Hogyan határozzuk meg a cefret ecetből. Wild Sam - holdfény a vadon élő élesztős gabonaféléken
Nagyon ritka eset minden holdfénynél a cefre savanyítása. Hogy őszinte legyek, még elképzelni is nehéz, hogy mit kell vele csinálni egy ilyen eredmény eléréséhez. Azonnal egy kis lírai kitérő - ismerek olyanokat a faluban, akik vízzár nélkül készítenek cefrét, és párszor magam is megcsináltam Hasonló módon. Hogyan viselkednek? A Bragát egy lombikba öntjük, szivárgó fedéllel fedjük le, majd a tartály tetejét takarókba csomagoljuk. Amíg a cefre erjed, az edényben túlnyomás uralkodik, így a szén-dioxid a repedéseken és a takarón keresztül kipréselődik. Itt a legfontosabb, hogy ne hagyja ki az erjedés végének pillanatát. De ha ennek ellenére a cefre savanyú, van valami módszer a mentésére?
Savanyú cefre – mire jó?
Az interneten, számos forrásban tucatnyi módszert találhat a savanyú cefre "újraélesztésére". Valaki azt javasolja, hogy adjon hozzá cukrot, valaki - élesztőt, mások azt mondják, hogy kovászra és nyers gabonafélékre van szüksége. És mondom neked – ez mind nonszensz, mert a savanyú cefre ecet. Próbáltad már 3-5%-os házi ecet erjesztését? A savanyú cefrében ez a koncentráció magasabb is lehet - akár 7-12%, attól függően, hogy mennyi ideig savanyodik. Mindössze annyit fog elérni, hogy elrontja a termékeket, mind a cukrot, mind az élesztőt, és magát az ecetet.
Ha a cefrét gyümölcsön (alma, szilva) főzzük, akkor az ecet háztartási célokra használható hús pácolására. Csak vegyünk a savanyú cefréből, szűrjük át pamut-gézszűrőn, és öntsük üvegekbe. Győződjön meg arról, hogy az ecet készen áll, és az alkoholos erjedés teljesen leállt - a gázfejlődésnek teljesen le kell állnia.
Miért savanyodik meg a cefre?
Ennek egyetlen oka van - a "shuttle", azaz a fermentációs tartály nyomáscsökkentése. Az élesztő csak oxigén hiányában bontja le a cukrot alkoholra és szén-dioxidra. Ha levegő kerül a fermentációs tartályba, akkor az élesztő gyorsan elpusztul, és baktériumok lépnek működésbe, amelyek a cefrét ecetté alakítják. Hogyan lehet elkerülni? Igen, csak győződjön meg arról, hogy a tartály szorosan van, és győződjön meg arról, hogy mindig van víz a vízzárban.
Hogyan állapítható meg, hogy a cefre savanyú-e vagy sem?
Számos egyszerű módszer létezik:
- A Braga ecetszagú - az illata nagyon csípős, szó szerint "ver" az orrban
- Nagyon éles savanyú íz- csökkenti az arccsontot
- Az erjedés gyorsan és hirtelen leállt
Van remény a savanyú cefre megmentésére?
Minden attól függ, hogy mikor fedezte fel a fogást. Ha a cefre már ecetes lett, akkor csak öntse ki, hagyjon egy részt a hús pácolására. Egyébként még azt is javaslom, hogy szándékosan csinálj ebből egy keveset. házi ecet, hiszen a barbecue felhasználásával bármilyen húsból nyerhető egyszerűen csodálatos. Ha a cefre most kezdett savanyúvá válni - még mindig édes ízű, de enyhén savanyú szagú, akkor csak adj hozzá egy kevés meleg vízzel hígított élesztőt (20 liter cefre elegendő 50 gramm péksüteményt), és biztosítsa a teljes tömítettséget. Ha az erjedési folyamat 8-12 órán belül nem áll helyre, akkor az eset "cső", mivel a savcsőben élesztőgombák ne nőj.
