Kurā pilsētā pirmo reizi parādījās itāļu pica? Kurš izgudroja picu? Kāpēc picu sauc par "Margheritu"? Picas vēsture
Picas vēsture – no seniem laikiem līdz mūsdienām. Picas vēsture Itālijā, Amerikā un Krievijā.
Bez šī ēdiena nav iespējams iedomāties mūsdienu virtuvi: gadsimtu gaitā pilnveidojoties, iegūstot jaunas garšas nokrāsas, tas ir ieguvis atzinību visā pasaulē. Runa ir par vienu no visu laiku un tautu labākajiem kulinārijas izgudrojumiem – mums labi zināmo picu.
Mūsdienās itāļu nacionālais ēdiens ir populārs visos kontinentos, taču retais zina, ka tā pagatavošanas tradīcijas sakņojas laika miglā: par picas vēstures sākumu var uzskatīt dienu, kad cilvēki iemācījās cept plakanmaizes. no mīklas, kas aromatizēta ar dažādiem pildījumiem.
Senā picas vēsture
Nav precīzi zināms, kuri cilvēki izgudroja picu; Par šī ēdiena atklājējiem pretendē romieši, grieķi, etruski, feniķieši un citi.Picas vēsture ir nesaraujami saistīta ar tiem tālajiem laikiem, kad parādījās pirmie miltu izstrādājumi. Saskaņā ar atsaucēm, kas atrodamas vēstures avotos, persiešu karotāji jau 5. gadsimtā pirms mūsu ēras gatavoja kūkas ar datelēm un sieru, ko ēda karagājienu laikā. Senajā Ēģiptē viņi iemācījās cept maizi no rūgušpiena, miltiem un rauga apmēram pirms 6 tūkstošiem gadu. Dažkārt mīklai garšas labad pievienoja Nīlas jūraszāles. Senie ēģiptieši faraona dzimšanas dienu svinēja ar smaržīgām garšaugu kūkām.
Senajā Grieķijā maizi ar pildījumu gatavoja pēc tāda paša principa, pēc kura tiek gatavota mūsdienu pica: uz neapstrādātas mīklas klāja zaļumus, olīvas, sīpolus un sieru, pildījumu aromatizēja ar olīveļļu un uz akmeņiem cepa kūkas. Hellas iedzīvotāji šīs plakanās ceptas maizes sauca par "plakuntos". Senie romieši dažādoja grieķu kūku recepti: papildus olīvām, sieram un sīpoliem pildījumam sāka pievienot medu, svaigus dārzeņus un smaržīgus garšaugus.
Pirmo reizi vārds "pica" ir minēts latīņu tekstos, kas datēti ar 10. gadsimta beigām. Pēc lielākās daļas valodnieku domām, tas nāk no vārda "pinsere", kas tulkojumā nozīmē "spiediet", "spiediet". Saskaņā ar citu versiju, ēdiena nosaukumam ir grieķu saknes: grieķu valodā “pita” ir lavašs. Jaunākie pētījumi liecina, ka vārds "pica" cēlies no gotiskā vārda "bĭzzo-pĭzzo", kas nozīmē "maizes gabals".
Vidusjūras teoriju par picas izcelsmi atspēko skandināvu etnogrāfi. Izpētot vikingu kultūru, norvēģu zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka mūsdienu pica nāk no maizes ar zivīm un dārzeņiem, ko ēda ziemeļu jūrnieki: viņuprāt, tam par pierādījumu kalpo arheoloģiskajos izrakumos atrastās pannas, kurās tika ceptas kūkas.
Picas vēsture Itālijā
Var droši teikt, ka zemnieki picai piešķīra mūsdienīgu izskatu: no vienkāršiem produktiem, kas bija pie rokas - ūdens, miltiem un vienkāršām garšvielām, viņi iemācījās pagatavot plakanu apaļo “maizi”. Tautas, kas kopš seniem laikiem apdzīvoja Vidusjūras piekrasti, kūkas cepa uz oglēm, garšojot ar sezonas dārzeņiem, vistu, riekstiem, sieru un olīveļļu. Plakanā "maize" senos laikos kalpoja arī kā šķīvji.
Apenīnu kalnos gadsimtiem ilgi populāras ir divu veidu plātsmaize: viena ar sīpoliem un ķiplokiem, otra ar dārzeņiem un sieru. Itālijā tos joprojām pārdod, saucot par "ciema picu". Un šie produkti no mūsdienu picas atšķīrās ar vienu svarīgu detaļu - tomāta neesamību. Tomāti Apenīnu kalnos parādījās tikai 1522. gadā: spāņu konkistadori tos atveda uz Eiropu no Dienvidamerikas. Tiesa, kādu laiku eksotiskās ogas tika uzskatītas par neēdamas. Taču drīz vien Neapoles apkaimē dzīvojošie zemnieki nogaršoja aizjūras augļus un sāka tos izmantot tradicionālās maizes pagatavošanai, anšovu un ķiploku pildījumam pievienojot svaigus tomātus.
Bet pat 1738. gadā, kad Neapolē tika atvērta pirmā picērija (L'Antica Pizzeria Port'Alba joprojām ir atvērta), pica joprojām bija nabadzīgo cilvēku ēdiens. Muižniecība pat negribēja pieskarties vienkāršo cilvēku necilajam ēdienam. Viss mainījās tikai pēc pusotra gadsimta, Savojas Margaretas, Umberto I sievas dzimšanas dienā, kura vadīja apvienoto Itālijas karalisti.
Karaliskā pica: picas "Margherita" parādīšanās vēsture
Ceļojuma laikā uz Neapoli karaliskā ģimene izteica vēlmi nogaršot slaveno neapoliešu ēdienu. Picas gatavošana godājamiem viesiem tika uzticēta tā laika pieredzējušākajai šefpavārei Rafaela Esposito. Cenšoties izpatikt karalienei, viņš tai pagatavoja uzreiz trīs veidu tradicionālos neapoliešu gardumus: ar olīveļļu, tomātiem un ķiplokiem, ar sieru, baziliku un bekonu, bet trešajai picai izdomāja īpašu pildījumu no baltā siera. , koši tomāti un zaļais baziliks, tas ir, izvēlēti to krāsu produkti, kuros krāsots Itālijas karogs. Karalienei tik ļoti patika “patriotiskais” ēdiens, ka viņa ļāva šefpavāram nosaukt viņa radīto kulinārijas šedevru savā vārdā. Laika gaitā "Margherita" ieguva izsmalcinātākā ēdiena slavu visā Itālijā: karaliene pavēlēja šo brīnišķīgo picu pagatavot tikai viņas pilī.
