Duta Pedas Ivasi menurut Gost. Ikan haring asin di rumah dalam tas. Ternyata duta pedasnya. Penting untuk dipahami bahwa toko tidak boleh menjual ikan haring segar. Ia hanya dapat ditemukan di tepi laut. Oleh karena itu, di daerah Anda hanya bisa membeli fresh frozen

Rosrybolovstvo memperkirakan kembalinya ikan legendaris ke rak waktu Soviet"iwashi herring", yang sebenarnya adalah ikan sarden. Penangkapan ikan yang tadinya sangat murah ini, ditangkap dalam jumlah besar, kini dilanjutkan kembali untuk pertama kalinya dalam seperempat abad.

Mari kita cari tahu dalam bentuk apa itu akan muncul dan apa saja yang bisa disiapkan darinya.

Selama 25 tahun, penangkapan ikan Iwasi dilarang. Faktanya adalah bahwa di masa Soviet mereka menangkap banyak ikan dan cadangannya mengering. Penduduk diberi waktu untuk pulih. Maka perikanan dibuka kembali. Rosrybolovstvo melaporkan bahwa hanya di wilayah Kepulauan Kuril yang tercatat kumpulan besar sarden Timur Jauh - ini nama ilmiah Ikan haring Ivasi.

Ngomong-ngomong, soal namanya. Kami meminjam “Iwashi” dari bahasa Jepang: orang Jepang menyebut sarden “ma-iwashi”.

Philip Galkin, pendiri toko ikan “Our People”, memberi tahu kami tentang dampak ikan Iwasi terhadap pasar kami:

Iwashi adalah ikan yang cukup populer di Uni Soviet. Ini adalah ikan komersial dan murah, ada di hampir setiap toko, dijual dalam jumlah besar kaleng, secara luas. Dan itu sangat berlebihan. Tidak ada salahnya, hal itu dilakukan agar umur simpannya bertambah. Sebelumnya bahan pengawet hanya ada satu yaitu garam, semakin banyak ditambahkan maka semakin lama makanan kaleng tersebut disimpan. Di masa Soviet, banyak orang merendam ikan haring Ivasi. Susu sering digunakan untuk ini. Tidak mungkin memakannya dengan cara lain.

Harus saya sampaikan, bagi kami para pedagang ikan, dan setiap orang yang bekerja di pasar ini, dibukanya hasil tangkapan Iwasi merupakan suatu kebahagiaan yang luar biasa, kegembiraan yang sama terjadi pada tahun 2013, ketika dibukanya hasil tangkapan ikan haring Olyutor yang legendaris. Ini adalah ikan haring yang cantik, sangat berlemak, sangat cantik.

Saya tidak dapat mengharapkan Ivasi memberikan dampak khusus pada pasar kami. Meski harga ikan ini cukup murah, namun bisa menjadi sukses, apalagi mengingat situasi ekonomi yang sulit. Ini bukan ikan yang buruk, dan pastinya layak untuk dibeli dan dimakan; tentu saja lebih baik daripada ikan yang ditanam secara artifisial, dalam hal hormon pertumbuhan dan antibiotik. Ivasi adalah ikan liar dan sehat. Tapi saya tidak bisa mengatakan bahwa ia memiliki kualitas gastronomi yang luar biasa.

Dalam bentuk apa Iwashi akan muncul di toko?

Kemungkinan besar, iwashi beku segar akan dipasok ke pabrik pengolahan yang akan menangani pengasinannya. Tidak diragukan lagi, sebagian besar ivashi akan dikirim ke toko dalam bentuk pengawet, makanan kaleng, mereka akan mengasinkannya, membuatnya pengawetan barel atau menyegelnya dalam kaleng. Saya pasti akan menghidupkan kembali bank-bank ini, mereka sudah tidak asing lagi bagi banyak orang.

Tapi toplesnya masih berisi ikan haring yang sedikit berbeda. Rasanya tidak akan terlalu asin lagi. Pengawet E211 mungkin akan ditambahkan bersama garam, sekarang ditambahkan ke ikan haring di mana-mana. Jadi tidak perlu direndam lagi, dan tidak akan ada yang melakukannya, sekarang orang belum siap dengan hal seperti itu.

Mungkin sebagian akan dijual segar beku.

Cara memasak ikan haring segar

Jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk membeli yang segar... Pertama-tama, Anda bisa memberi garam. Anda bisa membuat ikan haring asin pedas, memasukkan cengkeh, merica, dan berbagai bumbu ke dalamnya. Resep Soviet telah dilestarikan - tidak ada kesulitan dalam hal ini.

Mereka juga menggoreng ikan haring. Orang Jepang dan orang Asia pada umumnya suka menggoreng ikan haring dan sarden. Namun perlu diingat bahwa saat menggoreng, ikan haring mengeluarkan bau tertentu yang tidak disukai semua orang. Secara umum hal ini biasa terjadi pada banyak jenis ikan, misalnya saat menggoreng ikan flounder bau ini juga muncul.

Tapi menurut saya iwasi akan diminati sebagai makanan kaleng, diawetkan, dan dalam bentuk asin. Tetap ikan haring goreng- ini sangat tidak biasa bagi kami.

Untuk 1 kg ikan haring
0,5 cangkir garam kasar
2-3 sdm gula
1 liter air mendidih
daun salam
1 sendok teh merica hitam
1 sendok teh allspice kacang polong
4-5 kuntum cengkeh
Pala
Ketumbar

Tuangkan air mendidih di atas garam, gula, merica, dan bumbu lainnya. Mengaduk.

Tuangkan air garam di atas ikan haring yang sudah disiapkan. Biarkan selama 10-12 jam.

