rumah Hidangan penutup

Panduan utama untuk menyeduh bir buatan sendiri. Cara menyeduh bir di rumah - resep tradisional

Bir yang diseduh dari biji-bijian ("semua biji-bijian") memiliki rasa yang sangat kaya dan pasti tidak akan membuat Anda acuh tak acuh. Proses pembuatan bir semacam itu tidak serumit kelihatannya, tetapi membutuhkan pendekatan yang bertanggung jawab.

Ada beberapa tahapan dalam proses pembuatan bir:

Penggilingan malt;
Menumbuk malt tanah;
Filtrasi kemacetan;
Merebus wort;
Pendinginan yang buruk;
fermentasi bir;
Pembotolan;
Penyimpanan.

Di akhir artikel Anda akan menemukan daftar peralatan yang akan dibutuhkan selama persiapan bir biji-bijian.

1. Mari mulai menggiling biji-bijian. Jumlah dan jenis malt ditentukan oleh resep yang Anda seduh. Di pintu keluar, Anda perlu mendapatkan minimal tepung, cangkang malt, dan bubur jagung (agar cangkang setiap butir tetap utuh dan isinya digiling). Ini akan memberi malt semua rasa. Ada penggiling yang berbeda di pasaran. Pabrik "Corona" dibedakan berdasarkan ketersediaannya. Kualitas penggilingannya cukup untuk diseduh. Namun, pembuat bir yang lebih berpengalaman akan lebih memilih pabrik rol ganda. Ini dirancang khusus untuk menggiling malt - ini mempertahankan lebih banyak cangkang utuh.
Harap diperhatikan: bagi mereka yang ingin melewatkan langkah penggilingan malt, kami menawarkan kemasan biji-bijian siap pakai yang berisi jumlah yang tepat semua bahan bir, termasuk malt giling.

2. Mari beralih ke menumbuk malt. Hasil tumbukan adalah produksi wort dari biji-bijian dan air. Malt giling dituangkan ke dalam air panas - campuran ini disebut mash. Biasanya, air membutuhkan waktu 4 kali lebih banyak daripada malt. Tumbuk disimpan untuk waktu tertentu pada suhu yang berbeda - yang disebut suhu berhenti. Pada setiap jeda suhu, enzim bekerja pada zat yang terkandung dalam malt. Cita rasa bir yang terbentuk antara lain bergantung pada suhu dan lama jeda. Tujuan menumbuk adalah untuk mendapatkan jumlah terbesar ekstrak (zat yang masuk ke dalam wort dari malt).

Yang berikut ini dapat berfungsi sebagai tangki mash: ketel wort, wadah plastik (jika plastiknya food grade dan dimaksudkan untuk suhu tinggi), wadah dan perangkat khusus.

3. Penyaringan. Setelah dihaluskan, wort yang dihasilkan harus disaring dari butiran malt. Filtrasi terdiri dari dua fase: penyaringan wort pertama dan pencucian biji-bijian. Untuk memfilter, akan lebih mudah menggunakan sistem dengan dasar palsu. Cairan mengalir melalui butiran bekas, yang berfungsi sebagai lapisan filtrasi, dan bagian bawah mencegah butiran memasuki wort yang disaring.

Jika Anda menumbuk dalam kantong nilon, maka Anda hanya perlu mengeluarkannya dari tangki tumbuk, membiarkan bir wort mengalir ke dalam tangki.

Setelah disaring, bulirnya masih mengandung banyak must. Untuk mengekstraknya, pelet dicuci dengan air pada suhu 75-78 °C.

4. Merebus wort. Pada tahap ini, wort di dalam digester dididihkan. Saat ini, hop ditambahkan ke masa depan bir. Dosis dan waktu penambahannya tergantung pada jenis hop dan jenis bir yang kita seduh. Saat mendidih, wort didesinfeksi, koagulasi (koagulasi) beberapa protein terlarut, dan hop mengeluarkan zat pahit dan aromatik. Merebus wort berlangsung setidaknya 1 jam.
Berikut ini dapat berfungsi sebagai teko minuman: tangki mash (jika terbuat dari baja tahan karat); panci stainless steel atau panci berenamel dengan volume yang cukup; brew kettle SsBrew Kettle, pabrik bir otomatis Braumeister atau Grainfather.

Perhatian! Semua peralatan pembuatan bir harus bersih, dan segala sesuatu yang bersentuhan dengan bir setelah direbus harus didesinfeksi. Ada berbagai desinfektan: Star San, Coopers, Chemipro OXI, Deo-Chlor.

5. Mendinginkan wort. Setelah mendidih, wort harus segera didinginkan hingga suhu pitching ragi. Dengan pendinginan lambat, ada bahaya reproduksi organisme berbahaya. Untuk pendinginan cepat, pendingin imersi, pendingin counterflow, atau pendingin pelat digunakan. Dengan tidak adanya pendingin, suhu wort dapat diturunkan dengan menurunkan ketel ke dalam bak air es.

Ketika suhu wort turun di bawah 60°C, wort dingin tersuspensi dalam wort dan menjadi keruh. Jika suspensi ini dihilangkan, kualitas bir akan meningkat secara signifikan. Teknik pusaran air digunakan untuk memisahkan suspensi dari wort.

Juga, untuk merangsang reproduksi ragi, wort yang sudah dingin harus diangin-anginkan - jenuh dengan oksigen. Aerasi difasilitasi dengan pencampuran intensif wort dan penuangannya dari tempat yang sangat tinggi.

