Nama ilmiah gula. Tahukah anda gula terbuat dari apa?

Gula telah dikenal umat manusia selama ratusan tahun. Tanah airnya adalah India, di mana biji-bijian manis diperoleh dari sari varietas tebu tertentu, yang kemudian diberi nama gula.

Gula India terkenal di Roma Kuno. Kelezatan manisnya dibawa ke Kota Abadi melalui wilayah Mesir yang sudah cukup lama menjadi bagian kesultanan. Menjelang akhir zaman Romawi, tebu mulai dibudidayakan di Sisilia dan di beberapa wilayah Spanyol Selatan, namun setelah runtuhnya kekaisaran, budidaya tebu tidak dikembangkan lebih lanjut.

Gula pertama kali dibawa ke Rusia sekitar abad 11-12. Harganya benar-benar luar biasa pada saat itu dan hanya pangeran dan rombongannya yang bisa mencobanya. Namun, seiring berjalannya waktu, manisan luar negeri menjadi lebih murah, dan di bawah Peter the Great, sebuah “ruang gula” muncul di Rusia: mereka mengatur impor bahan mentah dari luar negeri dan produksi gula secara lokal.

Sejak 1809, tahap baru dalam nasib gula di Rusia dimulai - pekerjaan dimulai untuk meningkatkan produksi gula dari bahan mentah dalam negeri. Bit gula bertindak dalam kapasitas ini.

2. Bahan baku gula

Sumber gula tertua adalah tebu. Untuk pertama kalinya mulai sengaja dibudidayakan di kawasan Teluk Persia, yang kemudian secara bertahap menyebar pertama ke Eropa dan kemudian ke Amerika.

Pada saat tebu tiba di benua Amerika, gula di Eropa sudah dikonsumsi dengan sangat aktif dan oleh karena itu penanaman massal dimulai, terutama karena iklim yang sangat mendukung hal ini. Upaya membudidayakan tebu di Eropa berangsur-angsur memudar: anehnya, gula Amerika jauh lebih murah.

Hanya di bawah Napoleon mereka berpikir untuk mendapatkan gula dari bit yang sudah lama dikenal dan dikenal. Ketika hampir seluruh benua Eropa, kecuali Inggris Raya, berada di bawah kendalinya, Napoleon memutuskan untuk mengatur blokade perdagangan terhadap Inggris. Namun dia tidak memperhitungkan (atau sebaliknya, dia memahami betul) bahwa hampir semua gula yang sampai ke Eropa dibawa oleh kapal dagang armada Inggris.

Agar tidak sepenuhnya tanpa gula, saya harus mencari sumber alternatif. Ternyata bit itu sempurna, dan hampir tidak perlu menciptakan apa pun. Ide-ide lama berguna.

Sejarah perkembangan tersebut adalah sebagai berikut. Pada tahun 1747, Andreas Marggraf menemukan bahwa gula yang sebelumnya diperoleh dari tebu juga ditemukan pada bit. Setelah melakukan serangkaian percobaan, ilmuwan dapat menentukan bahwa kandungan gula dalam bit pakan ternak adalah 1,3%. Peternak memutuskan untuk meningkatkan persentase ini dan mulai membiakkan bit gula khusus. Sampai saat ini, mereka telah berhasil mencapai hal ini sehingga varietas bit modern sudah mengandung lebih dari 20% gula yang dibutuhkan.

Hingga tahun 1801, semua penemuan tersebut tidak diminati, dan kemudian salah satu murid Marggraf, bernama Franz Karl Achard, mengabdikan hidupnya pada masalah perolehan gula bit. Dialah yang, pada tahun 1801, melengkapi pabrik pertama di Eropa untuk mengolah bit menjadi gula di Silesia Bawah. Secara umum, pada tahun 1807, ketika Napoleon mengorganisir blokade perdagangan, Eropa tidak dibiarkan tanpa gula.

3. Pengolahan bahan baku dan produksi gula

Untuk mendapatkan gula dari tebu, lakukan hal berikut:

• Batangnya dipotong sebelum mekar. Mereka mengandung hingga 8-12% serat, 18-21% gula dan 67-73% air (garam dan protein).
• Batang yang dipotong kemudian dihancurkan dengan rol besi dan diperas sarinya. Jus mengandung hingga 18,36% gula, 81% air dan sedikit zat aromatik yang memberi jus mentah bau yang aneh.
• Jeruk nipis segar ditambahkan ke jus mentah. Hal ini dilakukan untuk memisahkan protein. Campuran yang dihasilkan dipanaskan hingga suhu 70°C, kemudian disaring dan diuapkan hingga gula mengkristal.

Mengekstraksi gula dari bit membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha. Saat ini teknologinya adalah sebagai berikut:

• Bit yang dikumpulkan di ladang diakumulasikan di tempat khusus - fasilitas penyimpanan kokas, yang disimpan dalam waktu cukup lama. lama- hingga tiga bulan.
• Setelah disimpan, tanaman umbi-umbian dicuci dan diolah menjadi keripik.
• Jus difusi kemudian diperoleh dari keripik bit menggunakan air panas(+75°C).
• Jus melewati beberapa tahap pemurnian. Ia menggunakan kalsium hidroksida dan karbon dioksida.
• Sari buah yang telah dimurnikan direbus menjadi sirup dengan konsentrasi padatan 55-65%, kemudian dihilangkan warnanya dengan sulfur oksida dan disaring.
• Dari sirup dalam peralatan vakum tahap pertama, diperoleh massa kristalisasi pertama (7,5% air), yang disentrifugasi, menghilangkan molase "putih". Kristal yang tersisa pada saringan centrifuge dicuci, dikeringkan, dan dikemas.
• Molase “putih” kembali dikondensasikan dalam alat vakum tahap ke-2 dan dibagi menjadi molase “hijau” dan gula “kuning” dari produk ke-2, yang sebelumnya telah dilarutkan dalam air bersih, ditambahkan ke sirup yang memasuki peralatan vakum tahap 1.
• Untuk ekstraksi gula tambahan, kadang-kadang digunakan tahap perebusan dan desakarifikasi 3 tahap.
• Molase yang diperoleh pada tahap terakhir kristalisasi adalah molase - limbah produksi gula, yang mengandung 40-50% sukrosa dan menurut beratnya merupakan 4-5% dari berat bit olahan.

Saat ini, pemimpin dalam budidaya bit gula adalah Ukraina, diikuti oleh Rusia dan Belarus. Kemudian - negara-negara Uni Eropa dan wilayah Amerika Utara dan Tengah dengan iklim sedang.

4. Jenis gula

Jenis gula dibedakan berdasarkan tanaman asal gula tersebut diperoleh. Selain gula tebu dan gula bit, ada tiga jenis lagi:

• Maple. Ini telah diproduksi di provinsi timur Kanada sejak abad ke-17 dari getah pohon maple gula. Volume produksinya sangat mengesankan: setiap tahunnya hingga 3-6 pon gula “disaring” dari setiap pohon.
• Telapak. Jenis gula ini sangat umum ditemukan di Asia Selatan dan Tenggara, Maluku dan banyak pulau di Samudera Hindia. Di sini dia sering dipanggil jagre, dan diperoleh dari sari manis dari potongan tongkol bunga muda berbagai jenis pohon palem, termasuk kelapa dan kurma.
• Sorgum. Diperoleh dari batang sorgum manis. Apalagi teknologi ini pertama kali dikembangkan di Tiongkok pada zaman kuno.

Omong-omong. Gula rafinasi (yang berbentuk kubus) ditemukan pada tahun 1843 di Republik Ceko. Ide cemerlang ini muncul di benak Jacob Christoph Radu dari Swiss, yang bekerja sebagai manajer di sebuah pabrik gula di Dačice. Saat ini, di lokasi di mana tanaman ini berada, terdapat sebuah monumen - kubus seputih salju, melambangkan gula rafinasi.

• Ensiklopedia Besar Soviet
• Kamus Ensiklopedis Brockhaus dan Efron
• Wikipedia ensiklopedia elektronik gratis, bagian “Tebu”.
• Wikipedia ensiklopedia elektronik gratis, bagian “Bit gula”.
• Shorin P.M. Teknologi budidaya dan pemanfaatan sorgum manis.

www.poetomu.ru

gula bit

Gula putih biasa berbentuk pasir, kubus dan bubuk. Karena larutnya secara instan di lidah, bubuk tersebut terasa lebih manis, sehingga dapat digunakan untuk mengurangi jumlah total gula yang dikonsumsi.

gula merah

Ini bisa berupa bit, dibuat dari sirup yang dicerna, atau tebu.

