Kecoak kering - foto cara mengasinkan kecoak, mengeringkannya, dan mengeringkan ikan ini dengan benar. Ikan sungai asin di rumah: kecoak, hinggap, ikan gobi, suram, kecoak

Kecoa kering adalah kelezatan nyata yang mudah disiapkan di rumah, Anda hanya perlu mengikuti aturan dan rekomendasi sederhana.

Kecoak Astrakhan - ikan mas

Hanya sedikit orang yang mengetahui cara mengeringkan vobla dan menganggapnya sebagai proses yang rumit dan panjang. Faktanya, hal ini tidak benar sama sekali. Mengeringkan ikan tidak memakan banyak waktu dan tenaga, dan pada akhirnya Anda akan mendapatkan camilan luar biasa enak yang bisa dikonsumsi sendiri atau bersama minuman berbusa.

Anda bisa mengeringkannya dari bahan mentah yang tidak diasinkan dan diasinkan - ini masalah selera.
Banyak orang percaya bahwa vobla hanyalah nama kolektif untuk ikan kering, padahal sebenarnya tidak demikian. Vobla tepatnya merupakan salah satu jenis ikan, sama seperti :

• Hinggap;
• ikan mas crucian;
• Taran;
• Tombak.

Namun kecoak merupakan salah satu ikan terlezat yang cocok untuk dijemur dan dijemur.

Bagaimana cara memilih ikan untuk dikeringkan?

Mereka menimbun kecoak di musim semi. Selama periode inilah dia bertelur. Untuk pengeringan, Anda harus mengambil bangkai kecil dan banyak yang berisi secara visual sejumlah besar gemuk Saat memilih, perhatikan:

1. Ukuran: Jangan mengambil ikan yang terlalu besar atau terlalu kecil;
2. Berat - tidak lebih dari 200 hingga 300 gram;
3. Kandungan lemak - Anda tidak boleh mengonsumsi terlalu banyak lemak;
4. Kesegaran - semakin segar semakin baik.

Setelah ditangkap, sebaiknya bangkai ditaruh di tempat teduh selama beberapa jam agar ikan bisa tertidur. Kemudian spesimen yang dipilih dapat dibersihkan, tetapi Anda dapat melakukannya tanpanya. Jika Anda memilih opsi pertama, ingatlah bahwa untuk bangkai kecil potongannya dilakukan di sepanjang perut, sedangkan untuk bangkai besar - di sepanjang tulang belakang.

Jika Anda membuangnya, lakukan dengan hati-hati - jangan menyentuh kantung empedu, jika tidak, Anda akan merusak seluruh rasa kelezatan di masa depan. Mencuci sama sekali tidak disarankan, yang terbaik adalah menyekanya secara menyeluruh dengan handuk kertas, yang akan menyerap kelembapan berlebih. Garam dalam wadah berenamel atau kaca, gunakan garam dengan kristal besar.

Bagaimana cara mengeringkan ikan yang enak di rumah? Jika Anda tertarik dengan pertanyaan ini, Anda dapat mempertimbangkan beberapa metode pengasinan yang menarik. Anda akan dapat memilih sendiri salah satu metode pengasinan yang paling dapat diterima dan secara pribadi menghargai rasa luar biasa yang hanya dapat diberikan oleh kecoak emas.

Jika Anda ingin camilan asin yang luar biasa enak, cobalah cara kering. Tuang garam kristal kasar ke dalam wadah hingga menutupi bagian bawah seluruhnya. Letakkan bangkai dengan hati-hati di atasnya, taburi garam. Ulangi hingga bahan habis, tutup dengan piring. Diamkan sekitar 10-14 jam. Setelah itu kami menaruhnya di bawah tekanan di tempat yang dingin.

Air asin. Cara menyenangkan lainnya untuk mendapatkan camilan lezat. Untuk resep ini, lebih baik memilih spesimen yang berukuran kecil, karena hasilnya akan paling enak. Setiap ikan perlu digantung pada seutas benang. Sekarang siapkan air garam - Anda membutuhkan segelas garam per liter air.

