Zivis un čipsi. Kā pagatavot ideālus fish'n'chips pēc angļu receptes. Kā pagatavot oriģinālu angļu fish and chips
Ikviens zina, ka ātro ēdienu izgudroja amerikāņi. Bet tas nenozīmē, ka, ja ēdienā ir frī kartupeļi, tad tas noteikti pieder Amerikāņu virtuve. Šo apgalvojumu var pilnībā atspēkot. Piedāvājam sagatavot neoficiālu valstspiederīgo Angļu ēdiens, kurā ietilpst fritētas zivis un frī kartupeļi. Zivis un Čipsi ir ēdiens, kas apvieno kulinārijas tradīcijas dažādās valstīs un tajā pašā laikā ir neatņemama sastāvdaļa Angļu virtuve. Kā pagatavot zivis un kartupeļus, mēs jums pateiksim mūsu rakstā.
Trauka vēsture
Nav precīzi zināms, no kurienes nākuši kartupeļi un zivis mīklā. Tiek pieņemts, ka kartupeļu cepšanas tradīcija nākusi no Francijas, bet zivis ir vietējais produkts, kuru sagatavošanas metodes tajā laikā pastāvēja daudzveidīgi. Bet droši zināms ir tas, ka šis ēdiens kļuva par nacionālu 19. gadsimtā. Šajā laikā popularitāte ar Zivis unČipsus nevarēja pielīdzināt nevienam citam ēdienam.
Sākotnēji ēdienā kartupeļu vietā bija cepta maize, taču līdz Pirmā pasaules kara sākumam tās piedāvājums bija ievērojami samazinājies, kā rezultātā šī sastāvdaļa tika aizstāta ar lētākiem kartupeļiem. Ēdiena popularitāte kritās tikai 20. gadsimta beigās, taču arī šodien Londonā vien tā pagatavošanai tiek iztērēti aptuveni 60 tūkstoši tonnu zivju un 500 tūkstoši tonnu kartupeļu.
Ir daudz ēstuvju, kas saviem apmeklētājiem piedāvā šo ēdienu. dažādas valstis miers. Un iekšā Itālijas pilsēta Barga katru gadu augustā rīko īpašu Fish & Chips festivālu kā draudzības zīmi ar Lielbritāniju.
Kā pagatavot oriģinālu angļu fish and chips
Neskatoties uz to, ka zivis un čipsi ir gandrīz katras ēstuves ēdienkartē, šis ēdiens joprojām tiek uzskatīts par ielu ēdiena veidu, ko var iegādāties īpašos mobilajos stendos. Pēc angļu valodas versijas zivju un kartupeļu gabaliņiem jābūt iesaiņotiem avīžu vai žurnālu papīrā. Ja vēlaties, varat pagatavot tikpat gardas zivis un čipsus mājās.
Šī ēdiena recepte ietver ļoti svaigu zivju izmantošanu. laba kvalitāte. Menca ir labākā izvēle. Ar balto gaļu varat izmantot arī cita veida zivis: butes, pikšas, pollaku. Treknās zivis – lasis, forele un lasis – nav piemērotas. Arī kartupeļiem jābūt noteiktas šķirnes – lieliem un nedrupušiem, kas cepot saglabā formu.
Īpaša uzmanība tiek dota mīklai. Tam ir pievienots tumšs Angļu eils un tikai izsijātus miltus piemaksa. Bet jūs varat izmantot visparastāko eļļu, saulespuķu vai kukurūzu. Bet tam vajadzētu būt daudz. Gatavojot kvalitatīvu ēdienu, taupīt būs nevietā.
Kā cept zivis mīklā zivīm un čipsiem
Gardas zivju mīklas galvenais noslēpums ir rūpīgi atdzesēt visas sastāvdaļas pirms mīklas sajaukšanas. Lai to izdarītu, izsijātus miltus (400 g) nosūta uz saldētava 15 minūtes, bet eilu vai alu (550 ml) vismaz 1 stundu.
