rumah SUS / DRESSING

Khasiat yoghurt yang bermanfaat bagi manusia. Yoghurt apa yang paling berguna: nama, daftar, merek, peringkat. Apa minum yogurt, bioyogurt adalah yang paling berguna, alami, berkualitas tinggi: daftar, merek. Seperti apa yoghurt alami yang terbaik, sehat,?

Tidak semua dari kita menyukai dan mengkonsumsi produk susu fermentasi dan yogurt alami juga. Para ilmuwan telah lama membuktikan bahwa kehadiran mereka dalam makanan berkontribusi pada normalisasi mikroflora usus, memperkuat kekebalan, penyerapan vitamin dan pembuangan racun dari tubuh. Konsumsi harian minuman susu fermentasi meningkatkan pencernaan, membantu menyingkirkan pound ekstra. Yogurt yang disiapkan di rumah tidak mengandung bahan pengawet, stabilisator, dan zat tambahan berbahaya lainnya, sehingga kegunaan minuman, dibandingkan dengan yang dibeli di toko, sangat meningkat.

Apa itu yogurt alami?

Ini adalah produk yang terbuat dari susu murni, probiotik, dan bakteri fermentasi. Streptococci termofilik dan Bacillus bulgaricus, sama-sama terkandung dalam bio-yogurt, membantu mencerna makanan (terutama protein), menyembuhkan usus, membersihkan tubuh dari deposit racun tubuh, memperkuat sistem kekebalan tubuh, mendorong pembentukan vitamin B, K. Bio- yogurt diproduksi dalam kondisi steril. Setiap perlakuan panas akan membunuh bakteri hidup, membuat minuman tidak berguna. 1 ml yogurt alami yang sehat harus mengandung 107 CFU.

CFU (Colony Forming Units) adalah ukuran jumlah bakteri dalam satu unit makanan. Yoghurt, menurut standar Rusia, dapat mengandung susu bubuk, gula, perasa, bahan tambahan makanan. Umur simpan minuman alami biasa adalah 10 hari, mengandung aditif - hingga 1 bulan. Produk semacam itu memiliki rasa asam, kaya warna putih, mengandung protein hewani, vitamin A, B, PP, kolin, lemak yang mudah dicerna, kalsium, seng, dan kalium. Saat ini, bio-yogurt alami digunakan untuk bumbu perendam, berbagai saus salad, sebagai dasar untuk membuat makanan penutup, dll.

Fitur yang bermanfaat

Yoghurt alami jauh lebih sehat daripada susu, karena selama fermentasi, sebagai akibat dari pengaruh bakteri hidup, laktase terbentuk di dalamnya - enzim khusus yang membantu tubuh mencerna produk susu dengan lebih baik, menghilangkan gejala intoleransi laktosa. Selain itu, sifat menguntungkan dari bio-yogurt alami meliputi:

Pencegahan kanker. Lactobacilli yang menghuni bio-yogurt alami memperkaya usus dengan mikroflora yang bermanfaat, yang mencegah zat berbahaya, nitrit menjadi metabolit karsinogenik. Akibatnya, risiko pembentukan tumor ganas, tumor kanker usus besar berkurang.
Jenuh dengan kalsium. Konsumsi minuman secara teratur memperkaya tubuh dengan elemen jejak ini, yang memperkuat tulang, persendian, gigi, dan mengurangi risiko kanker.
Memperkuat kekebalan. Penggunaan bio-yogurt alami setiap hari merangsang produksi interferon, yang melawan berbagai virus.
Supresi, pencegahan munculnya infeksi jamur.
Normalisasi saluran pencernaan. Kultur hidup bakteri mengurangi risiko dysbacteriosis saat mengambil antibiotik.
Pengisian kekurangan protein.
Penghapusan racun, terak.
Pencegahan infeksi vagina.
Mengurangi kadar kolesterol.
Meningkatkan fungsi otak.
Membantu penyerapan kalsium.
Kandungan banyak unsur bermanfaat: tiamin, riboflavin, retinol, asam nikotinat, sianokobalamin, yodium, selenium.

kalori

Nilai energi makanan, atau, lebih sederhana, kandungan kalorinya, adalah jumlah energi yang dilepaskan setelah pemecahan makanan. Indikator ini ditunjukkan pada kemasan semua produk makanan. Kandungan kalori dari minuman susu fermentasi alami tergantung pada kandungan lemak susu yang digunakan untuk produksinya dan bahan pengisi yang termasuk dalam komposisinya. Sebagian besar ahli gizi mengklasifikasikan produk sebagai makanan, merekomendasikannya kepada orang-orang yang ingin menghilangkan beberapa kilogram ekstra.

Kandungan kalori rata-rata yogurt adalah 100-250 kkal per 100 g. Minuman yang terbuat dari susu dengan kandungan lemak 3,2% tanpa aditif memiliki 68 kilokalori (2% - 60 kkal). Pengisi meningkatkan angka ini setidaknya dua kali. Bahkan kandungan lemak maksimum produk (100 kkal per 100 g) bukanlah dasar untuk menempelkan label "kalori tinggi". Fosfor, kalsium, asam askorbat, kalium, vitamin B memperkuat kesehatan, meningkatkan kesejahteraan dan kondisi seluruh organisme.

Apa yogurt paling sehat?

Toko modern menyediakan banyak pilihan produk susu fermentasi dan yoghurt alami juga. Sulit untuk memahami dalam keragaman seperti itu bio-yogurt alami mana yang paling bermanfaat. Stabilisator, aditif, konsentrat, pemanis membahayakan tubuh, sehingga minuman susu fermentasi alami, yang hanya terdiri dari susu, penghuni pertama akan paling bermanfaat bagi kesehatan. Dengan memasukkan produk ke dalam menu harian, Anda hanya akan menerima zat yang tepat. Jika Anda tidak dapat minum yogurt "bersih", berikan preferensi pada produk dengan tambahan buah-buahan.

Rasa yang identik dengan alami tidak akan banyak merugikan, tetapi juga tidak mungkin membawa manfaat. Pastikan untuk memperhatikan tanggal kedaluwarsa, barang kedaluwarsa tidak hanya berhenti dianggap bermanfaat, tetapi juga dapat berbahaya bagi kesehatan. Produk susu fermentasi alami disimpan tidak lebih dari 5-7 hari, periode yang lama menunjukkan adanya aditif, konsentrat. Bio-yogurt klasik dan minum hanya berbeda dalam konsistensi. Produk yang paling berguna adalah yang mengandung bakteri hidup, seperti yang akan dikatakan oleh kata Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus.