Minyak rasa untuk ikan kaleng

Resep dari buku “Tentang Enak dan makanan sehat» 1952

Untuk beberapa ikan kaleng Minyak sayur yang termasuk dalam komposisinya sudah diberi rasa sebelumnya:

Untuk 1 liter minyak ambil 35-50 g peterseli kupas dan potong-potong, seledri dalam jumlah yang sama, bumbu: marjoram dan jintan masing-masing 1 g, allspice dan daun salam Masing-masing 3 g Sayuran dimasukkan langsung ke dalam minyak, dan bumbu diikat ke dalam kantong kain kasa.

Kemudian minyak dipanaskan dua kali: pertama dipanaskan selama 30 menit pada suhu 75-80 derajat, dan kedua kali selama 60 menit pada suhu 100 derajat. Satu atau dua hari harus berlalu antara pemanasan pertama dan kedua.

Mengasinkan ikan haring di rumah semudah mengupas buah pir jika Anda menggunakan resep pilihan kami!

• 500 gram ikan haring Norwegia beku segar;
• 5 sdm. aku. garam meja kasar;
• 2 sdm. aku. gula pasir;
• 1,5 liter air biasa;
• 3-4 lembar daun salam;
• 5-7 kacang polong allspice, lada hitam.

Saya merebus air biasa untuk marinade, tambahkan bumbu: merica hitam, allspice, daun salam untuk penyedap rasa.

DI DALAM rendaman panas Saya menambahkan garam untuk rasa dan gula pasir. Saya mengaduk bumbu dari bawah dengan sendok kayu.

Sekarang saya sedang mengerjakan ikan dingin. Saya membelinya segar beku, jadi saya menunggu sampai ikannya benar-benar meleleh. Saya menggunakan ikan Norwegia karena paling gemuk dan enak. Saya mencucinya di bawah air dingin. Sekarang, tanpa mengeluarkan bagian dalam perutnya, saya hanya membuang insangnya saja.

Ikan harus dibiarkan tanpanya agar dapat terus diasinkan.

Dalam kaca atau logam yang sesuai piring berenamel Saya memasukkan ikan yang sudah disiapkan.

Saya menuangkan ikan yang sudah benar-benar dingin bumbu marinasi pedas. Ikan haring harus benar-benar mengapung di dalam bumbunya. Jika Anda tidak memiliki cukup bumbu untuk mengisi ikan haring sepenuhnya, balikkan saja ikan selama proses pengasinan agar semua sisinya asin.

Setelah 2-3 hari, ikan haring akan diasinkan dan Anda bisa memakannya. Saya hanya mengeluarkannya dari rendaman dan membersihkannya. dengan cara biasa, keluarkan kepala dan isi perut dari perut lalu potong kecil-kecil.

Resep 2: ikan haring asin pedas, utuh dalam air garam

• 2 ikan haring sedang – 700 g;
• air – 1 liter;
• garam – 8 sdm. (90 gram);
• gula – 2 sdm. (20 gram);
• ketumbar – 1 sdt. (1,05 gram);
• daun salam – 2 buah. (0,15 gram);
• pala atau adas manis – 2 sejumput (0,2 g);
• kacang polong allspice – 5-8 buah. (1,9 gram);
• cengkeh – 5 buah. (0,75 gram);
• kayu manis bubuk – 0,5 sdt. (0,6 gram);
• mint kering – 3 sejumput (0,15 g);
• cabai – 0,5 sdt. (0,6 gram).

Ikan haring dalam air garam, dimasak di rumah, sudah siap. Selamat makan!

Resep 3: cara mengasinkan ikan haring dengan nikmat dan memotongnya dengan cepat

• Ikan haring beku atau segar – 3 pcs.
• Garam – 3 sdm.
• Cengkih (utuh) – 2–3 pcs.
• Ketumbar (utuh) – 4–5 pcs.
• Daun salam – 1-2 pcs.
• Lada hitam, kacang polong – 3–4 pcs.
• Air – 1 liter

Bahan-bahannya menunjukkan jumlah bumbu per 1 liter air dan 3 ekor ikan haring. Kami memberi garam 7 buah, jadi kami menambah jumlahnya secara proporsional. Kami mengambil air, menambahkan semua bumbu ke dalamnya dan memasak air garam. Didihkan, biarkan mendidih selama 5 menit, matikan dan biarkan hingga dingin.

Kami mencairkan ikan haring dan, tanpa membongkarnya, memasukkannya ke dalam wajan, membalikkannya.

Saat air garam sudah dingin, tuangkan di atas ikan haring.

Tutup dengan piring dan tekan dengan beban. Batu kami bukanlah batu yang sangat besar, beratnya ~ 1,5 kg. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es.

Setelah 5 hari, ikan haring sudah benar-benar asin dan kita bisa mulai memotongnya. Air garam telah menjadi Cokelat- ini tandanya ikan haring sudah siap.

Kami mengeluarkan ikan haring dari air garam. Itu mempertahankan bentuknya dan tidak berantakan.

Omong-omong, ini salah satu tanda ikan segar. Saat membeli ikan di toko, tekan dengan jari Anda. Jika belum kembali ke bentuk semula, lembut saat disentuh, atau integritasnya rusak karena sedikit tekanan, kemungkinan besar tidak. ikan segar. Ikannya harus keras, tanpa bau yang tidak sedap, jangan menyebar. Hal ini juga berlaku untuk fillet ikan.

Ikan selalu mulai dibersihkan dari kepalanya. Ini lebih nyaman. Potong kepala ikan haring.

Dengan menggunakan pisau tajam, potong dari kepala hingga ekor.

