Jamur Cina tumbuh di pohon. jamur Cina. Khasiat jamur muer yang bermanfaat

Jamur muer (jamur pohon hitam Cina) banyak ditemukan di negara-negara Asia. Bentuknya mirip dengan jamur tiram dan tumbuh terutama di pohon gugur dibandingkan tumbuhan runjung. Orang Cina menjuluki jamur itu “telinga pohon”, dan bentuknya benar-benar seperti kuping. Jamur ini adalah harta karun berguna bagi orang-orang zat: protein, vitamin B dan C, unsur mikro (zat besi, kalsium, fosfor) dan tidak adanya lemak sama sekali.

Ada legenda tentang jamur ini, seolah-olah jamur ini pertama kali muncul di pohon yang dipilih untuk digantung oleh Yudas, pengkhianat Yesus. Orang yang melihat kemiripan jamur dengan telinga manusia menyebut jamur ini “telinga Yudas”.

Ada dua jenis jamur muer: auricularia berbentuk telinga dan berbulu. Perbedaannya terletak pada penampilan dan warna - jamur berbentuk telinga memiliki tutup berbentuk telinga dan daging bening agar-agar, dan jamur berbulu (juga dikenal sebagai jamur pohon Cina putih) dibedakan oleh permukaan atas puber berwarna abu-abu kecokelatan dan warnanya. dagingnya berwarna abu-abu putih. Auricularia eariformis adalah spesies yang lebih populer digunakan.

Ngomong-ngomong, jamur muer tidak selalu berwarna hitam. Ada jenis jamur putih (makanan penutup) dan kuning. Di supermarket Rusia, Anda paling sering menemukan jamur pohon Cina putih kering.

Auricularia berbentuk telinga sangat kaki pendek, dan pas di pohon. Daging jamurnya transparan, sangat tipis dan berbentuk agar-agar. Topi biasanya kasar di bagian atas dan halus di bagian dalam, seperti cangkang telinga. Saat dikeringkan, jamur mengeras dan mengecil ukurannya, namun tidak banyak.

Jamur telah digunakan dalam pengobatan dan memasak sejak zaman kuno, terutama di Tiongkok kuno. Misalnya, infus jamur ini digunakan oleh masyarakat Tiongkok kuno untuk mengobati mata dan masuk angin tenggorokan.

Selain itu, penggunaan jamur telah diperhatikan di negara-negara Eropa - Jerman, Skotlandia dan Irlandia, sebagaimana dinyatakan dalam informasi sejarah.

Khasiat obat jamur muer

Muer bermanfaat bagi penderita anemia, hipertensi, diabetes dan obesitas. Mengandung zat antitumor, dan jamur juga mengatasi infeksi bagian atas saluran pernafasan bertindak sebagai antibiotik ringan. Manfaat Cina jamur pohon menjadikannya atribut yang diperlukan diet harian orang tua.

Muer terutama digunakan untuk pengobatan dan pencegahan:

• Anemia
• Hipertensi, obesitas dan diabetes
• Peningkatan keasaman dan kadar kolesterol
• Mengurangi kekebalan

Auricularia eariformis digunakan dalam pengobatan tradisional dan tradisional. Misalnya saat merawat keracunan parah dia bertindak seperti Karbon aktif, yaitu bertindak sebagai penyerap yang kuat. Selain sifat penyerapnya, jamur muer memiliki sifat prebiotik sehingga memungkinkan digunakan untuk penyakit saluran cerna.

Karena kemampuan jamur muer dalam memperbaiki komposisi darah, maka jamur ini digunakan dalam pengobatan tradisional untuk memulihkan tubuh manusia setelah radiasi dan kemoterapi. Selain itu, jamur kayu muer memiliki khasiat yang bermanfaat bagi para atlet - meningkatkan metabolisme dan menurunkan berat badan karena tidak adanya lemak pada jamur.

Auricularia eariformis juga memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat penyakit kardiovaskular, yaitu, ia menyediakan efek penyembuhan tentang pembekuan darah, yang membantu menghindari terjadinya penggumpalan darah; membantu dengan adanya tumor ganas dan jinak; memiliki efek hemostatik, anti-inflamasi dan anestesi.

Komposisi nutrisi muer dan kegunaannya dalam masakan

Muer kaya komposisi nutrisi, yaitu kaya akan protein, karbohidrat, vitamin, unsur makro dan unsur mikro. Termasuk juga yang tidak kalah pentingnya tubuh manusia magnesium, kalsium, silikon, kalium dan elemen lainnya.

Anda bisa memasak jamur muer Cina sesuka Anda: merebus, menggoreng, mengasinkan jamur tua, dan memakan jamur “yang muda” mentah, misalnya, menambahkan funchose ke dalam salad. Rasanya agak manis, sedikit renyah di mulut dan menyerupai tulang rawan.