Bagaimana memilih merek?

Berada di konter toko dengan produk susu, sangat sulit untuk memilih yogurt yang tepat. Label indah cerah yang menggambarkan buah-buahan dan sereal, slogan tentang manfaatnya dapat menyembunyikan keberadaan pewarna dan aditif berbahaya. Saat membeli produk susu fermentasi alami, dipandu oleh kriteria berikut:

Komponen utama harus susu - utuh atau skim (cocok untuk mereka yang mengikuti gambar).
Seharusnya tidak ada zat dengan awalan "E", aditif tersebut dapat menyebabkan penyakit pada saluran pencernaan (gastrointestinal tract). Dari pengental, penggunaan gelatin, agar-agar diperbolehkan.
Saat memilih bio-yogurt alami yang dipermanis, pastikan tidak lebih dari 5-6 g gula per 100 g. Hindari produk yang mengandung fruktosa, laktosa, sirup, glukosa, dan pemanis buatan lainnya.
Perhatikan keberadaan bifidobacteria, normanya setidaknya 107 CFU per 1 g bio-yogurt.
Umur simpan minuman hidup adalah 2-3 minggu pada suhu 4-60. Istilah yang lebih panjang berbicara tentang perlakuan panas.
Kehadiran prebiotik (serat, inulin) merupakan nilai tambah.
Pengisi buah mungkin ada dalam bentuk potongan pulp atau selai.
Kemasan harus utuh, tanpa penyok, retak, tusukan, kerusakan pada jahitannya, di mana bakteri patogen bisa masuk.

Bahaya dan kontraindikasi

Sejumlah kualitas positif dari bioyogurt alami tidak membuat susu asam benar-benar aman bagi manusia. Orang dengan gastritis akut dan intoleransi individu terhadap komponen produk harus berhenti menggunakannya. "Berbahaya" yogurt terletak pada adanya bahan tambahan makanan, pewarna, pemanis buatan, rasa yang berbahaya.

Dokter gigi merekomendasikan untuk membilas mulut setelah setiap penggunaan makanan susu fermentasi untuk menghindari pelanggaran integritas email. Jangan menyalahgunakan bio-yogurt yang mengandung banyak gula, yang dapat menyebabkan diabetes. Tolak konsumsi produk susu fermentasi alami secara teratur, memiliki intoleransi terhadap salah satu komponen, jika tidak, perut kembung, kejang usus besar akan terjadi.

Cara membuatnya di rumah

Membuat yogurt buatan sendiri tidak sulit, Anda perlu mengikuti teknologi dan beberapa rekomendasi dari para ahli:

Penting untuk memilih bahan-bahan segar (susu, penghuni pertama), memastikan sterilitas hidangan dan mempertahankan suhu yang diinginkan, yang memastikan proses fermentasi.
Jangan gunakan peralatan plastik atau aluminium untuk membuat yogurt. Sendok, panci, wadah dan bahkan termometer harus bersih.
Aditif apa pun harus dimasukkan ke dalam bio-yogurt alami yang sudah jadi, dan bukan dalam proses penghuni pertama. Bifidobacteria membutuhkan lingkungan susu, dan buah-buahan dan gula akan menciptakan kondisi untuk perkembangan bakteri, ragi, yang akan merusak susu asam pada tahap memasak.
Jangan tambahkan pati, susu bubuk kering mengental, susu harus menangani ini. Anda dapat menambahkan krim untuk ketebalan ekstra.
Setelah dimasak, produk harus didinginkan di lemari es agar bakteri berhenti berkembang biak dan keasaman bio-yogurt tidak meningkat.
Penting untuk mengamati mode pemanasan, suhu optimal dianggap 45 derajat. Jika produk alami tidak beragi, penyebabnya mungkin starter berkualitas buruk atau susu panas.
Susu yang terlalu dingin dapat menyebabkan massa menjadi sangat cair atau kental.

resep yoghurt alami

Sangat mungkin untuk menyiapkan yogurt di rumah menggunakan susu rebus atau pasteurisasi untuk ini. Lebih baik menolak uap, karena mungkin ada bakteri asing, kotoran lain yang tidak perlu yang dapat merusak yogurt di masa depan dan membantunya menjadi asam. Sebagai kultur fermentasi, ambil yogurt "hidup" yang dibeli (atau dengan prebiotik) atau kultur starter kering yang dijual di apotek. Selanjutnya, peran ini dapat dimainkan oleh produk alami yang Anda terima, yang perlu diperbarui setiap saat.

Dari susu

Waktu: 9 jam.
Porsi: 4 orang.
Masakan: internasional.
Kesulitan: mudah.

Yoghurt susu buatan sendiri mudah disiapkan, dan rasanya lembut. Tidak perlu menggunakan peralatan dapur seperti multicooker atau pembuat yogurt dalam prosesnya; panci biasa bisa digunakan. Yang utama adalah wadahnya tidak boleh aluminium, jika tidak produk susu fermentasi akan teroksidasi, dan rasa serta sifatnya akan memburuk. Pastikan untuk mengamati kondisi sterilitas untuk mencegah bakteri patogen memasuki massa yoghurt alami. Pilih kandungan lemak susu berdasarkan kandungan kalori apa yang Anda inginkan untuk mendapatkan produk akhir. Susu panggang akan memberikan rasa karamel yang lembut.

Bahan:

susu - 2 liter;
penghuni pertama (kering) - 1 bungkus.

Metode memasak:

Rebus susu, biarkan dingin hingga suhu 45 derajat. Tentukan ini dengan termometer, bahan panas akan membunuh semua mikroflora yang bermanfaat.
Tuang starter, aduk rata, bungkus. Mempertahankan suhu konstan penting untuk pematangan yang baik dari bio-yogurt buatan sendiri. Tempatkan wadah dengan massa fermentasi di tempat yang hangat (sedikit panas dan matikan oven, dekat baterai atau di atas kompor) selama 8 jam.

Di pembuat yogurt

Waktu: 9 jam.
Porsi: 2 orang.
Kandungan kalori hidangan: 60 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk sarapan, makan siang, makan malam.
Masakan: internasional.
Kesulitan: mudah.

Bagi pemilik peralatan dapur berupa pembuat yogurt atau slow cooker dengan program khusus, tidak akan sulit untuk menyiapkan yogurt buatan sendiri tanpa bahan tambahan. Perangkat itu sendiri akan mengatur dan mempertahankan suhu yang diperlukan selama waktu fermentasi. Anda adalah pembebas dari kebutuhan untuk memantau indikator ini, berlarian di sekitar rumah untuk mencari tempat yang hangat. Tugas utama Anda adalah memilih bahan yang tepat, menuangkan massa ke dalam stoples khusus dan mengatur mode yang diinginkan. Setelah waktu tertentu, Anda hanya perlu mendapatkan massa yogurt yang sudah jadi.

