rumah Minuman

Nicoise adalah resep klasik oleh Yulia Vysotskaya. Salad Prancis "Nicoise" dengan tuna - resep video. Makanan pembuka asli dengan dada ayam

Sudahkah Anda mencoba salad Nicoise? Jika tidak, maka kami sarankan Anda untuk mengenal hidangan ini lebih baik. Kami akan menjelaskan bagaimana tampilannya, cara memasaknya dengan benar.

Sejarah terjadinya

Sejarah salad ini berasal dari tahun 50-an abad terakhir. Rumor mengatakan bahwa koreografer hebat George Balanchine berpartisipasi dalam pembuatan hidangan. Salad Nicoise, resep dengan foto yang akan kami sajikan di bawah ini, adalah suatu keharusan di setiap buku masak. Ada versi lain. Dikatakan bahwa hidangan itu terutama disiapkan di selatan Prancis dan hanya untuk nelayan yang, kembali dari laut, suka makan enak dan sehat. Kemudian salad Nicoise menjadi praktis makanan nasional. Ini sangat bergizi, tetapi pada saat yang sama tidak terlalu tinggi kalori. Salad disiapkan dengan cepat dan tidak memerlukan biaya bahan yang besar.

Keterangan

Saat ini ada banyak cara untuk mempersiapkannya. hidangan yang apik. Seringkali, koki berdebat apakah hidangan ini mengandung kentang dan apakah itu harus menjadi bahan wajib di Nicoise. Dalam versi yang disederhanakan, salad menggabungkan paprika, salad daun, bawang manis, telur, tomat, serta ikan teri dan zaitun. Pengisian bahan bakar terbuat dari minyak sayur dengan cuka atau jus lemon. Beberapa resep menggunakan kacang hijau dan tuna kalengan. Adapun kacang-kacangan di atas, bahan ini harus wajib, tetapi komponen ikan sudah opsional. Akan ada lebih banyak pekerjaan dengan saus, bawang putih dan mustard harus ada di dalamnya. Jika saladnya berasal dari versi "besar", maka "pahlawan" utama di sini adalah tuna. Diinginkan bahwa itu diasinkan, bukan kalengan. Sedangkan untuk kentang, harus ada sedikit agar tidak menyumbat piring, tidak mempersulit, tetapi memainkan peran dominan.

Salad "Nicoise": resep klasik

Hidangan ini memiliki beberapa metode memasak. Untuk memulainya, kami akan mempertimbangkan versi klasik. Semua bahan yang akan kami daftarkan adalah untuk empat porsi. Untuk mempersiapkan salad klasik Nicoise, Anda akan membutuhkan:

empat tomat;
satu kepala selada;
tiga bawang (lebih disukai muda);
satu siung bawang putih;
tiga telur rebus;
dua sendok makan zaitun kecil;
ikan teri dalam minyak (delapan fillet);
tiga sendok makan jus lemon;
paprika merah manis;
150 gram tuna dalam minyak;
dua ratus gram kacang hijau.

Setiap salad Nicoise harus menyertakan saus.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

satu setengah sendok makan cuka anggur;
tujuh sendok makan minyak zaitun;
garam laut;
delapan daun kemangi hijau;
lada hitam bubuk;
siung bawang putih.

Proses menyiapkan salad yang lezat

Pertimbangkan tahap pertama memasak:

Jadi, kami mulai menyiapkan salad Nicoise, foto yang Anda lihat di atas. Untuk memulainya, Anda perlu mengalirkan semua cairan dari tuna, dan kemudian membongkarnya menjadi serat.
Sayuran harus dicampur terlebih dahulu agar sedikit meresap.
Rebus kacang dalam air asin selama 15 menit.
Maka itu harus dibuang ke saringan, dibilas air dingin. Dengan demikian, kacang tidak akan kehilangan warna dan akan padat.
Setelah itu, Anda perlu memanaskan dua sendok makan minyak zaitun dan menambahkannya ke sayuran. Kemudian, selama 10 menit, semua bahan tersebut harus direbus. Selanjutnya, angkat sayuran dari api dan tunggu sampai dingin. Maka Anda perlu menambahkan sedikit minyak zaitun dan satu sendok teh cuka anggur atau jus lemon, serta peterseli cincang. Jadi, Anda mendapatkan sesuatu seperti vinaigrette, tetapi bukan itu saja, salad Nicoise, resep yang sekarang kami jelaskan, belum sepenuhnya siap.

Tahap persiapan selanjutnya:

Sekarang kami menyortir selada menjadi daun, mengeringkannya dan mencucinya. Setelah itu, daun besar harus disobek ke dalam mangkuk, dan tomat harus dipotong menjadi dua, memanjang, dan kemudian setiap bagian harus dibagi menjadi 2 atau tiga bagian.
Telur harus direbus, dan bawang harus dicincang.
Cuci zaitun jika ada ukuran besar- potong mereka. Tetapi yang terbaik adalah menambahkan buah-buahan kecil ke salad Nicoise, yang bisa dibuang utuh.
Adapun paprika manis, perlu dipotong potongan tipis dan kemudian bersih.
Telur harus dipotong sedemikian rupa sehingga diperoleh seperempatnya, dan ikan teri harus dicuci bersih.
Salad "Nicoise" paling baik disajikan dalam mangkuk salad yang mengembang ke atas. Sekarang Anda perlu meletakkan piring berlapis-lapis. Yang pertama harus terdiri dari selada, yang kedua bawang, yang ketiga tomat, dan yang keempat paprika dan kacang-kacangan. Lapisan ini harus diulang beberapa kali. Kemudian aduk vinaigrette dengan garpu dan beri garam secukupnya. Setelah itu, tambahkan hidangan ke mangkuk salad dan hiasi dengan bagian telur, ikan teri, dan zaitun. Selanjutnya, Anda perlu membumbui salad lagi dan menambahkan sedikit jus lemon. Dengan demikian, Anda akan sangat salad yang enak"Nicoise".

Kami telah mempertimbangkan resep klasik untuk memasak. Ada kemungkinan bahwa opsi ini tidak sesuai dengan keinginan seseorang. Kami sekarang akan menjelaskan metode persiapan lainnya.

