Cara memasak yang paling sehat. Memasak makanan

Pilih metode memasak yang tepat. Produk yang dimasak dengan cepat dan mudah diserap oleh tubuh, yang memungkinkan kita menerima semua unsur mikro yang bermanfaat

Nutrisi yang tepat, kami yakin, dimulai dengan memilih makanan yang tepat: rendah kalori, rendah lemak, dll. Namun entah kenapa kita lupa bahwa yang tidak kalah pentingnya adalah menyiapkannya dengan benar: lagipula, dada ayam pun digoreng dengan minyak. akan sama berbahayanya bagi sosok Anda seperti sepotong kue. Metode memasak apa yang sebaiknya dipilih oleh mereka yang mencoba menurunkan berat badan?

Metode memasak yang Anda pilih secara langsung menentukan apakah hidangan tersebut sehat.

Pakar nutrisi tidak menyukai menggoreng: terutama karena penggunaan minyak atau lemak hewani, yang “bersalah” tidak hanya karena meningkatkan kandungan kalori pada hidangan. “Jika minyak dipanaskan lebih dari 4 menit, lemaknya berubah menjadi lemak trans yang berbahaya bagi sistem kardiovaskular. Penggunaan lemak “goreng” secara teratur menyebabkan sklerotisasi dini pada pembuluh darah, terutama otak,” kata Rimma Moisenko, ahli gizi.

Ngomong-ngomong, merebus juga bukan cara memasak yang paling sehat. Paparan suhu tinggi dalam waktu lama merusak struktur serat, dan produk kehilangan khasiatnya.“Karbohidrat dalam sayuran dan makanan bertepung terurai menjadi glukosa dan meningkatkan indeks glikemik produk. Hal ini sangat merugikan bagi mereka yang kelebihan berat badan dan gangguan metabolisme karbohidrat. Sereal yang telah direbus juga dipecah menjadi glukosa. Apa artinya ini? Karena rasa kenyang setelah memakannya akan cepat hilang,” jelas sang ahli gizi.

1. Mendidih

Produk yang dimasak dengan cepat dan mudah diserap oleh tubuh, yang memungkinkan kita menerima semua unsur mikro yang bermanfaat. Selain itu, merebus menghilangkan penggunaan minyak, sehingga makanan menjadi lebih sedikit kalori.

Namun, merebus juga memiliki nuansa tersendiri. Misalnya, saat dimasak, sebagian besar produk akan hancur, menjadi kurang renyah, dan kehilangan rasa yang kaya. “Selain itu, jika produk asal hewan dimasak dengan cara ini, maka semua unsur racun dan garam logam yang terkandung di dalam daging dapat keluar ke dalam kaldu pertama dengan latar belakang suhu memasak yang tinggi. Oleh karena itu, penting untuk mengeringkan kaldu pertama setelah mendidih, dan memasak hidangan utama menggunakan kaldu kedua,” saran Rimma Moisenko.

Kiat yang berguna. Apakah Anda memasak sayuran? Lakukan ini dengan tutup tertutup pada suhu maksimum dan jumlah air minimum hingga hampir menutupi makanan. “Dengan cara ini Anda meminimalkan pelepasan vitamin dan mikro serta pelepasannya ke dalam air. Sebaiknya sayuran dimasak hingga setengah matang agar nilai gizinya tetap terjaga dan tidak meningkatkan indeks glikemik,” jelas ahli gizi tersebut.

Sedangkan untuk sup bubur, sayuran juga tidak boleh direbus. Makanan semi-keras sebaiknya diolah dengan blender untuk menjaga vitamin dan serat.

Apakah Anda memasak biji-bijian? Ingatlah hal ini: saat memasak biji-bijian, vitamin B masuk ke dalam kaldu, jadi Anda tidak boleh menambahkan terlalu banyak air ke dalamnya. Tambahkan sedikit cairan ke dalam wajan agar setelah sereal membengkak di dalamnya, Anda tidak perlu membuang sisa kaldu.

2. Mengukus

Metode ini merupakan salah satu metode yang paling berhasil dalam menjaga nilai gizi daging dan sayuran. “Pertama, produk dibuat tanpa minyak, dan kedua, hasilnya juicy, sekaligus rendah kalori, mudah dicerna dan tidak mengandung bahan pengiritasi. Makanan ini ideal bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan - cepat membuat Anda kenyang dan tidak menyebabkan nafsu makan meningkat,” jelas ahli gizi tersebut.

Namun, rasa hidangan seperti itu biasanya hambar, dan tidak semua orang menyukainya. Selain itu, mengukus daging berukuran besar cukup berisiko - mungkin tidak terkukus sepenuhnya, sehingga cukup berbahaya bagi kesehatan.

Kiat yang berguna. Anda bisa “mencairkan” rasa hambar dari hidangan tersebut dengan menambahkan bumbu dan bawang putih.

3. Memanggang

Memanggang mempertahankan bentuk, tekstur, warna, rasa dan kualitas produk. Selain itu, cara memasak ini tidak memerlukan banyak perhatian: masukkan ayam dan sayuran ke dalam oven, lalu lakukan hal lain.

Namun, produk yang mengandung lemak tersembunyi kehilangan manfaatnya bagi mereka yang menurunkan berat badan saat dipanggang. “Bahkan daging tanpa lemak dalam hal ini melepaskan lemak dalam jumlah yang cukup besar. Oleh karena itu, memanggang lemak hewani tidak cocok untuk kategori orang yang sedang mengalami penurunan berat badan dan memiliki penyakit saluran cerna yang parah,” ujar ahli gizi tersebut. Namun sayuran, sebaliknya, tetap mempertahankan nilai gizinya yang bermanfaat saat dipanggang.

Kiat yang berguna. Pilihan ideal untuk metode memasak ini adalah sayuran akar: di dalam oven, mereka mempertahankan strukturnya, dan di bawah pengaruh panas kering, gula di dalamnya menjadi karamel dan memberikan rasa manis asli pada hidangan. Tidak percaya padaku? Bandingkan rasa bit rebus dan panggang.

Lebih baik memanggang makanan tanpa menggunakan selongsong

Namun para ahli tidak menyetujui penggunaan baking sleeve. Plastik pembuatnya dapat melepaskan zat beracun ke dalam makanan pada suhu tinggi. Foil dalam hal ini adalah pilihan yang lebih aman.

4. Memanggang

“Cara ini memungkinkan kami memasak tanpa minyak. Benar, kegunaan produk akan bergantung pada jenis pemanggang yang Anda gunakan - listrik, oven konveksi, dll.,”kata ahli gizi tersebut. Misalnya, model listrik memungkinkan kita memasak makanan yang lebih sehat, tidak seperti saat kita memanggang sesuatu di atas api terbuka: cairan pemantik api yang sama melepaskan komposisi kimia yang berbeda ke dalam makanan. Dan lemak yang mengalir melalui perangkat dengan cepat dibuang tanpa membentuk asap karsinogenik berulang kali.

Namun, memasak daging di atas api terbuka cukup berbahaya - daging mungkin tidak matang sempurna, sehingga meningkatkan risiko terkena penyakit menular.