- Soha ne terhelje túl a fermentációs tartályt - az optimális töltési fok 2/3, függetlenül a térfogattól. Az erjedés során mindig hab képződik, a pép kalapja felemelkedik, és nekik lesz szükségük a hely fennmaradó 1/3-ára. Ellenkező esetben a kupak olyan magasra emelkedhet, hogy beleesik a kimeneti csőbe, és eltömődik, a vízzár a túlnyomástól leszáll, és a cefre romlik, ha nem veszi azonnal észre.
- Vízzárként használjon széles szilikon csőés egy nagy tartály vízzel - ma sok speciális fedél és vízzár van, egyrészt kényelmesek, de a mínuszuk az, hogy kicsi a víz térfogata, mint a cső átmérője. Ennek eredményeként vagy a víz elpárolog, vagy a cső eltömődik. A házilag készített vízzár a legmegbízhatóbb és bevált, az optimális csővastagság pedig 2 cm
- Ügyeljen az erjesztőtartály teljes tömítettségére, akkor is, ha valahol nem találja ki az arányokat, a cefre normálisan erjed
Nehéz elrontani a cefrét – csak biztosítsd megfelelő feltételeketés ne avatkozz bele a folyamatba, és sikerülni fog.
A savanyú cefre olyan probléma, amellyel gyakran szembesülnek a holdfény sörfőzésben kezdők. A belőle kilökődő Moonshine is savanykás ízt kap. Ha időben észreveszi, megpróbálhatja elmenteni a terméket. A Bragának enyhén savanyúnak kell lennie. E nélkül nem megy, mert az élesztő működése során bizonyos mennyiségű szerves savat termel. De ha a technológia megszakad, akkor ecetsavas savanyúság fordulhat elő. Meglehetősen könnyű azonosítani, és semmilyen körülmények között nem szabad megengedni. Jelei az erjedés leállása, éles ecetszag és égetően savanyú íz. Ennek fő oka a levegő bejutása a cefre, ami akkor jelenik meg, ha a vízzár nincs felszerelve, vagy rosszul van felszerelve. Levegő hozzáférés jelenlétében az ecetsavbaktériumok aktiválódnak, és elkezdik feldolgozni az alkoholt, sav és víz szabadul fel. fázisban aktív fermentáció a szén-dioxid kiszorítja az oxigént a tartályból. De amikor az erjedés véget ér, kevés a szén-dioxid, és az oxigén nyugodtan érintkezik a cefrével. Ez magyarázza a cefre megsavanyodását, amely vagy az erjedés végén, vagy után következik be. A teljes savanyítás több naptól több hétig is eltarthat, mindez a hőmérséklettől és az alapanyagoktól függ. Az ecetsavbaktériumok 6°C és 45°C közötti hőmérséklet-tartományban aktívak. De még ha kevesebb mint egy nap telt el, és a savanyúság kicsi, ez elegendő lehet ahhoz, hogy a párlat savanyú ízt adjon.
Ennek a problémának a megelőzése meglehetősen egyszerű. Miután az összes összetevőt a fermentációs tartályba helyezte, vízzárat kell felszerelnie.
Kialakítása bármilyen lehet, a lényeg, hogy megakadályozza a levegő bejutását a fermentációs tartályba. A második pont az, hogy a tartály hermetikusan le van zárva, és a gáz csak a vízzáron keresztül távozik. A vízzárnak köszönhetően a cefre még néhány héttel az erjedés befejezése után sem savanyodik el.
Két további ok is ad savanyú ízt a holdfénynek. Elég ritkák, de azért megemlítem őket. Először is, ha a desztillátumot majdnem a víz szintjére visszük, akkor sok szerves sav kerül bele. Amint már említettük, az erjesztés során az élesztő felszabadítja őket, és magas forráspontjuk van. Hogy ez ne forduljon elő, a lepárlást időben le kell állítani, nem kell mohónak lenni, mert az úgynevezett "farok" nem alkalmas a felhasználásra. Másodszor, az anyag, amelyből készült alkoholos gép, érintkezhet alkohollal, és reakciók eredményeként savakat szabadít fel. Ennek elkerülése érdekében alkohollal szemben inert anyagokból készült eszközöket kell használni. Ezek a réz, rozsdamentes acél, üveg stb.