Picas piedzīvojumi pāri okeānam: picas vēsture Amerikā
Picas izplatība visā pasaulē sākās ar ASV, kur tradicionāla neapoliešu ēdiena receptes atveda itāļu emigranti. Čikāgā picu pārdeva tieši uz ielas, nogrieztu pa gabalu: vienu porciju varēja nopirkt tikai par diviem centiem. Lai sasildītos, klaiņojošie tirgotāji lika vara tvertnēs tikko ceptas kūkas un, nesot tās uz galvas, piedāvāja garāmgājējiem karstu ēdienu. Pirmā picērija Amerikā parādījās 1905. gadā Ņujorkā. Iestāde, kuru atvēra itālis Gennaro Lombardy, šodien pieņem apmeklētājus.
40.gados ASV tika izgudrota “amerikāņu pica”: tā no itāļu picas atšķīrās ar cepšanas temperatūru, piedevu dažādību un mīklas gatavošanas tehnoloģiju, kuras augstās malas ļāva kūkām uzklāt vairāk piedevu. 1957. gadā sāka ražot picu pusfabrikātus.
Pārsteidzošā kārtā Amerikā pica kļuva patiesi populāra tikai pēc Otrā pasaules kara, kad amerikāņu karavīri, atgriežoties mājās pēc kara Itālijā, sev līdzi atnesa Vidusjūras virtuves mīlestību.
Mūsdienu picas vēsture
Līdz 19. gadsimta sākumam pica kā ēdiens bija labi pazīstama Neapolē, bet ne pārāk populāra citos valsts reģionos. Picas uzvaras gājiens apkārt pasaulei sākās tikai pēc pundurvalstu apvienošanās, kurā bija sadrumstalota Itālija, 1870. gadā. Līdz 20. gadsimta sākumam pica bija kļuvusi par itāļu iecienītāko ēdienu, par īpaši gardām tika uzskatītas kūkas ar anšoviem un sēnēm. XX gadsimta 60. gados Veneto, Umbrijā, Toskānā, Trentīno un Emīlijas Romanjā viena pēc otras tika atvērtas picērijas.
Mūsdienās picu ražošanas apmēri Apenīnu kalnos ir tik lieli, ka katrs trešais mūsu planētas iedzīvotājs varētu tikt pie porcijas īstas itāļu picas, ko ir ļoti svarīgi pareizi pagatavot: kūkas tiek ceptas tikai malkas krāsnī, un mīklu gatavo bez rullīša palīdzības: gatavo ar rokām, metot un grozot.
Pēc Berlīnes mūra krišanas 1989. gadā picas tika izmēģinātas Ungārijā, Polijā un citās Eiropas valstīs. Un drīz neapoliešu delikatese kļuva populāra Āzijā. Krievijā ar picu viņi iepazinās tikai 90. gados. Sākumā šis ēdiens tika uzskatīts par delikatesi, bet ļoti drīz tas kļuva par ikdienas ēdienu, kas pieejams ikvienam krievam. Mūsu valstī lielu popularitāti guvušas mājās gatavotas receptes, kurās dominē krievu virtuvei tradicionālās sastāvdaļas: siļķe, rozā lasis, krievu siers, desa, kartupeļi un sēnes.
Izejot grūtu ceļu cauri tūkstošiem gadu, vienkārša plātsmaize ir kļuvusi par īstu kulinārijas šedevru, no vienkārša zemnieku maltītes tā ir kļuvusi par izsmalcinātu ēdienu, kas viduslaikos godināja karaļus, un šodien cienājas ar draugiem, gatavo ar mīlestību mājās. tuvākajiem un mīļākajiem cilvēkiem.
ir gadsimtiem vecs vienkāršu recepšu uzlabojums. Varat arī kļūt par tā sastāvdaļu, pievienojot savam iecienītākajam ēdienam savu garšu. Lai pica uz jūsu šķīvja vienmēr ir garšīga un veselīga!
Kad vēlaties kaut ko garšīgu un apmierinošu, kaut ko tādu, kas pulcēs lielu ģimeni pie liela apaļā galda - visas sievietes sāk gatavot picu. Daudziem tas patīk, bet tā pagatavošanai ir tik daudz recepšu, ka nepietiek laika visu izmēģināt.
Mazliet vēstures
Pastāv uzskats, ka picu 17. gadsimtā "izgudroja" itāļi. Bet, godīgi sakot, tā nav taisnība, jo tā izcelsme ir senākiem laikiem. Plakanās kūkas ar visdažādākajiem pildījumiem izmantoja babilonieši, grieķi, ēģiptieši un citas Tuvo Austrumu kultūras. Sākotnēji šis bluelo bija parasto iedzīvotāju ēdiens. Pica nāk no sengrieķu vārda pita (nozīmē pīrāgs). Vienkārši strādnieki izdomāja vienkāršu, garšīgu un ātru recepti: cepeškrāsnī virsū tika uzcepts neliels mīklas gabaliņš ar dažādiem pildījumiem. Tātad laikā, kad parādījās pica, tā patiešām bija nabadzīgo cilvēku ēdiens.
Pica mūsdienu modernajā formā parādījās Neapolē 19. gadsimtā. Tās radīšana tiek attiecināta uz slaveno maiznieku Raffael Esposito. Stāsts vēsta, ka Itālijas monarhs Umberto un viņa sieva Margerita apceļoja savas zemes. Un, lai parādītu savu patriotisko garu un atstātu iespaidu, maiznieks nāca klajā ar tortilju, kuras sastāvdaļas atspoguļoja Itālijas karoga krāsas: zaļais baziliks, baltais mocarellas siers un sarkanais tomāts. Drīz vien visā valstī sāka gatavot šo jauno ēdienu – picu.
Picas mīkla – tīmekļkarotes recepte ir labākā!
Visgaršīgākā pica, protams, ir mājās gatavota pica. Viņas recepte ir ļoti vienkārša: mīklu izrullē apļa formā, un tai virsū liek tomātus, desu, papriku, sīpolus, šķiņķi, sēnes un olīvas. Dažādās receptēs izmanto smilšu kūku, neraudzētu, kārtaino vai rauga mīklu. Katrs no tiem piešķir ēdienam unikālu garšu un padara to unikālu savā veidā.
Labākais siers picas pagatavošanai ir parmezāns, mocarella, suluguni, gouda un rokfors. Runājot par mērcēm, vislabākais variants ir krēmveida, ķiploku, tomātu vai sēņu. Bieži vien, gatavojot picu mājās, var pievienot malto gaļu, kukurūzu, desiņas, pupiņas, ķirbi, cukini, biezpienu, olas, rīsus vai augļus. Tā ir katra cilvēka gaumes lieta.
