Di mana Anda menambahkan kunyit bubuk? Resep lain dari masyarakat. Tanaman itu sekarang sudah tumbuh

Satu-satunya rempah yang harganya tidak turun sejak Abad Pertengahan, ketika satu pon kunyit bisa ditukar dengan seekor kuda Arab. Nama rempah-rempah ini di hampir semua bahasa berasal dari kata Arab "za'faran" yang berarti "kuning", yang menunjukkan bahwa kunyit dihargai terutama sebagai pewarna. Meskipun kunyit dunia modern telah kehilangan makna sebelumnya dan hanya digunakan untuk memasak, nilainya setara dengan emas. Hanya 300 ton saffron yang diproduksi setiap tahunnya di dunia.

Saffron telah dikenal umat manusia sebagai rempah-rempah selama lebih dari 4.000 tahun., meskipun cat berbahan dasar kunyit digunakan dalam lukisan batu Neolitikum. Jejak pertama penggunaannya sebagai makanan ditemukan di Mesopotamia, dan penyebutan tertulis pertama berasal dari peradaban Sumeria. Persia pada abad ke-10 SM. mereka menenun benang kunyit menjadi kain untuk pengorbanan dan membuat parfum dan minyak aromatik berdasarkan kunyit, yang digunakan sebagai afrodisiak yang kuat. Tentara Alexander Agung menggunakan kunyit untuk mengobati luka. Dalam Perjanjian Lama, kunyit disebutkan sebagai unsur pengorbanan, pewarna dan dupa. Dalam sumber Tiongkok kuno, kunyit disebutkan sebagai obat. Di Timur, kunyit menjadi warna pakaian para biksu Buddha, dan di Eropa menjadi tanda kekayaan dan kedudukan tinggi di masyarakat. Bangsawan Romawi menggunakan kunyit sebagai obat, pewarna kain dan kulit, dan sebagai bumbu aromatik.

Minat terhadap kunyit, seperti rempah-rempah dan barang mewah lainnya, menurun seiring jatuhnya Kekaisaran Romawi dan baru muncul kembali pada Abad Pertengahan selama wabah penyakit. Pencurian kapal berisi muatan berharga oleh bajak laut bahkan berujung pada “perang kunyit” kecil-kecilan. Di istana raja-raja Eropa, pakaian dan sepatu yang diwarnai dengan kunyit sangat populer. Bunga kunyit digunakan dalam lambang Bourbon. Di daerah Essex di Inggris, ada sebuah kota bernama Saffron, dinamai berdasarkan ladang kunyit, yang mendatangkan banyak pemasukan bagi perbendaharaan. Henry VIII sangat menghargai kunyit sehingga dia melarang para bangsawannya mewarnai rambut dan pakaian mereka dengan kunyit agar terlihat bagus dengan latar belakang mereka.

Orang Spanyol adalah orang pertama yang menanam crocus dan memproduksi kunyit untuk diekspor.. Hingga saat ini perkebunan saffron terbesar terdapat di Andalusia, Valencia, dan Kepulauan Bolearic. Saffron saat ini diproduksi di Yunani, Iran, Prancis, Italia, Turki, Pakistan, Selandia Baru, Amerika Serikat, Cina, Jepang, dan negara-negara Transkaukasia. Penduduk di wilayah ini, yang banyak menggunakan kunyit dalam masakan, tidak menderita penyakit kardiovaskular, meskipun masakan tradisional mereka kaya akan lemak. Saffron Spanyol memiliki harga tertinggi karena memiliki aroma yang kaya dan rasa yang kaya. Saffron Italia memiliki bau yang sangat menyengat dan rasa yang kuat; kunyit asal Yunani, Iran dan India bertahan lebih lama dibandingkan yang lain.

Mahalnya harga saffron disebabkan oleh dua hal. Pertama, produksinya sangat padat karya, dan kedua, aroma, rasa dan sifat obat kunyit tidak ada bandingannya di antara rempah-rempah. Saffron merupakan kepala putik bunga crocus ungu (Crocus sativus) yang dikeringkan secara massal hanya 10-15 hari dalam setahun, dan lama pembungaan setiap bunganya hanya 2-3 hari. Hanya tenaga kerja manual yang digunakan untuk mengumpulkan bunga dan mengolah putik crocus. Stigma harus dipotong pada hari pertama bunganya mekar. Kualitas saffron tergantung pada kecepatan pemanenan dan pengeringan. Untuk mendapatkan satu kilogram kunyit, Anda perlu mengumpulkan sekitar 150.000 kuntum saat fajar, sebelum matahari mengeringkan putiknya. Lahan seluas satu hektar menghasilkan panen 4-5 kilogram kunyit, tergantung cuaca dan keterampilan pemetiknya.

Crocus liar (Crocus cartwrightianus) tidak digunakan untuk produksi kunyit, tempatnya digantikan oleh bentuk steril (Crocus sativus), yang dibiakkan di Kreta. Crocus yang "dijinakkan" memiliki putik yang lebih panjang dan tidak dapat berkembang biak dengan biji. Tanaman baru terbentuk dari umbi yang dibagi menjadi beberapa bagian dan ditanam di tempat baru. Crocus hanya hidup 3-4 tahun, setelah itu perkebunan perlu diperbarui. Menanam crocus sama melelahkannya dengan mengumpulkan bunga liar, namun berkat para pemulia, crocus liar tidak terancam punah dari muka bumi. Dapat ditemukan di tempat yang hangat dan terang, terlindung dari angin.

Hal ini sudah diketahui sejak dahulu kala kunyit punya properti unik . Ia mampu menghilangkan rasa sakit, depresi dan kesedihan, karena meningkatkan produksi serotonin - hormon kegembiraan. Jadi, kunyit itu ringan zat psikotropika, Bukan Ketagihan. Ayurveda memuji kunyit dengan kemampuan untuk meningkatkan pencernaan, memperkuat indera dan organ pernafasan, membersihkan getah bening, ginjal dan hati, meredakan kram, menghilangkan stagnasi darah di pembuluh darah, memperbaiki warna kulit dan meningkatkan potensi. Pada zaman dahulu, wanita bangsawan meminum tingtur kunyit sebelum melahirkan untuk menghilangkan rasa sakit. Cleopatra mandi kunyit untuk menjaga keremajaan kulit.

Saffron digunakan dalam pengobatan modern untuk persiapan obat tetes mata dan berbagai tincture obat dan restoratif. Saffron telah terbukti memiliki sifat antikarsinogenik dan antimutagenik. Saffron dengan susu panas meningkatkan pertumbuhan jaringan otak dan meningkatkan daya ingat. Saffron dengan madu membantu memecah batu ginjal. Infus stigma crocus mengandung karoten, tiamin, riboflamin, flavonoid, kalsium, fosfor dan vitamin. Selama lebih dari 4.000 tahun digunakan, saffron telah terbukti efektif melawan 90 penyakit.

Menghirup aroma saffron memberikan efek menguntungkan pada sistem pernafasan dan membantu Anda tertidur.. Lotion safron memberikan efek menenangkan yang kuat sakit kepala dan membantu radang telinga. Selain itu, saffron mengurangi rasa lapar dan melegakan sindrom mabuk. Namun, kunyit yang diminum dengan anggur meningkatkan keracunan. Dosis kunyit yang berlebihan dapat menyebabkan rangsangan dan ketegangan yang parah pada indra. Kunyit yang berlebihan tidak hanya merusak hidangan, tetapi juga menyebabkan keracunan. Beberapa gram segar kunyit berkualitas- dosis mematikan! Tonik yang kuat seperti kunyit dikontraindikasikan untuk wanita hamil.

