Tanuld meg, hogyan kell sajtot készíteni. A kulináris mesterkurzusokon mindenki megtanulhatja, hogyan kell sajtot főzni: üzletet. Házi olvasztott túró
Egy napra gazdálkodóvá válhat - megtanulhatja, hogyan kell sajtot készíteni vagy kecskét fejni, megértheti a sajttorta készítésének fortélyait, és szokatlan sajt- és zöldségfajtákat kóstolhat meg a kertből - Moshnitsy faluban, a Moszkvai régió Solnechnogorsk kerületében. Itt több éve az amerikai Jay Close tanítja a tanyasi élet "leckéit". Az "In the külvárosban" portál tudósítói elmentek a farmjára, és megtudták, mit tanít Jay, hogyan kell otthon sajtot készíteni, és mennyibe kerül a képzés.
Amit a farmon tanítanak
Jay Close Moszkva melletti farmja, ahol nemcsak vásárolhat, hanem megtanulhatja, hogyan készítsen saját sajtot holland receptek szerint, sok diák számára a saját termelés kezdete. Itt nemcsak moszkvai nyári lakosokkal és a moszkvai régió vidéki lakosaival találkozhat, hanem a szentpétervári, lipecki diákokkal, valamint olyan expatokkal is, akik önkéntesként érkeznek az amerikai farmra.
A tanulás a gyakorlatban történik. Jay nemcsak a holland receptek titkait tárja fel, hanem bemutatja a gyártási technológiát is.
Ahogy a gazda megjegyzi, a sajtkészítés folyamata nem egyszerű - a tejet frissen kell feldolgozni, ezért néha fel kell forralni a sajtot éjszaka, vagy hajnali négykor fel kell ébreszteni, hogy kiemelje a sós léből, megfordítsa stb. Ezért napi két-három órát kell aludnia - jegyzi meg Jay.
Az ilyen nehézségek nagy termelési mennyiséggel járnak - Jay körülbelül 20 kilogramm sajtot készít naponta. Otthon minden sokkal könnyebb. A nyersanyagokat felhasználhatja saját tehenéből, vagy kereshet olyan gazdát, aki kis mennyiségű tejet szállít.
Ezzel a technológiával bolti tejből is lehet sajtot főzni, de a sajt íze és minősége nem lesz ugyanaz – jegyzi meg a gazda. Jay szerint valaki 10 perc alatt megérti a produkció lényegét, de vannak olyan diákok is, akiknek hat hét nem lesz elég.
Általában azok, akik nagy tapasztalattal rendelkeznek a konyhában, gyorsan tanulnak, de ha valaki nem tud leolvasni a hőmérőt, és van ilyen, akkor ez nehéz – jegyzi meg Jay.
Elmondása szerint az egyik diák, aki Szentpétervárról érkezett, már egy hét edzés után maga is elkezdett mesterkurzusokat tartani.
Hogyan készül a sajt
A sajtkészítéshez friss tejet, oltót, ecetet, citromsavat és sajtfajtától függően adalékanyagokat kell venni – mondja a gazda. A tiszta készülék (pasztőröző) és a tej frissessége fontos, teszi hozzá Jay.
Jay maga Hollandiában és Franciaországban tanult sajtkészítést. Gyártása különféle recepteken alapul, amelyeket a gazda finomít, hogy valami eredetit kapjon.
A sajtkészítés folyamata meglehetősen monoton. A tejet körülbelül 300 literes pasztőrözőbe öntik, és a sajt típusától függően egy bizonyos hőmérsékletre melegítik. Otthon ez a készülék vízfürdővel helyettesíthető.
De a technológia csak látszólag egyszerű – minél többet melegít, annál keményebb lesz a sajt – magyarázza a gazda.
A tejoltó, citromsav és egyéb összetevők hozzáadása után (a sajt típusától függően) a kapott masszát formákba kell önteni, prés alá kell helyezni, hozzáadni a szükséges hozzávalókat (penész, fűszernövények, dió stb.), majd meghatározott hőmérsékleten és páratartalom mellett tárolni. A hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 16 fok, a páratartalom pedig 70%, mondja Jay tanítványa, Natalia.
Egyes sajtfajták, például a mozzarella, az elkészítést követően két nappal fogyaszthatók, a parmezánt pedig csak két évvel az elkészítést követően – pontosítja a gazda.
A sajt tárolási érlelésének egyik folyamata a sós lében történő több napig tartó érlelés, egy darab sajt térfogatától függően. Csak ezután csomagolják latexbe, hogy a penész ne hatoljon be, és hagyják "érni" a tárolásban.
A termelési hulladékot nem dobják ki. Jay megtanítja, hogyan kell ricottát vagy sajttortát készíteni savóból, ami nem illik a kemény sajtokhoz.
Hogyan juthatunk el oda
A farm a Solnechnogorsk kerületben, Moshnitsy faluban található. Vonattal eljuthat a Leningrádi pályaudvarról Golovkovo állomásra. A gazda az állomás közelében találkozhat autóval. Felveheti vele a kapcsolatot a "Lavka.Lavka" projekten keresztül, vagy megbeszélheti az érkezést az oldalon
Cipőbolt Gottlieb Schwarz
Amit tanítanak: bőrcipők varrása, javítása
A Gottlieb Schwarz műhelyben a tanulók a személyes utolsó felszereléstől a patinás árnyalat kiválasztásáig jutnak el. Alapítója Andrej Zhakevics, aki szintén a híres olasz cipész tanítványa, órákat tart. Zhakevics beszél a cipők osztályozásáról, megmutatja, hol van a zseb a cipőben, elmagyarázza, miért van szükség a vámpírra, megtanítja, hogyan kell mérni, megtervezni, varrni és festeni a talpat. Minden anyagot és szerszámot az ár tartalmazza. Az alaptanfolyam eredménye saját varrott oxford; haladó - derbi vagy naplopók.
Andrey Zhakevics, cipész, a Gottlieb Schwarz alapítója:– Hat éve kezdett el érdeklődni a cipőkészítés iránt, de akkor már a hobbi kategóriába tartozott. Miután azonban olaszországi inasként dolgoztam, elkezdtem cipőket készíteni barátoknak, ismerősöknek – kiderült, hogy keresettek. Egy időben különböző műhelyekbe jártam, és kértem, hogy vegyenek be inasnak - elvittek, bár ugrattak. Moszkvában még mindig nagyon kevés ilyen hely van, így megjelent a tanfolyamunk. Nagyon praktikus: az edzés után legalább abbahagyja a cipőjavítást - nem lesz nehéz saját kezűleg cserélni a sarkot vagy felfrissíteni a talpat.
Fazekas stúdió "Elefánt"
Amit tanítanak: kézzel és körben faragni
A fazekas stúdióban megtanulhatsz mindent - edényeket, vázákat, mellszobrokat - faragni. Az órák két típusra oszthatók: kézi agyagmodellezés és fazekaskorong. Az első könnyebb, a második sokkal több látogatást és kitartást igényel (3-5 leckétől). Mint egy cipőműhelyben, a tanulók az eredményért dolgoznak: minden elkészített tárgy elvihető. A késztermékek átlagosan egy héten belül megszáradnak, majd festhetőek és mázzal boríthatók - az engóbfestés miben tér el a majolikától, azt is a stúdióban ismertetjük.
