Bagaimana mereka minum bir di zaman Soviet. Tentang bir Soviet

Tanggal resmi lahirnya pembuatan bir Soviet (walaupun lebih tepatnya RSFSR, Uni Soviet dibentuk sedikit kemudian) dapat dianggap sebagai tanggal 3 Februari 1922, ketika dekrit “Tentang pajak cukai atas bir, madu, kvass dan buah-buahan dan palsu perairan mineral". Kali ini bertepatan dengan penerapan NEP, ketika sejumlah kebebasan diberikan kepada perusahaan swasta, yang dinyatakan dalam kenyataan bahwa selain dinasionalisasi tempat pembuatan bir Ada beberapa rumah sewaan, biasanya oleh pemilik sebelumnya dan pembuat bir. Jenis bir apa yang diseduh saat itu? Varietas yang sama seperti sebelum revolusi.

Ini adalah merek pro-Jerman - "Bavarian", "Munich" yang gelap, "Kulmbach", "Ekspor", "Bock" yang kuat. Ini adalah Austria dan Perangko Ceko(Republik Ceko, sebelum Perang Dunia ke-1 adalah bagian dari Austria-Hongaria) - “Wina” (pada malt “Wina”), “Bohemian”, “Pilsen” klasik dan versi “ekspor” yang lebih padat (“Extra-Pilsen” ).

Dalam tradisi pembuatan bir Inggris, mereka menyeduh “Porter” yang gelap dan padat serta “Pelle Ale” yang ringan. Sangat populer (kemungkinan besar karena kepadatannya yang rendah, dan karena itu biayanya rendah) adalah "Stolovoe", "Martovskoe" gelap (dikembangkan di bawah pengaruh pembuatan bir Austria dan Jerman), beberapa merek independen Rusia juga bertahan (meskipun mereka muncul di bawah pengaruh pembuatan bir Eropa Barat) - “Kabinet”, “Label Emas Ganda”.

Satu-satunya jenis bir asli Rusia adalah “Chernoe” (serta versinya, “Chernoe-Velvet”). Jenis bir ini tidak sepenuhnya difermentasi (seperti kvass tradisional Rusia), bir ini memiliki kekuatan yang sangat rendah dengan kepadatan tinggi dan bir semacam itu hampir tidak dikenal di Eropa.

Pada akhir tahun 20-an, NEP mulai dibatasi, pemilik swasta dikeluarkan darinya produksi pembuatan bir, OST pertama untuk bir diperkenalkan (OST 61-27), yang wajib hanya untuk skala besar pabrik-pabrik milik negara(pada saat yang sama, dia tidak melarang pembuatan bir varietas lain). Menurut OST ini, diusulkan untuk memproduksi 4 jenis bir - "Light No. 1" - mirip dengan gaya Pilsner, "Light No. 2" - mirip dengan gaya Wina, "Gelap" - mirip dengan gaya Munich dan "Hitam" - secara tradisional Rusia, difermentasi dengan ragi terbaik (dengan kepadatan 13% memiliki kekuatan alkohol 1%, seperti kvass).

Pada pertengahan tahun 30an sudah ada kerja aktif atas OST baru, mereka ingin memperluas keragaman varietas, terlebih lagi ke arah merek tradisional Eropa Barat ("Wina", "Pilsen", "Munich"). Ngomong-ngomong, hal utama dalam menentukan jenis bir adalah malt - untuk bir "Pilsner" mereka menggunakan malt "Pilsner" ringan, untuk "Wina" - lebih banyak dipanggang dan karenanya "Wina" lebih gelap, untuk "Munich" - gelap " Munich” malt.

Airnya juga diperhitungkan - untuk Pilsensky harus sangat lunak, untuk Munich harus lebih keras. Namun akibatnya, bir dengan nama lain dimasukkan ke dalam OST, yang biasanya dikaitkan dengan legenda terkenal - tentang kemenangan bir Wina. Pabrik Zhiguli pada kompetisi bir di VDNKh dan proposal Mikoyan untuk menggunakan nama pabrik - "Zhigulevskoe" alih-alih nama "borjuis" "Venskoe".

Bagaimanapun, malt dan bir telah diganti namanya. Malt mulai dibagi menurut warnanya menjadi tiga jenis - "Rusia" (sebelumnya "Pilsner"), "Zhigulevsky" (sebelumnya "Wina"), Ukraina (sebelumnya "Munich"), dan bir tersebut diganti namanya - "Russkoe" , “Zhigulevskoe” ", "Ukraina". Varietas "Extra Pilsen" diubah namanya menjadi "Moskovskoe". Nama-nama tersebut diberikan untuk menghormati pabrik-pabrik milik negara terbesar - "Zhigulevskoe" - pabrik Zhigulevskoe di Kuibyshev (Samara), "Russkoe" - pabrik Rostov-on-Don, "Moskovskoe" - pabrik Moskow, "Ukrainskoe" - pabrik pabrik di Odessa dan Kharkov, "Leningradskoe" (variasi padat dalam gaya sisi samping dan bahkan ganda) - pabrik Leningrad. Varietas lain juga dimasukkan dalam OST 350-38, dengan nama lama mereka (karena tidak ada yang "borjuis" dalam nama mereka) - ini adalah "Porter", "Martovskoe", "Caramelnoe" (penerus "Chernoy"). 8 varietas ini (dengan beberapa perubahan) ada hingga runtuhnya Uni Soviet (dan beberapa bertahan), jadi saya akan membahasnya lebih detail.

"Zhigulevskoe" (kepadatan 11%) - dalam gaya "Wina" - malt yang lebih panggang memberikan rasa yang lebih dalam amber, rasanya lebih malt daripada hop.

"Rusia" (12%) - dalam gaya "Pilsner" - seringan mungkin, bagus.

"Moskovskoe" (13%) - juga dibuat dengan malt "Pilsner", tetapi lebih padat dan bahkan lebih melompat.

"Leningradskoe" (18%) - elit yang padat dan kuat variasi ringan.

"Karamel" (kepadatan 11%, alkohol 1,5%) - bir hitam yang tidak difermentasi ini direkomendasikan untuk dikonsumsi bahkan oleh anak-anak dan ibu menyusui. Itu tidak stabil dan harus dipasteurisasi.

"Martovskoe" (14,5%) - variasi gelap bir, yang bisa digunakan sebagai malt gelap, dan terutama “Wina” goreng.

"Ukraina" adalah bir hitam dengan rasa malt yang dalam.

"Porter" - difermentasi oleh tradisi Inggris bir dengan fermentasi terbaik, sangat padat, dengan kadar hop tinggi dengan anggur dan rasa karamel.

Pada tahun 1936, semua pabrik beralih ke pembuatan bir jenis ini. Meskipun mereka juga menyeduh “Velkhatnoe” - jenis bir berwarna gelap pekat, varietas baru juga sedang dikembangkan, terutama bir “elit”.

Pada tahun 1939, Moskow premium" (18%),

"Stolichnoe" (19%) - varietas ringan ini menjadi varietas terkuat (dan setelah perang, ketika nilai kepadatan ditingkatkan menjadi 23%, varietas terpadat) di Uni Soviet.

"Kyiv" - sejenis bir dengan malt gandum, meskipun fermentasi bagian bawah (lager).

Mereka menyeduh "Soyuznoe" dan "Polyarnoe" - yang menduplikasi varietas lain "Moskovskoe", sehingga dihentikan.

Variasi gaya bir juga dikembangkan, tetapi awal Perang Patriotik Hebat menghentikan semua pekerjaan ke arah ini.

Sudah pada tahun 1944, setelah pembebasan Riga, varietas "Rizhskoe" dimasukkan ke dalam produksi, yang menduplikasi "Russkoe" dan dalam GOST 3478-46 menggantikan varietas ini (sekarang Riga bukanlah kota "borjuis" dan nama "Rizhskoe" dapat digunakan).

Varietas yang tersisa diawetkan dalam gost (hanya "Leningradskoe" yang menjadi "lebih berat" hingga kepadatan 20%, dan "Porter" mulai difermentasi dengan fermentasi bawah). Sejak saat itu (dengan pengecualian yang jarang terjadi), semua bir di Uni Soviet diproduksi menggunakan teknologi fermentasi bawah(lager), dan wort dihaluskan dalam tradisi Ceko-Jerman dengan metode perebusan.

Pemulihan ekonomi yang hancur akibat perang dimulai. Selama tahun 1930-an, produksi bir di Uni Soviet meningkat 3 kali lipat, tetapi pada tahun 1946 jumlahnya kurang dari setengah produksi pada tahun 1940. Sebagian besar bir dijual dalam bentuk keran (seperti sebelum perang, meskipun di Kekaisaran Rusia semuanya terjadi sebaliknya), sedikit bir botolan diproduksi, dan negara-negara Baltik adalah pemimpin dalam hal ini. Volume utama bir adalah varietas Zhigulevskoe, dalam beberapa kasus jumlahnya mencapai 90% dari total volume bir yang diproduksi.

