Cara mengasinkan ikan haring di rumah. Ikan haring asin di rumah - resep yang luar biasa lezat
Halo, para pembaca yang budiman!
Apa yang bisa lebih baik daripada ikan haring buatan sendiri; tidak ada ikan haring yang dibeli di toko yang dapat menandinginya. Untuk waktu yang lama saya merasa terganggu dengan pertanyaan: bagaimana cara mengasinkan ikan haring. Saya telah mencoba banyak resep untuk mengasinkan ikan haring: mengasinkan ikan haring dalam air garam, mengasinkan ikan haring dalam toples dengan mustard dan minyak sayur, mengasinkan ikan haring dalam botol, mengasinkan ikan haring dalam air garam pedas, mengasinkan ikan haring kering. Bereksperimen dengan pengasinan ikan haring, saya mengembangkan aturan saya sendiri untuk mengasinkannya dan resep masakan favorit saya. Sekarang tidak ada masalah bagi saya, dan saya tahu persis cara memberi garam pada ikan haring. Hari ini Anda akan belajar cara memilih ikan haring yang tepat untuk diasinkan, mengapa lebih baik mengasinkan ikan haring di rumah, dan, yang paling penting, cara terbaik mengasinkan ikan haring. Saya akan berbagi dengan Anda resep yang sudah terbukti untuk mengasinkan ikan lezat ini.
Saya lebih suka ikan haring asin buatan saya sendiri. Dan ada alasannya.
- Ikan haring yang dibeli di toko biasanya terlalu asin, tapi saya lebih suka ikan haring yang empuk dan sedikit asin.
- Selain itu, saya juga memperhatikan kebersihan pengolahan dan penyiapan ikan haring untuk pengasinan. Ikan haring tidak selalu bisa dimasak dalam kondisi sanitasi, terutama yang dijual di pinggir jalan. Terkadang ikan haring yang tidak segar dibiarkan diasinkan.
- Di masa-masa sulit kita, harga produk juga memainkan peran penting. Menurut perkiraan saya, pengawetan ikan haring buatan sendiri hampir 2 kali lebih murah daripada yang dibeli di toko. Di Yekaterinburg, satu kilogram ikan haring asin berharga 219 rubel, sedangkan ikan haring beku segar dapat dibeli seharga 105 rubel.
- Ikan haring buatan sendiri ternyata lebih enak daripada ikan haring yang dibeli di toko, Anda hanya perlu tenaga dan waktu.
Jadi, bagaimana cara memberi garam pada ikan haring.
Aturan satu – bahan mentah berkualitas tinggi.
Aturan kedua adalah pencairan es dan pemrosesan bangkai yang benar.
Aturan ketiga adalah memilih resep pengawetan yang baik dan mengikuti teknologi pembuatan ikan haring asin.
Bagaimana memilih ikan haring untuk diasinkan
Sangat ideal untuk mengasinkan ikan haring yang baru ditangkap, tetapi sayangnya ini hanya di luar imajinasi. Biasanya Anda harus membeli ikan haring beku untuk diasinkan.
Oleh karena itu, saat membeli ikan haring beku di pasar atau toko, sebaiknya perhatikan hal-hal berikut ini:
- Ikan haring harus memiliki warna perak alami, dengan sisi bulat, dan tidak ada warna kuning di bagian perut.
- Bangkai ikan haring harus utuh, termasuk kepalanya. Ikan haring tanpa kepala adalah pembelian yang berisiko. Ini mungkin produk berkualitas rendah, karena mata dan insanglah yang menentukan kesegaran ikan haring. Dengan menjual ikan haring tanpa kepala, oknum penjual menyamarkan ikan-ikan tua yang sudah usang.
- Mata ikan haring berkualitas baik - cembung, bening, dan penutup insang menempel erat pada bangkai, begitu pula siripnya.
- Kulit ikan haring harus halus. Tidak ada robekan dan kerusakan lainnya. Bangkai itu sendiri tidak boleh terlalu kusut atau tertekan.
Cara menyiapkan ikan haring untuk pengasinan
Mencairkan ikan haring secara bertahap, secara alami. Lebih baik membiarkan ikan haring beku semalaman di rak paling bawah lemari es. Kami sama sekali tidak menggunakan pencairan es yang dipercepat - mode khusus dalam microwave atau pencairan es dalam air panas. Jika tidak, kita akan mendapatkan ikan yang tidak berbentuk dan tidak berasa.
Pastikan untuk membuang insangnya, apa pun metode pengasinan ikan haring. Kalau tidak, ikan haring akan terasa pahit.
Ikan haring akan terasa gurih jika setelah dicairkan darahnya berwarna merah muda atau merah, bukan coklat. Warna darah merupakan tanda kesegaran bangkai.
Sekarang, bilas ikan haring dengan air dingin, keringkan dengan handuk kertas, dan ikan siap untuk diasinkan.
Namun pertanyaannya tetap: membuang ikan haring atau tidak. Itu semua tergantung pada cara pengasinan dan waktu yang Anda miliki.
Ikan haring yang tidak dikupas cenderung memiliki garam yang lebih merata, tetapi memasaknya membutuhkan waktu lebih lama. Ikan haring sudah siap jika, saat Anda memotong ikan haring, Anda melihat dagingnya elastis dan berwarna terang, tanpa bekas darah di bagian punggung.
Jika Anda perlu memberi garam pada ikan haring lebih cepat, maka Anda perlu membuang bagian dalamnya, menghilangkan lapisan gelap, membilas bangkai dengan baik, dan baru kemudian mulai mengasinkan. Susu dan kaviar juga bisa diasinkan.
Cara mengasinkan ikan haring - resep pengawetan favorit saya
Ikan haring bisa diasinkan kering atau basah. Tergantung resepnya, ikan haring bisa siap hanya dalam beberapa jam, atau dalam beberapa hari.
Resep pengasinan ikan haring tradisional - pengasinan dalam air garam
Ikan haring siap dalam 2 hari
Siapkan tuzluk - air garam yang kuat untuk menuangkan ikan haring. Tambahkan garam ke dalam air panas sedikit demi sedikit dan aduk hingga garam mulai mengendap di dasar. Omong-omong, garam tidak hanya bisa digunakan untuk menyiapkan air garam, tetapi juga untuk keperluan lain. Baca di mana menggunakan garam
Anda bisa mengecek kesiapan larutan dengan mencelupkan telur mentah ke dalamnya. Jika telur mengapung ke permukaan, berarti larutan sudah siap.
Jika ingin memasak ikan haring pedas, maka sebelum garam larut, masukkan bumbu ke dalam air panas: allspice, daun salam, biji ketumbar, cengkeh.
Tempatkan ikan haring yang sudah disiapkan dalam wadah lebar dan isi dengan air garam dingin. Jangan pernah menuangkan air garam panas ke atas ikan haring, jika tidak ikan akan mendidih dan kehilangan bentuk menarik serta rasanya yang lembut.
Biarkan ikan haring yang basah kuyup didiamkan di dalam ruangan selama satu jam, lalu taruh di tempat yang sejuk selama dua hari.
Cara penggaraman ini cocok untuk ikan yang kulitnya sempurna, tanpa kerusakan, jika tidak maka ikan akan mudah diberi garam secara berlebihan.
Resep ikan haring – pengasinan aromatik dan pedas
Ikan haring siap dalam sehari.
Ikan haring ini akan memanjakan pecinta ikan asin pedas.
Untuk menyiapkannya, kami menyiapkan air garam khusus. Rebus 1 liter air dalam panci, lalu tambahkan 2 lembar daun salam, 100 gram garam, 1,5 sendok teh gula pasir, hitam dan allspice (masing-masing 10 butir). Masak semuanya selama sekitar lima menit.
