Cara menggulung jamur. Pengalengan jamur. Mengeringkan jamur. Apa saja manfaat jamur?

Jamur kalengan berfungsi sebagai camilan mandiri, tapi tambahan untuk hidangan lainnya. Ada banyak resep masakan pemanenan hutan untuk musim dingin yang masing-masing memiliki ciri khas tersendiri.

Jamur kalengan berfungsi sebagai camilan mandiri dan sebagai tambahan untuk hidangan lainnya.

Kepatuhan terhadap kondisi penyiapan wadah dan buah menjaminnya penyimpanan jangka panjang. Jamur harus diolah terlebih dahulu. Lebih baik mengambil spesimen berukuran sedang atau kecil agar muat di dalam toples. Buah yang rusak harus dibuang.

Hasil hutan yang sehat mempunyai permukaan yang bersih dan halus. Jangan tunda proses konservasi sampai jangka panjang. Jamur perlu segera diproses. Disarankan untuk menggunakan tutupnya saja, karena kakinya bagus untuk menyiapkan hidangan lainnya.

Buah-buahan yang dipilih untuk pengalengan harus direndam dan dibersihkan secara menyeluruh, dan wadahnya memerlukan sterilisasi. Varietas yang pahit (jamur susu, jamur susu) perlu diisi air asin selama sehari, ganti air minimal dua kali.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin (video)

Resep terbaik untuk mengalengkan jamur dalam toples

Dari jumlah yang sangat banyak cara yang mungkin menyiapkan jamur untuk musim dingin, beberapa di antaranya lebih sering digunakan daripada yang lain.

Banyak ibu rumah tangga lebih suka merebus buah karena percaya bahwa itu berkat perawatan panas produknya jenuh dengan aroma semua bahan yang termasuk dalam bumbunya. Untuk metode ini Anda memerlukan:

• hasil hutan 1 kg;
• setengah gelas air;
• cuka meja sepertiga gelas;
• sesendok besar garam dan sesendok kecil gula;
• rempah-rempah ( allspice, pohon salam, asam lemon, anyelir).

Panduan langkah demi langkah:

1. Tuang air ke dalamnya panci enamel, tuangkan sepertiga gelas cuka dan tambahkan garam.
2. Setelah mendidih, pindahkan jamur ke dalam wadah dan masak hingga matang, yang ditentukan berdasarkan jenis dan bagiannya. Misalnya, waktu memasak untuk tutup sedikit lebih lama dibandingkan dengan batang.
3. Untuk menghindari kekeruhan pada marinade, penting untuk menghilangkan busa yang muncul. Jika produk tenggelam ke dasar dan busa berhenti terbentuk, api dapat dimatikan.
4. Tambahkan bumbu ke dalam rendaman dan setelah dingin, pindahkan ke stoples, tutup rapat.

Jamur bisa direbus di wadah lain, siapkan bumbunya secara terpisah. Proses Terperinci persiapan dengan cara ini:

1. Tambahkan garam ke dalam air dan masak kelezatan hutan di dalamnya hingga tenggelam ke dasar. Lalu saring menggunakan saringan.
2. Untuk bumbunya, Anda perlu mencampurkan 3 sendok teh sari cuka 80% (atau 250 ml cuka 9%), garam, gula dalam satu liter air; merica, daun salam, adas kering dan cengkeh. Jika perlu, tingkatkan dosis ramuannya. Setelah komposisinya mendidih, tuang ke atas buah-buahan yang dimasukkan ke dalam toples.

Banyak ibu rumah tangga yang lebih suka merebus buah-buahan, karena percaya bahwa karena perlakuan panas, produk tersebut akan jenuh dengan aroma semua bahan yang termasuk dalam bumbunya.

Untuk mencegah berkembangnya botulisme, Anda bisa menambahkan sejumput asam sitrat ke setiap toples. Juga tidak disarankan untuk menutup piring dengan tutup logam.

Untuk memasak jamur cendawan yang lezat, Anda perlu menyiapkan 2 kg bahan mentah:

• cuka sari apel (50 ml);
• daun salam;
• merica.

Jamur cendawan yang sudah dicuci dan dikupas harus dipotong kecil-kecil, setelah itu:

1. Tempatkan jamur dalam mangkuk, tambahkan air dan nyalakan api. Setelah 10 menit, bilas dan rebus kembali. Setelah 30 menit, bilas lagi.
2. Tambahkan sisa bahan dan rebus selama 10 menit lagi.
3. Pindahkan ke wadah steril dan gulung.

Bungkus stoples dan biarkan hingga dingin. Tidak perlu mensterilkan. Untuk menyimpannya, letakkan di lemari es atau tempat sejuk lainnya, terlindung dari sinar matahari.

Cara tanpa menggunakan cuka:

1. Produk alami dipindahkan ke air mendidih. Tambahkan 30 g garam dan 2 g asam sitrat per 1 liter.
2. Wajan berisi jamur harus mendidih setidaknya selama sepertiga jam. Pada saat ini, jangan lupa mengeluarkan busanya.
3. Memperluas produk jadi ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung tutupnya.

Jika asam sitrat perlu diganti dengan cuka, maka untuk 1 kg olahan jamur Anda perlu mengambil 2 sendok makan cuka, yang harus ditambahkan pada tahap akhir persiapan.

Cara menyiapkan mentega untuk musim dingin (video)

Resep membuat jamur madu kalengan dalam toples

Jamur madu tumbuh dalam satu keluarga, jadi jika Anda menemukan tunggul yang berserakan, Anda bisa pergi dengan sekeranjang penuh. Terlepas dari kenyataan bahwa buah-buahan ini termasuk dalam kategori ketiga dalam hal rasa, buah-buahan ini sangat lezat jika diasamkan.

• 1 sendok garam;
• 2 sendok gula pasir;
• 10 sendok cuka 9%;
• rempah-rempah.

Jadi, diperlukan:

1. Rebus hasil hutan bersama garam hingga mengendap di dasar.
2. Di wajan lain, siapkan marinade dari semua bahan.
3. Tiriskan air dari jamur melalui saringan dan masukkan ke dalam rendaman mendidih.

Setelah seperempat jam, masukkan jamur ke dalam wadah kaca yang sudah disterilkan dan gulung. Untuk mengawetkan tanpa jahitan, resep berikut ini cocok:

• jamur 5kg;
• air 1,5 liter;
• 70% cuka;
• 100 gram garam dan gula;
• sejumput kayu manis;
• merica.

Cara menutup Chanterelles untuk musim dingin (video)

DI DALAM piring terpisah Anda perlu menyiapkan bumbunya.

1. Rendam jamur selama 30 menit dalam air dingin. Bilas dan saring melalui saringan.
2. Tuangkan rendaman dingin dan rebus. Setelah setengah jam, angkat, dinginkan dan pindahkan ke stoples, tuangkan minyak sayur ke masing-masing stoples. Simpan di tempat yang sejuk.

Menambah bumbu marinasi bahan aromatik, seperti kayu manis atau blackcurrant, akan memberikan aroma yang luar biasa pada masakan. Hasilnya, rasanya akan menjadi lebih pekat. Untuk 5 kg produk utama, Anda membutuhkan:

• 5 lembar daun kismis dan ceri;
• siung bawang putih (secukupnya);
• 2 tangkai adas;
• 1 sendok teh cuka;
• Daun salam.

Panduan Lengkap:

1. Garam airnya dan tambahkan jamur madu ke dalamnya. Mendidihkan. Setelah sepertiga jam, saring, sisakan 2 cangkir kaldu, yang dituangkan kembali ke dalam panci.
2. Tuang sedikit ke dasar stoples minyak sayur.
3. Potong bawang putih cincang, adas, dan merica ke dalam panci berisi jamur dan rebus selama 20 menit, tambahkan cuka di akhir.
4. Pindahkan isi panci ke dalam stoples. Atur untuk mensterilkan. Setelah 20 menit tutup.