Kamēr mīklas sastāvdaļas atdziest, tiek pagatavota zivs. Mencas vai pollaka fileju sagriež garos 2-3 cm biezos gabalos un nosusina uz papīra dvieļa. Augu eļļu uzkarsē fritē vai pannā līdz 185°C. Lai pagatavotu mīklu, dziļā bļodā sajauciet miltus, cepamo pulveri (3 tējkarotes) un sāli (½ tējkarotes). Tad pievieno ledusaukstu eilu un samaisa zivju un čipsu mīklu.
Jūs varat sākt gatavot ēdienu. Zivju gabaliņus iemērc aukstā mīklā un liek uz sakarsētas pannas ar liela summa eļļas Zivi apcep apmēram 5 minūtes no abām pusēm, pēc tam uzreiz pārliek uz šķīvja, kas pārklāta ar papīra dvieli, lai uzsūktos liekie tauki.
Angļu kartupeļu recepte
Kartupeļus zivīm un čipsiem labi nomazgā, nomizo un sagriež ne vairāk kā 1,5 cm biezos gabaliņos. Pēc tam kartupeļus lej 15 minūtes auksts ūdens. Tas ļauj atbrīvoties no liekās cietes, kuras dēļ kubi vārīsies un zaudēs formu. Tad kartupeļus žāvē un tikai pēc tam sāk cept.
Žāvētus kartupeļu blokus apviļā cietē un vienā kārtā liek uz režģa vai sietiņā. Tad to iemērc verdošā augu eļļā (temperatūra 185°C). Kartupeļus cep apmēram 5 minūtes, pēc tam izklāj uz pergamenta un ļauj notecināt liekajiem taukiem.
Garnīrs zivīm un čipsiem
Restorānos un iestādēs Ātrā ēdināšana Garnīrs jāpasniedz ar kartupeļiem un zivīm. Pircējam var piedāvāt zirņu biezeni, tomātos sautētas pupiņas, marinēti gurķi vai sīpoli. Taču Apvienotajā Karalistē tēju tradicionāli pasniedz kā dzērienu, jo angļu ēstuvēm ir licence pārdot alkoholiskie dzērieni netiek izsniegtas.
Zivis un čipsi garšo lieliski saskanīgi ar zaļajiem zirnīšiem. Lai pagatavotu šo garnīru mājās, jums tas jācep sviests smalki sagrieztu piparmētru un zaļie sīpoli. Pēc pāris minūtēm zaļumiem pievieno svaigu. zaļie zirnīši. Pēc tam sastāvdaļas apcep vēl 5-7 minūtes. Tad zirņus un zaļumus pārvieto blendera bļodā un saberž ar sviestu līdz biezenim.
Zivis un čipsi: Džeimija Olivera recepte
Tāpat kā īsts anglis, Džeimijs Olivers zina, kā pagatavot zivis un čipsus atbilstoši... oriģinālā recepte, lai gan ar saviem unikālajiem papildinājumiem. Piemēram, tieši ar čipsu gatavošanu sākas viņa zivju un čipsu recepte.
- Lielus kartupeļus nomizo (pēc izvēles) un sagriež kubiņos, kuru izmērs ir 1 x 1 cm.
- Novietojiet sagrieztos kartupeļus uz restēm vienā kārtā un apcepiet fritē. lielos daudzumos eļļas
- Džeimijs Olivers gatavo mīklu no 250 ml glāzes miltu, glāzes tumša auksta alus, šķipsniņas sāls, 1 olas dzeltenuma un spēcīgās putās saputota baltuma. Mīkla sanāk vidēji bieza, viendabīga un gaisīga. Tajā var pagatavot ne tikai zivis, bet arī dārzeņus, gaļu un citus produktus.
- Zivju filejas ar baltu mīkstumu liek mīklas bļodā un labi iemērc no visām pusēm. Slavenais angļu šefpavārs negriež zivi gabalos, bet iemērc lielā mīklas gabalā.
