Cara-cara baru dalam memasak. Berdasarkan tahapan persiapan. Apa itu makan sehat

Saat ini, semakin banyak orang yang berusaha untuk mengonsumsi makanan sehat. Makan sehat telah menjadi mode dan tidak diragukan lagi hanya ada aspek positifnya. Bagi mereka yang sudah matang keinginan untuk makan sehat, begitu juga bagi mereka yang mempertimbangkan untuk memasak makanan sehat terlalu banyak proses yang kompleks dan oleh karena itu artikel ini ditulis dengan nada meremehkan. Di dalamnya kami akan mencoba menjawab dua pertanyaan utama: apa itu makanan sehat dan apa saja cara menyiapkan makanan sehat?

Apa itu makan sehat?

Dengan bantuan pola makan yang sehat, kita menjamin pertumbuhan dan perkembangan normal tubuh, membantu memperkuatnya dan mencegah berbagai penyakit. Gizi yang ideal adalah pola makan seseorang dengan memperhatikan karakteristik tubuh, gaya hidup, dan jenis aktivitasnya. Makanan yang tepat menjadi senjata yang sangat diperlukan dalam memerangi penyakit metabolik. Dengan menggabungkannya dengan olahraga, kita mengurangi risiko penyakit kronis dan gangguan fisik.

Aturan dasar memasak

Ada banyak cara memasak makanan yang sehat dan modern peralatan dapur membuat memasak menjadi sangat sederhana, dengan tetap menjaga nilai produk. Sebelum kita membahas cara memasak, mari kita perjelas dulu apa saja konsep dasarnya. masakan sehat makanan:

• Aturan pertama adalah memasak hanya bisa menyehatkan jika apa yang akan Anda masak itu sendiri menyehatkan. Makanan harus mudah dicerna dan diperkaya dengan energi vital. Produk harus segar. Ingatlah bahwa 3-4 jam setelah dimasak, makanan apa pun kehilangan energinya dan tidak dapat memberi manfaat bagi manusia.
• Kedua aturan penting – ini kebersihan dapur dan piring. Jika Anda memasak di tanah, makanan akan memperoleh sifat negatif yang berbahaya dan bahkan makanan sehat tidak akan membawa manfaat apa pun bagi orang yang memakannya.
• Mood saat memasak harusnya bagus. Rasakan seolah-olah bukan Anda yang menyiapkan makanan, melainkan energi murni yang melewati Anda. Pikirkan hanya hal-hal baik selama proses ajaib ini. Saat memasak untuk seseorang, pikirkan kesejahteraan orang tersebut dan secara mental doakan dia bahagia. Energi sangatlah penting. Rasa hidangan Anda akan bergantung 50% padanya.

Metode memasak

Dari semua metode memasak, yang banyak di antaranya - merebus dalam air, mengukus, merebus, menggoreng, memanggang, mengeringkan, mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan, mengasinkan, dll. - yang paling berguna adalah merebus dalam air dan mengukus, merebus, memanggang, mengeringkan, mengasinkan. Metode memasak lainnya juga memiliki kelemahan. Misalnya saat menggoreng, harus menggunakan minyak yang banyak, akibatnya produk menjadi garing favorit banyak orang, namun hal inilah yang membuat masakan tersebut berbahaya. Saat mengasinkan dan mengasinkan, sejumlah besar garam digunakan, bahayanya telah cukup banyak ditulis. Buah-buahan dan beri paling baik disimpan di freezer, karena... Membuat selai membutuhkan banyak gula, yang juga tidak membawa manfaat bagi tubuh kita.

Mari kita lihat cara paling berguna untuk menyiapkan makanan:

Memasak di atas api terbuka

Anda tidak perlu menggunakan minyak untuk ini. Cara ini sangat cocok untuk menggoreng irisan daging, potongan tipis daging babi atau ikan, apa pun yang punya waktu untuk digoreng dengan cepat. Untuk dressingnya bisa menggunakan kecap atau cuka beras. Keuntungan dari metode ini adalah memasak cepat dan kesempatan mendapatkan makanan enak dan rendah lemak.

Penggorengan udara

Suatu metode memasak dengan menggunakan udara panas yang bersirkulasi di sekitar makanan yang diletakkan di atas panggangan. Dengan metode memasak ini, makanan mempertahankan vitamin dan bahan yang bermanfaat, dan yang penting tidak gosong. Makanan tersebut ternyata rendah lemak, karena... Semua lemak yang dikeluarkan oleh makanan dialirkan ke bagian khusus air fryer. Saat menggunakan penggoreng udara, penting untuk tidak memasak makanan terlalu lama - semakin gelap makanannya, semakin berbahaya. Penggorengan udara paling cocok untuk menggoreng. daging berlemak Dan sayuran berair(terong, zucchini, tomat).

Mengukus makanan

Ini mungkin cara paling sehat untuk memasak makanan. Saat dikukus, makanan tetap mempertahankan kandungannya nilai gizi, vitamin dan unsur mikro. Cara ini tidak membutuhkan lemak sama sekali. Selama proses memasak, uap panas menutupi seluruh bahan. Teknik ini sangat ideal untuk memasak ikan, jamur, sayuran, daging cincang, nasi, puding, souffle, hidangan laut, telur, kentang. Makanan yang dikukus dianjurkan untuk dikonsumsi oleh penderita penyakit pencernaan, dari sistem kardiovaskular, serta bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Makanan ini juga dianjurkan untuk anak-anak, ibu hamil, dan orang tua.

Kelebihan double boiler adalah makanan di dalamnya tidak mengering atau gosong. Dapat digunakan untuk memanaskan kembali atau mencairkan makanan.

Kerugian lain dari double boiler adalah tidak semua orang menyukai rasa makanan tersebut. Hidangannya ternyata tidak begitu enak, tapi rasanya agak hambar. Untuk meningkatkan cita rasa suatu masakan, Anda bisa menuangkannya kecap atau jus lemon, dan juga menggunakan ramuan aromatik.

Memasak dalam air

Salah satu yang utama proses kuliner. Yang paling berguna adalah metode memasak makanan dalam air mendidih. Makanan menjadi luar biasa empuk dan memberi nutrisi pada air dengan aroma dan rasanya.