Kami mengeluarkan semua bagian dalam dan menggunakan ujung pisau untuk membersihkan lapisan hitam. Jika tidak dihilangkan akan memberikan rasa pahit dan sisa rasa. Bersihkan fillet hingga berwarna merah muda. Di beberapa tempat, tulang rusuk akan mulai menonjol. Jika Anda memiliki ikan haring “perempuan”, maka Anda beruntung! Anda segera mendapat kaviar asin.

Potong ekor ikan haring. Ambil pisau kecil dan sangat tajam. Dari sirip, di satu sisi punggungan, kami membuat potongan memanjang sepanjang keseluruhan.

Dan di sisi lain. Kami masih memiliki punggung bukit di tengahnya.

Dengan menggunakan kuku atau pisau, mana saja yang lebih nyaman bagi Anda, cungkil kulit tipis dari tepinya. Dan dengan hati-hati tarik bersama-sama. Kami menghapus kulit ini dari kedua sisi.

Kemudian, mulai dari bagian punggung, keluarkan fillet dari tulangnya, pertama di satu sisi...

lalu dari yang kedua.

Jika masih ada tulang yang tersisa, keluarkan dengan tangan atau pinset. Jika fillet sudah tanpa tulang, potong-potong.

Masukkan fillet cincang ke dalam stoples. Kami menambahkan kaviar bersama dengan fillet. Jangan terlalu memadatkan potongan fillet.

Saat toples sudah terisi, tuangkan minyak bunga matahari sehingga semua bagian tertutup minyak sepenuhnya di semua sisi. Jika masih ada udara yang tersisa di suatu tempat, kocok toples sedikit, tetapi udara harus keluar seluruhnya, jika tidak ikan akan rusak.

Dari tujuh ikan haring kami mendapat 2 toples fillet jadi, yang dapat disimpan di lemari es lebih dari sebulan. Tapi percayalah, filletnya ternyata empuk dan enak sehingga dimakan jauh lebih awal!

Resep 4, langkah demi langkah: ikan haring dalam bumbu pedas

Pengasinan pedas adalah ketika garam, gula dan rempah-rempah digunakan untuk mengasinkan ikan haring.

• Ikan haring – 3 buah. (1,1kg)

Untuk bumbunya:

• Air – 750ml
• Garam tidak beryodium (laut, batu) – 150 g
• Gula – 1 sendok teh
• Satu set bumbu untuk pengawetan (siap) - 1 sendok pencuci mulut
• atau rangkaian bumbu tersebut kita siapkan sendiri, dari bumbu berikut ini :
• Lada (berbagai)
• Anyelir
• Daun salam (beberapa potong)
• Kacang mustard
• Kacang ketumbar
• Ramuan aromatik dalam satu set

Mencairkan ikan. Potong kepala dan ekornya. Belah perutnya dan buang isi perutnya. Pisahkan susu atau kaviar. Bilas ikan dengan baik dan masukkan ke dalam mangkuk.

Tuangkan air dingin selama 1 jam. Air akan “mengeluarkan” sisa darah.

Panaskan air hingga mendidih, larutkan garam dan gula pasir di dalamnya, lalu masukkan bumbu halus dan biarkan agak mendidih (1-2 menit).

Bumbunya harus benar-benar dingin.

Masukkan ikan haring ke dalamnya hidangan yang cocok. Sebuah wadah plastik telah tiba.

Tuangkan marinade yang sudah dingin. Ini harus menutupi ikan haring sepenuhnya.

Saya menempatkan wadah plastik kedua berisi air di atasnya sebagai pengganti penindasan. Seluruh struktur ini harus ditempatkan di tempat yang sejuk selama 1,5-2 hari.

Saat makan siang di hari kedua, ikan haring sudah seperti seharusnya. Yang tersisa hanyalah memotongnya menjadi beberapa bagian, taburi dengan cuka dan minyak sayur, hiasi dengan bawang bombay.

Resep 5: Irisan ikan haring ala Skandinavia dengan gula

• ikan haring 3 buah.
• bawang bombay 2 buah.
• biji sawi 2 sdt.
• garam 2 sdm.
• gula halus 100 gr
• cuka anggur 100 gram
• rebus air dingin 50 gr
• minyak zaitun 15 gram
• daun salam 1 buah.
• jahe segar 1 pc.
• cabai 1 buah.

Pilih ikan haring untuk diasinkan. Ikan harus bebas karat, tidak rusak, dan matanya jernih. Ikan haring segar- resep sukses! Dalam resep saya, 3 ekor ikan haring yang belum dikupas beratnya sekitar 1 kg.

Prosedur membersihkan ikan haring bukanlah yang paling menyenangkan. Potong kepala, potong sirip, kupas sisiknya dan cuci bersih.

Pisahkan fillet ikan haring dari tulangnya. Gunakan pinset untuk mendapatkannya biji kecil dari punggungan yang tersisa di fillet.

Garam ikan haring. Perhitungan garamnya adalah sebagai berikut: untuk satu ikan haring ukuran sedang, 10-12 g garam kasar, kurang dari satu sendok makan. Tempatkan di lemari es selama 3 jam.

Siapkan marinadenya. Campurkan dalam stoples tempat ikan haring akan diasinkan gula bubuk, cuka, air, minyak zaitun, biji-biji mustar. Kupas akar jahe dan cincang halus. Bawang bombai potong menjadi cincin.

Keluarkan fillet ikan haring dari lemari es dan buang sisa garam dengan tangan basah. Potong-potong berukuran 2 cm.

