A minőségi fagylalt főbb jellemzői. Laktózmentes fagylalt: hogyan készül és miért
Nem? De csak akkor, ha nem a fagylaltról beszélünk, ami makacsul nem akar több napig elolvadni. Akárcsak az a hamburger a híres gyorsétteremláncból, ami pár hónap után sem penészedett meg. Megértjük, mi a baj a csodafagylalttal, és mire érdemes emlékezni, amikor a szupermarketbe mész.
„Hé, Coles, meg tudnád mondani, mi van a fagylaltos szendvicseidben?” – írta Mary Salter a Coles ausztrál áruházlánc Facebook-oldalán. Ez azután történt, hogy zavarba jött az unokája a tűző napon hagyott fagylalt "viselkedése". Úgy tűnik, hogy a fagylaltnak azonnal meg kell olvadnia, de Salter nagy meglepetésére nem történt vele semmi.
„A fagylalt nem olvadt el, ellenkezőleg, szinte ugyanaz maradt. És most egy kicsit aggaszt a kérdés: mit rejt ez a hideg élvezet? Nagyon szeretném, ha valaki elmagyarázná nekem, miért nem történt vele semmi négy nap 26 fokos hőség után” – idézi a Business Insider a felháborodott ausztrál szavait.
Mellesleg nem Mary Salter az első, aki nem olvadó fagylalttal találkozik. 2014-ben az egyesült államokbeli cincinnati Christie Watson csodálkozott azon, hogy egy Wal-Mart fagylaltos szendvics, amit gyermekének vásárolt, még csak el sem fog olvadni. És mindez annak ellenére, hogy a fia által az utcán hagyott finomságot csak 12 óra múlva fedezte fel (aznap 27 Celsius-fok volt).
Watson gyorsan választ kapott a márka hivatalos képviselőitől. "Jégkrémmel nagy mennyiség a krém lassabban olvad. A szendvics amiről kérdéses, tejet, tejszínt, írót, cukrot, tejsavót és kukoricaszirup”- írta neki a Wal-Mart.
A WCPO helyi hírportál lefolytatta saját vizsgálatát, melynek során sikerült kideríteni, hogy a Christy Watson által vásárolt fagylalt 1% (vagy kevesebb) mono- és digliceridet is tartalmaz, vaníliakivonat, guargumi, kalcium-szulfát, gumi szentjánoskenyér, cellulóz gumi, karragén, mesterséges ízés annatto kivonat (színhez). Források itt tejüzlet azt mondta a WCPO-nak, hogy gumik és emulgeálószerek hozzáadásával a desszert is lassabban olvadhat. És ez annak ellenére, hogy az anyagtartalom százalékos aránya nem haladja meg a megengedett normákat.
Az ausztrál Coles esetével kapcsolatban a News.com.au-nak kommentálták a helyzetet, megjegyezve, hogy speciális sűrítőt adnak a krémhez, "ami méhsejt szerkezetű szerkezet kialakításával lelassítja az olvadás folyamatát". Így a nem olvadó fagylalt fogyasztása nagyobb valószínűséggel biztonságos, mint nem. De ha meg akarja védeni magát a kockázatoktól, amennyire csak lehetséges, főzzön fagylaltot otthon - ez nem csak ízletes és egészséges, hanem.
A fagylalt álomban történő vásárlása röpke szerelmi érdeklődést jelez. Ha látni szeretné, hogyan készül a fagylalt – a valóságban elégedettséget fog tapasztalni a lelkiismeretesen végzett munkával. Ha valaki fagylaltot eszik, az a megkezdett munka sikeres befejezését jelzi. Edd meg magad – fogfájásig.
A gofrifagylalt jólétet és boldogságot jelent, melynek érkezése már nincs messze. Fagylalt karton- vagy műanyagpohárban - a valóságban mondjon le jelenlegi szerelméről, inkább mást részesítsen neki.
A fagylalt egy álomban szeretett, popsi lehűlését jelzi - áldozza fel az idejét egy közeli barátja kedvéért.
A csokoládé fagylalt a szerelem és a szenvedély örömeit jelzi, a gyümölcsfagylalt - egy ékesszóló csodáló bőséges szóhasználatát.
Mázas fagylalt – felfednek egy titkot, ami már régóta gyötör.