Gula tebu

Dibawa dari India oleh orang Arab, pertama kali digunakan di Timur Tengah. Pada abad ke-15, tebu melakukan pelayaran utamanya ke Dunia baru, dan kemudian perkebunan coklat dibuka di Amerika gula tebu.

Kristalnya dilapisi dengan molase tebu dan lebih aromatik. Dalam bumbu perendam, makanan yang dipanggang, dan sebagai tambahan kopi, gula hitam dengan aroma yang lebih terasa lebih disukai. Dalam makanan penutup lembut dengan krim dan pisang, varietas ringan terdengar lebih menguntungkan.

Demerara

Salah satu jenis gula tebu yang populer, aslinya berasal dari distrik dengan nama yang sama di Guyana (Amerika Selatan). Kristalnya relatif keras dan besar, lengket, dan berwarna coklat keemasan.

Moskow

Gula tebu, yang memiliki bau molase yang kuat, biasanya tidak dimurnikan. Kristal ini lebih besar dari gula merah biasa dan sangat lengket serta beraroma.

Turbinado

Gula mentah yang dimurnikan sebagian dan diproses, yang sebagian besar molasenya telah dihilangkan dengan uap atau semburan air. Warnanya bervariasi dari emas muda hingga coklat pucat.

gula malt

Gula malt diperoleh dari malt, produk fermentasi dari sereal yang bertunas, dikeringkan, dan digiling kasar. Di Jepang, gula malt yang terbuat dari tepung beras atau millet telah digunakan selama lebih dari dua ribu tahun. Gula malt secara signifikan kurang manis dibandingkan sukrosa; itu ditambahkan ke makanan yang dipanggang dan berbagai produk makanan bayi.

gula sorgum

Gula sorgum merupakan salah satu jenis gula yang diperoleh dari sari sorgum manis (Sorghum saccharatum), tanaman dari keluarga rumput yang batangnya mengandung gula hingga 18%. Di Cina, molase (madu sorgum) telah diproduksi dari sorgum manis sejak zaman kuno.

Selama Perang Saudara, negara bagian Amerika Serikat bagian utara mencoba menjadikan produksi gula sorgum sebagai basis industri. Namun mengekstraksi gula dari sari sorgum ternyata tidak hemat biaya - sari buah tersebut banyak mengandung garam mineral, gom dan gula invert, sehingga rendemen gula kristal murni sangat kecil.

Komposisi kimia gula

Glukosa - bentuk paling sederhana Sahara. Dialah yang diserap oleh sistem peredaran darah. Tubuh manusia memproses karbohidrat dan semua gula menjadi glukosa. Hanya bentuk gula ini yang diterima oleh sel dan digunakan sebagai energi.

Sukrosa adalah nama yang diberikan untuk gula meja padat. Oleh komposisi kimia ini adalah satu molekul fruktosa dan satu molekul glukosa. Itu bisa berbentuk butiran, gumpalan atau bubuk. Adalah produk akhir pengolahan gula bit atau tebu.

Maltosa ditemukan dalam sereal, kebanyakan jelai. Komposisinya adalah dua molekul glukosa.

Molase tali hitam adalah gula yang tersisa sebagai produk sampingan selama produksi. gula meja. Mewakili sirup kental. Mengandung banyak zat bermanfaat. Semakin gelap molase, semakin banyak pula molasenya nilai gizinya dan mengandung lebih banyak zat bermanfaat.

gula merah- gula meja, yang ditambahkan molase, sehingga menghasilkan warna coklat.

Fruktosa adalah gula yang ditemukan dalam madu dan buah-buahan. Ini diserap oleh tubuh dengan sangat lambat dan tidak langsung masuk ke sistem peredaran darah. Banyak digunakan dan salah satu jenis gula utama. Karena namanya, ada kesalahpahaman bahwa fruktosa, seperti halnya buah-buahan, mengandung banyak hal nutrisi. Padahal, jika digunakan sendiri, fruktosa tidak berbeda dengan gula lainnya.

Laktosa adalah sejenis gula yang ditemukan dalam susu dan produk susu. Untuk mencerna laktosa, tubuh membutuhkan enzim khusus – laktase, yang membantu memecah gula sehingga diserap ke dalam dinding usus. Tubuh beberapa orang menghasilkan sedikit atau tidak ada laktase. Gula susu diserap dengan buruk pada orang-orang seperti itu.

webdiana.ru

Terbuat dari apakah gula putih?

Dari semua jenis gula, yang paling terkenal dan banyak digunakan adalah gula putih atau gula rafinasi, yang terbuat dari buah bit, atau lebih tepatnya dari rimpangnya, karena mengandung sukrosa dalam jumlah besar. Munculnya produksi gula di Eropa terjadi pada awal abad ke-19, ketika Inggris, dalam perang dengan Perancis, menghentikan pasokan gula mereka, yang kemudian diproduksi dari tebu. Itu hanya dapat diakses oleh orang-orang kaya.

Kemudian di Perancis mereka berjanji akan memberikan hadiah kepada siapa saja yang menemukan cara lain untuk mendapatkan gula, yaitu dari buah bit. Di Rusia, pabrik gula pertama dibangun pada tahun 1802 di provinsi Tula. Pada akhir abad ke-19, Rusia tidak hanya memproduksi gula untuk dirinya sendiri, namun juga mengekspornya.

Gula merah terbuat dari apa?

Ini bukan tahun pertama kita melihat gula merah di rak-rak toko. Harga produk semacam itu sangat berbeda gula putih. Lalu gula merah terbuat dari apa? Dan gula tersebut dihasilkan dari tebu yang tumbuh di India. Ke Eropa gula tebu pertama kali dibawa dari wilayah Demerara di Guyana Inggris pada pertengahan abad ke-16 dan dengan cepat menjadi simbol kekayaan dan kemewahan.

Gula terdiri dari apa?

Gula tebu sebenarnya lebih sehat dibandingkan gula putih karena molase yang mengandung kalium, kalsium, natrium, zat besi, magnesium, fosfor, asam organik dan biologis. zat aktif. Mengandung lebih banyak vitamin B. Namun kandungan kalori gula merah sama dengan gula putih - 377 kkal.

Selain itu, gula merah rasanya seperti karamel, dan warnanya bergantung pada keberadaan molase di dalamnya. Jika molasenya banyak, gulanya akan berwarna coklat tua dan lebih beraroma. Gula merahlah yang disukai orang Eropa untuk ditambahkan ke teh atau kopi. Gula merah populer dalam pembuatan kue manisan dan pembuatan koktail.

elhow.ru

Gula (sukrosa) adalah zat kristal manis yang diisolasi terutama dari sari tebu atau bit gula. Dalam bentuknya yang murni (halus), gula berwarna putih, dan kristalnya tidak berwarna. Warna kecoklatan pada banyak varietasnya disebabkan oleh campuran tersebut berbagai kuantitas molase - jus tanaman kental yang membungkus kristal.
Dari semua jenis gula pasir, yang paling terkenal dan populer adalah gula pasir putih atau gula pasir. Setelah itu - gula halus klasik. Kedua jenis gula yang diperoleh dari gula bit inilah yang paling banyak digunakan dalam masakan rumah.
Rasanya seperti tebu halus dan gula bit praktis tidak dapat dibedakan.
Gula merah diperoleh dari tebu dengan cara menguapkan sirup yang diekstraksi.
Coklat artinya tidak dibersihkan dari apa yang disebut molase hitam. Kemarin molase hitam dianggap sebagai produk limbah produksi gula dan digunakan untuk membuat rum. Hari ini kami menyadari bahwa molase hitam sangat bermanfaat karena mengandung banyak unsur mikro: kalium, kalsium, zat besi
Dengan latar belakang gula merah asing, gula putih kami, yang diperoleh dari bit, terlihat seperti kerabat yang miskin. Namun, ia juga mempunyai kelebihan yang cukup besar. Ini juga mengandung unsur mikro, tetapi tidak lazim bagi kami untuk menyatakannya pada label. Jumlahnya tidak sebanyak gula tebu, tapi tetap ada.
Ada juga gula palem, malt, maple, dan sorgum
Sirup manis diperoleh dari batang sorgum, yang telah digunakan di Tiongkok sejak zaman kuno. Namun, gula darinya belum pernah dimurnikan dengan baik sehingga mampu bersaing dengan gula bit atau gula tebu. India praktis merupakan satu-satunya negara di mana gula palem diproduksi dalam skala komersial, namun negara ini menghasilkan lebih banyak gula tebu. Di Jepang, gula malt yang dihasilkan dari beras bertepung atau millet telah digunakan sebagai bahan tambahan manis selama lebih dari 2000 tahun. Zat ini (maltosa) juga bisa didapat dari pati biasa dengan menggunakan ragi. Rasa manisnya jauh lebih rendah daripada sukrosa, tetapi digunakan dalam pembuatan makanan yang dipanggang dan berbagai jenis makanan bayi.

