Apa saja manfaat kaldu tulang bagi kesehatan kita? Apakah kaldu daging berbahaya? Manfaat dan bahaya sup

Kaldu tulang dinilai paling hemat. Memang, harga tulang lebih mahal dibandingkan daging dan termasuk dalam kategori produk terendah. Namun ibu dan nenek kami memiliki pendapat yang sangat berbeda tentang kaldu tulang dan tidak meragukan manfaat kaldu tulang.

Kini sains telah mempelajari, menghitung, dan menganalisis segala sesuatu atau hampir segalanya. Kaldu tulang pun tak ketinggalan. Dan ternyata kaldu tulang sangat bermanfaat bagi manusia. Mengapa kaldu tulang bermanfaat, siapa yang perlu memperhatikannya dan pasti memasukkannya ke dalam menunya akan dibahas pada artikel ini.

Apa itu kaldu tulang?

Kaldu tulang adalah kaldu yang terbuat dari tulang. Tulang bisa sangat berbeda: binatang, burung atau ikan. Di negara kita, kaldu hewan dan unggas lebih populer. Di negara-negara Asia adalah kaldu tulang ikan. Tentu saja mereka juga memasak kaldu daging di sana.

Kaldu tulang digunakan lebih dari sekedar makanan pembuka. Ini digunakan untuk merebus sayuran, daging, dan menyiapkan saus.

Manfaat kaldu tulang

Kaldu tulang, jika direbus selama beberapa jam, dapat memberikan manfaat mulai dari meningkatkan kekebalan tubuh hingga… membuat kita awet muda. Sulit membayangkan kuah kaldu sederhana yang berbahan utama tulang saja begitu bermanfaat bagi tubuh manusia. Dan semuanya dijelaskan oleh komposisinya. Lalu apa bagusnya kaldu tulang?

Mineral penting. Kaldu tulang kaya akan sumber mineral penting seperti kalsium, magnesium, fosfor, dan kalium. Dan dalam bentuk yang mudah dicerna. Ini juga mengandung unsur-unsur lain yang diperlukan manusia: silikon, belerang, dan banyak lagi.

Kolagen dan protein. Kaldu tulang kaya akan protein dan tidak larut dalam cairan. Komponen utama kaldu adalah agar-agar. Saat dimasak, ia diekstraksi dari tulang, tendon, tulang rawan, dan ligamen.

Asam amino. Kaldu tulang mengandung tiga asam amino penting: prolin, arginin, dan glisin.

Ketiga asam amino ini membantu mengurangi nyeri sendi dan peradangan.

Prolin berpartisipasi dalam pembentukan struktur seluler, memperkuatnya. Asam amino ini merupakan salah satu komponen penting kolagen. Struktur kolagen yang kuat mengurangi munculnya selulit, memperbaiki kondisi kulit dan dinding pembuluh darah.

Glisin membersihkan tubuh dari zat berbahaya di dalam tubuh, mis. berpartisipasi dalam detoksifikasi tubuh, berpartisipasi dalam sintesis kolagen. Glisin juga berperan dalam proses pencernaan dan sekresi cairan lambung. Selain itu, glisin yang memiliki sifat menenangkan akan membantu Anda tidur lebih nyenyak.

Asam amino arginin membantu menjaga sistem kekebalan tubuh yang kuat, membersihkan hati dari racun berbahaya, dan merupakan peserta langsung dalam produksi hormon pertumbuhan - somatropin.

Manfaat kaldu tulang

Perlindungan bersama. Kaldu tulang mengandung glukosamin dan kondroitin, yang membantu mengatasi nyeri sendi dan mengurangi peradangan. Selain itu, kaldu tulang seperti dijelaskan di atas mengandung asam amino yang juga memiliki sifat anti inflamasi.

Untuk menjaga kesehatan persendian, Anda perlu mengonsumsi suplemen makanan yang mengandung glukosamin dalam waktu lama. Namun kaldu tulang mengandung zat ini secara berlebihan. Berbeda dengan pil, kaldu tulang mengandung banyak zat bermanfaat lainnya yang membantu menjaga kesehatan persendian.

Kondroitin sulfat, yang ditemukan dalam kaldu tulang, dapat membantu mencegah kondisi seperti osteoartritis.