Kiat yang berguna. Sangat penting untuk mengikuti aturan memasak, di mana panggangan tidak membiarkan produk hangus dan mempertahankan semua cairan internal. “Untuk melakukan ini, pilih ketinggian api, waktu memasak, dan kecepatan putaran produk di sekitar porosnya. Alat penggoreng udara mempertimbangkan parameter ini dan memungkinkan Anda menyiapkan makanan sehat secara akurat dibandingkan dengan makanan panggang di luar ruangan,” saran sang spesialis.

5. Menggoreng kering

Wajan penggorengan berlapis teflon memungkinkan menggoreng makanan tanpa minyak. Dan ini, seperti yang sudah jelas, adalah minimal kalori dan tidak ada lemak trans.

Namun, telah lama terbukti bahwa penggorengan tersebut, bila sering terkena suhu tinggi, setelah beberapa tahun beroperasi mulai melepaskan zat karsinogenik yang menembus ke dalam makanan. Semakin banyak goresan pada piring, semakin banyak karsinogen yang masuk ke dalam produk.

Kiat yang berguna. Menurut ahli gizi, wajan besi cor aman dalam hal ini. Dan jika produk mengeluarkan jus saat digoreng, lebih baik menggunakan kertas roti: letakkan di atas penggorengan, dan letakkan sayuran atau daging di atasnya - teknik ini akan membantu menghindari makanan hangus.

Namun, Anda bisa melakukannya tanpa minyak dengan cara lain: panaskan wajan dengan api kecil, tambahkan bawang bombay cincang dan tambahkan sedikit garam, aduk. Rebus sayuran dengan api kecil selama 10-12 menit - selama waktu ini sayuran akan menghasilkan jus yang cukup banyak, yang akan menggantikan minyak. Kemudian tambahkan sisa bahan.

6. Sous Vide

Ini adalah memasak makanan dalam ruang hampa dengan suhu rendah (47-80 derajat) dalam waktu lama. “Jika suatu produk disiapkan dalam kondisi vakum, maka nilai gizinya tidak akan hilang satu persen pun selama perlakuan panas,” kata ahli gizi tersebut.

Namun, kelemahan utama dari metode ini adalah produk dimasak dengan sangat lambat dan menggunakan peralatan khusus, yang biasanya hanya tersedia di restoran khusus yang mengkhususkan diri pada sous vide.

Kiat yang berguna. Anda bisa mencoba variasi sous vide di rumah. Cara teraman untuk bereksperimen dengan ikan adalah dengan memasukkan sepotong kecil salmon ke dalam kantong Ziploc atau kantong lain yang rapat dan memiliki katup di atasnya. Tambahkan sedikit garam, bumbu dan rempah secukupnya, 1 sdt. minyak Kemudian turunkan secara bertahap ke dalam wadah berisi air hangat mengalir dengan gesper menghadap ke atas - udara dari kantong secara bertahap akan naik, Anda dapat melepaskannya dari sana dengan tangan. Tutup katup dan biarkan kantong dalam wadah berisi air mengalir selama 50-70 menit. Anda dapat menentukan kesiapan hidangan dari penampilannya - ikan akan berubah warna menjadi merah muda lembut.

Saat ini, semakin banyak orang yang berusaha untuk mengonsumsi makanan sehat. Makan sehat telah menjadi mode dan tidak diragukan lagi hanya ada aspek positifnya. Bagi mereka yang sudah mematangkan keinginan untuk makan sehat, serta bagi mereka yang menganggap memasak makanan sehat sebagai proses yang terlalu rumit sehingga meremehkannya, artikel ini telah ditulis. Di dalamnya kami akan mencoba menjawab dua pertanyaan utama: apa itu makanan sehat dan apa saja cara menyiapkan makanan sehat?

Apa itu makan sehat?

Dengan bantuan pola makan yang sehat, kita menjamin pertumbuhan dan perkembangan normal tubuh, membantu memperkuatnya dan mencegah berbagai penyakit. Gizi yang ideal adalah pola makan seseorang dengan memperhatikan karakteristik tubuh, gaya hidup, dan jenis aktivitasnya. Nutrisi yang tepat menjadi senjata yang sangat diperlukan dalam memerangi penyakit metabolik. Dengan menggabungkannya dengan olahraga, kita mengurangi risiko penyakit kronis dan gangguan fisik.

Aturan dasar memasak

Ada banyak cara sehat untuk menyiapkan makanan, dan peralatan dapur modern membuat memasak menjadi lebih mudah sekaligus menjaga nilai makanan. Sebelum kita membahas cara memasak, mari kita perjelas dulu apa saja konsep dasar memasak sehat yang meliputi:

• Aturan pertama adalah memasak hanya bisa menyehatkan jika apa yang akan Anda masak itu sendiri menyehatkan. Makanan harus mudah dicerna dan diperkaya dengan energi vital. Produk harus segar. Ingatlah bahwa 3-4 jam setelah dimasak, makanan apa pun kehilangan energinya dan tidak dapat memberi manfaat bagi manusia.
• Aturan penting kedua adalah ini kebersihan dapur dan piring. Jika Anda memasak di tanah, maka makanan tersebut akan memperoleh sifat negatif yang berbahaya dan bahkan makanan sehat tidak akan membawa manfaat apa pun bagi yang memakannya.
• Mood saat memasak harusnya bagus. Rasakan seolah-olah bukan Anda yang menyiapkan makanan, melainkan energi murni yang melewati Anda. Pikirkan hanya hal-hal baik selama proses ajaib ini. Saat memasak untuk seseorang, pikirkan kesejahteraan orang tersebut dan secara mental doakan dia bahagia. Energi sangatlah penting. Rasa hidangan Anda akan bergantung padanya sebesar 50%.

Metode memasak

Dari semua metode memasak, yang banyak di antaranya - merebus dalam air, mengukus, merebus, menggoreng, memanggang, mengeringkan, mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan, mengasinkan, dll. - yang paling berguna adalah merebus dalam air dan mengukus, merebus, memanggang, mengeringkan, mengasinkan. Metode memasak lainnya juga memiliki kelemahan. Misal saat menggoreng harus menggunakan minyak yang banyak, akibatnya banyak terbentuk kerak renyah yang disukai banyak orang, namun kerak inilah yang membuat masakan menjadi tidak enak. Saat mengasinkan dan mengasinkan, sejumlah besar garam digunakan, bahayanya telah cukup banyak ditulis. Buah-buahan dan beri paling baik disimpan di freezer, karena... Membuat selai membutuhkan banyak gula, yang juga tidak membawa manfaat bagi tubuh kita.

Mari kita lihat cara paling berguna untuk menyiapkan makanan:

Memasak di atas api terbuka

Anda tidak perlu menggunakan minyak untuk ini. Cara ini cocok untuk menggoreng irisan daging, potongan tipis daging babi atau ikan, atau apa pun yang bisa digoreng dengan cepat. Untuk dressingnya bisa menggunakan kecap atau cuka beras. Keunggulan cara ini adalah persiapannya yang cepat dan kemampuan mendapatkan makanan yang enak dan rendah lemak.

