Benarkah bir Soviet lebih enak? Bagaimana mereka minum bir di Uni Soviet (9 foto)

Minuman berbusa apa saja yang dikonsumsi oleh ayah dan kakek kita

Di toko modern, jenis bir ibarat bintang di langit. Botol, kalengan, draft, impor, kerajinan tangan - untuk setiap selera. Bagaimana situasi bir di Uni Soviet?

Karena NEP

Sejarah bir Soviet dimulai ketika Uni belum terbentuk - pada 3 Februari 1922. Pada hari ini, dekrit “Tentang cukai bir, madu, kvass dan buah-buahan serta air mineral buatan” ditandatangani. Negara yang mendukung pengusaha swasta - Nepmen - akan memungut upeti dari mereka dan mengeluarkan dokumen terkait.

Para mantan pemilik pabrik bir, yang dinasionalisasi oleh kekuatan buruh dan tani, secara aktif menyewa pabrik-pabrik ini dari negara dan terus melakukan hal yang mereka kenal dan sukai bahkan sebelum revolusi, yaitu membuat bir. Mereka memproduksi minuman merek Jerman (light “Bavarian”, dark “Munich”, strong beer “Bock”), Austria (“Bohemian”, “Venskoe”), brew light ale Inggris dan dark porter, memproduksi bir yang konon murni Rusia , tetapi jelas berasal dari pengaruh tradisi Eropa - "Label Emas Ganda" dan "Kabinet".

Namun, di Rusia memang ada merek bir buatan kami sendiri, yang tidak dikenal oleh siapa pun di luar negeri. Itu disebut “Hitam”; Itu cukup padat, tetapi kekuatannya rendah karena tidak difermentasi sepenuhnya dan, dalam hal metode produksi, lebih mirip kvass daripada bir.

Pada akhir tahun 1920-an, Nepmen mulai semakin tertindas. Pada saat yang sama, standar industri (OST) pertama untuk bir lahir.

Wanita dan anak-anak

Ketika Venskoe dari pabrik Zhigulevsky memenangkan kompetisi bir di VDNKh, kawan Mikoyan mengusulkan untuk mengganti nama bir ini - untuk memberinya nama yang lebih proletar. Jadi "Venskoe" yang diproduksi di dalam negeri untuk selamanya menjadi "Zhigulevsky". Pada saat yang sama, mereka mengganti nama bir “Pilsen” menjadi “Rusia”, dan “Munich” menjadi “Ukraina” (karena diproduksi di Odessa dan Kharkov).

Nama-nama lama dipertahankan oleh varietas-varietas di mana mereka yang berada di puncak tidak melihat apa pun yang "borjuis": ini adalah bir "Porter" yang gelap, padat, dan tinggi hop, bir hitam "Martovskoe" - dan "Chernoye" tradisional Rusia , yang memiliki kekuatan kefir sehingga direkomendasikan untuk digunakan oleh anak-anak dan ibu menyusui.

Varietas bir elit juga sedang dikembangkan pada saat itu: “Moskovskoe Vysshesti”, “Stolichnoe” yang kuat dan padat. Mereka mencoba meluncurkan produksi bir di Union, tetapi ketika perang pecah, semua pengembangan dibatasi.

Anda adalah Lada saya, Lada

Setelah perang, ketika volume produksi bir secara bertahap mulai mengejar tingkat tahun 1930-an, Zhigulevskoe menjadi varietas yang paling umum di Uni Soviet. Bir sebagian besar tersedia; Hanya ada sedikit jenis botolan, dan bir biasanya diproduksi dalam botol di negara-negara Baltik. Varietas “Rizhskoe” yang terkenal diluncurkan kembali pada tahun 1944: varietas ini sepenuhnya menduplikasi varietas “Russkoe”, tetapi diputuskan bahwa karena Riga sekarang menjadi milik kita, biarlah bir tersebut diberi nama sesuai dengan namanya.

Selama Pencairan Khrushchev, jumlah jenis bir meningkat tajam hingga seratus. Di antara perubahan lain di negara ini, standar gost untuk bir digantikan oleh standar republik; pabrik secara massal memperkenalkan kondisi teknis sementara (TTU) dan menciptakan varietas bermerek mereka sendiri.

Pada saat inilah beras, kedelai, gandum, semua jenis gula mulai digunakan secara aktif dalam pembuatan bir - dan, tentu saja, jagung yang ada di mana-mana, di mana kita tanpanya. Hal ini memungkinkan kami menghadirkan rasa bir baru yang tidak standar. Varietas yang sangat menarik muncul: "Kdaka" Estonia - dengan tambahan juniper, "Romenskoe Prazhdochnoye" dan "Pereyaslavskoe" - dengan madu, "Magadanskoe" dan "Taezhnoe" - dengan ekstrak pinus. Satu-satunya bir malt murni adalah "Rizhskoe".

Bir yang diminum sebagian besar pecinta minuman berbusa modern sekarang paling mirip dengan "Sverdlovskoe" - ringan dan sangat difermentasi. Varietas lain, meskipun difermentasi dalam waktu yang cukup lama, kekuatannya agak lebih rendah dibandingkan yang modern: ragi yang kemudian digunakan dalam pembuatan bir rumahan tidak memungkinkan bir untuk berfermentasi sepenuhnya.

Sejak pertengahan 1960-an, bir botolan mulai menggantikan bir draft. Saat itu tidak dipasteurisasi, dan tidak disimpan lama - hingga tujuh hari, dan terkadang kurang. Ini bukan masalah - birnya terjual dengan cepat.

Pada saat yang sama, "Zhigulevsky", juga dikenal sebagai "Wina", malt menghilang dari standar Gost - dan bir "Zhigulevsky" menjadi sangat biasa, selamanya kehilangan rasa "Wina". Sekarang dengan nama ini mereka menjual sesuatu yang sangat jauh dari bir yang pernah ingin diganti namanya oleh Anastas Mikoyan.

