Cara menyeduh bir klasik buatan sendiri tanpa peralatan. Membuat bir buatan sendiri tanpa hop

Artikel ini akan memberi tahu Anda tentang prinsip membuat bir di rumah.

Resep klasik sederhana dan bahan bir buatan sendiri yang terbuat dari hop dan malt: proses persiapan

Bir telah menjadi salah satu minuman paling favorit umat manusia selama beberapa abad berturut-turut. Namun, perlu dicatat bahwa itu klasik bir alami sangat berbeda dari minuman beralkohol sintetik yang kini dihadirkan dalam berbagai macam. Bir alami tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan, karena hanya terdiri dari produk yang berasal dari tumbuhan.

Tentu saja, di dunia modern Anda dapat menemukan banyak tempat (butik bir, bar, dan restoran) yang memiliki tempat pembuatan bir sendiri. Kenikmatan ini tidak murah dan oleh karena itu tidak semua orang mampu memiliki “tempat pembuatan bir pribadi” di rumah untuk produksi bir. Namun, mengingat “resep nenek” lama, Anda cukup mampu membuat bir di rumah, yang penting menjaga keakuratan langkah dan jumlah bahan.

Anda dapat membeli bahan-bahan utama, khususnya hop dan malt, di pasar tempat penduduk musim panas dan penduduk desa sering menjual apa yang mereka tanam di lahan mereka. Jika Anda tidak menemukan produk ini, produk tersebut selalu tersedia di berbagai toko grosir online. Anda tidak memerlukan tempat pembuatan bir mikro untuk peralatan pembuatan bir dan seluruh prosesnya hanya memerlukan biaya tangki fermentasi(botol kaca) dan panci.

Anda perlu menyiapkan resepnya:

• Malt (hanya jelai) – 4,5-5kg
• lompatan – 4,5-5 tumpukan. (butuh tunas segar)
• Ragi - 50 gr (segar atau kering tidak bisa diganti)
• Gula - 140-150 g (diperlukan untuk proses fermentasi)
• Garam - 2/3 sdm.
• Air yang dimurnikan - 20 l (disaring atau dibeli, tanpa kotoran, Anda bisa menggunakan air matang dingin).

Menyeduh bir:

• Sekitar sehari sebelumnya, rendam malt dengan melarutkannya dengan seluruh air murni. Biarkan sampai besok.
• Setelah infus, cairan harus dituangkan ke dalam panci besar, tidak perlu disaring. Nyalakan api dan tambahkan garam.
• Masak malt dengan api sedang selama kurang lebih 2 jam.
• Setelah itu, tuangkan hop ke dalam wajan, aduk dan masak lagi selama 25 menit.
• Matikan api dan dinginkan sedikit minumannya. Sekarang harus disaring. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan kain kasa yang dilipat dua atau tiga kali. Ini yang paling penting. Jaga agar tetap hangat, sekitar 30 derajat. Tuang ke dalam botol fermentasi.
• Anda sekarang dapat menambahkan ragi dan gula ke dalam wort yang telah disaring (penting untuk melakukannya pada saat yang bersamaan). Aduk rata dengan sendok kayu panjang.
• Bir harus difermentasi hingga pukul 18:00. Tempat Anda meletakkan botol harus hangat dan gelap.
• Setelah 18 jam fermentasi, masukkan bir ke dalam botol dan masukkan ke dapur; minuman hanya akan siap setelah 12-14 jam

PENTING: Dari 20 liter air Anda mendapatkan hampir 20 liter bir, tetapi jika Anda tidak membutuhkan minuman seperti ini jumlah besar, Anda dapat mengurangi jumlah semua bahan secara merata sebanyak setengah atau tiga kali lipat.

Bagaimana cara membuat bir wort?

Bir wort yang disiapkan dengan benar adalah rahasianya bir yang enak, yang bisa Anda lakukan dengan benar pada kali pertama. Persiapannya dimulai dalam beberapa tahap dan, dengan mengikuti masing-masing tahap, Anda pasti akan melakukan semuanya dengan benar.

Tahapan persiapan wort:

• Persiapan malt. Malt adalah butiran gandum yang direndam. Setelah bertunas, cairannya harus ditiriskan dan biji-bijiannya sendiri harus dihancurkan. Maltlah yang memberi bir rasa dan tubuh yang kaya. Anda bisa menghancurkannya dengan penggiling kopi, penggiling daging, dan bahkan blender (jika ada fungsi seperti itu). Ukuran malt yang dihancurkan harus kira-kira setengah ukuran butiran soba (ini sangat penting untuk keseluruhan proses pembuatan bir).
• menumbuk. Proses ini melibatkan menuangkan air murni ke atas tanah malt dan merebusnya. Proses ini mendapat namanya bertahun-tahun yang lalu dan dalam pembuatan bir masih disebut “mash.” Selama proses memasak, pati biji-bijian dipecah dan keasamannya berubah.
• Kesiapan. Wort harus direbus selama beberapa jam. Aroma asam yang khas, kekayaan rasa dan warna cairan akan memberi tahu Anda bahwa wort sudah siap. Setelah itu, Anda bisa menambahkan hop ke wort dan menyeduh bir.

Cara membuat bir buatan sendiri tanpa peralatan di dalam panci: resep sederhana

Resep sederhana bir buatan sendiri tidak akan menyita banyak waktu dan tenaga Anda. Metode menyeduh bir dalam panci sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Sesuaikan sendiri jumlah bahannya, dengan fokus jumlah yang dibutuhkan minuman siap saji.

Apa yang kamu butuhkan:

• lompatan – 15 gram tunas
• Air yang dimurnikan - 5 l (ditambah 250 ml untuk sirup gula).
• Gula - 240-250 gram.
• Ragi kering - 10 g (bisa diganti dengan ragi bir).

Proses memasak:

• Rebus airnya
• Tambahkan hop ke dalam panci dan didihkan cairan selama tepat 1,5 jam.
• Saat hop mendidih, siapkan Sirup Gula(air dan gula dalam jumlah yang sama - masing-masing 1 sdm).
• Setelah 1,5 jam merebus hop, tuangkan sirup ke dalam cairan dan lanjutkan memasak selama 20-25 menit.
• Angkat panci dari api dan biarkan hingga benar-benar dingin (sampai suhu kamar).
• Tambahkan ragi ke dalam cairan
• Tutup dengan penutup dan biarkan berfermentasi selama 10-12 jam.
• Setelah itu, saring minuman dengan hati-hati dan masukkan ke dalam botol. Mereka harus tertutup rapat. Biarkan minuman selama 2-3 hari lagi sebelum diminum.

Bir buatan sendiri yang "cepat".

Resep dan bahan untuk bir gandum hitam buatan sendiri

Bir hitam buatan sendiri akan benar-benar menjadi minuman “hoppy” favorit Anda, karena tidak sulit untuk menyiapkannya, tetapi rasanya meninggalkan sensasi yang sangat menyenangkan.

Apa yang kamu butuhkan:

• Hop kering – 50 g (hancur atau kerucut pinus)
• sawi putih – 30 g (alami, tanpa bahan tambahan penyedap rasa dan perasa).
• kulit lemon - dari satu buah
• Campuran biji-bijian untuk wort – 450-500 g (barley, gandum).
• Gula - 3,5-4 sdm.
• Air yang dimurnikan - 10 liter.

