Hogyan készítsünk házi bort lekvárból. Hogyan készítsünk házi bort lekvárból? Hozzávalók epres boros italhoz
A takarékos háziasszonyoknál minden évben van legalább néhány doboz tavalyi lekvár. Már nem akarom megenni, mivel újat készítettek, és kár kidobni egy természetes terméket, amelynek elkészítése erőfeszítéseket és pénzt költ. Javaslom a következő kiutat - házi bor készítését lekvárból. A receptet és a technológiát tovább fogjuk vizsgálni.
Előzetesen azt tanácsolom, hogy keressen egy háromliteres edényt, egy nylon fedelet, gézt és egy orvosi gumikesztyűt (helyett vízzárat telepíthet). Ebben a receptben élesztő nélkül megyünk, mivel nehéz bort kapni, és a szokásos préselt vagy szárazat nem használják a borkészítésben, így a bort közönséges cefrévé alakítják. Az élesztő szerepét a mazsola tölti be, amelynek felületén a szükséges gombák élnek.
Házi bor készítéséhez almából, ribizliből, málnából, eperből, szilvából, cseresznyéből és egyéb gyümölcsökből készült lekvár alkalmas. De nem javaslom a különböző típusú lekvárok keverését egy italban: minden bogyó egyedi íze elveszik a keverékben. Jobb, ha több külön adagot készítünk.
Hozzávalók:
- lekvár - 1 liter;
- víz - 1 liter;
- mosatlan mazsola - 100 gramm;
- cukor - 10-100 gramm / liter víz (opcionális).
A víz mennyisége a lekvár cukortartalmától függ (a nyersanyagokban természetes, és a főzés során adják hozzá). Arra kell törekedni, hogy a sörlé cukortartalma ne haladja meg a 20%-ot. Ha szükséges, hígítsuk fel több vízzel. Ha kezdetben nem édes a lekvár, adhatunk hozzá még cukrot.
Régi lekvárból készült bor receptje
1. Egy háromliteres üveget szódával kimosunk, meleg vízzel többször átöblítünk, majd kevés forrásban lévő vízzel leöntve sterilizáljuk. Ez elpusztítja a kórokozókat, amelyek beszennyezhetik a bort.
2. Tegyük át a lekvárt egy üvegbe, adjunk hozzá vizet és cukrot (ha szükséges), adjunk hozzá mosatlan mazsolát. Addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Mazsola helyett használhatunk bármilyen mosatlan friss bogyót, amelyet előzőleg össze kell törni.
3. Fedje le az üveget gézzel, hogy megvédje a legyeket, tegye át meleg (18-25 °C) sötét helyre, vagy fedje le vastag ruhával. Hagyja hatni 5 napig, naponta egyszer keverje meg tiszta kézzel vagy fa szerkezettel. 8-20 óra elteltével az erjedés jelei jelennek meg: sziszegés, hab és enyhe savanyú szag. Ez azt jelenti, hogy minden jól megy.
4. Távolítsa el a pépet (lebegő pép) a felületről, szűrje le az edény tartalmát több rétegben összehajtott gézen. Öntse a leszűrt sörcefrét egy tiszta üvegbe, amelyet előzőleg szódával és forrásban lévő vízzel mosott. A tartály térfogatának maximum 75%-áig megtölthető, hogy hely maradjon az erjedés során megjelenő habnak és szén-dioxidnak.
5. Az orvosi kesztyű egyik ujjába tűvel készítsen lyukat, majd magát a kesztyűt helyezze az edény nyakára. Annak érdekében, hogy a szerkezet jobban megmaradjon, és ne essen le az erjedés során, kösse át a nyakat egy kötéllel a kesztyűre.
Erjedés a kesztyű alatt Alternatív megoldás a vízzár felszerelése. A két lehetőség között nincs különbség. Ha állandóan házi borokat készítesz, akkor jobb, ha vízzárat építesz, az univerzális, más esetekben egy kesztyű is megteszi (minden alkalommal új).
6. Tegye az üveget 30-60 napra sötét, meleg helyre. Az erjedés akkor ér véget, ha a felfújt kesztyűt teljesen leeresztik, vagy a vízzáró tömítés több napig nem buborékol. Magának a bornak világosabbnak kell lennie, és üledék jelenik meg az alján.
