rumah Kue manis

Resep salmon asin ringan seperti salmon. Resep sederhana dan murah untuk mengasinkan salmon merah muda untuk salmon. Pengasinan ikan dengan tambahan minyak sayur

Ada beberapa jenis ikan merah yang masing-masing berbeda dalam ukuran, berat, rasa dan kandungan lemak, serta kelas konsumennya. Salmon adalah produk kelas mewah, dan salmon merah muda adalah ikan merah yang lebih populer, resepnya banyak. Sangat cocok untuk konsumsi umum. Spesialis kuliner yang pandai tahu cara memasak salmon merah muda biasa sehingga pemakan yang paling pemilih tidak ragu bahwa mereka memiliki salmon lemak asli di depan mereka.

Bagaimana salmon merah muda berbeda dari salmon?

Sebelum kita mulai memasak salmon merah muda untuk memberikan rasa ikan lain, kita akan mempertimbangkan fitur dan perbedaan utamanya dengan salmon. Semuanya dimulai dengan distribusi teritorial ikan. Salmon merah muda ditangkap di perairan Pasifik (dan kadang-kadang bahkan di air sungai atau danau segar), dan salmon ditangkap dari Samudra Atlantik. Kedua ikan itu milik keluarga salmon yang sama. Dalam ukuran, salmon merah muda jauh lebih kecil dari salmon, dan sudah ada perbedaan mencolok dalam penampilannya. Salmon merah muda jantan memiliki punuk yang menjadi lebih besar dan lebih menonjol selama pemijahan, dan baik jantan maupun betina mungkin memiliki bintik-bintik gelap pada sirip ekor. Salmon adalah ikan tanpa punuk dan tanpa bintik-bintik, selama pemijahan, warna jantan memperoleh rona coklat kemerahan.

Dari sudut pandang kuliner, daging salmon, dibandingkan dengan daging salmon merah muda, lebih gemuk dan lebih padat, jauh lebih mudah untuk memotongnya menjadi irisan tipis, seperti untuk digunakan dalam sandwich, dan dalam gulungan dan sushi, dan dalam kelezatan klasik pemotongan. Kedua jenis ikan ini juga berbeda warnanya - salmon memiliki warna merah yang lebih jenuh (saat dimasak - merah muda pucat), dan salmon merah muda - merah muda-oranye. Jika kita mempertimbangkan fillet ikan, salmon merah muda memiliki warna yang seragam, dan tidak memiliki urat berwarna terang, sedangkan salmon, sebaliknya, memiliki banyak urat yang menyimpang ke arah yang berbeda. Sedangkan untuk juiciness dan kekakuan daging ikan, pink salmon rasanya sedikit lebih kering daripada salmon, dan lebih keras, dagingnya tidak juicy, sehingga pink salmon lebih sering digunakan untuk pengasinan atau rebusan, dan salmon untuk memanggang atau menggoreng.

Kaviar salmon dan salmon merah muda juga berbeda. Pada salmon, ukurannya lebih kecil dan lebih cerah, dan cangkang telurnya tipis dan halus, pada salmon merah muda itu sedikit lebih besar, warna telurnya oranye pucat, dan cangkangnya padat.

Bagaimana tidak merusak rasa salmon merah muda dengan memasaknya “untuk salmon”?

Pertama, ikuti persis metode pengasinan salmon merah muda yang Anda pilih, jangan sampai salah dalam proporsi. Dan, kedua, jangan terlalu banyak mengekspos salmon merah muda dalam garam atau air garam kering - jika tidak maka akan menjadi keras.

Bagaimana memilih salmon merah muda segar atau beku untuk acar yang lezat?

Jika Anda membeli ikan segar untuk mengasinkannya, pertama-tama perhatikan dagingnya, itu harus sangat padat, memiliki warna yang seragam (seperti yang telah kami katakan, salmon merah muda memiliki merah muda-oranye). Seharusnya tidak memiliki bintik-bintik dengan warna terlalu terang atau, sebaliknya, pucat. Bahkan segar, itu harus terlihat "menggiurkan". Anda dapat memeriksa kesegaran ikan dengan cara berikut - tekan dengan jari Anda, lubang yang tersisa dari tekanan harus segera dipulihkan, Anda juga perlu hati-hati melihat ekor ikan - dalam hal apa pun seharusnya tidak kering (ini pertanda ikan sudah lama disimpan). Jika ikan yang Anda sukai memiliki kepala, lihat matanya. Mereka bahkan tidak boleh sedikit keruh atau berdarah - pilih hanya ikan dengan mata jernih.

