Cara membuat bir buatan sendiri di rumah. Bir buatan sendiri: resep, bahan, teknologi persiapan

Untuk menjadi pembuat bir rumahan, yang Anda butuhkan hanyalah keinginan untuk membuat bir. Industri pembuatan bir yang sangat maju, serta artikel ini, akan membantu sisanya. Materi yang dikumpulkan adalah panduan lengkap untuk membuat bir di rumah dari malt dan hop. Tidak diperlukan lagi.

Bir dianggap sebagai salah satu minuman tertua di dunia. Percaya atau tidak, resep pembuatan minuman ini sudah dikenal sejak zaman Mesir kuno. Di bawah ini penulis akan memberi tahu Anda secara detail cara membuat bir yang enak di rumah. Merasa seperti pembuat bir!

Menyeduh bir di rumah bukanlah hal yang rumit, tetapi dalam segala hal itu adalah hal yang baik. Pertama-tama, ini sangat enak. Kedua, bir buatan sendiri yang terbuat dari bahan mentah alami memberikan rasa mabuk yang jauh lebih sedikit dan kerugian kumulatif terhadap kesehatan juga lebih sedikit. Ketiga, ketika Anda memperlakukan teman dan kenalan Anda, dengan bangga menyatakan, "Saya memasak ini sendiri," kemudian, melihat mata bulat mereka, ego Anda membengkak sedemikian rupa sehingga menghalangi Anda untuk berjalan. Untuk beberapa alasan, orang percaya bahwa menyeduh bir adalah sesuatu antara alkimia keras dan necromancy.

Peralatan.
Yang pertama Anda perlukan adalah panci atau tangki berukuran 40 liter, bisa dilapisi enamel, bisa juga terbuat dari stainless steel. Baja tahan karat lebih baik, tetapi lebih mahal. Wadah enamel juga oke, tapi tiga kali lebih murah. Saya membeli keajaiban ini seharga 2000 rubel. Ngomong-ngomong, aku hampir tidak menemukannya. Untuk masakan rumahan bisa menggunakan panci yang kapasitasnya maksimal 50 liter, maka Anda perlu membeli peralatan yang lebih serius, karena membawa 50 liter air mendidih dengan tangan itu sulit dan berbahaya.

Menurut tingkat kekerasannya, home brewing dapat dibagi menjadi dua jenis: konsentrat dan all-grain (biji-bijian).
Dalam kasus pertama, kami sudah menyiapkan wort, dalam bentuk konsentrat yang diuapkan. Ini bukan kimia. Ini tidak seperti produk alami. Saat ini pilihan konsentrat sangat banyak, Anda bisa memilih sesuatu untuk setiap selera. Harganya sekitar 800 rubel per kaleng berisi 20 liter bir jadi.

Yang kedua, kami membeli malt dan mengejeknya sendiri. Namun, ada juga orang yang benar-benar perfeksionis; mereka membuat malt sendiri dari jelai dan menyiapkan air untuk mencapai mineralisasi yang dibutuhkan. Misalnya, jika bir diseduh di desa Fuckthishole di Inggris, maka komposisi mineral air setempat ditentukan dan hal yang sama dibuat. Ini adalah rumah lebih dari 80 tingkat. pembuatan bir Bagi amatir, cukup membeli air yang bagus di toko atau mendapatkannya dari sumur/mata air/keran terdekat.

Selanjutnya, Anda perlu mengubah panci biasa menjadi pembuat tumbuk. Anda bisa menggunakan dua wadah, satu untuk menumbuk, yang kedua untuk memasak, tetapi di apartemen, semakin sedikit sampahnya, semakin sedikit sumpah serapahnya. Yang penting bagi pembuat bir. Kami pergi ke pasar konstruksi terdekat dan membeli suku cadang yang diperlukan:

1. Fitting kuningan setengah inci, ditambah dua mur pengunci, ditambah dua gasket silikon, ditambah dua gasket fluoroplastik.
2. Katup bola dengan ulir internal, juga inci.
3. Amerika untuk menyolder dengan tabung tembaga.
4. Pemasangan sudut.
5. Tiga tee tembaga dengan diameter 15mm.
6. Empat sudut 15 mm.
7. Dua meter tabung tembaga yang tidak dianil.
Kami mengebor lubang di panci serendah mungkin (di sini, siapa yang memiliki alat dan keterampilan praktis apa), mencoba merusak enamel sesedikit mungkin, dan merakit struktur berikut:

Pertama kita letakkan paking silikon di dinding panci, dan paking fluoroplastik di atasnya. Jika tidak, mur silikon akan mengencang.

Nah, pembuat bir wort sudah siap. Sekarang mari kita tingkatkan menjadi mash. Di sini perlu mempelajari teori lebih dalam.
Mashing adalah proses menjaga mash (air + malt) pada suhu tertentu. Penahanan ini disebut jeda suhu. Selama ini, enzim yang terkandung dalam malt memecah pati, yang merupakan polisakarida, menjadi gula sederhana yang dapat dimakan oleh ragi. Enzim yang terlibat dalam proses ini disebut alfa dan beta amilase. Menurut ekspresi kiasan salah satu rekan kami, jika Anda membayangkan pati sebagai pohon, maka beta-amilase menggigit cabang-cabang kecil (gula yang dapat difermentasi), mencapai cabang cabang dan membekukannya, dan alfa memotong sembarangan menjadi potongan-potongan acak (bukan- gula yang dapat difermentasi). Masalahnya adalah enzim-enzim ini paling aktif pada suhu yang berbeda. Beta-amilase pada 60-65 derajat, alfa pada 70-75. Oleh karena itu, jika kita membiarkan beta bekerja lebih lama, kita akan mendapatkan wort dengan kemampuan fermentasi maksimum, jumlah alkohol yang tinggi, tetapi rasa yang agak hampa, karena ragi akan mengubah semua gula menjadi alkohol dan air. Sebaliknya, jika alfa-amilase berkuasa, maka bir akan menjadi padat, kaya, tetapi sangat ringan, karena praktis tidak ada yang bisa dimakan ragi. Dengan menggabungkan jeda suhu dan mencapai keseimbangan yang diinginkan antara isi bir dan alkohol. Di sini, teorinya kasar.
Untuk mengubah tangki kita menjadi tangki tumbuk, kita perlu memasang elemen filter. Sayangnya, hal ini memerlukan ketelitian.

Untuk memulainya, kami mengambil sepotong Amerika, tee, sepotong tabung tembaga dan menyolder satu sama lain.

