Kā pagatavot jēra kāju. Jēra kāja ir svētku galvenais ēdiens. Pārbaudiet gaļas iekšējo temperatūru
Marinēta jēra kāja ir gardēžu ēdiens. Parasti to gatavo tikai svētku reizē, kad pie galda pulcējas liels skaits cilvēku vienlaikus, jo šis gardums ir ļoti apmierinošs gardums.
Neskatoties uz nosaukuma pretenciozitāti, pagatavot jēra kāju marinādē ir pavisam vienkārši, galvenais ir ievērot elementārus kulinārijas ieteikumus un stingri ievērot nepieciešamo sastāvdaļu proporcijas, un šajā gadījumā kolosālie panākumi. paša pagatavotais ēdiens ir garantēts.
Lai pagatavotu jēra kāju marinādē, jums būs nepieciešams:
- jēra kāja vidēja. Tās svaram jābūt vismaz 2 kg;
- viens mazs citrons;
- ķiploki - 8 galviņas;
- sāls, pipari - pēc individuālajām vēlmēm;
- rozmarīns - 2 mazas karotes;
- sinepju pulveris - 2 mazas karotes.
Pārejam pie ēdiena gatavošanas:
- Jēra kāju rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Ļaujiet gaļai nožūt.
- Visā gabalā tiek veikti nelieli griezumi, un tie ir aptuveni vienādi. To aptuvenajam dziļumam jābūt apmēram 2 cm.
- Mēs notīrām ķiplokus. Nomazgājiet to. No katras daiviņas noņemam mizu, pēc tam ķiploka daiviņas ievietojam gaļā agrāk izdarītajos iegriezumos, un dārzenis vienmērīgi jānovieto pa visu kājas virsmu. Pretējā gadījumā gaļa marinēsies nevienmērīgi, un tās garša ievērojami atšķirsies atkarībā no gabala.
- Izmantojot sulu spiedi vai kādu citu metodi, izspiediet sulu no citrona.
- Sāli, piparus, sinepes, rozmarīnu ielej atsevišķā traukā (vēlams stikla un dziļā). Tālāk visas uzskaitītās sastāvdaļas rūpīgi sajauc un pēc tam tajās ielej citronu sulu. Visas sastāvdaļas atkal labi samaisa, lai masa vienmēr būtu viendabīga un tajā pašā laikā sinepes un sāls noteikti izšķīst.
- Ar iegūto marinādi vienmērīgi ierīvējam jēra kāju, tad gaļu aptinam ar pārtikas plēvi un liekam uz trauka. Pēc tam gaļu “nosūta” marinēt ledusskapī vai pagrabā. Principā gaļa būs gatava pāris stundu laikā, bet tomēr labāk, ja tā sasniedz visu dienu. Šajā gadījumā tas izrādīsies neticami sulīgs un smaržīgs.
- Tiklīdz norādītais laiks ir pagājis, gaļa tiek iztīta no plastmasas plēves un tiek turpināta gatavošanā. Lai to izdarītu, var izmantot jebkuru ērtu metodi, taču līdzīgā veidā marinēta aitas stilba ir visgaršīgākā vai nu uz iesma, vai cepeškrāsnī. Kā pagatavot delikatesi uz iesma - jūs saprotat, un gatavošana cepeškrāsnī prasa papildu skaidrojumu. Šī apstrādes metode nodrošina stingru temperatūras režīma ievērošanu.
Pirmās 20 minūtes cepšanas jāveic temperatūrā, kas nepārsniedz 200°C, pēc tam jaudu samazina līdz 180°C. Pie tiem pašiem rādītājiem gaļa sasniegs apmēram stundu, dažreiz nedaudz ilgāk.
Ja vēlies patiesi pārsteigt savus mīļos un viesus, tad pagatavo cepeškrāsnī ceptu jēra kāju. Šāda gaļa ar smaržīgiem ķiplokiem un burkāniem folijā izrādās pārsteidzoši maiga, sulīga, mīksta. Unikāla marināde, kuras pamatā ir Provansas garšaugi, koriandrs, piparmētra un citas garšvielas, ļauj pabarot jēra šķiedras ar izsmalcinātu un daudzšķautņainu aromātu, kurā organiski pārklājas dažādas notis. Tajā pašā laikā, tieši pirms cepšanas beigām, folija izvēršas, kas ļauj izveidot ļoti ēstgribu un pikantu garoza. Ēdiens izrādās pārsteidzošs! Tas būs lielisks variants ģimenes vakariņām un lieliski noformēs svētku galdu!
Gatavošanas laiks - 6 stundas.
Porciju skaits ir 6.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu lielisku gaļas ēdienu cepeškrāsnī, jums jāizmanto šādi produkti un garšvielas:
- jēra kāja - 1 gab .;
- žāvētas piparmētras - 1 tējkarote;
- burkāni - 1 gab .;
- provencal garšaugi - 1 tējk;
- ķiploki - 2 galviņas;
- olīveļļa - 4 ēdamk. l.;
- garšvielas gaļai - 1 tējk;
- sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.
Piezīme! Kā garšvielu gaļai var izmantot kaltētus tomātus, ķimenes, maltu koriandru, saldos sarkanos piparus, rozmarīnu, timiānu. Jūs varat sajaukt šīs sastāvdaļas vai ņemt kaut ko pēc savas izvēles.