Penggorengan udara

Suatu metode memasak dengan menggunakan udara panas yang bersirkulasi di sekitar makanan yang diletakkan di atas panggangan. Dengan metode memasak ini, makanan mempertahankan vitamin dan nutrisinya, dan yang terpenting, tidak gosong. Makanan tersebut ternyata rendah lemak, karena... Semua lemak yang dikeluarkan oleh makanan dialirkan ke bagian khusus air fryer. Saat menggunakan penggoreng udara, penting untuk tidak memasak makanan terlalu lama - semakin gelap makanannya, semakin berbahaya. Alat penggoreng udara paling cocok untuk menggoreng daging berlemak dan sayuran berair (terong, zucchini, tomat).

Mengukus makanan

Ini mungkin cara paling sehat untuk memasak makanan. Saat dikukus, produk mempertahankan nilai gizi, vitamin, dan unsur mikronya. Cara ini tidak membutuhkan lemak sama sekali. Selama proses memasak, uap panas menutupi seluruh bahan. Teknik ini ideal untuk menyiapkan ikan, jamur, sayuran, daging cincang, nasi, puding, souffle, hidangan laut, telur, dan kentang. Makanan kukus dianjurkan dikonsumsi oleh penderita penyakit pada sistem pencernaan, sistem kardiovaskular, serta mereka yang ingin menurunkan berat badan. Makanan ini juga dianjurkan untuk anak-anak, ibu hamil, dan orang tua.

Kelebihan double boiler adalah makanan di dalamnya tidak mengering atau gosong. Dapat digunakan untuk memanaskan kembali atau mencairkan makanan.

Kerugian lain dari double boiler adalah tidak semua orang menyukai rasa makanan tersebut. Hidangannya ternyata tidak begitu enak, tapi rasanya agak hambar. Untuk meningkatkan cita rasa masakan, Anda bisa menaburkannya dengan kecap atau jus lemon, dan juga menggunakan bumbu aromatik.

Memasak dalam air

Salah satu proses kuliner dasar. Yang paling berguna adalah metode memasak makanan dalam air mendidih. Makanan menjadi luar biasa empuk dan memberi nutrisi pada air dengan aroma dan rasanya.

Membungkus

Sebuah metode yang menggabungkan mengukus dan memanggang. Cara yang baik untuk memasak ayam atau ikan. Untuk melakukan ini, bungkus makanan dengan kertas timah dan panggang dalam oven.

pembuat jus

Untuk membuat jus yang benar-benar alami, gunakan juicer. Jus segar mengandung banyak zat bermanfaat dan vitamin, juga dibedakan dengan konsentrasi tinggi zat aktif biologis, yang dengan cepat diserap oleh tubuh dan mulai berpartisipasi aktif dalam proses metabolisme.