Menyolder tabung tembaga itu mudah. Anda memerlukan solder, selalu bebas timah, dan fluks. Semua ini dijual bebas di pasar atau toko pipa. Soldernya adalah Sn97-Cu3. Penyolderan tidak akan berfungsi tanpa fluks; solder hanya akan terkuras dari tembaga. Jika Anda memiliki kompor gas untuk menyolder, itu bagus; jika tidak, kompor gas bisa digunakan. Kami membersihkan permukaan, mengoleskan lapisan tipis fluks, menyatukan semuanya dan memanaskannya. Ketika tetesan kecil timah muncul pada bagian yang dilapisi fluks, kami membawa kawat solder ke sambungan dan timah itu sendiri akan ditarik ke sana di bawah aksi gaya kapiler. Keren dan voila. Ingatlah bahwa tembaga memiliki konduktivitas termal yang luar biasa; gunakan alat saja, jika tidak, dijamin akan terjadi luka bakar parah. Tembaga tidak dapat berpindah dari tangan ke tangan seperti batu bara; bahkan sentuhan singkat pun dapat menyebabkan luka bakar.

Inilah tipu muslihat Setan.
Hal terakhir yang perlu Anda lakukan adalah pendingin, atau biasa disebut chiller. Sekali lagi kita pergi ke pasar dan membeli 10-12 meter tabung tembaga anil dengan diameter 10-12 mm dan beberapa meter (tergantung seberapa jauh pembuatan bir dari titik sambungan ke air dingin) selang apa pun, ditambah beberapa klem. Sebaliknya, tabung anil mudah ditekuk dengan tangan. Jadi kami membengkokkannya, melilitkannya pada sesuatu yang diameternya sesuai. Kemudian dengan hati-hati, dengan radius yang besar, agar tidak bengkok, kita angkat ujungnya. Untuk kekakuan, Anda dapat menyolder belokan ke tabung vertikal, tetapi saya hanya mengikatnya dengan kawat tembaga (harus ada "bajingan" di tangan).

Sekarang mari kita beralih ke apa yang sulit dilakukan sendiri.

1. Hidrometer AC-3. Sampah ini diperlukan untuk mengukur kepadatan wort. Itu mungkin tanpanya, tapi lebih baik dengan itu. Banyak orang menggunakan refraktometer untuk ini, tetapi saya sendiri belum pernah menggunakannya, jadi saya tidak akan mengatakan apa pun.
2. Wadah fermentasi. Sekarang banyak toko online yang menawarkan tong 32 liter dengan segel air (4) dan keran (5). Juga dengan timbangan dan termometer kristal cair yang direkatkan. Anda dapat membelinya seperti ini, atau secara terpisah. Namun, jika di toko pembuatan bir tangki ini berharga 300 - 350 rubel, maka di kantor yang menjual wadah plastik harganya 160 rubel. Masalah selera dan kemalasan.
3. Pabrik malt. Yang ini disebut Comfort-500, dibuat di pertanian negara yang dinamai sesuai dengan peringatan 47 tahun Mao, kelihatannya menakutkan, pemrosesan logam berada pada tingkat Zaman Batu, tetapi harganya satu setengah ribu dan berhasil. Yang sama, tapi buatan Belgia, harganya 3.500. Pabrik dua atau tiga rol tingkat lanjut sudah berharga 5 hingga 9 ribu. Tidak ada penggiling kopi, penggiling daging atau blender yang bisa digunakan. Saya akan menjelaskan alasannya nanti. Penggilas adonan bisa digunakan, tetapi itu bukan penggilingan, melainkan hukuman Tuhan dan tujuh tulah di Mesir.
4. ---
5. ---
6. Termometer digital yang akurat dengan probe jarak jauh. Akurat setidaknya dalam satu derajat. Suatu hal yang mutlak diperlukan Yang di gambar dengan bodohnya saya beli seharga 1.500 rubel. Ternyata Anda bisa membeli termometer Cina yang bagus seharga 300 rubel. Di Avito.
7. Libra. Anda juga membutuhkan yang kurang lebih akurat. Jika itu dalam satu gram, maka itu sempurna. Pada gambar Energy-403 beratnya mencapai 5 kg, terdapat fungsi wadah. Akurasi - gram. Nah, itulah yang dikatakannya...

Hal terakhir yang kita butuhkan adalah selang SILIKON sepanjang satu setengah meter untuk pemasangan pada panci. Saya tidak menggambarnya, selang dan selangnya sangat transparan. Diperlukan untuk mengalirkan wort panas. PVC tidak akan berfungsi, jika dipanaskan akan berbau busuk dan mengeluarkan segala macam kotoran. Yang Anda butuhkan adalah selang silikon medis yang cocok untuk sterilisasi. Di mana mendapatkannya hanya bergantung pada imajinasi Anda.
Itu saja. Tempat pembuatan bir mikro untuk rumah, untuk keluarga, sudah siap. Ada juga berbagai hal kecil yang membuat prosesnya lebih mudah, tetapi pada awalnya Anda bisa melakukannya. Anggaran untuk semua aib ini berkisar antara 10 hingga 15 ribu.

Sekarang, mari beralih ke pembuatan bir sebenarnya. Saya hanya ingin langsung mengklarifikasi bahwa selain peralatan dan bahan, Anda juga membutuhkan banyak kesabaran. Proses memasaknya sendiri memakan waktu 6-8 jam, fermentasi 7 hingga 14 hari, penuaan beberapa minggu hingga satu tahun. Artinya, bahkan dalam kasus yang paling sederhana, Anda akan mencoba bir pertama Anda tidak lebih awal dari sebulan setelah pembuatan bir. Tapi percayalah, itu sepadan.
Dan poin penting lainnya. Ruangan tempat semua kejahatan ini terjadi harus bersih. Tidak ada jamur di sudut, tidak ada produk susu di dekatnya. Tidak ada binatang. Wort adalah media nutrisi super untuk jamur dan bakteri. Oleh karena itu, semakin bersih ruangan, semakin kecil kemungkinan kontaminasi bir. Saya akan menulis di bawah tentang desinfeksi peralatan nanti.
Jadi, ayo masak Badak Hitam. Resep ini, jelas dalam keadaan pencerahan, ditemukan oleh seorang teman dari club house. pembuat bir dengan julukan Badak. Birnya gelap. Oleh karena itu hitam.
Kami membutuhkan, berdasarkan 28 liter bir jadi (kami dibatasi pada fermentor 32 liter):
Munich malt, Munich, dengan warna EBC 25 (di toko akan ada "Munich-25") - 5,77 kg.
Melanoidin malt, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamel malt, Cara, EBC 50 (bisa pakai Cara-150, warnanya akan lebih gelap dan kaya) – 0,35 kg.
Hop tradisional, juga dikenal sebagai Tradisional – 20 gram.
Zatetsky hop atau Saaz – 40 gram.
Yeast Fermentis Safale S-04 – satu sachet sekitar 11 gram.
Hal pertama yang pertama, malt harus digiling. Kami mengeluarkan pabrik neraka kami dan melanjutkan. Bisa dipelintir dengan tangan, bisa dipasang obeng, saya bertindak lebih licik dan membajak si kecil. Enam kilogram malt akan membutuhkan waktu setengah jam dengan penghentian asap.