Ivan Zsukov és Irina Smolentseva, a stúdió alapítói:„Egy ciprusi céges partin fedeztük fel a fazekasságot. Visszatérve Moszkvába, esti tanfolyamokra jelentkeztek. Valószínűleg hobbi maradt volna, ha az iskola 2015 nyarán nem zár be a szünidő miatt. Úgy döntöttünk, hogy nyitunk egy helyet, ahol a fazekasok önállóan gyakorolhatnak, a kezdők pedig tanulhatnak. Összeállítottunk egy kézműves csapatot, akik közül néhányan 5 éve foglalkoznak agyaggal. A fazekasság és a modellezés manapság nagyon népszerű szabadidős tevékenység. Néhány látogató azért jön, hogy kipróbálja, mások elképesztő vázlatokat hoznak magukkal. Ételeket, táblákat, elemeket készítünk vízipipa számára. De még mindig a kézműves ételek a legnépszerűbbek – még a gyári tányérok is kifejezetten egyenetlenek, kézimunkát imitálva.
Forge "First Forge"
Amit tanítanak: acél temperálása és egyszerű tárgyak kovácsolása
A Flakonon található kovácsműhelyben részletesen elsajátíthatod a kovácsmesterséget: a két hónapos tanfolyamokon a mesterek ismertetik a kovácsműhely felépítését, rajzolást, lyukasztást, vágást, csavarást, hajlítást és egyéb fantasztikus dolgokat tanítanak hétköznapi néven. A folyamatot a kovács kovácsműhelyének melege kíséri, bőrkötényben, és egy vintage francia üllőben. Lehetőség van az ősi mesterség egyszeri, szabadnapos kipróbálására: három órában és 3500 rubelben. a tanulóknak csak arra van idejük, hogy kanalat vagy gyűrűt kovácsoljanak.
Alekszej Kupets, kovács: A First Forge egykor kések és tőrök boltja volt, amelyeket meg akartunk tanulni elkészíteni. A kovácsműhelyt Flaconban telepítettük – egy jól ismert és elérhető helyen. Az emberek csak sétáltak, beugrottak és kérték, hogy tanítsák őket is. Most férfiak, nők és gyerekek 6 éves kortól jönnek hozzánk. A kovácsmesterséggel kapcsolatos vezetéknevek tulajdonosai pedig 10% kedvezményt kapnak.
Sajtkészítő Iskola Oleszja Sevcsuk
Amit tanítanak: sajtokat főzni külföldi technológusokkal
„Camembert és reblochon”, „Gorgonzola és brie”, „Tomm és talejo” az Olesya Shevchuk Sajtkészítő Iskola heti mesterkurzusainak neve. A skandináv konyhában a diákok kinyújtják a cachocavallót, megnézik, hogy jól növekszik-e a penész a dor kéken, és megnézik, hogy a camembert gomba nélkül is gombaízűvé válik. Az elkészített sajtokat a diákok hazaviszik – néhányat még több hónapig kell erjeszteni.
Olesya Shevchuk, az iskola alapítója:„A szankciók hátterében kezdtem el érdekelni a sajtkészítés, elvégeztem az összes létező tanfolyamot Moszkvában, és elmentem Olaszországba egy családi sajtgyárba, ahol a sajtkészítés számomra a nulláról indult. Ezért úgy döntöttem, hogy nyitok egy európai szabványok szerinti sajtkészítő iskolát, ahol mindenkinek van egy személyes munkahelye, ahol saját kezűleg készíthet sajtot, hazaviheti és megfigyelheti az érés minden szakaszát, kérdéseket tehet fel a tanárnak, és időben kijavíthatja a hibákat. A kezdők körében a legnépszerűbbek a gyorsan érlelő sajtok - mozzarella, feta, halloumi, strakchino - tanfolyamok. Házi sajt, amit még aznap elfogyaszthatsz! A szakemberek szívesen vesznek részt külföldi szakemberek hosszú távú tanfolyamain. Sokkal olcsóbb, mint odamenni. Az év végéig Angliából, az USA-ból és Kanadából várunk technológusokat és sajtkészítőket.”
Theta Brewery Craft Brewing Lab
Amit tanítanak: sört főzni
A Theta Brewery mesterkurzusai matekleckeként indulnak, csak komlószaggal és maláta zúzással. Fél tucat feladat, néhány grafikon – és ezeket a grammokat, ionokat és másodperceket átviheti komlóra, malátára és sörre. Hogy végül mi történik, az a mesterkurzus témájától függ; lehet egy citrusos New England IPA, egy klasszikus Weizen Beer vagy egy enyhe ír sör. Aki kipróbálta az összes portert, stoutot és lagert a Moszkvai Ring Roadon belül, és egy kortyban meg tudja különböztetni a Baltic Porter Triggert a Black Jack ID Brew-tól, annak mindenképpen ide kell jönnie.
Szergej Mescserjakov, a Theta Brewery alapítója:„A sörfőzés iránti szenvedélyem az ízletes sörök iránti szeretettel és annak felismerésével kezdődött, hogy az Eurolager nem az egyetlen sör, pedig minden pultot elárasztott. Hittem a folyamat megvalósíthatóságában az otthoni whiskyfőzés után. Létezett tehát a tanulás tudományos megközelítésével foglalkozó laboratórium. A mesterkurzusok népszerű formává váltak – a kezdő sörfőzőknek gyakran káosz van a fejükben a kifejezések és az eltérő információk miatt. Látogatóink többsége kezdő házi sörfőző, de jönnek profik is: például Észtországból érkezett egy sörfőző az esti workshopokra, aki úgy döntött, hogy felfrissíti tudását és többet megtud a sörgyártás világának modern trendjeiről.”
Varróműhely Flappers
A műhely tematikus mesterkurzusok elvén működik. A témák között szerepel a "szoknya", "ing", "Csipke fehérnemű", "Twiggy stílusú ruha". Szinte mindegyik két 4 órás osztályra van osztva. A képen - az egyik diák "Sweatshot" mesterkurzusának eredménye
A Flappers-féle tanulási megközelítés a következő: egy nulla tapasztalattal rendelkező embert is egy nap alatt meg lehet tanítani szabásra, tervezésre, modellezésre és divatrajzolásra, ha hagyod, hogy azonnal varrjon magának. Az egynapos mesterkurzus után a diákok kocogókkal, pulóverrel vagy fehérneművel távoznak. A legkíváncsibbaknak anyagtudományról és divattörténetről tartanak előadásokat. Az első óra próbaidőszak, ezért ingyenes.
Igor Sychkov, a műhely vezetője:„Szinte otthoni környezetben segítünk elsajátítani a varrás művészetét. Csapatunk profi és szereti, amit csinál – a mentorok több évtizedes tapasztalattal és saját kollekciókkal rendelkeznek. Azok a diákok, akik még soha nem tartottak szabóollót a kezükben, már egy leckében értenek a modellezéshez és az építéshez. Egy mesterkurzus vagy tanfolyam eredménye kész dolog. A közönségünk nagyon sokszínű: egyszer egy 80 éves anyuka jött egy 60 éves lányával - varrtak maguknak egy gyönyörű szoknyát.
