Varietas anggur utama. Varietas anggur anggur
Pembuatan anggur adalah proses yang rumit dan sangat hati-hati. Produsen anggur di seluruh dunia berusaha melakukan penghematan resep lama, untuk menyempurnakan dan memodernisasikannya dengan segala cara untuk menyenangkan para penggemar minuman mulia ini dengan rasa yang semakin baru. Varietas anggur tidak diragukan lagi memainkan peran penting dalam proses pembuatannya. Mereka menentukan rasa dan aroma aromatik dalam keseluruhan komposisi anggur.
Bahan utama
Tidak ada satu, bukan 10, tetapi banyak sekali varietas dan hibrida semak yang digunakan dalam industri anggur. Tidak mungkin memilih yang terbaik di antara mereka. Namun masih ada gradasi bahan baku berry tertentu yang menunjukkan sisi terbaiknya. Bahan baku anggur tersebut digunakan untuk jenis minuman yang paling umum, dan keberadaan serta penggunaannya dalam produksi ini selama berabad-abad hanya menegaskan fakta ini.
Setiap negara penghasil anggur dapat memiliki jenis optimalnya sendiri, karena sifat persiapan, kondisi iklim, dan metode perawatan semak sangat berbeda. Namun, 10 besar dunia tidak diragukan lagi mencakup semua varietas terkenal yang tercantum di bawah ini, yang digunakan oleh produsen produk koleksi dan mewah terbaik.
Varietas anggur terbaik untuk anggur putih
- Chardonnay . Salah satu yang paling populer di seluruh dunia. Tempat kelahiran dan tempat kesuburan yang kaya adalah provinsi Burgundy di Perancis. Semak ini tahan terhadap berbagai kondisi buruk, sehingga sangat diperlukan di antara subspesies lainnya. Matang lebih awal. Keasaman buah beri adalah 8-10 g/l, yang memungkinkan minuman jadi berfermentasi dan matang dalam waktu lama. Bahan mentah ini berfungsi sebagai dasar untuk anggur meja dengan sisa rasa buah dan bunga yang indah. Produk ini memiliki aroma pir, madu, dan nuansa bunga. Dan penyimpanan dalam tong kayu ek memberikan aroma vanilla, kemiri dan buah-buahan kering. Minuman ini harus berumur minimal 3-5 tahun. Hanya dengan demikian cita rasa akan menjadi lengkap dan mengungkapkan keragaman seginya.
- Riesling. Penampilan halus dan halus yang digunakan untuk anggur kering dan manis. Terimakasih untuk peningkatan keasaman mereka dapat disimpan untuk waktu yang lama. Mereka dibedakan oleh rasa yang kompleks, menggabungkan kelembutan warna buah - pir, jeruk nipis, persik, warna limau, dan kepedasan dengan sedikit adas manis dan adas. Spesies ini populer dan dibudidayakan secara luas di Jerman dan Perancis utara, termasuk salah satu dari 10 varietas elit, yang produknya terkadang tidak ada duanya dalam hal biaya dan kualitas. minuman beralkohol Bordeaux. Tanaman ini tidak menyukai iklim panas, itulah sebabnya Jerman menempati posisi terdepan dalam budidaya. Di sana buah beri bisa matang dalam waktu lama, mengisinya dengan rasa manis dan aroma rempah yang tidak biasa.
- Aligot. Varietas anggur putih yang dibudidayakan di Perancis lebih dari 300 tahun yang lalu. Buah beri mampu berubah menjadi anggur meja ringan yang luar biasa dengan rasa ringan dan harmonis. Semak itu sendiri sangat produktif dan sedikit terpengaruh olehnya lingkungan luar. Ia dapat dengan mudah tumbuh di daerah setempat, tahan terhadap suhu musim dingin di bawah -10⁰. Itu sebabnya bahan baku berry ini aktif ditanam di Moldova, Georgia, dan Ukraina. Aligoté juga banyak digunakan untuk membuat sampanye, yang memiliki ciri khas karena aromanya yang segar dan rasa bunga apel.
- Sauvignon (Sauvignon Blanc) . Ini adalah yang kedua dalam kecerahan dan variasi rasa, mungkin setelah Chardonnay. Tanah airnya adalah provinsi Bordeaux, tempat anggur ringan dan aromatik yang disimpan dalam tong kayu ek diproduksi dengan ahli dari sana. Mereka mengungkapkan aroma bunga putih, buah-buahan lembut dan buah jeruk yang luar biasa.
Karena budidaya spesies ini tidak begitu mahal, pengalaman pengerjaan anggur Perancis diambil di Selandia Baru. Kesepakatan buah-tropis yang tidak biasa ditambahkan oleh produsen lokal pada hasil akhir pemrosesan Sauvignon Blanc. Namun orang Italia tetap mempertahankan gaya klasik dan ketat dalam pembuatan anggur. Mereka menawarkan cita rasa singkat yang tak tertandingi dari produk-produk yang dibuat darinya dengan sedikit bumbu dan aroma jeruk di sisa rasanya.
- Bianca. Pangkal semak ini memiliki tingkat kematangan yang berbeda-beda. Mereka bisa bergelantungan di semak-semak, kehilangan asam dan menambah rasa manis. Jenis panen tergantung pada waktu panen produk akhir. Ini bisa berupa minuman meja, semi-manis, hidangan penutup, dan minuman yang diperkaya. Tanaman bersahaja ini telah berakar di hampir semua wilayah penghasil anggur di dunia. Rasa dari produk semacam itu dapat mengejutkan dengan aroma apel-jahe, linden, herbal, dan pir madu.
Merlot . Termasuk dalam 10 varietas anggur terbaik dunia. Tanaman ini berasal dari Bordeaux, tempat semak Merlot menempati 60% kebun anggur merah di wilayah tersebut. Minuman aromatik terbaik yang dibuat darinya dibedakan dengan aksen buah asam, warna garnet yang kental, interior yang berdaging, dan aroma yang luar biasa. Selain Perancis, sebagian besar semak spesies ini ditemukan di Italia. Tuscany - tempat kelahiran merek mewah dengan bahan mentah ini, tetapi di Versailles Anda dapat meminum rangkaian seni pembuatan anggur yang lebih terjangkau, yang akan mengejutkan orang biasa dengan rasa yang lembut dan ringan, serta sisa rasa buah plum yang lembut.
Cabernet Sauvignon. Terkenal di seluruh benua dunia dan di negara-negara tempat pembuatan anggur dilakukan skala industri, dan tidak hanya. Varietas ini bersahaja terhadap kondisi iklim, itulah sebabnya ia menjadi sangat terkenal. Ini dapat dengan mudah diubah menjadi minuman yang tidak dapat disamakan dengan varietas merah lainnya. Ini memiliki aroma kopi plum, rasa plum, coklat dan aroma tembakau.
Cabernet Sauvignon menghasilkan anggur yang kuat, kaya, dan cukup asam. Mereka tidak bulat dan serasi seperti tipe Merlot, dan membutuhkan penuaan lebih lama dibandingkan tipe Merlot lainnya. Proses ini memakan waktu minimal 10 tahun, dan ini minimal. Produksi wine dengan menggunakan bahan baku jenis ini biasa terjadi di Italia, Prancis, Chili, Amerika Serikat, dan negara lainnya.
Pinot Noir.
Mereka mengatakan bahwa Anda perlu mengembangkan produk yang terbuat dari anggur jenis ini. Ini adalah anggur yang memiliki banyak segi dan kompleks yang tidak keras atau keras kepala. Sebaliknya, mereka lesu dan anggun, canggih dan halus. Mereka tidak memiliki nada khusus, karena sisa rasanya dapat bervariasi dari nada buah ringan hingga nada musky kayu. Varietas elit disebut yang dibuat di Burgundy, tanah air asli semak-semak. Ini adalah salah satu spesies anggur bersoda yang diproduksi secara resmi di wilayah Champagne.
Grones sangat sensitif terhadap area tempat mereka tumbuh. Proses pembuatannya cukup rumit sehingga harus ada tenaga ahli yang mengerjakan bahan ini. Jika tidak, Anda bisa mendapatkan minuman yang benar-benar membosankan dan monoton. Dalam bentuk klasiknya, wine dari varietas ini tidak diminum, tetapi dicicipi dengan elegan. Dalam hal ini, variasi rasa yang tidak biasa diperoleh - dari stroberi hingga karamel, dari raspberry segar hingga daun tembakau. matang produk jadi untuk mengungkapkan kepenuhan buket dari 10 hingga 30 tahun.
Sangiovese. Varietas Italia asli Tuscany. Di sini Anda dapat menemukan anggur yang tidak biasa ini. Interiornya tegas dengan aroma teh, rumput kering, dan musk. Ideal untuk hidangan daging merah dan angsa. Di luar Italia mereka jarang ditemukan, terutama berpasangan dengan spesies lain.
Grenache. Sepanas darah Spanyol. Ini cukup mudah dalam minuman jadi, yang memiliki kekuatan tinggi. Itulah mengapa sering digunakan dalam anggur campuran, yang berkatnya, memiliki rasa buah yang manis dan mencolok. Agresinya dalam komposisi anggur, dengan penuaan jangka panjang yang tepat, memberikan kekayaan, kepadatan, dan isi penuh yang luar biasa pada minuman tersebut. Produk ini dibedakan dengan aroma rempah-rempah, berwarna gelap ceri manis dan tembakau. Aromanya penuh dengan kepahitan dari buah beri hitam, kulit, jahe dan kacang-kacangan. Grenache juga populer di selatan Prancis, di mana para ahli anggur telah belajar membuat seluruh komposisi yang dikombinasikan dengannya - mulai dari minuman meja hingga minuman pencuci mulut yang kuat.