MEMASAK MAKANAN MEMASAK MAKANAN. Makanan sehat mengandung zat-zat gizi yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang dibutuhkan dan perbandingan yang benar, mempunyai rasa yang enak dan tampilan yang menarik. Kemampuan menyiapkan makanan tersebut merupakan seni kuliner yang didasarkan pada landasan ilmiah rasional nutrisi(cm.). Penguasaan seni ini membutuhkan cita rasa yang cukup baik, pengetahuan tentang teknik teknis dan metode memasak, penilaian yang benar terhadap semua fitur, kelebihan dan kekurangan berbagai produk makanan, dan pemilihan resep yang terampil untuk produksinya.
Teknik dan metode memasak termasuk pemrosesan produk secara primer dan termal. Pemrosesan primer meliputi: mencuci dan membersihkan produk, membuang bagian yang tidak dapat dimakan, mencairkan, memotong, menggiling, memberikan produk bentuk yang diinginkan. Perlakuan panas terdiri dari menggoreng atau merebus. Produk direbus dalam cairan atau dikukus. Selama memasak normal, sejumlah besar cairan digunakan (air, kaldu, susu, dll.). Memasak suatu produk dengan jusnya sendiri atau dengan penambahan sedikit cairan (bila cairan hanya menutupi sebagian produk) disebut merebus dalam memasak. Merebus adalah proses merebus suatu produk dengan penambahan akar dan bumbu. Untuk membuat sup dan kaldu, masakan konvensional digunakan; Paling sering, produk yang cukup lunak (ikan, unggas, sayuran) direbus; rebusan produk daging dan sayuran. Sebagian besar ikan, produk daging cincang, dan beberapa sayuran dikukus. Pengukusan memerlukan alat khusus berupa dudukan logam, jaring atau kotak, tempat produk diletakkan dan diletakkan dalam mangkuk di atas air mendidih agar produk tidak bersentuhan dengan cairan (lihat. ).
Penggorengan, tergantung pada jumlah lemak yang digunakan, dibagi menjadi penggorengan biasa (jika jumlah lemak tidak melebihi 5 - 10% dari berat produk) dan penggorengan dalam. digoreng(lihat), di mana produk direndam dalam sejumlah besar lemak. Selama penggorengan normal, produk ditempatkan di atas penggorengan atau loyang yang dipanaskan dengan lemak, dipanaskan sampai terbentuk kerak emas atau coklat yang renyah, dibalik ke sisi yang lain dan disiapkan atau, jika perlu, dimasukkan ke dalam oven untuk penggorengan terakhir. Memanggang produk adonan dan memanggang sayuran, hidangan sereal dan beberapa produk daging, ikan, dll. dilakukan langsung di dalam oven, di mana kerak terbentuk secara merata di permukaan atas dan bawah produk. Untuk menggoreng, gunakan piring dengan bagian bawah yang tebal. Lemak yang dimasukkan ke dalam piring ini dipanaskan dengan kuat, dan kemudian makanan yang akan digoreng dicelupkan ke dalamnya (paling sering pai, donat, semak belukar, kentang). Perlu ditambahkan dalam porsi kecil agar tidak menurunkan suhu lemak yang dipanaskan. Anda juga bisa menggoreng makanan di atas arang panas atau di atas kompor listrik dengan menggunakan pancaran panas. Dalam hal ini, jumlah lemak yang dikonsumsi minimal, tetapi diperlukan alat khusus berupa jeruji logam, tusuk sate, dll. Di rumah, metode penggorengan ini lebih jarang digunakan dibandingkan yang lain dan hampir secara eksklusif untuk menggoreng kebab.
Pemilihan metode perlakuan panas tergantung pada fitur produk. Hampir semua produk yang berasal dari tumbuhan dan hewan dapat direbus, namun tidak semuanya mendapatkan rasa terbaik dengan cara ini. Jadi, unggas unggas air - angsa, bebek, segala hewan buruan, ikan seperti navaga, smelt, ikan mas crucian, ikan air tawar, ikan mas, ikan mas, dan sayuran seperti terong kurang enak jika direbus dibandingkan saat digoreng. Perbedaan rasanya memang tidak bisa dipungkiri sehingga produk ini jarang digunakan untuk membuat sup. Untuk alasan yang sama, jumlah resep sup domba dan babi terbatas, terutama sup kubis dan borscht dibuat darinya. Saat menentukan metode perlakuan panas pada produk daging, struktur jaringan daging, kelembutannya, dan kemampuannya untuk melunak dengan cepat harus diperhitungkan. Perlu juga diingat bahwa perubahan terkait usia memperburuk kualitas daging, menjadikannya lebih keras dan kasar (lihat. , ). Pada produk ikan, perubahan terkait usia dan ciri struktural struktur jaringan tidak begitu signifikan. Produk-produk ini, biasanya, melunak di bawah pengaruh perlakuan panas jauh lebih cepat daripada produk daging. Kubis (kubis putih, kembang kol, kubis Brussel, dll.) tidak cocok untuk digoreng tanpa dimasak terlebih dahulu, karena cepat kehilangan kelembapan dan menjadi kering serta tidak berasa.
Pilihan resep. Setiap produk memiliki ciri khasnya masing-masing. Oleh karena itu, tidak hanya metode perlakuan panas, tetapi juga rangkaian produk tambahan, bumbu, dan bumbu yang disertakan dalam resep masakan harus sepenuhnya memenuhi ciri-ciri tersebut. Tanpa mengurangi rasa makanan yang sudah jadi, tidak mungkin sembarangan mengganti satu bumbu atau bumbu dengan yang lain atau mengecualikannya sama sekali dari resep. Dalam memasak, segala sesuatunya dibangun berdasarkan sensasi rasa yang halus, jumlah bumbu yang paling sedikit, sedikit bau, dan fluktuasi suhu penting di sini. Misalnya, sedikit garam bisa merusak rasa es krim. Setitik debu bawang putih yang tidak terlihat oleh mata dapat merusak rasa kue besar, dan sup dingin rasanya sama tidak enaknya dengan kolak panas. Jika ibu rumah tangga tidak memiliki semua produk, bumbu, dan bumbu yang diperlukan seperti yang ditentukan dalam resep, maka lebih disarankan untuk memilih resep lain dan mengikutinya dengan tepat. Pada saat yang sama, resep tidak boleh dilakukan secara mekanis, karena resep tersebut tidak selalu dapat memperhitungkan semua fitur produk dari mana hidangan disiapkan dalam setiap kasus. Pengujian berulang terhadap makanan selama penyiapannya diperlukan untuk melakukan penyesuaian yang dapat meningkatkan rasanya. Pengujian dan koreksi makanan selama persiapannya merupakan bagian terpenting dari seni kuliner. Koki profesional menyebutnya “finishing sesuai selera.”
Pedoman umum dalam membumbui makanan dan menggunakan bumbu serta bumbu dapat berupa pernyataan para ahli kuliner bahwa semakin baik, semakin halus rasa dan aroma suatu produk, semakin sedikit bumbu yang dibutuhkan dan semakin sederhana resep pembuatannya. Sebaliknya, produk yang tidak memiliki cita rasa dan kualitas aromatik yang tinggi memerlukan pengolahan kuliner yang lebih kompleks dan penambahan berbagai bumbu. Contohnya adalah merebus ikan sturgeon, pike, atau cod: sturgeon rebus dapat dimasak tanpa bumbu dan akar, tetapi untuk memasak pike atau cod rebus dengan baik, Anda harus menggunakan bumbu yang rumit.
Menghemat tenaga dan waktu. Memasak makanan, terutama makan malam, adalah salah satu pekerjaan rumah tangga yang paling menyita waktu. Mempermudah dan mempercepatnya tentu akan sangat meringankan pekerjaan seorang ibu rumah tangga. Namun hal ini hanya dapat dilakukan melalui nutrisi yang tepat, menghindari penurunan nilai gizi, rasa dan penampilan makanan. Untuk tahun 1959 - 1965, direncanakan untuk menggandakan output perusahaan katering umum, memperluas jaringan mereka secara signifikan dan menurunkan harga produk-produk ini. Makanan yang diantar ke rumah akan tersebar luas.
Tergantung pada komposisi keluarga, usia, pekerjaan dan status kesehatan anggota keluarga, pekerjaan menyiapkan makanan dapat disederhanakan dengan menggunakan katering umum. Di beberapa keluarga, terdapat tradisi makan di ruang makan atau restoran pada hari libur, sehingga membebaskan ibu rumah tangga dari tugas sehari-hari yang berat. Makan siang yang dibawa dari ruang makan dapat disiapkan di rumah sesuai dengan selera dan kebutuhan masing-masing keluarga. Misalnya saja bagaimana Anda bisa membumbui makan siang dari kantin, yang meliputi sup kubis, irisan daging, dan kolak. Selama proses pemanasan, Anda dapat menambahkan saus yang sudah jadi (“pedas”, “tomat”, “Kuban”, “Moskow”, dll.), tomat segar yang dicincang dan digoreng ringan, serta peterseli atau adas cincang halus ke dalam sup kubis. Jika sup kubis yang sudah disiapkan sudah mengandung tomat, Anda juga bisa membumbuinya dengan krim asam. Rasa irisan daging akan meningkat jika, setelah dipanaskan, Anda menaruh sepotong mentega di masing-masing irisan daging atau menambahkan krim asam (1 - 2 sendok makan untuk 6 irisan daging) atau campuran tepung, digiling dengan mentega dan diencerkan dengan kaldu (1 sendok makan mentega, 1 sendok makan tepung, 1/2 cangkir kaldu), atau, terakhir, pure tomat, digoreng ringan dengan bawang bombay cincang. Kompot yang dibumbui dengan jus lemon atau anggur anggur meja akan jauh lebih enak dan bergizi.
