Cara membuat salad nicoise di rumah. Niçoise klasik dengan tuna kalengan dan ikan teri. Salad Niçoise dari Julia Vysotskaya

Untuk mencari hidangan baru yang enak, namun tidak berat, ibu rumah tangga terkadang mengobrak-abrik banyak literatur. Dan mereka tidak selalu menemukan apa yang mereka inginkan, karena memasak telah menghasilkan begitu banyak manfaat selama berabad-abad keberadaan manusia sehingga tidak sulit untuk melewatkan sesuatu yang menarik secara tidak sengaja. Jika Anda ingin memperbarui menu Anda, kami menyarankan Anda untuk menghubungi kami dan menyiapkan salad “Nicoise”. Resep klasik telah menyebar ke seluruh dunia bukan hanya karena memungkinkan untuk dimasak hidangan lezat, tetapi juga karena kombinasi yang luar biasa antara rasa ringan dan kenyang.

Beberapa klarifikasi

Nama salad secara akurat menunjukkan asal usulnya - bagi para pecinta Perancis. Hidangan ini, yang berasal dari Nice yang cerah, telah memuliakan kota ini tidak kalah dengan pantainya yang terkenal. Terlepas dari semua popularitas salad Nicoise, resep klasiknya tidak ada dalam satu salinan. Kita dapat mengatakan bahwa hampir semua pilihan yang disajikan di atas meja dianggap tradisional. Diketahui bahwa salad awalnya berisi ikan, tomat, zaitun, dan bawang putih. Tapi ini bukanlah resep pertama, karena tomat baru tersebar luas di Prancis pada abad ke-18.

Selain itu, meskipun Niçoise paling sering diolah dengan tuna, resep klasiknya membutuhkan ikan teri. Pada saat yang sama, sebagian besar koki modern masih menganggap tuna sebagai tradisi. Soalnya, versi paling sukses adalah yang ikannya dibakar, sehingga bagian tengah irisannya tetap berwarna merah muda.

Dengan banyaknya variasi modifikasi hidangan, mudah untuk menjadi bingung. Kami telah memilih opsi yang paling sukses dan paling dekat dengan opsi utama (mungkin).

saus salad

Apa yang disetujui oleh semua koki yang telah menyiapkan Niçoise adalah bahwa resep klasik harus melibatkan penggunaan saus khusus. Untuk itu, murni, tanpa rasa minyak zaitun, merica dan garam dan Ini akan menjadi alasnya; Kemudian Anda bisa bereksperimen dengan herbal. Saus yang paling sukses untuk Niçoise adalah oregano, basil, sage, thyme, tarragon, rosemary - secara umum, yang biasanya diklasifikasikan sebagai Provençal. Jus lemon segar sering ditambahkan ke dalam saus; Mengganti balsamic dengan cuka anggur dapat diterima, tetapi prinsip dasar harus dipertahankan.

Klasik "Nicoise" yang paling sederhana: resep dengan foto

Tomat kecil (4 buah), mentimun besar dan empat buah telur keras. Paprika merah dan kuning dipotong-potong, toples 100 gram zaitun hitam menjadi irisan, tuna menjadi jus sendiri- sewenang-wenang. Dua helai daun bawang dan setangkai kemangi dicincang, semua komponen digabungkan dan dibumbui dengan minyak zaitun dan cuka balsamic.

Opsi paling populer

Kebanyakan koki tidak setuju untuk menganggap hidangan sederhana yang dijelaskan di atas sebagai hidangan asli. DI DALAM bentuk modern biasanya dibuat lebih kompleks, dan baru kemudian dikenali salad alami"Nicoise". Resep klasiknya akan terlihat langkah demi langkah sebagai berikut.

1. Bawang selada kecil dipotong menjadi setengah cincin transparan, ditaburi cuka anggur dan dibiarkan meresap.
2. 100 gram kacang hijau masak tidak lebih dari tiga menit dan (untuk menjaga warna) gulung air dingin.
3. 8 butir telur puyuh direbus hingga matang lalu dipotong menjadi dua. Jika Anda menggantinya dengan dua ayam - 6-8 potong memanjang.
4. Tuna (kaleng standar) dibongkar menjadi beberapa bagian dengan tangan.
5. 8 buah tomat ceri dipotong menjadi dua.
6. Selusin ikan teri dibersihkan dan difillet.

Pekerjaan persiapan telah selesai. Sekarang piring-piring itu dilapisi dengan daun selada, dan "Niçoise" sendiri diletakkan di atasnya: tuna dengan bawang bombay - kacang-kacangan - ikan teri dengan telur - tomat dan buah zaitun utuh. Semuanya tumpah balutan klasik- dan di atas meja.