Perubahan besar hanya terjadi selama “pencairan” Khrushchev. Pada saat itu, berbagai penugasan administratif dan ekonomi dilakukan di negara tersebut, alih-alih Gost, standar bir republik diperkenalkan, yang sangat meningkatkan jumlah varietas. Bir Soviet. Banyak pabrik besar memperkenalkan VTU (spesifikasi teknis sementara) mereka sendiri dan mulai memproduksi varietas “bermerek” (sayangnya, hal ini tidak dilakukan dalam waktu lama). Keanekaragaman kuantitatif jauh melebihi seratus varietas (kecuali RSFSR, terdapat banyak varietas di SSR Ukraina, BSSR, dan republik Baltik; biasanya terdapat nama republik, kawasan bersejarah, ibu kota, dan kota dengan tradisi pembuatan bir). Pada saat yang sama, bahan-bahan yang tidak mengandung malt mulai diperkenalkan secara luas dalam pembuatan bir (yang, kebetulan, memungkinkan terciptanya profil rasa yang berbeda - jelai, beras, jagung, kedelai, gandum, berbagai jenis gula - menjadi bagian integral dari resep bir Soviet). Pada akhir tahun 50-an dan awal tahun 60-an, pabrik untuk produksi sediaan enzim dibuka (di Zaporozhye dan Lvov), yang memungkinkan peningkatan jumlah produk tanpa malt yang digunakan hingga 30-50% (terutama di Zhigulevsky). Pada pertengahan tahun 60an, setengah dari bir Zhigulevsky di SSR Ukraina diproduksi dengan jumlah bahan baku tanpa malt dari 30 hingga 50%.

Saya akan membahas varietas paling menarik yang mulai diproduksi saat ini. “Taiga” dan “Magadanskoe” diproduksi menggunakan ekstrak jarum pinus, dan “Kadaka” Estonia dengan juniper, “Pereyaslavskoe” dan “Romenskoe meriah” dengan madu, dan “Lyubitelskoe” dengan 50% gandum tanpa malt. Beberapa tanaman benar-benar merupakan “penghasil” varietas baru. Di bawah kepemimpinan G.P. Dyumler, pabrik Isetskoe dibuat di pabrik Isetsky (prototipenya adalah "bok" Jerman, meskipun tradisi Soviet bir ini mengandung 30% produk tanpa malt - beras dan gula), varietas ini masih diseduh. "Uralskoe" - padat, gelap dan variasi anggur Bir. "Sverdlovskoe" adalah bir ringan yang sangat difermentasi - cikal bakal jenis bir yang kita minum sekarang.

Di Uni Soviet mereka mencoba memfermentasi bir sepenuhnya, tetapi teknologi pada saat itu (terutama ras ragi yang digunakan) tidak memungkinkan hal ini, jadi dengan hal yang sama kepadatan awal Varietas bir Soviet selalu kurang kuat dibandingkan bir modern (meskipun periode fermentasi bir Soviet sangat signifikan, hingga 100 hari di Stolichny). Di Moskow, mereka menghidupkan kembali “Label Emas Ganda” pra-revolusioner dengan nama “Emas Ganda”, beberapa saat kemudian mereka mulai membuat “Tanda Kami” dan “Moskvoretskoe” yang gelap pekat, “Ostankinskoe” yang gelap pekat. Di Khamovniki mereka menyeduh "Ringan" - dengan kepadatan 14%, alkohol 1,5% - bir dalam kvass tanpa fermentasi gaya tradisional Rusia.

Di Ukraina, pabrik Lvov (dengan beberapa versi "Lvovsky"), pabrik Kyiv (beberapa versi "Kievsky") dan beberapa lainnya menonjol. Negara-negara Baltik tetap menjadi pulau terakhir bir malt murni, beberapa varietas diseduh di sana (misalnya, varietas Senchu, yang sebenarnya mengulangi resep Zhigulevsky, tetapi hanya dari malt murni), di seluruh Uni, satu-satunya massa -varietas malt murni yang dihasilkan adalah Rizhskoe. Namun mendekati tahun 70-an, “Slavyanskoe” mulai diperkenalkan untuk menggantikan “Rizhsky”.

Di Uni Soviet, banyak jenis bir terang dan gelap diseduh, kepadatannya bervariasi dari varietas yang sangat ringan (kepadatan 8-9%) - "Stolovoe", "Letneye", "Svetloe" hingga bir dengan kepadatan 20% dan lebih tinggi - "Leningradskoe" , "Porter", "Stolichnoe" (23%), "Dijalus" (21%), "Kishinevskoe". Sejak pertengahan tahun 60an, bir kemasan sudah mulai mendominasi bir draft, bir biasanya tidak dipasteurisasi, umur simpannya sekitar 7 hari, tetapi seringkali tidak mencapai 3 (pabrik bir mampu membelinya, bir tidak disimpan di rak ). Dari standar gost terbaru untuk malt, malt "Zhigulevsky" ("Wina") menghilang dan "Zhigulevskoe" kehilangan karakter "Wina", dan karena banyaknya produk tanpa malt dan pengurangan waktu fermentasi menjadi 14 atau bahkan 11 hari , variasinya berubah menjadi yang paling sederhana.

Di tahun 70an, seperti itu merek terkenal bir, banyak di antaranya bertahan hingga hari ini sebagai “Admiralteyskoe”, “Don Cossack”, “Petrovskoe”, “ telinga jelai", "Klinskoe". Varietas "Lyubitelskoe" dan "Stolichnoe" (jangan bingung dengan varietas yang dibuat pada tahun 60an) melanjutkan tren menuju fermentasi tinggi varietas modern. Pada tahun 80-an, varietas baru terus bermunculan (anehnya, tapi perusahaan anti-alkohol 1985 bahkan merangsang kemunculannya, terutama yang rendah alkohol), jumlahnya sangat banyak pada tahun 90-an, meskipun banyak dari jenis ini sudah dapat dikaitkan dengan masa kemerdekaan republik. bekas Uni Soviet. Pada saat itu, merek-merek terkenal seperti "Tverskoe", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoe" muncul, tetapi hal ini memerlukan pembicaraan yang berbeda...

Secara total, selama keberadaan Uni Soviet (1922 hingga 1991), sekitar 350 jenis bir telah diseduh.

Sumber

Teks diambil dari Pavel Egorov

Kami telah menulis tentang label bir kerajinan modern. Sekarang kami memutuskan untuk melihat masalah ini dari sisi lain dan membicarakan tentang desain botol bir Soviet. Kami meminta penulis situs nuBO.ru dan kolektor perlengkapan bir Pavel Egorov untuk memahami masalah ini.

tahun 1920-an

Tanggal resmi lahirnya pembuatan bir Soviet (walaupun, lebih tepatnya, bir RSFSR - Uni Soviet dibuat sedikit kemudian) dapat dianggap sebagai tanggal 3 Februari 1922, ketika dekrit “Tentang cukai bir, sayang, kvass dan buah-buahan serta air mineral buatan” telah ditandatangani. Kali ini bertepatan dengan penerapan Kebijakan Ekonomi Baru, ketika sejumlah kebebasan diberikan kepada perusahaan swasta, yang tercermin dalam kenyataan bahwa selain pabrik bir yang dinasionalisasi, banyak juga pabrik yang disewakan - biasanya oleh pemilik dan pembuat bir sebelumnya.

Jenis bir apa yang diseduh saat itu? Varietas yang sama seperti sebelum revolusi. Ini adalah merek-merek pro-Jerman: “Bavarian”, “Munich” yang gelap, “Kulmbach”, “Ekspor”, “Bok” yang kuat; Prangko Austria dan Ceko (Republik Ceko adalah bagian dari Austria-Hongaria sebelum Perang Dunia Pertama): “Wina”, “Bohemian”, “Pilsen” klasik dan versi “ekspor” yang lebih padat (“Extra-Pilsen”). Dalam tradisi pembuatan bir Inggris, porter kental berwarna gelap dan bir putih pucat diseduh. "Stolovoe" dan "Martovskoe" yang gelap sangat populer (kemungkinan besar karena kepadatannya yang rendah, dan karena itu biayanya rendah), dan beberapa merek independen Rusia juga bertahan, meskipun mereka juga muncul di bawah pengaruh pembuatan bir Eropa Barat: "Kabinetnoye", “Label emas ganda.” Satu-satunya jenis bir asli Rusia adalah "Black", serta versinya "Black Velvet". Bir jenis ini tidak sepenuhnya difermentasi, seperti kvass tradisional Rusia. Meskipun kepadatannya tinggi, ia mempunyai kekuatan yang sangat rendah dan hampir tidak dikenal di Eropa.

