A sörélesztő előnyei és ártalmai - összetétel, típusok, használati utasítás tablettákban, mellékhatások és ár. Figyelem! A modern élesztő káros az egészségre
Mit tudunk a táplálkozási élesztőről? Ez egy hasznos termék a főzés során, amely nélkül nem kapunk buja tésztát. Szigorúan véve ez a tudás kimerült. Kiderült, hogy azok az emberek, akik távol állnak a főzéstől, nem is tudják, miért van szükség élesztőre ?! Sajnálatos mulasztás, mert a termék minden lehetséges előnyét még nem is vizsgálták meg teljesen. A társadalom két táborra oszlik: az első képviselői úgy vélik, hogy az élesztő hasznos, míg mások az ellenkező állásponthoz ragaszkodnak. Szóval kinek van igaza?
Ami?
Képzeljünk el mikroszkopikus egysejtű organizmusokat, amelyek tojás alakúak. Ezek az élesztősejtek, amelyek tojás alakúak. Szabad szemmel azonban lehetetlen őket látni, és egyiket sem elválasztani az általános tömegtől. Viszonylagosan egy gramm anyagban több mint 20 milliárd sejt található. Az emberek sokáig nem tudtak az élesztő létezéséről, mert egyszerűen nem látták őket. És így ment ez egészen a 19. század közepéig. Egy mikrobiológus csak 1866-ban kezdett érdeklődni a sört használó erjesztési folyamat iránt. Majdnem 15 évbe telt az egyes élesztőtörzsek izolálása és tisztítása. Igaz, Emil Hansen Koppenhágában csinálta. Élesztőgomba-tenyésztési módszereit ma is alkalmazzák. Egy változatuk a táplálkozási élesztő.
Ez egy tény!
Az élesztősejtek élnek, pihenniük kell, hogy szaporodhassanak, és táplálniuk kell őket energiáért. Ezeknek a sejteknek a kedvenc tápláléka az édesség. Más szóval, ez méz, gyümölcs, juharszirup és keményítő. Az élesztősejtek nagyon kicsik. Méretük nem haladja meg a milliméter nyolc ezrelékét. De körülbelül 1,5 ezer élesztőfajt azonosítottak a világon. A leghíresebbek többek között a sör- vagy tápélesztő. Azonban nemcsak a főzésben használják őket, hanem a gyógyszerészetben, az állattenyésztésben és más területeken is. Az élesztő erősítheti az immunrendszert, javíthatja az emésztést, de tele van gombás fertőzésekkel. Ez a lehetőség aggasztja a legtöbb háziasszonyt. Ez az egysejtű szervezetekről szóló vita nagyon régi. A GOST szerinti összetétel zavaró lehet, ezért a háziasszonyok gyakran nem hazai terméket választanak. Aggodalomra azonban nincs ok. Hacsak az élesztő ellenőrizetlen használata nem lesz felesleges. Itt a helyzet ugyanaz, mint a gyógyszerrel, nagy dózisban negatívan hat a szervezetre.
Ami a kompozíciót illeti?
A GOST szerint a táplálkozási élesztőt a fő és a segédanyagok alapján állítják elő. Mindenekelőtt répamelasz, ammónium-szulfát, ammónium-szulfát, karbamid, ivóvíz, kálium, magnézium, magnezitpor, szárított kukorica kivonat, árpamaláta, hidrogén-peroxid és egyéb összetevők. Általánosságban elmondható, hogy a sütőélesztő előállításához 36 féle alap- és 20 segédalapanyagra lesz szükség, és ezek többsége nem nevezhető élelmiszernek. Hogyan lehet ilyen összetétellel a terméket ártalmatlan akkumulátoroknak tulajdonítani?