Jamur muer cocok dipadukan berbagai kelompok produk, mereka melengkapi daging dengan baik, nasi rebus dan kentang. Bagaimana jika Anda menambahkannya ke jamur? bawang goreng, fillet ayam, jahe, bawang putih dan sedikit kecap asin lalu didihkan dengan api kecil selama 10 menit, Anda akan mendapatkan kelezatan yang disukai oleh orang Cina dan Jepang.

Biasanya dijual dalam tas atau kotak, dikeringkan. Sebelum dikonsumsi, Anda perlu merendam jamur dengan air dan membiarkannya selama kurang lebih 2 jam. Idealnya, rendam sebelum tidur dan biarkan semalaman. Setelah itu, jamur membengkak dan bertambah besar ukurannya. Untuk merasakan rasa jamurnya, cukup beberapa potong saja, tidak perlu menggunakan satu bungkus sekaligus. Jamur yang direndam bisa disimpan di lemari es selama 2-3 hari. Jika dikeringkan, jamur bisa disimpan dalam waktu yang sangat-sangat lama.

Ciri lain yang tidak biasa dari jamur muer hitam Cina adalah sama sekali tidak ada jamur tersebut rasa jamur. Saat jamur baru dikeluarkan dari kantongnya, Anda sudah bisa merasakannya aroma ringan kabut, yang hilang sama sekali setelah direndam.

Menanam jamur

Bagi yang tertarik menanam jamur, ada kabar gembira - jamur ini bisa ditanam di rumah! Cukup membuat 2 potongan pada cabang pohon gugur (maple, elderberry, alder), dan letakkan miselium jamur di sana. Panjang cabang yang dianjurkan para ahli mencapai 1 meter dan diameter 15 cm.

Waktu yang menguntungkan untuk menanam adalah dari bulan April hingga Mei. Jamur harus berkecambah pada suhu 20 derajat di tumpukan khusus. Proses perkecambahan biasanya memakan waktu 3 bulan, kemudian kayu gelondongan dipasang di tempat yang terlindung dari sinar matahari.

Jika cuacanya hangat dan lembab, maka pada akhir musim panas Anda akan bisa memanen buah-buahan yang sudah jadi! Perlu diingat bahwa pemanenan hanya terjadi ketika pori-pori putih muncul di bagian bawah tutupnya. Biasanya, pembuahan berlanjut selama 6 tahun, tetapi tergantung pada semua kondisi perawatan.

jamur Cina Muer sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh manusia, dan, omong-omong, tidak memiliki analog yang beracun di alam. Satu-satunya hal yang perlu diwaspadai adalah intoleransi individu komponen jamur, seperti kitin. Juga Perhatian khusus dan kehati-hatian harus dilakukan selama menyusui dan wanita hamil. Kami tidak menyarankan memberikan jamur muer kepada anak di bawah 10 tahun.

Ringkasnya, saya ingin Anda tidak takut bereksperimen, tetapi dengan alasan, perhatikan apa yang Anda makan dan nikmati makanan Anda!

Muer (jamur pohon)– tamu dari Asia yang jauh, paling populer di Cina, Jepang, Vietnam dan Thailand. Di kalangan masyarakat, jamur ini mendapat nama lain - "telinga Yudas". Secara lahiriah, muer lebih menyerupai kertas hangus daripada jamur (lihat foto). Di negara kita, sering ditemukan di Timur Jauh, lebih memilih menetap di alder. Jamur ini menyukai daerah beriklim sedang dan hutan gugur.

DI DALAM masakan tradisional Muer cukup populer di banyak negara di kawasan Asia, sehingga saat ini ditanam di kompleks rumah kaca khusus.

Fitur yang bermanfaat

Ini jamur yang luar biasa Ada alasan mengapa mereka populer di Asia. Di samping itu kualitas rasa mereka memiliki banyak manfaat dan bahkan properti unik. Muer kaya akan protein, dan kandungannya tidak kalah dengan daging. Mereka banyak mengandung vitamin D dan vitamin B. Jamur kayu juga mengandung asam amino, kalsium, fosfor, dan kalium. Mereka ideal untuk nutrisi makanan, membantu mengurangi berat badan, tetapi pada saat yang sama memenuhi tubuh dengan semua unsur mikro yang diperlukan, mencegah terjadinya kekurangan vitamin. Jamur menguat sistem imun dan mencegah berkembangnya penyakit menular.

Gunakan dalam memasak

Muer digunakan di mana-mana dalam memasak - itu ditambahkan ke saus, serta sup, hidangan daging dan ikan sebagai bumbu. Jamur ini bagus untuk salad dan pai. Mereka bisa dipanggang, digoreng, direbus, dikeringkan, diasinkan, diasamkan.