Trik menggiling malt adalah Anda tidak perlu mengambil tepung, melainkan biji-bijian yang dihancurkan menjadi beberapa bagian dan sekaligus cangkang utuh. Inilah sebabnya mengapa tidak ada penggiling kopi yang cocok. Cangkang ini, yang mengendap di dasar tumbukan, membentuk lapisan filter tempat wort sebenarnya disaring. Dan itu mengalir melalui sistem filter pipa tembaga kami. Potongannya cukup kecil agar kulitnya bisa lolos, namun cukup besar sehingga penyaringan memerlukan waktu yang cukup lama. Tanpa sekam ini, biji-bijian yang terbuang akan dengan cepat menyumbat slot dan wort akan disaring hingga munculnya demokrasi di Korea Utara. Ini penampakan malt gilingnya:

Resep ini menggunakan satu jeda tumbukan pada suhu 72 derajat. Di atas saya berbicara tentang bagaimana suhu mempengaruhi tumbukan. Bir ini juga harus “penuh” dengan sedikit alkohol. Kami memasang filter di dalam tangki, mengambil air empat kali lebih banyak (24 liter) dibandingkan dengan jumlah malt dan memanaskannya hingga 78 derajat, saat menambahkan malt, suhu akan turun ke 72 yang diinginkan. Omong-omong, satu derajat di sini atau gelar di sini tidak berakibat fatal. Namun pada usia lebih dari 75 tahun, aktivitas enzim menurun tajam. Ninada kepanasan.

Tutup penutupnya dan bungkus tangki dengan selimut/jaket empuk sekencang mungkin.

Kami menunggu satu setengah jam. 1 jam, 30 menit. Sabar... Sabar...
Saat malt dihaluskan, siapkan ragi. Raginya kering - perlu direhidrasi.
Kami mengambil toples, labu atau sejenisnya, mensterilkannya dalam air mendidih dan menuangkan sekitar 250 ml air matang ke dalamnya. Suhu air 20-24 derajat. Tuang ragi dari kantong ke dalamnya dan tutup lehernya dengan kapas. Ragi kering telah menambahkan nutrisi untuk pertama kalinya, jadi Anda bisa melakukannya hanya dengan air. Mereka akan mulai berkeliaran di sana dalam waktu setengah jam.
Satu setengah jam berlalu. Sekarang kita perlu melakukan apa yang disebut “uji yodium”. Ambil sedikit wort dengan sendok dan masukkan yodium ke dalamnya. Jika warnanya tidak berubah berarti tidak ada lagi pati pada tumbukan, semuanya sudah terurai menjadi gula. Dan ini menarik. Jika warnanya menjadi biru, itu tidak buruk sama sekali. Anda juga dapat mencoba menyimpan wort di bawah selimut, tetapi kemungkinan besar hal ini tidak akan membantu. Meskipun saya belum pernah melihat malt impor berkualitas tinggi membiru setelah dihaluskan pada uji yodium.
Kini saatnya untuk proses mistis yang secara cerdik disebut mash-out. Kami meletakkan tangki di atas kompor dan, sambil terus diaduk - karena akan terbakar, kami menaikkan suhu tumbukan menjadi 78 derajat. Matikan api dan diamkan lagi seperti ini di bawah selimut selama 15 menit. Hal ini diperlukan untuk menghentikan aktivitas enzim. Pemecahan pati terhenti.
Selama 15 menit tersebut, siapkan air untuk membilas. Ini adalah air yang istimewa, berbeda dari air biasa hanya karena airnya dipanaskan hingga 80 derajat. Saat kita mengeringkan wort utama, banyak gula yang tersisa di dalam biji-bijian. Tidak ada gunanya membuang barang bagus, jadi kami akan mencoba membuangnya dari sana.

Untuk apa selang itu? Masalahnya adalah hot wort aktif teroksidasi saat bersentuhan dengan udara. Dan ini memberi rasa tidak enak pada bir. Untuk meminimalkan kontak dengan udara, diperlukan selang.
Pada awalnya, wort akan sangat keruh - sekamnya belum mengendap dengan baik di dasar, jadi kami mengembalikan liter pertama yang telah dikuras kembali. Ada kehalusan di sini - penting bagi kami untuk membentuk lapisan filter, tetapi dengan menuangkan kembali wort ke dalam tangki, kami akan mengaduk sedimen lagi. Untuk menghindari hal ini, kami meletakkan piring besar di atasnya, meskipun tenggelam, semuanya akan mengalir ke atasnya dan tidak akan mengganggu butiran.
Tiriskan perlahan. Segera setelah wort bersih dilepaskan, kami berhenti mengembalikannya ke dalam tumbukan dan mulai membawanya ke ruang fermentasi.

Pada saat yang sama, kami memastikan butirannya tidak terbuka. Begitu muncul, tambahkan air bilasan. Jadi, secara bertahap, tiriskan dan tambahkan, kita perlu mengumpulkan 30-32 liter wort. Terakhir kita berhenti menuangkan air bilasan dan tiriskan saja semua yang ada disana. Bagian pertama dari balet Marlezon selesai. Kami membuang biji-bijian bekas, membuka filter, membilas tangki dan menuangkan wort bersih yang telah disaring ke dalamnya. Dan biarkan mendidih. 30 liter butuh waktu lama untuk memanas, Anda bisa mempercepatnya dengan menutupnya dengan penutup. Namun perlu diingat bahwa jika Anda melewatkan momen mendidih, wort akan hilang, dan membersihkan kompor dari gula yang terbakar adalah neraka bagi Israel. Anda juga akan mendengar banyak hal menarik dari istri Anda tentang diri Anda, tentang bir, dan tentang alam semesta secara umum.
Segera setelah mendidih, timbang 20 gram hop tradisional dan masukkan. Ini adalah lompatan yang pahit. Biarkan mendidih selama 50 menit. Totalnya kita perlu memasak selama 90 menit atau satu setengah jam. Selama waktu ini, sekitar 3-4 liter akan mendidih, semua yang tidak perlu akan menguap dengan uap, sebagian gula akan menjadi karamel dan dinding ruangan akan ditutupi dengan tetesan kondensasi.

Cuci ruang fermentasi secara menyeluruh, isi dengan air dan tuangkan sebotol farmasi yodium 5% ke dalamnya. Kami juga memasang segel air dengan sumbat di sana dan mendorong tutup fermentasi. Ini adalah desinfeksi. Yodium cepat terurai sehingga tidak meninggalkan bau atau rasa asing. Alih-alih yodium, Anda dapat menggunakan disinfektan khusus, toko khusus menjualnya dalam jumlah yang sangat besar. Mari kita biarkan seperti itu.
Setelah 50 menit, timbang 20 gram Zatec dan tambahkan ke dalam wort. Ini adalah lompatan rasa.
15 menit sebelum akhir memasak, sambungkan chiller ke air dingin dan turunkan ke dalam wort. Hal ini agar sempat mensterilkan dengan air mendidih.