- Saputotās zivju filejas uz 4 minūtēm liek verdošā eļļā.
- Kartupeus un zivis izliek uz cepamo papīru un pārkaisa ar jūras sāli.
Džeimijs Olivers pasniedz savas zivis un čipsus ar zirņu biezeni, marinētu olu un kornišoni.
Fish and chips no Gordon Ramsay
Gordon Ramsay restorānu ķēdē zivis un čipsus (recepte zemāk) pasniedz ar tartāra mērci, majonēzi vai kečupu. Iestādes apmeklētājs mērci izvēlas pēc savas gaumes. Tā sanāk ļoti garšīga zivs un čipsi.
Gatavošanas recepte sastāv no šādas darbību secības:
- Mencas vai pangasijas zivju filejas sagriež garos 2 cm platos gabaliņos (pa izskats gabaliņi atgādina mēli), žāvē uz papīra un pēc tam apviļā izsijātos miltos.
- Kartupeļus sagriež 1 cm biezās šķēlēs.
- No izsijātiem miltiem, alus, sāls un šķipsniņas kurkumas pagatavo mīklu. Mīklai jābūt vidēji biezai, labi izstieptai un nedrīkst notecināt no zivīm.
- Kartupeļus liek fritē ar eļļu, kas sakarsēta līdz 180°C. Tālāk izklāj zivis mīklā.
- Gatavi kartupeļu čipsi un Cepta zivs liek uz šķīvja un pasniedz ar mērci vai ietin avīzes loksnē.
Mājās gatavotas zivis un čipsi ar tartāra mērci
Tūristi, kuri apmeklēja Apvienoto Karalisti un izmēģināja īstu angļu ātro uzkodu, uzskata, ka to var pavairot mājās.
Mēs jums pateiksim, kā pagatavot zivis un čipsus soli pa solim:
- Jaunos kartupeļus labi nomazgā, sagriež biezos kubiņos tieši mizā, liek bļodā un piepilda ar aukstu ūdeni.
- Zivs fileju sagriež mazi gabaliņi.
- Mīkla tiek gatavota. Lai to izdarītu, 170 g izsijātu miltu sajauc ar 50 g cietes, pievieno 1 olas dzeltenumu, šķipsniņu sāls un 80 ml tumšā alus. Visbeidzot, mīklai pievieno biezās putās saputotus baltumus.
- Tiek gatavota tatāra mērce. Lai to izdarītu, dziļā bļodā 4 vārīti olu dzeltenumi ar dakšiņu saberž biezenī, pievieno sinepes (1 ēd.k.), citronu sula(2 ēd.k. karotes), olīvju eļļa(3 ēdamkarotes), smalki sagrieztus kornišonus un olīvas.
- Žāvētus kartupeļus apcep augu eļļā. Atsevišķi apcep mīklā mazos gabaliņos sagrieztu mencu.
Ēdienu pasniedz ar paštaisītu tartāra mērci.
Zivis un čipsi bez alus
Ja jūs nedzerat alu, tas nav iemesls, lai atteiktu gatavot tradicionālo zivju filejas mīklu. To var pagatavot savādāk. Neatkarīgi no tā, jūs iegūsit garšīgas zivis un čipsus.
Mīklas pagatavošanas recepte ir šāda: bļodā iesijā miltus, tad pievieno cepamo pulveri, šķipsniņu sāls un glāzi ledusauksta dzirkstoša ūdens. Tas izrādās viendabīgs un vienāds gaisa mīklu, jo viss tā noslēpums slēpjas gaisa burbuļos, kas ir gan dzirkstošajā ūdenī, gan alū. Tālāk zivis un frī kartupeļi tiek pagatavoti saskaņā ar jau iepriekš aprakstītajām receptēm.