Ha ennek ellenére a cefre megsavanyodott, akkor fel kell mérni a savanyúság fokát. Ha a baktériumoknak már sikerült az összes alkoholt feldolgozniuk, akkor a cefrét ki kell önteni, mert nincs értelme lepárolni. Ebben az esetben a szag éles lesz, az íze égetően savanyú, és az erőd nem lesz érezhető. Ha minden nem olyan rossz, akkor a következő műveletsort ajánljuk. Hajtsa végre az első menetet. A termék 45%-os erődítményre van kiválasztva. Most meg kell határoznia az alkohol mennyiségét. Ehhez szükségünk van a kapott holdfény teljes erejére és térfogatára. Például egy liter 60%-os holdfény 0,6 liter alkoholt tartalmaz. Ezután szódabikarbónára van szükségünk 25 g / 1 liter mennyiségben tiszta alkohol. A párlatot 20%-ra kell hígítani, adjunk hozzá szódát, keverjük össze és szorosan zárjuk le. A kapott keveréknek legalább 4 órán át állnia kell. Ezt követően frakcionált desztillációval újra le kell desztillálni.
Még olyan lepárlók is, akik kellő tapasztalattal rendelkeznek a gyártásban erős alkohol nem mindig tudják megmondani, hogy mennyire erjed és mi befolyásolja. Ezt még mindig lehetetlen napi pontossággal meghatározni, hiszen Az erjedés folyamata számos tényezőtől függ:
- a sörlé készítéséhez használt nyersanyagok;
- az arányok betartása az összetevők lerakásakor;
- szobahőmérséklet és páratartalom;
- a cefre rögzítésének technológiájának betartása;
- Az okok között nem az utolsó helyet a víz játssza. Például, felforrt, oxigénhiányos, lelassul ez a folyamat.
Az erjedési idő nagy valószínűséggel történő meghatározása érdekében (a fenti befolyásoló tényezők helyes betartásával) mindenekelőtt a felhasznált nyersanyagokra kell támaszkodnia.
- A legnépszerűbb - a sörlé készítésének technológiájának megfelelően, időben készen áll a lepárlásra 5-14 nap. Öt nap elteltével meg kell nézni, és ellenőrizni kell a készenlétet. Bár általában a legoptimálisabb időszak 7-10 nap.
- A Brazhka, amelynek alapja a keményítő (forrása a gabona, a burgonya, a kész keményítő), sokkal kevésbé erjed - már 3-5 naptól készen áll a futásra.
- Élesztőt használó gyümölcs- és szőlőfőzeteknél ez kötelező körülbelül két-három hétigérlelésére.
- Ha az élesztőt nem szándékosan vezetik be, hanem csak a gyümölcsökön (bogyókon) lévő vadélesztőt használják, akkor az erjedés hosszú ideig tarthat. legfeljebb 45 napig. Nagyon fontos a vízzár használata különben megsavanyodhatnak a termékek és ecetet kapsz, ami szintén nem rossz, de a célunk egészen más!
Sajátosságok. A jelzett idő relatív, mivel sok függ a hőmérsékleti rendszertől is.
Az eljárás akkor működik a legjobban, ha a helyiség hőmérséklete 20 és 22°C között van. 18 és 28 ° C között megengedett, de nem kívánatos, hogy túllépje ezeket a határokat.
Mennyire lehet ragaszkodni a péphez?
Lehetséges, hogy az erjedés már véget ért, és a következő napokban nem lesz rá lehetőség.
Először is győződjön meg arról, hogy valóban kész termékkel rendelkezik.
Teljesen érett cefre van erős alkoholszag, nem szabadul fel szén-dioxid (nincs buborék és sziszegés).
