Resep dari chef Oksana Putan. Potongan daging atau makan malam buatan sendiri dalam waktu setengah jam – Masakan rumah modern dari Oksana Putan dengan foto

Oksana Putan adalah seorang chef dengan pengalaman dua puluh tahun. Dia pernah bekerja di restoran, kafe, toko roti, kapal pesiar, dan ruang makan paroki. Menjalankan kantinnya sendiri. Dia menulis buku masak dan menjalankan kolom kuliner di majalah. Tinggal di Kurgan.

Elvira Baryakina: Anda mungkin mulai memasak sejak kecil. Ya?

Oksana Putan: Tapi apa? Kelezatan favorit saat itu adalah susu kental rebus. Selain itu, memasak dalam panci tidak perlu: Anda meletakkan beberapa kaleng di belakang radiator dan dalam satu atau dua hari sudah siap.

Dan makanan kaleng tidak ada bandingannya: bubur soba dengan daging dalam kaleng. Menggoreng sesuatu seperti ini di penggorengan hingga renyah adalah dongeng, bukan makanan. Baru-baru ini saya melihat sesuatu yang serupa di toko dan memutuskan untuk bernostalgia - tetapi tidak ada apa-apanya. Entah persiapannya salah, atau kami sudah kekenyangan. Atau mungkin ini dari opera yang sama dengan jeruk keprok Tahun Baru. Yang terasa lebih enak di masa kecil.

EB: Anda tinggal di kota militer. Ceritakan kepada kami sebuah kisah tentang kantin tentara Anda.

O.P.: Sebuah cerita lama, dari masa kanak-kanak.

Seorang prajurit dari rakyat meminta segelas teh untuk diberikan kepadanya dari nampan:

Kawan yang bertugas, tolong sebarkan INI! Dia menggali: - Apa INI? “Nah, ini,” sang petarung ragu-ragu, mengingat kata dalam bahasa Rusia, “ini, dalam gelas… Nah, air goreng!”

Namun, dia tidak jauh dari kebenaran. Kemudian saya sering melihat bagaimana di kantin (misalnya di kamp perintis), alih-alih teh, gula yang dibakar diseduh di dalam tangki, dan daun teh diapungkan di atasnya untuk pertunjukan. Oleh karena itu, tidak ada rasa, tetapi warnanya ternyata sangat kaya! Metode ini sangat populer di kereta jarak jauh.

EB: Koki paling berwarna dalam ingatan Anda?

O.P.: Saya menentang chauvinisme, khususnya chauvinisme profesional. Tapi tetap saja, koki paling cerdas dan berbakat yang pernah saya temui adalah laki-laki. Saya tidak tahu kenapa. Salah satunya adalah Seryozha Karasev. Tinggi, ceria, kurus. Meja potong standar terlalu rendah untuknya, dan jika setelah memotong daging atau bit, kita semua berjalan dengan perut kotor, noda muncul di “tempat paling menarik”. Dia kemudian terus mengeluh bahwa “hari-hari kritis telah datang pada waktu yang salah lagi.”

Bekerja dengannya sangat menyenangkan dan saya belajar banyak darinya. Namun, saya selalu beruntung dengan guru. Kapal pertama saya adalah kapal pesiar Yuri Trifonov, yang membawa wisatawan ke Korea dan Jepang. Dan koki di sana sangat tidak menyukaiku. Dia tidak bisa mengusir saya, memecat saya, mencoret saya - dia tidak memiliki kesempatan seperti itu. Dan kemudian dia berkata: "Saya akan membusuk Anda dengan bantuan menu - Anda sendiri yang akan melarikan diri." Ini adalah tugas sehari-hari yang dia berikan kepada saya, saya hampir putus asa. Tapi sekarang saya bisa dengan mudah membuat jumlah tersebut, tanpa rasa takut. Di musim panas, saya dan asisten saya memasak untuk pernikahan: 80 orang, 14 jenis hidangan. Dan tidak ada apa-apa - kami berhasil.

EB: Bagaimana Anda bisa sampai di kapal pesiar yang berangkat ke luar negeri? Lagipula, ini mungkin tempat kriminal.

O.P.: Saya pergi bekerja di laut setelah cuti hamil. Saya menceraikan suami saya dan berpikir bahwa saya perlu mendapatkan pekerjaan di suatu tempat. Saat saya sedang cuti hamil, Katering asal saya direorganisasi dan tidak ada tempat untuk kembali.

Kami tinggal di pelabuhan Kholmsk, di Sakhalin. Saya pergi ke departemen personalia dengan niat kuat untuk mendapatkan pekerjaan di armada pelabuhan, di semacam kapal tunda: bekerja dari jam 8 sampai jam 5, dan setiap malam di rumah. Dan di sana petugas personalia melihat ijazah saya dan berkata:

Dengar, kita membutuhkan juru masak kelas lima di Yuri Trifonov.