Ada banyak jenis anggur, dari mana anggur kemudian dibuat yang memiliki ciri khas karakteristik rasa. Minuman anggur bisa manis, asam, atau asam, tetapi masing-masing minuman tersebut banyak diminati. Membuat wine buatan sendiri kini menjadi praktik yang semakin umum karena teknologi produksinya yang sederhana.
Selain itu, ada berbagai resep, membantu menyiapkan minuman dengan rasa dan aroma yang berbeda. Variasi anggur terbaik untuk anggur memungkinkan Anda mendapatkannya minuman unik dengan kualitas rasa dan aroma yang tiada tara. Namun sebelumnya proses produksi Penting untuk memilih varietas anggur yang tepat untuk memastikan anggur yang benar-benar manis.
Untuk menyiapkan anggur buatan sendiri, Anda perlu memilih varietas anggur yang sesuai. Yang paling terkenal adalah:
1. Ringan
Rasa terbaik merupakan ciri khas varietas anggur ringan yang tumbuh di Timur. Ini termasuk:
a) “Kishmish Putih” atau “Sultanina”
Varietas ini mempunyai relatif buah beri besar dan bergerombol, namun kadar gulanya mencapai 30% dengan derajat keasaman yang cukup rendah, yakni hanya 6 gram per liter. Kerugian kecil dari “Sultanina” adalah pematangannya yang terlambat, yang membutuhkan iklim yang sangat panas. Budidaya varietas tersebut juga dilakukan di wilayah utara, namun hanya dalam kondisi rumah kaca.
b) "Timur"
Berbeda gelar rata-rata kadar gula dalam 22%, dengan tingkat keasaman 6 gram per liter. Fitur karakteristik Variasinya adalah pematangan awal: buah beri matang dalam 115 hari. Ketahanan yang tinggi terhadap embun beku memungkinkan tumbuhnya “Timur” di utara. Pada saat yang sama, menutup tanaman anggur masih tetap wajib.
c) Tumbuhan
Varietas ini juga matang sepenuhnya dalam waktu 115 hari, menunjukkan hasil yang tinggi. Buah berinya cukup besar dan berbobot, dan mungkin terdapat beberapa biji besar di dalamnya. Kadar gulanya juga melebihi 20, namun tingkat keasamannya bahkan lebih rendah dibandingkan dua varietas sebelumnya: hanya 5 gram per liter.
2. Gelap
Yang tak kalah manisnya adalah varietas anggur hitam, yang mampu bersaing dengan varietas anggur ringan. Yang terbaik dari mereka disajikan:
a) “Kishmish Hitam”
Varietas paling produktif dengan kadar gula tinggi 27% dan tingkat keasaman rendah 4 gram per liter. Pada saat yang sama tumbuh buah-buahan dengan ukuran berbeda, yang umumnya berukuran sedang. Pematangan penuh terjadi dalam 130 hari.
b) “Muscat di Hamburg”
Buah dari varietas anggur tersebut memiliki warna biru tua, serta rasa dan aroma muscat yang sangat terasa. Panen matang dalam waktu 150 hari. Mengacu pada varietas anggur dengan tingkat ketahanan beku yang sangat rendah. Ketika suhu turun hingga 18 derajat, separuh tanaman di masa depan mati. Kadar gula dan keasamannya mirip dengan varietas Timura.
c) "Ichkimar"
Varietas anggur berasal dari Uzbekistan. Mengacu pada varietas pertengahan awal, matang dalam 135 hari. Tanaman ini sebagian besar tumbuh di daerah beriklim kering, namun sangat menyukai kelembapan.
Aturan memasak
Meskipun berbagai resep untuk menyiapkan wine buatan sendiri, teknologi produksinya sama:
- Pengolahan anggur dan must. Bahan utama anggur adalah buah-buahan yang diperas yang menghasilkan jus dan keharusan yang diperas terlebih dahulu.
- Fermentasi. Varietas anggur kering harus menjalani fermentasi penuh, sedangkan varietas anggur semi manis harus dihentikan secara manual.
- Pasteurisasi. Melibatkan perlakuan panas untuk membantu menghancurkan bakteri patogen.
- Kutipan. Tergantung pada varietasnya, anggur buatan sendiri disimpan dalam jangka waktu yang berbeda.
Agar berhasil menghasilkan minuman anggur buatan sendiri yang berkualitas tinggi dan lezat, beberapa hal perlu diperhatikan:
- Anggur tidak “bersahabat” dengan logam. Dalam hal ini, disarankan menggunakan wadah yang terbuat dari kaca atau kayu. Produk yang terbuat dari kayu atau plastik juga sebaiknya digunakan sebagai alat pencampur.
- Buah beri tidak perlu dicuci, karena pada permukaannya terdapat zat khusus yang berperan sebagai ragi selama proses fermentasi.
- Pada setiap tahap pembuatan anggur, diperlukan kontrol yang ketat dan kepatuhan terhadap resep. Jika tidak, Anda akan mendapatkan produk yang hambar dan berkualitas rendah. Perhatian khusus harus diberikan pada rezim suhu, dengan mempertimbangkan bahwa fermentasi tidak termasuk ketika terkena suhu rendah.
- Membuat anggur buatan sendiri menggunakan varietas anggur manis menghilangkan kebutuhan akan gula tambahan.
Ada juga resep dan rahasia tertentu agar berhasil menyiapkan makanan lezat minuman buatan sendiri, yang intinya sebagai berikut:
- Gunakan saja buah matang mengandung jumlah gula maksimum.
- Penolakan memetik buah anggur saat cuaca cerah dan panen langsung saat cuaca hujan - yang dapat berdampak negatif kualitas rasa minuman siap saji.
- Melindungi buah anggur dari kelembapan berlebih, yang merugikan tanaman, yang dapat berupa munculnya pembusukan pada buah.
- Penggunaan langsung buah beri yang telah melalui proses penyortiran, hal ini disebabkan oleh fermentasi yang terlalu dini. Oleh karena itu, setelah panen, buah beri harus segera dihancurkan.
Apapun resepnya, proses umum memasak terlihat seperti ini:
- jus yang diekstraksi dari buah beri dan dicampur dengan must dibiarkan selama tiga hari dalam wadah enamel yang ditutup dengan penutup. Pada saat yang sama, rezim suhu dalam kondisi ruangan diperhatikan;
- campuran perlu diaduk secara berkala;
- setelah kentalnya naik ke permukaan, sarinya dituang dengan cara memeras must;
- Selama sepuluh hari pertama, gula ditambahkan dalam porsi kecil sampai rasa asam pada jus hilang;
- minuman yang diperas dituangkan ke dalam wadah di mana minuman itu akan disimpan;
- wadah ditutup dengan tutup nilon atau sarung tangan karet, dilubangi di beberapa tempat. Hal ini akan memungkinkan oksigen masuk dan karbon dioksida keluar;
- wadah anggur ditempatkan di tempat gelap dengan kondisi suhu pada 15 derajat.
Semua resep melibatkan penuangan jus sebelum akhir fermentasi. Setelah beberapa bulan, ketika gelembung akhirnya hilang, anggur siap untuk diminum.
Resep
Ada berbagai resep untuk membuat anggur buatan sendiri. Mari kita lihat yang paling terkenal:
1. Klasik
Minuman anggur klasik terbuat dari:
- varietas anggur manis apa saja sebanyak 10 kg;
- gula pasir sebanyak 3 kg.
Buah beri yang sudah disiapkan dihancurkan dalam wadah khusus, yang kemudian ditutup dengan kain kasa dan ditempatkan di tempat hangat untuk difermentasi selama 5 hari. Campuran harus dicampur dua kali sehari. Cara terbaik adalah menggunakan spatula kayu untuk ini. Buah-buahan yang telah mengalami fermentasi dibuang ke dalam saringan, setelah itu diperas melalui kain tipis agar sarinya mengalir keluar. Selanjutnya Anda perlu:
- tuangkan jus ke dalam botol, pemanis dan aduk;
- tutup wadah dengan sarung tangan yang ditusuk di beberapa tempat, kemudian amati beberapa saat;
- jika sarung tangan tidak mengembang, saring anggur dan tuangkan ke dalam botol bersih, yang ditutup dengan gabus;
- Setelah sebulan, tuang kembali minuman tersebut dan taruh di tempat dingin agar meresap.
2. Beri dan anggur
Setelah mempelajari banyak resep membuat anggur buatan sendiri, Anda harus memperhatikan resep dengan tambahan buah beri: misalnya makaroni dan kismis. Inti dari produksi adalah sebagai berikut:
- dalam jumlah masing-masing satu gelas, ambil kismis dan raspberry, yang digiling dengan 2,5 kg gula;
- wadah berisi massa berry dipindahkan ke tempat hangat selama 4 hari;
- anggur matang disortir dan kemudian diremas dengan lesung;
- starter berry diisi dengan jus anggur yang diekstraksi, dan wadah ditutup dengan penutup;
- komposisinya diinfuskan selama tiga hari dengan pengadukan berkala;
- Setelah 3 hari, buah beri yang mengambang dituang.