Membungkus

Sebuah metode yang menggabungkan mengukus dan memanggang. Cara yang baik untuk memasak ayam atau ikan. Untuk melakukan ini, bungkus makanan dengan kertas timah dan panggang dalam oven.

pembuat jus

Untuk memasak sungguhan jus alami menggunakan juicer. Jus segar mengandung banyak zat bermanfaat dan vitamin, dan juga sangat terkonsentrasi secara biologis zat aktif, yang dengan cepat diserap oleh tubuh dan mulai berpartisipasi aktif dalam proses metabolisme.

Sebagian besar makanan perlu dimasak untuk meningkatkan rasa dan daya cerna, dan metode yang Anda pilih bergantung pada niat Anda. Perlakuan panas memberikan produk rasa, tekstur dan penampilan yang menyenangkan; durasinya ditentukan oleh gagasan Anda tentang optimal kualitas rasa ah hidangan yang ingin kamu terima.

Saya sarankan Anda melihat lebih dekat metode utama menyiapkan makanan.

Memasak.

Merebus adalah salah satu metode perlakuan panas yang paling umum; melibatkan pemanasan produk dalam cairan atau melalui uap. Durasi memasak tergantung pada suhu lingkungan termal dan sifat produk. Semakin tinggi suhu memasak, semakin besar produk lebih cepat mencapai kesiapan. Anda bisa memasak makanan dalam cairan dalam wadah terbuka atau tertutup; Memasak dalam wadah terbuka terjadi pada suhu 98 hingga 100 0 C, dan dalam wadah tertutup rapat - pada suhu di atas 110 0 C.

Memasak menggunakan cara utama. Produk benar-benar terendam dalam cairan dan harus tetap tertutup selama proses memasak; Selama memasak dalam waktu lama, terjadi penguapan berlebih, dalam hal ini, Anda hanya perlu menambahkan cairan panas, jika tidak, beberapa bagian produk akan menjadi kurang matang atau kering.

Saat memasak sebagian besar makanan, Anda perlu menghilangkan busa (dan lemak) yang terbentuk dari permukaan cairan, baik saat pertama kali direbus maupun selama proses memasak. Busa harus dikeluarkan dari permukaan cairan dengan sendok, bukan sendok berlubang, karena sendok berlubang kurang menghilangkan busa secara menyeluruh. Jika busa terbentuk di dinding panci, busa tersebut harus dihilangkan dengan kain lembut dan lembab. Jika hal ini tidak dilakukan tepat waktu, cairan di mana produk dimasak dan akibatnya hidangan yang disiapkan akan rusak. Jika Anda akan menambahkan berbagai sayuran, bumbu, rempah-rempah dan rempah-rempah ke dalam produk yang dimasak, maka Anda harus memasukkannya ke dalam wajan setelah skim pertama, jika tidak, residu kotor akan menempel pada produk tersebut.

Intensitas perebusan selama pemasakan tergantung pada kualitas dan kepadatan produk. Misalnya, daging empuk atau unggas dimasak dengan api kecil, dengan api kecil. Tetapi daging yang keras harus dimasak dengan suhu mendidih yang lebih tinggi, tetapi jangan sampai mendidih - ini hanya menyebabkan pemasakan yang tidak merata, dan permukaan produk pecah dan menjadi berserat; dalam situasi ekstrim, daging Anda mungkin hancur begitu saja.

Untuk menjaga rasa daging segar atau burung memasukkannya ke dalam air mendidih, hal ini membantu “menyegel” permukaan produk dan mempertahankan rasa di dalamnya. Tetapi hanya jika Anda tidak memasak kaldunya! Seperti yang Anda ingat, saat merebus kuah, kita perlu mengekstrak rasa dan zat ekstraktif secara maksimal dari tulang dan daging, sehingga produk kuahnya kita isi dengan air dingin.

Sayuran akar dan sereal biasanya dimasukkan ke dalam air dingin untuk dimasak. Pasta dicelupkan ke dalam air mendidih dengan tambahan minyak zaitun agar tidak saling menempel. Dan jika Anda akan memasak sayuran hijau, maka sayuran tersebut harus dimasukkan ke dalam air asin mendidih segera setelah mendidih dan kemudian dididihkan kembali secepat mungkin; ini akan membantu melestarikannya warna hijau dan akan mengurangi hilangnya vitamin yang berharga.

Namun istilah “rebus” jika diterapkan pada ikan adalah salah! Ikan tidak pernah direbus karena pergerakan cairan mendidih merusak daging halusnya. Ikan harus disiapkan dengan cara dikukus atau direbus.

Jangan lupa bahwa waktu yang dibutuhkan untuk memasak produk harus dikontrol agar proses dapat dihentikan pada saat produk sudah siap. Jika momen ini terlewatkan, produk akan terlalu matang, bisa pecah bahkan hancur berkeping-keping.

Mengukus- ini adalah metodenya perawatan panas produk ketika dipanaskan dengan uap yang dihasilkan dari cairan mendidih di bawah tekanan. Di rumah, kami menggunakan kapal uap modern atau wadah dalam berlubang untuk mengukus, yang kami tempatkan dalam panci berisi cairan mendidih (hindari kontak dengannya) dan tutup dengan penutup. Dalam hal ini, tekanan uap hanya meningkat di bagian tepi kukusan rumah kita, tetapi ini cukup untuk memasak sebagian besar hidangan. Keuntungan dari metode perlakuan panas ini adalah pelestarian kualitas manfaat produk, namun kerugiannya termasuk ketidakmampuan untuk mengawetkan jus yang dikeluarkan selama pemasakan, serta kemungkinan perubahan rasa dan aroma hidangan yang disiapkan. Saat mengukus, Anda bisa menambahkan bumbu, rempah-rempah, dan bumbu lainnya ke dalam cairan mendidih untuk memberi rasa pada uap yang dihasilkan.

Anda bisa mengukus ikan, daging, unggas, sayuran, dan bahkan puding (ingatlah untuk menutupi puding dengan film untuk menghindari kontak dengan kondensasi).

Pemandian air secara tidak langsung berkaitan dengan memasak, namun metode perlakuan panas ini sangat diperlukan saat menyiapkan saus atau krim yang mengandungnya telur utuh atau kuning telur, atau jika Anda perlu melelehkan coklat atau merendam gelatin. Pemandian air Susunannya seperti ini: isi wadah besar dengan air, didihkan, letakkan wadah yang lebih kecil (tanpa lubang) di atasnya, yang berisi bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak dalam penangas air. Wadahnya tidak ditutup dengan penutup. Suhu perlakuan panas tidak lebih tinggi dari 90 0 C dan dapat diatur ke bawah sesuai dengan kebutuhan Anda untuk penangas air.

Tunjangan (menjahit).