Ez egy meggyújtott gyufával ellenőrizhető: ha a főzet felületére viszed és tovább ég, az azt jelenti, hogy nem szabadul fel szén-dioxid, nincs erjedés.
És ami a legfontosabb - a cefre keserű ízű, a legkisebb édesség nélkül.
Hogy ne veszítsen értékes termék, az erjesztett és savanyú cefre pedig holdfényt ad majd a rossz szagés ízlés szerint a tartályt a pincébe vagy csak egy hideg helyiségbe kell vinni, amelynek hőmérséklete 10-0 ° C. Ez megakadályozza a cefre savanyúságátés emellett 5-7 napig. Marad az üledékből való lefolyás és előzés. A kész cefre legtöbb fajtája „pince” körülmények között akár egy hónapig, vagy még tovább is infúzióval tölthető minőségromlás nélkül.
Figyelem! Nem lehet sokáig ragaszkodni gabonacefrét, még a hidegben is.
Óhatatlanul felhalmozódik benne a sav (megindul az ecetsavas erjedés), és ennek eredményeként a holdfény helyett savanyú lúgot kap, kellemes gabonaízzel.
Hogyan lehet megállítani a cefre erjedését?
Lehetséges, hogy egyszer le kell állítani az erjedést, mert sürgősen szükség van a holdfényre, és látja, hogy a folyamat még mindig tart. Tud hogy mesterségesen ösztönözze annak megszűnését.
Kérjük, vegye figyelembe: ha az erjedés nem fejeződött be, akkor kevesebb lesz a lepárlás során erős holdfény a vártnál, mert az élesztőnek nem volt ideje a cukrot alkohollá alakítani.
A legtöbb megfelelő adalékanyag az erjedés leállítására – a korábbi lepárlásokból visszamaradt "farok", amelynek erőssége körülbelül 25 °. Alkoholtartalmat adnak a sörléhez, és az élesztő elpusztul. Ráadásul így hasznosítja a „szemét” terméket, és nem veszíti el a kapott alkohol mennyiségét.
Hogyan lehet felgyorsítani az erjedést?
De tudva előre, hogy gyorsan érő cukorpépre van szüksége, folyamodjon a javasolt trükkök egyikéhez (vagy akár egyszerre többhez is).
Hogy esetleg felgyorsítja az érést, használja a következő módszereket:
- csak a legfrissebb élesztőt használja. Megfelelő körülmények között aktívabban fognak cselekedni, és gyorsabban teljesítik a cukrot alkohollá alakító feladatukat;
- kiegészítés kenyérhéjak be kell gyorsítani az érést. Ezt valószínűleg Ön is megfigyelte főzés közben;
- előhígítva és hozzáadva paradicsom szósz: legfeljebb 100 g/10 liter must;
- borsó vagy kukorica 300-400 g / 10 liter;
Kérjük, vegye figyelembe. Az erjedés megkezdése után hozzáadott borsóból sok hab képződik, amit a tört keksz meglehetősen könnyen elolt.
- a vízmennyiség növekedése vagy a cukor mennyiségének a receptben jelzetthez képesti csökkenése (legfeljebb 20%-kal) szintén felgyorsítja az érést. De készüljön fel arra, hogy a lepárlás során kevesebb erős alkoholt kap;
- mosatlan mazsola hozzáadása felgyorsítja a folyamatot a felületén lévő vad élesztő miatt;
- a cefre napi keverése (többször is). Keveréskor intenzíven gázbuborékok szabadulnak fel, ami szintén gyorsítja az érést.
Néhány kérdés a cefre erjesztéssel kapcsolatban
Sok (főleg kezdő) holdfényesnek vannak kérdései, amelyekre az alábbiakban megpróbálunk választ adni.
Braga nem erjesztett, lehet vezetni?
Természetesen nem kívánatos ezt megtenni, de vészhelyzet esetén lehetséges. Kihasznál tippek az erjedés leállításához. De szinte biztosan garantált az alkoholhiány. Az erjedés befejezetlensége azt a pillanatot biztosítja, hogy a cukornak nem volt ideje alkohollá alakítani.