Salad dengan tuna

Sekarang mari kita lihat bagaimana salad Nicoise dengan tuna dibuat. Untuk memasaknya, Anda harus membuat saus terlebih dahulu. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

moster;
bawang putih parut;
cuka balsamik;
minyak zaitun;
kemangi cincang.

Untuk salad, Anda perlu:

empat tomat;
delapan telur puyuh rebus;
delapan ikan teri;
200 gram kacang hijau;
satu salad;
tiga potong bawang merah;
dua sendok makan zaitun hijau;
kentang;
15 gram keju keras;
dua sendok teh jus lemon;
150 gram tuna dingin.

persiapan salad

Pertama, Anda perlu menyiapkan saus untuk salad. Untuk melakukan ini, campur bahan-bahan berikut: minyak zaitun, cuka balsamic, mustard, madu, kemangi cincang dan bawang putih parut. Saus harus diinfuskan setidaknya selama dua puluh menit, jadi Anda harus memasaknya terlebih dahulu.

Sekarang Anda perlu memanaskan minyak zaitun dalam wajan dan memasukkan kacang, serta bawang putih yang dihancurkan. Agar kacang menjadi renyah, mereka perlu digoreng tidak lebih dari dua menit, dan jika Anda ingin kacang menjadi lunak, setidaknya selama lima menit. Setelah kacang matang, gerimis dengan minyak bawang putih dan jus lemon, lalu taburi dengan peterseli. Maka semuanya harus dikeluarkan dari kompor dan dibiarkan agak dingin.

Dengan api cepat, Anda perlu menggoreng tuna yang diasinkan dalam minyak zaitun di kedua sisi. Saat siap, Anda perlu menaburkannya dengan jus lemon.

Setelah itu, Anda perlu merebus telur, dan tomat, bawang hijau, paprika merah dan manis dicincang halus.

Mari kita lanjutkan ke langkah berikutnya. Di piring yang dalam dan transparan, Anda perlu meletakkan daun selada, kemangi, lalu tambahkan sedikit bawang bombay, merica, dan tomat (dalam bentuk potong) di atasnya. Dan kemudian Anda bisa meletakkan tuna goreng yang diiris.

Salad Nicoise seperti itu, resep yang telah kami jelaskan kepada Anda, harus didekorasi dengan zaitun, ikan teri, serta telur puyuh dan zaitun. Lalu kami membalut salad dengan saus dan menyajikannya di meja.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu cara memasak salad Nicoise. Kami telah menyediakan resep dengan foto. Kami harap Anda dapat mewujudkannya di dapur Anda.

Salah satu hidangan paling umum di restoran Prancis mana pun adalah salad Nicoise. Hari ini dimasak di variasi yang berbeda. Setiap ibu rumah tangga di dapurnya juga dapat bereksperimen dengan resep cahaya ini, tetapi pada saat yang sama, makan enak. Kami akan berbagi dengan Anda beberapa Resep salad Nicoise, atas dasar itu Anda dapat menciptakan sendiri atau hanya menggunakannya dalam proses persiapan meja liburan untuk perayaan keluarga.

Kita semua tahu bahwa salad Nicoise itu mahal. hidangan restoran. Namun, itu tidak muncul sama sekali sebagai hidangan pembuka untuk meja orang-orang bangsawan. Salad ini diciptakan oleh orang miskin Nice agar tidak mati kelaparan, karena mereka menggunakan bahan-bahan yang tersedia untuk semua orang pada waktu itu.

Perlu dicatat bahwa resep salad pertama tidak menggunakan sayuran rebus. Auguste Escoffier memutuskan untuk menambahkannya ke versi klasik persiapan Nicoise. Menurut pendapatnya, kacang rebus dan kentang memberikan rasa kenyang pada hidangan, yang sangat penting bagi setiap orang yang bekerja. Bagaimanapun, makanan seharusnya tidak hanya sehat, tetapi juga bergizi.
Sulit untuk berdebat dengan ini hari ini, tetapi penduduk Nice 200 tahun yang lalu, dengan cara apa pun, membela resep asli untuk menyiapkan salad favorit mereka, dengan alasan bahwa inovasi Escoffier adalah masalah selera, dan tidak bermanfaat bagi manusia.

Omong-omong, yang miskin menang, meskipun agak terlambat. Pada tahun 1995, sebuah komunitas yang didirikan di Nice bernama "Masakan Nice dengan menghormati tradisi" menyetujui resep aslinya Salad "Nicoise", kalori yang hanya 70 kalori per 100 g, sebagai hidangan versi klasik.

Kami akan memperkenalkan Anda pada resep yang satu dan lainnya dengan Foto salad Nicoise. Lagi pula, mungkin di antara pembaca kami ada orang-orang yang berpikiran sama dari Auguste Escoffier yang menghargai makanan karena memberi energi dan kekuatan untuk bekerja dan hidup.

Salad "Nicoise": resep klasik

Pertama, kami akan memperhatikannya resep langkah demi langkah dengan foto salad Nicoise, yang dikembangkan oleh orang miskin di Nice. Untuk mempersiapkan hidangan gourmet Masakan Prancis yang Anda butuhkan (jumlah bahan disajikan untuk persiapan 2 porsi salad):

Cuci 10 tomat matang ukuran kecil(lebih baik menggunakan tomat ceri dalam resep ini). Tomat harus dipotong-potong agar ampasnya tidak jatuh dan jusnya tidak keluar.
Rebus 3 butir telur ayam. Jika Anda memiliki kesempatan untuk menggunakan puyuh, maka ini lebih baik. Anda membutuhkan 6 butir telur ini, sehingga salad Anda akan terlihat lebih rapi dan menggugah selera.
Siapkan 12 fillet ikan teri. Bersihkan dari bagian dalam dan kepala. Jangan lupa juga untuk membilas ikan di bawah air jika terlalu asin.
Cincang halus 1 siung bawang putih besar, dapatkan sebotol zaitun hitam dan seikat arugula - sayuran hijau yang sangat sehat yang membuat hidangan menjadi vitamin.
memasak Saus salad Nicoise:

tambahkan 6 sendok makan minyak zaitun berkualitas tinggi ke bawang putih cincang;
lalu tambahkan kemangi cincang halus (1 ikat sayuran ini sudah cukup untuk Anda);
bumbui saus dengan garam dan merica sesuai selera.