Solusinya harus sangat asin - ini bisa diperiksa dengan menggunakan telur biasa - harus mengapung. Tuangkan larutan ke atas ikan dan biarkan selama tiga hari. Lalu kita keluarkan, cuci dan keringkan. Camilan ini ternyata bersifat diet - hanya 170 kalori per 100 gram.

Ikan kering - resep

Jika Anda ingin ikan kering, cobalah resep ini. Ikan dibersihkan dan dicuci, insangnya harus dibuang. Keluarkan udara dari bangkai dengan meremas masing-masing bangkai secara hati-hati. Sekarang Anda harus menutupi masing-masing dengan garam dan memasukkannya ke dalam wadah, sementara setiap lapisan juga diasinkan. Tempatkan di bawah mesin press setidaknya selama 60 jam.

Untuk rasa yang unik, Anda bisa menambahkan lebih banyak bumbu marinasi - untuk satu liter air Anda membutuhkan 25 gram cuka meja. Ikan dibiarkan dalam rendaman ini selama 3 jam. Sekarang gantung dan biarkan hingga kering. Prosesnya bisa memakan waktu dua minggu hingga beberapa bulan, semua tergantung ukurannya. Jika bagian belakangnya kering dan potongannya berubah warna menjadi kuning kecoklatan, berarti semuanya sudah siap. Jika Anda membutuhkan kaviar kering, Anda bisa mendapatkannya dengan cara yang sama seperti ikan itu sendiri.

Selama penjemuran, ikan harus dilindungi dari serangga, khususnya lalat yang dapat bertelur pada produk. Lebih baik melakukan proses di area khusus yang dapat dilengkapi dengan jaring halus. Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan bagaimana cara mengeringkan kecoa yang benar, karena setiap orang memiliki selera masing-masing, sehingga resepnya dipilih sesuai kebijaksanaannya sendiri.

Video review resep pengasinan dan pengeringan kecoak:

Di dunia modern, sulit untuk bertemu dengan rekan senegara kita yang tidak ingin meminum segelas minuman berbusa di waktu luangnya sambil ngemil kecoa asin. Ikan ini sudah menjadi semacam harta nasional. Kami akan mengetahui cara memberi garam pada vobla di artikel ini. Manipulasi yang sederhana dan mudah diakses akan membantu Anda mendapatkan hasil yang tak tertandingi.

Bagaimana cara memberi garam pada kecoa?

Percayalah, Anda tidak harus menjadi koki untuk memasak ikan yang enak. Dan urusan ini tidak perlu dilimpahkan kepada istri (anak perempuan, ibu, nenek). Tertangkap? Jadi tolong, lihat sampai akhir! Maka akan lebih menyenangkan bagi Anda untuk mencicipi hasil kerja Anda. Dan kami akan membantu Anda dengan saran kami agar ikannya menjadi luar biasa pada akhirnya!

Kebanyakan orang lebih menyukai kecoa kering. Enak digoreng dan direbus. Tapi tetap saja, sebagian besar masuk ke duta besar. Ikan kering dapat disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama. Dan Anda tahu betul betapa enaknya rasanya.

Bagaimana cara mengasinkan kecoak di rumah? Itu mudah! Ada banyak cara. Kami akan mendefinisikan poin-poin utamanya. Dan di sana setiap nelayan akan memutuskan sendiri apa yang lebih dekat dengannya.

Tahap persiapan

Cuci ikan sampai bersih. Jika kecoaknya sangat besar (yang jarang terjadi saat ini), lebih baik dibuang isi perutnya. Masukkan kembali kaviarnya. Kebanyakan kecoak berukuran kecil diasinkan. Jadi cukup dibilas hingga bersih saja.

Siapkan wadah untuk pengasinan. Jangan pernah menggunakan panci logam. Ambil ember enamel atau wadah plastik dalam. Carilah tutup yang diameternya lebih kecil dari panci itu sendiri. Siapkan pemberat, yang kemudian akan Anda letakkan di tutupnya. Apa pun bisa dijadikan kargo. Ambil beberapa batu bata. Atau tuangkan air ke dalam toples tiga liter dan letakkan di tutupnya. Harap pastikan bahwa item tersebut tidak larut dalam air garam. Kalau tidak, ikannya bisa rusak.

