Cik grādu ir ingvera alā? Ale ir tipisks angļu alus. Apraksts, veidi, tradīcijas, ieguvumi un izmantošana

Alus ir alus veids. Tās galvenā atšķirība slēpjas pagatavošanas tehnoloģijā – tiek izmantota ātrā virsrūgšana augstā temperatūrā. Ražošanai izmanto ūdeni, iesalu, apiņus, miežus un raugu.

Eila gatavošana ir līdzīga alus receptei - misas brūvēšana notiek līdzīgi, taču atšķirības parādās produktam rūgstot. Tiek izmantots augšējais raugs, tāpēc tas nenosēžas, bet paceļas virspusē. Sakarā ar fermentāciju augstā temperatūrā (15-25ºС), process tiek samazināts līdz 3-5 dienām. Augļu un ziedu notis eilā rodas no rauga reakcijas uz augstu temperatūru. Parasti aromāts atgādina bumbieru, žāvētu plūmju, ābolu, banānu vai plūmju. Rūgšanas rezultātā eils nogatavojas un pēc tam nogatavojas 1-2 nedēļas vēsā telpā.

Tradicionālais eils netiek pasterizēts vai sterilizēts, tāpēc alus raugā esošās derīgās vielas tiek pilnībā saglabātas. Mūsdienu dzērienam pievieno apiņus, to izmantoja tikai 16. gadsimtā.

Sakarā ar to, ka eils netiek filtrēts, traukā vienmēr ir nogulsnes (alus raugs). Tieši šīs nogulsnes, kad dzēriens pirmo reizi parādījās vietējā tirgū, izraisīja Krievijas patērētāju neizpratni, jo sākotnēji tās tika sajauktas ar skābajam alum raksturīgajām nogulsnēm. Atšķirības ir acīmredzamas - eilā nogulsnes ir viendabīgas un ātri nobirst, bet sabojātā alū izskatās pēc pārslām un padara šķidrumu duļķainu.

Alu šķirnes atšķiras vairākos veidos, ieskaitot alkohola procentuālo daudzumu. Mūsdienās īru dzērienos šis procents parasti ir 4-5% robežās. Maksimālais alkohola saturs eilā ir 10-12%. Šo dzērienu sauc par miežu vīnu. Minimālais alkohola saturs mīkstajā alā ir 2,5-3,5%.

Ale sākotnēji parādījās Anglijā. Saistībā ar šīs valsts veikto Īrijas un Skotijas iekarošanu un tai sekojošo pakļaušanu dzēriens izplatījās uz tiem.

Tiek uzskatīts, ka Īrijā eils kļuva plaši izplatīts 18. gadsimta sākumā. Pateicoties unikālajai receptei, rūgteni stiprais alus kļuva mīkstāks un ieguva unikālu garšu. Džons Smitviks pamatoti tiek uzskatīts par šī dzēriena dibinātāju Īrijā. Šodien viņa vārdā ir nosaukts īru eilu zīmols, kas ir viens no labākajiem pasaulē.

Pagājušā gadsimta 80. gados viņi sāka ražot jaunu eilu - Kilkenny, sausāku un stiprāku. Mūsdienās šis zīmols ir labi pazīstams Eiropas valstīs, kā arī Kanādā un Austrālijā. Šis eils tiek gatavots Kilkenijas grāfistē vecākajā Īrijas alus darītavā.

Mūsu veikalā varat iegādāties īru eilu ar Kilkenny un Smithwick s zīmoliem.

Sākotnēji Kilkenny ale tika uzskatīts par spēcīgāku līdzīga dzēriena variantu ar zīmolu Smithwick, un tas arī izcēlās ar lielāku raksturīgā sarkanā nokrāsas intensitāti. Galvenais iemesls nosaukuma Smithwick s maiņai uz Kilkenny bija vārda atšķirīgā izruna - "Smittix", "Smidix", "Smizix" utt. Ar nosaukumu Kilkenny eils tika eksportēts. Mūsdienās šie zīmoli ir neatkarīgi viens no otra.

