Kafijas pupiņas Chon Coffee Me Trang (luwak). vjetnamiešu kafija

Jeon kopi luwak ir viens no dārgākajiem kafijas veidiem pasaulē. Nogaršojis šo pārsteidzošs produkts mājās jūs noteikti interesēs kāda lieliska dzēriena rašanās vēsture. Šī izsmalcinātā produkta cienītāji nolēma iepazīties ar pagatavošanas metodi. Apmeklējot Bali plantācijas un festivālus, jūs varat iegādāties vairākas pārsteidzoša produkta šķirnes.

Dzērienu cienītāji saka, ka luwak kafija garšo nesalīdzināmi ar citu. Šis produkts ir vizīt karte valstīm, tāpēc daudzi tūristi pērk kafiju un atved to kā suvenīru. Līdzsvarotā aromāta kombinācija ar krējuma, kakao un karameles nokrāsām rada unikālu sajūtu. Tāpēc šī dzēriena dzeršana ir tikai viena bauda. Lai pavadītu dienu labs garastāvoklis, pēc vjetnamiešu ieteikumiem nepieciešams pagatavot uzmundrinošu dzērienu.

Gardas luwak kafijas vēsture ir diezgan interesanta. Vjetnamas savvaļas reģionos tiek ražota unikāla kafijas šķirne ar nosaukumu BUON ME THUOC. Kopi Luwak unikālajai šķirnei ir nepieciešami īpaši dabas apstākļi veiksmīgai augšanai. Produkts tiek savākts manuāli. Patiesībā kafija no šīs šķirnes no dzīvnieku izkārnījumiem luwak tiek savākts tikai savvaļā.

Kafijas jeon iegūšanas grūtības slēpjas tās meklējumos. Plantāciju skaits, kur aug dažādas vjetnamiešu kafijas, ir aptuveni 500 000 hektāru. Stādījumiem Dalatā ir īpaši atvēlētas lielas platības. Braukšanas zona ir pazīstama ar lielajiem laukiem.

Kas ir luwak dzīvnieks?

Kafijas pupiņas ir atkritumi no maza dzīvnieka ar skumjām acīm, kas dzīvo Āzijā. Dzīvnieks, ko sauc par Luwak Vjetnamā, ir kafijas ogu mīļotājs, jo sulīgs mīkstums. Produkta ražošana tiek veikta ar dzīvnieka palīdzību no dzīvnieka ģimenes. Dzīvnieku sauc atšķirīgi:

• musangs;
• jeon;
• luwak;
• palmu civets.

Smieklīgais dzīvnieks barojas ar kafijas pupiņām un līdz ar to notiek produkta dabiskā fermentācija. Pēc tam plantāciju darbinieki atlasa labākos graudus un apgrauzdē, izmantojot speciālu tehnoloģiskās iekārtas. kafijas pupiņas atstāj gremošanas trakts dzīvnieks dabiski. Šis ienesīgais bizness ieņem vadošo pozīciju visā Vjetnamā. Centrālā kalnu daļa pieder lieliem uzņēmējiem, kuri rūpīgi uzrauga savas vietas un ražo labākā atzīme kafija visā pasaulē.

Kā notiek šķirnes audzēšana

Kalnainajā daļā raudzēti divu veidu gardēžu kafija luwak. Starp tiem ir Arabica un Robusta. Citas produkta šķirnes audzē tikai nelielos daudzumos. Arabica tiek ražota ziemeļu daļā. Apkārtne ir pazīstama ar savu vēso un sauso klimatu. Robusta audzēšanai nepieciešams augsts mitrums un augsta temperatūra. Bagātīgā Robusta garša atšķiras no citām vjetnamiešu kafijas šķirnēm vārds Čons. Arabikas kafija ar karameles nokrāsu piešķir vieglu skābumu. Tāpēc šāda veida kafiju parasti izmanto dažādu maisījumu gatavošanā.

Dzēriena pagatavošanas metode

Daudzi cilvēki domā, kā pareizi pagatavot kopi luwak kafiju? Par garšīgu un uzmundrinošs dzēriens, vjetnamieši parasti izmanto tradicionālo kafijas preses filtru. Šis ir visizplatītākais veids, kā pagatavot cha pe Chon kafiju. Nav ņemts liels skaits iebiezināto pienu un ielej krūzes apakšā. Augšējā daļa ir pārklāta ar metāla filtru, ko sauc par spuru. Iekšpusē pievienojiet dažus rupjas malšanas graudus. Pēc tam jums ir nepieciešams nospiest presi un ielej vārītu ūdeni.

Pēc bieza koncentrāta iegūšanas būs nepieciešams noņemt filtru. Tā kā pēc vārīšanas iegūtais maisījums vairākas minūtes pil caur restēm. Pēc procedūras pabeigšanas jums vajadzētu izņemt filtru un pievienot krūzei karstu ūdeni.