Figyelem! Ha az erjedés a vízzár felszerelésétől számított 50 napon belül nem áll le, a lekváros bort le kell engedni anélkül, hogy az alján lévő üledékhez hozzáérne. Majd ismét a vízzár alá tedd az erjesztést. Ha ez nem történik meg, az ital keserű lehet.
7. Az erjedt fiatal bort csepegtesse le az üledékből. Kóstolja meg, ha szükséges, adjon hozzá cukrot az édesség kedvéért vagy vodkát (alkoholt) az erősség növelése érdekében (a térfogat 2-15%-a). A lekvárból készült szeszezett bor jobban tárolható, de nem annyira aromás és durvább ízű.
Öntse az italt tiszta edényekbe, célszerű nyakig tölteni, hogy ne érintkezzen oxigénnel. Szorosan zárja le, tegye a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Legalább 2-3 hónapig bírja (lehetőleg 5-6). Az optimális hőmérséklet 6-16°C.
Először 20-25 naponta egyszer, majd ritkábban, amikor 2-5 cm-es rétegben üledék jelenik meg, szűrje le a bort egy másik edénybe öntve. Hosszú tartózkodás az üledéken keserűséghez vezethet. A kész ital (a csapadék már nem jelenik meg) palackozható és dugókkal hermetikusan lezárható.
Az elkészített bor erőssége 10-13%. Eltarthatóság pincében vagy hűtőszekrényben tárolva - legfeljebb 3 év.
Házi bor... régi nem kívánt lekvárból!
Nos, lekvár nélkül nem tudunk élni. Hagyja, hogy a cukrozott üvegek évekig álljanak a kamrák távolabbi polcain, és töltsék be a szükséges helyet. De mindazonáltal minden ősszel elkezdődik az „Ideje főzni!” címmel. A cukrot zacskókban vásárolják, a tűzhely minden égőjét szorosan elfoglalják a medencék és egyéb tartályok. A bankokat tömegesen sterilizálják. Általánosságban elmondható, hogy a konyha több napra pokollá változik - azonban nem kén szaga van, de sokkal jobb ... De az izgalom véget ér - és azonnal felmerül a kérdés: mit kezdjünk a tavalyi lekvárral? Kár kidobni. Így van, nem kell kidobni. Hiszen a tavalyi lekvár kiváló "alapanyag" a legkülönfélébb alkoholos italok előállításához. A régi lekvárból készült házi bor könnyed, fanyar ízű és mámorító aromájú, attól függően, hogy melyik lekvárt főzték, ennek a nemes italnak a „jegyei” és „illata” eltérő lesz.
Hozzávalók
Bogyó vagy gyümölcs lekvár - 1 liter
Tisztított víz - 1 liter
Mazsola - 110 gramm
Főzés
1. lépés: készítse elő az edényt
Mielőtt elkészítjük a bort, elkészítjük a tartályt. Ehhez vegyünk egy tégelyt, és mosogatáshoz konyhai szivaccsal óvatosan dolgozzuk fel szódabikarbónával. Ezután többször alaposan öblítse le meleg folyóvízzel. Ezt követően forrásban lévő vizet kell önteni a vízforraló edényébe. Figyelem: ügyeljen arra, hogy az eljárás során ne égesse meg kezét vagy más testrészeit forrásban lévő vízzel. Fontos megjegyezni azt is, hogy a borkészítéshez használt edények üvegből, kerámiából vagy zománcozottak legyenek, de semmi esetre sem fémből, hogy az alkoholos ital erjedési folyamata során ne legyen oxidatív reakció.
2. lépés: házi bor készítése lekvárból – az első szakasz
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Ekkor veszünk egy üveg házi lekvárt, és egy evőkanál segítségével áttesszük az előkészített edénybe, és oda öntjük a korábban víz alatt megmosott mazsolát. Ha felforr a víz, tegyük félre, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A bor készítéséhez meleg forralt vízre van szükség. Figyelem: semmi esetre sem lehet forrásban lévő víz! Öntsön meleg forralt vizet egy üvegbe lekvárral és mazsolával. Fakanállal jól keverje össze az összes hozzávalót, és zárja le az edényt nylon fedéllel. Az üveget meleg helyre tesszük. Nyáron a konyhában hagyhatod - ott mindig meleg van, télen pedig - valamelyik helyiségben az akkumulátor alatt, így a keverékünkben megindul az erjedési folyamat. A lényeg az, hogy a hely el van zárva a gyerekektől.