6. Fermentasi. Jika tidak ada keran pembuangan pada tempat pembuatan bir wort, Anda dapat menuangkan bir ke dalam tangki fermentasi (fermentor) menggunakan siphon. Proses fermentasi akan memakan waktu kurang lebih 2 minggu. Saat ini, tangki fermentasi harus berada di tempat gelap, dan suhu udara harus antara 15 - 25 ° C (tergantung ragi).

Sebagai wadah fermentasi, dapat berupa: wadah plastik murah dengan segel air di tutup Home Brewery Kit atau Beer Zavodik; fermentor berbentuk kerucut plastik BrewDemon; wadah stainless steel berkualitas tinggi: BrewMaster Bucket , Chronical 7 , Chronical 14 , Chronical Half Barrel .

7. Pembotolan. Untuk pembotolan bir dapat digunakan:

botol PET;
botol kaca dengan tutup mahkota;
botol kaca dengan gabus.

Dianjurkan untuk menggunakan botol gelap, karena cahaya dikontraindikasikan untuk bir. Saat membotolkan, sejumlah kecil gula atau dekstrosa (sekitar 9 g per liter) harus ditambahkan ke setiap botol - ragi, mengolahnya, membentuk karbon dioksida.

8. Penyimpanan. Sekitar 1 minggu setelah pembotolan, bir akan berkarbonasi (menjadi berkarbonasi) dan siap untuk diminum. botol tertutup akan bertahan sangat lama, hingga enam bulan. Namun, tidak mungkin menyimpan botol terbuka - bir akan cepat rusak, jadi semua isinya harus segera diminum. Bir harus didinginkan sebelum didinginkan.

Lini produksi bir. Bir adalah minuman beralkohol rendah.
Bahan baku utama pembuatan bir adalah jelai, hop, air, dan ragi. Selain itu, nasi, gula, sediaan enzim digunakan.

Produksi bir terdiri dari proses utama berikut:

Persiapan malt
Persiapan dan fermentasi yang buruk
Penuaan bir
Penyaringan
Menuangkan bir

Lini produksi bir. Persiapan malt dimulai dengan merendam dan berkecambah barley. Dalam proses perkecambahan, zat terlarut dan enzim menumpuk di jelai. Setelah berkecambah, malt dikirim untuk dikeringkan. Hasilnya, diperoleh malt terang atau gelap, yang digunakan untuk membuat bir terang atau gelap.

Untuk menyiapkan wort, malt dihancurkan dan dihaluskan dengan bahan dan air yang tidak mengandung malt. Tumbuk yang sudah jadi disaring dan wort diperoleh, yang direbus dengan hop. Ragi bir dimasukkan ke dalam wort dingin dan difermentasi. Setelah menua, bir disaring dan dituangkan ke dalam wadah konsumen.

Menghasilkan bir terang dan gelap.
Bir ringan dicirikan oleh rasa hop dan kepahitan hop yang diucapkan dengan baik, sedangkan bir hitam memiliki aroma dan rasa malt.

Bir dibagi berdasarkan warnanya menjadi terang dan gelap, dan dengan konsentrasi menjadi bir lemah dengan wort awal 5%, sedang hingga 12% dan kuat di atas 14%. Menurut metode fermentasi, dibagi menjadi bir fermentasi bawah dan bir fermentasi atas. Dalam kasus yang jarang terjadi, bir yang difermentasi secara spontan ditemukan.

. Konsentrat bir dan wort.

Baru-baru ini, banyak perhatian diberikan pada produksi konsentrat bir. Mereka dapat diproduksi selama periode penurunan penjualan bir dan disimpan untuk waktu yang sangat lama; selama periode peningkatan permintaan bir, mereka diencerkan dengan air, dikarbonisasi dan dilepaskan sebagai bir biasa.

Dalam produksi konsentrat, bir jadi dibebaskan dari air dengan pembekuan atau distilasi vakum yang dikembangkan secara khusus. Kedua metode tersebut dikaitkan dengan hilangnya ekstrak dan alkohol tertentu.

Dalam produksi bir dari konsentrat perbedaan rasa bir yang dihasilkan dapat diabaikan. Beberapa pencicip salah mengira bir dari konsentrat sebagai yang asli.

Konsentrat dapat digunakan sebagai aditif sebagai pengganti bahan mentah yang tidak dihaluskan dalam proses pembuatan wort dengan cara biasa.

Bir Masakan rumah lebih baik dibandingkan dengan rekan-rekan toko yang murah rasa yang kaya, busa tebal dan tanpa bahan pengawet. Ternyata minuman itu tidak mengandung sesuatu yang berlebihan. Saya akan menunjukkan cara membuat bir resep klasik, hanya menggunakan ramuan tradisional: hop, malt, air dan ragi. Untuk menyimpan rasa asli, kami tidak akan melakukan penyaringan dan pasteurisasi.

Diyakini bahwa untuk membuat bir asli, Anda perlu membeli tempat pembuatan bir mini atau peralatan mahal lainnya. Mitos ini dipaksakan oleh produsen produk semacam itu. Bersama dengan tempat pembuatan bir, kantor semacam itu dengan senang hati akan menjual konsentrat yang sudah jadi, yang hanya perlu diencerkan dalam air dan difermentasi. Akibatnya, pembuat bir pemula membayar harga bir yang selangit, kualitasnya kasus terbaik sedikit lebih tinggi dari merek murah yang dibeli di toko.

Nyatanya, Anda bisa membuat bir buatan sendiri tanpa peralatan khusus menggunakan sarana seadanya: panci masak besar, tangki fermentasi terbuat dari plastik atau kaca, botol apa pun dan perangkat lain yang tersedia, daftar lengkap yang diterbitkan di bawah ini.

Anda hanya perlu membeli hop, malt, dan ragi pembuat bir. Saya tidak bersikeras memilih perusahaan atau merek tertentu. Kisarannya cukup luas, beli produk apa pun yang Anda suka.