Daži labprātāk izmanto ledus gabaliņus un dzērienu dzer aukstu. Kā jau zināms, kopi luwak ir visdārgākā kafija pasaulē un tajā pašā laikā tai ir diezgan patīkami maiga garša. Izstrādājumu ražošanā īpaša uzmanība tiek pievērsta pašam mehānismam. Galu galā šis process var ietekmēt garšas īpašības. Tāpēc dzīvnieka barošanai tiek izvēlēti tikai gatavi augļi. Jeon dzīvnieki tiek audzēti īpašās fermās uzņēmējdarbības attīstības nolūkā.

Sveiki visiem! Vai vēlaties uzmundrināt šo auksto pavasara rītu? Dedzinošais Chon kafijas aromāts palīdzēs jūsu prātam tikt nogādātam Vjetnamas smaržīgajos karstajos džungļos).

Tātad, kas ir kafijas jung: kāpēc tā ir dārgāka par parasto kafiju, kas tajā tik īpašs un kāda loma tās ražošanā bija palmu caunām?

Chon kafija tiek ražota Vjetnamā, un tā ir Kopi Luwak šķirne. Dalatas provincē sarkanzeme un milzīgas kafijas plantācijas, kā arī mazo meža neliešu bari – muskusa caunas. Šī dīvainā dzīvnieku un augu kombinācija noveda pie tādu parādīšanās unikāls produkts, kā raudzēta kafija! Apmēram 6 mēnešus gadā palmu caunas dod priekšroku kafijas augļiem, nevis visu pārējo barību, taču viņu kuņģis sagremo tikai augļa čaumalu, un graudi paliek gandrīz nemainīgi. Iet cauri gremošanas sistēma maģiski maina kafijas pupiņas, piesātinot tās ar degšanu pikants aromāts džungļi. Dabiski, ka šādas kafijas nav daudz, un tas nosaka augsto cenu.

Jā, tieši kafijas pupiņas no caunu ekskrementiem vjetnamieši savāc Chon kafijas ražošanai! Uzreiz gribu uzsvērt, ka Jeon kafijai pat nav ne miņas no ekskrementu smakas! Graudus ļoti rūpīgi nomazgā un pēc grauzdēšanas nav nepatīkamas smakas!

Jeon kafijas pupiņām ir absolūti unikāls izskats!

Tie ir nedaudz raupji un nevienmērīgi, un ļoti cepti. Lai izvairītos no viltojumiem, jāsaprot, ka graudi, kas ir tādi tālsatiksmes caur dzīvnieku zobiem un vēderu, nevar būt gluda un glīta pēc izskata).

Fotoattēls nav apstrādāts:

Acīmredzot Robusta Chon kafijā ir pārstāvēta par 70 procentiem! Lielu iegarenu arabikas pupiņu ir ļoti maz.

Aromāts: tiklīdz atver iepakojumu, izlaužas ļoti pikants karsts aromāts. Tas ir bagāts ar šokolādi, sadedzināts cukurs, vaniļas un ingvera. Protams, ne burtiski! Bet, ja kādreiz sajutīsiet šo smaržu, atcerieties to uz visiem laikiem un atpazīsiet to visur).

Jeon aromāts nav tik vienkāršs: tas ir līdzīgs labas smaržas, ir vairāki viļņi). Un aiz pirmā degošā, gandrīz agresīvā viļņa dzirdams cits – maigs un tievs. Ja jūs piesitīsiet degunu tuvu graudiem, jūs sajutīsiet ļoti maigu, greznu ziedu un augļu smaržu.

Jeong kafijai patiešām ir unikāls aromāts: pat vienkārši smaržot kafiju maisiņā ir liels prieks).

Kafijai Chon, manuprāt, ir viens trūkums - tas gūst punktus elektriskās kafijas dzirnaviņas tāpēc nav piemērots automātiskajiem kafijas automātiem. Šons jāsasmalcina vienkāršākajā mehāniskajā kafijas dzirnaviņā un jābrūvē turkā.

Maltā kafija jeong:

Bet es to joprojām pagatavoju kafijas automātā, lai parādītu, kādas skaistas un sulīgas putas dod Jeong kafija!

Kafija pati par sevi ir ļoti skaista bieza sarkanbrūna krāsa - tas mirdz)!

Garša un aromāts: pagatavota kafija nezaudē bagātīgo pupiņu aromātu - tā izrādās pikanta un garšas bagāta. Es dievinu Chon kafiju par tām asociācijām, kas manī rodas tās neparastā aromāta un izcelsmes dēļ)).

Tātad šis rūgtums pikants dzēriens uz brīdi tas man palīdz atrauties no steigas: es iztēlojos džungļus! Iztēlojos tos kā veiklus, izveicīgus caunas – jūtīgā oža uztver tūkstošiem muskusa, augļu un garšvielu aromātu; karsts, mitrs gaiss piepilda plaušas...

Šeit ir tāda kafija Chon - gan aromterapija, gan meditācija)!

Garša ir diezgan spēcīga un rūgta, protams, ka to nevar nosaukt par mīkstu! Bet tajā nav nekāda skābuma! Kafija ir ļoti tonizējoša, tāpēc es neuzdrošinos dzert vairāk par vienu tasi.