otvet.mail.ru

gula putih

Gula putih diperoleh dengan cara pemurnian – pemurnian bahan baku alami dari kotoran. Gula ini terutama dibuat dari gula bit atau tebu. Gula bit yang tidak dimurnikan memiliki rasa dan aroma yang tidak enak, sehingga dijual secara eksklusif dalam bentuk olahan. Di rak Anda dapat melihat gula putih dalam berbagai bentuk: gula perasan, gula pasir, dan gula bubuk. Karena sifat produksinya, gula tersebut tidak mengandung mineral dan vitamin, sebab Saat diproses, hampir seluruhnya terbuang sia-sia.

gula merah

Gula tebu yang tidak dimurnikan berwarna coklat karena ditutupi dengan lapisan tipis molase - molase hitam. Beragamnya jenis gula merah justru disebabkan oleh banyaknya molase yang dikandungnya. Selama proses produksi, bahan baku hanya mengalami pengolahan sebagian, begitu pula vitamin dan mineral, disimpan. Tentu saja kuantitas elemen yang berguna tak tertandingi kandungannya, misalnya pada madu atau buah-buahan kering.

Gula merah mempunyai sifat alami rasa yang kaya dan aromanya, sering digunakan tidak hanya sebagai bahan tambahan pada kopi atau teh, tetapi juga dalam pembuatan kembang gula dan saus gurih. Kotak gula tebu alami harus diberi label “tidak dimurnikan”, jika tidak maka gula tersebut mungkin merupakan produk buatan dengan pewarna tambahan.

Sifat gula

Sukrosa, yang pada dasarnya adalah gula, dipecah menjadi fruktosa dan glukosa selama proses pencernaan. Itulah mengapa segelas teh manis menjadi sumber energi cepat universal bagi tubuh. Glukosa adalah karbohidrat sederhana yang memberi kekuatan pada jantung dan otak. Fruktosa adalah monosakarida; karena rasanya yang manis, sering kali merupakan pengganti gula; ditemukan dalam bentuk bebas di hampir semua buah dan beri manis.

Gula apa pun adalah produk berkalori tinggi, orang yang cenderung mengalami kelebihan berat badan harus mengingat hal ini. Namun, pantang total mengonsumsi gula hanya disarankan untuk penyakit tertentu. Asupan harian yang optimal untuk Orang yang sehat– 8-10 sendok teh, ini memperhitungkan tidak hanya gula yang masuk bentuk murni, tapi juga ditemukan pada makanan yang dipanggang dan minuman manis.

Saat memilih antara gula merah dan gula putih, Anda harus fokus pada preferensi selera Anda sendiri, karena semua manfaatnya hanya ada di dalamnya penerimaan cepat glukosa tubuh. Padahal gula merah, karena cara produksinya, sedikit lebih sehat dibandingkan gula putih.

www.kakprosto.ru

Gula, produk yang sangat kita kenal, baru muncul di Rusia pada abad ke-13, tetapi untuk waktu yang lama tetap menjadi produk yang tidak dapat diakses oleh masyarakat. Bahkan pada meja kerajaan gula muncul pada abad ke-16. Hingga saat ini, nenek moyang kita menikmati hidup mereka dengan cara lain: madu, birch, linden, dan getah maple. Gula tersebar luas berkat reformis yang bersemangat, Peter I. Dialah yang pada tahun 1718 mengeluarkan dekrit di mana pedagang Moskow Pavel Vestov diperintahkan untuk memelihara pabrik gula dan menjual permen.

Awalnya gula dibuat hanya dari tebu. Namun pada tahun 1747, ahli kimia Jerman Marggraf menemukan bahwa tanaman umbi-umbian yang kurang dikenal mengandung gula yang tidak kalah dengan tebu. Dan jika pada zaman dahulu gula bit mengandung sekitar 8% gula, maka setelah 100 tahun angkanya mencapai 20-24%. Saat ini, lebih dari 1/3 gula yang dikonsumsi di seluruh dunia terbuat dari gula bit.

Gula rafinasi yang biasa kita gunakan dalam bentuk murni tidak ada di alam. memenuhi. Tumbuhan paling sering mengandung glukosa dan fruktosa. Glukosa sangat umum terjadi. Glukosa juga disebut sebagai gula anggur(atau dekstrosa), dan fruktosa sebagai gula buah (atau levulosa). Glukosa ditemukan di hampir semua organ tumbuhan, dan juga merupakan bagian dari polisakarida terpenting - pati dan selulosa. Glukosa kurang manis dibandingkan fruktosa. Fruktosa, bersama dengan glukosa, ditemukan di banyak buah-buahan dan, bersama dengan glukosa, merupakan bagian dari sukrosa. Fruktosa adalah gula alami yang paling manis. Selain glukosa dan fruktosa, banyak gula lain yang terdapat di alam: manosa, inulin, pentosa, sorbosa, arabilosa, xilosa, metilpentosa, laktosa ( gula susu), selobiosa, maltosa...

Mengapa semua chemistry ini? Sekarang kamu akan mengerti. Gula dalam berbagai bentuk dan dalam bentuk senyawa kompleks terdapat pada hampir semua produk pangan. Gula terdapat dalam susu, sayur-sayuran dan buah-buahan, biji-bijian, kacang-kacangan, kulit biji bahkan kulit kayu. Tetapi semua variasi gula ini ditemukan di dalamnya dalam bentuk yang kompleks. Tetapi gula yang dimurnikan - dimurnikan secara artifisial - hanya dapat ditemukan dalam makanan produksi industri. Itu ditambahkan ke saus tomat, pasta tomat, yoghurt, jus, sosis, sosis, acar mentimun, dan tidak ada gunanya membicarakan "Cola" dan limun lainnya... Tentang "cerita horor" gula sedikit lebih rendah, tetapi untuk saat ini beberapa kata tentang manfaat gula.

Gula menyertai seseorang sejak lahir - ASI sangat manis bahkan terasa tidak enak bagi orang dewasa mana pun. Tapi tidak untuk anak-anak! Dan meskipun gula tidak mengandung zat bermanfaat apa pun - baik mineral, protein, maupun vitamin, sangatlah mustahil untuk hidup tanpanya. Berkat gula dalam darah, terjadi proses pembentukan glikogen - zat yang menyehatkan otot, jantung, dan hati. Gula mempunyai efek positif pada sentral sistem saraf dan menstimulasi fungsi otak.

Gula (lebih tepatnya glukosa) yang terkandung dalam darah berfungsi satu-satunya sumber nutrisi untuk otak, memberinya energi yang diperlukan untuk fungsi normal. Jika otak tidak menerima jumlah yang cukup glukosa dari darah, kemudian terjadi krisis: bangun dari kursi, kepala terasa hampa, pusing, jantung berdebar, mual, mengantuk dan kusam (tidak ada kata lain untuk itu). Semua gejala ini menunjukkan timbulnya hipoglikemia - gula darah rendah. Namun karena gula sangat penting bagi tubuh, mengapa disebut “kematian yang manis”?

Ini semua tentang pemurnian atau pemurnian. Dimurnikan dari segala kotoran (dan sekaligus dari semua zat bermanfaat) gula hanya membahayakan tubuh kita. Terlebih lagi, jika Anda makan segumpal gula, sandwich selai atau permen saat perut kosong, maka Anda akan memulai program yang dilakukan pankreas - bekerja untuk segera menurunkan kadar gula darah. Segera setelah sebagian gula memasuki darah, dosis awal insulin mendistribusikan jumlah glukosa yang dibutuhkan ke dalam sel-sel yang membutuhkannya, dan menyimpan sisanya “sebagai cadangan”. Tentu saja dalam bentuk lemak. Kadar gula darah Anda turun dan Anda merasa lapar lagi! Lingkaran setan yang sangat sulit untuk diputus.

