No kā pagatavota visdārgākā kafija? Dārgākā kafija pasaulē ir kaku kafija

Šodien mēs runāsim par vienu ļoti populāru un tajā pašā laikā retu dzērienu. Mēs runājam par luwak, viņš ir kafija no Vjetnamas dzīvnieku izkārnījumiem. Izklausās šausmīgi, zini. Tomēr par šo izsmalcināto dzērienu daudzi kafijas cienītāji no dažādām pasaules malām ir gatavi izlocīt pasakainu naudu. Bet vai Vjetnamā (it īpaši Nha Trangā) ir luwak kafija? Kur un par kādu cenu var nopirkt? Un vispār, vai tas ir tā vērts? Vispār, sapratīsim.

Neliela izglītības programma

Vispirms ar ko luwak kafija ir tik īpaša un kāpēc ap to ir tik daudz trokšņa? Un tas viss, tā teikt, ražošanas procesā. Fakts ir tāds, ka šo kafiju par eliti “pagatavojuši” mazi plēsīgi dzīvnieki - musangi (tie ir arī civeti, arī palmu caunas). Savvaļā šis dzīvnieks ēd visgatavākās kafijas pupiņas. Izrādījās, ka musangu kuņģī kafijas pupiņas tiek attīrītas no visa liekā, piesātinātas ar īpašu enzīmu, un tiek “izvadītas” elitārākās un dārgākās kafijas pupiņas pasaulē. Faktiski tiek savākts šī mazā dzīvnieka kafijas dzīves produkts, atlasīti graudi, mazgāti, žāvēti, grauzdēti un pārdoti par augstu cenu. Kafijas gardēži apgalvo, ka musanga “ražotajai” kafijai nav nepatīkama rūgtuma un tai ir patīkama karameļu garša. Patiesībā viņu vārdi nav bez patiesības. Luwak kafija patiešām atšķiras no vairuma šķirņu, tikai tad, ja jūs to nedzerat tik saldu kā vjetnamieši. Tā kā ar tik daudz kondensētā piena, pat darva ar bitumenu būs diezgan paciešama delikatese.

Bez pienācīgas apstrādes luwak kafija neizskatās īpaši reprezentabla.

Daudzi brīnās: kādam ir jābūt izvirtusam prātam, lai izdomātu gatavot kaku turkā... dzīvnieku izcelsmes atkritumi? Patiešām, kāds par to ir domājis. Bet, ja stāsts par kopi luwak nemelo, viens zemnieks nolēma pagatavot kafiju “pēc musangiem”. Tā notika, ka visu viņa ražu iznīcināja šie paši dzīvnieki. Lai neizputētu, uzņēmīgais vīrs savāca to, kas pēc civetas svētkiem bija palicis pāri, nomazgāja, apcepa un salika maisos. Rezultātā tika pārdota visa raža, un apmierināti pircēji nāca pēc vairāk. Viņiem sāpīgi iepatikās jaunais kafijas zīmols.

Kāpēc tik dārgi

Iespējams, ka galvenais luwak kafijas popularitātes iemesls ir pasaulē dārgākās kafijas tituls. Patiešām, Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs luwak kafijas mazumtirdzniecības cena var sasniegt 100–150 USD par 100 gramiem. Āzijā, protams, cenas var būt patīkamākas, bet tomēr luwak ir manāmi dārgāks par jebkuru citu kafijas veidu. Ja mēs runājam par cenu Vjetnamā, tad 100% augstas kvalitātes luwak maksā apmēram 1500 USD par 1 kg un galvenokārt tiek eksportēts. Galvenais augsto izmaksu iemesls ir Luwak kafijas pagatavošanas veids. Vislielākā vērtība ir kafija, "vārīta" tā ir savvaļas civetes. Dzīvnieki ir naktsdzīve, un tieši naktī tie veic reidus kafijas plantācijās, izvēloties visgatavākos un garšīgākos graudus. Un no rīta zemnieki apbraukā savu īpašumu, savācot to, kas paliek pāri pēc musangiem. Tas viss tiek darīts ar rokām, tāpēc process ir patiešām laikietilpīgs un rūpīgs. Turklāt nepieciešamais enzīms dzīvnieku kuņģī izdalās tikai 6 mēnešus gadā. Attiecīgi stādījumi "dīkstāvē" pusgadu. Tas patiesībā ir galvenais iemesls, kāpēc par tasi luwak kafijas var maksāt 10-20 reizes vairāk nekā par espresso tuvākajā kafejnīcā.

Un šādi patiesībā izskatās pasaulē dārgākās kafijas ražotāji

Protams, uzņēmīgie aziāti ir izdomājuši, kā iedarbināt elitārās kafijas ražošanu. Lai to izdarītu, musangi tiek nozvejoti lielā skaitā, sēž būros un barojas ar kafijas pupiņām. Tātad gatavo produktu ir vieglāk salikt, un nav īpašas atkarības no dzīvniekiem. Vispār tāda rūpnīca ekskluzīvas kafijas ražošanai.