Bagaimana cara memberi garam pada kecoak agar rasanya enak?

Komponen yang sangat penting adalah garam. Tampaknya, apa bedanya garam apa? Saya membeli yang pertama saya temukan di toko, dan hanya itu... TIDAK. Tidak perlu menggunakan yang beryodium. Garam halus, yang bentuknya seperti gula bubuk, juga tidak cocok. Belilah gilingan biasa. Anda mungkin akan menemukannya di supermarket mana pun.

Pemilihan ikan

Bagaimana cara mengasinkan kecoak di rumah pada musim semi, musim panas, dan musim gugur? Prosesnya sama. Sebaiknya segar, baru ditangkap. Kalau kecoak beku, tidak apa-apa. Hal utama adalah ia punya waktu untuk mencair. Sangat bagus jika Anda memberi garam pada ikan dengan ukuran yang sama. Dengan cara ini akan diasinkan dengan baik pada saat yang sama, dan nantinya akan terlihat bagus di tali selama proses pengeringan!

Proses pengasinan

Bilas wadah sampai bersih, lap panci atau ember dengan kain kering. Tambahkan garam ke bagian bawah. Jangan kasihan padanya, bagian bawahnya harus hilang. Letakkan sederet ikan. Jika kecoa memiliki ukuran yang berbeda, maka kami menempatkan spesimen terbesar di bagian bawah. Sebaiknya ikan ditekan sedekat mungkin. Ingat ungkapan: “Seperti ikan haring dalam tong?” Ya, itu seharusnya sama untuk Anda.

Setiap baris ikan ditaburi garam. Sebuah penutup ditempatkan di atasnya. Ada beban di tutupnya. Pastikan untuk meletakkan wajan berisi ikan di tempat yang sejuk. Tempat yang tidak dapat dijangkau oleh lalat dan serangga lainnya.

Beberapa ikan asin selama dua hari, yang lain selama empat hari. Kalau ikannya kecil, 2-3 hari saja sudah cukup. Pastikan untuk mencuci kecoak untuk menghilangkan garam dan lendir yang tidak perlu. Beberapa nelayan meyakinkan: jika kecoak sudah diasinkan sehari, maka perlu dicuci selama satu jam. Jika dua hari - dua jam. Dan seterusnya. Tapi menurut kami menyimpannya dalam air dingin selama setengah jam atau satu jam sudah cukup.

Jangan menjemur kecoak di bawah sinar matahari. Area yang sejuk dan berventilasi baik sangat ideal. Lebih baik merangkai ikan melalui matanya atau melalui ekornya. Namun kami tetap tidak menyarankan penggunaan ekor: banyak hal yang tidak perlu tertinggal di kepala kecoa. Saat Anda menggantung ikan dengan merangkainya melalui matanya, sisa cairan akan mengalir begitu saja dari ekornya. Jika Anda menggantung ikan di balkon atau di ruang bawah tanah, tutupi dengan kain kasa. Jadi, kalaupun lalat hinggap di kecoak, tidak akan ada belatung di dekatnya. Jika kecoanya besar, yang seperti telah kita ketahui, sangat langka di dunia modern, masukkan korek api di antara tulang rusuknya (jika ikannya sudah dikupas).

Pada dasarnya, beberapa hari dan kecoak sudah siap. “Bagaimana cara mengasinkan kecoa yang benar?” - mungkin tidak ada jawaban untuk pertanyaan ini. Namun di sini Anda bisa melihat sendiri siapa yang menyukai jenis ikan apa. Ada yang lebih suka kering, seperti dalam kartun terkenal tentang serigala dan kelinci. Beberapa orang memakannya sedikit kering. Beberapa orang bahkan menjulurkan kecoak secara simbolis: selama setengah hari, lalu memakannya seperti ikan haring. Jadi itu semua tergantung keinginan Anda. Namun tidak ada keraguan bahwa ikan Anda akan menjadi sangat lezat.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk pengasinan

• ikan;
• garam;
• panci atau ember (bukan logam);
• muatan;
• ruangan yang sejuk.