Saya tersesat. Mereka mendapat pekerjaan di Yuri Trifonov hanya karena suap, tapi ini gratis. Tapi anakku masih kecil. Saya menemui ibu saya untuk “meminta cuti.” Ibu menghela nafas: "Pergilah, terserah." Setidaknya kamu bisa melihat dunia.”

Saya terlibat. Lalu ada kapal lain. Jika di Yuri Trifonov ada kerumunan orang di dapur - pembuat roti terpisah, penjaga dapur terpisah, maka di kapal kecil hanya ada juru masak dan bartender. Saya harus melakukan semuanya sendiri, termasuk membuat roti. Tapi saya tidak tahu cara membuat roti.

Saya datang untuk pertama kalinya dengan kapal seperti itu dengan petunjuk arah. Kapten bertanya:

Apakah Anda membuat roti? saya remuk. Tentu saja saya tahu teorinya, tetapi saya tidak punya praktiknya. - Saya mengizinkan Anda merusak tiga makanan yang dipanggang, dan kemudian biarkan saya belajar.

Dan saya mulai. Oh... Saya mencampur adonan sesuai buku teks, memanggang 12 batu bata hitam menakutkan, memotongnya - adonan mentah mengalir dari tengahnya. Ada "tetesan" di dapur - sesuatu seperti saluran sampah: semuanya langsung keluar ke laut. Melihat sekeliling, saya mendekatinya dengan makanan panggang saya: gurgle-gurgle - 12 gurgle. Tas di tangan dan pergi ke toko untuk membeli roti. Untung kami berdiri di dekat pantai. Dan seminggu kemudian ada penerbangan (walaupun singkat). Saya harus membeli roti selama seminggu penuh.

Hampir seluruh gaji saya dihabiskan untuk roti ini. Saya mendapatkan semua koki yang saya kenal. Saya bertanya kepada semua orang bagaimana mereka membuat roti, mengapa mereka berhasil, dan saya tidak. Masing-masing memiliki trik dan resepnya sendiri: sangat berbeda.

Kemudian Alexandra Grigorievna tua, tukang roti Trifonov, berkata kepadaku:

Jangan bergerak-gerak dan jangan dengarkan siapa pun. Anda tahu teorinya, Anda membuat kue. Ambil saja dan cobalah, berulang kali...Kemudian, ketika Anda MERASAKAN Adonannya, itu akan bekerja dengan tepung yang buruk dan ragi yang buruk.

Saya melakukannya. Dan pada titik tertentu hal itu benar-benar menyentuh hati. Sejak itu saya selalu berhasil membuat adonan dan roti. Saya kemudian bekerja di toko roti selama lima tahun dan mengajar banyak pembuat roti.

EB: Sekarang ceritakan sebuah kisah laut.

O.P.: Tidak terlalu bahari, tapi berhubungan langsung dengan nama keluarga saya. Orang yang baru pertama mendengarnya selalu melebarkan matanya. Pertanyaan paling umum adalah “Apakah ini nama belakang asli Anda?” Tentu saja itu nyata, apakah ada orang waras yang akan menggunakan nama samaran seperti itu?

Itu terjadi pada tahun 1994, dan mungkin pada tahun 1993... Ngomong-ngomong, saya sudah menulis tentang kejadian ini di Internet, sekarang cerita saya beredar di situs-situs lelucon. Itu terjadi di Trifonov. Saya punya teman - seorang pelayan bar di ruang perawatan, Sveta Botsman (itulah nama belakang gadis itu, tapi mengapa saya harus tersenyum).

Kami harus bangun pagi, dan agar tidak kesiangan, kami menulis di log di ruang administrasi, tempat pramugari berjaga sepanjang waktu.

Seorang pria yang kami kenal, Vasya Pyatykh, adalah penumpang bersama kami dalam penerbangan itu. Gerakannya, meski minimal, mempunyai pengaruh yang sangat kuat padanya: dia tidak bisa tidur. Dan di sini Vasya ini duduk bersama pramugari dan, karena bosan, membuka-buka buku catatan: "Bangun Ketua Perahu jam 7 pagi." Omong kosong, pikirnya, mungkin ada kesalahan yang ditulis: gadis-gadis itu tidak benar-benar mengakhirinya. Penting untuk “bangun jam 7 pagi. Kepala kelasi".

Entri berikutnya membuatnya terkejut: “Bangun Putan jam 5 pagi.” Dia menatap pramugari:

Kenapa kamu membangunkannya sepagi ini?!

EB: Bagaimana dengan pitchingnya - apakah Anda harus memasak di tengah badai?