Luwak Vjetnamā

Pirmkārt, jums ir jāsaprot, ka luwak dzimtene ir Indonēzija. Svarīgi ir arī tas, ka laba kafija Vjetnamā principā ir diezgan maza. Jā, jā, šī ir valsts, kas ieņem otro vietu pasaulē kafijas eksportā, bet praktiski neprot to pagatavot. Fakts ir tāds, ka patiesībā šī tonika dzeršanas kultūru franči ieveda koloniālajā periodā. Atveda, bet nebija iespējams pareizi vakcinēt. Tāpēc tas, ko dzer paši vjetnamieši, īstam kafijas gardēdē izraisīs gastronomisku šoku un šausmas: kafijas koncentrāts no plastmasas pudeles ar milzīgu daudzumu iebiezinātā piena un tehniskais ledus no spaiņa. Protams, ir iestādes, kur gatavo diezgan labu kafiju. Tomēr kopumā šī ir tālu no kafijas estētu valsts. Lai kā arī būtu, esam sagatavojuši rakstu par tēmu, tādēļ, ja plānojat uz dzimteni aizvest smaržīgos graudus, iesakām to izlasīt. Bet atpakaļ pie luwak.

Kā jūs saprotat, gardēžu kafija šādās iestādēs netiks pasniegta.

Un tagad uz atklāsmes brīdi! Fakts ir tāds, ka Vjetnamā luwak praktiski nav. Tieši tā. 99,9% no veikalos nopērkamā iepakojumos ar uzrakstu Kopi Luwak ir vai nu viltojums, vai maisījums. Ar maisījumu mēs domājam kafiju, kas sastāv no luwak, Arabica, Robusta un jebko citu. Tajā pašā laikā vērtīgās kafijas satura procentuālais daudzums labākajā gadījumā ir 30 no 100. Jums arī jāsaprot, ka mēs nerunājam par kādām atlasītām, nobriedušām kafijas pupiņām musangiem. Dzīvnieki ēd visu, ko dod, turklāt visu gadu, kas arī ietekmē gala produkta kvalitāti. Tātad, ja vēlaties izmēģināt īstu dārgu kopi luwak kafiju, kas ražota saskaņā ar visiem šī izsmalcinātā dzēriena noteikumiem un kanoniem, jums jādodas nevis uz Vjetnamu. Diemžēl, bet tā ir. Pieņemot šo faktu, jūs nebūsiet pārsteigts, kāpēc Nha Trang luwak kafija maksā 20–30 USD par kilogramu. Un nedomājiet, ka, ja iegādājāties tuvējā veikalā par USD 70 kg, tad tas ir tas pats īstais luwak. Tāpēc, ja vēlaties iegādāties augstas kvalitātes kafiju Vjetnamā, neuztraucieties ar šo izsmalcināto šķirni. Iegūstiet labāku mokas. Šīs kafijas plantācijas atrodas Daklakā, kur ir visi apstākļi šīs konkrētās šķirnes audzēšanai. Jā, viņš neapmeklēja zvēra vēderu, bet cena par to ir diezgan atbilstoša, un kvalitāte ir ļoti laba.

Nha Trang gandrīz katrā kafijas paciņā ir redzama musanga

Vjetnamiešu Luwaka tumšā puse

Un vjetnamiešu luwak kafijas tumšā puse slēpjas apstākļos, kad šie musangi tiek turēti fermās. Iespaidīgiem dzīvnieku mīļotājiem ieteicams tālāk nelasīt. Tātad viņi tur dzīvniekus fermās ļoti šauros būros, pilnībā liedzot tiem iespēju normāli pārvietoties. Tas, starp citu, ir vēl viens iemesls Vjetnamas luwak zemajai kvalitātei. Turklāt civetes Vjetnamā baro nekādā gadījumā ne nogatavojušos un atlasītos graudos. Izsalkušajiem dzīvniekiem ir jāēd viss, lai nenomirtu badā. Svarīgi ir arī saprast, ka šie dzīvnieki nevairojas nebrīvē, tāpēc fermās pastāvīgi jāķer savvaļas īpatņi. Lieki piebilst, ka savvaļas dzīvnieks tik šauros apstākļos nedzīvos ilgi. Fakts ir tāds, ka lielākā daļa vjetnamiešu ir diezgan patērētāji pret dzīvniekiem, tāpēc civets vietējā luwak ražošanas procesā ir tikai palīgmateriāli. Nu ko lai saka, pieprasījums pēc lēta vjetnamiešu "kreisā" aug, atveras jaunas fermas, ķer tūkstošiem jaunu dzīvnieku. Šeit ir pāris fotoattēli jums.