Untuk pengasinan, Anda tidak hanya dapat mengambil ikan segar, tetapi juga beku. Lebih baik mengambil keseluruhan, dengan kepala. Insang ikan sebaiknya tidak berwarna kehijauan tua (ini pertanda ikan ini akan segera mulai membusuk), bentuk ikan harus benar (jika ikan melengkung berarti sudah dicairkan dan dibekukan lebih dari sekali), dan semua sirip dan ekor harus utuh ( jika tidak, ikan juga dapat dibekukan lebih dari sekali, yang akan mempengaruhi rasa dan manfaat kesehatannya). Jika ikan dibekukan dan dimusnahkan, lihat perutnya - dalam salmon merah muda berkualitas tinggi warnanya merah muda, jika Anda melihat bahwa perut mulai menguning, lebih baik tidak mengambil ikan seperti itu.

Wajib untuk ikan segar dan beku adalah baunya. Dia seharusnya tidak memberi "bau".

Bagaimana cara mengasinkan salmon merah muda untuk salmon?

Saat memilih salah satu resep, penting untuk diketahui bahwa salmon merah muda tidak diasinkan utuh, tetapi dipotong-potong, jika tidak duta besar akan menjadi terlalu kuat, "kuat".

Untuk pengasinan, ikan dan air garam harus didinginkan, ini adalah aturan penting, jika tidak, daging ikan akan mulai hancur, dan rasa salmon merah muda sama sekali tidak akan terlihat seperti salmon.

Salmon merah muda asin dalam air garam (foto)

Resep 1, dirancang untuk 1 kg salmon merah muda beku:

Biarkan salmon merah muda mencair sedikit (tidak sepenuhnya, karena akan lebih mudah untuk membersihkan ikan dan memotongnya). Pencairan es harus dilakukan pada suhu normal - di dapur, atau di rak paling bawah lemari es - di sana lebih dingin daripada di dalam ruangan, tetapi jauh lebih hangat daripada di dalam freezer.
Kami memproses ikan: kami memotong kepala, melepas sirip, membuang isi perut ikan, mencuci perut dengan seksama.
Kami menghapus kulit dari ikan, menghilangkan tulang.
Kami memotong ikan menjadi beberapa bagian, nyaman untuk mengasinkannya.
Kami mengambil 1 liter air murni (jika airnya direbus, seharusnya tidak hangat dan tidak panas, tetapi benar-benar dingin), kami melarutkan 5 sdm. sendok garam.
Celupkan potongan ikan ke dalam air garam selama 20 menit. Penting: semakin banyak waktu ikan dalam air garam, semakin asin.
Kami mengeluarkan ikan, meletakkannya di atas handuk kertas khusus atau serbet meja, biarkan air garam mengalir sepenuhnya.
Kami memindahkan ikan ke dalam gelas atau piring plastik, tuangkan minyak sayur, lebih disukai halus (agar tidak ada bau minyak, dan ikan hanya bau ikan). Jika Anda meletakkan ikan dalam beberapa lapisan, tumpahkan setiap lapisan dengan minyak (hanya perlu dituangkan dalam aliran yang lebih tipis).
Kami meletakkan ikan di bawah mesin press (piring atau piring dengan segelas air di atasnya bisa).
Kami menunggu 6 jam, dan salmon merah muda sudah siap.

Bumbu dan rempah-rempah khusus untuk ikan dapat ditambahkan ke air garam, misalnya, peterseli, lada merah atau hitam, rosemary, adas, kemangi sering digunakan.

Salmon merah muda yang disiapkan dengan cara ini disimpan di lemari es hingga 7 hari.