Metode memasak termal ini erat kaitannya dengan perebusan. Produk diproses dalam cairan yang dijaga sedekat mungkin dengan titik didih, namun tanpa adanya pergerakan yang terlihat di dalamnya. Biasanya suhu selama perburuan adalah sekitar 93-95 0 C. Air, kaldu, kaldu, anggur, susu (murni atau encer) atau jus sendiri dari produk yang sedang diproses dapat digunakan sebagai cairan perburuan untuk produk utama. . Pemilihan cairan perburuan produk tertentu ditentukan oleh kondisi resep atau tingkat kesesuaiannya.

Jahit paling cocok untuk produk halus yang tidak disarankan untuk melakukan perawatan agresif jangka panjang perawatan panas. Cara ini banyak digunakan untuk memasak ikan, unggas, hewan buruan, beberapa jenis jeroan, telur, buah, quenelles, souffle, dan pangsit.

Ada 2 jenis tunjangan serupa:

• KE ketika produk terendam seluruhnya dalam cairan dan proses memasaknya sama dengan memasak, tetapi terjadi pada suhu yang lebih rendah dan tanpa pergerakan cairan. Untuk jenis tunjangan ini, pilihlah yang paling banyak produk halus, dan sebagai cairan, gunakan bukan air, tetapi kaldu atau sejenis ramuan aromatik. Ini akan menambah rasa yang mungkin hilang dari produk itu sendiri.
• Saat “perburuan halus” dilakukan terhadap potongan kecil ikan, daging, unggas, atau hewan buruan yang bertekstur lebih padat. Dengan metode ini, produk diletakkan di atas permukaan yang dilumasi mentega penggorengan, ditutup dengan kertas minyak atau tutup rapat untuk mencegah kekeringan dan perubahan warna pada permukaannya dan ditempatkan dalam oven dengan suhu sedang (sekitar 190 0 C), jika diperbolehkan masuk jus sendiri sampai siap. Cairan yang dihasilkan dari metode rebusan ini dapat digunakan sebagai saus pendamping untuk hidangan yang sudah jadi.

Memanggang.

Jenis perlakuan panas dasar terhadap produk yang bersentuhan langsung dengan atau tanpa lemak pada suhu yang memastikan pembentukan kerak tertentu pada permukaannya.

Berikut jenis-jenis makanan yang digoreng:

• menggoreng dangkal;
• menggoreng;
• menggoreng;
• memanggang dalam oven;
• kegembiraan;
• pemotongan;
• penggorengan terbuka m api.

Saya akan memberi tahu Anda secara detail masing-masing metode menggoreng makanan.

Menggoreng dangkal. Menggoreng dangkal artinya menggoreng dalam wajan dengan sedikit lemak dengan suhu 140 0 C sampai 150 0 C. Lemak yang dipilih adalah mentega, dicairkan, minyak sayur atau bersih lemak hewani. Menggoreng dangkal adalah cara terbaik untuk menyiapkan potongan utama daging, unggas, hewan buruan, fillet ikan, ikan utuh berukuran kecil dan sedang, telur, beberapa makanan siap saji (irisan daging, sosis), serta sayuran akar dan sayuran. Metode perlakuan panas ini sering digunakan sebagai salah satu tahapan dalam penyiapan berbagai masakan.

Jika Anda akan menggoreng makanan berukuran cukup besar dengan cara ini, lebih baik menggunakan wajan yang dangkal dan lebar atau wajan dengan bagian bawah yang tebal. Wajan yang berat dan dalam dengan tepi melengkung lebih cocok untuk gorengan. metode cepat dengan pengadukan.

Saat menggoreng dengan lemak rendah, penting untuk mengingat hal-hal berikut:

• lemaknya harus cukup panas agar cepat menutup dan mencokelatkan permukaan luar potongan makanan yang digoreng;
• Ukuran penggorengan harus dipilih dengan mempertimbangkan volume produk yang akan datang: bagian bawah penggorengan harus tertutup rapat dengan potongan yang digoreng. Area lemak yang terbuka akan cepat menjadi terlalu panas, mulai gosong dan berasap, hal ini pasti akan menyebabkan pembusukan pada produk yang Anda goreng.bila perlu, jika potongan yang akan digoreng kental, panas wajan harus dikecilkan atau digeser ke samping agar makanan digoreng lebih lambat sampai matang dan tidak gosong di luar atau tetap mentah di dalam;
• potongan-potongan kecil anda perlu menggoreng dengan suhu tinggi, sering dan cepat membaliknya;
• Disarankan untuk menggunakan endapan dan cairan yang tersisa di penggorengan setelah menggoreng makanan (tidak dilapisi tepung roti) untuk menyiapkan makanan pendamping.menunggu saus untuk hidangan yang sudah jadi.

Menggoreng. Dengan metode penggorengan ini, produk terkena suhu saat terendam seluruhnya dalam lemak. Kita mengenal metode ini sebagai metode penggorengan. Suhu penggorengan berkisar antara 160 0 C sampai 195 0 C (tergantung jenis produk yang digoreng, ukuran dan ketebalan potongan), proses berlangsung sangat cepat karena penetrasi panas dari semua sisi secara bersamaan. Lemak untuk menggoreng harus diambil 4-6 kali lebih banyak daripada porsi produk yang direndam di dalamnya sekaligus.

Cocok untuk menggoreng varietas dengan kualitas lebih baik daging, unggas, beberapa jenis ikan, sayuran (termasuk kentang), beberapa buah-buahan, produk setengah jadi dan produk adonan. Beberapa makanan terlebih dahulu ditaburi bumbu, tepung, telur, atau remah roti sebelum digoreng. Lemak penggorengan harus cukup panas untuk langsung menutup permukaan luar produk. Jika tidak, lemak akan terserap ke dalam produk, dan sarinya akan meresap ke dalam penggorengan. Semua produk yang telah digoreng jumlah besar lemak, sebelum disajikan, harus dikeringkan secara menyeluruh di atas bahan yang menyerap dengan baik (handuk dapur kertas sangat baik untuk tujuan ini).

Karena suhu mendidihkan lemak sangat tinggi, berhati-hatilah saat menangani lemak dalam!