O.P.: Ada triknya di laut: mereka selalu bertanya apakah Anda mabuk laut atau tidak. Jika Anda mabuk perjalanan, mereka tidak akan memaksa Anda bekerja saat badai - mereka akan menggantikan Anda. Jika seorang pelaut mabuk perjalanan, navigator akan mengambil alih kemudi. Namun jika Anda tidak mabuk perjalanan: bersikaplah baik, bekerja keras. Jadi Anda terbang mengelilingi dapur bersama dengan pot-potnya. Selain itu, hanya satu dari sepuluh yang kehilangan nafsu makan saat terjadi badai. Sebaliknya, yang lain diserang oleh zhor yang mengerikan.

EB: Bagaimana agar piring tidak terbalik saat diayun?

O.P.: Ada perangkat khusus - segala macam dudukan dan sisi untuk kompor dan panci. Dan menunya, tentu saja, disederhanakan semaksimal mungkin. Pasta angkatan laut hanyalah hidangan seperti itu. Saya langsung mengerti dari mana asalnya dan mengapa disebut demikian.

Namun, meja-meja di ruang bangsal diatur sesuai dengan semua aturan - seolah-olah tidak ada atlet. Namun juga dengan triknya tersendiri: misalnya taplak meja direndam dalam air dan dibentangkan dalam keadaan basah. Piring di taplak meja seperti itu berdiri dan tidak bergerak dari sisi ke sisi.

Saya ingat suatu kali saya mulai membuat adonan roti dan berpikir kami akan mampu mengatasi badai tersebut. Tapi tidak. Sang kapten, Tuhan memberkatinya, berhasil melewati 8 poin. Hal itu begitu terombang-ambing sehingga pelayan bar dan saya hampir menjadi abu-abu karena ketakutan. Kemudian mereka melihat adonannya: roti apa yang ada di sana! Itu sangat babak belur hingga menjadi cair: hanya cocok untuk pancake.

Secara keseluruhan itu adalah sekolah yang bagus. Dan itu menyenangkan, meskipun ada banyak kesulitan.

EB: Ceritakan kepada kami tentang bekerja di ruang makan paroki.

O.P.: Kebetulan aku tiba-tiba percaya pada Tuhan. Peristiwa yang tidak menyenangkan terjadi, dan iman pun terjadi. Saat itu saya tidak tahu harus berbuat apa dengannya. Ternyata saya tidak bisa hidup dengan cara lama, tapi saya tidak bisa hidup dengan cara baru. Aku perlu waktu untuk sadar. Saya membeli rumah di desa dan tinggal di sana selama dua tahun.

Ruang makan memiliki kekhasan tersendiri: pembatasan puasa - mungkin, terkadang tidak. Saya harus menghindar. Dan pada hari-hari puasa, ketika menyambut tamu, penting untuk menyenangkan para imam kulit putih dan tidak menghalangi para biarawan (mereka tidak bisa makan daging).

Selama dua tahun itu, saya mengadakan pernikahan dan hari jadi di sana. Pekerjaan saya mencintai saya dan selalu menemukan saya: orang-orang terus-menerus datang dari kota dan membujuk saya untuk pergi bekerja di kafe dan restoran baru mereka. Tapi saya menolak: Saya tidak ingin pergi ke restoran lagi - itu menjadi tidak menarik. Lalu saya membuka kantin di kantor, dan sekarang saya melakukan apa yang saya lakukan.

EB. Mereka mengatakan bahwa jika Anda tahu bagaimana sosis disiapkan dan bir diseduh, Anda tidak akan pernah memasukkannya ke dalam mulut Anda. Apa yang tidak akan pernah kamu makan?

O.P.: Di restoran, saya tidak pernah memesan hidangan dengan banyak komponen. Saya biasanya hanya mengambil steak atau potongan dan salad sayuran segar. Saya tahu seluk beluk pekerjaan ini dengan sangat baik. Dan tatanan seperti itu adalah cara yang pasti untuk tetap kenyang dan sehat. Dan Anda dapat langsung melihat betapa berharganya seorang juru masak, karena yang "sangat berbakat" bahkan akan berhasil merusak sepotong daging, sementara seorang spesialis yang baik akan memasak sebuah mahakarya dari sepotong daging yang sederhana.

EB: Bagaimana Anda menjadi penulis makanan? O.P.: Semuanya dimulai dengan sebuah blog. Saya memulainya untuk teman-teman saya - saya bosan dengan semua orang yang bergiliran mendiktekan resep. Saya mulai memposting penjelasan rinci di Internet, dan kemudian saya terlibat. Ternyata cukup baik: Saya hanya menulis tentang apa yang telah saya coba sendiri. Tiga buku telah diterbitkan: “Rulets”, “Lamb” dan “Chicken”. “Pangsit” dan “Sushi” akan segera hadir (kami membuat buku ini bersama teman Jepang saya).

Selain itu, saya sekarang menjalankan kolom kuliner di surat kabar. Tanggapannya sangat tidak terduga. Misalnya, guru fisika di bacaan tempat anak saya belajar sering memberi tahu saya apa dan bagaimana dia memasak sesuai resep saya.

Banyak materi yang terkumpul, sehingga akan bermunculan buku-buku baru dan artikel-artikel baru di media.