Untuk mempermudah pekerjaan menyiapkan makan siang, Anda bisa memadukan makanan siap saji dari kantin (misalnya sup) dengan masakan buatan sendiri. Industri ini menghasilkan berbagai produk setengah jadi, makanan kaleng dan konsentrat. Mempersiapkan makanan dari produk setengah jadi membutuhkan waktu 10 - 15 menit dan memungkinkan Anda menyiapkan hidangan lezat dan bergizi tanpa banyak pengetahuan dalam memasak. Yang disebut mulai dijual. makan siang kalengan - sup kubis, borscht, sup bit, dan hidangan daging utama dengan lauk sayuran, sereal, dan pasta. Setelah dipanaskan, hidangan ini benar-benar siap disantap. Untuk menyiapkan sup dan hidangan utama, Anda juga bisa menggunakan daging dan ikan kalengan biasa - “daging rebus”, “daging goreng”, begitulah sebutannya. ikan kaleng alami, dll. Beberapa menit dihabiskan untuk menyiapkan sup, bubur, mie kuah, jeli, dan hidangan lainnya dari konsentrat. Namun produk ini tidak dapat sepenuhnya menggantikan sayuran segar, daging dan ikan dan tidak dimaksudkan untuk nutrisi sehari-hari di rumah, tetapi untuk perjalanan, jalan-jalan, dll. Jika perlu untuk mengurangi waktu dan tenaga yang dihabiskan untuk menyiapkan makan siang, sebaiknya gunakan yang segar. , produk non-kalengan yang tidak memerlukan pemanasan lama dan pemrosesan primer yang memakan waktu.
Anda bisa dengan cepat menyiapkan makanan, misalnya dari produk susu. Sup susu dengan sayuran, sereal, pasta, dan bubur susu siap dalam 20 - 25 menit. Dalam beberapa menit Anda bisa memasak telur orak-arik atau telur dadar. Semua sayuran segar dan terutama sayuran awal memerlukan perlakuan panas paling singkat. Merebus, menggoreng, merebus kentang, kol, wortel, zucchini, terong, kembang kol, buncis berlangsung 20 - 30 menit. Makanan instan meliputi pasta - mie, bihun, makaroni, hidangan sereal - casserole, irisan daging, bola semolina, nasi, sereal Hercules dan Artek. Tanpa pengolahan kuliner apapun, mereka menggunakan apa yang disebut. sereal sarapan - produk siap saji dari pengolahan khusus jagung, gandum dan butiran beras - “corn flakes”, “wheat flakes”, “kembung gandum”, “kembung nasi”, “kembung jagung”. Dalam 5 - 10 menit Anda dapat menyiapkan sosis dan sosis hidangan kedua. Sangat sedikit waktu dan tenaga yang dihabiskan untuk menyiapkan hidangan ikan pertama atau kedua jika fillet ikan siap pakai digunakan untuk itu. Potongan daging, bakso, dan sup dengan bakso cepat siap, karena produk daging cincang tidak perlu dimasak atau digoreng dalam waktu lama.
Untuk mempercepat dan memudahkan pekerjaan, penting untuk menata ruang kerja Anda di dapur dengan baik, menggunakan peralatan yang paling tepat dan nyaman, serta melaksanakan pekerjaan dalam urutan yang wajar.
Beginilah urutan makan siang yang harus disiapkan, menunya meliputi hidangan umum di rumah: sup daging dengan sayuran, irisan daging dengan kentang goreng, dan jeli cranberry.
1) Cuci daging, letakkan di atas papan, pisahkan ampasnya menjadi irisan daging; masukkan ampas ke dalam mangkuk dan taruh di tempat dingin; Masukkan sisa daging beserta tulangnya ke dalam panci, tambahkan air dingin dan nyalakan api.
2) Cuci kentang tanpa dikupas, tambahkan air, dan masak.
3) Sortir dan cuci buah beri, haluskan dengan penghancur kayu, peras sarinya, tuangkan sisa campuran dengan air panas dan nyalakan api.
4) Keluarkan busa dari kaldu, tiriskan air dari kentang, kupas kentang dan letakkan di tempat yang dingin.
5) Saring kaldu cranberry, tambahkan gula pasir, nyalakan api, bumbui dengan tepung kentang encer, didihkan, angkat, tuangkan jus yang sudah diperas sebelumnya, dan dinginkan.
6) Cuci, kupas dan potong sayuran (goreng sebentar akar dan bawang bombay cincang), celupkan ke dalam kaldu, dan rendam roti tawar dalam susu atau air.
7) Masukkan daging dengan roti tawar dan bawang bombay melalui penggiling daging, bumbui dengan daging cincang, potong irisan daging dan gulingkan ke dalam remah roti, letakkan di atas papan.
8) Potong kentang rebus menjadi irisan, panaskan 2 wajan dengan lemak, taruh irisan daging di satu wajan, dan kentang di wajan kedua.
Memasak makan siang setiap hari adalah pekerjaan sulit bagi wanita sibuk. Mempersiapkan setidaknya satu hidangan selama 2 hari sangat menyederhanakan pekerjaan ini, tetapi untuk ini Anda perlu memiliki lemari es, ruang bawah tanah, atau lemari es di peternakan yang menjamin terjaganya kualitas makanan yang baik.
Kaldu daging atau jamur yang tidak dibumbui, disaring, disimpan di lemari es selama 2 - 3 hari, tetap segar (hanya perlu direbus setiap hari) dan menjadi bahan dasar berbagai sup: sayur, sereal, pasta, dll. juga disimpan dengan baik di tempat yang sejuk dan dapat digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan. Dipanaskan dalam kaldu dan disajikan dengan lauk sayuran, dipotong-potong, digulung dalam remah roti dan digoreng, dituangkan dengan saus dan dipanggang, digunakan sebagai isian pai, pancake, kentang zrazas, pasta casserole, nasi, dan digunakan dalam salad dan vinaigrette. Namun keliru jika berasumsi bahwa hidangan apa pun bisa disiapkan selama 2 hari atau lebih awal. Banyak produk kehilangan kualitas nutrisi dan rasanya secara drastis tidak hanya selama penyimpanan jangka panjang, tetapi bahkan jangka pendek sehingga menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang menjadi tidak praktis. Semua hidangan sayuran pertama dan kedua kehilangan sebagian besar vitaminnya saat dipanaskan dan disimpan; Rasanya sangat menurun dengan penyimpanan terpendek dari potongan daging goreng (steak, escalope, dll.) dan irisan daging. Yang paling rentan terhadap hilangnya kualitas nutrisi dan rasa selama penyimpanan adalah pasta, sereal, casserole, puding, kaldu yang terbuat dari daging, unggas, jamur kering, hidangan ikan rebus dan goreng, daging rebus, ayam, ayam.
Anda harus belajar cara menggunakan sisa makanan dengan benar. Anda bisa membuat crouton dari roti basi dan kering, membuat vinaigrette dari kentang rebus sisa makan siang, dll. Tidak perlu menuangkan rebusan sayuran yang sudah dikupas; Kaldu ini mengandung banyak nutrisi dan bisa digunakan untuk memasak sup. Dianjurkan juga untuk mempersiapkan terlebih dahulu untuk penggunaan di masa depan produk setengah jadi unik yang dapat digunakan untuk menyiapkan makanan dengan cepat: millet, nasi, atau bubur semolina yang sudah dimasak sebelumnya disajikan panas untuk sarapan, dan sisanya digunakan untuk menyiapkan irisan daging sereal. untuk makan siang atau makan malam; Anda dapat menambahkan ragi atau soda ke dalam adonan sisa pancake dan, untuk membuatnya lebih kental, gunakan untuk pancake; menyiapkan salad dengan sayuran dari sisa daging rebus; Gunakan irisan daging dingin untuk sandwich, untuk isian pangsit khusus - tukang sihir dan kentang zraz, dll.
Kekurangan dan kelebihan masing-masing produk dan hidangan yang dibuat darinya. Ahli gizi berhak menyatakan bahwa banyak penyakit (belum lagi obesitas berlebihan, yang berbahaya bagi kesehatan) muncul karena penggunaan makanan tertentu secara berlebihan dalam makanan (lihat. Nutrisi). Lemak berlebih, produk gastronomi, gula-gula, daging, telur berbahaya. Pola makan yang menggunakan produk-produk ini dalam jumlah terbatas (tetapi cukup) tidak hanya jauh lebih murah, tetapi juga lebih sehat. Sumber lemaknya bisa berupa mentega, margarin, atau minyak sayur. Protein lengkap mengandung daging kelas satu dan dua; Keju cottage juga cukup kaya akan nutrisi berharga ini. Tidak hanya jeruk keprok (vitamin C), wortel segar (vitamin A, PP dan C) dan asinan kubis (vitamin C) juga kaya akan vitamin. Permen mahal dan jeli cranberry biasa juga mengandung banyak karbohidrat yang mudah dicerna. Dari segi nilai gizinya, masakan daging sapi tidak kalah dengan masakan ayam hutan, dan masakan flounder tidak kalah dengan masakan ikan sturgeon. Rasa suatu makanan, baik mahal maupun murah, sangat bergantung pada kemampuan memasaknya. Siapapun yang ingin mengeluarkan uang secara rasional untuk memberi makan keluarganya harus menguasai setidaknya pengetahuan dasar memasak. Tentu saja, seni kuliner sebanyak apa pun tidak dapat mengimbangi kekurangan jumlah protein, lemak, karbohidrat, garam mineral, dan vitamin yang dibutuhkan dalam makanan. Anda dapat dengan mudah mengganti daging mahal dengan daging yang lebih murah, tetapi Anda tidak bisa hanya menggunakan bubur millet atau kentang goreng sebagai pengganti berbagai hidangan; penghematannya akan sangat besar, tetapi kekurangan zat-zat penting dalam makanan akan mempengaruhi kesehatan Anda.
