Alus apiņu veidi un to īpašības. Īsa apiņu audzēšanas vēsture. Apiņi kulinārijā
Tagad grūti iedomāties alu bez apiņiem, taču ļoti ilgu laiku šī dabīgā konservanta trūkuma dēļ dzēriens sabojājās pēc pāris dienām.
Ilgi pirms Luiss Pastērs izgudroja pasterizāciju, benediktīniešu mūki eksperimentāli atklāja labvēlīgās īpašībasčiekuri, un Eiropā sāka izmantot apiņus alum.
No botāniskā viedokļa apiņi ir kaņepju dzimtas zieds, kas kāpj uz augšu pulksteņrādītāja virzienā. Vasarā uz vīrišķajām ziedkopām parādās cirtaini ziedi, bet uz sieviešu ziedkopām parādās zaļi ziedi mīkstu konusu veidā. Tas zied vasaras vidū un nes augļus agrā rudenī.
Kāti tiek izmantoti virvju, audekla, rupjas dzijas un zemas kvalitātes papīra izgatavošanai. Ķīnieši baro zīdtārpiņu kāpurus ar jaunām lapām. No apiņiem gatavo zāles un kosmētiku. Pavāri ir atraduši pielietojumu rūgtajai garšai, un apiņi un alus ir tik cieši saistīti ka šos vārdus var uzskatīt par sinonīmiem.
Nobrieduši kaltēti pumpuri satur skābes, kas piešķir alum raksturīgu rūgtumu un aromātus, kas ietver priežu, citrusaugļu, augļu un ziedu notis – tas padara dzērienu noturīgu un padara to gaišāku.
Apiņu veidi un šķirnes
Visas šķirnes ir sadalītas divās lielās grupās:
- Savvaļas, veidojas dabiski noteiktā apgabalā.
- Selektīvs cilvēka radīts.
Varbūt alus darītava smalks, vidējs vai rupjš.
- Par labāko tika atzīta šķirne, kas aug Čehijā netālu no Žateckas pilsētas, kurai ilgu laiku nebija konkurentu.
- Apmēram pirms 40 gadiem vācu eksperti izstrādāja Magnum, kas ir unikālas īpašības. Vēl viena Vācijas šķirne ir aromātiskais Shpalt Select, kam raksturīgs maigs pikants aromāts.
- Slavenā angļu šķirne, kas izaudzēta 1934. gadā, ir Northern Brewer. Aromātā apvienotas vājas aprikožu un citrusaugļu notis un slēpts koksnes rūgtums. Izmanto beļģu lambic, lāgeru, angļu rūgto un eilu pagatavošanai.
Daudzgadīgie apiņi savvaļā aug mērenā klimatā. Selekcionāriem praktiski nav ierobežojumu, bet aug šķirnes joprojām praktizē dabiskos apstākļos.
Brūvēšanas vērtība:
- Bagātina garšu un aromātu.
- Stiprina.
- Konservi.
- Novērš baktēriju augšanu.
Katrā valstī ar piemērotu klimatu tiek kultivēti apiņi, izstrādātas jaunas šķirnes un reibinošais dzēriens tiek pagatavots atbilstoši pašu recepte(skatīt: ).
Kā audzēt apiņus alus pagatavošanai?
Ja esat atbildīgs par mājas alus pagatavošanu un vēlaties kontrolēt procesu visos posmos, tas ir loģiski sāc ar pavasara atrašanu ar garšīgs ūdens
un apiņu audzēšana:
- Pērciet sakneņus. Agrā pavasarī apiņu audzētāji pārdod sakņu fragmentus, no kuriem augs attīstās. Plānojiet stādīšanu laikā, kad sals noteikti nebūs. Pirms tam ietiniet saknes mitrā papīrā un glabājiet tās ledusskapja dārzeņu nodaļā.
- Izvēlieties zemes gabalu, kas saņem vismaz 6 stundas tiešas saules dienā. Augam nepieciešama vertikāla telpa līdz 8 m, ierīkojiet augstu konstrukciju (režģi) kāpšanai kātos. Augsnei jābūt brīvai, ar labu drenāžu.
- Atslābiniet vietu, sadaliet lielus augsnes gabalus, noņemiet akmeņus un nezāles. Ievietojiet augsnē dabisko mēslojumu līdz 30 cm dziļumam. Alternatīvs veids- piezemēšanās uzbērumā. Intervāls starp stādiem ir viens metrs.
- Ievietojiet sakneņus, saknes uz leju, 10 cm dziļos caurumos. Piepildiet ar augsni, pārklājiet ar salmiem un samitriniet.
- Kad asni sasniedz 15 cm, pavērsiet tos pret režģi, lai kāti augtu vertikāli. Laistiet mēreni katru dienu līdz vasaras beigām.
- Nobrieduši pumpuri ir sausi, aromātiski un plāni. Pārlaužiet dažus gabaliņus - iekšā jābūt dzelteniem apiņiem. Izvēlieties tos, atskrūvējot tos, kad tie nogatavojas. Var pagaidīt, kamēr visi būs gatavi, un nogriezt kātu.
- Novietojiet kultūru vienā kārtā ēnā, periodiski apgriežot. Jūs varat žāvēt pumpurus papīra maisiņos.
- Sausās izejvielas uzglabājiet hermētiskā maisiņā ledusskapī vai saldētavā.
Kā izvēlēties apiņus alum?
Tirgū ir pieejamas daudzas šķirnes - daži piešķir alum aromātu, citi - rūgtumu, citi dod dubultu efektu. Izvēloties, jums jāpievērš uzmanība šādiem jautājumiem:
- Rūgtuma vienība - IBU. Rūgtam dzērienam, piemēram, amerikāņu miežiem, ir piemērota maksimālā vērtība 120, vājam augļu alum labāk izvēlēties izejvielas ar nulles vērtību.
Daudzpusīgs apiņš, kas darbojas divās frontēs, IBU (alfa skābes) saturs ir vidējs.
Vairāku veidu kombinācija var radīt interesantu buķeti ar rūgtumu un augļu-ziedu pēcgaršu. Alus aromāts ir atkarīgs no ēterisko eļļu satura, šķirnes izvēle ir atkarīga no alus darītāja pieredzes un personīgajām vēlmēm.
Apiņu produkti
Apiņu produkti nav sintētiski garšas un aromātu aizstājēji, bet gan apstrādāti, granulēti vai presēti, dabiski apiņi.
Apiņu produkti tiek ražoti šādā veidā:
- pulveris;
- granulas;
- bagātināti pulveri un granulas;
- ekstrakts, ieskaitot izomerizētu;
- eļļas
Šobrīd galvenokārt tiek izmantotas granulas, kas ir sasmalcināti un sablīvēti konusi.
Ekstraktu var iegādāties specializētajos alus darītavu veikalos. Ir dārgi izomerizēti ekstrakti, kurus var izmantot, lai padarītu gatavo dzērienu rūgtāku.
Apiņu produktu priekšrocības ir tādas tie piešķir alum mērenu rūgtumu, laika gaitā nepasliktinās, neprasa īpaši nosacījumi uzglabāšanu un ļauj viegli aprēķināt devu.
Sausā vai aukstā lēciena
Autors klasiskā tehnoloģija, verdošajam alum pievieno apiņus, un pirms vārīšanas beigām pievieno vēl vienu nelielu porciju, lai pastiprinātu dzēriena aromātu.
Tomēr pat īslaicīga vārīšanās nogalina dažas ēteriskās eļļas. Ar sauso metodi alus nekļūst rūgts, bet iegūst visas smaržas, ko augs spēj izdalīt.
Sausās lēciena metodes un to ietekme
Sauso lēcienu galvenokārt izmanto angļu un amerikāņu alus darītāji, bet čehi, vācieši un beļģi dažreiz arī pievieno apiņus pēc alus uzvārīšanās, lai saglabātu pēc iespējas vairāk ēterisko eļļu.
Tālāk norādītās brūvēšanas darbības ir piemērotas aukstuma metodei.
Primārā fermentācija
Aromāts zudīs ogļskābās gāzes veidošanās dēļ, bet alus stabilitāte saglabāsies. Ieteicams ilgstošai uzglabāšanai.
Sekundārā fermentācija
Populārākā metode, kurā alus kļūst ļoti aromātisks. Misa paliek tīra, un apiņi lejot neaizsprosto cauruli. Vienīgais trūkums ir samazināts uzglabāšanas laiks.
Pudeļu pildīšana
Sausos apiņus pievieno mucām 3-5 nedēļas. Alus absorbē aromātus, kas daudziem šķiet pārmērīgi. Šajā posmā cukura saturs alū ir minimāls, tāpēc baktērijām tiek atņemta uzturvielu barotne un dzēriens neinficējas.