Resep dari Oksana Putan

Cincin cumi di remah roti

Sangat mudah untuk mempersiapkannya dan sangat cepat.

Untuk 4-6 porsi Anda membutuhkan:

600 gram cumi 4 butir telur ½ sendok teh garam 4 sendok makan tepung terigu 6 sendok makan tepung panir 500 gram minyak sayur olahan

Tempatkan cumi beku dalam mangkuk. Tuangkan air mendidih di atasnya. Hampir seluruh film akan menggulung di bawah pengaruh air mendidih. Hapus sisa film, isi perut dan akord (tulang belakang transparan) di bawah air mengalir.

Potong cumi yang sudah dibersihkan menjadi cincin setebal 1 cm, panaskan minyak seperti untuk menggoreng. Tuang tepung ke dalam mangkuk terpisah dan aduk rata dengan garam. Kocok telur mentah ke dalam mangkuk lain dan aduk dengan garpu hingga rata.

Lapisi cincin cumi dengan tepung dengan lembut. Lalu masukkan telur ke dalam lezon.

Gulung rata di remah roti dan masukkan mentega. Goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya. Keluarkan cincin yang sudah jadi dari minyak dengan sendok berlubang untuk menghilangkan minyak berlebih. Usahakan untuk tidak memasukkan banyak potongan cumi ke dalam penggorengan sekaligus, cincinnya harus mengapung bebas di dalam minyak tanpa saling menekan. Maka Anda akan mendapatkan cincin yang rata sempurna.

Bisakah kita melanjutkan pembicaraan, seperti yang dikatakan Carlson? Sejujurnya, Anda tidak terlalu bermurah hati dengan komentar Anda, yang sedikit menurunkan motivasi dan umumnya membuat marah, tapi saya masih ingin bercerita tentang orang-orang hebat lainnya di LJ. Jadi serakahlah sesukamu, aku masih tahu kamu menyukai orang yang aku tulis. Dan jangan lupa membaca milikku hanya teks !

Penulis favorit saya berikutnya adalah ksy_putan - rekan saya, seorang juru masak dengan pengalaman 20 tahun, dikenal terutama karena blog kuliner, situs web, dan bahkan bukunya, serta resep berteknologi cemerlang yang mengubah segala sesuatu yang rumit menjadi sangat sederhana. Selain itu, yang sulit dalam pemahaman saya adalah bahwa itu bukan foie gras dalam biji cazzius, itu umumnya omong kosong - jika saya tidak memiliki foie gras atau cazzius, lalu apa bedanya bagi saya cara memasaknya. Hal yang sulit adalah bagaimana membuat hidangan masa kanak-kanak yang Anda rindukan - telur dadar seperti di taman kanak-kanak, casserole keju cottage, zrazy dengan telur... Sepertinya makanan meja yang sederhana. Tapi betapa aku menginginkannya! Jadi Ksyu adalah orang pertama yang mengajari saya cara memasak ini - dan agar hasilnya bukan hasil buatan sendiri, tetapi persis seperti dulu, di masa kanak-kanak. Dan itu juga sederhana, sederhana! Bagi yang tertarik dengan cara memasak makanan “sejak kecil”, silahkan kesini: http://www.crevetka.com/cat/21

Mereka yang tertarik dengan lebih banyak resep yang benar-benar jelas dan mudah disiapkan (dan lezat), dapat menjelajahi bagian selanjutnya di situs web baru Ksyu: http://www.crevetka.com/. Saya terutama menyukai irisan daging di dalam oven (tetapi Anda sudah mengerti bahwa saya memiliki rasa yang konservatif) dan juga, mungkin, brizol (kedengarannya sombong, tetapi sebenarnya hidangan paling sederhana), dan ada juga, misalnya, cara untuk membersihkan dan memasak cumi selama tiga detik, hal yang belum pernah terpikirkan oleh saya sebelumnya.

Tapi jelas bukan itu alasan saya menulis di sini sekarang. Ksyu juga seorang penulis luar biasa dengan pikiran dan selera humor yang unik - untuk memahami hal ini, baca saja cerita juru masaknya. Di sini, misalnya, bagaimana dia menceritakan sebuah kisah yang berkaitan dengan nama belakangnya sendiri - Putan (ya, itu nama belakangnya):

“Orang yang baru pertama kali mendengarnya selalu terbelalak. Pertanyaan paling umum adalah: “Apakah ini nama asli Anda?” Tentu saja itu nyata, apakah ada orang waras yang akan menggunakan nama samaran seperti itu?

Itu terjadi pada tahun 1994, dan mungkin pada tahun 1993... Ngomong-ngomong, saya sudah menulis tentang kejadian ini di Internet, sekarang cerita saya beredar di situs-situs lelucon. Itu terjadi di Trifonov. Saya punya teman - seorang pelayan bar di ruang perawatan, Sveta Botsman (itulah nama belakang gadis itu, tapi mengapa saya harus tersenyum).