Lima menit sebelum memasak selesai, tambahkan sisa 20 gram Zatec. Ini adalah aroma hop. Total kita akan mendapatkan sekitar 20 IBU (unit kepahitan). Ini adalah kepahitan yang ringan dan menyenangkan.
Kami menuangkan sebagian wort ke dalam gelas kimia 100 ml, yang saya lupa tulis di peralatan, dan mendinginkannya secara terpisah hingga 20 derajat untuk mengukur kepadatannya. Hidrometer kita letakkan disana sehingga mengapung dan dilihat nilai massa jenis awal (ID). Dalam resep ini kita perlu mendapatkan 13,5% NP. Jika masih ada lagi, cukup tambahkan air matang. Jika kurang, rebus lagi. Meski lebih kecil kemungkinannya. Secara umum, outputnya harus 28 liter.

(Sayangnya, ini adalah foto dari minuman lain; hidrometer menunjukkan 14,5%)

Setelah selesai memasak, nyalakan air di dalam chiller dan matikan api. Inti dari chiller adalah wort harus didinginkan secepat mungkin dari 100 hingga 20-24 derajat yang sesuai untuk ragi. Spiral tembaga ini akan berfungsi dalam waktu sekitar 15 menit, jika Anda membawa tangki ke kamar mandi dan memasukkannya ke dalam air dingin, akan memakan waktu 40-50 menit. Dan semakin lama wort berada dan bersentuhan dengan udara, semakin besar kemungkinannya untuk terinfeksi dengan ragi atau bakteri “liar”, yang banyak terbang ke mana-mana.

Selama lima menit tersisa ini, kami berlari ke ruang fermentasi dan menuangkan larutan yodium. Yang mau bisa bilas dengan air matang, tapi prinsipnya cukup. Tiriskan wort yang sudah dingin ke dalam fermentor yang bersih dan didesinfeksi. Dari ketinggian minimal satu meter.

Arti dari tindakan ini adalah agar wort, yang jatuh, menjadi jenuh dengan oksigen. Ragi, mereka adalah makhluk hidup, mereka juga perlu bernafas. Untuk bir dengan gravitasi awal yang rendah, seperti ini, metode ini cocok, tetapi untuk bir dengan gravitasi tinggi, diperlukan aerasi tambahan.
Kami mengambil ragi dalam labu, saat ini ragi sudah menghasilkan busa yang banyak dan menuangkannya ke dalam wort.
Kami menutup fermentor dengan penutup, memasukkan segel air (tanpa menuangkan apa pun ke dalamnya) dan mengocoknya selama lima menit lagi untuk aerasi yang lebih besar. Sekali lagi, mengocok wadah seberat 30 kg adalah latihan yang baik. Kami membawa ruang fermentasi ke tempat yang gelap dan sejuk dan baru kemudian menuangkan vodka atau air matang ke dalam segel air. Jika Anda segera menuangkan cairan, maka pada upaya pertama mengangkat fermentor, cairan tersebut akan langsung tersedot ke dalam.
Semua. Sekarang tunggu 14 hari. Dan klarifikasi lainnya: Ragi S-04 membutuhkan suhu fermentasi 18-25 derajat. Jika kurang maka fermentasi akan lamban. Jika lebih, selama proses fermentasi mereka akan mengeluarkan banyak ester, yang akan memberikan efek yang tidak terduga pada rasa dan aroma bir. Oleh karena itu, disarankan untuk menjaga interval ini selama fermentasi.

Di sinilah mereka, berkeliaran. Di bawah - masakan sebelumnya berdiri, berkarbonisasi.

Dua minggu berlalu….
Saat ini, kami pergi ke toko dan membeli sebungkus botol PET liter bertutup dan sebungkus glukosa/dekstrosa. Gula ini lebih baik diserap oleh ragi dibandingkan gula biasa dan tidak memberikan rasa coklat. Sekaranglah waktunya untuk membotolkan bir “hijau” atau “muda”.
Untuk memulainya, mari kita tuangkan sedikit dari keran ke dalam gelas kimia dan ukur berat akhir bir (CF). Saya mendapat 5%. Yang mana, mengingat suhu saat kita menumbuk (lebih banyak gula yang tidak dapat difermentasi), cukup normal. Berdasarkan tabel, kami menemukan kandungan alkohol - 4,5%. Bir yang ringan dan bertubuh penuh, seperti yang diharapkan.
Agar bir jenuh dengan karbon dioksida, Anda perlu menambahkan sedikit glukosa ke setiap botol, karena semua yang ada di dalam wort sudah dimakan. Setelah mengonsumsi gula ini dalam botol tertutup, ragi akan memenuhi bir dengan gas. Hal ini disebut “karbonasi alami”, berbeda dengan saturasi buatan dengan karbon dioksida di bawah tekanan dalam tong. Sebenarnya tidak ada perbedaan. Dalam resep ini kawan Rhino menyebutkan 7 g/liter, jadi kami akan menambahkan 7 gram dekstrosa atau glukosa ke setiap botol.
Kami membuka ruang fermentasi dan menikmati baunya selama beberapa menit. Kemudian kami mengambil tabung silikon (yang sudah didesinfeksi) atau siphon khusus, mengisinya dengan air matang dan, memegang salah satu ujungnya dengan jari, menurunkan ujung lainnya ke dalam bir. Prinsip siphonnya ya, ruang fermentasinya harus lebih tinggi dari botolnya.
Ngomong-ngomong, di sini kalau masih pakai tabung, butuh bantuan orang lain, sebaiknya homo sapiens. Semua gerakan ini dimaksudkan untuk mengambil bir dari atas tanpa menyentuh sedimen, yang berada 2-3 sentimeter di bagian bawah.
Baiklah, kita lepaskan jari kita, tunggu sampai airnya mengalir keluar dan birnya mengalir keluar, lalu turunkan tabungnya ke bagian paling bawah botol. Sekali lagi, hindari kontak berlebihan dengan udara. Kami mengisi botolnya. Jika tersisa tiga atau empat sentimeter di leher, peras botolnya, peras udaranya dan tutup. Dan berkali-kali.
Setelah semuanya tertuang, kita tinggalkan botol-botol berbentuk flounder ini di tempat yang gelap dan belum tentu sejuk. Seminggu untuk karbonasi. Selama waktu ini, ragi akan memakan glukosa, botol akan mengembang dan berubah menjadi batu. Omong-omong, ini juga akan menjadi pelestarian alam. Tidak ada lagi yang bisa dimakan di sana, tidak ada oksigen, tidak ada kontak dengan udara. Bir dalam botol PET dapat disimpan dengan tenang selama enam bulan (tidak diperlukan lagi, karena pertukaran gas terjadi melalui pori-pori plastik), dan dalam gelas selama beberapa tahun. Setelah karbonasi, bir perlu didiamkan selama satu bulan lagi, tetapi saya mulai membukanya dalam waktu seminggu. Aku tidak terbuat dari besi. Meski setelah sebulan menua niscaya menjadi lebih baik. Benar, pada saat itu setengah dari makanan yang dimasak tersisa...