Kā cepeškrāsnī izcept jēra kāju
Gardu, maigu un pārsteidzoši sulīgu cepeškrāsnī ceptu jēra kāju nav grūti pagatavot. Taču esiet gatavi tam, ka tas prasīs pietiekami daudz laika, jo, lai iegūtu patiesi maigu gaļu, produkts ir ilgi jāmarinē un ilgi jācep.
- Vispirms sagatavojiet visas sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas jēra gaļas gatavošanas procesā.
- Tad jums ir nepieciešams mizot un mazgāt burkānus. Ķiplokus vajadzētu nomizot. Viena no galvām, kas izjaukta atsevišķās šķēlēs, jāsagriež apļos. Burkānus sagriež vidēja izmēra kubiņos. Otrās ķiploka galvas krustnagliņas jāizlaiž caur speciālu presi vai smalki jāsagriež ar nazi un jāpārvieto atsevišķā dziļā bļodā. Šī daļa tiks izmantota marinādes pagatavošanai.
- Ķiploku pastai ielej žāvētas piparmētras un Provansas garšaugus. Maisījumu atšķaida ar sāli.
- Iegūto sastāvu ieteicams atšķaidīt ar olīveļļu, taču tas neaizņems daudz. Tāpat maisījumu vajadzētu pārkaisa ar melnajiem pipariem, kas tikko tika samalti. Sastāvs būs rūpīgi jāsamaisa, pēc tam marinādi vajadzētu ievilkties vismaz 10 minūtes.
- Tagad ir vērts sākt atbildīgāko biznesu - jēra kājas sagatavošanu pirms cepšanas cepeškrāsnī. To vajadzētu notīrīt no plēvēm. Tas arī nogriež taukus.
- Ir ļoti svarīgi sagatavot jēra gaļu no abām pusēm, lai izvairītos no liekiem taukiem.
- Uz cepešpannas, kas iepriekš tika pārklāta ar pārtikas foliju trīs kārtās, jāizklāj jēra kāja.
- Gaļu no katras puses rūpīgi apsmērē ar smaržīgu marinādi.
- Pēc tam pa visu jēra kājas virsmu ir jāizdara dziļi punkcijas. Caur tiem mēs pildīsim gaļu. Sagatavotajos izcirtņos ielej nedaudz marinādes. Tad viņiem arī jāieliek burkāna un ķiploka gabals.
Uz piezīmi! Lai pildītu gaļu, vienkārši piespiediet sastāvdaļas ar pirkstu. Tas ir visvieglāk.
- Sagatave ir iesaiņota pārtikas folijā. Izmantojiet 3 materiāla slāņus.
- Tagad jāgaida vismaz 3 stundas, līdz gaļa iemarinējas.
- Pēc tam jēra kāju folijā nosūta cepšanai cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Cepeškrāsnim jābūt uzkarsētai līdz 250 grādiem. Pēc tam temperatūru samazina līdz 190 grādiem, un gaļa jāatstāj cepeškrāsnī vēl 1 stundu un 15 minūtes.
Pēc šīs receptes pagatavota jēra stilba, kas cepta cepeškrāsnī, ir lieliska.
Video receptes
Ar videorecepšu palīdzību jēra gaļu būs vieglāk cept cepeškrāsnī:
Cepeškrāsnī cepta jēra kāja tiek uzskatīta par jebkura svētku galda kroņa ēdienu. Tas nav pārsteidzoši, jo šāda gaļa ir ne tikai skaista pēc izskata, bet arī ļoti garšīga. Lai šāds ēdiens iekarotu visu viesu sirdis, ir jāizmanto tikai svaigā liemeņa daļa un jāievēro padomi tā gatavošanā. Ja viss ir izdarīts pareizi, rezultāts jūs noteikti iepriecinās. Lai ceptu jēru cepeškrāsnī, jums ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums, laiks un prasmes. Pat bērns var tikt galā ar šādu uzdevumu.
Gaļa, kas vienkārši kūst mutē
Jēra kāja ir vismaigākā liemeņa daļa, kurā ir minimāls tauku daudzums. Šāda veida gaļa satur visus nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas. Tas satur jodu, dzelzi, magniju, fosforu un citas vielas. Tie ātri un pilnībā uzsūcas organismā. Pateicoties gaļas unikālajām īpašībām, tā ir barojoša un apmierinoša, ko nevar teikt par citiem veidiem.
Galvenās sastāvdaļas:
- sāls;
- viens ;
- jēra gaļa - 2,5 kg;
- svaigs rozmarīns (pēc garšas)
- 3 ķiploka daiviņas;
- dārzeņu eļļa.
Nomazgājiet gaļu un noņemiet visas vēnas. 
Apvienojiet garšvielas ar citronu sulu un nelielu daudzumu augu eļļas. Gaļu liek lielā traukā un kārtīgi iesmērē ar sagatavoto maisījumu. Tur ielieciet nomizotus, sasmalcinātus ķiplokus. 
Gaļu marinē 12 stundas ledusskapī. 
Novietojiet jēra kāju uz ietaukotas cepešpannas. Cep cepeškrāsnī 160 0 C pusotru stundu. Lai gaļa iegūtu zeltainu garoziņu, tā pusstundu jāpatur cepeškrāsnī 200 0 C temperatūrā. 