Taisnības labad gan jāsaka, ka pati Chon kafija ir gandrīz tikai Robusta, turklāt zemnieki ar selekciju un grauzdēšanu neapgrūtinās, tāpēc šai kafijai nav dziļas un formālas garšas. Jeon ir ļoti savdabīgs, to nevajadzētu salīdzināt ar itāļu vai franču grauzdētas kafijas "cēlajām" šķirnēm!

Čons ir delikatese unikāla izcelsme un garša! Šī nav ikdienas kafija, tā vairāk piemērota meditācijai)), nesteidzīgam laiskam nedēļas nogales rītam vai pārsteigt draugus ar neaizmirstamu degustāciju! Man jāsaka, ka VISI, KAS esmu cienājis ar Jeong's kafiju.

Kur nopirkt un kā izvairīties no viltojumiem:

Es nopirku Chon kafiju Vjetnamā Nha Trang veikalā Me Trang, un es absolūti neatceros, cik tas maksāja). Taču pirms pirkšanas apmeklēju kafijas plantāciju, kur pagaršoju Džeonu un ļoti rūpīgi pētīju viņa izskatu.

Mazs padoms tiem, kas pērk jeon vai kopi luwak Āzijā: veikalā uzsmaidiet pārdevējām un neizturieties pret viņiem rupji, pat ja kaulējaties! Esiet jauks un pieklājīgs, un jūs netiksiet apmānīts! Aziātiem patīk, ja tūristi uzvedas pieticīgi un draudzīgi).

Jeon noteikti var nopirkt Krievijā. Bet iesaku vispirms nogaršot kafiju draugu lokā vai kādā labā kafejnīcā, kur noteikti nepievils. Vienkārši vissvarīgākais ir vismaz vienu reizi izmēģināt īsto Jeon, un tad jūs nekad nesajauksit tā aromātu ar viltojumu!

Noslēgumā, protams, iesaku visiem nogaršot tik neparastu un oriģinālu kafiju Chon, varbūt tā kļūs par tavu iecienītāko

Manas atsauksmes par kafiju un kakao:

Pēc Wikipedia datiem, Vjetnama jau ilgu laiku konkurē ar Brazīliju par pirmo vietu pasaulē kafijas eksporta ziņā un, iespējams, drīz uzvarēs. Vjetnamā aktīvi tiek ražotas vairākas Robusta kafijas šķirnes, Arabica kafija un vairākas greznas un dārgas. Arabiku audzē tur, kur klimats ir vēsāks (valsts ziemeļos), robusta ir mazāk dīvaina un var augt apgabalos ar paaugstināta temperatūra. Vjetnamā var atrast arī visdārgāko Kopi Luwak kafijas šķirni. Kafijas eksports Vjetnamai katru gadu rada vairāk nekā 1 miljardu dolāru ieņēmumus.

Pastāv uzskats, ka vjetnamiešu kafijas ražošanas kultūra ir tik augsta, ka viņi ir gandrīz vienīgā tauta, kas iemācījusies harmoniski salikt vienotu garšas buķeti. Iespējams, tāpēc vairāk nekā 80 pasaules valstis importē vjetnamiešu kafiju. Galvenā Vjetnamas kafijas importētāja ir Vācija (240 tūkstoši tonnu kafijas gadā).

Vjetnamas kafijas vēsture

19. gadsimta vidū franči uz valsti ieveda kafijas krūmus, sākotnēji tie auga baznīcu pagalmos, un pēc tam, kad tos sāka masveidā stādīt visur, kā rezultātā tagad ir daudz kafijas plantāciju. Mūsdienās kafijas plantācijas valstī aizņem gandrīz 600 tūkstošus hektāru, un ienesīgs bizness nodarbojas ar vairāk nekā 500 tūkstošiem ražotāju.

Kalnos pie Dalatas kafijas plantācijām atvēlēti lieli zemes gabali, ejot cauri vietējiem ciemiem, pagalmos visur var redzēt, kā tiek žāvētas kafijas ogas. Viņi to dara tieši uz zemes, dažreiz cilvēki staigā pa tiem, suņi guļ uz tiem utt.

2001. gadā Vjetnama pievienojās Starptautiskajai kafijas organizācijai, pēc kuras ražošanas kvalitātes kontrole kļuva stingrāka. Bet kafijas kvalitāte no Vjetnamas ievērojami atpaliek no pasaules standartiem, pateicoties nepilnīgām audzēšanas un novākšanas metodēm, sliktiem uzglabāšanas apstākļiem, transportēšanai un citiem smalkumiem. kafijas bizness. Ir acīmredzamas krāpniecības gadījumi, kad dārgāka kafija tiek sajaukta ar lētu kafiju vai turklāt pievienota soja.

Kādi kafijas veidi tiek audzēti Vjetnamā

Vjetnamas teritorijā ir paredzēta kafijas audzēšana rūpnieciskā mērogā, taču ne visas kafijas šķirnes var pārdot dārgi, jo to augšanai nepieciešami īpaši audzēšanas apstākļi. Visizplatītākā kafijas šķirne Vjetnamā ir Robusta (apmēram 85%), tā ir arī visnepretenciozākā un lētākā. Tālāk nāk arabika (apmēram 14%) - tā neaug visur un prasa īpaši nosacījumi, atlikušie procenti (apmēram 1%) ir ekskluzīvas un dārgas kafijas.