Sulit? Bahkan anak kecil pun mungkin bisa menangani pekerjaan itu. Jadi inilah waktunya untuk mulai berbisnis! Dan Anda tidak membutuhkan bantuan siapa pun. Anda bisa menentukan sendiri cara memberi garam pada kecoa yang benar. Anda pasti akan berhasil. Cobalah memasak ikan segera setelah Anda menangkapnya. Produk segar tidak dapat dibandingkan dengan produk beku mana pun. Tetap berpegang pada teknologi standar, dan semuanya pasti akan berjalan baik untuk Anda. Selamat makan!

Seperti diketahui, keberadaan garam meja (natrium klorida) dalam jumlah cukup pada karkas ikan segar dapat mencegah atau mengurangi aktivitas bakteri secara tajam. Ketika ikan ditempatkan dalam larutan garam, ia melewati jaringan lebih cepat dan mencegah air mengisinya. Fenomena masuknya garam ke dalam jaringan ikan disebut osmosis. Konsentrasi garam 6 sampai 10% dalam jaringan akan menghambat aktivitas sebagian besar bakteri. Menghilangkan air dari kain selama proses penggaraman juga akan mengurangi aktivitas bakteri pada ikan.

Memilih garam untuk mengasinkan ikan

Nama umum murni untuk garam tersebut adalah natrium klorida (NaCl). Garam meja dapat dibagi menjadi tiga kelompok utama tergantung pada sumber dan metode produksinya:

• garam yang diuapkan - dibuat dengan menguapkan air laut atau air danau yang asin di bawah pengaruh matahari dan angin. Oleh karena itu, pusat produksi utama cenderung berada di negara tropis atau subtropis;

• garam diuapkan dalam air garam - endapan garam bawah tanah dibawa ke permukaan dalam bentuk larutan (air garam) dan menguap, biasanya dengan pemanasan;

• Garam batu – Endapan garam alami digiling dengan berbagai tingkat kehalusan tanpa pemurnian apa pun.

Garam meja sangat bervariasi komposisinya. Garam berkualitas tinggi mungkin mengandung 99,9% natrium klorida, sedangkan garam berkualitas rendah hanya mengandung 80%. Untuk memberi garam pada kecoak, Anda memerlukan garam dengan kandungan natrium klorida tertinggi, karena Anda mungkin tahu bahwa kecoak menyerapnya dengan sangat kuat. Kecoa yang diasinkan dengan natrium klorida murni mungkin lunak dan berwarna kuning. Garam kalsium dan magnesium menghasilkan warna lebih putih namun cenderung menimbulkan rasa pahit.

Garam berbutir halus lebih cepat larut dalam air dan lebih disukai untuk menyiapkan air garam. Jika garam berbutir halus digunakan langsung pada ikan, garam tersebut dapat dengan cepat menghilangkan air dari permukaan, sehingga menjadi keras dan mencegah garam meresap ke dalam kecoak. Kondisi ini disebut "luka bakar garam". Untuk pengasinan kering disarankan menggunakan campuran ukuran butiran besar dan kecil.

Merendam ikan dalam garam

Ada beberapa faktor yang mempengaruhi derajat penyerapan garam:

• semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin lambat penyerapan garam;
• semakin tebal ikannya, semakin lambat garam menembus ke bagian tengahnya;
• semakin segar ikannya, semakin lambat garam diserap;
• Semakin tinggi suhunya, semakin cepat garam diserap.

Selama pengeringan selanjutnya, keberadaan garam mempunyai efek sebagai berikut:

• semakin tinggi konsentrasi garam, semakin tinggi perpindahan air dan, oleh karena itu, semakin sedikit air yang tersisa selama proses pengeringan;
• semakin tinggi konsentrasi garam, semakin sedikit air yang harus dihilangkan untuk mendapatkan produk yang diawetkan dengan memuaskan;
• semakin tinggi konsentrasi garam, semakin lambat ikan mengering;
• garam cenderung menyerap kelembapan dari udara dan pada kelembapan relatif lebih dari 75% selama proses pengeringan atau penyimpanan selanjutnya, ikan tidak lagi mengering. Bahkan mungkin menyerap lebih banyak kelembapan.