Felosztás jóra és rosszra
Ha különbséget akarunk tenni az élesztőfajták között, akkor a baktériumokat kell fő tényezőnek tekinteni. Például a Candida Albicans egy kórokozó élesztőszerű gomba, amely gyulladást okoz a szervezetben. A világ lakosságának oroszlánrésze küzd ellene. A Candida gyorsan szaporodik az édesszájúak szervezetében, mivel szereti a cukrot. Rengeteg vitamint és tápanyagot vesz el a szervezetből, így savasítja a vért. Ha a folyamat elindul, akkor a káros élesztő tönkreteszi az immun- és emésztőrendszert, valamint teljesen megfosztja a vitalitást. Az érintett személy gyakran tapasztal fejfájást, korpásodást, hormonális zavarokat, hüvelyi fertőzéseket és egyéb kellemetlen tüneteket.
Ezzel szemben meg kell jegyezni a jótékony táplálkozási élesztőt, amely a probiotikus termékekben található. Csak Candidával harcolnak. Különösen az S. Boulardii élesztő lehet, amely erősíti az immunrendszert és megvédi a szervezetet a gyógyszerek negatív oldalától.
Egy másik nagyon népszerű jótékony élesztő a Kluyveromyces marxianus var. Marxianus és Saccharomyces unisporus, amelyek a kefir starterben találhatók. Erőteljes immunrendszer-erősítők. Ezek miatt tartják a kefirt a legjobb tonik italnak évszázadok óta. Az ókorban a százévesek italának tartották.
Felbecsülhetetlen haszon
Ha táplálkozási élesztő jelen van az étrendben, akkor a szervezet számára nyilvánvaló előnyökkel jár. Hiszen ez egy csodálatos összetevő, amely természetes módon segít megőrizni és helyreállítani a szépséget és az egészséget. Az élesztő számos élelmiszerben, táplálék-kiegészítőben és kozmetikumban megtalálható. Az emberek számára ez a termék aminosavak, ásványi anyagok, vitaminok és egyéb hasznos anyagok forrásaként szolgál a megfelelő anyagcseréhez.
Azonban ne rohanjon az élesztős pitékre tenni a tésztát! Minden előny a felhasználás módjától függ. Hagyományosan az élesztőtermékeket három csoportra osztják. Ez olyan élelmiszer, amelyben a priori gombák találhatók; olyan élelmiszerek, amelyekben gombák lehetnek jelen; gombát nem tartalmazó élelmiszer. Az első csoportban - sör, almabor, néhány gyümölcs, szőlőlé és bor, valamint élesztőkivonat. A második csoportban - sütemények és fánkok, túlérett gyümölcsök, csokoládé és szójaszósz. Végül a harmadik csoport a legtöbb. Fehérjetermékeket (hús, tojás, tenger gyümölcsei), dióféléket, hüvelyeseket tartalmaz.
A táplálkozási élesztő számos fajtája tartalmaz B12-vitamint, amelyet legtöbbször állati eredetű élelmiszerekből kapunk. És ne gondolja, hogy csak a péksütemények gazdagok élesztőben. Ha megeszi őket, akkor jobban oda kell figyelni az egészségesebb ételekre, hogy a test gyógyítása közben ne hízzon.
Hogyan kell használni?
A táplálkozási élesztő egyedülálló biokémiai összetétele miatt nagyon sok ember számára ajánlott. Legtöbbjük az emésztőrendszeren keresztül és közvetlenül az étkezésen keresztül jut be az emberi szervezetbe. Azonban táplálék-kiegészítőként vagy minőségi természetes műtrágyaként szolgálhatnak a kertben lévő növények számára. A tudósok egyébként régóta fejlesztenek hatékony gyógyszert a gyümölcsökben lévő penészgombák ellen. Ez a vegyszerek biztonságos alternatívája lesz. Használhatja az élesztőt probiotikumként. Ez egy nagyon ígéretes megoldás, hiszen egyre bővül a szervezetre gyakorolt hatások köre.