Galvenās vjetnamiešu kafijas šķirnes

Robusta- visneprasīgākais, auglīgākais un lētākais kafijas veids. Piešķir dzērienam spēku augsts saturs kofeīns (apmēram 2,6% pēc termiskā apstrāde). Pagatavotā kafija noteikti būs tumša, bieza un ar stiprām putām.

Arabica- ir neliels skābums. Šīs kafijas šķirne ir mazāk stipra nekā Robusta (kofeīna saturs pēc termiskās apstrādes ir aptuveni 1,5%). Piestiprina kafijas dzēriens viegls skābums ar medus notīm.

Arabica SE (Arabica SE)- Šī arabikas šķirne aug tikai Vjetnamā. No šīs šķirnes graudiem gatavotam dzērienam ir ideāli sabalansēts aromāts un izcila garša.

Katimors (atimors) ir veiksmīgs divu kafijas šķirņu Cattura un Hibrido de Timor hibrīds. No šīs šķirnes graudiem gatavotam dzērienam ir neaizmirstama (ilgstoša) augļu pēcgarša.

Retas vjetnamiešu kafijas šķirnes

Arabica Culi vai Robusta Culi- atlasīti atbilstošās šķiras graudi. Kvalitātes dēļ šīs šķirnes ir daudz dārgākas nekā parastās šķirnes Arabika un Robusta.

Excelsa vai Shari- ļoti neparedzams kafijas veids, viena no Excelsa šķirnēm ir Mocha. Tās neparedzamība ir burtiski it visā, auga augstums pārsniedz 20 metrus, kas apgrūtina ražas novākšanu. Augs ir kaprīzs pret klimatu un var atstāt zemnieku bez kafijas ogām vairākas sezonas, kas padara rūpniecisko audzēšanu neiespējamu. AT tīrā formāšāda veida kafiju praktiski neizmanto, to pievieno dažādiem elitāriem kafijas maisījumiem, lai piešķirtu unikālas notis un radītu izsmalcinātu maisījumu.

Chon vai Luwak vai Weasel- tas viss ir viena ļoti ekskluzīva, eksotiska un visvairāk nosaukums dārga kafija pasaulē. Luwak ražo mazi Āzijas dzīvnieki, kuriem ir vairāki nosaukumi (cauna, vivver, civet, nandīns utt.). Šāda veida kafijas daudzums visā pasaulē ir ierobežots, un izmaksas var būt ļoti augstas.

Vjetnamiešu kafijas cena un kur to iegādāties

Ja atrodaties Vjetnamā, tad vietējo kafiju varat iegādāties jebkur (specializētajos veikalos, parastajos veikalos, tirgos utt.), Bet labāk ir doties uz tās ražošanas vietām un iegādāties tieši kafijas plantācijā.

Vietējās kafijas cenas Vjetnamā ir aptuveni šādas:

• kafijas tase restorānā vai ielas kafejnīcā - no 12 000 dongu (50 ASV centi);
• tase ekskluzīvas kafijas (Luwak, Arabica Kuli u.c.) restorānā vai ielas kafejnīcā - no 60 000 dongu (2,50 ASV dolāri);
• robusta graudi - no 220 000 dongu par kilogramu (10 USD);
• Arabikas graudi - no 440 000 dongu par kilogramu (20 USD);
• retas kafijas šķirnes (Luwak, Arabica Kuli uc) - no 2 200 000 dongu kilogramā un vairāk (no 100 USD).

Kafijas cenas ir aptuvenas, taču tās ir norādītas šeit, lai saprastu šī produkta izmaksas Vjetnamā, iespējams, šie dati palīdzēs jums orientēties.

Kur nopirkt vjetnamiešu kafiju:

• jebkurā Vjetnamas veikalā vai tirgū;
• veikalā kafijas plantācijā (raksts par kafijas plantāciju Dalatā);
• tiešsaistē (iesaku Aliexpress vai eBay).

Ja esi Vjetnamā, tad nav nekādu problēmu iegādāties vietējo kafiju, kafiju pārdod gan pupiņās, gan maltu (vakuuma fasētu). Ja jūs pērkat kafijas pupiņas, tad noteikti nogaršojiet, lai sanāk laba, garda kafija.

Ja nolemjat iegādāties lielu daudzumu kafijas, tad iesaku aizbraukt uz Dalatu un iegādāties to kādā no kafijas plantācijām, par vienas no tām atrašanās vietu varat uzzināt augstāk esošajā saitē.