Az olvadt és folyó fagylalt a váratlan bosszúság jele. A ruháidra csöpögött fagylaltot bekenni - cserbenhagynak, nem jönnek találkozni a megbeszélt időpontban. Ha egy álomban fagylaltárusnak látja magát, ez nem tervezett készpénzkiadásokat jelent.
Álmok értelmezése aHogyan ne tévedjünk a hideg csemege kiválasztásakor, és vásároljunk belőle készült fagylaltot természetes hozzávalók. Minden nyáron elkezdődik a konfrontáció a vásárlók és a fagylaltgyártók között.
Az a tény, hogy a gyártók nagyon szeretnek növényi zsírokat hozzáadni a hideg ételekhez. A termelést is olcsóbbá teszi. És az íze is majdnem ugyanaz. De a vásárlók nem szívesen esznek pálmaolajos fagylaltot tejszín helyett. Szeretik a természetes, a legjobb szovjet hagyományok szerint készült termékeket.
A megfelelő fagylalt kiválasztása rajtunk múlik. Elég csak alaposan megnézni, kiválasztani a boltban.
GOST vagy TU
A leghelyesebb fagylalt - GOST jelzéssel ( állami szabvány), ha TU van írva, azaz műszaki feltételek, ez azt jelenti, hogy a gyártó engedélyezi a szabványos recepttől való eltérést.
Címke
A tejből vagy tejszínből készült fagylaltot fel kell tüntetni a „Tejtermék”, „Tejszín” vagy „Plombir” felirattal. A gyártó köteles a címkén feltüntetni, hogy növényi zsírokat adtak a fagylalthoz, de ezt gyakran apró betűkkel és a csomagolás hátoldalán teszik.
Adalékok
A címkén feltüntetik a fagylalthoz használt összes adalékanyagot is. Általában még a jó minőségű fagylaltban sem nélkülözhető a stabilizátorok és sűrítőszerek. Szükségük van rá, hogy megtartsa formáját. A legjobb olyan fagylaltot választani, ahol zselatint vagy agar-agart használnak erre a célra.
De az ízfokozók és aromák száma minimális legyen. Az aromáknak és az ízesítő adalékoknak általában természetesnek kell lenniük: gyümölcslevek és bogyók.
Csomag
Fagylalt vásárlásakor ügyeljen a csomagolásra. Ha horpadt vagy eltört, ne vigye el. A fagylaltot nem lehet mosni, soha nem tudhatod, hol fekszik, mielőtt megérkezett a bolti hűtőbe. A fagylaltban lévő fertőzés pedig könnyen elkaphat. Ugyanezen okok miatt a szakértők nem javasolják a fagylaltot nyitott csészékben és súly szerint vásárolni.
Következetesség
Ha a fagylaltot apró jégkristályok borítják, akkor felolvadt, majd újra megdermedt.
A jó kemény fagylaltnak nagy darabot kell letörnie. Nehéz eltörni, néha úgy tűnik, hogy a kanál meghajlik, amikor megpróbálsz egy darabot leválasztani a csomagról. fagylalttal növényi zsírok- mindig puha.
Kinézet
Az élénk szín vagy a gazdag illat a nem használatát jelzi természetes színezékekés illatanyagok. A színe nem lehet hófehér, mindig kicsit krémes, krémes lesz. A lényeg az, hogy homogén legyen.
Hogyan olvad
Az igazi fagylalt egyenletesen olvad. És egyúttal a cukormázzal, ami nem repül le róla darabokban. A tejszínes tejfagylalt állagúra olvad eredeti termék, tej.
Egy másik dolog a fagylalt, ahol növényi zsírok vannak. Nagyon sokáig megtartja formáját és nem olvad el. Ha megolvad, akkor nem válik tejtócsává, hanem ragacsos és viszkózus massza lesz.
Fontos!
Ügyeljen az eltarthatóságra. A természetes fagylaltot ipari körülmények között legfeljebb 6 hónapig tárolják. Ha hosszabb eltarthatóságot írnak ki, az azt jelenti, hogy túl sok tartósítószer van a fagylaltban.
Kezdődik a hőség, és sok fagylaltot és fagylaltot árusító pont nyílik az utcán. alkoholmentes italok. De tudjuk, hogy ma már fagylaltot találni anélkül kémiai adalékanyagok lehetetlen. Ellenkező esetben gyorsan megromlik, gyorsan megolvad és elveszíti a kívánt megjelenést. A teljesen természetes krémalapú fagylalt egyszerűen drága lesz a boltban. Ezért a tejzsírpótlókkal csökkentik ennek költségeit.