Menggoreng– cara Asia menggoreng makanan. Kami mengenalnya sebagai tumis ( Bahasa inggris - osengan). Penggorengan dilakukan dengan cepat, dengan suhu tinggi dan pengadukan terus menerus. Untuk cara menggoreng ini digunakan wajan khusus, yang karena bentuknya memanaskan semuanya saat menggoreng dan membutuhkan sedikit minyak untuk menggoreng. Panaskan wajan terlebih dahulu tanpa minyak, lalu tuang; Akibatnya, permukaan wajan menjadi lebih panas dibandingkan minyak dan makanan tidak menempel di permukaan wajan.

Daging, unggas, makanan laut, sayuran, dan beberapa jenis mie sangat cocok untuk digoreng dengan cara ini. Makanan yang digoreng harus dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam wajan sesekali, tergantung pada kekerasan dan kepadatannya. Dalam keadaan apa pun wajan tidak boleh diisi makanan secara berlebihan, jika tidak makanan akan direbus, bukan digoreng. Makanan tumis harus dimasak sesaat sebelum disajikan untuk memastikan teksturnya tetap renyah dan sifat-sifat yang bermanfaat A.

Memanggang dalam oven melibatkan perlakuan panas pada produk di bawah pengaruh panas kering yang seragam dan terjadi pada suhu dari 150 0 C hingga 290 0 C. Sangat bagus jika oven Anda memiliki tingkat pemanasan gabungan dan pemanggang. Hal ini diperlukan untuk memastikan distribusi panas yang merata, untuk ini, potongan-potongan produk ditempatkan di atas loyang agar tidak bersentuhan dengannya (misalnya, di atas panggangan atau ludah tahan panas). Metode ini cocok untuk memanggang potongan daging, unggas, atau hewan buruan; lebih jarang - beberapa jenis ikan dan sayuran. Syarat utama kesesuaian suatu potongan daging untuk digoreng dalam oven adalah daging tersebut harus ditutupi dengan lapisan lemak yang tebal, dan sebagian harus ada di dalam potongan tersebut. Jika potongan daging yang Anda pilih untuk digoreng dalam oven tidak berlemak, maka daging tersebut harus diisi dengan potongan lemak babi dan ditutup dengan potongan lemak di atasnya untuk melindungi daging dari kekeringan yang tidak perlu. Sayuran harus dilumasi dengan minyak sayur atau disegel dalam omentum (lipatan tipis lemak yang mengelilingi peritoneum bangkai daging). Daging harus dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan dengan baik dan selama proses memasak harus diolesi secara teratur dengan jus dan lemak yang dihasilkan dari penggorengan. Namun jika saat menggoreng dalam oven, Anda menutupi daging atau unggas, atau membungkusnya dengan kertas timah, Anda tidak akan mendapatkannya kualitas yang diperlukan panggang dan kuahnya, dan permukaan makanan tidak akan mendapatkan warna dan kerak yang diinginkan. Pastikan oven dan ruangan berventilasi baik saat menggunakan metode penggorengan ini - tanpa ventilasi yang memadai, asap dari pembakaran lemak tidak hanya akan merusak produk, tetapi juga suasana hati Anda.

puisi- Ini adalah metode menggoreng dalam oven ketika produk ditempatkan di penggorengan (atau loyang) yang diolesi lemak alami, mentega atau minyak sayur. Tutup panci dengan penutup untuk mempertahankan sari dan aroma produk dan tambahkan bumbu, akar sayuran atau herba ke dalam daging panggang. Namun cairan tidak ditambahkan pada produk yang digoreng, sebaliknya proses penggorengan akan menjadi lebih seperti pencoklatan (menggoreng dalam cairan). Namun, saat mengangin-anginkan, diperbolehkan menambahkan sedikit anggur yang diperkaya ke dalam daging panggang pada tahap pemasakan selanjutnya. Potongan daging, unggas, hewan buruan, dan beberapa jeroan yang empuk cocok untuk jenis penggorengan ini.

Secara umum, proses penggorengan harus dilakukan pada suhu yang sedikit lebih tinggi daripada penggorengan terbuka pada potongan yang sama. Prosesnya harus disertai dengan menuangkan lemak dan jus yang dihasilkan, ini akan memberikan produk warna dan glasir yang diinginkan. Jika Anda menggoreng potongan besar daging, kemudian pada akhir pemasakan, tutup wajan dapat dilepas sehingga terbentuk kerak yang indah pada produk.

Pembuatan bir – cara menggoreng dalam oven, saat produk direndam dalam wadah berisi cairan (jangan disamakan dengan merebus, saat produk dimasak dalam jumlah kecil cairan dengan titik didih rendah). Pembuatan bir membutuhkan waktu lama, cara ini cocok untuk potongan daging atau unggas yang keras; juga bisa memar varietas keras ikan dan beberapa jenis sayuran padat.

Untuk daging dan unggas, prosesnya biasanya dimulai dengan memanggang produk terlebih dahulu di dalam wajan untuk menutup permukaan dan memberi rasa. Kemudian potongan-potongan produk yang sudah disiapkan diletakkan di atas lapisan akar dan herba (jika resep memerlukannya) dan diisi dengan cairan. Cairan yang digunakan adalah kaldu, wine, marinade, saus atau kombinasinya. Ikan tidak disegel sebelumnya dalam wajan, dan disarankan untuk menggunakan kaldu atau anggur daripada saus sebagai cairan.

Cairan pemotongan tidak boleh menutupi seluruh produk, cukup hanya ⅔ volumenya. Perlakuan panasnya sendiri harus dilakukan secara perlahan dan merata, kadang-kadang potongannya bisa dibalik dan disiram dengan cairan yang digunakan untuk memasaknya. Ukuran piring untuk dipotong harus sedemikian rupa sehingga dapat menampung produk dan cairan dengan leluasa. Untuk mencegah penguapan yang tidak diinginkan, tutup wadah dengan penutup yang rapat. Cairan yang tersisa setelah pencoklatan harus digunakan sebagai saus untuk hidangan yang sudah jadi.

Memanggang di atas api terbuka cara memasak yang sangat populer. Produk diproses dengan panas yang diarahkan ke produk dari bawah, dan sumbernya dapat berupa batu bara atau kayu bakar. Bahan bakar untuk menggoreng di atas api terbuka sebaiknya dipilih agar memberikan pengaruh yang menguntungkan terhadap cita rasa makanan yang digoreng. Saat memilih produk untuk digoreng di atas api terbuka, perhatikan teksturnya agar tidak hancur saat dipanaskan. Anda bisa menggoreng makanan di atas api dengan tusuk sate, panggangan, atau tusuk sate; Jika menggoreng di atas panggangan, jangan lupa olesi terlebih dahulu dengan minyak dan panaskan dengan api besar. Jika perlu, lumasi produk penggorengan secara teratur dengan minyak sayur, lemak, atau bumbu yang telah disiapkan. Dianjurkan untuk memindahkan produk dengan spatula, dan jangan pernah menusuknya dengan pisau atau garpu, jika tidak semua jus akan keluar.