3. lépés: a pép dekantálása
10 nap múlva veszünk egy üveg erjesztett bor-alapanyagot, és kinyitjuk a fedelet. Mivel az erjesztési folyamat után az összes pép az edény aljáról az edény nyakába emelkedik, óvatosan távolítsa el a folyadék felszínéről egy evőkanállal, és tegye át gézruhára, miután egy tiszta edényt vagy serpenyőt tett alá. hogy a pépből kinyomott sűrű keverék ott összeolvad. A tortát kivesszük a gézből és kidobjuk. A gézszövetet folyó víz alatt kimossuk és kézzel megcsavarjuk.
4. lépés: házi bor készítése lekvárból - a második szakasz
Az edényből visszamaradt folyadékot szintén sajtruhán átszűrjük, és ugyanabba a tartályba engedjük le, ahol a pépből kinyomott keverék található. Az elsődleges erjedés keletkező termékét mustnak nevezik. Most öntse a sörcefrét folyó víz alatt jól kimosott tégelybe. Szorosan felhúzunk egy tiszta gumikesztyűt az edény nyakára, ne felejtsük el, hogy a kesztyű ujjbegyét tűvel átszúrjuk, hogy a fermentációs termékeknek legyen kivezető nyílása. Ellenkező esetben a gumitermék megduzzadhat és eltörhet. Tegyük sötét helyre a cefret tartalmazó üvegünket. Az erjedési folyamat 40 napig tart, de hogy erről végre meggyőződjünk - a borkészítés idejéhez közelebb figyeljünk a gumikesztyűre: amikor ismét felpuffadva leesik, akkor az erjedési folyamat befejeződik. A bor színének átlátszóvá kell válnia.
5. lépés: Házi lekváros bor készítése – Harmadik szakasz
Mielőtt felöntjük az így kapott alkoholos italt, készítünk egy edényt, amelyben aromás borunkat tároljuk. A bor tárolására jobb 500 vagy 700 milliliter űrtartalmú üvegpalackokat venni. Ehhez óvatosan öblítse ki az üveget folyó víz alatt egy mosogatókefével. Az edényt megfordítva hagyja lefolyni a vizet.
A boros ital elkészítési időszakának végén vegye le a kesztyűt az üveg nyakáról, és nagyon óvatosan, öntözőkanna segítségével öntse a folyadékot az előkészített tiszta, száraz üvegekbe. A fő feladat ebben a folyamatban az, hogy a második fermentációs folyamat után keletkező üledéket ne érintse.
Az üvegeket dugóval vagy nagyon kicsi nylon kupakkal lezárjuk. Ideális esetben - fa dugók. Ezután a kész bort áttesszük egy sötét, lehetőleg hűvös helyiségbe. Két hónappal a palackozás után használatra kész. A házi lekváros borunk körülbelül 10 fokos erősségű.
Tálalás előtt hűtőben kicsit lehűtjük borunkat, majd dekanterbe öntve poharak mellé tálaljuk. Úgy gondolom, hogy bortermékünk jó benyomást fog tenni vendégeire. A bor desszertként tálalható gyümölccsel, csokoládéval, valamint a főétkezés során is megvendégelheti a barátokat - a bor íze ettől nem fog változni! Élvezze a bor élvezetét!
– A sörlé gyorsabb erjedéséhez adhatunk hozzá egy kis élesztőt. Ha nem tud borélesztőt beszerezni, akkor használhat kenyérélesztőt. De soha ne használjon sörélesztőt.
- Az üveg nyakát nem csak gumikesztyűvel, hanem vízzárral is lezárhatod. A vízzár egy cső, amelynek második végét egy másik edénybe engedik le.
- Ha édes lekvárt, például málnát vagy epret használunk a bor készítéséhez, akkor az ilyen lekvárhoz célszerű savanyú lekvárt tenni, például feketeribizli vagy egres, különben borunk inkább az alkoholos befőttre emlékeztet majd.
– Alma-, szilvalekvár- vagy baracklekvárból nagyon finom bor készül, és ha egy ilyen tartósításhoz egy kis mézet adunk, akkor a bornak finom mézes íze lesz.
- A bort romlatlan lekvárból kell készíteni, vagyis az alapanyagunk semmi esetre se legyen penészes.