To vajadzētu pasniegt siltu un kartupeļus vai rīsus.
Garda jēra kājas recepte folijā
Daudzi labi pazīstami restorāni ir ņēmuši vērā šāda veida receptes. Cepeškrāsnī folijā cepta jēra kāja izrādās ļoti garšīga, ja izmanto liemeņa svaigo daļu. Pateicoties metāla vāciņam, trauks iegūst neticamu aromātu un sulīgumu. Turklāt traukam ir pārsteidzošs skats.
Lai pagatavotu šo recepti, jums ir nepieciešams:
- jēra kāja 2-3 kg;
- 200 grami žāvētu plūmju;
- viens liels burkāns;
- divas priekšējās spuldzes;
- neliels ķekars svaigu;
- ķiploka galva;
- puse glāzes sinepju;
- citronu;
- olīvu vai augu eļļa - četras ēdamkarotes;
- citas garšvielas pēc garšas.
Svaigai gaļai jābūt pēc iespējas vieglākai taukiem.
Vispirms jums ir jāsagatavo gaļa. Tas būs jānomazgā un jāizžāvē ar papīra dvieli. Kad šķiņķis ir sagatavots, varat pāriet uz marinādi.
Dziļā bļodā sajauciet sausās garšvielas, smalki sagrieztus pētersīļus un sasmalcinātus ķiplokus. Sastāvdaļas sajauc un pievieno eļļu. Pievienojiet tiem arī svaigi spiestu citronu sulu. 
Kāju labi ierīvē ar iegūto marinādi.
Gaļu ietin lielā folijas gabalā un ļauj marinēties 10 - 12 stundas. Pēc tam izdariet tajā nelielus iegriezumus un ielieciet tajos žāvētu plūmju gabalu un pētersīļu zariņu. Līdzīga procedūra palīdzēs jēram labi izcept. 
Nomazgājiet burkānus un sīpolus, nomizojiet un sagrieziet šķēlēs. 
Gaļu apkaisa ar sinepēm un sāli, apkārt liek sasmalcinātus burkānus un sīpolus.
Pirms ievietošanas cepeškrāsnī atkārtoti ietiniet kāju folijā. Cep 180 0 C. Pēc stundas gatavošanas to atloka un turi cepeškrāsnī 60 minūtes. Gatavošanas laikā periodiski ielej gaļu ar piešķirto sulu. 2 stundu beigās izņemiet cepešpannu no skapja. Degustāciju var sākt pēc 20 minūtēm. 
Šī cepeškrāsnī ceptās jēra kājas recepte ir īsts atradums, kad nepieciešams pagatavot kaut ko interesantu, apmierinošu un lielos daudzumos.
Neticami garda jēra gaļas recepte jūsu piedurknē
Ikviens, kurš vēlas iepriecināt savu ģimeni un draugus ar gardu ēdienu - šī recepte ir tas, kas jums nepieciešams. Ceptas jēra kājas gatavošanas noslēpums ir marinādē. Pateicoties pareizajām sastāvdaļām, gaļa ir mīksta, maiga un ar patīkamu pēcgaršu.
Gatavošanas metode ir ļoti vienkārša un ātra. Tam nav nepieciešamas īpašas zināšanas un prasmes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 kg jēra;
- 4 mazi citrona apļi;
- 2 mazas ķiploku galviņas;
- sāls pēc garšas;
- trīs lauru lapu gabali;
- puse tējkarotes piparu graudiņu;
- 0,5 tējkarotes veselas;
- ēdamkarote medus;
- 1 st. l. franču sinepes;
- ēdamkarote rafinētas augu eļļas.
Nomazgājiet gaļu un berzējiet sāli no visām pusēm. Lai tā būtu labi izmirkusi, jēra kāju vajadzētu atstāt vienu stundu.
Lai pagatavotu marinādi, blenderī samaļ lauru lapas, koriandru un piparus. 
Pēc tam bļodā apvienojiet medu, sinepes un garšvielas. Tvertnē pievieno augu eļļu un visu labi samaisa. 
Ieeļļojiet jēru no visām pusēm ar iegūto marinādi. 
Ievietojiet gaļu piedurknē un uzlieciet tai citrona šķēles un ķiploka daiviņas. Rūpīgi noslēdziet malas un atdzesējiet divas stundas. 
Pirms gaļas ievietošanas cepeškrāsnī nepieciešams uzsildīt skapi līdz 170 0 C.
Jēru gatavo 2,5 stundas. Gaļu var pārbaudīt ar koka iesmu. Ja no caurdurtās vietas izplūst dzidrs šķidrums, tad tas tiek uzskatīts par vārītu.
Cepeškrāsnī ceptā jēra kāja piedurknē izrādās ļoti sulīga un garšīga. Šāda gaļa ir labi atdalīta no kaula un nav ļoti taukaina. Šāds ēdiens būs ļoti noderīgs gan pieaugušajiem, gan vecāka gadagājuma cilvēkiem, kā arī bērniem.
Cepeškrāsnī cepts jēra plecs vai kāja ir iecienīts ēdiens daudzās pasaules valstīs. Tā ir neatņemama ģimenes un svētku vakariņu sastāvdaļa. Šāda gaļa spēj bagātināt organismu ar būtiskiem vitamīniem. Ja viss ir izdarīts pareizi, gaļa izrādīsies maiga, sulīga, atgādinot dārga restorāna ēdienu.
