Ragi anggur: tempat membeli, cara menggunakan, ulasan. Persiapan bahan baku dan teknologi pembuatan tumbukan dengan ragi anggur

Membuat anggur baik di rumah maupun dalam skala industri tidak mungkin dilakukan tanpa ragi. Mereka berkontribusi pada fermentasi dan memungkinkan Anda mengubah anggur menjadi minuman yang mulia. Kualitas produk yang dihasilkan ditentukan langsung oleh mikroorganisme yang mengubah gula menjadi etil alkohol. Misalnya, Anda bisa menggunakanragi anggur kering, yang sebagian besar mudah ditemukan supermarket.

Navigasi

Apa itu ragi anggur dan apa bedanya dengan ragi biasa?

Sel ragi jenis ini hidup di kulit buah beri dan buah-buahan, karena fruktosa dan sukrosa adalah dasar nutrisinya. Selama reproduksi, mereka mengolah gula menjadi alkohol, yang merupakan salah satu produk siklus hidup mereka. Partikel jamur dapat dikenali dari lapisan putih di permukaannya anggur.

Ragi anggur berbeda dari ragi pembuat roti, bir, dan minuman beralkohol dalam komposisi dan spesifikasi penerapannya. Jadi, toko roti relevan untuk membuat roti dan kue kering lainnya, serta minuman beralkohol berkualitas rendah. Bir digunakan dalam pembuatan bir, dan alkohol sangat diperlukan untuk memperoleh sulingan dan perbaikan.

Ragi anggur adalah pilihan terbaik jika tugasnya adalah membuat anggur yang enak dan berkualitas tinggi. Terkadang dengan bantuan mereka Anda bisa mendapatkan minuman keras buah dan berry. Penggunaan toko roti dalam pembuatan anggur sangat tidak diinginkan, karena akan merusak rasa minuman beralkohol dan membuatnya terlihat seperti kvass. Mereka berbusa banyak dan cepat mati karena alkohol yang merupakan bagian dari wort.

Cara mengaplikasikan ragi Gervin: petunjuk

Ragi anggur Gervin dari pabrikan Inggris Munton biasa didapat anggur buah dengan rasa yang nyata dankandungan alkohol yang tinggi. Mereka ideal untuk rumah memasak , karena membentuk sedikit busa dan mempercepat fermentasi, efektif bahkan pada suhu rendah dan Besar mengendap pada akhir masa fermentasi.

Petunjuk Penggunaan:

Tuang air hangat bersuhu 35-40°C ke dalam wadah.

Tuang ragi ke dalamnya dengan kecepatan 1:10, aduk rata hingga larut sempurna.

Biarkan larutan selama 25 menit.

Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam keharusan. Pastikan bahwaperbedaan suhuantar komponen tidak melebihi 10 °С.

Perhatian!Rehidrasi ragi langsung di dalam keharusan itu sendiri sangatlah ekstrim diinginkan.

Cara menggunakan ragi anggur Belarusia

Kategori ini diwakili oleh produk-produk Pabrik Ragi Minsk Republik Belarus. Ragi diproduksi dalam kemasan 100 atau 250 gr dengan konsumsi 3,5 gr per 10 liter sari buah. Disarankan untuk menyimpannya di lemari es atau di tempat yang kering dan gelap pada suhu tidak melebihi 10°C.

Mereka digunakan untuk membuat anggur, minuman memabukkan madu, dan minuman keras. Selama fermentasi, ragi Belarusia mengeluarkan sedikit zat berbahaya, berkontribusi terhadap rasa dan bau yang menyenangkan, dan juga tidak membentuk busa. Skema penerapannya adalah sebagai berikut:

Ragi harus diaktifkan sebelum digunakan. Untuk melakukan ini, mereka diencerkan dalam air minum dengan tambahan gula (50 gram gula per 1 liter air) dengan perbandingan 1 banding 10. Suhu yang disarankan tidak lebih tinggi dari 35 ° C.

Aduk rata hingga suspensi homogen dan biarkan selama 30 menit.

Tambahkan larutan yang dihasilkan ke wadah wort. Yang terakhir harus ditempatkan di tempat yang hangat dengan suhu 30-33°C.

Penting! Saat menggunakan ragi, disarankan untuk menghindari perubahan suhu. Jika disimpan di lemari es atau tempat sejuk lainnya, harus didiamkan terlebih dahulu hingga mencapai suhu ruangan. Ini akan memakan waktu setidaknya setengah jam.