Saya membaca ulasan menarik tentang bir Soviet dan sejarah desain botol bir Soviet dari kolektor perlengkapan bir Pavel Egorov.

Inilah yang dia katakan...

tahun 1920-an

Tanggal resmi lahirnya pembuatan bir Soviet (walaupun, lebih tepatnya, bir RSFSR - Uni Soviet dibuat sedikit kemudian) dapat dianggap sebagai tanggal 3 Februari 1922, ketika dekrit “Tentang cukai bir, sayang, kvass dan buah-buahan serta air mineral buatan” telah ditandatangani. Kali ini bertepatan dengan penerapan Kebijakan Ekonomi Baru, ketika sejumlah kebebasan diberikan kepada perusahaan swasta, yang tercermin dalam kenyataan bahwa selain pabrik bir yang dinasionalisasi, banyak pula pabrik yang disewakan - biasanya oleh pemilik dan pembuat bir sebelumnya.

Jenis bir apa yang diseduh saat itu? Varietas yang sama seperti sebelum revolusi. Ini adalah merek-merek pro-Jerman: “Bavarian”, “Munich” yang gelap, “Kulmbach”, “Ekspor”, “Bok” yang kuat; Prangko Austria dan Ceko (Republik Ceko adalah bagian dari Austria-Hongaria sebelum Perang Dunia Pertama): “Wina”, “Bohemian”, “Pilsen” klasik dan versi “ekspor” yang lebih padat (“Extra-Pilsen”). Dalam tradisi pembuatan bir Inggris, porter kental berwarna gelap dan bir putih pucat diseduh. "Stolovoe" dan "Martovskoe" yang gelap sangat populer (kemungkinan besar karena kepadatannya yang rendah, dan karena itu biayanya rendah), dan beberapa merek independen Rusia juga bertahan, meskipun mereka juga muncul di bawah pengaruh pembuatan bir Eropa Barat: "Kabinetnoye", “Label emas ganda.” Satu-satunya jenis bir asli Rusia adalah "Black", serta versinya "Black Velvet". Bir jenis ini tidak sepenuhnya difermentasi, seperti kvass tradisional Rusia. Meskipun kepadatannya tinggi, ia mempunyai kekuatan yang sangat rendah dan hampir tidak dikenal di Eropa.

Pada akhir tahun 1920-an, NEP mulai dibatasi, pedagang swasta dikeluarkan dari produksi pembuatan bir, OST pertama untuk bir diperkenalkan (OST 61-27), yang wajib hanya untuk pabrik-pabrik besar milik negara (di pada saat yang sama tidak melarang pembuatan bir varietas lain). Menurut OST ini, diusulkan untuk memproduksi empat jenis bir: "Light No. 1" - mirip dengan gaya Pilsner, "Light No. 2" - mirip dengan gaya Wina, "Dark" - mirip dengan gaya Munich dan "Hitam" - secara tradisional Rusia, difermentasi dengan ragi terbaik dan memiliki kekuatan dalam alkohol 1%, seperti kvass.

tahun 1930-an

Pada pertengahan tahun 1930-an, pekerjaan aktif sedang dilakukan pada OST baru, mereka ingin memperluas keragaman varietas, terlebih lagi, ke merek tradisional Eropa Barat (“Wina”, “Pilsen”, “Munich”). Pada saat itu, hal utama dalam menentukan jenis bir adalah malt - untuk bir "Pilsner" mereka menggunakan malt "Pilsner" ringan, untuk "Wina" - lebih banyak dipanggang dan karenanya "Wina" lebih gelap, untuk "Munich" - gelap " Munich” malt. Airnya juga diperhitungkan - untuk Pilsensky harus sangat lunak, untuk Munich harus lebih keras. Namun akibatnya, bir dengan nama lain dimasukkan dalam OST, yang biasanya dikaitkan dengan legenda terkenal - tentang kemenangan bir "Venskoe" dari pabrik Zhigulevsky pada kompetisi bir di VDNKh dan usulan Mikoyan untuk menggunakan nama tanamannya - "Zhigulevskoe" bukannya nama "borjuis" "Venskoe" . Bagaimanapun, malt dan bir telah diganti namanya.

Malt mulai dibagi menurut warnanya menjadi tiga jenis: "Rusia" (sebelumnya "Pilsner"), "Zhigulevsky" (sebelumnya "Wina"), Ukraina (sebelumnya "Munich"), dan bir tersebut diganti namanya - "Russkoe" , “Zhigulevskoe” ", "Ukraina". Nama-nama tersebut diberikan untuk menghormati pabrik-pabrik milik negara terbesar: "Zhigulevskoe" - pabrik Zhigulevsky di Kuibyshev (Samara), "Russkoe" - pabrik Rostov-on-Don, "Moskovskoe" - perusahaan Moskow, "Ukrainskoe" - pabrik Odessa dan Kharkov. Varietas lain juga dimasukkan dalam OST 350-38 dengan nama lama mereka (karena tidak ada yang "borjuis" dalam nama mereka): ini adalah "Porter", yang difermentasi menurut tradisi Inggris dengan fermentasi atas, sangat padat, berat beragam bir dengan rasa anggur dan karamel. Selain itu, "Martovskoe" dan "Caramelnoye" (penerus "Cherny") adalah bir berwarna gelap yang tidak difermentasi dengan alkohol 1,5%, yang direkomendasikan untuk digunakan bahkan oleh anak-anak dan ibu menyusui. Kedelapan varietas ini, dengan beberapa perubahan, ada hingga runtuhnya Uni Soviet, dan beberapa bertahan, jadi kami akan membahasnya lebih detail.