Sastāvdaļas:
Mīklai:
Tartāra mērcei:
Zirņu biezenim:
Zivis un čipsi ir tradicionāls angļu virtuves ēdiens: cepts alus mīkla gabaliem maiga menca ar kraukšķīgiem kartupeļiem. To parasti pasniedz ar tartāra mērci un zirņiem, kurus apcep ar piparmētrām un pēc tam vienkārši saberž ar dakšiņu. Populārākie ir avīzē ietīti kartupeļi un čipsi ielas ēdiens Lielbritānijā, bet viņi to arī apkalpo dārgi restorāni. Šis ēdiens pie mums nav īpaši izplatīts, tāpēc būtu noderīgi iemācīties to pagatavot mājās.
Ja jūs ātri uzmetat skatienu manai receptei, tā šķitīs liela un sarežģīta, bet tā nav. Meklējot ideālos frī kartupeļus, es pagatavoju četrus Dažādi ceļi. Tātad lielākajā daļā teksta ir aprakstītas kartupeļu sagatavošanas iespējas. To visu droši vari izlaist un gatavot kartupeļus tā, kā pašam patīk – piemēram, šķēles vienkārši iemet līdz 180 grādiem uzkarsētā eļļā un apcep kraukšķīgus. Nu, ja jums ir jautājums, kā iegūt ideāli kartupeļi kartupeļi, tad iesaku izlasīt recepti pilnībā.
Mīklai mums būs nepieciešams ledusauksts alus, tāpēc ievietojiet to ledusskapī vai vēl labāk saldētavā apmēram 20 minūtes. Sāls palīdzēs to izvilkt lieko mitrumu. Pa to laiku gatavosim mērci, zirņus un kartupeļus.
Tatāra mērce
Tartāra mērces pagatavošana ir ļoti vienkārša. Sasmalciniet kaperus, sagrieziet kornišonus mazos kubiņos un sajauciet ar majonēzi. Pievienojiet sāli, piparus un nedaudz citrona sulas.
Zirņu biezenis (Mushy Peas)
Tradicionāli zivju galačipsi pasniedz ar tartāra mērci un drupinātiem zirņiem. Uzkarsē pannu un sviestā apcep zirņus, līdz tie mīksti.
Pievieno sasmalcinātas piparmētras, apcep vēl minūti un nogriež uguni.
Apslaka zirņus ar citronu sulu.
Un ielieciet to pannā labs gabals eļļas
Pagaidām, kamēr sviests izkūst, paņemam rokā dakšiņu un sadrupinām zirņus.
Mums nav jāsasniedz biezeņa stāvoklis - pietiek ar šo raupjo tekstūru. Garšīgi.
Liriska atkāpe par kartupeļiem
Ir daudz receptes frī kartupeļiem, manuprāt, visvairāk labākais rezultāts dod Hestona Blūmentāla metodi, bet prasa daudz vairāk laika, pacietības un tiešas rokas. Bet beigās var dabūt mīkstus, drupanus kartupeļus iekšā un ļoti kraukšķīgu garoziņu no ārpuses, kas ir ļoti ilgu laiku tāds paliek.
Tātad, mums ir 4 iespējas:
1. Vāra kartupeļus un apcep tos 2 reizes (zemā temperatūrā un paaugstināta temperatūra)
2. Kartupeļus nevāra, noskalo un apcep 2 reizes
3. Kartupeļus nevārīt, nemazgāt un apcept divas reizes
4. Nevārīt, neskalot un vienreiz apcept
Es teikšu uzreiz, ka kartupeļi 2 un 3 īpaši neatšķiras viens no otra. Kāda ir atšķirība? Hestons saka, ka jums vajadzētu izskalot kartupeļus, lai noņemtu cieti. Gordons Remzijs, gluži pretēji, iesaka nenomazgāt cieti, jo tā piešķir kraukšķīgumu. Jebkurā gadījumā es atklāju, ka abas šīs iespējas ir diezgan līdzīgas pēc garšas un tekstūras, tāpēc es domāju, ka tas ir noskalojams vai nē. Kā vēlies. Ak jā, pirmajiem trīs veidi jums būs nepieciešams termometrs, lai izmērītu eļļas temperatūru.