Hipotetikus kár
És mégis, van-e ártalmas egy olyan termék, mint a táplálkozási élesztő? A szervezetre nem gyakorolnak kardinális negatív hatást, viszont kellemetlen mellékhatás léphet fel, mivel az élesztő egyaránt táplálja a hasznos és káros baktériumokat. Beleértve a Candidát, amely asztmát, köszvényt és más betegségeket provokál. Ha a candidiasis súlyosbodik, átmenetileg zárja ki az összes élesztőt tartalmazó ételt az étrendből. Vannak olyan esetek is, amikor az emberek élesztő intoleranciában szenvednek. Ez azt jelenti, hogy allergia van a gombára és a penészre. Figyelmeztetnie kell azokat is, akik egyidejűleg gyógyszert szednek. Az élesztő csökkentheti a gyógyszerek hatékonyságát.
Egy megjegyzésre
Lehetséges, hogy száraz élesztő található a sminktáskádban. Számos szépségápolási termék hatékony összetevője. Például ezek alapján testmaszkot készíthet. Ehhez fel kell hígítani egy zacskó élesztőt tejszínben, adjunk hozzá 4 evőkanál mézet, és hagyjuk állni 20 percig. A keverék után vigye fel a testre, tartsa negyed óráig, és öblítse le meleg vízzel. Ez a maszk javítja a vérkeringést és helyreállítja a bőr rugalmasságát.
Gyakorlatilag hasonló recept alapján készül egy nagyon hatásos hajmaszk, de tejszínen (vagy zsíros tejen) és mézen kívül adhatunk hozzá néhány csepp citrom- és fahéjolajat is. Az ilyen maszkot meleg krémmel kell elkészíteni, és meleg állapotban kell felvinni a hajra. Ezután csavarja be a fejét polietilénnel és egy törülközővel. 20-30 perc múlva mossa le. A haj erősebb lesz és természetes fényt kap.
A közvélemény az élesztő előnyeiről vagy ártalmairól nagyon radikálisan megoszlik.
A tábor egyik fele azt állítja, hogy a modern technológiával készült élesztőt nem lehet kategorikusan fogyasztani, a többiek ellenfeleik paranoiáján nevetve kenyeret esznek, és számos betegséget élesztővel kezelnek.
Próbáljuk meg részletesen elemezni mindkét oldal érveit.
A biológiában az élesztőgombák az egysejtű gombák kategóriájába tartoznak, de némileg eltérnek más társaiktól.
Száraz vagy tömörített formában nem jelennek meg semmilyen módon. De szerves anyagokkal teli meleg folyékony közegbe kerülve, az élesztő elkezd "életre kelni", növekedni és aktívan szaporodni.
Ez különösen észrevehető, ha cukoroldatba dobja őket. Azonnal hab kezd megjelenni, és enyhe alkoholszag lesz észrevehető.
Az élesztős tészta annak köszönhető, hogy az élesztőgombák élete során a cukor erjedni kezd, és ez alkohol és szén-dioxid képződéséhez vezet.
Az alkohol a sütés során elpárolog, és a szén-dioxid-buborékok többszörösére növelik a tészta térfogatát. A kész kenyérben pórusok formájában figyelhetők meg. Minél több szén-dioxid kerül a tésztába, annál lazább lesz a pékáru.
Ipari méretekben és háztartási felhasználásban ma többféle élesztőt használnak:
- pékség préselt;
- pékség száraz;
- sör;
- bor.
Az élesztővel kapcsolatos vélemények megcáfolása és megerősítése
Valóban az. Kétharmaduk fehérjetömegből áll. Hatalmas mennyiségben tartalmaznak B-csoport vitaminokat, zsírsavakat, aminosavakat és nyomelemeket.
Rendszeres használatával az élesztő hozzájárul az aktív fizikai erőfeszítés utáni felépüléshez, növeli az immunitást, az egészséges étvágyat, normalizálja a gyomor-bél traktus működését, gyógyítja a bőrt, a hajat és a körmöket.
Ez is igaz. Olyan gyógyászati készítményeket készítenek, amelyekben az élesztő a fő hatóanyag. Furunculosisban és más bőrproblémákban szenvedőknek, valamint központi idegrendszeri rendellenességekben és hipovitaminózisban szenvedő gyermekeknek és serdülőknek írják fel.