Nikoise Ayam

Ada orang yang cuek dengan ikan. Ada juga yang sejujurnya tidak menyukainya dalam bentuk apapun. Raja memasak memperhitungkan kebutuhan semua pecinta kuliner, jadi ada juga daging salad Perancis"Nicoise". Resep klasik hanya memungkinkan Anda untuk menggunakannya irisan ayam dan, sejujurnya, dia benar: dengan daging lainnya, hidangannya menjadi kasar dan berat. Fillet direbus, didinginkan dan dipotong kecil-kecil atau dibongkar secara manual menjadi serat. Seperempat kilo kacang hijau dimasak dengan kaldu ayam. Sekarang sedikit kehalusan. Saat menyiapkan ayam Nicoise, resep klasiknya sedikit dimodifikasi: empat butir telur tidak boleh direbus, tetapi direbus "di dalam kantong" - ini akan membuat hidangan lebih empuk dan berair. Mereka dipotong menjadi dua memanjang, tomat ceri diproses dengan cara yang sama, dan buah zaitun dipotong-potong. Untuk sausnya, campurkan 3 sendok makan minyak zaitun, sesendok jus lemon (di sini sebagai pengganti cuka), dua sendok makan biji-bijian atau mustard Dijon dan dua siung bawang putih yang dihancurkan. Sausnya harus didiamkan sebentar. Untuk salad, pertama-tama campurkan segenggam arugula, kacang-kacangan, dan tomat. Mereka dituangkan dengan setengah saus, dicampur dan dimasukkan ke dalam mangkuk salad. Ayam, zaitun, dan telur diletakkan di atasnya dan sisa saus ditambahkan.

Pilihan dengan telur rebus

Dan ini salad Niçoise lainnya dengan tuna. Resep klasik menjadi semakin klasik karena salah satu bahan utamanya diolah dengan cara murni Perancis. Untuk memulai steak tuna dilapisi tepung roti biji wijen dan kentang goreng - sangat cepat, satu menit di setiap sisinya. Langkah selanjutnya adalah membuat telur rebus. Cara klasik- tambahkan garam ke dalam air mendidih, tuangkan sesendok cuka ke dalamnya, pasang corong di tengah panci dan masukkan dengan hati-hati ke dalamnya telur segar. Ini harus dimasak selama satu atau dua menit sampai putihnya mengeras. Bagi juru masak yang kurang percaya diri, Anda bisa menyarankan teknik lain: pecahkan telur ke dalam sendok dan celupkan ke dalam air mendidih yang disiapkan dengan cara yang dijelaskan.

Yang tersisa hanyalah merakit Nicoise. Saladnya disobek (Anda bisa mengambil sedikit yang berbeda), tuna dipotong ke dalamnya, dimasak kacang hijau dan wortel parut kasar. Untuk sausnya, potong beberapa ikan teri dan satu siung bawang putih; mereka dicampur dengan merica dalam minyak zaitun, dikombinasikan dengan cuka anggur dan jus ikan teri. Sausnya dituangkan di atas makanan di piring, daging rebus diletakkan di atasnya, dan separuh tomat ceri dan zaitun diletakkan di sampingnya. Anda bisa menikmatinya!

Penerbangan mewah diperbolehkan!

Saat salad Niçoise dimulai, resep klasiknya ternyata sangat fleksibel dan toleran. Pertama, tentang ikan. Tidak selalu mungkin untuk membeli tuna atau ikan teri. Tidak masalah - ikan pedas apa pun bisa digunakan. Misalnya sprat, ikan teri atau capelin. Kedua, di antara banyak versi klasik, ada resep dengan kentang - dan resep tersebut dikenali oleh orang Prancis. Ketiga, Anda bisa bereksperimen dengan apa saja sayuran segar, melengkapi daftar yang ditentukan. Singkatnya, setiap juru masak bisa membuat “Nissoise” miliknya sendiri, dan hasilnya akan cukup klasik.

Tempat kelahiran salad ini adalah kota Nice di Prancis, yang terletak di tepi Laut Mediterania yang hangat. Nama Niçoise berakar dari nama kota Nice. Menurut resep klasik Provençal ini makanan tradisional, itu tidak termasuk sayuran rebus. Masakan Provencal dikenal luas di dunia sebagai salah satu yang paling sehat dan halus. Bahkan ada satu set khusus herbal provencal, yang dianggap klasik dan melengkapi ribuan berbagai hidangan. Itu disiapkan berdasarkan improvisasi dari daun segar salad, dan komponen utamanya adalah kalengan atau tuna rebus, sayur mentah, fillet ikan teri dan telur ayam.

Salad ini mendapatkan popularitas tidak hanya di Perancis, tetapi juga di banyak negara lain. Saat ini cukup sulit untuk menemukan salad Niçoise yang diolah dengan tepat sesuai dengan itu resep klasik, karena meskipun dengan kepatuhan yang ketat kondisi yang diperlukan persiapannya, bahannya bermacam-macam. Di luar Perancis bagian selatan masakannya bahkan sudah mengalami berbagai inovasi, persyaratan produk yang digunakan tidak begitu ketat, sehingga sering kali resep mengandung kentang rebus dan kacang-kacangan. Seringkali dibuat dengan kacang-kacangan hijau (kacang polong atau buncis), jenis yang berbeda bawang bombay, caper, mentimun, paprika.

Di Amerika, jenis salad yang dipopulerkan oleh Julia Child ini lebih familiar, versi cara menyiapkan hidangan dan berbagai jenisnya yang umum di negara-negara berbahasa Inggris. Semua komponen salad disiapkan terlebih dahulu, baru kemudian dipadukan di piring yang luas, ada juga yang bentuknya menyerupai sandwich dengan salad semacam itu.