- dalam 10 liter air mendidih 1 kg gula larut;
- komposisi gula ini bersama jus anggur dituangkan ke dalam botol, ditutup rapat dengan sarung tangan dan dibiarkan selama seminggu;
- pada awal hari ke 8 ditambahkan gula pasir sebanyak 700 gram ke dalam adonan, setelah itu berry wine didiamkan di tempat sejuk selama 2 bulan.
3. Dengan tambahan air
Banyak resep memerlukan penggunaan air saat membuat anggur. Namun, yang ini adalah yang terbaik karena paling mudah disiapkan di rumah. Akan dibutuhkan.
Varietas teknis (anggur) dapat bersifat lokal atau introduksi. Setiap daerah memiliki varietasnya sendiri yang menjadi bahan pembuatan anggur vintage yang populer. Misalnya, di anggur Don - Tsimlyansky, di Georgia - Rkatsiteli, di Krimea - Kephesia. Banyak varietas "abrigene". anggur anggur memiliki rasa dan aroma tertentu yang dapat dikenali.
Buah anggur anggur bisa berwarna putih, hitam, merah muda, atau merah. Saat membiakkan kultivar teknis, pemulia dipandu oleh tugas yang berbeda dibandingkan saat membiakkan kultivar meja. Untuk anggur teknis Kecantikan itu tidak penting, yang utama adalah kandungan jus yang tinggi, kulit yang tebal dan akumulasi gula yang aktif, yang diubah menjadi etil alkohol dalam anggur.
Budidaya anggur dan anggur meja juga berbeda. Berada di kebun anggur industri, Anda dapat dengan mudah menentukan apakah anggur atau varietas meja ditanam di sana. Yang teknis dipasang pada teralis vertikal, yang meja - pada teralis horizontal. Susunan teralis yang horizontal memungkinkan jumbai tidak saling bersentuhan, akibatnya setiap tandan diterangi matahari secara merata dan buah beri berkualitas tinggi.
Tidak hanya anggur yang dibuat dari varietas teknis, tetapi juga jus, kolak, bumbu perendam, dan cognac. Berry anggur dapat digunakan untuk membuat buah-buahan kering atau dimakan mentah. Varietas anggur anggur terbaik mengandung 20 persen atau lebih gula dan sejumlah besar pigmen yang memberi warna dan rasa pada anggur.
Varietas anggur anggur yang populer
Ciri utama kultivar teknis adalah kandungan sarinya yang tinggi (hingga 85% dari berat buah beri) dan rasio berat buah beri terhadap sisir yang rendah. Untuk kultivar teknis, penampilan, ukuran dan keindahan tandan dan buah beri tidak menjadi masalah, tetapi komposisi bulu dan kimianya diutamakan. Komposisi buah beri dapat dipengaruhi oleh perubahan kondisi budidaya, itulah sebabnya varietas yang sama ditanam di daerah berbeda menghasilkan jus dengan kualitas berbeda.
Chardonnay
Ini adalah varietas anggur putih dengan tandan seberat 100 g dan pigmentasi buah beri tingkat tinggi. Tanah airnya adalah Perancis, tetapi sekarang Chardonnay ditanam di Italia, Moldova, Georgia, Australia, dan Amerika Serikat.
Chardonnay adalah varietas serbaguna yang dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis wine. Tergantung pada karakteristik iklim dan tanah buah anggur dapat memperoleh aroma apel, lemon, persik atau ek. Kultivar ini sukses secara komersial, ditanam di hampir semua wilayah yang terkait dengan pembuatan anggur, termasuk Rusia.
Ciri utama dari varietas ini adalah daunnya yang sedikit dibedah, keriput besar, dan buah beri bulat berwarna putih kehijauan dengan kulit rapuh. Buah beri matang 140 hari sejak awal aliran getah. Di garis lintang Odessa hal ini terjadi pada akhir September.
Varietas ini rentan terhadap penyakit jamur dan tidak menyukai cuaca hujan. Karena kuncup yang mekar lebih awal, ia dapat rusak karena cuaca dingin di musim semi. Buah beri mengandung 74% jus, kadar gula hingga 22 g per liter. Chardonnay digunakan untuk meningkatkan kualitas anggur sampanye dan menghasilkan anggur kering berkualitas tinggi.
isabel
Variasi anggur merah yang paling umum. Karena ketahanannya terhadap dingin, tanaman ini ditanam sebagai tanaman terbuka. Buah beri digunakan untuk membuat anggur, dan tanamannya cocok untuk budidaya punjung.
Varietas Amerika memiliki produktivitas tinggi. Karena rasa “foxy” yang spesifik, anggur dari Isabella tidak memiliki kualitas yang sangat tinggi, tetapi memiliki kandungan nutrisi dan obat yang tinggi. Deskripsi varietas anggur Isabella mencatat banyak mengandung garam mineral, termasuk potasium, yang berguna untuk penyakit kardiovaskular. Dalam industri pembuatan anggur, Isabella digunakan untuk memperkaya rasa anggur merah dan mawar.
Buah beri terlambat matang. Warnanya ungu tua sampai hitam, kulitnya mudah terkelupas. Tanaman merambatnya bersahaja, tahan terhadap penyakit jamur dan phylloxera.
Lydia
Variasi tradisional untuk produksi anggur. Kultivar ini sepertinya tidak dapat disebut sebagai yang terbaik untuk pembuatan anggur, karena hasil jusnya sedikit dan terlalu banyak lendir di daging buahnya, tetapi bersama dengan Isabella Lydia, ini adalah salah satu varietas yang paling populer. Kadang-kadang disebut "Isabella Merah Muda".
Kultivar ini tersebar luas di selatan Rusia, Ukraina, dan Moldova. Menghasilkan hasil yang tinggi, stabil dan dapat digunakan sebagai tanaman hias penghias gazebo. Termasuk dalam kelompok kultivar “isabella” dan memiliki cita rasa yang khas.
Berbeda dengan Isabella, buah beri Lydia tidak berwarna gelap, melainkan berwarna merah muda terang dengan semburat ungu. Varietas ini terutama digunakan untuk produksi anggur. Ini memiliki karakteristik ukuran varietas anggur (diameter buahnya tidak melebihi satu setengah sentimeter), rasa yang nyata dan bau khas yang mengganggu semua aroma lain dalam anggur campuran.
Varietas ini sangat bersahaja, hasil tinggi dan tahan terhadap penyakit, yang merupakan momok buah anggur. Salah satu induknya adalah anggur Amerika, yang darinya Lydia mewarisi resistensi terhadap phylloxera dan patogen jamur.
Mengandung banyak gula - sekitar 19%, flavonoid, polifenol dan garam mineral kalium Jus anggur dari Lydia bermanfaat bagi pasien yang baru pulih dari operasi dan pasien jantung, namun berbahaya bagi diabetes mellitus dan orang-orang dengan masalah pada saluran cerna.
Persahabatan
Salah satu varietas anggur terlezat, tetapi sayangnya hanya dapat ditanam di tanaman tertutup. Milik kelompok super awal, matang lebih awal dari Shastle Northern. Dibesarkan di Novocherkassk, di Rostov-on-Don matang dalam sepuluh hari terakhir bulan Agustus.
Massa kuas mencapai 300 g, buahnya putih, bulat, besar. Rasanya memiliki sedikit rasa pala. Pada bulan September, buah anggur dari varietas ini mengakumulasi hingga 21% gula. Yang lainnya fitur yang bagus Varietasnya, selain kandungan gulanya yang sangat baik, juga tahan terhadap penyakit jamur.
Meskipun varietas ini memiliki ketahanan beku yang tinggi (hingga -23), bahkan di Don, varietas tersebut harus ditutup. Persahabatan digunakan untuk konsumsi segar dan masakan. minuman berkualitas dengan rasa pala.
Kristal
Varietas anggur hasil tinggi dengan masa pemasakan sangat awal yaitu 110-115 hari. Kultivar ini dibiakkan di Hongaria dan cocok untuk ditanam di Rusia selatan, Ukraina, Moldova, dan Georgia. Tanaman ini dapat ditanam sebagai tanaman penutup tanah di zona tengah dan tahan terhadap suhu serendah -20. Setidaknya 18% gula terakumulasi.
Buah beri berwarna putih, bulat, berat tandan mencapai 200 g, hampir tidak rusak oleh busuk abu-abu, tetapi tidak tahan terhadap jamur dan oidium. Kristal membutuhkan pencahayaan yang baik. Jika cahaya kurang, misalnya saat semak menebal, buah beri rontok dan hasil panen turun. Varietas ini cocok untuk membuat sherry.
Crystal berhak disebut sebagai varietas bebas masalah. Direkomendasikan untuk ditanam di amatir dan kebun industri. Tahan terhadap penyakit dan tahan musim dingin, Crystal tidak hanya mampu menyenangkan dengan anggur, tetapi juga buah beri yang lezat. Buah berwarna putih dengan sedikit warna kecokelatan ditutupi dengan lapisan lilin yang samar, membuatnya sangat menggugah selera.