Kādus apiņus vajag?
Tā kā aukstā lēciena ir paredzēta aromatizēšanai, ir piemērotas šķirnes ar minimālo alfa skābes (IBU) daudzumu - ne augstāku par 6% un piesātinātas ar ēteriskajām eļļām.
- Tetnangera
- Hallertauers
- Goldings
- Fuggles
- Kaskāde
- Viljamsa
Var izmantot divējāda lietojuma apiņus, piemēram, Chinook, Columbus, East Kent Goldings, Cascade.
Proporcijas un ilgums
- Vidējas intensitātes aromāts - 1,5 g uz litru alus. Mērcēt 10-15 dienas 15-21°C temperatūrā.
- Bagātīgs aromāts - 3 g uz 1 litru alus.
- Intensīvs aromāts - 5 g uz 1 litru alus.
Alus lēciena posmi
Sausās lēciena princips ir pievienot apiņus pēc dažām dienām vai vairākām nedēļām. Profesionāli alus darītāji Viņi reti pievieno visus apiņus uzreiz, bet tas ir saistīts ar ražošanas īpatnībām.
Rūpnieciskajos fermentatoros dibens ir veidots konusa formā, tāpēc saskares laukums ar alu ir minimāls. Ja izmantojat parastu trauku, granulas vai pumpurus varat ielādēt vienu reizi.
Pakāpeniska iekraušana ir jēga, ja jūs pievienojat dažus apiņus pašās fermentācijas beigās un pārējos sekundārās fermentācijas pirmajā posmā. Kā saka profesionāļi, šādā veidā jūs varat iegūt dubultu labumu no rauga klātbūtnes un neesamības.
Pirms sekundārās fermentācijas nogulsnes ir jāatdala, lai samazinātu rauga daudzumu misā un nodrošinātu temperatūru ne augstāku par 20 °C. Pudelējot alu, atdzesējiet to līdz 0°C, lai ļautu apiņu daļiņām nosēsties.
Profesionāļu padomi:
Sausais lēciens visā pasaulē tiek aktīvi izmantots jau vairākus gadu desmitus, tehnoloģijas tiek pilnveidotas, periodiski parādās jaunas tehnoloģijas. jaunu informāciju. Pamatojoties uz jaunākajiem pētījumiem, alus darītāji iesaka:
- Sausā lecināšana samazina putošanu, jo apiņi absorbē alfa skābi. Lietojot vairāk par 7 g sausas izejvielas uz litru alus, putas nepaliek;
- Pārāk rūgtu alu var labot ar sauso lēcienu aromātiska šķirne(7 g/1 l 3 dienas);
- Vislabākos rezultātus iegūst, kombinējot vairākas apiņu šķirnes, nevis palielinot vienas šķirnes izejvielu daudzumu.
Lapu koku mežos, kas atrodas pie ūdenstilpnēm, var atrast skaistu kāpšanas augu - apiņus. Tās ziedi ir ļoti līdzīgi miniatūriem čiekuriem un tiem ir diezgan patīkams aromāts, izdalot rūgtus sveķus. To jau sen izmanto maizes un alus pagatavošanai.
Arī iekšā Senā Roma cilvēki ar to iepazinās pārsteidzošs augs, tad viņi uzzināja par tā ārstnieciskajām īpašībām. Un Krievijā apiņus novērtēja tik augstu, ka tos izmantoja kā valsts nodevu samaksu.
Parastais apinis ir daudzgadīgs augs, kas pieder zīdkoka ģimenei. Tā sakneņi ir ļoti gari, līdzīgi auklai, un cirtainajam un dobajam kātam no visām pusēm ir asi, āķīgi “ērkšķi”. Apiņu lapas atrodas uz gariem kātiem, un tām ir raupja virsma. Kāta augšpusē tie attēlo visa daļa, tieši zem - sadalīts 3 asmeņos un zemāk - 5.
Tikai sievišķajiem augiem veidojas ziedkopas mazu konusu veidā, kas sastāv no 30-60 ziediem. Šo veidojumu apakšā atrodas lupulīna dziedzeri, kas satur rūgtvielas.
Vīrišķajos augos parādās arī ziedkopas, taču tās izskatās kā spārni ar lielu zaru skaitu.
Apiņi zied vasarā tikai 2 mēnešus (jūlijā un augustā). Augļi beidzot nogatavojas tikai septembrī. Kopumā augs vienā vietā dzīvo apmēram 15 gadus, ja augsne ir pastāvīgi mitra un auglīga. Apiņus pavairo ar spraudeņiem, kurus vispirms audzē dobēs un pēc tam stāda ar kūtsmēsliem aromatizētās bedrēs. Jau pirmajā dzīves gadā augs nesīs augļus, bet ražu varēs novērtēt tikai otrajā apiņa dzīves gadā.
Jūtas ērti un ir sastopams savvaļas vidē Kaukāzā, iekšā Vidusāzija, Sibīrijā, kā arī Tālajos Austrumos.
Apiņu izmantošana saimniecībā
Apiņi ir izmantoti gandrīz visās mūsu dzīves jomās. Tautsaimniecība šo kultūru audzē jau daudzus gadus. Tas ir tāpēc, ka šo augu izmanto dažādās nozarēs:
- Pārtikas rūpniecība (alus; maizes izstrādājumu ražošana);
- Farmācijas rūpniecība (daudzu zāļu sagatavošana).
- Kosmetoloģija (apiņi ir daudzu sastāvdaļu sastāvdaļa kosmētika Ak)
- Ēdienu gatavošana (īpaši rūgtie apiņi ļauj dažādot ēdienus)
- Kā dekoratīvās apdares elements
Apiņi brūvē
Pasaules alus darīšanas vēsture ir tik tāla un neskaidra, ka nav ticamas informācijas par šīs alus ražošanas sākuma laiku un vietu. alkoholiskais dzēriens Nē. Atklāts paliek arī jautājums par to, kurš uzminējis alus darīšanā izmantot apiņus. Vēsturnieki uzskata, ka šī procesa pamatlicēji ir slāvu tautas, kas klīst Romas impērijas teritorijā mūsu ēras 4.-7.gadsimtā. Tieši viņi savos dzērienos sajauca apiņus, kas vēlāk kļuva par alu.
13. gadsimtā alus Eiropā parādījās ar vairāku mēnešu glabāšanas laiku. To sauca par "martu". Pateicoties apiņu bāzei, alu sāka pārdot dažādās valstīs, jo tas ilgu laiku nebija skābs un ilgu laiku varēja atrasties ceļā. Pieaugot alus patēriņam un tirdzniecības apjomiem, pieaugusi arī nepieciešamība pēc apiņiem. Galvenais šādu preču ražotājs un piegādātājs Eiropas kaimiņvalstīm bija Krievija. Tirgotāji no Novgorodas un citām pilsētām vadīja ienesīgs bizness, sūtot apiņu karavānas uz ārzemēm.
Pat šodien nevienā putojošā dzēriena ražošanā nevar iztikt bez šīs sastāvdaļas. Pirmkārt, pateicoties tam, alus nebojājas ļoti ātri. Otrkārt, atkarībā no augu šķirnes, dzērienam ir sava īpašā, unikāla garša.
Apiņu šķirnes
Visas apiņu šķirnes ir sadalītas divās galvenajās grupās: selekcijas un reģionālās. Pēdējais variants ir dabisks, audzēts gadsimtiem sens dabiskas izmaiņas augi. Selektīvā šķirne ir mākslīgi radīts pētniecības laboratorijās. Atbilstoši vērtēšanas kritērijam gatavojamie apiņi var būt smalki (selektīvi), vidēji vai rupji. Vislabāk globuss Tiek uzskatīts, ka tas ir smalks Čehoslovākijas izcelsmes apiņš no Čehijas pilsētas Zatekas.
1980. gadā Hīlas pilsētā Vācijā vietējā apiņu audzēšanas institūta speciālisti izstrādāja unikālu šķirni Magnum. Viņa atšķirīga iezīme- augsts alfa skābju procentuālais daudzums. Tagad to audzē ne tikai Vācijā, bet arī ASV un Baltkrievijā. Masīvās ražas (2 tonnas) galvenais trūkums ir lielais konusu izmērs. No šīs šķirnes ražo dažādus eilus un visus lāgerus.
Šajā pilsētā tika izstrādāta vēl viena apiņu šķirne Shpalt Select, kas tiek izmantota kā aromāta sastāvdaļa. Tam ir maiga smarža, nedaudz ziedu un nedaudz pikanta.