Menambahkan bahan-bahan aromatik ke dalam bumbu jamur akan memberikan aroma yang luar biasa pada masakan.

Cara yang tidak biasa memberi rasa pedas, - kayu manis. Untuk 2 kg buah dan satu liter air Anda membutuhkan:

• beberapa sendok makan gula dan satu garam;
• 4 buah cengkeh;
• 3 kayu manis (batang);
• 3 lembar daun salam;
• 3 sendok teh cuka.

Jamur harus dibersihkan dan dikeringkan dengan baik.

1. Tuang semua bahan ke dalam air panas. Setelah mendidih, tunggu 5 menit dan tambahkan cuka. Setelah mendidih kembali, angkat.
2. Tempatkan jamur madu di panci lain berisi air dan didihkan. Setelah 20 menit, buah akan mengendap. Kemudian saring dan masukkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan, lalu tambahkan bumbu marinasi.

Penting untuk diperhatikan bahwa produk harus ditata sedemikian rupa sehingga hanya memenuhi 2/3 toples. Saat disajikan, bilas terlebih dahulu.

Tergantung pada bahan yang digunakan dalam resepnya, rasa jamur bervariasi

Bagi mereka yang lebih suka membeli makanan beku daripada mengumpulkan makanan segar, ada resep khusus, kelebihannya adalah menghemat waktu dalam pembersihan. Untuk 1 kg bahan baku ambil:

• liter air;
• 6% cuka 200 ml;
• garam dan gula pasir;
• allspice;
• anyelir;
• Daun salam;
• bawang putih.

Proses memasak sederhana:

1. Rebus produk beku selama 10 menit tanpa mencairkannya terlebih dahulu.
2. Cincang halus bawang putih. Didihkan bumbu marinasi semua bahan.
3. Setelah mendidih masukkan jamur. Setelah 10 menit, angkat dan dinginkan.

Bagikan ke dalam stoples dan letakkan di tempat yang sejuk. Setelah sehari, hidangan siap disantap.

Tidak disarankan untuk menutup piring dengan jamur dengan tutup logam.

Jamur madu memiliki rasa manis yang menjadi istimewa jika direndam. Tergantung pada bahan yang digunakan dalam resep, rasa masakannya bervariasi. Kaldu jamur yang tersisa setelah dimasak dapat dibekukan dan digunakan untuk membuat sup dan saus.

Tampilan Postingan: 56

Pada musim gugur, merupakan waktu yang sibuk bagi para pemetik jamur, ketika Anda dapat melepas penat dengan berjalan-jalan di hutan untuk mencari “harta karun”, yaitu jamur. Setelah membawa pulang sekeranjang penuh jamur yang harum dan elastis, pertanyaan yang langsung muncul adalah bagaimana cara mengawetkannya keindahan yang lezat. Salah satu cara memanennya adalah dengan menutup jamur untuk musim dingin. Lagi pula, mereka bisa disimpan dalam toples sampai musim jamur berikutnya, tidak seperti jamur segar, yang cepat rusak.

Sebelum Anda mulai bergulir, dipanen harus dipersiapkan dengan baik. Untuk melakukan ini, hati-hati agar jamur tidak pecah, tuangkan ke dalam mangkuk besar dan sortir hingga bersih. Anda bisa langsung mengisinya dengan air, atau Anda bisa membuang semua sampahnya terlebih dahulu (daun, jarum pinus) dan jamur busuk, lalu bilas dengan beberapa air. Jamur besar perlu dipotong-potong agar bisa masuk ke dalam toples.

Lebih baik tidak menggunakan jamur terlalu matang yang ukurannya terlalu besar, tetapi segera pilih dan buang - rasanya tidak berasa. Selain itu, pada spesimen seperti itulah cacing lebih mungkin muncul.

Jika di antara hasil panen jamur ada varietas yang sedikit pahit (volnushki, jamur susu), harus direndam dalam air dingin yang diberi garam minimal sehari agar rasa pahitnya keluar. Air perlu diganti dua atau tiga kali.

Setelah jamur disortir dan dicuci, Anda dapat melanjutkan menyimpannya untuk musim dingin menggunakan salah satunya resep populer menggulung jamur ke dalam stoples.

Jamur harus dipanen “bervariasi”, yaitu setiap varietas harus diproses secara terpisah: jika itu jamur putih, Anda tidak bisa mencampurnya dengan mentega. Ini akan menghemat kualitas rasa dan aroma masing-masing varietas.

Jamur dalam rendaman

Kelebihan cara ini adalah cukup merebus jamur saja, pemrosesan tambahan Mereka tidak memerlukan sterilisasi apa pun. Seluruh prosesnya tidak memakan banyak waktu, dan acar jamur tanpa jahitannya ternyata sangat enak, apalagi jika Anda menggunakan burung kicau atau jamur susu.

Pertama-tama, jamur yang sudah dicuci harus direbus. Anda tidak perlu menuangkan banyak air – 1 sdm saja sudah cukup. cairan per kilogram. Waktu memasak 30 menit, jangan tambahkan garam ke dalam air. Saring dan bilas jamur yang sudah jadi.

Sekarang Anda dapat memulai rendaman untuk melapisi jamur, atau lebih tepatnya, untuk memasak ulang:

1. Letakkan panci berisi 1 liter air di atas api dan biarkan mendidih.
2. Tambahkan 1 sdm. aku. garam dan sedikit kayu manis (di ujung pisau).
3. Masukkan 0,5 sdm. aku. biji adas, 5 siung dan 2 lembar daun salam.
4. Terakhir, tuangkan 1,5 sdm. aku. cuka.

Saat bumbunya mendidih untuk kedua kalinya, masukkan jamur ke dalamnya dan didihkan selama 15 menit hingga jenuh dengan bumbu. Kemudian masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan (bersama dengan cairannya), sisakan agak pendek ke atas.
Saat jamur sudah dingin, isi toples minyak bunga matahari dan tutup penutup nilon. Simpan dalam lemari es.

Video resep membuat jamur susu asin

Fitur pengalengan jamur porcini

Ini dianggap salah satu yang paling berharga, jadi olahan yang dibuat darinya berhak disebut makanan lezat. Penyegelan jamur porcini untuk musim dingin memiliki nuansa tersendiri yang patut Anda perhatikan:

• untuk menjaga rasanya, lebih baik menggunakan jamur porcini yang baru dipotong, dalam kasus ekstrim - paling lambat 24 jam setelah dipotong;
• jamur putih tidak boleh dibiarkan di dalam air lama(rendam) karena menyerap cairan dengan baik dan menjadi encer;
• Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan pengasinan saja topi jamur, dan masukkan kakinya ke dalam sup atau goreng.

Kalau tidak, resep untuk mengawetkan jamur porcini untuk musim dingin mirip dengan pengalengan varietas jamur lainnya.

Jamur porcini yang diasinkan

Bersihkan jamur, bilas dan pisahkan tutupnya. Tempatkan dalam panci, tambahkan air dan didihkan selama 15 menit, aduk.

Cuci jamur yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam stoples.

Setelah air dalam panci mendidih, tambahkan asam sitrat dengan takaran 2 g per kilogram jamur - dengan cara ini tutupnya akan mempertahankan warnanya.

Saat jamur sedang dimasak, letakkan panci kedua di atas kompor yang berdekatan dan siapkan bumbunya (menyala toples liter 200 g larutan bisa digunakan). Untuk melakukan ini, untuk setiap liter cairan Anda membutuhkan:

• 1 sendok teh. aku. gula pasir;
• 1,5 sdm. aku. garam;
• 6 kacang polong allspice;
• 2 siung;
• 3 lembar daun salam;
• 70 ml cuka (tuang terakhir).

Rebus bumbu marinasi selama 5 menit, tuang ke dalam stoples dan gulung. Sediaan ini disimpan selama 2 bulan.