Penerapannya hanya dapat dibatasi oleh imajinasi si juru masak - yang dimiliki muer rasanya enak, kaya dan aroma yang sangat indah, dan tidak hanya bisa menjadi hidangan tersendiri, tetapi juga menghiasi hidangan lainnya. Saat dikeringkan, jamur ini berfungsi sebagai bumbu sup, daging, ikan, unggas, dan sayuran.

Mereka paling populer di Masakan Asia Namun, belakangan ini mereka semakin banyak digunakan dalam masakan Eropa dan Amerika.

Manfaat jamur kayu muer dan pengobatannya

Khasiat jamur kayu muer memang sangat besar. Pertama-tama, karena mereka adalah antioksidan alami yang sangat baik.

Jamur memiliki sejumlah enzim itu mencegah terbentuknya bekuan darah di dalamnya pembuluh darah , dan juga mengandung asam nikotinat, yang dikenal karena efek menguntungkannya pada semua proses regeneratif tubuh. Dengan kata lain, dengan memakan jamur ini, seseorang tidak hanya melindungi tubuhnya, tetapi juga berkontribusi terhadap pembaruannya. Namun, bukan itu saja sifat obat. Jamur pohon kaya akan polisakarida yang mencegah perkembangan di dalam tubuh tumor ganas dan meningkatkan kekebalan tubuh secara umum. Selain itu, salep, ekstrak dan tincture dari jamur ini, digunakan secara tradisional pengobatan timur, mengatasi penyakit kulit dengan baik dan menyembuhkan luka dengan baik.

Bahaya jamur kayu muer dan kontraindikasi

Muer tidak membahayakan tubuh; mereka sendiri tidak beracun dan tidak memiliki analog beracun di alam. Namun jika yang sedang kita bicarakan tentang jamur liar, perlu diingat bahwa mereka menyerap zat berbahaya, yang dapat menyebabkan keracunan atau gangguan pencernaan. Juga berkat kontennya jumlah besar kitin mereka tidak dianggap makanan terbaik untuk anak di bawah 14 tahun. Tubuh anak belum memiliki enzim yang dapat menyerap kitin dalam jumlah sebesar itu, dan akan lebih baik jika membatasi porsinya. hidangan jamur. Muer dikontraindikasikan jika Anda memiliki intoleransi individu terhadap jamur ini.

Shiitake adalah spesies jamur perusak kayu yang dikenal di Tiongkok dan Jepang selama sekitar dua milenium. Terjemahan namanya dari bahasa Jepang secara harfiah berarti “kastanye” dan “jamur”, yaitu. jamur yang tumbuh di pohon kastanye. Dan karena tidak ada suara mendesis dalam bahasa Jepang, maka lebih tepat menyebut jamur Asia ini “shiitaki”. Di tanah airnya sifat penyembuhan dihormati tidak kurang dari akar ginseng.

Sudah sejak awal milenium pertama Masehi. Tabib Tiongkok menggunakan jamur shiitake untuk mengobati kaisar dan percaya bahwa jamur mampu menjaga keremajaan, kekuatan, dan kesehatan. Jamur itu disebut “imperial” atau “ramuan awet muda”.

Diameter tutup jamur mencapai 20 cm, mula-mula cembung, lama kelamaan menjadi rata. Warnanya mencakup semua corak kuning dan warna coklat, Karena itu tidak seragam, tapi jerawatan. Jamur dewasa warnanya lebih terang dibandingkan jamur muda. Mula-mula tepi tutupnya licin, seperti pelat putih di bawahnya, lalu menjadi bergerigi. Jamur ini berbentuk seperti champignon padang rumput.

Bagian dalam tutupnya ditutupi dengan lapisan tipis, ketika matang integritasnya rusak, hanya menyisakan pinggiran di sekitar batang. Di lingkungan alaminya, mereka tumbuh sendiri-sendiri, menempel pada batang pohon. Pembuahan terjadi setelah hujan musim semi dan musim gugur.

Jika jamur ditanam secara artifisial, maka balok tersebut menghasilkan panen setidaknya sepertiga dari berat miselium, dan terkadang lebih. Dari masing-masing tanaman dikumpulkan dari tiga hingga enam tanaman tersebut.

Shiitake adalah spesies jamur perusak kayu yang dikenal di Tiongkok dan Jepang selama sekitar dua milenium.

Tempat tumbuhnya Shiitake

Shiitake tumbuh di hutan gugur Cina atau Jepang, lebih menyukai pohon kastanye, maple, oak, atau pohon eboni. Juga ditemukan pada tepi hutan, area penggembalaan dan kebun.