Ja jūs nolemjat iegādāties vjetnamiešu kafiju, atrodoties Krievijā, tad tās iegādei nav daudz iespēju. Ja vēlaties atbalstīt vietējos tālākpārdevējus, varat iegādāties kafiju RuNet vietnēs (to ir ļoti daudz), bet tad jums būs jāmaksā trīs cenas (kafijas izmaksas, visas tālākpārdevēju pieskaitāmās izmaksas, izmaksas piegādes), nekas nav jādara - "Bizness krievu valodā". Un ar to visu kafijas kvalitāte nav garantija.

Ir arī vienkāršāks un lētāks veids – pērc AliExpress mājaslapā (šeit ir saite uz vjetnamiešu kafiju no Aliexpress mājaslapas) vai eBay (šeit ir saite uz vjetnamiešu kafiju no eBay mājas lapas). Viss ir skaidrs un caurspīdīgs, šeit var redzēt pārdevēja statusu, ir atsauksmes par viņa darbu no pircējiem, ir informācija par pārdevēju, ir pircēju aizsardzība un, galvenais, bezmaksas piegāde un adekvāta cena.

Kur nopirkt vjetnamiešu kafiju, ir jūsu ziņā (no Krievijas dīleriem vai kaut kur citur), taču gribētos cerēt, ka pašmāju pārdevējam bija sirdsapziņa un cieņa pret saviem klientiem, bet šobrīd tas nav pamanīts.

Kādu kafiju dzer vjetnamieši?

Regulāra kafija- parastā vjetnamiešu kafija nozīmē ļoti stiprs dzēriens, kuras pamatā ir robustas graudi, pievienojot citas šķirnes. Garša ļoti atgādina šokolādi un dzert šādu kafiju ir prieks.

Ledaina kafija- tāds pats kā parastais, bet ar ledus piedevu (kura izcelsme var nepatikt). Ledus kafija ir ļoti populārs dzēriens no vietējiem iedzīvotājiem, bet man šī kafija nepatika.

Kafija ar pienu (ar iebiezināto pienu)- var būt gan ar ledu, gan karstu. Vjetnamieši nesaudzē kondensēto pienu, tāpēc tas izrādās ļoti pārsteidzošs un neparasta garša bet iesaku pamēģināt.

Olu kafija- izklausās dīvaini, bet ļoti garšīgi. Ir karsta olu kafija un auksta olu kafija. Aukstas kafijas krūze ar sakultu olu tajā tiek atnesta šķīvī ar ledu, ja pasūtāt karsta kafija, tad ledus vietā būs verdošs ūdens. Vispirms jāapēd sakulta ola (līdzīgi kā creme brulee), pēc kafijas izdzeršanas maisīt nav ieteicams.

Kā dzert vjetnamiešu kafiju Vjetnamā

Neatkarīgi no iestādes (dārgs restorāns vai plastmasas galdi ielas kafejnīca), kafija Vjetnamā visās šajās vietās tiek pasniegta aptuveni vienādi.

Ja pasūtījāt vjetnamiešu kafiju, visticamāk, jums tiks atnestas šādas sastāvdaļas un ierīces (iekšā dažādas vietas saraksts var atšķirties):

• krūze, uz kuras ir uzstādīta spura (īpaša filtra ierīce kafijas pagatavošanai vjetnamiešu valodā);
• glāze ar ledu (ledus jau var būt krūzē);
• neliela bļoda ar pienu vai iebiezināto pienu (iebiezinātais piens jau var būt krūzē);
• glāzi verdoša ūdens, lai atšķaidītu kafiju;
• glāze zaļās tējas (var būt gan karsta, gan auksta), tomēr tēja ir bonusā, tāpēc var arī bez tējas.

Tas viss maksā no aptuveni 12 000 līdz 25 000 dongu, dažādās vietās dažādos veidos, un es izmēģināju visgaršīgāko kafiju par 12 000 dongu.

Kamēr jūsu kafija lēnām pil krūzītē (apmēram 3-5 minūtes), varat baudīt kafijas aromātu un dzert zaļo tēju.

Pēc gatavošanas procesa beigām (kad no filtra nekas nepil – spura vairs nepil), varat sākt lietot garšīga kafija pasaulē.

Daudzi eiropieši nevar dzert to, kas palicis neatšķaidīts, jo kafija ir vairāk līdzīga biezs sīrups(viskoza, ļoti stipra, smaržīga un ar ilgu pēcgaršu), un ne jau ierastā kafija. Un gluži pretēji, man patīk izbaudīt šo nāvējošo garšīgs dzēriens bez jebkādām piedevām. Manuprāt, piens, ledus, ūdens un citas piedevas tikai kaitē un sabojā garšu.

Kā pagatavot vjetnamiešu kafiju

Katrs tūrists no Vjetnamas atved daudz suvenīru, viens no šiem obligātajiem vjetnamiešu suvenīriem būs vietējā kafija. Es arī atnesu vjetnamiešu kafiju, bet neatkarīgi no tā, kā es to gatavoju mājās (kafijas automātā, turkā, parastā kafijas automātā, es to vienkārši uzvārīju glāzē) īsta garša un smaržas nebija. Tas mani aizrāva, atkal devos uz Vjetnamu un šoreiz uzmanīgi vēroju, kā vjetnamieši brūvē kafiju. Viss izrādījās ļoti vienkārši.