Agar jamur dapat disimpan sepanjang musim dingin, stoples harus disterilkan selama 30 menit, setelah ditambahkan satu sendok makan minyak sayur dan cuka ke masing-masing stoples (opsional).

Video resep mengawetkan jamur greenfinch

Menyegel jamur asin untuk musim dingin

Rasa jamur asin sangat berbeda dengan jamur acar, tetapi tidak selalu memungkinkan untuk mengawetkannya hingga musim dingin, karena hal ini memerlukan suhu tertentu di dalam ruangan atau lemari es besar. Tetapi pemetik jamur berpengalaman tahu rahasia kecil pengawetan acar dalam jangka panjang. Salah satunya adalah menyeduh jamur asin untuk musim dingin.

Anda bisa mengasinkan jamur baik mentah atau setelah direbus. Untuk mengasinkan 1 kg jamur, Anda membutuhkan 50 g garam kasar dan bumbu dan rempah secukupnya (bawang putih, lobak, adas, daun salam, merica). Letakkan semua bahan berlapis-lapis, beri tekanan di atasnya.

Saat jamur sudah diasinkan dan siap, tiriskan semua air garam yang keluar dan bilas. Siapkan larutan segar (0,5 sendok makan garam per liter air) dan rebus acar jamur di dalamnya selama kurang lebih 2 menit. Kemudian gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan jamur dan memasukkannya ke dalam stoples. Didihkan sisa air garam dalam panci, tuangkan ke dalam stoples berisi jamur dan tambahkan 1,5 sdt ke setiap wadah setengah liter. cuka. Sterilkan setidaknya selama 30 menit dan gulung. Sekarang acar dapat disimpan dengan aman di ruang bawah tanah sepanjang musim dingin.

Paling proses padat karya dalam mengemas jamur untuk musim dingin - menyiapkan jamur sendiri. Tetapi waktu yang dihabiskan tidak sia-sia, karena di musim dingin camilan seperti itu akan mendiversifikasi pola makan yang miskin vitamin dan akan menjadi kebanggaan meja pesta.

Semua ibu rumah tangga menyiapkan acar jamur porcini untuk musim dingin, karena ini adalah bahan dasar yang bagus berbagai salad dan makanan ringan. Setiap keluarga memiliki resep acar jamur porcini untuk musim dingin sendiri dan diturunkan dari generasi ke generasi. Namun kami menyarankan untuk mengubah tradisi tersebut. Cobalah resep lain untuk menyiapkan acar jamur porcini untuk musim dingin dengan tambahan berbagai bahan. Di halaman ini Anda dapat menemukan resep sederhana acar jamur porcini untuk musim dingin, yang tata letak bahannya paling umum. Dan Anda dapat memilih metode pengalengan, yang hasilnya akan sangat mengejutkan ibu rumah tangga yang berpengalaman berdasarkan rasa dan sifat organoleptiknya yang tidak biasa. Lihat cara memasak acar jamur porcini untuk musim dingin di pilihan resep yang disarankan dan pilih salah satu yang cocok untuk Anda. Jika Anda mengikuti petunjuknya, dijamin acar jamur porcini yang lezat untuk musim dingin untuk keluarga Anda.

Pengawetan didasarkan pada efek pengawet asam asetat, yang menghambat perkembangan mikroorganisme pembusuk. Untuk pengawetan, larutan asam asetat yang lemah digunakan, sehingga produk yang diasinkan hanya diawetkan dengan baik jika suhu rendah atau dipasteurisasi dalam kemasan tertutup. Yang terbaik adalah mengasinkan jamur muda dalam jumlah kecil agar tidak lembek saat direbus. Tutup yang besar harus dipotong sehingga diperoleh potongan seukuran tutup kecil dan bila direbus akan matang bersamaan. Lebih baik mengasinkan kaki atau setidaknya merebusnya secara terpisah dari tutupnya, setelah dipotong melintang menjadi irisan sepanjang 2-3 cm Resep lezat untuk acar jamur porcini untuk musim dingin menyarankan memilih jamur cendawan berdasarkan ukuran, membersihkannya dari yang menempel. kotoran dan membilasnya sampai bersih. Batangnya perlu dipotong setinggi 0,5 cm, sangat penting untuk menentukan waktu pemasakan jamur. Rebus jamur porcini selama 20-25 menit. Perebusan selesai saat jamur mulai tenggelam ke dasar wajan dan bumbunya menjadi transparan. Jumlah rendaman dalam jamur harus 18-20% dari total volume. Untuk tujuan ini untuk 1 kg jamur segar ambil 1 gelas marinade.

Jamur Porcini direndam dalam stoples dengan cuka untuk musim dingin

Untuk menyiapkan acar jamur porcini dalam stoples untuk musim dingin, Anda perlu memilahnya, membilasnya hingga bersih, mengganti air beberapa kali.

Tuang ke dalam loyang enamel jamur segar, tambahkan air, garam, asam sitrat atau tartarat, bumbu halus.

Masak jamur, buang busanya secara berkala, sampai mulai mengendap di dasar dan kaldu menjadi transparan.

Di akhir masakan, tambahkan sari cuka, setelah dicampur dengan kaldu jamur.

Tuang jamur porcini panas, direndam dengan cuka untuk musim dingin, bersama dengan kaldu ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter– 25 menit, liter – 30 menit.

Setelah sterilisasi selesai, segera gulung stoples dan dinginkan.

Untuk 10 kg jamur porcini segar:

• 1,5 liter air
• 400 gram garam meja
• 3 g asam sitrat atau tartarat
• daun salam
• kayu manis
• anyelir
• allspice dan rempah-rempah lainnya
• 100 ml sari cuka makanan

Cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin

Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan benar untuk musim dingin, masukkan jamur cendawan yang sudah direbus dan didinginkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan agar kadarnya tidak melebihi gantungan stoples. Tuangkan marinade dingin di atas jamur, tuangkan selapis minyak sayur setinggi sekitar 0,8 - 1 cm di atas marinade, tutup stoples kertas perkamen, ikat dan simpan di lemari es.

Untuk 1 liter air:

• 3 sendok teh sari cuka 80% atau 1 gelas cuka 6% (dalam hal ini, kurangi 1 gelas air)
• 2 sdm. sendok gula
• 4 sendok teh garam
• 3 lembar daun salam
• 6 kacang polong allspice
• 3 kuntum cengkeh
• 3 potong kayu manis

Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan nikmat untuk musim dingin, tuangkan rendaman ke dalam panci enamel, nyalakan api, didihkan dan masukkan jamur cendawan yang sudah disiapkan ke dalamnya. Saat jamur mendidih, jamur perlu dimasak dengan api kecil, aduk sesekali dan hilangkan busa yang terbentuk. Untuk bumbu marinasi 1 kg jamur porcini segar:

• 1 sendok makan garam
• 200 g larutan asam asetat food grade 6%.

Saat busa berhenti terbentuk dalam rendaman mendidih, tambahkan bumbu ke dalam wajan. Di akhir pemasakan, jamur harus diangkat dari api dan didinginkan dengan cepat bersama dengan bumbunya, menutupi wajan dengan kain kasa atau lap bersih. Kemudian pindahkan jamur ke toples kaca dan tuangkan di atas bumbu yang telah dimasak. Bank tutup tutup polietilen atau glassine dan simpan di tempat yang sejuk.