Sēņu pica - tīmekļa karotes recepte
Sēņu pica ir neticami garšīga un ārkārtīgi vienkārša. Šādai picai varat izmantot jebkuras sēnes (saldētas, marinētas vai žāvētas).
Mīklas sastāvdaļas:
- milti - 500 gr .;
- silts ūdens - 1 ēdamkarote;
- olas - 2 gab .;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls - 0,5 tējk;
- augu eļļa - 3 ēdamk. karotes;
- sausais raugs - 1 paciņa.
Pildījuma sastāvdaļas:
- cietais siers - 300 gr .;
- desa - 300 gr .;
- šampinjoni - 300-400 gr .;
- tomāts - 2-3 gab .;
- spuldze - 1 gab.;
- kečups, pētersīļi, dilles
Piezīme: no šīm sastāvdaļām tiks pagatavotas 2 vidējas picas.
Gatavošanas process:
Izsijā miltus un sajauc tos ar raugu. Pievienojiet cukuru, augu eļļu un sāli. Ielejiet ūdeni un labi samaisiet. Tagad pievienojiet sakultas olas. Mīciet mīklu līdz viendabīgai konsistencei. Pārklājiet bļodu ar mīklu un nolieciet malā apmēram stundu. Nomazgātās sēnes notīra un pēc tam sagriež mazās šķēlēs. Sīpolu sagriež gredzenos. Sagrieziet desu mazos gabaliņos. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet šķēlēs. Uz pannas nedaudz apcep sīpolu un pievieno sēņu plāksnes. Mīklu lej sagatavotajā pannā. Virsū uzklājiet kečupu un pievienojiet sēnes ar sīpoliem. Uzlieciet tomātus un desu uz sēnēm. Visu pārkaisa ar zaļumiem un rīvētu sieru.
Cep sakarsētā cepeškrāsnī (200°C) apmēram 25-30 minūtes.
Iemācoties pagatavot sātīgu un gardu picu, saņemsi daudz uzslavu no apmierinātiem draugiem un radiem! Un mūsu vietne piedāvās receptes dažādām picu iespējām. Labu apetīti!
Skatiet arī citas mūsu receptes - jums vienkārši jāiet šeit.
Pica (itāliešu pica)- Itālijas nacionālais ēdiens apaļas atvērtas tortiljas formā, klasiskajā variantā pārklāts ar tomātiem un kausētu sieru (parasti mocarellu). Šādu pildījumu profesionālais nosaukums ir papildināšana. Viens no populārākajiem ēdieniem pasaulē.
Kā radās pica?
Ja kādam kādreiz radās jautājums “kā radās pica”, tad, visticamāk, tāpat kā lielākā daļa cilvēku, šis kāds nolēma, ka tas ir tīrs itāļu ēdiens un tas tika izgudrots Itālijā. Tomēr tā nav. Pica, tāpat kā daudzi ēdieni, pirmo reizi netika izgudrota valstī, kuras nacionālajai virtuvei tā tagad pieder, tas ir, Itālijā.
Picas parādīšanās priekšnosacījumus var redzēt senie grieķi, kuri vispirms sāka cept lielu, apaļu un plakanu maizi, kuru dāsni eļļoja, garšoja ar garšvielām, garšaugiem un visādiem ēdieniem. Tajos tālajos laikos tomāti vēl nebija atklāti vai, visticamāk, tos vienkārši neizmantoja ēdiena gatavošanā.
18. gadsimtā ideja par plakanu maizi ienāca Itālijā. Pilsētas ielās un tirgos sāka tirgot kūkas ar nosaukumu "Picas". Šīs kūkas bija plakana maize, bez jebkādām garšvielām un piedevām. Tā kā tie bija ļoti lēti, garšīgi un apmierinoši, tos galvenokārt iecienīja Neapoles nabagi. Tomātu parādīšanās neapoliešu vidū un karalienes viesošanās pilsētas ielās veicināja tādas picas parādīšanos, kuru mūsdienās visi pazīst un mīl!
1889. gadā karaliene Margerita sava vīra karaļa Umberto I pavadībā apceļoja savu Itālijas karalisti. Ceļojot pa Itāliju, viņa redzēja daudzus cilvēkus, īpaši zemniekus, kuri ar prieku ēda šīs lielās un plakanas kūkas. Karaliene lika viņai atnest vienu no šīm kūkām. Runā, ka karaliene Margerita bijusi liela maizes cienītāja. Tomēr viņa to ēda viena, jo karalienei bija nepieklājīgi ēst "zemnieku pārtiku". Tāpēc tautas priekšā viņa neuzdrošinājās kūku izmēģināt.
Tomēr karalienei ļoti patika maize, un vēlme nobaudīt kūku viņu tik ļoti pārspēja, ka viņa nolēma uz pili uzaicināt šefpavāru Rafaelu Espozito. Karaliene Margerita lika viņam cept. Šefpavārs tik ļoti centās iepriecināt karalieni, ka pagatavoja viņai īpašu picu. Šajā picā tika izmantoti tomāti, Mocarellas siers un svaigs baziliks, kas pilnībā atkārtoja Itālijas karoga krāsas: balto, sarkano un zaļo.
Saskaņā ar leģendu, šis īpaša pica pārspēja visas karalienes cerības un kļuva par viņas mīļāko. Viņa pat atļāvās to nosaukt savā vārdā - Pica Margherita, tādējādi ieliekot pamatu veselai kulinārijas tradīcijai, kas izplatījusies un kļuvusi populāra visā pasaulē līdz pat mūsdienām. Ir leģenda, ka šādā veidā karaliene Margarita mēģināja tuvināties cilvēkiem.
Vēsture nezina, vai šefpavārs Rafaels sāka pārdot savu radījumu masām, taču tas ir zināms pica tagad zināmajā formā izplatījās itāļu vidū. Dažādās Itālijas vietās sāka parādīties dažādi picu veidi. Piemēram, Boloņā picai sāka pievienot gaļu. Īpašu popularitāti ieguvusi neapoliešu pica ar ķiplokiem, drupanu Neapoles sieru, zaļumiem, svaigiem dārzeņiem un garšvielām. Līdz tam laikam parādījās ideja picu cept īpašās ķieģeļu krāsnīs. Un picas mīkla, tāpat kā šodien, sastāvēja no miltiem, augu eļļas, sāls un rauga.
pica sāka izplatīties visā Amerikā, Francijā, Anglijā un Spānijā, bet īsti populāra šajās valstīs kļuva tikai pēc Otrā pasaules kara. Okupējot Itālijas teritorijas, daudzi amerikāņu un Eiropas karavīri pirmo reizi nogaršoja picu. Tā bija mīlestība no pirmā kumosa!