Selain itu, varietas baru sedang dikembangkan, terutama varietas elit. Jadi, pada tahun 1939, “kelas Moskovskoe Vyssheskoe” dan “Stolichnoe” dikembangkan. Varietas ringan ini menjadi varietas terkuat (dan setelah perang, ketika nilai kepadatan ditingkatkan menjadi 23%, varietas terpadat) di Uni Soviet. “Kyiv” adalah sejenis bir dengan malt gandum, meskipun bagian bawahnya (lager) difermentasi. Mereka menyeduh “Soyuznoye” dan “Polyarnoye”, yang menduplikasi varietas lain, “Moskovskoe”, dan oleh karena itu dihentikan. Variasi gaya bir juga dikembangkan, tetapi awal Perang Patriotik Hebat menghentikan semua pekerjaan ke arah ini.

Periode pasca perang

Sudah pada tahun 1944, setelah pembebasan Riga, varietas "Rizhskoe" dimasukkan ke dalam produksi, yang menduplikasi "Russkoe" dan dalam GOST 3478-46 menggantikan varietas ini (sekarang Riga bukanlah kota "borjuis" dan nama "Rizhskoe" dapat digunakan). Varietas lainnya telah diawetkan di Gost. Sejak saat itu, dengan pengecualian yang jarang terjadi, semua bir di Uni Soviet diproduksi menggunakan teknologi fermentasi bawah (lager), dan wort dihaluskan dalam tradisi Ceko-Jerman menggunakan metode rebusan. Pemulihan ekonomi yang hancur akibat perang dimulai. Selama tahun 1930-an, produksi bir di Uni Soviet meningkat tiga kali lipat, tetapi pada tahun 1946 jumlahnya kurang dari setengah produksi pada tahun 1940. Bagian terbesar dari bir dijual dalam bentuk keran (seperti sebelum perang, meskipun di Kekaisaran Rusia semuanya terjadi sebaliknya), sedikit bir botolan diproduksi, dan negara-negara Baltik memimpin dalam hal ini. Volume utama bir adalah varietas Zhigulevskoe, dalam beberapa kasus jumlahnya mencapai 90% dari total volume bir yang diproduksi.

Perubahan besar hanya terjadi selama Pencairan Khrushchev. Pada saat itu, berbagai penugasan administratif dan ekonomi dilakukan di negara tersebut, dan alih-alih Gost, standar bir republik diperkenalkan, yang sangat meningkatkan jumlah jenis bir Soviet. Banyak pabrik besar memperkenalkan TTU mereka sendiri (kondisi teknis sementara) dan mulai memproduksi varietas bermerek. Keanekaragaman kuantitatif jauh melebihi seratus varietas. Selain RSFSR, ada banyak variasi di SSR Ukraina, BSSR, dan negara-negara Baltik - mereka biasanya memuat nama republik, wilayah bersejarah, ibu kota, dan kota dengan tradisi pembuatan bir. Pada saat yang sama, bahan-bahan yang tidak mengandung malt mulai diperkenalkan secara luas dalam pembuatan bir. Hal ini memungkinkan terciptanya profil rasa yang berbeda—barley, beras, jagung, kedelai, gandum, berbagai jenis gula—yang menjadi bagian integral dari resep bir Soviet. Pada akhir 1950-an - awal 1960-an, pabrik untuk produksi sediaan enzim dibuka di Zaporozhye dan Lvov, yang memungkinkan peningkatan jumlah produk tanpa malt yang digunakan hingga 30-50% (terutama di Zhigulevsky).

Berikut adalah beberapa varietas paling menarik yang mulai diproduksi pada saat itu: “Taiga” dan “Magadanskoe” diproduksi menggunakan ekstrak jarum pinus, dan “Kadaka” Estonia - dengan juniper, “Pereyaslavskoe” dan “Romenskoe Prazhdnoe” - dengan madu, dan “Lyubitelskoe” » - dengan 50% gandum tanpa malt. Beberapa tanaman benar-benar merupakan penghasil varietas baru. Di bawah kepemimpinan GP Dyumler, bir “Isetskoe” dibuat di pabrik Isetsky, yang prototipenya adalah bock Jerman (varietas ini masih diseduh hingga hari ini). Juga muncul "Uralskoe" - jenis bir padat, gelap dan anggur dan "Sverdlovskoe" - jenis bir ringan yang sangat difermentasi, cikal bakal varietas yang kita minum sekarang.

Mereka mencoba memfermentasi bir sepenuhnya di Uni Soviet, tetapi teknologi pada masa itu (terutama ras ragi yang digunakan) tidak memungkinkan hal ini, jadi dengan gravitasi awal yang sama, varietas bir Soviet selalu kurang kuat dibandingkan bir modern - dan meskipun demikian periode fermentasi yang sangat signifikan untuk bir Soviet hingga 100 hari, seperti Stolichny. Di Moskow, mereka menghidupkan kembali “Label Emas Ganda” pra-revolusioner dengan nama “Emas Ganda”, beberapa saat kemudian mereka mulai membuat “Tanda Kami” dan “Moskvoretskoe” yang gelap pekat, “Ostankinskoe” yang gelap pekat. Di Khamovniki mereka menyeduh bir "ringan" dengan kvass tanpa fermentasi gaya tradisional Rusia.

Di Ukraina, pabrik Lvov (dengan beberapa versi "Lvovsky"), pabrik Kyiv (beberapa versi "Kievsky") dan beberapa lainnya menonjol. Baltik tetap menjadi pulau terakhir bir malt murni, beberapa varietas diseduh di sana (misalnya, varietas Senchu ​​​​sebenarnya mengulangi resep Zhigulevsky, tetapi hanya dari malt murni). Di seluruh Uni Soviet, satu-satunya varietas malt murni yang diproduksi secara massal adalah “Rizhskoe”. Namun menjelang tahun 1970-an, mereka mulai memperkenalkan “Slavyanskoe” untuk menggantikannya. Sejak pertengahan tahun 1960-an, bir kemasan mulai mendominasi dibandingkan bir draft; biasanya tidak dipasteurisasi, dan umur simpannya sekitar tujuh hari. Namun kenyataannya, umur simpannya bahkan tidak mencapai tiga hari, karena pabrik bir mampu membelinya - bir tidak disimpan di rak. Malt "Zhigulevsky" ("Wina") menghilang dari standar gost terbaru untuk malt, dan "Zhigulevskoe" kehilangan karakter "Wina", dan karena banyaknya produk tanpa malt dan pengurangan waktu fermentasi menjadi 14 atau bahkan 11 hari varietasnya menjadi yang paling sederhana.