Dinginkan air garam dan tuangkan di atas ikan haring yang sudah disiapkan dan dimasukkan ke dalam toples.
Biarkan selama 24 jam, baru Anda bisa mencobanya.
Izinkan saya menawarkan Anda resep lain
Ikan haring asin ringan - 6 jam dan siap.
Dalam video ini Anda tidak hanya akan belajar cara mengasinkan ikan haring, tetapi juga cara menyiapkan bumbu asli untuk ikan haring.
Dan sekarang resep favorit saya untuk mengasinkan ikan haring
Resep pengasinan ikan haring cepat kering
Ikan haring siap dalam 3-4 jam
Gosok bangkai ikan haring yang telah dicairkan dan disiapkan dengan benar (tanpa kepala dan isi perut) dengan campuran garam dan gula (untuk 2 sendok teh garam, ambil 1 sendok teh gula).
Bungkus dengan cling film dan tinggalkan di dapur.
Setelah 2 - 3 jam, lepaskan film dan bilas bangkai dengan air dingin.
Keringkan dengan handuk kertas atau serbet, masukkan ke dalam wadah yang dalam, potong bawang bombay menjadi setengah bagian, tuangkan minyak sayur, dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.
Kemudian ikan haring dapat dipotong-potong, jika diinginkan, tulangnya dibuang, ditempatkan dengan indah di rak ikan haring, dihias dengan bawang bombay, dan disajikan.
Ikan haring yang diolah dengan cara ini empuk, berbau harum, dan cocok untuk dikonsumsi cepat.
Sekarang, saya harap Anda dapat dengan mudah menyiapkan ikan haring yang lezat dan Anda telah mendapatkan jawaban lengkap atas pertanyaan bagaimana cara mengasinkan ikan haring, meskipun resepnya banyak sekali. Semuanya hanya berbeda pada perbandingan garam, gula dan bumbu.
Salah satu camilan favorit Rusia, hiasan asli meja nasional, ikan haring asin, datang kepada kami dari Belanda. Di sanalah, pada abad ke-15, seorang nelayan sederhana, Willem Beukelzoon, pertama kali menemukan apa yang perlu dilakukan untuk mengubah ikan yang selalu pahit dan tidak bisa dimakan menjadi camilan lezat yang disukai. Rahasianya ternyata sangat sederhana - Anda hanya perlu mengeluarkan insang dari ikan haring, karena di sanalah semua kepahitan terkonsentrasi. Banyak waktu telah berlalu sejak itu. Nelayan Belanda dianugerahi sebuah monumen di tanah kelahirannya, dan ikan haring asin, yang dengan cepat menaklukkan negara dan benua, menerima ketenaran dan cinta di seluruh dunia. Saat ini, ikan haring asin dapat dibeli di toko mana pun, tetapi masalahnya sangat sulit untuk menebak tingkat rasa asin dan kesegaran produk yang ditawarkan penjual kepada kita. Ingat berapa kali Anda membeli ikan haring yang terlalu asin, kering, dan tidak berasa? Namun menghindari masalah seperti ini sangat mudah, ingatlah dengan tegas bahwa Anda bisa menyiapkan hidangan terlezat hanya dengan tangan Anda sendiri. Mari kita cari tahu hari ini dan ingat cara mengasinkan ikan haring agar kita selalu memiliki hidangan pembuka yang benar-benar enak, empuk, dan lezat di meja kita.
Sepintas, ikan haring asin mungkin tampak sebagai hidangan yang sangat sederhana, proletar, mudah dimengerti, dan tanpa embel-embel. Jauh lebih sederhana - saya membersihkan ikan haring, menaburkannya dengan bawang bombay, menyajikannya dengan kentang rebus dan tidak lupa segelas vodka dingin, itu saja. Namun nenek kami juga ingat dan mampu membedakan puluhan jenis ikan haring asin. Ikan haring adalah Norwegia dan Islandia, Pasifik dan Atlantik, Laut Hitam, Laut Putih, Baltik, Kerch, Danube, Anda tidak dapat mencantumkan semuanya. Ikan haring Sosva dan aula Kaspia, yang benar-benar terlupakan saat ini, juga terkenal. Dan metode pengawetan rumahan berjumlah ratusan. Setiap ibu rumah tangga memiliki selembar kertas berharganya sendiri, di mana resep acar ikan haring yang paling enak, empuk, dan paling favorit ditulis dengan cermat, tidak seperti di toko, tetapi resepnya sendiri, diverifikasi selama bertahun-tahun dan disukai oleh semua anggota rumah tangga. Mereka mengasinkannya dalam air garam dan mengeringkannya, membumbuinya dengan cuka dan minyak, menambahkan bumbu, bumbu dan rempah-rempah, dan mereka memamerkan camilan yang sudah jadi, bangga akan hal itu, dan senang menerima tatapan kagum dan pujian dengan senang hati.
Tapi jangan takut, menyiapkan ikan haring asin yang enak di rumah sama sekali tidak sulit; bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun bisa mengatasi tugas ini; Anda hanya perlu mempelajari dan mengingat trik-trik kecil yang akan membantu Anda memilih dan mengasinkan ikan dengan benar.
Hari ini “Culinary Eden” telah menyiapkan untuk Anda pilihan tip dan resep terpenting yang pasti akan memberi tahu Anda cara membuat acar ikan haring di rumah.
1. Sangat penting untuk memilih ikan haring yang tepat untuk diasinkan. Bagaimanapun, rasa dan kelembutan camilan yang sudah jadi sangat bergantung pada seberapa segar dan enak ikan yang Anda beli. Tentu saja, ikan haring terbaik untuk diasinkan adalah ikan segar yang baru ditangkap, tetapi bagi kebanyakan dari kita, ikan ini sama sekali di luar jangkauan. Ini berarti Anda harus puas dengan ikan haring beku. Cobalah untuk mengalihkan perhatian Anda ke spesies ikan haring laut, seperti ikan haring Atlantik atau Pasifik. Namun belilah ikan haring laut, misalnya ikan haring Baltik, dengan sangat hati-hati, karena mengingat kenyataan dunia modern, ikan haring laut mungkin mengandung banyak logam berat, racun, dan zat lain yang berbahaya bagi tubuh kita. Periksa ikan dengan cermat sebelum membeli. Permukaan ikan haring beku yang berkualitas baik harus memiliki warna alami, mata terang melotot, penutup insang dan sirip menempel erat pada bangkai. Anda sebaiknya tidak membeli ikan yang sangat keriput, ikan yang banyak sisiknya hilang, atau ikan yang menguning. Berhati-hatilah dengan ikan haring beku tanpa kepala, kemungkinan besar ikan yang dibekukan tidak segar, karena kepala, atau lebih tepatnya insang dan matanya, merupakan indikator utama kualitas dan kesegaran ikan.
2. Yang paling enak adalah ikan haring asin yang terbuat dari ikan yang ditangkap pada musim dingin. Ikan haring ini memiliki kandungan lemak yang tinggi sehingga sangat empuk, lembut dan gurih. Saat memilih ikan haring untuk diasinkan, usahakan memperhatikan ikan yang besar dan berat dengan sisi membulat dan punggung yang tebal dan berwarna merata. Ini adalah jenis ikan haring yang bisa memuaskan Anda sepenuhnya dengan rasanya. Banyak orang menyukai ikan haring dengan kaviar, tetapi jangan lupa bahwa ikan tersebut telah menghabiskan sebagian besar cadangan lemaknya untuk produksi dan kehamilan telur, yang berarti bangkai ikan haring itu sendiri mungkin menjadi kering dan tidak terlalu enak. Namun, Anda tidak akan bisa membedakan ikan haring dengan kaviar dengan ikan haring dengan susu jika Anda membeli ikan beku.