Ragi sangat populer di kalangan pembuat anggur. merek Lalvin. Mereka tersedia dalam jenis yang berbeda, ada yang universal, yang lain hanya cocok untuk anggur putih atau merah. Misalnya, massa ragi Lalvin EC-1118 sangat cocok untuk persiapan minuman anggur apel, serta yang berbahan dasar viburnum dan ceri. Produk ini tidak berbusa, tahan terhadap fluktuasi suhu dengan baik dan memiliki rentang fermentasi yang luas. Satu sachet standar berisi 5 g produk, ini cukup untuk 10-25 liter anggur.

Petunjuk penggunaan strain ragi ini menyatakan:

1. Masukkan isi kantong ke dalam air bersuhu 40°C dalam wadah nonlogam.
2. Volume cairan harus melebihi massa ragi sebanyak 10 kali lipat.
3. Aduk rata agar tidak ada gumpalan.
4. Diamkan 25 menit, lalu aduk kembali dan tambahkan ke must.

Strain populer lainnya disebut Lalvin KV-1118. Ini adalah konsentrat ragi yang sangat aktif yang digunakan untuk produksi anggur putih dan merah muda. Selain itu, produk ini berfungsi dengan baik untuk memulihkan fermentasi yang terhenti. Lalvin KV-1118 cukup bersahaja, karena dia tidak takut dengan suhu rendah dan konsentrasi asam lemak.

Merek ragi patut mendapat perhatian khususbirvingem. Tersedia dalam sachet. beratnya 5 g dan ini cukup untuk 23 liter minuman anggur. Massa ragi jenis ini lebih cocok untuk anggur merah putih kering dengan kekuatan 10-12%. Fitur aplikasi birvingem adalah bahwa mereka ditambahkan langsung ke keharusan tanpa rehidrasi sebelumnya. Suhunya tidak boleh melebihi 25 ° C, dan proses fermentasinya sendiri akan memakan waktu 8 hari hingga dua minggu.

Manfaat dan bahaya ragi anggur

Sifat-sifat bermanfaat dari produk ini karena komposisinya, yang didasarkan pada protein. Mereka terlibat dalam pembentukan massa tulang dan otot, serta menjaga lingkungan internal tubuh manusia. Selain itu, ragi anggur kaya akan vitamin B A, B dan E yang membantu dalam pengobatan dan pencegahan penyakit berikut:

• masalah pencernaan dan disfungsi saluran cerna;
• hipertensi;
• ruam pada kulit dan selaput lendir;
• eksim;
• kerusakan pembuluh darah;
• anemia.

Ragi anggur memperkuat pembuluh darah dan merangsang pergerakan darah dalam tubuh, serta efektif digunakan untuk mencegah penyakit kardiovaskular. Produk ini telah menemukan penerapannya dalam tata rias, karena memiliki efek mengencangkan, melawan perubahan kulit terkait usia dan menghaluskan kerutan. Kadang-kadang ditambahkan ke zat bioaktif dari pemandian hydromassage, yang bertujuan untuk meningkatkan kesejahteraan seseorang dan menghilangkan stres secara komprehensif.

Menurut penelitian, ragi anggur praktis tidak berbahaya. Jika Anda mengikuti anjuran penggunaannya dan mematuhi dosis yang benar, maka tidak akan menimbulkan bahaya. Pengecualiannya adalah kasus dengan intoleransi individu terhadap bahan dan alergi.

Anggur adalah salah satu minuman beralkohol tertua dan terpopuler saat ini. Poin kunci utama dalam pembuatannya adalah proses fermentasi. Tidak mungkin membayangkannya tanpa menggunakan ragi anggur asli. Penampilan dan rasa alkohol jadi akan bergantung langsung pada kualitasnya.

Agar fermentasi dapat berjalan dengan benar, anggur yang sudah jadi memiliki warna yang indah, aroma yang enak dan rasa yang enak, ragi harus dipilih dan digunakan dengan benar.

Semua anggur yang ada saat ini dibagi menjadi kering, manis, semi-manis, berkilau, diperkaya, dan rendah alkohol. Tergantung pada warna dan penampilannya, warnanya bisa merah, putih atau merah muda. Untuk setiap jenis anggur, perlu memilih jenis ragi yang tepat. Pilihan tepat merekalah yang menjadi aturan utama dan sekaligus kunci keberhasilan produksi anggur berkualitas tinggi.

Untuk mengaktifkan proses fermentasi, ragi anggur terlebih dahulu harus dicampur dengan buah beri atau massa buah yang merupakan bahan baku produksi. Proses fermentasi akan berlangsung selama jamur tidak mengolah seluruh gula secara sempurna. Penyelesaiannya akan ditandai dengan adanya sedimen di dasar wadah dan tidak adanya pembentukan gas yang kuat.

