rumah Makanan ringan

Apakah mungkin untuk mengkonsumsi produk susu. Kualitas obat krim asam alami. Manfaat produk susu bagi tubuh

Timbulnya akhir musim gugur dan musim dingin biasanya dikaitkan dengan pilek, flu, dan penyakit pernapasan tidak menyenangkan lainnya. Semakin banyak, Anda dapat mendengar batuk orang yang lewat di jalan, dan jumlah hidung merah di tempat kerja meningkat secara eksponensial. Jika Anda tidak ingin sakit dan ketinggalan latihan, saatnya memikirkan cara memperkuat pertahanan Anda. Hal ini terutama berlaku bagi mereka yang bekerja keras (stres menurunkan kekebalan tubuh) dan pada saat yang sama banyak berolahraga, karena setelah latihan aktif tubuh lebih rentan terhadap virus selama masa pemulihan. Kami telah menerbitkan resep minuman panas sehat yang membantu sistem kekebalan melawan virus. Hari ini kami ingin berbicara dengan Anda tentang produk susu fermentasi dan bagaimana mereka dapat membantu kita melawan penyakit.

Apakah susu dan produk susu baik untuk tubuh manusia masih diperdebatkan. Beberapa ilmuwan percaya bahwa susu adalah produk untuk anak-anak, tetapi bukan untuk orang dewasa dan orang tua. Yang lain memberikan cukup banyak argumen untuk membela produk susu dan susu asam.

Semakin tua usia kita, semakin sulit bagi tubuh kita untuk mencerna makanan tertentu, termasuk susu. Selain itu, mereka yang menderita intoleransi laktosa (gula susu) sebaiknya tidak mengonsumsi produk susu. Ini dapat menyebabkan mual, muntah, kembung, dan masalah lainnya. Selain itu, selain itu, susu dapat menyebabkan sejumlah reaksi alergi. Intoleransi gula susu cukup umum. Jadi, di Swedia dan Denmark, intoleransi laktosa terjadi pada sekitar 3% orang dewasa, di Finlandia dan Swiss - 16%, di Inggris - 20-30%, di Prancis - 42%, dan di Asia Tenggara dan Afrika Amerika di AS - hampir 100%. Intoleransi laktosa umum terjadi di antara penduduk asli Afrika, Amerika, dan beberapa negara Asia. Ini terkait dengan tidak adanya peternakan sapi perah tradisional di wilayah ini. Misalnya, suku Maasai, Fulani, dan Tassi di Afrika beternak sapi perah, dan intoleransi laktosa relatif jarang terjadi pada anggota dewasa suku ini. Frekuensi fenomena ini di Rusia rata-rata sekitar 16-18%. Manfaat Produk susu asam tidak hanya memperkuat sistem kekebalan tubuh kita karena bakteri yang dikandungnya, tetapi juga lebih mudah dicerna tubuh daripada susu dan juga mengurangi intoleransi laktosa. Di toko kami, Anda dapat menemukan berbagai pilihan produk susu fermentasi: kefir, yogurt, krim asam, keju cottage, susu kental, susu panggang fermentasi (varian susu kental Ukraina dengan rasa susu panggang), ayran, acidophilus dan banyak varietas lain dari produk ini.

Kefir. Tempat kelahiran kefir adalah Ossetia Selatan. Minuman ini terbuat dari susu sapi utuh atau skim dengan ragi alami - jamur kefir.

Kelompok utama mikroflora jamur kefir adalah bakteri asam laktat. Di bawah pengaruhnya, asam laktat terbentuk, dan kefir memperoleh rasa dan aroma yang istimewa. Berkat asam laktat dan karbon dioksida, kefir memuaskan dahaga dengan sempurna dan merangsang nafsu makan. Zat nutrisi utama kefir berada dalam bentuk yang mudah dicerna. Namun, jika Anda menderita tukak lambung, maag dengan keasaman tinggi atau pankreatitis, sebaiknya jangan minum kefir.

minuman asidofilus. Acidophilus bacillus, yang digunakan untuk membuat acidophilus dan minuman acidophilic lainnya, adalah salah satu varietas bakteri asam laktat. Itu tidak dihancurkan oleh aksi cairan pencernaan, lebih baik dari bakteri asam laktat lainnya, ia berakar di usus besar manusia, dan produk metabolismenya memiliki efek bakterisidal yang luas. Juga, minuman acidophilus tinggi vitamin B.

Artinya, jika Anda memang ingin memperkuat kekebalan tubuh, minuman susu fermentasi asidofilik harus menjadi pilihan Anda. Jika Anda menderita tukak lambung, gastritis dengan keasaman tinggi atau pankreatitis, tidak dianjurkan untuk minum minuman ini.

Yogurt. Untuk produksi yogurt, susu pasteurisasi utuh dan penghuni pertama yang disiapkan dengan kultur murni bakteri asam laktat digunakan.

Namun yang paling menarik dan penting bagi kami adalah susu kental menormalkan metabolisme, terutama lemak! Artinya, jika Anda berlari tidak hanya untuk bugar, menguatkan jantung dan mengembangkan paru-paru, tetapi juga untuk menurunkan berat badan, maka ini pasti minuman Anda.

Yogurt. Ini adalah produk susu kental. Ini mengandung 6% lemak (lebih banyak dari banyak produk susu fermentasi lainnya) dan 4,5% protein (1,5 kali lebih banyak dari susu dan produk susu fermentasi lainnya).

Penggunaan yogurt setiap hari mendorong pemulihan yang cepat, memenuhi kebutuhan tubuh akan asam amino vital, garam kalsium, dan zat lainnya.

Ryazhenka adalah sejenis susu kental Ukraina. Diolah dari campuran susu dan krim, sehingga kandungan lemak di dalamnya lebih tinggi dibandingkan produk susu fermentasi lainnya. Keunikan susu panggang fermentasi adalah protein dan lemak yang terkandung dalam produk ini mudah diserap tubuh. Oleh karena itu, ryazhenka direkomendasikan untuk orang dengan metabolisme tinggi yang aktif berolahraga.

Latihan Produk susu akan membantu Anda tidak hanya memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meredakan beberapa masalah perut, tetapi juga membantu Anda menurunkan berat badan. Penelitian terbaru oleh Michael Zemel, Ph.D., kepala nutrisi di University of Tennessee dan seorang pelari, telah menunjukkan bahwa produk susu fermentasi dapat membantu menghilangkan lemak perut, yang sebagian bertanggung jawab atas banyak penyakit jantung, diabetes, dan masalah metabolisme lainnya. . Eksperimen tersebut melibatkan 25 pria gemuk dan 25 wanita dengan tubuh yang sama. Mereka menjalani diet selama 24 minggu dan asupan kalorinya dikurangi hingga 500 kkal. Grup A mengonsumsi campuran makanan khas Amerika yang hanya menyediakan 500 mg kalsium per hari. Kelompok kedua B menjalani diet yang sama, tetapi mengonsumsi 2 tablet kalsium per hari (hingga 1.100 mg). Kelompok ketiga B menerima jumlah kalsium yang sama dengan kelompok kedua, tetapi tidak dengan bantuan tablet, tetapi dengan memasukkan beberapa produk susu fermentasi ke dalam makanan (jumlah kalori per hari tetap sama). Setelah lulus, semua peserta kehilangan berat badan: peserta di grup A kehilangan rata-rata 14,5 pound (6,5 kg), peserta di grup B - sebanyak 18,9 pound (8,5 kg), peserta di grup C - sebanyak 24,4 pound ( per 11 kg). Selain itu, peserta yang tidak mengonsumsi produk susu dalam dietnya hanya kehilangan 7,9% lemak di perut, sedangkan peserta di grup B kehilangan 66,2% lemak. Kesimpulan

Jika Anda tidak memiliki masalah perut dan pencernaan susu baik-baik saja, masukkan setidaknya sebagian kecil produk susu fermentasi ke dalam makanan harian Anda. Dengan demikian, Anda tidak hanya memperkuat tulang dan melindungi dari virus, tetapi juga menurunkan berat badan.

Lakukan lari yang produktif.

Ditulis khusus untuk: koko.by - Jejaring sosial kuliner

koko.by

Manfaat produk susu

Kunci kesehatan dan kesejahteraan yang baik pada usia berapa pun adalah dengan memperhatikan prinsip-prinsip nutrisi yang tepat. Penting untuk tidak hanya mengamati pola makan, mengecualikan junk food dari diet, tetapi juga tidak lupa makan makanan yang sehat dan bervariasi. Harus diingat bahwa salah satu komponen penting dari diet sehat yang tepat adalah produk susu fermentasi.

Kembali ke konten

Produksi produk susu fermentasi

foto produk susu fermentasi

Produk susu asam disebut produk yang dihasilkan melalui fermentasi dari susu sapi utuh, serta susu kambing, domba, kuda betina, dll. Dan turunannya: whey, susu skim, krim. Khasiat makanan dan pengobatannya, serta komposisi vitaminnya yang kaya, telah lama dikenal. Karena adanya asam laktat di dalamnya, mereka mampu menekan perkembangan bakteri pembusuk dalam tubuh manusia.

Semua produk susu fermentasi memiliki ciri umum teknologi produksinya, yaitu: fermentasi dengan memasukkan ragi (sourdough atau samokvass) atau bakteri asam laktat ke dalamnya. Seringkali, sebelum penambahan kultur starter pada produk susu fermentasi, dilakukan perebusan awal atau pasteurisasi bahan baku susu untuk menghindari berkembangnya berbagai mikroorganisme yang terkandung di dalamnya yang dapat membahayakan kesehatan manusia.