Untuk 1 kg jamur porcini segar:

• 1 sendok teh gula pasir
• 5 kacang polong allspice
• 2 siung dan jumlah kayu manis yang sama
• sedikit adas bintang
• daun salam
• 0,5 g asam sitrat untuk pengawetan warna alami jamur

Cara membuat olahan paling enak: acar jamur porcini untuk musim dingin

Untuk menyiapkan acar jamur porcini untuk musim dingin, rebus dalam air asin (2 sendok makan garam per 1 liter air) sampai empuk. Sebelum membuat acar jamur porcini untuk musim dingin, masukkan ke dalam saringan, dinginkan, masukkan ke dalam stoples dan tuangkan ke dalam bumbu dingin yang sudah disiapkan sebelumnya. Tutup stoples dengan penutup dan simpan di tempat sejuk. Untuk menyiapkan bumbunya, untuk 1 kg jamur porcini segar, Anda perlu mengambil:

• 0,4 liter air
• 1 sendok teh garam
• 6 kacang polong allspice
• Masing-masing 3 lembar daun salam
• anyelir
• kayu manis
• sedikit adas bintang dan asam sitrat

Campuran harus direbus dalam panci enamel selama 20-30 menit dengan api kecil. Saat bumbunya sudah agak dingin, tambahkan 8% cuka - sekitar 70 g per 1 kg jamur segar. Simpan acar jamur porcini paling enak untuk musim dingin pada suhu sekitar 8 °C. Mereka bisa dimakan 25-30 hari setelah pengawetan. Jika jamur muncul di stoples, jamur harus dibuang ke saringan atau saringan, dibilas dengan air mendidih, dan rendaman baru menurut resep yang sama, cerna jamur di dalamnya, lalu masukkan ke dalam stoples yang bersih dan sudah dipanggang dan tuangkan kembali bumbu marinasinya.

Cara memasak acar jamur porcini untuk musim dingin

Jamur Porcini yang digunakan untuk pengawetan harus segar, kuat, tidak terlalu matang dan bebas cacing. Mereka perlu diasinkan pada hari pengumpulan. Sebelum menyiapkan acar jamur porcini untuk musim dingin, jamur cendawan bisa direbus utuh, hanya memotong bagian bawah akarnya.

Rendam tutup dan akar jamur porcini secara terpisah.

Potong semua tutup besar menjadi dua atau menjadi empat bagian. Cuci jamur secara menyeluruh dan berulang kali air dingin, lalu letakkan di atas saringan untuk mengalirkan air. Tuang air, cuka ke dalam mangkuk (sebaiknya yang berenamel), tambahkan garam, gula, nyalakan api dan didihkan. Celupkan jamur ke dalam cairan mendidih, keluarkan busa dan setelah 10 menit tambahkan bumbu. Pemasakan jamur porcini dilanjutkan setelah direbus selama kurang lebih 25 menit. Jamur kecil siap dalam 15-20 menit. Biasanya jamur yang sudah disiapkan tenggelam ke dasar dan cairan menjadi lebih jernih. Setelah matang, dinginkan jamur dan masukkan ke dalam stoples kaca yang sudah dicuci bersih, tutupi dengan kertas kaca, ikat dan simpan di tempat sejuk.

Untuk 1 kg jamur porcini:

• 100 gram air
• 100-125 gram cuka
• 1,5 sdm. sendok garam
• 5 sdm. sendok gula
• 2 lembar daun salam
• 3-4 kacang polong
• merica
• 2 buah. anyelir

Resep sederhana untuk mengasinkan jamur porcini dalam stoples untuk musim dingin

Untuk mengasinkan jamur porcini dalam stoples untuk musim dingin, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg jamur porcini
• 20 g (3 sendok teh) garam
• 12 merica hitam
• 5 kacang polong allspice
• 2 lembar daun salam
• sedikit pala
• 60–70 g asam asetat 30%.
• 0,5 sendok teh gula
• 1–2 gelas air
• 1 bawang bombay

Ini adalah resep sederhana untuk mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin: menurutnya, jamur cendawan dibersihkan, segera dicuci dengan air dingin, dan dimasukkan ke dalam saringan. Jamur kecil dibiarkan utuh, jamur besar dipotong-potong. Tempatkan jamur dalam panci dengan bagian bawah yang dibasahi, taburi garam dan panaskan. Masak jamur dalam jus yang dikeluarkan selama 5-10 menit. Kemudian tambahkan allspice dan bawang bombay dan masak beberapa menit lagi. Untuk marinadenya bisa menggunakan jus jamur dengan menambahkan asam asetat ke dalamnya (dark marinade). Jika bumbunya ringan lebih disukai, keluarkan jamur dari jusnya. Bumbunya terbuat dari air, gula, dan asam asetat. Kemudian jamur dicelupkan ke dalamnya beserta bumbu, direbus beberapa menit, dimasukkan ke dalam toples dan segera ditutup.

Metode pengawetan jamur porcini untuk musim dingin

Komponen:

• jamur porcini siap saji – 10 kg

Isi bumbunya:

• air – 2 liter
• esensi cuka 80% – 60 gram
• asam sitrat – 3 g (1/3 sendok teh)
• daun salam – 10 lembar daun
• kayu manis – 1 g (1/2 sendok teh)
• allspice – 20 kacang polong
• cengkeh-15 kuntum
• garam – 400 gram

Jamur dibersihkan dan dimasak selama 10-15 menit dalam bumbu yang dibuat dari:

• 3 liter air
• 20 gr sari cuka
• 175 gram garam

lalu masukkan ke dalam saringan. Setelah jamur dingin, jamur dimasukkan ke dalam tong dan diisi dengan saus marinade yang sudah disiapkan sebelumnya. Metode pengawetan jamur porcini untuk musim dingin ini dapat digunakan dengan sedikit bahan mentah.

Resep lezat terbaik untuk mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin

Itu sebabnya resep lezat Untuk mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin, Anda perlu mengambil komposisi produk berikut:

• 1 kg jamur porcini

Untuk mengisi:

• 400 ml air
• 1 sendok teh garam
• 6 butir merica hitam
• 3 buah. daun salam, kayu manis, cengkeh, adas bintang
• 3 gram asam sitrat
• 1/3 cangkir cuka meja 9%.

Menggunakan ini resep terbaik mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin, untuk menyiapkan isian piring berenamel tuangkan air, tambahkan garam dan bumbu. Rebus campuran selama 20-30 menit dengan api kecil, lalu dinginkan sebentar dan tambahkan cuka. Rebus jamur dalam air yang sedikit asin (2 sendok makan garam per 1 liter air), buang busanya. Segera setelah jamur tenggelam ke dasar, masukkan ke dalam saringan. Kemudian masukkan ke dalam stoples dan tuang ke dalam marinade panas (250–300 ml marinade untuk 1 kg jamur). Tutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan dengan api kecil selama 40 menit. Setelah sterilisasi, segera tutup jamur dan letakkan di tempat yang sejuk.

Resep: cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin

Bahan-bahan:

• 1 kg jamur porcini
• 70ml air
• 30 gram gula pasir
• 10 gram garam
• 150 ml cuka meja 9%.
• 7 kacang polong allspice
• 1 lembar daun salam
• anyelir
• 2 gram asam sitrat

Sebelum mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin menurut resep ini, tuangkan sedikit air ke dalam panci, tambahkan garam, cuka, panaskan hingga mendidih dan masukkan jamur ke dalamnya. Didihkan dan masak dengan api kecil, aduk terus dan buang busanya. Jika air sudah jernih, tambahkan gula, bumbu, dan asam sitrat. Selesaikan memasak segera setelah jamur tenggelam ke dasar dan bumbunya menjadi lebih ringan. Masak tutup jamur dalam rendaman mendidih selama 8–10 menit, dan batang jamur selama 15–20 menit. Dinginkan jamur dengan cepat, masukkan ke dalam stoples, tuangkan bumbu marinasi dingin, dan tutup dengan tutup plastik. Sterilkan pada suhu 70°C selama 30 menit. Simpan di tempat yang sejuk.