Tulang yang lebih kuat. Kalsium, magnesium, fosfor adalah “pembangun” utama sistem kerangka. Kaldu tulang mengandung banyak unsur ini. Selain unsur-unsur tersebut, ada zat lain di dalam kaldu yang berperan penting dalam pembentukan tulang. Karena adanya gelatin dalam kuahnya, hal ini mempengaruhi kondisi rambut dan kuku. Mereka menjadi lebih kuat dan sehat.

Dukungan kekebalan. Kaldu tulang mengandung mineral dalam konsentrasi yang sangat tinggi. Sumsum tulang yang terdapat pada tulang dapat membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Kaldu tulang sangat bagus untuk pemulihan penyakit. Itu sebabnya selama masa influenza, ARVI, dan setelah operasi, dokter menganjurkan minum kaldu ayam.

Kaldu tulang ayam telah terbukti secara ilmiah mempunyai khasiat menyembuhkan dan meringankan penyakit. Toh, semua zat bermanfaat dalam kuahnya disajikan dalam bentuk yang mudah dicerna dan tubuh yang lemah tidak perlu mengeluarkan banyak tenaga untuk mencernanya.

Kaldu ayam mengandung asam amino sistein, yang membantu mengencerkan lendir dan mengeluarkannya dari paru-paru dan bronkus. Untuk efek terbaik, Anda bisa memasak kaldu tulang ayam (minimal 4 jam) dengan merica yang banyak.

Untuk pencernaan. Kaldu tulang sangat membantu mengatasi sindrom usus bocor. Kesehatan kita secara langsung bergantung pada keadaan saluran pencernaan kita. Banyak penyakit modern kita berasal dari struktur mikroorganisme yang tidak tepat dan tidak seimbang dalam sistem pencernaan serta pola makan yang tidak seimbang. Kita makan terlalu banyak makanan tinggi gula dan terlalu sedikit makanan sehat.

Kaldu tulang sangat bagus untuk menyembuhkan dan menyegel usus. Mudah dicerna, meningkatkan penyembuhan jaringan usus, menormalkan pencernaan, dan mengandung nutrisi berharga.

Gelatin yang merupakan komponen utama kaldu tulang merupakan koloid hidrofilik. Ini menarik dan menahan cairan, termasuk cairan pencernaan, sehingga menjaga pencernaan yang baik dan menghambat infeksi yang disebabkan oleh virus dan bakteri.

Terlihat lebih muda. Kaldu tulang merupakan sumber gelatin yang kaya. Ini memberi nutrisi pada jaringan ikat dan membantu mencegah kulit kendur dini dan munculnya selulit. Prolin, yang terkandung dalam kaldu, diperlukan untuk produksi kolagen.

Ekonomis. Ya, ini juga bukan sedikit manfaat kaldu tulang untuk menghemat anggaran keluarga. Selain itu, juga baik untuk kesehatan.

Bahaya kaldu tulang

Kaldu tulang mungkin berbahaya, bukannya bermanfaat, bagi mereka yang memiliki intoleransi makanan terhadap kaldu daging secara umum atau dari salah satu jenis daging.

Selain itu, Anda perlu memperhitungkan bahwa banyak petani dan peternakan memberikan antibiotik dan obat-obatan kepada hewan dan unggas mereka untuk menambah berat badan lebih cepat. Membeli tulang di pasar juga tidak membantu. Rumah tangga yang sering juga menggunakan antibiotik. Oleh karena itu, setelah direbus selama 30 menit, sebaiknya kuahnya ditiriskan terlebih dahulu dan isi tulangnya dengan air bersih yang baru. Selama waktu ini, antibiotik dilepaskan dari tulang dan masuk ke dalam kaldu.

Terima artikel terbaru ke email Anda

Kaldu tulang dibuat dari tulang olahan (tanpa daging), serta tulang rawan dan tendon. Tulang babi, sapi, dan domba sangat bagus untuk membuat kaldu tulang. Anda juga bisa menggunakan tulang, kaki, dan kepala unggas yang mengandung kolagen dan baik untuk persendian.

Apa saja manfaat kaldu tulang untuk persendian?

Tulang segar yang direbus dengan benar akan menghasilkan cairan bergizi yang meningkatkan kesehatan tulang dan sendi. Kaldu ini mengandung asam amino, vitamin, dan mineral, yang ideal untuk orang tua dan penderita penyakit sendi. Selain itu, mudah dicerna dan menenangkan usus.

