Bagaimana cara memasak Muer jamur kayu hitam Cina? jamur Cina

Kira Stoletova

Keterangan

Seiring berjalannya waktu, tubuh buah merusak kayu atau serbuk gergaji. Perwakilan memiliki deskripsi berbeda:

1. Jamur hitam Cina tidak memiliki tutup dan batang yang menonjol; tubuh buahnya bergelombang, tipis, mengingatkan pada kerang.
2. Jamur shiitake bentuknya mirip dengan jamur Champignon, hanya saja warnanya berbeda.

Ciri yang menyatukan semua jamur kayu Cina adalah sekresi enzim khusus yang dapat memecah kayu dan menggunakannya untuk pertumbuhan miselium yang cepat. Sikap bersahaja terhadap substrat memungkinkan untuk tumbuh dalam skala industri.

Subspesies

• Polipori Kuning;
• Polipori Oranye;
• Kayu Karang;
• Shiitake;
• Muer Hitam.

Jamur tinder umum ditemukan di daerah beriklim sedang. Di Cina, jamur ini digunakan untuk tujuan pengobatan. Jamur seperti itu tumbuh di kulit pohon, tubuh buahnya pipih berbentuk kuping, tidak ada tangkai yang menonjol. Ada spesies yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan secara kondisional. Polipori yang tumbuh di pohon jenis konifera tidak dimakan; mereka beracun. Deskripsi jamur:

1. Spesies karang memiliki lebih dari satu nama: Icy, White, Royal, Snowy, Gelatinous. Hymenophore mirip dengan karang laut putih. Tumbuh di substrat berkayu.
2. Shiitake, juga dikenal sebagai Jamur Hutan Jepang, tumbuh di kayu mati. Bentuknya seperti Champignon, warnanya coklat tua dengan guratan di tutupnya. Tumbuh sendirian. Ini memiliki kualitas rasa yang tinggi.
3. Muer populer di Cina, Vietnam, dan Thailand. Tumbuh di pohon alder, berbentuk kuping, badan buah tipis dan berwarna hitam. Remaja memiliki warna merah muda dan daging transparan. Spesies ini juga terdapat di Timur Jauh Rusia.

Buah-buahan kering sering kali dipasok - lebih mudah diangkut dan disimpan. Selain itu, mereka mempertahankan seluruh rangkaian vitamin dan unsur mikro.

Sifat dan komposisi yang berguna

Komposisi jenisnya berbeda-beda. Tapi semuanya mengandung unsur-unsur berikut:

• vitamin D;
• kalsium;
• besi;
• polisakarida;
• asam;
• protein;
• kitin;
• fosfor;
• kalium.

Kandungan kalori produknya rendah. Jamur karang dianggap sebagai produk makanan, mengandung 70% serat. Di Shiitake hanya ada 34 kkal per 100 g, di Trutovik - 24 kkal. Jamur apa pun diindikasikan untuk menurunkan berat badan, karena serat makanan membersihkan usus, dan kitin meningkatkan rasa kenyang. Daging buahnya rendah karbohidrat dan tinggi protein sehingga berguna untuk menambah massa otot.

Jamur pohon kering memiliki komposisi vitamin yang sama. Mereka harus direndam terlebih dahulu sebelum digunakan. Mengingat kandungan vitamin dan mikronya, buah-buahan bermanfaat untuk:

1. Organ pencernaan dan usus.
2. Pembuluh darah.
3. Karya hati.
4. Otak, meningkatkan konsentrasi dan daya ingat.
5. Memperkuat sistem muskuloskeletal.
6. Melindungi hati dari racun.
7. Menurunkan kadar kolesterol dan gula.

Para ilmuwan membuktikan manfaat jamur saat terkena radiasi, untuk pencegahan tumor dan pengobatan diabetes. Tampilan bersalju bermanfaat bagi perokok karena kandungan asam nikotinatnya. Muer merupakan buah berprotein unik yang mencegah terjadinya kekurangan vitamin. Buah shiitake baik untuk sistem pernapasan, dalam ajaran Tiongkok dianggap sebagai pengatur energi Qi positif.