1970-1990an

Pada tahun 1970-an, merek bir terkenal seperti “Admiralteyskoe”, “Donskoe Cossack”, “Petrovskoe”, “Barley Ear”, “Klinskoe” diluncurkan, banyak di antaranya yang bertahan hingga hari ini. Varietas “Lyubitelskoe” dan “Stolichnoe” melanjutkan tren menuju varietas modern yang sangat terfermentasi. Pada tahun 1980-an, varietas-varietas baru terus bermunculan (anehnya, kampanye anti-alkohol pada tahun 1985 bahkan mendorong munculnya varietas-varietas tersebut, terutama yang rendah alkohol); jumlahnya sangat banyak pada tahun 1990, meskipun banyak dari varietas-varietas ini yang dapat sudah dikaitkan dengan periode kemerdekaan republik-republik bekas Uni Soviet. Pada saat itu, “Tverskoe”, “Bouquet of Chuvashia”, “Vityaz”, “Chernigovskoe” muncul, tetapi ini memerlukan pembicaraan yang berbeda. Secara total, selama keberadaan Uni Soviet (1922 hingga 1991), sekitar 350 jenis bir telah diseduh.

Masalah bir bagi warga Uni Soviet sangat serius!

Meskipun di negara itu tidak banyak, seperti yang sekarang disebut, "berbagai macam", tetapi, lebih tepatnya, untuk masyarakat umum hanya ada "Zhigulevskoe", ya - jika Anda beruntung! – “Rizhskoe” atau “Martovskoe”, tetapi mereka mendekati proses mengonsumsi minuman berbusa secara menyeluruh!

Di akhir pekan, para kepala keluarga yang tidak minum alkohol pasti akan memanjakan diri mereka dengan sebotol Zhiguli setelah mandi atau saat makan malam. Mereka yang lebih sederhana turun ke warung-warung yang banyak terdapat di setiap mikrodistrik. Di sinilah kehidupan berjalan lancar! Semua berita terbaru, lelucon politik, hanya cerita - semua yang tidak dibahas di sini!

Mereka mengambil dua atau tiga yang "besar" sekaligus (jika antriannya sedang dan piringnya cukup), mengeluarkan cangkang dari tempat sampah, perlahan-lahan merobeknya sepotong demi sepotong, minum dengan tenang untuk waktu yang lama, berbicara ... Di musim dingin mereka pasti menganggapnya "dipanaskan", dan penjual yang penuh perhatian mereka sendiri bertanya kepada penjual yang pendiam: "Apakah Anda memerlukan pemanas?" - peduli dengan kesehatan pelanggan!

Beberapa elemen yang putus asa dan terus terang jatuh segera meminum vodka, beberapa menuangkannya ke dalam cangkir, tetapi ini bukan rasa yang didapat! Ada juga kategori orang di warung yang suka duduk-duduk sambil minum bir murah di rumah: mereka datang membawa kaleng dan kaleng.

Saya tidak akan pernah lupa bagaimana, ketika saya masih pelajar, teman-teman saya mengambil beberapa kaleng dari rumah saya dan pergi ke kios tersebut. Dan ternyata dia adalah pramuniaga yang jujur! Setelah mengisi sepertiga kalengnya, dia tiba-tiba mengambil buku tabungan dan seikat uang kertas yang melayang dari bawah dengan jarinya, sambil berkata: “Apa yang kamu punya?” Bagaimana saya bisa tahu bahwa ibu saya menyimpan tabungannya di wadah yang belum pernah digunakan di rumah kami? Alhamdulillah sudah kering...

Ada juga perusahaan bir di Uni Soviet. Oh, ini kategori liburan yang sangat berbeda! Warung kaca biasa pada dasarnya tidak jauh berbeda dengan warung: hampir sama, tetapi “di bawah atap”. Tapi restoran bir... Ada beberapa di antaranya di St. Petersburg: "Kuda Putih", "Zhiguli", "Neptunus", "Zhuchok", masing-masing, Zhukovsky, satu lagi, saya tidak ingat namanya - aktif sudut Mayakovsky dan Nevsky... Sangat mudah untuk sampai ke sana sangat sulit, ada antrian panjang, tetapi jika Anda masuk...! Proses minum di sini sangat lama sehingga tidak kurang dari “lima” per hidung. Mereka duduk selama beberapa jam berturut-turut, merokok, berdebat...

Saya ingat saya punya “trik” sendiri: pada tahun-tahun itu saya cukup sering pergi ke Moskow, dan pada saat yang sama membeli rokok “Herzegovina Flor” di sana, yang karena alasan tertentu hanya dijual di ibu kota. Di tempat seperti itu, saya dengan santai meletakkan bungkusan di depan saya, dan orang-orang akan memandang saya dengan hormat dan memahami bahwa dia berasal dari Moskow atau baru saja datang dari sana. Beberapa – sekali lagi, dengan hormat! – datang untuk “menembak”. Kadang-kadang ini perempuan... Setelah minum "lima kali", kadang-kadang mereka melewati lingkaran kedua - di sini jumlah minuman hanya sesuai dengan kemampuan tubuh individu. Banyak yang pergi sendiri, ada pula yang dibawa pergi oleh teman - bukan tanpa itu!

Ya, saat itu tidak ada kelimpahan, tetapi yang ada hanya bir - "bir", sosis - "sosis", keju - "keju" ... Tapi, sungguh, ada banyak yang enak juga! Mereka tidak minum bir seperti itu lagi! Mungkin sayang sekali - lagipula, sangat menyenangkan membicarakan segala hal dengan bir, sangat menyatu, karena jarang bekerja dengan vodka, karena mereka banyak minum, dan setelah 400-500 gram vodka percakapan jarang terjadi terhubung dan positif.