Memadamkan. Dalam metode memasak ini, makanan terkena panas saat dimasukkan ke dalam cairan atau saus dalam jumlah minimal. Setelah direbus, produk dan cairan yang direbus disajikan bersama. Dalam banyak kasus, bahan-bahannya saja sudah cukup untuk mengentalkan kuahnya, namun terkadang cairan bisa ditambahkan.

Hidangan bisa direbus di atas kompor atau di dalam oven. Suhu pendinginan dipilih sesuai dengan volume produk dan waktu yang diperlukan untuk persiapannya.

Sangat penting untuk memilih proporsi cairan dan produk utama untuk direbus. Wadah rebusan tidak boleh terlalu besar, namun cukup nyaman untuk menampung semua bahan. Piring tempat hidangan direbus ditutup dengan penutup yang rapat - ini meminimalkan penguapan cairan dan membuat rasa yang lebih kaya dan aroma produk.

Braising cocok untuk memasak daging keras atau unggas secara perlahan yang harus dipotong kecil-kecil terlebih dahulu. Ikan varietas murah atau kasar juga disarankan untuk direbus dengan tambahan cairan aromatik. Tapi yang terbaik adalah merebus sayuran sendiri; Mereka biasanya mengeluarkan sari buah yang cukup tanpa mengering atau gosong, terutama jika panci rebusan ditutup dengan penutup yang rapat dan dimasukkan ke dalam oven.

Memanggang (memanggang)- metode memasak utama yang terakhir. Saat dipanggang, produk terkena panas kering konveksi oven. Tingkat panas kering dapat bervariasi karena uap yang keluar dari makanan yang dimasak selama proses pemanggangan; dalam beberapa kasus, terutama saat memanggang roti jenis khusus, uap ditambahkan secara khusus untuk mencapainya hasil terbaik. Suhu memanggang dipilih sesuai dengan resep masakan dan volumenya.

Memanggang paling sering digunakan untuk menyiapkan produk tepung dan gula-gula, berbagai hidangan casserole dan pasta (misalnya lasagna). Untuk memanggang biasa, kue rumahan cukup cocok. oven dapur, tapi perlu diawasi dengan cermat. Suhu dalam oven rumah tangga sulit dikendalikan secara tepat karena bagian yang berbeda oven ada perbedaan besar dalam pemanasan.

Hanya ini yang bisa dikatakan tentang metode dasar menyiapkan makanan. Saya harap artikel ini bermanfaat bagi Anda, meskipun ternyata cukup panjang; Nah, makanya ini teori, semuanya berdasarkan teori!

Saya berharap Anda sukses dalam menguasai metode dasar memasak. Di semua resep kami pasti akan menggunakan metode ini atau kombinasinya.

Saya juga akan dengan senang hati menerima masukan tentang pengalaman memasak Anda berdasarkan materi di artikel saya.

Pelajari cara menyiapkan makanan dengan benar untuk menjaga kesehatan dan kesejahteraan.

Bagi mereka yang ingin sosok cantik, tidak ada salahnya mengetahui teknologi memasak apa yang digunakan di zaman modern ini. Setiap metode memasak mempengaruhi teksturnya, beberapa orang menyukai satu hal dan yang lain menyukai hal lain. Metode mana yang sebaiknya dipilih dan mana yang tidak?

Metode memasak

MENDIDIH

Di bidang dietetika, hal ini dipertimbangkan jalan terbaik memasak. Membantu membersihkan makanan dari zat berbahaya dan tidak merusak struktur asli makanan. Namun, proses perebusan mengurangi cita rasa produk.

MEMANGGANG

Memanggang sangat meningkat produk, misalnya kentang rebus memiliki indikator = 70, dan kentang panggang 95! (hampir kadar gula). Dengan demikian, kentang yang dihaluskan dan mudah dicerna sehingga dengan cepat meningkatkan konsentrasi kadar gula dalam tubuh.

Jika pada saat dipanggang makanan ditutup tanpa bantuan foil, melainkan menggunakan selongsong khusus, maka Anda harus mengikuti petunjuk pada label. Jika tidak, suhu di atas nilai yang disyaratkan akan dilepaskan ke dalam produk. zat berbahaya dari materi.

UNTUK PASANGAN

Makanannya sehat dan berair, mempertahankan konsentrasi unsur mikro dan vitamin yang tinggi. Misalnya sayuran tetap jenuh, dan ikan tidak hancur karena dikukus. Namun ada juga kelemahannya metode ini, jika dikukus sayuran berukuran besar atau potongan daging, uapnya mungkin tidak merata. Namun, masih banyak lagi keuntungannya - indeks glikemik sedikit meningkat, mempertahankan struktur asli makanan, merusaknya dengan nilai minimum. Untuk menjaga bentuk tubuh langsing, ini adalah pilihan terbaik!

DIPANGGANG

Biasanya, oven konveksi, oven dan api terbuka. Penggunaan api terbuka pada proses pembakaran akan meningkatkan konsentrasi karsinogen bahkan pada sayuran dan jamur. Kebab favorit semua orang juga direndam dalam asap lebih banyak produk pembakaran. Jika menggunakan grill pan, makanan akan sedikit gosong hingga membentuk rasa yang menggugah selera. kerak yang lezat. Secara keseluruhan panggangannya Cara yang baik memasak, tetapi kalah dengan metode kukus.

PENGGORENGAN

Metode ini melibatkan penggunaan minyak, yang diserap dalam berbagai tingkat oleh makanan selama proses memasak. Ketika minyak menjadi sangat panas, minyak mulai menetes, melepaskan zat karsinogenik ke dalam makanan yang berbahaya bagi kesehatan. Jika, selama penyiapan makanan dalam jumlah besar, minyaknya tidak diganti secara berkala, tetapi makanan disiapkan dalam komposisi yang sama, minyak sayur, mengubah strukturnya, meningkatkan kadarnya. kolesterol jahat, mengubah mentega menjadi margarin terhidrogenasi.

merebus

Kelebihan cara ini adalah memasak tanpa minyak. Rasanya lebih enak dibandingkan saat proses memasak. Selama proses merebus, daging terserap dengan baik, dan sayuran mempertahankan potasium, vitamin A dan B, serta serat. Sayangnya, kandungan vitamin C menurun karena rusak selama perlakuan panas. Sangat penting untuk memilih lamanya waktu merebus - produk harus disiapkan tanpa terlalu matang, jika tidak, kemungkinan penguapan semua zat bermanfaat meningkat.