Azt javaslom, készíts otthon igazi, finom fagylaltot. Ezt nem nehéz megtenni, csak be kell tartania az ezekben a receptekben leírt ajánlásokat. Leírok 5 fagylalt receptet, amit könnyedén elkészíthetsz a konyhádban. Azt is elmesélem, hogyan gyorsíthatod fel a fagyasztási folyamatot házi készítésű fagylaltkészítővel! A házi készítésű fagylalt legnagyobb hátránya, hogy gyorsan olvad, mert nincs benne stabilizátor. Ezért közvetlenül evés előtt vegye ki.
Gyerekeknek is sütni omlós tészta nagyon ropogós és ízletes lesz.
Ez a legegyszerűbb recept, minimális összetevőt igényel. Alapvetően persze tejszín. Belőlük derül ki, hogy fagylaltot készítenek, hasonlóan a bolti fagylalthoz.
Hozzávalók:
- krém 33% - 550 ml
- sűrített tej - 170 gr.
- zselatin - 7 gr.
Főzés:
1. Vegyünk zselatint, és készítsük elő a csomagoláson feltüntetett módon. A zselatin más. Az egyiket azonnal fel kell önteni forrásban lévő vízzel, a másikat pedig fel kell önteni hideg víz, hagyjuk megduzzadni, majd vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben olvasszuk fel. Ezért összpontosítson a zselatinjára, hogy ne rontsa el a fagylaltot.
Próbáljon minél többet önteni kevesebb vizet hogy utána ne legyen jég a fagyiban.
2. Öntsön tejszínt egy mély tálba, és öntsön hozzá sűrített tejet. Alacsony sebességű keverővel keverje össze ezt a két komponenst (kb. 10 másodpercig keverje).
3. Ezután kapcsolja be a mixer maximális fordulatszámát, és vékony sugárban öntse bele a már elkészített zselatint. 2-3 perc alatt habos, sűrű masszává verjük. De itt fontos, hogy ne öljük meg a tejszínt, különben elválik és vaj lesz.
4. Ez lesz a fagylalt alapja. Tegye át egy műanyag edénybe, simítsa el egy spatulával. Tegye a fagyasztóba, hogy legalább 5 órára hűljön.
5.Ennyi! Kész a fagylalt. Ízletes, zsíros, igazi! És nagyon könnyen elkészíthető, problémamentesen és jég nélkül.
Krémes vanília fagylalt, mint a boltban.
Ez a fagylalt kizárólag természetes alapanyagokból készül. Az elkészítéséhez nem kell fagylaltkészítő (bár a fagylaltkészítés sokkal egyszerűbb egy ilyen készülékkel). Ennek eredményeként finom, igazi fagylaltot kap. A krémes fagylalt tejből és tejszínből készül, ez egy klasszikus. A tejszínes fagylalton kívül van még tejes fagylalt is - teljes tejből készül, ez a legzsírszegényebb. És van még fagylalt is - a legzsírosabb és legsűrűbb fagylaltfajta, tejszínből, vaj hozzáadásával készül.
Hozzávalók:
- teljes tej (vagy 3,2%) - 250 ml
- tojás - 3 db.
- cukor - 60 gr. (tejszínhez) + 100 gr. (krémhez)
- vanillin - 2 gr. vagy 8 gr. vaníliás cukor(ha lehet, használj vaníliarudat)
- zsíros tejszín 33% - 150 ml
Hogyan kell főzni:
1. A tejszínes fagylaltot anglaise krémből és tejszínből készítjük. Először is meg kell főzni krém anglaise, amely hasonlít tejsodóés tojásból és tejből készül. A tejet jobb pasztőrözve venni, nem sterilizálni, ha boltban veszel.
Öntsünk tejet egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre, hogy felmelegedjen. Annak érdekében, hogy a tej ne égjen meg, azonnal öntse bele a tejszínhez való cukor felét - 30 gr. (1,5 evőkanál).
2. Öntsön vanillint a tejbe. Ha van vaníliarúd, vágd ketté, és egy késsel kapard ki a magokat. Adja hozzá ezeket a szemeket a tejhez, és tegye magát a hüvelyt is a tejbe.