Semua poin ini tidak hanya berlaku untuk kecoak, tetapi juga diperbolehkan saat mengasinkan ikan lainnya.

Metode pengasinan ikan

Mengeringkan kecoa di rumah bisa dilakukan dengan cara apa saja. Perbedaan antara metode-metode ini terletak pada teknik penggaraman dan garam itu sendiri, yang dapat berbeda dalam komposisi, sifat kimia dan penampilan.

Garam diterapkan pada ikan dengan cara utama berikut.

1. Pengasinan dalam air garam. Kecoak direndam dalam larutan garam dalam air.
2. pengawetan kering. Garam butiran dioleskan ke permukaan kecoa.
3. Pengawetan ganda. Garam butiran dioleskan ke permukaan ikan yang dipotong, dan ikan ditempatkan dalam wadah yang diberi garam di antara setiap lapisan ikan. Cairan (air garam) yang terbentuk selama prosedur dapat dikeringkan.

Proses pengasinan ikan dan ciri-cirinya

Pengasinan dalam air garam

Kecoak dilumuri garam lalu dikemas ke dalam wadah tahan air berlapis-lapis dengan tambahan garam di antara setiap lapisan. Air garam yang terbentuk harus menutupi ikan. Jika kecoak tidak tertutup seluruhnya dalam waktu 3-4 jam, air garam jenuh biasanya ditambahkan untuk merendamnya sepenuhnya. Penutup ditempatkan di atas ikan agar tetap berada di bawah permukaan pengasinan.

Pada sebagian besar metode brining, konsentrasi air garam jenuh digunakan. Adanya pengotor dapat mengurangi konsentrasi natrium klorida sebenarnya dalam larutan. Dalam praktiknya, saturasi air garam berkisar antara 80-100%, yang setara dengan 270-360 gram garam untuk setiap liter air. Ketika ikan ditempatkan dalam air garam jenuh, konsentrasi air garam mulai turun saat garam mulai menembus jaringan ikan dan airnya dibuang. Jika air garam dalam jumlah yang cukup tidak digunakan, tingkat kejenuhan kecoak dengan garam dapat berkurang secara signifikan.

Kering dan asin ganda

Tidak disarankan untuk digunakan pada cuaca panas karena ikan tidak terendam air garam sehingga lebih rentan terhadap pembusukan dan serangan serangga. Ikan harus ditutup dengan air garam jenuh secepat mungkin dan tetap tertutup sampai pengasinan selesai. Pengasinan kering adalah cara yang paling mudah, karena garam cukup dioleskan ke permukaan ikan. Kemudian kecoak dimasukkan ke dalam wadah dan dibiarkan beberapa hari di lemari es. Ikan yang sudah diasinkan digantung di kail dan dikeringkan selama beberapa hari, tergantung musim.

Perhatian! Banyaknya garam yang digunakan tergantung pada cara penggaraman dan jumlah kecoak. Produk yang sangat kering membutuhkan sekitar 30 kg garam per 100 kg ikan.

Menyimpan ikan asin

Meskipun garam mencegah pertumbuhan bakteri pada jaringan ikan, namun keberadaannya tidak mempengaruhi mikroorganisme lain. Mikroorganisme dapat dibagi menjadi tiga kelompok menurut kepekaannya terhadap garam:

• toleransi rendah - pertumbuhan terhenti atau organisme mati akibat adanya konsentrasi garam yang rendah. Sebagian besar organisme normal termasuk dalam kelompok ini, dan kandungan garam beberapa persen akan menghambat pertumbuhan.
• toleransi tinggi - organisme yang dapat mentoleransi konsentrasi garam yang tinggi, meskipun laju pertumbuhan biasanya berkurang atau terhenti pada konsentrasi garam yang sangat tinggi.
• Hallofil adalah organisme yang tidak dapat tumbuh tanpa garam.