Hampir delapan puluh tahun yang lalu, sebuah metode ditemukan untuk budidaya buatan dengan tetap menjaga khasiat penyembuhan tanaman. Untuk melakukan ini, gunakan kayu gelondongan atau serbuk gergaji dan sekam dari butiran beras. Hanya di lingkungan seperti itu jamur dapat digunakan tujuan medis. Dan yang dijual di toko hanya cocok untuk keperluan kuliner.

Komposisi kimia jamur shiitake

Shiitake mengandung sekitar dua lusin asam amino, termasuk leusin dan lisin, vitamin B, vitamin D. Semuanya diproduksi oleh jamur sebagai hasilnya. reaksi kimia, terjadi selama pertumbuhan mereka. Misalnya, vitamin D adalah ergosterol yang diubah di bawah pengaruh radiasi ultraviolet. Selain itu, penyinaran jamur selama tiga jam dengan sinar matahari atau lampu khusus per hari sudah cukup untuk memproduksi vitamin ini dalam jumlah yang cukup.

Jamur juga mengandung banyak lentinan polisakarida langka yang tidak ditemukan di tempat lain. Zat unik ini merangsang produksi enzim perforin dalam tubuh, yang “membersihkan” tubuh dari sel-sel abnormal - kanker, nekrotik dan lain-lain.

Shiitake mengandung sekitar dua lusin asam amino, termasuk leusin dan lisin, vitamin B, vitamin D

Mereka mengandung lebih banyak protein daripada kedelai atau jagung. Kombinasi serat dan semuanya diperlukan bagi tubuh asam amino menyebabkan pengurangan kolesterol darah hingga setengahnya, dengan cepat memproses dan membuang kelebihannya dari tubuh.

Dan selulosa dan kitin, yang banyak terdapat pada jamur, membantu menghilangkannya racun berbahaya dan akumulasi unsur radioaktif.

Mereka mengandung inklusi khusus lingan dan lingin, yang menyerupai virus, membantu mengatasi banyak infeksi virus, bakteri dan jamur.

Khasiat jamur shiitake (video)

Khasiat shiitake yang bermanfaat dan menyembuhkan

Karena komposisi kimianya yang unik, shiitake memiliki khasiat sebagai berikut:

• Berfungsi sebagai penangkal melawan penyakit kanker bagi orang yang telah menerima radiasi dosis tinggi. Membantu mengatasi akibat pengobatan kanker.
• Memiliki kemampuan menurunkan gula darah pada penderita diabetes. Merangsang produksi insulin normal dan menormalkan fungsi pankreas.
• Membantu mengatasi stres, kelelahan kronis bahkan beberapa jenis tumor jinak dan ganas, meningkatkan daya tahan tubuh.
• Dengan meningkatkan produksi antibodi pelindung, ini bermanfaat dalam melawan virus dan peradangan, dan merupakan antipiretik yang baik.
• Membunuh mikroflora patogen.
• Menormalkan komposisi darah.
• Mencegah penumpukan kolesterol pada dinding pembuluh darah.
• Meningkatkan metabolisme, terutama metabolisme karbohidrat.
• Membantu mengatasi impotensi seksual. Terimakasih untuk konten tinggi seng mencegah prostatitis.
• Mengembalikan serat mielin yang rusak - salah satu membran sel otak.
• Menurut tabib Tiongkok, shiitake memiliki efek merugikan pada semua jenis virus hepatitis.

Penggunaan shiitake dalam pengobatan tradisional

Untuk pengobatan virus hepatitis, diabetes mellitus, kandidiasis, penyakit kardiovaskular dan endokrin, tingtur jamur kekaisaran yang efektif, yang dapat dibeli di apotek. Persiapan mandirinya juga tersedia untuk semua orang, untuk ini Anda memerlukan:

• Menggiling jamur kering dalam penggiling kopi.
• Masukkan dua sendok makan bubuk yang dihasilkan dengan setengah liter cognac atau vodka dalam wadah kaca tertutup rapat selama tiga minggu.
• Saring cairan yang dihasilkan dengan hati-hati.
• Ambil sendok tiga kali sehari sebelum makan.

Obat ini bisa dikombinasikan dengan obat lain, efek penggunaannya akan lebih terasa. Tidak disarankan meminumnya hanya dengan aconite dan aspirin.