3.A tejet 80 fokra melegítjük, ne hagyjuk felforrni, ez nagyon fontos, különben nem fog bejönni a tejszín. A tejet le kell venni a tűzről, amikor buborékok kezdenek megjelenni a szélein.
4. A tojást nem teljesen, hanem csak a sárgáját adjuk a krémhez. A sárgája a főzés során besűrűsödik, és sűrűbbé teszi a masszát. Ha fehérjét ad hozzá, akkor nem görbül egyenletesen, a szerkezet nem lesz egyenletes, pelyhes.
Válasszunk el három sárgáját, adjunk hozzá 30 gr. cukrot és habverővel felverjük. A tömegnek kissé világosodnia kell, és 1,5-szeresére kell növelnie a térfogatát.
5. A felmelegített tej felét vékony sugárban öntsük a felvert sárgájához. Keverje meg közben, hogy a tojás ne görbüljön fel, és ne kerüljön darabokra a krémben. Keverjük össze és öntsük hozzá a tej második felét, ismét állandó keverés mellett.
6. Most a krémet be kell sűríteni. Ez vízfürdőben történik. Így nem hagyja ki azt a pillanatot, amikor a sárgája megdermed. Öntsünk egy kis vizet a serpenyőbe, nem forrhat túl sokat. Az edényt a tejszínnel egy fazék vízre tesszük, az alja ne érjen a vízhez. 15 percig állandó keverés mellett, krémesre pároljuk.
7. A krémet kényelmes falapáttal összekeverni, ezzel meg lehet határozni a krém készségét. Futtassa az ujját a lapocka mentén. Ha maradt ujjlenyomat, és a krém szélei nem nyúlnak szét, akkor kész a fagylalt.
A kész krémet szobahőmérsékletre kell hűteni, forrón nem keverhető krémmel. A krém gyorsabb lehűlése érdekében néhány percre egy tál hideg vízbe tesszük. Ha vaníliarudat használ, távolítsa el ebben a szakaszban.
8. Amíg a krém hűl, fel kell verni a tejszínt. A tejszínnek hidegnek kell lennie. És azért is jobb korbácsolás előre tedd be a hűtőbe azokat az edényeket, amelyekben verni fogsz. A tejszínhabhoz vegyünk egy üveg- vagy fémtálat. Öntsük a tejszínnel és öntsünk 100 gr. Szahara. Mixerrel felverjük, de nem stabil habbá, hanem tömörödésig, sűrűsödésig. Ha sokáig verjük, majd ismét felverjük tejszínnel, akkor felverhetjük a tejszínt, és a fagylalt nem fog sikerülni.
9. A kihűlt krémet a krémbe öntjük, és egy spatulával összekeverjük. Nem kell keverőt használni. Nem kell sokáig kevergetni, csak homogenizálni kell. Ez fagylalt lesz. Már csak le kell hűteni.
Ha ezt a keveréket csak a fagyasztóba teszi, akkor jégkristályos fagylalt lesz a vége, nem sima. Minden fagylaltkészítő működési elve az állandó hűtés és keverés.
Ezért két lehetőség van az otthoni fagylalt készítésére. Először is: tegye a fagylaltos edényt a fagyasztóba (a krémes munkadarabot ne tegye ki vastag rétegben - kb. 3 cm), vegye ki és keverje meg félóránként vagy óránként. A fagylalt 6-8 óra alatt elkészül. Másodszor: készíts otthon egy házi fagylaltkészítőt, és szerezd be tökéletes eredmény gyorsabban.
Hogyan készítsünk fagylaltkészítőt rögtönzött anyagokból?
Fagylaltkészítő készítéséhez vegyen elő két tiszta, szorosan fedő edényt (alulról bébiétel, kávé, élelmiszertároló üvegek stb.). Az egyik partot a másikba úgy kell elhelyezni, hogy a falak között legyen szabad hely. A fagylaltkészítőhöz jégre lesz szükség, készletezzen belőle előre. A jeget meg kell törni. Ehhez tegyük szoros zacskóba, takarjuk le törülközővel, és sodrófával ütögessük meg.
Hajtsa fel jégmorzsa a nagynak konzervdoboz hogy 2-3 cm-rel elfedje az alját.. Öntsük egy kis üvegbe kész keverék fagylalthoz, és szorosan zárja le a fedelet. Helyezze a kis üveget a nagy üvegbe jégre. Öntsön zúzott jeget egy nagy és egy kis üveg falai közé. A jégnek legalább félig ki kell töltenie a falak közötti teret.