Beberapa ahli berpendapat bahwa daripada susu, jus, teh, dan kopi, lebih baik minum kaldu tulang di pagi hari. Ini adalah minuman yang sempurna untuk pagi hari. Kaldu ini bisa dibuat dari ayam.

Dua ilmuwan pangan asal Amerika, M. Gelula dan A. Bry, mencatat bahwa kaldu tulang memiliki banyak manfaat yang bahkan banyak yang tidak menyadarinya. “Kaya kalsium, magnesium, yang membantu memperkuat tulang, dan juga mengandung kolagen yang memiliki sifat anti-inflamasi.” Ini bagus untuk orang yang mengalami masalah pada kulit, persendian dan sistem pencernaan. Namun, mereka berpendapat bahwa tulang berkualitas tinggi harus digunakan untuk menyiapkan minuman obat tersebut.

Sangat sering kaldu ini digunakan dalam terapi dan diet terapeutik. Belakangan ini semakin populer.

Apa kandungan kaldu tulang?

Saat tulang mendidih, unsur-unsur bermanfaat masuk ke dalam air: kolagen, glukosamin, glutamin, arginin, glisin, dan prolin. Kaldu tulang ini sangat ideal untuk menguatkan dan menyembuhkan persendian, karena... Mengandung gelatin kondroitin dan nutrisi kesehatan lainnya.

Jadi, mengandung kolagen yang bermanfaat (). Itu membuat hingga 35% dari total protein dalam tubuh manusia. Ini mungkin merupakan zat paling populer yang sering direkomendasikan untuk digunakan pada arthritis.

Kolagen juga memberi nutrisi pada kerangka, kulit dan rambut. Mengkonsumsi kaldu tulang akan membantu menjaga keremajaan kulit, meningkatkan elastisitasnya, serta memperkuat kuku dan rambut.

Manfaat lain dari kolagen: meningkatkan kesehatan perut, meningkatkan pencernaan, mendorong pembaharuan dan perbaikan sel, dll. mempercepat penyembuhan luka.

Selain kolagen, kuahnya mengandung glisin yang membantu mengeluarkan asam lambung dan juga membantu mengurangi kejadian refluks lambung dan dispepsia.

Glisin juga berperan dalam pencernaan lemak, yang penting untuk seluruh usus, pankreas, dan kantong empedu.

Bagi penderita penyakit rematik, penyakit tulang, mengkonsumsi kaldu tulang bermanfaat karena adanya kandungan glukosamin dan glutamin di dalamnya. Zat tersebut berfungsi untuk mengurangi nyeri sendi, meningkatkan mobilitas, dan juga menjaga kesehatan dinding usus.

Khasiat kaldu daging

Kaldu daging dan tulang sangat bagus untuk mencegah flu dan pilek. Nenek moyang kita juga memanfaatkan kuah ini untuk memperkuat pertahanan tubuh. Anda juga bisa menambahkan bumbu ke dalam kaldu yang meningkatkan kekebalan tubuh, seperti kunyit, thyme, daun salam.

Penderita osteoartritis biasanya diberi resep berbagai obat yang mengandung glukosamin, kolagen (kondroitin sulfat), namun zat ini terkandung dalam jumlah yang cukup dalam kaldu tulang.

Penderita radang sendi yang meminum kaldu ini setiap hari sebagai pengganti teh melaporkan perbaikan yang signifikan pada gejala yang berhubungan dengan persendian. Tidak hanya kalsium dan fosfor yang penting untuk tulang, tapi juga protein (kolagen).

Bagaimana cara memasaknya yang benar dan mendapatkan manfaatnya?

Untuk menyiapkan kuahnya, gunakan tulang pilihan Anda, asalkan berkualitas tinggi. Tidak perlu mencari daging sapi, Anda bisa membeli unggas atau bahkan ikan. Sayuran dan herba aromatik juga bisa ditambahkan sesuai selera dan pilihan.

Kaldu yang sudah jadi bisa diminum sebagai teh biasa, atau dikonsumsi sebagai sup sayur (jika sudah ditambahkan sayur). Anda juga bisa menggunakannya untuk menyiapkan puree, saus, hidangan utama, dan jeli.

Ini adalah obat yang sangat ekonomis dan bermanfaat untuk tulang dan persendian. Kaldu yang sudah disiapkan bisa disimpan di lemari es hingga lima hari, atau bisa juga dibekukan.