Para ahli mengatakan bahwa buah beri kristal berair dan empuk, seolah-olah tidak memiliki daging buah sama sekali. Varietasnya sangat manis sehingga saat dipanen, jari-jari Anda saling menempel. Berkembang biak dengan baik dengan stek tanpa menggunakan stimulan pembentukan akar.
Varietas anggur anggur Ukraina
Di Ukraina, semua varietas yang tercantum di atas - Isabella, Crystal, Lydia - ditanam secara massal. Selain itu, iklim negara memungkinkan budidaya banyak kultivar teknis yang unggul.
- Aligot– salah satu varietas terbaik untuk warna putih anggur meja. Di Ukraina, tanaman ini terutama ditanam di wilayah Odessa, Nikolaev, dan Kherson. Aligote memiliki buah beri yang kecil, bulat, agak pipih karena tandannya rapat, dengan banyak bintik coklat pada kulit tipisnya. Matang pada bulan September. Akumulasi gula lebih dari 18%. Aligote digunakan untuk membuat anggur antik dan jus anggur yang sangat lezat.
- Bajingan Magarachsky– kualitas teknis grade dengan warna biru tua buah beri bulat dan kulit tebal. Tersisa di semak-semak, pada bulan Oktober ia mengakumulasi hingga 30% gula. Cocok untuk membuat anggur pencuci mulut.
- Cabernet Sauvignon– salah satu varietas terbaik dunia untuk membuat anggur merah. Di Ukraina, ditanam di Odessa, Nikolaev dan Kherson. Buah beri berukuran kecil, bulat, hampir hitam dengan lapisan lilin tebal. Jus dari buah beri tidak berwarna. Varietas ini mudah dikenali dari daunnya yang “dilubangi” dan rasa buah berinya yang bersifat nightshade. Cabernet adalah varietas yang terlambat, di Ukraina ia matang tidak lebih awal dari pertengahan Oktober.
- Kopchak– anggur yang rasanya sangat enak yang dapat digunakan sebagai anggur meja. Tersebar luas di Ukraina selatan dan Moldova. Di Moldova kadang-kadang disebut Golden Muscat. Cocok untuk membuat anggur merah berkualitas tinggi, kadar gulanya mencapai 20%.
- Muscat putih- rata-rata dalam hal pemasakan, pada saat panen awal Oktober berhasil mengakumulasi gula hingga 27%. Digunakan untuk membuat anggur pencuci mulut, tetapi juga bisa digunakan sebagai anggur meja. Membutuhkan penyerbukan tambahan.
- Merah muda Muscat- analog pala putih, berbeda dalam warna buah beri: merah muda tua, hampir hitam.
Varietas anggur anggur dari wilayah Moskow
Menanam anggur di Rusia lebih sulit daripada di Ukraina dan Krimea, namun kerumitannya tidak menghentikan para tukang kebun di wilayah Moskow, karena semakin rumit, semakin menarik. Selain itu, iklim zona tengah memungkinkan budidaya banyak varietas teknis unggulan.
- Kristal– deskripsi lihat di atas;
- Prim (Palatina)– Hongaria variasi putih tujuan universal, kadar gula 18-19%, tahan beku -24;
- platovsky– Kultivar buah putih Novocherkassk untuk tujuan teknis, sangat awal;
- Muscat emas– varietas berbuah putih dari Amerika untuk penggunaan universal;
- Agustus– anggur merah, dibesarkan di Novocherkassk, jus tidak berwarna dengan kadar gula 23%;
- Dobrynya- anggur merah lainnya dari Novocherkassk, tumbuh dengan baik di wilayah Moskow. Ini berbeda dari varietas teknis lainnya pada buahnya yang sangat besar (hingga 15 g), berat tandannya mencapai 800 g.
Varietas anggur teknis putih di utara tumbuh lebih baik daripada anggur merah dan memperoleh kandungan gula 17-19% yang diperlukan untuk membuat anggur putih. Anggur merah lebih berharga daripada anggur putih, tetapi anggur untuk produksinya harus mengandung setidaknya 20% gula, yang sulit dicapai di iklim dingin.
Ciri-ciri varietas selalu menunjukkan jumlah yang dibutuhkan suhu aktif diperlukan untuk keberhasilan pematangan dan akumulasi kuantitas yang dibutuhkan Sahara. Saat memilih varietas, Anda perlu mempertimbangkannya di wilayah Moskow tahun terakhir jumlah suhu aktif berada pada kisaran 2.000-2.400.
Varietas anggur anggur Krimea
Kebun anggur di Krimea menempati area yang luas. Sekitar 30 kultivar untuk tujuan teknis ditanam di semenanjung. Paling Populer:
- Gars Levelu dan Furmint– Varietas Hongaria yang digunakan untuk produksi anggur pencuci mulut Tokaji;
- Muscadelle– digunakan untuk produksi anggur pencuci mulut putih;
- Pino– nama varietasnya diterjemahkan sebagai “kerucut”, karena tandannya berbentuk kerucut; buah beri digunakan untuk membuat minuman manis pencuci mulut bermerek;
- Albillo– Anggur putih Krimea, yang meningkatkan rasa anggur port;
- Cabernet Sauvignon;
- Riesling– varietas Jerman dengan buah beri putih, cocok untuk membuat anggur meja ringan. Riesling terbaik di Krimea ditanam di pertanian negara bagian Zolotaya Balka.
Selain itu, anggur di Krimea dibuat dari varietas makanan penutup (kebanyakan dari Muscat White). Anggur Muscat terbaik dihasilkan dari buah anggur yang ditanam di mikrodistrik Livadia, Massandra dan Gurzuf.
Anggur anggur di Belarus
Varietas berikut untuk keperluan teknis tumbuh dengan baik di Belarus dan memperoleh karakteristik varietas dan rasa:
- Kristal;
- isabel, yang di Belarus disebut “Brest Blue”;
- platovsky;
- Limau Magaracha– dibesarkan di Krimea, kandungan gula 25-27%, anggur Muscatel White yang terkenal dibuat dari varietas ini.
Sayangnya, meskipun ada kemungkinan untuk menanam varietasnya sendiri, industri Belarusia sebagian besar bekerja pada bahan mentah impor Italia, karena industri pemeliharaan anggurnya sendiri tidak dikembangkan di republik ini.
Anggur anggur di Siberia
Di iklim Siberia yang keras, bahkan Isabella, belum lagi varietas berkualitas tinggi dan empuk, harus dikeluarkan dari teralis dan ditutup selama musim dingin. Terlepas dari kesulitan-kesulitan ini, tukang kebun Siberia berhasil menanam kultivar industri berdasarkan anggur Amur yang tahan musim dingin dan tahan terhadap suhu beku hingga 40 derajat.
Kultivar pilihan Sharov, diperoleh dengan menyilangkan varietas meja dengan bentuk anggur Amur pilihan, dapat diandalkan dan mudah dirawat. Ini adalah dua lusin varietas yang musim dingin di bawah salju tanpa perlindungan:
- Kecubung,
- Amursky 1,
- Amursky 2,
- Putih sangat awal,
- Pinokio dan lainnya
Anggur anggur Georgia
Di Georgia mereka berkata: “Jika Anda menjadi sedih setelah minum, maka Anda bukan orang Georgia.” Di Georgia, anggur anggur sangat penting. Negara ini menanam banyak varietas asli yang menjadi bahan pembuatan anggur kelas dunia. Anda tidak akan menemukan varietas seperti itu di Eropa, dan hanya di selatan Rusia beberapa perusahaan di Krasnodar menanam Saperavi.
Jadi, ini dia – varietas anggur terkenal di Georgia yang cerah:
- Saperavi– anggur merah Saperavi dan Kindzmarauli dibuat dari varietas ini, varietas dengan jus buram warna bit-merah anggur;
- Rkatsiteli– di Uni Soviet dibudidayakan di seluruh cekungan Laut Hitam, anggur putih yang digunakan untuk produksi Kakheti “Rkatsiteli”, “Tibaani” dan “Gareji”;
- Mtsvane– buah beri berwarna hijau sampai matang sepenuhnya, salah satu varietas putih teknis yang paling berharga.
Sekarang Anda mengetahui varietas anggur utama yang cocok untuk membuat anggur, dan Anda dapat secara akurat memilih tanaman merambat yang cocok untuk situs Anda.
Varietas anggur ini memiliki hasil paling rendah. Di Lembah Rhone, anggur kering Condrieu dan Chateau Grillet diproduksi darinya - ini adalah anggur paling bagus dan terkenal di Rhone.
- Boucher
Petit Boucher dan Gros Boucher adalah varietas yang telah disilangkan dengan Teinturier dan Aramon yang produktif namun tidak berwarna. - Biancone
Anggur putih Korsika. - orang vaksin
Anggur merah yang ditanam di Lembah Rhone, varietas ini digunakan untuk membuat Chateauneuf-du-Pape. - Verdelho
Variasi anggur Portugis yang digunakan untuk membuat anggur Port. - Verdes
Anggur putih ditanam di Perancis Barat di wilayah Dauphiné. - Benar
- Verdot
Anggur merah digunakan untuk membuat anggur Bordeaux biasa.Chenin Blanc- mendapat namanya dari Mont Chenin di Touraine. Varietas ini mengandung gula alami dalam jumlah besar, memiliki keasaman yang baik dan kulit yang tipis. Digunakan dalam produksi permen dan anggur bersoda, serta untuk beberapa yang kering.