Resep pengobatan lain yang menggunakan obat-obatan berbahan dasar “ramuan awet muda”:

1. Untuk meningkatkan ketahanan terhadap stres dan mencegah gangguan seksual: minumlah sesendok bubuk tiga kali sehari selama minimal satu bulan.
2. Untuk mencegah kanker, rendam seperempat cangkir bubuk dalam tiga perempat liter vodka, masukkan ke dalam wadah kaca kedap udara, selama sebulan. Inilah saatnya menyimpannya di lemari es. Minumlah produk dengan cara yang sama seperti pada kasus sebelumnya.
3. Dengan tekanan darah tinggi dan infeksi virus: Larutkan beberapa sendok makan bubuk dalam minyak sayur yang dipanaskan dalam penangas air, simpan selama sebulan di lemari es dan minum sesendok dua kali sehari.
4. Obat berikut membantu mengatasi masalah yang sama: minum sesendok bubuk saat perut kosong dan sebelum tidur selama sebulan dengan istirahat dua minggu. Perjalanan pengobatan berlangsung dari enam bulan hingga satu tahun.
5. Pada penyakit wanita dan berbagai jenis tumor: simpan tiga sendok makan bubuk dalam setengah liter vodka selama beberapa minggu. Pada saat ini, kocok suspensi beberapa kali sehari. Anda perlu minum tingtur tiga kali sehari, empat puluh menit sebelum makan, dan dua puluh menit setelah itu, ambil sesendok bubuk murni. Ikuti kursus satu bulan, lalu istirahat dua minggu. Lanjutkan bergantian selama enam bulan hingga satu tahun.
6. Sebagai pencegahan terhadap sklerosis: simpan sepuluh sendok bubuk dalam setengah liter cognac selama beberapa minggu dengan pengocokan terus-menerus. Minum sesendok pagi dan sore. Di malam hari, tambahkan sesendok lagi minyak biji rami. Hal ini juga berguna untuk menggabungkan ini memperbaiki dengan setengah sendok bubuk dari Cangkang telur, empat kapsul minyak ikan sehari-hari. Dan ditambah lagi dengan konsumsi segelas mingguan air mineral dengan setetes yodium dan sesendok cuka sari apel. Jika ada kontraindikasi terhadap alkohol, maka ambillah produk berdasarkan minyak biji rami atau hanya bubuk jamur.

Suplemen makanan dengan ekstrak shiitake

Olahan jamur shiitake dijual di apotek dalam bentuk bubuk dengan tambahan vitamin dan unsur mikro. Ada juga kapsul atau tablet dengan berbagai kemasan. Ulasan tentang produk ini tidak jelas, harganya tidak murah, memang tidak murah obat, tapi suplemen makanan, karena keefektifannya negara-negara Eropa belum sepenuhnya dipelajari.

Obat-obatan ini disertai dengan instruksi rinci dengan gambaran aksinya, sering juga diperkenalkan jamur Cina, nya komposisi kimia dan properti. Lagi pula, tidak semua konsumen Eropa mengetahui obat penyembuhan oriental kuno ini. Petunjuknya juga mengatakan demikian suplemen makanan, sebelum meminumnya, perlu berkonsultasi dengan dokter spesialis. Ada juga peringatan tentang kasus kontraindikasi obat tersebut.

Perusahaan Amerika terkenal Solgar memproduksi ekstrak shiitake bersama dengan ekstrak lainnya jamur obat reishi dan meitake dalam bentuk kapsul. Dianjurkan untuk menggabungkan obat ini dengan antioksidan lain, multivitamin atau suplemen makanan Koenzim Q10. Obat serupa diproduksi di Jerman, Finlandia dan negara lain.

Teknologi untuk menanam shiitake di rumah

Bagi yang ingin menanam jamur sendiri disarankan untuk menggunakannya campuran siap pakai. Mereka mengandung serbuk gergaji yang dipres dan dipilih secara khusus nutrisi untuk pertumbuhan jamur Cina. Dalam hal ini, proses menumbuhkan shiitake disederhanakan hingga batasnya.

Anda juga bisa menanam jamur imperial di substrat yang Anda buat sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

1. Siapkan serbuk gergaji dari dahan pohon yang dihaluskan kayu keras, setelah sebelumnya membersihkan daunnya atau mengambilnya dari penggergajian kayu.
2. Disinfeksi menggunakan sarana khusus serbuk gergaji dan segala peralatan yang digunakan untuk melaksanakan pekerjaan itu.
3. Masukkan serbuk gergaji yang sudah dihancurkan ke dalam kantong dan tambahkan sesendok miselium di sana.
4. Agar jamur di dalam kantong tumbuh merata, Anda perlu menyimpannya di tempat yang hangat dan gelap.
5. Setelah dua bulan, spora di dalam kantong akan matang dan siap tumbuh.
6. Jika penanaman dilakukan di musim panas, maka massa yang dibebaskan dari kantong dikeluarkan ke udara dan dicuci air dingin dan diletakkan di tempat yang teduh.
7. Penanaman jamur membutuhkan penyiraman setiap hari.
8. Tutup jamur yang sudah tumbuh dipotong dengan alat tajam, lalu batangnya.
9. Setelah panen pertama, blok jamur disimpan dalam air selama seminggu. Kemudian mereka menaruhnya di tempat yang sama dan menunggu panen berikutnya.