Ingyenes Ékszerész Műhely Artefactorium
Amit tanítanak: nemesfémekkel, kövekkel, zománcokkal dolgozni
Itt megtanulják a nemesfémek olvasztását, értékes fákat beilleszteni az aranyba, és ékszerzománcból díszeket készíteni. A leckéken a tanulók fülbevalót és brossokat öntenek, személyes pecsétet helyeznek ezüstbe, és formákat készítenek gyűrűkhöz. Számos szaktanfolyam létezik: az ékszer és a zománc alapjai, a forró grúz zománcok és a drágakövek ragasztása. Pároknak barkácsolás jegygyűrű tanfolyam van.
Alexander Efimov, a műhely alapítója:„Egy időben különféle kézműves készségeket sajátítottam el, de miután kipróbáltam az ékszerkészítést, rátelepedtem. Szakképzést végzett, és otthon kezdett ékszereket készíteni. Az ékszermunkához továbbra is speciális helyre van szükség - speciális szerszámra van szüksége, a munka nyílt tűzön folyik. A műhelyben elkezdtem mesterkurzusokat tartani az ékszerek alapjairól. Fokozatosan csatlakoztak hozzá hasonló gondolkodásúak, és 2012-re az Artefactrium „Ingyenes Ékszerműhelyté” alakult.
A sajttál sokak számára csak a mennyei manna és ideális megoldás bármilyen asztalra és alkalomra:) És a sajtbiznisz? Kiderült, hogy ez egy nagyszerű lehetőség egy üzleti szférával rendelkező nő számára, hogy megvalósítsa üzleti ínyenc vállalkozói lehetőségeit. Mai hősnőnk története a "" címszóval nemcsak inspirál, hanem izgat is a) vásároljon márkás sajtot "Goat Chka" b) dobjon el mindent, és találjon egy lehetőséget, amelybe időt, erőfeszítést és eszet fektethet. Gyenge?
20-kor Arról álmodoztam, hogy színésznő leszek :)) Sokáig gondolkodtam a válaszon, mert 20 évesen már dolgoztam, és a karrier előrelépés minden várakozást felülmúlt. Minden tökéletes volt, és erről álmodoztam.
Egy nap egy üzleti úton I Izraelbe ment, és egy házaspárhoz kötött ki, akik egy kis farmot vezettek. Eljutottunk hozzájuk, éppen a szieszta időszakában: kiültünk a teraszra, ittunk házi bort, ettünk házi sajtot, nevettünk és pihentünk egy nagyot. És akkor arra gondoltam, hogy ez valószínűleg a boldogság. Azt csinálják, amit szeretnek, elégedettek a termékükkel és elégedettek a hozzájuk forduló emberekkel. Lenyűgözött az életritmusuk, mert akkoriban az én életritmusom egyszerűen eszeveszett volt.
Az intézet után azonnal meghívtak egy mezőgazdasági vállalkozásba. Egyszerű könyvelőnek jöttem oda és hét éven belül ennek a vállalkozásnak az igazgatóhelyettese lett. Remek munka, állandó nemzetközi üzleti utak, sofőr. Minden szuper volt, de pillangók nélkül a gyomromban... Az önmegvalósítás öröme nem volt, hanem folyamatosan erősödött az elégedetlenség érzése, az érzés, hogy valamin változtatni kell.
.jpg)
2012-ben egy nagy szerelem nyomán Kijevbe költöztem. Biztos voltam benne, hogy egy jó pozíció után gyorsan találok munkát Kijevben, de nem ment, és egy évet munka nélkül töltöttem. És aztán mi késztetett arra, hogy elkezdjek sajtot készíteni, szóval ez a teljes kétségbeesés pillanata. Nem értettem, miért kell reggel felkelnem, nem akartam semmit, semmit! És akkor egy nap eszembe jutott az álmom, ami akkor Izraelben született. Elment a piacra, vett tejet és elkészítettem az első sajtomat. Előtte még soha nem csináltam ilyet. Az internet, a könyvek, a sajtüzemekben tett korábbi utazások emlékei segítettek ..
Soha ne félj kockáztatni. Be kell menni a medencébe, de tudatosan. Hirtelen új távlatokat nyithatsz meg magad előtt.
.jpg)
AZ ÜZLETRŐL
Megettem az első sajtomat. Aztán a barátokkal. Aztán a barátok barátai elkezdtek ajánlani az övéiknek, és így kaptam első ügyfeleim. Lehetővé tették, hogy kísérletezzek a folyamattal, a receptekkel, és vásárlásokon keresztül pénzt adjanak vissza. Így fejlődtem. A sajtgyár teljesen „kihúzódott”, amikor ez kezdett kiderülni, amikor a vásárlók felhívtak és megköszönték a munkát.
Fotó: Andrey & Sergey Muzhchil
A legfontosabb az ügyféllel való munka során- siker kis dolgokban.
Kezdetben (amikor a sajtot otthon főzték) nem nem volt befektetés. A sajtgyár építése során 10%-a kölcsönpénz, 10%-a rokonoktól kapott kölcsön. A többi megtakarítás + eladtam az autót és a fényképészeti felszerelést (fotós voltam, és mint kiderült, valamikor jó befektetés volt).
A legbonyolultabb az első 365 napban munka volt a személyzettel és a felismerés, hogy vannak pillanatok, amiket nem lehet tervezni :) És ezt csak meg kell érteni, és az előfordulás sorrendjében megoldani ezeket a pillanatokat.
Kiegyenlítő pontok elértük, amikor bérelt létesítményekben kezdtünk dolgozni. És akkor kezdtek el pénzt keresni, amikor megnyitották saját sajtgyárukat.
Megszületett a „Koza Chka” kreatív gasztroműhelyem neve jóval azelőtt, hogy elindítottam volna a saját vállalkozásomat. Egyszer, még 2012-ben, motoros barátommal, Ashottal (amikor még nem is képzeltem, hogy sajtot fogok csinálni, csak álmodoztam róla), ültünk és kávéztunk, és azon gondolkoztunk, hogy mi lesz a márkánk. Akkor még az előfeltételek sem voltak .., hát álmodozz bátran! Az álmoknak elérhetetlennek kell lenniük ahhoz, hogy elérd, amit szeretnél. Minél tovább nézel, annál tovább ugrasz.
Kereskedelmi szintre lépés a Street Food Fesztiválon való részvétel után történt. Ez azután vált nyilvánvalóvá, hogy körülbelül két hétig sajtot főztem, majd 3 óra alatt mindent felraktunk és eladtunk. És amikor az emberek megkérdezték, hogy jövünk-e legközelebb, megértettem, hogy ilyen körülmények között nem adok ki több sajtot. Tehát arra a tényre jutottam, hogy új szintre kell lépnem.
Komoly felszerelés vásárlásához sajtgyár megnyitására pedig akkoriban nem volt pénz. Felkerültem az internetre, és végigsétáltam a Kijev melletti kis sajtgyárakon (akkor még csak 3 volt). Levelet írtam nekik azzal a javaslattal, hogy béreljék ki a létesítményeiket és főzzenek tőlük sajtot. Egy órán belül választ kaptam az egyik sajtüzemtől - ma Sasha Babin (Kozi Babin) barátom és kollégám. Sokat mutatott, mesélt, és így dolgoztam neki egy évig.
A saját sajtgyár megnyitása nagyon ijesztő volt.: félelmetes felelősséget vállalni az emberekért, berendezésekért, tejért, olyanokért, akiktől tejet veszel... De március 12-én elkezdtük és megnyitottam a várva várt sajtüzemet.