Kembali ke konten

Fitur yang bermanfaat

produk susu sangat baik untuk kesehatan

Pertama, keunggulan produk susu fermentasi terletak pada mudahnya dicerna nutrisi yang terkandung di dalamnya. Lacto- dan bifidobacteria, yang merupakan bagian darinya, dalam proses kehidupan memberikan protein susu struktur yang tersebar halus, membelahnya. Itu sebabnya tubuh manusia dengan mudah menyerap makanan semacam itu. Jika susu murni di saluran cerna dicerna dalam satu jam hanya 32%, maka kefir melakukan hal yang sama sebesar 91%.

Berkat bifido- dan lactobacilli, laktosa dan gula susu kompleks diserap lebih baik. Bagi mereka yang menderita intoleransi terhadap susu murni karena kekurangan enzim (laktase) yang diperlukan untuk ini di dalam tubuh, makanan seperti itu adalah penyelamat yang nyata. Komponennya (seperti asam laktat, karbon dioksida, persentase kecil alkohol dalam kefir dan koumiss) menjadi stimulan yang sangat baik untuk kelenjar pencernaan, menciptakan kondisi pencernaan yang nyaman dan lengkap.

Kedua, sifat asam laktat yang terbentuk dalam produk jadi untuk mencegah perkembangan mikroflora pembusukan, meningkatkan jumlah bakteri menguntungkan yang melindungi dinding usus dari berbagai infeksi. Mereka juga mengandung komponen yang dapat melawan patogen penyakit serius, seperti basil Koch, yang menyebabkan tuberkulosis.

Khasiat ketiga yang bermanfaat diungkapkan dalam kenyataan bahwa ketika makan jenis makanan yang kaya asam lemak organik ini, fungsi motorik usus menjadi normal pada seseorang, pembentukan gas menurun.

Fermentasi susu murni memerlukan peningkatan jumlah vitamin kelompok B dalam produk (terutama B2), vitamin E, D, A, dan elemen lain yang mudah dicerna (ini termasuk garam kalsium, magnesium, fosfor), yang menormalkan proses metabolisme. dalam tubuh manusia. reaksi. Ada tujuh sampai sepuluh kali lebih banyak asam amino esensial dalam produk fermentasi daripada yang segar.

Hal kelima yang perlu diperhatikan adalah fakta bahwa kalsium, yang sangat diperlukan untuk kehidupan, menembus lebih baik melalui mukosa usus. Ini karena lingkungan asam membuat elemen penting ini larut. Di masa kanak-kanak dan remaja, konsumsi rutin produk susu fermentasi dalam makanan menjadi faktor penentu dalam memperkuat kerangka tulang dan mencegah perkembangan osteoporosis.

Kembali ke konten

Klasifikasi

produk susu fermentasi dibagi menjadi yang diperoleh dari hasil fermentasi laktat dan dicampur

Semua produk yang dipertimbangkan dibagi menjadi dua jenis. Kelompok pertama termasuk yang diperoleh sebagai hasil fermentasi asam laktat secara eksklusif. Ini adalah krim asam, susu panggang fermentasi, acidophilus, susu kental, keju cottage, yogurt. Konsistensinya cukup padat dan homogen, rasanya asam susu karena penumpukan asam laktat.

Kelompok kedua termasuk produk susu fermentasi lainnya: daftarnya termasuk kefir, koumiss, dll., Yaitu, diperoleh sebagai hasil dari campuran asam laktat dan fermentasi alkohol. Mereka memiliki rasa susu asam yang menyegarkan, sedikit menyengat, karena mengandung karbon dioksida dan etil alkohol. Konsistensinya lebih lembut, meresap dengan gelembung kecil karbon dioksida, mudah pecah saat dikocok dan menjadi cair dan homogen, oleh karena itu disebut minuman.

Kembali ke konten

Varietas produk

berbagai produk susu fermentasi termasuk krim asam, krim, susu, dll.

Keju cottage favorit semua orang adalah produk susu fermentasi dengan kandungan protein tinggi. Itu dibuat dengan fermentasi susu. Whey yang dilepaskan selama ini dihilangkan. Keju cottage diklasifikasikan menurut kandungan lemaknya. Produk dengan kandungan lemak minimal 18% diklasifikasikan sebagai berlemak, 9% untuk tebal, dan kurus hingga 3% dari total volume produk. Diet disebut keju cottage dengan kandungan lemak 0%. Mereka juga menghasilkan jenis keju cottage khusus - berbutir, dengan kandungan lemak yang berkurang. Dalam pembuatannya ditambahkan fresh cream dan sedikit garam.

Krim asam yang terkenal adalah produk susu fermentasi yang diperoleh dengan memfermentasi krim di bawah pengaruh organisme pemula. Kandungan lemak krim asam adalah 10-58%. Hingga saat produksi industri diluncurkan, metode self-kvass digunakan untuk pembuatannya. Susu sapi utuh difermentasi selama beberapa hari, kemudian lapisan atas krim asam yang dikeluarkan dihilangkan (disapu). Dalam produksi industri, krim dengan kandungan lemak minimal 32% diambil sebagai bahan baku, yang ditambahkan adonan penghuni pertama yang sudah disiapkan sebelumnya.

Yogurt diperoleh dengan memfermentasi susu murni dengan kultur murni: bakteri acidophilus dan Bulgaria, streptokokus laktat, dll. Bergantung pada strain apa yang digunakan, yogurt diperoleh dalam berbagai jenis: biasa, asidofilik, Mechnikov, Ukraina (Varenet), selatan. Untuk Varents, susu steril diambil sebagai bahan baku, dan susu panggang digunakan untuk membuat susu panggang fermentasi. Susu kental bisa berlemak (dari 3,2% hingga 6% lemak dari total volume produk) dan rendah lemak. Yogurt sangat bermanfaat untuk penyakit hati, asam lambung rendah (ketika produk susu fermentasi diresepkan untuk gastritis), untuk obesitas, dan juga untuk aterosklerosis.

Untuk persiapan acidophilus, susu dipangkas dengan basil acidophilus dan campuran mikrokultur dari komposisi jamur kefir dan lactic streptococcus. Fermentasi campuran ini terjadi dalam waktu 10-12 jam pada suhu 32 °C. Acidophilus efektif untuk muntah, mual, diare, bisul, kulit terbakar, maag, insomnia, lesu, penyakit ginjal dan hati (saat dokter merekomendasikan produk susu fermentasi untuk pankreatitis).

Dalam produksi yogurt, campuran protosimbiosis dari bakteri asam laktat (Bulgarian stick dan thermophilic streptococcus) digunakan. Setelah fermentasi, gumpalan diperoleh, di mana rasa alami yang dibuat dari vanila dan buah-buahan serta bahan tambahan makanan yang aman ditambahkan untuk meningkatkan konsistensi dan rasa. Yogurt mengandung lebih banyak mineral dan protein daripada susu itu sendiri, yang digunakan dalam makanan orang yang menderita gastritis atrofi, kekurangan protein, dan gangguan motorik.

Bioyogurt adalah jenis yogurt terpisah yang diperkaya dengan bifidobacteria, acidophilus bacilli dan berbagai kultur probiotik lainnya (selain lactobacilli).

Kefir populer diperoleh sebagai hasil fermentasi susu asam dan alkohol. Teknologi persiapannya didasarkan pada penggunaan "jamur kefir", yang disebut beberapa strain mikroorganisme yang berinteraksi dalam simbiosis. Dalam campuran ini, ada lebih dari dua puluh jenis biakan murni. Ini adalah basil asam laktat, dan streptokokus, dan bakteri asetat, dan ragi, dan lainnya.

Minuman kefir unik dalam sifat mikroflora. Perbedaan yang cukup signifikan antara kefir dengan batas waktu yang berbeda dalam hal komposisi dan konsekuensi dampak minuman mikroorganisme hidup yang ada di dalamnya. Kefir menormalkan fungsi usus, membantu menghilangkan berat badan berlebih. Ini bagus untuk penglihatan dan diserap dengan baik, memperkaya tubuh dengan protein dan kalsium.

produk nasional

Ayran adalah minuman susu fermentasi paling populer di Kaukasus

Di Kazakhstan dan Mongolia, minuman paling populer adalah koumiss. Itu terbuat dari susu kuda dengan fermentasi alkohol dan laktat dengan penambahan acidophilus dan stik Bulgaria, serta ragi.

Di antara orang Kaukasia, Balkan, dan Turki, minuman ayran dianggap sebagai salah satu hidangan nasional. Itu disiapkan berdasarkan kefir atau katyk. Produk jadi tergantung pada karakteristik kehidupan dan preferensi orang tertentu. Orang nomaden membuatnya, mencapai konsistensi krim asam (untuk kemudahan transportasi). Ini dicapai dengan menambahkan air, koumiss atau susu. Ayran cair lebih disukai oleh orang-orang dengan gaya hidup yang tidak banyak bergerak. Ayran cair memuaskan dahaga dengan sempurna.

Di Bashkortostan, Tatarstan, Uzbekistan, Azerbaijan, Turkmenistan, dan Tajikistan, katyk tersebar luas. Untuk produksinya, susu rebus (jarang dipanggang) dan penghuni pertama dari stik Bulgaria digunakan. Katyk mirip dengan susu kental Rusia, tetapi lebih kental. Ada berbagai jenis katyk: suzma, kurt dan kaymak.