Resep 2, dengan air garam dan pembekuan, untuk ikan segar

Larut dalam 1 liter air dingin rebus 5 sdm. sendok makan garam dan 5 sendok makan. sendok makan gula pasir, masukkan ke dalam kulkas sebentar, sambil kita potong-potong ikannya.
Kami memproses ikan - singkirkan bagian dalam, sirip, kulit, bilas dengan baik.
Metode ini tidak cocok untuk potongan kecil, jadi kami memotong salmon merah muda menjadi dua bagian, yang masing-masing juga menjadi dua (melintasi).
Tuang salmon merah muda dengan air garam ke dalam mangkuk plastik rendah.
Kami mengeluarkan ikan di dalam freezer selama 1 hari.
Kami mengeluarkan ikan dalam air garam dari freezer dan membiarkannya mencair sepenuhnya.
Kami mencuci ikan dengan air dingin yang bersih, mengeringkannya.
Potong-potong dan tuangkan minyak bunga matahari selama 2-3 jam (Anda bisa melakukannya tanpa langkah ini).
Salmon merah muda asin sudah siap.

Salmon merah muda seperti itu dapat disimpan selama 6-7 hari, selalu di lemari es.

Resep 3, tercepat, "dalam 5 menit"

Simpan di lemari es selama 3-4 hari.

Kami mengasinkan ikan dengan cara "kering", tanpa air garam

Resep 1, paling mudah, dengan gula:

Kami menyiapkan ikan.
Campur dalam mangkuk terpisah 1,5 sdm. sendok gula dan 3 sdm. sendok garam.
Di piring yang dimaksudkan untuk mengasinkan salmon merah muda kami, masukkan 1/2 dari campuran yang dihasilkan.
Oleskan irisan salmon merah muda di atas gula dan garam.
Tuang sisa campuran gula ke atas ikan.
Kami meninggalkan ikan selama 3 jam, jangan tutup apa pun, jangan keluarkan di mana pun.
Kami mengeluarkan ikan "sampai kering" - kami akan mengeringkannya dengan handuk kertas kering, yang akan menyerap semua garam berlebih yang belum diserap oleh salmon merah muda ke dalam dirinya sendiri.
Seperti pada resep sebelumnya, kami menaruh ikan di mangkuk plastik atau kaca, dengan minyak sayur di atasnya.

Metode ini memungkinkan Anda untuk menyimpan salmon merah muda asin hingga 5 hari di lemari es.

Resep 2, dengan lemon

Dalam resep untuk mengasinkan salmon merah muda dengan lemon, langkah dengan minyak bunga matahari tidak dapat diabaikan, karena lemon mengandung asam, yang menghilangkan kelebihan lemak pada ikan dan mengeringkan daging salmon merah muda yang sudah tidak berair, jadi minyak merupakan elemen yang tak terpisahkan dari metode ini. salmon merah muda asin.

Ikan dengan lemon disimpan selama seminggu.

Resep 3, dalam kantong plastik (1 pilihan)

Anda dapat menyimpan selama seminggu.

Ada begitu banyak liburan yang akan datang yang akan membuat kepala Anda berputar. Kami sudah, mau tidak mau, memikirkan apa yang akan kami perlakukan untuk tamu tak terduga. Di keluarga kami, selalu ada ikan di atas meja. Asin atau sedikit asin. Hal utama adalah bahwa dia. Tetapi mahal untuk membeli salmon atau trout, jadi saya mulai menggunakan salmon merah muda.

Ikan ini cukup murah dan ternyata sangat enak jika dimasak dengan benar. Meskipun beberapa ibu rumah tangga tidak menyukainya karena kekeringan, ada beberapa trik yang menghilangkannya. Kami sudah memasaknya baru-baru ini dan itu sangat berair, juga untuk salmon. Hari ini kita akan sedikit mengasinkannya di bawah ikan berlemak yang sama.

Tidak realistis untuk membeli yang sudah jadi di toko. Hanya karena kemudian harga mulai menggigit, dan kualitas pembelian meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Misalnya, saya kemudian menggunakan salmon merah muda dalam salad atau sandwich. Ya, saya baru saja memotongnya di atas meja. Tidak ada yang bisa mengatakan jenis ikan apa yang mereka makan, karena mereka sangat bingung dengan salmon. Tetapi saya biasanya tidak mengungkapkan rahasia saya, tetapi mengapa? Biarkan mereka berpikir begitu.

