Resep steak dalam wajan. Cara menggoreng steak daging sapi di penggorengan. Steak mana yang terbaik untuk digoreng?
Konsep steak tidak ada di Uni Soviet sebagai sebuah kelas, dan bahkan di Rusia, perjalanan ke restoran steak (saya tidak pernah menyukai Amerikanisme seperti itu) masih dianggap hampir sebagai hari libur, dan pengunjung ke tempat ini harus memiliki tingkat pendapatan yang jauh. di atas rata-rata, dan di Inggris atau Amerika mereka disiapkan di hampir setiap halaman belakang keluarga. Alasannya adalah, pertama, tidak adanya peternakan di Rusia yang memelihara jenis ternak tertentu, peternakan yang memiliki pengetahuan tentang metode penggemukan, dll., singkatnya, kami tidak memiliki produksi. daging sapi berkualitas, meskipun mereka menulis bahwa sekarang ada kemajuan ke arah ini, kedua, budaya konsumsi daging sapi di Uni Soviet, dan sekarang di Rusia. Sejak kecil kita terbiasa merebus daging, merebusnya dalam waktu lama - semua ini karena toko yang menjualnya tidak berkualitas tinggi, daging yang keras, dan daging berkualitas tinggi dari Selandia Baru, Australia, Amerika, Rusia sulit ditemukan dan sangat mahal, jadi kita harus memasak daging sapi bagaimanapun caranya, yang utama adalah waktu yang lama, agar kita dapat dengan mudah mengunyahnya. . Saya telah menjelaskan trik agar Anda dapat membeli daging steak yang enak dengan harga murah, dan sekarang saya akan membagikan trik saya kepada Anda pengalaman sendiri memasak steak.
Dalam kasus saya, untuk memasak steak, saya menggunakan pinggiran yang tebal, nama Barat untuk ribeye. Jika Anda memiliki daging di tulang, maka Anda perlu memutuskan apakah Anda akan memasak steak di tulang atau tidak. Di satu sisi, saat memanas, tulang mengeluarkan panasnya, yang membantu steak matang lebih merata, dan steak seperti itu terlihat sangat mulia jika disiapkan dengan benar, di sisi lain, saya memiliki daging sapi Rusia yang paling sederhana. , jadi saya putuskan untuk membuang daging dari tulangnya, mis. Saya ragu apakah daging seperti itu akan dimasak dengan tulangnya atau tidak, dan saya tidak ingin menghabiskan dagingnya di dalam oven. Mencairkan es
Daging harus dicairkan terlebih dahulu, hal ini harus dilakukan di lemari es, yang proses pencairannya memakan waktu lama, tidak agresif, hanya dalam hal ini daging tidak akan kehilangan juiciness-nya. Potongan-potongan kecil seperti punya saya, saya pindahkan dari freezer ke kulkas selama 12-24 jam. Sudah jelas apa lebih banyak potongan, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mencairkannya. Setelah daging di dalam lemari es mencair, harus dikeluarkan dan didiamkan di luar lemari es, karena. Steak harus berada pada suhu kamar sebelum dimasak. Pengawetan
Di Internet Anda akan menemukannya jumlah yang banyak cara menyiapkan steak untuk digoreng, saya tidak akan memaksakan diri, saya hanya akan menjelaskan mengapa pilihan saya seperti ini. Dilarang keras memberi garam pada steak sebelum digoreng, secara harfiah garam akan mengeluarkan “sari” dari daging. Saya tidak melihat ada gunanya membumbui daging sebelum menggoreng steak, lada akan gosong pada suhu ini. suhu tinggi dan akan memberikan rasa tidak enak pada daging. Minyak nabati murni yang mahal, misalnya saya tidak menggunakan minyak zaitun, itu juga akan gosong, saya mengambil minyak olahan biasa, tidak berasa dan tidak berbau. Saya juga menggunakan saus Worcestershire/Worcestershire (keduanya benar), ini masalah selera, saus untuk semua orang, dengan sejarah yang kaya, rasa yang kompleks, sedangkan bagi saya kombinasi saus daging sapi-Worcestershire adalah sebuah aksioma. Kami mendapatkan gambar ini:
Di foto dagingnya tidak ditambah saus dan mentega, tambah mental jangan malas, resepnya interaktif)
Saus penyedap rasa, minyak, di satu sisi sebagai penghantar rasa, di sisi lain menyelimuti steak sebelum digoreng, kita tidak akan lagi mengolesi penggorengan dengan minyak. Anda dapat menggunakan bahan tambahan penyedap apa pun, saus lain, bumbu, misalnya thyme, hanya saja perlu diingat bahwa ini harus dilakukan sedemikian rupa sehingga Anda kemudian menghilangkan semuanya dari permukaan daging, sehingga hanya minyak olahan yang dibumbui. bahan-bahan Anda, tetap berada di steak. bahan tambahan penyedap rasa, semuanya akan terbakar. Penggorengan
Secara pribadi, saya memiliki sikap yang sangat sensitif terhadap penggorengan untuk memasak steak: yang pasti, hanya besi tuang, penggorengan, penggorengan atau jeruji panggangan - hanya besi tuang, sedangkan penari yang buruk, seperti yang Anda tahu, selalu memiliki sesuatu di dalamnya. tentu saja, aku yakin penggorengan biasa Anda bisa memasak steak, yang utama adalah bagian bawahnya tebal dan lapisan yang diterapkan serta penggorengan itu sendiri dapat menahan panas yang diperlukan, jika tidak, Anda akan merusak piring. Panas
Dibutuhkan pemanasan yang kuat, sangat kuat, itulah gunanya panci panggangan, agar bagian luar daging tidak gosong sebelum dimasak dan diperoleh garis-garis indah di atasnya, dan daging mencapai suhu yang diperlukan di dalam. Saat menggunakan biasa penggorengan datar dan pada suhu ini daging akan mengalami kerak gosong yang padat di seluruh area yang bersentuhan dengan dasar penggorengan.