Saffron mewakili benang kusut lembut berwarna merah tua atau merah kecoklatan dengan bercak kuning. Bahkan satu utas saja sudah cukup untuk memberikan hidangan yang spesifik aroma yang lembut dan rasa manis-pedas-pahit yang nikmat. Para pecinta kuliner menggambarkan aroma kunyit sebagai madu metalik dengan sedikit aroma jerami segar. Saat membeli saffron, usahakan memilih saffron utuh daripada bubuk. Pliny memperingatkan 2000 tahun yang lalu bahwa kunyit bubuk bisa saja palsu. Pada Abad Pertengahan, pemalsuan kunyit dapat dihukum dengan dibakar di tiang pancang. Saffron asli tidak bisa murah. Biasanya dengan kedok saffron murah, mereka menjual kunyit, bubuk bunga calendula, “Mexican saffron” atau saffron yang memiliki putik kuning yang sama, tetapi tidak memiliki khasiat yang luar biasa dari saffron asli. Crocus musim gugur sangat mirip dengan crocus, yang sangat beracun. Stigma kunyit asli dari penjual yang tidak bermoral mungkin dilapisi dengan gliserin untuk menambah berat. Saffron tidak bertahan lama, jadi tidak ada gunanya membelinya untuk digunakan di kemudian hari.

Saffron digunakan dalam masakan untuk memberikan aroma yang halus, rasa pedas dan warna emas yang indah pada sup, daging, ikan, hidangan sayuran dan makanan penutup. Saffron dapat ditambahkan ke teh, kopi, dan minuman ringan untuk memberi mereka sifat tonik. Biasanya kunyit ditambahkan dalam bentuk alkohol atau larutan berair sebelum hidangan siap. Untuk 1 liter hidangan jadi, Anda membutuhkan tidak lebih dari 5-6 tetes larutan kunyit.

Resep dengan kunyit

Sosis direbus dengan kunyit

Bahan-bahan:
2-3 helai kunyit,
2 sosis besar,
2 sendok makan minyak zaitun,
100 gram bawang bombay,
1 siung bawang putih,
2 kentang,
200 gr kaldu ayam,
50 gram kacang hijau,
Garam dan merica secukupnya.

Persiapan:
Rendam kunyit dalam sesendok air hangat. Potong sosis, goreng dengan api kecil dan letakkan di piring. Goreng bawang bombay selama 2-3 menit, tambahkan bawang putih dan masak lagi sebentar. Tambahkan kentang dan lanjutkan memasak selama sekitar 5 menit. Tambahkan kaldu dan infus kunyit, didihkan. Rebus dengan api kecil selama 10-15 menit sampai kentang siap. Tambahkan sosis, kacang polong, garam dan merica, lalu didihkan lagi selama 1-2 menit.

Halibut dengan rebusan kunyit

Bahan-bahan:
1 benang kunyit,
500-600 gr fillet halibut,
30 gram tepung,
30ml minyak zaitun,
2 paprika(kuning dan merah),
1 bawang bombay,
1 siung bawang putih,
1 tomat
1 sendok teh peterseli,
garam, merica secukupnya.

Persiapan:
Potong sayuran terlebih dahulu.
Rendam kunyit dalam sedikit air hangat. Goreng halibut yang diasinkan, dibumbui, dan ditaburi tepung dengan minyak di kedua sisi, masukkan ke dalam wajan dan panggang dalam oven selama sekitar 10 menit.

Pada saat ini, goreng paprika, bawang bombay dan bawang putih, tambahkan tomat dan peterseli, lalu tumis selama 3-4 menit. Tambahkan kunyit bersama infus dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 8-10 menit. Bumbui dengan garam dan merica dan sajikan dengan halibut.

pai emas

Bahan-bahan:
1 sendok teh mentega,
4-5 helai kunyit
60-70 ml susu (digunakan terpisah),
130-140 gr tepung,
130-140 gr gula pasir (digunakan terpisah),
1 sendok teh bubuk pengembang,
0,5 sdt soda,
1 butir telur,
2 sdt air mawar,
1 sendok teh vanila (digunakan terpisah),
70ml air,
2-3 sdt. pistachio cincang.

Persiapan:
Panaskan oven dan olesi loyang dengan minyak. Dalam panci kecil, tambahkan 2 sendok makan susu ke dalam kunyit, didihkan dan biarkan dingin. Dalam wadah besar, campur tepung terigu, 100 gr gula pasir, bubuk pengembang dan soda.

Tambahkan sisa susu ke dalam susu kunyit, tambahkan telur, air mawar, dan setengah sendok vanila. Aduk dan tuang ke dalamnya campuran tepung, aduk rata.

Tuang adonan ke atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit. Biarkan kue mendingin selama 5 menit. Pada saat ini, larutkan sisa 40 g gula pasir ke dalam air, biarkan mendidih dan tambahkan sisa setengah sendok vanila. Gunakan tongkat kayu untuk membuat beberapa lekukan di tengah kue, tuangkan sirup di atasnya dan taburi pistachio.

Makanan penutup dadih dengan kunyit (Paskah)

Hidangan ini sebaiknya disiapkan dalam jumlah banyak sekaligus, 2-3 hari sebelumnya, agar bisa diseduh untuk Paskah.

Bahan-bahan:
10 helai kunyit,
2 kg keju cottage buatan sendiri yang berlemak,
9-10 kuning telur,
200 gram gula pasir,
300 gram mentega,
50 g krim asam dengan kandungan lemak tinggi,
200 g kismis (emas dan gelap),
100 g buah-buahan kering atau manisan buah-buahan,
200 gr almond cincang,
100 g pistachio tawar yang dihancurkan,
50 gram cognac.

Persiapan:
Tempatkan keju cottage dalam kain kasa di saringan yang diletakkan di atas mangkuk yang dalam, tekan di atasnya dan biarkan selama 10-12 jam. Tuangkan cognac di atas kismis dan buah-buahan kering dan biarkan selama 2-3 jam. Gosok keju cottage yang diperas melalui saringan.

Kocok mentega sambil menambahkan gula. Jika sudah putih, tambahkan kuning telur dan krim asam satu per satu sambil terus diaduk. Campur massa yang dihasilkan dengan keju cottage, tambahkan kacang-kacangan dan buah-buahan kering, sisakan sedikit untuk hiasan. Giling kunyit, tambahkan bubuk ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk rata. Tempatkan Paskah di atas piring yang dilapisi kain tipis dan masukkan ke dalam lemari es. 1-2 jam sebelum disajikan, keluarkan Paskah dari lemari es dan hiasi.

Untuk menyiapkan hidangan lezat, Anda perlu memiliki beberapa bahan, sedikit keterampilan dan, tentu saja, rempah-rempah aromatik. Tapi apa yang lebih baik untuk dipilih dan bagaimana memilih bumbu yang tepat untuk suatu hidangan? Jadi kunyit: apa itu, kapan digunakan dan bagaimana tanaman ini ditanam? Saya ingin membicarakan semua ini sekarang.

Apa itu?