Kembali ke konten

Penentuan kualitas produk

produk susu fermentasi berkualitas tinggi memiliki rasa dan bau yang enak tanpa rasa tengik

Semua produk susu fermentasi dengan kualitas baik memiliki bau dan rasa susu fermentasi murni, tanpa kotoran asing; warna putih susu atau hampir krem (jika pengisi dimasukkan, mereka harus didistribusikan secara merata ke seluruh massa). Konsistensi produk berkualitas cukup kental, kental, homogen, bekuan dapat pecah atau tidak pecah. Untuk beberapa spesies, sedikit pembentukan gas yang disebabkan oleh mikroflora normal diperbolehkan. Keju cottage dan produk dadih harus memiliki konsistensi yang lembut (mungkin heterogen), jika produk tersebut memiliki kandungan lemak yang berkurang, maka konsistensinya akan rapuh, dengan sedikit pemisahan whey.

Jika produk tersebut tidak disimpan dan diangkut dengan benar, produk tersebut dapat rusak, dan perubahan yang tidak diinginkan dapat terjadi, yang mengakibatkan penurunan kualitas. Saat dikonsumsi, keracunan dengan produk susu fermentasi bahkan bisa terjadi.

Suhu penyimpanan yang berlebihan menghasilkan rasa asam, karena berbagai jenis fermentasi berlanjut pada suhu tinggi.

Jika sinar matahari atau udara menembus paket, suhu konten terlampaui, atau ada logam katalis di dalam paket, maka muncul rasa berminyak (biasanya pada krim asam). Hal ini disebabkan oleh oksidasi lemak susu dan pembentukan diacids.

Rasa pahit muncul akibat pemecahan zat protein jika produk disimpan dalam waktu lama, akibat aksi enzim proteolitik mikroflora. Pada dasarnya hal ini terjadi jika kondisi sanitasi tidak diperhatikan selama penyimpanan dan pengangkutan.

Ketengikan merupakan hasil hidrolisis lemak susu akibat munculnya kapang. Rasa pembusukan adalah hasil penguraian protein di bawah aksi bakteri pembusuk, karena produk disimpan dalam waktu lama dalam kondisi sanitasi yang tidak menguntungkan.

Rasa ragi yang difermentasi berasal dari penyimpanan yang terlalu lama. Pada saat yang sama, pembentukan gas meningkat, terjadi pembengkakan. Alasannya adalah peningkatan suhu penyimpanan. Selama peroksidasi, whey dipisahkan.

Kembali ke konten

Diet dengan produk susu

diet dengan produk susu asam dapat meremajakan tubuh dan menghilangkan berat badan berlebih

Pola makan yang benar bertujuan bukan untuk membuat seseorang pusing dan kehilangan kesadaran, tetapi untuk mengeluarkan racun dan racun dari dalam tubuh dengan bantuan pendekatan rasional, dengan mempertimbangkan kecocokan makanan tertentu.

Diet berdasarkan produk susu fermentasi memungkinkan Anda meremajakan semua organ manusia dalam 2-3 minggu, membersihkannya dari racun dan racun, serta kehilangan beberapa kilogram yang tidak perlu. Pola makan seperti itu berkontribusi pada percepatan proses metabolisme dalam tubuh, meletakkan dasar bagi kesehatan internal, yang tentunya memengaruhi penampilan dan suasana hati. Kalsium yang terkandung dalam makanan tersebut mencegah penumpukan sel lemak. Pada saat yang sama, seseorang tidak tersiksa oleh rasa lapar yang terus-menerus, karena semua nutrisi yang diperlukan dikonsumsi dalam makanan.

Video: produk susu

www.eshzdorovo.ru

Produk susu, manfaat dan bahaya bagi kesehatan manusia

4 Okt-2011

Apa itu produk susu:

Pertanyaan tentang apa itu produk susu fermentasi, manfaat dan bahaya produk susu fermentasi bagi kesehatan manusia, serta apakah memiliki khasiat obat, sangat menarik bagi mereka yang peduli dengan kesehatannya dan tertarik dengan metode pengobatan tradisional. Dan minat ini bisa dimengerti.

Produk yang diperoleh dari susu hasil fermentasi asam laktat (terkadang dengan partisipasi fermentasi alkohol) disebut produk susu fermentasi. Ada produk yang diperoleh hanya dari fermentasi asam laktat (Grup 1) - susu panggang fermentasi, berbagai jenis yogurt, susu acidophilus, keju cottage, krim asam, yogurt, dan produk yang diperoleh dari fermentasi laktat dan alkohol campuran (Grup 2) - kefir, koumiss, dll. Produk kelompok 1 memiliki gumpalan yang cukup padat, seragam, dan rasa asam susu karena penumpukan asam laktat. Produk dari kelompok ke-2 memiliki rasa susu asam yang menyegarkan, sedikit menyengat karena adanya etil alkohol dan karbon dioksida, dan gumpalan halus yang ditembus oleh gelembung kecil karbon dioksida. Gumpalan produk ini mudah pecah saat dikocok, sehingga produk memperoleh konsistensi cairan yang seragam, oleh karena itu sering disebut minuman.

Dalam produksi produk asam laktat, berbagai jenis bakteri asam laktat dan ragi digunakan: streptokokus asam laktat, basil Bulgaria, basil acidophilus, bakteri pembentuk aroma, ragi laktat.

Manfaat produk susu:

Efek positif produk susu fermentasi terhadap kondisi tubuh manusia sudah dikenal sejak lama. Karena adanya asam laktat di dalamnya, produk ini mampu menghambat perkembangan mikroorganisme pembusuk di usus dan menormalkan proses pencernaan. Rasanya yang enak merangsang sekresi jus lambung.

Beberapa bakteri asam laktat (acidophilus bacillus, misalnya), serta ragi laktat, menghasilkan zat antimikroba. Produk susu akan bermanfaat dalam pengobatan dan pencegahan aterosklerosis, hipertensi.

Kecernaan produk susu fermentasi lebih tinggi daripada kecernaan susu, karena mempengaruhi aktivitas sekresi lambung dan usus, akibatnya kelenjar saluran pencernaan mengeluarkan enzim yang mempercepat pencernaan makanan lebih intensif. Sifat makanan dari produk susu fermentasi dijelaskan oleh efek menguntungkan pada tubuh manusia dari mikroorganisme dan zat yang terbentuk selama fermentasi susu (asam laktat, alkohol, karbon dioksida, antibiotik dan vitamin).

Produk susu fermentasi apa pun, serta susu, akan memberi tubuh kalsium dan protein, yang penting untuk kesehatan jantung, pembuluh darah, sistem saraf, dan tulang. Selain itu, kalsium dalam produk semacam itu berpadu sempurna dengan unsur bermanfaat lainnya, yang berkontribusi pada penyerapannya.

Namun manfaat utama dari produk susu fermentasi adalah bifidobacteria, yang melindungi tubuh dari penetrasi racun dan mikroba ke dalamnya, membantu mencerna karbohidrat, dan ikut serta dalam sintesis zat-zat yang berguna bagi tubuh.

Jika Anda makan produk susu fermentasi setiap hari, maka setelah beberapa minggu Anda dapat menyediakan pekerjaan yang nyaman bagi usus, karena semua proses pembusukan akan berhenti di dalamnya dan bahkan aktivitas ginjal dan hati akan menjadi normal. Oleh karena itu, produk semacam itu diindikasikan untuk disbiosis, kolitis, sembelit, dan bahkan keracunan. Rasa produk susu fermentasi yang menyenangkan merangsang sekresi jus lambung. Beberapa bakteri asam laktat (acidophilus bacillus, misalnya), serta ragi laktat, menghasilkan zat antimikroba. Produk susu akan bermanfaat dalam pengobatan dan pencegahan aterosklerosis, hipertensi.

Semua produk susu fermentasi (kefir, susu panggang fermentasi, varenet, yogurt, susu acidophilus, koumiss, teh, yogurt) meningkatkan nafsu makan, memiliki efek pencahar, dan juga menghilangkan radionuklida, garam logam berat, racun dan racun. Tipe mereka:

Susu kental:

Bergantung pada karakteristik teknologi dan komposisi kultur starter bakteri, beberapa jenis yogurt diproduksi: Mechnikovskaya, asidofilik, biasa, selatan, Ukraina, susu panggang fermentasi, varenet, dll. Yogurt diperoleh sebagai hasil fermentasi alami dengan streptokokus laktat atau dalam kombinasi dengan basil asam laktat (Bulgaria, asidofilik) .

Untuk menyiapkan susu kental, susu dipasteurisasi, dihomogenisasi, didinginkan hingga suhu fermentasi (37-45 ° C), starter bakteri ditambahkan, dan produksi selanjutnya dilakukan sesuai dengan skema umum proses teknologi dengan cara termostatik. Saat memproduksi susu kental dengan bahan pengisi - berbagai perasa dan aditif aromatik (gula, vanillin, jus buah dan beri), disarankan untuk menambahkan gula ke susu sebelum pasteurisasi, dan zat aromatik - sebelum fermentasi.

Ryazhenka:

Ryazhenka (susu kental Ukraina) dibuat dari susu dengan kandungan lemak 4,2,5 dan 1%, serta lemak 2,5 dan 1% dan dengan vitamin C. Ryazhenka diproduksi dengan perlakuan suhu susu jangka panjang (95 ° C dengan paparan 2 3 jam) dan difermentasi pada suhu 40-45 ° C dengan starter yang terdiri dari kultur streptokokus laktat termofilik. Ryazhenka memiliki rasa susu asam dengan sisa rasa pasteurisasi yang nyata, gumpalan yang lembut namun cukup padat, tanpa gelembung gas. Warna ryazhenka berwarna krem dengan semburat kecoklatan.