1934. gadā Anglijā tika izstrādāta vēl viena apiņu šķirne, ko sauca par Northern Brewer. Tam ir rūgta, koka, zemes garša, kas ir nedaudz pikanta un daļēji augļu garša. Ir vājš citrusaugļu un aprikožu aromāts. Šos apiņus izmanto alus darīšanā, lai ražotu: Lambic, Lagers, Bitters un Angļu alus.
Protams, tas vēl nav viss esošās šķirnes apiņi Sīkāka informācija par tiem ir atrodama zemāk esošajā tabulā.
|
Apiņu sagatavošana alus pagatavošanai
Ēdienu gatavošanai labs alus Nepieciešamas augstas kvalitātes izejvielas. Tās pirmās klases kvalitāte ir atkarīga no sākotnējās apstrādes.
Apiņu apstrādes process sākas tūlīt pēc rogu savākšanas. Pirmajā posmā notiek žāvēšana. To veic, izmantojot īpašas apiņu žāvētavas un ventilācijas iekārtu. Vissvarīgākais ir ievērot nepieciešamo režīmu, jo, ja pumpuri ir nepietiekami izžuvuši vai, gluži otrādi, pāržāvē, tad tie zaudē savas labvēlīgās īpašības un kļūst nederīgi garšīga dzēriena pagatavošanai.
Sākotnējais žāvēšanas režīms ir ne vairāk kā 30 grādi. Pēc tam temperatūra pakāpeniski palielinās. Ideāli žāvētu alus apiņu iezīme ir elastīgs kātiņš, kas lieliski izliecas, nelūstot.
Pēc žāvēšanas izejvielas var apstrādāt ar sēra tvaikiem. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka apiņi tiek uzglabāti pēc iespējas ilgāk. Tikai pēc tam tas tiek iepakots un nosūtīts uz ražošanu. Tikai šādus apiņus var izmantot alus darīšanā.
Apiņu produkti
Apiņus mūsdienās izmanto alus darīšanā ekstraktu un granulu veidā. Augi nākotnes alū īstus čiekurus nemaz neliek. Alus darītāji iegādājas tā sauktos apiņu produktus, kas ir ērti uzglabājami un ērti lietojami:
1. Granulas iegūst no labi noslīpētiem pumpuriem. Tie ir vienkārši presēti un iepakoti vakuumā. Tādējādi izejvielas var uzglabāt ilgu laiku, kamēr tās nezaudēs savas īpašības un īpašības.
2. Ekstrakts ir oglekļa dioksīdā vai etanolā izšķīdinātas apiņu rogas eļļas un sveķi. Ražošanas laikā palīdzību iztvaiko, izšķīst, un paliek tikai koncentrēts apiņu ekstrakts.
Apiņu produkti ir daudz lētāki nekā īstas sausās izejvielas. Tāpēc alus darītāji dod priekšroku tiem. Turklāt ar apiņu produktu palīdzību iespējams vairāk eksperimentēt, izgudrojot jaunus alus veidus.
Apiņi farmakoloģijā
Apiņiem ir liela nozīme ne tikai alus darīšanā, bet arī medicīnā, gan zinātniskajā, gan tautas medicīnā. Apiņu labvēlīgās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Senie dziednieki to izmantoja kā asins attīrītāju. Viņi naktī dzēra apiņu uzlējumu kā miegazāles.
Dziednieki gatavoja apiņu miltus, kratot apiņu rogas. To lietoja kā nomierinošu līdzekli. To pievienoja ziedēm radikulīta, reimatisma, sasitumu un brūču ārstēšanai.
Apiņu rogas izmanto sasitumiem kompresu veidā. Ārstējot plikpaurību, uzlējumu iemasē matu saknēs.
Zāļu audzētāji apiņu miltus pagatavoja, kratot apiņu rogas. To lietoja kā nomierinošu līdzekli. To pievienoja ziedēm radikulīta, reimatisma, sasitumu un brūču ārstēšanai.
Kā medicīna tiek izmantoti apiņu "čiekuri". Tajos ietilpst organiskās skābes, sveķi, tanīni, hormoni, ēteriskā eļļa, pigmenti, kumarīni un B, E un R vitamīni. Lapas un dzinumi ir ļoti bagāti ar askorbīnskābi.
Apiņu farmakoloģiskās īpašības
Apiņiem ir spēcīga nomierinoša iedarbība uz centrālo nervu sistēma. Turklāt šāda veida augi palīdz mazināt sāpes un bloķē peptisku čūlu attīstību. Radot hormonu un vitamīnu līdzsvaru, apiņi aktīvi iesaistās profilaksē iekaisuma procesi un palīdz stiprināt kapilārus. Tas viss ir iespējams, pateicoties ārstnieciskajām vielām, ko satur auga konusi.
Vēl viena priekšrocība ir apiņu labvēlīgā ietekme uz vielmaiņu. Ir vērts atzīmēt, ka produktiem, kas izgatavoti no šī auga, ir īpašs īpašums un palīdz uzlabot matu augšanu un gļotādu stāvokli. Tas jau sen ir zināms Dažādi apiņus saturošiem kosmētikas līdzekļiem ir tikai pozitīva ietekme par ādas stāvokli un struktūru.
Apiņus ļoti bieži izmanto kā daļu no hormonterapijas. Fakts ir tāds, ka tas veicina sieviešu dzimuma hormonu ražošanu lielos daudzumos.
Lietojot apiņus, netika konstatētas blakusparādības. Tomēr ārsti neiesaka lietot šo sastāvdaļu lielos daudzumos. Un pirms zāļu lietošanas vienmēr konsultējieties ar ārstu.
Pielietojums farmakoloģijā
Apiņu galeniskās vielas ir efektīvs produkts, kam piemīt pretiekaisuma iedarbība, kalpo kā pretsāpju līdzeklis un palīdz atbrīvoties no alerģijām. Tāpēc augu čiekuri tiek izmantoti, lai radītu unikālas zāles, kas glābj cilvēkus no daudzām slimībām un problēmām. Preparātu ar apiņiem ārstnieciskā efektivitāte ir pierādīta ādas, kā arī deguna gļotādas slimībām, kas pakļautas iekaisuma bojājumi, alerģijas, nieze.
Ārstēšana ar apiņiem ir efektīva dermatīta (alerģiska, kā arī profesionāla), deģeneratīviem procesiem, kas izpaužas āda un gļotādas.
Ūdens apiņu uzlējums ir īpaši labs apetītes uzlabošanai. Bet ar to viņa rīcība nebeidzas! Tas palīdz uzlabot gremošanu gastrīta, gastroenterīta, dažādu žultspūšļa un aknu slimību gadījumos.
Apiņu rogas visbiežāk lieto kopā ar citām ārstniecības augu zālēm urīnpūšļa un nieru slimību ārstēšanai, kurām ir pretiekaisuma un diurētiska iedarbība.
Apiņus lieto kā zāles pret stresu, miega traucējumiem, menopauzes traucējumiem un veģetatīvi-asinsvadu distoniju. Šim nolūkam īpaši tiek gatavoti nomierinoši uzlējumi un preparāti, kurus var iegādāties veikalos. Pat labi zināmās zāles “Valocardin” satur apiņus. Bez šīs sastāvdaļas neiztikt arī krēmi pret reimatismu un locītavu sāpēm.
Apiņu izmantošana kosmetoloģijā un parfimērijā
Apiņi noder arī matu un ādas kopšanai ražotas kosmētikas gatavošanā. Visbiežāk to lieto preparātos, kas paredzēti novājinātu matu nostiprināšanai. UZ pozitīvas īpašības apiņus var attiecināt arī uz spēju atbrīvoties taukaini mati no biežas mazgāšanas nepieciešamības. Produktus ar šo sastāvdaļu izmanto arī seborejas profilaksei. Apiņus saturoši šampūni un maskas ir efektīvas arī matu izkrišanas gadījumos.
Apiņi ir universāls augs un tiek izmantoti arī kosmētikā sejas ādas kopšanai. Tas palīdzēs uzlabot ādas tonusu, normalizēs limfas plūsmu un asinsriti. Sejas apmatojuma augšanas estētisko problēmu var atrisināt arī ar kosmētikas palīdzību, kas satur apiņus. Tas ir neaizstājams arī tādu slimību ārstēšanā kā rosacea (asinsvadu tīkls).
Vēl viena apiņu izmantošanas joma ir parfimērija. Apiņu rogas un ziedi ar lieliem panākumiem tiek izmantoti kā smaržas smaržu radīšanā. Augā esošās ēteriskās eļļas ļauj parfimēriem radīt unikālas austrumnieciskas smaržas.
Apiņi kulinārijā
Ēdienu gatavošanā arī neiztikt bez apiņiem. Krievijā un Eiropā, sākot no 10. gadsimta, šo augu pievienoja mīklai maizes cepšanai. Šī tradīcija ir saglabājusies līdz mūsdienām. Šīs maizītes iegūst unikālu aromātu un patīkamu garšu.