Tuna, itu suatu keharusan resep tradisional, mengacu pada jenis ikan yang, meskipun dalam proses konservasi, tidak kehilangan seluruh kandungannya properti yang berguna. Dari segi rasa, tuna tidak kalah dengan daging, dan dari segi kuantitas elemen yang berguna, terkandung di dalamnya, bahkan melampaui. Tuna kaya akan fosfor, vitamin, asam lemak tak jenuh Omega-3 dan Omega-6, yang dibutuhkan untuk fungsi otak dan kardiovaskular yang baik.

Rahasia utama salad ini adalah sausnya. Biasanya, saus untuk Niçoise adalah saus vinaigrette dengan tambahan mustard Dijon. Ini adalah campuran minyak zaitun, cuka anggur alami ringan, lada merah dan hitam, garam dan beberapa tetes jus lemon. Versi yang lebih diperluas mungkin berisi bawang merah, bawang putih, atau campuran herba Provençal, dicincang hingga menjadi seperti bubur.

Rasa salad ini sedikit tidak biasa untuk masakan nasional Rusia. Yang cukup terkenal, misalnya, adalah salad Niçoise, yang dibuat dalam versi Rusia. Ini melibatkan penggantian ikan teri dengan sprat yang lebih populer, yang tidak diragukan lagi mempengaruhi rasanya.

Resep klasik

Untuk resep salad klasik, Anda membutuhkan:

1. 10 gram ikan teri;
2. 10 buah zaitun yang diadu;
3. Satu mentimun;
4. Satu paprika;
5. Sekelompok selada hijau;
6. 8 tomat ceri;
7. 1 kaleng tuna kalengan;
8. 2 butir telur ayam;
9. 1 sendok teh sawi Dijon;
10. 70 ml minyak zaitun;
11. 1 sendok teh. cuka balsamic gelap;
12. Sedikit garam;
13. Sejumput lada hitam bubuk.

Untuk mempersiapkan Niçoise daun-daun selada bisa apa saja, tapi lebih baik mengambil ikan teri dalam minyak atau direndam.

Tempatkan daun selada yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan di piring lebar. Selain itu, yang terbesar harus disobek, menghiasi tepi piring dengan bagian atasnya yang sobek.

Potong paprika dan mentimun kupas menjadi potongan-potongan. Campur sayuran dan taburkan di dasar salad.

Tiriskan ikannya kelebihan air, dan pecahkan tuna menjadi irisan kecil dan letakkan di atas sayuran.

Bagilah tomat menjadi empat bagian dan tata dengan indah di tepi piring. Potong buah zaitun menjadi dua dan tata di atas ikan.

Dalam mangkuk kecil, campurkan minyak, cuka balsamic, mustard Dijon, merica, dan garam, lalu aduk hingga membentuk saus.

Menghias salad siap saji fillet ikan teri dan irisan telur rebus. Tuang ke dalam emulsi kocok dan segera ke atas meja. Hidangan ini disajikan sebagai pendahuluan camilan dingin, tapi bisa juga menjadi yang utama.

Jenis resep kedua

Hidangan ini akan sangat lezat dengan tomat yang digiling, berair dan aromatik, bawang bombay muda, dan paprika segar.

Anda akan perlu:

1. Empat tomat;
2. Tiga butir telur rebus;
3. Tiga bawang;
4. Sekelompok selada hijau;
5. 8 ikan teri;
6. 200 gram kacang hijau;
7. Satu paprika;
8. Dua sdm. Zaitun;
9. 150 gram tuna kalengan;
10. Tiga siung bawang putih;
11. Tujuh sdm. minyak zaitun dan banyak lagi sejumlah kecil untuk kacang;
12. Dua sdt. jus lemon dan jumlah yang sama untuk kacang;
13. 7 daun kemangi;
14. 1,5 sdm. cuka;
15. Garam lada.

Pertama, siapkan sausnya - itu harus diseduh. Untuk melakukan ini, campurkan mentega, siung bawang putih yang dicincang halus atau diperas, kemangi cincang, garam, merica, dan cuka.

Tempatkan kacang dalam air mendidih asin dan masak selama 5 menit. Agar warna dan bentuk polong tidak berubah, rendam dalam air dingin sebentar.

Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan siung bawang putih tumbuk dan buncis. Jika suka segar dan agak renyah, goreng sebentar, dan jika suka lembut dan empuk, goreng sekitar tiga menit. Taburi kacang yang sudah jadi dengan peterseli, angkat dari kompor, dinginkan, lalu bumbui dengan jus lemon dan minyak zaitun.

Rebus telur ayam hingga matang. Cuci dan potong sayuran.

Tempatkan dalam mangkuk salad tinggi dengan tepi lebar salad hijau, lalu lapisi bawang bombay, paprika, tomat, buncis secara bergantian.

Ulangi semua lapisan beberapa kali dan tuangkan di atas emulsi yang dimasukkan. Sesaat sebelum disajikan, taburi salad dengan tuna cincang, zaitun, irisan telur, dan ikan teri. Bumbui dengan sedikit garam dan merica, lalu tambahkan jus lemon dan minyak zaitun.