Salmon merah muda asin untuk salmon - resep dalam 5 menit (tidak lebih cepat)

Ini mungkin cara tercepat. Kemudian ikan menjadi sangat empuk dan sedikit asin. Tetapi kita semua tahu bahwa tingkat salinitas tergantung pada waktu penggaraman. Karena itu, semakin sedikit menit, semakin sedikit garam yang diserapnya. Kami akan memasak opsi ini dalam air garam, untuk ini, siapkan terlebih dahulu, karena Anda harus mengoleskannya dingin! Dan cara memasaknya, baca resepnya.

Bahan:

Salmon merah muda - 1 buah;
Air - 1 liter;
garam - 6 sdm. l.;
Gula - 1 sdm. l.;
Minyak sayur - 70 ml;
Lada hitam giling - secukupnya.

Memasak:

1. Kami akan membutuhkan fillet, tentu saja, tenderloin dapat segera dibeli, tetapi lebih baik membeli ikan utuh. Mencairkannya secara alami. Artinya, biarkan di atas meja pada suhu kamar atau di lemari es. Namun agar lebih mudah menghilangkan kulitnya, maka cairkan secukupnya. Kami memotong kepala dan ekor, lepaskan bagian dalamnya. Kemudian kami membuat sayatan di sepanjang punggungan dan membuang kulitnya. Sekarang kita pisahkan fillet dari tulangnya.

2. Untuk sedikit garam lebih cepat, pulp harus dipotong-potong tipis setebal 5 mm. Ini paling baik dilakukan dengan pisau tajam.

Semakin tipis potongannya, semakin cepat ikan akan matang.

3. Siapkan air garam. Larutkan garam dan gula dengan sedikit air mendidih. Kemudian tambahkan air dingin. Jumlah total cairan harus 1 liter.

Anda dapat membuat air garam sepenuhnya dari air mendidih, tetapi kemudian pastikan untuk mendinginkannya hingga suhu kamar. Jika tidak, ikan akan dimasak dalam air panas.

4. Tempatkan fillet dalam air garam selama tepat lima menit. Selama waktu ini, siapkan handuk kertas. Setelah selang waktu, kami mengeluarkannya dan meletakkannya di atas serbet. Kami menyerap semua cairan.

5. Kita akan membutuhkan wadah untuk memasukkan ikan. Kami menaruh potongan di dalamnya dan taburi setiap lapisan dengan merica jika diinginkan dan pastikan untuk melapisi dengan sikat silikon dengan minyak sayur. Masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit. Kemudian kami menyajikannya di atas meja.

Salmon merah muda asin lembut dan berair seperti salmon - enak luar biasa

Saya biasanya melakukan ini dengan bawang. Tentu saja, Anda dapat melakukannya tanpanya. Tapi rasanya lebih enak menurutku. Ini juga disiapkan cukup cepat. Apalagi kita akan menggunakan duta kering. Cuma marinasinya agak lama. Tapi dari salmon merah muda ini akan menjadi rasa yang luar biasa!

Bahan:

Salmon merah muda - 1 buah;
garam - 1 cangkir;
Gula - 0,5 cangkir;
Lada hitam - secukupnya;
bawang - 2 buah;
Minyak sayur - 0,5 cangkir.

Memasak:

1. Mencairkan ikan. Pisahkan kepala dan ekornya. Kami juga menghapus bagian dalam. Pisahkan fillet dari tulangnya. Anda dapat menggunakan tulang punggung untuk sup ikan atau juga menggilingnya dengan sisanya. Kami memotong pulp menjadi beberapa bagian.

2. Siapkan campuran. Untuk melakukan ini, campurkan garam dan gula menjadi satu.

3. Kami mencelupkan masing-masing bagian sepenuhnya ke dalam pasir putih dan memasukkannya ke dalam wadah yang dalam. Kami berangkat tepat 20 menit.