Kontraindikasi

Jamur pohon menyebabkan kerusakan:

• anak di bawah 14 tahun karena kandungan kitin;
• orang dengan intoleransi individu, termasuk penderita alergi;
• pasien dengan masalah pencernaan, sehingga tidak mungkin mencerna dan mengasimilasi jamur.

Sebagian besar spesies diproduksi di perusahaan, jadi tidak perlu khawatir keracunan dari buah-buahan tersebut. Penting untuk mengikuti petunjuk penggunaan dan penyimpanan. Saat mengumpulkan jamur tinder, tindakan pencegahan yang sama dilakukan seperti saat mengumpulkan spesies hutan biasa. Jamur pohon kering sebaiknya tidak dibeli bekas.

Gunakan dalam memasak dan obat-obatan

Tradisi Tiongkok telah lama menggunakan Muer, Shiitake, dan Tinder untuk menyiapkan sup, lauk pauk, dan hidangan lainnya. Variasi karang ditambahkan ke saus dan juga dimakan goreng: teksturnya renyah menyenangkan dan rasa yang tidak biasa. Jamur pohon kering direbus, airnya diperas dan dibiarkan dalam sirup buah persik kalengan.

Dalam pengobatan, lentian diperoleh dari Shiitake, yang merupakan bahan dasar obat komersial di Jepang. Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, tincture, salep, bubuk kering, dan ekstrak dari Polypore kering disiapkan. Tincture muer dikenal karena sifat anti-inflamasi dan penyembuhannya.

Dalam tata rias, spesies karang putih digunakan untuk membuat krim kulit:

• melembabkan;
• anti penuaan;
• krim anti kerut.

Saat ini di negara-negara Eropa mereka memberikan perhatian khusus pada sifat kosmetik dan obat dari produk tersebut. Ada juga cara eksotik untuk memanfaatkan organisme ini. Pemain biola Stradivarius membuat sendiri alat musik unik dari kayu yang telah dirusak oleh jamur pohon, sehingga menghasilkan suara yang lebih baik.

Muer (jamur pohon)– tamu dari Asia yang jauh, paling populer di Cina, Jepang, Vietnam dan Thailand. Di kalangan masyarakat, jamur ini mendapat nama lain - "telinga Yudas". Secara lahiriah, muer lebih menyerupai kertas hangus daripada jamur (lihat foto). Di negara kita, sering ditemukan di Timur Jauh, lebih memilih menetap di alder. Jamur ini menyukai daerah beriklim sedang dan hutan gugur.

Dalam masakan tradisional banyak negara di kawasan Asia, muer cukup populer, sehingga saat ini ditanam di kompleks rumah kaca khusus.

Fitur yang bermanfaat

Jamur yang luar biasa ini populer di Asia karena suatu alasan. Selain rasanya, mereka memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bahkan unik. Muer kaya akan protein, dan kandungannya tidak kalah dengan daging. Mereka banyak mengandung vitamin D dan vitamin B. Jamur kayu juga mengandung asam amino, kalsium, fosfor, dan kalium. Mereka ideal untuk nutrisi makanan, membantu mengurangi berat badan, tetapi pada saat yang sama memenuhi tubuh dengan semua unsur mikro yang diperlukan, mencegah terjadinya kekurangan vitamin. Jamur memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mencegah berkembangnya penyakit menular.

Gunakan dalam memasak

Muer digunakan di mana-mana dalam memasak - itu ditambahkan ke saus, serta sup, hidangan daging dan ikan sebagai bumbu. Jamur ini bagus untuk salad dan pai. Mereka bisa dipanggang, digoreng, direbus, dikeringkan, diasinkan, diasamkan.

Penggunaannya hanya dapat dibatasi oleh imajinasi juru masak - muer memiliki rasa yang luar biasa, aroma yang kaya dan halus, dan tidak hanya dapat menjadi hidangan tersendiri, tetapi juga menghiasi hidangan lainnya. Saat dikeringkan, jamur ini berfungsi sebagai bumbu sup, daging, ikan, unggas, dan sayuran.

Mereka paling populer dalam masakan Asia, tetapi belakangan ini semakin banyak digunakan dalam masakan Eropa dan Amerika.

Manfaat jamur kayu muer dan pengobatannya

Khasiat jamur kayu muer memang sangat besar. Pertama-tama, karena mereka adalah antioksidan alami yang sangat baik.