Jika diperhatikan lebih dekat, terlihat sedikit kabut, minyak baru saja mulai terbakar, ini suhu yang saya anggap ideal. Saya ingatkan bahwa penggorengan tidak akan diolesi minyak jika tidak digunakan secara teratur wajan besi cor, saya olesi dengan minyak untuk penyimpanan, sehingga mengeluarkan asap, saatnya menggoreng steaknya. Sekali lagi, apinya harus sangat tinggi agar minyak mulai gosong, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan steak. Penggorengan
Saya ada potongan setebal 2 cm, Goreng dalam satu posisi selama 30 detik, putar (jangan dibalik) 90 derajat, 30 detik lagi, jika ingin kotak berbentuk ketupat, putar sedikit derajatnya, saya suka kotak , sekarang balikkan dan semuanya sama, kita goreng steaknya selama 1 menit di setiap sisinya.
Istirahat
Baru sekarang kita tambahkan garam, merica, dan tambahkan mentega rasa yang sudah disiapkan sebelumnya, cara menyiapkannya akan saya ceritakan di postingan terpisah, sangat sederhana dan enak.
Bungkus dengan kertas makanan dan biarkan selama 7-10 menit, lebih banyak yang akan dingin, lebih sedikit yang hangat dan “jus” tidak akan punya waktu untuk didistribusikan secara merata ke seluruh bagian. Selama waktu ini, steak terus dimasak.
Menggunakan
Inilah yang saya dapatkan. Tingkat kematangan Jarang - mentah matang dengan darah, waktu memasak 2-3 menit, waktu dapat sangat bervariasi tergantung pada ketebalan steak, tetapi tidak lebih dari 3-4 menit, saya akan ceritakan lebih banyak tentang derajatnya kematangan nanti. Potong menjadi irisan tipis dengan sudut seperti pada foto, sehingga potongannya melintang serat mungkin. Lalu ada banyak pilihan: sandwich, salad, disajikan dengan lauk. Hanya ada satu aturan: segera gunakan, Anda bisa menyimpannya, tetapi steak akan kehilangan banyak saat didinginkan, dan memanaskan kembali steak itu seperti minum. kopi instan, hanya karena kebutuhan besar)))
Ada bonus bagus yang tersisa di kertas timah, mentega aromatik dicampur dengan lada hitam dan jus, yang sayangnya, pasti berasal dari daging. Jangan menuangkan kaldu ini dalam keadaan apa pun, ini adalah bahan dasar yang sangat baik untuk membuat saus, bisa dibekukan di wadah kecil, asal jangan dari kaca biar tidak pecah freezer, dan jika Anda benar-benar malas, tambahkan saja ke sup apa pun, bubur tanpa pemanis, salad, sebagai kuah, dll., rasanya sangat enak.
Selamat makan, saya siap menjawab semua pertanyaan Anda di komentar.
Tidak semua orang memiliki kesempatan untuk keluar ke pekarangan dan menggoreng sepotong berair daging di atas panggangan, jadi mari kita masak steak daging sapi panggang di rumah. Daging tidak perlu direndam terlebih dahulu, cukup dikocok hingga matang agar daging lebih cepat matang. Tentu saja, Anda bisa mengasinkannya jika Anda berencana memasak daging terlebih dahulu, beberapa jam atau sehari sebelumnya. Tapi di resep ini metode ekspres dijelaskan ketika hanya garam, rempah-rempah dan jus lemon.
Bahan-bahan
- 2 steak daging sapi
- 0,5 sdt. garam
- 0,5 sdt. bumbu untuk daging
- irisan lemon
Persiapan
1. Daging sapi harus didinginkan. Jika daging telah dibekukan, daging harus dicairkan kondisi alam, pada suhu kamar. Anda juga bisa menaruh sepiring daging beku di lemari es semalaman. Potong daging sapi menjadi steak dengan ketebalan yang diinginkan.
2. Letakkan steak di atasnya talenan dan penutup cling film atau plastik biasa. Ambil palu daging dan pukul steak di kedua sisinya.