Daudzi var iebilst, viņi saka, mēs bijām kafijas plantācijās, viņi mūs tur aizveda ekskursijā, šie dzīvnieki dzīvo normāli. Pirmkārt, nav nepieciešams salīdzināt ekskursiju un rūpniecisko ražošanu. Otrkārt, principā nedrīkst būt fermas ar musangiem. Luwak ražošana šādā veidā automātiski samazina tā vērtību, un pati šīs šķirnes pastāvēšana kļūst gandrīz bezjēdzīga. Padomājiet tikai par to, jūs nedzerat retu kafiju, kas ir noplūkta pēc ikvakara plēsīgo dzīvnieku ierašanās. Jūs dzerat kafiju, kas atlasīta no pusbeigtu dzīvnieku ekskrementiem, kas sēž būrī. Tāpēc, ja jūs nolemjat iegādāties luwak kafiju no Vjetnamas, tad esiet gatavi tam, ka jūs vienkārši pārmaksājat par parasto Arabica vai Robusta kafiju.

Ak jā, vēl vienu reizi. Ja uzskatāt, ka tūristu luwak (citādi to nevar nosaukt) ražošana ir tā vērta, lūdzu, aizveriet pārlūkprogrammas cilni. Šī vietne netika izveidota jums. Un mūsu komandai nav ne mazākās vēlmes dalīties ar informāciju. Mēs ceram, ka šis raksts atturēs vēlmi iegādāties vjetnamiešu luwak no vismaz duci vai diviem Vjetnamas viesiem. Šajā valstī ir daudz skaistu lietu, bet noteikti ne šī “elitārā” kafijas šķirne. Bet Indonēzijā mēs joprojām ieteiktu iegādāties luwak kafiju. Tur viņi to ražo biežāk pareizi.

Džūlija Verna 53 300 0

Kafija ir pārtikas produkts, ko patērē dzēriena veidā. Visur kafija ir viens no visizplatītākajiem un iecienītākajiem dzērieniem. Katru dienu katra cilvēka rīts sākas ar tasi karstas aromātiskas kafijas, bez tās būtu pat grūti iedomāties jaunas dienas sākumu.

Kafijas koki tiek audzēti dažādās valstīs, galvenokārt tropu klimata zonā. Šie koki pieder pie traku dzimtas, un tajā ir aptuveni 60 dažādas sugas.
Šī produkta graudos ir daudz ķīmisku vielu. Galvenās sastāvdaļas ir:

• kofeīns, apmēram 1-2%;
• kafijas un hinskābes esteris - 5-8%;
• 1% citronskābe;
• 6% ogļhidrātu;
• 5% minerālsāļi.

Parastās kafijas ražošana atšķiras ar dažādiem grauzdēšanas veidiem (dažādās temperatūrās), piemaisījumu pievienošanu (kas piešķir dzērienam tādu vai citu garšu), vai dažāda veida kafijas koku.
Visdārgāko melnā dzēriena šķirņu ražošanai ir nedaudz atšķirīga un interesanta shēma. Šīs ražošanas metodes ietekmē arī vērtīga produkta izmaksas. Tātad, iepazīstieties - dārgās kafijas šķirnes un to ražošana.

Dārgākās šķirnes iegūst no dzīvnieku ekskrementiem

Prestiža un elitāra dzēriena pazinēju vidū līderis ir no ekskrementiem iegūta kafija Kopi Luwak. Dzēriens ar šo nosaukumu cenas ziņā ir numur viens visā pasaulē.
Īsti gardēži to raksturo kā īstu karaļu dzērienu. Tam ir tumšās šokolādes garša un maiga karameles pēcgarša, tostarp nedaudz vaniļas garšas. Kopi Luwak ir patiesi dārga, tase kafijas var maksāt līdz 100 USD. Protams, tā ir cena valstīs, kas atrodas tālu no ražošanas vietas.

Kopi Luwak ražošanas tehnoloģija.

Tikai patiesi cienītāji zina, kā šis dzēriens tiek gatavots. Šī recepte ir diezgan vienkārša, un tas tikai ietekmē izmaksas. Tas ir izgatavots vai drīzāk iegūts no dzīvnieku izkārnījumiem. Šie dzīvnieki ir ķīniešu āpši vai musangi. Tie izskatās pēc multfilmas varoņa Rikki-Tikki-Tavi, tikai pelēkā krāsā. Šie āpši barojas ar kafijas augļiem, un izvēlas visgatavākās un lielākās ogas, savācot tās gan no kokiem, gan uz zemes.
Kafijas koka nogatavojušās ogas ir sarkanā krāsā un liela izmēra. Mazie zaļie graudiņi šos dzīvniekus nepiesaista, tāpēc viņi bauda tikai gatavu produktu. Āpši dienā var apēst līdz 1 kg gatavu augļu. Ēsts, būtībā, tiek sagremots dzīvnieku ķermenī, un tikai 5% nav laika sagremot, un tie iziet veseli.
Kafijas pupiņas, atrodoties dzīvnieka ķermenī, tiek pārstrādātas ar kuņģa sulu un civetu. Pēc tam no dzīvnieka iznākušos ekskrementus savāc cilvēks. Tiek atlasīti un iztīrīti augļi, kuriem nav bijis laika sagremot. Pēc ilgstošas ​​tīrīšanas tie iziet žāvēšanas un tīrīšanas procesu, pēc tam atkal mazgāšanas un žāvēšanas procesu. Žāvētus graudus viegli apgrauzdē noteiktā temperatūrā. Precīza pagatavošanas un pārstrādes recepte nav zināma, tās ražotāji to patur noslēpumā.