Kami harus bangun pagi, dan agar tidak kesiangan, kami menulis di log di ruang administrasi, tempat pramugari berjaga sepanjang waktu.

Seorang pria yang kami kenal, Vasya Pyatykh, adalah penumpang bersama kami dalam penerbangan itu. Gerakannya, meski minimal, mempunyai pengaruh yang sangat kuat padanya: dia tidak bisa tidur. Dan di sini Vasya ini duduk bersama pramugari dan, karena bosan, membuka-buka buku catatan: "Bangun Ketua Perahu jam 7 pagi." Omong kosong, pikirnya, mungkin ada kesalahan yang ditulis: gadis-gadis itu tidak benar-benar mengakhirinya. Penting untuk “bangun jam 7 pagi. Kepala kelasi".

Entri berikutnya membuatnya terkejut: “Bangun Putan jam 5 pagi.” Dia menatap pramugari:
“Kenapa kamu membangunkannya sepagi ini?!”

Ngomong-ngomong, Opov sendiri menyetujui metodenya menyiapkan susu kental rebus di belakang radiator. Ya kamu tahu lah.

Sebuah cerita tentang bagaimana saya belajar membuat roti

Dan itu akan dimulai dengan cerita bahwa saya pernah melewatkan beberapa pelajaran biologi. Sungguh keajaiban saya tidak melewatkannya. Ini adalah pelajaran pertama - satu tentang ciliates, yaitu sepatu, dan yang kedua tentang ragi. Yang merupakan organisme paling sederhana, berkembang biak dengan pembelahan, menghirup oksigen dan melepaskan karbon dioksida.

Sebenarnya disinilah ilmu biologi saya berakhir. Karena belajar saat itu sama sekali tidak menarik - sekolah baru brrrrr, payudara nomor tiga, segala macam anak laki-laki yang menarik dan eksperimen dengan berbagai zat yang mengubah kesadaran - sama sekali menyurutkan keinginan akan pengetahuan. Ya sebenarnya saya langsung lupa tentang ragi dengan ciliata. Saya hanya ingat saat cuaca panas, seperti kata mereka.

Dan cuaca menjadi sangat, sangat panas.

Bisakah kamu memanggang roti? - bukannya halo, kapten bertanya.

Yah, aku tahu teorinya, tapi aku tidak perlu memanggangnya,” gumamku sambil meremas petunjuk arah bingkai di tanganku.

Saya punya bos, namanya Andrei Vladimirovich. Dia juga orang yang aneh. Ada orang yang selalu mendapatkan produk terakhir dari etalase di sebuah toko. Ada yang komputer banknya selalu macet saat hendak menarik atau menyetor uang. Dan Andrei Vladimirovich selalu menemukan tulang dalam makanannya. Selalu.

Dia jarang muncul di kafe. Dia hanya berhutang pada semua pemasok. Dan saya seharusnya melakukan banyak hal. Itu sebabnya saya menyelinap ke kafe saya sendiri dengan hati-hati agar kreditor tidak menangkap saya. Namun setibanya di sana, dia dengan cepat beralih ke nada memerintah, tentu saja mengantre bartender dan pelayan, dan memesan sendiri beberapa hidangan dari menu. Setiap kali itu berbeda. Nah, untuk memeriksa juru masaknya.

Satu Hari Groundhog, atau Sebelas Jam Koki

Saya tiba di tempat kerja terlebih dahulu. Kafe buka jam sembilan, dan saya seharusnya sudah sampai di sana jam delapan. Dari ambang pintu saya pergi ke dapur, menyalakan mesin kopi di panel dan oven pada suhu 220 derajat.

Lalu saya ganti baju, cuci tangan dan mulai. Sudah dalam perjalanan ke tempat kerja, algoritma tindakan tertentu dibangun di kepala saya. Saya tahu apa yang akan saya masak hari ini, saya ingat persiapan apa yang saya miliki, dan memikirkan prosedurnya.

Saya juga menyarankan Anda untuk menemukannya di situs web ksy_putan Ini adalah foto dirinya dengan rolling pin. Pertama, dia cantik (maksudku Ksyu, meski rolling pinnya juga terlihat bagus). Dan kedua, di sinilah Anda bisa memberikan ulasan tentang Ksyu dan segala ciptaannya. Tetapi jika Anda tidak menemukannya, tulis di sini, saya akan memberi Anda tautannya))

Kalau di resep Oksana jumlah bahannya dikasih untuk dua masakan, kita makannya tidak banyak, jadi saya siapkan satu. Tapi saya menyarankan Anda untuk menyajikan tepat dua "Herring di bawah mantel bulu" untuk meja liburan, sangat lezat sehingga satu pasti tidak akan cukup untuk Anda.