3. Ikan haring beku yang dibeli dan dibawa pulang harus dicairkan agar kesegaran dan kelembutannya tetap terjaga. Semuanya akan baik-baik saja jika Anda mengikuti tips sederhana. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mencairkan ikan dengan air panas, apalagi di oven microwave, bahkan dalam mode pencairan es. Yang terbaik adalah mencairkan ikan haring pada suhu tidak melebihi +5⁰. Biarkan saja ikan Anda di lemari es selama sehari, selama waktu itu ikan haring akan mencair dengan sangat hati-hati dan mempertahankan semua manfaatnya.
4. Sebelum digarami, bilas ikan haring hingga bersih dan buang insangnya dengan hati-hati menggunakan pisau tajam. Ikan haring yang paling enak, empuk, dan sedikit asin diperoleh jika diasinkan utuh, tanpa dibuang isi perutnya. Namun, jika Anda ingin menyiapkan hidangan pembuka dalam waktu singkat, cukup isi perut ikannya dan buang kepalanya. Ikan haring yang disiapkan dengan cara ini bisa siap hanya dalam beberapa jam. Ikan haring asin utuh dapat bertahan dalam air garam hingga enam hingga tujuh hari, tergantung preferensi Anda. Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat memakan ikan selama ini, maka untuk menghindari rasa asin yang berlebihan, keluarkan ikan haring dari air garam, kupas, potong, masukkan ke dalam stoples kaca bersih dan isi dengan minyak sayur. Ikan haring yang disiapkan dengan cara ini dapat disimpan di lemari es selama beberapa minggu.
5. Mari kita coba mengasinkan ikan haring buatan sendiri yang pertama dengan cara yang paling sederhana. Cairkan dan cuci bersih dua ikan haring besar. Buang insangnya dan masukkan ikan ke dalam mangkuk enamel atau kaca yang dalam. Rebus 600 ml dalam panci terpisah. air, larutkan 1 sdm di dalamnya. sesendok garam dan 1 sendok teh gula. Dinginkan air garam hingga suhu kamar dan tuangkan di atas ikan haring Anda hingga benar-benar terendam dalam air garam. Tutupi wadah berisi ikan haring dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin. Yang terbaik adalah memberi garam pada ikan haring pada suhu +1⁰ hingga +10⁰. Kulkas sangat cocok untuk ini, dan di musim dingin Anda bisa membawa ikan haring ke balkon. Dalam satu atau dua hari Anda akan dapat menikmati ikan haring asin yang empuk sepenuhnya, dan jika Anda menyukai ikan haring asin yang lebih kuat, biarkan saja dalam air garam selama tiga hingga empat hari.
6. Tidak sulit lagi menyiapkan ikan haring yang paling harum dan asin pedas. Cairkan ikan, buang insangnya dan masukkan ke dalam wadah pengasinan. Dalam panci terpisah, rebus satu liter air, tambahkan 100 g. garam, 1 ½ sendok teh gula pasir, 10 butir merica hitam, 10 kacang polong allspice, dan dua lembar daun salam. Aduk semuanya hingga rata, didihkan kembali, dinginkan dan tuangkan air garam yang sudah disiapkan ke atas ikan haring Anda. Biarkan di tempat dingin untuk direndam selama 24 jam. Potong ikan yang sudah jadi, masukkan ke dalam mangkuk ikan haring, taburi dengan daun bawang cincang halus dan tuangkan di atas minyak sayur.
7. Ikan haring yang diasinkan dengan cara tradisional dalam larutan garam yang sangat kuat - air garam - membutuhkan lebih banyak perhatian dan ketelitian. Untuk menyiapkan air garam dengan konsentrasi yang benar, garam meja dilarutkan dalam porsi kecil dalam air panas sampai bagian garam berikutnya mulai mengendap di dasar tanpa larut. Ini berarti air garam telah menyerap garam sebanyak mungkin. Di rumah, derajat kejenuhan air garam bisa diperiksa dengan menggunakan telur mentah. Dicelupkan ke dalam larutan garam pekat, telur akan mengapung ke permukaan dan naik setidaknya setengahnya. Jika ingin memasak ikan haring pedas, maka sebelum garam larut, tambahkan daun salam, biji ketumbar, cengkeh dan allspice secukupnya ke dalam air garam. Siapkan ikan haring seperti biasa, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan lebar dengan bagian belakang menghadap ke atas dan isi dengan air garam yang sudah didinginkan hingga menutupi seluruh ikan. Biarkan ikan haring selama satu jam pada suhu kamar, lalu taruh di tempat dingin selama satu atau dua hari. Dengan metode pengasinan ini, sangat penting untuk memastikan bahwa kulit ikan haring tidak mengalami kerusakan, jika tidak, hidangan Anda pasti akan terlalu asin.
8. Jika Anda tidak memiliki cukup ruang kosong di lemari es dan tidak ada tempat untuk menaruh wadah berisi ikan haring dalam air garam, tetapi Anda masih menginginkan ikan haring asin buatan sendiri, resep pengawetan kering pasti cocok untuk Anda. Lelehkan satu ekor ikan haring berukuran besar, keluarkan insangnya dengan hati-hati, bilas hingga bersih dan keringkan bangkainya menggunakan serbet atau handuk. Campurkan 1 ½ sendok teh garam, 1 sendok teh gula pasir, ½ sendok teh lada hitam bubuk dan gosok ikan hering Anda secara menyeluruh dengan campuran yang dihasilkan, jangan lupakan rongga tempat insang berada. Bungkus ikan yang disiapkan dengan cara ini dalam 2 - 3 lapis cling film, masukkan ke dalam piring yang dalam dan masukkan ke dalam lemari es selama 48 jam. Ikan haring asin kering Anda sudah siap!
9. Apakah Anda sedang menantikan tamu di malam hari dan benar-benar ingin memanjakan mereka dengan ikan haring buatan sendiri? Resep pengawetan cepat cocok untuk Anda. Cairkan ikan haring dan masukkan ke dalam wadah berisi air dingin selama satu jam. Kemudian potong kepala dan ekornya, isi perut ikan dan cuci bersih. Campurkan 2 sendok teh garam dan 1 sendok teh gula pasir, olesi bangkai ikan dengan campuran yang dihasilkan, bungkus dengan cling film dan biarkan pada suhu kamar selama 2 jam. Bilas garam dari ikan haring yang diasinkan dengan cara ini, keringkan bangkai dengan handuk kertas, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan bawang bombay besar, potong setengah cincin, dan tuangkan dalam minyak sayur. Tempatkan di tempat dingin selama 30 menit. Potong ikan haring yang sudah jadi, masukkan ke dalam mangkuk ikan haring, taburi dengan bawang segar dan tuangkan minyak.
10. Ikan haring Anda akan mendapatkan rasa yang halus dan gurih jika Anda mengasinkannya dalam air garam pedas dengan mustard. Lelehkan dua ikan haring besar, buang insangnya, bilas bangkainya sampai bersih, dan olesi dengan 2 sdm. sendok mustard dan tempatkan dalam mangkuk untuk pengawetan. Dalam panci terpisah, rebus satu liter air, tambahkan 5 sdm. sendok garam, 3 sdm. sendok gula, 1 sdm. sesendok biji ketumbar, 1 sdm. sesendok dill cincang, 1 sendok teh merica hitam, 10 lembar daun salam. Aduk rata, didihkan dan dinginkan air garam. Tuangkan air garam yang sudah disiapkan di atas ikan haring yang sudah disiapkan, biarkan selama 2 jam pada suhu kamar, lalu taruh di tempat dingin selama dua hingga tiga hari.