Pilihan salad kentang

Jenis salad Niçoise berikutnya sangat cocok ketika Anda perlu memberi makan sekelompok orang dengan cepat dan lezat, yang masing-masing telah lama mengembangkan preferensi kulinernya sendiri. Dan karena salad tidak tercampur saat disajikan, semua orang dapat memilih produk sesuai selera mereka. Selain itu, Anda bisa menambahkan variasi pada resep dengan menambahkan kepala artichoke, varietas yang berbeda kacang-kacangan dan zaitun, irisan paprika, telur puyuh, caper, crouton, dll.

Untuk salad Anda membutuhkan:

1. Satu kepala selada gunung es;
2. 3-4 umbi kentang baru ukuran sedang;
3. Satu bawang merah manis ukuran besar;
4. 4 tomat besar;
5. 3 butir telur rebus;
6. 250 gram tuna kalengan;
7. 8 buah. fillet ikan teri;
8. 0,5 sdm. buah zaitun yang diadu;
9. 1 genggam kacang hijau segar;
10. Seikat kecil peterseli;
11. 1,5 liter. masih air dalam botol.

Untuk pengisian bahan bakar:

1. Enam sdm. minyak zaitun;
2. Dua sdm. cuka sari apel;
3. Satu sdt garam;
4. Seperempat sdt. lada hitam.

Buang ujung buncis, potong-potong sepanjang 3 cm, Rebus air dari botol dengan 1 sdm. garam, tambahkan kacang dan masak selama 3-4 menit. Kemudian segera tiriskan airnya, bilas polongnya dengan air dingin dan masukkan ke dalam saringan atau tisu.

Rebus telur hingga matang, kupas dan potong menjadi empat bagian. Bagilah setiap tomat menjadi 8 irisan. Potong ikan teri dan zaitun menjadi dua.

Cuci kentang sampai bersih, tuangkan air mendidih ke atasnya, tambahkan garam dan masak dalam jaketnya. Kemudian dinginkan, kupas dan potong setiap kentang menjadi 4 bagian.

Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Letakkan gunung es di atas piring, bagi menjadi beberapa daun terpisah. Letakkan kentang yang sudah dicampur bawang bombay di satu sisi dan semua sisa bahan di sisi lainnya.

Campurkan garam, merica, dan cuka untuk saus. Setelah garam larut, kocok campuran tersebut dengan garpu. Sambil terus mengocok, tuangkan minyak zaitun sedikit demi sedikit.

Tuangkan saus di atas salad yang sudah jadi. Taburi dengan daun peterseli cincang halus. Makanan segera disajikan ke meja.

Pilihan salad ayam

Salad Niçoise bisa disiapkan dengan unggas. Ini bisa berupa daging kalkun yang empuk atau yang lebih familiar, yang sudah menjadi tradisi Rusia, fillet ayam. Ayam adalah produk yang sangat diperlukan, daging putih merupakan sumber protein yang mudah dicerna dan jumlah besar yang lain zat bermanfaat. Protein, pada gilirannya, memenuhi tubuh dengan asam amino yang menguatkan sistem imun. Selain itu, daging ayam dengan komposisi asam aminonya yang seimbang sangat banyak produk penting dalam makanan anak-anak. Ini sangat berguna untuk pembentukan tulang dan jaringan otot dan mendorong pengembangan kemampuan intelektual.

Untuk menyiapkan salad Niçoise dengan ayam, Anda membutuhkan:

1. Empat fillet ayam;
2. 250 g kacang hijau segar beku;
3. Empat butir telur ayam rebus;
4. 150 gram tomat ceri;
5. 50 gram zaitun;
6. 70 gram selada arugula.

Untuk pengisian bahan bakar:

1. Dua siung bawang putih;
2. Satu sdm. jus lemon;
3. 0,3 sdm. minyak zaitun;
4. Dua sdt. biji-biji mustar.

Cuci fillet ayam, masukkan ke dalam panci berisi air dan didihkan dengan api besar. Buang busa yang muncul, kecilkan api, tambahkan garam dan masak hingga matang. Kemudian keluarkan daging dari kuahnya dan setelah dingin, potong-potong berukuran 1,5 cm.

Saat ayam sedang dimasak, siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, kupas dan potong bawang putih. Kocok mentega dengan mustard, bawang putih, dan jus lemon.

Tersisa kaldu ayam Rebus, tambahkan kacang dan masak hingga empuk. Ini akan memakan waktu sekitar 6-7 menit. Kemudian tiriskan kacang dalam saringan.

Telur ayam harus direbus “di dalam kantong” selama 5 menit. Bilas dengan air dingin, buang cangkangnya dan potong menjadi dua.

Potong buah zaitun menjadi lingkaran. Cuci dan keringkan arugula. Potong tomat ceri menjadi dua.

Letakkan salad, kacang-kacangan, dan tomat ceri di piring, tuangkan setengah saus dan aduk hingga terlapisi.

Tambahkan irisan zaitun dan aduk lagi. Bagilah salad menjadi beberapa bagian, hiasi dengan irisan di atasnya daging ayam dan setengah telur. Gerimis dengan sisa dressing.