Aturan berikut juga harus dipatuhi:

1. Suhu fermentasi optimal adalah 15 hingga 20 derajat.
2. Cairan tidak boleh terkena sinar matahari langsung, karena dapat berdampak buruk pada mikroorganisme ragi.
3. Dosis yang benar dari komponen ini harus diperhatikan. Konsumsi per 10 liter adalah: ragi kering 200 g, ragi penghuni pertama 300 g.

Perhatian! Diperbolehkan juga menggunakan sisa ampas di dasar wadah setelah penyiapan kultur starter sebagai pengganti ragi. Tapi hanya jika ragi sudah terfermentasi. Dalam hal ini, konsumsinya adalah 100 g kental per 10 liter cairan.

Untuk membuat wine di rumah, hanya ragi anggur yang diperbolehkan. Varietas produk roti dan alkohol tidak cocok. Mereka tidak akan mengizinkan Anda mendapatkan anggur berkualitas tinggi dan hanya cocok untuk membuat tumbuk.

Dalam video ini Anda dapat mengevaluasi secara visual cara kerja ragi anggur:

Bagaimana cara melakukannya sendiri di rumah?

Jika tidak mungkin membeli ragi anggur khusus, Anda bisa memasaknya sendiri di rumah. Berbagai jenis buah beri dan buah-buahan dapat digunakan untuk memperoleh ragi penghuni pertama. Buah beri yang paling umum digunakan dengan daging buah empuk dan kulit tipis, seperti raspberry, kismis, anggur, stroberi. Penggunaannya memungkinkan Anda untuk mendapatkan tidak hanya ragi buatan sendiri dengan kualitas yang sangat baik, tetapi juga memberikan minuman jadi rasa alami yang tidak biasa, lembut dan lembut.

Semua jenis buah dan beri tidak boleh dicuci sebelum digunakan. Di permukaannya terdapat mikroorganisme yang diperlukan, yang memungkinkan buah beri diubah menjadi ragi anggur alami. Yang paling berharga adalah yang memiliki lapisan tipis keputihan di permukaannya. Dialah yang merupakan bukti adanya mikroorganisme ragi yang diperlukan pada permukaan buah beri.

dari kismis

Kismis adalah bahan baku paling populer dalam pembuatan penghuni pertama anggur buatan sendiri, tidak bisa dicuci sebelum digunakan, begitu juga dengan buah beri segar. Dalam kismis yang tidak dicuci terdapat konsentrasi tertinggi mikroorganisme yang diperlukan.

Ini disiapkan dengan sangat mudah dan cepat dengan dua cara:

• Anda perlu mencampur 100 g gula pasir dan 100 ml dan memanaskan campuran sampai gula benar-benar larut dengan api kecil. Tambahkan 100 ml air lagi pada suhu kamar ke dalam sirup. Tuang dua genggam kismis yang belum dicuci ke dalam campuran yang dihasilkan dan campur semuanya. Kemudian piring ditutup dengan kain kasa dan dikeluarkan untuk fermentasi selama 7 hari. Setelah waktu ini, penghuni pertama disaring melalui kain kasa dan digunakan sebagaimana dimaksud. Suhu optimal untuk fermentasi penghuni pertama adalah 20-24 derajat di atas nol.
• Dua genggam kismis perlu digiling dengan penggiling daging atau alat penghancur hingga konsistensi seperti bubur. Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalam botol, tambahkan setengah gelas gula, 1 gelas air ke dalamnya. Tutup leher wadah dengan bola kapas atau kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 3 hari. Selama 4 hari, saring campuran tersebut dan gunakan untuk membuat anggur.

Referensi! Ragi anggur buatan sendiri selalu digunakan dalam bentuk cair atau bubur. Hasil produksi industri dijual dalam bentuk bubuk kering.

Untuk penyimpanan jangka panjang, penghuni pertama anggur dari kismis tidak cocok. Itu harus digunakan pada hari pertama persiapan. Setelah waktu ini, konsentrasi dan kelangsungan hidup bakteri ragi yang diperlukan berkurang secara signifikan.

Video untuk pemahaman visual tentang keseluruhan proses:

Dengan menggunakan teknologi serupa, Anda bisa memasak ragi buatan sendiri dari buah beri apa pun.

Ragi pabrik dan liar

Anda dapat membeli ragi anggur buatan pabrik yang benar-benar berkualitas tinggi hanya di toko khusus. Di rak mereka terdapat berbagai macam jenis ragi dari berbagai produsen. Cukup sulit bagi pembuat anggur pemula untuk menghadapi tawaran yang begitu luas. Oleh karena itu, perlu Anda ketahui bahwa semua produk tersebut dibagi menjadi tiga kelompok besar:

1. Torulopsis stellata- Ini adalah mikroorganisme dengan bentuk lonjong. Mereka hanya digunakan untuk persiapan produk anggur mahal yang berjamur. Mereka tidak cocok untuk membuat anggur jenis lainnya.
2. Saccharomyces chevalieri, berbentuk elips dan paling sering digunakan dalam pembuatan anggur rumahan. Cocok untuk anggur merah dan putih.
3. Saccharomyces oviformis- Mikroorganisme ini berbentuk telur dan meningkatkan resistensi terhadap alkohol. Mereka ideal untuk membuat anggur buatan sendiri dan anggur port berkekuatan tinggi.