Jamur memiliki sejumlah enzim itu mencegah terbentuknya bekuan darah pada pembuluh darah, dan juga mengandung asam nikotinat, yang dikenal karena efek menguntungkannya pada semua proses regeneratif tubuh. Dengan kata lain, dengan memakan jamur ini, seseorang tidak hanya melindungi tubuhnya, tetapi juga berkontribusi terhadap pembaruannya. Namun, ini tidak semua khasiat obatnya. Jamur pohon kaya akan polisakarida yang mencegah berkembangnya tumor ganas di dalam tubuh dan meningkatkan kekebalan tubuh secara umum. Selain itu, salep, ekstrak dan tincture dari jamur ini, yang digunakan dalam pengobatan tradisional oriental, mengatasi penyakit kulit dengan baik dan menyembuhkan luka dengan baik.

Bahaya jamur kayu muer dan kontraindikasi

Muer tidak membahayakan tubuh; mereka sendiri tidak beracun dan tidak memiliki analog beracun di alam. Namun, jika menyangkut jamur liar, perlu diingat bahwa jamur menyerap zat berbahaya yang dapat menyebabkan keracunan atau gangguan pencernaan. Selain itu, karena banyaknya kitin yang dikandungnya, makanan ini dianggap bukan makanan terbaik untuk anak di bawah usia 14 tahun. Tubuh anak belum memiliki enzim yang dapat menyerap kitin dalam jumlah sebesar itu, dan akan lebih baik jika porsi masakan jamur dibatasi. Muer dikontraindikasikan jika Anda memiliki intoleransi individu terhadap jamur ini.

Masakan Asia, khususnya komponen individualnya, terkadang menimbulkan banyak pertanyaan. Dan dengan latar belakang semua makanan lezat yang luar biasa ini, jamur pohon Cina tampak seperti rumahan. Mereka sangat cocok dengan hidangan di banyak masakan di seluruh dunia, menambahkan sentuhan gurih yang unik. Jadi hari ini kita akan membahas cara memasak jamur kayu.

Penduduk Kerajaan Tengah membedakan beberapa subspesies jamur pohon. Dengan merekalah kita sekarang akan berkenalan.

Shiitake

Jamur shiitake telah menjadi bahan masakan nasional selama ratusan tahun. Jamur Cina inilah yang secara visual menyerupai jamur Rusia kita. Ia juga memiliki batang dan penutup, meskipun hanya tumbuh di pohon.

Shiitake, saat baru dipetik, memiliki rona coklat tua yang bagus. Selama proses pengeringan, warnanya berubah menjadi lebih gelap, menjadi hampir hitam. Anda bisa menemukan shiitake segar dan kering di rak supermarket. Jika kita berbicara tentang manfaatnya, maka semuanya bersifat universal dan dapat digunakan di semua hidangan.

Satu-satunya hal yang perlu dilakukan terlebih dahulu adalah mengisi shiitake kering dengan air bersih. Prosedur ini akan membantu mengembalikan kelembapan yang hilang. Dan baru setelah itu jamur bisa digunakan untuk memasak.

Jamur kering dapat digunakan sebagai bumbu aromatik yang meningkatkan cita rasa makanan lainnya.

Muer

Jamur pohon Cina ini mengandung banyak protein dan vitamin. Selain itu, muer merupakan sumber zat besi yang sangat baik. Jamur membantu meningkatkan nafsu makan dan juga meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Namun muer tidak selalu merupakan jamur hitam. Anda bisa melihat porcini (kelezatan) dan jamur kuning. Di supermarket Anda bisa menemukan muer putih kering yang sangat bergizi dan enak. Ini mengandung asam amino dan polisakarida yang diperlukan untuk tubuh kita. Selain itu jamur kayu mengandung fosfor dan zat besi.

Xianggu

Jamur pohon lain yang dapat dimakan dan populer di Tiongkok adalah xianggu. Biasanya, mereka sampai di rak toko dalam bentuk kering, jadi harus direndam terlebih dahulu. Setelah itu, mereka memperbesar dan mengambil bentuk payung aslinya. Jamur memiliki batang yang sangat keras sehingga tidak dimanfaatkan untuk makanan. Xiangu memiliki aroma yang kaya.