Gondosan. A lepárlás során hab képződhet, ami befolyásolja a termék minőségét. Ebben az esetben a másodlagos desztilláció segít.
Miért vándorol a cefre sokáig?
Mint már említettük, számos tényező befolyásolja az érés időtartamát. Az összetevők minősége mellett ügyeljen rá ügyeljen a szobahőmérsékletre. Ha 18 °C alatt van, akkor az élesztő létfontosságú tevékenysége nagyon gyenge, ezért a folyamat lassú. 30°C felett életenergiájuk is csökken, 40°C körül pedig teljesen elpusztulnak.
Kívül, fermentációs tartály ne álljon hideg padlón (csempe, porcelán kőedény, kő). Alatta meleg szubsztrátumnak kell lennie. Ellenkező esetben, még ha a szoba hőmérséklete 22 ° C, akkor a bragában 16 fok lehet, ami elfogadhatatlan.
Mi a teendő, ha a braga megszökött?
A fokozott habzás leggyakoribb okai:
- a szeszes élesztő helyett sütőélesztőt használ, vagy annak mennyiségét véletlenül túllépi;
- cukor helyett méz hozzáadása a sörléhez;
- Az erjedés első szakaszában lévő maláta- és gabona-alapanyagok is túl sok habot termelhetnek;
- meghaladja a sörlé megengedett mennyiségét.
jegyzet: legfeljebb a térfogat 2/3-áig cefrével kell tölteni. És ha olyan termékeket használ, amelyek potenciálisan sok habot termelhetnek - csak a felét.
A felesleg tele van azzal a ténnyel, hogy össze kell gyűjteni a sörcefrét a padlón, ki kell mosni a tartályokat, miközben az alkohol egy részét is elveszíti.
De sokakkal megesik, hogy a cefre habzik, és sürgősen tenni kell ellene. Ezért több lehetőséget kínálunk:
- A legjobb módszer, ha a hab hirtelen "megmászott" - vigye át a tartályt egy hidegebb helyiségbe pár napig, majd térjen vissza kényelmes körülmények cefréhez. De ne vigyük túlzásba, kívánatos, hogy a hőmérséklet ne legyen 15 ° C-nál alacsonyabb.
- Akkor nincs ilyen lehetőség osszuk el a cefret két edénybe. Néhány nap múlva, amikor a gyors habzás megszűnik, öntsük vissza.
- A cefre tetejére morzsoljuk 1-2 süti.
- Öntsük edénybe növényi olaj , ami a habot is jól oltja. Pár evőkanál elég.
- Adjunk hozzá egy kis jeget. Ez segít csökkenteni a hab mennyiségét, de lelassítja az erjedést.
A Braga abbahagyta az erjedést, de még mindig édes
Íme a fő okok:
- Nincs elég élesztő. Ez könnyen javítható: adja hozzá, és a folyamat folytatódik.
- Túl sok cukor (az arány törött: 1 kg - 4 liter víz). Víz és élesztő hozzáadásával oldjuk meg.
- A szoba hideg (meleg). Állítsa a hőmérsékletet az élesztő élettartamának optimális mutatóira (22-28 ° C).
Szintén fontolja meg lehetséges okok már felsoroltuk ebben a cikkben.
Lehet-e cefrét alumínium lombikba tenni?
Sok generációs holdfényt használtak alumínium tejes lombik cefréhez. Az ezen a területen végzett vizsgálatok azonban nem erősítik meg az anyag biztonságosságát. A tudósok és orvosok ajánlásai szerint még alumínium serpenyők tárolásra nem ajánlott savas ételek: káposztaleves, borscs, sósfű.
A Brazhka viszont több naptól több hétig érik, és bizonyos mennyiségű savat is tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy az alumínium oxidációjának termékei könnyen átjutnak a cefre.
Következtetés. A legjobb étkészlet cefre - üveg, amely nem lép kölcsönhatásba savas környezettel, valamint - rozsdamentes acél. A lényeg az, hogy legyen élelmiszer minőségű rozsdamentes acél.