Ini adalah jenis utama ragi anggur industri. Tergantung pada pabrikannya, tipe lain mungkin disajikan dalam barisan. Biasanya merek KV memiliki produk yang tidak hanya memungkinkan Anda membuat anggur putih, anggur mawar, atau sampanye yang lezat, tetapi juga memberikan aroma dan warna anggur alami yang lebih nyata.

Tanda EC pada ragi menunjukkan bahwa ragi dapat digunakan untuk membuat anggur merah dan rosé dengan aroma asam dan rasa yang menyegarkan.

Saat memilih dan membeli ragi anggur pabrik, sangat penting untuk mempelajari instruksi dan rekomendasi pabrik dengan cermat. Kegagalan mengikuti tip berikut, overdosis, atau penggunaan jenis mikroorganisme anggur yang salah hanya akan mengakibatkan uang dan produk ditransfer secara cuma-cuma.

Produk pabrik yang paling populer dari spesies ini adalah ragi Lalvin EC-1118 dan Lalvin KV-1118. Mereka berkualitas tinggi. Penggunaan ragi inilah yang memungkinkan Anda mendapatkan anggur yang benar-benar enak dan alami dengan warna dan aroma yang indah di rumah. Keunggulan yang tak terbantahkan dari produk pabrik tersebut adalah kemampuannya memulihkan proses fermentasi jika terganggu.

Kesimpulan

Membuat wine di rumah sebenarnya tidak terlalu sulit. Mengamati proses teknologi dengan benar dan hanya menggunakan bahan mentah berkualitas tinggi dan segar, bahkan pembuat anggur pemula pun dapat mencapai kesuksesan besar. Namun kunci sukses utama terletak pada pemilihan ragi anggur yang tepat dan alami.

Ragi telah membantu manusia dalam penyulingan dan memasak selama ribuan tahun. Tanpa mereka, Anda tidak bisa memanggang roti, Anda tidak bisa membuat tumbukan untuk alkohol yang kuat. Ragi anggur khusus berperan dalam fermentasi bahan anggur dan persiapan anggur buah. Sebelumnya di alam liar diambil langsung dari kulit buahnya (tidak dicuci sebelum diperas). Sekarang ragi anggur untuk nabati dapat dibeli di toko, ini adalah jenis ragi yang dibiakkan secara khusus, ideal untuk tumbukan buah atau beri. Apakah mungkin menggunakan ragi anggur untuk pembuatan bir rumahan dan produksi tumbuk? Ya, bagi banyak penyuling ini adalah pilihan terbaik, menurut kami juga demikian.

Tentang ragi anggur

Ragi dari varietas yang berbeda disebut ras. Ada rumah bir dengan fermentasi bawah dan atas, anggur, alkohol, kuliner. Mereka dibedakan berdasarkan suhu fermentasi optimal, intensitas penggandaan, ketahanan terhadap alkohol, sehingga menghasilkan aroma dan rasa akhir.

Pertimbangkan kerugian yang terlihat:

• Ragi anggur untuk tumbuk ditandai dengan permulaan yang lambat dan proses fermentasi yang lancar, mereka membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi kotoran yang berbahaya dan tidak perlu yang dihasilkan dalam proses berkali-kali lebih sedikit.
• Jika Anda membuat tumbukan gula dengan ragi anggur atau konsentrat buah, mereka perlu diberi makan. Tanpa mereka, rana mungkin tidak mulai berfermentasi sama sekali.
• Ragi anggur berfermentasi tidak lebih dari 11-14%, tergantung pada strain yang dipilih, dengan kekuatan yang lebih tinggi, mereka mati

Terlepas dari semua kekurangannya, ada banyak sekali kelebihannya:

• Semua minuman yang dibuat dengan ragi anggur memiliki kualitas yang sangat baik dan setelah distilasi diperoleh hasil sulingan yang sangat berkualitas tinggi, baik itu buah atau anggur, biji-bijian atau gula tumbuk.
• Produk yang dihasilkan mempunyai sifat organoleptik yang baik.
• Sedangkan untuk meminum tumbuk, Anda bisa membuat minuman rendah alkohol yang sangat enak.
• Konsumsi sangat irit per 10 liter minuman rumahan dengan perkiraan kekuatan tidak lebih dari 12% total dibutuhkan 2-4 gram, ini indikator rata-rata, tentukan dosis masing-masing produk pada kemasan secara individual

Ragi anggur mana yang harus dipilih

Produsen terbaik adalah Perancis. Lalvin adalah pusat inovasi dalam bisnis ini, dengan EC1118, k1-v1116 dan variasi lainnya di antara pengembangannya. Dalam prakteknya, Vitilevur Multiflor atau Primavera lebih sering digunakan. Hasil yang baik dapat dicapai dengan bantuan "Anggur" Belarusia atau Biovin Polandia.