Mereka juga disebut jamur musim dingin. Di Tiongkok, budidaya xianggu diberi tempat khusus, dan negaranya sendiri menempati urutan kedua dalam produksinya di dunia. Jamur kaya akan asam amino dan enzim dan juga mengandung banyak vitamin D.

Persiapan awal jamur

Setiap jamur pohon Cina yang diimpor ke negara kita selalu dikeringkan dan disegel vakum. Pilihan transportasi ini sama sekali tidak mengurangi sifat nutrisi atau rasanya. Tapi ini hanya dengan syarat Anda mengetahui rahasia metode pemulihannya.

Mempersiapkan jamur untuk diproses lebih lanjut hanya dengan perendaman sederhana. Namun ada beberapa kehalusan di sini juga.

Cara memasak jamur kayu: teknologi perendaman

Koki profesional menggunakan opsi berikut:

1. Buka plastiknya dan buang jamurnya.
2. Tempatkan jamur kering dalam mangkuk yang dalam.
3. Tambahkan air matang bersih pada suhu kamar ke dalamnya. Cairan tersebut seharusnya menutupi jamur, tetapi harus ada ruang kosong di dalam wajan. Ingatlah bahwa ukuran jamur bertambah secara signifikan.
4. Jamur pohon harus menghabiskan dua jam penuh di dalam air. Kemudian mereka dicuci. Dan lagi-lagi mereka mengisinya dengan air bersih, tapi kali ini benar-benar dingin.
5. Piring dengan jamur harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam. Setelah itu, jamur benar-benar siap untuk digunakan lebih lanjut.

Prosedur yang cukup panjang. Orang Cina tidak terlalu peduli pada diri mereka sendiri. Massa jamur kering dituangkan dengan air yang tidak terlalu dingin dan dibiarkan selama beberapa jam. Kemudian jamur dicuci dan pemasakan dimulai.

Ingatlah bahwa Anda tidak dapat memulihkan jamur kering menggunakan air panas atau mendidih. Dalam hal ini, alih-alih jamur berkualitas, Anda akan mendapatkan massa yang tidak menggugah selera.

Jika semua rekomendasi diikuti, maka jamur kayu berwarna coklat tua yang indah akan menunggu Anda di dalam mangkuk. Bagian bawah batang jamur harus dihilangkan, karena di sinilah jamur menempel pada pohon. Tutup dan sisa batangnya bisa digunakan untuk memasak. Perlu diperhatikan bahwa kakinya keras, tetapi tutupnya sangat halus.

resep jamur cina

Pertama kita akan menyiapkan salad jamur pohon.

Anda akan perlu:

• jamur kayu (sudah direndam) - 300 gram;
• jagung kalengan - 1 kaleng;
• bawang - 1 buah;
• bawang putih - 3 siung;
• kecap - 100 mililiter;
• minyak sayur - 2 sendok besar.

Jamur harus dipotong menjadi irisan acak, dan bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Goreng jamur dan bawang bombay selama kurang lebih 7 menit. Letakkan jagung di atasnya, setelah semua airnya terkuras. Tambahkan segelas air ke dalam panci dan menguapkan semua cairannya. Bawang putih harus melewati mesin press, dikombinasikan dengan kecap dan ditambahkan ke dalam wajan. Segera setelah isi panci mendidih, salad sudah siap. Disajikan hangat, dan agar masakan lebih mengenyangkan, Anda bisa menambahkan ayam goreng atau fillet kalkun.

Hidangan pembuka pedas dengan jamur Cina pun tak kalah nikmatnya.

Anda akan perlu:

• jamur kayu -300 gram;
• bawang - 1 buah;
• bawang putih - beberapa siung;
• garam dan cabai merah;
• cuka - satu sendok makan.

Potong jamur yang sudah direndam sebelumnya menjadi potongan-potongan kecil. Campurkan garam dan cuka, lalu marinasi. Cincang bawang bombay dan bawang putih hingga merata lalu masukkan ke dalam wajan panas. Jangan lupa tambahkan minyak goreng. Bawa campuran ke keadaan homogen dan tambahkan jamur di sini. Masak hidangan di bawah tutup tertutup dengan api kecil selama sekitar 20 menit. Pastikan untuk mengaduk makanan pembuka saat memasak. Hidangan aromatik yang dihasilkan sangat cocok sebagai saus atau saus untuk nasi, daging, atau sayuran.