Di sebelah kiri adalah gandum, di sebelah kanan adalah “Badak Hitam”.

Ya, itu saja. Metode ini tidak mengklaim sebagai satu-satunya metode yang benar. Saya menulisnya seperti yang saya lakukan secara pribadi. Ada banyak pilihan di sini. Namun dengan set wajan ini Anda bisa memasak apapun yang diinginkan hati Anda. Tapi jiwaku berubah-ubah dan gelisah.

Ada anggapan bahwa membuat bir di rumah hampir tidak mungkin, karena cara pembuatannya rumit. Namun dalam praktiknya, muncul masalah dalam memperoleh dua komponen: malt dan hop. Jika Anda memiliki stoknya, ini tidak akan menimbulkan kesulitan. Artikel melon ini akan membahas cara paling sederhana untuk menyiapkan minuman berbusa.

Sebelum memulai, Anda perlu membeli bahan-bahan seperti hop dan malt; lebih mudah membelinya secara online. Jika memungkinkan, Anda bisa mendapatkan tempat pembuatan bir kecil, tetapi ini tidak perlu, Anda bisa memasak tanpanya. Resep yang dijelaskan di bawah ini tidak memerlukan peralatan tambahan.

Bir terbuat dari hop dan malt

Metode memasak:

1. Barley malt (5 kilogram) harus dilarutkan dalam air (20 liter) dan dibiarkan selama 24 jam.
2. Setelah sehari, tuangkan cairan yang dihasilkan ke wadah lain dan tambahkan satu sendok makan garam.
3. Setelah itu, barley malt perlu direbus selama 2 jam, lalu tambahkan hop (6 gelas) dan masak lagi selama dua puluh menit.
4. Saring wort yang sudah jadi hingga suhu kamar.
5. Ragi (lima puluh gram) dan gula (seratus lima puluh gram) dituangkan ke dalam wort, semuanya tercampur rata dan dibiarkan meresap selama dua belas jam.
6. Cairan dituangkan ke dalam wadah. Setelah empat belas jam, minuman berbusa tersebut dapat dikonsumsi.

Hasilnya, minuman yang dihasilkan alami dan diolah secara mandiri, mendekati teknologi klasik. Jika volume minuman tersebut besar, maka dapat dikurangi hingga proporsi yang diperlukan. Beberapa orang menggunakan ember biasa sebagai pengganti wadah khusus.

Resep bir tanpa ragi

Komponen:

• Stroberi yang terlalu matang atau stroberi liar - 2 kilogram;
• Selai madu atau manisan - 4-5 kilogram;
• Air - 65% dari volume wadah.

Metode memasak:

1. Ambil wadah berukuran lima liter dan tuangkan air hangat, tambahkan madu atau selai ke dalamnya dan aduk hingga bahan tambahan larut.
2. Setelah itu, Anda perlu mengambil buah beri yang sudah disiapkan, yang sama sekali tidak bisa dicuci. Ini digunakan sebagai starter, di belakang ragi.
3. Campuran yang dihasilkan harus disimpan di ruangan hangat selama 5-7 hari.
4. Setelah waktu ini, Anda perlu menambahkan air hangat hingga 2/3 volume dan menutup wadah rapat-rapat dengan penutup dan biarkan selama 30-40 hari lagi hingga fermentasi selesai. Proses ini akan berakhir setelah semua buah beri berada di bagian bawah. Pada tahap persiapan ini, wort perlu diaduk setiap hari. Setelah dua minggu Anda harus mencicipinya; jika kurang manis, Anda harus menambahkan satu kilogram madu lagi.
5. Setelah fermentasi selesai dalam seminggu, Anda perlu menyaring wort yang dihasilkan, melewatkannya melalui kain tipis dan menuangkannya ke dalam wadah.
6. Wadah sebaiknya ditempatkan di ruangan dingin selama 1-1,5 bulan. Akan ada sedimen di bagian bawah.
7. Bir yang sudah jadi dikemas dalam botol untuk disimpan. Sebelum menuangkan minuman, jangan dikocok, karena sedimen tidak boleh masuk ke dalam wadah yang dituang. Bir madu disimpan dalam keadaan tertutup rapat di ruang bawah tanah.

Resep bir buatan sendiri yang paling mudah

Untuk membuat bir dengan cepat, resep berikut ini cocok:

1. Ambil enam belas gram hop cone, yang perlu direbus selama 1,5 jam dalam 5 liter air.
2. Setelah itu, sirup gula ditambahkan ke rebusan hop yang dihasilkan, untuk menyiapkannya, Anda perlu melarutkan 250 gram gula ke dalam segelas air. Dan masak campuran yang dihasilkan selama dua puluh menit lagi.
3. Saring campuran yang sudah jadi dan dinginkan hingga suhu kamar. Kemudian Anda bisa menambahkan sepuluh gram ragi kering.
4. Setelah tahap fermentasi selesai, bir dituang ke dalam wadah dan ditutup rapat. Minuman yang dihasilkan didiamkan dalam wadah ini selama tiga hari dan setelah itu dikonsumsi. Ini sangat mudah dilakukan.

Seringkali, membuat bir menggunakan ekstrak tampaknya menjadi tugas yang sangat sulit dan membebani bagi pemula, yang penyelesaiannya memerlukan keterampilan khusus. Namun kenyataannya hal tersebut tidak dapat dilakukan... Selanjutnya →

28 02 2018

Resep bir non-alkohol buatan sendiri

Bir non-alkohol biasa Persiapan: Untuk menyiapkan bir tanpa ragi, masukkan hop ke dalam panci, tambahkan air dingin, nyalakan api kecil, didihkan,... Selanjutnya →

16 08 2017

Pembuatan bir cepat di rumah

Bir matang awal dengan molase gelap Persiapan: Giling malt dengan baik dengan hop, tuangkan ke dalam tas dan simpan di bawah keran samovar dengan lubang lebar saat mendidih, dan di bawah... Selanjutnya →

15 08 2017

Resep bir dari seluruh dunia

Bir telah diseduh di Rus sejak dahulu kala. Itu dimasak di Kievan Rus dan Muscovy. Itu adalah minuman yang sangat populer sehingga tidak ada keluarga petani atau borjuis yang bisa hidup tanpanya... Selanjutnya →

13 08 2017

Bir gandum buatan sendiri: resep sederhana

Seorang pecinta kuliner sejati tidak akan mengacaukan rasa dan aroma unik bir gandum dengan yang lainnya. Jenis minuman berbusa ini memiliki rasa dan aroma istimewa yang coba dicoba oleh pabrik bir modern... Berikutnya →