Hari ini kita akan berbicara tentang cara menyiapkan salad Niçoise. Awalnya, salad Niçoise, resep yang ditemukan di Prancis, adalah masakan klasik Provençal. Seiring berjalannya waktu, resepnya menyebar ke luar Perancis, mengalami banyak perubahan, dan nyatanya setiap chef menyiapkannya dengan caranya sendiri-sendiri, dengan menambahkan bahan-bahan tertentu. Hari ini kita akan melihat beberapa pilihan - salad Nicoise dengan tuna, salad Nicoise klasik, dan resep salad Nicoise dari Julia Vysotskaya.

Salad Niçoise - resep

Untuk menyiapkan salad Niçoise, Anda perlu produk berikut:

• selada – 1 buah
• Tomat – 4 buah
• Telur rebus – 3 buah
• Bawang – 3 buah
• Ikan teri – 8 buah
• paprika – 1 buah
• Zaitun hijau kecil – 2 sendok makan
• Tuna kalengan, dalam minyak – 150 gram
• Jus lemon dan kacang – 2 sendok teh
• Minyak zaitun untuk saus - 7 sendok makan
• Bawang putih – 2-3 kepala
• Daun kemangi – 7-8 lembar
• Cuka anggur - 1,5 sendok makan
• Garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Pertama-tama kita siapkan salad dressingnya, siapkan dulu, karena perlu diseduh. Untuk membuat sausnya, campurkan minyak zaitun dengan satu siung bawang putih cincang, tambahkan kemangi cincang, tambahkan cuka anggur dan garam dan merica secukupnya.

Setelah dressingnya siap, kami mulai menyiapkan produknya. Pertama, rebus kacangnya. Kacang perlu direbus dalam air asin selama lima menit. Lalu tuangkan air dingin ke atasnya. Hal ini diperlukan agar biji kopi tidak kehilangan warna dan mempertahankan elastisitasnya. Selanjutnya panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang putih cincang dan buncis. Waktu penggorengan tergantung selera. Jika Anda menyukai kacang yang renyah, Anda hanya perlu menggorengnya selama satu menit saja. Jika Anda suka kacang lunak, maka tiga menit. Setelah itu, taburi kacang dengan peterseli, angkat, dinginkan dan tuangkan minyak zaitun dan jus lemon.

Lalu, rebus telurnya. Tomat, paprika manis, bawang bombay, dan daun bawang - cuci bersih dan potong-potong.

Salad Niçoise - persiapan

Kami mengambil mangkuk salad; yang terbaik adalah yang mengembang ke arah atas. Letakkan daun selada di dasar mangkuk salad, lalu bawang bombay, lalu paprika dan tomat, serta kacang-kacangan. Kami mengulangi lapisan tersebut beberapa kali. Tuangkan saus di atas salad. Sebelum menyajikan salad, Anda perlu menata tuna di atasnya. Itu sudah dibongkar menjadi serat, zaitun, ikan teri dan telur ditambahkan. Kemudian salad Niçoise perlu diasinkan dan dibumbui lagi, ditaburi jus lemon dan ditaburi daun bawang.

Salad Nicoise sudah siap! Dapat disajikan.

Resep dari Yulia Vysotskaya

Dan sekarang kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan salad Niçoise dari Julia Vysotskaya. Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Untuk pengisian bahan bakar:

• Moster
• Minyak zaitun
• Bawang putih parut
• kemangi cincang
• Sayang
• Anggur atau cuka balsamic

Untuk salad Niçoise:

• Daun selada – 1 buah
• Tomat – 4 buah
• Burung puyuh telur rebus- 8 buah
• Bawang merah – 3 buah
• Ikan teri – 8 buah
• paprika – 1 buah
• Kacang hijau – 200 gram
• Kentang dipotong-potong
• Zaitun hijau – 2 sendok makan
• Tuna dingin – 150 gram
• Keju keras – 15 gram
• Jus lemon – 2 sendok teh

Seperti pada cara sebelumnya, pertama-tama kita menyiapkan saus saladnya. Campur mustard, minyak zaitun, madu, cuka, parutan bawang putih, kemangi. Sausnya harus didiamkan selama sekitar 20 menit.

Selanjutnya panaskan minyak zaitun, masukkan bawang putih cincang dan buncis. Selanjutnya jika ingin buncis empuk perlu digoreng kurang lebih lima menit, jika ingin renyah perlu digoreng dua menit. Taburkan kacang minyak bawang putih dan jus lemon, taburi dengan peterseli cincang dan angkat. Dingin.

Tuna yang diasinkan harus digoreng dengan api besar selama satu menit di setiap sisinya. Tuna digoreng dengan garam, merica, dan jus lemon dalam minyak zaitun.

Biarkan telur mendidih. Pada saat ini, cuci dan potong tomat, paprika, bawang merah dan hijau.

Saat semua produk sudah siap, Anda harus memasukkannya ke dalam mangkuk salad. Letakkan daun selada di bawah, lalu arugula, kemangi, bawang bombay, irisan kentang, paprika, tomat, dan buncis. Berikutnya adalah lapisan tuna.

Sebelum disajikan, hiasi salad dengan telur, zaitun, dan ikan teri. Tuang saus di atas salad dan taburi keju. Saladnya sudah siap!

Resep klasik

Salad Niçoise terkenal resep kota Nice di Perancis dari sayuran, telur rebus, saus tuna dan minyak zaitun.