Masukkan potongan ikan haring ke dalam stoples, bergantian dengan cincin bawang dan potongan jahe. Jika ikan haring menggantikan sisa bumbu marinasi dari toples, tidak apa-apa.

Tutup toples dengan penutup dan dinginkan selama 2 hari. Anda bisa mengatur dan mengatur proses penggaraman. Cobalah sepotong ikan haring keesokan harinya. Jika dirasa bahannya terlalu banyak, Anda bisa mengalirkan air garamnya dan menambahkan air matang yang diberi garam. Sehari kemudian ikan haring sudah siap.

Resep 6: cara mengasinkan ikan haring dalam air garam (langkah demi langkah)

• ikan haring – 3 buah.
• air minum – 1 liter
• garam laut – 160 gram
• rempah-rempah – 20 buah.
• daun salam – 3-4 pcs.
• biji ketumbar – 1 sdt.
• gula – 2 sdm. aku.
• cuka meja 6% – 2 sdm. aku.

Rebus 1 liter air dalam panci, tambahkan 160 gr garam laut, 3 - 4 lembar daun salam, 20 kacang polong allspice, 1 sdt. biji ketumbar dan 2 sdm. aku. Sahara. Rebus air garam selama 3-4 menit, lalu dinginkan. Saat air garam sudah benar-benar dingin, tambahkan 2 sdm. aku. cuka.

Cuci ikan haring, buka perutnya dan buang isi perutnya. Kepala ikan haring tidak perlu dipotong dan insangnya tidak perlu dibuang, karena ikan haring adalah ikan laut dan tidak dapat menjadi pembawa opisthorchiasis, seperti ikan sungai.

Namun tetap perlu diingat bahwa insangnya bisa menambah sedikit rasa pahit produk jadi. Pada umumnya, bagian dalamnya juga tidak perlu dilepas, itulah yang mereka lakukan pabrik pengalengan. Tapi di rumah, lebih baik memberi garam pada ikan yang sudah dikupas, Anda tidak akan mengasinkan banyak ikan haring. Tempatkan ikan haring dalam mangkuk lebar dengan sisi yang tinggi.

Tuangkan air garam di atas ikan haring sampai tertutup seluruhnya.

Tekan ikan haring dengan piring datar dan timbang dengan beban berapa pun, misalnya sepanci air.

Tinggalkan ikannya suhu kamar untuk satu hari. Dalam 24 jam itu akan siap.

Resep 7, sederhana dengan foto: cara membuat ikan haring enak

• Ikan haring - 2 buah (700-800 g)
• Air - 1 liter
• Garam - 3-4 sdm.
• Gula - 1 sdm.
• ketumbar - 1 sdm. biji-bijian
• Allspice - 8-10 kacang polong
• Lada hitam - 5-6 kacang polong
• Anyelir - 3-5 bunga
• Laurel - 2 lembar daun
• Jinten, adas manis atau adas - secukupnya

Untuk pengawetan, pilih ikan haring yang lebih gemuk dan... indah dipandang, permukaan utuh, kepala tidak bengkok, dll.

Bilas ikan haring. Pilih wadah tempat Anda akan memberi garam. Kaca adalah yang terbaik, tetapi plastik yang cocok juga bisa digunakan. Ukuran kuantitas yang dibutuhkan garam, gula dan semua bumbu (paprika, bumbu, dll).

Campur garam, gula dan rempah-rempah dengan air dingin atau suhu kamar. Terkadang air garam disiapkan panas dan kemudian didinginkan, tetapi Anda bisa melewati langkah ini.

Tempatkan di acar pedas ikan haring dan biarkan selama 3-5 jam pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 hari. Tidak disarankan untuk menyimpan ikan dalam air garam lebih lama, karena bisa menjadi terlalu asin.

Agar ikan tidak keluar dari air garam, Anda bisa menekannya dengan sesuatu atau membalikkannya selama proses penggaraman.

Ikan haring asin pedas buatan sendiri sudah siap.

Potong untuk disajikan: potong kepala, isi perut dan potong-potong.

Resep 8: cara mengasinkan ikan haring Volga (foto langkah demi langkah)

• 2 potong ikan haring berlemak;
• Garam - 50 gram;
• 1 sendok teh. Sahara;
• Beberapa lembar daun salam;
• Sebungkus merica hitam;
• 500ml air.

Dua ikan haring besar dan berlemak dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam mangkuk untuk diasinkan.

Tuang air ke dalam panci dan panaskan hingga mendidih dengan api kecil. Tambahkan garam, gula pasir, daun salam dan sebungkus kacang polong ke dalam air mendidih. Aduk rata hingga benar-benar larut dan matikan api. Diamkan beberapa saat agar air garam yang dihasilkan menjadi dingin.

Setelah itu, ikan haring diisi dengan air garam hangat dan ditutup. Cangkir dengan ikan haring dan air garam harus diletakkan di tempat yang dingin. Setelah sekitar beberapa hari, ikan haring akan diberi sedikit garam. Jika Anda ingin ikan haringnya sedikit lebih asin, Anda harus menunggu beberapa hari lagi.

Siap ikan haring asin diiris menjadi potongan-potongan kecil, dilipat ke dalam wadah khusus, dituang minyak bunga matahari dan disimpan di lemari es.

Resep 9: ikan haring asin rumahan (dengan foto)

• ikan haring - 4 buah
• air minum – 1 liter,
• garam kasar – 1 sdm.,
• gula – 1 sdm. aku,
• ketumbar (biji) - 1 sdt,
• daun salam – 5 buah,
• bumbu harum – 1 sdt. aku.,
• campuran paprika yang berbeda- 1 sendok teh,
• cuka meja 6% - 2 sdm. aku.