Betapa nikmatnya mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin

Sebelum Anda mengasinkan jamur porcini dengan nikmat untuk musim dingin, kami akan mengumpulkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg jamur porcini
• 3 sendok teh garam
• 10 merica hitam
• 5 kacang polong allspice
• 2 lembar daun salam
• 4 sdm. sendok sari cuka
• 1 sendok teh gula
• 2 gelas air
• 1 bawang bombay

Cuci jamur dengan baik, kupas, keringkan, dan potong-potong. Tuang sedikit air ke dalam wajan, masukkan jamur ke dalamnya, taburi garam dan nyalakan api kecil hingga hangat. Saat jus keluar, masak selama 5 menit. Tambahkan allspice dan bawang bombay. Masak selama 25 menit lagi. Untuk menyiapkan rendaman, masukkan gula ke dalam air, rebus dan tambahkan sari cuka. Tambahkan jamur ke dalam bumbu marinasi, angkat bawang bombay yang sudah dimasak, dan tambahkan sisa bumbu. Didihkan, masak lagi selama 15 menit. Kemudian masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan segera tutup dengan tutupnya.

Cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin

Sebelum mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin, masukkan jamur cendawan muda yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam air mendidih asin, rebus 2-3 kali, dan masukkan ke dalam saringan. Setelah kering, masukkan ke dalam stoples, tuangkan cuka kental yang sudah didinginkan, rebus dengan garam, daun salam dan merica, lalu ikat. Setelah beberapa saat, jika cuka menjadi keruh, tiriskan dan isi kembali dengan cuka baru.

Cara cepat mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin

Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan cepat untuk musim dingin, Anda perlu merebus cuka dengan garam, daun salam, dan merica, memasukkan jamur cendawan rebus ke dalamnya, dan membiarkannya mendidih 2 kali lagi. Saat jamur sudah dingin, masukkan ke dalam stoples kaca dengan tutupnya menghadap ke atas dan, agar tidak rusak, tuangkan mentega cair di atasnya.

Cara memasak jamur porcini untuk musim dingin (mengasinkan)

Sebelum menyiapkan dan mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin, rebuslah cuka sebagian kecil garam, celupkan jamur cendawan muda yang sudah dikupas ke dalamnya. Jika sudah mendidih, segera tuangkan bersama cuka ke dalam batu atau mangkuk gerabah dan diamkan selama sehari. Kemudian cuci bersih dengan cuka yang sama, masukkan ke dalam saringan dan masukkan ke dalam stoples dengan tutupnya menghadap ke atas. Tuang cuka kuat segar yang sudah didinginkan, rebus dengan daun salam, merica, dan sedikit garam. Tuangkan minyak zaitun atau mentega cair di atasnya dan tutup dengan gelembung. Simpan di tempat sejuk dan kering.

Resep: cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin

Bahan-bahan:

• 1 kg jamur porcini segar
• 1–2 gelas air
• 60–70 g cuka 9%.
• 20 g (3 sendok teh) garam
• 12 merica hitam
• 5 kacang polong allspice
• 2 lembar daun salam
• sedikit pala
• 1/2 sendok teh gula
• 1 bawang bombay

Sebelum mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin menggunakan resep ini, jamur cendawan harus disortir dengan cermat berdasarkan ukurannya. Siap jamur kecil biarkan utuh, potong yang besar dalam potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang dibasahi, taburi garam dan panaskan. Masak jamur dalam air perasannya sambil diaduk selama 5-10 menit, lalu tambahkan bumbu, bawang bombay dan rebus beberapa menit lagi, terakhir tuang cuka. Seringkali, jus jamur dengan semua bahan tambahan digunakan sebagai bumbu perendam. Namun, ternyata gelap.

Jamur porcini yang diasinkan (metode 2)


Bahan-bahan:

• Jamur porcini, besar dan kecil, 50 buah
• Cuka 6 gelas
• Air 3 gelas
• Anyelir 8 kepala
• 16 lembar daun salam
• Lada hitam 16 butir
• Garam halus 2 sdt. dengan atas
• Gula atau madu 2 sdm. aku.

Cuci kepala jamur porcini yang sudah dikupas dengan tiga air, potong-potong jamur besar menjadi 2 atau 4 bagian, biarkan yang kecil utuh, masukkan ke dalam panci, tambahkan 8 siung, 16 lembar daun salam, 16 butir lada hitam, 2 sendok teh penuh garam halus dan 2 sendok makan gula atau madu. Tuang semuanya dengan 1 gelas cuka dan 3 gelas air, masak selama 1 jam, dan pastikan untuk menghilangkan kerak. Setelah satu jam memasak jamur, pilih jamur dengan hati-hati dengan sendok lebar atau berlubang ke dalam piring atau mangkuk yang dalam, tuangkan di atas kaldu panas yang telah dimasak, dan diamkan di tempat dingin selama 6 jam. Kemudian bisa dimasukkan ke dalam toples, diisi dengan kuah kaldu yang sudah direbus, tapi sudah disaring dan tanpa bumbu (yang tidak boleh dimasukkan ke dalam toples). Isi bagian atas toples dengan minyak Provençal atau minyak sapi hangat, tutup dengan sumbat, atau jika bukaan toples sangat lebar, letakkan lingkaran kayu, ikat dengan bubble atau harpius, isi dan taruh di tempat yang dingin.

Jamur porcini yang diasinkan (metode 3)


Menggabungkan:

• 1kg jamur
• 0,5 liter air
• 2 sdm. aku. Sahara
• 3 buah. daun salam 3 pcs. harum dan
• 10 buah. merica hitam
• 4 sdm. aku. garam
• 5 sdm. aku. 6% cuka
• 1 bawang bombay

Rebus jamur. Begitu tenggelam ke dasar, mereka siap. Tempatkan jamur di saringan dan tuangkan kaldu ke panci lain. Tambahkan garam, bumbu dan rempah ke dalamnya. Mendidihkan. Keluarkan daun salam dari wajan dan tuangkan cuka. Kembalikan jamur ke dalam bumbu marinasi dan biarkan mendidih selama 5–10 menit, aduk jamur dan hilangkan busa yang terbentuk. Masukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disiapkan, disiram dengan air mendidih, dan letakkan cincin bawang bombay yang diiris tipis di bagian bawah. Tuangkan bumbu marinasi di atas jamur dan tutup.

Jamur porcini yang diasinkan (Opsi 1)


Komponen:

• Jamur putih rebus – 5 kg
• Bawang – 7–8 buah.
• Cuka meja – 1 liter
• Air – 1,5 liter
• Kacang polong allspice – 2 sendok teh
• Daun salam -8-10 pcs.
• Kayu manis bubuk – 0,5 sendok teh
• Garam dan gula - masing-masing 10 sendok teh

Kupas jamur, bilas dan rebus dalam air yang diberi sedikit garam hingga empuk, lalu peras jamur hingga beratnya. Kupas bawang bombay dan potong halus. Siapkan bumbu marinasi : in air panas Larutkan garam dan gula pasir, masukkan bumbu halus dan bawang bombay, didihkan. Masukkan jamur ke dalam air garam mendidih dan rebus selama 5-6 menit, lalu tambahkan cuka ke dalam jamur dan air garam, lalu didihkan. Tempatkan jamur panas dalam mangkuk untuk direndam dan tuangkan di atasnya dengan bumbu panas yang telah dimasak. Tutup wadah dengan rapat dan biarkan hingga dingin suhu kamar lalu bawa ke tempat yang sejuk. Jika jamur muncul di permukaan, maka harus dikumpulkan dan dibuang, dan jamur yang berjamur harus dicuci dengan air mendidih dan direbus dengan bumbu marinasi selama 10 menit, tambahkan sedikit cuka, didihkan dan pindahkan ke tempat yang kering dan bersih. wadah, tuangkan bumbu panas ke atas jamur. Tempatkan di tempat yang sejuk. Untuk melindungi dari jamur, Anda bisa menuangkan lapisan minyak sayur rebus dengan hati-hati ke atas bumbu marinasi.