- Az üvegnek elég nagynak kell lennie, hogy elegendő hely legyen a leendő bor erjedéséhez.
- Egy alkoholos borital nagyon finom, ha többféle lekvárt keverünk össze, így íz- és aromaválasztékot kapunk.
- A kész bor tárolására érdemesebb üvegpalackot használni, mint műanyagot, mert a műanyag hamar megromlik, és ez is tönkreteheti a bort.
1. lépés: készítse elő az edényt.
Mielőtt elkészítjük a bort, elkészítjük a tartályt. Ehhez vegyünk egy tégelyt, és mosogatáshoz konyhai szivaccsal óvatosan dolgozzuk fel szódabikarbónával. Ezután többször alaposan öblítse le meleg folyóvízzel. Ezt követően forrásban lévő vizet kell önteni a vízforraló edényébe. Figyelem:ügyeljen arra, hogy az eljárás során forró vízzel ne égesse meg kezét vagy más testrészeit. Fontos megjegyezni azt is, hogy a borkészítéshez használt edények üvegből, kerámiából vagy zománcozottak legyenek, de semmi esetre sem fémből, hogy az alkoholos ital erjedési folyamata során ne legyen oxidatív reakció.2. lépés: házi bor készítése lekvárból - az első szakasz.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Ekkor veszünk egy üveg házi lekvárt, és egy evőkanál segítségével áttesszük az előkészített edénybe, és oda öntjük a korábban víz alatt megmosott mazsolát. Ha felforr a víz, tegyük félre, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A bor készítéséhez meleg forralt vízre van szükség. Figyelem: semmi esetre sem lehet forrásban lévő víz! Öntsön meleg forralt vizet egy üvegbe lekvárral és mazsolával. Fakanállal jól keverje össze az összes hozzávalót, és zárja le az edényt nylon fedéllel. Az üveget meleg helyre tesszük. Nyáron a konyhában hagyhatod - ott mindig meleg van, télen pedig - valamelyik helyiségben az akkumulátor alatt, így a keverékünkben megindul az erjedési folyamat. A lényeg az, hogy a hely el van zárva a gyerekektől. 3. lépés: a pép dekantálása.
A lejártakor 10 nap vegyünk egy üveg erjesztett bor-alapanyagot, és nyissa ki a fedelet. Mivel az erjesztési folyamat után az összes pép az edény aljáról az edény nyakába emelkedik, óvatosan távolítsa el a folyadék felszínéről egy evőkanállal, és tegye át gézruhára, miután egy tiszta edényt vagy serpenyőt tett alá. hogy a pépből kinyomott sűrű keverék ott összeolvad. A tortát kivesszük a gézből és kidobjuk. A gézszövetet folyó víz alatt kimossuk és kézzel megcsavarjuk. 4. lépés: házi bor készítése lekvárból - a második szakasz.
Az edényből visszamaradt folyadékot szintén sajtruhán átszűrjük, és ugyanabba a tartályba engedjük le, ahol a pépből kinyomott keverék található. Az elsődleges erjedés keletkező termékét mustnak nevezik. Most öntse a sörcefrét folyó víz alatt jól kimosott tégelybe. Szorosan felhúzunk egy tiszta gumikesztyűt az edény nyakára, ne felejtsük el, hogy a kesztyű ujjbegyét tűvel átszúrjuk, hogy a fermentációs termékeknek legyen kivezető nyílása. Ellenkező esetben a gumitermék megduzzadhat és eltörhet. Tegyük sötét helyre a cefret tartalmazó üvegünket. A fermentációs folyamat folytatódik 40 nap, de hogy erről végre megbizonyosodjunk - közelebb a borkészítés idejéhez figyeljünk a gumikesztyűre: amikor felfújva ismét leesik, akkor az erjedési folyamat befejeződik. A bor színének átlátszóvá kell válnia. 5. lépés: házi bor készítése lekvárból - a harmadik szakasz.
Mielőtt felöntjük az így kapott alkoholos italt, készítünk egy edényt, amelyben aromás borunkat tároljuk. A bor tárolására jobb 500 vagy 700 milliliter űrtartalmú üvegpalackokat venni. Ehhez óvatosan öblítse ki az üveget folyó víz alatt egy mosogatókefével. Az edényt megfordítva hagyja lefolyni a vizet. 