Untuk satu piring kecil (jika perlu, kalikan saja jumlah produk dengan 2):
- 1 ikan haring kecil atau 2 fillet siap saji
- 2 buah kentang sekitar 200 gr
- 2 wortel sekitar 200 gr
- 2 buah bit kecil sekitar 200 gr
- 2 telur
- 1 apel hijau kecil
- 3-4 sdm. mayones
- garam

Cuci kentang, wortel dan bit lalu rebus hingga empuk, tambahkan garam saat memasak, maka Anda tidak perlu menambahkan garam pada sayuran di salad. Kupas sayuran rebus. Parut kentang dan wortel di parutan kasar, sisihkan bitnya dulu... Rebus telur hingga matang.

Kupas ikan haring, keluarkan filmnya dan pisahkan filletnya. Cincang halus fillet ikan haring, bagi menjadi dua bagian, letakkan satu di piring atau piring cantik.

Letakkan separuh kentang parut di atas ikan haring dan tekan sedikit. Jika Anda tidak memberi garam pada sayuran saat memasak, sekaranglah saatnya menambahkan sedikit garam pada kentang. Tambahkan 1 sendok makan mayones. Bagikan mayones di atas kentang.

Letakkan separuh wortel parut di atas kentang dengan mayones, sebarkan secara merata dan padatkan dengan hati-hati.

Kupas apel dan buang bijinya, parut di parutan kasar (lebih baik lakukan ini sebelum digunakan dalam salad agar tidak menggelap) dan sebarkan di atas lapisan wortel.

Parut juga putih telurnya di parutan kasar, sisihkan kuningnya, nanti berguna. Letakkan parutan putih pada apel secara merata dan tekan ke bawah. Tambahkan 1 sendok makan mayones dan oleskan ke permukaan.

Sudah waktunya untuk "lantai dua". Sekarang tambahkan sisa setengah ikan haring cincang.

Letakkan kembali sisa kentang secara merata di atas ikan haring (jika diinginkan, lapisan kentang ini dapat diolesi dengan satu sendok makan mayones lagi), sebarkan sisa setengah wortel parut di atasnya.
Dalam mangkuk terpisah, parut bit di parutan halus, tambahkan mayones (tambahkan garam jika Anda tidak melakukannya saat memasak), dan aduk.

Letakkan bit di atasnya dan, dengan menggunakan pisau lebar atau spatula, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan salad. Parut kuning telur di parutan halus dan taburkan di atas salad. Seka tepi piring atau piring dengan serbet kertas basah atau tepi handuk.

Itu saja, “Herring di bawah mantel bulu” kami yang lezat sudah siap!
Selamat makan!

Gulungan adonan sebelumnya dengan coklat

Apa lagi yang bisa disebut adonan yang dibuat terlebih dahulu?)))

Ini resepnya (tangan saya hanya terulur untuk menulis “sederhana”, tapi memang begitu!)

Kami akan membuat adonan lebih lembut dari biasanya.
Diperlukan:
segelas susu
3 cangkir tepung
seperempat cangkir minyak sayur
25 gram ragi segar atau satu sendok teh kering
2-3 sendok makan gula
1 sendok teh garam
1 butir telur
dan 80 gram coklat sederhana, tanpa bahan pengisi

Tapi semuanya beres.
Jadi, pada malam hari pukul 10-11, lakukan beberapa gerakan sederhana.


Segelas susu pada suhu kamar. Jika susu berasal dari lemari es, panaskan tepat 30 detik di dalam microwave.
Jangan terlalu panas!!! Baru-baru ini, tiga kali bersama para gadis, kami berdiskusi mengapa adonan tidak mengembang - ternyata adonan praktis diencerkan dalam air mendidih. Singkatnya, matang.


Saya ulangi - tuangkan segelas susu pada suhu kamar ke dalam mangkuk yang lebih besar.
Tambahkan gula.


Ada juga ragi, setengah bungkus kecil segar atau satu sendok teh (dengan bagian atasnya) kering.


Aduk rata dan biarkan selama 10 menit.
Sementara itu, parut coklat di parutan kasar. Tugas paling sibuk dari keseluruhan resep)))

Tutupi parutan coklat dengan film dan taruh di tempat dingin (bukan di lemari es).


Segera setelah ragi mulai menunjukkan tanda-tanda kehidupan, mulailah membuat adonan.


Tambahkan satu sendok teh garam. Saya mengukur ruang makan agar piringnya tidak terlalu kotor.


Ukur mentega ke dalam gelas yang sama dengan yang Anda gunakan untuk mengukur susu. (papa, ayo kurangi jumlah piring kotor)


Tuang tiga cangkir tepung ke dalam mangkuk.






Dengan satu tangan, mulailah menguleni adonan. Ingatkah kita bahwa pertama-tama Anda perlu mengaduk ragi dengan tepung, baru kemudian menambahkan mentega?


Jadi kita kurang lebih mengaduk dan menuangkan minyak.