Lai pagatavotu vjetnamiešu kafiju, jums būs nepieciešams:

• fin - īpaša filtra ierīce kafijas pagatavošanai vjetnamiešu valodā, ko pārdod visur, par cenu 30 000 dongu;
• rupja kafija;
• piecas minūtes laika.

Vjetnamiešu kafijas iezīme ir tās pagatavošanas veids vai drīzāk primitīva filtra ierīce, ko sauc par fin. Taču ir vēl viens noslēpums – vjetnamieši nežēlo kafiju un liek iekšā milzīgos daudzumos, tieši šo niansi es uzzināju savā otrajā Vjetnamas ceļojumā.

Pats brūvēšanas process ir ļoti vienkāršs:

• aplej ar verdošu ūdeni;
• ielieciet daudz malta kafija(līdz pusei no spuras ietilpības);
• sablīvējiet kafiju ar presi (iekļauta spuras komplektā);
• ielej verdošu ūdeni līdz spuras augšai un aizver spuru ar vāku;
• pagaidiet, līdz kafija iepilinās tasītē (apmēram 3-5 minūtes).

Arī kafijas blietēšana somu valodā ir jāuztver nopietni, labi nesaspiedīsi un dzēriens būs šķidrs kā ūdens, saspiedīsi par daudz un kafija būs pārāk rūgta un savāks no graudiem visu kaitīgāko. Šeit jums vajadzētu praktizēt savas prasmes, paļaujoties uz dzēriena garšu un paļaujoties uz to aptuvenais laiks vārīšana 3-5 minūtes.

Īstie cienītāji zina, kas ir vjetnamiešu kafija Kopi Luwak(luwak vai chon). Šis zīmols produkts ir pazīstams kā izcilākais, izcilākais, ekskluzīvākais un dārgākais izskats pasaulē. Kopi Luwak izmaksas svārstās no četriem simtiem līdz tūkstoš dolāru par kilogramu.

Jeon ir diezgan maiga garša ar nedaudz šokolādes pieskaņu. Par jeon šokolādes-vaniļas garšu klīst veselas leģendas. Tas ir izgatavots, piedaloties dzīvnieciņam no viverrid dzimtas, ko sauc par palmu civetu. Viņš ir musangs, luwak, čons. Šis dzīvnieks ir kaķa lielumā un izskatās pēc cauna, ir visēdājs. Īpaši viņam patīk ēst ogas tieši no kafijas koki izvēloties nogatavojušos augļus.

Ogas no plantācijas dzīvnieka vēderā tiek raudzētas, kas uzlabo produkta garšu un samazina rūgtumu. Grauds ir piesātināts ar civetu jeb, kā to sauc arī, muskusu. Kopumā graudu sastāvā ir ķīmiskas izmaiņas, dodot unikāla garša ar spilgtiem šokolādes toņiem un patīkamu skābumu.

Pēc tam, kad graudi dabiskā ceļā iziet no ķermeņa, tos savāc, mazgā, notīra un apcep, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Čungam ir neparasti garšas īpašības ar maigu rūgtumu ar noturīgu pēcgaršu.

Ekskluzīvākais Kopi Luwak veids ir savvaļā ievāktais. Augsto izmaksu iemesls ir graudu savākšanas procesa sarežģītība - mazie dzīvnieki var pilnīgi brīvi pārvietoties pa plantāciju. Savvaļas Kopi Luwak raža tiek novākta ļoti mazos daudzumos – tikai daži simti kilogramu gadā. Tā kā pēc šāda produkta ir milzīgs pieprasījums, pasaulē ir plaši izplatīta gandrīz mākslīgā ražošana, kad fermās tiek audzēti jeon dzīvnieki.

Pēc ekspertu domām, šis produktu iegūšanas mehānisms īpaši neietekmē garšu, jo barošanai tiek atlasīti tikai gatavi augļi. Mēģinājums apstrādāt graudus laboratorijas apstākļos ar cibetinīta palīdzību nedeva cerēto rezultātu. Visticamāk, ka graudu kvalitāti ietekmē arī citi fermenti, kas atrodami tikai šo neparasto dzīvnieku organismā.

Protams, tagad ir diezgan grūti iedomāties, kam sākotnēji radās ideja no ekskrementiem izlasīt graudus, tos ēdot. Tomēr tas notika, un mazus dzīvniekus sāka ķert un ievietot būros, lai Kopi Luwak nogādātu straumē.

Rūpnīcās dzīvniekus tur milzīgos baros, baro nogatavojušies augļi kafiju un, savācot pakaišus, iztīriet graudus. Tomēr rūpnieciskajam dizainam nevar būt visas Kopi Luwak īpašības, kuru dēļ tas tiek novērtēts. Nebrīvē dzīvniekiem nav brīvības izvēlēties augļus, tāpēc tirgū nonāk arī ne gluži nogatavojušies graudi.