Video recepte jēra kājai, kas cepta ar dārzeņiem
Jēra stilbiņu apgrauzdē līdz vidējai grauzdēšanas pakāpei: gaļai iekšpusē jābūt viegli sārtai. , šādi pagatavots, ir ļoti sulīgs, sārtains, ar zeltainu garoziņu un maigu iekšpusē. Lai iegūtu šādu rezultātu, kāju cep 1 stundu un 10 minūtes. Ja vēlaties pareizi apcept gaļu un iegūt sautēta jēra gaļa, kas arī ir neparasti garšīgs un pieņemamāks uz krievu galda, iesaku cept 2 stundas 10 minūtes, vai pat visas 2,5 stundas.
Jēram jābūt jaunam un liesam. Tad gaļa paliks sulīga, ar brīnišķīgu aromātu.
Apmēram 2,5 kg smagu jēra kāju rūpīgi notīrām no plēvēm. 10-12 lielas ķiploka daiviņas, nomizo un pārgriež katru uz pusēm. Nomazgājiet 1 vidēju ķekaru cilantro, nosusiniet un sasmalciniet. Izmērām 1 ēd.k. l. sāls, 2 tējk. svaigi malti pipari ( melna, rozā, balta) un 4-5 ēd.k. l. olīvju eļļa.
Ar nazi veicam nelielus vertikālus griezumus kājā ( dziļums 2-3 cm), katrā ielieciet pusi ķiploku, pievienojiet nedaudz sāli ar pipariem un koriandru. Jēra stilbu ieziež ar eļļu, ierīvē ar atlikušo sāli, pipariem un atstāj uz 20-30 minūtēm, lai gaļa būtu piesātināta ar garšvielu un garšvielu aromātu.
Lielu cepešpannu izklājam ar divām folijas loksnēm, lai varētu aptīt visu kāju. Cepešpannas vidū ieliekam jēra kāju, no visām pusēm aptinam folijā: sulai, kas parādās cepšanas laikā, nevajadzētu izplūst. Mēs ievietojam cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, 1 stundu 10 minūtes.
Cepšanas laikā ņem 1,5 kg mazu vai vidēju kartupeļu, nomizo un vāra līdz pusei sālītā ūdenī ar 1-2 lauru lapām un 2 nomizotām ķiploka daiviņām. Kartupeļiem nevajadzētu vārīties.
Pannā uzkarsē 5 ēd.k. l. dārzeņu un 50-70 g sviesta. Apcep kartupeļus līdz zeltaini brūnai, tad sāli un piparus. Jums burtiski vajag šķipsniņu sāls un piparus uz tējkarotes gala.
10-12 gabaliņus ķiršu tomātus ar kātiņu nomazgāt un nosusināt, tie būs nepieciešami dekorēšanai. Ņemam 10-12 zobu bakstāmos vai bambusa iesmus.
Gaļu izņemam no cepeškrāsns, uzmanīgi atveram foliju, cītīgi pārlejam gaļu ar cepšanas laikā izveidojušos sulu. Kājā ieduram zobu bakstāmos, katram uzliekam ķiršu. Nepārklājot gaļu ar foliju, ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī, lai virsma brūna. Tas prasīs 10-12 minūtes. Ne vairāk, pretējā gadījumā tas izžūs!
Lai pasniegtu, sagatavojiet lielu trauku. Izgrieziet ornamentu no balta papīra, lai ietītu atklāto kaulu. Izcepto kāju izņemam no cepeškrāsns, pārliekam traukā, kaulu pārklājam ar papīru. Ceptus kartupeļus, tomātus pārlejam ar aitas sulu un visu šo pavedinošo greznību liekam, dekorējam un pasniedzam uzreiz.
Nodzīvojot Francijā 10 gadus, es iemācījos izprast jēra garšu un sāku saprast gaļu. Franči ēd jēru karstu un mazgā to ar sausu sarkanvīnu. Ja neēdi visu kāju uzreiz, nākamajā dienā to var pasniegt kā aukstu izgriezumu ar sinepēm vai kādu citu mērci.
Jeļena Magnenana:
“Manas mātes māte, mana vecmāmiņa, kazaku sieviete Olga Vladimirovna pat nezināja, kā lasīt un rakstīt, bet viņa bija saimniece - oho! Un no viņas es guvu savas pirmās dzīves mācības. Un mana Maskavas vecmāmiņa Klaudija Vladimirovna katru dienu ir teātris, muzeji, pirmās etiķetes prasmes. Lielāko dzīves daļu mēs dzīvojām Zamoskvorečē, Sliverā. Tante, onkulis, tēvs, es - mēs visi pabeidzām 627. skolu. Viņi man deva visu, ko varēja: Loktevska koris, Lielais teātris, Kolonnu zāle, mūzika, gleznošana, dziesmas ar ģitāru, vasarnīca Zagorskā, loto spēlēšana līdz rītam ar samovāru... Tētis bija lielisks pavārs. , un es no viņa daudz iemācījos.