3. Kita membutuhkan panci panggangan. Itu perlu diolesi dengan minyak sayur dan dipanaskan, lalu kecilkan api menjadi sedang dan taruh steaknya.
4. Garam dagingnya dan taburi bumbu apa saja, bisa juga pakai warna hitam atau merah merica bubuk, paprika atau campurannya. Ambil irisan lemon dan peras jusnya ke daging.
5. Setelah 7-8 menit, balikkan steak ke sisi lainnya. Goreng lagi selama 7 menit.Jika Anda melihat dagingnya gosong, kecilkan api menjadi kecil.
Sajikan steak daging sapi panggang siap pakai dengan saus, bumbu segar, dan sayuran. Daging akan terasa lebih enak jika langsung dikeluarkan dari penggorengannya, meski ada juga yang menyukainya daging sapi dingin. Jika steaknya masih agak keras, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan sebelum disajikan.
Catatan untuk nyonya rumah
1. Diasumsikan bahwa juru masak akan memilih daging tanpa film untuk steaknya kategori tertinggi. Namun yang pertama lebih murah dan cocok juga untuk resep ini. Apakah masuk akal untuk membayar lebih? Anda hanya perlu membuang cangkangnya dengan benar tanpa mengganggu keutuhan piring daging. Anda membutuhkan pisau boning yang tajam. Dengan ujungnya, mereka mencungkil film dan menariknya kembali dengan paksa, lalu memotongnya sejajar dengan serat.
2. Jika daging sapinya penuh dengan urat yang padat, maka itu sudah kelas dua. Beli produk ini di pada kasus ini tidak boleh digunakan, digunakan untuk gulai, stroganoff daging sapi, dan semur: dengan potongan kecil, uratnya mudah dihilangkan, tetapi dengan potongan besar, sulit.
3. Untuk beberapa waktu sekarang, departemen grosir di CIS sudah mulai menjual bumbu yang menarik - lada bawang putih. Koki Prancis sudah mengetahuinya sejak lama, dan ibu rumah tangga Rusia menganggapnya sebagai keahlian. Sedangkan ini adalah campuran penyedap rasa tradisional hidangan daging, sudah lama umum terjadi di daerah beriklim hangat negara-negara Eropa– San Marino, Italia, Spanyol. Dari sana, dia datang ke Prancis. Anda pasti harus memperkaya diri Anda dengan kompleks harum ini setidaknya sekali. steak yang berair selama proses penggorengan. Setelah mencicipi, banyak penikmat masakan enak akan lebih memilih buket daging sapi muda dan daging sapi yang diolah menggunakan teknologi panggangan.
Yang klasik adalah sepotong daging, biasanya setebal 3 cm, digoreng di kedua sisinya, diyakini bahwa steak datang kepada kita dari Amerika, di mana hidangan ini dianggap tradisional. Di sana disiapkan untuk liburan dan pesta makan malam.
Menariknya, menurut tingkat kematangannya, steak dibedakan menjadi:
- Sangat langka. Steak hanya dipanaskan hingga 40-45 0. Ini bisa dibilang daging mentah yang memiliki sedikit kerak.
- Dengan tingkat penggorengan ini, daging diperoleh dengan darah. Bagian luar steaknya gosong dan bagian dalamnya memiliki garis merah daging mentah yang khas.
- Setengah mentah. Dagingnya diperoleh tanpa darah, tetapi dengan jus berwarna merah muda cerah.
- Dagingnya dimasak sedang dengan jus berwarna merah muda muda.
- Sedang Baik. Steaknya hampir matang dan sarinya bening.
- Bagus sekali. Daging yang digoreng sempurna tanpa jus.
Untuk mempersiapkan steak asli Anda membutuhkan daging sapi dari bagian interkostal, tanpa berbagai urat dan tulang. Pilihan ideal adalah daging segar. Tenderloin daging sapi dipotong-potong potongan besar tebal 3cm. Steak dimasak di atas panggangan atau penggorengan. Rahasia utama Steak yang enak adalah daging yang dipilih secara ideal, yang ketebalannya sama di seluruh permukaan potongan. Tingkat pemanggangan dipilih sesuai dengan preferensi pribadi. Jadi, untuk mendapatkan steak yang langka, goreng daging selama 3 menit di setiap sisinya. Steak yang dimasak dengan sempurna membutuhkan waktu penggorengan selama 5 menit. Jangan lupa wajan harus sepanas mungkin.
Rahasia memasak steak yang sempurna daging sapi
Jika Anda masih memiliki pertanyaan, rekomendasi berikut mungkin berguna:
Rahasia No.1. Jika Anda ingin melakukan sesuatu yang istimewa hidangan lezat, belilah daging yang khusus untuk memasak steak atau tenderloin daging sapi, sebaiknya dikukus.
Rahasia No.2. Dilarang keras mencairkan daging dalam keadaan dingin atau air panas. Pilihan terbaik adalah rak paling bawah lemari es, tempat steak dibiarkan mencair semalaman.