Kartupeļu numurs 4 ir visvieglāk pagatavojams, bet arī skumjākais variants. Garoza ir plāna, bez izteiktas tekstūras un ļoti ātri kļūst mīksta. Ja gatavojaties ēst kartupeļus tūlīt pēc vārīšanas un jums nav papildu laika, šī metode darbojas.
Kas attiecas uz 1. metodi, kā jau teicu, tā sniedz patiesi pārsteidzošu rezultātu. Bet jums ir jāpavada daudz vairāk laika. Pēc vārīšanas kartupeļus nepieciešams atdzesēt ledusskapī un žāvēt. Pēc tam apcep eļļā zemā temperatūrā. Pēc tam atdzesē un vēlreiz nosusina. Pēc tam atkal cep augstā temperatūrā.
Pārliek kartupeļus no pannas uz šķīvi, no šķīvja uz pannu utt. jums jābūt ļoti uzmanīgiem. Gatavošanas laikā vienmēr pastāv iespēja, ka kartupeļus neizsekosi un nepārcepsi, tad pārliekot tie var izjukt. Kopumā izmantojiet šo metodi, ja esat pārliecināts par savām spējām un patiešām vēlaties iegūt ideāli kartupeļi frī.
Receptes turpinājums
Šajā receptē es demonstrēšu Hestona Blūmentāla kartupeļu vārīšanas metodi. Varat to ignorēt un pagatavot frī kartupeļus pēc savas vai kādas no receptēm alternatīvi veidi ieteikts iepriekš.
Kartupeļus nomizo un sagriež lielas šķēles tāda paša biezuma un ievieto verdošā ūdenī. Mums ir jāvāra kartupeļi, līdz uz šķēles virsmas parādās plaisas. Kad mēs cepam kartupeļus, tieši šīs plaisas piešķirs tiem papildus kraukšķīgumu un tekstūru.
Skatieties uzmanīgi, mums ir svarīgi kartupeļus nepārcept, lai turpmākās cepšanas laikā tie nesadalās. Visas šķirnes ir atšķirīgas, tāpēc jums tās ir jāgatavo atšķirīgs laiks. Es vārīju kartupeļus 14 minūtes, jums var būt nepieciešams mazāk vai vairāk laika.
Ņemiet karoti ar rievojumu un uzmanīgi pārlieciet kartupeļus uz šķīvja vai dēlīša. Liekam ledusskapī un gaidām, kamēr atdziest un nožūst.
Kad kartupeļi ir izžuvuši, ņem kausu vai pannu (vai friti, ja tāda ir), pārlej ar augu eļļu un uzkarsē līdz 130 grādu temperatūrai. Kartupeļus uzmanīgi pārliek pannā un apcep 5 minūtes, līdz tie ir viegli brūni.
Pārvietojiet šķēles uz papīra dvieli un atkal pagaidiet, līdz kartupeļi atdziest.
Un eļļu uzkarsējam līdz 180 grādiem. Tagad ir pienācis laiks cept zivis un pēc tam vēlreiz apcept kartupeļus. Kamēr eļļa uzsilst, darīsim vienkāršu, bet ļoti garšīga mīkla. Lielā bļodā labi samaisa miltus, medu, garšvielas un ledusaukstu alu.
Konsistencei jābūt tādai - bieza, bet šķidra.
No zivīm noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieli.
Filejas iesmērē miltos un nokrata lieko.
Iemērciet zivis mīklā.
Paņem fileju aiz malas, otru malu iemērc eļļā, pāris sekundes turi, lai mīkla sastingst, un visu fileju uzmanīgi nolaid. Cep 2-3 filejas vienlaikus atkarībā no pannas platuma.
Pārvietojiet zivis ar dakšiņu, lai pārliecinātos, ka tās nelīp pie dibena vai viena pie otras, un cepiet līdz zeltaini brūnai. zelta garoza(3-5 minūtes).
Pārnes zivis uz papīra dvieļi un apcep nākamo porciju.