.jpg)
Most kezdek egy kicsit az eljárásról, különösen a sajtkészítésről általában a piacra kell váltani. Szeretnék mélyebben belemenni. Amikor szembesültem a sajtüzem berendezéseinek kérdésével (pasztőröző, állványok, formák, stb.), rájöttem, hogy az ukrán piac nem tudja teljes mértékben biztosítani mindazt, ami egy kistermelő, konkrétan a tejipar munkájához szükséges. Így Poltavában találtam helyi „kulibineket”, akik csodákat művelnek az élelmiszeracélból. Feladatokat tűztem ki nekik, és ők megcsinálták (majdnem „azt”), amire szükségem volt. Most a kollégáim adnak le nekem berendezéseket. Kiderült, hogy nem én vagyok az egyetlen, aki ezzel szembesül (nevet).
.jpg)
A műhely indulása előtt nehéz volt az alapanyagokkal. És emellett „tapasztalt gazdaként” elhatároztam, hogy kora tavasszal, amikor kevés a tej, elindítok egy sajtüzemet (mosolyog). De a cél kitűzve volt - a sajtgyár beindítása márciusban! Eleinte szó szerint odament az emberekhez, és tejet kért. Most több leánygazdaság ad nekem tejet.
Most az enyém a sajtgyár társadalmi szerepet is betölt a faluban- a tejből kereshetnek az emberek, amit még senki nem vett tőlük. Eleinte hárman hoztak nekünk tejet, ma már majdnem a fél falu. Hamarosan feladatokat tűzünk ki a községi tanáccsal, hogyan lehetne elérni, hogy a lakosság növelje a CR-ek számát (nevet).
A SAJTOKRÓL
Az én szakmámban egyenlő vagyok sajtkészítő tanárának, a litván sajtkészítő Valdasnak (Valdas Kavaliauskas).
Fotó: Andrey & Sergey Muzhchil
Az ideális sajtom- Stilton. Kék penészes, nedves, „kifejezetten illatos” (nevet). Olyan sajtot próbálok készíteni, ami közel áll hozzá.
Melyik a legkelendőbb sajt?
- Még nincs itt, —
Tatyana ambiciózusan válaszol, —
Dolgozom rajta.
Az ukrán vásárló ínyenc, de a földrajzi elhelyezkedés és a genetikai tényezők befolyásolják, hogy egyes fajták ízvilága érthetetlen marad. Egyesek azt írják: „Ezúttal valószínűleg nem kaptad meg a sajtot” (nevet). Ezért jelenleg egy sor sajton dolgozom: kevésbé markáns ízű sajtokat teszünk bele, és pár fajtát kizárólag ínyenceknek tartunk.
feltaláljuk saját neveket sajtjainknak. Például van "Korolek", "St. Miklós", "12". Minden névnek megvan a maga története. Néha egy név egy pillanat alatt születik, néha hónapokig tart a megbeszélés. .
Miért finom a sajt Európában? Hanem azért, mert ott évszázadok óta kis sajtüzemekben készítik a sajtot, ahol a sajtkészítők saját vállalkozásukban élnek, és receptekkel kísérleteznek. Szerintem jó úton haladunk!
.jpg)
ALKALMAZOTTAKRÓL
Mindig is volt, van és lesz probléma azokkal, akik a munkaköri leírások szerint sem tudják ellátni a munkájukat. Az emberek teljes vonakodásával szembesültem, hogy valamivel magasabb szintre törjenek ki azon a szinten, amelyen most vannak – mindennel meg vannak elégedve, és nem akarnak többet. Szerintem ez országos léptékű probléma - amíg nem "lökjük" azt a mocsarat, amibe folyamatosan beszippantanak minket, addig nem történik semmi.
Például hozzám jön tűzoltó egy interjúra. Mondom neki, hogy hol van tűzifánk, hova dobja, a kazánról. És akkor ő, egy ilyen szekrényes bácsi, meglepetten kérdezi: Mi kell még a fa vágásához?". Megdöbbentem: nem, akasszuk ki neked a "Stoker" táblát, ülj a sarokba a székembe, és örülj, hogy ilyen stokerünk van (háborgóan nevet).
Most megtaláltam az embereimet, sokakat hoztam Poltava vidékéről. A személyzettel kapcsolatos probléma nagyon akut volt, hiszen két hónapig megállás nélkül dolgoztam és rájöttem, hogy még egy kicsit, és nem akarok semmit.
Mellesleg, ne légy szégyenlős hangoztassa aggodalmait barátainak és családtagjainak. Mindenkinek elmondtam, hogy nincs elég munkás, így voltak ismerősök, akik a csapatommá váltak.
Fotó: Andrey & Sergey Muzhchil
Delegálás megtanulása más emberek. Nagyon nehéz (nevet). Mindig úgy tűnik, te meg tudod csinálni jobban, és senki más nem fogja. De amikor reggel felébredsz, és rájössz, hogy nem kell csak kirepülni a házból, és hideg kávét ihatsz, megérted, hogy a kötelezettségek átruházása nem is olyan rossz. Fontos megtalálni a középutat – tekintélyt adni a személynek, de felvázolni a folyamatban való jelenlétét is.
RÓLAM
« A nagyság téveszméi, a gondolkodás elégtelensége és az elérhetetlen célok”- így beszélt rólam egy barátom, kommentálta állapotomat a facebookon. És azt akarom mondani, hogy szinte 100%-ban igaza van mindenben.Persze a megalomániával nem egészen értek egyet, hiszen ritkán vagyok elégedett az eredménnyel. Mindig úgy tűnik, hogy a dolgokat lehetne jobban csinálni..
A gondolkodás elégtelensége szükséges ahhoz, hogy terméke szokatlan és mindig érdekes legyen.
Mindig irreális célokat tűzök ki magam elé.És. Például arról álmodom, hogy megkapom a Nobel-díjat, és nem félek beszélni róla. Milyen témában - még nem tudom, de arról álmodom, hogy az életemet is a tudománynak szentelem.
A mottóm: "Ha valami nehéz, akkor az pontosan azt jelenti, hogy jó úton haladsz!"
az én s Tanácsok az élet és az üzleti élet nehéz időszakaira- válts pár napra. Frissítse fel magát.
A munka, amit szeretsz- Ez az, amikor rohansz vele, mint egy gyerek. Mentálisan simogatni, állandóan beszélni vele és róla stb. Ha elmegyek valahova, azonnal felhívom az alkalmazottakat kérdésekkel, hogy „hogy vannak a sajtjaim, milyen páratartalom, milyen hőmérsékletű, és megfordítom, milyenek alulról”. Fontos, hogy megtaláljuk az erőt, hogy tápláljuk ezt a szeretetet.
Fotó: Andrey & Sergey Muzhchil
A kétségbeesés pillanataiban Stílusosan ösztönöz a hit. Ortodox vagyok, és az Istennel való kommunikáció és az ima segít! És van egy ilyen "Mentőm" is, amikor már minden elment és nagyon sajnálom magam - 101. alkalommal nézem a Forest Gump című filmet. Nem tudom miért, de egyre könnyebb.
Én nagyon Hiszek a jelekben. Előfordult velem, hogy kigyulladt a kazán, felforrt a „motor” a kocsiban - körülötte minden forrni kezdett, mert őrülten indultunk, napi 4 órát aludtunk, és persze már minden ránk kiáltott, hogy meg kell állni és pihenni.