Rahasia No.3. Gunakan bumbu dengan benar. Pertama, sepotong daging diolesi dengan bumbu pilihan dengan tangan, kemudian untuk memperkuat efeknya, steak diolesi dengan minyak, zaitun, atau bunga matahari olahan. Minyak akan meningkatkan konduktivitas termal - steak akan digoreng lebih baik dan lebih cepat.
Rahasia No.4. Pilih daging yang dimaksudkan untuk memasak steak sebaiknya tidak ditumbuk. Dengan demikian, strukturnya akan terganggu. Steaknya tidak lagi juicy.
Rahasia No.5. Daging harus dipotong melintang seratnya agar panas dapat meresap secara merata ke dalam steak.
Rahasia No.6. Segera setelah dimasak, steak harus didiamkan selama beberapa menit. Artinya, daging diangkat dari api dan dibiarkan begitu saja di atas piring; Anda bisa menutupinya dengan selembar kertas timah. Ini akan membuat steak lebih lembut, lebih juicy dan enak.
Rahasia No.7. Sebelum menggoreng steak, Anda perlu memanaskan wajan dengan api besar. Selain itu, minyak yang akan digunakan untuk menggoreng daging juga jangan sampai berasap.
Rahasia No.8. Steak enak dimasak dengan bumbu seperti thyme, rosemary, dan basil. Rendam saja daging dengan bumbu ini dan biarkan selama beberapa jam.
Rahasia No.9. Kesiapan steak diperiksa hanya dengan menekan jari. Daging langka biasanya lembut, sedangkan steak yang matang akan keras.
Steak T-bone daging sapi panggang klasik
Steak T-bone daging sapi panggang adalah hidangan khas Amerika. Ini dibuat dari daging pada tulang berbentuk T, yang dipotong di antara pinggang dan punggung dari tepi tipis otot punggung dan tepi tipis tenderloin. Kehadiran tulang membuat steak menjadi keras. Tulangnya menahan panas, sehingga steak T-bone membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Porsinya ternyata besar, sekitar satu kilogram daging.
Bahan resep:
- Steak T-bone tebal 3-4 cm per 1 kg 1 pc.
- lemon 1/2 buah.
- bawang putih 1 siung besar
- minyak bunga matahari 2 sdm. sendok
- Saus tabasco 2 sdm. sendok
Metode memasak:
- Cuci lemon, buang kulitnya dan peras airnya. Kupas bawang putih dan lewati mesin press. Campur saus Tabasco, bawang putih, kulit lemon, dan jus. Bumbunya sudah siap sikat steak secara menyeluruh di kedua sisi.
- Panaskan panggangan. Panggang steak selama waktu yang diinginkan. Balikkan. Jika Anda memanggang steak di atas bara api, pertama-tama Anda perlu menggoreng daging di setiap sisinya selama setengah menit. Kerak yang dihasilkan akan mencegah bocornya sari buah.
- Berapa lama menggoreng ditunjukkan dalam tabel. Waktunya tergantung pada tingkat kematangan yang Anda inginkan - rare, medium, atau rare.
| Ketebalan, cm | Dengan darah | Rata-rata | Bagus sekali |
| 3 | 8 menit | 12 menit | 16 menit |
| 4 | 12 menit | 16 menit | 20 menit |
| 5 | 16 menit | 24 menit | 28 menit |
| 6 | 24 menit | 30 menit | 38 menit |
- Setelah waktu pemasakan habis, daging perlu diistirahatkan. Selama waktu ini, sari buah yang telah meresap ke tengah potongan akan didistribusikan secara merata ke seluruh bagian. Steak akan menjadi berair secara merata, dan saat dipotong, jusnya tidak akan bocor ke piring.
Metode pemberian makan: Sajikan steak dengan bumbu dan sayuran segar. Garam steak sesuai keinginan.
Steak daging sapi dalam wajan dengan saus bawang putih
Steak daging sapi dimasak dengan sangat cepat di penggorengan, sehingga ideal untuk makan siang sehari-hari. Steak dengan ketebalan 2,5-3,5 sentimeter lebih cocok dimasak di penggorengan. Lagi potongan tipis Dagingnya bisa dimasak sebelum kulit coklatnya terbentuk. Akibatnya, steak dengan warna yang diinginkan akan menjadi kering dan bagian dalamnya terlalu matang. Juga tidak disarankan memasak steak langka di penggorengan. Sebaiknya daging digoreng lebih lama untuk mencegah masuknya patogen berbahaya ke dalam tubuh.
Bahan resep:
untuk steak:
- potongan daging sapi tebal 2,5-4 cm 4 pcs.
- garam, campuran merica kasar
- mentega 1 sdm. sendok
untuk saus:
- bawang putih 3 siung
- bawang hijau kelompok
- keju cottage berlemak 100 gr.
- lembut keju yang diawetkan 100 gram.