Graudus vairākas reizes mazgā, notīra un apgrauzdē

Interesants fakts ir tas, ka graudi tiek atlasīti tikai sešus mēnešus, pārējos sešus mēnešus tiem nav tādas garšas. Fakts ir tāds, ka ferments, kas piešķir kafijas augļiem unikālu garšu, dzīvniekiem izdalās sešus mēnešus, nevis nākamos sešus mēnešus. Tāpēc šobrīd nav jēgas vākt dzīvnieku ražoto kafiju. Vairāk vērtēti graudi no tēviņiem, jo ​​tiem ir īpašs patīkams aromāts.
Savāktie graudi iziet 15 posmu šķirošanas posmu. Un tikai graudi bez defektiem tiek fasēti un pārdoti kopumā. Pārējos samaļ un pārdod sasmalcinātus. Šo kafiju ražo Dienvidaustrumāzijā – Indonēzijā.
Etiopijā viņi mēģināja attīstīt tādu pašu kafijas ražošanu kā Indonēzijā. Ir arī kafijas koki un līdzīgi dzīvnieki, kurus sauc par viverra (civet). Kad degustētāji izmēģināja un salīdzināja šos dzērienus, Etiopijas versija kvalitātes ziņā krietni atpalika no produkta no Indonēzijas.

Chon kafijas šķirne

Otrā dārgā šķirne tiek ražota Vjetnamā un tiek saukta par Chon. Tam ir nedaudz savādāka garša nekā produktam no Indonēzijas, ne ar ko sliktāka, tikai nedaudz neparasta. Šo šķirni sauc par Indonēzijas kafijas analogu. Galvenokārt tiek izmantotas Arabica un Robusta šķirnes, bet retāk sastopamas arī Catimor un Chari šķirnes.

Chon ražošanas tehnoloģija

Galvenie dalībnieki produkta ražošanā no Vjetnamas ir Āzijas palmu citens. Viņi arī ēd kafijas pupiņas un ļoti mīl. Tehnoloģija ir līdzīga Indonēzijas ražotājiem, arī graudus savāc no pakaišiem, tīra, mazgā, cep. Veselām pupiņām izejot no dzīvnieka ķermeņa, tiek iegūti arī aptuveni 5-7%. Tiek uzskatīts, ka pupiņām, kas iznāca no šiem dzīvniekiem, ir ārstnieciskas īpašības. Vēl nesen cilvēki palmu caunas uzskatīja par kaitēkļiem, līdz reiz mēģināja pagatavot dzērienu no viņu izkārnījumiem. Tagad viņiem ir speciāli izgatavoti iežogojumi, kuros tur šos dzīvniekus un vienlaikus baro ar kafijas pupiņām.
Pupiņas, kas nav atdalītas no ekskrementiem, žāvē saulē, pēc tam katru graudu atlasa, mazgā un vēlreiz žāvē. Pēc tam viņi pāriet uz cepšanas procesu. Temperatūru, kādā tie tiek cepti, ražotāji neatklāj.
Vjetnamieši ļoti labi iemācījušies apvienot vairākas produkta šķirnes vienā, un kvalitāte nekrītas, bet tikai uzlabojas. Šī kafijas šķirne ietver kakao, karstās šokolādes, vaniļas, karameles aromātu. Kopumā viss labākais un nepieciešamais, lai iegūtu dievīgu pēcgaršu. Šīs šķirnes izmaksas svārstās no 150 līdz 250 dolāriem par kilogramu.

Chon šķirni ražo Āzijas palmu citens

Chon kafijas recepte

Ir divas populāras receptes, kā gatavot šo dzērienu paši vjetnamieši.

1. Krūzes apakšā ielej kondensēto pienu un virsū liek speciālu filtru. Filtrā ielej karoti maltu graudu un uzspiež virsū ar presi. Pēc tam caur filtru ieleju krūzē verdošu ūdeni, un sanāk izcils dzēriens.
2. Otrais veids ir nedaudz neparasts. Procedūra ir tāda pati kā pirmajā gadījumā, tikai krūzes vietā tiek ņemta gara glāze, bet kondensētā piena vietā tiek izmantots ledus. Dzēriens tiek pasniegts auksts kā atsvaidzinošs karstā laikā.

Paši vjetnamieši uzskata savu dzērienu par numur viens pasaulē un saka, ka, pamēģinot kaut vienu malku, no tā nekad nevarēs atteikties.