- Verduzzo
Anggur putih dari wilayah timur laut Italia. - Vernaccia
Anggur putih Italia, varietas ini digunakan untuk membuat anggur Vernaccia di San Gimignano.
Anggur putih, tumbuh di utara Lembah Rhone. Hanya varietas ini yang digunakan untuk membuat anggur Condre dan Château Grillet, dan dalam jumlah kecil, bersama dengan anggur Syrah, digunakan untuk membuat anggur Cotes du Rhone.- virus
Anggur putih tumbuh di Spanyol utara di Rioja. - Genova (Genova)
Anggur putih Italia tumbuh di Corsica. - Dolcetto
Anggur merah Italia dari Piedmont. Varietas ini menghasilkan anggur Dolcetto merah yang lembut. - Douce Noir (Dolcet Nero)
Anggur merah ditanam di Savoy dan Swiss. - Garganega
Anggur putih dari daerah sekitar Verona digunakan bersama dengan Trebbiano untuk menghasilkan anggur Soave.Grenache
Varietas anggur ini digunakan untuk membuat Chateauneuf du Pape, Travel dan banyak wine lainnya. Grenache membuat anggur dengan konten tinggi alkohol, yang harus dicampur dengan varietas lain. Ini menghasilkan anggur port dan anggur rosé ringan. - Gars Levelu
Anggur putih Hongaria. Digunakan dengan Amber Muscat dan Furmint untuk membuat Tokay. - Gewürztraminer
Varietas ini menghasilkan anggur yang pedas dan beraroma, yang di Jerman dan Alsace menyandang namanya. Anggur ini tumbuh di Italia, California, Australia dan Afrika Selatan. - Grenache
Variasi di Lembah Rhone ini sebuah komponen penting dalam anggur Chateauneuf-du-Pape. Anggur mawar dibuat darinya, dan di barat daya Prancis dibuat manis anggur dibentengi. Tumbuh di Spanyol, Perancis selatan, Afrika Utara dan California. - panggangan
Anggur putih Sisilia, bagian dari Marsala. - Grignolino Anggur merah Italia, ditanam di Piedmont dan California.
- Grolo
Anggur merah dari Lembah Loire. - Gropello
Anggur merah dari Lombardy. - Rencana Gro
Anggur putih Perancis dari wilayah Loire. Varietas ini juga tumbuh di California, tempat anggur bersoda diproduksi.Merlot
Paling variasi yang berharga anggur di Bordeaux. Ini adalah varietas utama yang paling banyak termasuk dalam Chateau Petrus merek terbaik Pomerol.
Ini menghasilkan anggur dengan rasa buah yang menyenangkan. Merlot memberi anggur warna mewah dan kualitas lembut. - Gruner Feltliner
Anggur putih, ditanam di Austria, Italia dan dalam jumlah kecil di California. - Gutedel
Anggur putih Eropa. Itu membuat anggur ringan. Anggur ini biasanya diminum saat masih muda. - Inzoglia
Anggur anggur putih Sisilia.
Anggur merah memiliki keasaman tinggi dan konten tinggi tanin. Ini menghasilkan anggur Bordeaux yang berumur panjang dan abadi.- Cabernet Franc
Di wilayah Bordeaux, varietas ini sering dicampur dengan Sauvignon. Itu juga tumbuh di California dan Amerika Selatan. - Calabrese
Anggur merah Sisilia. - Meriam
Anggur anggur merah Sardinia. - Kanoilo
Anggur merah Italia, bagian dari Chianti.Tsifandel
- Carignan
Anggur merah asli Spanyol yang menghasilkan anggur yang baik dan sehat. Tumbuh di Perancis bagian selatan, Spanyol dan California (dieja Carignane). Adalah bagian yang tidak terpisahkan Anggur Rioya. - Carricante
Anggur anggur putih Sisilia - Kleret
Anggur putih tumbuh di Provence. - Bersama.
Anggur merah dari Bordeaux, dikenal sebagai Malbec. Varietas anggur ini adalah yang utama di Cahors. - Colombard
Anggur putih yang sangat produktif, tumbuh di California dan di Dauphine dan Charente di Prancis, di mana anggur ini digunakan untuk membuat cognac.Syrah
Di utara Rhone di Hermitage, varietas anggur ini menghasilkan anggur yang kental, kaya, dan tannic dengan rasa buah yang nyata. - Kerukunan
Anggur biru kehitaman Amerika Utara dari spesies vitis Labrousca. Concord banyak ditanam di Amerika. - Corvina
Anggur merah Italia digunakan untuk memproduksi anggur Valpolicella dan Bardolino. - Kortese
Anggur putih Italia tumbuh di Piedmont. - tertinggal
Anggur merah, digunakan untuk membuat anggur merah dan rosé. - Lemberger
Anggur merah Jerman, ditanam di Württemberg. - Malbec
Anggur merah dari Bordeaux. Varietas anggur ini adalah yang utama di Cahors - Malvasia (Malmsey) Anggur putih dari Yunani kuno. Memberikan anggur Madeira yang manis dan tahan lama. Tumbuh di Madeira, Afrika Selatan dan California.
- Marsan
Pinot Meunier
Variasi penting dalam Champagne, yang membuat anggur putih memiliki daya tarik yang lebih nyata dibandingkan Pinot Noir muda. Memainkan peran penting dalam produksi sampanye penggunaan awal. Varietas ini ditanam secara intensif di Lembah Marne di Champagne, karena ketahanannya terhadap embun beku menjadikannya varietas yang paling berharga.Anggur anggur putih Prancis, bersama dengan Roussanne, adalah bagian dari anggur Hermitage dan Saint Joseph, beberapa anggur putih terbaik di Lembah Rhone utara.
- Marcemino
- Melon
Anggur putih ditransplantasikan dari Burgundy ke Lembah Loire. - Merlot
Di Bordeaux, anggur abadi yang kuat diperoleh dari varietas anggur ini. Juga tumbuh di Italia, Yugoslavia, Austria, Swiss, California dan Afrika Selatan. - Morio Muscat
Anggur putih Jerman, hibrida dari Sylvaner dan Pinot Blanc. Digunakan untuk membuat anggur Rhine aromatik. - Sayang sekali
Varietas ini tumbuh dengan sukses di Perancis selatan. Ini menghasilkan anggur Bondal di Provence. Warnanya yang kental dan baunya yang khas sering dikaitkan dengan buah beri liar. - Muskat Nama umum untuk banyak varietas anggur putih manis, biasanya dengan aroma yang persisten. Digunakan untuk membuat anggur manis.
- Muller Thurgau
Anggur anggur putih Jerman, hibrida dari varietas Riesling dan Silvaner. Tanaman ini semakin banyak ditanam di seluruh Jerman. - Muscadet
Anggur putih yang dipindahkan dari Burgundy ke Lembah Loire di sekitar Nantes, tempat anggur tersebut menghasilkan anggur dengan sebutan yang sama. - Muscadelle
Nebbiolo
Varietas anggur ini adalah bagian dari anggur berkualitas Piedmont, dan mendapatkan reputasi yang baik berkat anggur Barolo. Di Italia, anggur ini digunakan untuk memproduksi Cattinara, Barbaresco, Carema, Donnaz. Terkadang harus dilunakkan dengan menambahkan varietas Bondara atau Merlot.Anggur putih, yang digunakan dalam jumlah sangat kecil untuk membuat anggur Grave dan Sauternes.
- Nebbiolo Anggur anggur merah Italia adalah varietas mulia dari Piedmont. Anggur Barolo, Gattinara, dan Barbaresco dibuat darinya. Ini juga disebut Spanna, dan beberapa anggur Piedmont mencantumkan nama ini pada labelnya.
- Negrara Trentina
Anggur anggur merah Italia yang tumbuh di Veneto dan digunakan untuk membuat anggur Valpolicella dan Bardolino. - Nerello Mascalese
Anggur merah ditanam di Sisilia. - Noziola
Anggur putih Italia tumbuh di Trentino. - Nocera
Anggur anggur merah ditanam di Sisilia. - Nurgus
Anggur anggur putih Sardinia, tempat pembuatan anggur Nuragus di Cagliari berwarna jerami. - Nielluccio
Anggur anggur merah Korsika. - Pagadebit
Anggur putih, tumbuh di Italia dan Korsika.Pinot noir- salah satu varietas anggur sampanye klasik yang paling terkenal.