Desmit gadus dzīvoju Francijā, vispirms Parīzē, pēc tam Burgundijā. Bet viņa atgriezās Krievijā. Uz Volgas, Pliosā, man ir maza, kambaru viesnīca ar brīnišķīgu restorānu "Private Visit". Es priecājos nejauši iepriecināt savu ģimeni, savus bērnus, viesus un ceļotājus ar pašmāju ēdieniem, aromātiem, neticamu pārpilnību.
Jeļenas Magnenanas receptes:
Šis izdevums patiks pat izsmalcinātākajiem gardēžiem, jo kļuvis daudz vieglāk pagatavot jēra stilbiņu, lai tā būtu mīksta un sulīga. Visas receptes ir piemērotas iesācējiem vai pieredzējušām mājsaimniecēm. Tāpēc plāna īstenošana nedrīkst būt sarežģīta.
Sulīga un mīksta jēra kāja - ēdiena gatavošanas smalkumi
1. Atšķirībā no vistas, kurai nav nepieciešamas papildu garšvielas, jēra gaļa pilnībā atvērsies tikai garšvielu ietekmē. Izvēle ir jūsu, timiāns, dilles, timiāns, laurs, ķiploki, rozmarīns, piparmētra, baziliks tiek kombinēti ar jēra gaļu.
2. Pirms kāju nosūtīšanas uz cepeškrāsni, tai jābūt marinētai. Ekspozīcijas ilgums mērcē ir atkarīgs no jēra vecuma. Dažos gadījumos kodināšana ilgst 2-3 dienas, bet kopumā pietiek ar 8-12 stundām.
3. Marināde tiek gatavota no sarkanvīna vai baltvīna, citronu sulas, etiķa, olīveļļas, augsta tauku satura jogurta, garšvielām. Visas proporcijas tiek aprēķinātas ar aci.
4. Pirms gaļas nosūtīšanas uz konteineru ar marinādi, kājā ar nazi pa apkārtmēru jāizdara dziļi iegriezumi. Tātad kompozīcija ātri iekļūs iekšā un iemērc vistas kāju.
5. Cepšanas ilgums cepeškrāsnī mainās atkarībā no temperatūras. Bet vispirms cepšana tiek veikta ar lielu jaudu, pēc tam temperatūra pazeminās un gaļa tiek nogādāta gatavības stāvoklī. Ievērojot to, jūs pārstāsiet domāt par to, kā pagatavot visgaršīgāko jēra kāju atbilstoši visiem noteikumiem, lai mīkstums būtu mīksts un sulīgs.
6. Jērs pieder pie augsta tauku satura šķirnēm. Pirms cepšanas ir jānoņem lielākā daļa taukaudu. Jo tieši tas piešķir jēra kājai atbaidošu smaržu. Bet taukus nevar pilnībā noņemt, lai trauks neiznāktu sauss. Ja gatavojat gatavot liesu kāju, piepildiet to ar speķi.
7. Jūs varat pagatavot kāju uz kaula vai vispirms noņemt to. Koncentrējieties uz viesu un ģimenes garšas vēlmēm. Nepārsniedziet cepeškrāsnī cepšanai piemērotās gaļas pieļaujamo svaru. Kopā ar kaulu ir piemērota kāja, kas sver līdz 2,5 kg.
8. Cepeškrāsnī cepta jēra stilba sanāk ļoti garšīga, ja to pagatavo folijā vai piedurknē. Bet dažas saimnieces gaļu cep vaļā. Parasti pirms pasniegšanas folija ir nedaudz jāatver, lai kāju pārklātu ar gardu kraukšķīgu garoziņu.
Kā marinēt jēra kāju
1. Pieredzējuši pavāri, marinējot šāda veida gaļu, iesaka izmantot rozmarīnu. Tas izceļ visas garšas. Arī paprika, oregano, timiāns, sinepes, ingvers, citronu sula nebūs lieka.
2. Austrumu pavāri gatavo jēra gaļu ar kardamonu, kanēli, salviju, baziliku, priežu riekstiem, sezama un piparmētru lapām. Tās pašas garšvielas ir piemērotas jēra gaļas pagatavošanai. Zira ir garšviela, kas ātri pārvar jēra atbaidošo smaržu.
3. Pirms gatavojat gardu jēra kāju, jums jāizlemj par gaļas gabala svaru. Lai jēra gaļa būtu mīksta un sulīga, izvēlieties marinādi pēc garšas un nepārkāpjiet proporcijas. Visas zemāk esošās receptes ir paredzētas 1 kg. gaļu.
Jēra marinādes receptes
Receptes numurs 1. Tomāti un koriandrs
Ņem pusi ķekaru pētersīļu, noskalo. Sajauc ar nomizotu sīpolu, 5 cilantro zariņiem. Izlaist caur blenderi. Pievieno 3 tomātus bez mizām, vēlreiz sasmalcina. Ielejiet 200 ml. olīveļļu, pievieno nedaudz ķimenes un rozmarīna. Marinējiet kāju 6-11 stundas.
Receptes numurs 2. Etiķis un ķiploki
Izgriezt 2 gab. pusgredzenus sīpolu, sajauc ar 6 sasmalcinātām ķiploka daiviņām. Ievadiet 130 ml. olīveļļa, 70 ml. etiķis. Pipari un sāls pēc garšas. Ieber timiānu, pievieno 2 rozmarīna zariņus. Šajā sastāvā kāju noveco 12-13 stundas.