Panen maksimal dari satu blok adalah enam kali panen. Substrat bekas berubah menjadi tyrsa, namun tetap bisa berfungsi sebagai pupuk.

Cara memasak shiitake yang benar

Shiitake sering digunakan dalam masakan Asia, digunakan dalam saus, bumbu perendam, ditambahkan ke sup, dan dimasak sebagai lauk atau hidangan utama. Rasa cerah Produk dengan kepedasan aslinya memberikan kecanggihan tersendiri pada masakan.

Jamur kering direndam selama beberapa jam, tambahkan sedikit gula ke dalam air. Kemudian mereka diperas dengan hati-hati dan dipotong-potong. Air jamur bisa ditambahkan ke sup dan saus.

Penting! Perlakuan panas terhadap jamur obat harus minimal, jika tidak, khasiatnya yang bermanfaat akan berkurang secara signifikan. Jamur digoreng minyak sayur dengan cabai, bawang putih dan jahe. Pada saat yang sama, jamur menyerap rasa bumbu tanpa menghilangkannya.

Yang terbaik adalah menyajikannya bersama bihun dengan kuah yang berisi kecap asin, sedikit cuka sari apel dan minyak zaitun. Sorotan hidangannya bisa berupa irisan goreng irisan ayam, makanan laut atau daging marinasi empuk lainnya.

Resep memasak jamur shiitake (video)

Tentang kemungkinan bahaya shiitake

kamu jamur yang sehat Ada juga beberapa kontraindikasi:

• Antusiasme yang berlebihan terhadap hadiah alami dapat memicu alergi, diare, dan diare. Maksimum dosis harian jamur merang 200 gram segar dan 18 gram kering.
• Anda tidak bisa memakannya tanpa perlakuan panas.
• Anda juga tidak boleh bergantung pada suplemen makanan dari perusahaan yang tidak terverifikasi, di antaranya sering kali ada yang palsu.
• Karena adanya penelitian tentang efek jamur pada kehamilan dan selama menyusui belum dilakukan, lebih baik menggunakannya selama periode ini dalam dosis kecil.
• Untuk alasan yang sama, obat ini tidak diindikasikan untuk anak di bawah usia lima tahun.
• Pada asma, mereka bisa memicu serangan.

Jamur Cina bergizi dan produk lezat. Manfaatnya dalam pengobatan dan pencegahan banyak penyakit telah terbukti. Mereka juga cocok untuk peremajaan kulit sebagai bahan tambahan kosmetik. Tapi produk ini baru mulai diperkenalkan ke dalam pengobatan kita, dan belum sepenuhnya dipelajari. Oleh karena itu, Anda perlu memulai pengobatan dengan dosis kecil dan berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter.

Tampilan Postingan: 113

Jamur kayu hitam populer di negara-negara Asia, namun hampir tidak dikenal oleh orang Eropa. Auricularia auricula - nama latin jamur ini, atau Auricularia auriculata, namun orang sering menyebutnya “telinga pohon”, atau “telinga anjing”, karena karakteristiknya penampilan. Di negara-negara Asia, muer disebut “telinga Yudas”. Eksportir utama produk ini adalah China. Di sana, jamur Auricularia auriculata ditanam skala industri dan memasuki pasar Eropa dalam bentuk segar atau kering.

Deskripsi jamur

“Telinga pohon” terlihat indah di foto, tetapi di alam terlihat lebih tidak biasa. Secara lahiriah tampak seperti lembaran kertas yang terbakar karena warnanya yang coklat, dan bentuknya menyerupai daun telinga. Ukuran tubuh buah bisa mencapai 10 cm, meskipun ketebalannya tidak melebihi 0,5 cm, bagian luarnya ditumbuhi bulu-bulu kecil, dan bagian dalamnya berkerut. Daging buahnya empuk dan bening, dengan konsistensi seperti jeli, tetapi seiring bertambahnya usia jamur menjadi lebih kasar.

Jamur hitam Cina tumbuh di pohon mati secara berkelompok bahkan seluruh koloni. Paling sering mereka dapat ditemukan di hutan gugur di alder atau elderberry. Namun, bahkan di hutan campuran, para amatir “ perburuan yang tenang“Jamur ini banyak ditemukan di batang pohon. "Telinga pohon" berbuah sepanjang tahun Namun, mereka hanya dapat ditemukan di hutan musim dingin selama periode pencairan. Mereka juga ditanam secara artifisial sepanjang tahun, seperti halnya champignon.

Khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan

Dalam pengobatan oriental, muer jamur pohon cina biasanya digunakan sebagai bahan penyerap yang membersihkan tubuh, memberikan keremajaan dan kesehatan. Oleh karena itu, obat berdasarkan itu paling sering diresepkan untuk orang tua. Namun, khasiat penyembuhan spesimen telinga Yudas tidak terbatas pada kualitas ini, yaitu mencegah proses penuaan. Secara tradisional dan obat tradisional jamur yang diambil:

• untuk menormalkan proses pencernaan;
• untuk memperbaiki kondisi jantung dan pembuluh darah;
• untuk menghapus proses inflamasi;
• untuk menurunkan kadar kolesterol;
• untuk menghilangkan sindrom nyeri;
• untuk pengobatan alergi;
• untuk pencegahan penyakit kanker.

Namun manfaat muer tidak hanya sampai di situ. Deskripsi khasiat jamur yang bermanfaat ditemukan dalam resep pengobatan kuno. Tabib menggunakannya sebagai tapal untuk radang mata. Jamur yang populer di Tiongkok sejak abad ke-16. digunakan oleh herbalis Eropa. Disarankan untuk menggunakannya untuk sakit tenggorokan. Jamur direbus dalam susu dan kemudian dimasukkan ke dalam bir atau cuka. Tenggorokannya dikumur dengan larutan cuka, dan produk yang dibuat dari bir diminum secara oral.

Muer memiliki 33 kkal, kandungan kalori rendah, seperti semua jamur. Ini mengandung sejumlah besar vitamin B dan D dan elemen mikro yang berguna, seperti fosfor, kalsium, kalium dan zat besi. Ada lebih banyak zat sehat dalam jamur Cina dibandingkan daging. Muer dapat digunakan sebagai produk makanan bagi penderita anemia, obesitas, dan diabetes.

Sifat berbahaya dari muer

Muer tidak beracun. Bingung auricularia eariform dengan jamur serupa mustahil, karena dia tidak punya ganda beracun. Jamur pohon muer dapat membahayakan tubuh hanya jika tumbuh di kawasan industri atau kawasan berbahaya lainnya dan menyerap zat berbahaya.

Seperti semua jamur, “telinga pohon” dikontraindikasikan pada penyakit hati, kandung empedu dan kelenjar tiroid. Orang yang menderita penyakit kulit. Muer juga dikontraindikasikan untuk anak-anak, jamur pohon tidak boleh dimakan oleh wanita hamil dan menyusui. Dan bahkan mereka yang berencana memiliki anak pun harus menyerah untuk sementara waktu Kelezatan Cina.

Gunakan dalam memasak

Jamur Cina itu seperti sebuah produk mandiri, dan bahan penting dalam sejumlah besar hidangan masakan oriental. Di samping itu kualitas obat, mereka memiliki banyak manfaat sifat kuliner. Rasanya lembut, dan aromanya kaya serta tidak biasa.

Telinga Yudas cocok dengan makanan apa pun. Direbus atau goreng itu termasuk dalam salad, sup, makanan pembuka dingin, daging dan hidangan ikan. Saat dikeringkan, kuping pohon digunakan sebagai bumbu masakan. Karena kelezatan Cina mengandung sedikit kalori, Auricularia auricularis juga digunakan dalam hidangan makanan.

cara memasak

Jamur pohon muer punya fitur yang tidak biasa- jika Anda memasukkannya ke dalam air, ia akan mulai “tumbuh” dan bertambah hampir 10 kali lipat, dan kemudian memperoleh tampilan aslinya. Properti jamur ini harus diperhitungkan saat menyiapkannya. Sebelum menyiapkan kuping pohon, harus direndam dalam air minimal 1 jam. Airnya dikuras beberapa kali.

Muer tidak perlu langsung dimasak, tetapi dapat disimpan sebentar setelah direndam. Paling sering dikirim ke lemari es selama sehari atau disimpan selama beberapa jam di tempat sejuk dan kering.

Cara menyeduh

Jamur kuping Yudas memerlukan perhatian yang cermat perawatan panas, jadi harus dimasak minimal dua jam. Saat direbus, harus ditambahkan ke sup dan salad. Mereka bahkan menggoreng muer hanya setelah mengalami perlakuan panas selama berjam-jam. Muer kering juga direbus, mengeringkan abalon saja tidak cukup untuk dimasukkan ke dalam piring dalam bentuk ini. Tetapi jika Anda menggilingnya menjadi bubuk, tidak diperlukan perlakuan panas. Dalam bentuk ini, “kuping kayu” hanya digunakan sebagai bumbu masakan.

Muer jamur kayu, resepnya ada di setiap buku masak masakan oriental, gorengan yang enak. Paling sering, muer dijual dalam kemasan kecil berwarna hitam. Sebelum dimasak, keluarkan kemasannya dan masukkan jamur ke dalam air. Mereka akan segera membengkak. Untuk menggoreng, Anda hanya membutuhkan 300 g produk.

Saat “telinga pohon” berada di dalam air, mereka dipotong untuk digoreng.

• 4 wortel,
• 2 bawang bombay
• 2 siung bawang putih.