Anggur ini menghasilkan anggur yang kaya dan lembut di dunia. Tergantung pada iklim dan kematangan buah beri, rasa varietas dapat bervariasi dari ceri hingga stroberi. - Palomino
Anggur putih, yang ditanam di Spanyol, adalah dasar produksi Jerez. - Pamid
Anggur Bulgaria yang digunakan untuk membuat anggur merah biasa. - Pascal Blanc
Anggur Provençal putih digunakan untuk menghasilkan anggur Cassis yang berkualitas. - Pedro Hnmenez
Anggur anggur putih Spanyol, digunakan untuk membuat anggur manis dan mempermanis Sherry. - Perle
Anggur Jerman digunakan untuk membuat anggur putih kering dari Franconia. - Gambar
Anggur anggur putih dari Perancis selatan. - Pinot Blanc
Produk mutasi alami dari varietas Pinot Noir, di Jerman disebut Klevner, atau Weissburgunder. Ia juga tumbuh di Burgundy, tetapi bukan merupakan varietas anggur yang umum di sana. Memberikan hasil yang baik di Italia dan California. - (Tokay d'Alsace)
Pinot Noir mutan, warna terang, di Elias dan di Italia, anggur putih yang enak dibuat darinya. Di Jerman dikenal sebagai Ruhländer. - Pinot d'Aunis
Gamay
Variasi anggur Perancis. Anggur yang dibuat dari varietas ini memiliki aroma buah pir yang menunjukkan maserasi karbonat. Anggur ini diminum dalam usia muda, tetapi beberapa anggur tradisional Beaujelay sudah tua untuk waktu yang lama, seperti yang merah. Setelah 10 tahun, mereka mengembangkan ciri-ciri yang melekat pada Pinot Noir. Di Perancis, Gamay Beaujeleis identik dengan Gamay sejati. Ada beberapa jenis Gamay - Gamay mondar-mandir, Gamay de buz, Gamay castile, Gamay tenturier, Gamay atif.Anggur Perancis yang digunakan bersama dengan varietas lain untuk membuat anggur rosé di Anjou dan, pada tingkat lebih rendah, untuk membuat anggur merah di Lembah Loire.
- Pinot Noir
Di Côte d'Or, varietas anggur ini menghasilkan anggur merah Burgundy yang sangat baik. Saat dicampur dengan Chardonnay putih, Pinot Noir memberi Champagne tubuh, kekuatan, dan umur panjang. - pinotase
Anggur anggur merah Afrika Selatan, hibrida dari Pinot Noir dan Cinsault. - rencana Droit
Anggur merah Perancis yang mirip dengan Cinsault digunakan untuk membuat anggur Châteauneuf-du-Pape. - primitif
Anggur anggur merah Italia, kemungkinan merupakan nenek moyang Zinfandel California. - Prosecco
Anggur putih Italia dari Veneto, sering digunakan untuk membuat anggur bersoda. - Petit Verdot
Anggur merah asam dan asam yang digunakan dalam jumlah kecil di wilayah Bordeaux untuk memberikan rasa yang keras pada anggur. - pulsar
Anggur anggur merah dari wilayah Jura di Perancis, juga digunakan untuk membuat anggur rosé. - Rabozo
Anggur anggur merah dari Veneto. - rasese
Anggur anggur merah Italia dari Liguria. - orang Rimin
Anggur anggur putih dari Corsica.Pala berbutir halus
Varietas anggur ini memiliki dua varietas. Pala merah muda dan putih, serta hibrida yang berada di antara keduanya. . Muscat halus digunakan baik untuk anggur Alsatian kering maupun untuk Muscat de Beaumes de Venise yang manis dan sedikit diperkaya, meskipun dalam produksi yang pertama, muscat ottonel lebih sering digunakan. - Riesling
Varietas anggur putih mulia yang berasal dari Jerman. Ini menghasilkan anggur segar kering atau semi-kering. Tumbuh di banyak negara di Eropa dan di semua wilayah penghasil anggur di luar perbatasannya. - Rosanella
Anggur merah Italia dari Lombardy. - Gulungan
Anggur anggur putih ditemukan di Provence, khususnya di Pegunungan Alpen Mediterania di sekitar Grasse. - rondinella
Anggur anggur merah Italia yang ditanam di Veneto, digunakan untuk membuat anggur Valpolicella dan Bardolino. - Rusia
Salah satu varietas anggur putih Prancis tertipis, digunakan untuk membuat anggur putih Hermitage di Côte du Roy dan Savoie. - Savagnin
Satu-satunya varietas anggur yang digunakan untuk membuat anggur kuning di wilayah Jura di Perancis. - Sangiovese
Anggur merah Italia digunakan untuk membuat Chianti dan anggur lainnya. Varietas Saigiovese Grosso digunakan untuk membuat anggur Brunello di Montalcino di Tuscany. - Semillon
Varietas anggur putih ini menghasilkan anggur Bordeaux yang manis. Tumbuh di California, Australia dan Afrika Selatan, di mana disebut anggur hijau.Gewürztraminer
Buah anggur ini, terutama yang murni dan memiliki segalanya sifat karakteristik di Alsace, pabrik ini didedikasikan untuk produksi anggur dengan aroma yang kuat. Buket kompleks dari anggur ini bisa berkisar dari musky hingga pedas. - kesalahan
Anggur merah, yang ditanam di Lembah Rhone, adalah bagian dari anggur Château du Pape, dan di Provence dan Spanyol digunakan untuk menghasilkan anggur merah Bandol. - Saint Emilionne
Anggur putih ditanam di Perancis. - Sersial Anggur putih yang menghasilkan anggur Madeira berkualitas dengan nama yang sama. Varietas anggur ini sama dengan Riesling.
- Riesling Abu-abu
Varietas anggur putih ini bukanlah Riesling asli, melainkan varietas kecil. Tumbuh di Austria, Italia, negara-negara Eropa Tengah, Afrika Selatan, California dan Australia. - Silvaner
Anggur putih, tumbuh di Jerman dan Alsace. - Syrah
Anggur anggur merah, pencipta banyak hal anggur yang kuat. Tumbuh dengan baik di negara-negara dengan iklim hangat. - Schiava
Anggur merah ditanam di Italia Utara. - Sauvignon Blanc Variasi anggur putih. Di wilayah Bordeaux, dikombinasikan dengan Semillon untuk menghasilkan anggur manis Sauternes dan Barsac serta anggur Graves putih kering. Di Loire, anggur Sancerre diproduksi darinya, dan di Pouilly-on-Laure mereka menghasilkan anggur Pouilly yang aromatik dan menyegarkan.
Tsifandel
Varietas anggur ini menghasilkan buah anggur yang ringan, anggun, berwarna putih atau merah jambu, serta berukuran besar dengan kandungan tanin yang tinggi. - Teinturier
Tidak seperti kebanyakan varietas anggur merah, yang hanya mewarnai kulit buahnya, anggur Teinturier memiliki daging buah berwarna merah. Anggur yang dihasilkan darinya memiliki warna yang dalam dan dapat digunakan untuk mewarnai anggur biasa yang lebih pucat. - Tempranillo
Anggur merah digunakan untuk membuat anggur di Rioja di Spanyol utara. - Teroldego
Anggur merah dari Trentino di Italia utara. - Teulier
Anggur anggur merah dari Provence. - Tiburan
Anggur anggur merah dari Provence. - Tinta Kan, Tinta Francisco
Anggur hitam ditanam di Portugal untuk menghasilkan anggur port.Aligot
Varietas anggur ini ditanam di Burgundy dan Bulgaria. Ini menghasilkan anggur asam dengan kandungan alkohol sedang.
Yang paling anggur terbaik dari varietas anggur ini, berasal dari desa Burgundy. Kualitas varietas ini ditingkatkan dengan memadukannya sebagian kecil Chardonnay. - Tokaj
Anggur putih, tumbuh di Italia timur laut. - Toriga
Anggur merah dari wilayah Dan di Portugal. Digunakan untuk produksi anggur Port. - Pelatih
Anggur putih, tumbuh di Jerman dan Alsace. Di wilayah Jura Perancis dikenal sebagai Savagnin. - Trebbiano
Varietas anggur putih, sangat populer dan tersebar luas di Italia, Prancis, dan Australia. Varietas ini menghasilkan hasil yang sangat baik, tetapi tidak cocok untuk ditanam anggur berkualitas, karena anggur dari Trebbiano tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. - Ugni Blanc (putih)
Anggur anggur putih yang ditanam di Prancis digunakan dalam cognac, yang disebut Saint-Emilionnet, dan di Italia disebut Trebbiano. - Folle Blanche
Anggur putih Perancis ditanam di wilayah Loire. Menghasilkan anggur yang ringan dan sedikit asam. Di selatan Perancis dan California, anggur diam dan anggur bersoda diproduksi darinya. - Freiza
Anggur merah Italia, ditanam di Piemoite dan Corsica. - perabotan
Anggur putih yang merupakan varietas utama produksi Tokaj. - bahan bakar
Anggur merah Perancis, ditemukan dalam anggur merah Bellay dan anggur rosé.Chardonnay
Variasi anggur klasik ini adalah yang terbaik di dunia untuk anggur putih kering. Chardonnay tumbuh di hampir semua area penanaman anggur komersial. Ini menghasilkan anggur Burgundy yang luar biasa dan merupakan salah satu dari tiga varietas anggur utama yang digunakan dalam produksi sampanye. - Zinfandel
Anggur merah digunakan untuk menghasilkan berbagai anggur aromatik. - Sciacarello
Anggur merah Korsika. - Chardonnay
Varietas anggur putih ini menghasilkan anggur Burgundy yang enak seperti Côte de Beaune dan Chablis. Dari varietas inilah sampanye dibuat. - Chasselas
Anggur meja putih Eropa. Ini menghasilkan anggur ringan dan menyenangkan yang biasanya diminum saat masih muda. - Sheirebe
Anggur putih yang ditanam di Jerman merupakan hibrida dari varietas Silvaner dan Riesling. - Chenin putih
Salah satu varietas anggur putih unggulan diperoleh darinya, baik kering maupun manis, beberapa di antaranya berkilau. - Shiraz
Nama Australia untuk anggur tersebut adalah Syrah. - Elbling (Kleinberger)
Anggur putih ditanam di Alsace, Luksemburg, dan Jerman, yang sebagian digunakan untuk membuat Seeckt, anggur bersoda Jerman. - Erbaluche
Variasi anggur putih Italia, ditanam di Piedmont.
