Cara menghitung jumlah air cucian. Mengapa Brewer Tidak Harus Mengabaikan Modul Hidro
Kebingungan atas unit pengukuran akan berlanjut selama berabad-abad yang akan datang. Apa yang harus dilakukan - umat manusia tidak sampai pada satu kalkulus. Dan kami harus membuka-buka buku referensi atau mengajukan pertanyaan di mesin pencari tentang cara menerjemahkan unit tertentu menjadi unit yang dapat dimengerti oleh kami.
Misalnya, berapa satu ons dalam gram. Dan kemudian menghitung ulang angka yang diterima menjadi jumlah yang kita miliki. Dengan kalkulator kami, Anda dapat langsung mengetahui nilai yang benar dari satuan tertentu dalam hal apa yang biasa kami gunakan.
Bagaimana itu bekerja? Misalnya, Anda perlu berurusan dengan bahasa Inggris. Dengan bantuan penerjemah Google atau Yandex, Anda dapat melakukan ini tanpa masalah. Tapi bagaimana Anda mengubah Fahrenheit ke Celcius untuk menemukan suhu optimal untuk istirahat maltosa, pitching ragi, istirahat, dll?
Sangat mudah jika Anda menggunakan kalkulator kami. Misalnya, Anda perlu mengonversi 148° Fahrenheit. Masukkan data di kotak pertama dan klik dua panah yang membentuk lingkaran di antara nilai. Segera di jendela yang menampilkan derajat Celcius, dapatkan angka 64.44.
Anda akan tahu kapan saja: satu pint adalah berapa banyak dalam liter, mengingat pint Inggris dan Amerika memiliki arti yang berbeda. Nilai-nilai ini tercermin dalam konverter kami di baris yang berbeda.
Konverter kami berisi nilai dasar yang paling umum digunakan. Anda mungkin perlu mengonversi pound ke kilogram atau menimbang bahan curah yang diberi label dalam ons.
Perhatian. Jika Anda memasukkan eksponen dengan persepuluh, masukkan titik, bukan koma, meskipun non-bilangan bulat yang dikonversi murni ditampilkan dengan koma.
Konversi nilai pengukuran
Bahasa inggris galon:
liter
Bahasa inggris ons cairan:
Mililiter
Bahasa inggris pint:
liter
Amer. pint:
liter
Amer. galon:
liter
Amer. ons cairan:
Mililiter
Pound:
kg.
Ons massal:
gram
Derajat Fahrenheit:
derajat Celsius
Kalkulator Volume dan Kepadatan yang Diinginkan
Ini memainkan peran penting dalam pembuatan bir, baik rumah maupun industri. Ini menentukan saturasi rasa dan "viskositas", yang seharusnya ada dalam minuman berkualitas. Ini menunjukkan persentase bahan kering di wort.
Sulit untuk secara akurat memastikan kepadatan bir yang diinginkan di rumah, karena pertama-tama perlu dilakukan serangkaian analisis awal dengan metode distilasi atau refraktometri, yang hanya mungkin dilakukan di laboratorium kimia.
Jika Anda membutuhkan nilai perkiraan, berapa gravitasi relatifnya, rumusnya terlihat seperti ini: kekuatan bir dalam derajat, dikalikan dua. Artinya, misalkan kekuatan bir adalah 3,4x2 = 6,8.
Bahkan lebih mudah digunakan meja khusus, yang memperhitungkan kekuatan, serta kandungan bahan kering awal dan akhir. Kedua nilai tersebut harus diukur pada suhu cairan sekitar 20°C. Ukur gravitasi awal segera setelah bir diseduh, sebelum fermentasi dimulai.
Terakhir - untuk menghentikan fermentasi. Pengukuran ini harus dilakukan beberapa kali. Nilai aktual dianggap asalkan tidak berubah dalam beberapa hari.
Referensi. Gravitasi awal hingga 13% dalam cahaya dan hingga 20% dalam bir gelap. Akhir - 1-2%.Tetapi Anda akan mendapatkan hasil yang paling akurat jika Anda menggunakan kalkulator kepadatan bir online kami, yang akan menghitung untuk Anda nilai yang Anda butuhkan untuk bir, . Dengan demikian, akan membantu untuk secara akurat menghitung volume wort di mana Anda akan mendapatkan kepadatan yang Anda butuhkan.