Secara teoritis, malt dan hop dapat ditanam di rumah. Tetapi proses ini berada di luar cakupan artikel. Selanjutnya, kami akan menganggap itu semua bahan-bahan yang diperlukan tersedia: buatan sendiri atau dibeli. Satu-satunya hal yang saya tidak menyarankan Anda untuk bereksperimen dengan ragi pembuat bir, tetapi segera pilih strain terbaik di toko, karena dari bubur gandum bir justru berbeda dalam ragi khusus.

Bahan-bahan:

air - 27 liter;
hop (keasaman alfa 4,5%) - 45 gram;
gandum malt - 4 kg;
ragi pembuat bir - 25 gram;
gula - 8 gram per liter bir (diperlukan untuk kejenuhan alami dengan karbon dioksida).

Peralatan yang diperlukan:

panci enamel 30 liter - untuk merebus wort;
tangki fermentasi - untuk fermentasi;
termometer (wajib) - jika minuman keras dari gula atau anggur hanya dapat dibuat dengan mengontrol suhu secara kasar, maka dengan bir ini adalah usaha yang awalnya gagal;
botol untuk menuangkan bir jadi (plastik atau gelas);
selang silikon berdiameter kecil - untuk menghilangkan bir dari endapan;
mandi air es atau pendingin wort;
kain kasa (3-5 meter) atau sekantong kain;
yodium dan piring putih (opsional);
hidrometer (opsional) - alat untuk menentukan kandungan gula wort.

Menyeduh bir rumahan

1. Persiapan. Langkah pertama, di mana pembuat bir memeriksa bahan yang tepat dan kesiapan peralatan untuk bekerja. Saya juga menyarankan Anda untuk memperhatikan poin-poin berikut.

Sterilisasi. Cuci semua wadah dan peralatan bekas dengan baik. air panas dan kering. Sebelum mengerjakan bahan-bahannya, pembuat bir mencuci bersih dengan sabun dan mengeringkan tangannya hingga kering. Sangat penting untuk tidak mencemari wort ragi liar dan mikroorganisme patogen, jika tidak, tumbuk akan menjadi pengganti bir. Mengabaikan sterilisasi menghilangkan semua upaya lebih lanjut.

Air. Lebih baik menggunakan mata air atau air kemasan. Dalam kasus ekstrim, air ledeng biasa juga cocok. Sebelum menyeduh bir keran air tahan sehari dalam wadah terbuka. Kali ini cukup untuk klorin menguap, dan logam berat serta garam mengendap di dasar. Selanjutnya, air yang mengendap dialirkan dengan hati-hati dari sedimen ke wadah lain melalui tabung tipis.

Ragi. Untuk fermentasi normal, ragi bir diaktifkan 15-30 menit sebelum ditambahkan ke wort. sebagian kecil air hangat(suhu tidak lebih tinggi dari 28 derajat). Tidak ada metode universal yang memungkinkan Anda mengencerkan ragi pembuat bir dengan benar. Oleh karena itu, Anda harus mengikuti petunjuk pada kemasannya.

2. Menumbuk wort. Istilah ini mengacu pada pencampuran malt yang dihancurkan dengan air panas untuk memecah pati dalam biji-bijian menjadi gula (maltosa) dan zat terlarut (dekstrin). Terkadang malt dijual siap untuk diseduh, dihancurkan, yang membuat segalanya menjadi lebih mudah. Jika tidak, biji kecambah kering harus digiling sendiri menggunakan penghancur biji atau penggiling daging mekanis.

Perhatian! Menggiling tidak berarti menggiling menjadi tepung, Anda hanya perlu menggiling biji-bijian menjadi potongan-potongan kecil, pastikan untuk mengawetkan partikel kulit biji-bijian, yang kemudian akan dibutuhkan untuk menyaring wort. Opsi yang benar penggilingan ditampilkan di foto.

Penggilingan yang benar

DI DALAM panci enamel tuangkan 25 liter air dan panaskan di atas kompor dengan suhu 80°C. Selanjutnya, malt giling dituangkan ke dalam kain atau tas buatan sendiri berukuran 1 kali 1 meter, terbuat dari 3-4 lapis kain kasa. Sekantong malt direndam dalam air, panci ditutup dengan penutup dan direbus selama 90 menit, menjaga suhu stabil 61-72°C.

Grouting malt pada 61-63 derajat meningkatkan hasil gula yang lebih baik, meningkatkan kekuatan bir rumahan. Pada suhu 68-72°C, kepadatan wort meningkat, meski kandungan alkohol dalam minuman akan sedikit lebih rendah, namun rasanya akan lebih kaya. Saya sarankan tetap berpegang pada kisaran suhu 65-72°C, menghasilkan bir padat yang lezat dengan kekuatan 4%.

Menyeduh malt di dalam tas

Setelah 90 menit mendidih, dilakukan uji yodium untuk memastikan tidak ada pati yang tersisa di dalam wort. Untuk melakukan ini, 5-10 miligram wort dituangkan ke atas bersih piring putih dan dicampur dengan beberapa tetes yodium. Jika larutan berubah menjadi biru tua, Anda perlu memasak isi wajan selama 15 menit lagi. Jika yodium tidak mengubah warna wort, Anda sudah selesai. Anda tidak dapat melakukan tes yodium, tetapi cukup menambah waktu menumbuk (menyeduh) selama 15 menit, kualitas minuman tidak akan terpengaruh karenanya.