Bahan:

susu pasteurisasi - 1 liter;
penghuni pertama kering - 1 botol.

Metode memasak:

Rebus susu hingga suhu 40-45 derajat.
Tuang sedikit ke dalam botol starter, tutup, kocok untuk melarutkan bubuk.
Tuang adonan ke dalam susu, aduk rata.
Tuang susu ke dalam stoples untuk pembuat yogurt, masukkan ke dalam perangkat.
Tambahkan air (suhu 30-40 derajat) ke tingkat susu dalam stoples, tutup dengan penutup.
Nyalakan pembuat yogurt selama 8 jam.
Masukkan susu asam yang sudah jadi ke dalam lemari es.

dalam termos

Waktu: 9,5 jam.
Porsi: 2 orang.
Kandungan kalori hidangan: 60 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk sarapan, makan siang, makan malam.
Masakan: internasional.
Kesulitan: mudah.

Jika Anda memutuskan untuk makan dengan benar dan menambahkan produk alami ke dalam diet harian Anda, maka resep yogurt buatan sendiri ini cocok untuk Anda. Minimnya alat pembuat yogurt, multicooker dan peralatan lainnya tidak menjadi masalah, pakai termos biasa. Pilih piring penyekat ini dengan mulut lebar, sehingga akan lebih mudah untuk mencampur bahan, tuangkan bio-yoghurt yang sudah jadi dan cuci wadahnya. Ambil susu dengan kandungan lemak minimal 3%, sehingga susu asam menjadi lebih enak, lebih kental. Starter terbaik adalah yang kering, dijual di apotek, tetapi yogurt yang dibeli di toko juga bisa digunakan.

Bahan:

susu - 1 liter;
penghuni pertama - 1 botol.

Metode memasak:

Rebus susu, dinginkan hingga 45 derajat.
Tuang sedikit susu ke dalam botol dengan starter, kocok sampai bubuk larut, tuangkan ke dalam susu.
Jika Anda menggunakan bio-yogurt yang sudah jadi, maka toples 150 g sudah cukup, juga perlu dituangkan ke dalam mangkuk terpisah, diencerkan dengan susu dan diaduk, lalu digabungkan.
Tuang campuran ke dalam termos 1 liter, kencangkan tutupnya, biarkan berfermentasi selama 9 jam.

dalam panci

Waktu: 8,5 jam.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 59 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk sarapan, makan siang, makan malam.
Masakan: internasional.
Kesulitan: mudah.

Jika Anda belum menemukan penghuni pertama kering di apotek, jangan putus asa, beli saja yogurt siap pakai dengan bakteri hidup di toko. Perhatikan tanggal kadaluarsa produk, alangkah baiknya jika tanggal produksi bertepatan dengan hari pembelian. Untuk susu fermentasi alami yang lezat, ambil susu peternakan, tetapi pastikan untuk mempasteurisasinya sebelum dimasak.

Bahan:

susu - 2 liter;
yogurt "hidup" - 50 ml.

Metode memasak:

Tuangkan air mendidih ke semua piring untuk mendisinfeksi.
Rebus susu, dinginkan hingga 45 derajat.
Masukkan yogurt yang dibeli ke dalam mangkuk terpisah, campur dengan sedikit susu.
Tuang campuran ke dalam sisa susu di mangkuk enamel.
Tutup dengan penutup, bungkus dengan handuk. Biarkan di tempat yang hangat selama 8 jam.
Atur produk jadi dalam stoples, simpan di lemari es.

Bagaimana yogurt disajikan?

Makanan susu asam buatan sendiri beberapa kali lebih sehat daripada produk yang dibeli di toko. Jadi, Anda tahu persis bahan apa yang digunakan dan tidak mengandung bahan tambahan makanan yang berbahaya. Setelah menerima produk alami yang bermanfaat, itu harus disajikan dengan benar. Beberapa orang suka minum yogurt dalam bentuk murni atau mencuci roti bersamanya, memindahkan camilan dari kering ke sehat. Jika Anda tidak menyukai rasa asam minuman, tambahkan beri ke dalamnya: stroberi, raspberry, kismis, blackberry, gooseberry manis, dll. Pilihan yang sangat baik untuk camilan sehat yang lezat adalah yogurt mousse dengan raspberry dan stroberi.

Encerkan asam dari produk alami dengan menambahkan potongan buah atau puree: pisang, kiwi, persik, pir, apel, plum manis, jeruk, dll. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan makanan penutup dengan kacang di atasnya, bumbui dengan kayu manis. Selain itu, yoghurt lezat dengan tambahan selai, selai favorit, buah-buahan kering, kakao, vanila, kelapa, keping coklat, kulit jeruk dan bahkan jus buah segar. Semua suguhan di atas paling baik disajikan dalam porsi dalam mangkuk atau gelas kaca tinggi, gelas.

Bumbu dan saus berdasarkan yogurt sangat enak (untuk daging, hidangan ikan, sandwich, dll.). Gunakan mereka sebagai pengganti mayones dan minyak sayur yang tidak sehat untuk saus salad. Selain itu, ada banyak resep kue yang salah satu bahan utamanya adalah yogurt buatan sendiri. Cobalah juga untuk mengencerkan porsi oatmeal atau muesli pagi Anda dengan campuran yogurt-buah yang sehat dan lezat, sarapan seperti itu tidak hanya akan memberikan dorongan energi, kekuatan dan vitamin, tetapi juga suasana hati yang baik sepanjang hari.

Video

Nama "yogurt" dalam bahasa Turki berarti "kental". Yoghurt ditemukan secara tidak sengaja. Pengembara mengangkut susu dalam kulit di bawah terik matahari. Panas, gemetar, dan bakteri dari bulu hewan melakukan tugasnya - setelah perjalanan seperti itu, susu difermentasi, dicampur dengan baik dan berubah menjadi minuman kental. Benar, dia. Orang-orang kemudian belajar membuat yogurt manis.

Di Rusia, yogurt muncul di tahun 20-an abad terakhir. Sejak itu, telah ada di hampir setiap lemari es. Ada banyak kontroversi tentang produk semacam itu: beberapa yakin akan manfaat absolutnya, yang lain berpendapat bahwa ada banyak pengawet dalam yogurt, yang membuatnya berbahaya.