A boros ital elkészítési időszakának végén vegye le a kesztyűt az üveg nyakáról, és nagyon óvatosan, öntözőkanna segítségével öntse a folyadékot az előkészített tiszta, száraz üvegekbe. A fő feladat ebben a folyamatban az, hogy a második fermentációs folyamat után keletkező üledéket ne érintse. 
Az üvegeket dugóval vagy nagyon kicsi nylon kupakkal lezárjuk. Ideális esetben - fa dugók. Ezután a kész bort áttesszük egy sötét, lehetőleg hűvös helyiségbe. Keresztül két hónap kiöntés után használatra kész. A házi lekváros borunk körülbelül 10 fokos erősségű. 6. lépés: tálaljon házi bort lekvárból.
Tálalás előtt hűtőben kicsit lehűtjük borunkat, majd dekanterbe öntve poharak mellé tálaljuk. Úgy gondolom, hogy bortermékünk jó benyomást fog tenni vendégeire. A bor desszertként tálalható gyümölccsel, csokoládéval, valamint a főétkezés során is megvendégelheti a barátokat - a bor íze ettől nem fog változni! Élvezze a bor élvezetét! - - A cefre gyorsabb erjedése érdekében egy kis élesztőt adhatunk hozzá. Ha nem tud borélesztőt beszerezni, akkor használhat kenyérélesztőt. De soha ne használjon sörélesztőt.
- - Az üveg nyakát nem csak gumikesztyűvel, hanem vízzárral is lezárhatod. A vízzár egy cső, amelynek második végét egy másik edénybe engedik le.
- - Ha édes lekvárt, például málnát vagy epres lekvárt használunk a bor készítéséhez, akkor érdemes savanyú lekvárt tenni az ilyen lekvárhoz, például feketeribizli vagy egres, különben borunk inkább az alkoholos befőttre emlékeztet.
- - Alma-, szilvalekvár- vagy baracklekvárból nagyon finom bor készül, és ha egy ilyen tartósítószerhez egy kis mézet adunk, akkor a bor finom mézízű lesz.
- - A bort romlatlan lekvárból kell készíteni, vagyis az alapanyagunk semmi esetre sem lehet penészes.
- - Az üvegnek elég nagynak kell lennie, hogy elegendő hely legyen a leendő bor erjedéséhez.
- - Egy alkoholos borital nagyon finom, ha többféle lekvárt összekeverünk, így íz- és aromaválasztékot kapunk.
- - A kész bor tárolására érdemesebb üvegpalackot használni, mint műanyagot, mert a műanyag hamar megromlik, és ez a bort is tönkreteheti.
Nem minden házi borász jut hozzá a megfelelő mennyiségű szőlőhöz, hogy finom bort készítsen. Jó bort venni nagyon drága, de nincs kedve olcsó, gyenge minőségű bort inni, és ez veszélyes. De van mód lekvárból bort készíteni, persze az ilyen improvizáció nem helyettesíti az igazi szőlőitalt, de sokkal finomabb és egészségesebb lesz, mint egy bolti pótlék. Ősszel minden háziasszony nagyszámú üveg lekvárt készít, de mint mindig, most is rengeteg fel nem használt édes tartósítószer marad. Az idővel cukrozott finomság megerjed és tétlenül áll. Nem kel fel a kéz kidobni az ilyen alapanyagokat, és itt jön az ötlet, hogy borra tegyük.
Az otthon lekvárból készült bor kellemes fanyar ízű, a csokorban érződik az alapanyagok finom aromája. Házi bort lekvárból készíteni egyszerűbb, mint szőlőből vagy más gyümölcsből, bogyós gyümölcsből. A lekvár nem igényel további előkészítést, nem kell válogatni, mosni, tisztítani. A lekvár cukortartalma meglehetősen nagy, így az erjedési folyamat gyorsabban megy végbe. Házi bor készítésére szinte minden cseresznyéből, eperből, erdei szamócából, almából, ribizliből, málnából készült lekvár alkalmas, amennyiben penészmentes. Az italhoz egyfajta lekvárt célszerű használni, mert a választék tönkreteheti a csokrot. A cseresznye, a málna és a fekete ribizli különösen népszerű a házi borászok körében.