20 03 2017

Bir ringan buatan sendiri: resep

Seperti yang Anda ketahui, sekitar 90% dari seluruh bir ringan yang ada di pasaran adalah bir ringan. Oleh karena itu, buatlah bir ringan di rumah menggunakan resep yang telah teruji waktu... Berikutnya →

19 03 2017

Cara membuat butterbeer di rumah

Resep tradisional non-alkohol untuk butterbeer lezat yang dapat diminum oleh orang dewasa dan anak-anak diberikan di bawah ini. Minuman ini sangat cocok untuk pesta anak atau piknik... Selanjutnya →

3 03 2017

Bir malt Wina: resep buatan sendiri

Minuman yang diolah menurut resep ini memiliki rasa pedas yang menyenangkan dan warna cerah yang khas. Untuk mendapatkan hasil yang luar biasa, Anda harus benar-benar mengikuti semuanya sementara... Selanjutnya →

2 03 2017

Bir jeruk: resep minuman aromatik

Anda bisa menyiapkan bir lezat dengan kulit jeruk menggunakan resep di bawah ini. Yang paling penting adalah menjaga semua proporsi dan meluangkan waktu untuk mencicipi minumannya. Prosesnya... Selanjutnya →

21 02 2017

Bir apel: resep untuk digunakan di rumah

Anda bisa membuat bir lezat dari apel di rumah menggunakan resep klasik paling sederhana. Minumannya akan ringan dan aromatik, dengan sedikit kekuatan dan madu... Selanjutnya →

13 02 2017

Cara membuat bir dari kvass di rumah

Bir yang terbuat dari kvass menurut resep lama disiapkan dengan sangat cepat dan sederhana. Bahkan tidak perlu dimasak, jadi bisa dimasak sambil bersantai, misalnya di dacha. Prosesnya... Selanjutnya →

9 02 2017

Bir plum: resep minuman rendah alkohol

Persiapan: Cuci buah plum, buang bijinya, tumbuk hingga halus; Tempatkan bubur yang dihasilkan ke dalam panci, tuangkan 500 ml air hangat; Selanjutnya, Anda perlu menuangkan anggur dan menambahkan... Selanjutnya →

10 01 2017

Bir Wina: resep

Proses pembuatan bir Wina adalah sebagai berikut: Penumbukan malt primer dilakukan, yaitu. Wort sedang disiapkan. Bahannya diencerkan dengan air (sebaiknya dimurnikan) dan dimasak pada... Berikutnya →

28 12 2016

Bir klasik: resep minuman rendah alkohol

Yang paling mudah diikuti adalah resep klasik membuat bir. Proses pembuatan bir di rumah menurut resep klasik adalah sebagai berikut: Di malam hari... Selanjutnya →

27 12 2016

Teknologi pembuatan malt dan bir dari malt

Teknologi malt dan bir sangat erat kaitannya, karena tanpa bahan utama Anda tidak dapat menyiapkan minuman yang enak dan berkualitas tinggi. Itu sebabnya, pertama-tama, Anda harus mencari tahu tentang... Selanjutnya →

18 05 2015

Bagian ini disiapkan khusus untuk semua pecinta minuman berbusa ini. Resep pembuatan bir sudah muncul sejak lama dan hingga saat ini belum diketahui secara pasti di mana minuman ini pertama kali dibuat. Menurut sejarawan, metode pembuatan bir pertama kali muncul pada 9500 SM, tepatnya ketika orang belajar menanam tanaman biji-bijian. Ada pendapat bahwa biji-bijian pada awalnya dimaksudkan untuk membuat bir buatan sendiri dan baru kemudian, lama kemudian, mereka mulai membuat roti dari biji-bijian tersebut. Sekarang tidak mungkin lagi menentukan mana yang lebih dulu, roti atau bir. Pada saat yang sama, semua pecinta minuman berbusa tahu betul bahwa bir disebut roti cair.

Meski begitu, resep bir buatan sendiri hampir tidak berubah hingga hari ini dan kita memiliki kesempatan bagus untuk mencoba minuman yang disiapkan nenek moyang kita. Minuman ini mendapatkan popularitas khusus pada abad ke-18, ketika para biksu yang tinggal di Jerman mulai membuat bir. Bukan rahasia lagi kalau kini bir Jerman terkenal di seluruh dunia karena rasanya yang luar biasa.

Untuk mencoba bir yang benar-benar enak, Anda tidak harus pergi ke Jerman - Anda bisa membuat minuman ini sendiri. Di bagian ini kami telah mengumpulkan semua resep pembuatan bir terpopuler yang cocok untuk digunakan di rumah. Karena proses pembuatannya tidak terlalu sederhana dan memerlukan pengetahuan tertentu, di setiap resep Anda akan menemukan tips berguna dari para profesional yang akan membantu Anda menghindari kesalahan mendasar dan membuat proses ini tidak hanya lebih mudah, tetapi juga lebih menarik.

Resep bir buatan sendiri yang dikumpulkan di bagian ini akan membantu Anda, bahkan tanpa pengalaman, menyiapkan minuman yang luar biasa ini dengan tangan Anda sendiri. Berkat teknologi khusus, bir berkualitas baik memiliki aroma dan rasa yang istimewa. Sangat penting tidak hanya mengikuti urutan tindakan, tetapi juga memilih bahan yang tepat.

Membuat bir di rumah membutuhkan kesabaran dan kepatuhan yang ketat terhadap semua rekomendasi yang dijelaskan dalam resep. Terlepas dari kerumitan teknologinya, cukup menyiapkan minuman ini sendiri beberapa kali dan Anda tidak hanya dapat menyeduhnya tanpa bantuan profesional, tetapi juga membuat resep Anda sendiri.

Anda dapat membeli bir di toko mana pun. Namun, di tempat pembuatan bir, berbagai pewarna dan pengawet ditambahkan ke dalam minuman agar bir dapat mempertahankan penyajiannya lebih lama. Jika Anda tidak mempercayai perusahaan bir, Anda bisa membuat bir di rumah.

Mengapa bir buatan sendiri lebih baik daripada bir yang dibeli di toko?

Anda bisa menyiapkannya di rumah. Jika Anda membaca label pada botol dengan cermat, Anda akan menemukan bahwa produsen sering kali menambahkan bahan pengawet, perasa, dan pewarna pada minuman. Dan jika penambahan bahan pengawet dapat dibenarkan (bir alami cepat rusak, tetapi masih perlu dikemas dan dikirim ke toko), maka penambahan perasa dan pewarna penting bagi produsen hanya untuk meningkatkan presentasi produk. . Bir buatan sendiri juga lebih disukai dibandingkan dengan bir draft karena busanya yang tebal dan rasa hop-malt yang kaya. Selain itu, pabrik sering kali menggunakan prosedur klarifikasi dan pasteurisasi, yang menguraikan berbagai vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat.