Banyak orang telah mendengar konsep kunyit, tetapi hampir tidak semua orang pernah mencoba bumbu ini. Bagaimanapun, ini adalah rempah-rempah termahal di dunia! Bukan tanpa alasan mereka mengatakan bahwa saffron adalah rajanya rempah-rempah dan rempah-rempah di atas segala raja. Ini adalah genus bunga crocus (kunyit sendiri adalah kepala putiknya tanaman ini), dan menganggap Timur Tengah dan India sebagai tanah airnya. Perlu dikatakan bahwa bumbu itu sendiri memberi hidangan ringan warna emas dan rasa luar biasa yang tidak bisa diremehkan. Menarik juga bagi banyak orang bahwa selalu ada legenda dan cerita tentang kunyit. Homer dan Hippocrates membicarakannya, bumbu ini disebutkan dalam Kidung Agung Alkitab dan papirus Mesir. Koleksi tanaman ini juga diabadikan berbagai gambar, termasuk di dinding Istana Kreta.

Tentang budidaya

Bagaimana cara mendapatkan bumbu kunyit? Menanam bunga crocus sendiri bukanlah pekerjaan mudah. Tempat terbaik untuk pertumbuhannya - ini adalah lereng bukit dan gunung. Saat bunganya sudah matang, para pekerja pergi ke ladang untuk mengumpulkan kepala putik tanaman ini dari pagi hingga sore hari. Mahalnya harga rempah-rempah ini justru disebabkan oleh fakta bahwa semua ini eksklusif buatan tangan yang membutuhkan kekuatan dan perhatian maksimal. Tak heran, untuk mendapatkan 1 kg bumbu ini saja, Anda perlu menanam sekitar 70.000 bunga crocus. Harganya bisa bervariasi dari 500 hingga 700 dolar per 1 kg bumbu. Saffron Yunani dianggap yang paling mahal, diikuti oleh saffron Iran. Bumbu ini bisa ditanam di tanah air kita, tapi ini akan menjadi proyek yang sangat mahal.

Aplikasi Luas

Di mana kunyit bisa digunakan? Pemanfaatan bumbu ini dalam masakan hanya sebagian kecil saja yang masih dapat bermanfaat. Oleh karena itu, crocus-saffron telah lama digunakan sebagai bahan unggulan pewarna alami. Mereka terutama mengekstraksi cat kuning dan oranye darinya, dan mewarnai pakaian paling mahal, serta seprai. Sedangkan di zaman modern, kunyit hanya digunakan sebagai pewarna dalam masakan, jarang digunakan sebagai pewarna rambut yang mahal. Jadi, kunyit: kita sudah tahu apa itu, kita harus mengatakan bahwa bumbu ini (dan bunganya sendiri) telah banyak digunakan dalam pengobatan setiap saat. Saffron crocus bermanfaat bagi mereka yang memiliki masalah penglihatan. Rebusan dari tanaman ini secara sempurna memperkuat daya ingat dan bahkan memulihkan sel-sel otak. Dengan semua ini, kunyit adalah antidepresan yang sangat baik tindakan lembut dan tidak membuat ketagihan. Bunga crocus telah melindungi kesehatan wanita selama berabad-abad dan membantu sistem genitourinari, menormalkan siklus wanita. Ini juga merupakan obat yang sangat baik untuk kesehatan Pria Selain itu, ini adalah afrodisiak. Saffron pada dasarnya merupakan antiseptik, pereda nyeri dan tonik yang sangat baik bagi tubuh. Dan minyak khusus dari bumbu ini - safranal - membantu pasien melawan sel kanker. Ini juga berlaku untuk tata rias, menyembuhkan berbagai retakan kecil dengan sempurna, membantu meluruskan kerutan dan mengatasi jerawat. Selain itu, minyak atsiri dari bumbu ini banyak digunakan dalam produksi kosmetik mahal yang dirancang untuk meremajakan wajah wanita. Minyak kunyit juga digunakan dalam aromaterapi. Ini memiliki efek anti-inflamasi, anti-alergi, dan menenangkan. Bahkan pengobatan pun bisa dilakukan Minyak esensial tanaman ini dan dari depresi berkepanjangan yang berkepanjangan.

Moderasi!

Setelah memahami konsep “kunyit” (apa itu dan di mana bumbu ini digunakan), ada baiknya juga membicarakan fitur-fiturnya. Jadi, Anda perlu menggunakan bumbu dalam jumlah kecil, jika tidak, Anda tidak hanya akan mengalami keracunan, tetapi juga gangguan saraf. Orang yang menderita hipertensi perlu sangat berhati-hati. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan kunyit ke piring dalam jumlah yang sangat sedikit. Dan bagi ibu hamil sebaiknya menghindari bumbu ini sama sekali. Penting juga untuk mengatakan bahwa kunyit secara signifikan meningkatkan efek alkohol, yaitu anggur. Dalam beberapa kasus yang paling parah, konsumsi berlebih Rempah-rempah ini bahkan bisa menyebabkan kematian, yakni kematian seseorang.

Tentang pilihan

Meski memiliki relevansi di berbagai bidang, bumbu saffron paling banyak digunakan dalam masakan. Namun mendapatkan rempah-rempah saat ini tidaklah mudah, karena banyak yang palsu bahkan tidak mirip dengan kunyit asli. Yang terbaik adalah membeli stigma crocus kering, yang berwarna merah tua atau coklat. Ukurannya juga penting: jika stigmanya cukup besar, pembeli harus sangat waspada. Ini berarti sedikit gliserin ditambahkan ke bumbu untuk menambah volume.

Tentang negara

DI DALAM negara lain kunyit memiliki tujuan yang berbeda-beda. Jadi, patut dikatakan bahwa di negara-negara Eropa dan Amerika Utara bumbu ini digunakan terutama dalam industri gula-gula untuk membuat kue, kue kering, cookies, fudge, jelly, dll. Di India yang misterius, kunyit banyak digunakan untuk membuat makanan penutup dan yoghurt. Untuk negara-negara timur Bumbu ini tidak tergantikan saat menyiapkan hidangan daging, nasi, dan sayuran. Juga di Eropa, kunyit digunakan dalam persiapan jenis ikan yang mahal, dan memberi mereka rasa istimewa. Mungkin menarik bagi banyak orang bahwa bumbu ini cocok dengan produk susu, sangat meningkatkan rasanya, serta membantu penyerapannya. Dan tempat terakhir dimana saffron juga digunakan adalah di industri alkohol. Di sana, bumbu ini dirancang untuk memberikan warna yang indah dan aroma yang menyenangkan pada berbagai minuman dan koktail.

Penggunaan

Bagaimana cara menggunakan bumbu seperti kunyit dengan benar? Ulasan dari mereka yang banyak menggunakannya dalam memasak membantu untuk memahami bahwa mencampurkannya dengan bumbu lain tidak dapat diterima. Jumlah stigma crocus saat menyiapkan hidangan harus secukupnya, Anda dapat dengan mudah "berlebihan" dengan bumbu ini, dan makanan akan menjadi hambar dan bahkan berbahaya bagi kesehatan. Perlu juga disebutkan bahwa kunyit sendiri dapat digunakan tidak hanya dalam bentuk kepala putik, tetapi juga dalam bentuk bubuk kuning - ini adalah versi yang dihancurkan untuk kenyamanan. Menariknya lagi, untuk membuat campuran bubuk, kunyit direndam dalam campuran yang mengandung alkohol atau air, karena memudahkan pengaturan jumlah bumbu.