A nők üzlete más, mint a férfiaké az a tény, hogy minden érzelmünket az üzletre vetítjük. Vannak érzelmek, amelyek pozitív hatást fejtenek ki: amikor szeretünk, akkor lelkesebbek vagyunk a termékünkért, és ilyen időszakokban nagy áttörést érünk el az üzleti életben. És vannak érzelmek, amelyek megállítanak minket, és nem engedik, hogy továbblépjünk.
Nekem például most van egy ilyen időszakom – tartok egy hét szünetet pihenni. A vállalkozásom jelenleg ebben a szakaszban van. hogy minden nap alkotnia kell, új ötleteket kell hoznia és meg kell tennie valamit, amire a vevőnek szüksége van.
ihletett vagyok leendő gyermekeim! De mint mentor és első tanár- az első főnököm, Antonets Szemjon.
A stressz enyhítésére, újraindítom: csend, csak rokonok a közelben, hosszú beszélgetések a semmiről, édes tea. Tavaly ősz óta pedig hegyi túrázás is.
Kezdődik a napom kávéval + a hírek újraolvasása és 2 perc „a bárban” állás. Az elmúlt 6 hónapban egy ilyen rendet alakítottam ki: 02:00-kor - kialszik a fény, és 06:00-kor - emelkedik. De ebben az üzemmódban legfeljebb 2 hét lehetséges, különben fennáll a „kiégés” veszélye. Aztán valami 8 óra alvás. Ismét 4 óra alvás.
A dohányzás győzött, úgy tűnik :) Kiegyensúlyozatlan táplálkozás és elfelejtek reggelente vitamint inni - még mindig ezzel küzdök :)
Ideje a családnak? Ezzel minden rossz. A rokonok nem elégedettek, én elégedetlen vagyok :). Találkozásaink mindig rövidek, de nagyon lelkesek, és tele vannak örömmel és szeretettel. Azon dolgozom, hogy idővel megváltozzon a családom helyzete.
Most az üzleti életben eljutok arra a pontra, ahol jól érzem magam. Lehet, hogy ez üzleti szempontból helytelen, de mostanra megvan Szeretnék áttérni a családtervezésreés általában az élet harmonizációja.
Válogatás minden ízléshez: 14 sajtféleség!
1. Házi mozzarella.
Hozzávalók:
2 adaghoz:
●1 l tej
●125 g natúr joghurt
●1,5 tk. só (lehet több is, ahogy tetszik) kiderül, hogy nem túl sós
●1 evőkanál. ecet esszencia (25%)
Főzés:
A tejet sóval felforrósítjuk, de ne forraljuk fel. Adjunk hozzá joghurtot, keverjük össze, adjunk hozzá ecetet, jól keverjük össze és vegyük le a tűzről. Kb. 4 rétegben feltekert tiszta gézzel béleljünk ki egy szűrőedényt, öntsünk bele aludttejet (a savót ne öntsük ki!), A savóból jól nyomkodjuk ki a sajtot.
A kinyomkodott masszából golyót formálunk. És beletesszük a tejsavóba, letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk kihűlni.
A sajtot savós csészében 24 órára hűtőbe tesszük, majd a savót lecsepegtetjük. Zárt műanyag edényben tárolandó.
2. Házi Philadelphia sajt első receptje.
Hozzávalók:
●1 liter tej
●1 teáskanál só
●1 teáskanál cukor
●500 ml kefir
●1 tojás
●egy kis csipet citromsav vagy citromlé
Főzés:
Forraljuk fel a tejet, adjunk hozzá sót és cukrot. Forraljuk fel és zárjuk el a gázt. Most adjunk hozzá kefirt (meleg), keverjük addig, amíg a massza megdermed.
Egy szűrőedényben hajtsa rá a masszát sajtruhára (jobb, ha a 4. réteget készíti), és hagyja, hogy a tejsavó lefolyjon - ez körülbelül 15-20 percet vesz igénybe. A tejsavót nem szabad saját kezűleg kinyomkodni, mert nem sok maradhat belőle a sajtban. De nem lehet sokat keverni (időnként).
A tojást a citromsavval külön tálban (kés hegyén) habosra verjük.
Most adjuk hozzá a kapott forró túrómasszát a tojásos masszához, és verjük tovább simára. A Philadelphia sajtot a hűtőbe küldjük, hogy lehűljön. Minden!!! Elkészült a házi Philadelphia sajt!
3. Philadelphia házi sajtkrém második recept.
Hozzávalók:
●900 ml zsíros tej
●1350 ml kemény habtejszín cukor nélkül (35% zsír)
●50 ml író (kefirrel helyettesíthető)
●2-3 csepp oltós mikrobiális enzim
●1 evőkanál só
Felszerelés:
Hőmérő
Egy darab nagyon finom géz
Nagy serpenyő (horganyzott vagy rozsdamentes acél)
Gombóc
nagy szűrőedény
nagy habverő
Nagy kapacitás (tál)
Megbízható gumi
Főzés:
A tejet és a tejszínt egy nagy serpenyőben 21 °C-ra melegítjük. Ne forrald fel.
- Adjunk hozzá írót.
- Adjuk hozzá az oltót, és fedjük le fedővel. Tartsa szobahőmérsékleten egy éjszakán át.
- Másnap szórjuk meg a felületet sóval.
- A besűrűsödött keveréket nagy habverővel válasszuk szét.
- Helyezze a sajtkendőt egy szűrőedénybe, és helyezze egy edény tetejére, amelybe a tejsavó kerül.
- Óvatosan öntse a tartalmát egy szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni 30 percig.
- Gyűjtsük össze a géz sarkait, és kössük össze egy rugalmas szalaggal (tasak készítéséhez.
- Távolítsa el a tartályban összegyűlt szérumot. Tegye a szűrőkendőt a szűrőedénybe, majd tegye vissza a szűrőedényt a tartályba, és tegye be az egészet a hűtőszekrénybe, és hagyja lefolyni egy éjszakán át. Másnap kész a Philadelphia sajtkrém!
680 gramm kész sajtot kapsz.
4. Csodálatos házi sajt receptje. Gyors és "nem probléma"
Kóstolja meg a sulugunit vagy a lágy sajtot. Készíthető kaporral, korianderrel, dióval, olajbogyóval, paprikával.
Hozzávalók:
●1 liter tej
●1 evőkanál. durva só
●200 ml tejföl
●3 tojás
Főzés:
Sózzuk a tejbe, és forraljuk fel az egészet. A tejfölt felverjük a tojással (csak egyenletesen elkeverjük), és vékony sugárban a forrásban lévő tejbe öntjük. 3-4 percig kevergetve főzzük. Amikor nagy pelyhek képződnek, adjunk hozzá apróra vágott kaprot (én a kínai fokhagyma finomra vágott felét is hozzáadtam). Ezután a sajtot szitán vagy sajtruhán kell átszűrni. Kinyomkodjuk, éjszakára rátesszük a súlyt, és betesszük a hűtőbe.
5. Házi ömlesztett sajt túróból.
Az ilyen termékek hasznosak, sőt, tudod miből. Ez a sajt ízében hasonlít a Yantar sajthoz, csak lágyabb és tartósítószerek nélkül.