Adjunk hozzá 2 evőkanál. sót jéggé, ez segít, hogy ne olvadjon tovább. Zárja le a nagy üveget fedéllel. Tegyél az asztalra egy házi fagylaltkészítőt, és kezdd el össze-vissza forgatni, nem kell körbe csavarni. Így a fagylalt folyamatosan keveredik és egyszerre hűl.
A megbízhatóság érdekében rögzítse szalaggal egy kis tégely fedelét.
10 perc lovaglás után vegye ki a kis dobozt, és keverje össze a fagylaltot egy kanállal. Ha a jég egy nagy üvegben megolvadt, engedje le a vizet, és töltse fel új jéggel. Ismét tegyen egy kis üveget egy nagyba, öntsön jeget és sót, zárja le a fedelet. Forgassa a fagylaltot további 10 percig. A gyerekekre bízhatja a fagylaltot.
Most még nem egészen sűrű a fagylalt. Tegyük át egy szélesebb edénybe, hogy a fagylalt vastagsága 3-4 cm legyen.Fedjük le és tegyük a fagyasztóba 1 órára.
Joghurtos áfonyás fagylalt.
A fagylalt joghurtból készíthető, ha csökkenteni szeretné a fagylalt zsírtartalmát, vagy nem talált nehéz tejszínt. Csak natúr joghurtot válassz, de inkább készítsd el magad.
Hozzávalók:
- natúr joghurt cukor nélkül (zsírosabb) - 500 ml
- tej 3,2% - 100 ml
- friss vagy fagyasztott áfonya - 200 gr.
- citrom - 0,5 db.
- cukor - 150 gr.
- fahéj - 0,5 tk
Főzési mód:
1. A joghurtot előre el kell készíteni - megszabadulni a felesleges folyadéktól. Vegyünk egy szitát, fedjük le két rétegben gézzel, öntsük a joghurtot sajtruhába. A gézet zacskóval rákötjük a spatulára, és 1 órán át hagyjuk lecsöpögni.
2. Öntsön áfonyát egy serpenyőbe (zománcozottat ne vegyen - bogyókkal lesz festve), adjon hozzá fahéjat. A bogyókat aprítsuk össze, és adjunk hozzá cukrot. Facsarjuk ki a levét egy fél citromból.
A fahéjat nem használják ízesítésre. Lelassítja a fagylalt olvadási folyamatát (a kardamom és a szegfűszeg azonos tulajdonságai).
3. Tegye az áfonyát cukorral kis tűzre, hagyja felforrni a keveréket. Forralás után 3-5 percig főzzük, a cukornak teljesen fel kell oldódnia.
4. Öntsük a bogyókat egy turmixgépbe, és aprítsuk fel. Ezután őrölje át szitán, hogy megszabaduljon a magoktól és a bőrtől. A kapott szirupot hagyjuk kihűlni. A lehűlés felgyorsítása érdekében az áfonyás tálat jeges fürdőbe (egy másik tál jeges vízbe) helyezhetjük.
5. Amikor a joghurt leülepszik, tejjel kell keverni. Habverővel simára keverjük. Sűrű tejföl állagát kell kapnia.
Joghurtból üveges folyadékot nem teszünk a fagylaltba. Csak jéggé válik.
6.Keverjük kihűtve bogyószörp joghurtos alappal. És öntse bele Műanyag tároló. A fagylalt magassága nem haladhatja meg a 3 cm-t Minél vékonyabb a réteg, annál gyorsabban megkeményedik. Fedjük le a fagylaltot fedővel, és tegyük a fagyasztóba 3-4 órára, hogy megdermedjen. A fagylaltot óránként meg kell keverni, hogy később ne legyenek benne jégkristályok.
7.Várja meg, amíg a fagylalt megkeményedik. Puha lesz, mert kevés zsírt tartalmaz. Jó volt felfrissíteni. Ez egy nagyon friss bogyós természetes íz.
Creme brulee fagylalt szokatlan ropogós töltelékkel.
Ez a fagylalt finom lesz karamell ízű, amit egy ropogós fekete kenyér töltelék egészít majd ki.
Hozzávalók:
- cukor - 200 gr. + 2 evőkanál. kenyérért
- tej 3,2% - 150 ml
- krém 18% - 150 ml
- tojás - 4 db.