Merakit salad:

letakkan daun arugula di bagian bawah piring salad
letakkan tomat di atasnya
lalu potong telur menjadi 2 bagian
atur ikan teri di piring dengan indah
tambahkan beberapa buah zaitun ke bagian paling atas salad
tuangkan saus di atas piring dan sajikan (jika mau, Anda bisa mengaduk salad agar meresap ke dalam saus)

Salad "Nicoise" dari Yulia Vysotskaya: resep

Yulia Vysotskaya, seorang koki terkenal dalam seni kuliner modern, telah mengembangkan resep masakannya sendiri salad "Nicoise" dengan tuna. Meskipun perlu dicatat bahwa ikan yang diberikan bukanlah bahan utama masakan. Resep Vysotskaya menggunakan sejumlah besar produk yang memberikan salad rasa yang luar biasa.

Kami menyajikan resep salad dengan jumlah bahan untuk 1 porsi:

Rebus 1 buah kentang ukuran sedang. Anda bisa merebusnya di kulitnya dan mengupasnya sebelum menambahkannya ke salad. Sebaiknya segera direbus, dikupas, agar kentang tidak memiliki rasa asam dan pahit.
Anda juga harus merebus 1 butir telur ayam secara terpisah. Pastikan untuk membuatnya matang, karena telur cair akan membunuh rasa saus yang sangat enak untuk salad ini.
Potong bahan yang direbus secara merata. Sebaiknya potong dadu agar rasa produk terasa jelas di mulut.
Cuci 5 buah tomat ceri dan potong dengan rapi menjadi irisan berukuran sama.
Ambil 100 g ikan tuna dan goreng ikan dalam wajan di setiap sisinya sampai menjadi cantik coklat keemasan. Ingatlah bahwa tuna bisa disajikan setengah matang, jadi jangan terlalu matang agar tidak menjadi kenyal dan kehilangan rasanya.
Sobek 100 g arugula dengan tangan Anda. Itu sendiri adalah tanaman hijau yang cukup timbul, sehingga akan terlihat lebih serasi di piring jika tidak dipotong, yaitu sobek dengan tangan Anda.

1 sendok makan jus lemon segar
jumlah mustard Dijon yang sama (walaupun Anda dapat memilih produk apa saja)
2 sendok makan minyak zaitun berkualitas tinggi
garam dan merica sesuai selera

Campur semua bahan dalam mangkuk salad, bumbui dengan saus, campur, lalu sajikan.

Harap dicatat bahwa orang yang menurunkan berat badan tidak dilarang makan salad ini, meskipun kentang digunakan di dalamnya. 100 g hidangan ini hanya mengandung 105 kalori dan 6 g lemak. Jika Anda makan 1 porsi untuk makan siang, maka Anda akan sangat kenyang sehingga Anda pasti tidak ingin makan lebih banyak selama 3-4 jam ke depan. Ini mungkin mengapa salad Nicoise disajikan di banyak restoran bukan sebagai hidangan pembuka, tetapi sebagai hidangan utama yang lengkap.

Salad "Nicoise": resep dari Jamie Oliver

Anda bisa memasak "Nicoise" dengan jenis yang berbeda ikan. Kuliner Jamie Oliver menawarkan yang sangat resep menarik salad "Nicoise" dengan salmon, saus yang dibuat berdasarkan ikan teri. Hasilnya sangat kaya rasa laut dalam hidangan yang juga mengandung sejumlah besar protein. Namun, perlu dicatat bahwa butuh waktu lama untuk mempersiapkannya. Proses menyiapkan semua bahan memakan waktu kurang lebih 50 menit, dan perakitan salad memakan waktu sekitar 40 menit. Meskipun waktu memasak sangat tergantung pada seberapa berpengalaman kokinya, yang telah menyiapkan hidangan Prancis yang lezat.

Sekarang mari kita lihat lebih dekat apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan salad seperti itu di rumah:

Pertama, rebus satu pon kentang. Pilih buah berukuran sedang. Sayuran dimasak selama sekitar 30 menit. 8 menit sebelum mengeluarkan panci dari kompor, masukkan air tempat kentang direbus, 4 butir telur ayam dan 300 g kacang hijau. Waktu ini akan cukup bagi legum untuk memperoleh struktur al dente yang diinginkan.
Tiriskan air mendidih, bilas sayuran rebus dengan air dingin, lalu potong menjadi dua.
Saat kentang dan kacang sedang dimasak, Anda akan punya waktu untuk menyiapkan sayuran yang tidak perlu dimasak:

potong-potong 1 paprika manis (sebaiknya pilih buah warna kuning sehingga memberi jus dan warna salad);
potong 16 tomat ceri menjadi irisan (saat telur matang, mereka harus dipotong dengan cara yang sama seperti tomat);
Sobek seikat daun selada dengan tangan Anda.

Panggang 4 steak salmon dalam wajan. Masaknya sama cepatnya dengan tuna.
Siapkan saus salad. Campur dalam satu mangkuk:

minyak dari 1 toples kecil ikan teri kaleng(ini sekitar 50 g);
kupas dan cincang halus 1 siung bawang putih;
fillet ikan teri dicincang dengan pisau (ambil dari stoples tempat minyaknya dikeringkan);
4 sendok makan minyak zaitun berkualitas tinggi;
2 sendok teh mustard Dijon;
1 sendok makan jus lemon segar;
garam dan merica secukupnya.

Taruh kentang, kacang-kacangan, tomat, paprika di piring salad. Cukup lapisi bagian bawahnya dengan daun selada.
Gerimis saus di atas sayuran, lalu aduk salad secara menyeluruh untuk menyerap jus.
Atur steak salmon panggang di atas salad.
Gunakan kemangi cincang sebagai hiasan Bawang dan zaitun hitam.
Sajikan salad saat ikan masih panas untuk membuat hidangan berbau dan merangsang nafsu makan.