Hozzávalók:
● Túró 0,5 kg.,
●Vaj 100 gr.,
● Tojás 1 db,
●Só és szóda 1/2 tk.
Főzés:
A túrót, vajat, tojást, sót és szódát turmixgépben simára keverjük. Tegye a túrós keveréket vízfürdőbe, és keverje addig, amíg a massza el nem kezd olvadni.
Egy sajtformát kenjünk ki vajjal, és öntsük bele a sajtos keveréket. Tisztítsuk hűvös helyen 8-10 órán keresztül.
6.Mascarpone otthon az első recept.
1 kg 500 g tejfölből körülbelül 1 kg 100 g sajtot kapunk. A többi tejsavó, amely tökéletesen elválik a massza többi részétől. A sajtot sózhatod, borsozhatod is, ha nem édes desszertet készítesz belőle.
Hozzávalók:
●tejföl 21% - 1 kg 500 gr.
Főzés:
Egy szűrőedény és egy fazék, amelynek átmérője valamivel nagyobb, hogy beleférjen egy szűrőedény. Tedd az asztalra. Hajtsa össze a gézet ötször - hogy sűrűbb szerkezetet kapjon. Helyezzen egy szűrőedényt a serpenyőre, és takarja le hajtogatott sajtkendővel. Óvatosan öntsd bele a tejfölt. A terméket le kell hűteni.
Ha zsíros tejfölt vesz, akkor a sajt zsíros lesz. A termék 10%-ából sok tejsavó jön ki, így kevesebb mascarpone marad. De mindegy, készíthetsz belőle palacsintát vagy valami finom pitét. Az is nagyon fontos, hogy a tejföl friss legyen. Szorosan kösse össze a gézet - a tejfölt jól tömöríteni kell.
Helyezzen egy nehéz súlyt a szűrőedény tetejére. Ez lehet kettlebell vagy más 2-4 kg súlyú tárgy. Három napra tedd a tejfölt a hűtőbe. Ezalatt a tejsavó kifolyik a serpenyőbe, és lágy és ízletes mascarpone sajtot kapunk.
Hűtőben tároljuk, de ne túl sokáig, mert természetes termék és gyorsan romlik. Mascarpone kenhető kenyérre, krémek és egyéb ételek készítésére használható. De az ilyen termékeket nem tárolják hosszú ideig, és csak hűtőszekrényben.
7. Házi "sajt" mascarpone második recept.
Hozzávalók:
●400 ml. tejszín (pasztőrözött, de nem ultrapasztőrözött) 15-20% zsírtartalommal
●1 teáskanál citromlé
Hozam: 150-200 g sajt (az adott tejszínmárkától, zsírtartalomtól, stb. függően)
Főzés:
1. Öntsük a tejszínt egy tálba, és tegyük vízfürdőbe (én egy mély serpenyőt használtam). Folyamatos keverés mellett minimális hőfokon melegítsük fel majdnem a forráspontra (85 fok) - amikor a víz forrni készül, de még nem forr fel. Ekkor vegyük ki a tejszínes tálat, tegyük félre, és öntsünk bele 1 teáskanál citromlevet. Összekeverjük.
2. Az edényeket tejszínnel visszatesszük a vízfürdőbe. A tűz minimális. Folyamatosan kevergetve figyeljük, hogyan változik a krém szerkezete. Először nem történik semmi - a krém folyékony marad. Ezután a massza lassan felkunkorodik - és olyan lesz, mint a kefir. Végül a massza besűrűsödik, és sűrű krémre hasonlít (ez a folyamat 5 perctől 20 percig is eltarthat - az adott krémtől függően). Kiváló - vegyük le a tűzről, és hagyjuk hűlni kb. 15 percig.Ne tegyük túl a tűzre a krémet, különben a sajt „főtt” utóíze lesz. Igen, ne várja el, hogy az eljárás olyan legyen, mint az aludttej (mint a túró elkészítésekor). A krém nem válik azonnal szilárd masszává és tejsavóvá, hanem csak sűrűsödik és sűrűsödik.
3. Üres edényre szitát szerelünk, a szitát pamutszövettel vagy gézzel fektetjük le 4 rétegben. Megkenjük a sajtunkat, és hagyjuk a tejsavót lecsepegni - körülbelül 40 perc - egy órán keresztül. Ezután felakasztjuk - még egy órára, hogy a maradék savó lecsepegjen, és a sajt tömörüljön. Végül visszatesszük a szitába, a tetejére teszünk egy kis adagot (300 gramm), és legalább 8-9 órára (egy éjszakára) hűtőbe tesszük.
4. Reggel kibontakozunk, és éppen egy ilyen masszát találunk.
8. Házi mascarpone harmadik recept.
Hozzávalók:
●200 gr. 18% túró
●200 ml. 33% krém
Főzés:
1. Törölje át kétszer a túrót
2. Hideg tejszínt öntünk bele
3. LOW sebességgel verjük simára és bolyhosra.
9. Sajt "Krémes" házilag.
Hozzávalók:
● Túró - 1 kg
● Tej - 1 l
●Tojás - 3 db
● Vaj - 100 g
● Soda - 1 tk.
● Só (vagy ízlés szerint) - 1,5 tk.
Főzés:
A jó sajt elkészítéséhez a túrónak száraznak és nem zsírosnak kell lennie.
A túrót tejbe tesszük, felforraljuk és 7-10 percig főzzük, alkalmanként megkeverve. Ha a túró nem volt zsíros és száraz, akkor azonnal enyhén olvadni kezd és kissé megnyúlik.
A kész masszát gézzel bélelt szűrőedénybe dobjuk. Hagyja lefolyni a folyadékot. Érintésre a massza puha, rugalmas gyurmának tűnik. Az ilyen főtt túróból 2-3 percig lefolyik a folyadék. A folyamat felgyorsítása érdekében a masszát kézzel összenyomhatja.
Külön vastag aljú, de nem zománcozott edénybe tesszük a lecsepegtetett túrót, tojást, vajat, sót, szódát, és kézzel alaposan összekeverjük.
Ezt a keveréket közepes lángra tesszük, és folyamatos keverés mellett felolvasztjuk.
Amikor felolvad, a massza nyúlni kezd. Így (anélkül, hogy abbahagyná a zavarást), forralja jól ezt a keveréket körülbelül 5-7 percig.
A sajtmasszát folyamatosan keverni, keverni kell! A sajt pedig állandó keverés mellett jobban olvad.
Amikor a massza elkezd lemaradni az edény falai mögött, a sajt készen áll.
A sajtmasszát tegyük át egy edénybe, fedjük le fóliával, hogy a kéreg ne tekeredjen fel, és tegyük a sajtot hidegbe hűlni.
A főzés után megmaradt tejsavót ne dobja ki – finom palacsintát süthet belőle.
Nagyon puha krémsajt lett belőle.
10. Házi feta sajt.
Hozzávalók:
●2 liter pasztőrözött! tej (olvasd el a csomagoláson, ez fontos!), vagy jobb, mint a valódi tej (házi), de semmi esetre sem sterilizálva vagy szuperpasztőrözve!
●400 gramm tejföl (én 15 százalékot szedtem)
●6 db. tojás
● 2-3 teáskanál só (az eredeti receptben 2-3 evőkanál só volt, én nem tettem bele annyit)
Főzés:
1. A tejnek, a tejfölnek és a tojásnak nagyon frissnek és jó minőségűnek kell lennie, vedd azt a társaságot, amelyben biztos vagy.