Házi lekváros bor receptje
Ez egy sokoldalú és egyszerű borkészítési recept. Használatával gyorsan és hatékonyan készíthet bort málnalekvárból. És készíts otthon is finom bort meggylekvárból. A kapott bor erőssége körülbelül 10-13%. Régi lekvárból bor készítéséhez vízzárral ellátott fermentációs tartályt kell készíteni. Célszerű üvegedényeket használni: üvegeket, üvegeket. Csak akkor használjon cukrot a receptben, ha a lekvár nem túl édes. 
Hozzávalók:
- Régi lekvár - 3 l;
- Víz - 3 l;
- Mazsola - 300 gr;
- Cukor - 50-300 gr.
Hogyan készítsünk bort
- Tegye a lekvárt egy tiszta zománcozott serpenyőbe, öntsön hozzá megfelelő mennyiségű vizet és adjon hozzá kristálycukrot. Mindent alaposan összekeverünk. Mérje meg a sörlé cukor mennyiségét hidrométerrel, a cukortartalom 18-22% tartományban legyen. Adjunk hozzá mazsolát, amelyet úgy használnak, mint a vadélesztőt.
- Fedje le a tartályt tiszta, 2-3 rétegben összehajtott gézzel. Tedd meleg helyre, az erjedés optimális hőmérséklete 20-25 fok lesz. Néhány óra elteltével a sörlé erjedni kezd, a felszínen gázbuborékok képződnek, és hab jelenik meg. A megemelt kalap bogyókat minden nap fel kell melegíteni és megkeverni.
- 5 nap elteltével szűrjük át a tartalmat szűrőedényen vagy szitán, és válasszuk le a pépet. Öntse a tiszta sörcefrét egy fermentációs edénybe, amelyben hagyjon 1/3 szabad helyet. A helyzet az, hogy a gyors erjedés során sok hab szabadul fel, ami kiszabadulhat.
- Zárja le a tartályt, szereljen fel vízzárat, amely helyett használhat egy közönséges orvosi kesztyűt, ehhez az egyik ujját tűvel szúrják át a gáz elszívásához.
- Tegye a fermentációs edényt sötét helyre 1-2 hónapig, az erjesztési hőmérsékletnek 20-22 ° C tartományban kell lennie. Az erjedés vége a vízzárral határozható meg, amelyben a gáz abbahagyja a buborékolást. Ha kesztyű van felhelyezve, az leereszt. Ezenkívül a sörlé részben letisztul, az üledék az aljára esik.
- Gyors erjedés után a fiatal bort le kell dekantálni, azaz szifon- vagy szilikontömlővel óvatosan le kell engedni az üledékből. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá cukrot. Ebben a szakaszban is rögzítheti az italt erős alkohollal, alkohollal, vodkával, pálinkával vagy konyakkal. Az erjesztett lekvárból alkohollal dúsított bor jobban megőrződik, de ízben érződik egy fok. Ez a bor a portói borra emlékeztet.
- Öntse az italt egy tiszta üvegedénybe, a nyaka alá, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon az edényben. Szorosan zárja le a fedelet, és tegye a bort erjesztésre hűvös, 10-15°C hőmérsékletű helyre. Tartsa az italt ezen a hőmérsékleten 3-4 hónapig. Ekkor csapadék képződhet az alján, amikor megjelenik, óvatosan le kell engedni a folyékony frakciót anélkül, hogy megérintené a zavarosságot, és tiszta edénybe kell önteni.
- Az időszak végén öntse a bort palackokba és dugja be. A pincében üvegpalackban három évig tárolható. Nem kívánatos műanyagot használni a késztermék tárolására, reakcióba lép az alkohollal, amely során káros anyagok képződnek.
Videó recept borkészítéshez
Hogyan készítsünk házi bort lekvárból élesztővel
Egy gyors recept a bogyólekvárból való borkészítéshez. Természetesen ez az ital nem igényelhet bort, de ha gyorsan kell könnyű alkoholt készíteni egy nyaraláshoz, akkor megengedett. A receptben szereplő lekvár bármilyen bogyóból és gyümölcsből alkalmas. Kategorikusan lehetetlen penészes lekvárt használni.
Hozzávalók:
- Régi lekvár -1 l;
- Víz - 1 l;
- Rizs - 200 gr;
- Száraz élesztő - 20 gr.
Hogyan kell tenni:
- Tegye a lekvárt egy tiszta háromliteres üvegbe, öntse fel meleg vízzel, adjon hozzá rizst. Keverjük össze, adjunk hozzá 25-28 fokos élesztőt.