Gulung dalam campuran dengan sangat cepat. dengan cara ini ikan akan matang pada saat yang bersamaan.

4. Selama waktu ini, siapkan busur. Kupas dan potong menjadi cincin atau setengah cincin.

5. Cuci fillet di bawah air mengalir dan keringkan sedikit dengan handuk kertas. Kami berbaring berlapis-lapis dalam mangkuk yang dalam: ikan, bawang, merica, sedikit minyak. Jadi kami ulangi sampai produk habis. Kami menempatkan penindasan di atas dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 1 jam.

Yang terbaik adalah menyajikan kelezatan dengan kentang, tetapi juga akan terbang di atas meja pesta sebagai hidangan pembuka bersama dengan bawang.

Salmon merah muda untuk salmon di rumah - cepat dan enak

Bahan:

Salmon merah muda - 1 buah;
garam - 2 sdm. l.;
Gula - 1 sdm. l.;
Minyak sayur - 100 ml.

Memasak:

1. Potong kepala dan ekor ikan. Kami menghapus bagian dalam. Pisahkan fillet dari tulangnya. Kami tidak akan menghilangkan kulitnya, kami akan melakukannya nanti.

2. Campur garam dan gula menjadi satu.

3. Taburi kedua bagian dengan campuran kering di kedua sisi. Anda bahkan bisa menggosoknya sedikit. Kami menyatukan bagian-bagiannya dan membungkusnya dengan erat dalam kantong plastik. Biarkan pada suhu kamar selama 24 jam. Tetapi setelah 12 jam, pastikan untuk membalik tas ke sisi lain.

Agar cairan tidak keluar dari kantong, pastikan untuk meletakkan ikan di wadah lain, atau di wadah lain.

4. Setelah kita mencuci ikan di bawah keran dan mengeringkannya dengan handuk. Potong menjadi beberapa bagian sambil segera memotong kulitnya. Tempatkan dalam mangkuk kecil dan gerimis dengan minyak sayur.

Anda bisa memakannya langsung, tetapi lebih baik menyimpannya di lemari es untuk sementara waktu.

Saya menyampaikan kepada Anda sebuah video yang saya temukan di Internet. Saya harus segera mengatakan bahwa saya tidak memasak untuknya. Tapi saya suka bahwa penulis menceritakan secara rinci cara mengasinkan ikan. Dalam hal ini, resepnya cocok untuk jenis apa pun. Jika Anda menggunakan yang sama, bagikan kepada kami hasilnya di bawah ini di komentar. Kami hanya akan senang tentang itu.

Inilah cara-cara indah yang saya katakan kepada Anda. Saya harap Anda menyukainya dan Anda sudah mencarinya sendiri. Pastikan untuk memasak ini untuk liburan atau makan malam berikutnya. Silakan orang yang Anda cintai. Dan saya mengucapkan selamat tinggal kepada Anda, sampai kita bertemu lagi!

Pernahkah Anda melihat bagaimana satu ikan merah bisa berubah menjadi yang lain? Jika tidak, maka tetaplah bersama kami untuk mempelajari cara melakukannya dan selanjutnya mencoba melakukannya sendiri.

Bagaimana memilih dan menyiapkan salmon merah muda untuk pengawetan?

Sekarang Anda harus sangat berhati-hati dan mengingat atau menuliskan semua yang Anda baca. Karena Anda akan membaca rekomendasi kami yang paling rahasia mengenai pilihan produk utama.