2. Öntsünk tejet egy serpenyőbe, sózzuk meg, tegyük tűzre, hagyjuk felforrni. A tojásokat felverjük és a tejföllel jól elkeverjük
3. A tejet felforraljuk, kevergetve, hogy meg ne égjen, majd enyhén mérsékeljük a lángot, és folyamatosan kevergetve fokozatosan hozzáöntjük a tejföl-tojás keveréket, 5-6 percig főzzük, amíg a savó elválik a túrótól.
4. Egy szitát vagy szűrőedényt két rétegben hajtogatott gézzel fedjük le, az alja alá tegyünk egy serpenyőt, öntsük rá a sajtos masszát, hagyjuk jól lecsepegni a savót.
5. Amikor a folyadék lefolyik, a szűrőedényt a sajttal áthelyezzük egy csészébe, a géz lelógó végeivel befedjük a sajtot, rárakunk egy kisebb tányért, és rá egy literes üveg vizet.
11. Házi sajt fűszernövényekkel és köménnyel.
Hozzávalók:
●1 l kefir
●1 l tej
●6 tojás
●4 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
●1/3 teáskanál piros csípős paprika
● egy csipet kömény
●1 gerezd fokhagyma
●egy kis csokor különböző fűszernövények: kapor, koriander, zöldhagyma
Főzés:
1. A tejet és a kefirt öntsük egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre. Forrás nélkül, vékony sugárban öntsük a forró, sóval enyhén felvert tojásos tej-kefir keverékhez, forraljuk fel, és kevergetve főzzük alacsony lángon néhány percig, amíg a savó el nem válik.
2. Vedd le a tűzről, hagyd hűlni 1-2 percig, és adj hozzá apróra vágott zöldet és pirospaprikát, facsarj bele egy gerezd fokhagymát (vagy valami ízlés szerint)
3. A masszát 2 rétegben hajtogatott gézzel bélelt szűrőedénybe öntjük. A sajtos masszát egy kanállal szintezzük el.
4. Csavarja csomóba a gézet, hagyja lecsepegni a gézet, majd tekerje le a gézet, fedje le a kapott kerek sajtot a géz szélével, fektesse rá a csészealjat és helyezze a csészealjra némi nyomást (alkalmas pl. egy üveg víz, fedővel lezárva).
5. Tedd a hűtőbe több órára. És ez az. Például este elkészítették és betették a hűtőbe, reggel pedig már lehet enni reggelire. Fekete kenyérrel és paradicsommal kiváló.
12. Házi ömlesztett sajt.
Főzés:
Öntsön egy liter tejet egy serpenyőbe, és melegítse buborékok képződéséig, de ne forralja fel. Adjunk hozzá 1 kg túrót, és folytonos kevergetés mellett hagyjuk megdermedni - ez elég gyorsan, 3-5 perc alatt megtörténik. Dobja a túrót egy dupla gézre, és akassza fel, hagyja, hogy a savó kifolyjon. Ekkor egy nagy serpenyőben felolvasztunk 100 g vajat, adunk hozzá 1 tk. szóda (tető nélkül) és 1 evőkanál. l. sót, különféle fűszereket adhat hozzá. Az olajba tesszük a túrót, és folyamatos kevergetés mellett 10-15 percig főzzük. Levesszük a tűzről, kissé lehűtjük. Formába tesszük, hűlni hagyjuk és hűtőbe tesszük 4-6 órára.(Nem feltétlenül olyan sokáig, majd meglátod).
Néhány szót még hozzáfűzök ahhoz, hogy amikor a kapott masszát a serpenyőben keverjük, akkor azt erőteljesen kell tennünk, és nem hagyni, hogy a masszát a serpenyőhöz ragadjuk. Próbáld meg csinálni. Ugyanakkor hozzá kell adni, hogy mit szeretne "tölteni" ezt a sajtot. A sárga sajtot kurkuma hozzáadásával nyerik. Zöld - kapor hozzáadásával.
A fenti recept szerinti fehér sajt is nagyon finom. Amint a serpenyőben lévő massza már nem hasonlít a túróhoz, és egy sűrű, nyújtható masszához kezd hasonlítani, mintha valóban olvasztott sajtot tenne a serpenyőbe, formába kell helyeznie, és ki kell egyenlítenie, hogy amikor megkeményedik, kényelmesen használható legyen: vágja vagy dörzsölje.
A tejben a túró 5 perc, egy serpenyőben - 10 perc. Mindez nagyon feltételes.
13. Házi sajt.
Hozzávalók:
●2 liter pasztőrözött tej
●400 gramm tejföl
●6 db. tojás
●2-3 teáskanál sót
Főzés:
A tejnek, tejfölnek, tojásnak nagyon frissnek és jó minőségűnek kell lennie, olyan társaságot kell venni, amiben biztosak vagyunk, a tejet öntsük egy serpenyőbe, sózzuk, tegyük tűzre, hagyjuk felforrni. A tojásokat felverjük és a tejföllel jól elkeverjük. A tejet kevergetve felforraljuk, nehogy megégjen, majd kicsit csökkentjük a lángot, és fokozatosan beleöntjük a tejföl-tojás keveréket, folyamatosan kevergetve 5-6 percig főzzük, amíg a savó elválik a túrótól. Egy szitát vagy szűrőedényt két rétegben hajtogatott gézzel fedjük le, az alja alá tegyünk egy serpenyőt, öntsük rá a sajtmasszát, hagyjuk jól lecsepegni a savót.
Amikor a folyadék lefolyik, a sajtos szűrőt áthelyezzük egy csészére, a sajtot lefedjük a géz lelógó végeivel, rárakunk egy kisebb tányért, és rá egy literes üveg vizet. Hagyd állni 4-6 órát, egy óra múlva már mehet is a hűtőbe. Ezután óvatosan távolítsa el a gézet, tegye a sajtot egy tányérra. Körülbelül 660 gr.
14. Házi sajt.
Hozzávalók:
●1 kilogramm zsírmentes túró,
●1 pohár tej,
●1 teáskanál só,
● fél teáskanál szóda,
●1 nyers tojás,
●1 evőkanál olaj.
Főzés::
Tegyük a túrót egy lábosba, öntsük hozzá a forró tejet és főzzük kb 10 percig, majd tegyük szitára a masszát, és hagyjuk lecsepegni. Tegyük át a masszát egy tálba, adjuk hozzá a tojást, az olajat, a vizet, a sót és jól keverjük össze. 10 percig főzzük, folyamatosan kevergetve, amíg a massza viszkózus lesz. A sajtot kivajazott formába tesszük és lenyomkodjuk. A sajthoz finomra reszelt fokhagymát adhatunk.
Ha szereti a házi sajtot, akkor cikkünk hasznos lesz az Ön számára. A főzésről szeretnénk beszélni, ez nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Nagyon gyakran az anyák nem akarnak szupermarketekben vásárolt sajtokat adni babáiknak, mert ezek sok tartósítószert tartalmaznak. És honnan lehet biztosan tudni, hogy milyen termékekből készülnek?
Ezért természetesen kérdések merülnek fel hasznosságukat illetően. De miután otthon kemény sajtot készített tejből, már biztosan nem megy érte a boltba.
Van értelme sajtot főzni otthon?