Dalam memasak, biasanya disarankan untuk memasak kaldu tidak lebih dari 3 - 4 jam, tetapi untuk tujuan pengobatan lebih baik menambah waktu memasak menjadi 8 jam atau lebih (kecuali ikan). Saat memasak, lebih baik menambahkan asam (cuka, jus lemon), ini akan membantu menghilangkan nutrisi dari tulang ke dalam kaldu. Ini akan menambah lebih banyak nutrisi pada kaldu. Setelah kaldu mendingin, buang lemaknya dan tuang ke dalam stoples bersih. Lebih baik menggunakan kaldu yang sudah dihangatkan.

Resep sederhana: 4 liter air; 2 sdm. aku. cuka sari apel atau jus lemon; 1 kg tulang; garam secukupnya. Tuangkan air ke semua bahan dan masak selama 12 hingga 24 jam.

Kaldu tulang cocok untuk pengobatan penyakit berikut: osteoartritis, rheumatoid arthritis, osteoporosis. Ini juga dapat digunakan untuk menurunkan berat badan dan pemulihan cepat setelah cedera.

Kaldu ayam

Rebusannya sangat kaya akan gelatin dan asam amino seperti prolin dan glisin. Zat-zat ini dilepaskan dari daging dan jaringan ikat selama jam-jam pertama perebusan daging. Terutama bermanfaat bagi persendian adalah mengkonsumsi kuah yang terbuat dari ceker dan kepala ayam. Jika Anda tidak suka kaki, gunakan ayam utuh. Namun daging mengandung gelatin tidak lebih dari 1%.

Bagian burung yang cocok: kaldu obat paling bermanfaat jika dibuat dari tulang dengan tulang rawan dan kulit. Oleh karena itu, jika kita berbicara tentang ayam, maka kita tidak hanya memasukkan tulangnya saja, tetapi juga kulitnya. Lemak bisa dihilangkan.

Kaldu tulang adalah produk bergizi tinggi yang terbuat dari tulang hewan dan jaringan ikatnya (tulang rawan).

Saat ini semua orang sudah mendengar tentang manfaat produk ini, namun mengapa banyak orang yang ingin mengetahui “apa manfaat kaldu ayam?” Pertanyaan seperti itu pada dasarnya salah, karena rebusan tulang memiliki manfaat yang paling besar. Dan itu tidak harus ayam sama sekali.

Kaldu berkualitas tinggi bisa didapat dari ayam, kalkun, domba, sapi, babi, dan ikan. Yang penting mengandung otak dan jaringan ikat (tulang rawan).

Sumber sumsum tulang dan tulang rawan :

• kaki, sendi dan kuku;
• paruh, telinga dan kepala;
• perut;
• ekor;
• sirip;
• bangkai hewan utuh.

Menggabungkan

Komposisi pasti senyawa nutrisi dalam kaldu bergantung pada bagian bangkai hewan mana dan kualitas produk daging itu sendiri.

• Kaldu tulang (bukan kaldu sumsum) mengandung kalsium, fosfor, natrium, magnesium, belerang dan silikon.
• Kaldu tulang otak Selain di atas kaya akan nutrisi seperti vitamin A dan K2, asam lemak omega-3, zat besi, zinc, selenium, boron, mangan. Masih ada sedikit di dalam kaldu otak domba.
• Kaldu yang terbuat dari banyak jaringan ikat (tulang rawan), memberi seseorang glukosamin, asam hialuronat, dan kondroitin sulfat. Semua senyawa ini sekarang menjadi suplemen makanan mahal yang diresepkan untuk mengobati penyakit sendi dan mengurangi peradangan kronis.
• Di semua jenis kaldu, diperoleh dari tulang (sumsum dan normal) dan jaringan ikat, selalu terdapat banyak gelatin, yang terbentuk dari kolagen selama pemasakan.

Sangatlah penting bahwa semua nutrisi bermanfaat dalam kaldu tulang ada dalam keadaan kimiawi yang memungkinkannya diserap oleh tubuh manusia selengkap dan secepat mungkin.

Fitur yang bermanfaat

Kaldu tulang dan penurunan berat badan

Saat ini sedang populer untuk menurunkan berat badan dengan bantuan sup, terutama yang sayur. Namun timbul pertanyaan, dengan apa memasak sup ini. Bisakah saya memasaknya dengan kaldu tulang yang enak atau haruskah saya menggunakan air saja untuk tujuan menurunkan berat badan?