Dan budaya seperti apa konsumsi minuman tersebut... Benar, bahkan sekarang minuman tersebut praktis tidak ada, tetapi pada masa itu minuman tersebut adalah sesuatu yang sama sekali berbeda dari tradisi konsumsi bir di Eropa. Sekelompok pria hampir selalu bermain domino atau kartu tepat di sebelah taman bermain saya. Meja mereka dipisahkan dari komidi putar favorit mereka oleh semak-semak.

Terkadang salah satu pemain membawa sekaleng bir berukuran tiga liter. Guci itu diedarkan seperti artefak magis. Orang yang meminumnya segera berubah wajahnya, terlihat seperti tanggung jawab atas sesuatu yang sangat penting, dan betapa besar kebanggaan yang ada di wajah-wajah ini sebelum menyesapnya. Nah, jika mereka hanya minum bir, dan jika mereka meminumnya dengan kecoak... Dua serangkai Soviet terbaik.

Pada masa Uni Soviet, ketersediaan tempat minum bir jauh lebih baik dibandingkan sekarang. Yang saya maksud dengan aksesibilitas adalah ketersediaan tempat di mana sepulang kerja, sebelum atau sesudah sepak bola, teman-teman dapat pergi dan minum bir. Kualitas minuman pada masa itu di tempat-tempat seperti itu menjadi masalah tersendiri, namun mengunjunginya tidak merugikan anggaran keluarga.

Ingat, betapa senangnya para pahlawan Leonov dan Zbruev dalam "Big Break" minum bir per tong sebelum pergi ke kelas di malam hari. Selain tong, terdapat juga kafe dengan mesin penjual bir otomatis dan tenda bir. Namun, untuk masuk ke “kafe” seperti itu Anda harus antri agak panjang. Mungkin tidak ada mug gratis di dalamnya, dan orang-orang harus bertanya kepada peminum apakah mereka akan memesan lebih banyak, tidak mengambil mug mereka, berdiri di atas jiwa peminum, menunjukkan bahwa piring sudah terisi.

Selain itu, komentar para peminum bir tidak mengatakan hal baik tentang apa yang mereka minum: “hari ini mereka berlebihan dengan bedak”, “bukan bir, tapi air”, “jenis urin apa”, “asam”, “mereka benar-benar kehilangan hati nuraninya, jadi encerkanlah” ...

Jadi kita dapat dengan aman mengakhiri monolog ini dengan pernyataan bahwa bir sebagian besar memperkuat kesamaan dan kesatuan keluarga masyarakat Soviet dan bahkan mendamaikan mereka sebagian dengan kekurangan yang ada di Uni Soviet!

Tentang bir dan kekhasan konsumsinya di Leningrad pada paruh kedua abad kedua puluh.

Saya suka bir karena ini adalah minuman yang ramah, ideal untuk bersantai. Sangat menyenangkan untuk diminum sambil memancing, setelah mandi, di bar bersama teman, atau di rumah di dapur pada malam hari yang sibuk.
Saya pertama kali mencoba bir pada tahun 1961, ketika saya berusia 8 tahun: setelah pergi ke pemandian, ayah saya selalu membelikan saya kvass dan bir untuk dirinya sendiri, dan suatu hari dia memberi saya seteguk kecil. Saat itu di Leningrad terdapat mesin penjual bir otomatis, yang populer disebut “peminum otomatis”. Tapi entah kenapa mereka tidak berakar di sini, tapi di Moskow hal itu sangat umum.
Ketika saya masih muda, bir dijual per gelas di kios khusus, dan jenisnya selalu satu-satunya: “Zhigulevskoe”, yang rasanya sangat enak! Itu dibawa dalam tangki dan dituangkan ke dalam wadah khusus dengan keran. Minum bir di pagi hari sama sekali tidak dianggap memalukan: pada malam hari mungkin tidak ada bir yang tersisa. Orang-orang mengantri dalam antrian besar, memegang kaleng dan tas tali berisi kaleng tiga liter. Jika Anda tidak memiliki wadah sendiri, biasanya Anda memesan “yang besar dengan trailer”: Anda minum mug kecil seharga 11 kopeck dalam sekali teguk, dan dengan yang besar, seharga 22 kopeck, Anda menyingkir. Ada baiknya jika Anda memiliki ikan kering di saku Anda.