Menyeduh bir:

• Keringkan biji kecambah (rendam terlebih dahulu) di penggorengan, di bawah sinar matahari atau di oven (pada suhu rendah).
• Campuran biji-bijian yang bertunas harus digiling penggiling kopi manual atau penggiling daging (konsistensinya akan persis seperti yang dibutuhkan).
• Campur campuran biji-bijian dengan sawi putih. Lakukan ini di dalam panci minuman terlebih dahulu.
• Tuangkan air ke atas campuran biji-bijian dan nyalakan api, rebus.
• Larutkan gula dalam sisa air
• Tuang air dan gula ke dalam panci berisi campuran biji-bijian.
• Tambahkan jumlah hop yang diperlukan dan kulit parut halus dari satu lemon.
• Didihkan kembali dan matikan api
• Biarkan minuman mendingin selama 3 jam
• Tuang wort yang sudah didinginkan ke dalam botol fermentasi (ukurannya harus dua kali lipat ukuran panci tempat Anda merebusnya).
• Biarkan botol berfermentasi di tempat hangat (sekitar 25 derajat) selama beberapa hari. Jika fermentasi belum dimulai, tambahkan ragi bir tambahan dan biarkan selama satu hari lagi.
• Bir yang difermentasi harus disaring dengan hati-hati untuk menghilangkan kuenya dan baru kemudian dituangkan ke dalam botol bersih, ditutup rapat.
• Waktu menyeduh bir adalah 3 hari lagi di tempat yang sejuk (selama waktu ini bir akan jenuh dengan gas).

Resep dan bahan-bahan bir barley buatan sendiri

Apa yang kamu butuhkan:

• Biji jelai – 500-600 gram.
• lompatan – 5,5-6 sdm. pukulan besar
• Ragi bir atau ragi kering - 50 gram.
• Air yang dimurnikan - 6 liter.
• Gula - 240-250 gram.
• Kerupuk berwarna hitam dan roti putih – 2 sdm.

Menyeduh bir:

• Tuang biji-bijian ke dalam stoples kaca
• Isi biji-bijian dengan air dan diamkan dalam keadaan ini selama kurang lebih 3 hari hingga berkecambah.
• Tiriskan air dari biji-bijian dan keringkan. Buang bagian yang bertunas.
• Biji-bijian harus digiling, ini diperlukan untuk menyiapkan wort.
• Setelah itu, tuangkan air mendidih (1,5-2 l) ke atas butiran tanah dan diamkan selama sekitar satu jam.
• Setelah itu, tuangkan kerupuk hitam putih ke dalam malt (massa barley).
• Tuangkan lagi 1-1,5 liter air mendidih dan biarkan selama satu jam lagi.
• Setelah infus, cairan harus disaring dengan baik.
• Letakkan di atas api dan tambahkan hop; masak selama 15-20 menit dengan api sedang.
• Setelah itu, dinginkan kembali cairannya dan saring kembali.
• Tuang ragi ke dalam cairan hangat dan tambahkan gula pasir, aduk rata dan biarkan berfermentasi selama 2 atau 3 hari.
• Setelah fermentasi, bir dimasukkan ke dalam botol dan dibiarkan terendam hingga 2 minggu di tempat sejuk.

Resep kerajinan bir di rumah

Craft dalam terjemahannya berarti “craft”, yang artinya “craft beer” adalah minuman yang diproduksi di rumah dan tidak dalam jumlah banyak. Di dunia modern, bir “kerajinan” dapat disebut bir apa pun yang dibuat di pabrik pribadi dan swasta menggunakan teknologi tradisional. Ini selalu merupakan produk asli dan oleh karena itu Anda selalu dapat bereksperimen dengan bahan-bahan bir untuk mendapatkan rasa yang paling pekat.

MENARIK: Bir kerajinan sering kali dibuat dari bahan yang sudah ada selesai harus, yang tersedia secara gratis untuk dijual. Dalam koleksi kami, Anda akan selalu menemukan berbagai jenis bir untuk diseduh di rumah.

Bir kerajinan buatan sendiri yang sederhana:

• Beli 5 kg barley wort
• Tuang 35 liter air murni ke dalam wort dan nyalakan
• Cairannya harus direbus dan dibiarkan meresap.
• Saring dan rebus kembali (sekitar satu jam)
• Setelah setengah jam memasak, tuangkan 30 g hop (pelet) ke dalam wajan.
• 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan 20 g hop lagi
• Setelah mendidih, dinginkan wort hingga 20 derajat
• Tuangkan wort ke dalam botol kaca
• Tambahkan 10-11 g ragi bir ke dalam botol
• Pada suhu ruangan Bir harus didiamkan hingga 2 minggu, setelah itu dapat didinginkan dan diminum.

Tip penting untuk menyiapkan dan minum bir:

• Bir harus diminum hanya setelahnya proses lengkap pembuatan bir dan infus, Anda tidak boleh mengencerkan bir yang sudah jadi dengan air.
• Tidak ada bahan lain yang boleh ditambahkan ke bir selain hop, malt, air, gula, dan ragi.
• Bir buatan sendiri, disegel dalam botol, dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari enam bulan.
• Gunakan hanya wadah kaca untuk fermentasi
• Hancurkan malt dengan penggiling daging atau penggiling kopi, blender dapat mengubah biji-bijian menjadi tepung, dan ini berbahaya bagi proses fermentasi bir.

Video: “Menyeduh bir di rumah”

“Bir adalah bukti lain bahwa Tuhan mengasihi kita dan ingin kita bahagia!” Kata-kata oleh Benjamin Franklin. Bapak Pendiri Amerika, politisi, penemu, ilmuwan, penulis, diplomat, musisi dan pengusaha berbakat.

Singkatnya, Anda dapat mempercayai Dia!” Bir adalah bukti lain bahwa Tuhan mengasihi kita dan ingin kita bahagia!” Kata-kata oleh Benjamin Franklin. American Father adalah seorang pendiri, politisi, penemu, ilmuwan, penulis, diplomat, musisi, dan pengusaha berbakat. Singkatnya, Anda bisa mempercayainya!

Bir adalah minuman unik dengan sejarah yang kaya. Minuman ini disukai dimana-mana. DI DALAM negara lain dunia punya miliknya sendiri resep unik persiapannya. Ada alasan untuk percaya bahwa bir adalah minuman beralkohol tertua dalam sejarah manusia. Penyebutan pertama tentangnya sudah ada sejak sepuluh ribu tahun yang lalu.

Diketahui bahwa orang Sumeria dan Babilonia meminum bir. Minuman ini telah melewati sejarah dan menjadi semakin populer di zaman kita.

Peralatan

• panci enamel minimal 30 liter
• termometer
• kain kasa sepanjang 5 meter
• pabrik gandum
• yodium dan piring putih
• wadah khusus untuk fermentasi dengan segel air
• hidrometer (alat untuk mengukur kadar gula)
• kaca atau botol-botol plastik terbuat dari bahan buram dengan sumbat untuk produk jadi

Bir hidup yang sebenarnya adalah zat yang terus-menerus berada dalam tahap fermentasi, segera setelah habis, bir tersebut mati. Tahap awal fermentasi terjadi dengan cara yang sama seperti tahap lainnya minuman beralkohol Pada periode inilah bir “lahir”, aroma dan rasanya terbentuk.