Salad "Nicoise", terlepas dari kesederhanaan persiapan dan prevalensinya, tidak semua orang akan menyukainya. Kombinasi produk yang digunakan di dalamnya cukup spesifik. Karena itu, Anda dapat bereksperimen, mengganti beberapa bahan, menambahkan sesuatu yang baru untuk menikmati salad. masakan haute dalam kinerja sendiri.

Video: "Bagaimana cara memasak salad Nicoise?"

Salad Nicoise adalah salah satu yang paling banyak tipe populer salad, yang ketenarannya tidak kalah dengan Caesar yang terkenal. Tanah air hidangan ini cerah, ceria, dan kaya Bagus, Niçoise menawarkan semua orang yang ingin mencoba klasik resep masakan mediterania dan mengalami ledakan rasa yang nyata. Menurut beberapa bukti, koreografer legendaris George Balanchine mengambil bagian dalam pembuatan salad ini, sangat mungkin dengan tubuhnya yang kurus dan kurus. rasa yang luar biasa dia berhutang padanya.

Jika ada salad dengan daging ayam atau sapi dengan sayuran segar dan selada renyah, maka penampilan salad ikan dengan sayuran segar. Yang lebih diharapkan adalah penampilan salad seperti itu di Italia yang cerah, di mana makanan laut ditemukan di atas meja beberapa kali lebih sering daripada daging, tetapi Nicoise muncul di Nice.

Hari ini, mungkin, setiap restoran memiliki versi resep salad Nicoise sendiri. Versi berbasis tuna dari hidangan ini sering ditawarkan. Tapi resep asli di Nice masih hanya menggunakan ikan teri, telur rebus dan sayuran segar dalam saus minyak zaitun, jus lemon atau cuka anggur. Resep klasik tidak termasuk nasi, kentang, atau kacang hijau.

Bereksperimen dengan resep salad Nicoise klasik tidak hanya di negara lain di mana tidak ada ikan teri yang luar biasa dalam kelimpahan seperti di Nice, tetapi juga koki terkenal, termasuk mereka yang bekerja di perusahaan Nice yang cerah. Kami dapat merekomendasikan untuk mencoba versi paling populer dari ini selada terkenal dan pilih yang paling Anda sukai.

Cara memasak salad nicoise - 15 varietas

Mari kita mulai resep asli salad untuk 4 porsi. Nicoise, yang sangat dekat dengan yang pernah muncul di Nice yang cerah.

Bahan:

selada - ikat
tomat manis kecil - 4 pcs.
lampu - 3 buah.
paprika merah - 0,5 pcs.
kacang hijau - 200 g
bawang putih - cengkeh
zaitun - 2 sdm. l.
telur ayam - 3 pcs.
ikan teri dalam minyak - 8 fillet
Jus lemon - 3 sdm

Sausnya:

minyak zaitun - 7 sdm. l.
daun kemangi - 8 pcs.
Cuka anggur putih - 1,5 sendok makan
bawang putih - 1 siung
garam, lada hitam

Memasak:

Siapkan saus dengan menggiling bahan dan biarkan meresap. Rebus kacang panjang, tiriskan air dingin, masukkan dengan sesendok minyak zaitun dan satu siung bawang putih ke dalam wajan tebal dan didihkan dengan api kecil. Taburi dengan peterseli, tahan sebentar dan angkat dari api sampai dingin, lalu tuangkan di atas jus lemon.

Dalam mangkuk salad, sayuran cincang dilipat berlapis-lapis: selada, bawang, tomat, paprika dan ulangi, merica dan garam lapisannya. Telur rebus, zaitun, dan ikan teri diletakkan di atasnya, dituangkan dengan saus.

Daun selada seharusnya hanya sangat segar. Agar tetap renyah, mereka perlu didinginkan sebelum dimasak. Jika tidak salad yang enak bayam akan melakukannya. Beberapa koki di Nice segera menambahkan ikan teri ke dalam saus dan kemudian tuangkan di atas campuran sayuran.

Nicoise klasik disiapkan hanya berdasarkan ikan teri dan sayuran segar. Penikmat mengatakan bahwa di restoran lama Nice disajikan di paruh kedua musim panas dan musim gugur, ketika ikan dan sayuran berlimpah. Resep ini termasuk kacang hijau, seperti yang sering ditambahkan ke sayuran. Tuna juga ditambahkan ke salad, yang memberi rasa khusus. Saat ini, resep ini dianggap yang terbaik.

Bahan:

2 tomat
2 telur
beberapa daun selada
kacang panjang - 120 g
ikan teri - 7 buah
zaitun - segenggam
minyak zaitun - 7 sdm. sendok
cuka balsamic ringan - 1 sdm. sebuah sendok
bawang putih - 1 siung;
kemangi segar- banyak
garam dan lada hitam secukupnya

Memasak:

Pertama, saus disiapkan, untuk ini mereka dicampur: bawang putih yang dihancurkan, kemangi cincang halus, minyak zaitun, cuka, merica, dan garam. Saus dikocok secara menyeluruh dan dibiarkan sampai salad disiapkan. Selanjutnya, Anda perlu merebus kacang, lalu tuangkan dengan air dingin. Rebus telur dan bilas ikan teri dengan air dingin.

Daun selada yang renyah diletakkan di bagian bawah piring, lalu sayuran cincang, lapisan zaitun, telur dan ikan teri di atasnya, potongan tuna diletakkan di atas salad dan salad dituangkan berlimpah dengan saus dengan garam dan merica .

Di Prancis, Niçoise telah lama berhenti menjadi hidangan yang disiapkan sesuai dengan resep tertentu, dalam banyak hal ini sudah menjadi gaya memasak hidangan yang berbeda, yang selalu mengandung tomat, kacang hijau, bawang putih, dan makanan laut. Tuna tidak hanya bisa diawetkan, tetapi juga digoreng.

Bahan:

daun selada - seikat kecil
tomat - 4 buah.
telur - 2 buah.
kacang panjang - segenggam
steak tuna - 2 buah.
zaitun - beberapa potong (opsional)
ikan teri - beberapa potong
kentang rebus- 2 buah. (tidak perlu)

Sausnya:

minyak zaitun - 50-80 g
bawang putih - cengkeh;
garam - 2 sejumput;
gula - sejumput;
cuka balsamic putih - 2 sdm. l.
mustard - 2/3 sdt

Memasak:

Rebus kacang, rebus sebentar, tuangkan dengan air dingin. Goreng steak tuna dalam minyak dan tambahkan sedikit garam. Kocok saus dengan blender, berkat mustard itu akan stabil konsistensi kental. Taruh di piring di atas selada, kentang cincang, kacang, tomat, irisan telur, potong irisan steak tuna, teri, zaitun, dan siram dengan saus.