Ngomong-ngomong, tidak ada yang mencuri mugnya, tapi saat perestroika, kios terkadang tidak punya sama sekali, jadi mereka malah menuangkannya ke dalam tas, membuat lubang, dan meminumnya.
Di musim dingin, mereka menjual bir panas - lagipula, mereka kebanyakan minum di jalan. Ungkapan “restoran pintu depan” juga digunakan: tidak semua orang mempunyai tempat tinggal sendiri, dan tidak semua istri menyetujui suaminya muncul di depan pintu dengan sekaleng bir. Anda bisa pergi minum bir di kafe atau restoran, tetapi yang ada hanya bir botolan, dan bir draft masih lebih dihargai karena kesegarannya: botol sering ditemukan dengan endapan di bagian bawah. Tapi ada berbagai jenisnya: Rizhskoe, Leningradskoe, Double Zolotoye, Barley Ear, dark Martovskoe dan Porter... Mereka menjual bir botolan di toko kelontong, tetapi, sekali lagi, tidak selalu mungkin untuk mengikutinya.
Itulah sebabnya peristiwa nyata adalah pembukaan toko “Bir” di Kirovsky Prospekt pada pertengahan tahun 70-an, yang hampir selalu menjualnya.
Munculnya “ruang bir” menimbulkan kegembiraan yang tidak kalah pentingnya - yang pertama disebut “Zhiguli”, Anda bisa sampai di sana baik melalui koneksi atau dengan mengantri panjang.
Mulai tahun 1973, bar bir mulai dibuka di seluruh Leningrad, yang pertama dan legendaris adalah “Pushkar” di Bolshaya Pushkarskaya, “Staraya Zastava” di Mira Square, dan “Yantar” di Sungai Karpovka. Kata “bar” sangat memesona dan mempesona bagi masyarakat Soviet. Untuk masuk ke dalam, sekali lagi Anda harus berdiri dalam antrian yang dibenci; mereka yang mengenal penjaga pintu lebih beruntung: dengan tiga rubel Anda bisa melewati batas. Tempat-tempat seperti itu sudah memiliki semacam interior, serta mug keramik yang bagus.
Camilan bir spesial yang membuat penasaran: sedotan, pengering asin, makarel, dan terkadang udang kecil. Di bawah konter Anda dapat membeli ikan air tawar asap atau sebungkus rokok Amerika... Bar-bar tersebut sebagian besar dikunjungi oleh kaum muda: generasi tua tetap mengantri di kios-kios. Ada masalah dengan masuknya, tetapi tidak dengan harga: bir di bar harganya paling banyak 10 kopeck lebih mahal daripada di jalan. Kelompok besar duduk di bar untuk waktu yang lama, membawa gitar, dan menyelenggarakan kompetisi: mereka minum bir dengan cepat. Salah satu teman saya meminum mug setengah liter dalam tiga detik!..
Restoran bir "Kuda Putih" di Chkalovsky Prospekt juga menjadi tempat yang sangat modis: di sini Anda dapat menikmati makan malam lengkap dengan segelas minuman favorit Anda, tetapi yang utama adalah mencoba bir Ceko, misalnya Pilsner asli. Harganya 1 rubel, dan “Zhiguli” berharga 30 – 40 kopek.

Segala sesuatunya sangat sedikit hanya bagi warga negara Soviet: bagi orang asing, ada segalanya! Saya mencoba bir yang enak sejak awal: pada tahun 1976 saya bekerja di Intourist. Di sana saya melihat bir dalam kaleng untuk pertama kalinya, itu sedikit mengejutkan. Dan pada tahun 1982, saya menjadi bartender di bar mata uang Hotel Leningrad - ada draft Heineken, Tuborg, Carlsberg... Sejujurnya, bir domestik bahkan tidak dekat dengan mereka. Merek-merek utama dunia terwakili dalam kaca - baik Warsteiner dan Budweiser sudah dikenal saat itu. Bir Finlandia dibedakan dari kualitasnya yang tinggi dan permintaan yang tinggi: Koff, Lapin Kulta, Karjala.
Selain batangan mata uang, bir impor juga dijual di toko Beryozka, tetapi orang-orang Soviet dilarang pergi ke sana: bir tersebut langsung diambil alih oleh orang kulit putih, dan kepemilikan mata uang yang setara dengan 25 rubel sudah merupakan tindak pidana. Benar-benar tidak ada tempat untuk membeli bir dari luar negeri; para pedagang gelap dan supir taksi yang giat di mana-mana tidak tertarik pada hal itu. Hanya kadang-kadang bir Ceko dapat diambil dari pintu belakang toko kelontong.
Kampanye anti-alkohol Gorbachev, yang dimulai pada tahun 1985, menjadi pukulan terakhir bagi pecinta bir. Bar-barnya tidak tutup, dan saya tidak ingat saat bir tidak tersedia sama sekali, karena minuman rendah alkohol kemudian dilawan dengan vodka dan dianggap lebih “mulia”. Dengan jatuhnya Tirai Besi, bir impor muncul di toko-toko. Pabrik-pabrik dalam negeri mulai memproduksi minuman di bawah lisensi dengan merek-merek terkenal dunia, namun dari segi rasa, sayangnya sebagian besar kalah dengan aslinya.
Intourist telah tiada, dan pada tahun 1992 saya mulai bekerja sebagai bartender di klub malam Nevskaya Melodiya, sebuah perusahaan Swedia-Rusia. Beraneka ragam bir di sana sangat mengesankan: lebih dari 60 jenis bir botolan, dari Amerika hingga Jepang, dan draft Swedia - Expectrup's, Falcon. Mataku menjadi liar. Dari tempat-tempat baru pada waktu itu, saya akan menyebutkan Senat Bar: di sana saya pertama kali melihat menu bir terpisah sebanyak 30 lembar.
Di penghujung tahun 90-an, Baltika No. 7 on tap muncul, dan bayangkan, permintaannya jauh lebih besar di kalangan tamu asing dibandingkan merek impor. Banyak pabrik bir swasta yang dibuka karena kewirausahaan swasta akhirnya diperbolehkan. Bir dari pabrik lokal disukai karena rasa dan kesegarannya yang menarik. Saya percaya bahwa hanya Vasileostrovskoe yang telah menjadi merek yang benar-benar kuat dan terkenal: setelah muncul pada tahun 2002, merek ini menjadi pesaing di bar bahkan bagi raksasa seperti Baltika.
Saat bekerja di Nevskaya Melody, saya belajar dari mentor saya tentang keberadaan koktail bir, "Kapal Selam Kuning" sangat populer - segelas minuman keras Jagermeister dijatuhkan ke dasar cangkir bir. Bir dengan tambahan semua jenis sirup telah menjadi mode, dan, bertentangan dengan stereotip yang ada, minuman seperti itu tidak hanya disukai oleh wanita. Kami belajar betapa menyenangkannya menyesap Sol atau Corona Extra melalui sepotong jeruk nipis di cuaca panas. Di pub Irlandia pertama di kota itu, “Mollie’s”, mereka tidak hanya dapat mencicipi masakan nasional, tetapi juga bir Guinness asli Irlandia. Dan pemilik tempat pembuatan bir Jerman di Hotel Pulkovskaya menyelenggarakan Oktoberfest Rusia yang pertama.
Petersburg sebagai “ibu kota bir”, menurut saya, semangat kota kita yang tidak dapat dihilangkan, keinginan untuk memahami dan mengadopsi semua yang terbaik, memainkan peran penting. Selain itu, St. Petersburg bukan hanya kota pelabuhan, tetapi juga kota nelayan - dan minuman apa lagi yang cocok dengan ikan?
Masalah bir bagi penduduk Uni Soviet sangatlah serius!