Pavasarī ļoti noderīgi ir gatavot visādus zaļos salātus, pievienojot tiem apiņu rogas. Tas ir ne tikai garšīgs ēdiens, tas ir vitamīnu un minerālvielu koncentrācija, nepieciešams ķermenim. Ar apiņiem jūs iegūstat ļoti skaistu zaļo kāpostu zupu, kas ir neticami ēstgribu un aromātiska.
Papildus alum no apiņiem gatavo arī vīnu, kas izceļas ar savu augsto stiprumu un glabāšanas laiku.
Apiņi kā dekoratīvs dekors
Apiņi ir ne tikai noderīgu vielu avots, bet arī lielisks dekoratīvs elements dārzam. Ja jūs to iestādīsit žoga vietā, tad burtiski pēc dažiem mēnešiem vietnē parādīsies skaists dzīvžogs, kas jūs priecēs ar spilgti zaļu lapotni, bet no vasaras vidus arī ar oriģinālām ziedkopām. Jums nav īpaši jārūpējas par šādu "žogu", jo augs ir absolūti nepretenciozs.
Lai izrotātu dārzu, jums jāizvēlas noteiktas šī auga šķirnes:
- Labākais variants ir japāņu apiņš, tautā saukts par kāpšanas apiņu. Japāņu apinis ir lielāks dekoratīvs augs ar oriģinālām grieztām lapām. Šis ir ikgadējs.
- Amerikāņu apiņš ir kāpjošs vīnogulājs. Tieši šie augi var izrotāt un nosegt sienu, žogu vai lapeni. Tādējādi tie pasargās arī no vēja. Tas ir daudzgadīgs augs, kas nozīmē, ka tas daudzus gadus rotās jūsu dārza gabalu ar sulīgu zaļumu.
Izmantojot šo apiņu alus recepti, jūs pats varat pagatavot brīnišķīgu dzērienu.
Ēdienu gatavošanai mājas alus No apiņiem jāizšķiro auzu vai miežu graudi, jālej pannā vai cepešpannā un labi jāizžāvē.
Lai graudi nepiedegtu, tie visu laiku jāmaisa - šim nolūkam vislabāk ir izmantot koka vai plastmasas lāpstiņu. Kad graudi iegūst nedaudz brūnganu nokrāsu, tie būs jāsasmalcina miltos. To var izdarīt, izmantojot parasto gaļas mašīnā vai kafijas dzirnaviņas.
Ielejiet iegūto iesalu lielā emaljas pannā vai citā traukā. Pirms alus brūvēšanas no apiņiem kārtīgi nomazgājiet tvertni vai pannu, lai tajā nebūtu svešas smakas.
Ielej 15 litrus iesala silts ūdens un atstājiet to plkst telpas temperatūra uz 3-4 stundām. Uzlieto ūdeni uzmanīgi ielej citā traukā un iesalā ielej vēl 12 litrus ūdens. Otrajā reizē ūdenim jābūt karstākam - 70-80 grādiem.
Atstājiet maisījumu siltu 2 stundas, pēc tam noteciniet arī šķidrumu. Trešo reizi varēs liet mazāk ūdens- Pietiks ar 10 litriem, un atstāj ievilkties 1 stundu. Iztukšojiet šķidrumu. Atsevišķā bļodā apvienojiet atlikušo ūdeni un melasi, labi samaisiet un ielejiet iesala šķidrumā.
Novietojiet pannu uz vidējas uguns. Kad maisījums uzvārās, pievienojiet apiņus, labi samaisiet un vāriet 20 minūtes. Jebkurus apiņus alum var ņemt čiekuros vai granulās, ja ņemat koncentrētus, vislabāk tos pakārt iepriekš. neliels daudzumsšķidrumi.
Atstājiet iegūto misu 2 stundas, lai tā atdziest līdz 27-30 grādiem. Izšķīdiniet raugu glāzē, ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties, pēc tam ielejiet to misā. Misu atstāj rūgt siltā telpā.
Kad fermentācija ir pabeigta, ielejiet dzērienu citā tīrā traukā, uzmanīgi, nekratot.
Maisījumam vajadzētu raudzēt vēl 3 dienas. Pēc tam dzērienu var nogaršot, bet dzīvu alu vislabāk ieliet skārdenēs vai pudelēs un divas nedēļas atstāt vēsā vietā.
Mājas apiņu alus recepte iesācējiem alus darītājiem
Otrā mājas apiņu alus recepte ir piemērota iesācējiem alus darītājiem. Gatavo dzērienu var izmēģināt jau 10. dienā, bet, ja būsiet pacietīgs, mājas alus garšos labāk.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Medus - 2 kg
- Apiņi - 25 gr
- Raugs - 50 gr
- Ūdens - 10 l
Pirms apiņu gatavošanas alum sagatavo lielu emaljas katliņu, koka karoti ar garu kātu un notīri burkas vai pudeles ar vākiem.
Ņem 2 kg medus un sajauc to ar 10 litriem silta ūdens. Var ņemt jebkuru medu, vēlams ziedu medu – tas gatavajam dzērienam piešķirs smalku aromātu.
Uzliek pannu uz lielas uguns un uzvāra maisījumu. Medum labi jāvārās, lai visi netīrumi un piemaisījumi iznāktu ar putām. Nosmeļ putas vairākas reizes – gatavošanas laiks aizņem aptuveni 1 stundu.
Vārošajam maisījumam pievieno apiņu rogas, samazina siltumu un vāra vēl 1 stundu. Pēc tam misu var izkāst - ļaujiet tai nedaudz atdzist, pēc tam caur vairākām marles kārtām ielejiet tīrā traukā.
Raugu izšķīdina glāzē, pievieno izkāstai misai, samaisa un atstāj siltā vietā rūgšanai. Pēc apmēram 5 dienām fermentācija apstāsies. Pārklājiet pannu ar vāku un ievietojiet to ledusskapī uz 3 dienām.
Gatavo alu var liet skārdenēs vai pudelēs. Dzērienu var izdzert uzreiz, vai vēl vairākas dienas paturēt aukstumā.
Kādi apiņi nepieciešami alum, kur tos iegādāties un ar ko aizstāt
Mājas apiņu alus ir stiprs, bet ļoti garšīgs aromātisks dzēriens, kas savulaik brūvēts katrā mājā. Apreibinošais dzēriens tiek pagatavots ļoti vienkārši un tam nav nepieciešamas nekādas īpašas sastāvdaļas.
Apiņi ir galvenā alus sastāvdaļa, tāpēc bez to pievienošanas neiztikt. Tā kā daudzās valstīs šis augs joprojām tiek uzskatīts par indīgu, mājas alus darītājiem ir problēmas atrast šo produktu. Kā aizstāt apiņus alū, ja patiešām vēlaties ar savām rokām pagatavot brīnišķīgu dzērienu?
Dzēriena pagatavošanai izmanto tikai sievišķos, neapputeksnētos ziedus – pūkainos čiekurus. Tie satur lielu daudzumu aromātisko sveķu, tanīnu un ēterisko eļļu. Alus pagatavošanai nepieciešama alfa skābe, humulons, tāpēc apiņi ir nepieciešami. Ja izmantosiet aizstājējus, jūs nevarēsit sasniegt unikāla garša un iegūt to dzērienu, ko var saukt par īstu alu.
Papildus tam, ka tieši apiņi piešķir dzērienam patīkamu rūgtumu un specifisku aromātu, kas to atšķir no citiem dzērieniem, tas kalpo raksturīgo putu veidošanai. Apiņi ieņem konservanta funkciju un ir dabisks antiseptisks līdzeklis, kas novērš patogēno baktēriju darbību.
Atkarībā no konkrētās receptes apiņu daudzums var atšķirties. Vidēji 100 litriem dzēriena vajag no 200 līdz 800 gramiem apiņu rogas.
Nav īpašu standartu, kādi apiņi nepieciešami alum. Var izmantot svaigu augu, pievienot kaltētus pumpurus vai koncentrēt granulās.
Vissvarīgākā prasība, kas jāizpilda šī sastāvdaļa- apiņiem jābūt labas kvalitātes, bez bojājuma pazīmēm.
Ir daudz vietu, kur var nopirkt apiņus alum. Tā varētu būt aptieka vai specializēts veikals, kas pārdod visu nepieciešamās sastāvdaļas mājas dzērienu pagatavošanai. Jums nevajadzētu to iegādāties tirgū atklātā veidā no pārdevējiem, kuriem nav nepieciešamo dokumentāciju par produkta kvalitāti.