- garam lada
Metode memasak:
- Cairkan daging seperti yang ditunjukkan di awal artikel. Garam steak 30-40 menit sebelum dimasak. Garam menarik kelembapan dan, memecah protein, melembutkan serat. Jika Anda memberi garam pada steak segera sebelum dimasak, kelembapan akan muncul di permukaan, tetapi akan terserap kembali setelah beberapa saat. Karena itu, steaknya tidak berair.
- Siapkan saus steak: kupas bawang putih, lewati alat press atau cincang halus. Cuci, keringkan, dan cincang halus daun bawang. Campur semua bahan untuk saus dalam mangkuk hingga halus dan lembut, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
- Panaskan penggorengan. Jika Anda menjatuhkan air ke atasnya, tetesan tersebut akan segera menguap. Tuang minyak ke dalam wajan dan panaskan. Bakar steak hingga tingkat yang diinginkan.
- Waktu penggorengan: steak langka digoreng selama 3 menit di setiap sisinya, gelar rata-rata menggoreng membutuhkan waktu 4-5 menit, daging yang digoreng diperoleh dalam 7-8 menit.
- Keluarkan daging yang sudah jadi dari wajan ke piring. Tempatkan sepotong di setiap steak mentega, merica, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 10 menit.
Metode pemberian makan: Sajikan steak dengan saus bawang putih, salad hijau dan renyah roti bawang atau donat. Steaknya disajikan dengan pisau yang diasah tajam tanpa gerigi, sehingga tidak menekan, melainkan memotong daging secara merata dan mudah.
Steak daging sapi juicy dilapisi tepung roti dengan keju
Sebagai variasi, masak steak daging sapi di dalam oven, terlebih dahulu goreng daging yang dilapisi tepung roti dan keju. Keunggulan steak adalah Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu untuk memasaknya. Goreng dagingnya saja sampai cukup kerak berwarna coklat keemasan dan siapkan dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Pernyataan bahwa segala sesuatu yang cerdik itu sederhana memiliki hubungan paling langsung dengan steak.
Bahan resep:
- steak daging sapi 4 buah.
- kerupuk giling 100 gr.
- keju mozzarella 150 gr.
- tepung 100 gram.
- telur 2 buah.
- kulit lemon 1 sendok teh
- parmesan parut 3 sdm. sendok
- rosemary kering 1/3 sendok teh
- minyak zaitun 2 sdm. sendok
- garam lada
Metode memasak:
- Steak tidak dikocok sebelum dimasak, melainkan diratakan dengan telapak tangan. Jika Anda mengocok dagingnya, Anda akan merusak struktur seratnya. Garam tiap bagian, bumbui dengan merica, taburi kulit lemon.
- Campur remah roti dengan parmesan dan rosemary. Tempatkan tepung di piring terpisah. Dalam mangkuk, kocok telur mentah dengan pengocok.
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 250°C. Panaskan minyak dalam wajan. Celupkan setiap potongan daging ke dalam tepung, lalu ke dalam telur dan tepung roti. Tekan breading dengan jari Anda. Panggang steak dengan api sedang di setiap sisinya selama 3 menit.
- Taburi setiap steak dengan sepotong mozzarella. Panggang dalam oven selama 5-8 menit sampai keju meleleh. Sajikan dengan salad tomat.
- Nasihat: Untuk variasi, Anda bisa menambahkan irisan champignon atau tomat matang, taburkan keju di atasnya dan panggang.
Steak daging sapi digoreng dalam slow cooker
Steak yang lezat bisa dimasak tidak hanya di atas panggangan atau di penggorengan. Multicooker cukup cocok untuk keperluan ini, cukup atur mode “Baking” atau “Frying”. Goreng daging dengan tutup terbuka. Setelah digoreng, fillet bisa direbus tutup tertutup. Dalam hal ini, dagingnya dimasak jus sendiri Oleh karena itu, steak daging sapi dalam slow cooker memiliki kandungan kalori yang lebih rendah dibandingkan jika dimasak dalam wajan dengan lemak.
Bahan resep:
- sepotong tenderloin daging sapi 600 gr.
- minyak sayur 2 sdm. sendok
- garam lada
Metode memasak:
- Setiap koki memasak steak secara berbeda. Beberapa orang percaya bahwa daging perlu diasinkan sebelum digoreng, yang lain yakin setelahnya. Anda bisa menggoreng daging bersih tanpa garam atau bumbu, dan setelah digoreng tambahkan garam dan merica. Atau masukkan steak terlebih dahulu ke dalam marinade, lalu daging masak menawarkan saus.
- Cobalah memasak steak daging sapi dalam slow cooker tanpa direndam terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, potong tenderloin menjadi potongan-potongan setebal 2,5-4 sentimeter melintasi butiran. Keringkan dengan handuk. Ratakan daging dengan telapak tangan di atas papan. Jangan melawan! Nyalakan multicooker ke mode “Menggoreng” atau “Memanggang” dan biarkan memanas. Olesi setiap steak dengan minyak, masukkan ke dalam mangkuk dan goreng tanpa menutup tutupnya selama 3-4 menit di setiap sisinya. Kerak coklat akan terbentuk. Setelah steak dibalik, bumbui sisi yang terbakar dengan garam dan merica. Lanjutkan menggoreng.