- Helyezzen vízzárat az edényre, vagy vegyen fel orvosi kesztyűt. Helyezze az edényt sötét helyre a fermentációhoz, amely szobahőmérsékleten 3-5 napig tart.
- A kész italt tömlőn keresztül engedjük le az üledékről, ízlés szerint adjunk hozzá cukorszirupot. Tálalás előtt tegyük hűtőbe néhány napig.
A lekvárválasztásról
Mielőtt lekvárból bort készítene, tudnia kell, hogyan készül miből és milyen arányban. Ez szükséges a benne lévő cukor és más anyagok helyes meghatározásához. A klasszikus lekvárt egy az egyhez arányban készítik. Ez azt jelenti, hogy 1 kg cukorhoz vesznek egy kilogramm gyümölcsöt vagy bogyót, és felforralják. Egy ilyen klasszikus vállalkozásunk számára csak végső megoldásként alkalmas. Az a tény, hogy hosszan tartó hőkezeléssel a gyümölcsök sok ízt és tápanyagot veszítenek. Több ilyen termék alkalmas cefrére a holdfényhez.
Lekvár és lekvár is van. Nem kívánatos borkészítésre sem használni. Az ilyen termékekben megnövekedett pektintartalom, amely az erjedés során metilt szabadít fel. Leginkább az instant lekvár felel meg nekünk. Amikor a gyümölcsöket vagy bogyókat sziruppal leöntjük és befőzzük. Alacsonyabb a cukortartalma is, és a tápanyagok meglehetősen nagy részét megtartja. Nos, a legjobb megoldás az, ha a gyümölcsöket és a bogyókat megszórjuk cukorral, és hőkezelés nélkül befőzik. Gyakorlatilag friss gyümölcs, ideális alapanyag italokhoz, a frissen szüretelt termékek után a borkészítéshez. Maximális aromát és minden vitamint megtartanak.
Borhoz olyan gyümölcsökből, bogyókból érdemes lekvárt választani, amelyek sok tannint, tannint és savat tartalmaznak. Vegye figyelembe a csökkentett pektintartalmat is. A legalkalmasabb ebből a szempontból a fekete ribizli, a málna. Először is, ez egy egyedülálló illat, gyönyörű szín és csodálatos íz. Ez a csoport alkalmas somfa lekvárra, szederből, árnyasbogyóból és borbolya. Ezután csonthéjas gyümölcslekvárt rendezhet - cseresznye, szilva, sárgabarack. Ez utóbbi általában egyedi mandula ízt ad az italnak.
Kevésbé alkalmasak az édes eperből, áfonyából származó alapanyagok, amelyek alacsony savtartalmúak és rosszabb aromájúak. A legelterjedtebb alma és körte sok lepárló szerint alkalmasabb a nyersanyag aromájú holdfény készítésére. És végül, válogatott többféle. Keverni kell őket úgy, hogy az íz harmonizáljon és kiegészítse egymást. Például a meggy édes illatos málnával jó. Alma ribizlivel. A jó bor szilvalekvárból készül. Próbáld ki, improvizálj és boldog leszel!
A takarékos háziasszonyoknál minden évben van legalább néhány doboz tavalyi lekvár. Már nem akarom megenni, mivel újat készítettek, és kár kidobni egy természetes terméket, amelynek elkészítése erőfeszítéseket és pénzt költ.
Javaslom a következő kiutat - házi bor készítését lekvárból. A receptet és a technológiát tovább fogjuk vizsgálni.
Előzetesen azt tanácsolom, hogy keressen egy háromliteres edényt, egy nylon fedelet, gézt és egy orvosi gumikesztyűt (helyett vízzárat telepíthet). Ebben a receptben élesztő nélkül megyünk, mivel nehéz bort kapni, és a szokásos préselt vagy szárazat nem használják a borkészítésben, így a bort közönséges cefrévé alakítják. Az élesztő szerepét a mazsola tölti be, amelynek felületén a szükséges gombák élnek.
Házi bor készítéséhez almából, ribizliből, málnából, eperből, szilvából, cseresznyéből és egyéb gyümölcsökből származó lekvár megfelelő. De nem javaslom a különböző típusú lekvárok keverését egy italban: minden bogyó egyedi íze elveszik a keverékben. Jobb, ha több külön adagot készítünk.