Šodien jūs varat atrast daudzas picas variācijas gan pēc formas, gan pildījuma. Piemēram, papildus apaļajai picai ir arī kvadrātveida pica – Sicīlijas pica ar anšoviem. Pastāv picas "aploksne" - calzone. Viena no tradicionālajām kalzona sastāvdaļām ir tradicionālais itāļu piena produkts rikoto.
Daži interesanti fakti par picu
- pastāv šodien Starptautiskā picu diena kas tiek svinēta 9. februārī.
Šajā dienā visas picērijas cenšas pārsteigt savus viesus ar ko īpašu. Un šie ir īsti svētki, jo. Turklāt, ja visur darbojas bezmaksas picas piegāde, nav obligāti jāmeklē iecienītākais pīrāgs. Ļoti ērti!
- Ginesa rekordu grāmatā vairākas no lielākajām picām pasaulē ir atkārtoti ierakstītas:
Lielākā apaļā pica tika cepta 1990. gada 8. decembrī Norvudas hipermārketā (Dienvidāfrika). Tās diametrs bija 37,4 metri, un tā pagatavošana prasīja: 4500 kg miltu, 90 kg sāls, 900 kg tomātu biezeņa un 1800 kg siera! Āfrikas pica diametrā bija tikai par 3,5 metriem lielāka nekā tās priekštece, pica, kas tika cepta Pizza Hut Singapūrā 1990. gadā.
garākā pica tika uzņemts Izraēlā 2003. gada 3. novembrī. Tā garums bija 100 metri. Picu dienas laikā pagatavoja 25 šefpavāri, un viņi to apēda dažu sekunžu laikā Telavivas centrālajā parkā.
- Amerikas un Kanādas pilsoņi patērē vidēji 23 mārciņas picas uz vienu cilvēku gadā. Viņu iecienītākā pica ir pepperoni (pikants salami veids) un siers, kas pēc popularitātes ir otrajā vietā aiz hamburgeriem.
Kā redzams no visa iepriekš minētā, pica ir nogājusi garu ceļu no senatnes līdz mūsdienām. Un tas kļuva populārs, pateicoties karalienei Margaritai. Tāpēc nākamreiz, nokožot sulīgu picas gabalu, atceramies karalieni Margeritu, kura tautas priekšā neuzdrošinājās nogaršot picu.
Vēl mazliet vēstures
picas prototipi pastāvēja starp senajiem grieķiem un romiešiem, kā dažu ēdienu servēšana uz galda uz maizes šķēlēm. Saistībā ar tomātu ievešanu Eiropā 1522. gadā Neapolē parādījās itāļu picas prototips. 17. gadsimtā parādījās īpaši cilvēki (“pizzaiolo”, pizzaiolo), kas gatavoja picu itāļu zemniekiem.
Picu iecienīja Neapoles karaļa Ferdinanda IV sieva Marija Karolīna no Habsburg-Lotringas (1752-1814), vēlāk arī Itālijas karalis Umberto I un viņa sieva Margherita no Savojas, kuras vārdā nosaukta viena no receptēm. Pica ieradās ASV 19. gadsimta otrās puses beigās un pirmo reizi parādījās, šķiet, Čikāgā. 1957. gadā parādījās picu pusfabrikāti.
picas gatavošana
Klasiskā picas mīkla izgatavots no īpašiem miltiem (miltu un cieto miltu maisījuma), rauga, olīveļļas, sāls un ūdens. Mīklu mīca ar rokām un pēc rūdīšanas plānā kārtā (parasti līdz puscentimetra biezumam) izrullē. Mīklu pārklāj ar tomātu mērci. Pēc tam var pievienot gandrīz jebkurus pildījumus. Klasiskā pica tiek cepta īpašā malkas krāsnī, ko sauc par Pompeju, kam ir kupola forma puslodes formā. Picu gatavo arī pavardu un konveijera picu krāsnīs. Malkas krāsnīs uguns tiek iekurta no vienas puses, paceļoties uz augšu, no tās siltums nonāk sfēras fokusā un atspīd krāsns centrā pavarda vidū, to uzsildot. Tāpēc gatavošana šādā cepeškrāsnī prasa apmēram 90 sekundes, bet mājās - līdz 250-275 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 8-10 minūtēs.
ēdot picu
Tradicionālā klasiskā pica pirms lietošanas sagriež ar speciālu nazi 4, 6, 8 utt gabalos un ēd ar rokām.
Slaveni picu veidi
Pica aglio un olio- ar karstu olīveļļu, tajā viegli apceptu ķiploku un oregano.
Pica aglio, olio un pomodoro- olīveļļa, ķiploki, oregano un tomāti.
Pica alla marinara (Marinara)- ar tomātiem, ķiplokiem, olīveļļu un oregano (pēc izvēles anšoviem, kaperiem un melnajām olīvām).
Pica con le cozze- ar mīdijām, ķiplokiem, olīveļļu un pētersīļiem.
Pica alle vongole- ar venerki (glivām), tomātiem, ķiplokiem, olīveļļu, pētersīļiem un oregano.
Pica Margherita (Margarita)- ar tomātiem, mocarellu (dažkārt papildus pārkaisa ar parmezānu), olīveļļu un baziliku. Margherita Margherita bianca šķirne bez tomātiem.
Pica Napolitana/Napoli ("neapoliešu valodā")- ar tomātiem, mocarellu, parmezānu, anšoviem, olīveļļu, oregano un baziliku (īstā Napolitana pica jāgatavo tikai uz koka).
Pica Regīna- ar tomātiem, mocarellu, šampinjoniem, šķiņķi, oregano (dažkārt arī ar melnajām olīvām).
Pica capricciosa (Capricciosa)- ar tomātiem, mocarellu, sēnēm, artišokiem, zaļajām un melnajām olīvām.
Pica ai quattro formaggi (četri sieri)- ar četriem dažādiem siera veidiem.
Pica quattro stagioni (četri gadalaiki)- Tomāti ir izplatīta sastāvdaļa. Pica ir sadalīta četrās daļās, no kurām katra nozīmē vienu no gadalaikiem: Pavasaris: olīvas un artišoki;
Vasara: salami un melnie pipari; Rudens: tomāti un mocarella (piemēram, margarita); Ziema: sēnes un vārītas olas.
Pica ai funghi e salsicce (vai boscaiola) (sēnes)- ar mocarellu, sēnēm, desiņām, ar vai bez tomātiem.