Beberapa poin penting

Sebaiknya membeli bumbu seperti saffron hanya dari penjual yang terpercaya, karena ada jumlah yang banyak palsu Dari segi kebijakan harga, saffron dapat digolongkan menjadi produk mahal. Bumbu ini sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara. kemasan tertutup. Suhunya harus sejuk dan lokasi penyimpanannya kering. Cara terbaik adalah menggunakan bumbu dalam waktu satu tahun setelah membelinya. Jika kunyit disimpan lebih lama, rasanya akan hilang dan tidak akan memberikan warna emas yang diinginkan pada masakan. Fakta penting adalah lebih baik tidak mengumpulkan bumbu ini sendiri. Lagipula, memang ada spesies beracun kunyit Hal yang sangat menarik dan penting adalah saat menyiapkan masakan yang dibumbui kunyit, sebaiknya jangan menggunakan sendok kayu, karena dapat menyerap aroma dan rasa bumbu tersebut dengan baik.

Daging dan kunyit

Kami sudah mengetahui apa itu dan di mana bumbu ini digunakan. Kini patut dikatakan bahwa bumbu ini cukup banyak digunakan di seluruh tanah air kita. Sangat cocok untuk hidangan yang menggunakan daging putih, bumbunya memberikan rona emas yang indah dan kerak renyah pada unggas dan ikan. Pada saat yang sama, makanan yang dibumbui kunyit tetap rendah kalori, praktis sebagai makanan, tetapi sangat, sangat lezat, dan ini merupakan fakta penting.

Gunakan dalam memasak

Bagaimana lagi Anda bisa menggunakan bumbu kunyit? Resep masakan yang menggunakannya bisa sebagai berikut.

1. Sebelum dimasak, sebaiknya kunyit direndam terlebih dahulu selama 20-30 menit air panas atau kaldu. Kemudian tambahkan ke piring dalam jumlah yang dibutuhkan.
2. Kunyit bagus untuk digunakan dalam masakan nasi. Penggunaan klasiknya adalah risotto.
3. Bumbu ini cocok dengan biji-bijian, tanaman polong-polongan, almond, apel, keju.
4. Dalam jumlah sedikit, kunyit bisa dicampur dengan thyme, kayu manis, dan rosemary. Namun hal ini harus dilakukan dengan terampil, karena kunyit adalah rajanya rempah-rempah, bumbu lain hanya bisa menambah rasa ringan. rasa piring.
5. Bumbu ini banyak digunakan masakan oriental. Sangat cocok dipadukan dengan ikan dan makanan laut.
6. Hebatnya lagi, ada juga teh yang terbuat dari kunyit. Ini disebut “kasmir” dan dibuat dengan menyeduh dan memasukkan sedikit bumbu ini ke dalamnya air mendidih(beberapa gelas).

Kuantitas

Saat menggunakan kunyit, seperti disebutkan di atas, proporsinya harus diperhatikan dengan benar. Lagi pula, terlalu banyak bumbu ini tidak hanya menyebabkan rasa masakan yang rusak, tetapi terkadang juga menyebabkan beberapa masalah kesehatan. Sangat penting untuk mengetahui kapan dan berapa banyak menggunakan bumbu ini saat memasak. berbagai hidangan. Jadi, tidak lebih dari 0,1 gram yang harus ditambahkan ke mentega (pada saat menguleni atau segera sebelum dipanggang). Jika Anda menyiapkan masakan lain, maksimal yang bisa diambil adalah empat helai saffron untuk 4 porsi. Jika Anda mengubahnya menjadi gram, Anda mendapatkan tidak lebih dari 125 mg.

Sulit untuk mengacaukan bumbu ini dengan bumbu lain, dan tidak mungkin menggambarkan rasa dan aromanya. Namun mereka yang pernah mencoba masakan dan minuman dengan kunyit pasti akan mengingat rasa canggih namun kaya ini selamanya. Tidak heran ini adalah salah satu yang paling banyak rempah-rempah yang mahal. Tapi kualitas apa lagi yang dimilikinya, selain aromanya yang luar biasa?

Apa itu kunyit?

Saffron juga dikenal dengan nama crocus sativus. Ini adalah umbi, tanaman herba abadi dari keluarga Kasatikovy, atau Iris. Akar tanaman adalah beberapa umbi bersisik bulat yang dikumpulkan menjadi umbi, dari mana akar berserat memancar. Tanaman ini tidak memiliki batang: daun dan bunga tumbuh langsung dari umbinya. Tanaman ini mekar selama tiga hari di musim semi atau September, tergantung pada varietas spesifiknya.

Saffron mekar dengan satu atau tiga bunga agak besar, warnanya bervariasi dari ungu lembut hingga ungu kaya. Ada juga yang berwarna kuning pucat dan bunga oranye. Tiap bunganya berbentuk corong, terdiri dari enam kelopak. Dan di tengah kuncupnya terdapat tiga buah kepala putik berwarna jingga yang membentuk putik. Saffron menghasilkan buah dalam kapsul lonjong, di dalamnya terdapat biji.

Asal usul tumbuhan ini tidak diketahui, namun diyakini berasal dari Asia. Diketahui bahwa pedagang Fenisia membawa kunyit ke Yunani dan Turki. Rempah-rempah juga disukai di Roma, tetapi setelah jatuhnya Kekaisaran Romawi, perdagangan kunyit praktis terhenti. Rempah-rempah mahal ini kembali populer pada abad ke-9 hingga ke-10. Orang-orang Arab mulai memperdagangkan kunyit di Eropa, dan tanaman merekalah yang digunakan di seluruh dunia saat ini. Dalam bahasa Arab, zafran berarti “kuning”. Rupanya variasi warna ini sangat populer. Perkebunan saffron pertama kali muncul di Spanyol, kemudian tanaman tersebut mulai dibudidayakan di Italia dan Perancis. Saat ini, kunyit ditanam di India, Iran, Cina, Pakistan, Jepang, Portugal, Yunani, Krimea, dan Transkaukasia. Namun kunyit praktis tidak pernah ditemukan di alam liar. Pemasok utama kunyit ke pasar rempah-rempah adalah India, Spanyol, dan Iran.

Sejarah dan sebaran kunyit

Kunyit Sejak zaman kuno telah digunakan sebagai bumbu, dupa dan obat. Penyebutannya ditemukan dalam risalah pengobatan Tiongkok (2600 SM), dalam teks Sumeria dan Mesir (berasal dari 1500 SM), dan dalam Perjanjian Lama. Tanaman ini digunakan sebagai tonik untuk meningkatkan hasrat cinta dan sebagai dupa untuk menghilangkan bau tak sedap. Selain itu, kunyit digunakan untuk menetralkan racun tertentu dan mengobati katarak. Sejak zaman kuno, itu hanya tersedia untuk orang-orang berpengaruh dan kaya; itu disajikan sebagai hadiah yang sangat indah.

Faktanya, saffron didapat dari benang sari bunga crocus.

Kunyit dulu merupakan komponen yang sangat diperlukan untuk menciptakan komposisi parfum oriental yang mewah. Di kalangan bangsawan Rusia, mengenakan sepatu dan pakaian yang diwarnai dengan kunyit dianggap sangat anggun. Terlebih lagi, rempah-rempah ini adalah sejenis rempah “eksklusif” dari Timur, rempah-rempah yang sangat mahal, yang dengan murah hati mereka bayar dengan emas. Itu sebabnya para pedagang yang giat namun tidak jujur ​​menjual rempah-rempah palsu dan menyebut kelopak calendula kering yang digiling menjadi tepung sebagai “kunyit”. Terlebih lagi, metode pemalsuan rempah-rempah langka ini masih digunakan sampai sekarang. Namun pada Abad Pertengahan, pedagang yang tidak bermoral dihukum berat: rumah mereka dibakar, terkadang bersama pemiliknya.