Pada tahap ini perlu dilakukan perawatan kondisi ideal, yang akan menguraikan ciri-ciri minuman, yang mendasar adalah suhu. Indikator ideal adalah +18-20°C. Dalam suasana ruangan yang lebih hangat, fermentasi yang intens tidak akan membuat bir matang dengan baik, dan pada suhu melebihi +36°, kultur ragi (dan bir) mati.

Resep tradisional dengan malt dan hop

Persiapan

Langkah pertama adalah mencuci semua peralatan secara menyeluruh.

PENTING! Jika Anda mendekati masalah sterilisasi secara sembarangan, semua pekerjaan lebih lanjut akan sia-sia, karena apa yang disebut “ragi liar” atau organisme patogen lainnya dapat masuk ke dalam wort. Pada akhirnya malah minuman ilahi Ini akan menjadi tumbuk yang tidak berasa.

Maka Anda perlu menyiapkan ragi kering. Untuk mengaktifkan jamur, seluruh volume kemasan harus dituangkan ke dalam sedikit air pada suhu 25-28 derajat selama 15-30 menit. Berbagai produsen Ragi diperas dan dikemas secara berbeda, jadi sebaiknya ikuti informasi pada kemasannya.

Penghancuran malt

Menghancurkan butiran malt sangat baik tahap penting proses memasak. Idealnya, butiran harus dibagi menjadi 5-7 bagian. Penting agar potongan tersebut mempertahankan bagian kulitnya. Tidak mungkin menyaring malt yang telah digiling menjadi tepung.

Untuk proses yang benar Saat menggiling, yang terbaik adalah menggunakan penggilingan biji-bijian khusus, yang dengannya Anda bisa mendapatkan malt dari penggilingan yang diinginkan. Dapat digunakan penggiling daging sederhana Namun, ada risiko biji-bijian akan hancur terlalu banyak, atau hancur begitu saja.
Anda dapat membeli malt cincang yang sudah jadi di toko, tetapi sering kali produsen yang tidak bermoral tambahkan tepung atau pati untuk menambah volume.

Mempersiapkan untuk menyeduh dan menumbuk wort

Anda perlu menyiapkan tas yang terbuat dari 3-4 lapis kain kasa bersih. Anda membutuhkan potongan tidak lebih kecil dari satu meter kali satu meter. Tempatkan malt giling di dalam tas agar tidak tumpah.

1. Tuang ke dalam panci berukuran 25 liter, nyalakan api, panaskan hingga 80 derajat.
2. Tempatkan sekantong malt ke dalam panci dan tutup.
3. Suhu air selama proses pembuatan bir harus 67 derajat - pada suhu inilah bir diperoleh dengan kekuatan sekitar 4%, cukup padat, dengan rasa yang ringan.
4. Setelah satu setengah jam memasak terus menerus, Anda perlu melakukan tes yodium.
5. Penting untuk menentukan apakah pati tetap berada di dalam wort.
6. Ambil beberapa sendok makan wort dan letakkan di tempat yang bersih piring putih.
7. Tambahkan beberapa tetes yodium. Jika warnanya belum berubah, maka malt siap untuk tahap selanjutnya.
8. Jika malt berubah warna menjadi biru, Anda perlu melanjutkan menyeduh selama 15 menit lagi.
9. Setelah waktu tambahan, tidak perlu dilakukan pengujian lagi.

Malt perlu diseduh agar proses fermentasi alami bahan dimulai. Setelah semua pati terurai, proses ini harus dihentikan. Untuk melakukan ini, naikkan suhu air dalam panci hingga 80 derajat dan masak lagi selama 5 menit.

Kemudian keluarkan sekantong malt dari panci dan bilas hingga bersih dengan 2 liter air pada suhu 78 derajat. Bilas dengan air tambahkan ke keharusan. Dengan cara ini, sisa zat ekstraktif dihilangkan dari malt.

Metode menumbuk wort yang dijelaskan disebut “di dalam kantong”. Saat menggunakannya, tidak perlu menggunakan sistem filtrasi yang rumit dan banyak transfusi.

Merebus wort

Letakkan wajan berisi wort di atas api, didihkan, tambahkan 15 gram wort. Masak selama 30 menit dengan api besar. Selanjutnya, tambahkan lagi 15 gram hop, terus didihkan selama 40 menit, lalu tambahkan sisa 15 gram hop dan masak selama 20 menit. Total seluruh proses perebusan memakan waktu satu setengah jam.

PENTING! Selama ini, ia akan mendidih dengan cukup aktif.

Pendinginan

Pada tahap ini, Anda perlu mencoba mendinginkan bir wort secepat mungkin hingga suhu 24-26 derajat. Jika pendinginan lambat, ada risiko wort terkontaminasi bakteri atau ragi liar. Pilihan sempurna- pendinginan dalam 15-30 menit. Anda dapat menggunakan pendingin imersi khusus yang terdiri dari tabung berongga yang dipilin menjadi spiral dan dua selang plastik di ujungnya. Mereka melewati pendingin air dingin untuk 15 menit.

Jika tidak ada pendingin, panci dengan wort dapat ditempatkan di bak mandi dengan sangat air dingin. Yang terbaik adalah menuangkan es ke dalam bak mandi. Cara ini lebih sederhana, namun ada risiko wadah berat terguling dan mengakibatkan luka bakar serius.

Menambahkan Ragi

Tergantung pada jenis raginya, fermentasi bisa dilakukan atas atau bawah. Anda harus mempelajari instruksi pada kemasannya dengan cermat. Fermentasi puncak terjadi pada suhu 18-22 derajat. Untuk fermentasi bawah, wort perlu didinginkan hingga 5-10 derajat.

• Tambahkan ragi encer ke dalam wort dan aduk rata.
• Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan gelap dan pasang segel air.
• Hal ini diperlukan untuk menghindari asupan oksigen berlebih.
• Penting untuk mengikuti rekomendasi suhu yang tertera pada kemasan ragi.
• Untuk perbedaan budaya kondisinya mungkin berbeda-beda.

Dimulai dalam 8-12 jam proses aktif fermentasi yang berlangsung 2-3 hari. Kemudian prosesnya sedikit melambat. Setelah 5-7 hari berikutnya, Anda perlu memeriksa persiapan bir - jika semuanya berjalan sebagaimana mestinya, bir akan menjadi ringan. Dengan menggunakan hidrometer, kami mengukur kadar gula: kami melakukan pengukuran, dan setelah 12 jam kami mengulangi pengukuran. Jika perbedaan pembacaannya berbeda seperseratus, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Jika terdapat perbedaan yang besar, diamkan cairan selama satu hari lagi, lalu ulangi prosedur pengukuran.