Pada akhir tahun 1920-an, NEP mulai dibatasi, pedagang swasta dikeluarkan dari produksi pembuatan bir, OST pertama untuk bir diperkenalkan (OST 61-27), yang wajib hanya untuk pabrik-pabrik besar milik negara (di pada saat yang sama tidak melarang pembuatan bir varietas lain). Menurut OST ini, diusulkan untuk memproduksi empat jenis bir: "Light No. 1" - mirip dengan gaya Pilsner, "Light No. 2" - mirip dengan gaya Wina, "Dark" - mirip dengan gaya Munich dan "Hitam" - secara tradisional Rusia, difermentasi dengan ragi terbaik dan memiliki kekuatan alkohol 1%, seperti kvass.

tahun 1930-an

Pada pertengahan tahun 1930-an, pekerjaan aktif sedang dilakukan pada OST baru, mereka ingin memperluas keragaman varietas, terlebih lagi, ke merek tradisional Eropa Barat (“Wina”, “Pilsen”, “Munich”). Pada saat itu, hal utama dalam menentukan jenis bir adalah malt - untuk bir "Pilsner" mereka menggunakan malt "Pilsner" ringan, untuk "Wina" - lebih banyak dipanggang dan karenanya "Wina" lebih gelap, untuk "Munich" - gelap " Munich” malt. Airnya juga diperhitungkan - untuk Pilsensky harus sangat lunak, untuk Munich harus lebih keras. Namun akibatnya, bir dengan nama lain dimasukkan dalam OST, yang biasanya dikaitkan dengan legenda terkenal - tentang kemenangan bir "Venskoe" dari pabrik Zhigulevsky pada kompetisi bir di VDNKh dan usulan Mikoyan untuk menggunakan nama tanamannya - "Zhigulevskoe" bukannya nama "borjuis" "Venskoe" . Bagaimanapun, malt dan bir telah diganti namanya.

Malt mulai dibagi menurut warnanya menjadi tiga jenis: "Rusia" (sebelumnya "Pilsner"), "Zhigulevsky" (sebelumnya "Wina"), Ukraina (sebelumnya "Munich"), dan bir tersebut diganti namanya - "Russkoe" , “Zhigulevskoe” ", "Ukraina". Nama-nama tersebut diberikan untuk menghormati pabrik-pabrik milik negara terbesar: "Zhigulevskoe" - pabrik Zhigulevsky di Kuibyshev (Samara), "Russkoe" - pabrik Rostov-on-Don, "Moskovskoe" - perusahaan Moskow, "Ukrainskoe" - pabrik Odessa dan Kharkov. Varietas lain juga dimasukkan dalam OST 350-38 dengan nama lama mereka (karena tidak ada yang "borjuis" dalam nama mereka): ini adalah "Porter", yang difermentasi menurut tradisi Inggris dengan fermentasi atas, sangat padat, berat beragam bir dengan rasa anggur dan karamel. Selain itu, "Martovskoe" dan "Caramelnoye" (penerus "Cherny") adalah bir berwarna gelap yang tidak difermentasi dengan alkohol 1,5%, yang direkomendasikan untuk digunakan bahkan oleh anak-anak dan ibu menyusui. Kedelapan varietas ini, dengan beberapa perubahan, ada hingga runtuhnya Uni Soviet, dan beberapa bertahan, jadi kami akan membahasnya lebih detail.

Selain itu, varietas baru sedang dikembangkan, terutama varietas elit. Jadi, pada tahun 1939, “kelas Moskovskoe Vyssheskoe” dan “Stolichnoe” dikembangkan. Varietas ringan ini menjadi varietas terkuat (dan setelah perang, ketika nilai kepadatan ditingkatkan menjadi 23%, varietas terpadat) di Uni Soviet. “Kyiv” adalah sejenis bir dengan malt gandum, meskipun fermentasi bagian bawahnya (lager). Mereka menyeduh “Soyuznoye” dan “Polyarnoye”, yang menduplikasi varietas lain, “Moskovskoe”, dan oleh karena itu dihentikan. Variasi gaya bir juga dikembangkan, tetapi awal Perang Patriotik Hebat menghentikan semua pekerjaan ke arah ini.

Periode pasca perang

Sudah pada tahun 1944, setelah pembebasan Riga, varietas "Rizhskoe" dimasukkan ke dalam produksi, yang menduplikasi "Russkoe" dan dalam GOST 3478-46 menggantikan varietas ini (sekarang Riga bukanlah kota "borjuis" dan nama "Rizhskoe" bisa digunakan ). Varietas lainnya telah diawetkan di Gost. Sejak saat itu, dengan pengecualian yang jarang terjadi, semua bir di Uni Soviet diproduksi menggunakan teknologi fermentasi bawah (lager), dan wort dihaluskan dalam tradisi Ceko-Jerman menggunakan metode rebusan. Pemulihan ekonomi yang hancur akibat perang dimulai. Selama tahun 1930-an, produksi bir di Uni Soviet meningkat tiga kali lipat, tetapi pada tahun 1946 jumlahnya kurang dari setengah produksi pada tahun 1940. Bagian terbesar dari bir dijual dalam bentuk keran (seperti sebelum perang, meskipun di Kekaisaran Rusia semuanya terjadi sebaliknya), sedikit bir botolan diproduksi, dan negara-negara Baltik memimpin dalam hal ini. Volume utama bir adalah varietas Zhigulevskoe, dalam beberapa kasus jumlahnya mencapai 90% dari total volume bir yang diproduksi.

Perubahan besar hanya terjadi selama Pencairan Khrushchev. Pada saat itu, berbagai penugasan administratif dan ekonomi dilakukan di negara tersebut, dan alih-alih Gost, standar bir republik diperkenalkan, yang sangat meningkatkan jumlah jenis bir Soviet. Banyak pabrik besar yang memperkenalkan VTU mereka sendiri (sementara spesifikasi teknis) dan mulai membuat varietas khas. Keanekaragaman kuantitatif jauh melebihi seratus varietas. Selain RSFSR, ada banyak variasi di SSR Ukraina, BSSR, dan negara-negara Baltik - mereka biasanya memuat nama republik, wilayah bersejarah, ibu kota, dan kota dengan tradisi pembuatan bir. Pada saat yang sama, bahan-bahan yang tidak mengandung malt mulai diperkenalkan secara luas dalam pembuatan bir. Hal ini memungkinkan terciptanya profil rasa yang berbeda - barley, beras, jagung, kedelai, gandum, berbagai jenis gula - yang menjadi bagian integral dari resep bir Soviet. Pada akhir 1950-an - awal 1960-an, pabrik untuk produksi sediaan enzim dibuka di Zaporozhye dan Lvov, yang memungkinkan peningkatan jumlah produk tanpa malt yang digunakan hingga 30–50% (terutama di Zhigulevsky).

Inilah beberapa yang paling banyak varietas yang menarik, yang mulai diproduksi pada waktu itu: "Taiga" dan "Magadanskoe" diproduksi menggunakan ekstrak jarum pinus, dan "Kadaka" Estonia - dengan juniper, "Pereyaslavskoe" dan "Romenskoe meriah" - dengan madu, dan "Lyubitelskoe" - dengan 50% gandum tanpa malt. Beberapa tanaman benar-benar merupakan penghasil varietas baru. Di bawah kepemimpinan GP Dyumler, bir “Isetskoe” dibuat di pabrik Isetsky, yang prototipenya adalah bock Jerman (varietas ini masih diseduh hingga hari ini). Juga muncul "Uralskoe" - jenis bir padat, gelap dan anggur dan "Sverdlovskoe" - jenis bir ringan yang sangat difermentasi, cikal bakal varietas yang kita minum sekarang.

Mereka mencoba memfermentasi bir sepenuhnya di Uni Soviet, tetapi teknologi pada masa itu (terutama ras ragi yang digunakan) tidak memungkinkan hal ini, jadi dengan gravitasi awal yang sama, varietas bir Soviet selalu kurang kuat dibandingkan bir modern - dan meskipun demikian periode fermentasi yang sangat signifikan untuk bir Soviet hingga 100 hari, seperti Stolichny. Di Moskow, mereka menghidupkan kembali “Label Emas Ganda” pra-revolusioner dengan nama “Emas Ganda”, beberapa saat kemudian mereka mulai membuat “Tanda Kami” dan “Moskvoretskoe” yang gelap pekat, “Ostankinskoe” yang gelap pekat. Di Khamovniki mereka menyeduh bir “ringan” dengan kvass tanpa fermentasi gaya tradisional Rusia.