Fitur persiapan kunyit

Mahalnya harga kunyit bisa dijelaskan secara sederhana: bumbunya terbuat dari putik dan serbuk sari bunga crocus yang mekar setahun sekali. Perkebunan yang dikembangkan seluas 1 hektar bisa menghasilkan sekitar 20 kilogram rempah-rempah.

Untuk mendapatkan bumbunya, Anda hanya perlu mengumpulkan bunga yang sedang mekar. Selama panen, cuaca harus kering, tenang dan hangat, jika tidak, bahan mentah akan rusak. Kepala putik dipetik dengan tangan dari bunga yang dikumpulkan dan kemudian dikeringkan. Pengeringan dilakukan dengan api, atau di bawah sinar matahari, atau dalam pengering khusus. Kemudian bumbu yang dihasilkan dihaluskan dan disimpan dalam wadah kedap udara. Untuk memperoleh 1 kilogram bumbu dibutuhkan sekitar 200 kuntum bunga kunyit. Dan ada orang yang bersedia membayar 3 ribu euro untuk kilogram ini.

Secara umum diterima bahwa variasi terbaik kunyit - Kashmir, tumbuh di India utara. Varietas tanaman ini mekar dengan kuncup berwarna merah tua, dengan aroma yang kuat dan kaya. Putik bunga dikumpulkan pada puncak musim panas di bawah terik matahari, kemudian dilap, direndam dipanen dalam air. Kelas atas Rempah-rempah dianggap sebagai putik bunga yang tenggelam ke dasar. Varietas saffron pertama disebut Shahi, kedua Mogra, dan ketiga Lachha. Namun safron Kashmir dengan kualitas “terendah” pun harganya sangat mahal. Pasalnya, tanaman jenis ini ditanam di perkebunan kecil dan jarang ditemukan di pasar.

Variasi kunyit Spanyol terbaik disebut Coupe: hanya bagian atas, warna dan aroma stigma crocus yang paling jenuh yang digunakan dalam bumbu ini. Yang lebih umum adalah varietas Spanyol Unggul, yang produksinya menggunakan seluruh kepala putik, dengan pangkal putik. Varietas ini kurang aromatik dan kaya rasa, tetapi masih sangat enak. Di Spanyol, kunyit dimasak dalam oven khusus.

Dan yang paling mudah diakses dan variasi yang murah Saffron diproduksi di Iran dan menyumbang 81% panen dunia. Terdapat lebih dari 30 pabrik di Iran yang memproduksi rempah-rempah dari bahan baku kunyit. Dan barang yang paling menguntungkan negara ini adalah ekspor rempah-rempah ini.

Komposisi dan khasiat kunyit

Stigma crocus segar mengandung saffranol, pinene, pineol, sineol, tiamin, riboflavin, flavonoid, glikosida, vitamin, permen karet, minyak tetap, gula, fosfor dan garam kalsium. Dan kunyit diwarnai karena adanya karotenoid, likopen, crocin glikosida, alfa dan beta karoten.

Untuk mendapatkan kunyit, crocus dipanen dengan tangan.

Bumbu ini telah lama digunakan untuk meningkatkan nafsu makan dan melancarkan pencernaan. Oleh karena itu, saffron dianjurkan untuk mengatasi kelelahan, anoreksia, penurunan nafsu makan dan gangguan pencernaan. Ini menormalkan fungsi jantung, hati, lambung, dan organ pernapasan. Ini digunakan untuk membersihkan ginjal dan merangsang fungsinya. Saffron memiliki efek diuretik, diaforis, dan koleretik, dan dapat dan harus digunakan untuk ARVI, disfungsi kandung empedu, dan peradangan pada sistem genitourinari.

Secara terpisah, perlu diperhatikan efek menguntungkan dari rempah-rempah ini sistem saraf: kunyit menenangkan, mengencangkan, meningkatkan kinerja dan konsentrasi. Dupa dengan aroma saffron digunakan untuk mengangkat mood, meredakan ketegangan saraf dan stres, serta meningkatkan libido.

Ditemukan kegunaan kunyit dan dalam pengobatan tradisional. Lotion dengan tambahannya membantu menghilangkan sakit kepala, otitis media, dan insomnia. Tincture dengan bumbu ini digunakan untuk mengobati batuk, bronkitis, pilek dan flu. Selain itu, bisa ditambahkan sejumput kunyit masker buatan sendiri untuk wajah: rempah-rempah mengencangkan sel-sel kulit, memperlambat proses penuaan dan memberikan peningkatan nutrisi pada sel-sel epidermis. Ini telah diterapkan dalam farmakologi dan merupakan bagian dari lebih dari 300 obat dalam pengobatan Timur. Selain itu, kunyit merupakan salah satu komponen dari banyak obat tetes mata dan membantu pengobatan katarak.

Bagaimana cara memilih kunyit

Saffron masih dipalsukan hingga saat ini. Selain itu, ada banyak cara: potongan kertas, daun giling, dan kelopak tanaman lain ditambahkan ke dalam bumbu, dan bumbu direndam dalam gliserin untuk menambah volume dan beratnya. Akar tanah juga sering dianggap kunyit. Oleh karena itu, Anda sebaiknya tidak membeli kunyit bubuk: bumbunya mungkin palsu atau campuran bumbu dan bumbu itu sendiri. Nyata, berkualitas tinggi, bersih rempah-rempah kunyit mungkin berwarna merah tua atau Cokelat, mirip dengan benang kusut yang memperlihatkan kepala putik bunga tipis. Dan, tentu saja, aroma yang kuat, persisten, dan memabukkan harus keluar dari rempah-rempah tersebut. Anda tidak boleh mengambil bumbu yang pucat atau tidak terlalu “bau”: bumbu tersebut diangkut dan disimpan secara tidak benar, itulah sebabnya ia kehilangan kualitasnya.

Cara menggunakan kunyit

Ini sangat bumbu yang kuat dengan aroma persisten yang kuat dan rasa pahit. Ini sering digunakan untuk membumbui minuman warna kemerahan, dan dua batang bumbu yang belum digiling cukup untuk mewarnai 2 liter air. Untuk memasak hidangan yang benar-benar enak, Anda perlu mengetahuinya cara menggunakan kunyit. Biasanya kunyit tidak dicampur dengan bumbu lain - rasanya begitu serasi dan unik. Tapi bumbu ini cocok dengan daun ketumbar, kayu manis, thyme, dan thyme. Untuk menambah rasa dan aroma, cukup tambahkan beberapa batang crocus atau sedikit bubuk. Anda tidak boleh menambahkan bumbu ini satu sendok teh ke hidangan apa pun - rasa hidangannya akan pahit dan terlalu jenuh.

Saffron memberi warna oranye kekuningan pada masakan dan aroma yang sangat indah, itulah mengapa mereka sangat suka menambahkannya ke pilaf

Saat dimasak, aroma bumbu tidak langsung terlihat, namun tidak hilang meski telah dipanaskan dalam waktu lama. Beberapa kepala putik crocus dapat direndam dalam susu hangat atau air, anggur, lalu ditambahkan ke dalamnya hidangan siap saji sebagai saus gourmet. Aroma kunyit tidak langsung berkembang dan tidak hilang jika dimasak dalam waktu lama. Saya menambahkan bumbu pada sereal, daging, unggas, ikan dan makanan laut, serta makanan yang dipanggang. Lebih-lebih lagi produk tepung Mereka menjadi lebih beraroma jika Anda mendiamkannya selama beberapa jam sebelum disajikan.