- rozskenyér - 100 gr.
A creme brulee fagylalt elkészítése:
1. Először karamellt kell készíteni. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, és tegye tűzre. A cukrot addig melegítjük, amíg nem lesz barna. De ne vigyük túlzásba, különben keserűség jelenik meg.
2. Szobahőmérsékletű tejet öntsünk a cukorba. A hideg tejben cukor csomók keletkeznek. A tejet külön melegítheti. Most keverje össze a tejet a karamellel, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ez körülbelül 5-8 percet vesz igénybe.
3. Válasszunk szét 4 sárgáját, csak az kell a fagylalthoz. A tejszínt a sárgájába öntjük. Ez a recept nem igényel kemény tejszínt, mint a krémes fagylalt esetében. Itt a sűrűség a karamell miatt lesz. A tojássárgáját a tejszínnel habosra keverjük.
4. A tejkaramellnek kicsit sűrűbbnek kell lennie napraforgóolaj következetesség szerint. Ezt a forró karamellt öntsük a tojásos-tejszínes keverékhez, folyamatos keverés mellett. Ez a fagylalt jövője. Öntsük műanyag edénybe, fedjük le és fagyasztjuk 6 órán át. Csakúgy, mint a többi fagylalt esetében, óránként jól össze kell keverni.
5. Ha csavarral szeretnénk fagylaltot készíteni, készítsük el a tölteléket. A tölteléket nem azonnal fagylaltba rakjuk, hanem 3 órás dermedés után a fagyasztóban. Ha azonnal beleteszi a kekszet, beázik.
Vágj két szeletet rozskenyér, levágjuk a felső durva héját. A kenyeret 5x5 cm-es kockákra vágjuk, a serpenyőt előmelegítjük és a kenyérszeleteket olaj hozzáadása nélkül megpirítjuk. Addig sütjük, amíg enyhén meg nem pirul. Most adjunk hozzá 2 evőkanál. cukorral és időnként megkeverve tovább pirítjuk. A kenyér cukorban karamellizálódik, ropogós és édes lesz. Hagyja kihűlni ezeket a kekszet.
A már három órát hűtőszekrényben álló fagylaltba krutont adunk, jól összekeverjük és további 3 órára fagyasztjuk. Ne felejtse el óránként megkeverni. Ezek a kekszet nagyon hasonlítanak a karamellben lévő diófélékre, nagyon jól harmonizálnak a creme brulee-vel.
6. Nagyon finom, házi creme brulee fagylalt lett belőle. Egyél gyorsan, mielőtt elolvad.
Kefir-banán fagylalt.
Ez egy egyszerű banánfagylalt recept. Könnyű elkészíteni, a gyerekek imádják, teljesen természetes. A legtovább várni kell a fagyra. Ha gyermekei nem akarnak kefirt inni, készítsenek belőle fagylaltot. Egy ilyen finomságot felfalnak egy édes léleknek.
Hozzávalók:
- kefir 2,5% (bármilyen használható) - 300 ml
- banán - 2 db.
- méz - 1 evőkanál. (ha allergiás a mézre, helyettesítse lekvárral vagy sziruppal) + méz a szószhoz
- cseresznye - 200 gr. (bármilyen fagyasztott vagy friss bogyóval helyettesíthető)
- kukoricakeményítő - 1 evőkanál.
Hogyan készítsünk banánfagylaltot:
1. Hámozzuk meg és vágjuk fel a banánt nagy darabok. Tedd turmixgépbe őket. Öntsön kefirt a banánhoz, és adjon hozzá mézet.
2. Most verjünk mindent homogén masszává.
3. Öntse a kapott keveréket egy műanyag edénybe, és tegye a fagyasztóba 1,5 órára.
4. Másfél óra elteltével vegyük ki belőle a leendő fagylaltot mélyhűtőés újra megverte. Ha csak lefagyasztod, édes hónak tűnő fagylaltot kapsz. Ahhoz, hogy valódinak tűnjön, le kell győznie, és meg kell szabadulnia a jégtől. Ismét tedd a fagylaltot 1,5 órára dermedni. És a megadott idő elteltével keverje újra egy turmixgéppel, és fagyassza le.
Kiderült, hogy a fagylaltot kétszer kell felverni fagyasztás közben.