Karbonasi adalah proses menjenuhkan minuman masa depan dengan karbon dioksida. Selain itu, proses ini meningkatkan cita rasa produk dan memastikan adanya busa yang kental. Tambahkan gula ke dalam botol yang sudah disiapkan dengan kecepatan 8 gram per 1 liter. Selama proses transfusi, Anda tidak boleh mengganggu ragi, yang tergantung pada jenis kulturnya, dapat menumpuk baik dari bawah maupun dari atas. Lebih mudah untuk menuangkannya menggunakan tabung plastik, salah satu ujungnya ditempatkan di tengah wadah, dan ujung lainnya di bagian bawah botol.

Sunting. Jika ragi masuk ke dalam botol, itu akan membuat bir menjadi keruh, sedikit mengubah rasanya, tetapi secara keseluruhan tidak akan merusak minuman.

Isi botol hingga ada jarak 2 sentimeter antara cairan dan gabus. Gula memulai proses fermentasi tambahan dalam bir, jadi kami menempatkan botol di tempat gelap tempat yang kering selama 3 minggu. Suhunya tidak boleh lebih tinggi dari 24 derajat. Seminggu sekali, botol harus dikocok secara menyeluruh.

Setelah 3 minggu bir sudah siap! DI DALAM tertutup Minuman dapat disimpan di lemari es selama 6-9 bulan, tergantung pengaturannya rezim suhu lemari es. Setelah botol dibuka, bir dapat disimpan hingga 3 hari.

REFERENSI. Selama 30 hari pertama penyimpanan, rasa minuman meningkat secara signifikan, jadi masuk akal untuk mendiamkan bir selama satu bulan lagi.

Resep sederhana tanpa peralatan untuk pembuatan bir rumahan

Selain cukup panjang teknologi tradisional menyeduh bir, ada banyak yang sederhana dan resep cepat persiapan.

Untuk hal paling sederhana yang Anda perlukan:

• barley malt – 6 kilogram
• air - 22-24 liter
• hop - 6 gelas
• molase atau selai - 1,5 cangkir, atau gula - 200 gram
• garam - 1 sendok teh

Tuang air dingin ke dalam panci besar yang bersih dan tambahkan malt yang sudah dihancurkan. Biarkan selama 12-16 jam. Taruh adonan di atas api, tambahkan garam, dan rebus selama 2 jam. Tambahkan hop dan masak selama setengah jam lagi. Masukkan bir dengan hati-hati melalui kain tipis, tambahkan ragi bir encer, molase, selai atau gula, dan aduk. Bir harus didiamkan selama 6-9 jam, lalu tuangkan minuman ke dalam botol dan biarkan selama 8 jam lagi - bir sudah siap!

Minuman sebaiknya disimpan di lemari es.

Bir hitam buatan sendiri

Untuk mempersiapkannya, ambil:

• Butir gandum hitam, barley, gandum, oat - 0,5 kg (total).
• sawi putih – 30-50 gram.
• Kerucut hop kering – 50 gr.
• Air murni – 10 liter.
• Kulit lemon - dari 1 buah.

Sebelum dimasak, adonan bulir digoreng dalam wajan kering hingga bulir berubah warna menjadi coklat, lalu dihaluskan.

1. Rebus 3 liter air dalam mangkuk besar, tambahkan biji-bijian dan sawi putih yang sudah disiapkan.
2. Tambahkan semua sisa air, tambahkan hop, gula, kulit dan angkat dari api; ini adalah bir wort.
3. Setelah 4-5 jam akan berfermentasi, untuk itu ruangan harus hangat, tidak lebih dingin dari 20°C, namun sebaiknya jangan diletakkan di dekat radiator agar ragi tidak mati karena panas.
4. Cairan disaring melalui 2-3 lapis kain kasa dan dibotolkan, yang disimpan dalam suhu dingin setidaknya selama 3-4 minggu.

Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat melakukan pencicipan, jika perlu, bir hitam diberi waktu tambahan untuk diseduh. Minuman ini dapat disimpan dalam keadaan tertutup di lemari es hingga enam bulan, botol terbuka dapat disimpan tidak lebih dari seminggu.

Resep bir madu

Menggabungkan:

• Stroberi yang terlalu matang – 2 kg.
• Kerucut hop kering – 25 gr.
• Air murni – 25 liter.
• Madu alami -5 kg.

Teknologi memasak:

1. Larutkan madu sepenuhnya dalam air.
2. Tambahkan hop cone dan beri
3. Campur semuanya dengan seksama.
4. Ikat bagian leher wadah dengan kain kasa atau kain tipis (agar udara mudah bersirkulasi) dan biarkan terfermentasi selama 4-7 hari.
5. Setelah jangka waktu ini, wadah ditutup dengan penutup dan minuman difermentasi selama 30-40 hari lagi, harus diaduk setiap hari.
6. Pada akhir minggu kedua, bir dicicipi rasa manisnya, jika perlu atau jika fermentasinya lemah, ditambahkan satu kilogram madu lagi.
7. Fakta bahwa bir telah terfermentasi ditandai dengan buah beri yang berjatuhan. Anda perlu menunggu seminggu lagi, saring cairan melalui 2-3 lapis kain kasa dan tuangkan ke dalam stoples 3 liter, yang disimpan di ruangan dingin selama 1-2 bulan.
8. Selama waktu ini, endapan terbentuk di dalamnya, dari mana bir dituangkan dengan hati-hati ke dalam botol, ditutup sumbatnya dan disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Buah beri tidak boleh dicuci sebelum dimasak. Di permukaannya terdapat ragi alami, yang tanpanya proses fermentasi tidak akan dimulai.

Camilan terbaik

Setiap negara lebih menyukai bir dengan karakteristiknya masing-masing, itulah sebabnya makanan ringan untuk dibawa bersama mereka juga berbeda. Misalnya, orang Jerman sangat menyukai jenis bir yang kuat dan kaya rasa, yang cocok dengan hidangan lezat dan berlemak:

• Sosis daging sapi muda dengan lemak babi dan rempah-rempah.
• Pretzel asin.
• Buku jari panggang.
• Berbagai jenis keju dan kerupuk.
• Direbus dengan lemak bebek, asinan kubis.
• Obazza ( campuran pedas keju, mentega, bawang bombay dan paprika).

Di negara kita, bir biasanya disajikan dengan:

• Kerupuk dari gandum hitam, roti putih, roti dengan berbagai saus, bawang putih, garam.
• Udang karang, udang.
• Berbagai jenis crouton.
• Ikan asin (kering, diasap, dikeringkan).
• Varietas keju keras yang asin.
• Sosis asap mentah, balyk.
• Kacang asin (kacang tanah, pistachio)
• Telinga babi asap.

Pakar bir kagum dengan kebiasaan kita minum bir dengan seekor domba jantan, mereka percaya bahwa camilan seperti itu paling tidak cocok untuk itu minuman ini dengan cara mereka sendiri kualitas rasa. Namun, tradisi ini berkembang kembali waktu Soviet, ketika ikan asin dan kering paling mudah didapat karena mereka mengolahnya sendiri dari hasil tangkapan ikan mereka sendiri. Produk bir lainnya yang lebih olahan langka dan mahal.