Untuk menghilangkan aroma bumbu dengan cepat, Anda bisa menggoreng bumbu selama beberapa menit dalam wajan kering, lalu menambahkan air atau wine. Jangan lupakan itu bumbu kunyit melengkapi cita rasa produk susu, krim, es krim, jeli, dan mousse dengan sempurna. Melakukan Custard berwarna keemasan dan beraroma lembut, cukup tambahkan 5-9 tangkai crocus atau sedikit bumbu halus ke dalamnya.

Di Timur, bumbu crocus selalu ditambahkan ke pilaf. Selain itu, hidangan ini mendapat kesan khusus jika Anda menambahkan kismis dan almond ke dalam hidangannya. Saffron ditambahkan ke kaldu dan sup, keju dan mentega, salad, rasa minuman beralkohol dan non-alkohol, teh, kopi dan susu.

Safron: kontraindikasi

Saffron tidak boleh dikonsumsi selama kehamilan: bumbunya dapat menyebabkannya lahir prematur atau keguguran. Bumbu kunyit kontraindikasi pada pasien dengan hipertensi, diabetes mellitus dan beberapa penyakit jantung dan pembuluh darah.

Penggunaan berlebihan bumbu ini dapat menyebabkan kegembiraan gugup dan bahkan menyebabkan kematian.

Apakah Anda tahu bahwa...

• Saffron dipertimbangkan produk berharga dari zaman kuno. Cleopatra sendiri di depan kencan romantis suka mandi dengan kunyit.
• Pada tahun 1649, ahli herbal Eropa Culpepper menyatakan bahwa mengonsumsi terlalu banyak kunyit dapat menyebabkan penyakit akibat yang fatal, yang akan menimbulkan tawa liar yang timbul di bawah pengaruh bumbu ini.
• Saffron memasuki dunia.
• Saffron digunakan dalam masakan.

Hampir setiap ibu rumah tangga menambahkan bumbu dan bumbu saat menyiapkan berbagai masakan. Di toko, Anda dapat memilih dari banyak sekali bumbu yang dapat menambah aroma dan rasa unik pada makanan Anda. Pada artikel kali ini kami akan bercerita tentang saffron bumbu oriental yang unik. Ini dikumpulkan secara eksklusif dengan tangan saat fajar, dan harga 100 g bisa mencapai $1.500.

Anda akan mempelajari lebih banyak informasi tentang dari mana saffron berasal dan apa yang membuatnya unik dengan membaca artikel kami.

Penampilan dan deskripsi

Kunyit ( nama latin warna kuning kemerahan) merupakan tumbuhan berumbi yang tingginya jarang melebihi 10 cm, diameter bunganya bisa mencapai 5 cm, warnanya sangat beragam - polos, dua warna, berbintik-bintik, dengan garis-garis dan jaring kontras pada kelopaknya. Setiap tangkai memiliki 6 kelopak yang mengarah ke matahari. Daunnya sempit, berbentuk panah, dan terus tumbuh bahkan setelah bunganya layu.

Saffron mendapatkan popularitas terbesar sebagai bumbu dan pigmen pewarna. Untuk tujuan ini, hanya kepala putik bunga yang cocok, yang dikumpulkan secara eksklusif dengan tangan pada waktu tertentu - jam-jam pertama setelah matahari terbit. Apalagi bunganya sendiri hanya mekar jika tidak ada awan di langit.

Tahukah kamu?Orang-orang zaman dahulu menggunakan kunyit sebagai afrodisiak yang ampuh. Sejarawan mengatakan bahwa untuk menjadikan malam cinta yang akan datang menjadi istimewa, ratu Mesir Cleopatra mandi dengan kelopak kunyit.

Cerita asal

Negara-negara Timur Tengah dan India dianggap sebagai tempat lahirnya saffron. Namun seiring berjalannya waktu, orang belajar menanamnya hampir di mana saja bola dunia dengan iklim yang sesuai. Saat ini terdapat 3 negara pemasok yang menempati posisi terdepan di pasar global:

• Spanyol- memasok crocus dari varietas mahal Superior dan Coupe.
• Iran- memasok lebih dari 80% volume pasar global. Crocus Iran dianggap paling murah, dan pigmen pewarnanya paling terang. Keuntungan dari ekspor crocus ke pasar dunia merupakan salah satu sumber pendapatan utama anggaran negara.
• India- iklim India dianggap paling cocok untuk menanam rempah-rempah, dan tradisi kuno dalam memanen dan menyortir kunyit menjamin kualitas bahan mentah yang dipasok.

Bumbu ini dianggap sebagai bumbu tertua. Penggunaan kunyit paling awal disebutkan pada tahun 1700 SM. e. Para arkeolog menemukan lukisan dinding yang menggambarkan pemandangan dari kehidupan masyarakat Aegea. Perhatian khusus dikhususkan untuk gambar wanita yang memanen bunga crocus.

Banyak referensi mengenai pemanfaatan bunga crocus di Kehidupan sehari-hari Bisa ditemukan di antara orang Mesir kuno, Sumeria, Fenisia, dan Romawi. Di Tiongkok, banyak juga pengagum rempah-rempah ini - kunyit datang ke wilayah negara ini berkat para pedagang yang menyusuri Jalur Sutra Besar untuk mencari barang baru untuk kaisar. Penduduk Eropa mengetahui tentang bunga crocus yang ajaib selama Perang Salib. Begitu berada di meja raja dan perwakilan keluarga bangsawan lainnya, bumbu kunyit segera menjadi simbol kekayaan dan kekuasaan.

Beberapa ilmuwan berpendapat bahwa bahkan di Zaman Batu, lukisan gua dilakukan dengan menggunakan pewarna alami berdasarkan oker dan kunyit.

Bagaimana cara tumbuh

Menanam dan memanen kunyit bukanlah proses yang mudah. Pertama-tama, hal ini dijelaskan persyaratan khusus tanaman terhadap komposisi tanah dan tingkat kelembaban. Iklim yang paling cocok untuk menanam varietas crocus ini adalah Mediterania. Tingkat curah hujan tahunan harus minimal 1500 mm. Jika sedang musim kemarau, maka lahan safron pasti membutuhkan tambahan pengairan.

Tanpa penerangan yang cukup, pertumbuhan dan pembungaan tanaman melambat, sehingga area terbuka dipilih untuk penanaman, preferensi diberikan pada lereng selatan dengan tanah berkapur dan memiliki drainase yang baik. Tanah dipupuk dengan bahan tambahan organik sebelum ditanam. Menanam kunyit selama lebih dari 3 tahun di satu tempat menyebabkan penipisan tanah, sehingga dalam selang waktu beberapa tahun ramuan pedas ditransplantasikan.

Pertumbuhan crocus lebih lanjut di lokasi tidak memerlukan perawatan khusus- tanaman ini bersahaja dan tahan terhadap perubahan suhu dan bahkan salju. Salah satu persyaratan terpenting untuk menanam kunyit sebelum dipanen adalah melindunginya dari hama. Hewan pengerat, kelinci liar, dan bahkan burung suka memakan bumbu langka ini.