Ada pendapat bahwa untuk menghasilkan bir yang baik diperlukan banyak peralatan khusus dan mahal. Ini adalah mitos yang didukung secara aktif oleh banyak perusahaan pembuat bir. Pembuatan bir rumahan tidak menguntungkan bagi mereka. Satu-satunya alat mahal yang tidak dapat Anda lakukan tanpanya saat menyeduh bir adalah termometer elektronik. Ini akan langsung menentukan suhu cairan di mana ia ditempatkan. Sangat sulit untuk melakukannya tanpanya, karena pada beberapa tahap memasak perlu untuk menjaga suhu yang ditentukan secara ketat.

Peralatan yang diperlukan

Untuk membuat bir kita membutuhkan alat-alat berikut:

Panci 25-30 liter untuk wort . Berikan preferensi pada panci enamel tanpa bekas luka bakar hitam. Sebelum dimasak, cuci panci hingga bersih dengan deterjen lalu jemur. Penting agar tidak ada deterjen yang tersisa di dalam panci - ini akan merusak minuman Anda.

Tangki fermentasi tambahan sebesar 20-25 liter . Panci, mangkuk, dan berbagai peralatan tembikar cocok untuk tujuan ini. Anda dapat memfermentasi wort dalam satu wadah atau beberapa wadah.

Termometer. Tidak mungkin membuat bir buatan sendiri yang enak tanpa termometer. Minuman keras dan anggur tidak memerlukan perlakuan khusus. Namun dalam pembuatan bir Anda tidak dapat melakukannya tanpa termometer. Berikan preferensi Anda pada termometer elektronik dengan cerat panjang. Ya, harga termometer bisa sangat mahal, tetapi pembelian ini akan terbayar dengan sendirinya.

Botol untuk bir jadi . Berikan preferensi pada wadah kaca, karena kaca tidak dapat menahan bau dengan baik. Jika botol kaca tidak tersedia dan biaya pembeliannya mahal, Anda dapat memasukkan bir ke dalam botol plastik.

Selang tipis sedang . Berikan preferensi pada selang silikon. Kita membutuhkan komponen ini untuk menghilangkan busa.

Bir lebih dingin . Untuk tujuan ini, Anda bisa menggunakan mangkuk logam besar berisi air dingin. Jika Anda tidak memiliki mangkuk dengan ukuran yang dibutuhkan, Anda bisa menggunakan bak mandi berisi es atau air dingin.

Segel air . Kami membutuhkannya untuk fermentasi.

Kasa untuk kantong malt dan filtrasi . Ukuran kain kasa harus 3-5 meter. Itu tidak mahal.

Sendok kayu atau logam . Kita akan membutuhkannya untuk mengaduk minuman saat memasak.

Yodium dan piring putih bersih untuk mengambil sampel (opsional, Anda dapat melakukannya tanpa sampel).

Alat untuk mengukur massa jenis cairan - hidrometer (juga opsional).

Bir terbuat dari apa?

Perlengkapan pembuatan bir standar terlihat seperti ini:

• Air- 25-27 liter. Kami akan menyeduh hop dan malt di dalamnya.
• Melompat dengan keasaman 4,5% - sekitar 50 gram. Hop dapat diperoleh di pasar mana pun. Hop Rusia cocok untuk bir buatan sendiri. Hop akan menambah kepahitan dan aroma pada minuman.
• malt jelai- sekitar 3 kilogram. Barley malt dapat diperoleh di pasar mana pun atau di toko khusus. Namun, ingat - malt Rusia biasanya kualitasnya tidak terlalu tinggi. Beli malt Jerman atau Ceko. Itu dapat dipesan secara online. Malt akan membuat minumannya kaya dan enak.
• ragi- sekitar 30 gram. Ragi bir dapat diperoleh di pasar mana pun atau di toko khusus. Anda juga bisa membeli ragi Rusia. Kita membutuhkan ragi untuk fermentasi.
• Gula. Kita membutuhkan gula dengan takaran 8 gram gula pasir untuk 1 liter bir. Gula penting untuk fermentasi tambahan, serta untuk menjenuhkan minuman dengan karbon dioksida.

Cara Menyeduh Bir Buatan Sendiri dalam Enam Langkah Mudah

Ada banyak cara untuk membuat bir buatan sendiri. Selanjutnya, kita akan melihat bagaimana Anda bisa membuat bir di rumah dalam 6 langkah. Bahkan seorang pemula pun bisa menguasainya.

Pertama, baca dengan cermat semua langkah dan tips persiapan, baru kemudian lanjutkan ke proses itu sendiri.

Tahap 1 - pekerjaan persiapan

Periksa apakah komponen dan peralatan yang diperlukan tersedia. Periksa termometer secara terpisah - untuk melakukan ini, rebus air dalam wadah.

Sterilkan instrumen Anda. Hal ini diperlukan untuk menghindari masuknya bakteri yang tidak diinginkan ke dalam bir. Cuci semua peralatan dan keringkan di bawah sinar matahari. Saat peralatan mengering, cuci tangan Anda dengan sabun. Jangan gunakan alkohol atau vodka sebagai alat sterilisasi - ini akan merusak minuman. Sterilisasi sangat penting. Jika Anda tidak melakukan ini, ada kemungkinan Anda akan memasukkan apa yang disebut “ragi liar” ke dalam wort, yang akan mengubah bir buatan Anda menjadi tumbuk yang tidak enak.

Ambil air. Berikan preferensi Anda pada air kemasan atau mata air. Jika biaya mendapatkannya cukup mahal bisa menggunakan air keran. Jika Anda menggunakan air keran, rebuslah sehari sebelum dimasak, lalu letakkan di tempat sejuk dan kering agar mengendap. Hal ini harus dilakukan untuk menghilangkan berbagai komponen berbahaya di dalam air. Misalnya, air keran sering kali diklorinasi, dan selama pengendapan, klorin akan meninggalkan air dalam waktu satu hari.

Siapkan ragi. Jika ragi Anda ditekan, pecahkan bata ragi menjadi potongan-potongan kecil, lalu tuangkan air hangat bersih ke atasnya selama 5-10 menit.

Tahap 2 - menyiapkan wort untuk diseduh

Ambil malt, masukkan ke dalam wajan. Kemudian ambil penghancur dan giling hingga menjadi bubuk. Setelah itu, malt siap untuk dihaluskan. Terkadang malt yang dijual sudah dihancurkan. Namun, pembuat bir berpengalaman tidak menyarankan membeli malt seperti itu, karena malt tersebut sering kali mengandung bahan tambahan buatan seperti pati atau bahkan tepung untuk menambah berat produk.