Lebih baik memasak dengan kaldu, karena produk ini ramah terhadap penurunan berat badan.

Dan itulah kenapa.

1. Kaldu tulang berkualitas rendah kalori. Pada saat yang sama, ia jenuh dengan sempurna, karena mengandung banyak gelatin, yang mengenyangkan perut. Konsumsi kaldu secara teratur memungkinkan untuk mengurangi asupan kalori harian dan tidak menderita kelaparan.
2. Kolagen glisin menormalkan tidur. Dan tidur yang sehat adalah salah satu jawaban pertama atas pertanyaan tersebut. Selain itu, efek menenangkan dari glisin membantu melawan keinginan akan camilan tidak sehat dan serangan makan berlebihan kompulsif, yang sering dikaitkan dengan kecemasan kronis dan depresi.
3. Kaldu membantu menormalkan fungsi mikroflora usus, tanpa berfungsinya penurunan berat badan pada prinsipnya tidak mungkin dilakukan. Karena komposisi biocenosis seseorang dengan berat badan yang tepat dan seseorang yang perlu menurunkan berat badan sangat berbeda. Anda dapat membaca lebih detail tentang apa perbedaan ini.
4. Kaldu tulang adalah agen anti-inflamasi yang sangat baik. Dan peradangan kronis, menurut gagasan ilmiah modern, mendasari banyak penyakit, termasuk kelebihan berat badan.
5. Asam amino arginin, yang banyak terdapat dalam kaldu, diperlukan untuk produksi hormon pertumbuhan. Yang pada gilirannya diperlukan untuk menghilangkan timbunan lemak berlebih, terutama di daerah perut. Itu sebabnya tujuannya selalu untuk meningkatkan produksi hormon pertumbuhan, dan bukan hanya sekedar melatih otot-otot bagian tubuh tertentu.

Selain itu, kaldu memiliki aktivitas detoksifikasi yang signifikan dan membantu membersihkan logam berat dari tubuh. Bagi orang yang kelebihan berat badan, hal ini sangat penting, karena racun menumpuk di jaringan lemak. Dan semakin besar lemaknya, semakin banyak pula racun yang dikandungnya.

Kemungkinan bahaya

Sejauh ini tidak ada konsekuensi negatif dari mengonsumsi ayam, daging sapi, atau kaldu tulang lainnya. Tentu saja jika Anda menggunakannya dalam jumlah yang wajar.

Dosis optimal adalah 500-600 ml setiap hari.

Tentu saja, alergi bisa terjadi pada kaldu, seperti produk makanan lainnya. Namun hal ini tidak sering terjadi.

Penting juga untuk dipahami bahwa hanya kaldu yang dibuat dari produk daging berkualitas tinggi yang dapat berkualitas tinggi. Jika Anda membeli ayam yang terkontaminasi antibiotik dan hormon dan dipelihara dengan tepung kedelai daripada biji-bijian, Anda tidak akan bisa memasak makanan sehat dari ayam tersebut.

1. Kaldu harus dimasak dalam panci besar dengan tutup dengan api kecil, menggunakan banyak air. Lagi pula, semakin lama kuahnya dimasak, semakin sehat rasanya. Seharusnya tidak sampai mendidih.
2. Sebelum dimasak, ada baiknya menambahkan sayuran (bawang merah, bawang putih, wortel, seledri). Hal ini akan memberikan manfaat tambahan.
3. Kaldu yang benar harus dibuat dari tulang dan tulang rawan. Daging boleh ada di dalamnya, tetapi jumlahnya tidak boleh terlalu banyak. Karena yang diuntungkan adalah kaldu tulangnya, bukan kaldu dagingnya.

Anda dapat menyaksikan bagaimana para profesional memasak kaldu tulang di video.

Ada mitos tentang kaldu yang terbuat dari tulang sapi, domba, babi, unggas atau ikan; kaldu ini memiliki banyak khasiat penyembuhan, kemampuan untuk menyembuhkan perut, memperkuat persendian, membantu tubuh melawan infeksi, dan meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan. . Tidak semua khasiat tersebut telah dikonfirmasi oleh dokter, namun ahli gizi sepakat bahwa kaldu tulang merupakan produk yang bergizi dan menyehatkan. Namun, ini hanya berlaku untuk hidangan yang disiapkan dengan benar.