Penting!Pemasok kunyit asli selalu memiliki dokumen yang menegaskan kualitas dan keaslian rempah-rempah tersebut.

Masa pembungaan ketika benang sari merah dapat dikumpulkan hanya beberapa jam saat fajar, selama waktu tersebut bunga dipetik dengan hati-hati dengan tangan dan dipindahkan dengan hati-hati ke proses lebih lanjut. Belakangan, bunga kunyit kering menunggu perjalanan panjang keliling dunia ke restoran, kafe, pasar ritel, dan pecinta bubuk merah lainnya.

Jenis

Ada sekitar seratus jenis saffron di dunia. Daftar dan klasifikasi secara berkala tanaman rempah-rempah sedang mengirim pesan. Klasifikasi spesies terbaru milik ahli botani Brian Matthew, yang membagi genus Saffronaceae menjadi spesies dan subspesies berikut:

Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan klasifikasi crocus menurut waktu berbunga:

Varietas yang mekar di musim semi:

Varietas yang mekar di musim gugur:

Tahukah kamu? Kota Consuegro (Spanyol) telah menjadi tuan rumah festival kunyit selama lebih dari 50 tahun. Penduduk lokal dan wisatawan kota berpartisipasi dalam berbagai kompetisi untuk mempelajari rahasia pembuatan rempah-rempah ini, dan juga menghadiri tamasya ke perkebunan kunyit.

Bagaimana memilih bumbu

Banyak yang menyamakan harga saffron dengan harga emas. Sangat mudah untuk menemukan bumbu jeruk palsu ini di pasaran. Kami akan memberi tahu Anda apa yang harus diperhatikan saat membeli kunyit:

• Jika Anda membeli bumbu dalam bentuk bubuk, percobaan sederhana dengan air akan langsung memberikan jawaban tentang asal muasal bubuk tersebut. Cukup dengan membuang beberapa butir kunyit asli ke dalam air, dan jejak merah yang kaya akan mengikuti di belakangnya. Jika Anda membuang barang palsu ke dalam air - skenario kasus terbaik airnya akan berwarna kuning.
• Jika memilih bumbu berbentuk benang sari, perhatikan bagian dasarnya, tidak boleh ada kaki kuning atau bintik asing lainnya. Dan jika Anda membuangnya ke dalam air, mereka akan tenggelam ke dasar.

• Baunya juga berperan peran penting dalam memilih bumbu yang mulia - Anda akan merasakan aroma yang kaya dengan kepahitan madu. Apalagi Anda bisa mencium baunya meski melalui kemasan tertutup.
• Pilihlah penjual yang terpercaya dan tempat jual beli yang terpercaya.
• Ingatlah bahwa dengan harga murah Anda akan membeli kunyit berwarna.
• Jika memungkinkan, carilah kunyit kering di pasar dan toko - dalam bentuk benang sari; sangat sulit untuk dipalsukan.

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Komposisi kimiawi rempah merah sangat beragam. Misalnya, zat picrocrocin yang menyebabkan rasa pahit dan aroma kunyit. Selain itu, bunganya mengandung:

• sakarida,
• glikosida,
• flavonoid,
• minyak esensial,
• pewarna alami.

Dari vitamin dan unsur mikro, hal ini harus diperhatikan konten tinggi karoten, dan . Satu set yang kaya zat bermanfaat Memiliki kandungan kalori rendah- hanya 31 kkal per 10 g produk.

Penting!Konsumsi rempah-rempah ini secara berlebihan dapat menyebabkan keracunan dan, dalam beberapa kasus, kematian. Dengan mengonsumsi 10 g kunyit, tubuh Anda akan menjalani ujian serius.

Khasiat obat, berpengaruh pada tubuh

Ini bukanlah seluruh daftar penyakit dan gangguan kerja organ dalam orang, yang diolah dengan kunyit:

• gangguan pada saluran pencernaan;
• disfungsi ereksi pada pria;
• terak tubuh;
• penyakit saluran kemih;
• kejang otot;
• anemia.

Bumbu merah memiliki efek peremajaan dan pembersihan yang kuat pada tubuh, dan juga meningkatkan pertumbuhan sel. Saffron asli juga memiliki efek merangsang pada tubuh manusia, itulah sebabnya banyak orang menggunakannya sebagai afrodisiak.

Aplikasi

Rempah-rempah unik ini, selama ribuan tahun sejarah penggunaannya oleh manusia, telah ditemukan penggunaan yang layak di banyak industri. Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang ini.

Tata rias

Krim yang mengandung kunyit memiliki sifat meremajakan, meregenerasi, dan mencerahkan. Bumbu ini sering ditemukan pada sampo dan masker rambut..

Memasak

Berkat rasanya yang kaya dan kemampuannya dalam mewarnai, kunyit mendapat tempat istimewa di kalangan koki. Ini digunakan untuk menyiapkan hidangan daging dan sayuran, sup, berbagai hidangan nasi, dan juga disertakan dalam banyak saus dan kuah daging.

Itu juga tidak dilewati selama produksi. gula-gula - adonan mentega, bahan tambahan pada roti, sorbet, dan pai, custard banyak dibumbui dengan kunyit, terutama di negara-negara Asia Timur. Resep teh dan kopi dengan bumbu ini sangat populer di Timur. Saffron digunakan sebagai pewarna pada mentega, minuman keras, kolak, dan keju.

Obat

Pengobatan timur menggunakan bunga kunyit untuk pengobatan berbagai penyakit selama lebih dari seribu tahun. Hal ini digunakan untuk mengobati katarak dan penyakit mata lainnya, depresi dan penyakit. saluran pernafasan. Juga miliknya aroma pedas sering digunakan dalam aromaterapi.

Juga dalam pengobatan modern, penelitian telah dilakukan, yang menurutnya bunga ini Membantu menyembuhkan pasien kanker tertentu.

Kontraindikasi

Terlepas dari kenyataan bahwa kunyit adalah gudang vitamin dan mikro yang nyata, penggunaannya tidak diperbolehkan untuk setiap orang. Anda perlu mengurangi jumlahnya di piring atau mengabaikannya sama sekali dalam kasus berikut:

• intoleransi individu;
• kehamilan dan menyusui;
• usia hingga 3 tahun;
• diabetes.

Mengkonsumsi 1–1,5 g per tahun dianggap tidak berbahaya. Jangan khawatir dengan jumlah yang begitu kecil - hanya beberapa benang sari bunga ini yang ditambahkan ke hidangan atau larutan apa pun.

Bagaimana kunyit digunakan dalam pengobatan tradisional?

Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan beberapa resep obat tradisional, di mana kunyit ditemukan:

• Pengobatan katarak dan lain-lain penyakit mata. Untuk menyiapkan obatnya Anda membutuhkan: 5 benang sari bumbu atau segenggam bubuk, air mawar. Campurkan kunyit dengan air mawar dalam proporsi yang sama dan usap mata Anda setiap hari.
• Pengobatan gagal ginjal. 50 benang sari kunyit ditambahkan ke 100 g madu cair. Campuran yang dihasilkan dicampur dan dimakan saat perut kosong, satu sendok teh setiap kali.
• Hidrasi dan peremajaan kulit. Anda membutuhkan: kunyit, madu, krim asam. Semua bahan dicampur dalam proporsi yang sama (misalnya 1 sendok teh) dan dioleskan ke wajah dan décolleté. Setelah 20 menit, bilas campuran tersebut dengan air hangat.