Kopi Luwak no gataviem, nogatavojušiem graudiem, kas tiek novākti vivo, ko sauc par savvaļas Luwak, ir patiešām unikāls un maksā daudz naudas. Reta karameļu nokrāsa ar šokolādes smaržu padara to patiesi par dievu dzērienu. Šīs retās šķirnes augstā cena ir saistīta arī ar ārkārtīgi niecīgo ražošanas apjomu.

Pateicoties arvien pieaugošajai popularitātei, Kopi Luwak ir sastopama gandrīz visās tās dzīvotnēs. To ražo Indonēzijā, Sumatrā, Bali un Java salās, kā arī Filipīnās. Taču vairāk zināms ir vjetnamiešu variants, kur graudus zemnieki savāc fermās ar rokām, veicot rūpīgu atlasi. Tāpēc tas daudz neatšķiras no savvaļas.

to jauka dāvana priekš īsti gardēži un tiem, kas vēlas iegūt nepārspējamu pieredzi, jo, pamēģinot vjetnamiešu Kopi Luwak kafiju, jūs varat kļūt par tās cienītāju uz mūžu.

Kādu kafiju atvest no Vjetnamas un tur izmēģināt?

Vjetnamu mūsu tautieši jau diezgan labi apguvuši. Ikviens, kurš ir apmeklējis šo valsti, kafiju uzskata par vienu no tās galvenajiem apskates objektiem. Šobrīd Vjetnama eksportā ieņem otro vietu aiz Brazīlijas. Bet tas nenozīmē, ka mēs varam uzzināt zem dažādi zīmoli proti, vjetnamiešu kafiju, jo tās galvenokārt tiek eksportētas zaļie graudi. Un visa vjetnamiešu kafijas garša, garša un krāšņums slēpjas tieši tradicionālajā vietējā grauzdēšanas metodē.

Franču kolonizācija nesa Vjetnamu ne tikai karus un nepatikšanas. Katoļu misionāri, kas lielā skaitā parādījās kolonizācijas pirmajos gados, atveda šurp kafijas pupiņas. Kafijas vēsture Vjetnamā aizsākās 1857. gadā.

Ļoti ātri vjetnamiešu kafija nonāk starptautiskajā tirgū un līdz 20. gadsimta vidum ieguva otro vietu pasaulē piedāvājuma ziņā. Sākoties karam ar amerikāņiem, tā ražošana strauji samazinās un pēc tam atkal sāk pieaugt tikai pagājušā gadsimta 80. gados. Šodien kafijas plantācijas ir 503 tūkstoši kvadrātmetru. km auglīgas zemes kalnu apvidos, kur no 1 hektāra tiek savākts līdz 2,5 tonnām graudu.

Tiek veikta graudu savākšana visu gadu. 1996. gadā Vjetnama atguva savu godpilno otro vietu pasaules kafijas tirgū, 2001. gadā pievienojas Starptautiskajai kafijas organizācijai, kas liek valdībai pastiprināt eksportētā produkta kvalitātes kontroli. 2012. gadā Vjetnama ir izsista 1. vietā, apsteidzot Brazīliju.

Šobrīd gandrīz visi stādījumi ir privātās rokās, valsts daļa kopējā summā ir ne vairāk kā 10%.

Vjetnamas "kafijas" provinces

Pirmie stādījumi tika iestādīti dienvidos, Nghe An provincē XIX gadsimta 80. gadu beigās. Vēlāk Šveices mikrobiologs un pētnieks Aleksandrs Jersins atklāja ideālu klimatu kafijai augstienēs ap Dalatu, Lamdongas provinces galvaspilsētu.

Līdz 20. gadsimta sākumam kafijas plantācijas tika okupēta lielākā daļa Tay Nguyen plato Vjetnamas centrālajā daļā, kur, jo īpaši, pieder arī Lam Dong province. Bet kafijas galvaspilsēta Vjetnamā ir tur esošā Daklakas province. Tās centrā atrodas Buon Ma Thuot pilsēta. Šeit atrodas kafijas tirgus.

Vjetnamiešu kafijas šķirnes

vjetnamiešu kafija tiek piegādāts tirgum graudos (un 80% no tiem ir zaļi), malti un šķīstoši. Pēdējos pārstāv ne tikai tīras šķirnes - Robusta un Arabica, bet arī maisījumi.

Robusta

Sākotnēji Vjetnamā tika audzēta tikai Robusta ─ Coffea Canephora. Šī ir vismazāk dīvainā šķirne. To raksturo augsta raža ar zemām izmaksām. Vjetnamiešu šķirne Robusta ir labvēlīga salīdzinājumā ar Āzijas un Āfrikas kolēģiem maiga garša un augstas kvalitātes. Tam trūkst skābenās nots, kas raksturīga citos reģionos audzētiem graudiem.

Vjetnamas maigajā klimatā audzētās robustas šķirnes sauc par "Blue Dragon" un "Sang Tao". "Blue Dragon" raksturo viegla pistāciju garša ar kakao rūgtumu un ceptas maizes nokrāsu. Sang Tao šķirne demonstrē daudz lielāku garšas stiprumu un blīvumu. Robusta ir stiprākais dzēriens, tas atstāj citas šķirnes tālu aiz muguras. 100 ml kafijas satur medicīnisku kofeīna devu – no 1% līdz 2,5%. Nav brīnums, ka vjetnamieši to uzskata par “rīta” dzērienu.