Kemudian suhu dinaikkan tajam menjadi 78-80°C dan wort direbus selama 5 menit untuk menghentikan kerja enzim sepenuhnya. Selanjutnya, tas dengan sisa malt dikeluarkan dari wadah dan dicuci dengan 2 liter air mendidih suhu 78 derajat. Jadi residu zat ekstraktif dicuci. Cuci air ditambahkan pada keharusan.

Metode menumbuk ini disebut "dalam kantong" dan memungkinkan Anda melakukannya tanpa penyaringan - pemisahan biji-bijian (partikel malt yang tidak larut) dari wort utama. Pada gilirannya, penyaringan membutuhkan peralatan khusus (sistem pembersihan) dan transfusi wort yang dapat digunakan kembali dari satu wadah ke wadah lainnya. Menumbuk dalam kantong sama sekali tidak memengaruhi kualitas bir yang diseduh, tetapi membutuhkan waktu yang jauh lebih sedikit.

3. Merebus wort. Isi wajan dididihkan dan bagian pertama hop ditambahkan, dalam kasus kami adalah 15 gram. Setelah 30 menit mendidih intens, 15 gram berikutnya ditambahkan, dan setelah 40 menit sisa 15 gram hop direbus selama 20 menit.

Tergantung pada resep bir yang dipilih, interval waktu dan jumlah lompatan dapat bervariasi. Namun, dengan mengikuti urutan dan proporsi yang ditunjukkan, Anda dijamin akan mendapatkan hasil yang normal.

Merebus membutuhkan waktu satu setengah jam, selama ini penting untuk menjaga pemanasan yang intens agar wort menggelegak.

Menambahkan Hop

4. Pendinginan. Bir wort perlu didinginkan dengan cepat (dalam 15-30 menit) hingga 24-26°C. Semakin cepat hal ini dilakukan, semakin kecil risiko mencemari minuman dengan bakteri perusak fermentasi dan ragi liar.

Anda dapat mendinginkan wort dengan pendingin imersi khusus (salah satu kemungkinan desain di foto) atau dengan hati-hati memindahkan wadah ke bak air es. Kebanyakan pembuat bir pemula menggunakan metode kedua. Hal utama adalah jangan sampai terbalik secara tidak sengaja panci panas dengan membakar dirinya sendiri dengan air mendidih.

Desain lebih keren

Wort yang didinginkan dituangkan melalui kain katun tipis ke dalam tangki fermentasi.

5. Fermentasi. Ragi pembuat bir yang diencerkan ditambahkan ke wort dan diaduk rata. Dalam hal ini, sangat penting untuk memperhatikan suhu dan proporsi yang ditunjukkan dalam petunjuk pada label sachet.

Ragi difermentasi atas, yang dimasukkan pada suhu 18-22 ° C, dan fermentasi bawah beroperasi pada 5-16°C. Kedua jenis ini menghasilkan bir yang berbeda.

Tangki fermentasi yang sudah diisi dipindahkan ke tempat gelap dengan suhu yang direkomendasikan oleh produsen ragi. Dalam kasus kami adalah 24-25°C. Kemudian segel air dipasang dan dibiarkan selama 7-10 hari.

Contoh tangki fermentasi

Akan dimulai dalam 6-12 jam fermentasi aktif yang biasanya berlangsung 2-3 hari. Pada saat ini, airlock aktif menggelembung, kemudian frekuensi pelepasan karbondioksida perlahan menurun. Di akhir fermentasi, bir muda rumahan menjadi ringan. Kesiapan ditentukan dengan dua metode: sakarometer (hidrometer) dan segel air.

Dalam kasus pertama, pembacaan dua sampel hidrometer selama 12 jam terakhir dibandingkan. Jika nilainya sedikit berbeda (per seratus), maka Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Tidak semua orang memiliki pengukur gula, jadi di rumah mereka sering hanya melihat segel air. Tidak adanya gelembung dalam waktu 18-24 jam menandakan akhir fermentasi.

6. Plugging dan karbonasi. Karbonisasi bir adalah saturasi minuman dengan karbon dioksida, yang berkontribusi pada peningkatan rasa dan munculnya busa yang kental. Meski namanya rumit, prosesnya sendiri sangat sederhana.

Gula ditambahkan ke botol penyimpanan bir (sebaiknya yang berwarna gelap) dengan kecepatan 8 gram per 1 liter. Gula akan menyebabkan sedikit fermentasi sekunder, yang akan menjenuhkan bir dengan karbon dioksida. Kemudian bir dikeringkan dari endapan melalui tabung silikon, mengisi botol yang sudah disiapkan.

Tumpahan selesai

Salah satu ujung tabung diturunkan ke tengah wadah dengan bir, ujung lainnya - ke bagian paling bawah botol, ini meminimalkan kontak minuman dengan udara. Penting untuk tidak menyentuh ragi, yang tergantung pada jenisnya, dapat mengendap di dasar atau menumpuk di permukaan, jika tidak bir akan menjadi keruh. Botol tidak ditutup 2 cm ke leher dan ditutup rapat.

Paling mudah digunakan wadah plastik, karena penutupnya dapat dipelintir dengan tangan. Untuk botol kaca, Anda memerlukan gabus kuk atau alat khusus untuk menyumbat gabus bir biasa (foto).

Botol dengan sumbat kuk

Perangkat penutup untuk gabus biasa

Botol berisi bir dipindahkan ke tempat gelap dengan suhu 20-24°C dan dibiarkan selama 15-20 hari. Setiap 7 hari sekali, wadah harus dikocok dengan baik. Setelah itu, minuman tersebut dimasukkan ke dalam lemari es.

7. Pematangan. Bir buatan sendiri sudah siap. Tetapi jika Anda mendiamkan minuman tersebut selama 30 hari lagi, rasanya akan meningkat secara signifikan.
Bir dapat disimpan di lemari es selama 6-8 bulan, botol terbuka- 2-3 hari.