Di Ukraina, pabrik Lvov (dengan beberapa versi "Lvovsky"), pabrik Kyiv (beberapa versi "Kievsky") dan beberapa lainnya menonjol. Baltik tetap menjadi pulau terakhir bir malt murni, beberapa varietas diseduh di sana (misalnya, varietas Senchu ​​​​sebenarnya mengulangi resep Zhigulevsky, tetapi hanya dari malt murni). Di seluruh Uni Soviet, satu-satunya varietas malt murni yang diproduksi secara massal adalah “Rizhskoe”. Namun menjelang tahun 1970-an, mereka mulai memperkenalkan “Slavyanskoe” untuk menggantikannya. Sejak pertengahan tahun 1960-an, bir kemasan mulai mendominasi dibandingkan bir draft; biasanya tidak dipasteurisasi, dan umur simpannya sekitar tujuh hari. Namun kenyataannya, umur simpannya bahkan tidak mencapai tiga hari, karena pabrik bir mampu membelinya - bir tidak disimpan di rak. Malt "Zhigulevsky" ("Wina") menghilang dari standar gost terbaru untuk malt, dan "Zhigulevskoe" kehilangan karakter "Wina", dan karena banyaknya produk tanpa malt dan pengurangan waktu fermentasi menjadi 14 atau bahkan 11 hari varietasnya menjadi yang paling sederhana.

1970–1990an

Pada tahun 1970-an, merek bir terkenal seperti “Admiralteyskoe”, “Donskoe Cossack”, “Petrovskoe”, “Barley Ear”, “Klinskoe” diluncurkan, banyak di antaranya yang bertahan hingga hari ini. Varietas “Lyubitelskoe” dan “Stolichnoe” melanjutkan tren menuju varietas modern yang sangat terfermentasi. Pada tahun 1980-an, varietas-varietas baru terus bermunculan (anehnya, kampanye anti-alkohol pada tahun 1985 bahkan mendorong munculnya varietas-varietas tersebut, terutama yang rendah alkohol); jumlahnya sangat banyak pada tahun 1990, meskipun banyak dari varietas-varietas ini yang dapat sudah dikaitkan dengan periode kemerdekaan republik-republik bekas Uni Soviet. Pada saat itu, “Tverskoe”, “Bouquet of Chuvashia”, “Vityaz”, “Chernigovskoe” muncul, tetapi ini memerlukan pembicaraan yang berbeda. Secara total, selama keberadaan Uni Soviet (1922 hingga 1991), sekitar 350 jenis bir telah diseduh.

“Bir adalah minuman yang sehat dan menyegarkan.” Poster-poster seperti itu tergantung di beberapa tempat toko grosir Uni Soviet, memiliki departemen pembotolan bir. Dan departemen ini selalu dipenuhi orang: mereka menyukai bir di Uni Soviet, dan penggemarnya selalu banyak.

Bir di Uni Soviet adalah produk dengan permintaan tinggi

Bukan berarti bir di Uni Soviet merupakan produk yang langka, namun jumlahnya selalu tidak cukup untuk semua orang. Oleh karena itu, orang-orang yang mengantri untuk membeli bir membawa kaleng atau kaleng berukuran tiga liter. Dengan tidak adanya wadah seperti itu, bir dituangkan ke dalamnya kantong plastik: penjual selalu memiliki toples tiga liter untuk acara seperti itu.

Tiga liter adalah unit paling populer untuk membeli bir di Uni Soviet untuk merasakan kenikmatan sepenuhnya. Dan jika bir diambil di pub atau di warung pinggir jalan, di dekatnya terdapat beberapa meja kotor, maka dua, atau bahkan tiga atau empat cangkir diambil sekaligus. Terutama jika Anda punya kecoak di saku Anda, disimpan untuk acara seperti itu.

Bir Zhigulevskoe biasanya dijual di keran di Uni Soviet. Harganya 22 kopek per cangkir. Setengah liter. Bir “Zhigulevskoe” benar-benar merupakan merek nasional, yang dikenal di seluruh Uni Soviet. Dan rasanya diketahui oleh sebagian besar penduduk pria di negara itu...

Dan bagaimana bir Soviet diencerkan dengan air... Tanpa ampun! Ditambah lagi, isinya juga kurang, karena ketika dituangkan ke dalam mug, bir menghasilkan lapisan tebal busa yang mengendap perlahan (seperti yang dimaksudkan). Dan ketika buihnya akhirnya mengendap, tersisa lebih dari setengah cangkir bir. Namun hampir tidak ada yang “muncul” dan meminta untuk menambahnya. Lagipula, selain tersiksa oleh rasa haus dan mabuk, di belakang Anda berdiri setidaknya selusin setengah pria dengan masalah yang sama, yang ingin sekali mencicipi “minuman sehat dan menyegarkan” tersebut. Dan mereka benar-benar tidak suka jika ada warga negara yang berprinsip seperti itu yang menghambat arus: mereka bahkan bisa saling tinju.

"Pivnik" adalah profesi yang menguntungkan

Profesi penjual bir, dan dengan munculnya bar bir, menjadi bartender, sangatlah menguntungkan. Penjual bir dibayar sedikit: dari 80 hingga 100 rubel, tergantung lokasi. Namun peminum bir dianggap orang kaya. Beberapa dari mereka datang untuk bekerja dengan mobilnya sendiri, dan sebelum mengenakan pakaian kerja, mereka melepas jas dan sepatu impornya.

Mendapatkan pekerjaan sebagai penjual bir sangatlah sulit. Benar-benar ada antrean untuk mendapatkan pekerjaan seperti itu, namun melalui koneksi atau suap, sangat mungkin untuk menjadi “penjaga bir”.

Bir Soviet: bukan sekadar cangkir...

Bir botolan di Uni Soviet, seperti bir draft, juga memiliki permintaan yang tinggi. Dan itu langsung terjual habis. Berkat dia, rasa bir asli bisa dikenali.

Bir botolan yang paling populer lagi-lagi adalah "Zhigulevskoe". Itu memiliki kandungan alkohol 2,8% dan kuat serta enak untuk dicicipi. Bir ini disimpan selama 4 minggu.

Seringkali, bir “Moskow” “dibuang” di rak, seperti yang mereka katakan saat itu. Lebih kuat karena disimpan lebih lama, hingga 6 minggu. Kekuatannya adalah 3,4%. Dan harganya sedikit lebih mahal daripada Zhigulevsky.

Membeli bir “Rizhskoe” adalah anugerah takdir. Tangguh, juga berumur 6 minggu, memiliki rasa pahit yang menyenangkan dan mengandung alkohol 3,5%. Kualitas bir ini sangat bagus.

Bir Leningradskoe yang berkualitas sangat tinggi dan hampir legendaris terkadang diimpor ke kota-kota besar. Bir ini langka, karena sudah berumur tiga bulan, memiliki kekuatan 5% dan sangat keras cinta sejati bir atau mabuk sangatlah penting. Dan jika mabuk dengan bir Zhigulevsky (terutama bir draft) menjadi masalah, maka bir Leningradskoe, diterima jumlah yang cukup, dapat dengan mudah menjatuhkan Anda. Apalagi dengan mabuk.

Semua jenis bir Soviet yang terdaftar ringan. Pria Soviet lebih menyukai bir ringan daripada bir hitam, yang jenisnya jauh lebih sedikit. Mungkin ada lebih dari dua jenis bir hitam, tetapi hanya jenis “Velkhatnoe” dan “Martovskoe” yang menjadi terkenal.

“Velvet” sangat gelap, berbau seperti anggur dan tidak memiliki rasa pahit yang melekat di dalamnya bir ringan. Bir “Maret” lebih ringan, lebih mulia, lebih halus, lebih cerdas, dan enak. Itu berumur 10 minggu, memiliki kandungan alkohol 3,8%, aroma malt yang halus dan sisa rasa yang manis.

Tentu saja, ini tidak semua varietas yang diproduksi di Uni Soviet. Ada bir:

- "Orang Ukraina";
— “Kazanskoe”;
— “Slavia”;
— “Stolichnoe”;
— bir kuat dan keras “Isetskoe”;
- "Taiga", gelap dan dilakukan menurut beberapa orang resep yang rumit;
— “Ural”;
— “Pskovskoe”;
— “Samara”;
— “Ufimskoe”;
— “Amber” pada potongan nasi;
- "Timur", dll.