Bahan saladnya:

• selada – 1 buah
• Tomat – 4 buah
• Telur – 3 buah
• bawang manis - 3 buah
• fillet ikan teri - 8 buah
• paprika merah manis – 0,5 buah
• kacang hijau - 200 gram
• zaitun – 2 sendok makan
• tuna dalam minyak – 150 gram
• jus lemon – 2 sendok teh

Bahan saus

• minyak zaitun - 7 sendok makan
• bawang putih yang dihancurkan - 1 siung
• daun kemangi cincang - 7-8 daun
• cuka anggur - 1,5 sendok teh
• garam, merica secukupnya

Selain itu, pertama-tama kita siapkan saus saladnya agar punya waktu untuk diseduh. Untuk melakukan ini, campur semua bahan untuk sausnya.

Lalu kita siapkan bahan untuk saladnya.

Rebus kacang. Masukkan ke dalam air asin mendidih dan masak selama lima menit, tiriskan kacang ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang putih dan kacang tumbuk, masak beberapa menit. Jika ingin kacangnya renyah, satu menit, jika ingin empuk, tiga menit. Lalu taburi kacang dengan peterseli cincang, angkat dan dinginkan. Setelah kacang mendingin, tuangkan minyak zaitun dan tambahkan cuka anggur. Anda bisa menggunakan jus lemon sebagai pengganti cuka.

Kami memisahkan salad dengan daunnya, mencuci dan mengeringkannya. Daun besar mengaum dan letakkan di bagian bawah mangkuk salad. Cuci tomat, lalu potong-potong. Pertama, menjadi dua memanjang, lalu masing-masing bagian menjadi dua atau tiga bagian. Kami memotong bawang merah sesuai keinginan. Bilas buah zaitun untuk menghilangkan sarinya dan potong menjadi dua. Kami juga mencuci paprika dan memotongnya menjadi irisan tipis. Rebus telur, kupas dan potong menjadi empat bagian. Kami mencuci ikan teri dengan air dingin.

Tempatkan bahan-bahan dalam mangkuk salad secara berlapis. Pertama selada, lalu bawang bombay, tomat, lalu buncis dan paprika. Lapisan tersebut perlu diulang beberapa kali.

Campur saus dan tuangkan di atas salad. Sebelum menyajikan salad, haluskan tuna dengan garpu, masukkan ke dalam mangkuk salad, tambahkan telur, ikan teri, dan zaitun. Taburi dengan jus lemon dan merica.

Salad Niçoise - video

Salad Niçoise bukan hanya soal biaya salad murah, tapi juga bergizi. Apalagi persiapannya tidak memakan banyak waktu. Anda juga dapat menonton videonya di situs web kami.

Sudahkah Anda mencoba Salad Nicoise? Jika belum, kami sarankan Anda melihat lebih dekat hidangan ini. Kami akan menjelaskan tampilannya dan cara mempersiapkannya dengan benar.

Sejarah asal usul

Sejarah salad ini dimulai pada tahun 50-an abad terakhir. Rumor mengatakan bahwa koreografer hebat George Balanchine berpartisipasi dalam pembuatan hidangan tersebut. Salad "Niçoise", resep dengan foto yang akan kami sajikan di bawah ini, wajib ada di setiap orang buku masak. Ada versi lain. Dikatakan bahwa hidangan ini terutama disiapkan di Prancis selatan dan hanya untuk para nelayan yang, kembali dari laut, suka makan enak dan sehat. Kemudian salad Niçoise menjadi hampir seperti itu makanan nasional. Ini sangat bergizi, tetapi tidak terlalu tinggi kalori. Salad disiapkan dengan cepat dan tidak membutuhkan biaya bahan yang besar.

Keterangan

Saat ini ada banyak cara untuk mempersiapkannya hidangan cantik. Koki sering berdebat apakah hidangan ini mengandung kentang dan apakah kentang harus menjadi bahan wajib di Niçoise. Dalam versi yang disederhanakan, salad menggabungkan paprika, daun selada, bawang bombay manis, telur, tomat, serta ikan teri dan zaitun. Dressingnya terbuat dari minyak sayur dengan cuka atau jus lemon. Beberapa resep menggunakan kacang hijau dan tuna kalengan. Sedangkan untuk kacang-kacangan di atas, bahan ini harus wajib, tetapi komponen ikannya opsional. Akan ada lebih banyak pekerjaan dengan sausnya, harus mengandung bawang putih dan mustard. Jika saladnya dari versi "besar", maka "pahlawan" utama di sini adalah, pertama-tama, tuna. Dianjurkan agar diasamkan dan bukan kalengan. Sedangkan untuk kentangnya harus sedikit agar tidak membebani masakan, tidak mempersulit, tetapi berperan dominan.

Salad Nicoise: resep klasik

Hidangan ini memiliki beberapa cara memasak. Untuk memulainya, kita akan melihat versi klasik. Semua bahan yang sekarang kami daftarkan dirancang untuk empat porsi. Untuk mempersiapkan salad klasik"Niçoise", Anda membutuhkan:

• empat tomat;
• satu kepala selada;
• tiga bawang bombay (sebaiknya yang muda);
• satu siung bawang putih;
• tiga butir telur rebus;
• dua sendok makan buah zaitun kecil;
• ikan teri dalam minyak (delapan fillet);
• tiga sendok makan jus lemon;
• paprika merah;
• 150 gram tuna dalam minyak;
• dua ratus gram kacang hijau.