Steak tuna atau daging sapi laut Anda bisa taburi dengan biji wijen hitam putih, lalu goreng hingga bagian dalam daging berwarna pink lembut.

Nicoise bisa dimasak sesuai gambar salad Yunani menambahkan keju ke dalamnya. Keju bisa berbeda, misalnya, mozzarella, keju biru, keju feta, atau parmesan Prancis klasik.

Bahan:

tuna kaleng- 125 gram
kentang - 2 buah.
telur ayam- 2 buah.
kacang hijau - 100 g
campuran selada - 250 g
tomat (ceri atau krim) - 4-6 pcs.
parmesan - 50 gram

Sausnya:

minyak zaitun - 3 sdm. l.
mustard - 2 sdm. l.
jus lemon- 2 sdm. l.
gula - sejumput

Memasak:

Rebus telur dan sayuran, rebus kacang hijau, goreng sebentar mentega. Taruh bahan di piring datar, aduk rata, tuang di atas saus yang sudah disiapkan sebelumnya (kocok semua bahan dengan blender) dan taburi dengan parmesan.

Versi musim dingin salad Nicoise termasuk kentang rebus, yang membuat salad lebih mengenyangkan. rasa yang menarik berikan tidak hanya ikan teri, tetapi juga caper, yang dapat ditambahkan ke resep ini.

Bahan:

daun selada (apa saja) - seikat
kacang hijau - 600 g
kentang besar - 4 pcs.
cuka anggur - 1 sdm. l.
tomat ceri - 600 g
tuna kaleng - 1 kaleng
telur ayam - 6 pcs
zaitun - segenggam
caper - 2 sdm. l. (opsional)
ikan teri - 6 buah.

Sausnya:

minyak zaitun - 0,5 sdm.
jus lemon - 2 sdm. l.
mustard - 2 sdt
garam dan lada hitam secukupnya

Memasak:

Untuk saus, campur bahan dan kocok dengan mixer atau pengocok. memasak makanan mentah menggiling semuanya. Taruh di atas piring besar tanpa diaduk, sajikan saus dalam perahu saus, serta garam dan merica.

Rasanya akan lebih kaya jika Anda menggunakan minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi, serta yang baru digiling garam laut dengan sedikit merica ditambahkan.

Ada banyak variasi salad ini, tapi salah satunya berbahan dasar tuna panggang. Hasilnya adalah hidangan yang tampak cantik dan lezat.

Bahan:

tuna - 40 gram
ikan teri - 8 fillet
setengah paprika
tomat - 3 buah.
zaitun - 20 buah.
selada gunung es dan arugula - 150 g
telur puyuh - 12 pcs
oranye - 1 buah.
Sausnya:
mustard - 2 sdm. l.
minyak zaitun - 50 g
lada hitam dan garam secukupnya
cuka balsamic putih - 1 sdm. l.

Memasak:

Masukkan zaitun ke dalam wadah, tambahkan tomat cincang, irisan cabai, irisan ikan teri, irisan jeruk, telur rebus dan potong, lapisan selada. Kami memotong tuna menjadi kubus atau persegi panjang, membumbui dan menggorengnya di atas panggangan. Siapkan saus dengan mencampurnya dengan pengocok atau blender. Kami menyajikan piring porsi.

Varian salad Nicoise ini - resep tanda tangan Aurel Stern. Perbedaan utamanya bukan menggunakan tuna, melainkan salmon asap.

Bahan:

salmon - 250 gram
kentang - 6 buah.
selada gunung es - segenggam
bawang merah
paprika
ketimun
telur puyuh- 8 buah.
tomat ceri - 10 buah.
kacang hijau beku - 150 g
daun kemangi
caper - 1 sdm. l.
garam dan lada hitam secukupnya

Sausnya:

cuka sari apel - 1 sdm. l.
mustard - 1 sdt
minyak zaitun - 50 g

Memasak:

Letakkan selada gunung es di bagian bawah piring, lalu paprika, tomat, bawang, mentimun, kacang-kacangan, zaitun, daun kemangi, kentang rebus, bagian telur, dan steak salmon asap yang dimasak. Siram dengan saus.

Anda dapat berfantasi tentang makanan laut, atau Anda dapat mencoba menambahkan fillet ayam. Saladnya, tentu saja, akan menyerupai Caesar yang terkenal, tetapi resepnya patut mendapat perhatian.

Bahan:

fillet ayam - 4 pcs.
kacang hijau (beku) - 250 g
zaitun (zaitun) - 50 g
telur - 4 buah.
tomat ceri - 150 g
arugula - 70 g

Sausnya:

minyak zaitun - 1/3 sdm.
jus lemon - 1 sdm. l.
mustard - 2 sdt
bawang putih - 2 siung

Memasak:

Buat saus empat bahan, kocok jika perlu. Irisan ayam menggoreng. Taruh daun selada, tomat, sedikit direbus dalam piring kacang hijau, zaitun, telur. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan caper atau ikan teri. Tuang saus.

Salad kacang putih bertema Nicoise asli akan menjadi hidangan yang enak untuk makan malam di rumah. Rasanya enak, mengenyangkan, dan mudah dibuat.

Bahan:

bawang merah - buah.
tuna kaleng - 1 toples
kacang putih kalengan - 1 kaleng
tomat ceri - 4-5 pcs.
peterseli segar- bundel

Sausnya:

mustard - 1 sdt
minyak zaitun - 50 g
jus lemon - 1 sdm. l.

Memasak:

Untuk saus, campur bahan dalam mangkuk. Bagi tuna menjadi serat dan taruh di piring, tambahkan yang sudah dicuci kacang putih, bawang setengah cincin, tomat dan peterseli cincang. Siram dengan saus.