Cara menyimpan ragi anggur

Simpan di tempat yang kering dan gelap pada suhu di bawah 10 derajat - 24 bulan, pada suhu 20 derajat - 12 bulan, dan pada suhu 30 derajat - 6 bulan. Tempat yang ideal untuk menyimpannya adalah di dalam lemari es dan dijauhkan dari udara sehingga dapat disimpan dalam jangka waktu yang sangat lama.

Resep umum untuk tumbuk ragi anggur

Kami tidak akan menjelaskan resep khusus untuk membuat tumbuk dari apa pun, Anda sendiri yang memilih resepnya di situs web kami atau di tempat lain, kami hanya akan menjelaskan petunjuk umum tentang cara bekerja dengan ragi anggur.

Dianjurkan untuk memfermentasi ragi sebelum menambahkannya ke wort, kami tidak melihat banyak gunanya, biasanya cukup dengan menyebarkannya dalam lapisan tipis di atas permukaan tumbukan yang akan datang, namun demikian kami akan menjelaskan cara melakukannya dia.

1. Encerkan ragi dengan air hangat tidak lebih dari 30-35 derajat dengan perbandingan 1:10 dan tambahkan sedikit gula disana
2. Kemudian campurkan adonan dengan sendok kayu atau pengaduk magnet dan biarkan selama 20 - 30 menit
3. Sebelum menuangkan ragi yang diaktifkan kembali, pastikan suhu larutan wort dan ragi kira-kira sama (perbedaan tidak lebih dari 10 derajat) untuk menghindari guncangan suhu, dan tidak lebih dari 30 derajat jika tidak maka keduanya dapat mati.
4. Pastikan untuk memasang segel air pada wadah agar tumbukan tidak bersentuhan dengan oksigen
5. Suhu selama fermentasi di dalam ruangan harus minimal 15 derajat, hindari fluktuasi suhu yang besar
6. Fermentasi berlangsung 8-20 hari tergantung konsentrasi gula dalam musti dan suhu lingkungan
7. Hapus tumbukan yang sudah jadi dari sedimen dan suling dua kali

Tonton video cara membuat tumbukan gula dengan ragi anggur, semoga bermanfaat!

Produksi anggur tidak dapat dibayangkan tanpa proses fermentasi. Ini terjadi berkat ragi anggur - sel mikroskopis, yang reproduksinya disertai dengan pengolahan gula menjadi alkohol. Gula menjadi nutrisi bagi ragi itu sendiri, dan alkohol merupakan produk sampingan dari aktivitas vital mikroorganisme. Di alam liar, protozoa hidup di permukaan buah beri dan buah-buahan, termasuk anggur.

Kualitas anggur jadi tergantung pada jenis ragi yang digunakan dalam pembuatan anggur. Minuman mulia dengan rasa yang luar biasa diperoleh jika resepnya mengandung ragi anggur kering (produk dibuat dalam kondisi industri, Anda dapat membelinya di toko). Manfaat mikroorganisme bagi manusia adalah meningkatnya kandungan vitamin A dan C serta berbagai senyawa aktif biologis.

Aturan penggunaan ragi anggur

Untuk memfermentasi anggur, ragi ditambahkan ke massa beri. Sel-sel yang bermanfaat mulai berkembang biak pada suhu +15°C. Wort berfermentasi selama bakteri memiliki cukup gula. Segera setelah rasa manisnya habis, mereka mati dan mengendap ke dasar, dan pembuat anggur melihat suspensi ragi.

Untuk fermentasi yang benar, ragi anggur hanya perlu digunakan pada suhu tertentu (minimal +15°C). Pada suhu rendah, aktivitasnya menurun, sehingga fermentasi berlangsung lambat. Dalam kondisi panas, prosesnya berlangsung terlalu intensif. Penting juga untuk mengetahui bahwa ester yang dikeluarkan oleh bakteri membuat minuman menjadi harum dan lezat.

Ragi apa yang terbaik untuk dibeli untuk pembuatan anggur? Ini adalah "jamur gula" dengan Saccharomyces yang sangat tahan terhadap alkohol, yang, selama fermentasi wort, menekan aktivitas mikroorganisme yang tidak diperlukan. Kultur tersebut ditanam di laboratorium dari strain yang berbeda sehingga jamur dapat memfermentasi anggur dengan kekuatan yang berbeda.