1. Tuang ke dalam wajan yang sudah dipanaskan minyak sayur dan goreng sayuran selama 10 menit.
2. Kemudian angkat panci sedikit dari api dan tambahkan jamur ke dalamnya.
3. Isi dengan air, tutup dan biarkan mendidih selama 2 menit lagi.
4. Hidangannya sudah siap.

Anda bisa membumbuinya dengan saus atau bumbu sesuai selera.

Di Korea dan Cina, salad dengan “kuping kayu” sering disiapkan. Untuk melakukan ini, goreng cabai merah, tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan dan tambahkan jamur. Goreng selama 2-3 menit lagi. Kemudian letakkan di piring dan tambahkan bawang bombai, ketumbar, bumbu aromatik dan berbagai bumbu sesuai selera. Mendandani salad kecap atau cuka.

resep video

Jamur muer yang diasinkan

Tahukah Anda jamur pohon apa yang dimakan?

Anda sering mendengar dari ibu rumah tangga Eropa bahwa “telinga beruang” memiliki rasa yang aneh.

Saya merendam jamur hampir 6 jam, tapi rasanya tidak berasa.

Keunikan dari kelezatan masakan Cina ini adalah rasa jamur kayu yang terungkap pada masakannya. Oleh karena itu, jarang digunakan sebagai produk mandiri.

Muer paling cocok digunakan lauk sayuran dan daging. Seringkali digoreng dan dibumbui ramuan harum dan rempah-rempah. Di Cina, muer dimasak dengan funchose, dan di Korea digoreng minyak zaitun dengan tambahan merica dan rempah-rempah. Beberapa pecinta kuliner mengklaim bahwa jamur kayu yang dimasak dengan benar rasanya seperti ikan. Di banyak negara Asia, muer adalah analog keripik kentang karena sifatnya yang renyah.

salad Korea

Bahan Pembuka Jamur Hitam:

Resep Pembuka Jamur Hitam:

Kata pengantar:
Saya pergi ke kota asal saya, Voronezh, untuk berkunjung. Sebelum kembali, saya memutuskan untuk menimbun produk lokal- Saya baru saja tinggal di Moskow, jadi saya masih belum tahu tempat mana yang terbaik untuk membeli. Di salah satu konter saya melihat sesuatu dengan tulisan “jamur hitam kering”. Harganya satu sen per tandan (340 rubel per 1 kg). Saya mengambil 100g untuk pengujian.

Yang sangat mengejutkan saya, saya hanya menemukan 1 resep di buku masak - itu tidak cocok untuk saya. Saya mencari di Google dan menemukan informasi bahwa ini adalah jamur pohon Cina - sama dengan yang dijual di departemen salad Korea. Berdasarkan beberapa resep, saya membuat versi saya sendiri. Inilah yang terjadi.

Kami membilas jamur dengan air dingin dan menaruhnya di dasar panci lima liter. Isi ke atas dengan hangat air mendidih(sekitar 30 -40 C). Tutup dengan penutup dan biarkan membengkak selama 2 jam. Selama waktu ini mereka akan mengisi seluruh panci.

Setelah 2 jam, tiriskan jamur dalam saringan dan isi kembali dengan air, kali ini dingin. Tempatkan di lemari es selama 1-2 hari.
Beberapa resep menyarankan untuk mengukus jamur dengan air mendidih (bilas, tuangkan air mendidih, tambahkan garam dan cuka ke dalam air, tutup dengan penutup dan biarkan selama 2 jam). Namun penentang berpendapat bahwa dengan metode ini jamur tidak akan terbuka cukup. Biasanya, ukuran muer bertambah 6-8 kali lipat saat direndam.

Keluarkan jamur yang sudah direndam dari lemari es dan tiriskan airnya. Jika mau, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan - saya tidak melakukannya. Garam, tuangkan cuka. saya ambil cuka apel- sekitar 4 sendok makan.

Potong bawang menjadi setengah cincin.

Sekarang adalah momen paling krusial. Di sini lebih baik mengambil wajan besar dengan bagian bawah yang tebal.

Tuang ke dalam penggorengan lebih banyak minyak- Yang tidak berbau bisa digunakan. Mari kita panaskan, tapi jangan sampai berasap! Menurut saya, suhunya harus cukup agar sejumput garam yang dimasukkan ke dalam minyak larut dengan ciri khas retakan - saat ini Anda harus segera menuangkannya ke dalam minyak. merica. Aduk cepat dan goreng selama 20 detik.

Berkat memanggang paprika hidangan siap saji Ini akan sedikit membakar tenggorokan Anda daripada membakar mulut Anda.

Pertama kali saya memanaskan minyak secara berlebihan dan membuat lada gosong. Saya harus menuangkannya dan memulai lagi.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+