Hozzávalók:
- lekvár - 1 liter;
- víz - 1 liter;
- mosatlan mazsola - 100 gramm;
- cukor - 10-100 gramm / liter víz (opcionális).
A víz mennyisége a lekvár cukortartalmától függ (a nyersanyagokban természetes, és a főzés során adják hozzá). Arra kell törekedni, hogy a sörlé cukortartalma ne haladja meg a 20%-ot. Ha szükséges, hígítsuk fel több vízzel. Ha kezdetben nem édes a lekvár, adhatunk hozzá még cukrot.
Régi lekvárból készült bor receptje
1. Egy háromliteres üveget szódával kimosunk, meleg vízzel többször átöblítjük, majd kevés forrásban lévő vízzel leöntve sterilizáljuk. Ez elpusztítja a kórokozókat, amelyek beszennyezhetik a bort.
2. Tegyük át a lekvárt egy üvegbe, adjunk hozzá vizet és cukrot (ha szükséges), adjunk hozzá mosatlan mazsolát. Addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Mazsola helyett használhatunk bármilyen mosatlan friss bogyót, amelyet előzőleg össze kell törni.
3. Fedjük le az üveget gézzel a legyek elleni védelem érdekében, tegyük meleg (18-25°C) sötét helyre, vagy fedjük le vastag ruhával. Hagyja hatni 5 napig, naponta egyszer keverje meg tiszta kézzel vagy fa szerkezettel. 8-20 óra elteltével az erjedés jelei jelennek meg: sziszegés, hab és enyhe savanyú szag. Ez azt jelenti, hogy minden jól megy.
4. Távolítsa el a pépet (lebegő pép) a felületről, szűrje le az edény tartalmát több rétegben összehajtott gézen. Öntse a leszűrt sörcefrét egy tiszta üvegbe, amelyet előzőleg szódával és forrásban lévő vízzel mosott. A tartály térfogatának maximum 75%-áig megtölthető, hogy hely maradjon az erjedés során megjelenő habnak és szén-dioxidnak.
5. Az orvosi kesztyű egyik ujjába tűvel készítsen lyukat, majd magát a kesztyűt helyezze az edény nyakára. Annak érdekében, hogy a szerkezet jobban megmaradjon, és ne essen le az erjedés során, kösse át a nyakat egy kötéllel a kesztyűre.
Alternatív megoldás a vízzár felszerelése. A két lehetőség között nincs különbség. Ha állandóan házi borokat készítesz, akkor jobb, ha vízzárat építesz, az univerzális, más esetekben egy kesztyű is megteszi (minden alkalommal új).
6. Tedd az edényt 30-60 napra sötét, meleg helyre. Az erjedés akkor ér véget, ha a felfújt kesztyűt teljesen leeresztik, vagy a vízzáró tömítés több napig nem buborékol. Magának a bornak világosabbnak kell lennie, és üledék jelenik meg az alján.
Figyelem! Ha az erjedés a vízzár felszerelésétől számított 50 napon belül nem áll le, a lekváros bort le kell engedni anélkül, hogy az alján lévő üledékhez hozzáérne. Majd ismét a vízzár alá tedd az erjesztést. Ha ez nem történik meg, az ital keserű lehet.
7 . Az erjedt fiatal bort csepegtessük le az üledékről. Megkóstolni, ha szükséges, adjon hozzá cukrot az édesség kedvéért vagy vodkát (alkoholt) az erősség növelése érdekében (a térfogat 2-15%-a). A lekvárból készült szeszezett bor jobban tárolható, de nem annyira aromás és durvább ízű.
Öntse az italt tiszta edényekbe, célszerű nyakig tölteni, hogy ne érintkezzen oxigénnel. Szorosan zárja le, tegye a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Legalább 2-3 hónapig bírja(lehetőleg 5-6). Az optimális hőmérséklet 6-16°C.
Először 20-25 naponta egyszer, majd ritkábban, amikor 2-5 cm-es rétegben üledék jelenik meg, szűrje le a bort egy másik edénybe öntve. Hosszú tartózkodás az üledéken keserűséghez vezethet. A kész ital (a csapadék már nem jelenik meg) palackozható és dugókkal hermetikusan lezárható.
Az elkészített bor erőssége 10-13%. Eltarthatóság pincében vagy hűtőszekrényben tárolva - legfeljebb 3 év.
kapcsolódó cikkek