Meskipun di negara itu tidak banyak, seperti yang sekarang disebut, "berbagai macam", tetapi, lebih tepatnya, untuk masyarakat umum hanya ada "Zhigulevskoe", ya - jika Anda beruntung! – “Rizhskoe” atau “Martovskoe”, tetapi mereka mendekati proses mengonsumsi minuman berbusa secara menyeluruh!
Di akhir pekan, para kepala keluarga yang tidak minum alkohol pasti akan memanjakan diri mereka dengan sebotol Zhiguli setelah mandi atau saat makan malam. Mereka yang lebih sederhana turun ke warung-warung yang banyak terdapat di setiap mikrodistrik.
Di sinilah kehidupan berjalan lancar! Semua berita terbaru, lelucon politik, hanya cerita - semua yang tidak dibahas di sini! Mereka mengambil dua atau tiga yang "besar" sekaligus (jika antriannya sedang dan piringnya cukup), mengeluarkan wobbler dari tempat sampah, perlahan-lahan merobeknya sepotong demi sepotong, minum dengan tenang untuk waktu yang lama, berbicara ... Di musim dingin mereka pasti mengambil "pemanas", dan para penjual yang peduli itu sendiri bertanya kepada mereka yang pendiam: "Apakah Anda memerlukan pemanas?" - peduli dengan kesehatan pelanggan! Beberapa elemen yang putus asa dan terus terang jatuh segera meminum vodka, beberapa menuangkannya ke dalam cangkir, tetapi ini bukan rasa yang didapat! Ada juga kategori orang di warung yang suka duduk-duduk sambil minum bir murah di rumah: mereka datang membawa kaleng dan kaleng.
Saya tidak akan pernah lupa bagaimana, ketika saya masih pelajar, teman-teman saya mengambil beberapa kaleng dari rumah saya dan pergi ke kios tersebut. Dan ternyata dia adalah pramuniaga yang jujur! Setelah mengisi sepertiga kalengnya, dia tiba-tiba mengambil buku tabungan dan seikat uang kertas yang melayang dari bawah dengan jarinya, sambil berkata: “Apa yang kamu punya?” Bagaimana saya bisa tahu bahwa ibu saya menyimpan tabungannya di wadah yang belum pernah digunakan di rumah kami? Alhamdulillah sudah kering...

Ada juga perusahaan bir di Uni Soviet. Oh, ini kategori liburan yang sangat berbeda! Warung kaca biasa pada dasarnya tidak jauh berbeda dengan warung: hampir sama, tetapi “di bawah atap”. Tapi restoran bir... Ada beberapa di antaranya di St. Petersburg: "Kuda Putih", "Zhiguli", "Neptunus", "Zhuchok", masing-masing, Zhukovsky, satu lagi, saya tidak ingat namanya - aktif sudut Mayakovsky dan Nevsky... Sangat mudah untuk sampai ke sana sangat sulit, ada antrian panjang, tetapi jika Anda masuk...! Proses minum di sini sangat lama sehingga tidak kurang dari “lima” per hidung. Mereka duduk selama beberapa jam berturut-turut, merokok, berdebat...
Saya ingat saya punya “trik” sendiri: pada tahun-tahun itu saya cukup sering pergi ke Moskow, dan pada saat yang sama membeli rokok “Herzegovina Flor” di sana, yang karena alasan tertentu hanya dijual di ibu kota. Di tempat seperti itu, saya dengan santai meletakkan bungkusan di depan saya, dan orang-orang akan memandang saya dengan hormat dan memahami bahwa dia berasal dari Moskow atau baru saja datang dari sana. Beberapa – sekali lagi, dengan hormat! – datang untuk “menembak”. Kadang-kadang ini perempuan... Setelah minum "lima kali", kadang-kadang mereka melewati lingkaran kedua - di sini jumlah minuman hanya sesuai dengan kemampuan tubuh individu.
Banyak yang pergi sendiri, ada pula yang dibawa pergi oleh teman - bukan tanpa itu!
Ya, saat itu tidak ada kelimpahan, tetapi hanya bir - "bir", sosis - "sosis", keju - "keju"... Tapi, sungguh, ada banyak barang bagus! Mereka tidak minum bir seperti itu lagi! Mungkin sayang sekali - lagipula, sangat menyenangkan membicarakan segala hal dengan bir, hal itu menyatukan orang-orang dengan cara yang jarang terjadi dengan vodka, karena mereka banyak minum saat itu, dan setelah 400-500 gram vodka, percakapan jarang koheren dan positif.
Jadi kita dapat dengan aman menyimpulkan monolog ini dengan pernyataan bahwa bir sebagian besar memperkuat komunitas dan kesatuan keluarga masyarakat Soviet dan bahkan mendamaikan mereka sebagian dengan kekurangan yang ada di Uni Soviet!

Merek bir pertama yang terlintas dalam pikiran ketika berbicara tentang minuman berbusa di zaman Soviet tentu saja adalah Zhigulevskoe. Ini benar-benar merek rakyat.
Meskipun sejumlah besar jenis bir yang diumumkan secara resmi pada saat itu, Zhigulevskoe-lah yang dijual gratis, hanya saja yang dijual di keran.