Kursus kedua

Resep enak selanjutnya adalah jamur kayu dengan daging sapi muda.

Mempersiapkan:

• jamur - 500 gram;
• tenderloin daging sapi muda - kilogram;
• bawang - 3 bawang;
• bawang putih - dua kepala;
• kecap - 250 gram;
• jahe (parutan akar) - 250 gram;
• tepung kentang - 250 gram;
• minyak wijen - 20 gram;
• biji wijen - satu sendok teh.

Jamur sebaiknya tidak dipotong terlalu besar. Potong daging sapi muda menjadi irisan tipis dan goreng dalam wajan. Ambil piring dengan sisi yang tinggi untuk dimasak. Tambahkan bawang merah dan bawang putih cincang, serta jahe ke dalam daging, tambahkan kecap dan minyak wijen (bisa diganti dengan minyak sayur biasa). Tuang setengah gelas air lagi dan masak hingga empuk dengan api kecil. Encerkan pati dalam air dan tambahkan ke piring di akhir masakan.

Fitur masakan Cina

Semua hidangan yang disiapkan menurut resep ini menunjukkan rasa dan aroma masakan Cina yang sebenarnya. Untuk mengimbangi panasnya Asia, cobalah menyajikannya dengan hidangan yang memiliki rasa lebih tenang. Ini bisa berupa kentang tumbuk favorit kami atau, sebagai alternatif, nasi kukus.

Jamur pohon bisa diolah seperti biasa. Cukup goreng dalam wajan dengan bawang bombay atau masak sup jamur klasik. Semoga beruntung!

100 gram muer (nama lain dari “telinga kalkun”) mengandung unsur nutrisi sebagai berikut:

• 10 gram protein;
• 0 gram lemak;
• 2 gram karbohidrat.

Seperti yang Anda lihat, tanaman ini mengandung sedikit nutrisi, tetapi mengapa tanaman ini tersebar luas dalam masakan Asia? Jawabannya terletak pada kandungan vitamin dan mineralnya yang sangat banyak.

Di Tiongkok, ada kepercayaan bahwa muer memperpanjang umur, dan ini benar adanya. Penghuni hutan ini sangat populer karena tidak mengandung zat negatif apa pun, baik nitrat maupun racun.

Tanaman ini mengandung enzim yang membantu memecah bekuan darah di pembuluh darah, melancarkan peredaran darah, dan kaya akan asam amino yang berpengaruh baik terhadap kondisi tubuh secara umum. Kandungan vitamin D, C dan B12 yang tinggi berkontribusi pada pengembangan kekebalan terhadap berbagai penyakit. Kalsium yang terkandung dalam komposisinya membantu menguatkan tulang, fosfor berpengaruh baik terhadap kondisi mata. Secara umum jamur ini merupakan gudangnya vitamin. Namun terlepas dari segala khasiatnya, produk tersebut tidak boleh dikonsumsi oleh anak di bawah 14 tahun karena kandungan kitinnya.

Tempat pertumbuhan

Jamur ini tumbuh di pepohonan di kawasan Asia Asing di hutan gugur dan hutan campuran (di foto terlihat seperti kuntum mawar). Ada dua jenis: hitam (hei) dan putih (juga dikenal sebagai bai). Tanaman menyukai iklim yang lembab dan hangat, tetapi tumbuh dengan baik di daerah beriklim sedang, seperti di provinsi Jiangxi di Tiongkok, di mana jamur cordyceps masih populer.

Spesies hitam (seperti jamur Cordyceps) dikenal di Jepang sebagai kikutare. Ia lebih suka tumbuh di pohon alder, tetapi juga ditemukan di batang elm. Jamur yang belum dikeringkan memiliki warna coklat muda yang bila dikeringkan berubah menjadi hitam abu-abu. Produk yang dikeringkan menyerupai kertas yang terbakar, namun meskipun penampilannya tidak menggugah selera, namun memiliki rasa yang khas dan unik. Varietas hitam lebih umum digunakan dalam masakan dibandingkan varietas putih karena distribusinya yang lebih luas, ketersediaannya, dan kemudahan budidayanya.