Jamur porcini yang diasinkan (Opsi 2)


Komponen:

• Jamur porcini kecil muda – 5 kg
• Minyak sayur – 0,6 liter
• Cuka meja – 2,5 cangkir
• Lada hitam bubuk -3-4 sendok teh
• Daun salam – 5–6 pcs.
• Garam secukupnya

Kupas jamur, bilas sampai bersih dan keringkan di udara terbuka. Tuang minyak sayur ke dalam panci, didihkan, tambahkan jamur ke dalam minyak mendidih dan didihkan selama 10 menit. Kemudian masukkan jamur ke dalam toples, tuang merata dengan minyak rebusan, tambahkan garam secukupnya, tuang cuka, tambahkan bumbu. Bank memakai mandi air dan masak selama satu jam sejak air mendidih. Setelah itu, keluarkan stoples, tuangkan minyak sayur yang sudah dikalsinasi dengan hati-hati ke dalam setiap stoples, sehingga lapisan minyaknya 1-2 cm, tutupi leher stoples dengan beberapa lapis kertas roti dan ikat dengan benang. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Jamur Porcini direndam dalam minyak


Komponen:

• Jamur putih kecil – 2 kg
• Cuka meja 6% – 1 liter
• Minyak sayur – 1,5 liter
• Daun salam – 5–6 pcs.
• Cengkih – 5–6 kuntum
• Garam secukupnya

Tuang jamur kupas dengan cuka, tambahkan garam dan masak selama 10-15 menit sejak mendidih. Kemudian tiriskan kaldu, masukkan jamur ke dalam stoples kaca bersih, taruh bumbu terlebih dahulu di bagian bawah, dan tuangkan minyak sayur panas ke atasnya. Tutup stoples dengan penutup, dinginkan dan letakkan di tempat gelap hingga dingin. Umur simpan hingga 6 bulan.

Jamur porcini diasinkan dengan dill


Bahan-bahan:

• 1,5kg jamur porcini

Untuk bumbunya:

• 1 liter air
• 50 gram garam
• 75 gram gula pasir
• 100 ml cuka sari apel
• 5–6 merica hitam
• sepasang payung dill

Kupas jamur dan bilas sampai bersih. kamu jamur besar Pisahkan tutup dari batangnya dan potong menjadi beberapa bagian. Rebus air dalam panci, tambahkan garam (30 g garam per 1 liter air), tambahkan batang jamur, masak selama 10 menit, lalu tambahkan tutupnya dan masak lagi selama 10 menit. Tiriskan jamur dalam saringan dan bilas air panas. Untuk marinadenya, didihkan air, tambahkan garam, gula pasir, adas dan merica, tuang cuka. Masukkan jamur ke dalam bumbu marinasi yang sudah mendidih dan masak dengan api kecil hingga tenggelam ke dasar. Kemudian masukkan jamur ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan dan tuangkan bumbu panas ke atasnya. Saat jamur sudah dingin, ikat leher stoples dengan kertas roti dan simpan di tempat sejuk.

Acar jamur porcini untuk musim dingin


Bahan-bahan:

• 10kg jamur porcini
• 3 liter air
• 20 ml 70% sari cuka
• 200 gram garam

Untuk bumbunya:

• 2 liter air
• 400 gram garam
• 60 ml 70% sari cuka
• 3 gram asam sitrat
• 10 lembar daun salam
• 1 gram kayu manis
• 20 kacang polong allspice
• cengkeh secukupnya

Cuci jamur di bawahnya air mengalir, kupas, masak sedikit dalam air mendidih asin atau cukup tuangkan air mendidih 2-3 kali, lalu masukkan ke dalam panci enamel. Tambahkan air dan sari cuka, tambahkan garam dan masak selama 10-15 menit. Siapkan bumbu marinasinya (tambahkan bumbu saat air sudah mendidih). Tempatkan jamur rebus dalam saringan, dinginkan sebentar dan masukkan ke dalam stoples steril atau tong yang sudah dicuci bersih, lalu tuangkan ke dalam bumbu yang sudah disiapkan. Tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.

Tonton cara memasak acar jamur porcini untuk musim dingin dalam video, yang menunjukkan penerapan beberapa resep langkah demi langkah.

(fungsi() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "fungsi") kembali; if (window.ifpluso==tidak terdefinisi) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumen, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "teks/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (S); )))();

Untuk menikmati hadiah hutan dengan rasa yang enak di musim dingin, Anda perlu mempersiapkannya bumbu yang tepat untuk jamur. Mari kita ungkap rahasia bumbunya yang indah dan transparan serta lihat resepnya berbagai jenis jamur

Resep marinade tercepat

Variasi masakan ini cocok untuk semua jenis jamur.

Bahan-bahan:

Jamur;
bawang putih;
air – 50 ml;
minyak sayur – 1 sdm. sendok;
gula – 1 sdm. sendok;
cuka – 40ml;
garam – 1,5 sdm. sendok;
merica – 5 buah;
cengkeh – 2 buah.

Persiapan:

1. Rebus jamur. Selama proses memasak, Anda perlu mengganti air sebanyak tiga kali. Jamur hutan masak selama satu setengah jam.
2. Tuang garam ke dalam air. Tambahkan gula, merica, dan cengkeh. Mendidihkan. Angkat dari kompor dan tuangkan cuka.
3. Lepuh stoples. Tempatkan bawang putih di bagian bawah. Tempatkan jamur di stoples. Tuang marinade dan tambahkan minyak. Menggulung.
4. Menurut resep ini, mereka akan siap dalam sehari. Jamur bertahan dengan baik sepanjang musim dingin.

Memasak untuk 1 liter air

Rasa jamur langsung tergantung pada bumbunya. Itu harus disiapkan proporsi yang benar, ikuti resepnya dengan ketat.

Bahan-bahan:

Air – 1 liter;
daun salam – 2 daun;
merica hitam;
cengkeh – 5 buah;
garam – 1 sdm. sendok bertumpuk;
kacang polong allspice;
cuka meja (9%) – 3 sdm. sendok.

Persiapan:

1. Rebus air. Masukkan daun salam dan cengkeh. Tambahkan garam. Tambahkan gula dan tambahkan merica. Rebus selama lima menit sampai kristal benar-benar larut.
2. Tuang cuka, aduk dan tuang ke dalam toples jamur yang sudah disiapkan. Menggulung.

Untuk jamur porcini

Pilihan cepat dan sederhana yang cocok untuk perwakilan hutan terbaik adalah jamur porcini.

Bahan-bahan:

Allspice – 6 kacang polong;
air – 1 liter;
cengkeh – 2 buah;
garam – 1,5 sdm. sendok;
cuka – 150ml;
daun salam – 3 daun;
gula – 1 sdm. sendok.

Persiapan:

1. Segalanya produk yang diperlukan Selain cuka, campur, rebus dan biarkan mendidih selama seperempat jam.
2. Angkat dari api dan tuangkan dalam cuka. Mencampur.
3. Air garam yang sudah disiapkan dituangkan ke atas hadiah hutan dan digulung.

Cuka selalu ditambahkan ke dalam rendaman di akhir masakan, setelah cairan dikeluarkan dari api. Jika Anda menambahkannya di awal pemasakan, cuka akan menguap.

Bumbunya universal untuk jamur apa pun

Bumbu sederhana untuk jamur untuk musim dingin tidak hanya cocok untuk hasil hutan, tetapi juga untuk champignon.

Bahan-bahan:

Air – 1 liter;
kayu manis – 0,4 sendok teh;
garam – 1 sdm. sendok;
cengkeh – 3 kuncup;
gula – 1 sdm. sendok;
merica;
esensi cuka - 1 sdm. sendok;
daun salam - 1 daun;
bawang putih – 3 siung;
payung dill – 3 buah;
daun lobak.

Persiapan:

1. Kupas dan potong jamur. Mendidihkan. Tempatkan dalam stoples.
2. Rebus air. Tambahkan garam, tambahkan semua bahan dan rebus selama seperempat jam.
3. Tuang esens ke dalam air garam yang dihasilkan dan segera tuang ke dalam stoples.