Brūvēts mājās, ir bagātīga garša, nesatur konservantus. Putojošs dzēriens bez kaitīgas piedevas sagatavots no dabīgām sastāvdaļām: apiņi, iesals, raugs. Šajā gadījumā visizplatītākais virtuves piederumi un pieejamais inventārs.
Mājas apiņu alus ir tradicionāla recepte, kas ir brūvēšanas klasika. Cilvēce ir mīlējusi šo seno dzērienu gadsimtiem ilgi. Turklāt dabiskās sastāvdaļas un patstāvīgi veikts process būtiski atšķir pašmāju versiju no plauktos atrodamā.
Mājas alus patiešām ir veselīgāks par veikalā pirkto alu, jo tas sastāv no augu produkti. Ikviens var mēģināt pagatavot to pēc receptes, izmantojot visas sastāvdaļas un ievērojot procesa soļus.
Galvenās sastāvdaļas - apiņi un iesals Tos pērk tirgū, specializētos veikalos vai audzē dārzā. Jums būs nepieciešams liels kastrolis un stikla trauks, kurā to turēt fermentācija.
No iesala un apiņiem gatavotu alu vislabāk var pagatavot ar vislabākā kvalitāte. Ja trauki ir sterilizēti un sastāvdaļas ir iegādātas, varat sākt.
Sastāvs, aprīkojums un skatuves
Kā pagatavot alu mājās? Tradicionālā metode būs nepieciešami šādi komponenti:
- Ūdens - 27 litri.
- Apiņi (ar alfa skābumu 4,5%) - 45 grami.
- Miežu iesals - 3 kg.
- Alus raugs - 25 grami.
- Cukurs (smiltis) - 8 grami litrā.
- emaljas panna, 30 litri;
- fermentācijai;
- termometrs precīzai temperatūras kontrolei;
- pudeles pildīšanai pudelēs uzglabāšanai (plastmasas, stikla);
- Šaurs silikona šļūtenešķidruma pārliešanai no nogulsnēm;
- auksta ūdens vanna, lai ātri atdzesētu misu;
- marle līdz 5 metriem.
Misa tiks vārīta katliņā, iepriekš no marles jāizgatavo maisiņš iesalam. Ieteicams arī papildus sagatavot hidrometrs- ierīce cukura satura mērīšanai, ja iespējams. Balta plāksne un jods palīdzēs pārbaudīt, vai gatavajā misā nav cietes.
Mājas alus pagatavošanas process no apiņiem sastāv no šādām darbībām:
1. Sagatavošana: sastāvdaļu un sterilizācijas aprīkojuma pieejamības pārbaude. Konteineri tiek mazgāti karsts ūdens, tiek žāvēti. Rūpīgi nomazgājiet rokas. Ja misā nokļūst patogēna flora vai mikroorganismi, process tiks sabojāts.
2. Misu gatavo, samīcot. Tas ietver cietes sadalīšanu, sajaucot sasmalcinātu iesalu un karstu ūdeni. Iegūst cukura maltozi un šķīstošos dekstrīnus. Jūs varat iegādāties sasmalcinātu iesalu. Pretējā gadījumā jums tas būs jāsasmalcina gaļas mašīnā vai graudu drupinātājā.
Uzmanību! Izejvielas nevajadzētu samalt miltos. Graudus nepieciešams sasmalcināt gabalos, atstājot mizu, kas noder filtrēšanai.
Pannu piepilda ar ūdeni (25 litri) un uzkarsē līdz 80°C. Sagatavoto iesalu 1 x 1 metra marles maisiņā ar 3 vai 4 kārtām iegremdē un 90 minūtes tur apmēram 72°C ūdenī. Mīcot iesalu temperatūrā līdz 63 grādiem, izdalās cukuri, kas palielina stiprumu.
72°C temperatūrā alkohola būs mazāk, bet garša būs intensīvāka un misas blīvums palielināsies. Joda testam gatavošanas beigās jāparāda, ka iesalā nav cietes. Uz šķīvja ielej līdz 10 ml šķidruma un pievieno jodu, dažus pilienus. Kad parādās tumši zila krāsa, pagatavojiet vēl 15 minūtes. Ja misa ir gatava, brūvēšanu turpina 5 minūtes 80°C temperatūrā.
Maisu izņem un mazgā ar atlikušo vārīts ūdens 78°C temperatūrā, ko pievieno misai. Šī metode ļauj izvairīties no filtrēšanas sarežģītās iekārtās.
3. Misu uzvāra, un pēc tam izveidojiet apiņu kompozīciju. Tūlīt pēc vārīšanas sākuma pievieno 15 gramus apiņu, pēc 30 minūtēm tikpat daudz, bet pēc 40 minūtēm atlikušos 15 gramus un beidz vārīt 20 minūtes. var atšķirties, un ar tiem - periodi, apiņu deva.
4. Dzesēšana līdz 24°C jāizdara ātri, ne ilgāk par 30 minūtēm, lai baktērijas nevarētu piesārņot dzērienu. Ir iegremdējamie dzesētāji, un jūs varat arī pārnest konteineru vannā ar ļoti aukstu (ledus) ūdeni.
Uzmanību! Šis process nepieciešama piesardzība, jo verdoša ūdens tvertne var apgāzties un applaucēt alus darītavu.
Atdzesētu apiņu un iesala misu ielej fermentācijas traukā, filtrē caur marli.
5. Fermentācijas process alu no iesala un apiņiem gatavo, izmantojot raugu, kas iepriekš atšķaidīts saskaņā ar instrukciju. Tie jāpievieno misai un jāsamaisa. Tvertni novieto tumšā vietā un tur temperatūrā līdz 25°C līdz 10 dienām.
Fermentācija sākas pēc perioda līdz 12 stundām un aktīvā formā ilgst 2-3 dienas. Pēdējā posmā alus kļūst dzidrāks un burbuļi pārstāj parādīties. Cukura saturu var pārbaudīt arī ar hidrometru. Ja 24 stundas nav burbuļu, fermentācija tiek uzskatīta par pabeigtu.
6. Recepte mājas alus ietver procedūru karbonizācija vāciņa uzlikšanas laikā. Pirms iepildīšanas pudelēs cukuru (8 grami litrā) vispirms ielej pudelēs, kas izgatavotas no tumša materiāla. Saņemt sekundārā fermentācija. Alu atbrīvo no nosēdumiem, ielejot pudelēs iesala šķidrumu.
Izmantojiet, kura vienam galam jābūt vidū fermentācijas tvertne. Otru novieto pudeles apakšā. Tvertnes ar produktu ir aizzīmogotas, atstājot nepildītu 2 cm līdz kaklam. Uzglabāt tumšā vietā līdz 20 dienām 24°C temperatūrā. Katru nedēļu alus ir jāsakrata. Pēc noteiktā laika tas tiek pārvietots uz ledusskapi.
7. Nobriešana uzlabo garšu, saglabājas līdz 30 dienām. Pilns glabāšanas laiks ledusskapī ir līdz 8 mēnešiem.
Citas DIY receptes
Izmēģinājuma brūvēšanas metode ļauj iesācējiem apgūt pamatprincipus mājās. Jums jāveic šādas darbības:
- Vāra 16 apiņu rogas 5 litros ūdens 1,5 stundas;
- pievieno 250 gramus cukura, kas iepriekš izšķīdināts ūdenī, vāra vēl 20 minūtes:
- izkāš un atdzesē līdz normālai istabas temperatūrai;
- pievieno raugu un liec fermentācijai;
- filtrē, iepilda pudelē, aizver un atstāj nobriest.
Šī metode ir vienkārša, un receptē nav iesala. Citā līdzīgā receptē, kurā izmanto melasi, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 50 g rauga;
- 10 litri verdoša ūdens;
- 100 g sausu apiņu;
- 600 g cukura;
- 200 g melases;
- neliels daudzums miltu.
Lai pagatavotu dzērienu, jums jāveic šādas darbības:
- Apiņus samaļ ar miltiem un cukuru, ielej katliņā ar verdošu ūdeni, samaisa un ļauj ievilkties 3 stundas.
- Izkāš, ielej mazā mucā, pievieno raugu un melasi, samaisa.
- Atstāj rūgt 3 dienas.
- Ielejiet pudelēs, cieši aizveriet un atstājiet nedēļu nogatavināties aukstumā.
Jums vajadzētu pagatavot savu alu, stingri ievērojot recepti. Nepievienojiet un neatšķaidiet svešas sastāvdaļas gatavais produktsūdens. Ir arī vērts apsvērt dažus noteikumus:
- Patstāvīgi pagatavotu alu var uzglabāt, aizzīmogotu, ledusskapī ne ilgāk kā 6 mēnešus (lasi:).
- Ieteicama fermentācija stikla traukos.