Cara lain untuk menyeduh bir tanpa peralatan khusus ditampilkan di video.

16 Desember 2015

Pembuatan bir rumahan di Rusia telah berkembang secara aktif sejak akhir tahun 90-an, ketika konsentrat bir dan peralatan fermentasi sederhana pertama kali muncul di pasaran. Meskipun terobosan nyata, dalam bisnis pembuatan bir di rumah, terjadi beberapa tahun yang lalu (dan mungkin bertepatan dengan revolusi "kerajinan" ;-) Selain bermacam-macam campuran bir, berbagai macam malt, hop, ragi mulai muncul untuk dijual (baru-baru ini, termasuk termasuk cairan), peralatan yang lebih serius untuk menyeduh bir di rumah mulai bermunculan - hingga pabrik bir mikro siap pakai untuk 30-50 liter dan CCT dengan kapasitas yang sama. Tetapi pembuat bir seperti itu, yang sangat mahal dan juga memiliki beberapa batasan, jauh lebih murah dan dalam beberapa hal lebih serbaguna, adalah dengan membeli ketel tumbuk dengan alas palsu. Ini ketel 35 liter (serta chiller dan tangki fermentasi dengan volume yang sebanding) yang jatuh ke tangan Union of South Moscow Brewers berkat MirBir, pemimpin tak terbantahkan di antara toko pembuatan bir rumahan.

Apa boiler serupa? Itu terbuat dari stainless steel, dengan bagian bawah yang sangat tebal (agar pelet tidak terbakar saat dipanaskan), pin berulir dilas ke bagian bawah, di mana jaring dipasang dengan mur (dapat dengan mudah dilepas untuk dicuci ), hanya menempati sebagian area bawah, tabung silikon keluar dari bawah jaring yang terhubung ke keran. Tabung silikon lain dipasang ke keran ini dari luar, di mana wort yang disaring akan dituangkan ke dalam wadah lain. Sistem seperti itu memungkinkan mash disaring melalui biji-bijian, seperti yang dilakukan di pabrik besar. Ada termometer built-in untuk mengontrol suhu. Untuk pemanasan - Anda bisa menggunakan gas dan kompor listrik(daripada listrik, lebih baik menggunakan induksi yang lebih kuat). Anda tidak bisa memanaskan ketel sama sekali, tetapi cukup tambahkan air panas, jeda suhu pada saat yang sama, pertahankan dengan mengorbankan jaket termal, yang dapat diletakkan di atas ketel dan tutupnya. Sekilas, menurut saya jaket termal ini berlebihan, tetapi ternyata ada manfaat ganda(Baca di bawah). Mash-boiler.Jaring bawah palsu.Kemeja termal.

Jadi, pada hari Senin, pembuatan bir dilakukan dengan peralatan baru, yang diadakan di tempat pembuatan bir rumah Oleg Fomin, NakhBir, Mikhail Venevtsev (Zdechly vrabec) dan saya (Ch2DP2E) juga hadir dari SYUMP, Igor Osanov juga ikut serta dalam pembuatan bir tersebut ( tempat pembuatan bir rumahan Tempat Pembuatan Bir Outfield. Tempat pembuatan bir NakhBir terletak di Nakhimovsky Prospekt dan Oleg sudah lama ingin membuat bir dengan nama Nakhimov, jadi bir tersebut untuk sementara disebut "Nakhimov APL", di mana Nakhimov dapat diartikan sebagai "kapal selam nuklir" atau sebagai "bir pale Amerika". ". Ini memang akan menjadi lager (bir fermentasi bawah dan dingin), cukup padat, kuning tua atau bahkan merah (hanya malt pucat yang digunakan, meskipun beberapa di antaranya berwarna cukup tinggi - Wina dan dua jenis Munich), melompat dengan Amerika hop (seperti pada brew , dan pada hopping "kering").

Mikhail Venevtsev, Igor Osanov, Oleg Fomin.Oleg Fomin.Mikhail Venevtsev.Igor Osanov.Pavel Egorov.
Malt, ragi, dan sebagian hop juga berasal dari Mirbeer. Saya juga membeli penggiling malt di sana, tetapi untuk waktu yang lama, itu menggiling malt dengan sempurna, meskipun untuk menumbuk di tumbuk baru, mungkin solusi terbaik akan ada roller crusher, ini menjaga cangkang biji-bijian lebih baik, yang berarti penyaringan akan lebih baik. Penggilingan malt.
Ketel tumbuk mengambil tepat 2 pembakar tungku gas, sehingga pemanasan dilakukan dengan cukup cepat. Kami tidak memiliki pengaduk biasa (spar ;-) kami harus mencari sendok meja terbesar yang dijual, tetapi untuk saat ini kami membatasi diri untuk menghubungkan dua sendok kayu bersama ;-) Termometer bawaan menunjukkan suhu dengan benar, tetapi memiliki banyak inersia, jadi sulit untuk menangkap suhu yang diinginkan jeda (selain itu, kami memiliki pemanasan dari samping, hampir di bawah saluran masuk termometer, ini juga memengaruhi keakuratan). Masih perlu menggunakan termometer konvensional untuk mengontrol suhu dengan lebih akurat. Jaket termal ternyata tidak berlebihan, setelah menangkap jeda suhu yang diperlukan, mereka mematikan pemanas dan membungkus bubur, suhunya tetap turun, tetapi tidak secepat itu. Maltnya adalah Jerman (Weyerman) dan semuanya terhapus dengan sangat cepat - setelah 50 menit tes yodium normal (untuk 8 kg malt, kami menambahkan 25 liter air dan adonan tidak terlalu kental). Wort.
Setelah sakarifikasi, penyaringan dimulai. Disaring ke dalam tangki fermentasi yang dapat menahan suhu ini. Liter wort keruh pertama dikembalikan ke mash, penyaringannya sendiri berjalan sangat cepat dan wort cukup transparan. Benar, kami hanya punya malt ringan, dengan malt gelap mungkin tidak terlalu cantik, tapi kami akan memeriksanya. Setelah mengeringkan wort pertama, 12,5 liter ditambahkan ke adonan air panas, dicampur, dibiarkan mengendap dan mulai menyaring wort kedua (liter pertama yang dikeringkan juga dikembalikan ke tumbuk). Agar tidak kehilangan panas, mereka sekarang membungkus tangki fermentasi tempat wort dituangkan ke dalam jaket termal. Kapasitas fermentasi.Filtrasi cacing.Pada saat yang sama, kami memanaskan air untuk mencuci pelet.Drobina.