Šķirne Black Ivory

Vēl viena izplatīta un dārga dzērienu šķirne ir Black Ivory. Tulkojumā krievu valodā tas nozīmē "melnais ilknis". Kilograma šādu graudu izmaksas ir 1000 USD. Tam ir sava īpašā garša un aromāts, nedaudz līdzīgs iepriekšējiem diviem, taču tam ir oriģināla pēcgarša.

Black Ivory ražošana

Šis dzēriens tiek ražots Taizemē. Ziloņi ir galvenie ražotāji. Viņi tiek baroti ar gatavām Arabica kafijas koku ogām un saņem gandrīz gatavu kafiju no izkārnījumiem. Pupiņas, kas iziet cauri ziloņa kuņģim, apstrādā šī lielā dzīvnieka kuņģa skābe. Skābe spēj izšķīdināt kafijas pupiņu proteīnu, kas noved pie tā, ka rūgtums no gatavā produkta pazūd. Tāpēc pat stiprākā Black Ivory kafija nekad nebūs rūgta.

Interesanti:
Augļu gremošanas process ziloņa kuņģī aizņem apmēram 30 stundas. Šajā laika periodā graudi ir piesātināti ar cukurniedru, banānu un visa, ar ko dzīvnieks tiek barots, augļu aromātu.

Lai no ziloņa vēdera iegūtu kilogramu nedeformētu graudu, viņam jāizbaro 35 kg gatavu ogu, vienlaikus sajaucot tās ar citām sastāvdaļām, kas ir iekļautas ziloņa uzturā. Ēšanas laikā lielākā daļa graudu tiek vienkārši iznīcināti, otru daļu sagremo kuņģis, un tikai neliela daļa iznāk no ziloņa bez deformācijas.
Sievietes ņem graudus no ziloņu mēsliem, izvēlas veselus graudus un pēc tam nosūta tos žāvēt. Žāvēšana tiek veikta Bangkokas rūpnīcās. Taizemē ar melnā dzēriena ražošanu nodarbojas 26 ziloņi.
Ir ļoti grūti iegādāties šī zīmola produktu, jo to pārdod tikai dažās Taizemes pilsētās.

Melnais ziloņkauls ir izgatavots ar ziloņu palīdzību

Citas augstvērtīgas kafijas

Šīs tumšo dzērienu šķirnes cenas ziņā ir zemākas par visiem iepriekš minētajiem, taču tās nav zemākas pēc garšas.

• Kafija Yauco Selecto.
  Šāda veida kafiju iegūst Karību jūras reģionā no Arabikas. Kafijas koki tiek audzēti 100 metru augstumā virs jūras līmeņa, tieši tur ir lielisks klimats to augšanai un bagātīga raža.
  Tas netiek izvadīts cauri dzīvnieku organismiem, tāpēc kafijai ir ievērojami zemākas izmaksas - 50 USD par kilogramu.
• Starbucks.
  Šis dzēriens ar šo nosaukumu parādījās pavisam nesen 2004. gadā. Ruandā ieviesa Starbucks. Šim dzērienam ir savs raksturīgs aromāts un pēcgarša. Dzerot šo kafiju, ir jūtams neliels skābums ar citu garšvielu buķeti. Graudu kilograma izmaksas ir 50-60 dolāri.
• zils kalns.
  Šāda veida kafija tiek ražota Valenfordā, Jamaikā. Šķirnes atšķirīgā iezīme ir rūgtuma un maigas garšas trūkums, kas ir ļoti populārs Japānas iedzīvotāju vidū. Šo šķirni ražo tradicionāli. Cenas sākas no USD 100 par kilogramu un vairāk.

Ņemot vērā katras dārgās kafijas cenas, ražošanas principus un garšu īpašības, var atzīmēt, ka dārgākās šķirnes ir Kopi Luwak, Chon un Black Ivory zīmoli. Viņiem ir vienāds ražošanas princips, bet dažādi ražotāji. Produkta ražošana, izlaižot graudus caur dzīvnieka kuņģi, ir ļoti darbietilpīga. Abas šīs kafijas šķirnes ir populāras tikai bagāto un turīgo iedzīvotāju vidū.

Noguris no sātīgas latte vai melnās klasikas? Tad aicinām uz pasaulē dārgāko kafiju no Luwak metiena. Cena par 1 kg sākas no 250 un sasniedz 1200 dolārus.

Kopi luwak, pazīstams arī kā Cape Alamid, ir kafijas veids no Indonēzijas, Filipīnām un Indijas. Kāda ir tā iezīme? Kakā.

Musangi jeb palmu civets ir dzīvnieki, kas pēc ķermeņa izskatās kā kaķi un pēc sejas - žurkas. Viņi ēd kafijas ķiršu mīkstumu, un pēc tam zemnieki savāc to izkārnījumus: tos notīra, žāvē un apgrauzdē.