Receptes numurs 3. Cukurs un ūdens
Izšķīdina 0,5 l. silts ūdens 25 gr. smalkais cukurs. Sasmalciniet 2 gab. sīpolus un nosūtiet uz šķīdumu. Pievienojiet 1 sagrieztu citronu, 8 lauru lapas, 5 krustnagliņas un sāli pēc garšas. Nosūtiet sastāvdaļas, lai tās nožūtu trešdaļu stundas. Atdzesē, ievietojiet jēru kompozīcijā. Uzglabāt 7 stundas.
Receptes numurs 4. Kefīrs un sīpoli
Tā kā kefīrā var pagatavot gardu jēra kāju, lai tā būtu mīksta un vidēji sulīga, ir jēga izmantot šo recepti. Pusi ķekaru sasmalcinātu pētersīļu sajauc ar 0,5 l. treknu jogurtu, pievieno putru no 2 sīpoliem, nedaudz sasmalcinātu cilantro, koriandru ar baziliku. Mērcēt gaļu maisījumā 11 stundas.
Receptes numurs 5. granātābolu sula un degvīns
Labāk ir izmantot dabīgu granātābolu sulu, bet der arī stikla burkā iegādāta. Izmēriet 250 ml. dzert, apvienot ar 50 ml. degvīns, pēc garšas pievieno jebkurus zaļumus, iecienītākās garšvielas. Marinējiet gaļu 8-10 stundas.
Receptes numurs 6. Eļļa un citronu sula
Sajauc 250 ml. olīveļļa ar viena citrona sulu. Pievieno glāzi sausa baltvīna, viena sīpola putru. Sagrieziet burkānus apļos, pievienojiet maisījumam. Garšojiet ar svaigiem vai kaltētiem pētersīļiem, pievienojiet 10 lauru lapas un 15 piparu graudus. Šajā marinādē jēra kāju iztur 24 stundas.
Receptes numurs 7. Jogurts un piparmētra
5 ķiploka daiviņas sasmalcina ar smalcinātāju, sajauc ar 300 gr. dabīgais jogurts. Sasmalciniet javā 3 piparmētru zariņus, pievienojiet vispārējam sastāvam. Ieber pusi tējkarotes paprikas un asos sarkanos piparus 2 šķipsniņu apjomā. Ieeļļojiet jēru ar šo maisījumu un iemērciet maisā 13 stundas.
Svarīgs!
Atcerieties, ka, pirms cepeškrāsnī gatavojat sulīgu un smaržīgu jēra kāju, jums ir jāizvēlas marināde un jāaprēķina tās daudzums, ņemot vērā gaļas svaru. Visas receptes ir paredzētas 1 kg.
Jēra kāja ar ķiploku un citrona miziņu
- jēra kāja - 2,3 kg.
- rīvēta citrona miziņa - patiesībā (apmēram 2/3 tase)
- ķiploku daiviņas - 5 gab.
- olīveļļa - 80 ml.
- rozmarīna zariņi - 3 gab.
Domājot, kā pagatavot gardu jēra kāju, lai mīkstums būtu mīksts un sulīgs, jāizmanto citrona miziņa. Turklāt ēdiens izrādīsies ļoti smaržīgs.
1. Atbrīvojieties no liekajiem taukiem, noskalojiet jēra kāju, nosusiniet ar dvieļiem. Katrā pusē izveidojiet lielus caurumus, ievietojiet tajās dažus sasmalcināta ķiploka gabaliņus.
2. Izvēlieties marinādi no iepriekš minētajām receptēm, mērcējiet norādīto laiku. Nosusiniet šķiņķi, lai pārējais maisījums notecētu. Atlikušos ķiplokus sasmalcina, sajauc ar eļļu, rīvētu miziņu un sasmalcinātiem rozmarīna zariņiem.
3. Ļoti dāsni ierīvējiet kāju ar kompozīciju, ielieciet maisiņā un pagaidiet 20 minūtes. Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Nosūtiet kāju cept pusstundu uz cepešpannas.
4. Pēc šī laika samaziniet temperatūru līdz 175-180 grādiem. Cep vēl 1,5 vai 2 stundas, periodiski ielejot liemeni ar izdalīto sulu. Kāju var pārklāt ar foliju. Pirms pasniegšanas uzgaidiet 15 minūtes, lai gaļa atpūstos.
Jēra kāja ar sinepēm un medu folijā
- jēra kāja - 1,8-2 kg.
- šķidrās sinepes - 100-130 gr.
- medus - 40 gr.
- timiāna zariņi - 2 gab.
- olīveļļa - 60 ml.
- ķiploku galva - 1 gab.
- citronu sula - 35 ml.
- svaigi malti pipari - 6 gr.
- sāls - 12 gr.
Pirms gatavojat jēra kāju saskaņā ar šo recepti, jums jāizlemj par sinepēm. Tam jābūt mēreni pikantam, lai mīkstums pēc vārīšanas būtu mīksts un sulīgs.
1. Izskalojiet šķiņķi, nosusiniet, atbrīvojieties no liekajiem taukiem. Atstājiet tikai plānu kārtu.
2. Pagatavo marinādi, sajaucot medu, eļļu, citronu sulu, sinepes. Pievieno sakapātus timiāna zariņus, malto ķiploku. Sāls, apkaisa ar pipariem.