Karena salah satu jumlahnya mungkin tidak diketahui, kami menawarkan kepada Anda dua kalkulator:
- Ketika Anda telah menentukan gravitasi, Anda tahu berapa volume wort, berapa gravitasi yang Anda butuhkan, tetapi Anda tidak tahu berapa volume baru yang seharusnya.
- Anda tahu gravitasi saat ini dan volume awal, tetapi Anda ingin menambah atau, sebaliknya, menguapkan beberapa wort.
Perhatian. Saat memasukkan data, harap diperhatikan: setelah bilangan bulat, beri titik, bukan koma, ini mempengaruhi keakuratan perhitungan.
Kalkulator pengenceran dan penguapan wort
Jika kerapatan yang diinginkan diketahui tetapi volumenya tidak
Cari volume baru:
volume wort
kepadatan arus
Kepadatan yang diinginkan
Volume baru:
Perbedaan:
Jika volume yang diinginkan diketahui tetapi densitasnya tidak:
Menemukan kepadatan baru:
volume wort
kepadatan arus
Volume yang diinginkan:
Kepadatan Baru:
Perbedaan:
Kalkulator Kalori untuk Bir Seduh Rumah
Hari ini adalah kegiatan yang populer. Bagaimanapun, busa buatan sendiri dibedakan tidak hanya oleh rasa yang luar biasa, viskositas yang tepat, tetapi juga oleh kealamian produk yang maksimal. Pada saat yang sama, semua orang tahu konsep "perut bir", yang berarti bahwa bahkan bir buatan sendiri yang terbaik pun tidak dapat dikonsumsi tanpa ukuran.
Jika Anda tertarik, maka rata-rata untuk terang - 43 kkal, untuk gelap - 48 kkal. Perbedaan tersebut dijelaskan oleh fakta bahwa warna gelap biasanya memiliki kandungan bahan kering (densitas) yang lebih tinggi. Tampaknya dibandingkan dengan vodka (270 kkal) - ini tidak banyak.
Tapi siapa yang minum bir 100 ml? Sebagai aturan, dikonsumsi setidaknya 500 ml dalam "sekali duduk". Dan ini tidak sedikit: terang akan memberi Anda 215 kkal, gelap - 240 kkal. Dalam bir buatan sendiri, dengan perhitungan sendiri kandungan kalori, tidak mungkin untuk menentukan.
Kalkulator bir interaktif - penghitung kalori akan membantu Anda mengetahui berapa banyak bir yang dapat Anda konsumsi dalam sehari tanpa mengkhawatirkan berat badan.
Masukkan dasar:
- Volume bir dalam liter (mungkin dengan persepuluh) - melalui titik.
- % alkohol.
- Berapa kerapatan awal dan akhir di .
Perhatian. Tidak ada tombol tambahan yang perlu ditekan. Saat Anda memasukkan data, kalkulator kami menampilkan angka yang benar.
kalkulator kalori bir rumah
Volume, l.
Kandungan alkohol, %
Kerapatan awal, % Dataran Tinggi (dengan hidrometer)
Kepadatan akhir, % Dataran Tinggi (menurut hidrometer)
Kandungan kalori, kal.
Dalam 100ml. panggilan.
Mungkin hal yang paling sulit bagi pembuat bir pemula adalah menghitung jumlah air untuk menyeduh, terutama jika tidak ada resep.
konsep "hidromodul" digunakan dalam pembuatan bir, ini tidak lebih dari rasio gandum dengan curah utama. Hidromodule adalah indikator yang sangat penting dalam pembuatan bir, yang tidak boleh diabaikan, konsentrasi wort pertama tergantung padanya. Banyak pembuat bir "rumah" menulis di forum bahwa mereka tidak peduli dengan pilihannya. Faktanya, karena banyaknya bir, mereka sudah menentukan semuanya dengan mata.
Untuk memperjelas kepada Anda apa itu "modul hidrolik", mari kita lihat sebuah contoh: "Nilai 1/4" - 4 liter air dibutuhkan untuk 1 kilogram gandum.
Modul hidrolik mana yang harus dipilih?