Pilihan terbaik untuk membeli ikan adalah bangkai segar di dekat laut atau setidaknya dari akuarium. Tetapi jika opsi ini bukan tentang Anda, baca terus;
Berat bangkai salmon merah muda rata-rata adalah dari 800 g hingga 1500 g. Jika kurang lebih, kami tidak menyarankan untuk mengambilnya;
Ikan yang dimusnahkan harus memiliki warna merah muda di perut bagian dalam, jangan sampai kuning;
Periksa produk untuk keberadaan dan jumlah es. Jika salmon merah muda segar, maka tidak boleh mengandung lebih dari 5% es. Jumlah ini dapat diterima untuk mendinginkan bangkai segar;
Permukaan perut berwarna rata, tanpa bintik-bintik dan transisi ke warna lain;
Mungkin akan terdengar aneh, tetapi ikan segar tidak akan berbau seperti ikan. Satu-satunya aroma yang diperbolehkan untuk karkas segar adalah air laut atau ganggang;
Jika dagingnya berwarna halus atau terang, produk telah dibekukan beberapa kali;
Jika perutnya berwarna merah muda, maka kaviar diharapkan ada di dalam;
Perut juga tidak boleh bengkak. Agak datar, tetapi ada pengecualian - betina dengan kaviar;
Insang ikan segar harus berwarna merah cerah, tidak pernah hijau atau hampir hitam;
Jika kepala ikan terpotong, maka coba perhatikan warna dagingnya. Seharusnya wortel merah muda;
Saat Anda mengklik ikan, penyok akan terbentuk. Saat Anda melepas jari Anda, penyok akan segera hilang. Jika diluruskan cukup lama, maka ikan telah membeku dan karena ini kehilangan elastisitas dan kekencangannya;
Jika Anda merasakan lepuh di bawah kulit, ini berarti salmon merah muda disimpan dalam kondisi yang salah, atau sudah cukup tua;
Pada ikan segar, bahkan jumlah minimum lendir pada insang tidak dapat diterima;
Anda beruntung jika salmon merah muda memiliki kepala, karena dengan begitu kesegarannya juga bisa ditentukan oleh mata. Mereka harus cembung dan transparan. Jika sudah agak pipih dan keruh, maka ikan itu telah dibekukan, atau sudah lama berbaring dalam bentuk ini di atas meja;
Banyak yang percaya bahwa daging jantan jauh lebih juicy, lebih gemuk, dan lebih enak. Untuk memilih anak laki-laki, fokuslah pada kepala - pada pria lebih tajam, dan pada wanita lebih bulat. Anda juga dapat melihat sirip belakang, yang lebih pendek pada jantan. Tetapi, untuk memilih jenis kelamin ikan dengan benar, bandingkan bangkai dengan ukuran yang sama;
Anda juga dapat menemukan pria dengan membandingkan bentuk punggungnya. Jantan memiliki punuk yang jelas di bagian belakang, yang tidak ada pada betina. Omong-omong, karena dialah ikan itu mendapatkan namanya;
Ekor ikan yang kering akan memberi tahu Anda bahwa ikan tersebut telah dibekukan lebih dari satu kali, atau telah berada di meja untuk waktu yang sangat lama (yang cukup logis);
Tidak ada luka, bekas darah atau kerusakan yang diperbolehkan pada permukaan bangkai. Sisiknya harus halus, tanpa cacat dan lendir;
Lebih mudah memilih ikan utuh dan segar, tetapi akan lebih mahal, karena dengan membuangnya, Anda akan membuang hampir setengah dari beratnya. Namun membeli ikan tanpa kepala lebih berisiko. Karena itu, lebih baik membayar lebih sedikit, tetapi pastikan kesegarannya.

Salmon merah muda asin untuk salmon: resep

Memasak:

Kedua

850 g salmon merah muda;
20 gram gula;
15 gram garam;
110 ml minyak sayur;
5 gram lada hitam;
2 lemon.

Berapa banyak yang harus dilakukan - 11 jam 30 menit.

Berapa banyak kalori - 196 kalori.

Memasak:

Yang terbaik adalah membeli fillet segera agar tidak duduk diam dengan pembersihan bangkai. Tetapi jika Anda memiliki bangkai utuh, maka Anda perlu membuangnya, mencucinya di dalam dan di luar, memotong kepala, ekor, sirip;
Setelah kulitnya dipotong, fillet bisa dicuci lagi, lalu dipotong-potong. Mereka bisa dari berbagai ukuran dan bentuk, tetapi perlu diingat bahwa semakin tebal potongannya, semakin lama kelezatannya akan dimasak;
Campur garam dengan gula, tambahkan lada hitam;
Campur komponen dan gosok setiap potongan salmon merah muda dengan massa yang dihasilkan;
Jika ada sedikit ikan yang tersisa, tuangkan di atas ikan dan uleni dengan tangan Anda;
Cuci lemon dan potong menjadi cincin tipis;
Masukkan ikan ke dalam wadah dan tutupi dengan lapisan lemon;
Kemudian masukkan ke dalam lemari es selama delapan jam;
Setelah itu, ambil ikannya, tuangkan dengan minyak dan angkat selama tiga jam lagi;
Ketika waktu berlalu, Anda sudah bisa mencoba ikannya.