Dan di halaman “Culinary Eden” Anda selalu dapat menemukan lebih banyak tips dan resep yang akan memberi tahu Anda cara mengasinkan ikan haring, dan camilan lezat apa yang bisa Anda buat dari ikan haring asin rumahan.
Untuk membuat hidangan pembuka yang sudah jadi enak, Anda harus memilih ikan haring beku yang tepat. Produk yang berkualitas terlihat seperti ini:
- Warna – perak, tanpa kekuningan;
- Sirip menempel pada badan, ekor utuh dan rapi;
- Kulit tidak rusak;
- Bangkainya lurus, tidak penyok, bengkok atau patah;
- Tidak ada es (ini menandakan ikan tidak dibekukan kembali).
Hanya bahan mentah yang baik yang menghasilkan produk akhir yang enak.
Sebelum dimasak, ikan harus dicairkan di lemari es. Proses pencairan bunga es pada suhu +5°C berlangsung sekitar satu hari.
Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- Ikan haring beku segar – 1 kg;
- air matang – l;
- Garam – 3 sendok makan;
- Gula pasir – 1 sendok makan;
- Lada – 10 – 15 buah;
- Ketumbar (opsional) – ½ sendok teh;
- Daun salam – 3 buah.
- Cuci ikan haring yang sudah dicairkan dengan air dingin. Tidak perlu membuangnya.
- Tuang garam dan gula ke dalam air, rebus, dinginkan hingga suhu kamar.
- Tempatkan daun salam, merica, dan ketumbar di bagian bawah wadah tempat ikan haring asin akan dimasak.
- Tuangkan air garam di atas ikan sampai seluruhnya tertutup cairan.
- Tutup dengan tutup atau piring berdiameter lebih kecil dan beri beban yang tidak terlalu berat (agar ikan haring tidak hancur).
- Biarkan selama sehari pada suhu kamar.
- Untuk mematangkan, masukkan ke dalam kulkas selama 2 hari.
Ikan haring asin ringan yang disiapkan di rumah akan siap dalam 3 hari. Menurut resep ini, ternyata sangat empuk, dan karena tidak dikupas, rasanya berlemak dan nikmat. Ini cocok dengan kentang rebus.
Pengasinan ikan haring utuh di rumah dengan biji sawi dan ketumbar
Tidak sayang jika menaruh ikan seperti itu di meja pesta. Untuk mengasinkannya, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- Ikan haring beku segar – 1 kg;
- Air – 700ml;
- Garam - setengah gelas;
- Gula – 1 sdt;
- Daun salam – 2 – 3 lembar;
- Cengkih – 5 buah;
- Lada – 3 buah jenis berbeda (hitam, allspice);
- Biji sawi (kering) – 1 sdt;
- ketumbar – 1 sdt.
Pengurutan:
- Buang es bangkai di lemari es, isi perutnya, potong kepalanya, dan bilas.
- Tuang ke dalam air dingin dan biarkan setidaknya selama 1 jam. Ini diperlukan agar daging ikan haring yang sudah jadi menjadi ringan dan bersih.
- Untuk menyiapkan air garam, rebus air, tambahkan garam, gula, dan bumbu.
- Rebus tidak lebih dari 3 menit, sisihkan hingga dingin.
- Tuangkan air garam di atas ikan haring yang sudah direndam; itu harus menutupi ikan sepenuhnya.
- Tutup dengan piring dan tekan ke bawah.
- Tempatkan di lemari es selama 2 hari.
Camilan paling populer sudah siap! Sekarang ikan haring bisa dibersihkan dan disajikan, ditaburi setengah cincin bawang bombay. Mengasinkan ikan haring utuh di rumah adalah cara cepat untuk membuat hidangan lezat tanpa bahan pengawet atau bahan tambahan buatan.
Cara mengasinkan ikan haring menjadi beberapa bagian
Ikan haring potong akan matang lebih cepat. Jika Anda memberi garam pada ikan sesuai resep ini, ikan akan siap disajikan. Tidak perlu dipotong, cukup keluarkan dari loyang. Untuk pengawetan kita membutuhkan minimal produk:
- Ikan haring – 1 buah;
- Garam – 2 sendok makan;
- Gula – 1 sendok makan;
- Minyak sayur olahan – 4 sendok makan;
- Bumbu dan bumbu sesuai selera.
Cara memasak:
- Potong ikan haring cincang menjadi potongan 2 cm.
- Untuk marinadenya, tambahkan garam dan gula ke dalam minyak sayur lalu aduk rata.
- Tempatkan bumbu dan rempah di bagian bawah piring.
- Celupkan setiap potongan ikan haring ke dalam campuran mentega, garam, dan gula, lalu letakkan di atasnya.
- Tutup dengan piring atau piring (berapa pun diameternya), letakkan toples berisi air di atasnya (sebagai pemberat).
- Setelah 12 jam Anda bisa mencicipi ikan haring yang lezat dan berair.
Ikan haring asin di rumah, pengasinan yang sangat enak dan pedas
Untuk membuat ikan haring asin pedas, Anda perlu membuat air garam yang lezat dengan bumbu. Untuk melakukan ini, Anda perlu merebusnya. Itu akan diam selagi dingin.
Daftar bahan:
- Ikan haring – 0,5 kg;
- Garam – 5 sdm. (tanpa slide);
- Gula – 2 sdm. (tanpa slide);
- Air – satu setengah liter;
- Daun salam – 3 buah;
- Allspice dan merica hitam - masing-masing 5 kacang polong;
- Cengkih – 5 kuntum.
Garam ikan haring seperti ini:
- Tambahkan bumbu ke dalam air mendidih, tambahkan garam dan gula. Rebus dengan api kecil selama 2 – 3 menit. Biarkan hingga dingin.
- Pada saat ini, bilas ikan haring. Jika diinginkan, insangnya bisa dilepas. Tidak perlu membuangnya.
- Tuangkan air garam dingin ke atas ikan; ikan akan mengapung di dalamnya.
- Tutupi piring dengan penutup. Tempatkan di lemari es.
Setelah 3 hari, ikan haring asin pedas sudah siap, di rumah ternyata enak sekali. Berkat insangnya yang kami buang, tidak akan ada rasa pahit di dalamnya.
Resep tanpa air garam
Anda bisa dengan cepat memasak ikan haring tanpa air garam. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan kantong plastik dan bahan-bahan berikut:
- Ikan haring yang dicairkan, tidak dikupas – 1 pc.;
- Garam batu – 1 ½ sendok makan;
- Kemangi kering, jahe (bubuk), sage - masing-masing 1 sdt;
- Lada putih giling – ½ sdt.
Persiapan:
- Cuci ikan dan letakkan di atas tisu untuk mengeringkannya sedikit.
- Sementara itu, campur garam dan bumbu. Untuk melakukan ini, herba kering harus dihancurkan (dihancurkan saja dengan jari).
- Gosok ikan haring dengan garam rasa yang dihasilkan.
- Tempatkan dalam kantong plastik dan tambahkan sisa garam di sana.
- Tempatkan di lemari es untuk menyembuhkan.
Jika Anda mengasinkan ikan haring di pagi hari, Anda bisa menyajikannya untuk makan malam di malam hari. Keesokan harinya akan berpindah dari tahap asin ringan ke kategori “asin”. Resep khusus ini bagus karena Anda tidak perlu mengotori piring - semuanya sudah disiapkan di dalam tas.