Para ahli menyarankan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 12 sendok teh gula per hari. Ini bukan hanya gula yang Anda masukkan ke dalam teh atau kopi. Faktanya, gula paling banyak ditemukan produk yang tidak terduga- Anda hanya perlu membaca labelnya dengan cermat. Seringkali produsen menyamarkan gula dengan nama lain. Labelnya mungkin bertuliskan “jus tebu”, “pemanis jagung”, “dekstrin/dekstrosa”, “ sirup jagung, kaya fruktosa", "fruktosa/maltosa/sukrosa/glukosa", "madu", "turbinado", "gula merah mentah", " malt jelai", "gula mentah yang tidak dimurnikan" - intinya tidak berubah. Manusia masa kini makan hingga 30 sendok gula sehari!

Lalu dalam hal ini, apa yang harus Anda makan agar tidak membahayakan tubuh Anda? Di sini Anda perlu mengingat satu aturan penting, atau lebih tepatnya, prinsip membagi makanan menjadi makanan yang mengandung karbohidrat sederhana dan kompleks. Kita berbicara tentang indeks glikemik (diabetes). Indeks ini menunjukkan seberapa cepat makanan yang masuk ke dalam tubuh diubah menjadi glukosa dan masuk ke dalam darah. Indeks glikemik adalah alat yang berharga untuk mengontrol jumlah gula yang masuk ke dalam tubuh.

Produk dengan tinggi indeks glikemik

Makanan Indeks Glikemik Sedang

Makanan dengan indeks glikemik rendah (kurang dari 40)

Makanan dengan indeks glikemik tinggi dengan cepat meningkatkan kadar gula darah, dan konsumsi makanan tersebut secara kronis dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius. Makanan dengan indeks glikemik rendah secara perlahan meningkatkan gula darah, yang berarti makanan tersebut akan memungkinkan Anda menyimpan energi dalam waktu yang lama. Dan keinginan untuk mengemil iklan coklat batangan kamu tidak akan mendapat masalah!

Sekarang Anda bisa memutuskan sendiri makanan apa yang akan dimakan di pagi hari agar perut Anda tidak keroncongan sebelum makan siang, dan makanan apa yang sebaiknya dimakan setelah berolahraga untuk membantu Anda pulih lebih cepat. Tetapi aturan umum adalah sebagai berikut: pola makan Anda harus banyak mengandung buah-buahan, sayur-sayuran, dan biji-bijian. Keuntungannya adalah tidak mungkin untuk memakannya secara berlebihan: makanan dalam jumlah besar mengandung sedikit kalori. Dengan “diet” seperti itu, sosok dan kesehatan Anda tidak dalam bahaya.

Lain halnya jika menyangkut produk setengah jadi dan makanan cepat saji, yang sudah begitu melekat dalam kehidupan kita sehari-hari. menu. Di sinilah letak gudang gula yang tersembunyi! Tambahkan lemak jenuh dan lemak trans ke dalamnya dan Anda akan mendapatkan makanan bunuh diri. Ini bukan lelucon atau promosi gaya hidup sehat. Dokter telah membunyikan alarm sejak lama. Jumlah penderita diabetes terus bertambah dari tahun ke tahun, dan banyak yang bahkan tidak menyadari bahwa kesehatan mereka tidak baik-baik saja. Sampai, seperti kata mereka, ayam panggang menggigit. Jika kita tidak memperhitungkan kecenderungan turun-temurun terhadap diabetes, gambarannya mengecewakan. Konsumsi makanan dengan indeks glikemik tinggi secara terus-menerus menyebabkan pankreas berhenti memproduksi insulin. Perubahan pada tubuh latar belakang hormonal, ada kecenderungan obesitas, penyakit jantung meningkat, diabetes terjadi...

Omong-omong, bagi pecinta produk “diet” “ringan” seperti muesli, yoghurt, dan sereal jagung untuk sarapan, ada baiknya untuk mengetahui bahwa, meskipun hampir tidak ada lemak, produk tersebut terkadang mengandung lemak jumlah yang banyak Sahara. Misalnya secangkir yogurt standar dengan berat 125 gram. bisa berisi hingga 5 sendok makan gula rafinasi!

Terakhir, berikut beberapa aturan yang akan membantu Anda mengurangi keinginan akan makanan manis:

. Biasakan selera Anda dengan makanan yang tidak terlalu manis: alih-alih minuman manis, minumlah air yang diasamkan dengan cranberry atau jus lemon.
. Makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran manis (wortel, ubi jalar, labu kuning).
. Sertakan protein dan lemak tak jenuh yang sehat dalam makanan Anda untuk membantu mengontrol nafsu makan dan kadar gula darah.
. Jangan gunakan pemanis buatan, karena akan mencegah tubuh melupakan rasa gula. Lebih baik membeli pemanis alami xylitol, karena mengandung karbohidrat dan kalori 2 kali lebih sedikit dibandingkan gula.
. Jika Anda tidak sanggup hidup tanpa gula, cobalah mencari gula merah alami di toko. Ingatlah bahwa sebagian besar gula merah yang sekarang dijual di toko-toko Rusia adalah gula rafinasi biasa palsu yang diwarnai dengan molase.

Dan yang terakhir, jangan berikan yang manis-manis kepada anak-anak! Karies tidak lagi jarang terjadi pada anak usia 2-3 tahun, tetapi juga dapat menetap di gigi geraham! Alih-alih permen yang dibeli di toko, celupkan buah-buahan atau kacang-kacangan kering ke dalam coklat leleh, alih-alih roti, berikan bayi Anda apel atau pisang, dan tambahkan kismis atau manisan buah-buahan ke dalam sereal manis. Jaga dirimu dan kesehatan anak-anakmu!

Larisa Shuftaykina

kedem.ru

Deskripsi dan komposisi gula

Dari segi maknanya, “gula” adalah kata yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari untuk menyebut sukrosa. Gula termasuk dalam kelompok karbohidrat yang berfungsi sebagai elemen penting yang memberikan penambah energi bagi tubuh. Selama pencernaan, sukrosa dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, yang masuk ke aliran darah.

Dengan bantuan glukosa sebagian besar pengeluaran energi tubuh diisi ulang. KE sifat-sifat yang bermanfaat glukosa juga mencakup fakta bahwa ia meningkatkan fungsi hati, membantunya berfungsi sebagai penghalang terhadap bahaya zat beracun. Fungsi glukosa inilah yang menentukan penggunaannya dalam kasus keracunan atau penyakit hati.

cerita "Gula".

Sebagian besar peneliti menganggap India sebagai tempat kelahiran gula, dari bahasa inilah nama “gula” berasal - sarkarah, yang berarti “butir pasir”. Permintaan gula cukup tinggi bahkan di kalangan masyarakat Romawi kuno, yang menerima gula merah yang terbuat dari tebu langsung dari India. Dan peran perantara dalam jual beli gula diserahkan kepada Mesir.

Gula datang ke Rusia sekitar abad 11-12. Hanya orang yang mengetahui yang mempunyai kesempatan untuk menjadi orang pertama yang mencoba produk baru. Dan pembukaan “Kamar Gula” pertama di negara kita hanya terjadi pada abad ke-13 oleh Tsar Peter Alekseevich. Saat itu, bahan baku produksi gula didatangkan dari luar negeri. Tahun 1809 penting karena saat itulah Rusia mulai memproduksi gula dari bahan mentahnya sendiri - gula bit.

Komposisi dan nilai energi gula putih

Gula tentunya sangat tinggi kalori dan 100 gramnya mengandung sebanyak 387 kkal. Selain karbohidrat, gula juga mengandung sedikit air, vitamin B2, dan mineral: kalium, kalsium, dan zat besi.

Jenis gula

Gula bisa berupa tebu, bit, palem, sorgum, maple, dan bahkan anggur.