Memang, industri modern banyak menggunakan berbagai pengawet dan pewarna dalam pembuatan yogurt untuk meningkatkan umur simpannya. Namun, mereka semua diizinkan oleh standar.

Di mana membeli yogurt alami?

Yoghurt alami adalah minuman susu fermentasi yang hanya mengandung 2 produk: susu dan penghuni pertama. Seharusnya tidak mengandung aditif lain. Umur simpan yogurt semacam itu tidak lebih dari 5 hari, idealnya - hanya satu. Bagaimanapun, lactobacilli tidak berumur panjang.

Anda dapat membeli yogurt alami, tetapi Anda harus mencobanya. Saat ini ada sejumlah gerai yang memposisikan diri sebagai toko makanan kesehatan. Mereka menawarkan kepada konsumen yoghurt hidup seperti itu, yang umur simpannya sepenuhnya sesuai dengan standar.

Berries dan buah-buahan dapat dimasukkan dalam yoghurt tersebut. Hanya mereka yang harus alami, dan ini harus ditandai pada label.

Harus diingat bahwa yogurt semacam itu akan lebih mahal daripada yang dapat dibeli di toko biasa. Tetapi jika Anda membandingkan dua produk - versi standar dan yang ditawarkan oleh toko makanan kesehatan, maka perbedaannya akan segera terlihat. Yoghurt alami memiliki rasa yang kaya dan kaya, serta tekstur yang lebih lembut daripada versi industri. Tetapi bersiaplah untuk kenyataan bahwa pada awalnya anak mungkin menolak untuk makan produk seperti itu - baginya itu mungkin tampak asam.

Periksa rak dengan produk susu di hypermarket dengan cermat. Pemasok modern, mengikuti tren, meskipun dalam jumlah kecil, tetapi tetap memasok produk alami ke toko-toko besar. Harganya bahkan akan sedikit lebih tinggi daripada di toko makanan kesehatan khusus.

Yoghurt alami juga dapat dibeli secara online. Lagi pula, banyak peternakan telah memilih toko, daripada outlet stasioner. Jadi mereka menghemat sewa, upah ke penjual, dll. Sebagai aturan, perwakilan pertanian yang terletak di dekat kota besar mulai terlibat dalam perdagangan semacam itu. Lagi pula, produk mereka mudah rusak, dan area pengiriman tidak boleh terlalu luas.

Atau, Anda dapat pergi ke luar kota, mencari petani sendiri dan menegosiasikan pembelian dengannya. Jadi, harga yogurt bisa jadi lebih murah. Namun, ketahuilah bahwa Anda berisiko. Memang, dalam semua opsi di atas, produk pertanian dikendalikan. Dan dengan perjanjian independen, Anda harus mengambil kata.

Jangan mengabaikan pemeriksaan. Bagaimanapun, infeksi yang ditularkan melalui susu bisa sangat serius.

Bagaimana menentukan apakah yogurt alami ada di depan Anda?

Pastikan untuk membaca kemasan dengan hati-hati. Seharusnya tidak memiliki seluruh daftar produk yang digunakan dalam pembuatan yogurt. Idealnya, hanya ada 3 item: susu, penghuni pertama dan buah-buahan atau beri.

Jika label menunjukkan pewarna, pengawet atau berbagai E, lebih baik untuk menahan diri dari pembelian seperti itu.

Jika Anda meragukan kualitas yoghurt yang dibeli, Anda bisa membuatnya sendiri. Saat ini ada perangkat khusus - pembuat yogurt atau multicooker dengan fungsi yogurt. Anda akan membutuhkan susu dan yogurt kental biasa tanpa aditif. Campurkan keduanya dan masukkan ke dalam perangkat atau panaskan untuk difermentasi. Dibutuhkan sekitar 9-10 jam untuk menyiapkan yogurt buatan sendiri.

Semua orang tahu manfaat produk susu fermentasi - kefir, susu panggang fermentasi, yogurt. Saat membeli, kami tidak meragukan kegunaannya, tetapi ketika kami mengambil paket dengan yogurt - perwakilan dari keluarga produk susu fermentasi yang sama, kami pikir - yogurt mana yang lebih baik dan apakah pilihan dibuat dengan benar ...

Apa itu yogurt?

Yogurt adalah produk susu fermentasi dengan kandungan zat susu skim yang tinggi, diproduksi oleh fermentasi dengan campuran kultur murni basil Bulgaria dan streptokokus termofilik (selanjutnya kita akan menyebutnya penghuni pertama). Kandungan susu bebas lemak adalah protein dan karbohidrat. Dalam produksi yoghurt, kandungan lemak produk bervariasi dari bebas lemak hingga berlemak, dan jumlah protein diperhitungkan dan diisi ulang dalam hal berat kering.

Bacillus bulgaricus adalah jenis mikroorganisme yang bukan merupakan karakteristik mikroflora usus normal, tetapi memiliki aktivitas biologis yang tinggi terhadap patogen, secara signifikan mempercepat kematian mereka dan dengan demikian memastikan kolonisasi usus yang cepat dan efektif dengan bakteri menguntungkan. Ini digunakan sebagai mikroorganisme yang menyediakan fermentasi asam laktat susu.

Yoghurt dicirikan oleh nilai gizi yang tinggi, mereka adalah sumber protein yang sangat baik dengan nilai biologis tinggi, kalsium dan vitamin B2. Semua yogurt disatukan oleh fakta bahwa mereka dibuat dari susu sapi utuh atau susu sapi yang dilarutkan setidaknya tingkat I. Susu dipulihkan dengan menambahkan air minum ke produk pengolahan susu pekat, kental atau kering sampai sifat produk yang sesuai tercapai.

Di masa depan, susu dinormalisasi untuk lemak, yaitu, dibawa ke tingkat kandungan lemak tertentu baik dengan skimming susu atau dengan pengayaan tambahan dengan krim. Kemudian susu dipasteurisasi - dipanaskan hingga 70 ° C dan disimpan selama beberapa waktu, di mana semua mikroba mati. Selanjutnya, susu dikocok untuk meningkatkan konsistensi produk dan mengecualikan pemisahan whey. Dan hanya setelah pendinginan, ragi ditambahkan ke massa yang dihasilkan.