Pica Diabola- pikanta pica ar pepperoni un citām sastāvdaļām.
Pica al tonno- ar tunci.
Pica ai frutti di mare- ar jūras veltēm.
Pica Hawaii (Havaju salas)- ar šķiņķi un ananāsiem, iespējams, amerikāņu izcelsmes.
Sicīlijas pica (Sicīliešu pica)- kvadrātveida, ar anšoviem.
Pildījums atšķiras atkarībā no receptes. Neapoles pica ir ļoti plāna un augstā temperatūrā (apmēram 500 °C) izcepas divās minūtēs. To var ēst, neizmantojot galda piederumus, iepriekš sarullējot to libro (“kā grāmatu”).
Viens no picu veidiem ir calzone (calzone, “pildīta aploksne”), kas tiek pārlocīta uz pusēm un cepta šādā formā. Tradicionālās piedevas ir rikota, šķiņķis, sēnes, mocarella, parmezāns un oregano. Sākotnēji kalzonus cepa taukos nevis cepeškrāsnī/krāsnī, bet gan uz plīts pannā.
Picas izplatīšana pasaulē
Pica izplatījusies galvenokārt ASV un Eiropā, kur ir parādījušies attīstīti picēriju tīkli, no kuriem lielākā daļa piedāvā bezmaksas picas piegādi uz klienta adresi.
Japāņu picas versija ("okonomiyaki") ir cepta plātsmaize ar jūras veltēm un dārzeņiem, labi iesmērēta ar speciālu mērci un pārkaisa ar kaltētiem tunča čipsiem. Pasniedzot šādu picu sadala ar plakanu lāpstiņu "kote".
Pica ASV
Pateicoties itāļu un grieķu imigrantu plašajai ietekmei uz Amerikas kultūru, tā ir kļuvusi ļoti izplatīta ASV. Ir diezgan liels skaits reģionālo picu veidu, kuriem ir tikai attāla līdzība ar itāļu oriģinālu. Garozas biezums ir atkarīgs no patērētāja vēlmēm, pica uz biezas un plānas mīklas ir vienlīdz populāra. Bieži vien, veidojot jaunus picu veidus, tiek izmantoti tādi tīri amerikāniski produkti kā bārbekjū vista vai bekons.
Sastāvdaļas
amerikāņu pica kā daļu no mīklas tajā bieži ir augu eļļa, ne vienmēr olīveļļa, ko nevar atrast tradicionālajās itāļu receptēs. Virsējuma daudzums un sastāvs, kā arī pašas picas izmērs var atšķirties ļoti plašā diapazonā. Turklāt amerikāņu picā (vismaz plānas garozas picā) tiek izmantoti milti ar augstu lipekļa saturu (bieži vien 13-14%). Šādu mīklu var izstiept bez plīsumiem.
Var pievienot dažādas piedevas, parasti tās ir:
Tomātu mērce ir izplatīts tomātu pastas aizstājējs, ko izmanto itāļu picās, diezgan garšviela, ar zemu ūdens daudzumu, gluda mērce. Piemēram, dažreiz tiek izmantota bārbekjū mērce.
Siers, parasti mocarella, bet arī provolone, čedaras, parmezāna, fetas un citi sieri.
Augļi un dārzeņi: ķiploki, artišoku sirdis, baklažāni, olīvas, kaperi, sīpoli, spināti, tomāti, sarkanie pipari, zaļie čili pipari, ananāsi un citi.
Sēnes, parasti šampinjoni, retāk trifeles.
Gaļas produkti: salami, pepperoni, itāļu gaļa, šķiņķis, bekons, liellopa gaļa un vistas gaļa.
Jūras veltes: anšovi, tuncis, lasis, garneles, astoņkāji, kalmāri, mīdijas.
Garšaugi un garšvielas: baziliks, oregano, melnie pipari, čili pipari.
Rieksti: Indijas rieksti, pistācijas un priežu rieksti.
Eļļa: olīvu, valriekstu vai trifeļu.
Dažās receptēs tomātu mērce ir vai nu izlaista (baltā pica), vai aizstāta ar citu mērci (visbiežāk ķiploku sviests, bet arī spinātu un sīpolu mērces). Filadelfijā ir tomātu pica, kas satur tikai mērci, jeb mērci ar nogatavojušiem romiešu tomātiem un garšvielām bez siera, kā arī picu "ačgārni", kam apakšā ir siers un virsū klāta ar mērci. Picu ēd karstu (parasti pusdienās vai vakariņās), atlikušos gabaliņus, kas atdzisuši, izmanto brokastīs.
Amerikāņu picu veidi
Ņujorkas stila pica- sava veida pica, dzimusi Ņujorkā, ko atveduši imigranti no Neapoles - picas dzimtenes. Bieži vien ir iespaidīga izmēra, šķēles ir plānas un elastīgas. Mīklu mīca ar rokām un izmanto mērenu mērces un siera daudzumu. Ņujorkas picu var uzskatīt par Neapoles picas palielinātu versiju. Garozas izmēra un elastības dēļ picas šķēles vienmēr ēd pārlocītas uz pusēm vai pat saliktas vienu virs otras. Šis picas veids dominē ziemeļaustrumu štatos. Ja ASV iedzīvotājs saka "pica" - tad, visticamāk, viņš domā tieši tā izpildījuma Ņujorkas versiju. Daudzas picērijas Ņujorkā piedāvā divus galvenos picu veidus: "neapoliešu" vai "parasto", kam ir plānāka, apaļas formas garoza, un "sicīliešu" vai "taisnstūrveida" ar biezāku mīklu, kas sagriezta taisnstūra gabalos. Vēl viens picu veids, kas ir populārāks Longailendā (retāk Kvīnsā un Manhetenā). vecmāmiņas pica (vecmāmiņas pica). Tam ir taisnstūra forma un plāna, kraukšķīga garoza. Ir mazāks siera daudzums nekā parasti. Reizēm mīklā iemaisa garšvielas un sviestu.
Pica New Heaven (New Heaven stila pica), kas pazīstams arī kā apizza, ir populārs Konektikutas dienvidu iedzīvotāju vidū. pica ir plāna kūka, kas atkarībā no konkrētā ražotāja var būt gan mīksta, gan pietiekami cieta. Pēc noklusējuma tiek izmantots "baltās" picas variants, kas garšots tikai ar ķiploku un cieto sieru; klientiem, kuri vēlas pievienot tomātu mērci vai mocarellu, tas jālūdz atsevišķi. pica ir ļoti tumša, "piedegusi" kraukšķīga garoza, kas pēc garšas ir rūgta, ko kompensē tomātu vai citu pildījumu saldums.