Hasznos videók
fermentációs folyamat cukorpép otthoni alkoholos italokhoz:
Mit lehet tenni a cefre erjedésének felgyorsítása érdekében, nézze meg:
Nézze meg, mit kell tenni olyan helyzetben, amikor a cefre nem vándorol - a fő okok és megoldások:
A fő hibák és a gyakran ismételt kérdésekre adott válaszok a cefre elkészítésével és erjesztésével kapcsolatban lásd az alábbi videót:
Kapott-e kimerítő választ a cefre érlelésével kapcsolatos kérdéseire? Jegyezd meg a megjegyzésekben. Oszd meg a cikket barátaiddal a közösségi hálózatokon.
Először is, egy ilyen problémával, mint a savanyú cefre, elsősorban a kezdők szembesülnek, akik megpróbálják a cefrét vízzár nélkül tenni (a tartály lefedése nem légmentes). Ha sokáig nem húzza, és időben intézkedik, mentheti a cefrét. Megvizsgáljuk a cefre esetleges savanyúságának kiküszöbölésének okait és módszereit is.
A kész cefrének önmagában kissé savanyúnak kell lennie, mivel az erjesztési időszakban az élesztő szerves savakat szabadít fel. Amikor a cefre megsavanyodik, ecetté válik, és ez íz és illat alapján könnyen meghatározható. A romlott cefre erős ecetszagú, íze pedig forrázó és savanyú, mint az almaeceté.
Mi okozhat savanyú cefrét?
Általában a cefre az erjedés végén megsavanyodik, amikor az élesztő felemészti az összes cukrot, és megszűnik szén-dioxid-kibocsátás, amely kiszorítja az oxigént a cefreüvegből. Amikor egy ilyen cefre oxigénnel érintkezik, az ecetsavbaktériumok felébrednek, az élesztő élete során keletkezett alkoholt ecetsavvá dolgozzák fel.
Megsavanyodhat a cefre a nem steril edények miatt?
A válasz nem, ha a mosogatáshoz szükséges edényeket elmosogatják. A cefréhez nem szükséges az edényeket sterilizálni, elég az üveget kimosni. A sterilizálást a borkészítésben és a sörfőzésben alkalmazzák, mivel ezeket az italokat az erjedés után eredeti, alacsony alkoholtartalmú állapotukban tárolják, a cefrét desztillálják. A lényeg, hogy ne várjunk 2-3 hónapot az előzéssel kész cefre, főleg ha a lejátszott mosás után levetted a vízzárat (kesztyűt).
Hogyan kerüljük el a savanyú cefret?
Minden nagyon egyszerű, a főzetet vízzár alá kell helyezni, mivel manapság számos házi sörfőzésre szakosodott üzlet vagy online bolt található, ahol megvásárolhatja, a régióban saját kezűleg is megteheti, ha az interneten nézi, hogyan, most már sokat írtak erről és videót is forgattak. Ha tűlyukkal ellátott kesztyűt vagy a torkára ragasztószalaggal körbetekeredett zacskót használ, ügyeljen arra, hogy a kesztyű szorosan illeszkedjen, és ne engedje át a levegőt. Az erjedés és a kesztyű megereszkedése után az első három napban (maximum héten) holdfényt kell főzni. Ha amikor leesett a kesztyű és levetted, akkor jobb azonnal főzni, különben még enyhe savanyúság is érezhető lesz a holdfényben.
Mi a teendő, ha savanyú a cefre?
Minden attól függ, mennyi ideig állt az erjedés vége után. Minél jobban érintkezett a cefre a levegővel, annál több ecetsavas baktérium evett alkoholt a cefreből, és annál kevesebbet kapunk a cefre lepárlásakor. Ha túl sokáig állt, akkor egyáltalán nem marad benne alkohol, és egy ilyen cefrét KELL kiönteni.