Setiap salad Niçoise harus menyertakan saus.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• satu setengah sendok makan cuka anggur;
• tujuh sendok makan minyak zaitun;
• garam laut;
• delapan daun kemangi hijau;
• lada hitam bubuk;
• siung bawang putih.

Proses menyiapkan salad yang lezat

Mari kita lihat tahap pertama memasaknya:

1. Jadi, mari kita mulai menyiapkan salad Nicoise, foto yang Anda lihat di atas. Pertama, Anda perlu mengalirkan semua cairan dari tuna, lalu membongkarnya menjadi serat.
2. Sayuran harus dicampur terlebih dahulu agar sedikit meresap.
3. Rebus kacang dalam air asin selama 15 menit.
4. Maka Anda perlu mengalirkannya ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Dengan cara ini, kacang tidak akan kehilangan warnanya dan menjadi padat.
5. Setelah itu, Anda perlu memanaskan dua sendok makan minyak zaitun dan menambahkannya ke dalam sayuran. Kemudian semua bahan tersebut perlu direbus selama 10 menit. Selanjutnya, angkat sayuran dari api dan tunggu hingga dingin. Maka Anda perlu menambahkan sedikit minyak zaitun dan satu sendok teh cuka anggur atau jus lemon, serta peterseli cincang. Jadi, Anda mendapatkan sesuatu seperti vinaigrette, tapi bukan itu saja, salad “Nicoise”, resep yang sekarang kami uraikan, belum cukup siap.

Tahap persiapan selanjutnya:

1. Sekarang kita bongkar selada menjadi daun, keringkan dan cuci. Setelah itu, daun besar perlu disobek ke dalam mangkuk, dan tomat harus dipotong menjadi dua, memanjang, dan kemudian setiap bagian harus dibagi menjadi 2 atau tiga bagian.
2. Telur harus direbus dan bawang bombay dicincang.
3. Kami mencuci buah zaitun, jika besar, potong. Namun yang terbaik adalah menambahkan buah-buahan kecil ke dalam salad Niçoise, yang bisa dibuang utuh.
4. Sedangkan untuk paprika, Anda perlu memotongnya potongan tipis lalu bersihkan.
5. Telur harus dipotong menjadi empat bagian, dan ikan teri harus dicuci bersih.
6. Salad Niçoise paling baik disajikan dalam mangkuk salad yang melebar ke arah atas. Sekarang Anda perlu meletakkan piring berlapis-lapis. Yang pertama terdiri dari selada, yang kedua bawang bombay, yang ketiga tomat, dan yang keempat paprika dan kacang-kacangan. Lapisan-lapisan ini perlu diulang beberapa kali. Kemudian aduk vinaigrette dengan garpu dan tambahkan garam secukupnya. Setelah itu, tambahkan hidangan ke mangkuk salad dan hiasi dengan telur, ikan teri, dan zaitun yang dipotong menjadi empat bagian. Selanjutnya, Anda perlu membumbui salad lagi dan menambahkan sedikit jus lemon. Dengan demikian, Anda akan sukses besar salad yang lezat"Nicoise".

Kami melihat resep klasik untuk menyiapkan hidangan. Ada kemungkinan beberapa orang tidak menyukai opsi ini. Sekarang kami akan menjelaskan metode persiapan lainnya.

Salad dengan tuna

Sekarang mari kita lihat cara membuat salad Nicoise dengan tuna. Untuk menyiapkannya, Anda perlu membuat sausnya terlebih dahulu. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• moster;
• bawang putih parut;
• cuka balsamic;
• minyak zaitun;
• kemangi cincang.

Untuk salad Anda membutuhkan:

• empat tomat;
• delapan butir telur puyuh rebus;
• delapan ikan teri;
• 200 gram kacang hijau;
• satu salad;
• tiga potong bawang merah;
• dua sendok makan buah zaitun hijau;
• kentang;
• 15 gram keju keras;
• dua sendok teh jus lemon;
• 150 gram tuna dingin.

Mempersiapkan salad

Pertama, Anda perlu menyiapkan saus salad. Untuk melakukan ini, campurkan bahan-bahan berikut: minyak zaitun, cuka balsamic, mustard, madu, kemangi cincang, dan bawang putih parut. Sausnya harus diinfus setidaknya selama dua puluh menit, jadi harus disiapkan terlebih dahulu.

Sekarang Anda perlu memanaskan minyak zaitun dalam wajan dan menambahkan kacang dan bawang putih yang dihancurkan. Agar kacangnya renyah, perlu digoreng tidak lebih dari dua menit, dan jika ingin empuk, minimal lima menit. Setelah kacang siap, kacang perlu ditaburi minyak bawang putih dan jus lemon, lalu ditaburi peterseli. Maka semua ini perlu dikeluarkan dari kompor dan dibiarkan agak dingin.

Dengan api besar, goreng tuna yang diasinkan dengan minyak zaitun di kedua sisi. Jika sudah siap, taburi dengan jus lemon.