Di kalangan orang Amerika, makanan “junk” populer sebagai pelengkap minuman yang memabukkan:

• Keripik.
• Kerupuk kemasan.
• Kentang goreng dengan saus.
• Sayap ayam goreng.
• Nugget.

Para ahli menganggap bermacam-macam ini sebagai yang paling tidak berhasil, pertama, karena konten tinggi dalam jajanan terdapat bahan pengawet, kalori dan lemak tersembunyi, dan yang kedua juga bumbu pedas dan banyaknya amplifier tidak memungkinkan Anda merasakan rasa bir itu sendiri, apalagi berhasil menyorotnya dengan produk

Tentu saja, untuk membuat bir di rumah, Anda harus mengotak-atiknya. Masalah pemilihan bahan harus didekati dengan hati-hati, Anda harus membeli peralatan tambahan. Tapi hasilnya sepadan! Lagi pula, pada akhirnya, alih-alih bir yang dibeli di toko dengan bahan pengawet dan pewarna, Anda akan mendapatkan bir berkualitas tinggi. produk alami. Bir kerajinan asli dibuat dengan tangan Anda sendiri!

Resep video memasak

Terlihat sederhana resep langkah demi langkah membuat bir di rumah:

Bir buatan sendiri lebih baik dibandingkan dengan analog murah yang dibeli di toko rasa yang kaya, busa tebal dan tanpa bahan pengawet. Hasilnya adalah minuman yang tidak mengandung tambahan apa pun. Saya akan memberi tahu Anda cara menyeduh bir sesuai resep klasik, hanya dengan menggunakan bahan-bahan tradisional: hop, malt, air dan ragi. Untuk menyimpan rasa asli, kami tidak akan melakukan penyaringan dan pasteurisasi.

Dipercaya bahwa untuk membuat bir asli, Anda perlu membeli tempat pembuatan bir mini atau peralatan mahal lainnya. Mitos ini dipaksakan oleh produsen produk tersebut. Bersama dengan tempat pembuatan bir, kantor-kantor tersebut dengan senang hati akan menjual konsentrat yang sudah jadi, yang hanya perlu diencerkan dalam air dan difermentasi. Akibatnya, seorang pembuat bir pemula membayar harga selangit untuk bir yang kualitasnya buruk skenario kasus terbaik sedikit lebih tinggi daripada merek murah yang dibeli di toko.

Faktanya, Anda bisa membuat bir buatan sendiri tanpa itu peralatan khusus, dengan menggunakan sarana yang tersedia: panci masak besar, wadah fermentasi yang terbuat dari plastik atau kaca, botol apa saja dan peralatan lain yang tersedia, daftar lengkap yang dipublikasikan di bawah ini.

Anda hanya perlu membeli hop, malt, dan ragi bir. Saya tidak bersikeras memilih perusahaan atau merek tertentu. Beraneka ragamnya cukup luas, belilah produk apa pun yang Anda suka.

Secara teori, malt dan hop bisa ditanam di rumah. Namun proses ini berada di luar cakupan artikel ini. Kami selanjutnya akan berasumsi bahwa semua bahan yang diperlukan tersedia: buatan sendiri atau dibeli. Satu-satunya hal yang saya tidak rekomendasikan adalah bereksperimen dengan ragi bir, tetapi segera memilih strain terbaik di toko, karena tumbuk gandum Bir dibedakan dari ragi khususnya.

Bahan-bahan:

• air – 27 liter;
• hop (keasaman alfa 4,5%) – 45 gram;
• malt jelai – 4 kg;
• ragi bir – 25 gram;
• gula – 8 gram per liter bir (diperlukan untuk saturasi alami dengan karbon dioksida).

Peralatan yang diperlukan:

• Panci enamel 30 liter - untuk merebus wort;
• tangki fermentasi - untuk fermentasi;
• termometer (wajib) - jika nabati dari gula atau anggur hanya dapat dibuat dengan mengontrol suhu secara kasar, maka dengan bir ini pada awalnya merupakan ide yang membawa malapetaka;
• botol untuk mengeluarkan bir jadi (plastik atau kaca);
• selang silikon berdiameter kecil - untuk menghilangkan bir dari sedimen;
• kamar mandi dengan air es atau pendingin untuk bir wort;
• kain kasa (3-5 meter) atau tas kain;
• yodium dan piring putih (opsional);
• hidrometer (opsional) – alat untuk menentukan kandungan gula wort.

Membuat bir buatan sendiri

1. Persiapan. Tahap pertama, di mana pembuat bir memeriksa keberadaannya bahan-bahan yang diperlukan dan kesiapan peralatan untuk dioperasikan. Saya juga menyarankan Anda untuk memperhatikan hal-hal berikut.

Sterilisasi. Cuci seluruh wadah dan peralatan yang digunakan hingga bersih. air panas dan kering. Sebelum mengerjakan bahan-bahannya, pembuat bir mencucinya secara menyeluruh dengan sabun dan menyeka tangannya hingga kering. Sangat penting untuk tidak mencemari bir wort dengan ragi liar dan mikroorganisme patogen, jika tidak, Anda akan mendapatkan tumbukan, bukan bir. Mengabaikan sterilisasi berarti meniadakan semua upaya lebih lanjut.

Air. Lebih baik menggunakan mata air atau air kemasan. Dalam kasus ekstrim, air keran biasa bisa digunakan. Sebelum menyeduh bir, air keran didiamkan selama 24 jam dalam wadah terbuka. Kali ini cukup untuk menghilangkan klorin dan logam berat serta garam mengendap di dasar. Selanjutnya, air yang mengendap dialirkan dengan hati-hati dari sedimen ke wadah lain melalui tabung tipis.

Ragi. Untuk fermentasi normal, ragi bir diaktifkan 15-30 menit sebelum ditambahkan ke wort. sebagian kecil air hangat(suhu tidak lebih tinggi dari 28 derajat). Tidak ada metode universal yang memungkinkan Anda mengencerkan ragi pembuat bir dengan benar. Oleh karena itu, Anda perlu mengikuti petunjuk pada kemasannya.

2. Menumbuk wort. Istilah ini mengacu pada pencampuran malt yang dihancurkan dengan air panas untuk memecah pati dalam biji-bijian menjadi gula (maltosa) dan zat larut (dekstrin). Terkadang malt dijual siap untuk diseduh, dihancurkan, sehingga tugasnya sedikit lebih mudah. Jika tidak, Anda perlu menggiling sendiri biji-bijian kering yang bertunas menggunakan penghancur biji-bijian atau penggiling mekanis.

Perhatian! Menggiling bukan berarti menggiling menjadi tepung, Anda hanya perlu menghaluskan butirannya saja potongan-potongan kecil, pastikan untuk mengawetkan partikel kulit biji-bijian, yang nantinya diperlukan untuk menyaring wort. Pilihan yang benar penggilingan ditunjukkan di foto.

Penggilingan yang benar

DI DALAM panci enamel tuangkan 25 liter air dan panaskan di atas kompor hingga 80°C. Selanjutnya, giling malt dituangkan ke dalam kain atau tas buatan sendiri berukuran 1 kali 1 meter, terbuat dari 3-4 lapis kain kasa. Kantong malt direndam dalam air, panci ditutup dengan penutup dan direbus selama 90 menit, menjaga suhu stabil 61-72°C.