Versi salad ini lebih banyak saus gourmet dengan menambahkan kuning ayam dan tarragon. Gordon Ramsay terkenal dengan hidangan "emosional" buatannya sendiri, salad ini tidak terkecuali.

Bahan:

salmon - 400 gram
tomat - 200 gram
kacang hijau - 200 g
kentang - 400 gram
telur ayam - 4 pcs.
mentega - 10 gram
selada - ikat
kemangi - beberapa daun
zaitun - 100 gram
semangat pollimon
lada hitam dan garam secukupnya
minyak zaitun untuk menggoreng

Sausnya:

minyak zaitun - 1 sdm.
kuning ayam - 1 pc.
mustard - 1 sdt
cuka - 1 sdt
tarragon - ranting
garam halus - sdt

Memasak:

Campur semua komponen saus dan kocok dengan pengocok, rebus kentang dan telur, sedikit kacang dan sayuran. Goreng kacang setelah direbus dalam mentega dan tambahkan kulit lemon. Tumis salmon dalam minyak zaitun, bumbui dengan garam dan merica. Masukkan produk yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk salad, tuangkan sausnya.

Salad Nicoise akan sangat lezat bahkan dengan bahan-bahan yang tidak lengkap. Basis kuncinya, tentu saja, adalah tuna kalengan.

Bahan:

salmon kalengan - 1 kaleng
tomat - 3 buah.
telur ayam - 2 pcs.
kecap
mayones - 1 bungkus.

Memasak:

Rebus telur, pisahkan tuna menjadi serat, potong-potong telur. Taruh tomat, telur, dan tuna di atas daun selada, tuangkan sedikit mayones di atas lapisan dan taburi kecap daging tuna.

Resep ini merupakan variasi dari Nicoise asli dengan salmon goreng, salad ini tidak hanya terlihat asli, tetapi juga memiliki rasa yang seimbang.

Bahan:

stik salmon- 300 gram
telur ayam - 2 pcs.
daun kemangi - 150 g
pir segar atau acar - 1 pc.
zaitun dan zaitun kalengan - segenggam
tomat - 3 buah.
bawang merah - buah.
potongan nanas - 3-4 pcs.
caper - opsional
minyak zaitun - 100 g
garam dan lada hitam secukupnya

Sausnya:

mustard - 1 sdt
minyak zaitun - 3 sdm. l.
cuka balsamic - 1 sdm. l.

Memasak:

Campur bahan saus menjadi satu dan biarkan diseduh. Taruh sayuran dan buah-buahan di piring saji, tutup dengan daun kemangi di atasnya dan taburi dengan zaitun dan zaitun hitam. Goreng dalam minyak steak dilapisi tepung roti salmon, dinginkan, potong-potong dan taruh di piring saji.

Versi salad ini menghasilkan Nicoise a la Nicoise yang seimbang ketika tidak ada daun selada. Resepnya sangat mirip dengan Nicoise klasik.

Bahan:

Kubis Cina - 250 g
tomat - 3 buah.
mentimun - 1 buah.
tuna - 1 toples
telur ayam - 2 pcs.
bawang bombay - bawang bombay
mustard - 1 sdt
minyak bunga matahari - 50-100 g

Memasak:

Masak dan giling semua bahan jangan sampai halus, aduk rata dan tuangkan saus mustard, cuka dan minyak.

Salad a la Nicoise dengan kubis Beijing tidak dibuat dengan tomat. Anda dapat menambahkan sayuran atau buah apa pun ke dalamnya, termasuk yang dikeringkan atau diasamkan. Nicoise asli mengandung zaitun kering, Anda dapat mendiversifikasi hidangan dengan tomat kering.

Bahan:

Kubis Cina - 250 g
tuna - 1 toples
telur ayam - 2 pcs.
bawang bombay - bawang bombay
zaitun - 7-10 buah.
mustard - 1 sdt
cuka balsamic - 1 sdm.
minyak bunga matahari - 50-100 g
kerupuk - 80-100 g

Memasak:

Rebus telur dan potong. Potong kubis Cina. Bagi tuna menjadi serat. Campur semua bahan, taburi dengan crouton dan tambahkan saus cuka dan minyak bunga matahari.

Salad ini hanya memiliki sedikit bahan tetapi sangat cantik dan bergizi. dia pilihan bagus untuk makan malam. Jika perlu, Anda bisa menambahkan selada atau kubis Beijing.

Bahan:

telur - 3 buah.
tuna - 1 toples
bawang - 1 buah.
nasi rebus - 200 g

Memasak:

Cincang halus bawang, gosok telur, bagi tuna menjadi serat, tambahkan nasi dan campur dengan mayones. Anda dapat menambahkan jika perlu sawi putih, daun kemangi dan selada, potong telur menjadi dua.

Hari ini kita akan berbicara tentang cara menyiapkan salad Nicoise. Awalnya, salad Nicoise, resep yang ditemukan di Prancis, adalah masakan klasik Provencal. Seiring waktu, resepnya melampaui Prancis, mengalami banyak perubahan, dan pada kenyataannya, setiap juru masak menyiapkannya dengan caranya sendiri, menambahkan bahan-bahan tertentu. Hari ini, kita akan melihat beberapa pilihan - salad Nicoise dengan tuna, salad Nicoise klasik dan resep salad Nicoise dari Yulia Vysotskaya.

Salad Nicoise - resep

Untuk menyiapkan salad Nicoise, Anda perlu produk berikut:

Salad - 1 buah
Tomat - 4 buah
Telur rebus - 3 buah
Bawang bombay - 3 buah
Ikan Teri - 8 buah
Lada Bulgaria - 1 buah
Zaitun hijau kecil - 2 sendok makan
Tuna kalengan, dalam minyak - 150 gram
Jus lemon dan kacang - 2 sendok teh
Minyak zaitun untuk saus - 7 sendok makan
Bawang putih - 2-3 kepala
Daun kemangi - 7-8 lembar
Cuka anggur - 1,5 sendok makan
Garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Pertama-tama kita siapkan dressing untuk saladnya, kita masak dulu, karena harus diinfus. Untuk saus, Anda perlu mencampur minyak zaitun dengan siung bawang putih cincang, tambahkan kemangi cincang, tambahkan cuka anggur dan garam dan merica secukupnya.