4. Főzni cseresznye szósz fagylalthoz. Olvassza fel a bogyókat, és tegye egy turmixgépbe. Adjunk hozzá keményítőt, és addig verjük, amíg pürét nem kapunk.
5.A cseresznyét öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk fel. 15 percig pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni a masszát és ízlés szerint mézet tegyünk bele, keverjük össze.
A legnépszerűbb nyári desszert- jégkrém. De ma a fagylalt körülbelül 80%-a nem ebből készül természetes tejés gyakran tartalmaz pálmaolajat. A szakértők elmondják, hogyan lehet megkülönböztetni természetes termék"pálmából" és hogyan készíts magadnak igazi fagylaltot.
A fagylalt nagyon ősi desszert, a finomság legalább 4 ezer éves. Úgy tartják, hogy még az ókori Kínában is készítettek egy ételt hóból és jégből, gyümölcsdarabokkal keverve. Az első közzétett fagylaltrecept pedig 1718-ban jelent meg egy londoni receptgyűjteményben.
A fagylalt klasszikus összetevői a tej, tejszín, vajés cukor. A technológia fejlődésével a fagylaltot nemcsak természetes alapanyagokból kezdték előállítani, hanem a tejzsírt növényi, például pálmaolajjal helyettesítették.
TEJTERMES SZUROGÁT
Jakov Novoselov, az egészségügyi és járványügyi vizsgálatok megszervezésével és lefolytatásával foglalkozó szakértő szerint Oroszországban a nyerstej mindössze 20%-át állítják elő abból, ami a polcokon van. Ennek megfelelően a "tejtermékek" 80%-a nem természetes tejből készül. használt tejpor, pálmaolaj és számos más helyettesítő. De – hangsúlyozta –, ha a fagylaltban lévő tejpor nem veszélyes az emberre, akkor a pálmaolajjal más a helyzet.
„A pálmazsír túlzott fogyasztása esetén kétségtelenül veszélyt jelent az emberi életre és egészségre, mivel ez a telítettség legerősebb forrása. zsírsavak, amelyek éppen megsértik a koleszterin cseréjét. A koleszterin önmagában nem káros, a koleszterin ésszerű mennyiségben jót tesz a szervezetnek. A telített zsírsavak feleslege káros, ami lebontja a koleszterin anyagcserét” – magyarázta Novoselov.
Ezt követően az ilyen jogsértések ateroszklerózishoz, diszfunkcióhoz vezetnek a szív-érrendszer, szívinfarktus, agyvérzés és így tovább.
„Elvégeztük a fagylalt vizsgálatát. Nagy cégek, külföldiek, persze, náluk van a legtöbb pálmapótló. Tegyük fel, hogy a mi Slavitsánk, Grospironunk és Kupinónk valóban tejből készült, ami boldoggá tett minket” – mondta a forrás, hozzátéve, hogy „nem gyakran lehet tejterméket találni”.
TALÁLJON TERMÉSZETET
„A címkére figyelni hiábavaló, mert a legtöbb (gyártó) egyszerűen nem ír a rendelkezésre állásról növényi zsírok, főleg pálmazsír, mert megint senki nem ellenőrzi őket... Ennek megfelelően nem azért írnak, hogy olcsón drágábban adják el a helyettesítőt” – vélekedik a szakértő.
A címkén maximum annyi lehet, hogy hány összetevő van benne. Minél kevesebb van belőlük, annál jobb – pontosítja a beszélgetőtárs.
Szerinte érdemes odafigyelni arra is, hogyan viselkedik a fagylalt a fagyasztóban lefagyasztva: „A növényi helyettesítő nélküli vaj a fagyasztóban lefagyasztva csak összetörni és szúrni tud, vágni nem. A fagylalt egy kicsit más termék. Ez rá is jellemző, a természetes tejből készült normál fagylalt fagyasztva nem tartja meg a növényi zsírokra jellemző plaszticitást, rugalmasságot. Szilárdabb lesz. Növényi zsírokkal lágyabb lesz.
Novoselov azt javasolja, hogy ellenőrizze a fagylalt minőségét a következő teszttel: tegye a fagylaltot egy tányérra szobahőmérsékletés várjon 30-40 percet. Klasszikus természetes alapanyagokból készült desszert, mint pl szovjet idő, habos tócsává fog szétterülni.