Setelah ini, Anda perlu merebus telur, dan tomat, bawang hijau Cincang halus paprika merah dan manis.

Mari kita lanjutkan ke tahap berikutnya. Di piring transparan yang dalam, Anda perlu meletakkan selada dan daun kemangi, lalu tambahkan sedikit bawang bombay, merica, dan tomat (potong) di atasnya. Lalu Anda bisa meletakkan tuna goreng yang dipotong-potong.

Salad "Nicoise" ini, resep yang telah kami jelaskan kepada Anda, harus dihias dengan buah zaitun, ikan teri, serta telur puyuh dan buah zaitun. Lalu kami mendandani salad dengan saus dan menyajikannya ke meja.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan salad Nicoise. Kami telah memberi Anda resep dengan foto. Kami harap Anda dapat mewujudkannya di dapur Anda.

Salad Niçoise dengan tuna merupakan sajian yang bisa disebut sebagai ciri khas Cote d'Azur. Rasanya yang halus akan menaklukkan semua orang yang mencoba hidangan tersebut. Dan betapa mulianya tampilan salad yang disajikan!
Salad biasanya dibuat dengan ikan teri, tetapi dengan tuna ternyata lebih enak. Semua sayuran yang ada di piring itu mentah. Penting untuk merebusnya telur puyuh sehingga menjadi setengah matang dan setengah matang sekaligus. Untuk melakukan ini, mereka dicelupkan ke dalam air mendidih, direbus tidak lebih dari 3 menit, dan kemudian dipindahkan ke air dingin.
Sausnyalah yang membuat rasa saladnya halus dan gurih. Saus untuk salad Niçoise disiapkan sesuai resep tertentu. Setelah ditambahkan, setiap produk segera dikocok. Sausnya akan menjadi kental dan kental. Setelah saus salad Niçoise disiapkan, diamkan selama 15-20 menit. Selama ini, semua aroma dan rasa akan terbuka dan menyatu.
Salad Niçoise dengan tuna disajikan dalam porsi. Itu diletakkan di piring salad datar. Hidangan ini tidak disajikan dalam mangkuk es krim.

Info Rasa Salad dengan seafood / Salad tanpa mayones

Bahan saladnya

• bawang merah selada (1 buah),
• tomat ukuran kecil(2 buah),
• paprika (1 buah),
• daun selada (6-8 lembar daun),
• telur puyuh (6-7 buah),
• tuna dalam minyak (1 kaleng);
• Untuk pengisian bahan bakar:
• bawang putih (2 siung kecil),
• minyak zaitun (40ml),
• cuka anggur (4 sendok makan),
• garam (0,5 sendok teh),
• Mustard Dijon (2 sendok teh)

Cara menyiapkan salad Niçoise dengan tuna

1. Pertama, mulailah memotong semua bahan yang dibutuhkan untuk salad Niçoise. Bawang merah harus dipotong menjadi setengah cincin dengan ketebalan sedang. Jika Anda tidak memiliki bawang merah, Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan bawang bombay biasa, namun rasa masakan dalam hal ini akan lebih tajam dan tajam. Taburi bawang bombay dengan garam dan aduk. Biarkan selama 7-10 menit.


2. paprika buang inti dan biji-bijian dan potong memanjang.


3. Tomat dipotong-potong. Di sini - perhatian: tomat ceri digunakan untuk salad ini. Ukurannya kecil dan terlihat sangat bagus di piring. Namun jika Anda menggantinya dengan tomat biasa yang berukuran sedang, Anda tidak akan merasakan perbedaannya.


4. Campur bawang bombay, paprika dan tomat dalam satu wadah.

5. Letakkan selapis selada parut di piring saji. Mereka bisa dipotong dengan pisau atau disobek dengan tangan. Dalam kasus pertama, daun yang dihancurkan akan terlihat lebih rapi, dan yang kedua, lebih banyak nutrisi yang disimpan.


6. Letakkan paprika, bawang bombay dan tomat secara acak di atas lapisan daun selada.


7. Masukkan telur puyuh ke dalam air mendidih. Masak tidak lebih dari 3 menit. Airnya harus sedikit mendidih. Telur puyuh harus direbus setengah matang. Setelah mendidih, masukkan telur ke dalam air dingin dan dinginkan. Yang tersisa hanyalah membersihkannya, memotongnya menjadi dua dan meletakkannya secara acak di piring saji.


8. Bahan terakhir adalah ikan tuna kalengan. Tempatkan ikan dalam potongan-potongan di atas sisa bahan.

Jaringan penggoda

9. Tinggal menyiapkan saus untuk salad Niçoise dengan tuna. Pertama, Anda perlu mencampur garam, gula, dan cuka anggur. Kocok dengan garpu hingga gula benar-benar larut. Selanjutnya, tuangkan minyak zaitun dalam aliran tipis dan kocok campuran secara bersamaan. Bahan terakhir untuk saus salad adalah mustard Dijon dan bawang putih cincang. Kocok dengan pengocok dan biarkan selama 15-20 menit.


10. Segera sebelum disajikan, salad Niçoise dengan tuna harus dituangkan dengan saus yang sudah disiapkan. Sekarang hidangannya bisa disajikan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+