Muer putih, yang memiliki nama seperti “mutiara” dan “Cina”, lebih suka tumbuh di pohon beech dan oak. Jamur jenis ini bentuk, ukuran dan fotonya menyerupai ubur-ubur kecil.

Saat dikeringkan, sejumlah besar uap air keluar dari muer, dan ukurannya sebesar bola tenis meja dan berwarna krem, terkadang berwarna susu. Muer putih, tidak seperti muer hitam, tidak hanya banyak digunakan dalam pengobatan, tetapi juga dimakan, tetapi sangat jarang. Muer putih lebih sulit tumbuh, membutuhkan lebih banyak waktu dan unsur hara, tetapi kandungan unsur hara lebih banyak, dan harganya lebih mahal.

Muer jamur pohon Cina yang diasinkan (video)

Penerapan muer

Jamur muer Cina (seperti jamur Cordyceps) banyak digunakan dalam masakan dan obat-obatan. Mengumpulkan jamur saat tumbuh di kondisi alamiah tidak menguntungkan, dan di Asia terdapat peternakan khusus untuk menanamnya, termasuk muer. Tetapi jamur yang tersisa di hutan pun dikumpulkan, tetapi oleh pemetik jamur swasta.

Jamur muer Cina diekspor ke banyak negara, misalnya Amerika, Kanada, Australia, Rusia, pesaingnya hanya jamur Cordyceps. Di negara-negara ini, kuping kalkun dianggap sebagai makanan lezat yang mahal.

Dalam memasak, jamur direndam dalam air sebelum digunakan. Mereka digunakan untuk membuat saus dalam jumlah besar untuk daging, ikan, dan hidangan lainnya. Sup mie muer biasa ditemukan di restoran dan laris (foto di menu sangat menggugah selera). Tanaman disajikan sebagai hidangan mandiri. Hidangan ini biasanya tidak pedas, agar tidak mengganggu rasa produk utamanya. Jamur ini rendah kalori, dan ada banyak hidangan makanan yang dibuat darinya. Ulasan positif tentang penggunaan jamur dalam diet diberikan oleh banyak ahli gizi yang bekerja di publikasi medis, misalnya majalah Wuying yang menerbitkan foto-foto berbagai hidangan sehat.

Muer banyak digunakan dalam pengobatan karena kandungan vitamin dan mineralnya. Di jual Anda bisa menemukan berbagai salep jamur yang ditujukan untuk memperbaiki kondisi kulit, menghilangkan rasa sakit di berbagai tempat, serta berbagai vitamin granular berbahan dasar muer.

Di Tiongkok, khasiat obat dari jamur ini ditemukan pada pertengahan abad ke-14, ketika obat-obatan konvensional belum tersebar luas. Mereka telah berhasil digunakan sebagai senyawa obat untuk pilek, sakit kepala dan berbagai penyakit lainnya. Salep antiseptik yang terbuat dari infus muer, beras, dan teh hijau adalah hal biasa.

Namun sebaiknya jangan terlalu terbawa suasana dengan pengobatan sendiri, jika terjadi penyakit serius sebaiknya konsultasikan ke dokter dan minum obat modern.

Di peternakan jamur, muer biasanya dikeringkan. Ada cara untuk mengasinkan jamur ini, namun pilihan ini tidak populer di kalangan warga sekitar, melainkan dilakukan hanya untuk dijual kepada wisatawan. Pengasinan jamur ini tidak digunakan, garam membunuh semua komponen bermanfaat dan rasa jamur.

Kurangnya lemak, jumlah karbohidrat yang rendah, dan kandungan protein yang tinggi menjadikan muer sebagai makanan yang sangat baik bagi binaragawan yang sedang mempersiapkan kompetisi binaraga. Dan para atlet dari Tiongkok dan Jepang memanfaatkan hal ini dengan menambahkan hidangan dari produk ini ke dalam makanan mereka dan menggunakannya untuk memenangkan hadiah dalam kompetisi.