Musangu kuņģī kafijas ķirši iziet fermentācijai līdzīgu procesu, kā rezultātā garša kļūst mazāk rūgta.

Šis šķietami vienkāršais ražošanas process maksā un ir izmaksas. Piemēram, musangi ēd ne tikai kafijas pupiņas, bet tiem ir nepieciešama arī gaļa, kas nozīmē, ka tie ir papildus jābaro ar mājputniem. Bet tie ir ziedi.

Dzīvnieki nebrīvē nevairojas – to populāciju nevar mākslīgi palielināt, tāpēc stādītāji ir apmierināti ar savvaļas sagūstīšanu. Un civetes ražo to ļoti īpašo fermentu graudu pārstrādei tikai 6 mēnešus gadā, pārējā laikā to kakas ir bezjēdzīgas. Lauksaimnieki pat izlaiž dzīvniekus savvaļā, jo lētāk ir tos atkal noķert, nekā izbarot sešus mēnešus dīkstāvē.

Kafija ir otrs visvairāk tirgotais produkts pasaules tirgū pēc naftas.

Tūristi var apmeklēt atklātās plantācijas un pat nobaudīt gatavu kafiju. Starp citu, uz vietas tā izmaksas ir vienkāršākas - 15 USD par 100 g, bet, ievedot un iepakot kaut kur Eiropas restorānā, tie paši 100 g maksā jau 100 USD.

Biznesa ideja: dodam kilogramu civet kafijas pupiņu un izejā iegūstam 50 g nesagremotas, bet gatavās grauzdēšanai. Peļņa.

Kā radās dažādība?

Tas bija 1980. gadā. Marks Mountanoss un viņa partneris Stefans Kāls ir atraduši jaunu produktu, ko importēt Eiropā. Viņi uzrakstīja rakstu National Geographic, kas šokēja inteliģento sabiedrību – viņu produkts ir dzīvnieku ekskrementi. Vai varat iedomāties reakciju?

Kafijas koki aug Indonēzijas Sumatras salā (bet ne tikai tur). Līdz 20. gadsimta 70. gadiem salinieki bija apspiesti un bija spiesti samierināties ar pārmērīgiem nodokļiem. Tātad jūs varat iedomāties: viens kafijas grauds bija vienāds ar zeltu, un pievienojiet tam kaitēkļus, un kafijas ražošana kļuva par nerentablu uzņēmumu.

Plantācijas strādnieki zināja par civetēm un to, ka dzīvnieki, šķiet, apzināti ēd labākos augļus. Lauksaimnieki ne tikai redzēja pakaišus ar nesagremotiem graudiem, bet arī tos izmantoja, jo šādas kafijas garša patiešām bija atšķirīga.

Un, runājot par kafijas magnātiem, kopi luwak veica revolūciju biznesā, un tagad tirgū ir ienākusi jauna elitāra kafija ar pārmērīgu cenu zīmi īstiem ekstrēmiem cilvēkiem.

Zinātāji ir pārliecināti, ka produkcija piešķir dzērienam karameļu nokrāsu un šokolādes smaržu, un pēcgaršā ... mmm ....

Kāds ir loms?

Kopi Luwak ir viena no šķirnēm, ne sliktāka un ne labāka par citām. Jā, garšas atšķirības ir, taču tās nav tik būtiskas, lai šo kafiju ieliktu reitinga augšējā plauktā. Tikai tā ražošana ir dārga, līdz ar to nelielais ražošanas apjoms un atbilstošā cena.

"Kopi" indonēziešu valodā nozīmē "kafija".

Un te vēl ir jāpadomā: dabiskos apstākļos civetes izvēlas gatavās ogas, fermās ēd visu pēc kārtas. Protams, no tā cieš kvalitāte. Un kafijā tie var pievienot šķirnei raksturīgu mākslīgu garšu. Tas samazina ražošanas izmaksas, bet patiesībā mēs iegūstam neapstrādātu viltojumu par tādām pašām izmaksām.

Tas ir viss. Runājām par pasaulē dārgāko kafiju no Luwak metiena, kuras cena ir kaut kur aiz mākoņiem, un garša, teiksim godīgi, nav nemaz tik maģiska. Ko tu domā?

Šī ir visdārgākā luwak kafija, kas pagatavota no dzīvnieku izkārnījumiem. Šai kafijas šķirnei ir noderīgas īpašības, patīkams aromāts un neparasta garša, ko izraisa viverrid dzimtas pūkaini dzīvnieki. Tos sauc par musangiem, caunām vai civetiem. Īstā oriģinālā luwak jeb kaku kafija tiek ražota Indonēzijā, kur civetas dzīvo savvaļā. Tur viņi barojas ar svaigiem, gataviem kafijas augļiem, plūcot tos tieši no zariem.