Hasilnya, kami mendapat sekitar 28 liter wort, yang dikembalikan ke tumbuk (setelah mengeluarkan biji-bijian dari dalamnya dan dicuci). Kami mendidihkan ketel, menyalakan dua pembakar secara maksimal, dari 50 hingga 100 derajat pemanasan berlangsung sekitar satu jam. Mereka direbus selama satu jam, hop ditambahkan dalam tiga dosis 25 gram - segera, setelah setengah jam dan 5 menit sebelum akhir mendidih (juga di akhir - mereka menambahkan sedikit buah juniper, untuk "semangat").

Bidikan yang bagus, tetapi lebih baik menuangkan wort dengan mengambilnya dari atas dengan kendi.Log memasak.Tugas melompat.

Didinginkan dengan chiller. Chiller turun ke bagian bawah ketel dan dengan cepat mendinginkan bagian bawah wort, tetapi bagian atasnya tetap panas, jadi saya harus mengangkatnya dan memperbaikinya lebih tinggi (Anda perlu membuat semacam pengait untuk ini). Mereka memutuskan untuk menuangkan wort yang sudah dingin ke dalam tangki fermentasi melalui keran, kalau-kalau mereka meletakkan kaus kaki nilon di atasnya (untuk menahan partikel hop), wort mengalir sangat transparan (jauh lebih transparan dari biasanya dengan kami). Ragi bir Saflager W34/70 dilarutkan dalam air dan ditambahkan ke dalam wort.

Sebanyak 25 liter keluar. wort dengan kepadatan hampir 17% (dihitung 14-15%)! Efisiensi menumbuk tentu saja terasa lebih tinggi dibandingkan dengan metode yang kami gunakan sebelumnya, yang berarti Anda dapat menghemat bahan mentah, mencapai kepadatan yang sama dengan malt yang lebih sedikit. Secara total, mereka menghabiskan 8 jam memasak (dengan istirahat untuk minum bir ;-)
Dalam beberapa hari, ketika fermentasi utama mereda sedikit, kami akan menambahkan lebih banyak hop ke pembuat hop kering, setelah itu kami akan menahannya selama satu setengah minggu dan memasukkannya ke dalam botol (kami memiliki banyak lompatan Amerika, mari kita buat beberapa semacam campuran pembunuh ;-). Fermentasi botolan akan dimasukkan ke dalam lemari es (tentu saja, bir ringan, untuk pembuatan bir rumahan - gaya yang sangat sulit).
Dari kekurangan peralatan yang terlihat - keran fermentor hampir tidak bocor dan, selama penyaringan, bocor di tempat pemasangan eksternal ke keran tumbuk tabung silikon. Dan ada keinginan - untuk membuat tutup fermentor transparan (atau setidaknya dengan sisipan transparan) untuk melihat proses yang terjadi di dalam tangki selama fermentasi ;-) Tapi secara umum kesannya murni positif - mash- boiler benar-benar hal yang nyaman dan praktis dengan biaya yang sangat manusiawi! Proses menumbuk dan menyaring 17% bir sangat cepat, yang berarti Anda dapat mencoba menyeduh bir yang lebih padat (dan bir padat itu nyata sakit kepala untuk pembuat bir). Sementara itu, kami menunggu bir kami berfermentasi ...

Bidikan: Canon EOS 5d markII, lensa Canon EF 24-105/4.0L, lampu kilat Canon Speedlite 430EX.

Untuk persiapan wort - kayu (oak) mash tun dalam bentuk bak dengan kaki, ditunjukkan pada Gambar. 1m.

Beras. 1. Oak mash tun dengan kaki

Bak mandi, tentu saja, bisa tanpa kaki; tetapi harus dilengkapi dengan dasar berlubang kedua (dalam), 2 atau 3 inci di atas dasar padat. Bagian bawah berlubang mungkin terbuat dari kayu, terdiri dari tiga bagian yang dapat dilepas, berdekatan satu sama lain (Gbr. 2) dan didukung oleh dudukan salib yang terletak di dasar bak yang kokoh (Gbr. 3), setinggi 2-3 inci. Jika bagian bawah kayu berlubang diganti dengan logam dengan celah atau lubang tipis, seperti yang ditunjukkan pada Gambar. 4 (juga dapat dilepas), maka alas seperti itu mungkin cukup untuk mengejan dengan benar selesai wort.

Beras. 2. Dasar kayu berlubang komposit untuk mash atau strainer tun

Beras. 3. Penopang salib kayu di bawah dasar berlubang.

Beras. 4. Bagian bawah berlubang logam komposit dari 8 bagian yang dapat dilepas: A - semua bagian disatukan; B adalah salah satu bagian.