Yogurt:

Yogurt adalah jenis susu kental khusus, salah satu minuman susu fermentasi makanan yang paling umum di Eropa dan Amerika. Tempat kelahiran yogurt adalah negara-negara di Semenanjung Balkan. Menurut mikroflora, sifat organoleptik, yogurt yang terbuat dari susu murni sedikit berbeda dari Mechnikovskaya atau susu kental selatan. Sebagai aturan, yogurt adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu murni yang dipasteurisasi pada suhu 80-95 °C dengan pemaparan 5 hingga 30 menit, pada suhu fermentasi 40-45 °C. Sebagai starter untuk produksi yogurt, kultur streptokokus laktat termofilik dan basil Bulgaria, diambil dengan perbandingan (1: 1), digunakan.

Yogurt memiliki rasa dan aroma susu asam yang bersih, dengan tambahan gula - rasa manis, yogurt buah dan berry memiliki rasa dan aroma yang khas dari sirup yang ditambahkan. Konsistensi minumannya homogen, tanpa lemak lumpur, sedikit kental.

Varenat:

Varenet diproduksi dari susu yang disterilkan atau dipanggang dengan kandungan lemak 2,5%. Sebagai starter, kultur streptokokus laktat termofilik dan basil Bulgaria digunakan. Proses mikrobiologis dalam produksi Varents serupa dengan prosesnya dalam produksi susu panggang yang difermentasi. Varenets memiliki sifat yang mirip dengan ryazhenka, tetapi keasamannya terasa agak lebih tajam, karena kandungan lemaknya lebih rendah daripada ryazhenka.

Saya harus mengatakan bahwa sangat mungkin membuat produk susu fermentasi yang begitu indah dan sehat sendiri. Hanya saja, jangan lupa bahwa Anda tidak boleh mencoba memasak susu asam dengan "samokvas" - yaitu dengan membiarkan susu menjadi asam dengan sendirinya. Beli susu pasteurisasi dan fermentasi dengan menambahkan sedikit produk pabrik ke dalamnya.

Kefir:

Kefir tidak disiapkan dengan bantuan bakteri asam laktat - untuk tujuan ini, jamur "kefir" khusus digunakan, yang mampu menghasilkan alkohol sebagai produk sampingan. Kefir hadir dalam berbagai tingkat kandungan lemak: 3,2% - lemak, 2,5% - lemak sedang, 1% - kefir bebas lemak. Ini juga berbeda dalam hal kedewasaan. Kefir satu hari adalah yang terlemah (kandungan asam laktat dan alkohol rendah), kefir dua hari lebih "kuat" dan tiga hari adalah yang terkuat. Yang terakhir, kandungan asam laktat dan alkohol cukup signifikan. Namun, Anda tidak perlu takut mabuk karenanya - itu tidak mungkin. Sebaliknya, kefir membantu menghilangkan keracunan alkohol. Kefir jauh lebih efektif daripada yogurt dalam sifat antibakterinya.

Kumis:

Kumis - kaya vitamin; tidak seperti produk susu fermentasi lainnya, ia memiliki kandungan alkohol yang cukup tinggi. Untuk waktu yang sangat lama, minuman ini dianggap sebagai satu-satunya obat yang dapat membantu penderita tuberkulosis. Proses produksinya cukup sederhana: whey 20% dan gula 3% ditambahkan ke susu skim segar. Campuran yang dihasilkan pertama-tama dipasteurisasi, kemudian difermentasi dengan jamur ragi dan biakan basil acidophilus secara bersamaan. Kekuatan koumiss lemah adalah 1% alkohol, sedang - sudah 2%, kuat dalam kandungan alkohol sebanding dengan bir.

Shubat:

Shubat adalah produk yang diperoleh dari susu unta. Lebih tebal dan lebih gemuk dari koumiss, shubat dapat disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan khasiat obatnya. Ini mengandung gula susu, asam laktat, karbon dioksida, protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin dan antibiotik alami. Kandungan alkoholnya cukup tinggi, seperti pada koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun adalah analog dari kefir, tidak umum di Kaukasus. Diproduksi dari susu sapi, kambing, domba atau kerbau skim atau encer. Matsoni menjadi bahan dasar minuman "Tan". Itu dibedakan oleh kombinasi unik mikroorganisme, sangat aktif secara biokimia; secara positif mempengaruhi keadaan saluran pencernaan, proses metabolisme dalam tubuh, dan kesehatan sistem kardiovaskular. Ini membantu mengurangi kelebihan berat badan, menormalkan kadar kolesterol, adalah salah satu pengobatan rumahan terbaik untuk keracunan alkohol (mabuk).

Seperti yang Anda lihat, cara produksi produk susu fermentasi yang berbeda sangat berbeda. Namun, semuanya sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Ahli gizi percaya bahwa setiap orang harus menggunakannya. Jadi pilihlah mana yang paling Anda sukai!

Bahaya produk susu:

Tentu saja, produk susu juga memiliki kontraindikasi. Jadi, misalnya, mereka tidak diperlihatkan kepada orang dengan keasaman asam lambung yang tinggi; orang yang menderita tukak lambung dan pankreatitis, mereka sepenuhnya dikontraindikasikan. Tidak disarankan menggunakan produk susu asam untuk diare dan kembung.

Anda juga tidak boleh berlebihan dengan jumlahnya - penggunaannya yang berlebihan mengancam dengan gangguan metabolisme kalsium, peningkatan pengelupasan tubuh, dan penurunan kekebalan. Keju cottage dan keju disarankan untuk digunakan 2-3 kali seminggu. Selain itu, yang terbaik adalah menggabungkannya dengan sayuran - wortel, bit, tomat, herba, dan sebagainya. Jumlah satu kali yang optimal adalah 100-150 g keju cottage atau hingga 100 g keju.

www.yazdorovee.ru

Produk susu: manfaat dan bahaya

Produk susu fermentasi termasuk produk susu yang saat ini dibuat dengan memfermentasi susu murni. Bahan baku diambil dari sapi, kuda betina, kambing, domba. Selain susu biasa, penggunaan krim, whey diperbolehkan. Susu skim juga digunakan untuk tujuan tersebut. Tentunya Anda ingin tahu lebih banyak tentang produk susu fermentasi. Manfaat dan bahaya keju cottage, krim asam, dan yogurt favorit semua orang dibahas dalam artikel ini.

Manfaat dan bahaya keju cottage

Seberapa bermanfaat keju cottage bagi tubuh?

Keju cottage alami dianggap sebagai salah satu sumber protein berkualitas terbaik, yang tentunya baik untuk wanita yang ingin tetap cantik dan langsing. Denaturasi protein susu menciptakan semua kondisi untuk keberhasilan pemecahan produk dengan partisipasi enzim proteolitik. Karena alasan inilah keju cottage dapat disebut sebagai produk yang mudah dicerna. Eksperimen para ilmuwan telah mengkonfirmasi bahwa ketika keju cottage memasuki saluran pencernaan manusia, enzim dengan asam klorida dan jus lambung dilepaskan dalam volume yang jauh lebih kecil daripada saat memproses susu murni atau susu fermentasi. Perlu diperhatikan fakta bahwa produk ini mengandung sedikit vitamin, tetapi memberikan efek diuretik yang signifikan. Diketahui bahwa keju cottage sangat cocok dengan menu diet untuk menurunkan berat badan. Berguna untuk obesitas, hipertensi, penyakit jantung, penyakit hati, aterosklerosis karena meredakan gejala yang tidak menyenangkan dengan meningkatkan metabolisme lemak. Dadih mengandung jumlah kalsium yang mengesankan, dan zat tersebut dalam bentuk terbaik untuk tubuh. Antara lain, komposisinya termasuk vitamin dari kelompok B, asam askorbat. Dengan konsumsi keju cottage secara teratur, persentase hemoglobin dalam darah kita meningkat, proses regenerasi dalam sistem saraf membaik, jaringan tulang rawan menguat, dan kekuatan tulang terjaga.

Dalam kasus apa keju cottage berbahaya?

Penyalahgunaan keju cottage berlemak sering kali menyebabkan peningkatan kolesterol yang berbahaya, yang menimbulkan risiko obesitas dan aterosklerosis. Selain itu, mengonsumsi produk susu fermentasi dalam jumlah banyak mengancam tubuh yang terlalu jenuh dengan protein, yang berdampak buruk pada fungsi ginjal. Jika Anda mengonsumsi produk berkualitas rendah yang berhasil memperbanyak E. coli, maka gejala keracunan akan segera muncul. Saat membeli keju cottage, Anda harus memilih produk alami yang segar secara eksklusif, karena umur simpannya pendek.

Produk susu fermentasi: bermanfaat bagi tubuh karena memasok vitamin dan mineral yang berharga, meningkatkan pencernaan, memperbaiki kondisi kulit dan rambut

Manfaat dan bahaya krim asam

Kualitas obat krim asam alami

Tubuh menyerap krim asam dengan baik, dalam hal ini mengungguli susu biasa. Produk nutrisi diindikasikan untuk orang dengan gangguan nafsu makan atau pencernaan yang lamban. Berguna makan krim asam untuk anemia. Produk ini memiliki potensi probiotik, yang artinya membantu menetralkan proses pembusukan di dalam usus dan mendorong pertumbuhan mikroflora yang bermanfaat. Sembelit dicegah, fungsi usus membaik secara umum. Ada perubahan positif dalam sistem hormonal. Krim asam cocok dengan madu alami, campuran seperti itu meningkatkan mood dan mengisi kembali cadangan energi. Produk ini digunakan dalam bidang tata rias - dalam masker untuk rambut dan kulit wajah, serta untuk melembutkan kulit setelah terbakar sinar matahari. Salad wortel dengan krim asam harus lebih sering ditambahkan ke menu Anda, hidangan yang enak dan ringan ini memberi kekuatan pada tubuh untuk menangkal rangsangan infeksi. Sebagai profilaksis terhadap neoplasma dalam tubuh, Anda bisa mengonsumsi jus tomat dengan saus krim asam.