Kad zivs ir apcepta, laiks cept kartupeļus otrreiz. Pārlej to eļļā, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem un cep līdz zeltaini brūnai (3 minūtes).
Noņemiet un novietojiet uz papīra dvieļiem.
Šie ir brīnišķīgie frī kartupeļi, kurus mēs saņēmām – super kraukšķīgi no ārpuses un maigi no iekšpuses. Pārkaisi to ar sāli un esi gatavs pasniegšanai. Tradicionāli šim ēdienam kartupeļus pasniedz avīžu maisiņā.
Ir pienācis laiks sēsties pie galda. Uz šķīvja liek filejas gabalu, kartupeļus maisiņā, tartāra mērci, laba karote sasmalcināti zirņi, citrona šķēle un pāris marinēti gurķi. Labu apetīti!
Izbaudi un nejūties vainīgs!
FISH & CHIPS jeb tulkojumā krievu valodā “fish and chips” tiek uzskatīts par vienu no tradicionālie ēdieni Angļu ātrās uzkodas – ātrais līdzņemams ēdiens. Šis ēdiens ir neticami populārs visā Eiropā, pateicoties tā garšai un ātrais ceļš preparāti. Anglijā FISH & CHIPS mode radās 19. gadsimtā.
Šo ēdienu var pieminēt Oliverā Tvistā. Un Džordžs Orvels rakstīja, ka FISH & CHIPS ir Anglijas strādnieku šķiras neatņemama mājas komforta sastāvdaļa.
Šī zivju pagatavošanas metode nāk no Spānijas ebreju ēdieniem, kuri dzīvoja Anglijā 17. gadsimtā. Zivju un čipsu gatavošanas metode parasti ir tuva Izraēlas virtuvei.
Vēlāk FISH & CHIPS ražošana tika nodota ražošanā. 19. gadsimtā Anglijā tika atvērts demokrātisks strādnieku šķiras restorāns, kurā galvenais ēdiens bija fritētas zivis un kartupeļi. Vieta ātri vien kļuva ļoti populāra parasto angļu vidū.
Tomēr FISH & CHIPS ir ātrās ēdināšanas veids. Klasiskā versija FISH & CHIPS no pagājušā gadsimta pirmās puses - ietīti svaigā Londonas avīzē aromātiskas zivis Ar cepti kartupeļi. Iepakošanas metode ir mainījusies, bet mīlestība pret trauku saglabājusies.
Mēs nepasniedzam FISH & CHIPS mūsu restorānā. Bet mēs dalāmies ar jums ideāla recepte tā pagatavošanu, pārbaudījis mūsu šefpavārs.
Zivju un čipsu vārīšana vienu, divas, trīs reizes
Sastāvdaļas:
- puskilograms balto zivju (piemēram, mencas)
- puskilogramu kartupeļu
- vienu glāzi tumšā alus
- viena glāze miltu
- vienu glāzi dārzeņu eļļa(mēģiniet izmantot zemesriekstu sviestu!)
- pusi tējkarotes sodas
- sāls un melnie pipari pēc garšas
Zivju mīklas gatavošana:
Kartupeļu vārīšana:
Ēdienu gatavošanas instrukcijas
2 stundas Drukāt
2. Ielejiet maisījumu sifonā, pat ja paliek nelieli kunkuļi. Uzlādējiet sifonu ar 3 kārbām un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
3. Tikmēr nomazgā un nomizo kartupeļus, sagriež pusotra centimetra biezos stienīšos. Bet nav nepieciešams griezt perfekti vienmērīgus stieņus, tam ir savs šarms. Rūpīgi noskalojiet kartupeļus zem auksta ūdens divas līdz trīs minūtes, lai noņemtu lieko cieti. Instrumentu šefpavāra nazis Šefpavāra nazis ir universāls un kopumā neaizvietojams instruments, kas var tikt galā ar jebkuru griešanas darbu – no milzīga gaļas gabala sagriešanas līdz daudz smalkākai pētersīļu sasmalcināšanai. Mīļākais no daudziem profesionāli pavāri, Japanese Global, nav pakļauts rūsai vai traipiem, ir ļoti ass asmens un vienīgais, no kā tas baidās, ir nepareiza asināšana, ko labāk uzticēt profesionāļiem.