Menumbuk malt pada suhu 61-63 derajat mendorong pelepasan gula yang lebih baik, meningkatkan kekuatan bir buatan sendiri. Pada suhu 68-72°C kepadatan wort meningkat, meskipun kandungan alkohol dalam minuman akan sedikit lebih rendah, namun rasanya akan lebih kaya. Saya sarankan untuk tetap berpegang pada kisaran suhu 65-72°C, menghasilkan bir yang lezat dan padat dengan ABV 4%.

Memasak malt di dalam tas

Setelah 90 menit memasak, tes yodium dilakukan untuk memastikan tidak ada pati yang tersisa di wort. Untuk melakukan ini, 5-10 miligram wort dituangkan ke piring putih bersih dan dicampur dengan beberapa tetes yodium. Jika larutan berubah warna menjadi biru tua, Anda perlu memasak isi panci lagi selama 15 menit. Jika yodium belum mengubah warna wort, berarti sudah matang. Anda tidak perlu melakukan tes yodium, cukup tambah waktu menumbuk (memasak) sebanyak 15 menit, kualitas minuman tidak akan terpengaruh karenanya.

Kemudian suhu dinaikkan tajam menjadi 78-80°C dan wort direbus selama 5 menit untuk menghentikan enzim sepenuhnya. Selanjutnya kantong berisi sisa malt dikeluarkan dari wadah dan dicuci dengan 2 liter air matang pada suhu 78 derajat. Dengan cara ini, zat ekstraktif yang tersisa akan hilang. Air cucian ditambahkan ke wort.

Metode menumbuk ini disebut "di dalam kantong" dan memungkinkan Anda melakukannya tanpa penyaringan - memisahkan butiran bekas (partikel malt yang tidak larut) dari wort utama. Pada gilirannya, filtrasi memerlukan peralatan khusus (sistem pemurnian) dan pemindahan wort berulang kali dari satu wadah ke wadah lainnya. Menumbuk dalam kantong tidak mempengaruhi kualitas bir yang diseduh dengan cara apa pun, dan membutuhkan waktu lebih sedikit.

3. Merebus wort. Isi panci dididihkan dan bagian pertama hop ditambahkan, dalam kasus kami 15 gram. Setelah 30 menit mendidih, tambahkan 15 gram berikutnya, dan setelah 40 menit, tambahkan sisa 15 gram hop dan masak lagi selama 20 menit.

Tergantung pada resep bir yang dipilih, interval waktu dan jumlah lompatan dapat bervariasi. Namun dengan mengikuti urutan dan proporsi yang ditentukan, dijamin Anda mendapatkan hasil yang normal.

Merebus membutuhkan waktu satu setengah jam, selama waktu itu penting untuk menjaga panas yang kuat agar wort tetap menggelegak.

Menambahkan hop

4. Pendinginan. Beer wort harus didinginkan dengan cepat (dalam 15-30 menit) hingga 24-26°C. Semakin cepat hal ini dilakukan, semakin kecil risiko kontaminasi minuman dengan bakteri dan ragi liar yang berbahaya bagi fermentasi.

Anda dapat mendinginkan wort dengan pendingin pencelupan khusus (salah satu kemungkinan desain di foto) atau memindahkan wadah dengan hati-hati ke dalam bak berisi air es. Kebanyakan pembuat bir pemula menggunakan metode kedua. Hal utama adalah jangan sampai membaliknya secara tidak sengaja Panci Panas, mendidihkan dirinya dengan air mendidih.

Desain yang lebih keren

Wort yang didinginkan dituangkan melalui kain tipis ke dalam wadah fermentasi.

5. Fermentasi. Ragi bir encer ditambahkan ke wort dan diaduk rata. Dalam hal ini, sangat penting untuk mengikuti suhu dan proporsi yang tertera dalam petunjuk pada label tas.

Ragi dapat difermentasi atas, yang dimasukkan pada suhu 18-22°C, dan fermentasi bawah, yang bekerja pada suhu 5-16°C. Kedua jenis ini menghasilkan bir yang berbeda.

Wadah fermentasi yang telah diisi dipindahkan ke tempat gelap pada suhu yang direkomendasikan oleh produsen ragi. Dalam kasus kami, suhunya 24-25°C. Kemudian pasang segel air dan biarkan selama 7-10 hari.

Contoh wadah fermentasi

Ini akan dimulai dalam 6-12 jam fermentasi aktif, yang biasanya berlangsung 2-3 hari. Pada saat ini, segel air secara intensif mengeluarkan gelembung, kemudian frekuensi pelepasan karbon dioksida perlahan menurun. Di akhir fermentasi, bir muda buatan sendiri menjadi ringan. Kesiapan ditentukan dengan dua metode: sakarometer (hidrometer) dan segel air.

Dalam kasus pertama, pembacaan dua sampel hidrometer selama 12 jam terakhir dibandingkan. Jika nilainya sedikit berbeda (seperseratus), maka Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya. Tidak semua orang memiliki meteran gula, sehingga di rumah sering kali hanya melihat segel air. Tidak adanya gelembung dalam waktu 18-24 jam menandakan berakhirnya fermentasi.

6. Capping dan karbonasi. Karbonasi bir adalah kejenuhan minuman dengan karbon dioksida, yang meningkatkan rasa dan tampilan busa kental. Meskipun namanya rumit, prosesnya sendiri sangat sederhana.

Gula ditambahkan ke botol penyimpanan bir (sebaiknya berwarna gelap) dengan takaran 8 gram per 1 liter. Gula akan menyebabkan sedikit fermentasi sekunder, yang akan menjenuhkan bir dengan karbon dioksida. Bir kemudian ditiriskan dari sedimen melalui tabung silikon, mengisi botol yang sudah disiapkan.

Tumpahan selesai

Salah satu ujung tabung diturunkan ke tengah wadah berisi bir, ujung lainnya ke bagian paling bawah botol, hal ini meminimalkan kontak minuman dengan udara. Penting untuk tidak menyentuh ragi, yang tergantung pada jenisnya, dapat mengendap di dasar atau menumpuk di permukaan, jika tidak bir akan menjadi keruh. Botol tidak diberi isi 2 cm dari leher dan tertutup rapat.

Paling mudah digunakan wadah plastik, karena tutupnya dapat disekrup dengan tangan. Botol kaca memerlukan sumbat kuk atau alat khusus untuk menyegel sumbat bir biasa (foto).

Botol dengan penutup kuk
Alat untuk menutup colokan konvensional

Botol berisi bir dipindahkan ke tempat gelap dengan suhu 20-24°C dan dibiarkan selama 15-20 hari. Setiap 7 hari sekali, wadah harus dikocok dengan baik. Setelah itu, minuman dimasukkan ke dalam lemari es.

7. Pematangan. Bir buatan sendiri sudah siap. Namun jika Anda mendiamkan minuman tersebut selama 30 hari lagi, rasanya akan meningkat secara signifikan.
Bir dapat disimpan di lemari es selama 6-8 bulan, botol terbuka selama 2-3 hari.

Metode lain untuk menyeduh bir tanpa peralatan khusus ditunjukkan dalam video.