Kemungkinan bahaya dari konsumsi krim asam

Tidak ada gunanya menggunakan krim asam yang kaya asam organik jika didiagnosis tukak lambung atau gastritis asam tinggi. Produk industri mungkin mengandung bahan pengawet yang ditambahkan oleh produsen untuk meningkatkan umur simpan. Mengingat kandungan kalori yang tinggi dari produk tersebut, dapat disimpulkan bahwa orang gemuk tidak boleh terlibat di dalamnya. Konsumsi krim asam dalam porsi besar tidak diinginkan jika kantong empedu dan hati tidak berfungsi dengan baik. Karena bahaya kelebihan kolesterol yang masuk ke dalam tubuh, produk harus dibatasi jika terjadi patologi jantung dan pembuluh darah. Berbahaya makan krim asam bersama dengan kentang goreng, serta produk roti dan sereal.

Manfaat dan bahaya yogurt

Apa manfaat kesehatan dari yogurt?

Kami terus mempertimbangkan produk susu. Manfaat dan bahaya yogurt yang tersedia secara luas harus diketahui oleh semua konsumen. Diketahui bahwa yogurt berkualitas tinggi mengandung vitamin berharga dan berbagai macam mineral, nutrisi seperti itu membantu memperkuat dan menumbuhkan tulang serta melawan infeksi secara efektif. Perlu dicatat bahwa produk berkualitas kaya akan lactobacilli, yang menekan mikroflora patogen dalam tubuh kita. Berkat kalsium, kerangka tetap kuat hingga usia tua, dan risiko penyakit usus juga berkurang. Penelitian telah menunjukkan bahwa peminum yogurt memiliki sistem kekebalan yang lebih kuat. Untuk melakukan ini, disarankan untuk mengonsumsi sekitar 300 gram produk setiap hari. Dengan bantuan yogurt, Anda bisa menghilangkan tinja yang encer dan masalah pencernaan lainnya. Nilai produk tertentu melindungi saluran pencernaan yang menderita pengobatan antibiotik. Seperti yang kita tahu, ada kolesterol baik dan jahat. Jika Anda makan setidaknya 100 gram yogurt sehari, Anda dapat secara signifikan mengurangi persentase kolesterol jahat dan meningkatkan kadar kolesterol baik, yang akan meningkatkan kesehatan seluruh tubuh.

Sifat-sifat yogurt yang berbahaya

Beberapa jenis yogurt, terutama produk yang dapat diminum, memasok gula dalam jumlah besar ke dalam tubuh, yang tidak aman bagi orang yang kelebihan berat badan. Ketika makanan seperti itu dikonsumsi dalam jumlah banyak, diabetes bisa berkembang. Yoghurt yang terbuat dari bahan mentah yang tidak dipasteurisasi dapat mengandung bakteri berbahaya. Yoghurt beku mengandung sangat sedikit nutrisi. Beberapa produsen menambahkan aspartam atau E951, beberapa penelitian mengatakan bahwa aditif tersebut mempengaruhi tubuh manusia karena pelepasan karsinogen. Jika Anda makan yogurt yang kadaluarsa atau tidak disimpan dengan benar, yang dapat dikenali dari proses fermentasi dan pembengkakan kemasannya, maka orang tersebut pasti akan keracunan.

Varian produk susu fermentasi lainnya juga dikenal. Selain produk yang dibahas dalam artikel ini, minuman fermentasi asam laktat termasuk yogurt, acidophilus, dan susu panggang fermentasi yang enak. Ada juga produk fermentasi campuran (kombinasi fermentasi alkohol dengan fermentasi asam laktat), yaitu shubat, kefir, produk ragi acidophilus, koumiss. Tentunya Anda akan tertarik dengan minuman sehat lainnya - kurunga. Kami menyarankan Anda untuk memperhatikan subspesies obat kefir yang disebut bifidok, yang menonjol karena komposisinya - produk diperkaya dengan kultur probiotik yaitu bifidobacteria.

oleh Catatan Nyonya Liar

Semua orang tahu bahwa produk susu bermanfaat baik untuk orang dewasa maupun anak-anak. Tetapi hanya sedikit orang yang memikirkan produk susu mana yang benar-benar bermanfaat. Berapa banyak bahan pengawet, pewarna, dan "perbaikan" lainnya yang ada di beberapa di antaranya.

“Manfaat produk susu fermentasi dapat dinilai dengan membandingkannya dengan susu. Misalnya, dalam satu jam susu diserap tubuh manusia hanya 32%, sedangkan kefir, susu kental dan minuman susu fermentasi lainnya hampir seluruhnya.”

Susu lebih cenderung menyebabkan alergi. Selain itu, seiring bertambahnya usia, beberapa orang mulai mengalami gejala intoleransi laktosa. Dan bakteri asam laktat menghasilkan zat yang mendorong penyerapan gula susu dan protein yang sulit dicerna.

Pada saat yang sama, produk susu asam, bersama dengan susu, menyediakan kebutuhan tubuh akan protein dan kalsium lengkap, yang diperlukan untuk berfungsinya sistem kardiovaskular, tulang, dan saraf. Hanya kalsium dalam produk ini yang terkandung dalam rasio optimal dengan fosfor dan elemen lain yang berkontribusi pada penyerapannya yang lebih baik.

"Keuntungan utama produk susu fermentasi adalah bifidobakteri yang terkandung di dalamnya membunuh mikroorganisme patogen dan pembusuk yang meracuni tubuh."

Setelah beberapa minggu mengonsumsi produk susu fermentasi, proses pembusukan di usus berhenti, dan keracunan tubuh berhenti, fungsi normal hati dan ginjal mulai pulih. Produk susu fermentasi direkomendasikan untuk menormalkan mikroflora usus pada dysbiosis, sembelit, kolitis, keracunan logam berat.

Juga bermanfaat untuk memakannya selama pengobatan antibiotik. Dengan bantuan mereka, Anda dapat meminimalkan efek negatif antibiotik pada bakteri usus yang menguntungkan.

Kefir dan varietasnya - biokefir dan bifidok bisa disebut raja kerajaan susu fermentasi. Minuman ini mengandung vitamin B dan kalsium, ragi, bakteri asam asetat, dan mikroorganisme lainnya.

Kefir dengan persentase lemak rendah adalah dasar dari diet yang membantu menormalkan metabolisme dan fungsi usus, serta menurunkan berat badan. Dipercaya juga bahwa kefir memiliki efek menguntungkan pada proses mental, meningkatkan daya ingat, dan memberi semangat.

Namun, sering muncul pertanyaan: apakah kandungan etil alkohol pada minuman ini terlalu tinggi dan bolehkah dikonsumsi oleh anak-anak? Kandungan alkohol dan karbon dioksida dalam kefir ditentukan oleh tanggal kedaluwarsanya. Dalam kefir satu hari, etil alkohol hanya 0,07%, tetapi dalam tiga hari kadarnya bisa mencapai 0,88%.

Oleh karena itu, penggunaan kefir tidak baik untuk orang yang menderita epilepsi, karena mereka lebih buruk mentolerir efek toksik dari etil alkohol. Hal yang sama berlaku untuk anak-anak, tetapi mereka harus didiskusikan secara terpisah.

Sebelumnya, anak-anak dianjurkan untuk memasukkan kefir ke dalam makanannya sejak usia dua bulan. Sekarang diketahui bahwa lebih baik tidak memberikan kefir atau susu sapi pada bayi, karena dapat menyebabkan hilangnya zat besi dalam tubuh mereka. Kefir bahkan bisa memicu microbleeding di perut anak hingga usia satu tahun, karena ditandai dengan keasaman yang tinggi, kandungan alkohol dan ragi, serta struktur protein yang kasar. Ternyata untuk sistem pencernaan dan ekskresi anak bebannya menjadi jauh lebih tinggi dibandingkan dengan menyusui. Jadi para ahli modern merekomendasikan kefir kepada anak-anak hanya setelah satu tahun dan tidak lebih dari 200 ml per hari.

Beberapa tahun yang lalu, produk baru muncul di departemen produk susu di toko kami - yogurt. Selain kemasan baru (gelas dan botol plastik berwarna telah banyak digunakan sebagai kemasan khusus yoghurt), ia menarik karena keasamannya yang rendah. Bagi mereka yang harus melepaskan kefir karena keasamannya yang tinggi, yogurt sangat cocok.

Produk baru ini sangat berguna bagi mereka yang tinggal di daerah yang secara ekologis tidak menguntungkan, bekerja di industri berbahaya, sering bepergian, dan oleh karena itu memiliki peningkatan risiko tertular infeksi usus melalui air. Selain itu, ia memiliki semua khasiat bermanfaat yang melekat pada produk susu fermentasi lainnya.

Tapi itu yang biasa kita ambil untuk yogurt, tidak selalu begitu. Produk ini sendiri merupakan minuman susu fermentasi yang tidak mengandung bahan tambahan apapun. Ini sangat berguna, meski tidak begitu indah dan enak. Kami biasanya membeli yogurt yang mengandung hingga 30% dari berbagai aditif! Dan ini bukan hanya buah-buahan kalengan, biji-bijian, sereal, tetapi juga gula dan penggantinya, pati, zat penstabil, pengemulsi, pengatur keasaman, rasa, pewarna...