Label bir, biasanya berbentuk bulan sabit, selalu memiliki tanggal pembotolan yang mencolok. Umur simpan bir Soviet bergantung pada varietasnya dan berlangsung dari 7 hingga 14 hari. Namun biasanya diminum pada hari pembelian atau keesokan harinya.

Sebelum perestroika, bir Barley Ear muncul. Mungkin sebagai alternatif dari Zhigulevsky. Namun popularitasnya tidak sama dengan “Zhigulevskoe”, ia kurang bertenaga dan tangguh, namun memenuhi semua rak, menggantikan merek-merek populer lainnya. Namun hingga saat ini, pecinta bir lanjut usia lebih suka membeli “Zhigulevskoe” atau “Slavyanskoe”. Tapi rasanya, seperti kata mereka, tidak sama...

Eh, wah, bagaimana bisa aku tidak mengingatnya?..

Saya membaca ulasan menarik tentang bir Soviet dan sejarah desain botol bir Soviet dari kolektor perlengkapan bir Pavel Egorov.

Inilah yang dia katakan...

tahun 1920-an

Tanggal resmi lahirnya pembuatan bir Soviet (walaupun, lebih tepatnya, bir RSFSR - Uni Soviet dibuat sedikit kemudian) dapat dianggap sebagai tanggal 3 Februari 1922, ketika dekrit “Tentang cukai bir, sayang, kvass dan buah-buahan serta air mineral buatan” telah ditandatangani. Kali ini bertepatan dengan penerapan Kebijakan Ekonomi Baru, ketika sejumlah kebebasan diberikan kepada perusahaan swasta, yang tercermin dalam kenyataan bahwa selain pabrik bir yang dinasionalisasi, banyak pula pabrik yang disewakan - biasanya oleh pemilik dan pembuat bir sebelumnya.

Jenis bir apa yang diseduh saat itu? Varietas yang sama seperti sebelum revolusi. Ini adalah merek-merek pro-Jerman: “Bavarian”, “Munich” yang gelap, “Kulmbach”, “Ekspor”, “Bok” yang kuat; Prangko Austria dan Ceko (Republik Ceko adalah bagian dari Austria-Hongaria sebelum Perang Dunia Pertama): “Wina”, “Bohemian”, “Pilsen” klasik dan versi “ekspor” yang lebih padat (“Extra-Pilsen”). Dalam tradisi pembuatan bir Inggris, porter kental berwarna gelap dan bir putih pucat diseduh. "Stolovoe" dan "Martovskoe" yang gelap sangat populer (kemungkinan besar karena kepadatannya yang rendah, dan karena itu biayanya rendah), dan beberapa merek independen Rusia juga bertahan, meskipun mereka juga muncul di bawah pengaruh pembuatan bir Eropa Barat: "Kabinetnoye", “Label emas ganda.” Satu-satunya jenis bir asli Rusia adalah "Black", serta versinya "Black Velvet". Bir jenis ini tidak sepenuhnya difermentasi, seperti kvass tradisional Rusia. Meskipun kepadatannya tinggi, ia mempunyai kekuatan yang sangat rendah dan hampir tidak dikenal di Eropa.

Pada akhir tahun 1920-an, NEP mulai dibatasi, pedagang swasta dikeluarkan dari produksi pembuatan bir, OST pertama untuk bir diperkenalkan (OST 61-27), yang wajib hanya untuk pabrik-pabrik besar milik negara (di pada saat yang sama tidak melarang pembuatan bir varietas lain). Menurut OST ini, diusulkan untuk memproduksi empat jenis bir: "Light No. 1" - mirip dengan gaya Pilsner, "Light No. 2" - mirip dengan gaya Wina, "Dark" - mirip dengan gaya Munich dan "Hitam" - secara tradisional Rusia, difermentasi dengan ragi terbaik dan memiliki kekuatan alkohol 1%, seperti kvass.

tahun 1930-an

Pada pertengahan tahun 1930-an, pekerjaan aktif sedang dilakukan pada OST baru, mereka ingin memperluas keragaman varietas, terlebih lagi, ke merek tradisional Eropa Barat (“Wina”, “Pilsen”, “Munich”). Pada saat itu, hal utama dalam menentukan jenis bir adalah malt - untuk bir "Pilsner" mereka menggunakan malt "Pilsner" ringan, untuk "Wina" - lebih banyak dipanggang dan karenanya "Wina" lebih gelap, untuk "Munich" - gelap " Munich” malt. Airnya juga diperhitungkan - untuk Pilsensky harus sangat lunak, untuk Munich harus lebih keras. Namun akibatnya, bir dengan nama lain dimasukkan dalam OST, yang biasanya dikaitkan dengan legenda terkenal - tentang kemenangan bir "Venskoe" dari pabrik Zhigulevsky pada kompetisi bir di VDNKh dan usulan Mikoyan untuk menggunakan nama tanamannya - "Zhigulevskoe" bukannya nama "borjuis" "Venskoe" . Bagaimanapun, malt dan bir telah diganti namanya.

Malt mulai dibagi menurut warnanya menjadi tiga jenis: "Rusia" (sebelumnya "Pilsner"), "Zhigulevsky" (sebelumnya "Wina"), Ukraina (sebelumnya "Munich"), dan bir tersebut diganti namanya - "Russkoe" , “Zhigulevskoe” ", "Ukraina". Nama-nama tersebut diberikan untuk menghormati pabrik-pabrik milik negara terbesar: "Zhigulevskoe" - pabrik Zhigulevsky di Kuibyshev (Samara), "Russkoe" - pabrik Rostov-on-Don, "Moskovskoe" - perusahaan Moskow, "Ukrainskoe" - pabrik Odessa dan Kharkov. Varietas lain juga dimasukkan dalam OST 350-38 dengan nama lama mereka (karena tidak ada yang "borjuis" dalam nama mereka): ini adalah "Porter", yang difermentasi menurut tradisi Inggris dengan fermentasi atas, sangat padat, berat beragam bir dengan rasa anggur dan karamel. Selain itu, "Martovskoe" dan "Caramelnoye" (penerus "Cherny") adalah bir berwarna gelap yang tidak difermentasi dengan alkohol 1,5%, yang direkomendasikan untuk digunakan bahkan oleh anak-anak dan ibu menyusui. Kedelapan varietas ini, dengan beberapa perubahan, ada hingga runtuhnya Uni Soviet, dan beberapa bertahan, jadi kami akan membahasnya lebih detail.

Selain itu, varietas baru sedang dikembangkan, terutama varietas elit. Jadi, pada tahun 1939, “kelas Moskovskoe Vyssheskoe” dan “Stolichnoe” dikembangkan. Varietas ringan ini menjadi varietas terkuat (dan setelah perang, ketika nilai kepadatan ditingkatkan menjadi 23%, varietas terpadat) di Uni Soviet. “Kyiv” adalah sejenis bir dengan malt gandum, meskipun bagian bawahnya (lager) difermentasi. Mereka menyeduh “Soyuznoye” dan “Polyarnoye”, yang menduplikasi varietas lain, “Moskovskoe”, dan oleh karena itu dihentikan. Variasi gaya bir juga dikembangkan, tetapi awal Perang Patriotik Hebat menghentikan semua pekerjaan ke arah ini.

Periode pasca perang

Sudah pada tahun 1944, setelah pembebasan Riga, varietas "Rizhskoe" dimasukkan ke dalam produksi, yang menduplikasi "Russkoe" dan dalam GOST 3478-46 menggantikan varietas ini (sekarang Riga bukanlah kota "borjuis" dan nama "Rizhskoe" bisa digunakan ). Varietas lainnya telah diawetkan di Gost. Sejak saat itu, dengan pengecualian yang jarang terjadi, semua bir di Uni Soviet diproduksi menggunakan teknologi fermentasi bawah (lager), dan wort dihaluskan dalam tradisi Ceko-Jerman menggunakan metode rebusan. Pemulihan ekonomi yang hancur akibat perang dimulai. Selama tahun 1930-an, produksi bir di Uni Soviet meningkat tiga kali lipat, tetapi pada tahun 1946 jumlahnya kurang dari setengah produksi pada tahun 1940. Bagian terbesar dari bir dijual dalam bentuk keran (seperti sebelum perang, meskipun di Kekaisaran Rusia semuanya terjadi sebaliknya), sedikit bir botolan diproduksi, dan negara-negara Baltik memimpin dalam hal ini. Volume utama bir adalah varietas Zhigulevskoe, dalam beberapa kasus jumlahnya mencapai 90% dari total volume bir yang diproduksi.