Jika dapur terlalu panas, jangan biarkan produk dalam waktu lama pada suhu ruangan, lebih baik letakkan piring berisi ikan di lemari es di rak dengan suhu tertinggi, lalu pindahkan ke tempat yang paling dingin.
Daging cincang atau salad "di bawah mantel bulu" dibuat dari ikan haring yang disiapkan sendiri. Mereka membuat camilan acar darinya, sehingga memperpanjang umur simpannya dan menambah rasa pedas. Seperti yang Anda lihat, Anda tidak memerlukan keahlian kuliner khusus untuk mengasinkan ikan haring di rumah. Yang harus Anda lakukan adalah tetap berpegang pada resep yang Anda pilih. Sambil mengikuti teknologi, jangan takut bereksperimen dengan komposisi bumbu. Ambillah yang kamu cintai.
Salah satu hidangan liburan favorit kami di meja kami adalah ikan haring asin dalam berbagai bentuknya: ikan haring di bawah mantel bulu, daging cincang, vinaigrette dengan ikan haring, ikan haring asin yang dipotong-potong dengan bawang bombay dan minyak bunga matahari aromatik, sering disajikan dengan kentang jaket rebus. Dan rasa dari setiap hidangan yang disiapkan akan sangat bergantung pada ikan haring yang dipilih di toko. Namun setiap pembeliannya adalah permainan rolet: Anda tidak pernah tahu seperti apa rasanya. Seringkali ikan diberi terlalu banyak garam agar dapat disimpan lebih lama, terkadang ikan haring tidak diasinkan paling segar, jika tidak, ikan haring menjadi tidak enak karena perbandingan bumbu dalam air garam yang salah.
Untuk menghindari kejadian seperti itu dan mengetahui dengan pasti bahwa hanya bahan-bahan alami dan sehat yang digunakan dalam air garam ikan, Anda cukup memberi garam pada ikan haring dengan tangan Anda sendiri, maka setiap keluarga akan mendapatkannya enak dan harum dengan caranya sendiri.
Lagi pula, ada banyak resep untuk pengawetan buatan sendiri, semuanya tidak rumit, masing-masing memiliki kelebihannya sendiri - Anda harus memilih, mencoba, dan kemudian memakan ikan yang sudah jadi dengan senang hati.
Membeli ikan haring
Jika Anda tinggal di dekat samudra atau laut tempat ikan haring ditemukan, Anda beruntung - Anda bisa menangkap ikan segar sendiri. Namun kebanyakan dari kita harus hati-hati memilihnya di toko dan pasar. Penting untuk memilih ikan haring yang tepat untuk diasinkan, karena kelembutan dan rasa hidangan yang sudah jadi akan bergantung pada kualitasnya. Jika kita berbicara tentang jenis ikan haring, sebaiknya beli jenis ikan haring Pasifik atau Atlantik, karena ikan laut akibat rusaknya lingkungan mungkin mengandung logam berat, racun dan zat lain yang berbahaya bagi tubuh.
Pada dasarnya ikan haring dijual dalam keadaan beku. Usahakan bangkai sedikit diremukkan dan dikompres agar permukaan kulit halus dan tidak rusak serta tidak berwarna kekuningan. Ikan haring yang baik dibedakan dari warna perak alami, mata melotot, jernih, sirip dan penutup insang menempel erat pada badan. Lebih baik tidak membeli ikan haring tanpa kepala - kemungkinan besar, ikannya bukan yang paling segar, itulah yang disembunyikan oleh penjual yang tidak bermoral, sehingga tidak mungkin untuk melihat indikator utama kualitas ikan - mata dan insang.
Ikan yang ditangkap di musim dingin memiliki kandungan lemak lebih banyak. Ikan haring asin paling enak terbuat dari ikan besar dan berat dengan sisi membulat dan punggung tebal.
Mempersiapkan pengawetan
Ikan yang dibeli harus dicairkan dengan benar agar tidak kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya. Adalah naif untuk percaya bahwa mempercepat proses pencairan es akan meningkatkan sifat-sifat produk - ini berlaku untuk kelezatan apa pun. Anda tidak boleh terburu-buru dan mencoba mencairkannya dalam oven microwave, mengatur mode yang diinginkan, atau menaruhnya di bawah air panas - ini akan merusak produk. Untuk melakukan ini, masukkan ikan haring ke dalam lemari es selama sehari - suhu +5 derajat akan membantu menjaga struktur dan rasa ikan haring.
Aturan utamanya adalah selalu membuang insang dari ikan haring, karena dapat memberikan rasa pahit pada produk jadi yang asin. Setelah mencairkan es, keluarkan insang dengan hati-hati (ini bisa dilakukan dengan tangan atau menggunakan pisau atau gunting), bilas ikan haring hingga bersih dengan air dingin, setelah itu ikan siap untuk diasinkan. Yang terbaik adalah memberi garam pada ikan yang tidak dikupas - dengan cara ini jumlah garam dan bumbu yang tepat dari air garam akan diambil secara merata ke seluruh permukaan bangkai dan rasanya akan benar. Jika Anda membuang isi perut ikan, kaviar dan milt yang terdapat di dalamnya akan diasinkan bersama dengan bangkai utamanya.
Ikan haring utuh bisa disimpan dalam air garam di tempat dingin hingga seminggu; Waktunya tergantung pada jenis ikan yang Anda suka - asin tinggi atau asin ringan.
Jika Anda perlu memberi garam pada ikan haring dengan cepat, maka selain insang, Anda perlu membuang kepalanya, mengeluarkan semua isi perut dan usus, menghilangkan lapisan luar dan dalam dari bangkai, bilas dengan air dingin dan masukkan ke dalam air garam - dalam beberapa jam ikan haring akan siap. Namun pilihan ini tidak menjamin kelestarian rasa aslinya dan membutuhkan konsentrasi garam dan bumbu pada daging. Sebaliknya, jika Anda perlu mengawetkan ikan haring asin untuk waktu yang lama, lebih dari 4-5 hari, maka Anda perlu mengeluarkan ikan haring yang sudah jadi dari air garam, mengupasnya, membuang tulangnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Masukkan ke dalam stoples kaca dengan bawang bombay cincang, tuangkan minyak bunga matahari aromatik dan, tutup rapat, masukkan ke dalam lemari es.
resep pengawetan
Cara sederhana untuk mengasinkan ikan haring
Kita akan butuh:
2 ikan haring utuh
600-800ml air
1-2 sendok makan garam
1-2 sendok teh gula
Anda perlu mengambil dua ikan besar, membuang insangnya dan memasukkannya ke dalam mangkuk kaca. Sebagai upaya terakhir, gunakan wadah berenamel atau plastik; Peralatan masak dari besi atau aluminium akan memberikan rasa logam yang tidak enak pada ikan.
Rebus air dalam panci, tambahkan garam dan gula ke dalamnya, aduk. Dinginkan air garam hingga suhu kamar dan tuangkan ke dalam wadah berisi ikan hingga terendam seluruhnya di dalam cairan. Biarkan selama satu jam, lalu masukkan ke dalam lemari es atau, dalam cuaca dingin, di balkon - suhu +1 hingga +10 derajat paling baik untuk pengasinan yang tepat. Ikan dapat diasinkan dari dua hari hingga seminggu: setelah dua hari akan diasinkan sedikit, setelah seminggu akan menjadi lebih asin. Seperti yang mereka katakan, sesuai selera dan kebijaksanaan Anda.