Pilihan untuk jamur madu

Ini sangat pilihan cepat persiapannya, yang membuat jamur madu sangat lezat.

Bahan-bahan:

Air – 240ml;
garam – 1,5 sdm. sendok;
cuka – 30 ml (9%);
cengkeh – 3 buah;
merica – 3 kacang polong.

Persiapan:

1. Rebus dan masukkan jamur madu ke dalam toples.
2. Masukkan bahan marinasi ke dalam air. Mendidihkan. Tuang dalam cuka dan tuangkan ke dalam stoples. Menggulung.

Dengan bawang putih dan merica

ada banyak berbagai pilihan rendaman untuk jamur. Dalam variasi ini rasio sempurna produk yang cocok untuk semua jenis hasil hutan. Berkat air garam yang dihasilkan, mereka akan terpelihara dengan baik sepanjang musim dingin.

Bahan-bahan:

Jamur (putih, cendawan, jamur madu, morel, Polandia);
bawang putih – 2 siung;
air – 1 liter;
daun salam – 3 daun;
gula – 2 sdm. sendok bertumpuk;
cengkeh – 2 buah;
lada hitam – 8 kacang polong;
garam – 4 sendok teh;
allspice – 4 kacang polong;
cuka - 5 sdm. sendok (9%).

Persiapan:

1. Bilas jamur. Sortir dan potong-potong. Rebus dalam air asin. Selama proses memasak, keluarkan busa dari mana semua kotoran keluar. Tiriskan cairannya.
2. Masukkan semua produk kecuali bawang putih dan cuka ke dalam air. Rebus dan tutup dengan penutup. Rebus selama lima menit.
3. Masukkan jamur dan bawang putih, potong-potong. Rebus dan biarkan mendidih selama seperempat jam. Tuangkan cuka dan aduk. Pindahkan ke stoples dan gulung.

Untuk memastikan bumbunya tetap transparan, saat memasak jamur, keluarkan busa tepat waktu dan ganti air beberapa kali.

Bumbu jamur Korea

Champignon yang direndam dalam rendaman yang diusulkan akan menjadi hidangan pembuka yang luar biasa di meja pesta.

Bahan-bahan:

Champignon – 300 gram;
lada hitam;
ketumbar – 0,4 sendok teh bubuk;
garam;
bawang putih – 3 siung;
cuka apel– 3 sdm. sendok;
peterseli – 25 gram;
wijen – 10 gram;
adas – 25 gram;
kecap- 1 sendok teh. sendok;
merah merica– 1 buah;
jintan – 0,5 sdm. sendok;
daun salam – 2 daun;
minyak sayur – 60ml.

Persiapan:

1. Rebus jamur. Jangan lupa untuk menghilangkan busa yang terbentuk selama proses memasak. Tiriskan semua cairan.
2. Tuang kecap asin ke dalam minyak sayur. Cincang halus sayuran dan tambahkan minyak. Potong bawang putih. Tambahkan ke massa. Masukkan daun salam, jinten, ketumbar, cabai cincang. Tuangkan cuka dan aduk.
3. Masukkan biji wijen ke dalam wajan kering dan goreng. Biji-bijiannya akan berwarna coklat keemasan. Tambahkan ke rendaman. Mengaduk.
4. Tambahkan jamur. Tutup dengan penutup dan simpan di lemari es. Jika ingin memasak hingga musim depan, didihkan jamur dan bumbunya. Pindahkan ke stoples dan gulung.

Untuk jamur tiram

Banyak orang yang belum mengetahui cara memasak jamur tiram yang enak. Kami menawarkan pilihan memasak yang ideal dan terbukti.

Bahan-bahan:

Jamur tiram – 1100 g;
cuka – 1 sendok teh esensi;
merica – 6 kacang polong;
air – 600ml;
bawang putih – 3 siung;
garam – 2 sdm. sendok;
dill kering;
gula – 1 sdm. sendok;
cengkeh – 6 buah;
daun salam – 2 lembar daun.

Persiapan:

1. Potong jamur tiram dari tandannya. Jamur memiliki kaki yang kenyal dan sangat keras sehingga perlu dipotong pendek-pendek. Potong topinya.
2. Tuangkan air ke atas jamur tiram dan segera tambahkan garam. Tambahkan bumbu. Segera setelah air mulai mendidih, tuangkan cuka. Rebus selama setengah jam. Busa apa pun yang muncul harus dihilangkan.
3. Dinginkan dan pindahkan ke stoples. Air garam seharusnya hanya menutupi jamur, tidak perlu dituangkan terlalu banyak. Tuang satu sendok makan minyak sayur ke dalam stoples. Menggulung.

Prinsip memasak umum

Jamur, meskipun kuat, harus selalu diperiksa cacingnya dan dibagi menjadi beberapa jenis. Anda dapat mengasinkannya dengan dua cara:
rendaman bersama jamur;
rendaman terpisah dari jamur.
Jika Anda memutuskan untuk memasak bersama jamur, maka produk akhirnya akan diawetkan semaksimal mungkin aroma jamur. Hidangannya akan ada rasa istimewa, dan bumbunya akan menjadi yang paling kaya, tetapi tidak terlalu enak untuk dilihat. Di dalam toples, cairan akan tampak keruh, kental dan berwarna gelap. Akan berisi sisa-sisa jamur yang hancur.
Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan bumbunya secara terpisah dan kemudian menuangkan jamur yang sudah disiapkan, maka produk akhir Ini akan menjadi transparan dan bersih. Aromanya akan sama kayanya dengan versi pertama.
Hanya jamur utuh dan kuat yang dipilih untuk diasinkan. Mereka disortir dengan hati-hati dan bintik-bintik gelapnya terpotong. Semua bagian dipotong. Spesimen kecil bisa dibiarkan utuh. Disarankan untuk mengasinkan tutupnya secara terpisah dari kakinya.
Boletus dan cendawan mewarnai bumbunya menjadi gelap. Jika Anda ingin menjaga transparansi air garam, tuangkan air mendidih terlebih dahulu ke atas jamur lalu segera masukkan ke dalamnya air dingin. Hanya setelah prosedur ini Anda mulai memasak jamur.

Di musim gugur, waktunya mencari jamur, ketika semua orang ingin mencari makanan lezat yang sangat digemari, tertular semangat berburu atau keinginan untuk mencoba. hidangan lezat. Banyak warga kota pergi ke hutan pada pagi hari. Beberapa bahkan memiliki tempat favorit di hutan tempat tumbuhnya jamur favoritnya.

Sesampainya di rumah, timbul pertanyaan bagaimana seorang ibu rumah tangga bisa melestarikan seluruh kekayaan hutan tersebut hingga musim dingin. Di sinilah pengetahuan nenek kita bisa membantu. Bagaimana cara melakukan pelestarian yang benar jamur sehingga Anda dapat menyenangkan diri sendiri, keluarga, dan teman-teman Anda sepanjang musim dingin yang panjang dengan sebotol barang?

Setiap ibu rumah tangga memiliki kehalusannya masing-masing. Beberapa orang meninggalkan bumbunya dengan jamur, sementara yang lain memasaknya secara terpisah. Yang utama adalah mereka tidak memburuk dalam jangka waktu penyimpanan yang lama.

Tahapan pengalengan jamur

Resep apa pun yang digunakan untuk pengawetan mencakup langkah-langkah berikut:

Proses pengalengan dapat dihentikan dengan merebusnya dan biarkan di lemari es semalaman.

Ciri-ciri berbagai jenis jamur selama pengawetan

Pertama, Anda perlu mencari tahu apa itu jamur kalengan apakah kamu lebih suka:

1. Pengawetan jamur pipih seperti jamur susu, jamur susu, jamur susu kunyit, russula, jamur madu, chanterelles, jamur tiram dan lain-lain dilakukan dengan menggunakan acar.
2. Berbentuk tabung: putih, cendawan, butterdish - acar.