Setelah dressing siap, kami mulai menyiapkan produk. Rebus kacang terlebih dahulu. Kacang harus direbus dalam air asin selama lima menit. Kemudian siram dengan air dingin. Ini diperlukan agar kacang tidak kehilangan warna dan mempertahankan elastisitasnya. Selanjutnya, panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang putih cincang dan kacang. Waktu memanggang tergantung selera. Jika Anda ingin kacang menjadi renyah, maka Anda hanya perlu menggorengnya selama satu menit. Jika Anda suka kacang lunak, maka tiga menit. Setelah itu, taburi kacang dengan peterseli, angkat dari api, dinginkan dan gerimis dengan minyak zaitun dan jus lemon.

Kemudian, rebus telur. Tomat, paprika manis, bawang, dan sayuran hijau - cuci bersih dan potong.

Salad Nicoise - persiapan

Kami mengambil mangkuk salad, yang mengembang ke atas adalah yang terbaik. Letakkan daun selada di dasar mangkuk salad, lalu bawang bombay, lalu paprika dan tomat, dan kacang-kacangan. Lapisan diulang beberapa kali. Gerimis saus di atas salad. Sebelum menyajikan salad di atas meja, perlu untuk menyebarkan tuna di atasnya. Itu sudah dibongkar menjadi serat, zaitun, ikan teri dan telur ditambahkan. Kemudian salad Nicoise perlu diasinkan dan dibumbui lagi, ditaburi jus lemon dan ditaburi bawang hijau.

Salad Nicoise sudah siap! Dapat disajikan di meja.

Resep dari Yulia Vysotskaya

Dan sekarang kami akan memberi tahu Anda cara memasak salad Nicoise dari Yulia Vysotskaya. Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

Untuk pengisian bahan bakar:

Moster
Minyak zaitun
bawang putih parut
kemangi cincang
Madu
Anggur atau cuka balsamic

Untuk salad Nicoise:

Daun selada - 1 lembar
Tomat - 4 buah
Burung puyuh telur rebus- 8 buah
Bawang merah - 3 buah
Ikan Teri - 8 buah
Lada Bulgaria - 1 buah
Kacang hijau - 200 gram
Kentang dipotong-potong
Zaitun hijau - 2 sendok makan
Tuna dingin - 150 gram
Keju keras - 15 gram
Jus lemon - 2 sendok teh

Seperti pada metode sebelumnya, kami awalnya menyiapkan saus salad. Campur - mustard, minyak zaitun, madu, cuka, bawang putih parut, kemangi. Pengisian bahan bakar akan memakan waktu sekitar 20 menit.

Selanjutnya, panaskan minyak zaitun, tambahkan bawang putih cincang dan kacang. Selanjutnya, jika Anda ingin kacang menjadi lunak, Anda perlu menggorengnya selama sekitar lima menit, jika Anda ingin renyah - dua menit. taburi kacang bawang putih mentega dan jus lemon, taburi dengan peterseli cincang dan angkat dari api. Tenang.

Tuna yang diasinkan harus digoreng dengan api besar selama satu menit di setiap sisinya. Tuna digoreng dengan garam, merica, dan jus lemon dalam minyak zaitun.

Taruh telur rebus. Saat ini, cuci dan potong - tomat, paprika, bawang merah dan hijau.

Ketika semua produk sudah siap, Anda harus memasukkannya ke dalam mangkuk salad. Kami menyebarkan daun selada, lalu arugula, kemangi, bawang, irisan kentang, paprika, tomat, dan kacang-kacangan. Kemudian muncul lapisan tuna.

Sebelum disajikan, hiasi salad dengan telur, zaitun, ikan teri. Gerimis saus di atas salad, taburi dengan keju. Salad siap!

resep klasik

Salad Nicoise terkenal resep Kota Nice Prancis dari sayuran, telur rebus, saus tuna dan minyak zaitun.

Bahan Salad:

Salad - 1 buah
Tomat - 4 buah
Telur - 3 buah
bawang manis - 3 buah
fillet ikan teri - 8 buah
paprika merah manis - 0,5 buah
kacang panjang - 200 gram
zaitun - 2 sendok makan
tuna dalam minyak - 150 gram
jus lemon - 2 sendok teh

Bahan Dressing

minyak zaitun - 7 sendok makan
bawang putih hancur - 1 siung
daun kemangi cincang - 7-8 daun
cuka anggur - 1,5 sendok teh
garam, merica secukupnya

Selain itu, siapkan dulu saus saladnya agar sempat meresap. Untuk melakukan ini, campur semua bahan untuk saus.

Kemudian kami menyiapkan bahan untuk salad.

Rebus kacang. Celupkan ke dalam air asin mendidih dan masak selama lima menit, masukkan kacang ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang putih dan kacang yang dihancurkan, masak selama beberapa menit. Jika Anda ingin kacang menjadi renyah, maka satu menit, jika Anda ingin kacang menjadi lunak, maka tiga menit. Kemudian taburi kacang dengan peterseli cincang, angkat dan dinginkan. Setelah kacang dingin, gerimis dengan minyak zaitun, tambahkan cuka anggur. Anda bisa menggunakan jus lemon sebagai pengganti cuka.

Pisahkan daun selada, cuci dan keringkan. daun besar mengaum dan meletakkan di bagian bawah mangkuk salad. Cuci tomat, lalu potong. Pertama, dibelah dua memanjang, kemudian masing-masing bagian menjadi dua atau tiga bagian. Kami memotong bawang merah secara sewenang-wenang, karena jiwa berbohong. Bilas zaitun dari jus dan potong menjadi dua. Paprika juga dicuci dan dipotong tipis-tipis. Rebus telur, kupas, potong menjadi empat bagian. Cuci ikan teri dalam air dingin.

Letakkan produk berlapis-lapis dalam mangkuk salad. Pertama selada, lalu bawang bombay, tomat, lalu kacang dan paprika. Lapisan perlu diulang beberapa kali.

Campur saus dan tuangkan di atas salad. Sebelum menyajikan salad di atas meja, uleni tuna dengan garpu, masukkan ke dalam mangkuk salad, tambahkan telur dan ikan teri dengan zaitun. Taburi dengan jus lemon dan merica.