Pinot Gris
Varietas ini menghasilkan anggur yang kaya dan berkualitas tinggi. Anggur ini memiliki rasa pedas yang jarang ditemukan pada varietas anggur lainnya.
Pinot Gris digunakan di seluruh dunia untuk menghasilkan banyak anggur manis yang diperkaya.
Semillon
Di Sauternes dan Barzac, varietas Semillon sangat rentan terhadap " cetakan yang mulia" Ciri khas buket Semillon mungkin menyerupai aroma melon atau ara, namun perbandingan tersebut lebih menggambarkan karakter dan bau buah busuk dibandingkan varietas Semillon itu sendiri.
Sauvignon pucat
Sauvignon Blanc terbaik tumbuh di kebun anggur Loire. Anggur kering dengan aroma khas juga tercipta darinya. Anggur Bordeaux kering dari varietas ini memiliki sedikit debu, yang dapat dihilangkan dengan cara ini koleksi awal dan meningkatkan metode vinifikasi.
Riesling
Variasi anggur klasik Jerman. Riesling memproduksi wine ringan dengan kandungan alkohol rendah, memiliki aroma yang kuat dan memiliki kemampuan disimpan dalam waktu yang sangat lama. Karena rentan terhadap jamur yang mulia, varietas ini sangat diperlukan untuk produksi anggur yang sangat manis.
Dengan penuaan yang singkat dalam botol, Riesling terbaik memperoleh buket yang menggugah selera.
Penikmat minuman mulia ini tahu bahwa rasa, warna, dan aroma aromatik anggur bergantung pada varietas anggurnya.
Dengan menghadiri wine tasting, Anda dapat merasakan sepenuhnya keragaman rasa dan manfaat dari varietas anggur merah atau putih.
Pada artikel ini kami akan mencoba mempertimbangkan varietas anggur paling populer dari budaya ini sehingga pembuatan anggur Anda memberikan hasil yang diharapkan.
Chardonnay adalah varietas utama untuk membuat anggur bersoda
Siapa yang tidak kenal dengan varietas anggur putih yang satu ini? Nama nyaringnya yang indah Chardonnav berakar dari Burgundy dan Champagne. Dan saya langsung teringat film “D'Artagnan and the Three Musketeers.” Anggur Chardonnay dibedakan oleh kekayaan aroma sekunder dan tersier, yang sudah muncul dalam proses pembuatan minuman.
Tergantung pada teknologi memasaknya, makanan tersebut bisa ringan, dengan aroma buah putih, aroma jeruk dan bunga, atau kaya, manis, dengan rasa madu atau kue-kue manis.
Pembuat anggur berpengalaman mengklaim bahwa anggur ini ideal dalam segala hal untuk membuat anggur, karena memang demikian buah beri dibedakan berdasarkan ketahanannya terhadap berbagai pengaruh. Tidak mungkin membuat minuman buruk dari varietas ini.
Penanaman bibit anggur harus dimulai pada musim semi atau musim gugur. Kondisi utama di musim semi adalah pemanasan bumi yang baik dan suhu udara yang hangat secara konsisten, dan di musim gugur, permulaan embun beku tidak akan segera terjadi, sehingga semak yang ditanam memiliki waktu untuk beradaptasi dengan baik terhadap faktor eksternal.
Menurut waktu pematangannya Chardonnay dapat diklasifikasikan sebagai varietas awal, total 130 - 150 hari, tunduk pada SAT 2800 C - 3200 C.
Pohon anggur matang pada pertengahan September. Oleh karena itu, untuk menanamnya, lebih baik memilih daerah dengan musim tanam pendek dan curah hujan rendah di musim gugur, jika tidak tanaman anggur akan rusak karena kembalinya embun beku musim semi.
Untuk pematangan yang tertunda, di wilayah lain, pokok anggur dipangkas setelah kuncupnya membengkak, yang menyebabkan tekanan tertentu pada semak dan memperlambat proses pematangan tandan selama 14 hari.
Chardonnay adalah varietas anggur dengan hasil sedang. Berat rata-rata buah beri adalah sekitar 3 gram, dan berat rata-rata satu tandan adalah sekitar 180 gram. Jumlah pucuk yang berbuah per semak sekitar 52%.
Anggur Chardonnay dibedakan berdasarkan kekayaan aroma dan rasanya. Tergantung pada metode persiapannya, Anda akan menemukan aroma madu, vanila, bunga putih, marzipan, pir, mangga, nanas, dan bahkan honeysuckle. Mengingat penuaan yang lama, anggur tersebut menghasilkan sedikit rasa hazelnut dan buah-buahan kering.
Saat menyiapkan anggur dalam tong kayu ek, catatan tentang mentega, karena konversi asam malat menjadi asam butirat, dan roti panggang goreng. Tong kayu ek adalah prioritas untuk membuat anggur jenis ini.
Rasa minumannya tergantung di mana pohon ek itu tumbuh, umur dan varietasnya, serta tingkat pemanggangannya. Untuk lebih meningkatkan rasa anggur, keripik kayu ek ditambahkan ke dalam fermentasi wort.
Anggur olahan siap untuk segera diminum, tetapi lebih baik membiarkannya berumur minimal 5 tahun, tetapi tidak lebih dari 30.
Anggur yang disimpan dalam gelas akan dilengkapi dengan aroma krim, hazelnut, dan rempah-rempah oriental.
Karena varietas ini membutuhkan tanah yang subur dan baik, maka pada saat menanam, setiap semak perlu diberi ruang lebih banyak dari biasanya agar tanaman merambat terbuka terhadap sinar matahari dari semua sisi dan tidak ternaungi oleh semak atau pohon di dekatnya.
Saat memilih lokasi penanaman, tanah liat, batu kapur atau kapur lebih disukai. Ketika ditanam di daerah yang sangat panas, anggur Chardonnay menjadi tidak ekspresif dan datar, dan ketika buah beri matang dalam cuaca dingin, minuman tersebut ditandai dengan peningkatan keasaman.
Ketahanan beku Chardonnay rata-rata. Tanaman merambat dapat menahan suhu hingga -20 C. Oleh karena itu, di wilayah penanaman di utara, anggur ini harus ditutup selama musim dingin, dan di wilayah selatan musim dinginnya cukup baik tanpa isolasi.
Varietas ini beradaptasi dengan baik pada kondisi apa pun, tetapi sedikit pilih-pilih mengenai komposisi mineral tanah. Jika nutrisinya buruk, hal ini tidak akan memberikan pengaruh terbaik pada kualitas buah anggur.
Sayangnya, Chardonnay sangat rentan terhadap infeksi jamur, jamur abu-abu, penggulung daun, dan oidium, yang memerlukan perlindungan terus-menerus pada tanaman anggur. Hal ini juga rentan terhadap kerusakan oleh tungau. Tunas semak yang ditanam matang dengan baik. Lebih baik membentuk tanaman merambat dengan cara standar, dengan persediaan pucuk abadi yang banyak. Pemangkasan dilakukan pada 4 tunas.
Varietas anggur "Bianca" ("Bianco")
Varietas anggur putih asli Hongaria. Rasio gula dan asam dalam jus cukup baik untuk tingkat teknis - 28-7%. Hal ini menjadikan varietas Bianca berkualitas tinggi untuk membuat anggur putih apa pun, mulai dari anggur pencuci mulut semi-manis hingga anggur kering dengan kandungan alkohol tinggi.
Selain itu, Bianca digunakan untuk memasak alkohol cognac dan vodka anggur.
Di selatan Rusia, Ukraina, dan Belarus, Anda dapat mulai menanam Bianca mulai akhir Maret. Syarat utamanya adalah tanah menghangat hingga +8 C, dan suhu udara rata-rata harian hingga +10 C. Di zona tengah, waktu terbaik untuk penanamannya pertengahan April - paruh pertama Mei.
Saat menanam di musim gugur, iklim di wilayah tersebut juga harus diperhitungkan. Paling pilihan terbaik Saat itu bulan Oktober, ketika tanaman merambat telah menggugurkan daunnya, tanah belum terlalu tergenang air dan embun beku pertama masih jauh.
Menurut masa pemasakannya, Bianca adalah variasi awal . Di Kuban Anda bisa memanen pada awal Agustus.
Varietas Bianca mempunyai kesuburan dan produktivitas yang cukup tinggi. Dengan semak kecil berbentuk cangkir tunggal, kesuburannya paling tinggi dan berjumlah 83% dari pucuk yang menghasilkan buah. Dengan bertambahnya jarak antar semak, hasil panen berkurang 2 kali lipat.
Bubur Bianchi sangat manis dan berair. Karakteristik rasa anggurnya serasi dan bertubuh penuh, berbeda tergantung di mana mereka tumbuh dan dapat memiliki aroma dari bunga, eksotis hingga madu dengan warna krem.