Dan tidak peduli apa yang mereka katakan tentang identitas mereka sebagai alami dan tidak berbahaya, masih lebih baik memilih produk tanpa bahan tambahan buatan.

Hal penting lainnya yang perlu dipertimbangkan adalah kemungkinan perlakuan panas. Yogurt itulah yang benar-benar mengandung kultur hidup dan belum diberi perlakuan panas yang bermanfaat. Tetapi mereka memiliki satu kelemahan - mereka hanya dapat disimpan di lemari es, dan selama beberapa hari. Tetapi yogurt yang telah menjalani perlakuan panas dan tidak mengandung bakteri hidup disimpan lebih lama. Sesuai dengan aturan baru, hanya produk versi pertama yang bisa disebut yogurt, seperti yang tertulis di kemasannya. Pengganti lainnya biasanya disebut dengan produk yoghurt atau yogurter, yoghurt dan biogurt.

Tentu saja, produk susu fermentasi yang tidak diproduksi secara massal, tetapi di rumah bisa disebut paling bermanfaat. Berbeda dengan yang kami beli di toko, mereka tidak perlu mengantri untuk masuk ke lemari es. Mereka mengandung lebih banyak asam laktat dan bifidobacteria dan sama sekali tidak mengandung aditif buatan.

Untuk menyiapkan minuman susu fermentasi di rumah, Anda perlu mengetahui 3 aturan penting:

1. Hanya piring bersih yang dapat digunakan untuk menyiapkan dan menyimpan yogurt. Semua cangkir, toples, dan bahkan sendok yang bersentuhan dengan susu dan penghuni pertama harus dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih. Termometer harus dibersihkan dengan alkohol.

2. Jangan biarkan starter atau campuran susu dipanaskan di atas 50 derajat - ini adalah suhu di mana bakteri menguntungkan mati. Oleh karena itu, untuk melarutkan penghuni pertama, rebus, tetapi air atau susu yang sudah dingin harus digunakan.

3. Konsistensi produk akhir terutama bergantung pada waktu fermentasi. Semakin padat yang ingin Anda capai, semakin lama Anda harus menunggu produk siap.

Betapa nyamannya meminum yogurt dari botol yang indah hampir saat bepergian, menikmati roti! Dan saya tidak mau minum lagi, dan saya tidak lapar lagi. Camilan seperti itu mungkin tidak cocok untuk masa depan. Khasiat yang bermanfaat dari minuman susu fermentasi tidak terjaga, dan selain itu, Anda bisa masuk angin (yogurt adalah sesuatu dari lemari es).

Mengapa tidak baik meminum muffin, kue, atau cokelat dengan yogurt? Produk-produk ini tidak digabungkan, dan beban perut, yang harus mencerna apa yang Anda makan saat Anda sedang terburu-buru, jauh meningkat.

Tidak diinginkan untuk menggabungkan produk susu asam dengan buah-buahan. Bagaimana? Memang, bahkan produsen mereka menambahkan buah ke yogurt, dan "hanya segar", seperti yang tertera pada kemasannya! Faktanya, asam buah menetralkan bakteri asam laktat, menghancurkan semua manfaatnya. Produsen bungkam tentang fakta bahwa produk mereka tidak mengandung buah segar, tetapi buah kalengan atau beku - hanya dalam bentuk ini mereka tidak mengoksidasi yogurt. Kombinasi umum lainnya adalah teh dengan susu atau kefir dingin yang dicuci dengan teh panas. Dalam hal ini, tidak ada artinya membicarakan manfaat teh - tidak masalah apakah itu hitam atau hijau. Protein susu membunuh katekin dan flavonoid yang membuat minuman ini sehat.

Produk susu mudah dicerna oleh tubuh manusia dan merupakan bagian dari berbagai diet. Konsumsi rutin kefir, keju cottage, krim asam, susu panggang fermentasi, dan produk lain dari kategori ini adalah cara ideal untuk mendapatkan vitamin dan mineral penting yang sangat penting bagi kesehatan kita, tanpa merusak bentuk tubuh. Kami mengundang Anda untuk mempelajari tentang khasiat produk susu fermentasi utama, bagaimana dan dalam jumlah berapa harus dikonsumsi, dan dalam situasi apa hal ini tidak boleh dilakukan.

Tabel kalori

Bagi mereka yang menjalankan diet dan menghitung jumlah kalori dalam produk, kami telah menyederhanakan tugas ini dengan bantuan tabel kandungan kalori dari susu dan produk susu asam. Sekarang mari kita lihat masing-masing secara terpisah.

Kefir

Kefir mengaktifkan kerja organ dalam dan cepat dicerna oleh perut, sehingga menempati salah satu tempat pertama dalam daftar makanan diet. Perlu dipertimbangkan fakta bahwa kefir adalah produk susu fermentasi "hidup", oleh karena itu, sifat-sifatnya berubah selama periode penyimpanan yang diizinkan. Ini berarti bahwa kefir segar memiliki efek pencahar yang sedikit, dan pada hari ketiga setelah produksi masih layak untuk dikonsumsi, tetapi sifat-sifatnya berubah menjadi sebaliknya, yaitu memperoleh "efek memperbaiki" untuk saluran pencernaan. Jika Anda minum kefir dalam bentuk murni, dapatkan produk sesegar mungkin. Kefir tiga hari lebih cocok untuk dipanggang.

Fitur yang bermanfaat:

efek restoratif. Dengan toleransi produk yang normal, kefir akan memperkuat sistem kekebalan Anda dan berkontribusi pada pemulihan kekuatan yang cepat setelah sakit atau stres saraf;
Normalisasi saluran pencernaan. Kefir meningkatkan pencernaan dan berkontribusi pada normalisasi metabolisme;
Pembersihan. Penggunaan kefir secara teratur membantu mengeluarkan racun dan racun dari tubuh, memperbaiki kondisi kulit, memperpanjang masa mudanya dan membersihkannya dari jerawat dan jerawat;
Penurunan berat badan. Kefir termasuk dalam menu diet paling efektif dan cara menurunkan berat badan dengan bantuan, karena mempercepat proses pemecahan lemak dan metabolisme.

Kontraindikasi:

intoleransi individu;
Peningkatan keasaman jus lambung;
Gangguan usus.

Krim asam

Berbeda dengan kefir, krim asam lebih berkalori tinggi, tetapi pada saat yang sama produk susu fermentasi lebih bergizi. Krim asam mengandung vitamin A, B2, B12, E, PP, C, H, serta elemen jejak yang diperlukan untuk kesehatan manusia, seperti kalium, magnesium, klorin, fosfor, kalsium, besi, tembaga, mangan, yodium, seng, fluor, dan banyak lainnya. Penting untuk diperhatikan bahwa semua komposisi dan khasiat produk ini hanya terkait dengan krim asam alami. Di antara produk susu fermentasi yang dibeli di toko, Anda dapat menemukan produk krim asam yang memiliki umur simpan yang sangat lama untuk krim asam, dan tentu saja, tidak mengandung bahkan setengah dari zat yang ada dalam krim asam asli.

Fitur yang bermanfaat:

Penghapusan kolesterol dari tubuh. Konsumsi rutin produk susu fermentasi ini adalah pencegahan aterosklerosis terbaik;
Percepatan proses pencernaan. Sedikit krim asam yang ditambahkan ke lauk pertama atau yang sudah jadi berkontribusi pada penyerapan makanan yang cepat;
Perbaikan suasana hati. Krim asam adalah antidepresan alami yang kuat, dan selain itu, krim asam membantu memulihkan kekuatan dengan cepat setelah kerja fisik yang berat atau stres saraf;
Pemulihan keseimbangan hormonal. Dari semua produk susu fermentasi, krim asam dianggap sebagai obat paling efektif dalam hal ini. Penggunaan krim asam secara teratur memiliki efek menguntungkan pada fungsi reproduksi tubuh, memperpanjang masa muda wanita, melindunginya dari menopause dini, dan meningkatkan potensi pada pria.

Kontraindikasi:

Gastritis dan tukak lambung selama periode eksaserbasi;
Kegemukan;
Intoleransi individu.

yogurt

Mempercayai iklan persuasif, banyak gadis dan wanita memasukkan yogurt yang dibeli di toko tidak hanya dalam diet harian mereka, tetapi juga dalam diet yang menyertakan produk susu fermentasi ini. Hanya sedikit orang yang mengira bahwa khasiat bermanfaat yang dikaitkan dengan yogurt hanya terkait dengan produk alami tanpa berbagai perasa, perasa, penstabil, pengawet, dll.

Saat memilih yogurt yang dibeli di toko, perhatikan umur simpannya. Bagaimanapun, Anda tidak akan menemukan yogurt alami di rak-rak supermarket, tetapi setidaknya Anda dapat membeli produk susu fermentasi sedekat mungkin dengan sifatnya.

Fitur yang bermanfaat:

Mudah dicerna;
Normalisasi saluran pencernaan.

Menyakiti:

Aditif berbahaya yang digunakan oleh pabrikan untuk memperpanjang umur simpan;
Rasa tidak alami yang dapat menyebabkan alergi.

Nasihat: Jika Anda menyukai rasa yogurt dan menggunakannya secara teratur, beralihlah ke kombinasi buah, beri, dan sirup yang tidak terlalu berbahaya dengan krim asam atau susu panggang yang difermentasi. Sebagai alternatif, Anda dapat mendiversifikasi diet Anda dengan milkshake buatan sendiri. Lihat resep minuman terbaik.