- Keluarkan steak yang sudah jadi dan letakkan di atas papan atau piring, dengan merica menghadap ke atas. Garam dan merica di sisi lainnya. Tutupi daging dengan kertas timah, diamkan selama 10 menit, lalu sajikan.
Metode pemberian makan: Lauk pauk terbaik untuk steak daripada sayuran segar dan Anda tidak dapat membayangkan sayuran hijau. Anda bisa menawarkan kentang yang dipanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan dan salad warna-warni paprika dengan bawang putih dan minyak zaitun.
Steak daging sapi juicy dengan bumbu di dalam oven
Setelah digoreng dalam wajan, daging menjadi kerak, yang membantu mempertahankan semua sarinya, sehingga steaknya menjadi sangat empuk dan lembut, digoreng dengan sempurna. Rempah-rempah memberi aroma yang menyenangkan pada daging.
Bahan-bahan:
- Daging sapi - 1 kg;
- Minyak zaitun - 5 sendok makan;
- Ramuan pedas - 3 sendok teh (rosemary, thyme).
Metode memasak:
- Kami mencuci tenderloin daging sapi dan mengeringkannya.
- Potong daging menjadi beberapa bagian setebal kurang lebih 3 cm. Kami akan mendapatkan 4 steak.
- Kami mengasinkan dagingnya. Untuk melakukan ini, gosok setiap bagian dengan bumbu dan olesi dengan minyak. Biarkan selama 2 jam.
- Panaskan penggorengan (sampai kurang lebih 250 0). Tambahkan minyak.
- Goreng setiap steak selama 2 menit di setiap sisinya.
- Pindahkan daging ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven (170 0). Kami akan memasak selama 15 menit.
- Keluarkan steak dari oven, tambahkan garam, tutup dengan selembar kertas timah, dan biarkan selama beberapa menit.
- Sajikan dengan pasta, sayuran, bumbu, saus.
Saus anggur merah untuk steak daging sapi yang lezat
Steak yang beraroma dan sempurna dengan rasa pedas. Pilihan yang bagus tidak hanya untuk makan malam biasa, tetapi juga untuk malam yang meriah.
Bahan-bahan:
- Daging sapi - 1 kg;
- Anggur merah kering - 400 ml;
- bawang merah - 2 buah;
- Thyme - beberapa tangkai;
- Mentega - 50 gram;
- Minyak zaitun - 4 sendok makan;
- Bumbu untuk daging.
Metode memasak:
- Kami menghilangkan urat dan lapisan film dari daging. Potong menjadi steak setebal 2,5 cm.
- Cincang halus bawang bombay dan sobek daun thyme.
- Taburi steak dengan bumbu (pilih sesuai selera) dan olesi dengan minyak zaitun.
- Panaskan penggorengan dengan api besar, masukkan steak, goreng selama 1 menit di setiap sisinya.
- Panaskan oven hingga 180 0. Tempatkan steak di atas panggangan dan panggang selama 10 menit.
- Ayo siapkan sausnya. Goreng bawang bombay dengan minyak zaitun selama beberapa menit.
- Tuang wine, tambahkan thyme, aduk, menguap hingga cairan berkurang setengahnya.
- Angkat dari api, tambahkan garam, merica, dan mentega.
- Keluarkan steak dari oven dan tutupi dengan selembar kertas timah. Biarkan selama beberapa menit.
- Sajikan steak dengan sausnya. Sayuran apa pun cocok sebagai lauk. Baca selengkapnya:
Bumbu yogurt untuk steak daging sapi. Memasak di atas panggangan
Bumbunya untuk steak daging sapi dibuat dari yogurt alami. Dagingnya menjadi berair, empuk, lembut dengan warna yang menyenangkan rasa krim. Seperti bumbunya baik-baik saja dan untuk memasak steak di penggorengan.
Bahan-bahan:
- Daging sapi - 800 gram;
- Yoghurt alami - 200 ml;
- Rempah-rempah - 3 sendok teh (pilih yang Anda suka);
- Bawang - 1 buah;
- Garam.
Metode memasak:
- Potong daging sapi menjadi steak setebal 3 cm.
- Gosok setiap steak dengan bumbu dan garam.
- Kupas bawang bombay, potong kasar, dan gunakan blender untuk menggilingnya hingga lembek.
- Tambahkan pure bawang bombay ke daging dan aduk rata.
- Tempatkan steak dalam wadah terpisah dan isi dengan yogurt.
- Biarkan daging direndam selama 5 jam di lemari es.
- Panaskan panggangan sampai sangat panas. Tempatkan daging di atas panggangan.
- Goreng steak di kedua sisi selama sekitar 20 menit.