Pilihan modul hidronik secara langsung tergantung pada resep yang dipilih. Untuk bir ringan, nilainya terletak pada kisaran 1/3 - 1/5. Untuk varietas gelap, hidromodulus 1/2 yang lebih tebal digunakan. Hal ini karena rasa malt dapat dikaramelisasi dalam jumlah banyak dalam mash.
Omong-omong, kalkulator bir Beersmith melakukan pekerjaan penghitungan yang sangat baik, saya sarankan mengunduh dan menggunakannya.
Cara menghitung jumlah air yang dibutuhkan saat menyeduh bir
Saat menghitung jumlah air yang dibutuhkan untuk menyeduh bir, metode sebaliknya biasanya digunakan. Katakanlah kita ingin mendapatkan 20 liter wort di dalam fermentor. Untuk volume yang dihasilkan, kita perlu menambahkan:
- 1-2 liter adalah endapan di bagian bawah atau bruh;
- Volume yang menguap selama perebusan wort (10-15%) adalah 3 liter. (lakukan percobaan dengan air untuk mengetahui nilai yang lebih akurat);
- Volume air yang diambil pelet adalah 1 sampai 1 - 4 liter per 4 kg malt;
- Volume yang tidak mengalir (di sini semuanya tergantung pada desain tumbuk Anda) - semua yang tersisa di sistem filter, dan semua yang tidak dicapai keran Anda, biarkan 1 liter lagi.
Hasilnya, kami menerima 30 liter air. Sekarang bagaimana menentukan berapa banyak yang dibutuhkan untuk tumbuk, dan berapa banyak untuk mencuci biji-bijian? Semuanya sederhana di sini, jika kita memutuskan hidromodul dan memilih, misalnya, 1/5, maka untuk tumbuk 4 kg malt kita membutuhkan 20 liter. air, dan sisanya 10 liter. untuk mencuci.
Secara umum, setidaknya 40% dari volume air tumbuk biasanya digunakan untuk pembilasan.
Jika Anda menggunakan salah satu metode pencucian biji-bijian bekas, penting untuk mengetahui berapa banyak air cucian yang Anda perlukan. Menghitung jumlah air siram adalah masalah yang sangat sederhana, dan setelah membaca artikel ini, Anda akan melihatnya sendiri.
Pencucian biji-bijian dilakukan sampai kepadatan wort turun ke nilai minimum yang diijinkan. Namun, pembuat bir pemula mungkin tidak mengerti atau tidak tahu bagaimana melakukan pengukuran. Untuk kasus seperti itu, ada rekomendasi umum untuk jumlah air pembilasan.
Perhitungan jumlah air untuk mencuci biji-bijian.
Setelah menumbuk selesai, pelet harus dicuci. Jumlah air yang digunakan untuk tujuan ini secara umum dapat digambarkan sebagai 700-900 ml per 1 kg malt.
Nilai ini rata-rata dan sangat tergantung pada gravitasi yang dibutuhkan dari wort. Jadi, misalnya, saat menyeduh, gravitasi awal wort harus 12%, sedangkan saat menyeduh bir yang kuat, seperti imperial stout, kepadatannya melebihi 25%. .
Selain air bilasan, Anda juga membutuhkan air tumbuk yang akan digunakan untuk menghaluskan malt.
Perhitungan jumlah air tumbuk.
Jumlah air tumbuk dihitung berdasarkan 2 indikator:
- hidromodul
- jumlah gandum
Hidromodulus adalah perbandingan jumlah butir dalam kg. dengan jumlah air dalam l.
Biasanya kadar airnya antara 0,2 dan 5. Untuk bir ringan, kadar airnya antara 3 dan 5
Dengan demikian, tidak sulit untuk menghitung jumlah air tumbuk hanya dengan mengalikan rasio hidronik dengan jumlah gandum. Misalnya, kita memiliki 5 kg malt dan hidromodulus = 4. Jumlah air tumbuk dalam hal ini adalah 20 liter.
Perhitungan air tambahan.
Selain air tumbuk dan air bilasan, Anda juga harus mempertimbangkan air yang akan diserap biji-bijian, air yang menguap selama rebusan wortel, dan residu yang tidak dikeringkan.