Langkah selanjutnya dalam persiapan yoghurt berbeda, dan nilai produk tergantung pada ini. Dalam kasus pertama, setelah menambahkan penghuni pertama ke dalam massa susu, dan dalam beberapa kasus, zat probiotik tambahan yang bermanfaat (dibahas di bawah), pengental, yogurt matang dan dikemas dalam kondisi steril. Berkat teknologi ini, kultur biologis yang bermanfaat bagi tubuh dipertahankan dalam produk, dan yoghurt semacam itu dapat disebut "hidup". Yoghurt ini dapat disimpan tidak lebih dari 20-30 hari, dan yang paling "hidup" - hanya beberapa hari, pada suhu tidak lebih tinggi dari +6°C.

Dalam kasus kedua, massa susu pertama-tama difermentasi dengan penghuni pertama, kemudian pengental, pengisi makanan ditambahkan ke dalamnya, dan kemudian, untuk menghindari kontaminasi mikroba, yogurt mengalami perlakuan panas berulang, di mana biokultur (mikroorganisme menguntungkan) mati. . Produk-produk ini baik hanya karena sifat nutrisinya - sumber protein susu lengkap, karbohidrat, dan lemak. Produk yang mengalami perlakuan panas khusus setelah fermentasi dapat secara konvensional disebut yoghurt "tidak hidup", atau yoghurt kembar. Seringkali produsen memberikan nama produk yang sesuai dengan yogurt: yoghurt, yoghurtovichi, frugurt, dll., yang terkadang menyesatkan kita.

Produk semacam itu tidak memiliki efek terapeutik dan profilaksis, tetapi dalam hal nilai gizinya (kandungan protein, lemak, karbohidrat) mereka tidak kalah dengan saudara "hidup" mereka, dan dalam beberapa kasus bahkan melampaui mereka. Keunggulan dicatat dalam komponen karbohidrat: kembar yogurt ini mengandung sejumlah besar gula dan perasa, yang membatasi penggunaannya dalam makanan bayi, dan umumnya mengecualikannya dalam nutrisi anak-anak. Yoghurt termis dapat diidentifikasi berdasarkan umur simpannya - umur simpannya adalah dari 1 hingga 3 bulan, dan beberapa di antaranya bahkan diizinkan disimpan pada suhu kamar.

Yoghurt "hidup"

Dalam nutrisi anak-anak, terutama anak kecil, dianjurkan untuk menggunakan yoghurt "hidup" rendah lemak yang mengandung probiotik. Merupakan kebiasaan untuk membagi yogurt, tergantung pada kandungan lemaknya, menjadi produk susu dan krim. Yoghurt susu rendah lemak (0,1%), berani (1,5-2,5%) dan klasik (2,7-4,5%). Kandungan lemak yogurt susu-krim adalah dari 4,7 hingga 7%, dan krim - setidaknya 10%. Dalam makanan bayi, lebih baik menggunakan yogurt susu klasik dengan kandungan lemak 2,7-4,5% atau yogurt susu krim dengan kandungan lemak terendah - hingga 5%.

Probiotik adalah obat atau suplemen makanan yang aktif secara biologis yang mengandung mikroorganisme hidup yang merupakan perwakilan dari mikroflora manusia normal. Yang paling populer di antaranya adalah. Persiapan berdasarkan mikroorganisme ini banyak digunakan sebagai aditif khusus, serta dalam yogurt dan produk susu lainnya. Mikroorganisme yang membentuk probiotik tidak patogen, tidak beracun, dan tetap hidup bila disimpan dalam kondisi khusus.

Bergerak di sepanjang saluran pencernaan, mereka memberikan efek positif pada mikroflora usus, memodifikasi komposisi dan aktivitas metabolisme, memiliki efek positif pada seluruh tubuh secara keseluruhan. Fungsi yang paling penting dari mikroflora usus adalah: stimulasi fungsi kekebalan tubuh, memberikan perlindungan anti-infeksi, sintesis vitamin B dan K, nutrisi usus besar, regulasi metabolisme lipid dan nitrogen, dan regulasi motilitas usus.

Yoghurt "hidup", seperti produk susu fermentasi lainnya, memiliki efek menguntungkan pada mikrobiocenosis usus, menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen di usus besar, dan menormalkannya. Karena stimulasi respon imun, yaitu aktivasi sel yang bertanggung jawab untuk melindungi tubuh - interferon, interleukin, serta karena sintesis zat antibakteri - antibiotik dan sifat bakterisida asam laktat, biokultur yang hidup dalam yogurt memiliki efek anti-infeksi pada tubuh.

Seiring dengan efek probiotik dan anti-infeksi, kultur yoghurt hidup memiliki efek menguntungkan pada motilitas usus, menormalkan fungsinya. Efek antikanker dari produk susu fermentasi tidak dikecualikan: ada penurunan aktivitas enzim yang terlibat dalam pembentukan asam empedu - zat yang berpotensi berkontribusi pada perkembangan proses ganas; aktivitas mikroorganisme usus yang membantu mengubah prokarsinogen menjadi karsinogen menurun.

Yoghurt di menu anak-anak

Karena fakta bahwa selama fermentasi laktat terjadi pemecahan sebagian protein susu sapi, yoghurt tanpa rasa, rasa dan pewarna dapat ditoleransi dengan baik oleh anak-anak yang menderita manifestasi alergi terhadap produk susu. Keuntungan yang tak terbantahkan dari yogurt sebagai produk susu fermentasi adalah tingginya daya cerna protein susu dan penurunan kadar laktosa - gula susu, yang, karena ketidakmatangan sistem pencernaan, seringkali tidak dapat ditoleransi dengan baik oleh anak-anak, menyebabkan kembung, nyeri, dan sering buang air besar encer. Gula susu dalam produk susu fermentasi dipecah di bawah pengaruh enzim yang sesuai dari mikroorganisme asam laktat selama proses fermentasi.

Karena fakta bahwa yogurt, seperti produk susu fermentasi lainnya, memiliki efek positif pada kesehatan manusia, direkomendasikan untuk digunakan secara luas dalam nutrisi anak-anak yang sehat, serta dalam nutrisi pencegahan dan terapi untuk penyakit usus, makanan alergi, dll.

Namun, lingkungan asam yang diciptakan dalam produk, serta fakta bahwa komponen protein, lemak, dan karbohidrat tidak disesuaikan dengan komposisi ASI, mengecualikan penggunaan produk yogurt dalam nutrisi bayi. Pengenalan produk susu fermentasi yang tidak disesuaikan ke dalam makanan anak-anak enam bulan pertama kehidupan dapat menyebabkan gangguan metabolisme nitrogen, keseimbangan asam-basa, sehingga menyebabkan penyakit pada ginjal dan organ pencernaan. Dalam hal ini, tidak disarankan untuk memasukkan yogurt - produk khusus bayi - ke dalam makanan anak sebelum ia berusia 8 bulan. Pada usia yang lebih tua, setelah 1,5 tahun, Anda dapat memberi anak (jika tidak ada kontraindikasi khusus) yoghurt dalam bentuk apa pun, tergantung pada keinginannya.