Šeit jūs varat iegādāties Smithwick's bālo eilu ar tipisku vieglo eilu blīvumu 10,6% un alkohola saturu 4,5%. Gaišajam eilam ir piesātināta zelta krāsa, tāpēc Amerikā dzērienu sāka saukt par dzintaru. Pale ale ir bagātīga garša un viegls rūgtums, un aromāts ir nepārspējams iesala, ziedu un augļu sajaukums.

Mūsu veikalā ir arī slavenais Kilkenny eils. Tam ir mazāks blīvums (10%) un mazāks alkohola saturs (4,2%). Kilkenny izceļas ar savu sarkano krāsu un rūgtenu garšu ar saldenu grauzdēta iesala noti.

Mēs aicinām jūs izpētīt bagātīgo izlejamo alu un alus kultūru. Šeit jūs vienmēr atradīsiet dažādus zīmolus un šķirnes, blīvumu un alkohola saturu.

Kas var būt labāks par aukstu, sasvīdušu svaiga alus glāzi karstās vasaras vidū? Tieši tā – divas glāzes! Un jūs nevarat ar to strīdēties, it īpaši, ja jūsu priekšā ir īsts putojošā dzēriena pazinējs. Alu mīl visās pasaules malās, un to var saukt par vienu no populārākajiem dzērieniem uz planētas. Starp milzīgo tā šķirņu skaitu ikviens var izvēlēties savu, garšīgāko, atsvaidzinošāko un uzmundrinošāko. Mūsējie labi pazīst tradicionālos kviešus vai lāgerus, bet ne mazāk iecienīts ir eilu alus britu vai īru vidū. Kas tas ir?

Nedaudz vēstures

Interesanti, ka pirmā pieminēšana par dzērienu, kas līdzīgs mūsdienu eilam, tika atrasts šumeru vidū. Taču tradicionāli tiek uzskatīts, ka šis dzēriens radās un savu popularitāti ieguva Anglijā, 7. gadsimta sākumā. Atšķirībā no mūsdienu tehnoloģijām, tā laika alus receptē bija ne tikai iesals un apiņi, bet arī ļoti dažādi garšaugi, saknes, garšvielas, augļi un pat rieksti. tai bija bagātīga, izteikta garša un aromāts, tā bija barojoša, tika pagatavota vienkārši un ātri. Nav pārsteidzoši, ka vienkāršs alus drīz kļuva burtiski par britu “otro maizi”. Putojošais dzēriens savu nosaukumu “ale” ieguvis no senangļu valodas “ealu”, kas aizgūts no senās indoeiropiešu valodas “alut”, kas tulkojumā nozīmē “maģija” vai “raganība”. Reibinošā eila fantastiskais valdzinājums drīz vien izplatījās citos kontinentos. Dažās valstīs to tik ļoti mīlēja, ka alus alu sāka uzskatīt par katra sevi cienoša kroga vizītkarti.

Kas ir alus

Dzēriens ar nosaukumu “burvestība” patiesībā ir viena no vienīgajām un galvenajām lietām, kas to atšķir no citām šķirnēm - fermentācijas metode. Parasto alu gatavo, izmantojot iesala misas metodi. Bet tradicionālais angļu eils ir alus, kas ražots tikai augstākās fermentācijas ceļā, un šim nolūkam tiek izmantots īpašs saldskābs. Alus gatavošanas procesā raugs nenosēžas mucas apakšā, bet paliek augšā, veidojot “vāciņu”. Pati fermentācija notiek temperatūrā no 15 līdz 24 grādiem pēc Celsija. Šādos apstākļos dzēriens ir maksimāli piesātināts ar aromātiem un iegūst izteiktu garšu. Pēc tam eilu nosūta nogatavoties vēsā telpā 11–14 grādu temperatūrā. Kad dzēriens ir pilnībā gatavs, mucu atkorķē un bauda svaigu eilu, to vajadzētu notecināt 2-3 dienu laikā, pretējā gadījumā dzēriens var kļūt skābs. Alu nefiltrē un dzer tikai “dzīvu”, tāpēc, sastopot pārdošanā kādu eilu pudeli, pievērsiet uzmanību