Grieķu pica (grieķu stila pica)- Jaunanglijā populārs variants; popularizēts picērijās, kas pieder grieķu imigrantiem. Picai ir biezāka garoza, un tā tiek cepta pannā krāsnī, nevis tieši uz akmens. Parastā olīveļļa ir daļa no virskārtas, un to izmanto arī, lai ietaukotu pannas un iegūtu kraukšķīgus garozas. picu receptes citās valsts daļās izmanto fetas sieru, Kalamata olīvas un grieķu garšvielas, piemēram, oregano.
Čikāgas pica (Čikāgas stila pica vai Čikāgas stila dziļo ēdienu pica) ir bieza garoza, kas izveidota dziļā cepšanas traukā. Ir mainīta sastāvdaļu secība: kūka, siers, virskārta, mērce pa virsu. Dažiem veidiem (saukti par pildījumu – picas personāls) ir divas kārtas un mērce virsū. Šo picas veidu izgudroja Ike Sewell un Ric Riccardo, un tas pirmo reizi tika ieviests 1943. gadā Pizzeria Uno, kas darbojas joprojām. Jāpiebilst, ka picērijai Uno ir dvīnis - Pizzeria Due. Šī pica ir kļuvusi slavena Eiropā, galvenokārt pateicoties Pizza Hut picu ķēdei.
Čikāgas stila plānas garozas pica ir plānāka garoza nekā Čikāgas stila dziļajam traukam, un tā tiek cepta plakana, nevis veidota. Garoza, lai arī plāna, atšķirībā no Ņujorkas picas ir pietiekami stingra. Garoza ir iesmērēta ar Dienviditālijas tomātu mērci, kurā izmantoti garšaugi un vīns, un parasti tajā nav redzamu tomātu gabaliņu. Tad tiek pievienota pildījuma kārta un mocarellas siera kārta, kas bieži vien atdalās no garozas tomātu mērces dēļ. Picu sagriež trīs līdz četros kvadrātos (8-10 cm), nevis ķīļos, kā tas parasti tiek darīts. Tā kā gabaliņi ir mazi, picu nav nepieciešams sakraut. Plānā garoza Čikāga ir izplatīta visā ASV Vidusrietumos. Slavenākās picu ķēdes ir Aurelio's Pizza, Home Run Inn un Rosati's Pizza.
Sentluisas stila picaČikāgas plānās garozas picas variants, kas ir populārs Sentluisā, Misūri štatā, kā arī Ilinoisas dienvidos. Visspilgtākā atšķirība ir izlietotā siera (Provel) izmantošana mocarellas vietā. Šo sieru maisījumu izmanto retāk. Pildījumu parasti veido kubiņos sagrieztas svaigas sastāvdaļas. Parasti šāda veida picām ir lieli sīpola gabaliņi, sagriezti paprikas gredzeni un vesela bekona sloksne. Pasūtot picu ar desu vai citiem gaļas produktiem, gaļa tiek nosmakta ar rokām. Plānā mīkla pēc vārīšanas kļūst kraukšķīga un dažreiz tiek salīdzināta ar krekeri. Neskatoties uz apaļo garoziņu, picu sagriež kvadrātveida gabalos.
Kalifornijas stila pica pagatavots no netradicionālām sastāvdaļām. Priekšroka tiek dota svaigiem produktiem. Populāra variācija, taju vistas pica, tiek pagatavota ar zemesriekstu mērci, pupiņu kāpostiem, burkāniem un BBQ mērci. Šīs receptes izcelsme ir Chez Panisse Bērklijā, Kalifornijā, un to popularizēja California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's un citi.
Havaju pica gatavots no Kanādas bekona (vai sagriezta šķiņķa), ananāsiem un mocarellas siera. Šis picas veids ir īpaši populārs ASV rietumos, kā arī Austrālijā, Kanādā un Zviedrijā, bet ne Havaju salās. Havaju pica ir populāra arī Eiropā.
Kanādas pica (kanādiešu stila pica). Ontario ir ļoti populāra pica ar marinaras mērci, Čedaras un Mocarellas sieru maisījumu, pepperoni, bekonu (parasti ne Kanādas), sēnēm, sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem. Oregano, pētersīļu un ķiploku maisījums atgādina Monreālas garšvielu pagatavošanas veidu. Kūka ir bieza, bieži dekorēta ar ķiplokiem.
Taco pica. Pildījumam izmantotas tako gatavošanai raksturīgas sastāvdaļas, piemēram, salāti, malta liellopa gaļa, šķiņķis, sasmalcināti tomāti, avokado, kukurūzas čipsi, Čedaras siers, skābais krējums un tako mērce.
Grilēta pica, izgudrots Providensa, Rodailendas štatā, ir diezgan plāna grilēta garoza, kas pēc gatavošanas apgāžas, tāpēc virskārtas atrodas grilētajā pusē.
Angļu smalkmaizītes, franču maizes pica un picas bageļi ir izplatīti picu analogi, kurus var pagatavot mājās, izmantojot parastu cepeškrāsni vai tosteri. Nepieciešams pievienot mērci, rīvētu sieru un pepperoni. Franču maize ir pieejama arī kā pusfabrikāts.
Margaritas rašanās vēsture. Picai Margherita ir miljoniem fanu visā pasaulē. Picu gatavo uz tradicionālās un plānās mīklas, izmantojot mīkstos sierus un svaigākos dārzeņus.
"Margarita" ir ne tikai neticami garšīga un skaista pica. Šis ir ēdiens ar lielisku vēsturi, kas no Itālijas nabadzīgo pieticīgo virtuvi pacēlās uz karaliskā galda un pēc tam ieguva miljoniem bērnu un pieaugušo mīlestību visā pasaulē.
Pica parastajiem pilsoņiem
Par "Margheritas" izcelsmi ir dažādas versijas, taču populārākā vēsta, ka recepte izgudrota 1889. gadā, Itālijā, kad Umberto I un viņa sieva Margherita no Savojas viesojās Neapolē. Atpūšoties, karalis un karaliene nolēma izmēģināt tradicionālu neapoliešu ēdienu, kas ir izplatīts nabadzīgo pilsoņu vidū. Šis ēdiens bija atvērts pīrāgs, piemēram, pica ar pildījumu.