Menyeduh bir buatan sendiri tanpa hop tidaklah sulit. Ada berbagai persiapan minum Jika diinginkan, Anda dapat mengecualikan malt dari resep pembuatan bir. Industri modern memproduksi konsentrat khusus yang digunakan untuk menyeduh bir di rumah dan mengecualikan dua bahan utama bir dari komposisinya. Resep membuat bir di rumah menggunakan bumbu dan buah beri sudah dikenal luas.

Menyeduh bir di rumah tanpa hop

Rasa bir yang dibuat tanpa hop akan berbeda dengan bir tradisional. Namun bukan berarti produk tersebut tidak layak untuk dikonsumsi. Kekuatan minumannya bisa mencapai 6-7%.

Resep No.1

Bahan utama pembuatan minuman ini adalah buah juniper. Untuk memasak produk yang Anda butuhkan:

200 gram buah beri;

2 liter air kemasan;

50 gram madu;

25 gram ragi.

Bir buatan sendiri tanpa hop ini paling baik dibuat dengan buah beri segar.

Rebus juniper selama 30 menit, lalu saring dan dinginkan. Madu dan ragi ditambahkan ke produk yang didinginkan. Semuanya diaduk dan dikirim untuk fermentasi. Setelah selesai, minuman dibotolkan, ditutup rapat dan dikirim hingga matang selama 5 hari di ruangan gelap pada suhu kamar.

Nenek moyang kita tahu cara membuat bir di rumah dengan cara ini berabad-abad yang lalu.

Bir buatan sendiri yang dibuat dengan cara ini tanpa hop memiliki kekuatan hingga 4% dan sifat tonik yang sangat baik.

Siapkan produk dalam panci biasa, jaga kebersihan mutlak saat memasaknya.

Resep bir No.2

Produk memabukkan yang dibuat dengan metode ini dikenal sebagai bir Baturinskoe. Itu diseduh dari 2,5 kg buah juniper dan 8 kg rye malt. Bubuk apel atau pir kering memberi produk rasa yang khas. Anda perlu meminumnya dalam jumlah 80 gram.

Tidak ada rahasia khusus cara menyeduh minuman dengan cara ini. Malt dituangkan dengan sebagian air dan direbus selama 5 menit, setelah itu api dimatikan, dan beri serta bubuk buah ditambahkan ke dalam minuman. Semuanya tercampur dan dituangkan ke dalam tong fermentasi khusus hingga terisi setengah.

Wadah ditutup rapat dan dikirim untuk diinfus dan difermentasi di tempat hangat selama sehari. Setelah itu, sisa air ditambahkan ke dalam tong sedikit demi sedikit sampai terisi penuh. Ketika minuman berhenti mengeluarkan suara, minuman tersebut dapat dikonsumsi. Rasa minuman memabukkan ini mengingatkan pada sari buah apel.

kasar

Paling varietas terkenal minuman dibuat tanpa hop. Mereka tahu cara menyeduhnya dengan baik di tempat pembuatan bir kecil yang terletak di kota Ghent, Belgia. Pengrajin lokal datang dengan resepnya minuman yang tidak biasa untuk mengejutkan para pecinta bir Belgia yang tahu banyak tentang apa yang mereka minum.

Untuk menyiapkan produk khasnya, mereka memutuskan untuk menggunakan campuran ramuan herbal yang digunakan nenek moyang mereka pada Abad Pertengahan sebagai pengganti hop. Seperti campuran jamu kemudian mendapat nama gruit. Ada legenda setempat tentang minuman yang dibuat dengan cara ini. Misalnya, Ghent, yang terletak di dua tepi sungai yang sama, pada saat itu berada di bawah pengaruh dua otoritas.

Penduduk kota yang tinggal di tepi kanan mematuhi Kekaisaran Romawi dan menyeduh bir dengan hop agar para biarawan tidak memikirkan hal-hal yang berdosa. Penduduk tepi kiri diperintah oleh Perancis. Di pantai ini, hop dilarang, jadi tumbuhan padang rumput digunakan untuk menyiapkan minuman.

tidak ada yang tahu resep yang tepat herbal padang rumput. Yang diketahui adalah bahwa campuran tersebut harus mencakup: rosemary, myrtle, sage, wormwood, dan juniper. Bir adalah salah satu jenis produk yang dianjurkan untuk melakukan improvisasi saat menyiapkannya di rumah. Setiap pembuat bir dapat membuat komposisi ramuannya sendiri dan mencoba membuatnya sendiri varietas baru minum

Anda bisa memulai pencarian rasa baru dengan yang paling sederhana resep klasik, mengganti hop dengan herbal. Anda sebaiknya tidak menambahkan banyak apsintus ke dalam campuran. Kepahitannya jauh melebihi kepahitan hop.

Bir hidup buatan sendiri, beraroma dan enak, jauh lebih baik daripada bir yang dibeli di toko, karena Anda tahu persis produk apa yang digunakan dalam proses pembuatannya. Sangat menyenangkan untuk mentraktir teman dan keluarga dengan bir ini, karena Masakan rumah bir adalah fenomena yang sangat langka dalam hidup kita.

Bagaimana cara menyeduh bir dengan cepat dan mudah di rumah?

Ada anggapan bahwa teknologi memasak rumahan membutuhkan peralatan khusus. Sebenarnya Anda tidak perlu membelinya sama sekali. tempat pembuatan bir rumahan, Anda benar-benar bisa bertahan hidangan biasa, kecuali, tentu saja, Anda akan membukanya produksi pembuatan bir. Tidak perlu menyeduh malt dari jelai atau gandum dan kerucut hop kering, lebih mudah untuk membeli bahan-bahan yang sudah jadi di toko. Ada resep yang berbeda bir buatan sendiri, dan untuk memasak minuman klasik Anda membutuhkan ekstrak malt atau malt, hop, ragi dan air. Dalam beberapa resep Anda bisa melihat molase, madu, garam, selai, tepung jagung, lada hitam, roti, dan produk lainnya, karena bir adalah minuman dengan banyak segi yang memungkinkan Anda bereksperimen dengan rasa.

Bir malt buatan sendiri menurut resep lama

Maltlah yang memberi bir rasa penuh, kekayaan, warna yang menyenangkan, dan busa yang persisten. Untuk menyiapkan bir, malt dicampur dengan air dan dipanaskan hingga 75 °C. panci besar. Bubur malt yang dihasilkan kemudian disaring melalui saringan untuk memisahkan partikel butiran yang tidak larut. Beginilah cara bir wort diperoleh - bahan mentah nabati, siap untuk fermentasi, yang ditambahkan kerucut hop yang dihancurkan. Wort direbus selama 2-3 jam lagi sambil diaduk terus-menerus, lalu dibersihkan kembali melalui saringan - kali ini untuk menghilangkan sisa hop. Untuk menghemat waktu dan tenaga, Anda bisa memasukkan hop ke dalam wort dalam kantong kain kasa, lalu Anda tidak perlu menyaringnya. Minuman yang dihasilkan diinfuskan selama beberapa jam lalu disaring kembali.