Rebus airnya. Tambahkan segelas garam ke dalam air mendidih (atau setengahnya jika Anda mau ikan haring asin ringan), 1 sendok teh. aku. gula, 1 sdt. ketumbar, allspice dan campuran cabai, 5 lembar daun salam.

Dinginkan air garam sepenuhnya. Saat air garam mendingin, siapkan ikan haring untuk diasinkan. Buang kepalanya, buka perutnya dan buang isi perutnya. Jika ikan haring mengandung kaviar atau kolostrum, jangan dibuang, tapi bersihkan dari lapisan tipisnya, rasanya juga enak jika diasinkan.

Tempatkan ikan haring dengan erat di wadah apa pun dengan sisi yang tinggi.

Tambahkan 2 sdm ke air garam dingin. aku. cuka. Tuangkan air garam di atas ikan haring.

Tekan bagian atasnya dengan piring datar dan letakkan beban kecil di atasnya. Tidak perlu menekan ikan haring terlalu banyak. Pemberat dipasang hanya agar ikan haring tidak mengapung, tetapi seluruhnya berada di dalam air garam.

Tinggalkan ikan haring pengasinan rumah di dapur pada suhu normal selama sehari. Sehari lagi sudah siap disantap.

Kembalinya ke rak “Ivasi herring” era Soviet yang legendaris, yang sebenarnya adalah ikan sarden. Penangkapan ikan yang dulunya sangat murah ini, dan ditangkap dalam jumlah besar, kembali dilakukan untuk pertama kalinya dalam seperempat abad. Mari kita cari tahu dalam bentuk apa itu akan muncul dan apa saja yang bisa disiapkan darinya.

Iwashi merupakan ikan yang cukup populer di masa lalu. Ini adalah ikan komersial yang murah, ada di hampir setiap toko, dijual dalam kaleng besar, dalam kaleng lebar. Dan itu sangat berlebihan. Tidak ada salahnya, hal itu dilakukan agar umur simpannya bertambah.

Sebelumnya bahan pengawet hanya ada satu yaitu garam, semakin banyak ditambahkan maka semakin lama makanan kaleng tersebut disimpan. Di masa Soviet, banyak orang merendam ikan haring Ivasi. Susu sering digunakan untuk ini. Tidak mungkin memakannya dengan cara lain.

Ini adalah ikan haring yang cantik, sangat berlemak, sangat cantik. Ikan ini cukup murah dan bisa sukses, apalagi mengingat situasi ekonomi yang sulit. Ini bukan ikan yang buruk, dan pastinya layak untuk dibeli dan dimakan; tentu saja lebih baik daripada ikan yang ditanam secara artifisial, dalam hal hormon pertumbuhan dan antibiotik. Ivasi adalah ikan liar dan sehat.

Dalam bentuk apa Iwashi akan muncul di toko?

Kemungkinan besar, iwashi beku segar akan dipasok ke pabrik pengolahan yang akan mengasinkannya. Tidak diragukan lagi, sebagian besar iwasi akan dikirim ke toko dalam bentuk pengawet, makanan kaleng, mereka akan mengasinkannya, membuat pengasinan dalam tong, atau menyegelnya dalam kaleng.

Tapi toplesnya masih berisi ikan haring yang sedikit berbeda. Rasanya tidak akan terlalu asin lagi. Pengawet E211 mungkin akan ditambahkan bersama garam, sekarang ditambahkan ke ikan haring di mana-mana. Jadi tidak perlu direndam lagi, dan tidak akan ada yang melakukannya, sekarang orang belum siap dengan hal seperti itu. Mungkin sebagian akan dijual segar beku.

Cara memasak ikan haring segar

Jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk membeli yang segar, pertama-tama Anda bisa memberi garam. Anda bisa membuat ikan haring asin pedas, memasukkan cengkeh, merica, dan berbagai bumbu ke dalamnya. Resep Soviet telah dilestarikan - tidak ada kesulitan dalam hal ini. Mereka juga menggoreng ikan haring. Orang Jepang dan orang Asia pada umumnya suka menggoreng ikan haring dan sarden.

Namun perlu diingat bahwa saat menggoreng, ikan haring mengeluarkan bau tertentu yang tidak disukai semua orang. Secara umum hal ini biasa terjadi pada banyak jenis ikan, misalnya saat menggoreng ikan flounder bau ini juga muncul. Tapi menurut saya iwasi akan diminati sebagai makanan kaleng, diawetkan, dan dalam bentuk asin. Tetap saja, ikan haring goreng bagi kami sangat tidak biasa.

Duta Pedas

• Untuk 1 kg ikan haring;
• 0,5 cangkir garam kasar;
• 2 - 3 sdm gula;
• 1 liter air matang;
• Daun salam;
• 1 sendok teh merica hitam;
• 1 sendok teh allspice;
• 4-5 kuntum cengkeh;
• Pala;
• Ketumbar.

Tuangkan air mendidih di atas garam, gula, merica, dan bumbu lainnya. Mengaduk. Tuangkan air garam di atas ikan haring yang sudah disiapkan. Biarkan selama 10 - 12 jam.

Minyak rasa untuk ikan kaleng

Untuk beberapa ikan kaleng, minyak sayur yang termasuk dalam komposisinya sudah diberi rasa sebelumnya: Untuk 1 liter minyak, ambil 35 - 50 g peterseli kupas dan potong-potong, seledri dalam jumlah yang sama, bumbu: marjoram dan jinten, 1 g allspice dan daun salam, masing-masing 3 g Sayuran dimasukkan langsung ke dalam minyak, dan bumbu diikat ke dalam kantong kain kasa.