Gula tebu

Sebagian besar gula yang kami produksi dan gunakan saat ini terbuat dari tebu. Gula merah juga merupakan gula tebu saja gula yang tidak dimurnikan. Gula jenis ini sering disebut gula kopi (teh). Meskipun perusahaan yang memproduksi makanan manis ini mengiklankan gula merah sebagai produk bergengsi dan ramah lingkungan, para ahli gizi sepakat bahwa gula merah mungkin mengandung kotoran dan kotoran yang tidak sehat. peningkatan konten kalori.

gula bit

Itu terbuat dari sayuran akar – bit gula.

gula anggur

Gula jenis ini diperoleh dengan cara mengembunkan sari buah anggur.

gula maple

Gula maple juga diperoleh dari getah pohon maple gula, yang sebagian besar tumbuh di Kanada. Pertama dari getah maple sirup dibuat, dan gula sudah dibuat darinya.

Gula palem (jagre)

Gula aren (jagre) juga dihasilkan dari niranya jenis yang berbeda palem, mengumpulkannya dengan memotong tongkol bunga.

gula sorgum

Gula sorgum diperoleh dengan cara diolah tanaman sereal sorgum.

Tentang manfaat gula

Manfaat gula adalah kemampuannya mengaktifkan aliran darah baik di sumsum tulang belakang maupun otak. Oleh karena itu, penolakan total terhadap konsumsi gula dapat menyebabkan perubahan sklerotik.

Menurut para ilmuwan, mengonsumsi gula secara signifikan mengurangi kemungkinan pembentukan plak di dinding pembuluh darah, sehingga mengurangi kemungkinan terjadinya trombosis. Telah diketahui juga bahwa orang yang menyukai makanan manis cenderung tidak menderita radang sendi.

Gula memiliki efek menguntungkan tidak hanya pada hati, tetapi juga pada limpa. Oleh karena itu, jika timbul masalah pada organ tersebut, dokter sering kali meresepkannya makanan diet dengan peningkatan jumlah gula.

Tentang bahaya konsumsi gula berlebihan

Menariknya, glukosa sebelumnya diresepkan untuk pengobatan penyakit jantung dan pembuluh darah, serta gangguan pada sistem pencernaan dan sistem saraf pusat. Namun karena penyakit di atas lebih umum terjadi pada orang lanjut usia, diketahui bahwa kelebihan gula di dalamnya mengganggu metabolisme lemak, meningkatkan kadar gula darah dan kolesterol, serta berdampak negatif pada kondisi sel.

Lebih-lebih lagi, peningkatan konsentrasi gula darah berdampak negatif pada permeabilitas dinding arteri, secara harfiah mempersiapkan landasan bagi pengendapan lipid di dinding dan meningkatkan daya rekat trombosit. Menurut ahli gizi, menu orang lanjut usia atau rentan obesitas sebaiknya tidak mengandung lebih dari 15% asupan karbohidrat harian. Dari sudut pandang kardiologi, gula dalam jumlah berlebihan juga tidak diindikasikan untuk orang yang menjalani gaya hidup kurang gerak. Karena dengan meningkatkan kandungan kalori makanan, menciptakan kondisi yang menguntungkan tidak hanya untuk penambahan berat badan pound ekstra, tetapi juga untuk perkembangan pesat aterosklerosis.

Dokter gigi juga kritis terhadap gula. Gula, meski secara tidak langsung, merusak gigi sehingga menyebabkan berkembangnya karies. Hal ini terjadi karena gigi ditutupi oleh plak mikroskopis yang terdiri dari bakteri, air liur, dan partikel makanan. Jadi gula, bercampur dengan plak gigi, meningkatkan tingkat keasaman di rongga mulut. Dan asam yang terbentuk di mulut memicu perkembangan karies, merusak email gigi.

Gula adalah karbohidrat cepat yang langsung diserap ke dalam darah, meningkatkan kadar glukosanya. Berbeda dengan karbohidrat cepat, karbohidrat kompleks (yang ditemukan dalam biji-bijian, sereal, kentang, sayuran dan buah-buahan lainnya, dll.) diserap secara perlahan oleh tubuh, memberikan dorongan energi yang tahan lama dan tanpa membahayakan tubuh. Tentu saja, glukosa diperlukan untuk perkembangan penuh dan berfungsinya sel, organ, dan sistem tubuh. Namun jika terjadi asupan glukosa yang berlebihan atau gaya hidup yang kurang aktif, tubuh tidak punya waktu untuk menggunakan semua “cadangan bahan bakar” dan menyimpan glukosa sebagai cadangan lemak. Hal ini tidak hanya berbahaya bagi bentuk tubuh Anda, tetapi juga memberikan tekanan yang tidak perlu pada pankreas.

Cara membuat gula menyehatkan

Perlu diketahui bahwa kebutuhan konsumsi karbohidrat pada orang paruh baya adalah 400-500 g per hari, pada orang tua - 300-400 g.Sangat penting untuk dipahami bahwa karbohidrat tidak hanya terdapat pada gula, tetapi juga dalam produk lain seperti buah-buahan, sayuran, madu, tepung dan gula-gula, sereal, dll. Karbohidrat cepat sederhana dari gula hampir langsung diserap ke dalam darah, karena mudah larut dalam air. Untuk memperlambat proses gula masuk ke jaringan tubuh, sebaiknya ganti makanan dengan konten tinggi gula untuk makanan yang mengandung pati.

Apa itu gula?

Paling sering, gula diproduksi dalam bentuk berikut: gula pasir, gula rafinasi yang ditekan menjadi kubus, gula permen Menariknya, dulu gula dibuat dalam bentuk “roti gula”. Saat ini, kantong porsi, yang ditemukan oleh Benjamin Eisenstadt pada abad lalu, telah menjadi bentuk kemasan gula yang populer. Kantong kertas berbentuk persegi panjang berisi gula disebut "tongkat", mereka tidak kehilangan popularitasnya hingga hari ini, hanya ada satu "tetapi"... Pencipta tongkat gula menyiratkan bahwa penemuannya akan membantu orang menjadi lebih berhati-hati dan meningkatkan diri proses minum teh. Karena tasnya ternyata harus dipecah menjadi dua di tengahnya, tanpa merobek sudutnya. Jadi, dalam satu gerakan, gula dari tongkat akan dituangkan ke dalam cangkir, dan hanya satu bungkus rapi yang tersisa di tangan Anda. Terlepas dari kenyataan bahwa kantong berporsi yang higienis, estetis, dan nyaman untuk produksi massal dapat digunakan dengan sangat cepat, hanya sedikit orang yang tahu cara membukanya sebagaimana mestinya.

Sangat menarik bahwa seiring berjalannya waktu paket gula menjadi sangat populer sehingga bahkan menjadi barang koleksi bagi para “glukofili”.

Berapa banyak gula yang harus Anda makan?

Menurut ahli gizi, orang dewasa sebaiknya mengonsumsi sekitar 60 gram gula pasir dalam sehari, yaitu kurang lebih 11-12 sendok teh atau 15 buah gula rafinasi. Perlu diingat bahwa banyak makanan mengandung gula. Tidak ada ruginya mengetahui hal itu dalam tiga hal kue gandum mengandung 20 g gula pasir, setengah batang coklat 100 gram mengandung 60 g, satu apel mengandung 10 g, segelas jus jeruk– 20 g, dan dalam segelas minuman berkarbonasi (manis) – 30 g.

Pada saat yang sama, adalah suatu kesalahan untuk percaya bahwa tubuh Anda tidak peduli jika Anda makan sepotong buah atau beberapa potong gula. Pasalnya, gula seperti kita ketahui hadir dalam dua jenis: mengandung karbohidrat cepat dan lambat (kompleks). Karbohidrat cepat ditemukan dalam apa yang disebut gula eksternal, yang masuk ke dalam tubuh dari madu, produk kembang gula, dan minuman manis. Jenis gula inilah yang tidak hanya merusak bentuk tubuh dan gigi Anda, tetapi juga membahayakan kesehatan Anda. Gula internal, yang mengandung karbohidrat kompleks, masuk ke dalam tubuh bersama serat, yang membantu menghilangkan kelebihan gula. Selain itu, gula tersebut mengandung lebih banyak vitamin dan unsur mikro esensial.

Pengganti gula

Berbicara tentang gula, pasti ada yang menyebutkan pemanis. Ini termasuk sorbitol, xylitol dan aspartam. Penampilan dan manisnya bahan penggantinya praktis tidak membedakannya dengan gula biasa. Namun, penelitian modern menunjukkan bahwa penggunaan pemanis sebaiknya karena indikasi medis, misalnya diabetes atau obesitas. Hal ini diyakini bahwa hanya dalam hal ini pengganti akan membawa tubuh lebih banyak manfaatnya daripada merugikan. Dipercaya juga bahwa pada orang tua, pengganti gula dapat mempercepat perkembangan aterosklerosis vaskular.