Ketiga

1250 g salmon merah muda;
2 kepala bawang;
15 gram garam;
80 ml minyak sayur;
10 gr gula.

Berapa banyak yang harus dilakukan - 15 jam 30 menit.

Berapa banyak kalori - 175 kalori.

Memasak:

Cuci ikan, singkirkan kepala dan tulang belakangnya;
Potong sirip dan ekor, membentuk dua fillet yang indah;
Periksa fillet apakah ada tulang dan jika ada, tarik keluar dengan pinset khusus untuk ikan;
Selanjutnya, potong fillet menjadi potongan yang sama sehingga juga diasinkan dengan cara yang sama;
Campurkan garam dengan gula dan parut setiap irisan salmon merah muda, tetapi sisakan sedikit garam untuk bawang;
Kupas umbi, potong ujungnya dan lepaskan kulitnya;
Cuci kedua kepala, lalu potong menjadi cincin;
Taburkan cincin dengan sedikit garam dan giling dengan tangan;
Campur bawang dan ikan dengan minyak dan masukkan ke dalam panci atau panci;
Tutupi ikan dengan piring dan letakkan semacam pers di atasnya;
Masukkan ke dalam lemari es selama lima belas jam.

Keempat

75 gram garam;
1 liter air;
75 g gula;
1 salmon merah muda.

Berapa banyak yang harus dilakukan - 30 jam.

Berapa banyak kalori - 149 kalori.

Memasak:

Larutkan komponen curah dalam air dan letakkan di lemari es sehingga suhu turun dengan baik;
Kupas salmon merah muda dari tulang, isi perut, kepala, ekor dan sirip;
Potong bangkai menjadi dua fillet, dan mereka, pada gilirannya, menjadi dua bagian lagi;
Tempatkan potongan-potongan dalam wadah dan tuangkan dengan air dingin dengan rempah-rempah;
Masukkan ke dalam freezer selama sehari, lalu cairkan sepenuhnya;
Bilas potongan dengan air dingin mengalir, keringkan dan undang kerabat ke meja.

Rahasia sukses pengasinan

Salmon merah muda asin untuk salmon ternyata lebih enak dan kaya jika Anda menuangkannya dengan minyak sayur sebelum disajikan dan biarkan diseduh dalam bentuk ini selama beberapa jam.

Untuk membuat ikan dalam air garam tidak merangkak, tetapi tetap utuh mungkin, gunakan pers. Untuk melakukan ini, tutupi ikan dengan piring selama tingtur, dan letakkan benda berat di atasnya sebagai pers. Ini bisa berupa toples atau sebotol air.

Saat menggunakan lemon untuk pengasinan, pastikan untuk menggunakan minyak sayur. Jeruk itu sendiri tidak hanya akan mengeringkan salmon merah muda, tetapi juga membuatnya keras. Minyak akan mengisi semua yang Anda butuhkan.

Seperti yang mungkin telah Anda pelajari, transformasi satu ikan menjadi ikan lain bukanlah keajaiban, tetapi tindakan yang sepenuhnya mungkin. Cobalah sendiri untuk melihat betapa mudahnya!

Dengan semua kelebihannya, salmon merah muda memiliki satu kelemahan signifikan - ikan yang agak kering. Jika Anda hanya menggoreng atau memanggang steak, maka hidangannya menjadi kurus dan hambar, dan meminta semacam saus kaya - krim atau krim asam - yang berarti Anda harus melupakan kandungan rendah kalori.

Tetapi ada resep, ketika menggunakan salmon merah muda yang bersahaja berubah menjadi salmon yang mulia - baik, atau menjadi sesuatu yang sangat dekat dengan rasa dan penampilan.
Metode memasaknya sangat bersahaja, tetapi hasilnya melebihi semua harapan - ikan asin yang paling lembut akan menghiasi tidak hanya makanan rumah, tetapi juga meja pesta.