Hogyan kell savanyú cefrét főzni, hogy a holdfény ne legyen savanyú?
Ha mégis úgy dönt, hogy a cefre még mindig elegendő alkoholt tartalmaz nemcsak az ecetsavas baktériumok számára, hanem Önnek is, akkor lepároljuk, és 20%-ig vízzel hígítjuk. Ragaszkodunk az így kapott pár naphoz szódabikarbóna, 5 literes evőkanálnyit készítettem és újra lepároltam. Ha a minőség egy kicsit sem felel meg Önnek, akkor a kapott párlat felhasználható alá különféle tinktúrák, lehetőleg citrusféléket, vagy hagyjuk még egy hétig állni a párlatot nyír vagy kókusz aktív szénen.
A cefre elkészítése nem nehéz feladat. Csak ki kell venni a megfelelő összetevőket, fel kell önteni vízzel, hozzáadni a szárazakat, sütőélesztő, adjunk hozzá cukrot és már kész is. Továbbá az anyag kicsi, az edényeket a főtt sörcefével melegítik. Még várni kell az érési időt. Braga így van kész. De mi az oka annak, hogy párban megsavanyodik? És mi a teendő, ha ez megtörtént? Talán előzni, hogy megszabaduljon a savanyú íztől? Csak dobd ki a romlott terméket? Vagy még mindig próbálja megjavítani?
Csak előre kell figyelnie a kiváló minőségű tinktúrák elkészítésére. Ehhez a következőket kell tennie:
- Csak termékeket alkalmazzon Jó minőségés megfelelő arányban használja őket;
- Készítsen cefrét szakaszosan, a technológia megsértése nélkül;
- Tartsa be a fermentációs feltételeket.
- De a munka ezzel nem ér véget.
Navigáció
Azon kívül, ami a főzéshez szükséges alkoholos erjesztés, a tinktúrában számos idegen és káros reakció található. Nagy mennyiség mikrobák és baktériumok találhatók a fermentációs berendezéseken, edényeken, eredeti termékek, élesztőben és még használt vízben is. Ennek eredményeként a termékbe jutva szükségtelenné válnak kémiai reakciók. Kedvező körülmények között gyakran előfordulhat rossz szag, az íz rossz irányba történő megváltozása, a cefre fertőzése és természetesen a savanyúsága. Milyen tényezők befolyásolhatják a tinktúra savasságát? A legtöbbre gyakori okok viszonyul:
- Rengeteg oxigén. A sörlé gyakori keverése növeli benne az oxigéntartalmat. Az erjedést nem zavarja, viszont teljesen felesleges oxidációs reakciókat vált ki. És ha a cefre hirtelen kellemetlen savanyú ízű lesz, akkor ez közvetlenül kapcsolódik a szintézishez ecetsav ami oxigéntöbbletet okoz.
- Savas tejsavas baktériumok. A cefrével való érintkezés esetén gyors savanyúság lép fel, és az erjedési reakció leáll. Ezt a helyzetet már nem lehet korrigálni. A romlott cefret ki kell dobni.
- Rossz hőmérséklet-beállítás. A kiváló minőségű fermentáció érdekében ellenőrizni kell a helyiség állandó hőmérsékletét. Ha hirtelen hőmérséklet-változások lépnek fel, a tinktúra megsavanyodik. Legjobb lehetőség fermentáció esetén 25°C és 28°C közötti hőmérséklet.
- Víztömítés. Vagy inkább a hiánya. Néha erre a célra olyan gumi orvosi kesztyűt használnak, amelynek egyik ujjában lyuk van. A reakciók során felgyülemlett szén-dioxidot fel kell szabadítani. Ezenkívül a vízzár jelenléte korlátozza az oxigén bejutását a cefrével ellátott tartályba. Ha azonban a redőny nem elérhető, csak gondosan figyelnie kell a cefre savasságát.