Ryazhenka

Ryazhenka adalah produk susu fermentasi alami yang terbuat dari susu panggang atau krim penghuni pertama yang tidak menggunakan bahan buatan. Ryazhenka mengandung vitamin B, PP dan C, kalium, besi, magnesium, natrium, dan asam organik yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh.

Fitur yang bermanfaat:

Peningkatan nafsu makan. Berguna meminum Ryazhenka untuk orang-orang, dan terutama untuk anak kecil, dengan nafsu makan berkurang;
Penurunan berat badan. Ryazhenka berkontribusi pada pencernaan cepat makanan berat dan berlemak, karena mengaktifkan saluran pencernaan;
Pengisian kekurangan kalsium. Kekurangan kalsium dapat diekspresikan tidak hanya dalam kerapuhan tulang, yang tidak mungkin Anda ketahui jika hidup Anda tidak berhubungan dengan olahraga. Masalah masyarakat modern ini paling sering diekspresikan dalam kuku rapuh, masalah kulit dan rambut, dan tentunya sering berkunjung ke dokter gigi. Minumlah susu panggang yang difermentasi secara teratur dan perkaya tubuh Anda dengan kalsium - ini tidak hanya tidak sulit, tetapi juga menyenangkan!

Menyakiti

Dengan sendirinya, susu panggang yang difermentasi tidak berbahaya bagi kesehatan, kecuali jika Anda memiliki intoleransi individu terhadap produk susu fermentasi ini. Saat memilih susu panggang fermentasi yang dibeli di toko, selalu perhatikan umur simpannya - semakin pendek, semakin alami komposisi produknya. Simpan ryazhenka di lemari es tidak lebih dari sehari setelah membuka paket. Jangan gabungkan susu panggang yang difermentasi dengan makanan kaya protein seperti daging, telur, ikan, dll.

Pondok keju

Persentase kandungan lemak keju cottage bukan merupakan indikator kualitas, namun keju cottage rendah lemak masih lebih cepat dan mudah dicerna. Amati asupan harian keju cottage - tidak boleh melebihi 100-150 gram per hari.

Fitur yang bermanfaat:

Kandungan kalsium tinggi. Keju cottage direkomendasikan untuk semua orang dengan toleransi normal terhadap produk susu fermentasi ini, dan sangat diperlukan untuk wanita hamil. Selama periode pembentukan aktif tulang bayi yang belum lahir, tubuh wanita mengeluarkan sebagian besar kalsium ke janin, akibatnya banyak dari mereka menderita kuku rapuh, rambut rontok, dan masalah dermatologis;
Pencegahan berbagai penyakit. Keju cottage sangat berguna bagi orang-orang selama masa penyembuhan setelah sakit, dan membantu meningkatkan kekebalan tubuh. Penggunaan rutin produk susu fermentasi ini merupakan pencegahan terbaik penyakit kardiovaskular dan paru, gangguan sistem saraf, dan penyakit saluran cerna.

Menyakiti:

Konsumsi keju cottage berlemak secara teratur dalam jumlah banyak menyebabkan peningkatan kadar kolesterol;
Penderita penyakit ginjal sebaiknya mengonsumsi keju cottage secukupnya dan tidak terlalu sering, karena kandungan protein yang tinggi pada produk tersebut;
Keju cottage bebas lemak dan butiran tidak dianjurkan untuk penderita gangguan pencernaan;
Dengan urolitiasis dan berbagai penyakit pada kantong empedu, lebih baik menolak menggunakan keju cottage.

Yogurt dan kefir diperlakukan berbeda. Seseorang menganggapnya perlu, yang lain menganggap produk ini berbahaya.

Menurut saya, peran produk susu fermentasi dalam pembentukan imunitas sebagian dilebih-lebihkan, apalagi belum ada pemahaman yang benar tentang cara penggunaan produk tersebut agar bermanfaat.

Sains modern mempertimbangkan dampak makanan terhadap kesehatan manusia melalui analisis standar komponennya: protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dll., Dengan demikian menjelaskan kegunaannya.

Ayurveda mengungkapkan sifat-sifat makanan di tingkat lain. Ini memperhitungkan tanda dan faktor khusus: rasa (rasa), sisa rasa (vipak), energi (vrya), kekhususan produk individu (prabhava), kualitas material (guna), dampak pada bioenergi (doshas). Sistem seperti itu memungkinkan untuk memahami sifat produk, pengaruhnya terhadap tubuh dan pikiran, serta kemungkinan konsekuensi penggunaannya dalam berbagai kondisi.

Perspektif Ayurveda tentang produk susu (yogurt, kefir, susu panggang fermentasi, keju cottage)

Rasa: manis + asam
Selesai: asam
Energi: panas
Gunas: berat, lengket, dll.
Meningkatkan Kapha dan Pitta.

Mengapa Anda tidak bisa minum kefir di malam hari?

Pada malam hari, tubuh mulai mendingin, proses pencernaan dan metabolisme energi melambat, kemampuan menyerap makanan menurun - tubuh bersiap untuk tidur. Sistem pencernaan membutuhkan lebih banyak waktu dan sumber daya untuk mencerna makanan. Ayurveda menjelaskan bahwa fenomena ini dikaitkan dengan aktivasi Kapha di dalam tubuh kira-kira selang waktu dari pukul 18:00 hingga 22:00.

Produk susu yang kental, asam manis, dan kental memiliki sifat yang mirip dengan Kapha dan karenanya meningkatkannya. Ini diperparah oleh fakta bahwa kami biasanya menggunakannya dalam bentuk dingin, segera mengeluarkannya dari lemari es. Ini menyebabkan lebih banyak paparan dingin, dan Kapha mendapat dorongan ekstra untuk tumbuh. Peningkatan dosha ini memanifestasikan dirinya dalam bentuk penumpukan lendir, dan produk susu fermentasi memicu produksi zat lendir di jaringan tubuh. Dalam hal ini, lendir menumpuk di saluran dan akhirnya menyumbatnya, menyebabkan hidung tersumbat, bengkak, pilek, batuk, sinusitis, dll.

Efek ini paling menonjol di daerah utara, dingin, lembab di mana Kapha secara alami mendominasi lingkungan. Ketika saya bekerja di salah satu pusat Ayurveda di wilayah barat laut Rusia, pasien dengan hidung tersumbat kronis dan penumpukan lendir di nasofaring sangat umum. Semuanya disatukan oleh kecintaan yang besar pada kefir dan keju cottage di malam hari.

Pasien seperti itu diberi resep diet yang membatasi produk Kapha, memberikan rekomendasi untuk mengecualikannya selama musim dingin, meresepkan langkah-langkah untuk menghilangkan lendir: minum ramuan hangat, menggunakan rempah-rempah panas dan astringen, serta prosedur pembersihan dan pemanasan Ayurveda.

Seberapa bermanfaatkah bakteri dalam kefir?

Tidak semua bakteri menguntungkan digunakan dalam tubuh. Alasannya adalah yogurt yang kita gunakan, di bawah pengaruh suhu rendah di lemari es, kehilangan jumlah bakteri awal (CFU - unit pembentuk koloni). Dingin adalah lingkungan yang tidak menguntungkan untuk kultur bakteri. Nilai probiotik dari produk semacam itu (termasuk keberadaan pengawet di banyak produk) berkurang. Itulah sebabnya di India produk populer - dahi (yoghurt alami) setelah lemari es sebelum disajikan secara tradisional disimpan sedikit pada suhu kamar.

Guru saya, dokter Ayurveda generasi ke-6, Dr. Manish Gairola, mengatakan bahwa bakteri, sebagai mikroorganisme hidup, memerlukan lingkungan khusus yang menguntungkan (misalnya, keseimbangan asam-basa tertentu) untuk keberhasilan kolonisasi dan kehidupan selanjutnya. Sering terjadi setelah sakit atau dengan sistem kekebalan yang lemah, lingkungan ini terganggu. Dalam hal ini, bakteri hidup tidak dapat berakar. Oleh karena itu, dalam praktik klinis Ayurveda, tindakan diambil untuk memulihkan lingkungan yang diperlukan untuk memelihara mikroflora, termasuk dengan bantuan persiapan Ayurveda tertentu.

Apa manfaat dari produk susu?

Terlepas dari begitu banyak syarat dan aturan, Ayurveda mencatat banyak khasiat yang bermanfaat dari produk susu fermentasi alami. Misalnya, dikatakan bahwa yogurt meningkatkan potensi, kekuatan, kapasitas pencernaan, menutrisi jaringan, menyeimbangkan Vata dosha dengan baik.

Saya menyarankan Anda untuk memasak yogurt sendiri, ini menjamin kualitas produk yang baik dan pelestarian kultur susu fermentasi hidup.

Produk susu paling baik dikonsumsi pada sore hari.

Penting untuk diketahui bahwa menurut kompatibilitas Ayurveda, yogurt, seperti semua produk susu fermentasi, tidak cocok dengan buah-buahan dan beri (plum, stroberi, ceri, raspberry, dll.). Faktanya adalah pencernaan asam buah dan pencernaan komponen yogurt membutuhkan enzim yang kualitasnya berlawanan. Dan penggunaan bersama dari produk ini, termasuk yogurt buah, menyebabkan ketidakseimbangan dalam sistem pencernaan, yaitu. amu ("racun").

Yogurt setelah fermentasi tidak disarankan untuk direbus atau dipanaskan di atas 50 °. Pemanasan, serta pendinginan yang berlebihan, menyebabkan kematian kultur bermanfaat dalam produk, sehingga yogurt yang diproses secara termal kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Ayurveda dengan tegas melarang memanaskan produk susu fermentasi.