- Beginilah cara Anda memeriksa apakah daging sudah siap. Buat potongan kecil pada steak. Daging akan matang bila tidak ada darah yang muncul di bagian yang dipotong, tetapi sarinya tetap ada.
- Melayani dengan saos tomat dan sayuran segar.
Sekarang Anda sudah tahu cara memasak steak daging sapi sesuai resepnya. Selamat makan!
Teman-teman, hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara memasak steak daging sapi yang juicy di penggorengan. Untuk mencegah kemungkinan komentar, saya akan segera mengatakan bahwa ini hanya pengalaman saya dan pandangan saya tentang apa yang seharusnya terjadi. steak daging sapi dan cara menggorengnya. Untuk saya pilihan sempurna, saat daging sapi sudah tidak berdarah lagi, namun tetap juicy, empuk dan lembut.
Saya tahu banyak orang suka kalau masih berdarah atau sebaliknya digoreng. Saya tahu beberapa orang akan mengatakan bahwa seluruh resep saya salah, ini perlu diubah, dan ini dan sedikit itu... Tapi saya tidak berpura-pura bahwa versi saya ideal untuk semua orang.
Pilihan ada di tangan Anda, tetapi hasilnya akan menarik!
Ini hanyalah interpretasi saya tentang cara memasak steak daging sapi di rumah, berdasarkan pengalaman pribadi dan serangkaian eksperimen kuliner. Saya sangat menyukainya, ini adalah cara saya memasak daging untuk teman dan keluarga saya, dan baik tamu maupun keluarga saya menyukainya. Bagi saya, jika Anda mencoba memasaknya sesuai resep saya, steak yang berair seperti itu juga tidak akan mengecewakan Anda.
Dan di bawah ini saya akan memberi tahu Anda cara memilih daging, cara menyiapkannya, dan cara menggoreng steak di penggorengan, sehingga Anda pasti akan berhasil dengan sebaik-baiknya.
Bahan untuk 2 porsi
- 2 potong steak daging sapi dengan berat total 400-500 g;
- garam secukupnya;
- lada hitam secukupnya;
- 1 sendok teh. minyak sayur.
Langkah-langkah memasak
Baiklah, mari kita mulai dengan hal utama - daging. Kita membutuhkan daging sapi, bukan daging sapi muda: dagingnya harus berwarna merah tua, tidak pucat. Dan, tentu saja, untuk steak yang tepat dagingnya harus segar, tidak beku. Memiliki sangat penting, percayalah: paling banyak steak yang lezat ternyata tepatnya dari daging segar. Ketebalan potongan juga penting: idealnya 2 cm.
Potongan yang lebih tipis tidak akan terlalu berair, potongan yang lebih tebal mungkin kurang matang. Saya tidak menganjurkan Anda mengukur steak Anda dengan penggaris, plus atau minus milimeter, tentu saja, tidak akan memainkan peran penting. Jadi, kami memotong dagingnya, mencucinya dan mengeringkannya handuk kertas. Ayo mulai memasak.
Pengolahan daging yang benar
Dengan bagian belakang, yaitu sisi pisau yang tumpul, kami mengocok steak di kedua sisi. Kami tidak membutuhkan palu untuk membuat bola, kami tidak berusaha untuk “meratakan” daging, tetapi hanya membuat lekukan tipis pada permukaannya.
Jika Anda membuatnya sejajar, mereka akan terlihat sangat menggugah selera pada steak bentuk jadi. Ditambah lagi, sedikit pengolahan daging ini akan membuat steak matang lebih baik.
Cara menggoreng dalam wajan: kehalusan dan nuansa
Letakkan penggorengan di atas api besar, tuang minyak sayur. Jika penggorengan sudah cukup panas, letakkan daging di atasnya. Wajannya harus bagus - berat, dengan bagian bawah yang tebal, idealnya besi cor. Jangan lupa nyalakan kap mesin dan bersiap-siap cipratan minyak yang banyak - lagipula kita sedang menggoreng daging...
Harap dicatat bahwa kami tidak menambahkan garam, merica, atau bumbu lainnya pada tahap ini. Saya juga tidak menggunakan bumbu apa pun - daging ini enak sendiri, tanpa cuka, mayones, kefir, jus lemon, atau bumbu lainnya.
Goreng daging dalam wajan dengan api besar selama 3 menit. Warnanya harus kecokelatan dengan benar. Kemudian balikkan steak ke sisi yang lain dan goreng lagi tanpa mengurangi api selama tiga menit.
Kemudian balikkan steak lagi, kecilkan api menjadi rendah dan tutup panci dengan penutup. Masak steak seperti ini selama 8 menit. Kemudian balikkan lagi dan masak lagi selama 8 menit - tertutup dan dengan api kecil. Saya memverifikasi kali ini secara eksperimental - bagi saya pertanyaan tersulit adalah berapa lama menggoreng steak daging sapi dalam wajan. Setelah 16 menit di bawah tutupnya, daging steak tidak akan berwarna merah muda, tetapi pada saat yang sama Anda akan mendapatkan daging yang berair.