Salad Nicoise - video

Salad Nicoise tidak hanya mahal salad murah tetapi juga bergizi. Apalagi memasaknya tidak memakan banyak waktu. Anda juga dapat menonton video di situs web kami.

Salad "Nicoise" - perwakilan masakan tradisional Prancis, disajikan di menu hari ini restoran terbaik perdamaian. Sorotan salad adalah saus mustard Dijon dan minyak zaitun, yang memberi Niçoise rasa gurih. Salad "Nicoise" dalam versi klasik dan asli adalah hidangan diet, kandungan kalorinya adalah 70 kkal per 100 gr.

Dipercaya bahwa "Nicoise" adalah restoran eksklusif, hidangan gourmet, tetapi sebenarnya sejarah salad lebih menarik. Awalnya, resep versi klasik tidak dibuat untuk kaum bangsawan. Salad dengan ikan teri ditemukan oleh orang miskin di Nice, dan dalam resep klasik "Nicoise" tidak ada sayuran rebus, karena itu adalah kemewahan bagi penduduk Provence yang miskin. Auguste Escoffier memasukkan kentang dan kacang hijau rebus ke dalam resep salad, membuat Nicoise hangat dan bergizi.

Salad "Nicoise" memiliki banyak cara persiapan. Pilihan tradisional salad dengan ikan teri jarang disajikan di restoran; Nicoise dengan hati ikan kod atau tuna kalengan lebih populer.

Salad klasik "Nicoise"

Versi salad tradisional disiapkan untuk liburan atau untuk perubahan. menu harian. resep mudah salad diet dengan unik rasa pedas saus saus akan menghiasi meja apa pun, apakah itu pesta pada kesempatan Tahun Baru, 8 Maret atau pesta lajang.

Waktu memasak - 30 menit, hasilnya adalah 2 porsi.

Bahan:

7 seni. l. minyak zaitun;
1 siung bawang putih;
1 sendok teh cuka anggur;
8 lembar kemangi;
garam dan merica secukupnya.
1-2 daun selada;
3-4 tomat kecil;
3 ayam atau 6 telur puyuh;
3 bawang manis;
8-9 fillet ikan teri;
1 paprika;
200 gram kacang hijau segar atau beku;
8-10 buah. Zaitun;
150 gram. tuna kalengan dalam minyak;
1 siung bawang putih;
cabang peterseli;
2 sdt jus lemon.

Memasak:

Siapkan balutan Anda. Potong daun kemangi, cincang halus bawang putih. Campur cuka anggur, minyak zaitun, bawang putih, kemangi, merica, dan garam.
Rebus kacang panjang. Rebus air, buang polong ke dalam panci, rebus selama 5 menit, lalu pindahkan ke saringan dan bilas dengan air dingin.
Tuang minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Pindahkan kacang ke wajan, tambahkan bawang putih dan tumis selama 5 menit, aduk dengan spatula.
Taburi kacang dengan peterseli cincang halus dan angkat panci dari api dan sisihkan hingga dingin.
Tuang kacang dingin cuka anggur dan tambahkan minyak zaitun.
Bilas daun selada, keringkan dengan handuk dan bongkar menjadi daun. Jika daunnya besar, sobek dengan tangan Anda. Letakkan daun di bagian bawah mangkuk salad.
Cuci tomat dan potong menjadi dua. Potong setiap setengah menjadi dua.
Kupas bawang manis dan potong menjadi kubus atau setengah cincin, jika diinginkan.
Bilas zaitun dalam air dari jus dan potong menjadi dua.
Cuci paprika dan potong tipis-tipis.
Bilas ikan teri secara menyeluruh dalam air dingin.
Rebus telur dan potong menjadi empat bagian.
"Nicoise" ditata berlapis-lapis. Buat salad pad dengan daun selada di bagian bawah mangkuk salad. Di atas daun salad taruh bawang, tomat, kacang-kacangan dan lapisan paprika di atasnya.
Hiasi salad dengan saus tanpa diaduk.
Atur tuna, teri, telur, dan zaitun dalam mangkuk salad sebelum disajikan. Hancurkan tuna dengan garpu terlebih dahulu. Masukkan ikan teri, lalu tuna, hiasi salad dengan telur dan zaitun.
Tuangkan jus lemon di atas salad dan aduk.

Bahan:

50 ml minyak ikan teri kaleng;
1 siung bawang putih;
5-6 fillet ikan teri;
4 sdm. l. minyak zaitun;
2 sdt moster;
1 st. l. jus lemon;
merica, garam secukupnya.
0,5 kg. kentang;
4 telur ayam;
300 gram kacang panjang;
1-2 buah. paprika manis;
13-15 buah. tomat ceri;
daun-daun selada;
4 steak salmon;
1 kepala bawang manis;
kemangi;
Zaitun;
merica dan garam secukupnya.

Memasak:

Siapkan balutan Anda. Campurkan minyak ikan teri kalengan, bawang putih cincang dan fillet ikan teri cincang halus dalam mangkuk. Tambahkan mustard, minyak zaitun, merica, garam, dan jus lemon. Aduk bahan-bahannya.
Rebus sayuran dan telur. Masak kacang polong sampai al dente, 8 menit. Kupas kentang. Hapus cangkang dari telur.
Potong kentang memanjang menjadi 4 bagian yang sama.
Paprika manis dipotong-potong.
Potong tomat ceri dan telur menjadi irisan yang sama.
Sobek daun selada dengan tangan Anda.
Goreng steak salmon di kedua sisi dalam wajan.
Masukkan selada, kentang, tomat, paprika, dan kacang-kacangan ke dalam mangkuk salad. Hiasi salad dengan saus. Mengaduk.
Taburi dengan steak salmon panas.
Hiasi Nicoise dengan zaitun, onion ring, basil cincang halus, dan telur.

Nicoise oleh Gordon Ramsay

Resep Nicoise ini disajikan dalam program penulis oleh koki terkenal dari Inggris, penulis beberapa buku masak Gordon Ramsay. Di rantai restoran berbintang Michelin, Gordon menawarkan salad ikan teri sebagai hidangan pembuka atau salad hangat untuk makan siang.