Residu yang tidak mengering tergantung pada desain mash tun Anda, tetapi jika Anda menyeduh dalam panci besar, Anda dapat menganggapnya sebagai konstanta 2 liter (saya melakukan ini)
Volume air yang diserap malt juga dapat diambil sebagai 1 liter air per 1 kg malt
Penguapan selama perebusan wort adalah sekitar 15%
- air tumbuk \u003d 5 kg * 4 \u003d 20 l.
- air tambahan = 2 l + 5 l. + 15% (dari wort) = 10 l
- air pembilasan 0,8 * 5 = 4 l
JUMLAH: Anda membutuhkan 34 liter air.
Metode alternatif untuk menghitung jumlah air.
Ada juga metode lain yang memungkinkan Anda menghitung jumlah tumbuk dan air bilas.
Metode ini tidak didasarkan pada kepadatan wort, tetapi pada jumlah bir yang sudah jadi. Keuntungan dari pendekatan ini adalah kemudahan penggunaan, tetapi kerugiannya bisa menjadi bir yang sangat encer dan ringan.
Perhitungan jumlah total air.
Di sini situasinya agak sama.
modul hidrolik yang sama, daya serap yang sama dan jumlah sedimen yang sama.
Bedanya, perhitungannya tidak didasarkan pada hidromodul, tetapi pada jumlah bir.
Katakanlah kita ingin membuat 23 liter bir, dan kita mengambil 5 kg malt untuk ini
Kita mendapatkan:
- Bir jadi 23 l.
- Diserap 5 liter.
- Sedimen 2 l.
kami mendapatkan 30 liter
sekarang tambahkan 15% hingga mendidih dan dapatkan 34,5 liter.
Dan tambahkan semuanya 34,5 + 20 = 54,5 liter.
55 liter air akan membawa Anda untuk membuat 23 liter bir.
Kami mendapatkan rumus berikut:
Vtotal=(Vwort+Vfraksi+Vns) +15%
Vwort - jumlah wort yang ingin kita dapatkan pada akhirnya
Vshot - volume air yang diserap pelet
Vns adalah volume yang tidak terkuras dari mash.
Volume air per kemacetan dihitung sebagai berikut:
Vzat \u003d Vgm * ms
Vzat - volume air tumbuk
Vgm - volume air per 1 kg malt, tergantung pada hidromodulnya
mc adalah total massa malt yang digunakan dalam minuman.
Air cucian dihitung sebagai berikut:
Vprom= Vtot- Vzat
Vprom - air cucian
Vtot - total volume air yang digunakan untuk memasak
Vzat - volume air tumbuk.
Perhitungan sederhana ini akan memungkinkan Anda untuk bersiap menghadapi kejutan.
Selain itu, saya ingin mengatakan bahwa Anda tidak boleh menggunakan semua air sebagai air pembilasan, karena. sejumlah besar pencucian mencuci biji-bijian tidak hanya gula, tetapi juga tanin, yang tidak baik. Lebih baik membeli hidrometer dan memantau kepadatan wort saat mencuci.
Parameter untuk mengukur kepadatan bir dengan hidrometer:
Bahan dari Wikipedia
Derajat Brix (Brix) (simbol °Bx) adalah ukuran perbandingan massa sukrosa yang dilarutkan dalam air terhadap cairan. Diukur dengan sakharimeter, yang menentukan berat jenis cairan, atau lebih sederhana - refraktometer. Suatu larutan pada 25 °Bx - 25% (b/b) berarti 25 gram gula dalam 100 gram cairan. Atau, dengan kata lain, 100 gram larutan mengandung 25 gram sukrosa dan 75 gram air.
Brix, Bolling, Dataran Tinggi
Skala Bolling dikembangkan oleh ahli kimia Jerman Carl Bolling. Ini didasarkan pada konsentrasi larutan sukrosa sebagai fraksi massa sukrosa pada 17,5 °C
Skala Brix awalnya dikembangkan ketika Adolf Brix menghitung ulang skala Bolling untuk suhu 15,5 °C. Skala Brix kemudian dihitung ulang dan sekarang mengacu pada suhu 20°C. Brix dapat dihitung menggunakan rumus berikut: 261,3*(1 - 1/p), di mana p adalah densitas larutan pada 20°C.