Untuk meringkas hal di atas, perlu diperhatikan bahwa jika dikonsumsi secara berlebihan, makanan apa pun dapat berbahaya bagi kesehatan dan kehidupan manusia. Meskipun pentingnya gula sebagai produk makanan tidak dipertanyakan, konsumsinya harus lebih dari cukup.

pertemuan wanita.rf

Hanya satu detail yang tidak berubah: pertama-tama Anda perlu menanam tebu, mengumpulkannya, dan membawanya ke tempat ia akan diubah menjadi gula.

Jelas bahwa semakin pendek jalur dari ladang menuju produksi, dan semakin banyak gula yang dihasilkan dalam produksi tersebut, maka akan semakin menguntungkan. Oleh karena itu, saat ini tempat gula utama di planet ini adalah pulau Mauritius. Sepertinya itu dibuat untuk menanam tebu. Setidaknya itulah yang dipikirkan oleh orang Mauritius dan, tampaknya, buluh itu sendiri.

Hampir seluruh lahan di Mauritius, kecuali pantai sempit di sepanjang garis pantai dan wilayah pabrik gula, telah diubah menjadi perkebunan tebu.

Putaran pertama

Setelah tanaman tebu dipanen dan dibawa ke pabrik, tanaman tersebut dihancurkan dan kemudian diperas sarinya dari serpihan basah tersebut. Sebelumnya, ketika tenaga kerja manual hampir gratis dan permintaan gula dapat diprediksi dan kecil, hal ini dilakukan dengan tangan. Kini mereka menggunakan mesin khusus yang cara kerjanya sama dengan drum mesin cuci pada tahap pemerasan.

Sari tebu dipompa keluar, dan sisa kue bubuk kering, kata mereka, digunakan sebagai bahan bakar (walaupun tidak begitu jelas mengapa ada kebutuhan untuk memanaskan sesuatu lagi di iklim yang begitu surgawi). Jus ini, meskipun manis, sangat kotor, dan sebenarnya hanya mengandung sekitar lima belas persen gula. Sisanya air, pecahan serat, tanah sawah, klorofil. Jelas bahwa sesuatu perlu dilakukan mengenai hal ini.

Kapur, air dan api

Pertama, sari buah dibersihkan dari kotoran. Dipanaskan, kemudian dicampur dengan larutan kapur atau kapur mati, dan dalam bentuk ini dipompa ke dalam tangki yang besar dan kuat. Segala sesuatu selanjutnya terjadi dengan cara yang sepenuhnya alami: kapur mengikat semua partikel tersuspensi dan mengendap di dasar tangki, dan jus murni mengalir keluar dalam aliran tipis. Endapan yang tidak menarik dari reservoir juga mengandung sejumlah gula, yang sayang untuk dibuang, sehingga sedimen dicuci dengan air, dan air manis ini dilewatkan melalui beberapa filter vakum yang sangat modern dan ditambahkan ke jus yang telah dimurnikan.

Sari tebu yang sudah dimurnikan diuapkan. Mereka melakukan ini dengan perlahan dan hati-hati, karena tidak mungkin melewatkan momen ketika jus mencapai ketebalan yang diperlukan untuk memulai kristalisasi (tetapi proses ini tidak dimulai dengan sendirinya, tetapi hanya dengan menambahkan kristal gula ke dalam jus). Mulai saat ini, jus disebut “solusi induk”. Dan itu hampir seperti gula.

Kristalisasi

Sebagian besar pabrik gula mengkristalkan gula dalam setidaknya tiga wadah, dan sistem inilah yang memungkinkan diperolehnya gula merah dengan berbagai tingkat kejenuhan. Hal ini didasarkan pada fakta bahwa meskipun masih ada sedikit gula yang tersisa dalam larutan induk, ketika kristal gula ditambahkan dari luar, proses kristalisasi dimulai dengan kekuatan baru.

Untuk memudahkan, mari kita tentukan wadah untuk kristalisasi sebagai A, B, dan C. Larutan induk dalam keadaan aslinya ditempatkan dalam wadah A, kristal gula ditambahkan, pemanas dihidupkan, dan permulaan yang baik.

Gula yang diperoleh dalam wadah A merupakan gula paling ringan yang dapat diperoleh tanpa pemurnian lebih lanjut. Perbandingan sukrosa murni dan molase (molase hitam) di dalamnya seimbang dan rasanya enak. Untuk memisahkan gula dari larutan, isi wadah diproses dalam centrifuge: gula di satu arah, molase di arah lain. Gula tersebut dapat segera dikirim ke toko; Inilah yang mereka lakukan - cukup mengeringkannya dengan udara panas.

Kemudian larutan yang sudah habis dipindahkan ke wadah B, di mana kristalisasi dimulai kembali. Gula yang didapat di sana lebih gelap dan rasanya lebih kaya. Beberapa produsen menambahkan sebagian ke gula ringan dari wadah A, menambahkan air dan mengkristal kembali, sehingga mencapai warna dan rasa yang diinginkan.
Larutan induk masuk ke wadah C ketika persentase sukrosa di dalamnya turun hingga minimum dan persentase molase hitam meningkat hingga maksimum. Gula yang dihasilkan di dalamnya digunakan untuk memulai proses kristalisasi dalam wadah B. Selain itu, baik gula tersebut, sangat gelap dan aromatik, maupun sisa molase sangat berharga.

Pembersihan

Namun jika ingin mendapatkan gula rafinasi, prosesnya berbeda. Setelah kristalisasi selesai, kristal gula mentah dicampur dengan larutan induk yang benar-benar kosong, tidak mampu mendukung pertumbuhan kristal gula. Campuran ini disebut "magma". Itu diolah dengan larutan kapur yang sama, dan kemudian dilewatkan melalui filter yang terbuat dari karbon aktif(ini singkatnya). Metode lain, yang terutama digunakan di AS, adalah memurnikan gula mentah dengan uap sambil memutar turbin secara bersamaan.

Ada metode lain untuk memurnikan gula, yang sangat produktif, tetapi sayangnya menggunakan asam fosfat adalah hal yang sangat beracun.

Gula tebu putih yang dihasilkan tidak berbeda dengan gula bit, baik dari segi rasa maupun komposisi kimianya. Sukrosa hanyalah itu: sukrosa.

Untuk memahami gula dibuat dari apa di negara kita, ada baiknya merujuk pada dokumen peraturan yang mengatur produksinya. Pertama-tama, ini adalah GOST No. 52678-2006, disetujui pada tahun 2006 (27 Desember). Menurut ketentuannya, berbagai jenis (termasuk gula mentah, bubuk, dan rafinasi) dihasilkan dari gula bit.

Bit gula adalah tanaman umbi-umbian yang dapat ditanam dalam kondisi iklim Rusia, tidak seperti pohon palem, tebu, varietas sorgum dan millet tertentu, yang darinya ekstraktif manis diperoleh di wilayah lain di planet ini ( Asia Tenggara, Cina, Kuba, Jepang).

Untuk mengetahui gula terbuat dari apa, Anda perlu mempertimbangkan secara umum rantai teknologi produksi produk ini. Pada tahap pertama, akar bit gula (yang warnanya ringan, bukan merah) dicuci, ditimbang, dan dicincang menjadi serutan. Kemudian sari buah diekstraksi dari bahan bakunya menggunakan diffuser air panas. Ini mengandung sekitar 15% sukrosa. Jus dipisahkan dari apa yang disebut ampas, yang diumpankan ke pakan ternak.

Banyak orang, memikirkan terbuat dari apa gula, bahkan tidak membayangkan berapa banyak komponen tambahan yang terlibat dalam proses ini. Misalnya, sari buah bit yang dihasilkan dicampur dengan susu jeruk nipis, kemudian setelah pengotor diendapkan, karbon dioksida dilewatkan melalui larutan untuk penyaringan (kadang-kadang campuran disaring melalui

Gula terbuat dari apa yang tampak seperti sirup gula setelah dimurnikan. Selanjutnya diuapkan, diolah dan disaring kembali. Pada tahap ini larutan sudah mengandung sekitar 60% gula. Setelah itu bahan bakunya harus dikristalisasi dalam alat vakum dengan suhu sekitar 75 derajat Celcius. Campuran yang dihasilkan dilewatkan melalui sentrifugal untuk memisahkan sukrosa dari molase, menghasilkan gula kristal.