Kemudian minyak dipanaskan dua kali: pertama kali dipanaskan selama 30 menit pada suhu 75 - 80 0 C, dan yang kedua - 60 menit pada suhu 100 0 C. Satu atau dua hari harus berlalu antara pemanasan pertama dan kedua. Sayuran dan bumbu dikeluarkan dari minyak hanya setelah pemanasan kedua, kemudian minyak disaring.

Ikan haring goreng dengan kulit mustard

• 800 g ikan haring segar;
• 5 sendok makan mustard;
• 2 kuning telur;
• 125 gram tepung;
• 2 sdt garam;
• 2 - 3 sdm margarin.

Proses ikan haring, potong melintang potongan porsi Tebal 1 - 1,5 cm (bila ikannya kecil bisa digoreng utuh). Campur mustard dan kuning telur. Lumasi ikan haring kering dengan campuran yang dihasilkan. Tempatkan di tempat yang sejuk selama kurang lebih 3 jam. Aduk tepung dan garam dalam mangkuk. Gulingkan potongan ikan haring ke dalam tepung.

Panaskan sedikit margarin dalam wajan besar. Goreng ikan haring dengan api sedang sampai kerak emas dari masing-masing sisi. Hangatkan dalam keadaan tertutup atau di dalam oven. Melayani dengan kentang rebus, irisan tomat dan daun bawang cincang.

Seperempat abad kemudian, ikan haring Iwasi yang legendaris kembali ke rak-rak toko Rusia. Menurut Rosrybolovstvo, perikanan ikan laut dilanjutkan di perairan Timur Jauh.

Apa itu iwashi?

Iwashi, atau sarden Timur Jauh, termasuk ikan yang panjang ikannya mencapai 30 cm, perkiraan beratnya 140 gram. Iwashi ditemukan di perairan pesisir Asia Timur. Ini adalah objek penangkapan ikan, dan oleh karena itu jumlahnya terus berfluktuasi. Ada anggapan bahwa populasi ikan sarden bertambah jumlahnya setiap 25 tahun.

Penangkapan ikan

Menurut kepala Badan Perikanan Federal Rusia Ilya Shestakov, kapal penelitian departemen melakukan pekerjaan khusus Penelitian ilmiah. Hasil yang diperoleh memungkinkan para nelayan mendapatkan informasi tentang akumulasi industri pohon willow dan makarel.

Penangkapan ikan herring sebelumnya dilarang karena berkurangnya populasi, namun kini situasinya telah membaik. Menurut Rosrybolovstvo, kawanan besar Iwasi terlihat di mana-mana, termasuk di kawasan Kepulauan Kuril.

Penampilan

Ikan ini mendapatkan namanya “Ivasi”. tangan ringan Jepang. Dalam bahasa Negara matahari terbit"ma-iwasi" diterjemahkan menjadi "sarden".

Iwashi memiliki tubuh yang sempit. Sirip punggung memiliki 17 hingga 21 jari lunak. Pada pangkal sirip ekor terlihat sisik berbentuk sayap yang berbentuk sayap fitur karakteristik semua ikan haring.

Bagian belakang Iwasi yang fotonya disajikan di sini berwarna zaitun kehijauan, bagian samping berwarna putih keperakan. Ujung moncongnya, begitu juga belakang Sirip ekor berwarna hitam. Ikan ini memiliki banyak bintik hitam di sisi tubuhnya, dan bintik terang di bawahnya. Umur maksimum ikan adalah 8 tahun. Sekarang Anda tahu apa itu iwashi.

Habitat

Ivasi ditemukan di lautan Timur Jauh. Habitatnya dianggap di pantai Korea, Cina, dan Jepang. Selain itu, ikan juga sering datang ke Kepulauan Kuril dan Kamchatka.

Kualitas rasa

Rebus punya warna putih warna keabu-abuan. Rasanya kering. berbeda juicy dan fillet empuk. Rasa sedikit asam memberi rasa gurih pada ikan. Kaldu sardennya bening, tapi sangat kaya.

Apa itu Iwashi dan untuk apa lagi ibu rumah tangga menggunakannya? Ikan ini sangat ideal untuk pengasinan. Ini cocok dengan kentang rebus dan panggang.

Nilai gizinya

100 gram Iwasi mengandung:

• Lemak - 20,0 gram.
• Protein - 20,0 gram.
• Omega-3 - 4,0 mg.
• Air - 58,5 gram.
• Nilai energi - 260 kkal.

Ikan haring berbumbu

Untuk menyiapkan ikan haring Iwashi di rumah, kita membutuhkan bahan-bahan berikut (untuk 2-3 ikan besar):

• Air - 1 liter.
• Garam meja - 2 sdm. sendok.
• Gula pasir - 2 sdm. sendok.
• Campuran bumbu (di antara bumbu lainnya mengandung ketumbar dan cengkeh) - 1 sdm. sendok
• Daun salam - 2 buah.
• Allspice - 6 kacang polong.
• Lada hitam - 1 sendok teh.
• Cengkih - 2 tangkai.

Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu mencampurkan semua bahan dan mendidihkannya dengan api kecil. Biarkan campuran yang dihasilkan mendingin di atas kompor.

Sementara itu, iwashi perlu dikupas dengan hati-hati, dipotong ekor dan kepalanya, dan dibersihkan. Ikan haring yang sudah disiapkan harus ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air garam dingin. Tutupi piring dengan penutup.

Iwashi harus tetap berada di lemari es selama sehari. Sekarang dia siap.