Perlu juga diperhatikan pengaruh tanaman terhadap keadaan emosi seseorang. Infus dari jamur ini selalu memberikan efek menenangkan pada sistem saraf manusia, merilekskan tubuh dan menjernihkan pikiran - mereka bertindak seperti obat penenang.

Dukun kuno di Tiongkok menggunakan campuran muer dengan mint dan motherwort untuk memasuki keadaan trance.

Di Rusia, Anda dapat mencoba muer di berbagai restoran elit dan toko khusus makanan Cina. Jika memungkinkan, Anda harus mencoba opsi yang dijual dalam kotak baja hitam, karena kemasan seperti itu mempertahankan rasa yang nyata dan sekaligus khasiat penyembuhan.

Untuk membuat sup Cina sendiri, yang fotonya tidak ada bandingannya, Anda memerlukan:

• nasi Cina - 200 g;
• jamur - 100 gram;
• kecap - 30 ml;
• bawang - 2 buah;
• lada hitam dan garam - secukupnya.

Rasa muer tidak boleh dikalahkan, dan nasi yang tidak memiliki rasa khas adalah nasi yang ideal.

Petunjuk memasaknya meliputi resep berikut:

1. Rebus nasi dalam air asin.
2. Saat ini, Anda perlu menggoreng jamur bersama bawang dalam wajan dengan minyak.
3. Kemudian tambahkan bawang bombay, nasi, tambahkan kecap asin, taburi merica, garam dan didihkan selama 10 menit.

Hidangannya sudah siap.

Muer memang berguna, tapi sayangnya sulit didapat di Rusia. Ini telah tersebar luas dalam masakan dan obat-obatan. Jika Anda berkesempatan mencoba produk ini, jangan sampai Anda melewatkannya.

Jamur muer Cina goreng (video)

Muer dikenal sebagai “telinga pohon hitam” atau "jamur awan", sebenarnya adalah dua jenis jamur mirip jeli yang identik, Auricularia Polytricha Dan Auricularia auricula-judae . Perbedaan utama antara kedua spesies ini adalah ukurannya. adalah nama Cina untuk jamur, orang Cina menganggapnya tidak hanya bisa dimakan , tetapi juga obat . Nama Asia lainnya - "Telinga Pohon", "Jamur Hitam" dan "Telinga Yudas". Jamur mendapatkan namanya karena bentuknya yang tidak biasa, mirip dengan telinga manusia.

Warnanya bervariasi dari merah-coklat hingga hitam keabu-abuan dan ukurannya dapat berkisar dari dua hingga sepuluh sentimeter. Jamur bersifat elastis seperti karet, selain berbentuk kuping juga bisa berbentuk cawan, tutupnya tebal, halus, bergelombang dan hampir tidak bertangkai. Jamur muer halus atau ditutupi rambut mikroskopis, dan tampak bergaris-garis jika terkena cahaya. Warna tutupnya sering kali menyerupai warna pohon tempat jamur itu tumbuh. Seiring bertambahnya usia jamur muer, warnanya menjadi gelap dan tutupnya menjadi hitam. Tekstur jamur kayu tidak rapuh dan renyah.

Biasanya tumbuh berkelompok pada kayu mati. Miselium menerima nutrisi dengan mencerna produk pembusukan kayu. Ketika jamur siap bereproduksi, miselium mengembangkan “tubuh buah” di luar pohon “nya”. Spora matang di bagian bawah tutup dan dilepaskan untuk membuat miselium baru di tempat lain.

Telinga pohon mulai dibudidayakan sekitar 600 tahun yang lalu dan merupakan jamur budidaya pertama yang tercatat. Tanah air mereka adalah Tiongkok.

Jamur pohon muer adalah sumber zat besi dan protein serta tinggi serat, menyediakan hampir setengah dari asupan serat harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa per porsi. Mereka menurunkan kolesterol darah dan juga merupakan sumber vitamin B1 dan B2. Orang Cina menambahkan jamur muer ke dalam masakan untuk meningkatkan pernapasan, meningkatkan aliran darah, meningkatkan sirkulasi darah, untuk kesehatan yang baik, dan percaya bahwa jika Anda rutin menggunakan jamur muer, Anda dapat menghindari minum obat di kemudian hari.