Bagaimana gula rafinasi dibuat? Metode pengeringan dan pengepresan biasanya digunakan di sini. Sirup Gula, yang kemudian dipotong dadu. Metode yang lebih rumit dan mahal memungkinkan sirup dituangkan ke dalam cetakan yang ditambahkan gula rafinasi. Bahan mentah dikeringkan dalam cetakan, diangkat dan dipisahkan.

Saat ini Anda bisa menemukan gula merah yang cukup mahal di rak-rak toko. Warnanya ditentukan oleh fakta bahwa komponennya tidak sepenuhnya terpisah dari bahan baku gula. molase tebu, yang memberikan aroma dan warna tambahan. Bagaimana gula dibuat dari tebu? Produk ini mirip dengan siklus gula dari bit. Namun ada juga ciri-ciri tertentu. Misalnya pada tahap pertama sari buah diperas menggunakan roller, dan pengolahannya berbeda-beda dalam penggunaannya jumlah kecil jeruk nipis (hingga 3% berat bit dan hingga 0,07% berat batang).

Gula mana yang lebih sehat terserah setiap orang untuk memutuskan sendiri. Reed terkena lebih sedikit paparan bahan kimia, yang di satu sisi baik, namun di sisi lain dapat menghasilkan kotoran yang tidak diinginkan. Selain itu, gula merah dinilai lebih tinggi kalori dibandingkan gula putih.

Saya kebetulan mengunjungi pabrik gula, di mana saya mengenal proses pembuatan produk yang sudah dikenal - gula.
Sebenarnya semuanya dimulai dari pintu masuk, di mana para tamu pertama kali disambut oleh V.I. Lenin, entah bagaimana mengisyaratkan dengan isyaratnya: “Tovag'ishi! Permen ada di sana, di luar Tuhan!
Dan yang terpenting, tidak menipu. Gula memang ada, dalam jumlah komersial.

Semua orang tahu bahwa tebu tidak tumbuh di negara kita dan gula harus diekstraksi dari bit, ini sama sekali bukan sayuran akar yang glamor.

Truk yang penuh dengan bit diantar ke titik penerimaan

Timbang dan kemudian turunkan isi badan dan trailer ke dalam bunker

Perlu dicatat bahwa seluruh proses produksi dilakukan secara otomatis, terbukti dengan hadirnya berbagai panel dan konsol di semua titik utama rantai teknologi.

Dari bunker, tanaman umbi-umbian jatuh ke ban berjalan, yang membawa bahan mentah ke bawah tanah.

Jelas bahwa sebelum menggunakan bit, Anda perlu membersihkannya dari tanah, pucuk, batu yang menempel, pasir, dan kotoran lainnya - di produk jadi Bagaimanapun, tidak mungkin mendapatkan semua ini, tetapi peralatannya mudah rusak. Untuk melakukan ini, bit, mengikuti jalur pasokan menuju produksi, melewati berbagai perangkap jerami, perangkap batu, dan perangkap pasir. Untuk pembersihan akhir bit dari kontaminan, tanaman umbi-umbian melewati mesin cuci bit.

Seluruh proses dikendalikan oleh operator. Pada monitor di sebelah kanan terdapat diagram proses yang terjadi di area pembersihan dan pencucian, yang menampilkan informasi operasional. Monitor di sebelah kiri menampilkan video dari kamera yang dipasang di atas ban berjalan, di mana bahan mentah yang dicuci menuju ke bagian berikutnya.

Dan inilah konveyor yang sama yang dilihat kamera. Sayuran akar yang bersih dikirim ke pemotong bit.

Akar bit dimasukkan ke dalam hopper pemotong bit dan dibawa ke dalam tubuh, di mana, di bawah pengaruh gaya sentrifugal, mereka ditekan ke ujung pisau, meluncur di sepanjang bit yang secara bertahap dipotong menjadi keripik bit. . Sulit untuk mengamati prosesnya sendiri, tetapi pisaunya terlihat seperti ini:

“Tingkat pemulihan gula” sangat bergantung pada kualitas keripik. Ketebalannya harus tertentu, dengan permukaan halus dan bebas retak.

Keripik yang diperoleh pada tahap sebelumnya dikirim melalui belt conveyor ke peralatan difusi.
Di dalam kolom difusi terdapat sekrup (seperti pada penggiling daging), yang dengannya keripik bergerak dari bawah ke atas dengan kecepatan tertentu. Melawan gerakan tersebut, air terus mengalir melalui kolom serpihan dari atas ke bawah. Melewati bahan mentah yang dihancurkan, air melarutkan gula dalam keripik bit dan menjadi jenuh dengannya. Seluruh proses berlangsung tanpa akses udara dan dengan suhu tertentu. Sebagai hasil dari proses tersebut, sari buah jenuh gula terakumulasi di bagian bawah kolom, dan ampas (keripik bit bebas gula) dikeluarkan dari bagian atas peralatan.

Pulp segar masuk ke pengering pulp. Ini adalah drum besar yang berputar terus menerus, di dalamnya pulp dikeringkan dalam aliran gas panas.

Butiran pulp bit kering diambil oleh aliran udara konveyor pneumatik dan dibawa melalui pipa ke gudang untuk dijual berikutnya - potongan bit yang “diperas” digunakan sebagai pakan ternak.

Jus yang diperoleh selama proses difusi, selain sukrosa yang kita butuhkan (yaitu gula), mengandung banyak zat berbeda, yang disatukan dengan istilah “non-gula”. Semua non-gula, pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil, mengganggu produksi gula kristal dan meningkatkan kerugian produk yang bermanfaat. Dan tugas teknologi berikutnya adalah penghilangan zat non-gula dari larutan gula. Mengapa berbagai proses fisik dan kimia digunakan?

Air perasannya dicampur dengan susu jeruk nipis, dipanaskan, dan endapannya dibuang. Pra-buang air besar, buang air besar (benar, saya mendengar dengan benar dan membuat kesalahan - dalam bahasa Rusia hanya pembersihan), saturasi dan banyak istilah menarik lainnya. Pada satu tahap, jus disaring dalam instalasi tersebut

Di sekeliling alat filtrasi terlihat botol kaca yang dilalui jus yang akan dimurnikan.

Jus yang dihasilkan dipekatkan dengan penguapan. Sirup yang dihasilkan direbus hingga mengkristal. Gula “memasak” adalah operasi terpenting dalam persiapan produk manis. Dalam foto - pemandu dan kepala teknolog kami di titik kontrol area didih

Di hadapan kita adalah jantung produksi - perangkat vakum untuk merebus sirup. “Memasak” terjadi dalam atmosfer yang dijernihkan, yang menyebabkan sirup mendidih pada suhu 70 derajat Celcius. Dengan lebih banyak suhu tinggi gulanya akan gosong begitu saja. Bagaimana ini terjadi di penggorengan :) Panel kontrol terlihat di sebelah kiri. Pada satu titik, salah satu dari mereka meneriakkan sirene dan menyalakan lampu merah berkedip, menandakan perlunya campur tangan manusia dalam proses otomatis. Salah satu pekerja segera muncul dan remote control terdiam karena puas.

Anda dapat “memerah susu” perangkat sedikit dan memeriksa kualitas sirup secara visual.

Sirup pada kaca objek mengkristal di depan mata Anda. Ini praktis gula!

Sirup rebus - pijat, dikirim untuk sentrifugasi

Dalam centrifuge, semua kelebihan dipisahkan dari pemijat dan dimasukkan ke dalam koleksi khusus di bawah instalasi. Dan kristal gula pasir tetap menempel di dinding drum. Foto-foto berikut diambil dalam waktu satu menit dan celah gula terlihat jelas di dalamnya.

Gula pasir basah yang diturunkan dari mesin sentrifugal diangkut untuk dikeringkan

Unit pengeringan. Drumnya berputar. Gula di dalam drum dihembuskan dengan udara panas (lebih dari 100 derajat).

Setelah kering, gula didinginkan hingga suhu kamar dengan pencampuran terus menerus dalam instalasi yang sama. Saat ini, Anda dapat mencapainya dari akhir dan membuka pintu rahasia!

Drum pengering berputar dan gula dituangkan, mendingin.

Saatnya mencicipi produk jadi! Manis!