Kafijas ogu ēšanas procesā luwak dzīvnieks ēd tikai mīkstumu, un graudi kopumā nonāk kuņģī un zarnās. Tur to apstrādā ar kuņģa izdalījumiem, kas satur īpašu fermentu civetu, kas pēc tam piešķir graudiem īpašu maigu garšu bez pārmērīga rūgtuma. Vietējie iedzīvotāji savāc dzīvnieku izkārnījumus, mazgā un žāvē saulē.

Ar šo specifisko apstrādes metodi tiek iegūta visdārgākā kafija Indonēzijā, tā pati luwak kafija. Oriģinālajai kafijai ir izcila garša un aromāts. Kafijas cena no ekskrementiem ir aptuveni 100 USD par vienu tasi gatavā dzēriena.

Un tas nav pārsteidzoši. Patiešām, Indonēzijā, kur kafiju gatavo no kakām, musangi dzīvo brīvībā dabiskos apstākļos. Šie pūkainie dārgākās pakaišu kafijas radītāji pat nevairojas nebrīvē. Tāpēc atbilde uz jautājumu, cik maksā luwak kafija, ir nepārprotama – ļoti, ļoti dārga. Dzīvnieki atlasa visgaršīgākās un gatavākās ogas, un no 1 kg ogu jūs saņemsiet tikai 50 g vērtīgu kafijas pupiņu. Interesanti ir arī tas, ka Luwak kafijas iegūšanai nepieciešamais enzīms civetu organismā veidojas tikai 6 mēnešus gadā - tāpēc vietējie iedzīvotāji kafiju no ekskrementiem saņem tikai pusgadu. Dārgākās kafijas ražošana no pakaišiem ir ne vairāk kā daži simti kilogramu viena gada laikā no visas Sumatras.

Kafija ir Zemes iedzīvotāju iecienītākais dzēriens. Tieši ar viņu sākas daudzu krievu rīts. Kādam patīk šķīstošā, kādam – pagatavota kafija. Kāds labprātāk graudus smalcina pats un gatavo turkā. Ko lai saka, tā ir gaumes lieta. Un patiesie šī dzēriena pazinēji dod priekšroku dzert dārgāko kafiju pasaulē, godinot modi un iedibināto kafijas cienītāja tēlu. Kādas šķirnes visvairāk citē tie, kurus interesē šis jautājums?

Pieci labākie

Faktiski ir tikai divas galvenās kafijas šķirnes - Arabica un Robusta. Tiek uzskatīts, ka pirmajam ir smalkāka garša, un tas satur mazāk kofeīna, salīdzinot ar robustu. Otrais, lētāks, ar rūgtumu un skābumu, satur vairāk kofeīna. Pasaulē visizplatītākā ir arabika. Cik maksā kafija? Kā veidojas tā cena? Šeit ir tikai daži dati, sava veida dārgas kafijas hit parāde.

Piektā vieta

Piekto vietu šajā sarakstā ieņem "Blue Mountain" - kafija, kuras cena sasniedz 90 USD par kilogramu. Tas ir ražots Jamaikā un ir slavens ar savu maigo garšu bez rūgtuma piezīmēm. Kā pamatu to izmanto slavenā Tia Maria liķiera pagatavošanai.

Ceturtā vieta

Ceturtā ir Fazenda Santa Ines. Tas sasniedz 100 USD par kilogramu. To ražo Brazīlijā (Minas Gerais) ar rokām. No citiem tas atšķiras ar saldenu ogu un karameles pēcgaršu.

Trešā vieta

Trešā ir Saint Helena kafija (ir tāda sala, kas slavena ar to, ka Napoleons tur atradās trimdā). Tas ir izgatavots no tās pašas arabikas augļiem, kas tomēr aug tikai šajā vietā. Kafija ir slavena ar savu smalko augļu pēcgaršu.

Otrā vieta

Otrajā vietā mūsu šlāgerparādē ir "Esmeralda", visdārgākā kafijas šķirne, kas iegūta ar tradicionālu, uzsveram, apstrādi. Cena par kilogramu sasniedz 200 dolārus! To ražo Panamas kalnos, tās rietumu daļā. Tam ir oriģināla garša, kas, domājams, ir rūpīgas ražas novākšanas un vēsa klimata rezultāts.

Vai visdārgākā kafija ir izgatavota no ekskrementiem?

Un visbeidzot "vērtīgākais" - "Kopi Luwak". Jūs varat tulkot pirmo vārdu kā faktiski kafiju. Otrais vārds ir dzīvnieka vārds, pateicoties kuram parādās visdārgākā kafija pasaulē. Fakts ir tāds, ka tas tiek “ražots” ar Āfrikas palmu civetas palīdzību, ir ļoti neparasts. Dzīvnieki (pēc izskata atgādina vāveres) ēd kafijas koka ogas. Tālāk viss iziet cauri civetas zarnām, kamēr kafijas pupiņas paliek nesagremotas.