Sup menempati tempat penting dalam nutrisi keluarga. Hidangan ini mengenyangkan, mengandung beragam nutrisi dan biasanya tidak mahal. Ibu rumah tangga yang berpengalaman percaya bahwa sup daging adalah yang paling menguntungkan, karena daging rebus yang disajikan dengan lauk cukup cocok untuk hidangan kedua. Agar hidangan kedua, daging atau ikan, cukup mengenyangkan dan murah, Anda perlu menyajikannya dengan lebih banyak lauk pauk. Potongan daging dengan kentang pantai mungkin tidak cukup mengenyangkan, tetapi jika Anda juga menyajikannya dengan bit rebus atau wortel dan salad asinan kubis, hidangan kedua akan menjadi lebih memuaskan. Lauk meningkatkan volume makanan, menjadikannya lebih sehat, enak, dan bervariasi. Potongan daging yang disajikan dengan bubur, atau potongan daging yang sama dengan lauk sayuran, pada dasarnya merupakan hidangan yang sangat berbeda baik dari segi rasa maupun kandungan nutrisinya. Khasiat paling berharga dari lauk nabati adalah kemampuannya memperlancar pencernaan produk daging dan ikan. Lauk pauk terutama dibutuhkan untuk hidangan berlemak yang berbahan dasar daging babi, domba, angsa, bebek, dan ikan. Dalam hal ini, lauk pauk tidak hanya membantu tubuh menyerap lemak berlebih, tetapi juga harganya cukup murah, karena pembuatannya tidak memerlukan tambahan lemak.
Dari hidangan utama daging, produk cincang dianggap yang paling ekonomis - irisan daging, bakso, bakso, zrazy, roti gulung. Saat digoreng dan direbus, dagingnya menyusut drastis dan beratnya turun. 5 porsi dari 400 G daging mungkin menjadi terlalu kecil, sementara menambahkan roti putih, air atau susu, dan bawang bombay ke dalam potongan daging cincang memungkinkan Anda menyiapkan 5 porsi masing-masing 2 irisan daging dari jumlah daging yang sama. Di antara unggas, yang paling menguntungkan adalah ayam, yang digunakan secara bersamaan untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua (kaldu dan ayam rebus). Hidangan yang terbuat dari ikan bass, flounder, dan cod lebih murah dibandingkan yang lain; yang terakhir ini sangat menguntungkan, karena mulai dijual dalam keadaan hancur dan tanpa kepala.
Penurunan harga susu, produk susu, telur, sayuran dan buah-buahan secara musiman harus dimanfaatkan dengan segala cara untuk meningkatkan gizi dan mengurangi biaya. Banyak ibu rumah tangga, karena penghematan yang diberikan oleh penurunan harga ini, menghasilkan persediaan yang diperlukan: mengasinkan dan memfermentasi sayuran, membuat selai, dll. Kebun sayur individu dan petak kebun sangat membantu dalam penggunaan dana secara ekonomis.
Kondisi sanitasi dan higienis untuk persiapan makanan. Memasak membutuhkan kebersihan sempurna dan kepatuhan terhadap peraturan sanitasi dan higienis. Penyebab penyakit saluran cerna dan keracunan makanan tidak hanya kualitas produk yang buruk, tetapi juga kondisi dapur, peralatan dan peralatan dapur yang tidak sehat, kelalaian dan kecerobohan yang diperbolehkan selama proses memasak. Lalat, kecoa, mencit, mencit merupakan pembawa banyak penyakit menular.
Pembersihan dapur dan area umum setiap hari dan menyeluruh adalah wajib baik di apartemen terpisah dan terutama di apartemen komunal (lihat. ).
Persiapan awal produk harus dilakukan tidak kalah hati-hatinya dengan memasak atau menggoreng. Semua proses pengolahan primer (pembersihan, pencucian, penggilingan produk) harus dilakukan sedemikian rupa untuk melindungi pangan semaksimal mungkin dari penetrasi mikroba patogen. Daging mentah, bahkan yang masih segar dan tidak berbahaya, dapat terkontaminasi mikroba, sehingga tidak boleh bersentuhan langsung dengan makanan lain, terutama makanan siap saji. Dalam semua kasus, terutama jika daging dibeli di pasar, daging tersebut harus direbus atau digoreng hingga matang. Pisau dan papan yang digunakan untuk memotong daging mentah harus dicuci bersih dengan air panas. Jangan menyentuh makanan lain sampai tangan Anda yang memegang daging mentah sudah dicuci. Yang terbaik adalah memiliki papan dan pisau terpisah untuk mengolah daging mentah. Sekalipun penggiling daging benar-benar bersih, penggiling daging harus disiram dengan air mendidih sebelum digunakan.
Mikroba berkembang biak dengan sangat cepat pada daging cincang dan ikan. Oleh karena itu, disarankan untuk memasak daging cincang segera sebelum menyiapkan hidangan. Daging mentah bisa disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah, tapi daging cincang sebaiknya tidak disimpan. Semua hidangan yang terbuat dari daging cincang (zrazy, irisan daging, bakso, roti gulung, bakso, dll.) harus digoreng atau direbus dengan baik agar sarinya jernih saat pecah.
Selama proses pengolahan utama, ikan mentah harus dicuci dengan air minum yang mengalir: pertama kali sebelum membuang sisik dan membuang isi perut, kedua kalinya dengan sangat teliti setelah membuang isi perut.
Sup atau kaldu yang dimasak selama beberapa hari tidak hanya harus dipanaskan, tetapi harus direbus setiap hari.
Selada hijau, bawang bombay, peterseli, adas manis dan semua sayuran serta buah-buahan yang digunakan untuk salad mentah harus dibilas dengan hati-hati dan berulang kali dengan air mengalir. Jika salad ditujukan untuk anak-anak, maka sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah harus dicuci beberapa kali dan hanya dengan air matang.
Untuk mengawetkan vitamin C dengan lebih baik, sayuran harus dimasak dalam wadah berenamel atau aluminium, masukkan ke dalam air mendidih dan masak dengan api kecil hingga empuk, dan tutup wadah rapat-rapat dengan penutup. Saat memasak sup, borscht, sup kubis, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan kaldu dan baru kemudian menambahkan sayuran, dan tidak sekaligus, tetapi dengan mempertimbangkan waktu memasak yang diperlukan untuk setiap jenis sayuran; misalnya bit - sebelum kentang, dll. Sayuran harus dikupas dan dipotong segera sebelum dikonsumsi atau dimasak. Vitamin C paling melimpah di lapisan luar kentang, jadi saat mengupas, kulitnya harus dipotong lebih tipis, atau lebih baik kentang direbus di kulitnya dan dibuang kulitnya dari kentang rebus. Jika kentang mentah dikupas, sebaiknya jangan disimpan dalam waktu lama, terutama jika dicincang dan direndam dalam air, karena akan menyebabkan kehilangan sebagian vitamin C dan garam mineralnya. Semua sayuran lainnya juga tidak boleh disimpan dalam keadaan dikupas. Kentang yang sudah dikupas dimasukkan ke dalam air agar tidak menjadi gelap. Sayuran kupas lainnya tidak memerlukan ini. Kita tidak boleh lupa bahwa baking soda merusak vitamin C dan B1, jadi saat memasak sayuran atau kacang-kacangan, sebaiknya jangan menambahkan soda. Karoten (provitamin A) dihancurkan dengan menambahkan asam ke dalam makanan; oleh karena itu aturannya - masukkan cuka ke dalam salad atau vinaigrette sebelum disajikan.
Sisa lemak dalam wajan harus dituangkan dengan hati-hati ke dalam mangkuk terpisah, dan wajan harus dicuci dengan air panas. Banyak ibu rumah tangga yang percaya bahwa penggorengan tidak perlu dicuci setelah digunakan, karena masih ada lemak di dalamnya. Ini jelas salah: tidak hanya lemak yang tersisa, tetapi juga remah-remah yang terbakar, yang dapat merusak makanan yang baru digoreng di lain waktu. Kain lap yang digunakan untuk mengeluarkan piring dari api harus bersih, harus lebih sering diganti dan dicuci.
Susu tidak boleh dibiarkan terbuka; susu harus ditutup dengan kertas atau kain kasa bersih. Piring panas pertama-tama ditutup dengan kain kasa bersih atau handuk di atasnya, dan setelah dingin, tutupi dengan penutup. Secara umum, lebih baik menyimpan makanan bukan di bawah penutup, tetapi di bawah kain bersih yang tipis.
Yang paling higienis untuk mencuci piring adalah waslap siap pakai yang terbuat dari potongan kertas roti. Spons ini tidak mahal dan dibuang setelah digunakan. Kain lap dan sikat piring biasa harus lebih sering direbus dalam air dengan soda kue. Lebih higienis dan mudah untuk mencuci piring segera setelah digunakan.