Fitur memasak

Ibu rumah tangga yang belum berpengalaman mengira membuat kaldu tulang itu sederhana: tuangkan air ke atas tulang dan rebus sebentar. Namun, hidangan seperti itu tidak hanya tidak menggugah selera dan tidak berasa, tetapi juga tidak sehat atau bahkan berbahaya. Membuat kaldu tulang memerlukan pengetahuan beberapa hal.

• Semakin banyak unsur bermanfaat yang dimasukkan dari tulang ke dalam kaldu, semakin banyak manfaatnya. Dipercaya bahwa pencernaan sempurna hanya terjadi setelah 24-72 jam, bergantung pada tulang hewan mana yang digunakan. Idealnya, kaldu sapi dan tulang domba harus dimasak selama 3 hari. Butuh waktu 48 jam untuk memasak kaldu dari tulang babi, dari tulang ayam masakan akan siap dalam sehari, dan memasak dari tulang ikan hanya membutuhkan waktu 8 jam. Jarang ada ibu rumah tangga yang rela menghabiskan begitu banyak waktu untuk memasak kuah kaldu, sehingga Anda tidak bisa fokus pada waktu memasak yang optimal, melainkan pada waktu memasak yang cukup. Kaldu dari tulang hewan besar cukup dimasak selama 5-6 jam, dari tulang unggas - 1,5-4 jam, ikan - 1 jam.
• Jenis tulang yang berbeda mengandung rangkaian nutrisi yang berbeda pula, jadi disarankan untuk menggunakan berbagai macam tulang untuk membuat kaldu tulang.
• Beberapa resep kaldu tulang mengandung cuka. Hal ini diperlukan untuk pencucian, yaitu pelepasan nutrisi dan zat bermanfaat. Itu bisa diganti dengan asam apa saja, termasuk jus lemon.
• Jika Anda ingin memberikan warna coklat yang menggugah selera pada kaldu, Anda bisa memanggang tulangnya selama 30–45 menit di dalam oven.
• Tulang tidak hanya mengandung zat bermanfaat dalam jumlah besar - tulang juga mengakumulasi racun dan logam berat. Selain zat bermanfaat, zat berbahaya, termasuk timbal, juga dicerna dari tulang. Sedikit trik membantu meminimalkan bahaya: setelah mendidihkan air rebusan tulang dan merebusnya selama seperempat jam, tiriskan airnya, tuangkan air dalam porsi baru ke atas tulang dan lanjutkan memasak hingga matang. siap. Zat berbahaya dilepaskan terlebih dahulu, Anda akan menghilangkannya dengan porsi air pertama. Alhasil, kaldu tulang yang Anda seduh hanya akan memiliki khasiat yang bermanfaat.
• Untuk meningkatkan rasa dan aroma, bumbu, sayuran, dan herba segar atau kering ditambahkan ke dalam kaldu tulang. Bahan-bahan ini ditambahkan ke dalam kaldu 30-60 menit sebelum dimasak, kecuali bumbu segar, yang ditambahkan 5 menit sebelum panci dikeluarkan dari kompor.
• Memanggang sayuran sebelum dimasukkan ke dalam kuah akan membuatnya semakin nikmat.
• Gunakan air secukupnya untuk memasak kaldu. Pastikan selalu menutupi tulang.

Jika Anda tidak memakan seluruh kaldu yang sudah disiapkan sekaligus, kaldu tersebut dapat disimpan di lemari es selama 5 hari atau di dalam freezer selama enam bulan. Dengan menambahkan sedikit produk ini ke dalam sup atau hidangan utama, Anda akan meningkatkan rasanya.