Misalnya, saat menyiapkan anggur pencuci mulut, starter ragi dimasukkan ke dalam keharusan dengan takaran 300 g per 10 liter. Dalam produksi ragi anggur varietas kering, harus digunakan 200 g.Jika tersedia minuman fermentasi, diperbolehkan mengambil endapan yang terkumpul di dasar piring sebagai pengganti starter untuk batch baru. Untuk 10 liter wort, ambil 100 g bubuk.

Membuat anggur buatan sendiri sangat tidak disarankan menggunakan ragi roti dan alkohol. Mereka memberi minuman bau tumbuk yang tidak sedap. Pilihan ideal untuk pembuatan anggur adalah pembiakan ragi anggur murni. Itu bisa dibuat sendiri dari anggur segar atau kismis. Permukaan buah beri dan buah kering yang belum dicuci dipenuhi dengan strain liar.

bahan adonan ragi

Anda dapat membuat ragi anggur sendiri di rumah tidak hanya dari buah anggur. Buah dari berbagai tanaman cocok untuk penghuni pertama:

• Stroberi.
• Prem.
• Gambar.
• Raspberi.
• tanaman merambat berbau harum.
• Mawar pinggul.
• buah gooseberry.
• Kismis putih.

Buah beri tidak bisa dicuci. Selain itu, Anda membutuhkan gula dan air murni. 2 cangkir buah diremas menjadi bubur, dicampur dengan setengah gelas gula pasir dan dituangkan dengan air (gelas penuh). Komposisinya tercampur rata, dituangkan ke dalam botol dan ditutup dengan kapas.

Di ruangan yang gelap dan hangat, wadah harus bertahan selama 4 hingga 5 hari. Suhu optimal adalah 20 - 25°C. Jus yang terakumulasi disaring melalui kain kasa dan ragi anggur versi berry diperoleh.

Penghuni pertama berry dianggap sebagai produk yang mudah rusak. Disarankan untuk membuat anggur darinya dalam waktu 10 hari. Selanjutnya, ragi menjadi tidak dapat digunakan.

resep penghuni pertama anggur

Ragi anggur berkualitas tinggi buatan sendiri dapat dibuat dari buah anggur kecil yang matang. Buah beri tidak dicuci, karena kultur ragi "duduk" di kulit. Penghuni pertama perlu dibuat sekitar 10 hari sebelum dimulainya pekerjaan utama pembuatan anggur.

Bahan untuk penghuni pertama dari anggur segar adalah:

• Air - 1 gelas.
• Bubur beri - 2 cangkir.
• Gula - 80 g atau setengah gelas.

Bagaimana cara membuat ragi anggur anggur di rumah? Botol besar dicuci dan disterilkan, diisi semua bahan dan dikocok rata. Lehernya ditutup dengan sepotong kapas dan wadahnya dikeluarkan selama 3-4 hari di tempat yang hangat. Daging buahnya berfermentasi dengan baik pada suhu 20-24°C. Jus yang dikeluarkan dikeringkan melalui saringan dan bagian pertama dari penghuni pertama diperoleh.

Resep ragi anggur kismis buatan sendiri

Kehadiran kismis memastikan fermentasi penghuni pertama anggur. Untuk resep ini Anda membutuhkan beberapa bahan:

• Gula - 100 gram.
• Air - 200ml.
• Buah kering yang belum dicuci - 2 genggam.

Pertama, sirup direbus dari gula pasir dan setengah porsi air. Kemudian cairan manis tersebut diencerkan dengan sisa air dingin. Jika ada cabang di antara kismis, jangan dibuang. Bersamaan dengan mereka, pengeringan dituangkan ke dalam botol dan diisi dengan sirup, yang suhunya mencapai 38 - 40 ° C.

Leher bejana diikat dengan kain kasa dan dibawa ke ruangan hangat dengan suhu 22 - 24°C. Penghuni pertama didiamkan selama seminggu, tetapi beberapa kali sehari mereka mengunjunginya dan mengocok botolnya. Pada hari ke 8, cairan disaring dan digunakan sesuai petunjuk.