Ara bawah berlubang kayu biasa. 2, untuk menyaring wort, harus ditutup dengan jerami yang sudah dicuci dan, di atasnya, dengan kain flanel atau kain rambut, karena lubangnya yang relatif besar, tanpa penutup seperti itu, tidak dapat menahan biji-bijian sepenuhnya. Alih-alih mencuci jerami dan kain flanel, bagian bawahnya bisa ditutup dengan anyaman bundar yang bersih. Untuk mencegah jerami, kain flanel, dan anyaman bergerak, potongan-potongan batu besar atau salib kayu, seperti yang ditunjukkan pada gambar. 3, tapi kurang tinggi (lihat di bawah -). Tetapi karena memasukkan jerami dan kain flanel ke dalam tong setelah mencampur adonan sangat tidak nyaman, dan menutupi bagian bawah yang berlubang dengannya sebelum menumbuk akan mempersulit pencampuran, maka menumbuk dan menyaring dalam kasus seperti itu paling baik dilakukan secara terpisah, yaitu, daripada satu, memiliki dua tong: satu tumbuk- tanpa dilubangi bagian bawahnya, untuk menumbuk, dan lainnya Saring- dengan dasar berlubang, untuk menyaring wort yang sudah jadi dan mencuci biji-bijian; keduanya bisa serupa dengan yang ditunjukkan pada Gambar. 1, tetapi saringan biasanya dibuat agak lebih rendah dan lebih lebar daripada mash tun.

Untuk mengaduk tumbuk - kayu agitator salah satu sampel yang ditunjukkan pada Gambar. 5, 6 dan 7.

Beras. 5, 6 dan 7. Pengaduk kayu berbagai bentuk.

Pada minuman buatan sendiri bir, wort yang disaring biasanya tidak dipindahkan langsung ke boiler untuk direbus dengan hop, dan oleh karena itu, dalam mash atau filter tun, harus ada satu atau dua tong keturunan, di mana wort disaring sebelum memasuki boiler. Tongnya juga terbuat dari kayu dan bentuknya sama dengan tumbukan atau saringan (Gbr. 1), tetapi biasanya dengan bukaan atas yang lebih sempit (untuk mengurangi permukaan penguapan wort) dan pada kaki setinggi itu sehingga dapat dengan mudah dibuat. diganti di bawah mash tap atau tong filter. Keturunan, seperti tong lainnya, tentunya bisa tanpa kaki.

Untuk penyemprotan air selama pencucian, biasa saja kaleng penyiraman taman dengan ujung berlubang.

Untuk merebus wort dengan atau tanpa hop (serta air), apa saja ketel ukuran yang cocok; tetapi jika pembuatan bir bukanlah fenomena yang tidak disengaja, tetapi termasuk dalam jumlah produksi ekonomi permanen, lebih baik mengatur ketel sesuai dengan model yang ditunjukkan pada gambar. 8, karena dalam ketel seperti itu operasi merebus wort dapat dilakukan dengan lebih hati-hati. Ketel A ini (tembaga, kaleng di dalam) berbentuk tong, dengan penutup yang bisa dilepas. Bagian bawahnya, untuk konsentrasi pemanasan yang besar, berbentuk cekung. Dia dioleskan ke dalam oven ke tingkat o o': Sekitar ¾ dalamnya. Di B adalah tungku dan di E sebuah lubang abu, dengan perapian di atasnya; A Dan A'- tepi atas tembaga bengkok di luar; Ke- tabung (dengan keran) untuk mengeluarkan wort rebus; pada gambar, tabung ini, untuk kejelasan, diperlihatkan terbuka, tetapi sebenarnya harus dioleskan ke dalam bata tungku di sepanjang panjangnya, dari ketel hingga saluran keluarnya. Untuk mengaduk wort di dalam ketel, sama saja agitator, untuk mash tun: gbr. 5, 6 atau 7.

Beras. 8. Boiler untuk merebus wort bir.

Wort yang direbus dengan hop, sebelum diturunkan ke dalam tong pendingin, disaring dari hop keranjang kayu yang dianyam halus.

Tangki pendingin atau piring, untuk pendinginan wort yang tepat sebelum fermentasi, bak kayu datar (oak) dengan kaki (atau tanpa kaki, sedalam 4-5 inci, seperti yang ditunjukkan pada Gambar 9-m) dapat digunakan. pendinginan wort dalam tong pendingin, logam datar berisi es (misalnya, timah) mengapung(Gbr. 10), yang seharusnya mengapung di permukaan wort; jika tidak ada pelampung dan esnya bersih, maka potongannya langsung dibuang ke dalam wort.

Beras. tanggal 9. Tong pendingin kayu.

Beras. tanggal 10. Pelampung es pipih untuk mempercepat pendinginan wort di tong dingin.

Tangki fermentasi, pada pembuatan bir rumahan, juga bisa berfungsi sebagai bak seperti yang ditunjukkan pada gambar. Pertama, dengan kaki atau tanpa kaki, tetapi diameternya relatif lebih sempit dan tingginya lebih besar - lebih dalam. Logam mengapung dengan es, tetapi tidak lagi rata, tetapi dalam bentuk yang ditunjukkan pada gambar. 11, mungkin juga diperlukan dalam tangki fermentasi - untuk mencegah terlalu banyak pemanasan wort selama fermentasi.

barel Dan tong sama dengan yang dipakai di pabrik: bedanya hanya di ukuran.

Beras. Float ke-11 untuk es yang mendinginkan wort di tangki fermentasi.