Bolling masih ditemukan di sakharimeter tua dan masih digunakan di industri anggur Afrika Selatan.
Aplikasi
Skala Brix digunakan dalam industri makanan untuk mengukur jumlah rata-rata gula dalam buah-buahan, sayuran, jus, anggur, minuman ringan dan dalam industri gula. Negara yang berbeda menggunakan skala di industri yang berbeda.
Untuk jus buah, satu derajat brix kira-kira sama dengan 1-2% gula menurut beratnya, yang biasanya berkorelasi baik dengan rasa manis yang dirasakan.
Karena Brix terkait dengan konsentrasi padatan terlarut (terutama sukrosa) dalam cairan, itu juga terkait dengan berat jenis (densitas) cairan. Dan karena berat jenis (densitas) larutan sukrosa diketahui secara luas, Brix juga dapat ditentukan dengan refraktometer.
Brix meter modern adalah refraktometer digital yang menentukan nilai Brix berdasarkan nilai refraktometer. Instrumen ini biasanya kompak, tahan percikan dan mudah digunakan, dan dapat digunakan oleh siapa saja di lokasi. Brix semakin diukur untuk menentukan waktu yang ideal untuk memanen buah dan sayuran sehingga produk mencapai konsumen dalam tahap atau kualitas yang ideal untuk diproses lebih lanjut di industri anggur.
Seringkali, pembuat bir rumahan mengabaikan parameter seperti hidro. Memang, jika Anda menyeduh bir sesuai dengan resep yang telah terbukti, maka tidak masuk akal untuk memikirkan modul hidro setiap saat, tetapi jika Anda sering bereksperimen dan menyeduh varietas yang tidak biasa, maka merencanakan modul hidro selama menumbuk bisa sangat berguna dan memiliki dampak yang signifikan pada seluruh proses pembuatan bir.
Apa itu modul hidro?
Apa itu hidromodul? Hidromodulus adalah rasio volume air dengan massa biji-bijian selama menumbuk. Misalnya, jika Anda menambahkan 4 kg malt yang dihancurkan ke dalam 15 liter air, maka hidromodulusnya adalah 3,75 (15 / 4 = 3,75). Selanjutnya, untuk memudahkan, saya akan menerapkan konsep hidro-modulus setiap kali terjadi penyumbatan, yaitu jika 1 liter air ditambahkan ke kemacetan dari contoh sebelumnya, maka hidro-modulus akan meningkat menjadi 16 / 4 = 4. Biasanya, nilai hidro-modulus selama menumbuk, baik tidak berubah, atau tumbuh (bila ditambahkan air).
Terlepas dari kenyataan bahwa nilai hidromodulus tidak secara langsung mempengaruhi karakteristik bir yang sudah jadi, penggunaannya telah terbukti sangat nyaman untuk mengatur proses pembuatan bir, sehingga banyak pembuat bir dengan senang hati mengoperasikannya. Manajemen rasio air dan gandum yang tepat memungkinkan tidak hanya untuk menyeduh bir dengan gravitasi tinggi, tetapi juga untuk mengimbangi beberapa keterbatasan teknologi peralatan, mengurangi waktu persiapan wort, meningkatkan efisiensi, dll.
Nilai normal hidromodulus (yaitu, yang tidak akan memiliki efek negatif yang signifikan pada pelaksanaan tumbukan) dapat dianggap sebagai kisaran 2,6-4. Rentang ini cukup lebar dan menghadirkan banyak kemungkinan, selain itu, dalam beberapa kasus dimungkinkan untuk melampaui batas interval yang ditentukan. Sekarang mari kita lihat apa yang mempengaruhi modul hidronik dan bagaimana modul ini dapat digunakan saat menyusun resep dan merencanakan minuman.
Salah satu cara untuk mendapatkan bir dengan gravitasi awal yang sangat tinggi adalah dengan memilih hanya wort pertama setelah menumbuk. Semakin sedikit air, semakin tinggi kandungan ekstrak pada wort pertama dan sebaliknya. Harus diperhitungkan bahwa nilai hidromodulus yang sangat rendah (kurang dari 2,1-2.2) akan menyebabkan perlambatan konversi pati, penurunan efisiensi tumbuk dan, kemungkinan besar, sakarifikasi tumbuk yang tidak lengkap. . Namun, dengan hidromodul seperti itu, dimungkinkan untuk mendapatkan wort pertama dengan kandungan gula sekitar 28-30%, dan selama proses perebusan tidak sulit untuk membawa nilai ini ke 33-35%, sambil menghindari tekanan termal yang berlebihan pada wort!