Ikan haring berbumbu
Anda akan perlu:
2 ikan haring utuh
1 liter air
2-3 sendok makan garam
1,5 sendok teh gula
10 merica hitam
10 kacang polong allspice
4 lembar daun salam
5 bunga anyelir kering
Buang es ikan, bilas bagian luarnya dengan air dingin, buang insangnya, dan masukkan ikan ke dalam wadah pengasinan. Rebus air dalam panci, larutkan garam, gula pasir dan tambahkan bumbu, aduk rata dan didihkan kembali. Dinginkan air garam dan tuangkan di atas ikan haring. Biarkan selama satu jam, lalu masukkan ke dalam lemari es sesuai kebijaksanaan Anda selama 2-7 hari untuk diasinkan.
Ikan haring dibumbui dengan mustard
Anda akan perlu:
2 ikan haring utuh berukuran besar
2 sendok makan mustard
1 liter air
5 sendok makan garam
3 sendok makan gula
1 sendok makan biji ketumbar
1 sendok makan adas segar atau kering cincang
1 sendok teh merica hitam
10 lembar daun salam
Pertama, cairkan kedua ikan, buang insangnya dan bilas dengan air dingin. Lapisi dengan mustard secara metodis dan masukkan ke dalam wadah pengawetan. Rebus air dalam panci, tambahkan bumbu halus, garam dan gula pasir, aduk rata dan didihkan kembali. Dinginkan air garam secara alami, lalu tuangkan di atas bangkai ikan haring dan biarkan selama 2 jam. Kemudian taruh di tempat yang sejuk selama dua sampai tiga hari.
Ikan haring dalam air garam
Resep pengasinan ikan haring dalam larutan garam kuat yang disebut brine dinilai lebih rumit. Persiapannya membutuhkan lebih banyak kesabaran dan perhatian. Perlu juga diperhatikan bahwa ikan yang diasinkan tidak mengalami kerusakan pada kulitnya, jika tidak maka akan berisiko tinggi membuat ikan menjadi terlalu asin.
Sekarang mari kita siapkan air garamnya. Anda perlu merebus air dalam volume sekitar 1 liter (ini cukup untuk dua ikan), lalu menambahkan garam ke dalamnya dalam porsi kecil sampai garam berhenti larut dalam air dan mulai mengendap di dasar - ini berarti a jumlah yang cukup. Anda pasti dapat memeriksa kesiapan air garam dengan memasukkan telur mentah ke dalamnya - telur tersebut tidak akan tenggelam, tetapi mengapung di permukaan air garam. Jika diinginkan, untuk menyiapkan ikan haring asin pedas sebelum garam larut, Anda bisa menambahkan berbagai bumbu ke dalam air: daun salam, butiran ketumbar, allspice dan lada hitam, cengkeh. Ikan haring, seperti biasa, perlu dicairkan, dicuci, dikeluarkan insangnya, dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Tuangkan air garam yang sudah dingin ke atas ikan hingga ikan terendam seluruhnya di dalam air garam. Diamkan selama 1 jam, lalu masukkan ke dalam kulkas selama satu atau dua hari.
Pengawetan ikan haring kering
Anda akan perlu:
1 ikan haring utuh berukuran besar
1,5 sendok teh garam
1 sendok teh gula
1,5 sendok teh lada hitam bubuk
cling film
handuk kertas atau serbet
Resep pengawetan kering mungkin bermanfaat bagi yang tidak memiliki ruang kosong di lemari es atau tidak ingin repot dengan air garam.
Anda perlu mencairkan ikan haring, membuang insangnya dan membilasnya dengan air dingin, lalu menepuk-nepuk bangkai secara menyeluruh dengan tisu atau serbet. Campur garam, gula, lada hitam. Gosok bangkai ikan secara metodis dan menyeluruh dengan campuran ini, jangan lupakan rongga yang sudah kosong di bawah penutup insang. Setelah itu, bungkus ikan haring dengan hati-hati dan erat dalam tiga lapis cling film dan letakkan di lemari es selama dua hari, setelah itu ikan akan siap.
Pengasinan ikan haring cepat kering
Jika tiba-tiba ada tamu yang mengunjungi Anda dan Anda ingin memamerkan ikan haring buatan Anda, maka pada malam hari Anda akan punya waktu untuk menyiapkannya menggunakan resep “cepat” ini.
Anda akan perlu:
1 ikan haring utuh
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula
cling film
serbet atau handuk kertas
Anda perlu mencairkan ikan haring dan memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air dingin selama satu jam. Setelah itu, potong kepala dan ekornya, keluarkan usus dan isi perut lainnya dengan hati-hati, bilas bangkai dengan air dan bersihkan sedikit dengan serbet atau handuk kertas. Sekarang Anda perlu mencampurkan garam dan gula dan menggosok bangkai dengan campuran tersebut secara menyeluruh, lalu membungkusnya erat-erat dengan cling film dan biarkan selama 2-3 jam. Kemudian keluarkan bangkai dari film, bilas bumbu dengan hati-hati dan tepuk-tepuk ringan dengan serbet. Kemudian masukkan bangkai ke dalam wadah, potong bawang bombay menjadi setengah cincin dan tuangkan minyak sayur mentah. Dalam bentuk ini, masukkan ikan ke dalam lemari es selama 30-40 menit hingga dingin. Itu saja - sebelum tamu datang, yang tersisa hanyalah mengambil ikan haring, memotongnya, membuang selaput dan tulangnya, memotongnya menjadi beberapa bagian dan menyajikannya dengan bawang bombay dan minyak sayur. Untuk kecantikan, Anda bisa menaburkan ikan haring dengan adas segar dan bawang bombay.
Selamat makan dan ikan haring yang lezat!
Mengasinkan ikan haring di rumah semudah mengupas buah pir jika Anda menggunakan resep pilihan kami!
- 500 gram ikan haring Norwegia beku segar;
- 5 sdm. aku. garam meja kasar;
- 2 sdm. aku. gula pasir;
- 1,5 liter air biasa;
- 3-4 lembar daun salam;
- 5-7 kacang polong allspice, lada hitam.
Saya merebus air biasa untuk marinade, tambahkan bumbu: merica hitam, allspice, daun salam untuk penyedap rasa.
Saya menambahkan garam dan gula pasir ke dalam bumbu panas untuk menambah rasa. Saya mengaduk bumbu dari bawah dengan sendok kayu.
Sekarang saya sedang mengerjakan ikan dingin. Saya membelinya segar beku, jadi saya menunggu sampai ikannya benar-benar meleleh. Saya menggunakan ikan Norwegia karena paling gemuk dan enak. Saya mencucinya dengan air dingin. Sekarang, tanpa mengeluarkan bagian dalam perutnya, saya hanya membuang insangnya saja.
Ikan harus dibiarkan tanpanya agar dapat terus diasinkan.
Saya menempatkan ikan yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk kaca atau logam berenamel yang sesuai.
Saya menuangkan bumbu pedas yang sudah benar-benar dingin ke atas ikan. Ikan haring harus benar-benar mengapung di dalam bumbunya. Jika Anda tidak memiliki cukup bumbu untuk mengisi ikan haring sepenuhnya, balikkan saja ikan selama proses pengasinan agar semua sisinya asin.
Setelah 2-3 hari, ikan haring akan diasinkan dan Anda bisa memakannya. Saya cukup mengeluarkannya dari bumbu marinasinya, membersihkannya seperti biasa, mengeluarkan kepala dan isi perut dari perutnya lalu dipotong kecil-kecil.