Semua bejana harus, tentu saja, dijaga kebersihannya; kayu, sebelum digunakan, dikukus secara menyeluruh dan dicuci dengan air mendidih, dan jika memungkinkan, bagian dalamnya juga dilapisi aspal atau dipernis. Karena operasi pewarnaan, dengan pengobatan rumahan biasa, agak sulit, maka bisa diganti pengasapan dengan belerang: serutan kayu atau pita yang dibasahi belerang cair dinyalakan di dalam tong atau tong dengan batang besi panas membara.

Termometer Dan sakarometer Untuk pembuat bir rumahan sama pentingnya dengan pabrik. Sakarometer, jika perlu, dapat diganti Hidrometer Baume, yang bacaannya mudah diubah menjadi derajat sakarometer, menggunakan tabel di akhir buku. Tapi sakarometer (yaitu sakarometer ballinga) jauh lebih nyaman.

Peternakan terlibat dalam pembuatan bir secara teratur dan relatif jumlah besar, misalnya, bahkan mereka yang menyiapkan setidaknya 40 ember bir untuk satu minuman, perlu memiliki ruangan terpisah yang diadaptasi khusus untuk tujuan ini, diatur berdasarkan aturan umum. Tak perlu dikatakan bahwa perangkat pabrik rumahan semacam itu harus kurang primitif dan agak mendekati pabrik; ini berlaku terutama untuk mash tun, boiler, dan tong pendingin. Mash tun, meskipun terbuat dari kayu, dibuat sesuai dengan pola yang ditunjukkan pada gambar. tanggal 25. Dasar kayu berlubang, untuk menyaring wort dari biji-bijian, harus diganti dengan logam, seperti yang ditunjukkan pada gambar. 4, disesuaikan dengan mash atau straining tun, tergantung yang mana yang digunakan untuk menyaring wort. Ketel sampel yang dijelaskan di atas dan ditunjukkan pada gambar. 8. Tangki pendingin yang terbuat dari logam, misalnya terbuat dari besi putih, karena wort lebih cepat dingin di dalamnya, dan kebersihannya lebih mudah dijaga; lebih baik daripada bentuk oval atau segi empat memanjang.

Dasar perhitungan dimensi instrumen diperlukan untuk menyeduh, berfungsi sebagai mash tun. Dalam contoh pembuatan bir di rumah yang diberikan di bawah ini, kami telah mengadopsi mash 8 pon malt. Untuk mash sebesar ini, kami akan membuat perhitungan ukuran mash tun dan perangkat lainnya di sini. Kapasitas mash tun harus kira-kira 3½ kali volume malt yang dihaluskan. Dengan berat rata-rata 1 hektoliter atau 8,13 ember malt 51,3 kilogram atau 125,275 pound Rusia, volume 1 pood atau 40 pon malt harus sama dengan 2,6 ember - x : 8,13 = 40 : 125,275, dimana x == 2,596 atau, bilangan bulat, 2,6 ember), dan volumenya adalah 8 pon malt = 2,6 × 8 = 20,8 ember. Oleh karena itu, kapasitas mash tun untuk mash 8 pon malt harus sama dengan 20,8 × 3,5 = 72,8 ember; mengambil bilangan bulat 75 ember. Pada saat yang sama, diameter tong (di bawah) 3 kali lebih besar dari tinggi atau kedalamannya. Saringan memiliki bentuk yang sama, tetapi agak lebih rendah dan lebih lebar dan volumenya kira-kira lebih besar, yaitu sekitar 87½ ember(tambahkan ke 75 ember mash tun; dapatkan 75+= 87,5 ember). Kapasitas ketel untuk merebus wort dengan hop lebih dari kapasitas mash tun, yaitu sekitar 82,5 ember (75+= 82,5 ember). Dengan tumbuk 8 pon malt, wort dapat dimasukkan ke dalam tong pendingin hingga 50 ember, volumenya 37,535 inci kubik. Bir dari 8 pood malt direbus dengan rata-rata sekitar 40 ember; tentu saja, lebih banyak wort harus dimasukkan ke dalam tong dingin. Volume internal 1 ember adalah 750,7 meter kubik. inci; oleh karena itu, volume 50 ember \u003d 750,7 × 50 \u003d 37.535 cu. inci. Karena tong dingin rata-rata diisi dengan wort hingga kedalaman 3 inci, membagi 37,535 dengan 3 memberi kita ukuran yang tepat dari area tong dingin harus cukup untuk 50 ember wort, yaitu: = 1 2,767 inci persegi. Membagi 12.767 inci persegi ini, untuk kenyamanan, menjadi empat
chan, kita akan memiliki untuk setiap chan = 3 192 inci persegi. Untuk memiliki luas 3192 inci persegi, sebuah tong segi empat memanjang, dengan panjang V 84 inci(3 arshins), harus memiliki lebar = = 38 inci(1 arshin 5 ¾ vershoks). Jika bak pendingin berbentuk bulat, maka diameternya harus kira-kira 64 inci atau 2 arshins 43/5 inci. Diketahui dari geometri bahwa luas lingkaran sama dengan πr2, di mana π adalah nilai konstanta 3,14, dan r adalah jari-jari lingkaran yang diperlukan. Dengan demikian jari-jari luas lingkaran yang mengandung 3192 inci persegi dapat ditentukan dari persamaan: 3192 = πr2; menggantikan π 3,14, kita akan memiliki 3192 = 3,14 × r2 di mana r (yaitu radius) = = 32 inci. Mengalikan jari-jari 32 dengan 2, kita mendapatkan diameter = 64 inci atau 2 arshins 43/5 vershoks. Tangki fermentasi, dengan tumbukan 8 pood malt, harus memiliki kapasitas sekitar 60 ember, dan tinggi tangki harus dikaitkan dengan diameter dasar bawahnya kira-kira ¾ sampai 1.