Lalu aduk “dengan benar!” agar semua tepung terserap. Diaduk, bukan diuleni!!!
Dan diamkan adonan selama 10 menit di dalam mangkuk.


Kemudian letakkan di atas meja dan secara menyeluruh, tetapi cepat (bukan 40 menit, tetapi satu menit) pukul dan gulung menjadi bola.


Itu bola yang sangat padat. Dan kembali ke dalam mangkuk.


Bungkus film dalam lingkaran, bungkus seluruh mangkuk dua kali. Buat beberapa lubang di film.


Tempatkan semangkuk adonan di lemari es.

Dan tidurlah dengan tenang!!! Saya tidur sampai jam 10 pagi)) yaitu hampir 11 jam.
Itu tidak akan pergi kemanapun dari kapal selam!

Dan di pagi hari, saat Anda bangun, hal pertama yang Anda lakukan adalah mengeluarkan semangkuk adonan dari lemari es.


Letakkan adonan dari mangkuk di atas meja dan gosok gigi dengan tenang.
Ia akan berbaring di sana selama sekitar 10-15 menit dan menjauh sedikit.


Kemudian gulung menjadi "persegi panjang bulat" - yaitu potongan lebar dan panjang.


Taburi dengan coklat parut. Saya akan segera menjawab pertanyaan apa pun yang Anda miliki - ya, coklat bisa diganti. Bagaimana? Apa pun. Serpihan kelapa, selai, biji poppy, biji wijen, kacang-kacangan, keju, apapun keinginan hatimu!

Dan gulung.




Balikkan jahitan gulungan ke bawah.


Dan lapisi dengan rolling pin - ratakan sedikit.


Potong melintang menjadi beberapa bagian dengan lebar 3-4 sentimeter.
Cokelat, infeksinya keluar, tapi tidak berakibat fatal.


Letakkan potongan gulungan di atas loyang yang sudah diolesi sedikit minyak. Atau di atas kertas roti.


Biarkan mereka beristirahat pada suhu kamar.
Setidaknya selama 30 menit.
Setelah 15 menit, jangan lupa nyalakan oven dengan suhu 220 derajat. Biarkan memanas.


Kocok telur ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan jumlah air yang sama dan aduk rata.


Tidak lebih awal dari setengah jam setelah pemeriksaan dan sebelum memasukkan gulungan ke dalam oven, olesi setiap gulungan dengan telur menggunakan kuas.


Panggang selama 10-12 menit.


Segera keluarkan roti yang sudah jadi dari loyang dan makanlah sambil bergemuruh!)))

Saat saya menulis postingan ini, saya menyadari bahwa menyiapkan isapan ini jauh lebih cepat dan mudah daripada mengutak-atik huruf dan gambar. Jadi jangan biarkan verbositas saya membuat Anda takut))) Tidak ada yang bisa dilakukan di sana))) Jadi saya menunggu Anda besok dengan gambar roti)))

Remah roti harus tanpa pewarna atau bahan tambahan apa pun. Cara terbaik adalah dengan mengeringkan beberapa potong roti tawar atau roti tawar dan menggilingnya menjadi remah-remah. Biasanya saya memasukkan semua kulit roti sekaligus ke dalam keranjang yang berdiri di suatu tempat yang tinggi di lemari, dan roti basi juga dimasukkan ke sana. Pastikan untuk merobeknya menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan Anda (di bawah penggiling daging atau mixer). Anda bahkan tidak perlu memotongnya dengan pisau - remah roti sebenarnya tidak peduli seberapa sempurna pemotongan kerupuknya. Mereka (keraknya) mengering secara alami dalam waktu seminggu. Saya secara berkala melihat ke dalam keranjang ini dan menuangkan isinya ke dalam blender. Pukul-pukul dan selesai. Yang terbaik adalah menyimpan remah roti itu sendiri di dalam kantong kertas di lemari. Tidak boleh ada stoples atau wadah yang tertutup rapat. Sebaliknya, jika Anda tidak makan roti tawar di rumah, maka jangan repot-repot. Dan jika Anda menemukan remah roti yang enak tanpa bahan tambahan di toko, belilah dengan cadangan. Anda sering dapat menemukan kerupuk biasa di toko roti. Atau di supermarket tempat mereka membuat roti sendiri.

Tuangkan segelas air dingin ke dalamnya.

Lihat cara menghitung jumlah roti yang ditambahkan ke daging cincang. Biasanya, bahan pengisi ini kira-kira sepertiga dari daging cincang. Kita punya 600 gram daging cincang, artinya harus ada sekitar 300 gram roti yang sudah direndam dan diperas. Atau roti yang sama, tapi digiling halus. Segelas air beratnya sekitar 220 gram, dan Anda bahkan tidak perlu menimbang kerupuknya.

Campur kerupuk dengan air dan diamkan selama beberapa menit.

Potong halus.


Bumbui dengan semua garam.