- Iesala sasmalcināšanas process tiek veikts, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai gaļas mašīnā (nevis blenderi). Ja tas pārvēršas par miltiem, tas neatbilst pareizai fermentācijai dzērienā.
Uzmanību! Apiņi ir dabisks konservants ar antiseptiskām īpašībām. No tā ir atkarīga putošana.
Šo pieejamo komponentu mājās gandrīz vienmēr izmanto dabiskā veidā, nevis granulās, kā ražošanā. Rūgtumu regulē sauso pumpuru deva, kas standarta gadījumā atbilst 20 gramiem uz 10 litriem dzēriena.
Tās ir ziedkopas, kas satur ēteriskās eļļas un sveķus, kas piešķir alum rūgtu garšu. Mājas brūvēšana var tikt galā ar jebkuru brūvēšanas tehnoloģiju, izmantojot apiņu recepti.
Alus ražošanai piemērotas tikai parastā apiņa (Humulus lupulus) sievišķās ziedkopas. . Atkarībā no šķirnes un audzēšanas reģiona apiņi satur 200-300 elementus, kas ietekmē dzēriena aromātu un garšu. Mūsdienās tā ir neaizvietojama izejviela, primāri izceļot iesala profilu.
Apiņi ir vērtīgi alus pagatavošanai četru sastāvdaļu grupu dēļ:
Alfa skābes– vidēja izmēra organiskās molekulas, kas piešķir alum raksturīgu rūgtenu garšu, kas līdzsvaro iesala saldumu. Šīs vielas darbojas arī kā antiseptisks līdzeklis, kavējot baktēriju attīstību. Apiņi satur šādas alfa skābes: humulons, kohumulons, adhumulons. Lai pilnībā izmantotu visas alfa skābes, vārīšanās sākumā misai pievieno rūgtos apiņus.
Beta skābes– īpašības ir līdzīgas alfa skābēm, taču tās slikti šķīst ūdenī un ir sastopamas daudz mazākā koncentrācijā, tāpēc, aprēķinot rūgtumu, tās parasti netiek ņemtas vērā. Apiņos esošās beta skābes rada skarbāku rūgtumu un ietver lupulonu, kolupulonu un adlupulonu.
Eļļas– gaistošas vielas, kas ir atbildīgas par aromātu un garšu. Eļļu nepastāvības dēļ aromātiskos apiņus pievieno vārīšanas beigās vai alus fermentācijas laikā, dažreiz arī pēc tam.
Svarīgākās apiņu eļļas:
- Humulene ir atbildīga par zālaugu aromātu, ar kuru ir slavenas Eiropas apiņu šķirnes.
- Kariofilēns – nodrošina krustnagliņām un melnajiem pipariem raksturīgās koksnes un zemes notis.
- Mircēns – piešķir alum zālaugu aromātus. Visas amerikāņu apiņu šķirnes satur 50-70% no kopējām eļļām mircēna.
Tanīni (polifenoli)- ir savelkoša garša, saistās un izgulsnē olbaltumvielu savienojumus, mijiedarbojoties ar dzelzs sāļiem, tie piešķir melnīgu nokrāsu.
Sieviešu apiņu rogas Apiņu funkcijas alū:
- veidojas alfa skābes dēļ;
- papildina dzēriena aromātu un garšu;
- ir dabisks konservants, kas novērš skābumu;
- palielina putu izturību;
- tanīnu dēļ palīdz dzidrināt misu un gatavo alu, uzlabojot izskats dzert;
- Pateicoties ēteriskās eļļas novērš gatavā alus oksidēšanos.
Īsa apiņu audzēšanas vēsture
Rietumeiropā alus darītāji sāka izmantot apiņus 8. gadsimtā. Pionieri bija mūki. Viņi bija pirmie, kas ieraudzīja apiņu priekšrocības un pameta citus garšaugus: pienenes, dadzis saknes, vērmeles, viršus, kliņģerītes u.c. Bet pagāja vēl vairāki gadsimti, līdz klostera apiņu bāzes alus pierādīja savu pārākumu. Aktīva lietošana Apiņu izmantošana alus darīšanā sākās tikai 12. gadsimtā.
Interesanti, ka Krievijā apiņi tika uzskatīti par svētu augu, tos pievienoja alum ilgi pirms rakstīšanas parādīšanās. Saskaņā ar vienu versiju slāvi ir “izgudrotāji” modernais alus– ar apiņiem, nevis ar citiem garšaugiem.
Tiek uzskatīts, ka apiņus uz Austrumeiropu no Āzijas ieveda goti Lielās tautu migrācijas periodā. Tad augs XIII-XIV gs. no slāvu tautām tas nonāca pie vāciešiem, kuri iepriekš brūvēja tikai ķeltu bezapiņu miežu alu. Tieši Vācija kļuva par apiņu un alus darīšanas otro mājvietu kopumā.
Apiņu audzēšana un pārstrāde
Apiņi vislabāk aug mitrā, mērenā klimatā ar garām saulainām dienām un vēsām naktīm. Lielākā daļa plantāciju koncentrējas 35-55 platuma grādos: ASV austrumu daļa, Eiropa un Jaunzēlande.
Interesanti, ka apiņu audzēšanai bieži vien ir piemērota tā pati augsne kā kartupeļiem, tāpēc valstis ar labi attīstītu kartupeļu audzēšanu (ASV un Vācija) ir vadošās apiņu audzētājas.
Apinis ir kāpšanas augs, kas var augt laukos tikai tad, ja ir balsti - virves vai pavedieni. Uz vienas ziedkopas ir 30-60 ziedi. Ražas novākšana sākas vasaras beigās vai agrā rudenī. Kāti tiek nogriezti, un savāktie pumpuri tiek nosūtīti uz īpašu žāvēšanas telpu - divstāvu ēku ar redeļu grīdu otrajā stāvā, kas ir pārklāta ar audeklu. Apiņu rogas ir izliktas uz grīdas, un pirmajā stāvā ir uzstādīta apkures iekārta, kas to piegādā augšā. karsts gaiss.
Apiņu plantācija Žāvētos apiņus presē un iepako auduma maisiņos. Tad izciļņi pāriet papildu apstrāde(granulēšana, pārstrāde ekstraktā vai pulverī), pēc tam tie saglabā savas labvēlīgās īpašības un tos var izmantot jebkurā gadalaikā.
Alus apiņu izvēles iespējas
Apiņu veidi pēc funkcionālā mērķa
Atkarībā no to lomas alus darīšanā visu veidu apiņus iedala divās grupās: rūgtumu veidojošajos un aromātiskajos. Rūgtumu veidojošās šķirnēs palielināts saturs alfa skābes; aromātiskajās skābēs ir augsta ēterisko eļļu koncentrācija.
Ne visi apiņi ar augsts saturs alfa skābes ir piemērotas, lai piešķirtu rūgtumu, un neaizmirstiet, ka aromātiskās šķirnes arī piešķir rūgtumu. Vairumā gadījumu ir lietderīgi izmantot apiņus, kas audzēti tajā pašā reģionā, kur cēlies alus stils, vai izmantot pārbaudītas receptes, kurās norādīta konkrēta šķirne.
Bieži vien alus darītāji vienā alū izmanto vairākas apiņu šķirnes. Bet problēma ir tā, ka alus organoleptiskās īpašības nosaka ne tikai noteiktu vielu klātbūtne, neesamība un koncentrācija misā, bet arī to ķīmiskā mijiedarbība savā starpā. Visas iesala, ūdens, alus rauga un dažādu veidu apiņu kombinācijas īpašības nav iespējams paredzēt, tāpēc alus darītājiem nākas daudz eksperimentēt, paļauties uz savu pieredzi un pat intuīciju.
Labākais veids, kā novērtēt apiņus, ir labi brūvēt alu tikai ar tiem. zināms veids iesala, ūdens un rauga celms. Visos citos gadījumos nebūs iespējams subjektīvi novērtēt izvēlētā apiņa īpašības. Lielākā daļa slaveno alus darītāju ir gājuši šo ceļu.