Ensiklopedia ringkas pengurusan rumah tangga. - M.: Ensiklopedia Besar Soviet. Ed. A.F.Akhabadze, A.L.Grekulova. 1976 .

Pelajari cara menyiapkan makanan dengan benar untuk menjaga kesehatan dan kesejahteraan.

Bagi yang menginginkan sosok cantik, ada baiknya mengetahui teknologi memasak apa saja yang digunakan di zaman modern ini. Setiap metode memasak mempengaruhi teksturnya, beberapa orang menyukai satu hal dan yang lain menyukai hal lain. Metode mana yang sebaiknya dipilih dan mana yang tidak?

Metode memasak

MENDIDIH

Di bidang nutrisi, ini dianggap sebagai cara terbaik untuk menyiapkan makanan. Membantu membersihkan makanan dari zat berbahaya dan tidak merusak struktur asli makanan. Namun, proses perebusan mengurangi cita rasa produk.

MEMANGGANG

Memanggang sangat meningkat produk, misalnya kentang rebus memiliki indikator = 70, dan kentang panggang 95! (hampir kadar gula). Dengan demikian, kentang yang dihaluskan dan mudah dicerna sehingga dengan cepat meningkatkan konsentrasi kadar gula dalam tubuh.

Jika pada saat dipanggang makanan ditutup tanpa bantuan foil, melainkan menggunakan selongsong khusus, maka Anda harus mengikuti petunjuk pada label. Jika tidak, suhu di atas nilai yang disyaratkan akan melepaskan zat berbahaya dari bahan ke dalam produk.

UNTUK PASANGAN

Makanannya sehat dan berair, mempertahankan konsentrasi unsur mikro dan vitamin yang tinggi. Misalnya sayuran tetap jenuh, dan ikan tidak hancur karena dikukus. Namun ada juga kelemahan dari metode ini: jika Anda mengukus sayuran atau potongan daging berukuran besar, uapnya mungkin tidak merata. Namun, masih banyak lagi keuntungannya - indeks glikemik sedikit meningkat, mempertahankan struktur asli makanan, merusaknya dengan nilai minimum. Untuk menjaga bentuk tubuh langsing, ini adalah pilihan terbaik!

DIPANGGANG

Biasanya, oven konveksi, oven, dan api terbuka digunakan untuk ini. Penggunaan api terbuka pada proses pembakaran akan meningkatkan konsentrasi karsinogen bahkan pada sayuran dan jamur. Kebab favorit semua orang dipenuhi dengan asap, termasuk lebih banyak produk pembakarannya. Jika Anda menggunakan wajan pemanggang, makanan akan sedikit gosong, membentuk kerak yang menggugah selera dan lezat. Secara umum, memanggang adalah cara yang baik untuk memasak makanan, namun kalah dengan metode mengukus.

PENGGORENGAN

Metode ini melibatkan penggunaan minyak, yang diserap dalam berbagai tingkat oleh makanan selama proses memasak. Ketika minyak menjadi sangat panas, minyak mulai menetes, melepaskan zat karsinogenik ke dalam makanan yang berbahaya bagi kesehatan. Jika pada saat menyiapkan makanan dalam jumlah besar, minyaknya tidak diganti secara berkala, tetapi makanan dimasak dengan komposisi yang sama, maka minyak sayur, mengubah strukturnya, meningkatkan kadar kolesterol jahat dalam tubuh, mengubah minyak menjadi terhidrogenasi. margarin.

merebus

Kelebihan cara ini adalah memasak tanpa minyak. Rasanya lebih enak dibandingkan saat proses memasak. Selama proses merebus, daging terserap dengan baik, dan sayuran mempertahankan potasium, vitamin A dan B, serta serat. Sayangnya, kandungan vitamin C menurun karena rusak selama perlakuan panas. Sangat penting untuk memilih lamanya waktu merebus - produk harus disiapkan tanpa terlalu matang, jika tidak, kemungkinan penguapan semua zat bermanfaat meningkat.