Gula pasir yang dikeringkan dan didinginkan dimasukkan ke dalam mesin pengayak. Fotonya tidak menunjukkan pergerakannya, tapi keseluruhan strukturnya bergoyang seperti saringan di tangan seorang nenek :)

Setelah pengayakan selesai, gula dikirim untuk dikemas.

Sayangnya, di area pengemasan saya diminta untuk tidak mengambil gambar. Syuting hanya diperbolehkan setelah shift kerja berakhir dan konveyor berhenti.

Foto menunjukkan tempat pengemasan semi-otomatis, dengan pengepakan duduk di bangku di sebelahnya. Sebuah kantong diambil dari tumpukan, diletakkan di leher hopper, dan dispenser menuangkan 50 kg ke dalam kantong. Setelah ban berjalan bergerak, leher tas jatuh ke dalam “mesin jahit”, yang menjahit tas dan kemudian tas yang dijahit melewati ban berjalan menuju gudang.

Perusahaan juga memiliki jalur pengemasan otomatis, hampir sama, hanya saja tidak ada pengemas. Semua aksi terjadi di terowongan tembus pandang, sebenarnya Anda hanya dapat melihat bagaimana mesin mengambil tas dari tumpukan, meletakkannya di bel hopper, dan memuat sebagian. gula pasir, lalu menjahitnya dan mengirimkannya ke produk jadi. Untuk beberapa alasan, tidak ada foto prosesnya. Rupanya dia terhipnotis dengan tas yang bisa bergerak sendiri :)

Itu saja.

hal. Area produksi sangat bising, saya tidak dapat mendengar banyak apa yang dibicarakan. Jadi jika saya tidak akurat dalam menjelaskan teknologi dan prosesnya, jangan salahkan saya.

Gula pasir dengan warna karamel yang lembut dan kubus krem ​​​​yang sangat tidak rata... Gula ini telah tertanam kuat di rak-rak toko makanan kesehatan, di kedai kopi mahal, dan di dapur para pecinta kuliner.

Beberapa menganggapnya rendah kalori dan sehat, yang lain menganggapnya hanya sukses taktik pemasaran. Apa bedanya dengan gula rafinasi putih yang lebih familiar?

Mitos satu. Gula merah terbuat dari tebu, gula putih terbuat dari gula bit.

Nyatanya. Ini bukan hanya tebu, tetapi tebu yang tidak dimurnikan, dan ini merupakan perbedaan yang signifikan. Mari kita jelaskan alasannya.

Saat ini, gula diproduksi baik dari tebu maupun dari tanaman umbi-umbian yang terkenal. Jika produk mentah yang sudah jadi dimurnikan, yaitu, sepenuhnya dimurnikan dari kotoran, kita mendapatkan “racun manis” berwarna putih, yang baru-baru ini dituduhkan oleh ahli gizi modern sebagai dosa. Hampir tidak mungkin membedakan gula rafinasi dari kedua asalnya - baik komposisi maupun rasanya hampir sama. Kerugian utama dari produk semacam itu adalah kehadirannya di dalamnya kotoran berbahaya, karena untuk memurnikan gula mentah, digunakan senyawa seperti asam fosfat dan asam format, sulfur dioksida dan bahan pemutih, yang sebagian kecilnya tersisa dalam komposisi gula putih.

Bit tidak dapat hidup tanpa pemurnian - bit mentah bisa melakukannya bau yang tidak sedap dan rasa.

Tetapi tebu yang tidak dimurnikan (yang berwarna coklat sama), sebaliknya, dalam bentuk aslinya hanya mendapat manfaat, memperoleh sisa rasa karamel yang menyenangkan.

MitosKedua. Ini adalah hal baru yang modis yang ditemukan oleh ahli gizi modern.

Nyatanya. Sejarah produk ini memiliki sejarah lebih dari seribu tahun - Yang Mulia Gula, terbuat dari tebu, datang ke Eropa dari India Kuno sebelum zaman kita. Di Rusia, kadang-kadang dicoba oleh orang yang berkuasa dan mulia di dunia ini pada abad 11-12, dan pabrik gula pertama muncul di negara kita hanya di bawah Peter I - pada tahun 1719. Hanya sedikit orang yang mampu membeli "emas putih" - bukan tanpa alasan putri-putri saudagar kaya secara khusus menghitamkan gigi mereka, yang diduga dirusak oleh konsumsi makanan lezat yang mahal secara berlebihan.

Menariknya, pada awalnya “dolce vita” diwakili secara eksklusif oleh varietas buluh yang sulit tumbuh. Gula mulai diperoleh dari bit hampir 100 tahun kemudian, dan ternyata lebih murah dan mudah didapat. Tapi sejarah, termasuk makan sehat, berkembang secara spiral - gula tebu yang tidak dapat dilupakan kembali menempati tempat terhormat di antara manisan yang sehat dan lezat.

Mitosketiga. Gula merah lebih rendah kalori dan ideal untuk nutrisi makanan.

Nyatanya. Sayangnya, intensitas energinya tidak jauh berbeda saudara berkulit putih. Namun kandungan nutrisinya jauh lebih tinggi. Warna karamel dan aroma khusus yang diapresiasi oleh para pecinta diberikan pada produk istimewa ini dari molase (molase), kaya akan semua jenis zat bermanfaat - kalium, kalsium, natrium, besi, magnesium, dan fosfor.

Selain itu, gula merah memiliki rasa yang lebih kaya, sehingga bisa ditambahkan dalam jumlah lebih sedikit pada kopi dan teh.

Mitos keempat. Untuk memeriksa kualitas gula, Anda perlu memasukkannya ke dalam air. Yang palsu warnanya coklat, kristal asli tidak berubah warna.

Nyatanya. Memang, gula tebu, seperti gula lainnya produk populer, sering kali dipalsukan dengan mewarnai bit biasa menjadi coklat. Namun “prosedur air” sepertinya tidak akan membantu mengidentifikasi produk palsu. Molase terkonsentrasi di lapisan atas kristal dan larut lebih cepat. Jadi gula merah alami dalam air pun akan kehilangan warnanya dan air menjadi berwarna.

Anda dapat mengenali keaslian suatu produk dari rasa dan baunya - cukup sulit untuk memalsukannya. Selain itu, perhatikan negara pemasok - negara-negara Amerika Latin, Kuba dan Mauritius menginspirasi kepercayaan.

Mitos kelima. Gula merah tidak tahan panas dan tidak cocok untuk dimasak.

Nyatanya. Ini sangat diperlukan untuk menyiapkan makanan penutup karamel, puding, pai kerak gula, kue Natal dan manisan serta makanan panggang lainnya. Ini memberi kue tekstur yang rapuh dan muffin rasa istimewa. Selain itu, mereka menghiasi produk jadi.

Banyak wajah kita

Ada beberapa jenis gula mentah - keduanya berbeda dalam rasa dan penampilan.

Demerera - gula halus dengan rasa lembut dari Amerika Selatan dan pulau Mauritius, sahabat kopi kental, pai buah dan daging berlapis kaca.

Moskow- Gula Barbados, ideal untuk roti jahe, manisan, dan toffee.

Turbinado - Gula Hawaii, dimurnikan sebagian.

Barbados Hitam- paling harum dan gelap, cocok untuk hidangan eksotis dan kue buah.

Tidak ada rasa manis

Beberapa orang berpikir pemanis alternatif yang berguna gula halus. Pendapat ini salah.

Pemanis buatan , awalnya ditujukan untuk penderita diabetes - sakarin, siklamat, aspartam, dan sukrasit memiliki kandungan nol kalori, tetapi pada saat yang sama merangsang nafsu makan dan meningkatkan risiko obesitas (tubuh “dijanjikan” karbohidrat dan “tertipu” - mulai membutuhkan suplemen ). Selain itu, “chemistry manis” juga memiliki sejumlah efek samping- dari reaksi alergi dan sakit kepala terhadap peningkatan risiko kanker.

Alami - seperti sorbitol dan xylitol, in jumlah besar menyebabkan sakit perut.

Fruktosa populer tinggi kalori dan kurang cocok untuk membuat kue dan selai.

Stevia ramuan madu, lebih tepatnya, bubuk dan sirup yang dibuat darinya hampir tidak mengandung kalori dan, menurut produsen, bahkan mengandung kalori sifat obat. Namun tidak semua orang menyukai rasa spesifik stevia, dan pengaruhnya terhadap tubuh belum sepenuhnya dipahami.

Anna Morgunova mempelajari permen