Ketika tiba waktunya untuk menambahkan ragi, Anda perlu memutuskan jenis bir apa yang ingin Anda seduh - fermentasi atas atau bawah. Jika ragi dimasukkan ke dalam wort pada suhu 20–22 °C, fermentasi puncak dimulai, sehingga bir disiapkan lebih cepat. Fermentasi bawah memperpanjang proses persiapan (dan, karenanya, umur simpan) dan memberikan rasa yang lebih hoppy pada bir.

Suhu ideal untuk aktivitas ragi aktif adalah 18°C, jadi tutup panci dengan penutup dan biarkan bir selama seminggu. Jika setelah dua hari muncul busa di permukaan, berarti Anda melakukan semuanya dengan benar, tetapi jika tidak, letakkan panci di tempat yang lebih hangat, jangan lupa untuk mengeluarkan busa secara berkala. Setelah sekitar lima hari, bir akan mendapatkan rasa bir yang familiar, lalu yang perlu Anda lakukan hanyalah menuangkannya ke dalam botol tanpa dikocok dan membiarkannya di tempat dingin selama dua minggu. Ada berbagai variasi bir malt: gula, garam, kismis sering ditambahkan ke dalam wort, dan hop terkadang ditambahkan ke botol setelah fermentasi selesai; urutan penambahan produk dan metode fermentasi juga dapat berubah.

Bir buatan sendiri menggunakan resep yang tidak biasa

Ada banyak teknologi untuk membuat bir tanpa malt, dan resep seperti itu paling cocok untuk digunakan di rumah. Dalam banyak resep, madu dilarutkan dalam air, dicampur dengan hop dan direbus selama satu jam, kemudian difermentasi dan tetap hangat. Bir bit ternyata sangat orisinal - dalam hal ini, bit cincang halus direbus dalam air dengan garam, kemudian hop cone ditambahkan ke dalam wajan dan buah juniper, lalu semuanya direbus kembali dan difermentasi selama dua minggu. Bir yang dibuat dengan molase memiliki rasa yang kaya, yang dibuat menggunakan teknologi yang sama dengan bir klasik, hanya molase dalam resep ini yang menggantikan malt.

Bir tanpa ragi berwarna coklat tua dan rasa pedas, karena dibuat dari butiran gandum, barley dan rye yang digiling, digoreng dalam wajan. Selanjutnya campuran biji-bijian tersebut direbus dalam air dengan sawi putih, lalu ditambahkan ke dalamnya kulit lemon, hop dan gula. Setelah enam jam diseduh, bir dibotolkan dan disimpan di tempat sejuk. Kadang-kadang hop digiling dengan tepung dan gula, dicampur dengan air dan direbus, dan kemudian ditambahkan ragi dan molase.

Anda bisa membuat bir dari kacang polong, hop dan sage, dan sebagainya meja pesta Bir jahe atau bir anggur cocok, jus jeruk dan semangat. Bir bisa berupa oatmeal, soba, labu, jagung, wortel, daging asap, coklat, buah dan bahkan susu. Membuat bir adalah proses kreatif yang pantas untuk dilakukan eksperimen apa pun!

Rahasia pembuatan bir

Air untuk bir harus segar, bersih dan lembut pilihan terbaik- disaring atau air mendidih, dan jika memungkinkan, maka dari sumber alami. Pada air yang buruk Birnya ternyata tidak berasa. Hal yang sama berlaku untuk ragi, jadi untuk membuat bir Anda harus membeli ragi pembuat bir khusus, segar atau kering, bukan food grade.

Untuk pembuatan bir, malt digunakan, diperoleh dengan menumbuhkan biji-bijian jelai, gandum hitam atau gandum, dan ekstrak malt, yang merupakan emulsi malt yang diuapkan atau dipekatkan. Pemilihan malt tentu mempengaruhi rasa dan aroma bir. Selain varietas tradisional - gandum, barley, dan gandum hitam - ada varietas malt lainnya. Karamel malt memberi nuansa manis pada bir, Anda bisa mencium baunya di malt rebus. catatan madu, konsentrat asap memungkinkan Anda mendapatkan minuman dengan aroma api unggun, malt panggang memiliki rasa kopi-cokelat, dan malt melanoidin memiliki rasa yang cerah dan unik.

Beer wort adalah lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangbiakan mikroorganisme, oleh karena itu semua peralatan yang digunakan untuk menyeduh bir harus disterilkan terlebih dahulu. Aturan kebersihan yang ketat juga harus dipatuhi selama proses persiapan.

Selama pembuatan bir, bir perlu dijenuhkan dengan oksigen, yang difasilitasi dengan pengadukan intensif dan menuangkan wort ke dalam panci dari ketinggian. Namun, selama dan setelah fermentasi, aerasi hanya akan merugikan, jadi saat bir sedang difermentasi, bir tidak boleh diganggu - dipindahkan, diaduk, atau dibuka tutupnya jika tidak perlu. Satu-satunya hal yang bisa Anda lakukan adalah membuang busanya, yang nantinya bisa digunakan sebagai ragi.

Banyak resep mengandung bahan bir dalam jumlah yang benar-benar tak terbayangkan, misalnya 30 liter air dan 3 kg malt. Anda dapat mengurangi proporsinya tergantung pada berapa banyak bir yang perlu Anda seduh.

Bir yang disiapkan dengan benar, dikemas dalam botol plastik, dapat disimpan selama 2 hingga 6 bulan, tergantung kekuatannya. DI DALAM botol kaca dengan gabus, bir tetap segar hingga satu tahun, dan cara terbaik menyimpan bir buatan sendiri - di ruang bawah tanah dan lemari es. Namun, jika Anda sudah mempelajari cara membuat bir buatan sendiri, Anda tidak perlu menyimpannya lama-lama, karena rasanya enak dan enak. minuman aromatik Itu selalu berakhir dengan sangat cepat!

Resep

Bir buatan sendiri tanpa malt

Bahan: 10 liter air, 1/3 cangkir hop, 1 cangkir ragi bir cair, 0,5 liter molase.

Metode memasak:

1. Tuang air ke dalam panci, masukkan molase, aduk rata, didihkan, masak hingga bau molase hilang.
2. Celupkan hop yang dibungkus kain tipis ke dalam cairan dan rebus selama 10 menit.
3. Jika isinya sudah dingin, masukkan ke dalam loyang ragi cair dan aduk hingga rata.
4. Tuang bir ke dalam botol dan biarkan tanpa menutup tutupnya sampai muncul busa di permukaan.
5. Keluarkan busa, tutup botol dan biarkan di tempat dingin selama 4 hari.

Bir Khmelnoye

Bahan: 900 g gula pasir, 90 g hop, 1 kg ekstrak malt (atau 8 kg malt), 9 l air mendidih, 50 g ragi bir.

Metode memasak:

1. Tuangkan air mendidih di atas gula, hop dan malt, lalu masak selama satu jam.
2. Tambahkan air ke volume aslinya (9 l) dan masukkan ragi.
3. Biarkan cairan selama 3 hari dalam wadah tertutup dengan suhu 18-20 derajat.
4. Saring, botolkan, gabus, kencangkan tutupnya dengan kawat dan simpan selama seminggu di tempat sejuk.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+