Salam untuk semua pecinta citra sehat hidup dan olahraga!

Membangun sosok idaman tidak hanya melalui program latihan kompeten di pusat kebugaran, gym, di rumah juga menyehatkan dan diet yang tepat makanan. Pada nutrisi yang tepat bukan hal yang tidak penting metode menyiapkan makanan dari produk. Bagaimana meminimalkan hilangnya vitamin dan nutrisi dari unsur makanan dan menjaga nilai gizinya. Mari kita lihat, pilah, potong-potong.

Metode Memasak Makanan Paling Sehat untuk Orang Atletik

Sejak zaman dahulu, manusia telah mempelajari banyak cara mengolah kuliner anugerah bumi, laut, dan langit. Selama bertahun-tahun, banyak teknik telah ditingkatkan, dan ketika orang mulai lebih memperhatikan tubuh mereka, persiapan makanan sehat mulai dipraktikkan. Produk itu sendiri, yang dapat dimakan mentah atau diolah dengan panas, juga diperhitungkan. Jika Anda ingin mempertahankan bentuk tubuh langsing, hubungi massa otot Tanpa timbunan lemak, siapkan makanan sendiri dengan cara berikut ini.

Mendidih

Ahli gizi di seluruh dunia menganggap metode pengolahan makanan dengan efek serupa sebagai yang paling berguna. Diawetkan saat direbus elemen mikro yang berguna, menghilang bahan tambahan berbahaya. Sebagian besar berhubungan dengan produk daging, tapi sebaiknya sayurannya jangan terlalu matang. Unsur berwarna yang direbus hanya akan membawa manfaat minimal bagi tubuh, dan bukan yang terbaik. Kurangnya minyak saat memasak memungkinkan Anda membuat hidangan menjadi lebih sedikit kalori. Bahkan daging berkalori tinggi pun bisa menjadi salah satu elemen bagi para gadis yang sedang diet. Jika Anda menghitung kalori, perhatikan kandungan kalorinya daging sapi rebus zucchini goreng 2 kali lebih sedikit. Sistem pencernaan manusia menyukainya karena kemudahan penyerapannya. Tentu saja rasa hilang dengan cara ini, tapi ada yang perlu dikorbankan.

Untuk pasangan

Saya memberikan tempat kedua kepada pasangan seperti itu dengan cara yang bermanfaat memasak. Mengapa? Nutrisi dipertahankan, produk tidak gosong, warna, kesegaran, dan hasil tetap terjaga hidangan rendah kalori. Ikan dan sayuran sangat bagus untuk teknik yang dijelaskan. Kukus makanan selama periode reset kelebihan berat memberi kejenuhan, “memakukan” rasa lapar. Dan di sini potongan daging Tidak cocok untuk mengukus. Kegagalan menyelesaikan pengolahan uap dapat menyebabkan kerusakan. sistem pencernaan, kesehatan secara umum. Banyak orang yang tidak menyukai keadaan yang hambar, untuk meningkatkan rasanya, gunakanlah jasa.

Memadamkan

Cara yang disajikan berbeda dengan memasak jumlah minimum cairan yang dituangkan, titik didih rendah, penggunaan peralatan masak modern berdinding tebal. Rasa makanan yang direbus lebih harum. Mengenai keamanan elemen yang berguna Pendapat terbagi. Lama Saat memasak sayuran, sebagian besar vitamin menguap, sedangkan pada produk berprotein, sebaliknya, serat melunak dan penyerapan lebih efisien. Sebaliknya, beberapa buah, ketika direbus, memperoleh khasiat tambahan yang bermanfaat ketika enzim dilepaskan. Kandungan kalori saat merebus berada pada tingkat rata-rata.

Metode memasak lainnya

Sekarang mari kita beralih ke metode perlakuan panas yang digunakan oleh orang-orang, tetapi saya tidak akan menempatkan atlet dan model kebugaran di samping metode di atas untuk nutrisi yang sehat. Jika ada yang tidak setuju, silakan bagikan di komentar.

Pembakaran

Sebuah metode untuk yang malas. Saya menginstalnya, menyalakannya dan pergi. Hal utama adalah jangan lupa untuk menariknya tepat waktu. Saya tidak akan mengaitkan teknik seperti itu dengan dengan cara yang sehat persiapan untuk gadis kebugaran yang memperhatikan berat badan kilogram, tetapi harus dijelaskan. Saya terutama akan menyoroti dagingnya. Lemak yang diekstraksi dari sepotong di dalam oven, jika terkena suhu tinggi dalam waktu lama, tidak akan ada gunanya. Indeks glikemik tinggi, makan makanan siap saji seperti itu meningkatkan kadar gula darah. Sayuran tidak kemana-mana, apalagi yang tumbuh dari tanah (bit). Mempertahankan nilai gizi.

Penggorengan

Tambahannya adalah peralatan - penggorengan dan minyak. Makanan yang dimasak dengan cara favorit kebanyakan orang yang kelebihan berat badan menambah lemak tambahan, yang menyerap minyak dari benda di wajan. Terkadang produk terbakar dan unsur karsinogenik yang dihasilkan menjadi berbahaya bagi kesehatan. Kandungan kalorinya tidak masuk dalam daftar. Jika Anda tidak bisa hidup tanpa gorengan, gunakan wajan lapisan anti lengket, ganti minyak sayur dengan minyak zaitun.

Dipanggang

Aku akan membawa panggangannya ke sana cara modern memasak. Opsi teknis: pemanggang udara, pemanggang listrik. Pilihan terburuk adalah api terbuka. Ini termasuk kebab daging dan ikan favorit di atas panggangan. Anda perlu mendekati batu bara dengan bijak. Seharusnya tidak terlalu panas, tapi juga tidak gosong. Agar daging yang lezat dapat bermanfaat, daging harus dimasak sepenuhnya, dan tidak hanya bagian luarnya saja. Hindari pembakaran. Minimalkan penggunaan api dan kayu bakar kimia. Banyak pemanggang berpengalaman menyarankan untuk memanggang di dalam oven terlebih dahulu, lalu memindahkannya ke luar.