Dalam kasus ikan asin kering, organisme yang toleran terhadap garam dan halofilik dapat terus tumbuh, namun hal tersebut tidak dapat terjadi pada makanan yang diasinkan: sebagian besar merupakan organisme aerob, dan ikan serta air garam ikan asin mengandung sangat sedikit atau tidak ada oksigen sama sekali.

Sebagian besar aktivitas enzimatik berhenti pada ikan yang diasinkan dengan berat, seperti kecoak, namun dengan metode penggaraman yang lebih ringan, ikan ini dapat mengembangkan rasa yang khas sebagai akibat dari aktivitas enzimatik dan pertumbuhan beberapa organisme yang toleran terhadap garam. Jika kadar garam dan kandungan kecoa dalam air garam tidak terkontrol, ikan bisa hilang.

Semua seluk-beluk pengasinan kecoak dan ikan sungai lainnya dibahas secara lengkap di artikel, jadi sekarang Anda bisa berada di jalur yang benar dan mengasinkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi. Pilih metode yang Anda suka atau mampu lakukan dan mulai berbisnis. Sekarang setelah Anda mengetahui cara mengeringkan kecoa di rumah, Anda dapat memutuskan apa yang harus dilakukan dengan hasil tangkapan Anda - beri garam atau masak yang lain.

Dan berikut gambaran duta kecoa dalam buku Demezer A. A. (disusun) Pengalengan dan pengolahan hasil pertanian di rumah, M., Selkhozizdat, 1963.

Namun banyak juga ikan-ikan berukuran kecil atau sedang, seperti sprat, sprat, teri, suram, kecoak, kecoa, bream, pike, ide, river perch, ram dan lain-lain, yang tentunya dapat diawetkan dengan cara diasinkan.

Ikan asin jika diolah dengan baik dapat disimpan dalam waktu yang relatif lama.

Tiga metode penggaraman utama yang banyak dilakukan: kering, basah (air garam) dan campuran. Saat pengasinan kering, ikan ditaburi garam kering atau digulung di dalamnya; dengan pengasinan basah, ikan disimpan dalam air garam; pengasinan campuran adalah saat ikan diasinkan dengan garam kering dan air garam.

Inti dari penggaraman sebagai cara pengawetan adalah ketika garam meja kering bersentuhan dengan ikan, ia menyerap sebagian uap air dari permukaan ikan dan larut di dalamnya sehingga membentuk air garam. Yang terakhir menembus daging ikan dan memenuhi jus daging dengan garam. Pada saat yang sama, sebagian uap air dilepaskan dari ikan ke dalam air garam yang mengelilingi ikan, secara bertahap meningkatkan jumlahnya. Bersamaan dengan air, beberapa zat organik, khususnya protein terlarut, juga berpindah dari ikan ke dalam air garam. Air garam yang diperkaya dengan protein larut, mineral, dan terkadang lemak disebut air garam. Ketika jenuh dengan garam, sari daging ikan memperoleh konsentrasi sedemikian rupa sehingga aktivitas vital mikroflora pembusuk sangat terhambat.

Ikan kecil diasinkan utuh dengan garam kering, tanpa dipotong atau dibuang isi perutnya. Pertama, ikan dicuci bersih untuk menghilangkan lendir dan kotoran, lalu dibiarkan mengalirkan kelembapannya. Setelah itu, ikan-ikan kecil seperti sprat, sprat, teri, seprti, smelt dan lain-lain dituangkan ke atas meja bersih atau papan halus, ditaburi garam di atasnya dan diaduk rata dengan tangan atau spatula kayu. Kemudian dituang ke dalam tong atau tong kayu yang kuat dan bersih lalu diratakan dan dipadatkan. Setiap porsi campuran (ikan dan garam) dalam tong juga ditutup dengan garam, dan garam setebal 1-2 sentimeter dituangkan di atasnya. Sebuah lingkaran kayu diletakkan di atas segalanya, dan sebuah beban diletakkan di atasnya. Tong ikan diletakkan di tempat yang sejuk.