Hari ini kita akan memasak steak daging sapi ukuran sedang. Medium adalah steak setengah matang. Jika Anda melakukan semuanya persis sesuai resep, hidangannya akan menjadi lebih enak daripada koki dari restoran termahal.
Steak daging sapi yang Anda siapkan akan memenuhi kriteria: juicy, memuaskan, menggoda.
Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
- Daging sapi (otot punggung, tenderloin)
- Minyak zaitun
- Lada hitam kasar
Resep steak daging sapi:
Tentu saja Anda harus memilih yang tepat daging steak daging sapi. Otot punggung yang lunak cocok untuk memasak. Tentu saja, Anda bisa memasaknya dari bagian paha, tetapi karena lebih keras, Anda perlu mengasinkan dagingnya terlebih dahulu.
Untuk bumbunya Anda bisa menggunakan: jus lemon, cuka, kefir, yogurt. Untuk satu kilogram daging bisa digunakan 500 ml kefir atau yogurt. Namun konsistensi dagingnya tidak akan seideal daging bagian belakang.
Memasak steak daging sapi medium rare
Penting agar daging steaknya diberi marmer. Foto menunjukkan urat putih tipis. Semakin banyak uratnya, semakin ideal daging sapi tersebut untuk steak. Saat digoreng, lemak ini meleleh dan daging menjadi lebih juicy.
Satu lagi dari detail penting– di restoran, daging untuk steak tidak segar, tetapi dibiarkan matang. Dapat disimpan di lemari es dalam kondisi khusus hingga 20 hari. Tapi ini tidak bisa dilakukan di rumah, jadi agar dagingnya sedikit matang dan semua otot di dalamnya rileks, kami membungkusnya. kertas perkamen atau handuk linen dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 hari.
Setelah matang, steak akan menjadi juicy dan lembut. Oleh karena itu untuk persiapan yang tepat- Daging harus dibeli terlebih dahulu. Namun, jika daging Anda beku, pindahkan dari freezer ke lemari es untuk satu hari. Secara bertahap akan meleleh tanpa kehilangan kesegarannya. Sebelum dimasak, daging harus berada pada suhu ruangan.
Ketebalan minimal steak daging sapi sebaiknya 2,5 cm, namun semakin tebal semakin baik. Oleh karena itu saya menyarankan anda untuk memotong-motong kurang lebih berukuran 4 cm, ambil daging yang sudah matang dan potong menjadi beberapa bagian. Lebih baik mengambil pisau panjang untuk memotongnya menjadi satu bagian yang rata.
Lapisan lemak di sisinya tidak boleh terpotong, karena akan memberikan rasa yang enak pada steak.
Sebelum digoreng, potongan daging harus diolesi minyak zaitun dan sedikit garam. Kami menambahkan garam, menaburkan sedikit minyak, dan memijat daging agar semuanya terserap merata.
Untuk mengetahui suhu penggorengan, Anda perlu memasukkan beberapa tetes air ke dalamnya. Jika tetesannya langsung menguap, berarti penggorengan sudah cukup panas.
Tempatkan potongan daging cincang di atas penggorengan yang panas dan kering, dan tidak akan ada lapisan lemak steak daging sapi membakar.
Kami meletakkan potongan-potongan itu jauh dari diri kami sendiri, sehingga tidak ada cipratan lemak yang mengenai Anda.
Untuk steak ukuran sedang-sedang, setiap sisinya harus dimasak selama 6-7 menit, jadi bersabarlah dan jangan sering dibalik. Idealnya, tidak lebih dari 3 putaran. Jangan menusuk steak dengan garpu, karena sarinya akan bocor. Jika Anda melihat sarinya mulai keluar, saatnya membaliknya. Gunakan penjepit atau dua spatula atau sendok untuk membaliknya.
Anda dapat menggunakan termometer makanan untuk memeriksa apakah steak daging sapi Anda sudah matang. Itu harus ditempelkan ke dalam sepotong daging, tetapi tidak sepenuhnya, jika tidak maka akan menunjukkan suhu penggorengan, bukan dagingnya. Suhu penggorengan steak harus 55ºС.
Nah, Anda tetap bisa mengecek kesiapan steak tanpa termometer. Koki berpengalaman periksa dengan menekan jari Anda pada daging. Ada rahasia untuk ini juga. 
Satukan ibu jari dan jari manis di tangan Anda - saat menekan bantalan, Anda akan merasakan elastisitasnya. Ini adalah elastisitas yang sama dengan steak daging sapi saat dimasak dengan ukuran sedang.
Bumbui steak goreng dengan garam dan merica di kedua sisinya. Tutupi piring dengan kertas timah dan biarkan selama 10 menit. Steaknya akan memiliki kulit yang sangat lembut.
Setiap orang Selamat makan, bagikan resep kepada teman-teman dengan mengklik tombol jejaring sosial.
Steak daging sapi dalam wajan
Artikel tentang topik tersebut