Itālijas karogs
Slavenākā pizzaiolo Raffaelle Esposito tika uzaicināta gatavot picu. Viņš izdarīja trīs uzreiz. Pirmais – ar tomātiem un ķiplokiem. Otrais - ar sieru, baziliku un bekonu. Un trešais - ar tomātiem, baziliku un balto sieru. Šīs krāsas atkārtoja Itālijas karoga krāsas – zaļo, balto un sarkano, simbolizējot parasto itāļu cerību, ticību un tikumu.
Karalienes vārdā
Trešā pica karalienei tik ļoti patika, ka viņa uzrakstīja maizniekam Esposito oficiālu pateicības vēstuli. Atbildot uz to, viņš savu ēdienu nosauca viņas vārdā. Pēc tam Savojas Margherita vēlējās, lai pica ar karalisko nosaukumu tiktu gatavota tikai viņas pilī. Rezultātā senais tautas ēdiens ieguva gardēža statusu.
Ar to beidzas klasiskās Margaritas tapšanas vēsture, bet ne tās izplatīšanas vēsture. Laika gaitā picas sāka gatavot visā Itālijā. 20. gadsimtā viņa ieradās kopā ar emigrantiem uz ASV. Taču īstu atzinību tas guva tikai pēc Otrā pasaules kara, pateicoties dažādu valstu karavīriem, kuri mājās stāstīja par kulinārijas receptēm no Itālijas.
Pica "Margherita" mājās
Tagad, lai izmēģinātu īstu Margaritu, jums pat nav jāiet uz picēriju. To var pasūtīt no Dostajevska diennakts pārtikas piegādes dienesta uz mājām vai biroju. Šeit jūs atradīsiet divu veidu klasiskās picas - tradicionālo un plānu garoza. Katrs tiek izgatavots pēc pasūtījuma no svaigām sastāvdaļām un tiek nosūtīts tieši no cepeškrāsns uz jūsu norādīto adresi. Piegāde uz jebkuru Sanktpēterburgas rajonu aizņem tikai vienu stundu un ir pilnīgi bez maksas. Turklāt, veicot pasūtījumu, izmantojot mobilo aplikāciju Android vai iOS, kurjers dāvinās saldo kūku!*
* Apstiprinot pasūtījumu, atgādiniet operatoram par šo akciju.
Picas vēsture interesēs visus šī ārkārtīgi populārā nacionālā itāļu ēdiena cienītājus.No pirmās akmens laikmetā ceptās maizes līdz plātsmaizei ar sieru un bekonu (!), no Lielajiem ģeogrāfiskajiem atklājumiem līdz pirmajai picērijai Ņujorkā, no neapoliešu ielas ēdiena strādniekiem līdz gardēžu ēdieniem uz karaliskā galda. ..Tāpat kā pati pica, vēsture ir gaišu mirkļu raiba sega.
Un šeit jūs iepazīsities ar īstu itāļu picu, kas tiek pagatavota malkas krāsnī ne tikai teorētiski, bet arī praktiski! Jo pagatavojiet to ar savām rokām! 🙂
Picas vēsture: senči un radinieki
Picas vēsture sniedzas senos laikos. Sardīnijā arheologi ir atraduši maizi, kas cepta pirms vairāk nekā 7000 gadiem! Plakanmaizi māla krāsnīs cepa senie ebreji, babilonieši, ēģiptieši un grieķi. Un senajā Romā zemnieku un karotāju iecienītākais ēdiens bija focaccia - panis focacius, kas tulkojumā nozīmē "pavārā cepta maize". Tieši focaccia tiek uzskatīta par tālu picas senci un radinieku.
Protams, šos pirmos “pildspalvas testus” mūsdienu cilvēka skatījumā nevar 100% nosaukt par picu. Bet tie kļuva par pamatu, uz kura balstījās pati picas ideja.
Vārda pica izcelsme
Īstā picas vēsture sākās Itālijas dienvidos. Mūsu ēras 997. gadā mazajā ostas pilsētiņā Gaetā, kas atrodas starp Romu un Neapoli, tika reģistrēta pirmā rakstiskā vārda pica pieminēšana. Dokumentā feodāļa dēls sola vietējam bīskapam kā ikgadēju veltījumu divpadsmit picas.
Gaeta pilsēta, kur pirmo reizi tika dokumentēts vārds pica Tas ir, sākotnēji vārds pica bija mazāk saistīta ar ēdiena gatavošanu un vairāk ar finanšu un izspiešanas pasauli.. JoprojāmSicīlijā un Itālijas dienvidos vārdu pica(no sicīliešu par picu- knābis) attiecas uz cieņu, ko mazie uzņēmumi maksā mafijai par "aizsardzību".
Saskaņā ar itāļu etimoloģisko vārdnīcu vārds pica cēlies no latīņu vārda pinsere- mārciņa. Pēc citu pētnieku domām, pica nāk no lombarda bizzo vai pica, kas nozīmē "apēst kaut ko reizē vai kumosu". Arī vārds pica pēc izcelsmes ir saistīts ar grieķu plātsmaizi. pitta.
Lai nu kā, šodien vārds pica ieņem pirmo vietu starp itāļu valodas vārdiem, kam ir vislielākā izplatība un popularitāte visā pasaulē.
Neapole - picas dzimtene
Spēlēja nozīmīgu lomu picas vēsturē Lieli ģeogrāfiski atklājumi. Pēc Jaunās pasaules atklāšanas tomāti tika atvesti uz Eiropu no Dienvidamerikas (no itāļu valodas pomo d'oro- "Zelta ābols"). Savas rūgtās garšas dēļ tomāti tika uzskatīti par indīgiem, un pagāja divi gadsimti, līdz tie stingri nostājās uz eiropiešu galda.
Neapoli var uzskatīt par vienīgo īsto picas dzimteni. Tieši šeit 17. gadsimtā radās picas (krāsnī cepta plakana maize) kombinācija ar tomātu mērci un dažādām piedevām.Vajadzīgi darbinieki, kuri lielāko daļu laika pavadīja ārpus mājām sātīgs un lēts ēdiens, kuru varētu atsvaidzināt, atrodoties ceļā. Atbildot uz viņu lūgumiem, parādījās pica, un tā ātri ieguva lielu popularitātiparastie cilvēki.
Pica ilgu laiku palika tikai neapoliešu ielas ēdiens, kas tika pārdots tieši no stendiem. Tā tas bija līdz 19. gs. Pirmais picērija restorāns tika atvērts 1830. gadā Neapoles centrā. To sauca Pizzeria Port'Alba un joprojām darbojas.