Zināmās apiņu šķirnes (tabula)
| Vārds | Alfa skābes (%) | Alus stili | Analogi nomaiņai | Apraksts |
| Admirālis (Apvienotā Karaliste) | 13.5%-16% | Eli | UK Target, UK Northdown, UK Challenger | Piemērots lēkšanai |
| Ahtanum | 4%-6.3% | Nav datu | Nav datu | Ziedu, citrusu, priežu |
| Amarillo | 8%-9% | Eli, IPA | Kaskāde, kontinentālā | Ziedu, citrusu |
| Bremlingkross (Apvienotā Karaliste) | 5%-7% | Ali, rūgtie, gaišie eili | Apvienotā Karaliste Kents Goldings, UK Progress, Whitbread Golding šķirne | Maigs augļu un citrusaugļu aromāts |
| Alus zelts | 7%-8.5% | Angļu eili | Dārgmetāls | Piemērots rūgtuma pievienošanai, ir neitrāls aromāts |
| Alus zelts (vācu valodā) | 6%-7% | Ely, blīvi vācu lāgeri | Northdown, Northern Brewer, Galena, Bullion | Augļu, pikants un citrusaugļu aromāts |
| Dārgmetāls | 6.5%-9% | IPA, ESB, stouts | Kolumbs, Ziemeļu alus darītava, Vācijas alus zelts | Intensīvs upeņu aromāts, izmantots lecināšanai |
| Kaskāde | 4.5%-7% | IPA, gaišie eili, porteri, miežu vīns | Simtgade, Amarillo, Kolumbs | Ziedu, citrusaugļu un pikants aromāts. Var dot greipfrūta notis |
| Simtgade | 8%-11.5% | Eli, kviešu alus | Kaskāde, Kolumbs | Ziedu aromāts ar citrusaugļu notīm |
| Challenger (Lielbritānija) | 6.5%-8.5% | Angļu alus | Pērle, Ziemeļu alus darītava | Maigs līdz mērens, pikants aromāts |
| Chinook | 10%-14% | IPA, pale ales, stouts, porteri, lāgeri | Nugget, Columbus, Northern Brewer, UK Target | Maigs līdz vidēji smags, pikants, priežu aromāts, greipfrūtu toņi |
| Klasteris | 5.5%-8.5% | Aromāts aliem, rūgtums lāgeriem | Galēna | Vidējs, ļoti pikants aromāts |
| Kolumbs | 11%-16% | IPA, pale ales, stouts | Nugget, Chinook, UK Target, Northern Brewer | Pikanti, ar pikantu aromātu |
| Kristāls | 2%-4.5% | ESB, lāgeri, pilsneri | Mt. Hood, Hersbrucker, French Strisslespalt, Liberty, Hakkertauer | Piešķir maigu ziedu un citrusaugļu aromātu |
| Erotika | 9%-12% | Kvieši | Gallena, Nugget, Chinook | Spēcīgs, bet patīkams aromāts |
| Pirmais zelts (Lielbritānija) | 6.5%-8.5% | ESB, eli | Lielbritānija Kents Goldings, Kristāls | Pikanti, līdzīgi Golding apiņiem |
| Fuggle (ASV) | 4%-5.5% | Angļu un amerikāņu eili | UK Fuggle, Willamette, Styrian Golding, Tetnanger | Maigs un patīkams aromāts, zemes un augļu notis |
| Fuggle (Lielbritānija) | 4%-5.5% | Angļu alus | US Fuggle, Willamette, Styrian Golding | Maigs apiņu vai spēcīgs aromāts |
| Galēna | 10%-14% | ESB, eili, porteri, stouts, bitteri | Nugget, Ringwood lepnums, Chinook | Mērens, bet patīkams apiņu tonis, citrusu aromāts |
| Goldinga (ASV) | 4%-6% | Angļu alus | UK Golding, Whitbred Golding, UK Progress, Fuggle | Maigs, ļoti patīkams, maigi apiņu aromāts |
| Hallertauers (ASV) | 3.5%-5.5% | Brīvība, Ultra, Hallertauera tradīcija | Aromāts ir ļoti maigs, nedaudz ziedu, nedaudz citrusīgs. | |
| Hallertauera zelts | 6%-6.5% | Lagers, pils, bocks | Kristāls, Mt. Kapuce | Līdzīgi kā Hallertauers |
| Hallertauers Mitelfruhs | 3%-5,5% | Lagers, bocks, pils, kvieši | Brīvība, vācu tradīcija, ultra | Maigs un patīkams aromāts |
| Hallertauera tradīcija (vācu valoda) | 3.5%-5.5% | Alus ar maigu aromātu | Kristāls, Brīvība | |
| Hersbrukers | 3%-5.5% | Lagers, pils, boks, kvieši | Mt. Kapuce, franču Strisslespalt | Aromāts ir maigs, līdz pusspēcīgs, patīkams, apiņu aromāts |
| Apvārsnis | 11%-14% | Elī, lāgers | Magnum, | Patīkams apiņu aromāts |
| Kents Goldings (Lielbritānija) | 4%-5.5% | Angļu stili | ASV Goldings, Vitbreds Goldings, Apvienotās Karalistes progress | Maigs, smaržīgs, patīkams aromāts |
| Brīvība | 3%-6% | Lagers, pils, boks, kvieši | Hallertauer Tradition, Hallertauer, Mt. Kapuce | Maigs un tīrs nedaudz pikants aromāts |
| Magnum | 13%-15% | Visas šķirnes, īpaši lāgeri, pils, stouts | Ziemeļu alus darītava | Izmanto kvalitatīvai lēcienam |
| Mt. Kapuce | 3%-8% | Lagers, pils, boks, kvieši | Kristāls, franču Strisslespalt, Hersbrucker | Maigs un tīrs aromāts, dažreiz ass, sveķains |
| Northdown (Apvienotā Karaliste) | 7.5%-9.5% | Visi ali | nd | Augļu, nedaudz pikants aromāts |
| Ziemeļu alus darītava (ASV) | 6%-10% | ESB, bitteri, angļu pale ales, tvaika alus | Nugget, Chinook | |
| Ziemeļu alus darītava (vācu valoda) | 7%-10% | ESB, bitters, angļu pale ales | Chinook, ASV ziemeļu alus darītava | Vidēji spēcīgs aromāts, ar mežonīgām notīm |
| Ziemeļrietumu Goldinga | 4%-5% | Ali, porteri, stouts, bitteri | nd | Pazīstams ar savām aromātiskajām īpašībām |
| Nugget | 11%-14.5% | Vieglie lāgeri | Kolumbs, Činūks, Apvienotās Karalistes mērķis, Galēna | Piešķir diezgan smagu, augu aromātu |
| Olimpiskās | 11%-13% | nd | Chinook | Aromāts: maigs līdz vidējs, citrusu, pikants |
| Pērle (ASV) | 6%-9.5% | Bāls, porteri, vācu alus | Northern Brewer, Cluster, Galena, Chinook | Labs aromātam un lēcienam, patīkams, nedaudz pikants |
| Perle (vācu) | 6%-8.5% | Pīlingi, porteri, lāgeri | ASV Perle, Ziemeļu alus darītava | Mēreni intensīva, apiņu, augļu, nedaudz pikanta |
| Fīniksa (Lielbritānija) | 4.2%-5.5% | Visu veidu alus | UK Northdown, UK Kents Goldings, UK Challenger | Līdzīgi kā UK Challenger |
| Pioneer (Apvienotā Karaliste) | 8%-10% | Eli, E.S.B. | Lielbritānija Kents Goldings | Maigi tipiski angļu apiņi |
| Polijas Ļubļina | 3%-4.5% | Pilsner | US Saaz, Chezh Saaz, US Tetnanger | Noble apiņi, piešķir garšaugu pikantu aromātu |
| Ringwood lepnums (Austrālija) | 7%-10% | Austrālijas lāgeri | Galēna, klasteris | Izteikts, koksnes, zemes, augu aromāts |
| Progress (Apvienotā Karaliste) | 5%-7.5% | Ali, bitteri, porteri | Apvienotā Karaliste Kents Goldings, Fuggle | Vidēji spēcīgs, patīkams aromāts |
| Saaz (čehu) | 3%-5% | Pilsner | ASV Saaz, Polijas Ļubļina | Rada maigas apiņu notis, zemes, pikantu un augu aromātu |
| Saaz (ASV) | 3%-5% | Pilsner, lāgers, kvieši | Čehijas Saaz, Polijas Ļubļina | Piešķir maigu zemes un pikantu aromātu |
| Santiam | 5%-7.9% | Lager, pilsner, amerikāņu eils | Vācu Tettnanger, Vācijas Spalt, Vācijas Spalt Select | Noble apiņi |
| Satus | 12.5%-14% | nd | Galēna | Labs aromāts un apiņu īpašības |
| Simcoe | 12%-14% | nd | nd | Izmanto aromātam un lēcienam |
| Spalt (vācu) | 4%-5.5% | Lāgeri | ASV Saaz, ASV Tetnangera, Vācijas Spalt Select | Mīksts un patīkams, nedaudz pikants |
| Spalt Select (vācu) | 4%-6% | Lāgeri | ASV Saaz, ASV Tetnangera, Vācijas Spalt | Līdzīgi kā Spalt |