Sekarang Anda tahu cara membuat ragi anggur dengan kismis. Tidak ada gunanya memanennya dalam porsi besar untuk digunakan di masa mendatang, karena produk dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 10 hari. Saat membeli kismis, pilihlah varietas anggur hitam kering yang tampilannya tidak menarik. Buah beri yang diolah untuk meningkatkan permintaan konsumen memiliki permukaan bersih dan bebas ragi liar. Mereka tidak menyebabkan fermentasi anggur. Dalam kasus ekstrim, alirannya akan terlalu lemah.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift+Masuk atau

Dalam pembuatan anggur modern apa pun, ragi anggur harus digunakan. Mereka melalui tahapan berikut dalam perkembangannya:

1. Tahap jeda. Ini dimulai dari saat butiran ragi memasuki wort - ke dalam media nutrisi. Sel mulai beradaptasi dengan substrat. Ukurannya bertambah, tetapi pada saat yang sama belum ada proses reproduksi;
2. Tahap kedua disebut logaritma. Selama itu, populasi sel meningkat dan biomassa menjadi lebih besar. Sel menanggung semua faktor lingkungan negatif. Fermentasi alkohol dimulai;
3. Tahap ketiga disebut stasioner. Sel-sel ragi berhenti tumbuh, dan fermentasi alkohol terjadi dengan sangat kuat;
4. Tahap keempat adalah pelemahan pertumbuhan sel massa ragi. Massa mulai mengecil ukurannya karena autolisis intensif dan penggunaan zat cadangan oleh ragi.

Setelah melewati keempat tahap, massa ragi akan membuat anggur apa pun menjadi enak dan beraroma.

Di alam, ragi terbentuk di permukaan buah beri, seperti anggur. Mereka mudah dilihat karena memiliki lapisan tipis pada kulit buah beri. Plak terbentuk karena kerja jamur ragi.

Biji-bijian ragi kue, alkohol, bir dan anggur diklasifikasikan sebagai ragi industri. Mengingat tempat asal, varietas anggur, dan lokasi kebun anggur, setiap jenis ragi diberi namanya sendiri. Ras ragi, pada gilirannya, dapat dibagi menjadi beberapa kelompok. Hasilnya, ras ragi anggur adalah:

1. Fermentasi tinggi;
2. Tahan panas atau tahan dingin;
3. Tahan alkohol;
4. Sherry.

Ras ragi tahan alkohol digunakan untuk membuat sampanye, dan sherry untuk memberikan aroma dan rasa yang unik pada anggur.

Wine biasanya dibuat dari jus buah anggur atau jenis buah dan beri lainnya.

Jika pembuatan anggur artisanal dilakukan, must (jus yang diperas) mulai berfermentasi tanpa bantuan ragi, karena jamur ragi yang ada di permukaan buah beri itu sendiri mulai berkembang biak secara intensif. Pada saat yang sama, asam laktat, bakteri asam asetat, jamur mirip ragi mulai berlaku, yang dapat menyebabkan pembusukan produk, atau produksi cuka anggur sebagai pengganti anggur.

Oleh karena itu, selama produksi industri anggur, untuk menghindari pembusukan bahan anggur, campuran ragi anggur yang diaktifkan ditambahkan ke dalam jus anggur.

Jenis anggur tergantung pada bagaimana fermentasi berlangsung. Berkat ragi anggur, gula, yang merupakan bagian dari buah anggur, mulai berfermentasi. Fermentasi berlanjut sampai semua gula telah diubah.

Dengan kekurangan oksigen karena pengaruh ragi, alkohol diperoleh. Jika oksigen terus disuplai, gula akan teroksidasi sempurna dan air dengan karbon dioksida diperoleh.

Selama tahap awal perkembangan ragi, fermentasi terjadi secara intensif, oleh karena itu, karbon dioksida yang dilepaskan tidak memungkinkan oksigen atmosfer menembus ke permukaan wort. Saat fermentasi selesai, penting untuk menutup tong anggur dengan baik. Jika hal ini tidak dilakukan, bakteri asam asetat akan mengubah alkohol menjadi asam asetat. Alih-alih wine, Anda akan menjadi pemilik wine atau cuka sari apel.

Dalam produksi industri anggur, jus anggur dengan kandungan gula 25 persen digunakan.

Untuk mendapatkan anggur putih, buah anggur dikupas dan diadu. Untuk anggur merah, kulit dan bijinya tidak dibuang. Ragi untuk anggur, bersama dengan gula selama fermentasi, jus diolah menjadi alkohol. Zat ragi memberikan aroma anggur dan rasa yang menyenangkan. Setelah fermentasi, bakteri asam laktat berperan penting dalam memberi aroma pada minuman.

Berbagai jenis anggur memiliki karakteristik produksinya masing-masing. Misalnya untuk mendapatkan sampanye, anggur yang difermentasi harus difermentasi kembali. Fermentasi minuman harus diakhiri dalam wadah tertutup, karena karbon dioksida harus menumpuk di dalamnya.

Untuk mendapatkan wine (sherry) yang kuat, Anda perlu menggunakan ragi sherry khusus yang tahan terhadap konsentrasi alkohol tinggi pada bahan wine.