Arabica

Arabica nav Vjetnamas populārākā šķirne, tā aizņem ne vairāk kā 10% no visām plantācijām. Šis ir prasīgs augs, kas uzreiz reaģē uz pasliktinošiem klimatiskajiem apstākļiem ar ražas samazināšanos. Galvenie arabikas stādījumi atrodas Vjetnamas centrālajā daļā Tai Nguyen plato. Audzētās šķirnes ir Catimora un Bourbon.

Populārākā šķirne vjetnamiešu un kopumā visu vietējās kafijas cienītāju vidū ir Vjetnamas Dalat. Šī dzēriena garša ir nedaudz izteikta lazdu riekstu nokrāsa ar atsvaidzinošu ogu noti. Tīrā veidā arabika šeit gandrīz nekad nav sastopama, tā vienmēr ir sajaukta ar robustu.

Džeons (luvaks)

Nez kāpēc gidi, stāstot tūristiem par šo kafiju, to sauc par "luwak", lai gan tas nav vjetnamiešu, bet gan indonēziešu nosaukums. Vjetnamā to sauc par Čonu.

To uzskata par visdārgāko pasaulē ražošanas veida dēļ. Ražošanas ķēdes galvenais aktieris ir palmu civets - musangs. Graudu vērtība, kas izgājušas cauri viņa gremošanas sistēmai, slēpjas apstāklī, ka tie ir bagātināti ar dzīvnieku fermentiem. Pašu graudu dzīvnieks nesagremo, tikai tā mīksto apvalku.

Noteiktos gada laikos musangu uzturā tiek ieviestas kafijas ogas, aizstājot ar tām citus ēdienus. Pēc tam ekskrementus mazgā un jau tīrus graudus apgrauzdē. Fermentācijas procesā graudi ir ne tikai piesātināti noderīgas vielas, bet arī iegūst maigāku, gludāku garšu.

Excelsa

Tīrā veidā jūs to diez vai atradīsit pārdošanā. Tas ir ļoti reta šķirne kas ne vienmēr padodas. To izmanto maisījumu pagatavošanā, lai mīkstinātu garšu un piešķirtu tai nedaudz neparastu aromātu.

Moka

Šī šķirne ir atšķirīga zems saturs kofeīns un plaušas karameļu garša. To var dzert jebkurā diennakts laikā, atšķirībā no Robustas. Garšā nav skābuma un izteikta rūgtuma.

Pievienots cepšanas laikā Kokosriekstu eļļa, kas piešķir šo šķirni neparasta garša. Ēdienu gatavošanas pamats ir Arabica. Mēs to izcēlām kā atsevišķu šķirni, jo tā ir viena no iecienītākajām vjetnamiešu kafijas cienītāju vidū.

Kūlijs

Šī ir augstākās kvalitātes kafija. Graudi tam tiek atlasīti manuāli, un tāpēc tas maksā daudz. Satur Robusta un Arabica. To ražo maz un tikai vienā vietā – Daklakā.

Pateicoties atlasītajiem graudiem, Kūlijam ir ļoti bagātīga garša un diezgan augsta izturība.

Maisījumi

Vjetnamiešu šķirnes sajauc proporcijās, kas nedaudz atšķiras no tradicionālajām (Eiropas). Parasti maisījumos ir 60% Robusta un 40% Arabica. Ir attiecība 70/30. Tāpēc vjetnamiešu kafija ir stiprs dzēriens.

Tūrisma vietās pārdošanā var atrast maisījumus ar luwak kafiju. Visbiežāk šis dārga šķirne maisījumā un nesmaržo. aizsegā elites pakāpe var dot robustas un arabikas maisījumu.

Chon kafija, kas pievienota maisījumam, padara to ļoti dārgu. Starp citu, tur, kur pārdod īsto Jeon, to nekad nesauks par “luwak”.

"Paraksta" cepetis

Smarža un nedaudz šokolādes pēcgarša ir vjetnamiešu kafijas “paraksta” zīme. Tātad tas tiek cepts tikai šeit. Vienreiz izmēģinot vai vienkārši sajutuši šo maģisko aromātu, tu to nekad neaizmirsīsi un ne ar ko nesajauksi. Kafijas pupiņas grauzdētas ar kakao pupiņām. Atjautīgajiem vjetnamiešiem ir daudz cepšanas veidu, taču šis ir pamats. Šokolādes garšu var apvienot ar karameli. Tas nozīmē, ka graudi tika cepti, pievienojot augļu sīrupus.

Vjetnama ražo kafiju ne tikai eksportam, bet arī tikai iekšējais patēriņš. Tas ir vairākas reizes lētāks nekā veikalos pārdotais tūristiem. Bet tas nepadara to mazāk garšīgu. Daudzi krievi, kas dzīvo svētītajā Vjetnamā, dod priekšroku tam.