Untuk pengasinan ikan, dikonsumsi 15-18 persen garam (berdasarkan berat ikan) dengan penggilingan sedang. Ikan kecil tidak boleh diasinkan dengan garam yang sangat halus, karena garam tersebut dikatakan dapat “membakar” ikan, yaitu membentuk kerak di atasnya, sehingga air garam akan sulit meresap ke dalam daging ikan. . Setelah 2-3 hari, ikan dalam tong akan diasinkan, tetapi baru bisa dimakan setelah sekitar 10-14 hari. Pada saat ini, daging ikan sudah mencapai “kematangan” - daging akan menjadi lebih empuk.

Ikan berukuran sedang - kecoak, kecoa, tench, ram, herring - diasinkan utuh atau setelah dikupas atau dipotong. Ikan akan dimusnahkan jika perutnya terisi makanan yang belum tercerna. Yang terbaik adalah membuang isi perut ikan yang lebih besar - cod kecil, ikan tenggeran sungai, ikan air tawar kecil, dan lainnya di rumah. Untuk melakukan ini, potong ikan dengan pisau tajam dari sisi perut atau belakang. Saat membuang isi perut ikan dari sisi perut, sayatan dibuat dari kalkulus (tulang korset bahu) hingga anus (Gbr. 1). Melalui potongan, semua isi perut dikeluarkan dari ikan, bersama dengan kaviar atau susu. Kemudian ikan dicuci bersih dengan air dingin dan didiamkan beberapa saat agar airnya mengalir.

Sudah lama dihargai karena rasanya dan di masa lalu dijual dalam jumlah besar tidak hanya ke pasar dalam negeri, tetapi juga ke luar negeri. Ini digunakan direbus dan dalam jumlah besar digunakan untuk pengasinan untuk pengeringan selanjutnya. Kecoak kering Dapat disimpan dengan mempertahankan rasanya dalam waktu lama. Pada saat pergerakan ikan secara besar-besaran, seperti yang terjadi setiap tahun (musim penangkapan ikan di musim semi) di Astrakhan, terdapat kebutuhan dan keinginan untuk melestarikan hasil tangkapan. Beberapa bagian ikan dibekukan untuk digunakan lebih lanjut sebagai makanan, sering kali untuk digoreng; sisa kecoak musim semi diasinkan.

Baru-baru ini, saat menelusuri informasi di Internet, saya menemukan banyak 8) resep yang rumit dan tidak biasa untuk mengeringkan kecoak. Saya mendapat kesan bahwa itu ditulis oleh orang-orang yang tidak pernah terlibat dalam penggaraman atau pengeringan. Bukan sebagai seorang teknolog di bidang industri makanan, namun sekedar berbagi pengalaman yang ada, saya memutuskan untuk membuat artikel singkat tentang pengasinan dan pengeringan kecoa.Izinkan saya segera melakukan reservasi: semua yang dijelaskan dalam artikel ini adalah murni pengalaman pribadi dan pengalaman orang-orang dekat saya yang setiap tahunnya terlibat dalam kegiatan tradisional warga Astrakhan ini. Segala sesuatu yang ingin Anda gunakan dan ulangi, Anda lakukan atas risiko dan risiko Anda sendiri. Pada artikel ini saya akan mencoba menyoroti poin-poin utama dengan mengilustrasikannya dengan foto. Pada umumnya di Astrakhan mereka mengasinkan dan mengeringkan berbagai jenis ikan, tidak hanya kecoa, hanya saja jika dilihat dari volume produksinya, ikan inilah yang paling sering dikeringkan. Jika Anda melihat foto artikel ini dan mengkliknya, Anda akan melihat bahwa mereka juga sering mengeringkan sabrefish, ram (bream), sopa, pike perch, pike bahkan hinggap... Anda secara pribadi dapat melihat semua kemegahan dan ragamnya di pasar ikan di Astrakhan yang disebut “Selenskie Isady”, di mana kecoak kering, dll., secara historis dijual per potong, dan bukan berdasarkan beratnya, seperti di kota-kota lain.