Alu veidi

Starp citu, arī eila alum ir ļoti daudz šķirņu, atšķiras pēc garšas, aromāta un var būt gaišs vai tumšs. Šeit ir tikai daži no populārākajiem:

• Stout - Stout ir spēcīga tumša šķirne;
• Strong ale - Strong - stiprais eils;
• Bitter - Bitter ir eils ar rūgtu garšu;
• Pale Ale - Pale Ale - viegls un rūgts;
• Mild Ale - Soft ale - ar maigu garšu, kas atgādina kvasu;
• Brown ale - Brown - maiga garša, brūna krāsa;
• Light Ale - Light - gaišais gaišais eils;
• Porter - Porter - populārs Anglijā;
• India Pale Ale - Indijas spēcīgais gaišais eils;
• Old ale - izturēts - stiprs un garšīgs;
• Miežu vīnam – miežiem – ir vīna garša, salda un spēcīga.

Ir šķirnes, kurām ir spilgti augļu nokrāsa, miežu vai pat riekstu nokrāsa. Piemēram, Stout (tumšais eils) ir alus, kas gatavots no grauzdētiem miežiem vai iesala, tas ir stiprs un satur aptuveni 7-8% alkohola.

Ieguvums

Jāpiebilst, ka eils ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Un tiem, kas vēro savu formu, jāzina, ka ar eilu palīdzību var viegli pieņemties svarā. Šis alus netiek pakļauts nekādai apstrādei, tāpēc tajā pilnībā paliek raugs, cukurs, sēnītes un fermenti, kas parādījās fermentācijas procesā. Eils ir bagāts ar B un E vitamīniem, magniju, kalciju, fosforu, selēnu un mangānu. Tajā esošās aminoskābes uzlabo vielmaiņas procesus un labvēlīgi ietekmē matu un ādas stāvokli. Alu noder gremošanas uzlabošanai, tas tonizē, nomierina, paplašina asinsvadus, noder aterosklerozes gadījumā un tiem, kas cieš no paaugstināta asinsspiediena. Taču nevajadzētu aizmirst, ka eila alum var būt diezgan augstas pakāpes, piemēram, stipro šķirņu alkohols var saturēt līdz 12%, tāpēc ar mēru viss ir labs.

Viņi strīdas par gaumi

Ne katrs anglis vai īrs spēj pretoties pievilcīgai aromātiskā dzēriena puslitrai. Bet als nez kāpēc neiesakņojās Krievijā. Ikviens, kurš kādreiz ir izmēģinājis šo neparasto alu, dalās divās frontēs: vieniem tas patīk, bet citi saka, ka garša, maigi izsakoties, “nav ļoti laba”. Protams, šādu naidīgumu var saistīt tikai ar to, ka mēs esam pieraduši visu salikt pa plauktiņiem. Ja tas ir alus, tad tam ir jābūt tikai ar alus garšu, ja tas ir kvass, tad tas ir kvass, un ja tas ir vīns, tad tam ir jābūt ar savu, īpašu garšu. Alus mums ir salīdzinoši jauns dzēriens, un nereti tā garšas spektrs var sastāvēt no visdažādākajiem toņiem, mēs vienkārši neesam pie tā pieraduši. Šis alus garšo rūgtens, mēreni gāzēts un var būt ar pilnīgi atšķirīgiem aromātiem, sākot no augļu-zālaugu līdz pat “dūmu” smaržai. Bet tie, kam dzēriens patika, noteikti paliks tā fani uz visiem laikiem.