Perubahan besar hanya terjadi selama Pencairan Khrushchev. Pada saat itu, berbagai penugasan administratif dan ekonomi dilakukan di negara tersebut, dan alih-alih Gost, standar bir republik diperkenalkan, yang sangat meningkatkan jumlah jenis bir Soviet. Banyak pabrik besar memperkenalkan TTU mereka sendiri (kondisi teknis sementara) dan mulai memproduksi varietas bermerek. Keanekaragaman kuantitatif jauh melebihi seratus varietas. Selain RSFSR, ada banyak variasi di SSR Ukraina, BSSR, dan negara-negara Baltik - mereka biasanya memuat nama republik, wilayah bersejarah, ibu kota, dan kota dengan tradisi pembuatan bir. Pada saat yang sama, bahan-bahan yang tidak mengandung malt mulai diperkenalkan secara luas dalam pembuatan bir. Hal ini memungkinkan terciptanya profil rasa yang berbeda—barley, beras, jagung, kedelai, gandum, berbagai jenis gula—yang menjadi bagian integral dari resep bir Soviet. Pada akhir 1950-an - awal 1960-an, pabrik untuk produksi sediaan enzim dibuka di Zaporozhye dan Lvov, yang memungkinkan peningkatan jumlah produk tanpa malt yang digunakan hingga 30-50% (terutama di Zhigulevsky).

Berikut adalah beberapa varietas paling menarik yang mulai diproduksi pada saat itu: “Taiga” dan “Magadanskoe” diproduksi menggunakan ekstrak jarum pinus, dan “Kadaka” Estonia - dengan juniper, “Pereyaslavskoe” dan “Romenskoe Prazhdnoe” - dengan madu, dan “Lyubitelskoe” » - dengan 50% gandum tanpa malt. Beberapa tanaman benar-benar merupakan penghasil varietas baru. Di bawah kepemimpinan GP Dyumler, bir “Isetskoe” dibuat di pabrik Isetsky, yang prototipenya adalah bock Jerman (varietas ini masih diseduh hingga hari ini). Juga muncul "Uralskoe" - jenis bir padat, gelap dan anggur dan "Sverdlovskoe" - jenis bir ringan yang sangat difermentasi, cikal bakal varietas yang kita minum sekarang.

Mereka mencoba memfermentasi bir sepenuhnya di Uni Soviet, tetapi teknologi pada masa itu (terutama ras ragi yang digunakan) tidak memungkinkan hal ini, jadi dengan gravitasi awal yang sama, varietas bir Soviet selalu kurang kuat dibandingkan bir modern - dan meskipun demikian periode fermentasi yang sangat signifikan untuk bir Soviet hingga 100 hari, seperti Stolichny. Di Moskow, mereka menghidupkan kembali “Label Emas Ganda” pra-revolusioner dengan nama “Emas Ganda”, beberapa saat kemudian mereka mulai membuat “Tanda Kami” dan “Moskvoretskoe” yang gelap pekat, “Ostankinskoe” yang gelap pekat. Di Khamovniki mereka menyeduh bir “ringan” dengan kvass tanpa fermentasi gaya tradisional Rusia.

Di Ukraina, pabrik Lvov (dengan beberapa versi "Lvovsky"), pabrik Kyiv (beberapa versi "Kievsky") dan beberapa lainnya menonjol. Baltik tetap menjadi pulau terakhir bir malt murni, beberapa varietas diseduh di sana (misalnya, varietas Senchu ​​​​sebenarnya mengulangi resep Zhigulevsky, tetapi hanya dari malt murni). Di seluruh Uni Soviet, satu-satunya varietas malt murni yang diproduksi secara massal adalah “Rizhskoe”. Namun menjelang tahun 1970-an, mereka mulai memperkenalkan “Slavyanskoe” untuk menggantikannya. Sejak pertengahan tahun 1960-an, bir kemasan mulai mendominasi dibandingkan bir draft; biasanya tidak dipasteurisasi, dan umur simpannya sekitar tujuh hari. Namun kenyataannya, umur simpannya bahkan tidak mencapai tiga hari, karena pabrik bir mampu membelinya - bir tidak disimpan di rak. Malt "Zhigulevsky" ("Wina") menghilang dari standar gost terbaru untuk malt, dan "Zhigulevskoe" kehilangan karakter "Wina", dan karena banyaknya produk tanpa malt dan pengurangan waktu fermentasi menjadi 14 atau bahkan 11 hari varietasnya menjadi yang paling sederhana.

1970-1990an

Pada tahun 1970-an, merek bir terkenal seperti “Admiralteyskoe”, “Donskoe Cossack”, “Petrovskoe”, “Barley Ear”, “Klinskoe” diluncurkan, banyak di antaranya yang bertahan hingga hari ini. Varietas “Lyubitelskoe” dan “Stolichnoe” melanjutkan tren menuju varietas modern yang sangat terfermentasi. Pada tahun 1980-an, varietas-varietas baru terus bermunculan (anehnya, kampanye anti-alkohol pada tahun 1985 bahkan mendorong munculnya varietas-varietas tersebut, terutama yang rendah alkohol); jumlahnya sangat banyak pada tahun 1990, meskipun banyak dari varietas-varietas ini yang dapat sudah dikaitkan dengan periode kemerdekaan republik-republik bekas Uni Soviet. Pada saat itu, “Tverskoe”, “Bouquet of Chuvashia”, “Vityaz”, “Chernigovskoe” muncul, tetapi ini memerlukan pembicaraan yang berbeda. Secara total, selama keberadaan Uni Soviet (1922 hingga 1991), sekitar 350 jenis bir telah diseduh.

Tentang kekhasan konsumsi bir di Leningrad pada paruh kedua abad kedua puluh.

Saya suka bir karena ini adalah minuman yang ramah, ideal untuk bersantai. Sangat menyenangkan untuk diminum sambil memancing, setelah mandi, di bar bersama teman, atau di rumah di dapur pada malam hari. hari kerja.

Saya pertama kali mencoba bir pada tahun 1961, ketika saya berusia 8 tahun: setelah pergi ke pemandian, ayah saya selalu membelikan saya kvass dan bir untuk dirinya sendiri, dan suatu hari dia memberi saya seteguk kecil. Saat itu di Leningrad terdapat mesin penjual bir otomatis, yang populer disebut “peminum otomatis”. Tapi entah kenapa mereka tidak berakar di sini, tapi di Moskow hal itu sangat umum.

Ketika saya masih muda, bir dijual per gelas di kios khusus, dan jenisnya selalu satu-satunya: “Zhigulevskoe”, yang rasanya sangat enak! Itu dibawa dalam tangki dan dituangkan ke dalam wadah khusus dengan keran. Minum bir di pagi hari sama sekali tidak dianggap memalukan: pada malam hari mungkin tidak ada bir yang tersisa. Orang-orang berbaris dalam antrian besar, memegang kaleng dan tas tali stoples tiga liter. Jika Anda tidak memiliki wadah sendiri, biasanya Anda memesan “yang besar dengan trailer”: Anda minum mug kecil seharga 11 kopeck dalam sekali teguk, dan dengan yang besar, seharga 22 kopeck, Anda menyingkir. Ada baiknya jika Anda memiliki ikan kering di saku Anda.

Ngomong-ngomong, tidak ada yang mencuri mugnya, tapi saat perestroika, kios terkadang tidak punya sama sekali, jadi mereka malah menuangkannya ke dalam tas, membuat lubang, dan meminumnya.

Di musim dingin, mereka menjual bir panas - lagipula, mereka kebanyakan minum di jalan. Ungkapan “restoran pintu depan” juga digunakan: tidak semua orang mempunyai tempat tinggal sendiri, dan tidak semua istri menyetujui suaminya muncul di depan pintu dengan sekaleng bir. Anda bisa pergi minum bir di kafe atau restoran, tetapi yang ada hanya bir botolan, dan bir draft masih lebih dihargai karena kesegarannya: botol sering ditemukan dengan endapan di bagian bawah. Tapi ada berbagai jenisnya: Rizhskoe, Leningradskoe, Double Zolotoye, Barley Ear, dark Martovskoe dan Porter... Mereka menjual bir botolan di toko kelontong, tetapi, sekali lagi, tidak selalu mungkin untuk mengikutinya.

Itulah sebabnya peristiwa nyata adalah pembukaan toko “Bir” di Kirovsky Prospekt pada pertengahan tahun 70-an, yang hampir selalu menjualnya.

Munculnya “ruang bir” menimbulkan kegembiraan yang tidak kalah pentingnya - yang pertama disebut “Zhiguli”, Anda bisa sampai di sana baik melalui koneksi atau dengan mengantri panjang.