Untuk satu kilogram daging cincang – satu sendok teh penuh (dengan bagian atasnya) garam. Dan ini kita punya: 600 gram daging cincang, 300 gram kerupuk, 100 gram bawang bombay - itu satu kilogram. Tidak sulit untuk menjumlahkan angka-angka sederhana seperti itu di kepala Anda, dan Anda tidak perlu mencicipi daging cincang mentah untuk mendapatkan garam.

Lalu gosok bawang bombay dan garam dengan tangan.

Itu harus memberi jus, mis. terlihat basah.

Tempatkan bawang bombay dalam mangkuk berisi remah roti. Pada saat ini mereka sudah menyerap semua air.

Tambahkan daging cincang.

Satu telur mentah.

Setengah sendok teh merica bubuk.

Perhatian, jika Anda memiliki seseorang yang merasa tidak makan bawang bombay, maka pemotongan halus bukanlah pilihan Anda. Lalu haluskan bawang bombay ini menjadi bubur di parutan atau dengan blender, tidak perlu dihaluskan apapun, langsung tambahkan garam dan bawang bombay giling ke dalam mangkuk, dan... “Sudah tahun keempat pernikahanku, suamiku sudah masih yakin dia tidak makan zucchini.”

Angkat daging cincang beberapa kali (5-6) dan masukkan kembali ke dalam mangkuk dengan paksa. Jangan terlalu banyak mengayun))) angkat 10 centimeter, yang utama lepaskan dengan kuat. Itu sebabnya saya menulis mangkuk yang dalam sehingga semua manipulasi ini dapat dilakukan langsung di dalam mangkuk. Jika tidak, alih-alih makan malam sebentar, Anda harus membersihkan dapur sepanjang malam.

Kemudian bagi daging cincang menjadi 8 atau 12 bagian.

Letakkan wajan kering di atas api paling besar, tambahkan 4 sendok makan minyak dan panaskan tepat dua menit. Kemudian kecilkan api menjadi sedang dan mulailah membentuk roti.

Dengan tangan basah (Anda bisa menuangkan air ke dalam mangkuk dari bawah daging cincang dan mencelupkan tangan Anda ke dalamnya satu per satu), pertama-tama gulung daging cincang menjadi bola, lalu remas perlahan dengan telapak tangan. Untuk mendapatkan bakso bulat pipih.


Dan segera masukkan ke dalam loyang. Pertama di sepanjang tepi wajan, dan terakhir di tengah. Di sana selalu lebih panas, jadi kami selalu meletakkan potongan daging atau patty terakhir di tengah, tapi balikkan bagian tengahnya terlebih dahulu.

Sekarang perhatian – jangan berlebihan, jangan bermain aman. Goreng tepat 5 menit di satu sisi.

Kemudian 5 menit di sisi lain.

Jika semua irisan daging Anda tidak muat dalam satu penggorengan, lakukan ini: keluarkan irisan daging 5 menit setelah Anda menggorengnya di sisi yang lain, hati-hati, dengan spatula, ke piring terpisah.

Kemudian Perlu Gunakan handuk kertas untuk menyeka semua sisa minyak di wajan dan tambahkan minyak baru. Pastikan untuk melakukan ini. Jika tidak, Anda akan menghemat 4 sendok makan minyak, tetapi irisan dagingnya akan menjadi sangat buruk, ditutupi dengan serpihan gosong dari batch sebelumnya.
Goreng batch kedua selama 5 menit di satu sisi dan balikkan. Goreng selama 4 menit lagi, lalu tuangkan potongan daging pertama ke dalam wajan. Tutupi semuanya dengan penutup, masak selama sisa menit dan angkat.

Saat Anda memasukkan irisan daging ke dalam penggorengan, siapkan nasi untuk dimasak.
Tuang segelas nasi (saya pakai melati, rasanya enak sekali) ke dalam panci sempit.

Tuangkan satu setengah gelas air. Tambahkan garam (sendok teh rata).

Taruh nasi di atas api. Didihkan.

Jangan fokus pada lubang pada nasi – ini tergantung pada varietas dan pembakarnya. Anda akan melihat beras mulai naik ke atas permukaan air - itu saja. Matikan, tutup dengan penutup, sisihkan. Nasi panjang tipis akan matang dengan sendirinya dalam waktu sekitar 15 menit, lalu aduk dengan garpu sebelum disajikan.

Saat nasi mendidih dan irisan daging digoreng, siapkan salad.

Cuci sayuran, potong langsung ke dalam mangkuk salad (sesuai beratnya), jika Anda belum tahu cara melakukannya, maka di papan. Dengan cara apapun yang sewenang-wenang.
Tambahkan sedikit garam. Tambahkan dua siung bawang putih (melalui mesin press atau parut halus).

Bumbui dengan krim asam.

Aduk rata.

Itu saja.

Dan itu saja – sangat lezat, sangat, sangat lezat.