Eils "Plaukains kamene"

Lai kā arī būtu, fani joprojām ir. Krogos arvien biežāk sāk parādīties dažādi eilu veidi un, protams, tie nepaliek nepamanīti. Dažiem ļoti garšo eils, savukārt citi to pirmo reizi izmēģina ziņkārības dēļ. Tā kā glabāšanas laiks ir ļoti ierobežots, mēs nevarēsim izmēģināt īstu angļu alu. Tāpēc pavisam nesen mēs saņēmām savu slavenā dzēriena krievu versiju. Alus eils “Shaggy Bumblebee” ir dzimis Mitiščos, pateicoties mūsu laikabiedram, kurš labi pārzina alus gudrības - Mihailam Eršovam. Pateicoties viņa pūlēm, šodien ikviens no mums var izbaudīt īsta rubīna eilu.

Lielāko daļu pašmāju alus cienītāju apziņā valda uzskats, ka šis ir kaut kāds daļēji mistisks dzēriens, ko īru leprechauns un spalvainie hobiti brūvēja savās mazajās alus darītavās, par ko Tolkīns savās grāmatās stāstīja visai pasaulei. Jā, līdzās rumam dažādu strīpiņu pirāti mīlēja uz saviem kuģiem iedzert reisu laikā. Un īsti putojošā dzēriena cienītāji bieži vien ir apstulbuši, jautājot par atšķirību starp eilu un parasto alu.

Mēs piedāvājam izprast šo problēmu, vienreiz un uz visiem laikiem atzīmējot i. Lai to izdarītu, vispirms vajadzētu pievērsties tieši alus ražošanas tehnoloģijai.

Kā gandrīz visi zina, lai iegūtu alu no ūdens, ir jāveic vairākas obligātas darbības, no kurām viena ir. ir divi veidi:

• – kad procesa laikā raugs paceļas virspusē;
• UN – kad šie mikroorganismi nogrimst dibenā;

Saskaņā ar iepriekšminētajām iespējām izlaide ir produkti ar dažām atšķirībām, no kurām dažas ir ļoti svarīgas gala patērētājam. Turklāt papildus īpašību atšķirībām un alu iedala divās lielās kategorijās:

• alu sauc par "" ;
• A alus tiek klasificēts kā "als" .

Tādējādi uz jautājumu, ar ko eils atšķiras no alus, varam sniegt absolūti precīzu atbildi - pilnīgi nekas . - tas ir alus, bet šāds alus tika pagatavots, izmantojot īpašu rauga kultūru.

Protams, daudzi būs pārsteigti par šo atbildi, daži var pat domāt, ka dzeršanas ieguvums vai kaitējums ķermenim ir daudz lielāks nekā parastajiem alus veidiem. Pilnīgi iespējams, ka kāds nāks klajā ar domu, ka top raugs ir bīstams organisms (sliktāks par jebkuriem ĢMO produktiem), ko speciālās laboratorijās izaudzējuši traki zinātnieki. Tomēr tam visam nav nekāda sakara ar realitāti.

20. gadsimtā viņi tika ļoti izstumti. Diemžēl tas galu galā noveda pie alus garšas vienmuļības ar milzīgu dažādu alus darītavu šķirņu klāstu. Tradicionāli priekšroka tiek dota tikai Lielbritānijā, neskatoties uz visām globālajām tendencēm.

Tajā pašā laikā Krievijā vēl pirms dažiem gadiem bija diezgan grūti iegādāties alu pārtikas preču veikalā. Izskanēja uzskats, kas dažās galvās pastāv arī šodien, ka mūsu valstī gatavot nevar. Par laimi situācija pamazām mainās uz labo pusi, un Šodien to var brīvi iegādāties jebkurā vidējā un lielā lielveikalā. Un mīts par nepratīgajiem krievu alus darītājiem praktiski ir kliedēts.