Selanjutnya ikan harus dipotong-potong, ditaburi bawang bombay cincang halus, dan dilipat rapat toples kaca dan isi dengan minyak bunga matahari olahan. Anda bisa menyimpan ikan haring dalam air garam yang sama dengan yang digunakan untuk memasaknya. Selamat makan!

Cara memberi garam pada iwasi: resep klasik

Bersihkan ikan dan masukkan ke dalam wadah kaca yang dalam. Larutkan 1 sdm dalam 600 ml air mendidih. sesendok garam dan 1 sendok teh gula. Tuangkan air garam dingin ke atas ikan hingga terendam seluruhnya di dalam cairan.

Suhu ideal untuk mengasinkan ikan adalah 1-10°C. Di musim dingin, bisa dibawa ke balkon. Dalam dua atau tiga hari Anda akan menerima Iwashi yang sangat asin dan lezat.

Trik kecil akan membantu Anda menyiapkan makanan lezat ikan asin bahkan untuk juru masak pemula:

1. Memilih iwashi yang tepat untuk pengawetan. Rasanya sangat bergantung pada kesegaran ikan. makanan ringan yang sudah jadi Oleh karena itu, pemilihan ikan haring harus didekati dengan hati-hati. Yang paling pilihan terbaik akan ada ivashi segar. Namun, sebagian besar ibu rumah tangga tidak mampu membeli ikan segar, jadi kami memilih ikan beku. Harap periksa iwashi Anda dengan cermat sebelum membeli. Apa itu iwashi segar? Permukaan ikan seharusnya warna alami, sayap dan sirip insang menempel erat pada bangkai. Tidak perlu mengambil ikan yang sangat lusuh, menguning, dan tidak ada sisiknya. Juga, jangan membeli Iwashi tanpa kepala. Risiko besar ikan tersebut dibekukan oleh oknum penjual dan bukan kesegaran pertama. Ingatlah bahwa indikator utama kesegaran ikan haring adalah insang yang utuh dan mata yang menonjol.
2. Terbaik kualitas rasa memiliki ikan haring asin, yang dibuat dari ikan yang ditangkap di musim dingin. Cukup berlemak, sehingga filletnya empuk dan lembut. Saat memilih, perhatikan ikannya ukuran besar, yang memiliki batang bulat dan bagian belakang tebal dengan warna seragam. Ini akan sangat enak. Banyak orang menginginkan ivashi dengan kaviar. Perlu dicatat bahwa bangkai ikan haring seperti itu mungkin tidak cukup berair, karena cadangan lemaknya dihabiskan untuk produksi telur.
3. Agar ikan haring tidak kehilangan rasanya, ikan haring harus dicairkan dengan benar. Lelehkan ikan haring pada suhu tidak lebih dari 5 °C, biarkan di lemari es sebentar. Jangan pernah gunakan untuk mencairkan es air panas atau gelombang mikro.
4. Yang paling ikan haring yang lezat- yang diasinkan utuh, tanpa dibuang isi perutnya. Ternyata sedikit asin dan sangat empuk. Namun jika hidangan pembuka perlu disiapkan dengan cepat, isi perut ikannya, buang kepala dan insangnya menggunakan pisau tajam.
5. Anda bisa menyimpan ikan haring dalam air garam selama sekitar satu minggu. Jika setelah waktu tersebut Anda belum memakannya, maka Anda perlu mengeluarkan ikan dari air garam. Bersihkan, potong-potong dan masukkan ke dalam toples kaca, isi dengan minyak sayur tidak berbau. Umur simpan iwashi yang disiapkan dengan cara ini adalah beberapa minggu.

Seperempat abad kemudian, ikan haring Iwasi yang legendaris kembali ke rak-rak toko Rusia. Menurut Rosrybolovstvo, penangkapan ikan laut telah dilanjutkan di perairan Timur Jauh.

Apa itu iwashi?

Ivasi, atau sarden Timur Jauh, milik keluarga ikan haring. Panjang ikan mencapai 30 cm, berat sekitar 140 gram. Iwashi ditemukan di perairan pesisir Asia Timur. Ini adalah objek penangkapan ikan, dan oleh karena itu jumlahnya terus berfluktuasi. Ada anggapan bahwa populasi ikan sarden bertambah jumlahnya setiap 25 tahun.

Penangkapan ikan

Menurut kepala Badan Perikanan Federal Rusia, Ilya Shestakov, kapal penelitian departemen melakukan penelitian ilmiah khusus. Hasil yang diperoleh memungkinkan para nelayan mendapatkan informasi tentang akumulasi industri pohon willow dan makarel.

Penangkapan ikan herring sebelumnya dilarang karena berkurangnya populasi, namun kini situasinya telah membaik. Menurut Rosrybolovstvo, kawanan besar Iwasi terlihat di mana-mana, termasuk di kawasan Kepulauan Kuril.

Penampilan

Nama "Iwashi" diberikan kepada ikan tersebut oleh orang Jepang. Dalam bahasa Negeri Matahari Terbit, “ma-iwasi” diterjemahkan menjadi “sarden”.

Iwashi memiliki tubuh yang sempit. Sirip punggung memiliki 17 hingga 21 jari lunak. Di pangkal sirip ekor Anda dapat melihat sisik berbentuk sayap, yang merupakan ciri khas semua ikan haring.

Bagian belakang Iwasi yang fotonya disajikan di sini berwarna zaitun kehijauan, bagian samping berwarna putih keperakan. Ujung moncong serta bagian belakang sirip ekor berwarna hitam. Ikan ini memiliki banyak bintik hitam di sisi tubuhnya, dan bintik terang di bawahnya. Umur maksimum ikan adalah 8 tahun. Sekarang Anda tahu apa itu iwashi.