Dari sudut pandang nutrisi makanan dan terapeutik, merebus adalah salah satu metode memasak terbaik. Namun... dia belum tentu bagus! Dan bukan hanya itu, katakanlah, ikan sering hancur dengan cara ini, dan sayuran menjadi encer, kehilangan kerenyahan, kekayaan warna dan rasa.

“Makanan yang dimasak mudah dicerna,” katanya Ekaterina Belova, ahli gizi, kepala dokter dari “Palet Nutrisi” Pusat Dietetika Pribadi. - Dan ini berarti Anda akan mendapatkan kalori maksimal dengan mereka. Setelah kaldu pertama ditiriskan, rebus daging dalam waktu lama dan menyeluruh sudah benar. Pertama, zat ekstraktif yang mengiritasi mukosa lambung akan dilepaskan ke dalam air. Kedua, akibat perlakuan panas ini, ikatan antara asam amino hancur, dan tubuh menjadi lebih mudah untuk membongkar protein menjadi “bahan penyusun” komponennya dan mengambil semua yang dibutuhkan darinya.

Tapi lebih baik memasak pasta sampai al dente, sayuran sampai garing, dan tidak membuat sereal menjadi bubur: karena akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna, sehingga memberikan rasa kenyang.”

Ada satu hal penting lagi. Saat direbus, vitamin larut akan masuk ke dalam kaldu, khususnya kelompok B, yang banyak ditemukan di sereal. Dari sudut pandang ini, lebih baik memasak sereal dengan cara tradisional, membiarkannya membengkak dengan sedikit air, agar kaldu tidak terkuras nantinya.

Metode memasak: memanggang

Ideal untuk makanan besar, padat, dan ibu rumah tangga yang sangat sibuk: masukkan ayam, sayuran cincang kasar, atau casserole ke dalam oven dan Anda bisa melupakannya untuk sementara waktu.

Daging atau unggas dapat dipanggang di rak kawat dengan nampan untuk menampung lemak, sehingga produk menjadi lebih bergizi. Anda bisa merebus hidangan dalam waktu lama di bawah tutupnya dengan suhu rendah. “Metode memasak ini mirip dengan yang digunakan nenek buyut kita, yaitu memasukkan sepanci bubur ke dalam oven semalaman,” kata Ekaterina Belova. “Saya akan menyebutnya yang paling sehat.”

Pada saat yang sama, memanggang meningkatkan indeks glikemik (GI) makanan. Contoh yang paling jelas adalah kentang: direbus memiliki GI 70, dipanggang memiliki GI 95. Dan ini tidak mengherankan: dengan metode memasak ini, ia hampir menjadi bubur, sangat mudah dicerna dan dengan cepat meningkatkan kadar gula darah.

Jika, saat memanggang, Anda menyembunyikan piring bukan di bawah kertas timah atau penutup, tetapi di dalam wadah khusus, ikuti instruksi pada label bahan dengan ketat. “Selongsong adalah film, plastik,” kenang Ekaterina Belova. — Jika suhunya terlalu tinggi, bahan ini dapat melepaskan zat berbahaya ke dalam makanan. Jika pada kemasan tertulis “hingga 180°C”, jangan panaskan oven lebih tinggi lagi.”

Cara memasak: dikukus

Metode memasak ini memiliki kekurangan dan kelebihan yang tidak dapat disangkal. Makanannya ternyata juicy, rendah kalori (kami memasak tanpa minyak), sehat (vitamin dan unsur mikro terjaga dengan baik), dan tidak gosong. Namun tidak semua orang menyukai rasa makanan yang dikukus. Dan tidak semua. Souffle kukus, ikan (dan tidak akan hancur), dan sayuran menjadi sangat lezat - warnanya juga akan tetap kaya. Namun potongan daging atau sayuran yang besar dan padat berisiko dimasak dengan cara ini - uapnya tidak akan merata. Kalau daging, ini juga berbahaya bagi kesehatan.

Cara memasak: dipanggang

Ngomong-ngomong, makanan juga gosong di wajan pemanggang, sehingga terbentuk jaring yang menggugah selera di permukaan potongannya.” Namun permukaan yang terbakar umumnya sangat kecil.

Cara memasak: menggoreng

Secara tradisional, ini melibatkan memasak makanan dalam wajan dengan minyak. Dan dalam hal ini, cara pengolahannya sungguh kurang baik. “Dan bukan hanya daging goreng, kentang, dan sayuran lainnya yang menyerap minyak, dan Anda mendapat tambahan porsi lemak dengan hidangan seperti itu,” kata Ekaterina Belova. — Selama pemanasan yang kuat, minyak mulai berasap, makanan terbakar, dan zat karsinogenik yang berbahaya bagi kesehatan terbentuk di dalamnya. Saat Anda memasak untuk perusahaan besar dan menggoreng potongan demi potongan, potongan demi potongan daging, dalam satu porsi minyak, efek toksik juga terakumulasi. Dan minyak nabati mengubah strukturnya dan berubah menjadi margarin terhidrogenasi, yang dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat dalam tubuh.”

Tapi Anda bisa menggorengnya dengan cara lain! Misalnya saja melepuh daging atau sayuran dalam wajan panas. Masak sesuatu (misalnya telur dadar) dalam air, tutup. Bahkan lebih baik lagi - dalam wajan. Wajan ini memiliki dinding curam yang memaksa makanan meluncur ke bawah hingga mencapai area panas maksimal. Produk untuk penggorengan jenis ini (disebut tumisan) dipotong kecil-kecil, cepat mengeras dan tertutup kerak, yang membantu mengawetkan zat-zat bermanfaat. Minyak tumis secara tradisional dikonsumsi dalam jumlah yang cukup banyak, sekitar satu sendok makan per porsi. Tapi Anda bisa memasak hampir tanpanya. Dan jika Anda masih memutuskan untuk menggunakannya, ambillah yang sudah disempurnakan. “Tentu saja tidak ada zat bermanfaat di dalamnya,” komentar Ekaterina Belova. “Tetapi bahan ini tidak akan berasap pada suhu tinggi, yang berarti tidak akan menimbulkan sesuatu yang berbahaya.”

Metode memasak: merebus

Lepuh sedikit produk dalam wajan panas, pindahkan ke dalam panci, tambahkan sedikit air dan didihkan dengan api kecil. Merebus—baik Anda memilih metode memasak daging, unggas, atau sayuran—memiliki beberapa keuntungan. Di satu sisi, Anda memasak tanpa minyak (dan meskipun Anda menambahkan sedikit, tidak apa-apa). Di sisi lain, akibat panas, produk menjadi ditutupi dengan kerak yang menggugah selera, yang memerangkap zat-zat bermanfaat di dalamnya. “Daging rebus dapat dicerna dengan sempurna,” kata Ekaterina Belova, “dan sayuran mempertahankan serat, potasium, vitamin B dan A. Hanya vitamin C yang akan hilang, tetapi vitamin ini berubah-ubah dan akan hancur selama perlakuan panas apa pun.”