Untuk waktu yang lama, yogurt dianggap sebagai produk untuk orang dewasa dan anak-anak yang lebih tua, dan oleh karena itu direkomendasikan dalam makanan untuk anak-anak yang hanya lebih tua dari 1-1,5 tahun. Sekarang ada berbagai macam yoghurt hidup yang tersedia untuk bayi mulai usia 8 bulan. Mereka terbuat dari bahan baku alami, buah dan buah segar digunakan sebagai pengisi, dan bukan kue, dan pektin dan pati yang aman digunakan sebagai pengental. Yoghurt anak-anak (kemasannya menunjukkan bahwa mereka direkomendasikan untuk makanan bayi, dan beberapa menunjukkan usia dari mana produk ini direkomendasikan), seimbang dalam semua komponen (protein, lemak, karbohidrat), ditandai dengan keasaman yang lebih rendah dibandingkan dengan kefir bayi, mereka tambahan diperkaya dengan vitamin B, C, serta elemen pelacak - zat besi, seng, yodium.

Persyaratan tertinggi dikenakan pada teknologi produksi produk-produk ini - mereka hanya diproduksi di perusahaan khusus atau jalur terpisah, produk terus dipantau dalam hal kualitas dan keamanan di semua tahap produksi. Yoghurt anak-anak, seperti semua produk makanan bayi lainnya, tidak mengandung pewarna sintetis, perasa, aditif aktif secara biologis, dan elemen beracun; mereka diproduksi tanpa menggunakan pengental dan karena itu memiliki konsistensi cair, mereka disebut minum.

Yogurt yang tidak dimaksudkan untuk makanan bayi, hidup, tanpa pewarna dan pengawet, dapat diberikan kepada anak berusia 1,5-2 tahun.

Yoghurt sebagai produk susu fermentasi khusus anak dapat digunakan dalam nutrisi anak di atas 8 bulan dalam volume 100 ml per hari. Untuk anak di atas 2 tahun, jumlah yogurt dapat ditingkatkan menjadi 150-200 ml. Tidak disarankan untuk menggunakan yoghurt dalam jumlah besar dalam makanan bayi, karena total volume produk susu fermentasi, yang selain yoghurt, juga termasuk keju cottage, kefir, susu panggang fermentasi, dll., tidak boleh melebihi 50% dari volume total "bagian susu dari diet" yang direkomendasikan untuk usia anak tertentu.

Bagaimana cara memilih yogurt?

Saat membeli yogurt, perhatikan informasi berikut:

Produk tersebut harus disebut yogurt.
Tanggal kedaluwarsa tidak boleh lebih dari 30 hari. Yoghurt paling "hidup" disimpan hingga 3 hari, tetapi praktis tidak dijual, umur simpan sisanya adalah 10-20 hari pada suhu + 4-6 ° C. Produk-produk yang dapat disimpan pada suhu kamar tidak mengandung biokultur.
Informasi tentang konsentrasi biokultur harus ada pada kemasan yoghurt dengan awalan "bio-". Jika kemasannya bertuliskan "bio-yogurt", itu harus menunjukkan dalam angka berapa konsentrasi kultur hidup di dalamnya.
Kemasan yogurt harus berisi informasi tentang konsentrasi mikroorganisme pada akhir tanggal kedaluwarsa, setidaknya 10 7 CFU per 1 g produk.
Saat membeli yogurt untuk anak kecil, gunakan departemen khusus makanan bayi, baca labelnya dengan cermat, yang memberikan deskripsi terperinci tentang produk dan rekomendasi untuk digunakan.

Titova Larisa dokter anak, ahli gizi, karyawan Departemen Nutrisi untuk Anak dan Remaja
Akademi Kedokteran Rusia untuk Pendidikan Pascasarjana
Artikel tersebut disediakan oleh majalah tentang ibu dan anak "Kehamilan. Ibu dan bayi", No. 5 2009

Yogurt adalah produk susu fermentasi yang paling populer, yang merupakan bagian dari diet dan nutrisi medis untuk banyak penyakit. Yogurt dibuat dari susu sapi alami melalui fermentasi dengan fermentasi khusus yang mengandung bakteri laktat hidup yang berhubungan dengan bakteri usus manusia.

Popularitas produk ini tumbuh setiap hari. Dalam banyak hal, inilah kelebihan spesialis pemasaran yang kompeten yang secara aktif mempromosikan yogurt di rak-rak toko. Tetapi tidak semua yoghurt dibuat sama - sebagian besar pilihan toko kelontong tidak cocok untuk diet sehat dan tidak membawa manfaat apa pun bagi tubuh. Agar tidak menjadi korban iklan dan tidak membuat kesalahan dalam memilih produk untuk diet yang tepat dan seimbang, penting untuk mengetahui apa itu yogurt dan bagaimana perbedaannya satu sama lain.

Keuntungan

Khasiat yoghurt yang bermanfaat pertama kali dijelaskan oleh seorang siswa Bulgaria pada tahun 1905, tetapi bahkan sebelum waktu itu, produk ini secara aktif digunakan sebagai produk obat dan bahan untuk masker kosmetik oleh penduduk Yunani Kuno. Dan hal ini tidak mengherankan, karena yoghurt merupakan salah satu produk yang paling ringan, yang sekaligus memiliki nilai gizi yang tinggi dan merupakan sumber kalsium dan protein susu yang lengkap.

Kandungan kalsium, fosfor, dan mineral lainnya yang tinggi memungkinkan penggunaan yogurt untuk nutrisi medis dan makanan anak-anak selama masa pertumbuhan aktif, serta untuk orang yang menderita penyakit pada sistem muskuloskeletal. Dokter percaya bahwa memasukkan produk susu fermentasi secara teratur ke dalam makanan mengurangi risiko terkena osteoporosis hingga 2 kali lipat dan membantu memperkuat tulang dan jaringan ikat.