Setiap jenis jamur memiliki ciri khasnya masing-masing, yang harus diperhitungkan saat pengalengan. Jika Anda melakukan ini, bahkan ketika musim dingin tiba, Anda dapat menikmatinya rasa pedas sumber daya hutan:

Saat mengalengkan jamur, apa pun jenisnya, Anda bisa menggunakannya lobak dan daun kismis hitam, ceri dan ek, daun salam, kayu manis, cengkeh.

Resep persiapan buatan sendiri untuk musim dingin

Pengalengan jamur adalah proses yang panjang dan melelahkan. Namun hasilnya sepadan dengan usaha yang dikeluarkan.

Setelah menyelesaikan pekerjaan desinfeksi, Anda dapat mulai memilih resep untuk sediaan buatan sendiri.

Berikut beberapa resep sebagai contoh.

Resep pengalengan jamur madu

Resep ini memungkinkan Anda memasak camilan enak untuk musim dingin.

Bahan-bahan yang digunakan untuk marinade adalah sebagai berikut: 1,5 liter air, 3 sendok makan gula pasir, 2 sendok makan garam, lada hitam, daun salam, 5 siung, setengah gelas cuka 5%. Semua ini direbus selama 3 menit.

Sudah dilas jamur madu ditambahkan ke bumbunya, dan semuanya dimasak bersama selama dua puluh menit lagi. Sekarang mereka bisa dimasukkan ke dalam stoples.

Resep pengalengan jamur porcini

Untuk menyiapkan perwakilan hutan yang lezat dan mulia ini, Anda dapat menggunakan resep ini.

Jamur Porcini direbus air biasa Dua puluh menit. Bumbunya dibuat terpisah dari cuka (2 sdm), garam (3 sendok teh), gula (1 sdm), ditambahkan ke air - 2 gelas. Setelah matang, campurkan dengan cairan yang dihasilkan dan masak lagi selama 7 menit. Taruh merica, cengkeh dan daun salam disana.

Tutup stoples dan biarkan hingga dingin.

Resep pengalengan mentega

Untuk menyiapkan makanan pembuka butternut Anda bisa menggunakan resep berikut ini.

Masukkan bawang bombay utuh ke dalam wajan dengan mentega mendidih, setelah 15 menit, angkat jamur dan masak lagi selama 30 menit, tetapi dengan cuka (50 g), 2 siung bawang putih, merica, adas, daun salam, gula (1 sdm . . l.), garam (1 sdm.). Untuk tujuan ini, ambil 3 liter air.

Resep pengalengan Chanterelles

Oleh resep selanjutnya Anda dapat mengawetkan Chanterelles untuk musim dingin.

Chanterelles direbus selama 10 menit, dicuci dan direbus lagi dengan garam, daun salam dan merica selama 15 menit, cuka dituangkan di tengah proses.

Semuanya dimasukkan ke dalam stoples, digulung dan disimpan untuk musim dingin.

Resep pengalengan jamur susu

Untuk membuat ulang resep ini, Anda memerlukan yang berikut: untuk 1 kg jamur susu, ambil 0,5 sdt. asam sitrat, 2 sdt. cuka, kayu manis, merica, daun salam.

Jamur susu dulu direbus air garam 5 menit. Cuka dan bumbu ditambahkan. Jika jamur susu tenggelam ke dasar wajan, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples dan mengisinya dengan bumbu marinasi.

Resep untuk mengasinkan russula

Ambil 1 kg russula, cuci bersih, rebus dengan air garam, lalu keringkan. Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu mengambil 0,5 sendok teh gula dan 1 sendok makan garam, encerkan dalam setengah liter air, tambahkan merica, daun salam, 2 siung, 10 bawang bombay kecil utuh. Selama proses memasak, tambahkan tiga puluh persen cuka (50 ml). Setelah mendidih, tambahkan russula dan lanjutkan memasak selama 7 menit. Jamur panas dan bawang bombay dimasukkan ke dalam stoples, dan air garamnya dimasak beberapa saat lagi, lalu jamur harus dituangkan ke atas dan stoples ditutup.

Resep champignon asin

Pengalengan champignon untuk musim dingin dilakukan sebagai berikut. Champignon harus dikupas, dipotong ke dalam mangkuk, diasinkan dan dicampur. Diperlukan biarkan selama setengah jam, agar jamur diasinkan dengan benar. Pada saat ini, kupas dan potong bawang bombay - 0,5 kilogram, potong cabai merah dalam jumlah yang sama menjadi cincin. Pertama masukkan selapis champignon ke dalam stoples, lalu selapis bawang, lapisan ketiga - cabai. Selanjutnya, kondisi ini berulang. Saat stoples sudah terisi, Anda bisa menutupnya dan membiarkannya selama musim dingin.

Anda dapat mengawetkan champignon untuk musim dingin dengan memasaknya. Untuk cara ini lebih baik menggunakan jamur kecil, cuci dan bersihkan. Untuk 1 kilogram champignon, ambil 100–150 ml air, 2 sendok makan garam. Memasak berlanjut selama 10 menit. Jika sudah mulai berjatuhan, tuang bumbu marinasi berisi daun salam, 3 buah cengkeh, adas manis, lada hitam, dan daun kismis. Setelah matang, atur champignon, tanpa bumbu, hingga dingin. Setelah itu, champignon dibagikan ke dalam stoples dan diisi dengan bumbu marinasi yang telah digunakan sebelumnya. Itu harus menutupi champignon sepenuhnya. Stoples digulung dan dibiarkan di tempat gelap. selama minimal 2 bulan.

Resep jamur dengan pasta tomat

Jamur rebus kupas, 600 gram, masak hingga empuk, masukkan panas pasta tomat dari tomat segar dengan garam dan gula. Setelah mendidih, tambahkan asam sitrat dan cuka. Campuran ini ditempatkan dalam stoples dan ditutup rapat sampai musim dingin.

Resep kaviar jamur

Juga terkenal dari persiapan musim dingin kaviar jamur. Cara memasaknya dijelaskan pada resep berikut ini.

Untuk 1 kilogram jamur, ambil 300 gram wortel dan bawang bombay. Secara terpisah, mereka digiling dalam penggiling daging. Bawang bombay digoreng, lalu ditambahkan wortel dan jamur. Semuanya direbus selama satu jam, selama proses ditambahkan lebih banyak minyak dan diasinkan. Pada akhirnya tuangkan cuka - 1 sendok teh. Setelah 5 menit, Anda bisa mendistribusikannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Pengawetan jamur goreng

Buah-buahan hutan yang dipanggang juga bisa diawetkan. Di musim dingin, alangkah baiknya jika Anda mengeluarkan sebotol olahan buatan sendiri dan menambahkannya ke salad atau sekadar memakannya dengan kentang.

Resep pengalengan apa saja jamur goreng untuk musim dingin berisi prosedur berikut. Mereka harus dibersihkan dari kotoran, dicuci, dipotong dan direbus selama 30-40 menit. Selanjutnya digoreng dengan minyak. Saat panas, mereka ditempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan. Harus dicairkan mentega dan tuangkan di atas jamur. Stoples ditutup dengan penutup. Persiapannya siap disimpan untuk musim dingin.

Berikut contoh resepnya:

Ambil 1 kilogram jamur dan potong-potong. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan jamur, garam dan biarkan dengan api kecil selama 50 menit. tutup tertutup. Selanjutnya, Anda perlu terus menggoreng, tetapi setelah melepas tutupnya. Jika sudah siap, Anda perlu memasukkannya ke dalam stoples dan mengisinya dengan minyak. Ketebalan lapisan minyak di atas jamur adalah 1 sentimeter.

Apapun resep yang Anda pilih, yang utama adalah mengikuti instruksinya dengan tepat. Dan jamur kalengan akan menyenangkan Anda sepanjang musim dingin yang panjang.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+