| Spalt Select (ASV) | 3%-5% | Vācu lager | Tetnangera, Sāza | Mēreni intensīvs apiņu tonis, vidēji spēcīgs aromāts ar mežonīgām amerikāņu notīm |
| Sterlings | 6%-9% | Lager, eils, pilsner | Saaz, Polijas Ļubļina | Zāļu, pikants, patīkams aromāts ar citrusaugļu nokrāsu |
| Strisslespalt (franču) | 3%-5% | Pliesner, lager, kvieši | Mt. Kapuce, Kristāls, Hersbrukers | Vidēja intensitāte, patīkama, apiņaina |
| Štīrijas Goldinga (Slovēnija) | 4.5%-6% | Angļu eili | US Fuggle, UK Fuggle, Willamette | Maiga, nedaudz pikanta |
| Mērķis (Apvienotā Karaliste) | 9.5%-12.5% | Visi alus | Cīņa, Vilamete | Patīkams angļu intensīvs apiņu aromāts |
| Tetnangera (ASV) | 3.4%-5.2% | Lager, kvieši | Vācu Spalt, Čehijas Saaz, Santiam | Aromātiski apiņi, maigi un nedaudz pikanti |
| Tetnangera (vācu) | 3.5%-5.5% | Lāgeris, eils | German Spalt, German Spalt Select, ASV Tetnangera, Saaz | Mīksts un patīkams, nedaudz pikants, garšaugs |
| Tomahawk | 15%-17% | El | Kolumbs | Apiņi rūgtumam |
| Tradīcija (vācu valoda) | 5%-7% | Lager, pilsner | Hersbrucker, Hallertauer Mittelfruh | Līdzīgi kā Hallertauer Mittelfruh |
| Ultra | 2%-4.1% | Lager, pilsner, kvieši | Brīvība, Hallertauera tradīcija, Saaz | Nedaudz līdzīgs Saaz, aromāts līdzīgs Hallertaueram |
| Avangards | 4%-5.7% | nd | Sāzs, Hallertauers Mitelfrūhs | Noble apiņi |
| Karotājs | 15%-17% | Als, resns | Nugget | Lēcināšanai un aromātam |
| Whitbred Golding šķirne | 5%-7% | El | UK Kents Goldings, Apvienotās Karalistes progress | Patīkami apiņi, vidēja intensitāte |
| Vilamete | 3.5%-6% | Angļu eili | US Fuggle, US Tettnanger, Styrian Golding | Mīksts un patīkams, nedaudz pikants, augļains, garšaugs, nedaudz piezemēts |
| Jalimas klasteris | 6%-8.5% | nd | nd | Izmanto lēkšanai |
| Zevs | 13%-17% | nd | Kolumbs | Smaržīgs un patīkams |
Apiņu formas
Atkarībā no apstrādes pakāpes apiņi var būt:
Slapjš - Pieejams tikai ražas novākšanas laikā. Mitrums ir 80% (žāvēts - 10%), pārdod dažādos iepakojumos. Viņi cenšas izmantot šo veidlapu pēc iespējas ātrāk. Slapjos apiņus pievieno kā apdares pieskāriens, tas veido izteiktu ziedu, pikantu un rūgtenu garšu, asumu un bagātību . Alu ar tikai mitriem apiņiem brūvē reti un tikai ražošanas reģionos.
Visa lapa- patiesībā tikai žāvēti un saspiesti pumpuri bez papildu apstrādes. Šī forma rada spēcīgu rūgtumu un bagātīgu apiņu garšu.
Granulēti (granulēti vai granulēti) apiņi- Visizplatītākā forma mājas alus darīšanā. To ražo, sasmalcinot sausus konusus un pēc tam izspiežot tos caur veidni. Pateicoties dabīgajiem sveķiem, granulas labi saglabājas bez papildu saistvielām. Granulētie apiņi aizņem mazāk vietas uzglabāšanai, bet granulas sadalās tējkannā vai fermentētājā, padarot šo formu piemērotāku sausajai lēcienam.
Veselas lapas un granulu apiņi Pārdošanā ir divu veidu granulēti apiņi: T-90 un T-45. Skaitlis norāda, cik daudz augu materiāla pārvēršas granulās uz 100 kg izžuvušu pumpuru. Tātad T-90 apiņos no 100 kg izejvielu iegūst 90 kg granulu, bet T-45 - 45 kg. Tas nozīmē, ka T-45 visu vielu koncentrācija ir divreiz lielāka.
Lai parastos apiņus aizstātu ar granulētajiem, jāņem 90% T-90 vai 45% T-45 no norādītais daudzums veselu lapu apiņu.
Apiņu ekstrakts– bieži izmanto alus darītavas, jo, pievienojot, nepieciešams ļoti precīzs devu aprēķins, ko ir grūti izdarīt maziem alus apjomiem. Rūgto alu parasti gatavo no ekstraktiem, jo alfa skābju procentuālais daudzums ir precīzi zināms.
Apiņu ekstrakts Apiņu pulveris – jauna forma apiņi ir koncentrēts produkts, kas samazina augu atkritumus. Šobrīd testēšanas stadijā.
Apiņu pulveris Apiņu ražotājvalstis
Iesācēji alus darītāji uzskata, ka visas īpašības nosaka apiņu šķirne. Faktiski audzēšanas reģions ir ārkārtīgi svarīgs. Ražas gads ir nedaudz mazāk svarīgs.
ASV(Oregona, Aidaho un Vašingtona) - kopš 2015. gada pasaules līderis apiņu audzēšanā, pateicoties gandrīz ideāliem klimatiskajiem apstākļiem: 300 saulainas dienas, regulāra lietus un sniega sega ziemā, kas dod augsnei daudz mitruma. Valstī audzē gan rūgtos, gan aromātiskos apiņus. Plaši pazīstamās amerikāņu apiņu šķirnes: Amarillo, Cascade, Columbus, Centennial Citra un CTZ.
Vācija(Hallertau reģions) - klimatiskie apstākļi daudzējādā ziņā atgādina Amerikas Savienoto Valstu ziemeļus. Līdz 2015. gadam Hallertau bija pasaulē vadošais apiņu ražotājs. Pieprasījumu nodrošina tuvējās Minhenes alus darītavas. Slavenās vācu apiņu šķirnes: Polaris, Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Mandarina Bavaria.
čehu(Žatec reģions) - lai arī šī valsts nav piemērotākā vieta apiņu audzēšanai, pastāvīgais pieprasījums pēc Žatecas apiņiem ļauj Čehijai saglabāt piekto vietu pasaulē apiņu audzēšanā. Čehu apiņiem trūkst rūgtuma, bet to raksturo zālaugu, ziedu un zemes notis. Populārākās čehu apiņu šķirnes: Saaz (Žatec), Premiant, Bor.
Lielbritānija(Kents) – Pateicoties augošajam amatniecības alus tirgum, Lielbritānijas apiņu nozare atgūstas pēc gadu desmitiem ilga lejupslīdes. Maigs klimats un sāļš jūras vēsmas no Ziemeļjūras ļauj Kentā audzēt apiņus ar zemes un zālaugu notīm. Slavenās angļu apiņu šķirnes: East Kent Goldings, Fuggle, Admiral un Phoenix.
Austrālija un Jaunzēlande– Bagātīga saule un biežs lietus rada apiņus ar augstu alfa skābju saturu un unikālu citrona garšu. Austrālijas un Jaunzēlandes apiņu trūkst, jo Āzijas alus tirgus strauji aug un apiņu audzētāji nevar sekot līdzi pieprasījumam. Labi izveidotas vietējās šķirnes: Nelson Sauvin, Motueka, Wakatu, Riwaka.
Francija(Elzasa un Reinas ieleja) - Francijas apiņu audzēšana ir atbilstošā līmenī, bet valsts ir devusi pasaulei tikai vienu zināmu šķirni - Strisselspalt, kas pēc īpašībām ir līdzīga vācu Hallertau - piešķir alum noapaļotu pikantu, zālaugu, augļu-ziedu aromāts.
Slovēnija– vietējie apiņu audzētāji uz Fuggle bāzes ir izstrādājuši unikālu apiņu šķirni Styrian Goldings – auglīgāku, bet ar tā angliskā “parent” zemes notīm.
Apiņu uzglabāšanas nosacījumi
Bez vakuuma iepakojuma apiņi ātri oksidējas un zaudē savas labvēlīgās īpašības, tāpēc caurspīdīga plēve un plastmasas maisiņi nav piemēroti uzglabāšanai.
Optimāls iepakojums Labākais variants ir iegādāties apiņus alum necaurspīdīgā vakuuma folijas maisiņā, kas glabāts ledusskapī vai sasaldēts.
Kā svaigi apiņi, jo labāk, optimāli – līdz 1 gadam. Laika gaitā pat ar pareiza uzglabāšana pasliktinās pumpuru kvalitāte.
Raksti par tēmu