3. Ar šo maisījumu ieziež jēra kāju, cepšanai ietin folijā. Atstājiet ledusskapī vismaz 20 stundas. Pēc tam izņem un sasilda līdz istabas temperatūrai.
4. Noņemiet foliju, ieeļļojiet cepešpannu ar eļļu, izklājiet kāju bez folijas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, cep jēru ceturtdaļu stundas. Kad parādās garoza, samaziniet jaudu līdz 110 grādiem.
5. Pārklājiet šķiņķi un cepešpannu ar folijas loksni, cepiet 3 stundas. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 90 grādiem, apcepiet jēra gaļu 1 stundu un 20 minūtes. Pēc vārīšanas nesteidzieties atlocīt kāju, ļaujiet tai svīst vēl pusstundu.
Jēra kāja sarkanvīnā ar kartupeļiem
- kartupeļi (jauni) - 1,1 kg.
- jēra kāja - 1,5-1,7 kg.
- vīns (sauss, sarkans) - 60 ml.
- olīveļļa - 60 ml.
- rozmarīna zariņi - 3 gab.
- ķiploku daiviņas - 4 gab.
- sasmalcināti pipari, sāls - pēc jūsu gaumes
Šī vienkāršā recepte ir daudzpusīga, jo jūs varat ātri pagatavot gardu jēra kāju, lai mīkstums būtu mīksts un sulīgs.
1. Noskalojiet, nosusiniet kāju, nogrieziet liekos taukaudus. Veiciet vairākus lielus griezumus no visām pusēm. Piepildiet šķiņķi ar sasmalcinātu ķiploku, ierīvējiet ar sāls un piparu maisījumu.
2. Gaļu apsmērē ar eļļu. Sagatavo cepešpannu, arī ietauko un ieliek rozmarīna zariņus. Uzlieciet tiem virsū jēru. Uzstādiet cepeškrāsni uz 220 grādiem, uzkarsējiet.
3. Cep kāju norādītajā temperatūrā 20-25 minūtes. Pārlej ar vīnu un sulām.
4. Pēc pusstundas izklājam blakus “apelsīna šķēlītēs” sagrieztus kartupeļus (ja tas ir liels), mazos liek veselus. Apslaka ar eļļu, pipariem, nogaida 15 minūtes.
5. Pēc šī laika samaziniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 180 grādiem. Pārklāj ar foliju, atzīmē 1 stundu 20-30 minūtes. Periodiski laistiet šķiņķi ar sulu un vīnu.
Garda jēra kāja ar garšvielām un citronu sulu
- jēra kāja - 1,3-1,5 kg.
- zirņu pipari - 10 gab.
- ķiploku daiviņas - 7 gab.
- citronu sula - 40 ml.
- olīveļļa - 170 ml.
- šķidrās sinepes - 70 gr.
- laurs - 4 gab.
- timiāns - 2/3 tējkarotes
- rozmarīns - 1/3 tējkarotes
Izlemjot, kā pagatavot pikantu jēra kāju, jums jāizvēlas marināde no iepriekš minētajām receptēm vai jāpagatavo pats, izmantojot tālāk norādīto tehnoloģiju. Lai kāja būtu sulīga un mīksta, tā vismaz norādīto laiku jāpatur marinādē.
1. Tātad, sāksim. Noskalo un nosusina kāju. Sasmalciniet visas garšvielas, ķiplokus un zaļumus pēc receptes, samaisiet, ielejiet tajās olīveļļu, sinepes un citrona sulu. Ielejiet gaļu ar šo sastāvu, iestatiet apspiešanu un pagaidiet vismaz 9 stundas.
2. Kad kāja iemarinējusies, ļauj tai notecināt. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, novieto kāju uz cepešpannas un nosūta cept. Pēc 30 minūtēm samaziniet jaudu līdz 180 grādiem.
3. Atzīmē laiku, gaļa būs gatava apmēram 1 stundas 20 minūtēs. Visu cepšanas laiku apkaisa kāju ar atlikušo marinādi, lai gaļa neizžūtu.
4. Pēc pagatavošanas jēra gaļu apklāj ar foliju, ļauj vēl 20 minūtes gatavoties izslēgtā cepeškrāsnī. Pasniedz ar kartupeļiem.
Jēra kāja baltvīnā ar dārzeņiem
- vīns (sausais, balts) - 130 ml.
- jēra kāja - 1,4-1,6 kg.
- sīpoli - 3 gab.
- kartupeļi - 900 gr. (vairāk iespējams)
- ķiploki - 1,5 galviņas
- burkāns - 2 gab.
- timiāns - tējkarote bez slaida
- rozmarīna zariņi (svaigi / sausi) - 3 gab.
- olīveļļa - 60 ml.
- paprika - 5 gr.
- malti melnie pipari - 5 gr.
- sāls - 10 gr.
Pirms gatavojat ceptu jēra kāju ar dārzeņiem, jums jāizvēlas marināde no iepriekš minētā saraksta vai jāpagatavo saskaņā ar šo recepti. Un, lai kāja būtu mīksta un sulīga, paturiet to mērcē nepieciešamo laiku.