Habitat

Ivasi ditemukan di lautan Timur Jauh. Habitatnya dianggap di pantai Korea, Cina, dan Jepang. Selain itu, ikan juga sering datang ke Kepulauan Kuril dan Kamchatka.

Kualitas rasa

Daging ikan rebus berwarna putih keabu-abuan. Rasanya kering. Ikan haring goreng dibedakan dari filletnya yang berair dan empuk. Rasa sedikit asam memberi rasa gurih pada ikan. Kaldu sardennya bening, tapi sangat kaya.

Apa itu Iwashi dan untuk apa lagi ibu rumah tangga menggunakannya? Ikan ini sangat ideal untuk pengasinan. Ini cocok dengan kentang rebus dan panggang.

Nilai gizinya

100 gram Iwasi mengandung:

• Lemak - 20,0 gram.
• Protein - 20,0 gram.
• Omega-3 - 4,0 mg.
• Air - 58,5 gram.
• Nilai energi - 260 kkal.

Ikan haring berbumbu

Untuk menyiapkan ikan haring Iwashi di rumah, kita membutuhkan bahan-bahan berikut (untuk 2-3 ikan besar):

• Air - 1 liter.
• Garam meja - 2 sdm. sendok.
• Gula pasir - 2 sdm. sendok.
• Campuran bumbu (di antara bumbu lainnya mengandung ketumbar dan cengkeh) - 1 sdm. sendok
• Daun salam - 2 buah.
• Allspice - 6 kacang polong.
• Lada hitam - 1 sendok teh.
• Cengkih - 2 tangkai.

Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu mencampurkan semua bahan dan mendidihkannya dengan api kecil. Biarkan campuran yang dihasilkan mendingin di atas kompor.

Sementara itu, iwashi perlu dikupas dengan hati-hati, dipotong ekor dan kepalanya, dan dibersihkan. Ikan haring yang sudah disiapkan harus ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air garam dingin. Tutupi piring dengan penutup.

Iwashi harus tetap berada di lemari es selama sehari. Sekarang dia siap.

Selanjutnya, ikan harus dipotong-potong, ditaburi bawang bombay cincang halus, dimasukkan ke dalam toples kaca dan diisi dengan minyak bunga matahari halus. Anda bisa menyimpan ikan haring dalam air garam yang sama dengan yang digunakan untuk memasaknya. Selamat makan!

Cara memberi garam pada iwasi: resep klasik

Bersihkan ikan dan masukkan ke dalam wadah kaca yang dalam. Larutkan 1 sdm dalam 600 ml air mendidih. sesendok garam dan 1 sendok teh gula. Tuangkan air garam dingin ke atas ikan hingga terendam seluruhnya di dalam cairan.

Suhu ideal untuk mengasinkan ikan adalah 1-10°C. Di musim dingin, bisa dibawa ke balkon. Dalam dua atau tiga hari Anda akan menerima Iwashi yang sangat asin dan lezat.

Trik-trik kecil akan membantu bahkan seorang juru masak pemula menyiapkan ikan asin yang lezat:

1. Memilih iwashi yang tepat untuk pengawetan. Rasa camilan yang sudah jadi sangat bergantung pada kesegaran ikan, jadi pilihan ikan haring harus didekati dengan hati-hati. Pilihan terbaik adalah Iwashi segar. Namun, sebagian besar ibu rumah tangga tidak mampu membeli ikan segar, jadi kami memilih ikan beku. Harap periksa iwashi Anda dengan cermat sebelum membeli. Apa itu iwashi segar? Permukaan ikan harus berwarna alami, sayap insang dan sirip harus menempel erat pada bangkai. Tidak perlu mengambil ikan yang sangat lusuh, menguning, dan tidak ada sisiknya. Juga, jangan membeli Iwashi tanpa kepala. Risiko besar ikan tersebut dibekukan oleh oknum penjual dan bukan kesegaran pertama. Ingatlah bahwa indikator utama kesegaran ikan haring adalah insang yang utuh dan mata yang menonjol.
2. Ikan haring asin, yang dibuat dari ikan yang ditangkap di musim dingin, memiliki rasa paling enak. Cukup berlemak, sehingga filletnya empuk dan lembut. Saat memilih, perhatikan ikan berukuran besar, yang memiliki batang bulat dan punggung tebal dengan warna seragam. Ini akan sangat enak. Banyak orang menginginkan ivashi dengan kaviar. Perlu dicatat bahwa bangkai ikan haring seperti itu mungkin tidak cukup berair, karena cadangan lemaknya dihabiskan untuk produksi telur.
3. Agar ikan haring tidak kehilangan rasanya, ikan haring harus dicairkan dengan benar. Lelehkan ikan haring pada suhu tidak lebih dari 5 °C, biarkan di lemari es sebentar. Jangan pernah menggunakan air panas atau oven microwave untuk mencairkan es.
4. Ikan haring yang paling enak adalah ikan haring yang diasinkan utuh, tanpa dibuang isi perutnya. Ternyata sedikit asin dan sangat empuk. Namun jika hidangan pembuka perlu disiapkan dengan cepat, isi perut ikannya, buang kepala dan insangnya menggunakan pisau tajam.
5. Anda bisa menyimpan ikan haring dalam air garam selama sekitar satu minggu. Jika setelah waktu tersebut Anda belum memakannya, maka Anda perlu mengeluarkan ikan dari air garam. Bersihkan, potong-potong dan masukkan ke dalam toples kaca, isi dengan minyak sayur tidak berbau. Umur simpan iwashi yang disiapkan dengan cara ini adalah beberapa minggu.