Dan jika Anda tidak menyukai ikan asin dari toko, ini tidak berarti apa-apa. Dengan ikan merah "asin" yang dibeli dalam kemasan vakum, buatan sendiri memiliki kesamaan yang hampir sama dengan keripik "rasa bacon" dengan bacon itu sendiri. Dan mereka memiliki tujuan yang berbeda secara fundamental. Mengiris dalam ruang hampa harus terletak indah di jendela selama mungkin dan tidak memburuk, dan tidak diperlukan lebih banyak lagi. Buatan sendiri disimpan selama beberapa hari, tetapi rasanya tak terlupakan.

Jadi mari kita mulai.
Salmon merah muda perlu dibekukan - tidak masalah apakah itu bangkai atau fillet. Ada sedikit keributan dengan fillet, atau lebih tepatnya, tidak ada keributan. Jika Anda mendapatkan ikan utuh, seperti saya kali ini, maka harus sedikit dicairkan untuk menghilangkan kulitnya. Prosedur biadab ini cukup mudah, Anda hanya perlu memotong kepala dan sedikit mengambil kulit di tempat "potongan" - dihilangkan dengan "stocking" dari bangkai beku. Saya tidak merekomendasikan memasak dengan kulit - maka Anda akan bosan meludah dari sisik.

Kemudian kami memotong ikan menjadi fillet dengan cara apa pun yang Anda ketahui. Sekali lagi, dalam keadaan "radang dingin", tulang belakang dan tulang dipisahkan tanpa masalah dan kehilangan yang tidak perlu. Kami dengan cepat memotong fillet bersih menjadi potongan-potongan dengan ukuran sewenang-wenang - latihan menunjukkan bahwa lebar optimalnya adalah sekitar dua sentimeter.

Sekarang kami sedang menyiapkan air garam - larutan garam jenuh. Dalam satu liter air rebusan dingin atau air murni, kami melarutkan 4-5 sendok makan garam meja kasar. Kesiapan air garam diperiksa sebagai berikut: jika kentang kecil yang dikupas tidak tenggelam, maka semuanya beres.

Langkah selanjutnya adalah menurunkan potongan salmon merah muda yang sudah disiapkan ke dalam air garam. Berapa harganya? Dalam resep aslinya, waktu yang disarankan adalah 5-8 menit. Untuk beberapa alasan, ini sepertinya tidak cukup bagi saya, dan saya selalu bertahan setidaknya setengah jam. Baik undersalting maupun oversalting tidak pernah diamati.

Setelah menit yang ditentukan berlalu, kami mengeluarkan ikan, mengeringkannya sedikit dengan serbet dan memasukkannya ke dalam wadah yang nyaman untuk disimpan di lemari es (misalnya, dalam wadah plastik), lalu tuangkan dengan minyak sayur. Saya tidak terlalu suka minyak ikan asin, jadi saya taburi saja dengan ikhlas. Tetapi harus diingat bahwa jika minyak menutupi ikan sepenuhnya, maka disimpan lebih lama. Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda, tetapi bagi saya itu sudah cukup.

Anda dapat menikmati rasa lembut dan lembut dari salmon merah muda "yang lebih baik" yang sudah 5-6 jam setelah "ditahan" di lemari es. Saya biasanya memasak ikan di malam hari dan menyajikan sandwich lezat untuk sarapan.

Ikan seperti itu baik untuk roti hitam dan putih. Di meja makan, salmon merah muda yang disiapkan dengan cara ini cocok dengan kentang rebus muda: ditaburi adas, rapuh, mengeluarkan uap ringan, sedikit dibumbui dengan mentega; dia merah muda lembut, meleleh di mulut. Pure juga bagus. Salmon merah muda seperti itu berperilaku baik dalam salad, dan jika seseorang mencoba memasak roti gulung atau sushi di rumah, maka tidak ada yang lebih baik yang diperlukan. Secara umum, masak - ini sangat sederhana, cepat dan enak.