Saat menanam, semak Bianca bisa ditempatkan cukup padat. Jarak antar bibit diperbolehkan 0,5-0,7 m, dan antar baris 1,5-2 m. Dalam hal ini, lebih baik menanam stek dengan mangkuk kecil. Perkebunan intensif seperti itu akan menghasilkan buah yang baik selama 10-12 tahun.
Fitur perawatan. Bianca varietas tahan beku yang bagus. Tanaman merambat dapat menahan suhu hingga -27 C, yang sangat menyederhanakan perawatan buah anggur pada periode musim gugur-musim dingin. Beban pada mata dapat dijaga tetap moderat (sekitar 3 mata selama pemangkasan). Varietas ini cukup tahan terhadap sebagian besar penyakit jamur, sehingga memerlukan sedikit pengobatan pencegahan.
"Regent" - variasi anggur vintage terbaik
Varietas Regent berasal dari Jerman, tempat ia dibiakkan pada tahun 1967. Berbeda hitam dan ungu beri dan rasa juiciness yang enak. Di Jerman, anggur berkualitas dihasilkan dari buah anggur ini. Pohon anggur memiliki kekuatan pertumbuhan yang terkendali. Cluster dengan berat mencapai 300g, berbentuk silinder-kerucut dan berukuran sedang.
Tidak ada jawaban yang jelas atas pertanyaan kapan sebaiknya menanam anggur. Keuntungan menanam di musim semi adalah cuaca cerah yang panjang untuk memperkuat bibit, terutama jika sudah terserang jamur atau busuk.
Tanggal tanam berkisar dari pertengahan Maret hingga awal musim panas, bergantung pada iklim di wilayah tersebut. Saat menanam di musim gugur, musim tanam diperpanjang secara signifikan, dan masalah penyimpanan bibit yang sudah disiapkan hingga musim semi juga teratasi. Tetapi langkah-langkah yang sangat efektif harus diambil untuk menutupi tanaman anggur muda selama musim dingin.
Menurut masa pemasakannya, tergolong rata-rata varietas terlambat(sekitar 135-140 hari).
Produktivitas tinggi. Jumlah pucuk yang berbuah pada semak mencapai 80%, dan jumlah tandan per pucuk adalah 1,4.
Rasa buah Regent selaras dengan aroma herbal. Mereka membuat anggur kelas atas. Orang Jerman menempatkannya pada level yang sama dengan Pinot Noir. Berkat banyaknya tanin dalam minumannya, anggur dari Regent memiliki cita rasa selatan yang kental.
Yang merah muda terkenal dengan aroma raspberry dan buah-buahan musim panas, dan yang merah terkenal karena kaya warna gelap dan kepadatan minumannya. Tergantung pada usia penuaan, kualitas anggur ini semakin meningkat.
Tidak ada ciri khas saat menanam anggur Regent. Namun, bagaimanapun, perlu mempertimbangkan kedekatan air tanah di lokasi dan, jika perlu, letakkan drainase yang baik di dasar lubang tanam.
Pilihan terbaik di wilayah selatan adalah menanam di sepanjang tepi atau di lereng. Dengan demikian, buah anggur akan disinari secara merata oleh sinar matahari. Jika ini tidak memungkinkan, lebih baik menanam tanaman merambat di dekat dinding.
Dengan cara ini semak anggur akan menerima panas yang hilang dari batu yang dipanaskan. Pembentukan semak volume sedang diperbolehkan. Beban pada pokok anggur bisa dari sedang hingga berat.
Varietas anggur ini sangat tahan beku dan dapat menahan suhu musim dingin hingga -27 C, sehingga tidak memerlukan tindakan penutup tambahan di musim gugur.
Tahan terhadap jamur, busuk abu-abu, oidium, phylloxera. Ada kebun anggur di mana Regent ditanam tanpa perawatan kimia apa pun terhadap hama dan penyakit, yang menghasilkan kemungkinan produksi produk ramah lingkungan.
Pinot Noir adalah salah satu varietas tertua
Tanah airnya, seperti Chardonnay, adalah Burgundy. Tandannya cukup kecil, panjang 7 sampai 12 cm, dan lebar 5 sampai 8 cm, berbentuk silinder atau silinder-kerucut.
Buah beri berdiameter sekitar 15mm, berwarna biru tua dengan mekar kebiruan. Kulitnya tipis, tapi cukup tahan lama. Daging buahnya berair, manis dan empuk. Jusnya tidak berwarna. Rasanya halus dan harmonis.
Ciri khas varietas Pinot Noir adalah bentuk daunnya - dibedakan dengan kerutan kasar dan potongan terbuka lebar ke samping.
Waktu tanam varietas ini tidak berbeda dengan varietas lainnya. Anggur Pinot Noir bisa tanam seperti di musim semi(15 Maret – 15 Mei), jadi di musim gugur(akhir September – awal November).
Varietas anggur ini termasuk varietas akhir. Masa pemasakannya sekitar 5 setengah bulan pada CAT 3000 C. Kematangan teknis anggur ini terjadi pada akhir September.
Pinot Noir sangat sensitif terhadap kondisi penanaman. Jika kebun anggur tumbuh di iklim panas, tandannya akan matang terlalu cepat, sehingga menghambat perkembangan buket.
Produktifitas Pinot Noir rendah– hanya sekitar 55 c/ha. Namun, dalam kondisi dan perawatan yang baik, jumlahnya bisa mencapai 103 c/ha. Jumlah tunas yang berbuah di semak berkisar antara 60 hingga 90%. Jumlah tandan anggur pada pucuk yang berbuah sekitar 1,6, dan pada pucuk yang sedang berkembang - 0,9.
Varietas anggur ini menghasilkan anggur putih, rosé atau merah yang indah - tenang dan berkilau, dengan ringan atau kaya, padat atau aroma buah. Anda bahkan tidak bisa menebak sebelumnya seperti apa rasa minuman tersebut. pembuat anggur berpengalaman, karena variasi ini sangat tidak dapat diprediksi.
Di tahun-tahun sukses, anggur dari Pinot Noir disebut elegan, dengan pesona dan aroma yang lembut. Mereka adalah salah satu anggur termahal dengan penuaan yang luar biasa, bagi penikmat rasa sejati.
Saat memilih waktu, perlu mempertimbangkan iklim wilayah dan kualitasnya bahan tanam. Jika penanaman terlambat, setelah periode yang disarankan berakhir, bibit tidak berkembang dengan baik dan pertumbuhannya terhambat. Selain itu, jika ditanam di tanah yang tergenang air, buah anggur bisa mati.
Pinot Noir bereaksi negatif terhadap medan datar dan rendah Oleh karena itu, untuk menanam kebun anggur, disarankan untuk memilih lereng yang landai dengan tanah sedang, kering, dan berkapur.
Varietas anggur ini memiliki ketahanan yang rendah terhadap jamur dan oidium, namun ketahanannya lebih tinggi terhadap busuk kelabu dan ulat pucuk. Jika akar dirusak oleh phylloxera, tanaman anggur mati 6-8 tahun setelah tanam, oleh karena itu varietas anggur ini perlu dirawat dari penyakit dan hama.
Ini tidak cukup tahan terhadap embun beku (tahan hingga -20 C), tetapi dengan salju musim semi yang parah, kerusakan pada mata utama mungkin terjadi. Dalam hal ini, tunas berkembang dari tunas pengganti. Fitur ini memungkinkan Anda mengembalikan hasil panen pada tahun berikutnya. Saat memangkas tanaman merambat, sisakan 2-3 mata.
"Saperavi" - varietas kuno yang berasal dari Georgia yang cerah
Saperavi berry tengah dan ukuran besar, biru tua dengan lapisan lilin kebiruan. Kulitnya tipis dan dagingnya berwarna merah muda berair. Pematangan tunasnya bagus. Pertumbuhan Bush berada di atas rata-rata. Berat rata-rata satu tandan adalah sekitar 150g. Bentuknya kerucut, terkadang tidak beraturan, bercabang atau longgar.
Anggur yang disiapkan memiliki warna gelap yang kaya memiliki rasa yang kasar dan aroma yang tidak biasa, sehingga memerlukan pemaparan yang lama.
Karena keunggulan varietas ini terungkap justru ketika ditanam di daerah hangat, maka dapat ditanam pada musim semi mulai akhir Maret, dan pada musim gugur dapat ditanam pada bulan September hingga November.
Milik varietas terlambat, karena musim tanam adalah 5 bulan. Jangka waktu dari awal kuncup pecah hingga buah matang sepenuhnya pada kondisi CAT 3000 C adalah sekitar 150 hari.
Produktivitas Saperavi 80-100 c/ha.
Jus awalnya mengandung asam dalam jumlah berlebihan, yang sering tertahan selama fermentasi dan penuaan, sehingga memberikan rasa kasar pada anggur muda. Dengan penuaan yang berkepanjangan dari 5 hingga 30 tahun, kualitas anggur meningkat. Itu mulai muncul rasa krim, aroma raspberry dan buah kering.
Saperavi dicirikan oleh daya tahan dan kemampuan tumbuh di berbagai tanah. Namun ia juga tidak tahan terhadap kekeringan dan daerah dengan tanah berawa, asin atau terlalu padat. Tidak mentolerir penanaman yang lebat.
Anda dapat merekomendasikan artikel ini ke teman Anda!
Anda dapat merekomendasikan artikel ini ke teman Anda!
194
sudah beberapa kali
membantu
Artikel tentang topik tersebut