Varietas anggur

Anggur itu kering, manis, dan diperkaya. Untuk mendapatkan anggur kering, penting untuk menghentikan fermentasi segera setelah pasokan gula dalam jus anggur yang diperas berakhir.

Anggur manis dibuat dengan memfermentasi sebagian gula ketika tingkat alkohol beracun untuk ragi anggur tercapai.

Anggur yang diperkaya juga diisi dengan alkohol.

Dari uraian di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa jenis anggur secara langsung bergantung pada cara pembuatannya, serta jenis ragi anggur yang digunakan untuk memfermentasi jus.

Apa itu ragi

Ada banyak jenis ragi anggur. Misalnya ragi anggur Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 dan lain-lain. Mari kita lihat lebih dekat petunjuk penggunaan setiap jenis ragi.

Pandangan pertama

Ragi anggur Lalvin KV-1118 adalah konsentrat ragi murni dan sangat aktif yang digunakan untuk membuat anggur putih muda, anggur merah, dan sampanye. Selain itu, dengan bantuan ragi tersebut, fermentasi dapat dipulihkan.

Massa ragi biasanya digunakan pada konsentrasi rendah, suhu rendah, kandungan asam lemak rendah. Mereka melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan misi mereka dalam kondisi suhu 10 - 35 derajat. Jika air ditambahkan ke bahan anggur pada suhu di bawah 16 derajat, ester akan mulai diproduksi, yang akan memberikan aroma yang kaya pada minuman. Karena efek mematikan yang nyata, butiran ragi menekan mikroflora "liar" dengan baik.

Petunjuk penggunaan produk tersebut mengatakan sebagai berikut:

1. Ragi bercap KV digunakan untuk mengekspresikan aroma anggur dalam anggur putih, rosé, dan merah tua;
2. Mengingat jenis dan kemurnian bahan baku, kondisi dan lama fermentasi, dosis yang diperlukan ditentukan. Biasanya dari 1 sampai 4 g/dal;
3. Mereka tidak mengandung bahan tambahan apa pun. Mereka mempunyai kadar air 6 persen;
4. Ragi anggur (5 gram) diencerkan dalam air (50 mililiter) 34 - 39 derajat. Agar dapat berfungsi dengan baik, penting agar suhu air tidak lebih dari 40 derajat. Kemudian campuran tersebut harus tercampur rata untuk memecah gumpalan dan diamkan tidak lebih dari dua puluh menit. Setelah beberapa saat, aduk kembali, lalu tuang perlahan ke dalam wort. Pengenalan yang lambat membantu ragi menyesuaikan diri secara bertahap dan tidak mati bila dikombinasikan dengan wort dingin;
5. Ragi anggur dapat disimpan di tempat yang gelap dan kering hingga beberapa tahun. Suhu penyimpanan harus antara lima dan lima belas derajat. Jika kemasannya dibuka, umur simpannya tidak lebih dari enam bulan.

Pandangan kedua

Massa ragi anggur Lalvin EC memberi anggur merah dan putih rasa dan kemurnian yang menyegarkan. Mereka berfermentasi dengan baik bahkan pada suhu terendah, membentuk sedimen di satu tempat. Berkat bahan baku jenis ini, fermentasi dapat dimulai kembali. Disarankan untuk menggunakannya untuk membuat anggur apel, serta viburnum, hawthorn, dan ceri. Produk berlabel EC memiliki tingkat busa yang rendah, menjernihkan anggur dengan baik, dan mengumpulkan sedimen dengan kompak. Petunjuk penggunaan ragi bercap EC berbunyi sebagai berikut:

1. 300 gram isi kantong harus dituangkan ke dalam lima liter air empat puluh derajat. Aduk rata hingga rata;
2. Saat suhu campuran mencapai 35 derajat, tuangkan 250 gram ragi dengan hati-hati ke permukaan. Diamkan 20 menit dan aduk rata. Kemudian tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam wort sehingga perbedaan suhu tidak lebih dari sepuluh derajat;
3. Anda bisa menyimpannya dalam kemasan tertutup dengan suhu tidak lebih dari delapan derajat Celcius.

Membuat wine dari buah anggur tidaklah terlalu sulit. Penting untuk membeli ragi yang tepat dan mempelajari dengan cermat apa yang tertulis dalam instruksi. Biasanya semuanya tertulis di dalamnya.

Sekarang Anda tahu apa itu ragi anggur. Jenis apa sajakah itu? Bagaimana Anda bisa mendapatkan jenis anggur yang berbeda dengan menggunakan jenis produksi yang berbeda. Para pecinta wine selalu bangga dengan kreasinya, apalagi jika orang-orang disekitarnya menyukainya.