Resep 2: ikan haring asin pedas, utuh dalam air garam
- 2 ikan haring sedang – 700 g;
- air – 1 liter;
- garam – 8 sdm. (90 gram);
- gula – 2 sdm. (20 gram);
- ketumbar – 1 sdt. (1,05 gram);
- daun salam – 2 buah. (0,15 gram);
- pala atau adas manis – 2 sejumput (0,2 g);
- kacang polong allspice – 5-8 buah. (1,9 gram);
- cengkeh – 5 buah. (0,75 gram);
- kayu manis bubuk – 0,5 sdt. (0,6 gram);
- mint kering – 3 sejumput (0,15 g);
- cabai – 0,5 sdt. (0,6 gram).
Ikan haring dalam air garam, dimasak di rumah, sudah siap. Selamat makan!
Resep 3: cara mengasinkan ikan haring dengan nikmat dan memotongnya dengan cepat
- Ikan haring beku atau segar – 3 pcs.
- Garam – 3 sdm.
- Cengkih (utuh) – 2–3 pcs.
- Ketumbar (utuh) – 4–5 pcs.
- Daun salam – 1-2 pcs.
- Lada hitam, kacang polong – 3–4 pcs.
- Air – 1 liter
Bahan-bahannya menunjukkan jumlah bumbu per 1 liter air dan 3 ekor ikan haring. Kami memberi garam 7 buah, jadi kami menambah jumlahnya secara proporsional. Kami mengambil air, menambahkan semua bumbu ke dalamnya dan memasak air garam. Didihkan, biarkan mendidih selama 5 menit, matikan dan biarkan hingga dingin.
Kami mencairkan ikan haring dan, tanpa membongkarnya, memasukkannya ke dalam wajan, membalikkannya.
Saat air garam sudah dingin, tuangkan di atas ikan haring.
Tutup dengan piring dan tekan dengan beban. Batu kami bukanlah batu yang sangat besar, beratnya ~ 1,5 kg. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es.
Setelah 5 hari, ikan haring sudah benar-benar asin dan kita bisa mulai memotongnya. Air garamnya sudah berubah warna menjadi coklat - ini tandanya ikan haring sudah siap.
Kami mengeluarkan ikan haring dari air garam. Itu mempertahankan bentuknya dan tidak berantakan.
Omong-omong, ini salah satu tanda ikan segar. Saat membeli ikan di toko, tekan dengan jari Anda. Jika belum kembali ke bentuk semula dan lembut saat disentuh, atau integritasnya rusak karena sedikit tekanan, kemungkinan besar itu bukan ikan segar. Ikan harus padat, tanpa bau yang tidak sedap, dan tidak menyebar. Hal ini juga berlaku untuk fillet ikan.
Ikan selalu mulai dibersihkan dari kepalanya. Ini lebih nyaman. Potong kepala ikan haring.
Dengan menggunakan pisau tajam, potong dari kepala hingga ekor.
Kami mengeluarkan semua bagian dalam dan menggunakan ujung pisau untuk membersihkan lapisan hitam. Jika tidak dihilangkan akan memberikan rasa pahit dan sisa rasa. Bersihkan fillet hingga berwarna merah muda. Di beberapa tempat, tulang rusuk akan mulai menonjol. Jika Anda memiliki ikan haring “perempuan”, maka Anda beruntung! Anda segera mendapat kaviar asin.
Potong ekor ikan haring. Ambil pisau kecil dan sangat tajam. Dari sirip, di satu sisi punggungan, kami membuat potongan memanjang sepanjang keseluruhan.
Dan di sisi lain. Kami masih memiliki punggung bukit di tengahnya.
Dengan menggunakan kuku atau pisau, mana saja yang lebih nyaman bagi Anda, cungkil kulit tipis dari tepinya. Dan dengan hati-hati tarik bersama-sama. Kami menghapus kulit ini dari kedua sisi.
Kemudian, mulai dari bagian punggung, keluarkan fillet dari tulangnya, pertama di satu sisi...
lalu dari yang kedua.
Jika masih ada tulang yang tersisa, keluarkan dengan tangan atau pinset. Jika fillet sudah tanpa tulang, potong-potong.
Masukkan fillet cincang ke dalam stoples. Kami menambahkan kaviar bersama dengan fillet. Jangan terlalu memadatkan potongan fillet.
Saat toples sudah terisi, tuangkan minyak bunga matahari sehingga semua bagian tertutup minyak sepenuhnya di semua sisi. Jika masih ada udara yang tersisa di suatu tempat, kocok toples sedikit, tetapi udara harus keluar seluruhnya, jika tidak ikan akan rusak.
Dari tujuh ikan haring kami mendapat 2 kaleng fillet jadi, yang bisa disimpan di lemari es lebih dari sebulan. Tapi percayalah, filletnya ternyata empuk dan enak sehingga dimakan jauh lebih awal!
Resep 4, langkah demi langkah: ikan haring dalam bumbu pedas
Pengasinan pedas adalah ketika garam, gula dan rempah-rempah digunakan untuk mengasinkan ikan haring.
- Ikan haring – 3 buah. (1,1kg)
Untuk bumbunya:
- Air – 750ml
- Garam tidak beryodium (laut, batu) – 150 g
- Gula – 1 sendok teh
- Satu set bumbu untuk pengawetan (siap) - 1 sendok pencuci mulut
- atau rangkaian bumbu tersebut kita siapkan sendiri, dari bumbu berikut ini :
- Lada (berbagai)
- Anyelir
- Daun salam (beberapa potong)
- Kacang mustard
- Kacang ketumbar
- Ramuan aromatik dalam satu set
Mencairkan ikan. Potong kepala dan ekornya. Belah perutnya dan buang isi perutnya. Pisahkan susu atau kaviar. Bilas ikan dengan baik dan masukkan ke dalam mangkuk.
Tuangkan air dingin selama 1 jam. Air akan “mengeluarkan” sisa darah.
Panaskan air hingga mendidih, larutkan garam dan gula pasir di dalamnya, lalu masukkan bumbu halus dan biarkan agak mendidih (1-2 menit).
Bumbunya harus benar-benar dingin.
Tempatkan ikan haring dalam wadah yang sesuai. Sebuah wadah plastik telah tiba.
Tuangkan marinade yang sudah dingin. Ini harus menutupi ikan haring sepenuhnya.
Saya menempatkan wadah plastik kedua berisi air di atasnya sebagai pengganti penindasan. Seluruh struktur ini harus ditempatkan di tempat yang sejuk selama 1,5-2 hari.
Saat makan siang di hari kedua, ikan haring sudah seperti seharusnya. Yang tersisa hanyalah memotongnya menjadi beberapa bagian, taburi dengan cuka dan minyak sayur, dan hiasi dengan bawang bombay.
Resep 5: Irisan ikan haring ala Skandinavia dengan gula
- ikan haring 3 buah.
- bawang bombay 2 buah.
- biji sawi 2 sdt.
- garam 2 sdm.
- gula halus 100 gr
- cuka anggur 100 gram
- rebus air dingin 50 gr
- minyak zaitun 15 gram
- daun salam 1 buah.
- jahe segar 1 pc.
- cabai 1 buah.
Pilih ikan haring untuk diasinkan. Ikan harus bebas karat, tidak rusak, dan matanya jernih. Ikan haring segar adalah kunci kesuksesan! Dalam resep saya, 3 ekor ikan haring yang belum dikupas beratnya sekitar 1 kg.
Prosedur membersihkan ikan haring bukanlah yang paling menyenangkan. Potong kepala, potong sirip, kupas sisiknya dan cuci bersih.
Pisahkan fillet ikan haring dari tulangnya. Dengan menggunakan pinset, keluarkan tulang-tulang kecil dari punggungan yang tersisa di fillet.