• Penguatan umum tubuh dan pencegahan penyakit. 10 benang sari dituangkan ke dalam segelas air dan diletakkan di atas api kecil. Setelah air mendidih, tambahkan dua gelas air lagi ke dalam ketel dan tunggu hingga mendidih kembali. Saya minum segelas air kunyit yang dihasilkan saat perut kosong. Benang sari yang diseduh cocok untuk penggunaan selanjutnya.

Sekarang Anda tahu bahwa kunyit disebut sebagai raja rempah-rempah bukan tanpa alasan. Biarkan informasi dalam artikel ini membantu Anda memilih bumbu asli yang akan menjadi mutiara asli meja Anda.

Benang saffron dengan susah payah dikumpulkan dari bunga saffron sativum (lat. Crocus sativus), dikeringkan dan dijual. Saffron dianggap sebagai bumbu termahal. Berkat kunyit, cita rasa banyak masakan menjadi lebih kaya. Saffron juga diyakini baik untuk kesehatan dan kecantikan, namun belum ada bukti obyektif mengenai hal ini.

Langkah

Bagian 1

Membeli kunyit

Rasa apa yang diharapkan. Saffron memiliki aroma asam dan asam dengan sedikit nuansa bunga manis. Jika Anda memasukkan terlalu banyak kunyit ke dalam masakan, rasanya bisa menjadi pahit.

• Aroma kunyit mirip dengan vanila - manis dan musky. Baik kunyit maupun vanila saling melengkapi dengan baik, namun keduanya tidak begitu mirip sehingga dapat digunakan secara bergantian.
• Kunyit dan safflower sering digunakan sebagai pengganti kunyit untuk memberi warna serupa pada masakan, namun rasanya sangat berbeda.

1. Dapatkan apa yang Anda bayar. Memanen kunyit sangat padat karya dan proses yang sulit, jadi jika anda ingin membeli saffron Kualitas tinggi, bersiaplah untuk mengeluarkan uang yang cukup besar.

   • Periksa kualitas kunyit sebelum membeli. Saffron yang baik harus terdiri dari benang-benang halus berukuran seragam, berwarna merah kaya dengan sulur oranye di satu sisi dan ujung berbentuk terompet di sisi lain. Jika sulurnya berwarna kuning, kemungkinan besar kunyit tersebut asli, tetapi kualitasnya agak rendah.
   • Aroma saffron yang kuat menandakan kualitasnya yang tinggi.
   • Saffron palsu paling sering terdiri dari benang-benang kecil yang tidak rata tanpa sulur, sangat sering Anda dapat melihat potongan kulit kayu di dalam kantong berisi saffron palsu. Saffron ini memiliki aroma yang lebih lemah, mengingatkan pada kulit kayu.

2. Beli kunyit utuh, bukan bubuk. Saffron utuh dalam bentuk benang memiliki aroma yang lebih kuat dibandingkan bubuk. Kunyit bubuk merupakan pengganti yang baik untuk kunyit utuh hanya jika Anda tidak dapat menemukan bumbunya atau harganya terlalu mahal.

   • Jika Anda memutuskan untuk membeli bubuk kunyit, belilah dari produsen yang Anda percaya. Produsen yang kurang jujur, untuk menekan biaya, sering menambahkan bumbu lain ke dalam bubuk kunyit, seperti kunyit dan paprika.

3. Simpan kunyit dengan benar. Saffron tidak rusak, tetapi perlahan-lahan kehilangan aromanya. Penyimpanan yang tepat memungkinkan Anda mempertahankan aroma kunyit lebih lama.

   Bagian 2

   Mempersiapkan kunyit

   1. Hangatkan benang kunyit. Memanaskan atau “memanggang” kunyit adalah cara umum lainnya untuk mengekstrak rasa maksimal dari rempah-rempah. Ini sering digunakan dalam resep paella.

      • Meletakkan penggorengan besi cor di atas kompor dengan api sedang.
      • Saat wajan sudah panas, tambahkan kunyit. Goreng benang kunyit sambil terus diaduk selama 1-2 menit. Kunyit harus mengeluarkan aroma dan rasanya, tetapi tidak gosong.
      • Dinginkan sebentar lalu giling benang kunyit menggunakan lesung dan alu. Kunyit tumbuk yang dihasilkan dapat direndam terlebih dahulu atau langsung ditambahkan ke dalam masakan.

   2. Giling dan tambahkan segera. Meskipun ini bukan yang terbaik Jalan terbaik menambahkan kunyit, Anda masih bisa menggiling kunyit dan menambahkannya langsung ke masakan saat memasak sesuai resep yang diperlukan sejumlah besar cairan.

      • Perlu diperhatikan bahwa jika Anda menggunakan kunyit bubuk, Anda cukup menambahkannya langsung ke dalam masakan tanpa merendamnya.

   Bagian 3

   Memasak dengan kunyit

   1. Gunakan kunyit dalam jumlah sedikit. Dalam jumlah banyak, kunyit memberikan rasa pahit. Saat memasak, sebaiknya gunakan saja sejumlah kecil kunyit

      Tambahkan kunyit ke makanan penutup. Karena aroma saffron agak mirip dengan vanilla, saffron dapat ditambahkan ke banyak makanan penutup yang mengandung vanilla. Misalnya, kunyit bisa ditambahkan ke custard, kue kering, dan manisan. produk roti.

      • Jika Anda membuat custard, tambahkan sejumput kunyit ke dalam resep untuk empat porsi.
      • Jika Anda menambahkan kunyit saat membuat kue atau biskuit, gunakan 15-20 helai untuk setiap 200g tepung. Harap dicatat bahwa mentega akan menonjolkan rasa kunyit jauh lebih baik daripada margarin.
      • Jika Anda menyiapkan kue-kue manis, tambahkan 15 helai kunyit untuk setiap 450 g tepung - ini akan menciptakan aroma yang lembut. Jika ingin rasa yang lebih terasa, Anda bisa menambahkan hingga 60 helai per jumlah tepung di atas.

   2. Kombinasikan kunyit dengan rasa dan aroma lainnya. Jika Anda ingin kunyit menjadi bumbu utama masakan, jangan gunakan bumbu, bumbu, atau perasa lainnya. Namun jika dicampur dengan bumbu lain, kunyit bisa memberikan cita rasa yang lebih dalam pada masakan.

      • Jika Anda menambahkan kunyit ke masakan dengan bumbu dan bumbu lainnya, tambahkan sejumput saja. Tambahkan saffron sedini mungkin agar rasa saffron menyatu dengan baik dengan rasa dan aroma lainnya.
      • Sangat sering, kunyit dikombinasikan dengan kayu manis, jinten (jintan), almond, bawang merah, bawang putih dan vanila.
      • Jika Anda berencana menambahkan kunyit ke masakan daging atau sayuran, maka pilihlah jenis daging dan sayuran yang lebih ringan (tidak memiliki rasa atau aroma yang terlalu kuat), misalnya Anda bisa menambahkan kunyit ke masakan ayam atau kembang kol.

   Bagian 4

   Saffron di luar masakan

   1. Lakukan penelitian Anda sendiri. Meskipun kunyit paling sering digunakan dalam masakan, terutama untuk membuat kue, kunyit juga dapat digunakan dalam pengobatan dan untuk keperluan kosmetik. Namun, kami menyarankan Anda mempelajari kemungkinan penggunaan kunyit non-kuliner dengan sangat hati-hati.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+