Jika Anda ingin mendapatkan manfaat maksimal bagi tubuh Anda tanpa membuang waktu untuk memasak, tetapi menggunakan waktu latihan untuk memompa otot, pesanlah makanan dari profesional. Nuansa apa pun akan didengar dan dipilih.

Teknik memasak produk makanan dapat dibagi menjadi beberapa kelompok.

Berdasarkan tahapan persiapan:
pendahuluan
dasar
terakhir

Menurut metode pengaruhnya:
panas
mekanis
bahan kimia

Pada gilirannya, di masing-masing kelompok, subkelompok yang sesuai dapat dibedakan, di mana teknik pemrosesan terkait harus digabungkan untuk mencapai hasil yang serupa, misalnya pemukulan dan ukiran, yang termasuk dalam metode mekanis Perawatan berfungsi untuk melunakkan produk pada tahap pra-pemrosesan. Teknik pengolahan yang sama dapat dilakukan pada kedua kelompok: misalnya pembakaran (sejenis perlakuan panas) dimasukkan dalam tahap pra-pemrosesan, dan sebaliknya, flambéing yang dilakukan pada tahap akhir penyiapan juga dimasukkan. dalam kelompok produk perlakuan panas. Perlu disebutkan secara terpisah secara kimia pengolahan. Ini mencakup metode pengolahan yang seluruhnya atau sebagian besar didasarkan pada proses kimia dan biologis, misalnya penggaraman atau fermentasi. Pernyataan ini harus dibuat karena dengan metode memasak termal, reaksi kimia. Selain itu, beberapa metode memasak rumit, seperti menyalakan api (mekanis dan termal). Perlu juga dicatat bahwa beberapa jenis produk pengolahan kuliner dapat bersifat dasar dan pendahuluan, semuanya tergantung pada apa yang diperoleh di akhir operasi. Misalnya, pengasinan dapat berupa operasi pendahuluan (merendam kebab) dan operasi utama (merendam jamur), sehingga menghasilkan produk yang siap disantap.

Anda juga dapat membaginya menjadi operasi utama dan tambahan.

Berdasarkan tahapan persiapan

Pemrosesan awal
Pra-perawatan produk sangat penting tahap penting yang sering diremehkan. Tahap ini dianggap sangat penting dalam hidangan Jepang Dan Masakan Cina. Secara umum karena hampir semua produk perlu dicuci. Selain itu, hampir semua produk bisa dihancurkan. Jika kita mengambil spesies individu produk, lalu masuk pra-perawatan, khususnya, meliputi:
untuk daging: menghilangkan fasia, urat, memotong merek, mengocok, mengasinkan, membuat roti, mengasinkan
untuk ikan: membuang isi perut, membersihkan, memotong sirip, membuang tulang, insang, isian.
untuk unggas: menghanguskan, membuang isi perut, membuang kulit, persendian
untuk sayur dan buah: membersihkan, membuang biji, mata.
untuk sereal: mencuci, menyortir, merendam.
untuk tepung: mengayak, mengeringkan.

Pemrosesan dasar
Pengolahan dasar adalah tahapan pengolahan suatu produk setelah produk tersebut menjadi hidangan terpisah, siap untuk dimakan. Akhir dari pemrosesan utama produk harus dianggap sebagai akhir dari persiapan hidangan yang dimaksud. Jadi misalnya kalau hasil persiapannya harus seperti itu kentang tumbuk, maka penerimaan kentang rebus yang belum dicincang, meskipun dapat dimakan, tidak dapat dianggap sebagai akhir dari pengolahan utama. Karena semua metode pemrosesan utama dapat ditentukan dengan metode pemaparan, lihat di bawah.

Pemrosesan akhir
Pemrosesan akhir suatu produk dapat memiliki tujuan yang berbeda-beda. Ini harus mencakup:
meningkatkan rasa, memberikan nuansa rasa, yang disebut. “membawa sesuai selera” - menambahkan bumbu, saus, flambéing
peningkatan penampilan produk - dekorasi, menyala, kaca
porsi
penghapusan kekurangan hidangan yang teridentifikasi
pengangkatan tulang dan bahan pembantu(benang, jepit rambut, panades).

Dengan metode pengaruh

Jenis pemrosesan mekanis
perendaman: merendam produk dalam air atau larutan, biasanya dengan tujuan membuat produk membengkak dan mengurangi waktu memasak (kacang-kacangan, sereal). Namun bisa juga digunakan untuk keperluan lain, misalnya untuk menghilangkan kulit buncis atau untuk menetralisirnya bau yang tidak sedap(merendam kentang dalam larutan baking soda

Menguleni: bukan proses pencampuran komponen yang sebenarnya, melainkan memperoleh produk dengan sifat baru: menguleni adonan, ragi, dll.
penggilingan, termasuk menggunakan alat mekanis. Penggilingan, selain mengiris dengan pisau, juga mencakup penyiapan daging cincang dan haluskan.

Carbing adalah pembuatan potongan dangkal pada permukaan sepotong daging untuk melunakkannya.

Berbohong adalah mengentalkan suatu produk (hidangan). Dapat diproduksi dengan tepung, telur dan produk lainnya.

Pengeringan - digunakan untuk produk yang dimaksudkan untuk digoreng, serta setelah dicuci dan sebelum mengupas sayuran dan buah-buahan

Klarifikasi (menarik) - klarifikasi kaldu untuk memberikan warna yang menyenangkan. Biasanya diproduksi dengan menggunakan tarikan telur-daging.

Penyaringan adalah penghilangan kelembapan berlebih dari suatu produk. Misalnya menyaring keju cottage

Pemukulan - pemukulan, biasanya daging atau unggas, dengan palu kayu atau logam yang halus. Digunakan untuk melunakkan produk atau bahkan untuk mendapatkan massa seperti souffle daging (kollaki)

Breading adalah penerapan lapisan yang dapat dimakan (panade) pada permukaan suatu produk, yang membantu mempertahankan kelembapan pada piring. Bentuknya bisa bermacam-macam, mulai dari kerupuk hingga tepung.

Gutting - pengeluaran isi perut dari ikan, unggas, hewan

Pengayakan - tepung untuk memberikan struktur yang seragam dan menghilangkan kotoran.

Penyaringan adalah proses kebalikan dari penyaringan, yang digunakan untuk menghilangkan komponen padat yang tidak diinginkan dari cairan.

Meluncurkan - untuk adonan

Stuffing adalah masuknya partikel kecil dari produk lain ke dalam suatu produk. Biasanya, ini adalah penyisipan lemak (pengisap) ke dalam dengan jarum lemak babi. daging tanpa lemak. Jenis isiannya meliputi pemasukan cairan ke dalam produk menggunakan semprit.