„A pálmazsírnak teljesen más az olvadáspontja, ill. kicsit megolvad, állítólag fagylalt, de megőrzi hozzávetőleges formáját, csak duzzadt lesz. Ennek megfelelően ez a fagylalt mindenképpen pálmazsírból készül” – mondta Novoselov.
Azt tanácsolta, hogy ne vegyen fagylaltot legnagyobb gyártók de kicsik, helyiek. Alacsony forgalmuk miatt nem kifizetődő számukra a helyettesítő - az alapanyagok ára teljesen más, a pálmaolaj felhasználására pedig nincs vonaluk, ellentétben a hatalmas nyugati cégekkel.
MI A DRÁGA?
„Tejrégióból származó természetes alapanyagokból készítünk fagylaltot. Kupino városa, a Kulunda sztyeppék egy ökozóna és számos tejtermelő gazdaság. Ami az összetételt illeti, teljes tej, tejszín és vaj saját termelés. A szabványos receptek szerint ezek cukor, víz, tejpor, zselésítőszerek - zselatin vagy természetes tojás ”- mondta Maria Korzhenevskaya, a Kupinsky Ice Cream marketing igazgatója.
Megjegyezte, hogy az árak mindig a nyári szezon kezdete előtt emelkednek. Játssz szerepet a fagylaltgyártók számára, és magasabb árakat egyes importált összetevők esetében.
"Nekünk van natúr csokoládé A popsikát egy nyugati cég, a Barry Callebaut használjuk. És a dollár és az euró árfolyama valahogy befolyásolja. Ha belső erőforrásokról beszélünk, például a tejről, akkor számunkra ez nem befolyásolta az árakat” – szögezte le Korzsenivszkaja.
Az Unilever (Inmarko) sajtótitkára, Katie Tavdishvili szerint a cég ízek és formátumok széles választékával rendelkezik, a hozzávalók pedig a fagylalt típusától függően változnak.
„Nem használjuk a termelésben pálmaolaj. Például az "Arany Standard", amelyet egyébként Szibériában szeretnek a legjobban, ahol jobban szeretik krémes ízű A fagylalt természetes tejből, vajból, cukorból és más természetes összetevőkből készül” – kommentálta a cég képviselője a Sibnet.ru-n egy évvel ezelőtt. Jelenleg a cég nem áll készen arra, hogy azonnal nyilatkozzon termékei összetételéről és áráról.
Tavdishvili szerint a fagylalt árának emelkedése összefügg a beszállítók azon döntésével, hogy emelik az élelmiszer-alapanyagok és csomagolóanyagok árát mind Háztartási bolt valamint külföldön is.
Elizaveta Panova, az Angaria Ice Cream Factory LLC marketingese megerősítően számolt be arról, hogy a vállalat összes termékét növényi zsírok felhasználása nélkül állítják elő. „Termékeink fő összetevői a természetes tej és vaj. nyers tej a SHAO "Belorechenskoe"-tól vásárolunk. Logisztikai szempontból kényelmes, laboratóriumunknak pedig nincs panasza az alapanyagok minőségére” – mondta Panova.
Elmondása szerint a fagylaltok ára idén 10%-kal emelkedett a nyersanyagok – tej, vaj és cukor – drágulása miatt.
CSINÁLD MAGAD
Azoknak, akik kétségbeesetten keresnek igazi fagylalt a polcokon Ruslan Sumcov séf felajánlotta, hogy egyedül főz fagylaltot.
A főzéshez szüksége lesz: 300 gramm 35%-os tejszín, 150 gramm cukor, 5 gramm vanillin, három tojássárgájaés fél pohár tejet.
„A felforralt, lehűtött tejbe három sárgáját, cukrot és egy kis vanillint teszünk, összekeverjük, és vízfürdőben, folyamatosan kevergetve sűrített tej állapotba hozzuk az egész masszát” – mondta a szakács.
Ezután fel kell verni a tejszínt (de nem vaj állapotára), és óvatosan kevergetve össze kell keverni a két masszát. „Tedd a fagyasztóba egy órára. Egy óra elteltével keverjük össze az egész masszát egy mixerrel alacsony fordulatszámon, majd ismét a fagyasztóba. Ismételje meg az eljárást egy óra múlva. Amikor a fagylalt megkeményedik, lekvárral leönthetjük, és megszórhatjuk apróra vágott mandulával vagy reszelt csokoládéval” – osztotta meg a receptet Sumcov.
kapcsolódó cikkek