- Érdemes megemlíteni a baktériumokat és a gombákat is. Bár a tökéletes erjedés nem megy gombák nélkül, nem mindegyik alkalmas erre az üzletre. Ha patogén baktériumok kerülnek a sörlébe, akkor a kiváló minőségű cefre elkészítése irreálissá válik. A felesleges szennyeződések és vegyületek túl magas tartalma miatt. Több jelenléte is egy nagy szám a gomba penészgomba kialakulásához vezethet.
- Figyelmet igényel és az elkövetők a megjelenése dimetil-szulfid. Ezek a Megasphaera, az Obessumbacterium proteus, a Klebsiella és számos hasonló baktérium. Az ezekkel a baktériumokkal való fertőzés tünete egy speciális szag. főtt kukorica. A kénvegyületek váratlan szaga i.e. rothadt tojás beszélünk is magas tartalom kénhidrogén cefrében. De még ezzel a problémával is a sörlé savassága normális maradhat. És még ha az oldatot túl is érik, a szag nem tűnik el sehol. Ezért értelmetlen ezt tenni.
Meg lehet menteni a savanyú cefrét?
- Távolítsuk el túlsavasodás lúggal végezhető. Az ecetsavat a savanyú cefrében úgy távolítják el, hogy krétát vagy szódát (szódabikarbónát) adnak a sörléhez. Az ilyen manipulációkat a desztilláció előtt ajánlott elvégezni. A túl savanyú sörcefrét jobb párszor leelőzni.
- A savanyú Bragán más módon is lehet segíteni. Az erjedés váratlan leállása esetén a cefréhez cukrot kell adni. Az arány négy teáskanál literenként. Az erjedés néhány órán belül folytatódik. A cukor helyettesíthető más előételekkel, például búzaszemekkel vagy gyümölcs előételekkel.
- Ha a must nem erjed újra, akkor lehetőségként rizst is tehet egy tartályba cefrével. Tíz liter oldatra fél pohár mennyiségben. Néhány nap múlva az íze nem lesz annyira savanyú.
Esetében borpép egyszerűen lehetetlen helyrehozni a helyzetet. A helyzet valahogyan kijavításához és a felesleges ecetsavtól való megszabaduláshoz a desztilláció lehet magas hőmérsékletű kilencvenöt fok. A lepárlás után a cefrét fel kell hígítani tiszta víz az erőd huszonöt-harminc százalékáról. Végső szakasz ez egy klasszikus verseny.
A cefre védelmének módjai
Antibiotikumokra lesz szükség, hogy megvédjék a cefret a felesleges baktériumoktól. A holdfény és a bor létrehozásakor a következőket használják:
Tetraciklin antibiotikumok. Ezek közül a leggyakoribb a doxiciklin. Ez az antibiotikum olcsó, és szinte mindenhol értékesítik. Ugyanakkor stabil a reakciókban, és nem rontja el a termék ízét a készenlét után. Száz milligramm / tíz liter sörlé arányában használják;
Alföldek. Alkotáskor használják különféle termékek. Minden italban jól tenyésztik. Nem fél a savas környezettől, kiküszöböli az erjesztéssel kapcsolatos számos kóros folyamatot. Az alföldeknek azonban van néhány jelentős hátránya. Az első annak a ténynek köszönhető, hogy nehéz megszerezni. Másodszor, egyes mikroorganizmusok immunitása ez ellen. Száz milligramm/liter cefre arányban használják;
Penicillin. Azonban nem minden típus alkalmas cefrére. Leggyakrabban amoxicillint használnak. A hátránya az allergia, amely megnyilvánulhat a gyógyszer egyik összetevőjén. Csak hőkezelés során oldódik fel teljesen.
Leggyakrabban azért legjobb eredmény a fenti gyógyszereket együtt alkalmazzák. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a baktériumok idővel ellenállnak a gyakran használt anyagoknak. Közvetlenül a száraz élesztő öntése előtt kell hozzáadnia az antibiotikumokat. A cefrében megjelent savtól ismét megpróbálhat megszabadulni az erjesztés negyedik napján történő hozzáadásával új adag gyógyszerek.
kapcsolódó cikkek