Kaldu tulang terbuat dari tulang sapi, domba, dan babi

• tulang (tubular, otak, artikular) – 1,5 kg;
• air – 7 liter;
• wortel – 100 gram;
• bawang bombay – 100 gram;
• akar seledri – 100 g;
• cuka sari apel (6 persen) – 40 ml;
• garam, daun salam, pedas dan allspice - secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci tulangnya. Tempatkan dalam panci besar, tambahkan 3 liter air dan letakkan di atas api sedang.
• Masak selama 15 menit setelah mendidih, hilangkan busa yang muncul di permukaan.
• Buang tulangnya dan buang airnya.
• Tambahkan cuka ke sisa air dan aduk.
• Kembalikan tulang ke dalam panci dan tutupi dengan air yang diasamkan dengan cuka.
• Nyalakan api kecil dan masak selama 4-5 menit. Jika busa muncul di permukaan, busa tersebut harus dihilangkan dengan sendok berlubang.
• Kupas wortel, potong menjadi beberapa bagian besar, dan masukkan ke dalam panci tempat tulang dimasak.
• Kupas seledri, potong dadu berukuran satu setengah sentimeter, dan tambahkan produk lainnya.
• Cuci bawang bombay dan tambahkan utuh ke dalam sup. Tidak perlu dikupas - ini akan memberi warna yang menggugah selera pada hidangan.
• Tuang bumbu ke dalam wajan dan tambahkan daun salam.
• Lanjutkan memasak selama 30–40 menit.
• Tambahkan garam, aduk, masak lagi 10 menit.
• Saring kaldu ke dalam panci bersih. Buang tulang, sayur dan bumbu.

Jika ingin kuah yang sudah jadi semakin gurih dan mengenyangkan, Anda bisa menambahkan sayuran yang digoreng dengan mentega atau minyak sayur. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan wortel, bawang bombay, dan akar seledri - masing-masing 1 buah. Mereka perlu dibersihkan, dicincang dengan pisau dan ditumis. Jika tidak ingin menggunakan minyak, kecokelatan potongan sayuran dalam wajan kering atau panggang. Setelah menambahkan sayuran ke dalam kaldu, didihkan dan masak selama seperempat jam.

Kaldu tulang ayam

• tulang ayam – 1 kg;
• wortel – 0,2 kg;
• batang seledri – 0,25 kg;
• daun bawang – 100 gram;
• bawang bombay – 100 gram;
• air – 5 liter;
• daun salam – 2 buah;
• cengkeh – 2 buah;
• merica hitam – 5 buah;
• kacang polong allspice – 5 buah;
• garam, timi - secukupnya.

Metode memasak:

• Setelah tulang dicuci, masukkan ke dalam panci. Isi dengan 2 liter air dan didihkan. Masak selama 5 menit, buang busanya, tiriskan dalam saringan.
• Cuci kembali tulangnya, masukkan ke dalam panci bersih, dan tutupi dengan sisa air.
• Nyalakan. Saat air mendidih, buang busanya lagi, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih, tutup sebentar, selama satu jam.
• Cuci dan kupas sayuran. Potong daun bawang dan batang seledri berukuran 2–3 cm, lalu masukkan ke dalam loyang yang sudah beserta tulangnya.
• Gosok wortel, bilas, potong-potong tebal, lalu masukkan ke dalam panci yang sudah disiapkan kuahnya.
• Tambahkan 2 bawang bombay kecil tanpa dikupas.
• Lanjutkan memasak kaldu selama satu jam lagi. Setengah jam sebelum siap, beri garam dan tambahkan bumbu.
• Saring kaldu yang sudah jadi dan sajikan.

Saat disajikan, kuahnya bisa ditaburi bumbu cincang. Crouton atau pai gandum dengan isian akan berhasil melengkapi hidangan, membuatnya lebih mengenyangkan.

Kaldu tulang terbuat dari tulang ikan

• tulang ikan, termasuk tulang punggung, sirip, kepala tanpa insang - 1 kg;
• air – 2 liter;
• jus lemon – 20 ml;
• daun salam – 1 buah;
• akar peterseli – 50 gram;
• bawang bombay – 100 gram;
• kacang polong hitam dan allspice, peterseli, garam - secukupnya.

Metode memasak:

• Campur air dengan jus lemon, tuangkan di atas tulang ikan yang sudah disiapkan, dan nyalakan api.
• Setelah air mendidih, masukkan bawang bombay, kupas dan potong menjadi dua, serta akar peterseli, kupas dan potong lingkaran, ke dalam panci. Lanjutkan memasak selama 40 menit.
• Tambahkan garam, tambahkan bumbu, masak lagi 10 menit.
• Saring dan tambahkan peterseli cincang. Didihkan, masak selama 5 menit.

Penggemar masakan ikan pasti menyukai kaldu ini. Anda bisa melengkapinya dengan pai dengan isian ikan.

Kaldu tulang, dimasak dengan benar, adalah hidangan yang enak dan menyehatkan. Ini bisa menjadi dasar untuk menyiapkan hidangan lainnya.