Garam ikan haring. Perhitungan garamnya adalah sebagai berikut: untuk satu ikan haring ukuran sedang, 10-12 g garam kasar, kurang dari satu sendok makan. Tempatkan di lemari es selama 3 jam.
Siapkan marinadenya. Campurkan gula halus, cuka, air, minyak zaitun, dan biji sesawi ke dalam stoples yang akan digunakan untuk mengasinkan ikan haring. Kupas akar jahe dan cincang halus. Potong bawang bombay menjadi cincin.
Keluarkan fillet ikan haring dari lemari es dan buang sisa garam dengan tangan basah. Potong-potong berukuran 2 cm.
Masukkan potongan ikan haring ke dalam stoples, bergantian dengan cincin bawang dan potongan jahe. Jika ikan haring menggantikan sisa bumbu marinasi dari toples, tidak apa-apa.
Tutup toples dengan penutup dan dinginkan selama 2 hari. Anda bisa mengatur dan mengatur proses penggaraman. Cobalah sepotong ikan haring keesokan harinya. Jika dirasa bahannya terlalu banyak, Anda bisa mengalirkan air garamnya dan menambahkan air matang yang diberi garam. Sehari kemudian ikan haring sudah siap.
Resep 6: cara mengasinkan ikan haring dalam air garam (langkah demi langkah)
- ikan haring - 3 buah.
- air minum – 1 liter
- garam laut – 160 gram
- rempah-rempah – 20 buah.
- daun salam – 3-4 pcs.
- biji ketumbar – 1 sdt.
- gula – 2 sdm. aku.
- cuka meja 6% – 2 sdm. aku.
Rebus 1 liter air dalam panci, tambahkan 160 g garam laut, 3 - 4 lembar daun salam, 20 kacang polong allspice, 1 sdt. biji ketumbar dan 2 sdm. aku. Sahara. Rebus air garam selama 3-4 menit, lalu dinginkan. Saat air garam sudah benar-benar dingin, tambahkan 2 sdm. aku. cuka.
Cuci ikan haring, buka perutnya dan buang isi perutnya. Kepala ikan haring tidak perlu dipotong dan insangnya tidak perlu dibuang, karena ikan haring adalah ikan laut dan tidak dapat menjadi pembawa opisthorchiasis, seperti ikan sungai.
Namun tetap perlu diingat bahwa insang dapat menambah sedikit rasa pahit pada produk jadi. Pada umumnya, bagian dalamnya juga tidak perlu dihilangkan; itulah yang dilakukan di pabrik pengalengan. Tapi di rumah, lebih baik memberi garam pada ikan yang sudah dikupas, Anda tidak akan mengasinkan banyak ikan haring. Tempatkan ikan haring dalam mangkuk lebar dengan sisi yang tinggi.
Tuangkan air garam di atas ikan haring sampai tertutup seluruhnya.
Tekan ikan haring dengan piring datar dan timbang dengan beban berapa pun, misalnya sepanci air.
Biarkan ikan pada suhu kamar selama sehari. Dalam 24 jam itu akan siap.
Resep 7, sederhana dengan foto: cara membuat ikan haring enak
- Ikan haring - 2 buah (700-800 g)
- Air - 1 liter
- Garam - 3-4 sdm.
- Gula - 1 sdm.
- ketumbar - 1 sdm. biji-bijian
- Allspice - 8-10 kacang polong
- Lada hitam - 5-6 kacang polong
- Anyelir - 3-5 bunga
- Laurel - 2 lembar daun
- Jinten, adas manis atau adas - secukupnya
Untuk pengawetan, pilih ikan haring yang lebih gemuk dan... indah dipandang, permukaan utuh, kepala tidak bengkok, dll.
Bilas ikan haring. Pilih wadah tempat Anda akan memberi garam. Kaca adalah yang terbaik, tetapi plastik yang cocok juga bisa digunakan. Ukur jumlah garam, gula, dan semua bumbu yang dibutuhkan (paprika, bumbu, dll.).
Campur garam, gula dan rempah-rempah dengan air dingin atau suhu kamar. Terkadang air garam disiapkan panas dan kemudian didinginkan, tetapi Anda bisa melewati langkah ini.
Masukkan ikan haring ke dalam air garam pedas dan biarkan selama 3-5 jam pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 hari. Tidak disarankan untuk menyimpan ikan dalam air garam lebih lama, karena bisa menjadi terlalu asin.
Agar ikan tidak keluar dari air garam, Anda bisa menekannya dengan sesuatu atau membalikkannya selama proses penggaraman.
Ikan haring asin pedas buatan sendiri sudah siap.
Potong untuk disajikan: potong kepala, isi perut dan potong-potong.
Resep 8: cara mengasinkan ikan haring Volga (foto langkah demi langkah)
- 2 potong ikan haring berlemak;
- Garam - 50 gram;
- 1 sendok teh. Sahara;
- Beberapa lembar daun salam;
- Sebungkus merica hitam;
- 500ml air.
Dua ikan haring besar dan berlemak dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam mangkuk untuk diasinkan.
Tuang air ke dalam panci dan panaskan hingga mendidih dengan api kecil. Tambahkan garam, gula pasir, daun salam dan sebungkus kacang polong ke dalam air mendidih. Aduk rata hingga benar-benar larut dan matikan api. Diamkan beberapa saat agar air garam yang dihasilkan menjadi dingin.
Setelah itu, ikan haring diisi dengan air garam hangat dan ditutup. Cangkir dengan ikan haring dan air garam harus diletakkan di tempat yang dingin. Setelah sekitar beberapa hari, ikan haring akan diberi sedikit garam. Jika Anda ingin ikan haringnya sedikit lebih asin, Anda harus menunggu beberapa hari lagi.
Ikan haring asin yang sudah jadi dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam wadah khusus, diisi minyak bunga matahari dan disimpan di lemari es.
Resep 9: ikan haring asin rumahan (dengan foto)
- ikan haring - 4 buah
- air minum – 1 liter,
- garam kasar – 1 sdm.,
- gula – 1 sdm. aku,
- ketumbar (biji) - 1 sdt,
- daun salam – 5 buah,
- bumbu harum – 1 sdt. aku.,
- campuran paprika yang berbeda - 1 sdt,
- cuka meja 6% - 2 sdm. aku.
Rebus airnya. Tambahkan segelas garam ke dalam air mendidih (atau setengahnya jika Anda ingin ikan haring asin ringan), 1 sdm. aku. gula, 1 sdt. ketumbar, allspice dan campuran cabai, 5 lembar daun salam.
Dinginkan air garam sepenuhnya. Saat air garam mendingin, siapkan ikan haring untuk diasinkan. Buang kepalanya, buka perutnya dan buang isi perutnya. Jika ikan haring mengandung kaviar atau kolostrum, jangan dibuang, tapi bersihkan dari lapisan tipisnya, rasanya juga enak jika diasinkan.
Tempatkan ikan haring dengan erat di wadah apa pun dengan sisi yang tinggi.
Tambahkan 2 sdm ke air garam dingin. aku. cuka. Tuangkan air garam di atas ikan haring.
Tekan bagian atasnya dengan piring datar dan letakkan beban kecil di atasnya. Tidak perlu menekan ikan haring terlalu banyak. Pemberat dipasang hanya agar ikan haring tidak mengapung, tetapi seluruhnya berada di dalam air garam.
Tinggalkan ikan haring asin rumahan di dapur pada suhu normal selama sehari. Sehari lagi sudah siap disantap.
Artikel tentang topik tersebut