4. Dziļā katliņā uzvāra viegli sālītu ūdeni. Vāra kartupeļus, līdz tie mīksti. Ir svarīgi noķert brīdi, kad kartupeļi sāk nedaudz birt, tāpēc labāk tos gatavot uz mazas uguns. Tieši šīs mazās plaisas ļaus čipsiem kļūt īpaši kraukšķīgiem pēc tam cepot.
5. Ar rievkaroti izņem novārītos kartupeļus un atdzesē. Lieliski darbojas cepeškrāsns plaukts, kas izklāts ar papīru. Nosusiniet, pēc tam ielieciet ledusskapī.
Rīks Cepamais papīrs
Atvērt pīrāgus un quiches vienmērīgai cepšanai, tos labāk likt cepeškrāsnī uz režģa, un, lai no karstuma vārošā mērce nepilētu starp stieņiem, palīdzēs cepamais papīrs. Piemēram, somi ražo labu - tas ir diezgan blīvs un jau sadalīts pa loksnēm, kuras ir viegli izņemt no kastes. Un no papīra nekas vairāk nav vajadzīgs.
6. Pēc 15-20 minūtēm kartupeļus izņem un apcep dziļā pannā eļļā, uzkarsējot to līdz 130 grādiem. Tiklīdz kociņi sāk kļūt zeltaini, tie ir jāizņem, jāizžāvē un jāievieto ledusskapī.
Instruments Kastrolis
Katls ir gan universāla, gan prozaiska lieta: tajā var sautēt, cept, sautēt, sakult mērces. Un jums nevar būt pārāk daudz sautējumu: izmērs un svars ir atkarīgi no dažādas situācijas nozīmē.
7. Kad kartupeļi atdzisuši, uzkarsē eļļu līdz 190 grādiem. Cepiet čipsus līdz dziļi zeltaini brūniem. Labi nosusina un sāli.
8. Uzkarsē dziļā pannā vai citā traukā pietiekamā daudzumā augu eļļa līdz 220 grādiem. Ērtākais veids, kā kontrolēt temperatūru, ir ar pārtikas termometru. Zivs fileju nosusina un sarullē rīsu milti, tas palīdzēs nostiprināt mīklu uz liemeņa. Nokratiet liekos miltus. Rīks Čuguna panna Uz čuguna garoza izrādās uzreiz, tā lieliski notur un izdala siltumu, tāpēc lieliski tiek galā ar sautēšanu, vārīšanu un citiem ilgstošākiem darbiem. No padomju laika čuguna pannas mūsdienu (piemēram, franču Le Creuset) - atšķiras ar to, ka to iekšējā virsma ir pārklāta ar emalju, kas nozīmē, ka tās nav jākalcinē.
9. Kārtīgi sakratiet sifonu un izspiediet nedaudz mīklas dziļā bļodā. Neizspiediet pārāk daudz - mīkla nekavējoties sāks zaudēt burbuļus. Iemērciet zivis mīklā un nolaidiet to verdošā eļļā.
10. Cepšanas procesā zivi var vairākas reizes apgriezt un pārliet ar mīklu, lai tā iegūtu blīvu kraukšķīgu garoziņu. Tiklīdz zivs ir ieguvusi piesātinātu zeltainu krāsu, tā jānoņem un jāpārliek uz papīra salvetes, lai tā absorbētu visus taukus. Zivju gatavību varat pārbaudīt ar pārtikas termometru - iekšējā temperatūra gatavajām zivīm 40-45 C.