Ha egy ilyen tejtermék elkészítésében gondolkodik, hogy pénzt takarítson meg, akkor nem lehet egyértelműen kijelenteni, hogy kevesebbe fog kerülni, mintha egy kész terméket vásárolna a boltban. Minden attól függ, hogy milyen sajtokat vásárol – olcsó vagy drága.
A saját gyártás fő előnye az összetevők frissességébe és természetességébe vetett pontos bizalom. Tehát gyermekek számára alkalmas, és csak a hasznukra válik.
Milyen termékeket készítenek otthon kemény sajtok
A főzéshez teljesen hétköznapi termékekre lesz szüksége. Maga a folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe, plusz az az idő, ami alatt a sajt a hűtőben megdermed (akár egész éjszakára is hagyhatja).
A főzéshez a következő összetevőket kell beszereznie:
- házi készítésű - 0,7 kg.
- Házi tej - 1 liter.
- Soda - 1 teáskanál.
- Só - 2 teáskanál.
- Tojás - 2 db.
- Vaj - 2 evőkanál.
kemény sajt recept otthon
A túrót egy serpenyőbe öntjük, és kézzel alaposan összegyúrjuk, hogy ne legyenek nagyobb csomók. Ezután megtöltjük tejjel és feltesszük a tűzre. A masszát folyamatosan keverni kell, amíg a tejsavó hámlani kezd, maga a túró kezd csomókká gyűlni és megkeményedik, mintha olvadna, és maga a folyadék színtelenné válik. Ezután le kell kapcsolni a tüzet, és a túrót a gézre kell dobni, hogy az összes folyadék elhagyja.
A serpenyő aljára tegyünk vajat és küldjük a tűzre Jobb, ha tapadásmentes edényt használunk, mert a sajt az aljára tapadhat és megéghet. Ezután adjunk hozzá tojást, sót, szódát, túrót a serpenyőbe. Fakanállal addig keverjük, amíg a massza homogén, szemcsementes lesz. Általában körülbelül fél órát vesz igénybe. Minden a túró minőségétől függ. Minél lágyabb, annál kevesebb időt vesz igénybe.
Amikor a sajt egységes állagot kapott, kivesszük a formát, lefedjük élelmiszerfóliával, és óvatosan lenyomkodva odatesszük. Ez azért történik, hogy a késztermék egyenletesebb legyen. Ezután küldje el a hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon. Ennyi a kemény sajt otthoni elkészítése. Mint látható, a recept teljesen egyszerű, és a leggyakoribb termékeket veszik. Próbáljon meg főzni, és értékelni fogja a házi készítésű termékek ízét.
Hány kalóriát tartalmaz a házi kemény sajt?
Általában úgy gondolják, hogy a közönséges kemény sajtban száz grammonként legfeljebb kétszázötven kalória található. Otthonra valamiért a száztizenhárom kalóriát tüntetik fel a szakirodalom. Valójában ez a paraméter attól függ, hogy milyen termékeket vesz kezdetben.
Ha azt a célt tűzte ki maga elé, hogy alacsony kalóriatartalmú diétás sajtot készít, akkor zsírszegény túrót és tejet kell vennie. Aki pedig szívesebben kap egy kiadós terméket, az szedhet házi zsíros tej alapanyagokat. Az eredmény minden bizonnyal tetszeni fog.
Házi márvány kemény sajt
Szeretnénk elmondani egy másik kemény sajt receptet otthon. A főzéshez a sárgarépát nagyon finom reszelőn kell lereszelni. Keverjük össze a tejet túróval egy serpenyőben, és adjunk hozzá sárgarépát. Mindezt kis tűzön forraljuk körülbelül hét percig.
Ennek eredményeként olyan masszát kapunk, amelyet a gézre kell dobni. A folyadéknak le kell folynia. Ezután adjuk hozzá a vajat, sót, tojást, tejfölt, szódát és egy kis fokhagymát (ha szeretjük, nem kötelező). Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és az edényeket ismét a tűzre helyezzük, és további tíz percig főzzük. Majd meglátod, ha megszilárdul a massza.
A kész terméket áttesszük az edényekre, összenyomkodjuk és hagyjuk megszilárdulni. Elkészült tehát az otthon készített márványkemény sajt.
Történelmi kitérő
Valamikor a házi sajt és túró készítése általános volt. Nem minden háziasszony vállalkozik ilyesmire. Nem nehéz egy szilárd terméket elkészíteni, azonban időbe telik, de az eredmény tetszeni fog. Finom házi és egészséges terméket kap, káros adalékanyagok és pálmaolajok nélkül.
Az emberek ősidők óta készítenek sajtot: az egyik változat szerint ennek első említése a Krisztus előtti nyolcadik évezredből származik. Általánosságban elmondható, hogy találmánya a juhok háziasításával kapcsolatos. Úgy gondolják, hogy ez véletlenül történt. Ha legalább valamit tudunk a sajt megjelenésének idejéről, akkor a feltalálás helye nem ismert. Feltehetően ez a Közel-Kelet vagy Közép-Ázsia és Európa vagy a Szahara.
Egyes kutatók azt állítják, hogy a sajtokat nomád arabok találták fel.
Fűszerek felhasználása kemény sajtok elkészítésében
Jelenleg minden szupermarketben jelentős mennyiségű kemény, lágy, füstölt, krémes. Azonban nem mindegyik sorolható ebbe a termékkategóriába. A szállítószalagos gyártás elvégezte a dolgát. És gyakran nem természetes terméket eszünk, hanem adalékanyagok keverékét, sőt olykor a termékek kémiai helyettesítőit is (például tejtartalmú találmányok), amelyek távolról sem hasonlítanak egy természetes termékre.
De még ebből a helyzetből is van kiút: kemény sajtot főzhet otthon. A recept egyáltalán nem bonyolult, a felhasznált termékek pedig egészen hétköznapiak. Otthoni főzéssel változatosabbá teheti a kapott sajtokat. Ehhez különféle fűszereket és fűszereket használnak. Főzés közben adhatunk hozzá fokhagymát, borsot, paprikát, kaprot, köményt, mustármagot. Minden az Ön ízlésétől és attól függ, hogy milyen terméket szeretne kapni. Ha szereted a fűszeres sajtokat, adj hozzá valami fűszerezést. Általában van hol barangolni a képzeletet.
A házi sajtok készítésének finomságai
A kemény sajt otthoni főzésével kapcsolatban ismernie kell néhány olyan árnyalatot, amely segít Önnek.
Utószó helyett
Cikkünkben arról beszéltünk, hogyan készítsünk kemény sajtot otthon. Végül is sokan egyszerűen nem tudják elképzelni az életüket nélküle. Valójában széles körben használjuk ezt a terméket különféle ételek gyártásához. A legtöbb fajta különösebb erőfeszítés nélkül elkészíthető otthon. Szóval próbáld ki! És elégedett lesz az eredménnyel. Hidd el, soha többé nem mész sajtért a boltba. Végül is a házi készítésű termék sokkal finomabb és egészségesebb, ami fontos. Igen, és mindig biztos lesz a termék frissességében, mivel a szupermarketből származó sajtok messze nem ideálisak, és nagyon gyorsan penészesednek, ami után egyszerűen kidobhatók. Sok sikert kívánunk a felkészüléshez. Jó étvágyat kívánunk!
kapcsolódó cikkek