Bir tidak terlalu dihargai oleh warga Soviet hingga awal tahun 70an. Jadi, rata-rata penduduk Uni Soviet hanya minum 12-15 liter bir per tahun, dan selama periode yang sama ia minum 7-8 liter vodka. Sejak pihak berwenang negara tersebut memutuskan untuk memerangi alkoholisme vodka yang meluas, mereka mulai memberikan alternatif kepada warga dalam bentuk minuman berbusa.
Akhir tahun 60an ditandai dengan perluasan produksi bir. Saat itu, beberapa pabrik besar dibangun, yang terus memproduksi bir hingga saat ini. Akibat perubahan ini, konsumsi vodka di negara tersebut sedikit menurun, namun apa yang disebut “alkoholisme bir” menyebar luas. Kasus campuran “alkoholisme bir dan vodka” juga sering terjadi.
Di Uni Soviet, bir dapat dibeli dengan keran atau dalam wadah kaca. Harga bir botolan adalah 45-65 kopeck. Terlebih lagi, sejak tahun 1981, satu botol dapat dikembalikan seharga 20 kopeck, yang berarti kesempatan untuk membeli sebotol bir lagi jika Anda mengembalikan tiga botol bir kosong! Namun mereka lebih suka minum bir botolan di rumah - saat makan siang di akhir pekan atau setelah mandi.
Kualitas minuman berbusa seringkali tidak diinginkan. Kadang-kadang kami menemukan bir dengan endapan di bagian bawah karena umur simpannya yang pendek; sering kali bir tersebut menjadi busuk bahkan sebelum sampai di toko. Oleh karena itu, di setiap kabupaten atau kota, hanya bir yang diproduksi di pabrik terdekat yang selalu dijual, karena jenis bir lain yang disajikan di Uni Soviet tidak sampai dengan kualitas yang sesuai.
Situasi ini memicu kurangnya persaingan dan, terlebih lagi, kelangkaan. Jadi, pada hari musim panas, tidak setiap toko dapat membeli sebotol bir dingin yang sangat diinginkan.

Bir draft dihargai terutama karena kesegarannya. Meskipun sering kali bir "segar" ini memiliki rasa asam yang nyata. Sebuah kedai bir dengan pilihan membeli bir untuk dibawa pulang atau diminum di tempat hadir di setiap distrik. Cara kerja tempat-tempat tersebut adalah sebagai berikut: jika ada stok bir - itu berfungsi, jika mereka belum mengirimkannya - ada tanda yang jelas "Tidak Ada Bir". Kios-kios seperti itu biasanya tidak dilengkapi dengan toilet, sehingga semua halaman dan sudut di sekitarnya berbau harum.
Dimungkinkan juga untuk membeli bir dari tong yang berdiri di jalan, mirip dengan tong kvass.
Warga yang tidak ingin menikmati minuman berbusa di udara segar pergi ke kedai bir. Di sana produk ini ditawarkan dengan harga lebih tinggi, tetapi ada juga semacam layanan yang tidak mencolok - mug dikeluarkan dari meja untuk pengunjung, yang sesekali dilap dengan kain yang kebersihannya meragukan.
Seperti apa pub pada umumnya? Ini paling sering merupakan ruangan di mana bau asap dan asap tembakau sangat jelas terasa. Musiknya diredam oleh riuhnya perbincangan para pengunjung dan dentingan kaca. Mereka biasanya minum di tempat seperti itu sambil berdiri di meja tinggi dengan satu kaki, yang di bawahnya terdapat gantungan. Orang-orang lebih suka mengambil beberapa gelas sekaligus, lalu meletakkan seekor domba jantan atau kecoak di koran dan mulai membahas berbagai topik filosofis dan politik.
Pecandu alkohol sering kali menuangkan vodka di bawah meja, yang mereka minum dengan bir. Ada juga penggemar yang mencampurkan kedua minuman ini, sehingga menghasilkan “koktail” yang disebut “ruff”. Ketika cangkir bir menghilang entah kemana, orang tidak putus asa dan meminum minuman favoritnya dari kaleng atau tas. Berbagi ikan selalu menjadi kebiasaan.

Ada restoran dan bar di Uni Soviet, di mana bir disajikan dalam botol tiga liter yang bersih oleh pelayan rapi dengan dasi kupu-kupu. Botol ini berharga lima rubel. Anda juga bisa memesan camilan lezat untuk menemani bir Anda, terkadang bahkan udang karang rebus. Namun, sangat sulit untuk masuk ke tempat seperti itu pada akhir pekan. Dan kami menikmati liburan yang sangat berbeda di sana. Anda dapat mengundang seorang gadis ke restoran atau bar; merokok seringkali tidak diperbolehkan di sana. Birnya tidak diencerkan saat itu, meski tidak diisi ulang. Bir draft juga bisa dipesan di toko sosis dan kebab.
Ada mesin penjual bir otomatis di Uni Soviet, di mana 435 mililiter bir dituangkan ke dalam gelas seharga 20 kopeck, tetapi mesin tersebut tidak populer. Lagi pula, orang-orang pergi ke pub tidak hanya untuk menikmati minuman berbusa, tetapi juga untuk suasana yang istimewa.
Bir kaleng tidak diproduksi di Uni Soviet. Satu-satunya pengecualian adalah eksperimen sebelum Olimpiade 1980, ketika pada pertengahan tahun 70-an mereka memutuskan untuk mencoba memproduksi bir dalam kaleng. Itu disebut “Cincin Emas”; toples itu terkadang dihiasi dengan lambang Aeroflot. Namun, gagasan itu tidak membuahkan hasil, karena harga kalengnya ternyata sangat tinggi - 60 kopek. Bir dalam kaleng cepat rusak seperti dalam botol, sehingga pada akhir Olimpiade, produksi bir kaleng dihentikan.
Hanya sedikit orang yang ingat bahwa pada tahun-tahun itu ada bir yang dibawa dari negara-negara persaudaraan Polandia dan Cekoslowakia, tetapi seringkali tidak mungkin mendapatkannya. Namun di toko Berezka terdapat pilihan yang luar biasa untuk orang Soviet - delapan jenis bir asing.