Pasaulē dārgākā kafija nāk no Indonēzijas. Tās plantācijas atrodas Javas un Sumatras salās. Šo plantāciju lauksaimnieki nogatavojušos augļus novāc tradicionālā veidā. Pēc tam tos izbaro civetēs, kuras tur speciālos iežogojumos. Dzīvnieki tos ēd ar prieku. Tad, kad pašas kafijas pupiņas nāk ārā ar ekskrementiem, tās notīra, mazgā un žāvē. Vēlāk - viegli apcepts.

Pasaulē dārgākā kafija, kas iegūta Indonēzijas civetu vitālās darbības rezultātā, ir slavena ar savu ļoti maigo aromātu. Dabīgie fermenti piešķir tai īpašu garšas maigumu. Mazumtirdzniecības cena par tasi šāda dzēriena var sasniegt pat 50 USD. Un kilograma izmaksas ir līdz tūkstotim.

Ierobežots piedāvājums

Katru gadu kafijas tirgos nonāk tikai aptuveni piecsimt kilogramu Kopi Luwak pupiņu. Tāpēc viņš ir tik novērtēts. Tas viss ir par retumu un elitārismu, un, protams, garšu. Ar kādiem epitetiem pārdevēji un ražotāji vienkārši nepaceļ šīs kafijas cieņu: karamele, ar ķiršu garšu, dievu dzēriens, ar vaniļas un šokolādes aromātu. Jebkurā gadījumā šis ir premium klases dzēriens, kas, protams, ir ļoti pieprasīts starp dedzīgākajiem kafijas dzērājiem, kā jau viss elitārais un retais.

Vēsturiskā perspektīva

Ir pat leģenda par šī "dievu dzēriena" izcelsmi. Runā, ka kolonizācijas laikā stādītāji aizliedza strādniekiem ņemt kafijas pupiņas no plantācijām to augsto izmaksu dēļ. Tad cilvēki sāka no zemes novākt ar civetu īpaši apstrādātu kafiju (to jau nebija iespējams pārdot). Graudi tika mazgāti, žāvēti, samalti. Uzvārīja tādu kafiju un dzēra. Tad viens no baltajiem stādītājiem pamēģināja šo dzērienu nabagiem. Pārsteidza maigo garšu, viņš sāka reklamēt produktu tirgū. Kopš tā laika Kopi Luwak iepriecina dzērienu cienītājus ar savu unikālo garšu.

Starp citu, Vjetnamā, piemēram, ir slavenā Luwak analogs - kafija ar nosaukumu Cheon. Tas ir lētāks un ir izgatavots līdzīgā veidā. Ir teikts, ka šāda veida kafijai ir vēl izteiktāka pupiņu garša, kas apstrādāta ar vietējās šķirnes dzīvnieku fermentiem.

Āfrikas civeta

Tādējādi galvenais dārga produkta ražotājs ir pati civeta. Dzīvnieks pieder tai pašai ģimenei ar mangustu, ārēji pat atgādina to. Lai gan ieradumos tas vairāk līdzinās kaķim. Civeta lielāko dzīves daļu pavada kokos. Tāpat kā kaķis, viņa zina, kā ielikt nagus spilventiņos. Vietējie bieži pieradina civetes, un viņi labi saprotas ar cilvēkiem: dzer pienu, dzīvo mājās, atsaucas uz iesaukām, regulāri ķer grauzējus, guļ pie saimnieka kājām, vispār pārvēršas par mājdzīvniekiem. Šis dzīvnieks tiek izmantots arī kā muskusa avots, ko izmanto smaržu rūpniecībā. Un, protams, elites kafijas ražošanai.

Viņi saka, ka vislabākais nāk no savvaļas civetēm, kas naktī dodas uz plantācijām. Un no rītiem zemnieki kā pateicību no dzīvniekiem savāc zem kafijas krūmiem ekskrementus kā izejvielas “dievu dzēriena” ražošanai. Katra civete dienā var apēst līdz vienam kilogramam kafijas ogu. "Izvade" tā var dot tikai līdz piecdesmit gramiem apstrādātu graudu. Jāsaka, ka civetes ēd dzīvnieku barību, nevis tikai ogas. Pieradināto civetu uzturā, piemēram, ir vistas gaļa. Tie ir nakts dzīvnieki. Un tie parasti nevairojas nebrīvē. Cita starpā fermentu, kas kafijas cienītājiem tik ļoti patīk, dzīvnieki var ražot tikai sešus mēnešus. Pārējā laikā tiek turēti "par velti" vai pat palaisti savvaļā, lai nebarotu velti. Un tad viņi to atkal noķer.

Jauns vārds kafijas ražošanā

Šobrīd, pēc dažām ziņām, civets ir piekāpies ziloņiem, no kuru ekskrementiem, izrādās, Taizemē tiek ražota arī elitāra kafija. Tehnoloģija ir līdzīga, bet šāda veida kafiju sauc par "Black Tusk"! Labu apetīti visiem!