Viskositas dan kepadatan mash
Tidak ada peralatan yang sempurna, masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri, dan hampir tidak ada homebrewer yang tidak pernah mengalami pompa tersumbat, mash burn atau filtrasi lambat. Sementara itu, semua ini berhubungan langsung dengan modul hidrolik. Semakin tinggi rasio hidronik, semakin encer tumbuk, dan tumbuk yang diencerkan jauh lebih tidak mudah lengket, mengurangi beban pompa, dan disaring dengan lebih baik. Pada saat yang sama, tumbukan yang terlalu encer (di luar kisaran normal) dapat menyebabkan sakarifikasi yang buruk dan penurunan efisiensi. Jika karena alasan tertentu mash perlu diencerkan, maka efek negatifnya dapat dikurangi dengan menambahkan air pada tahap selanjutnya dari mash, sebelum disaring.
Ekstrak hasil dan efisiensi
Efisiensi tumbuk, yaitu, berapa banyak gula yang Anda ambil dari malt, terkait dengan hidro-modulus yang dipilih, dan pada nilai ekstrem, penurunan efisiensi sangat terlihat. Tumbukan yang terlalu kental mengurangi aktivitas enzim, ketersediaan air, dan kelarutan secara keseluruhan. Terlalu banyak pengenceran mash membatasi jumlah air yang tersedia untuk pembilasan berikutnya dan gula tetap berada dalam butiran yang dihabiskan. Penyetelan halus dalam kisaran normal akan menghasilkan wort yang sama dari volume malt yang sedikit lebih kecil. Untuk penyesuaian ini, perlu untuk mengontrol pH dan kandungan ekstrak dalam air bilasan terakhir yang dikumpulkan. Jika pH di bawah 6, dan ekstraknya secara signifikan lebih dari 2,5%, maka lain kali Anda dapat mengurangi hidromodulus, sehingga meningkatkan jumlah air cucian dan ekstrak yang dicuci dari biji-bijian bekas.
Volume air cucian dan volume mash tun yang dibutuhkan
Ada kalanya efisiensi harus dikorbankan. Misalnya, jumlah air pembilasan yang diperlukan menurut perhitungan ternyata lebih banyak daripada wadah yang Anda miliki. Kemudian diperbolehkan untuk sedikit meningkatkan modul hidrolik, sehingga mengurangi volume air pembilasan yang diperlukan. Mungkin juga volume air dengan malt tidak sesuai dengan mash tun, maka perlu untuk mengurangi hidromodulus, membuat mash lebih kental, dan menambahkan volume air yang tersisa ke mash.
Keasaman tumbuk
Rasio air untuk biji-bijian memiliki sedikit efek pada pH mash. Dalam kemacetan padat, tingkat pH diatur lebih rendah. Ini dapat meningkatkan proses sakarifikasi, tetapi jangan mengandalkan lebih dari 0,1-0,2 unit pH saat masih dalam kisaran hidro-modulus yang normal.
Waktu menumbuk dan kebutuhan untuk pemanasan
Selain efek langsung dari pengurangan hidro-modulus (volume yang lebih kecil memanas lebih cepat), dengan menumbuk multi-jeda, Anda dapat merencanakan untuk menambahkan malt pada modulus hidro rendah, dan kemudian melalui bagian dari jeda dengan metode infus, yaitu mengencerkan tumbuk dengan air panas. Ini terutama benar jika peralatan pada awalnya memiliki tingkat pemanasan yang rendah atau tidak memiliki sistem pemanas sendiri sama sekali.
Dengan demikian, Anda dapat menganggap hidromodul bukan sebagai konstanta, tetapi sebagai salah satu parameter resep dan menyesuaikannya sesuai dengan keinginan, kebutuhan, dan visi Anda tentang proses pembuatan bir.
Artikel Terkait