Kekebalan yang kuat

Lactobacilli yang ditemukan dalam yoghurt alami sangat penting untuk kesehatan usus dan sistem kekebalan yang kuat. Bakteri asam laktatlah yang membantu menghancurkan flora patogen, oleh karena itu, dengan kekurangannya, seseorang mulai mengembangkan infeksi bakteri. Orang-orang, terutama anak-anak, yang mengonsumsi 150-250 ml yogurt setiap hari lebih kecil kemungkinannya menderita penyakit pernapasan, pilek dan penyakit menular, dan juga praktis tidak memiliki masalah dengan usus.

pencernaan yang sehat

Yoghurt diperlukan untuk fungsi normal saluran pencernaan. Mereka merangsang produksi enzim pencernaan, meningkatkan pencernaan, membantu mempercepat metabolisme dan meningkatkan proses metabolisme. Orang yang minum sebotol yogurt untuk camilan sore tidak mengalami masalah buang air besar, hampir tidak pernah mengalami sembelit, kembung dan perut kembung.

kulit yang cantik

Racun yang sering menyumbat tubuh manusia tidak hanya meracuni darah dan mengganggu kerja usus, tetapi juga berdampak buruk pada penampilan. Kulit menjadi pucat, tak bernyawa, rona bersahaja muncul. Jerawat dan komedo adalah masalah lain bagi orang-orang yang tubuhnya tersumbat dengan racun dan racun.

Yogurt membantu mengikat dan menghilangkan zat berbahaya dari tubuh, yang memiliki efek positif pada kulit dan rambut. Anda juga dapat menggunakan yogurt alami tanpa aditif untuk masker kosmetik, kulit dan lulur. Menambahkan campuran buah-yoghurt ke dalam bak mandi Anda akan membantu membuat kulit Anda lembut dan kenyal setelah hanya satu atau dua kali penggunaan.

Kapal Murni

Hanya 100 ml minum yogurt per hari dapat berhasil menggantikan obat pembersih pembuluh darah. Yogurt menghilangkan kelebihan kolesterol jahat dari tubuh, dan juga menetralkan lemak yang ditemukan dalam makanan berkalori tinggi yang tinggi minyak. Itulah sebabnya dokter merekomendasikan setelah makan hangat dan ketika perasaan berat di perut muncul, minum secangkir yogurt tanpa aditif.

Pencegahan Kanker

Para ilmuwan sangat percaya bahwa konsumsi yogurt secara teratur mengurangi risiko tumor ganas di perut, usus, dan kerongkongan. Kesimpulan ini dibuat oleh spesialis dari Perancis setelah studi panjang tentang sifat menguntungkan dari produk susu fermentasi ini. Komponen yoghurt memiliki efek antioksidan yang kuat, mencegah penuaan sel dan proses mutasi penyebab kanker.

Sosok ramping

Yoghurt alami mengandung sangat sedikit kalori, sementara itu sangat memuaskan rasa lapar dan menciptakan rasa kenyang. Tentu saja, satu yogurt tidak akan cukup untuk makan malam, tetapi untuk camilan sore, produk ini ideal.

Hari-hari puasa dengan yogurt sangat populer. Pada hari ini, diperbolehkan minum 1 liter yogurt alami ("putih"). Anda dapat menggantinya dengan pilihan yang lebih lembut: 500 ml yogurt dan satu pon buah atau sayuran. Dari minuman, Anda bisa memilih teh hijau tanpa gula, air mineral atau kopi lemah. Dalam satu hari, Anda bisa menghilangkan kelebihan berat badan 1-1,2 kg, membersihkan kulit, memperbaiki proses pencernaan dan mood.

Bahaya dan kontraindikasi

Ketika istilah "yogurt" digunakan, itu berarti produk asam laktat alami yang terbuat dari susu utuh atau susu skim dengan penambahan asam laktat, pengisi buah atau berry dan gula. Kehadiran stabilisator dan pengental yang diperlukan untuk memberikan produk konsistensi yang kental diperbolehkan.

Sebagian besar yogurt etalase mengandung rasa, pengawet jangka panjang, dan aditif lain yang tidak akan berguna bagi Anda. Dengan penggunaan konstan produk tersebut dalam makanan, kemungkinan mengembangkan reaksi alergi tinggi karena tingginya kandungan zat penyedap. Yoghurt semacam itu tidak boleh digunakan untuk makanan bayi, karena dapat berdampak buruk pada hati dan organ sistem pencernaan.

Pengental dan pengawet, yang dikenal dalam industri makanan sebagai aditif E1442, tidak hanya "membunuh" sel pankreas, tetapi juga meningkatkan kemungkinan kerusakan organ ganas beberapa kali lipat. Jangan membeli produk yang mengandung E331. Suplemen ini meningkatkan sekresi asam klorida, yang merusak dinding lambung dan mendorong pembentukan erosi dan bisul.

Manfaat dan bahaya minum yogurt menjadi bahan perdebatan terus-menerus di antara para ahli di bidang nutrisi sehat. Kita dapat dengan yakin mengatakan bahwa yogurt alami yang disiapkan di rumah hanya akan bermanfaat bagi tubuh, tetapi lebih baik menolak produk industri.

Apakah bisa untuk ibu hamil dan menyusui?

Wanita hamil sering menderita sembelit, sehingga memasukkan yogurt ke dalam makanan diindikasikan kapan saja. Tapi ini hanya berlaku untuk yoghurt alami dengan tambahan buah, beri atau jus buah. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat memilih minum yogurt dengan topping buah, tetapi Anda tidak boleh sering menggunakan produk seperti itu. Pilihan terbaik untuk ibu hamil dan menyusui adalah yogurt alami tanpa gula dan aditif. Ini memiliki umur simpan minimum (tidak lebih dari 5-7 hari) dan tidak memiliki efek negatif pada tubuh ibu atau janin.

Komposisi dan kalori

Nilai energi yoghurt dipengaruhi oleh kandungan lemak dan gula. Beberapa orang membeli yogurt bebas lemak untuk makanan diet. Ini tidak sepenuhnya benar, karena dengan kandungan lemak rendah, pabrikan berusaha meningkatkan kelezatan karena banyaknya gula. Kandungan kalori totalnya hampir sama. Nilai energi rata-rata 100 g yogurt dengan 1,5% lemak adalah 57 kalori.

Komposisi vitamin:

Komposisi mineral:

Cara memasak?

Agar yogurt hanya membawa manfaat bagi tubuh, yang terbaik adalah memasaknya sendiri. Sangat mudah untuk melakukan ini. Cukup mencampur susu dengan penghuni pertama khusus dan diletakkan di tempat yang hangat selama 8-10 jam. Yoghurt tidak perlu diaduk atau dikocok - gelembung oksigen yang terbentuk selama ini dapat memengaruhi rasa dan tekstur produk jadi.

Penyimpanan

Tetap minum yogurt di lemari es. Setelah dibuka, produk dapat digunakan dalam waktu 12 jam. Jika kemasan aslinya tidak rusak, Anda dapat menyimpan minuman yang dibeli dalam tanggal kedaluwarsa. Untuk yoghurt alami, tidak melebihi 7-10 hari.