Nevar runāt par to, kas ir sliktāks vai labāks – abām kategorijām ir jāpastāv un jāiepriecina mūs ar jauniem risinājumiem un gaumēm. Tomēr Ir dažas atšķirības, kas jāzina ikvienam alus cienītājam:

1. daudz bagātāks ar esteriem, kā arī citiem sekundāriem garšas un aromātiskajiem savienojumiem. Tomēr tas padara to garšu bagātāku Tas jālieto augstākā temperatūrā, kā. Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra ir no 12 līdz 16°C ;

Alus ir viens no vecākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas pazīstams jau Senajā Ēģiptē. Parasti to gatavo no miežiem, retāk no kukurūzas, rīsiem vai kviešiem. Ir sastopamas ļoti retas šķirnes, piemēram, Āfrikas maniokas alus, Brazīlijas kartupeļu alus un Meksikas agaves alus.

Atkarībā no izmantotā rauga veida alu iedala trīs galvenajās grupās:

• Ale (ale) – tam nepieciešams “top” raugs
• Lager (lāger) – “zāles” raugs
• Lambiks (limbisks) - tā sauktā "spontānā fermentācija"

Pats visu šo dzērienu nosaukums daudzās valodās cēlies no vārda “dzēriens” (piemēram, lat. Bibere – dzēriens, alus – alus), iespējams, tāpēc, ka šis ir pirmais cilvēka atklātais dzēriens.

Vārds "El" nāk no alu, kas nozīmē "maģisks", "dievišķs". Šis vārds tiek lietots seno ēģiptiešu protoindoeiropiešu izcelsmes manuskriptos.

“Lager”, no vācu “lagern” - “izturēt”, “uzglabāt”. Alus raudzē īpašos traukos, ko sauc par lager tankiem. No tiem šī suga ieguva savu nosaukumu.

“Lambik” tika nosaukts tā izcelsmes vietas dēļ – netālu no Briseles atrodas Lembeekas pašvaldības reģions.

Apskatīsim tuvāk, kas ir eili

To fermentācijai jānotiek temperatūrā, kas ir augstāka par alus temperatūru, un tāpēc aromāts un garša satur augļu notis, bet pašam eilam ir saldena garša. Šis dzēriens ir īpaši izplatīts Īrijā, Vācijā, Anglijā, Beļģijā un ASV.

Viduslaikos par eilu tika uzskatīts jebkurš alus, un tikai pēc apiņu plašās izmantošanas sāka atšķirt pašu alu (ar apiņiem) un eilu (bez apiņiem). Bet laika gaitā šī atšķirība atkal tika izdzēsta.

Tehnoloģiju attīstības dēļ tagad ir grūti atšķirt lāgeru (gaišo alu) no eila, un dažas alus darītavas izmanto pat kombinēto ražošanas tehnoloģiju, tāpēc bieži vien ir grūti pateikt precīzi.

Savukārt eilu iedala arī grupās:

1. Gaišais eils ir izgatavots no gaišā iesala, alkohola procentuālais daudzums svārstās no 3 līdz 20. Arī dzēriena rūgtums var būt ļoti dažāds - no tikko pamanāma līdz “neciešam”. Bitter ale ir arī savs nosaukums - bitter.
2. Brūnajam eilam izmantots karameļu iesals, kas šim veidam piešķir unikālo krāsu. Šī dzēriena garšai jābūt maigai, neagresīvai, bagātīgai, ar riekstu noti. Visbiežāk sastopams Apvienotajā Karalistē.
3. Tumšais eils ir izgatavots no grauzdēta iesala, un alus ir gandrīz melnā krāsā. Ir ārkārtīgi daudz šķirņu, un alkohola daudzums var būt gan ļoti mazs, gan liels.

Beļģijas eili ir īpaša grupa. Visi no tiem pieder pie baltā eila un var saturēt divkāršu vai trīskāršu alkohola līmeni. Tie satur arī lielu daudzumu cukura, kas palīdz saglabāt garšu neitrālu. Savādi, bet šī suga kļuva plaši izplatīta klosteros.

Vācija tiek uzskatīta par lāgera dzimteni, taču šeit tiek brūvēti arī eili, īpašie eili ir vācu eili.

Divas konkurējošas pilsētas Ķelne un Diseldorfa gatavo alu, kas atšķiras no beļģiskā ar bagātīgāku garšu. Ķelnē viņi brūvē gaišu, “Ķelnes” tipa eilu (Kolsch), bet Diseldrofā – pustumšu, piemēram, vāji pagatavotu melno tēju (Altbeer).