Port'Alba datēta ar 1738. gadu kā ielas picu stends 1843. gadā Franču rakstnieks Aleksandrs Dimā père ceļojuma laikā uz Itālijas dienvidiem un Sicīliju viņš apmeklēja Neapoli un savus iespaidus atspoguļoja darbā Corricolo ( corricolo- Itālijas ceļa ratiņu nosaukums). Pēc Dumas domām, neapoliešus nevar saukt par nelaimīgu tautu, jo viņiem ēst vajag picu.Rakstnieks uzskaita dažādu veidu picas: ar olīveļļu, speķi, anšoviem, tomātiem, sīpoliem, sieru.
Līdz 19. gadsimta beigām siers un speķis bija galvenais picas pildījums kā kaloriju saturīgākās sastāvdaļas.
Vēl viens produkts bija ļoti svarīgs mūsdienu picas rašanās procesā - bifeļu mocarellas siers (mocarella di bufala), kas tiek ražots no melno mājas bifeļu piena Kampānijas reģionā (tā galvaspilsēta ir Neapole). Bifeļu mocarella atšķiras no mocarellas, kas gatavota no parastā govs piena, ar smalkāku tekstūru un izteiktu garšu. Un tikai šāda mocarella tiek izmantota kā daļa no klasiskās neapoliešu picas.
Kā radās Margaritas pica
Itālija ilgu laiku kopš Romas impērijas sabrukuma bija politiski sadrumstalota, un "itāļu zābaks" sastāvēja no daudziem ielāpiem. Ilgi gaidītā apvienošanās notika 1861. gadā. BET 1889. gadā Neapoli apmeklēja karalis Umberto I, apvienotās Itālijas pirmā karaļa Viktora Imanuela II dēls un karaliene Margerita.
Leģenda vēsta, ka ceļojošajam pārim bija garlaicīgi aristokrātu izsmalcinātā virtuve un viņi gribēja nogaršot kādu parasto ēdienu. Uz slavenāko piciolo Neapolē Raffaele Esposito, picērijas Brandi īpašniecei (starp citu, viņa joprojām strādā Neapolē), tika uzdots šādu ēdienu pasniegt karaliskajam galdam. Un viņš par godu karalienes Margaretas atnākšanai radīja īpašu patriotiskā pica... Itālijas karoga krāsās!Šai picaiolo izvēlējās zaļo baziliku, balto mocarellas sieru un sarkanos tomātus. Šis picas veids mums šodien ir pazīstams kā Pica Margherita (pica Margherita).
2019. gadā Pica Margherita svinēs 130 gadus kopš savas dzimšanas!
Patriotiskā un, pats galvenais, gardā pica pārsteidza karalieni un kļuva par vienu no viņas iecienītākajiem ēdieniem. Iespējams, ka tā nav nekas vairāk kā skaista leģenda, jo līdzīga pica dažādos avotos ir aprakstīta vismaz 50 gadus agrāk. Tā vai citādi, bet karaliskā nojauta ap Margherita picas izcelsmes vēsturi tikai nāca par labu tās popularitātei.
Picu Margherita, kas pagatavota saskaņā ar kanonu un izmantojot noteiktas sastāvdaļas, var saukt par "īstu neapoliešu picu". Pica Margherita tiek pagatavota no smalkiem kviešu miltiem, rauga, ūdens, jūras sāls, olīveļļas, Sanmarzano tomātiem un bifeļu mocarellas.
Kā pica izplatījās visā pasaulē
Tieši ar Neapolē dzimušo picu sākās picas uzvaras gājiens visā pasaulē. 19. gadsimta beigās itāļi masveidā pārcēlās uz ASV, un pica sāka iekarot citus kontinentus. Itāļu imigranti savos veikalos pārdeva picas, un Pirmā picērija uz Amerikas zemes tika atvērta 1905. gadā Ņujorkā..
Pirmā picērija Amerikas Savienotajās Valstīs piederēja Gennaro Lombardi, imigrantam no Neapoles Picērijas tika atvērtas visās lielākajās ASV pilsētās, kur dzīvoja itāļu imigranti - Ņujorkā, Bostonā, Čikāgā (tur pat parādījās savs Čikāgas picas stils). īstspopularitāte un plašā izplatība itāļu nacionālā ēdiena saņēma pēc Otrais pasaules karš kad amerikāņu karavīri viesojās Itālijā un "garšoja" pica. A ar 1950. gadu beigās sākās lielveikalos, picu ķēdēs, piemēram, Pizza Hut un Domino's Pizza, un picu piegādes pakalpojumu ēra.
AT Padomju savienībaPirmā picērija, kas tika atvērta ar zīmolu Pizza Hut, parādījās Maskavā 1990. gadā.
Kādai jābūt īstai itāļu picai
Ar amerikāņu pūlēm pica ir ieguvusi popularitāti visā pasaulē un kļuvusi par vienu no populārākajiem ātrās ēdināšanas veidiem. Bet a Amerikāņu komercializācija nav iznīcinājusi īstas itāļu picas dvēseli(tāpat kā kinoteātris neiznīcināja), jo garšas atšķirība starp malkas krāsnī gatavotu un mikroviļņu krāsnī atkausētu, cilvēka rokām radīto un automātiskās iekārtas ražoto rūpnīcā ir acīmredzama.
1984. gadā tika izdots īpašs« picu policija” - Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). Viņas mērķis ir saglabāt, izplatīt un uzturēt autentiskas neapoliešu picas gatavošanas tradīcijas un standartus. Lai picu varētu saukt par "īstu neapolīti", tai jābūt apaļai formai un ne vairāk kā 35 cm diametrā. Mīklas augstums vidū nedrīkst pārsniegt 0,3 cm, un malas(garoza, ko sauc par cornicione) ir jāpaceļ. Mīklu mīca ar rokām no smalko miltu, rauga, ūdens un sāls kombinācijas. Pica tiek cepta430-480 °C temperatūrāmalkas krāsnī 1-1,5 minūtes.
Vai vēlaties būt piciolo vietā un savām rokām cept picu malkas krāsnī? Mēs aicinām jūs uz!
- Cena grupas picu darbnīcai: €49/pieaugušais, €39/bērns līdz 18 gadiem
- Individuālās picas meistarklases maksa: 65 € / pieaugušais, 55 € / bērns līdz 18 gadiem(jārezervē no 2 personām)
- Vasaras piedāvājums! No 2018. gada 10. jūnija līdz 3. septembrim: picu nodarbības brīvā dabā Tibras krastmalā ar lielisku skatu uz romiešu tiltiem! Maksa: 35 € / pieaugušais / bērns. Cenā ietilpst: meistarklase, iespēja ēst vārītu picu, ūdens. Vīns un citi dzērieni - samaksa pēc ēdienkartes. Sākums pulksten 17.30.
Saistītie raksti