Ada dua cara utama untuk mengasinkan kecoak:

• metode kering (tradisional untuk Astrakhan)
• duta besar untuk tuzluk

Informasi singkat - air garam adalah larutan garam pekat yang digunakan untuk pengasinan. Secara empiris konsentrasi larutan harus sedemikian rupa sehingga kentang yang ditinggalkan dapat mengapung.Proporsinya berbeda-beda, saya tidak akan berdebat atau menjelaskan secara detail, apalagi metode penggaraman ini lebih jarang digunakan. Menurutku itu lebih merepotkan.

Mari kita lihat lebih dekat metode kering pengasinan kecoak. Jadi, bagaimana cara memberi garam pada vobla? Apa yang kita perlukan:

Teknologi pengasinan kecoak

Setelah semua kecoa bersih dari garam dan lendirnya, kita masukkan wadah kosong dan bersiap untuk tahap akhir merangkai kecoak menjadi benang terpisah dan menggantungnya hingga kering.

7. Sedikit penjelasan tentang merangkai kecoak. Di Astrakhan, merupakan kebiasaan untuk mengatakan “chal vobla”, yaitu membuat kapur. Kapur itu homo dengan kecoak. Untuk kapur, Anda dapat menggunakan tali nilon, kawat, dll., secara umum, apa pun yang Anda miliki. Tergantung ukurannya, kecoak dimasukkan melalui mata dalam beberapa bagian, biasanya 5-6 potong, jika ikannya kecil bisa lebih (saya belum pernah melihat lebih dari 10), jika ikannya besar - juga lebih sedikit. Jika ikan air tawar dikeringkan 2-3 potong sekaligus, maka ikan seukuran piala dikeringkan satu per satu... Ikan berukuran besar (pike, pike perch, dll) sering digantung di rahang bawah.Mengisi cangkir terlalu erat akan menyebabkan pengeringan yang buruk dan tidak merata, bahkan sampai pada titik pembusukan.

Di Astrakhan, garam yang digunakan untuk penggaraman tidak dibuang begitu saja, larutan air garam yang dihasilkan ditiriskan, dan garam tersebut cukup dijemur dan dibuang hingga musim berikutnya, dimana seluruh proses diulangi lagi.

8. Kapur yang sudah disiapkan digantung di gantungan. Untuk pengeringan di Astrakhan Dalam skala industri, pabrik ikan menggunakan gudang tertutup khusus tempat ikan dikeringkan di gantungan. Di rumah, ruangan berventilasi lainnya bisa digunakan. Idealnya, jemur di balkon dan loggia yang dilengkapi kelambu. Kadang-kadang mereka membuat kotak khusus yang dilapisi kain kasa tempat kecoa dikeringkan. Bahkan lebih sering mereka mengeringkannya langsung di udara terbuka, di tempat teduh.Di Astrakhan, kecoak yang ditangkap pada awal perjalanannya seringkali sempat mengering sebelum muncul sejumlah besar lalat yang “duduk” di atas ikan dan bertelur. larva, membuat kecoak kering tidak dapat digunakan 😥 Ruangan yang tidak berventilasi sama sekali tidak Cocok untuk menjemur ikan, jangan lupakan itu. Setelah kecoak layu, ia dibuang. Di kondisi Astrakhan prosesnya cukup cepat, agar kecoak tidak mengering, meski rasa dan warnanya katanya tidak ada kawan, disarankan menyimpannya di lemari es. Tidak disarankan untuk mengemas ikan dalam kantong plastik tertutup selama pengangkutan dan penerusan untuk mencegah ikan mati lemas. Jika kecoa belum benar-benar kering, maka harus diangkut, dan kemudian dapat dikeringkan di wilayah Anda, sesuai dengan aturan dasar.

Di akhir artikel saya ingin menjelaskan bahwa saat penggaraman kami tidak menggunakan bahan pengawet lain kecuali garam, kami tidak menambahkan gula, merica, dll. Artikel ini menggunakan foto dan materi video pribadi. Terima kasih khusus kepada saudara ipar saya Vladimir Antonov 💡 atas partisipasi langsungnya dalam pelaksanaan proyek pengeringan kecoak.