1. Mīklu ir viegli un ātri pagatavot, taču tai jāatrodas aukstumā apmēram 30 minūtes. Tad jāstrādā ātri, lai burbuļi nepazustu. Priekš ideāls rezultāts jums būs nepieciešams sifons. Sajauciet dažus rīsus parastie milti un cepamo pulveri, tiem pievieno medu, degvīnu un pārējos miltus, zivs pagatavošanai atstājot apmēram 50 gramus rīsu miltu. Vissvarīgākais šajā posmā ir atvērt alu tieši pirms tas nonāk mīklā, lai nodrošinātu, ka tas ir pēc iespējas gāzēts. Ielejiet alu un vēlreiz samaisiet.
Bērnu gultiņa Kā pagatavot mīklu
Spriežot pēc nosaukuma vien, zivis un čipsi ir tikai mīklā ceptas zivis, kas tiek pasniegtas kopā ar frī kartupeļiem. Bet patiesībā tas ir kas vairāk. Patiesībā zivis un čipsi ir angļu virtuves balsts, tās lepnums un kauns, viens no tiem marķieriem, kas ļauj noteikt cilvēka sociālo, kultūras un nacionālo identitāti, nošķirt draugus no svešiniekiem. Neskaitāmas reizes populārajā kultūrā ir pieminētas zivis un čipsi. Bieži vien tā bija ironija, vēl biežāk pašironija, un neskatoties uz uztura speciālistu un atbalstītāju nožēlojamo šņukstu veselīga ēšana, Foggy Albion iedzīvotāji turpina lepni atzīties mīlestībā pret savu nacionālo bagātību. Protams, jums un man nav jāiekļauj zivis un čipsi mūsu ikdienas uzturā, taču dažreiz izmēģiniet šo garšīgo, nevēlamā pārtika Var.
Zivis un čipsi
4 porcijas
800 g mencas vai pikšas filejas
1 kg. kartupeļi cepšanai
mīklai:
150 g miltu
1 tējk cepamais pulveris
0,33 l. gaišais alus
1 l. augu eļļa dziļai cepšanai
Kartupeļus sagriež kubiņos, kādu laiku iemērc auksts ūdens, un tad cep pa daļām lielā eļļas daudzumā divos posmos – vispirms uzkarsējot līdz 160 grādiem, un pēc brīža, tieši pirms pasniegšanas – 190 grādos līdz zeltaini brūnai. Tas pats, bet sīkāk, ir rakstīts, un to ir vērts izlasīt, jo būtībā mēs gatavojam divus ēdienus vienlaikus, un ir nepieciešams sinhronizēt savas darbības.
Noņemiet visus kaulus, kas var palikt iekšā zivju fileja, un sagriež to lielās sloksnēs (ja noliksit fileju uz galda, tad redzēsi, ka tā nav cieta, tāpēc sagriež pēc šīs anatomijas). Lai katrai porcijai būtu 3-4 zivju strēmelītes. Apkaisiet zivis ar sāli un pipariem un nolieciet malā. Tieši pirms gatavošanas samaisiet miltus, cepamo pulveri un aukstu, tikko atvērtu alu līdz vairāk vai mazāk viendabīgai konsistencei - neļaujiet mīklā palikušajiem kunkuļiem jūs traucēt.
Iemērciet zivi miltos, nokratiet pārpalikumu un apviļājiet to mīklā, pēc tam nosūtiet to tieši līdz 180 grādiem uzkarsētā eļļā. Pēc apcepšanas līdz zeltainai no vienas puses, apgrieziet zivis un apcepiet no otras puses - ne vairāk kā 3-4 minūtes no katras puses. Pasniedziet vārītas zivis ar kartupeļiem un - un, lai palielinātu autentiskumu, pasniedzot, varat pagatavot maisiņus no Times rīta izdevuma.
PS: Lai viss nekļūtu auksts, zivis un kartupeļi jāgatavo paralēli, bet, ja tomēr nolemjat tos gatavot kopā, saprotamu iemeslu dēļ vispirms ir jāapcep un jāizzvejo kartupeļi un tikai tad jāliek tajā sakultās zivis. eļļa.
Raksti par tēmu