Neaizmirstiet par vācu kviešu eilu, kas, starp citu, ir saistīti ar alu tikai ražošanas tehnoloģijas ziņā:

1. Ar augļu aromātu
2. Ar pikantu aromātu
3. Ar neitrālu rauga smaržu.

Kviešu alus īpatnība ir tāda, ka jūs to nekad neatradīsit filtrētu, un fermentācijai tiek izmantots “top” raugs. Izmēģiniet jaunus eilu veidus un izbaudiet to garšu kopā ar Keggers!

Dzērienu, kas līdzīgs eilam, šumeri brūvēja pirms 3000 gadiem. 15. gadsimta sākumā parādījās modernai tuva eilu pagatavošanas tehnoloģija. Bieži vien tumšā eila alus receptē apiņu vietā bija grūsti, garšaugu un garšvielu maisījums. Gruit sastāvēja no vērmelēm, viršiem, ingvera, ķimenēm, savvaļas rozmarīna, kanēļa, muskatrieksta un medus. To pārdeva kā sausu maisījumu un pievienoja gatavošanas laikā. Dažās valstīs to lieto joprojām, piemēram, čehu tumšajam eilam bieži pievieno garšaugus.

Mūsdienās klasisko tumšo eilu brūvē no ūdens, miežu iesala, apiņiem un rauga. Dažreiz ir atļauts pievienot cukuru. Fermentācija notiek 15-24 grādu temperatūrā, kā rezultātā izdalās vairāk esteru. Alus, atšķirībā no lager, netiek filtrēts vai pasterizēts. Pēc vārīšanas pabeigšanas to ielej mucās un iztur no vairākām dienām līdz vairākiem mēnešiem.

Tumšā eila veidi un šķirnes

Lielbritānija tiek uzskatīta par līderi tumšā eila ražošanā un patēriņā. Šeit tiek ražoti gandrīz 90% no pasaules šī dzēriena rezervēm. Īru tumšais eils ir ne mazāk populārs. Šīs divas valstis kļuva par dzimteni šī dzēriena slavenākajām šķirnēm - porter un stout.

• Porter ir angļu tumšais eils, kas izgudrots 1722. gadā. Dzēriens ir putojošs, augsts
blīvums, ir spilgta niedru cukura un grauzdētu graudu garša.
• Stout ir īru eils, tumšais alus, kura slavenākais zīmols ir Guinness.
• Tas tika izgudrots Lielbritānijā, bet sakarā ar graudu izmantošanas aizliegumu alus darīšanā Pirmā pasaules kara laikā dzērienu sāka ražot Īrijā, pārtopot par valsts simbolu.
• Beļģijas tumšais eils Oud Bruin tiek ražots Austrumflandrijā. Tam pievienoti augļi, kas mīkstina pīrāgu alus aromātu. Ne mazāk slavens ir Beļģijas sarkanais eils, kas pēc izskata un garšas vairāk atgādina vīnu.
• Brown ale ir brūnais eils ar patīkamu karameļu-riekstu garšu un maigu iesala pēcgaršu. Iesācējiem ieteicams sākt ar to, jo blīvākas šķirnes ir grūtāk nobaudīt.
• Skotijas tumšajā eilā ir mazāk apiņu un vairāk salduma nekā britu versijās. Tam ir izteikta karameļu garša, jo to gatavo ar grauzdētiem graudiem.
• Miežu vīns ir īpašs tumšā eila veids. Šis ir augsta blīvuma dzēriens ar augstu alkohola saturu. Spilgtās bordo krāsas dēļ to sauc par miežu vīnu.

Beer Family restorāna ēdienkarte piedāvā vairāk nekā 40 tumšo eilu veidu, tostarp beļģu, angļu, skotu, vācu un īru. Gaidām viesus katru dienu no pulksten 11 līdz vēlam vakaram.