1. Sajauc vīnu ar sasmalcinātu 1 sīpola putru. Pievieno sasmalcinātu ķiploku (pusgalviņu), timiānu, sāli, papriku, olīveļļu, piparus, rozmarīnu.
2. Nomazgājiet jēru, noņemiet liekos taukaudus, atstājiet tikai nelielu kārtiņu. Gaļu ieziež ar garšaugu maisījumu, liek maisiņā vai folijā, 3-4 stundas patur aukstumā. Pēc tam izņem, patur istabas temperatūrā vēl 3 stundas.
3. Tagad sagrieziet otro sīpolu 4 daļās vai sagrieziet gredzenos. Burkānus sagriež pusapļos, kartupeļus kubiņos vai “apelsīna šķēlītēs”. Atdaliet atlikušo ķiploku galvu zobos, sagrieziet vai atstājiet veselu.
4. Visus dārzeņus apkaisa ar garšvielām un sāli, viegli pārlej ar olīveļļu, samaisa. Ietauko cepešpannu, uzliek tai kāju, blakus liek dārzeņu maisījumu.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220-230 grādiem, nosūtiet gaļu cept. Pēc 20 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem. Cepešpannā ielej nedaudz ūdens un vīna, visu pārklāj ar folijas loksni. Ievērojiet laiku, pēc 1 stundas 20-30 minūtēm kāja būs gatava.
Jēra kāja rīvmaizē cepeškrāsnī
- sasmalcināti krekeri (kvieši) - 1 glāze
- jēra kāja - 2,3-2,5 kg.
- svaigi pētersīļi (sasmalcināti) - 3 ēdamkarotes
- svaigas dilles (sasmalcinātas) - 3 ēdamkarotes
- olīveļļa - 0,2 l.
- ķiploku daiviņas - 5 gab.
- karija garšvielas - 5 gr.
- sausais vīns (balts) - 60 ml.
Meklējot atbildi uz jautājumu par to, kā pagatavot jēra kāju, varat apsvērt šo recepti. Lai tas būtu mīksts un sulīgs ar gardu garoziņu, cepiet trauku baltos krekeros.
1. Vispirms pagatavo vīna marinādi: sakapātas ķiploka daiviņas apvieno ar vīnu, karija garšvielām, maltiem pipariem. Sāls. Noskalojiet un nosusiniet kāju, noņemiet liekos taukus, berzējiet ar maisījumu.
2. Iesaiņojiet maisiņā, atstājiet aukstumā uz 1 dienu. Tad ņem ārā un apslaka ar olīveļļu. Sasmalcinātu zaļžubīti apvieno ar grauzdiņiem, gaļu sarullē.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Ieeļļojiet cepešpannu, uzlieciet uz tās kāju. Cep 30 minūtes, tad samazini jaudu līdz 180 grādiem. Gaļu pagatavojiet vēl 1,5 stundas. Pirms pasniegšanas šķiņķi atstāj uz 10 minūtēm izslēgtā cepeškrāsnī.
Jēra kāja vīna etiķī piedurknē
- aitas šķiņķis - 1,8-2 kg.
- ķiploku daiviņas - 6 gab.
- olīveļļa - 40 ml.
- vīna etiķis (vai ābols) - 40 ml.
- šķidrās sinepes ar graudiem - 30 gr.
- svaigi malti pipari, sāls - pēc jūsu gaumes
Tā kā jēra kāju var pagatavot ne tikai folijā, bet arī piedurknē, lai tā būtu mīksta un sulīga, tad jāizmanto šī recepte. Izvēlieties šķidras sinepes, kurām ir apaļi balti graudi (bumbiņas). Tātad ēdiens būs aromātiskāks.
1. Sagatavo šķiņķi: noskalo, nosusina, noņem liekos taukus, atstājot plānu kārtiņu. Pagatavo marinādi: sajauc sinepes, saspiestu ķiploku, eļļu, piparus ar sāli, etiķi.
2. Ierīvējiet šķiņķi ar maisījumu, izdariet gaļā dziļus caurumus. Ievietojiet tajos ķiploka gabalu. Jēru liek cepamajā piedurknē, aizsien. Marinēt 8-10 stundas.
3. Sagatavo sausu cepešpannu, uzliek kāju uz tās. Piedurknes augšdaļā ar šujamo adatu izveido apmēram 10-15 caurumus. Uzkarsē cepeškrāsni, cep šķiņķi 220 grādos 25 minūtes.
4. Samaziniet temperatūru līdz 175 grādiem, atzīmējiet laiku. Pēc 1 stundas 10-20 minūtēm jērs būs gandrīz gatavs. Izņem cepešpannu, ar šķērēm pārgriež piedurkni gareniski.
5. Sūtiet šķiņķi cept vēl uz 30-40 minūtēm, lai augšdaļā veidojas patīkama zeltaina garoziņa. Pēc kāda laika izslēdziet ierīci, ļaujiet gaļai “atpūsties”. Pasniedziet pēc 15 minūtēm.
Katra mājsaimniece, kas eksperimentē ar mājas gatavošanu, agrāk vai vēlāk uzdod jautājumu: “Kā pagatavot visgaršīgāko jēra kāju, lai tā būtu patiesi mīksta un sulīga?”. Atbilde ir vienkārša! Jums vienkārši jāizmanto viena no iepriekš minētajām receptēm.
Saistītie raksti