Kebanyakan resep mengharuskan Anda melakukannya jamur muer kering direndam sebelumnya, sehingga menyebabkannya terbuka dan ukurannya pulih sepenuhnya, memperoleh warna aslinya dan konsistensi yang sedikit kenyal. Mereka memiliki khasiat lain: karena tidak memiliki rasa sendiri, jamur muer cenderung menyerap rasa bahan lain dalam masakan.

Salad Jamur Muer adalah hidangan pembuka Cina yang ringan dan menyegarkan yang tidak begitu terkenal di luar Tiongkok.

Sayuran berwarna-warni seperti mentimun, merica, dan seledri membuat masakan semakin menarik dan menyehatkan. Mereka menambahkan tekstur segar dan berair, aroma manis dan warna yang bagus pada hidangan. Untuk saus salad, ada baiknya menggunakan kecap asin, cuka beras hitam, dan gula pasir untuk menciptakan rasa buah asam manis. Almond cincang dan minyak wijen menambah rasa pedas pada hidangan. Untuk menggantikan kacang almond, Anda bisa menggunakan biji wijen sangrai.

Bahan-bahan:

• 1 cangkir kecil jamur muer kering, dicuci dan direndam dalam air dingin selama 2 jam (ukuran jamur bertambah banyak) dan dipotong-potong seukuran gigitan
• 2 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan cuka beras hitam
• 1 sendok teh gula
• 1 sendok teh
• 1/2 paprika hijau, cincang
• 1/3 cabai merah, cincang
• 1/3 paprika kuning, cincang
• 1/4 cangkir daun ketumbar cincang
• 1/4 cangkir, cincang

Dalam panci sedang, didihkan air. Tambahkan jamur dan masak selama 2-3 menit. Tiriskan jamur dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. Menyisihkan. Campur kecap asin, cuka, gula, dan minyak wijen dalam mangkuk kecil. Aduk rata.

Campur saus, jamur, dan paprika sebaiknya 10 menit sebelum disajikan. Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan daun ketumbar dan almond cincang.

Ayam dengan jahe dan jamur muer

Hidangan ini mudah dibuat dan sangat enak. Anggur merah dan jahe sangat cocok dipadukan dengan ayam, dan jamur muernya sangat renyah dan mampu menyerap rasa ayam dan bumbu dengan baik. Bisa disajikan dengan nasi dan sayuran.

Bahan-bahan

• 2 sendok makan minyak sayur
• 4-5 siung bawang putih, cincang halus
• 3 bagian ayam dipotong menjadi 5-6 bagian masing-masing
• 1 akar jahe besar yang tebal, parut dan buat jus
• 3-4 batang daun bawang, potong 2-2,5 cm
• Segenggam jamur muer kering (rendam dalam air dingin selama beberapa jam, lalu bilas dengan air mengalir).
• 1/2 - 1/3 cangkir anggur (sebaiknya merah)
• Garam kasar dan lada putih, sesuai selera

Persiapan:

1. Campurkan jus jahe, parutan jahe dan sekitar 1 sdt ke dalam mangkuk. garam, tambahkan potongan ayam dan marinasi selama 2-3 jam (semua ayam harus dilumuri jahe).

2. Potong jamur muer yang sudah disiapkan menjadi potongan berukuran 2,5-3,5 cm, sisihkan.

3. Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan minyak sayur dan panaskan tinggi.

4. Tambahkan bawang putih, kecilkan api, goreng sebentar agar tidak gosong.

5. Masukkan potongan ayam beserta bumbu marinasinya ke dalam wajan. Besarkan api menjadi tinggi dan goreng potongan ayam hingga kecoklatan, balik setiap 2-3 menit.

6. Setelah ayam berwarna kecoklatan (sekitar 10 menit), tambahkan jamur dan aduk.

7. Tambahkan anggur merah. Setelah campuran mulai mendidih, turunkan suhu menjadi sedang dan tutup dengan penutup. Masak dengan api kecil selama 6-8 menit lagi atau sampai ayam matang.
8. Tambahkan lada putih dan garam sesuai selera. Taburi dengan daun bawang, aduk dan biarkan mendidih sebentar lagi.

Persiapkan dan nikmatilah!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+