Jenis perlakuan panas
blanching - merebus produk dalam jangka pendek, atau memasak produk dalam waktu yang sangat singkat (1 menit). Cocok untuk produk masakan cepat saji, untuk lebih banyak lagi pembersihan mudah produk dari kulit, untuk pengalengan dan, terakhir, untuk menghancurkan bakteri berbahaya.

Merebus (memasak) adalah salah satu jenis perlakuan panas yang paling umum. Terdiri dari fakta bahwa suatu produk yang sepenuhnya direndam dalam air panas (mendidih) (atau cairan lainnya) akan diproses.

Pengeringan adalah mengeringkan suatu produk pada suhu rendah (alami) dalam waktu yang cukup lama.

Gratinasi adalah pelapisan suatu produk pada saat dimasak dengan produk lain. Yang terakhir meleleh selama perlakuan panas dan membentuk kerak. Contoh tipikalnya adalah gratinasi keju. Contoh masakan dengan telur adalah lezon atau brizol.

Memanggang (menggoreng) adalah salah satu jenis perlakuan panas yang paling umum. Saat menggoreng, produk berdekatan dengan wajan yang memiliki lapisan tipis lemak panas. Perlu juga dibedakan antara penggorengan dalam (produk terendam seluruhnya dalam lemak) dan penggorengan uap minyak, ketika produk matang karena terbentuknya awan minyak di sekitar produk. oven.

Pembekuan - digunakan untuk membuat es krim dan roti, serta untuk penyimpanan jangka panjang produk. Anda juga dapat menyoroti perlunya menggunakan teknik ini untuk menyiapkan pangsit

Memanggang adalah perlakuan panas suatu produk dalam oven, dimana tercipta suhu yang sama di semua sisi produk. Yang juga patut disebutkan adalah memanggang dengan abu - salah satu metode memasak paling kuno.

Pewarnaan adalah pemberian warna yang indah pada produk jadi (biasanya dipanggang).

Pengasapan adalah penyiapan suatu produk dengan menggunakan asap panas (hangat). Ada pengasapan panas dan dingin.

Menggoreng adalah salah satu jenis penggorengan, biasanya merupakan prosedur tambahan yang bertujuan untuk menciptakan kerak pada produk.

Memanggang (grilling) merupakan salah satu teknik kuliner yang paling kuno, yaitu mengolah produk di atas api terbuka hingga matang. Shish kebab misalnya, tidak dipanggang atau digoreng, melainkan dibakar.

Bernyanyi adalah pencabutan bulu pada burung.

Pendinginan - digunakan untuk menyiapkan daging kental, krim, jeli. Pendinginan yang sangat lambat, sebagai teknik kuliner, digunakan untuk menyiapkan sup kubis sehari-hari.

Memanggang adalah perlakuan panas suatu produk dalam wadah tanpa lemak atau dengan jumlah paling sedikit. Contoh tipikalnya adalah pancake. Teknik kuliner ini berbeda dengan memanggang. Sebenarnya, pai tidak dipanggang di dalam oven, melainkan dipanggang.

Menumis adalah metode pengolahan yang melibatkan merebus sayuran dan (atau) tepung dengan api sedang dalam sedikit air untuk melunakkan produk sepenuhnya.

Poaching - memasak telur tanpa kontak langsung dengan peralatan

Poaching adalah merebus atau memasak sebentar dengan sedikit cairan.

Kalsinasi merupakan langkah wajib dalam menyiapkan minyak untuk menggoreng. Hasilnya, minyaknya hilang kotoran berbahaya, mencerahkan dan mengurangi rasa terbakar.

Berputar - menggoreng dalam minyak dalam jumlah besar (produk setengah terendam) dalam wadah berat.

Mekar - pertama, mekar lemak keras(minyak), yaitu membawanya ke keadaan cair, gula untuk sirup, dll. Kedua, bawang bombay cincang halus dan sisik rata ikan kecil dalam kaldu, menyebabkan bawang bombay atau sisiknya larut seluruhnya.

Pengeringan - mengeringkan produk, biasanya lebih lama suhu tinggi daripada alami.

Mendidih adalah jenis perebusan yang sangat lama dan lambat pada suhu yang relatif rendah atau dengan pendinginan yang lambat. Istilah ini juga digunakan untuk pendinginan yang lambat hidangan yang sudah jadi.

Merebus adalah prosedur tengah antara menggoreng dan merebus. Berbeda dengan metode ini, perlakuan panas selalu dilakukan di bawah penutup, dengan adanya air (cairan lain) dan lemak. Merebus selalu merupakan kelanjutan dari prosedur menggoreng atau merebus.

Flambing adalah penyalaan minuman beralkohol pada permukaan piring yang sudah jadi. Ini digunakan baik sebagai prosedur untuk meningkatkan cita rasa suatu hidangan, dan sebagai prosedur untuk mencapai efek eksternal yang indah. (hidangan disajikan panas).

Jenis perawatan kimia
pembentuk gel: menambahkan zat pembentuk gel, seperti gelatin atau agar-agar, ke dalam cairan. Ini digunakan untuk menghasilkan jeli, jeli, dll.

Sugaring - menaburkan gula pada buah-buahan dan beri

Pengawetan merupakan suatu cara pengalengan, sesuai dengan jumlah yang digunakan garam dapur rata-rata, antara pengawetan dan buang air kecil. DI DALAM produk fermentasi kandungan vitamin dan bakteri menguntungkan(garam dari 4 hingga 8%)

Pengawetan adalah prosedur pengalengan di mana suatu hidangan diawetkan dengan menyimpannya dalam lingkungan asam. Selain itu, pengawetan adalah prosedur awal merendam suatu produk dalam lingkungan asam untuk meningkatkan rasanya dan melembutkan jaringan. Ada juga pilihan pengawetan kering.

Urine adalah prosedur pengalengan yang menggunakan prinsip persiapan yang sama dengan penggaraman dan fermentasi. jumlah terkecil garam dan gula ditambahkan (garam 2,5-3%)

Pengasinan adalah prosedur pengalengan di mana suatu hidangan diawetkan dengan berada di lingkungan yang asin. (garam dari 8 hingga 30%), sedangkan penggaraman harus dibedakan saat menyiapkan hidangan baru ( mentimun asin) atau sebagai sarana pengawetan suatu produk (kornet, labardan).