Mulai tahun 1973, bar bir mulai dibuka di seluruh Leningrad, yang pertama dan legendaris adalah “Pushkar” di Bolshaya Pushkarskaya, “Staraya Zastava” di Mira Square, dan “Yantar” di Sungai Karpovka. Kata “bar” sangat memesona dan mempesona bagi masyarakat Soviet. Untuk masuk ke dalam, sekali lagi Anda harus berdiri dalam antrian yang dibenci; mereka yang mengenal penjaga pintu lebih beruntung: dengan tiga rubel Anda bisa melewati batas. Tempat-tempat seperti itu sudah memiliki semacam interior, serta mug keramik yang bagus.

Camilan bir spesial yang membuat penasaran: sedotan, pengeringan asin, makarel, kadang-kadang – udang kecil. Di bawah konter Anda dapat membeli ikan air tawar asap atau sebungkus rokok Amerika... Bar-bar tersebut sebagian besar dikunjungi oleh kaum muda: generasi tua tetap mengantri di kios-kios. Ada masalah dengan masuknya, tetapi tidak dengan harga: bir di bar harganya paling banyak 10 kopeck lebih mahal daripada di jalan. Kami sedang duduk di bar perusahaan besar dan untuk waktu yang lama, mereka membawa gitar dan mengadakan kompetisi: mereka minum bir dengan cepat. Salah satu teman saya meminum mug setengah liter dalam tiga detik!..

Restoran bir "Kuda Putih" di Chkalovsky Prospekt juga menjadi tempat yang sangat modis: di sini Anda dapat menikmati makan malam lengkap dengan segelas minuman favorit Anda, tetapi yang utama adalah mencoba bir Ceko, misalnya Pilsner asli. Harganya 1 rubel, dan “Zhiguli” berharga 30 – 40 kopek.

Segala sesuatunya sangat sedikit hanya bagi warga negara Soviet: bagi orang asing, ada segalanya! Saya mencobanya lebih awal varietas yang bagus bir: pada tahun 1976 ia bergabung dengan Intourist. Di sana saya melihat bir dalam kaleng untuk pertama kalinya, itu sedikit mengejutkan. Dan pada tahun 1982, saya menjadi bartender di bar mata uang Hotel Leningrad - ada draft Heineken, Tuborg, Carlsberg... Sejujurnya, bir domestik bahkan tidak dekat dengan mereka. Merek-merek utama dunia terwakili dalam kaca - baik Warsteiner dan Budweiser sudah dikenal saat itu. Itu berbeda kualitas tinggi dan bir Finlandia sangat diminati: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Selain batangan mata uang, bir impor juga dijual di toko Beryozka, tetapi orang-orang Soviet dilarang pergi ke sana: bir tersebut langsung diambil alih oleh orang kulit putih, dan kepemilikan mata uang yang setara dengan 25 rubel sudah merupakan tindak pidana. Benar-benar tidak ada tempat untuk membeli bir dari luar negeri; para pedagang gelap dan supir taksi yang giat di mana-mana tidak tertarik pada hal itu. Hanya kadang-kadang bir Ceko dapat diambil dari pintu belakang toko kelontong.

Kampanye anti-alkohol Gorbachev, yang dimulai pada tahun 1985, menjadi pukulan terakhir bagi pecinta bir. Barnya tidak tutup, dan saya tidak ingat saat bir tidak tersedia sama sekali, karena minuman beralkohol rendah kemudian mereka menentang vodka dan dianggap lebih “mulia”. Dengan jatuhnya Tirai Besi, bir impor muncul di toko-toko. Pabrik-pabrik dalam negeri mulai memproduksi minuman di bawah lisensi dengan merek-merek terkenal dunia, tetapi dengan caranya sendiri kualitas rasa sayangnya kebanyakan dari mereka lebih rendah daripada aslinya.

Intourist telah tiada, dan pada tahun 1992 saya mulai bekerja sebagai bartender di klub malam Nevskaya Melodiya, sebuah perusahaan Swedia-Rusia. Beraneka ragam bir di sana sangat mengesankan: lebih dari 60 jenis bir botolan, dari Amerika hingga Jepang, dan draft Swedia - Expectrup's, Falcon. Mataku menjadi liar. Dari tempat-tempat baru pada waktu itu, saya akan menyebutkan Senat Bar: di sana saya pertama kali melihat menu bir terpisah sebanyak 30 lembar.

Di penghujung tahun 90-an, Baltika No. 7 on tap muncul, dan bayangkan, permintaannya jauh lebih besar di kalangan tamu asing dibandingkan merek impor. Banyak pabrik bir swasta yang dibuka karena kewirausahaan swasta akhirnya diperbolehkan. Bir dari pabrik lokal disukai karena daya tariknya rasa dan kesegaran. Menurutku, aku sangat kuat merek terkenal Hanya "Vasileostrovskoe" yang menjadi: setelah muncul pada tahun 2002, di bar ia menjadi pesaing bahkan bagi raksasa seperti "Baltika".

Saat bekerja di Nevskaya Melody, dari mentor saya, saya belajar tentang keberadaan koktail bir; "Kapal Selam Kuning" sangat populer - gelas ditempatkan di bagian bawah cangkir bir Minuman keras Jägermeister. Bir dengan tambahan semua jenis sirup telah menjadi mode, dan, bertentangan dengan stereotip yang ada, minuman seperti itu tidak hanya disukai oleh wanita. Kami belajar betapa menyenangkannya menyesap Sol atau Corona Extra melalui sepotong jeruk nipis di cuaca panas. Di pub Irlandia pertama di kota itu, “Mollie’s”, kami tidak hanya dapat mencoba masakan nasional, tapi juga nyata bir Irlandia Guinness. Dan pemilik tempat pembuatan bir Jerman di Hotel Pulkovskaya menyelenggarakan Oktoberfest Rusia yang pertama.

Saya pikir dia berperan dalam pengembangan Sankt Peterburg sebagai “ibu kota bir”. peran penting semangat kota kami yang tidak dapat dihilangkan, keinginan untuk memahami dan mengadopsi semua yang terbaik. Selain itu, St. Petersburg bukan hanya kota pelabuhan, tetapi juga kota nelayan - dan minuman apa lagi yang cocok dengan ikan?

Masalah bir bagi penduduk Uni Soviet sangatlah serius!

Meskipun di negara itu tidak banyak, seperti yang sekarang disebut, "berbagai macam", tetapi, lebih tepatnya, untuk masyarakat umum hanya ada "Zhigulevskoe", ya - jika Anda beruntung! – “Rizhskoe” atau “Martovskoe”, tetapi mereka mendekati proses mengonsumsi minuman berbusa secara menyeluruh!
Di akhir pekan, para kepala keluarga yang tidak minum alkohol pasti akan memanjakan diri mereka dengan sebotol Zhiguli setelah mandi atau saat makan malam. Mereka yang lebih sederhana turun ke warung-warung yang banyak terdapat di setiap mikrodistrik. Di sinilah kehidupan berjalan lancar! Semua berita terbaru, lelucon politik, hanya cerita - semua yang tidak dibahas di sini! Mereka mengambil dua atau tiga yang "besar" sekaligus (jika antriannya sedang dan piringnya cukup), mengeluarkan wobbler dari tempat sampah, perlahan-lahan merobeknya sepotong demi sepotong, minum dengan tenang untuk waktu yang lama, berbicara ... Di musim dingin mereka pasti mengambil "pemanas", dan para penjual yang peduli itu sendiri bertanya kepada mereka yang pendiam: "Apakah Anda memerlukan pemanas?" - peduli dengan kesehatan pelanggan! Beberapa elemen yang putus asa dan terus terang jatuh segera meminum vodka, beberapa menuangkannya ke dalam cangkir, tetapi ini bukan rasa yang didapat! Ada juga kategori orang di warung yang suka duduk-duduk sambil minum bir murah di rumah: mereka datang membawa kaleng dan kaleng.

Saya tidak akan pernah lupa bagaimana, ketika saya masih pelajar, teman-teman saya mengambil beberapa kaleng dari rumah saya dan pergi ke kios tersebut. Dan ternyata dia adalah pramuniaga yang jujur! Setelah mengisi sepertiga kalengnya, dia tiba-tiba mengambil buku tabungan dan seikat uang kertas yang melayang dari bawah dengan jarinya, sambil berkata: “Apa yang kamu punya?” Bagaimana saya bisa tahu bahwa ibu saya menyimpan tabungannya di wadah yang belum pernah digunakan di rumah kami? Alhamdulillah sudah kering...