Pabrik Malt Rol Kembar

Buatlah tas kecil dari kain kasa. Tempatkan malt bubuk di sana. Malt tidak boleh jatuh dari kantong. Disarankan membuat tas dalam 3 lapis.

Tuang 25 liter air ke dalam panci besar dan nyalakan api. Tempatkan ujung termometer ke dalamnya dari waktu ke waktu. Saat suhu sekitar 80 derajat, kecilkan api.

Masukkan sekantong malt ke dalam air dan tutup panci dengan penutup. Rebus malt selama satu setengah jam. Suhu harus dijaga sekitar 67 derajat. Ingatlah bahwa memasukkan kantong malt ke dalam panci akan menyebabkan suhu turun drastis, jadi terkadang pembuat bir menaikkan panasnya sedikit lebih tinggi.

Memasak dengan suhu 67 derajat akan membuat bir menjadi padat dan lembut rasanya. Kekuatannya akan menjadi sekitar 4%.

Setelah satu setengah jam, lakukan tes yodium. Hal ini dilakukan untuk mengetahui keberadaan pati dalam minuman. Mereka melakukan tes seperti ini: ambil beberapa sendok makan (5-10 miligram) wort dan tuangkan ke piring putih; Setelah itu, beberapa tetes yodium diteteskan ke wort. Jika warna cairan tidak berubah, maka dianggap siap. Jika warna cairan berubah menjadi biru tua, masak wort lagi selama 10-15 menit. Penting agar Anda tidak perlu melakukan tes yodium - cukup rebus wort selama 15 menit lagi.

Hasil tes yodium baik dan buruk

Selama pembuatan bir, malt berperan dalam fermentasi alami. Sekarang kita perlu menghentikan proses ini. Caranya, besarkan api sehingga suhu di dalam wajan sekitar 80 derajat. Masak selama 5 menit.

Setelah itu, keluarkan sekantong malt dari wajan.

Tahap 3 - rebus wort

Besarkan api hingga cairan mendidih.

Tambahkan 20 gram hop di sana. Jangan kecilkan apinya. Setelah setengah jam, tambahkan 15 gram hop.

Setelah setengah jam lagi, tambahkan sisa 15 gram hop. Anda perlu memasak wort selama setengah jam lagi.

Tahap 4 - pendinginan wort

Tugas kita pada tahap ini adalah mendinginkan wort dengan sangat cepat hingga 25 derajat. Ini harus dilakukan dalam waktu 20 menit agar bakteri liar tidak sempat menetap di dalamnya dan memulai fermentasi liar.

1. Matikan panci berisi wort, kenakan sarung tangan tebal, dan tambahkan air dingin ke dalam bak mandi.
2. Setelah itu, ambil panci berisi wort dan taruh di kamar mandi. Setelah itu isi bak mandi agar air tidak masuk ke dalam panci. Jika ada es di lemari es, tambahkan ke dalam bak mandi.
3. Setelah 15 menit, gunakan termometer untuk mengukur suhu wort. Jika suhunya 25 derajat atau lebih rendah, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Jika tidak, tunggu sebentar.
4. Sekarang tuangkan wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi, setelah melewati kain tipis beberapa kali.

Tahap 5 - fermentasi wort

Sekarang Anda perlu menambahkan ragi. Ada dua jenisnya (tergantung suhu):

Fermentasi teratas - tambahkan pada suhu 20 derajat.
Fermentasi bawah - tambahkan pada suhu 10 derajat.

Untuk kasus kami, ragi dengan fermentasi atas cocok (jika Anda ingin menambahkan ragi "bawah", dinginkan juga wortnya).

Tindakan berikut:

Dengan menggunakan petunjuk pada paket ragi, hitung jumlah ragi yang dibutuhkan.

Ambil segelas air dingin, tuangkan ragi ke dalamnya, aduk rata.

Setelah itu, tuangkan segelas ragi ke dalam panci dengan wort, aduk campuran yang dihasilkan dengan baik.

Tempatkan loyang berisi ragi di tempat yang sejuk dan gelap. Pasang segel air untuk mencegah kelebihan oksigen masuk ke dalam wadah.

Setelah sekitar 12 jam, fermentasi akan dimulai. Fermentasi aktif berlangsung sekitar 2-3 hari, setelah itu prosesnya mulai memudar.

Setelah seminggu, keluarkan panci, lepaskan segel air dan gunakan hidrometer untuk memeriksa kepadatan cairan.

Setelah setengah hari, keluarkan panci lagi, lepaskan segel air dan gunakan hidrometer untuk memeriksa kepadatan cairan. Jika jumlahnya sama, fermentasi selesai. Jika berbeda, biarkan cairannya berfermentasi lagi.

Tahap 6 - menyumbat, menambahkan gula, menghasilkan karbon dioksida

Sekarang perlu dilakukan karbonisasi. Ini harus dilakukan agar bir berbusa dengan baik dan berkarbonasi:

1. Ambil botol kaca atau plastik dan tambahkan 8 gram gula per liter ke masing-masing botol. Setelah bir ditambahkan, gula akan menyebabkan sedikit fermentasi tambahan, yang akan melepaskan sejumlah karbon dioksida.
2. Tuang bir ke dalam botol dan tutup rapat. Jarak antara bir dan tutupnya harus maksimal 2 cm.
3. Saat menuang botol, jangan dikocok agar tidak mengganggu ragi. Jika Anda menyentuh ragi, bir akan menjadi sangat keruh (namun, beberapa orang menyukainya).
4. Tempatkan botol di tempat yang gelap dan kering dengan suhu tidak melebihi 24 derajat. Setelah tiga minggu bir akan siap. Bir perlu dikocok secara menyeluruh setiap minggu. Setelah itu, pindahkan bir ke lemari es. Birnya sudah siap, Anda bisa meminumnya. Di lemari es yang baik, bir bisa disimpan hingga 9 bulan. Setelah botol dibuka, minuman disimpan selama tiga hari.

Untuk mempermudah pembuatan bir rumahan, pembuat bir berpengalaman merekomendasikan hal berikut:

• Malt Rusia memiliki kualitas yang agak rendah. Oleh karena itu, berikan preferensi pada malt asing, misalnya Jerman atau Ceko.
• Jangan pernah membeli malt giling, karena penjual sering menambahkan pati ke dalamnya. Jangan membayar lebih untuk pati.
• Anda bisa membiarkan birnya matang. Untuk melakukan ini, pada tahap akhir persiapan, jangan masukkan bir ke dalam lemari es, tetapi diamkan selama satu bulan lagi. Sebagai hasil pematangan, bir akan memperoleh rasa karamel.
• Saat menyeduh malt, jangan lupa mengaduk panci berisi campuran tersebut dengan sendok. Ini akan meningkatkan fermentasi, yang akan berdampak baik pada kualitas minuman.

Cara menyeduh bir di rumah - resep tradisional

4,7 (94,78%) 23 memilih

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+