Ayurveda menganggap lassi sebagai salah satu produk susu fermentasi yang paling bermanfaat. Ini adalah minuman penyembuh yang dibuat menurut aturan khusus dari yogurt alami. Jangan bingung dengan koktail buah yang populer disebut juga lassi yang sering dijual di tempat-tempat wisata di India. Lassi Ayurvedic memperkuat tubuh, meningkatkan nafsu makan dan daya pencernaan. Penggunaan yogurt dalam lassi membuatnya sangat mudah dicerna dan meningkatkan kualitas produk yang bermanfaat.

Memanggil: Lassi terdiri dari 1 bagian yogurt buatan sendiri dan 3 bagian air matang hangat (sekitar 40°C). Bahan-bahan lainnya tergantung pada jenis konstitusi Anda. Untuk Vata, sebaiknya tambahkan gula, kapulaga, jintan, untuk Pitta - gula tebu, air mawar, adas, dan untuk Kapha, sejumput bumbu panas - jahe, kunyit, dan madu sudah cukup. Campur bahan dengan baik dan kocok dengan pengocok.

Dengan mengikuti anjuran Ayurveda dan mengonsumsi produk susu fermentasi dalam bentuk yang tepat, pada waktu yang tepat, dan dalam kondisi yang tepat, Anda bisa mendapatkan dan memaksimalkan khasiatnya yang bermanfaat untuk memperpanjang kesehatan dan awet muda.

Katerina Kuzminova, spesialis nutrisi Ayurveda.

Produk susu fermentasi adalah produk yang diperoleh dengan cara fermentasi dari susu atau turunannya. Fermentasi produk ini terjadi karena kombinasi bahan dasar susu dengan bakteri asam laktat atau ragi. Produk susu asam dikonsumsi dalam bentuk murni, digunakan untuk membuat kue kering dan makanan penutup, saus, dan bumbu perendam.

Apa manfaat dari produk susu

Semua produk susu biasanya dibagi menjadi dua kategori.

1. Produk yang dihasilkan dari fermentasi asam laktat, saat gula diubah menjadi asam laktat yang memberi produk ini rasa ringan yang khas dengan rasa asam.

Ini adalah asam laktat yang masuk ke perut dan mencegah perkembangan proses pembusukan dan fermentasi di saluran pencernaan.

2. Produk yang dibuat sebagai hasil kombinasi asam laktat dan fermentasi alkohol, di mana selain asam laktat, alkohol dan karbon dioksida dihasilkan dari gula. Seri ini diwakili oleh kefir, koumiss, matsoni dan bifidok.

Ngomong-ngomong, Bifidok adalah salah satu contoh paling enak dari produk asam laktat yang diperkaya dalam proses pembuatan dengan probiotik dan prebiotik untuk memberi mereka sifat terapeutik dan makanan tambahan.

Biasanya produk susu fermentasi dibuat dari susu sapi, lebih jarang dari susu kambing, bahkan lebih jarang dari susu domba, keledai, kerbau, unta, kuda betina dan rusa.

Produk susu fermentasi dicirikan oleh warna krem \u200b\u200bmuda atau putih susu, rasa ringan dengan rasa asam yang menyenangkan atau rasa manis.

Khasiat nutrisi dan manfaat dari produk susu fermentasi, yang dikenal sejak zaman kuno, kini telah mendapat konfirmasi kuat dari para ilmuwan, dokter, dan ahli gizi.

Kandungan kalori, komposisi dan karakteristik gizi produk susu fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis produk tertentu, kandungan lemaknya, kealamian pembuatannya dan banyak faktor lainnya, namun ada yang menyatukan produk susu fermentasi.

Sebagian besar khasiat bermanfaat disediakan oleh vitamin yang terkandung dalam produk susu fermentasi (grup B, A, E, PP, C dan banyak lainnya), unsur mikro dan makro (natrium, fosfor, fluor, kalium, seng, kalsium, selenium dan lainnya).

Fosfor dan kalsium sangat berharga untuk penguatan dan pembentukan sistem kerangka dan gigi. Itulah sebabnya beragam dadih dimasukkan ke dalam makanan anak sejak pemberian makan pertama, dan produk susu fermentasi direkomendasikan untuk ibu hamil dan menyusui.

Apa manfaat produk susu untuk pencernaan

Karena fakta bahwa protein susu dalam produk susu fermentasi hadir dalam keadaan terbelah sebagian, hal yang sama, misalnya, segelas kefir dibandingkan dengan susu akan diserap dua kali lebih cepat dan 90% berbanding 30%. Kalsium juga diserap dengan sangat baik. Keduanya sangat penting untuk berfungsinya sistem kardiovaskular dan saraf seseorang.

Saat diobati dengan antibiotik, seperti yang Anda ketahui, mikroflora saluran cerna yang bermanfaat sedang diserang. Menyebabkan kerusakannya, produk susu fermentasi dinetralkan secara harfiah dalam beberapa jam. Ini juga mengapa mereka sangat diperlukan dalam makanan pasien influenza, infeksi saluran pernapasan akut, dan penyakit "musim dingin" lainnya, ketika tidak ada nafsu makan, dan tubuh perlu mengeluarkan energi terutama untuk pemulihannya sendiri, dan bukan untuk pencernaan. makanan berat.

Segelas yogurt setengah jam sebelum makan merangsang nafsu makan, merangsang pencernaan dan selama berjam-jam ke depan mendorong penyerapan vitamin dan mineral (termasuk vitamin D dan zat besi) dari semua makanan lain yang dikonsumsi sepanjang hari.

Manfaat Kesehatan dari Produk Susu

Sesuatu susu asam di menu malam pasti akan berkontribusi pada tidur yang nyenyak, dan hal yang sama setiap saat sepanjang hari - ini akan mengurangi kelelahan tubuh dan meningkatkan mood.

Produk susu skim termasuk dalam menu diet dan hari puasa yang diatur untuk menurunkan berat badan, yang difasilitasi oleh khasiat produk tersebut (belum tentu bebas lemak) untuk mempercepat metabolisme.

Produk susu asam dengan kandungan lemak tinggi berguna untuk menambah berat badan, selama pemulihan tubuh setelah sakit dan selama periode aktivitas fisik yang hebat.

Juga, konsumsi produk susu secara teratur membantu dalam:

Mengurangi manifestasi dari reaksi alergi apa pun;

pembuangan racun dari tubuh;

Memperbaiki kondisi kulit;

Penguatan rambut dan kuku;

Efek diuretik ringan dan pengurangan edema;

peningkatan kadar hemoglobin;

peningkatan sistem pernapasan;

penguatan imunitas.

Di musim panas, minuman susu asam, bahkan dalam bentuk murni, bahkan sebagai bahan dasar sup dingin, sangat menyegarkan, memuaskan dahaga dan melindungi tubuh dari aspek berbahaya radiasi UV.

Jika produk susu fermentasi berbahaya, cara memakannya, pilih dan masak

Untuk menjaga efek menguntungkan dan menutrisi dengan produk susu fermentasi tanpa membahayakan, tidak disarankan untuk menggunakannya sebagai gigitan dengan kue dan coklat.

Tetap saja, Anda tidak boleh menyerah pada kebiasaan mempermanis semua susu asam, karena pertama sangat mudah untuk makan banyak gula, dan kedua, ini akan mengganggu proses pencernaan. Jika Anda benar-benar ingin - Anda bisa menambahkan sesendok madu.

Terlepas dari manfaat produk susu fermentasi yang tak terbantahkan, penggunaannya harus dibatasi, atau setidaknya versi rendah lemaknya harus dipilih, untuk sejumlah penyakit.

aterosklerosis;

hepatitis

· hipertensi;

Kegemukan

penyakit pada hati dan saluran empedu.

Dengan gastritis dan maag, tidak ada gunanya minum kefir dan acidophilus, tetapi produk susu asam tidak akan membahayakan penyakit lambung ini jika Anda memilih susu asam dan yogurt.

Penting untuk diingat bahwa hanya produk susu fermentasi berkualitas tinggi dan segar yang enak, sehat, dan aman.

Oleh karena itu, seseorang harus berhati-hati saat membelinya dari tangan pedagang swasta, meskipun keju cottage dan krim asam menggoda dengan asal pedesaan yang alami.

Banyak produk susu dapat disiapkan di rumah. Sangat berguna untuk memiliki perangkat seperti pembuat yogurt untuk ini, tetapi bahkan dengan peralatan yang paling umum di dapur Anda, Anda bisa mendapatkan keju cottage segar, sangat enak dan berkualitas tinggi tanpa cela, susu panggang yang difermentasi, yogurt, dan banyak lagi lagi.

Mengikuti teknik industri, yogurt buatan sendiri dan sejenisnya harus disiapkan dengan buah dan beri beku atau kalengan, karena asam dari buah segar dapat menghancurkan bakteri asam laktat.

Produk susu yang baik dari toko memiliki dua atribut kualitas:

· umur simpan pendek, menunjukkan bahwa mereka dibuat tanpa aditif buatan berbagai macam. Dan lebih baik tidak kedaluwarsa pada hari pembelian. Terkadang kualitas produk berubah secara signifikan. Misalnya, kefir satu hari hanya mengandung 0,7% etil alkohol, sedangkan kefir tiga hari mengandung 0,88%;

· komposisi minimal tanpa banyak pewarna dan zat penstabil. Untuk banyak produk, misalnya untuk krim asam alami, hanya krim dan adonan penghuni pertama yang harus dicantumkan dalam komposisi.

Kealamian sejumlah produk susu fermentasi mudah diperiksa. Misalnya, jika Anda mengaduk sesendok krim asam dalam segelas air panas, maka yang asli akan larut sempurna, tanpa endapan.