Ada juga perusahaan bir di Uni Soviet. Oh, ini kategori liburan yang sangat berbeda! Warung kaca biasa pada dasarnya tidak jauh berbeda dengan warung: hampir sama, tetapi “di bawah atap”. Tapi restoran bir... Ada beberapa di antaranya di St. Petersburg: "Kuda Putih", "Zhiguli", "Neptunus", "Zhuchok", masing-masing, Zhukovsky, satu lagi, saya tidak ingat namanya - aktif sudut Mayakovsky dan Nevsky... Sangat mudah untuk sampai ke sana sangat sulit, ada antrian panjang, tetapi jika Anda masuk...! Proses minum di sini sangat lama sehingga tidak kurang dari “lima” per hidung. Mereka duduk selama beberapa jam berturut-turut, merokok, berdebat...

Saya ingat saya punya “trik” sendiri: pada tahun-tahun itu saya cukup sering pergi ke Moskow, dan pada saat yang sama membeli rokok “Herzegovina Flor” di sana, yang karena alasan tertentu hanya dijual di ibu kota. Di tempat seperti itu, saya dengan santai meletakkan bungkusan di depan saya, dan orang-orang akan memandang saya dengan hormat dan memahami bahwa dia berasal dari Moskow atau baru saja datang dari sana. Beberapa – sekali lagi, dengan hormat! – datang untuk “menembak”. Kadang-kadang ini perempuan... Setelah minum "lima kali", kadang-kadang mereka melewati lingkaran kedua - di sini jumlah minuman hanya sesuai dengan kemampuan tubuh individu.
Banyak yang pergi sendiri, ada pula yang dibawa pergi oleh teman - bukan tanpa itu!

Ya, saat itu tidak ada kelimpahan, tetapi hanya bir - "bir", sosis - "sosis", keju - "keju"... Tapi, sungguh, ada banyak barang bagus! Mereka tidak minum bir seperti itu lagi! Mungkin sayang sekali - lagipula, sangat menyenangkan membicarakan segala hal dengan bir, hal itu menyatukan orang-orang dengan cara yang jarang terjadi dengan vodka, karena mereka banyak minum saat itu, dan setelah 400-500 gram vodka, percakapan jarang koheren dan positif.

Jadi kita dapat dengan aman menyimpulkan monolog ini dengan pernyataan bahwa bir sebagian besar memperkuat komunitas dan kesatuan keluarga masyarakat Soviet dan bahkan mendamaikan mereka sebagian dengan kekurangan yang ada di Uni Soviet!

***

Merek bir pertama yang terlintas dalam pikiran ketika berbicara tentang minuman berbusa di zaman Soviet tentu saja adalah Zhigulevskoe. Ini benar-benar merek rakyat.

Meskipun sejumlah besar Dari jenis bir yang diumumkan secara resmi saat itu, Zhigulevskoe dijual gratis, hanya saja dijual di keran.

Bir tidak terlalu dihargai oleh warga Soviet hingga awal tahun 70an. Jadi, rata-rata penduduk Uni Soviet hanya minum 12-15 liter bir per tahun, dan selama periode yang sama ia minum 7-8 liter vodka. Sejak pihak berwenang negara tersebut memutuskan untuk memerangi alkoholisme vodka yang meluas, mereka mulai memberikan alternatif kepada warga dalam bentuk minuman berbusa.

Akhir tahun 60an ditandai dengan perluasan produksi bir. Beberapa dibangun pada waktu itu pabrik-pabrik besar, yang terus membuat bir hari ini. Akibat perubahan ini, konsumsi vodka di negara tersebut sedikit menurun, namun apa yang disebut “alkoholisme bir” menyebar luas. Kasus campuran “alkoholisme bir dan vodka” juga sering terjadi.

Di Uni Soviet, bir dapat dibeli di keran atau di dalam wadah kaca. Harga bir botolan adalah 45-65 kopek. Terlebih lagi, sejak tahun 1981, satu botol dapat dikembalikan seharga 20 kopeck, yang berarti kesempatan untuk membeli sebotol bir lagi jika Anda mengembalikan tiga botol bir kosong! Namun mereka lebih suka minum bir botolan di rumah - saat makan siang di akhir pekan atau setelah mandi.

Kualitas minuman berbusa seringkali tidak diinginkan. Kadang-kadang kami menemukan bir dengan endapan di bagian bawah karena umur simpannya yang pendek; sering kali bir tersebut menjadi busuk bahkan sebelum sampai di toko. Oleh karena itu, di setiap kabupaten atau kota, hanya bir yang diproduksi di pabrik terdekat yang selalu dijual, karena jenis bir lain yang disajikan di Uni Soviet tidak sampai dengan kualitas yang sesuai. Situasi ini memicu kurangnya persaingan dan, terlebih lagi, kelangkaan. Jadi, pada hari musim panas, tidak setiap toko dapat membeli sebotol bir dingin yang sangat diinginkan.

Bir draft dihargai terutama karena kesegarannya. Meskipun sering kali bir "segar" ini memiliki rasa asam yang nyata. Sebuah kedai bir dengan pilihan membeli bir untuk dibawa pulang atau diminum di tempat hadir di setiap distrik. Cara kerja tempat-tempat tersebut adalah sebagai berikut: jika ada stok bir - itu berfungsi, jika mereka belum mengirimkannya - ada tanda yang jelas "Tidak Ada Bir". Kios-kios seperti itu biasanya tidak dilengkapi dengan toilet, sehingga semua halaman dan sudut di sekitarnya berbau harum.

Dimungkinkan juga untuk membeli bir dari tong yang berdiri di jalan, mirip dengan tong kvass.

Warga yang tidak mau menikmati minuman berbusa pada udara segar, pergi ke pub. Di sana produk ini ditawarkan dengan harga lebih tinggi, tetapi ada juga semacam layanan yang tidak mengganggu - mug dikeluarkan dari meja untuk pengunjung, yang kadang-kadang dilap dengan kain yang kebersihannya meragukan.

Seperti apa pub pada umumnya? Ini paling sering merupakan ruangan di mana bau asap dan asap tembakau sangat jelas terasa. Musiknya diredam oleh riuhnya perbincangan para pengunjung dan dentingan kaca. Mereka biasanya minum di tempat seperti itu sambil berdiri di meja tinggi dengan satu kaki, yang di bawahnya terdapat gantungan. Orang-orang lebih suka mengambil beberapa gelas sekaligus, lalu meletakkan seekor domba jantan atau kecoak di koran dan mulai membahas berbagai topik filosofis dan politik.

Pecandu alkohol sering kali menuangkan vodka di bawah meja, yang mereka minum dengan bir. Ada juga penggemar yang mencampurkan kedua minuman ini, sehingga menghasilkan “koktail” yang disebut “ruff”. Ketika cangkir bir menghilang entah kemana, orang tidak putus asa dan meminum minuman favoritnya dari kaleng atau tas. Berbagi ikan selalu menjadi kebiasaan.

Ada restoran dan bar di Uni Soviet, di mana bir disajikan dalam botol tiga liter yang bersih oleh pelayan rapi dengan dasi kupu-kupu. Botol ini berharga lima rubel. Anda juga bisa memesan makanan ringan yang lezat dengan bir, terkadang bahkan udang karang rebus. Namun, sangat sulit untuk masuk ke tempat seperti itu pada akhir pekan. Dan kami menikmati liburan yang sangat berbeda di sana. Anda dapat mengundang seorang gadis ke restoran atau bar; merokok seringkali tidak diperbolehkan di sana. Birnya tidak diencerkan saat itu, meski tidak diisi ulang. Bir draft juga bisa dipesan di toko sosis dan kebab.

Ada mesin penjual bir otomatis di Uni Soviet, di mana 435 mililiter bir dituangkan ke dalam gelas seharga 20 kopeck, tetapi mesin tersebut tidak populer. Lagi pula, orang-orang pergi ke pub tidak hanya untuk menikmati minuman berbusa, tetapi juga untuk suasana yang istimewa.

Bir kaleng tidak diproduksi di Uni Soviet. Satu-satunya pengecualian adalah eksperimen sebelum Olimpiade 1980, kemudian pada pertengahan tahun 70-an mereka memutuskan untuk mencoba memasukkan bir ke dalam produksi di kaleng. Itu disebut “Cincin Emas”; toples itu terkadang dihiasi dengan lambang Aeroflot. Namun, gagasan itu tidak membuahkan hasil, karena harga kalengnya ternyata sangat tinggi - 60 kopek. Bir dalam kaleng cepat rusak seperti dalam botol, sehingga pada akhir Olimpiade, produksi bir kaleng dihentikan.

Hanya sedikit orang yang ingat bahwa pada tahun-tahun itu ada bir yang dibawa dari negara-negara persaudaraan Polandia dan Cekoslowakia, tetapi seringkali tidak mungkin mendapatkannya. Namun di toko Berezka terdapat pilihan yang luar biasa untuk orang Soviet - delapan jenis bir asing.