Sebaiknya sebelum tanggal. Jika tidak ada bahan pengawet yang digunakan dalam produksi yogurt, masa simpan produk tersebut tidak akan melebihi 10 hari. Jika tertera pada cangkir bahwa yogurt dapat disimpan lebih dari 1 bulan, maka produk tersebut telah diberi perlakuan panas. Yoghurt semacam itu hampir tidak mengandung zat bermanfaat.
Aditif. Yoghurt asli mungkin mengandung beri, buah-buahan, dan jus. Jika komposisinya mengandung perasa, lebih baik menolak pembelian.
Bakteri menguntungkan. Beberapa produsen juga memperkaya produk mereka dengan bakteri menguntungkan. Ini adalah taktik pemasaran yang sangat sukses yang tidak mempengaruhi sifat berguna produk. Umur simpan produk tersebut bisa sampai 30 hari.

Terkadang di rak Anda dapat menemukan yogurt dengan umur simpan 6-8 bulan. Produk-produk ini tidak ada hubungannya dengan yoghurt asli dan disebut "produk yoghurt". Mereka dapat dikonsumsi sangat jarang sebagai makanan penutup, tetapi produk semacam itu tidak cocok untuk diet terapeutik dan diet.

Dikombinasikan dengan apa?

Yogurt cocok dengan apa saja, dan. Yoghurt alami tanpa aditif dan gula dapat digunakan untuk mendandani salad sayuran - ini melembutkan rasa beberapa sayuran pahit (misalnya) dan menyegarkan palet rasa dari hidangan yang sudah jadi. Menambahkan rempah-rempah dan bumbu (,) akan membantu meningkatkan rasa yogurt dan memperkaya komposisi vitamin produk.

Minum yogurt adalah solusi tepat untuk camilan sehat atau makanan ringan saat waktu makan utama masih jauh. Untuk mendapatkan tidak hanya kesenangan, tetapi juga manfaat dari makan, penting untuk memilih yoghurt dengan benar, memberikan preferensi pada produk alami dengan kandungan gula minimum.

Yoghurt, yoghurt, bioygurt, minum yoghurt... Hanya saja matamu terbelalak, bukan?! Sebenarnya, ini adalah produk yang sama - yogurt, yang oleh produsen diberi berbagai nama untuk menarik pembeli sebanyak mungkin ke produk tersebut.

Yoghurt alami: apa itu?

Yoghurt alami terbuat dari bahan-bahan berikut:

susu,
kultur starter dari probiotik: batang Bulgaria (dalam bahasa Latin Lactobacillusbulgaricus) + streptokokus laktat termofilik (Streptococcusthermophilus).

Manfaat mikroorganisme ini untuk kesehatan manusia sangat berharga. Mereka melakukan sejumlah tugas penting:

mengeluarkan racun dari dalam tubuh,
menormalkan aktivitas saluran pencernaan,
mencegah pertumbuhan bakteri patogen,
meningkatkan fungsi perlindungan tubuh,
mencegah perkembangan penyakit gastrointestinal dan onkologi,
berkontribusi pada penyerapan sejumlah vitamin dan asam amino esensial.

Yogurt: baca labelnya!

Memilih Silakan baca bahan-bahannya dengan seksama. Ini akan membantu menentukan berapa banyak zat bermanfaat dan berbahaya yang terkandung dalam yogurt ini.

Minimum komponen buatan

Sayangnya, selama produksi beberapa yogurt, sejumlah komponen non-alami (yang disebut "E") ditambahkan ke dalamnya: penstabil, pengawet, pewarna, perasa, dll. Semakin sedikit senyawa ini dalam komposisi yogurt , semakin bermanfaat.

Sayangnya, sangat jarang menemukan yogurt di toko yang dibuat tanpa menggunakan stabilisator. Berikan preferensi pada produk yang mengandung stabilisator alami (gelatin, guar gum). Tidak seperti stabilisator buatan, stabilisator alami diperoleh dari bahan tanaman - mereka tidak akan menyebabkan banyak kerusakan pada tubuh Anda.

CFU - indikator yogurt "hidup"

Menurut keberadaan mikroorganisme yang menguntungkan, yogurt secara kondisional dapat dibagi menjadi "hidup" dan "tidak hidup". Yang pertama mengandung probiotik (mikroorganisme menguntungkan), sedangkan yang kedua tidak.

Baca dengan cermat apa yang tertulis pada kemasan produk: pada label yogurt "hidup" yang mengandung bifidobacteria dan lactobacilli yang bermanfaat, nomor mereka (CFU) dalam 1 g produk pada akhir tanggal kedaluwarsa selalu ditunjukkan.

Umur simpan pendek

Aturannya di sini cukup sederhana: semakin pendek umur simpan yogurt, semakin alami yogurt itu. Yoghurt yang disebut "hidup" dapat disimpan pada suhu 2-6 derajat Celcius selama maksimal 2-3 minggu. Jika kemasan menunjukkan umur simpan yang lama (lebih dari 3-4 minggu), maka yogurt ini tidak mungkin mengandung probiotik yang bermanfaat. Bagaimanapun, adalah mungkin untuk meningkatkan umur simpan yogurt hanya karena perlakuan panasnya, akibatnya semua mikroorganisme yang menguntungkan mati.

Katakan "tidak" pada yoghurt termis dan steril

Jika nama atau deskripsi yogurt mengatakan bahwa yogurt tersebut termis atau disterilkan, maka aman untuk mengatakan bahwa produk ini mengalami perlakuan panas selama produksinya (inilah yang disebut yogurt "tidak hidup"). Dalam proses pengolahan seperti itu, tidak hanya mikroorganisme yang berbahaya, tetapi juga mikroorganisme yang bermanfaat, yang sangat diperlukan untuk tubuh kita, mati. Akibatnya, umur simpan yogurt semacam itu bisa mencapai 30 hari atau lebih.

Namun, meskipun semua kultur biologis yang berguna mati selama perlakuan panas, yogurt "tak bernyawa" dapat membawa manfaat tertentu bagi tubuh Anda, karena kaya akan protein, karbohidrat dan lemak, vitamin dan mineral.

Katakan ya untuk prebiotik

Prebiotik (serat dan inulin) ditambahkan ke beberapa yogurt, senyawa yang memakan bakteri menguntungkan. Oleh karena itu, yogurt dengan prebiotik memiliki keunggulan tertentu dibandingkan yogurt biasa.