Nem igaz. A "termofil" megjelölést egyáltalán nem szabad az "élesztő" fogalmával együtt használni, mert a termofil szervezetek 47-50 Celsius fokos hőmérsékleten élnek, és az élesztő már ilyen magas hőmérsékleten elpusztul.
Igen, nem erdőben és vadréten gyűjtünk élesztőt, hanem vállalkozásoknál termesztik. De az ember egyszerűen észrevette ennek a szervezetnek az előnyeit, és elkezdte tenyészteni, mint a búzát, a sertést vagy a tehenet. Senki sem vitatja, hogy a tehenek valamiféle szintetikus anyagokká váltak
Ez valaki vad fantáziájának eredménye. Bármely orvos megerősítheti, hogy az élesztőgombák már élnek a szervezetünkben, és a normál mikroflóra fontos alkotóelemei.
A sütőélesztő a kenyérkészítés során elkerülhetetlenül elhal, és ez csak mikroelemekkel gazdagítja a sütést. És az élő élesztő bejut az emberi gyomorba, a bogyók és gyümölcsök felszínén, a tejsavtermékekben és a sajtokban. De csak hasznosak.
Élesztő a fogyáshoz
Szinte mindenki, aki megpróbálja leadni a gyűlölt súlyfeleslegét, felteszi magának a kérdést: Lehet enni az élesztős kenyeret?
A fentiekből arra következtethetünk, hogy a főtt kenyérben már nincs jelen az élesztő. Csak azt a szerepet töltik be, hogy "felfújják" a tésztát, légiessé és bolyhossá teszik.
Az élesztő nem befolyásolja a fogyás folyamatát.
Tehát a sütésben lévő élesztő nem befolyásolja a fogyás folyamatát. De a liszt és az egyéb összetevők természetesen elgondolkodtató téma. Ha hozzáadás nélkül, akkor mérsékelt használata nem árt az alaknak.
Az élesztő jótékony tulajdonságait az emberiség ősidők óta használja. Kenyeret sütöttek belőlük, gyógyszernek, vitaminforrásnak vették.
Ezért nem szükséges valakinek a lejátszott komplexusai miatt megtagadnia magától a frissen sült kenyér evésének örömét. De csak mértékkel legyen minden!
Annak az embernek, aki hozzászokott az élesztős kenyér evéséhez, és aki először hallott annak veszélyéről, meglehetősen nehéz megértenie, miért káros az élesztő. Hiszen a cipók, zsemlékek, piték mindenhol körülvesznek bennünket, és úgy tűnik, nem okozhatnak egészségügyi eltéréseket. Igen, mi, modern emberek több betegségben szenvedünk, mint őseink, akik nem ettek ipari élesztőt, de ezen a tényezőn kívül más is nyilvánvaló - környezetromlás, rossz szokások terjedése, mozgásszegény életmód stb. Ezért nem fogjuk elhamarkodottan az élesztőtésztát hibáztatni a világ minden bajáért. +
Az élesztők ártalmatlanságára vagy ártalmatlanságára vonatkozó állítások bizonyításának nehézsége abban rejlik, hogy ezek a mikroorganizmusok nem természetesek, nem természetesek, és gyakran meg kell küzdeni a különböző szakemberek véleményével az élesztőgombák termofilitásáról. Más szóval, a természetes élesztővel ellentétben a mesterséges élesztő nem bomlik le magas hőmérsékleten, és elkezd szaporodni a szervezetben, elvonva a tápanyagokat az embertől. Nincs tudományos bizonyíték erre az álláspontra, és mégis sok gasztroenterológus javasolja pácienseinek, hogy váltsanak kovásztalan kenyérre. Az élesztő valóban káros az egészségre?
Vegyük fontolóra az élesztőtészta és az arra épülő sütés veszélyeiről beszélők fő érveit. Ha az élesztő nem pusztul el magas hőmérsékleten, ahogy egyesek állítják, tevékenységük következményei valóban félelmetesek. Tehát hogyan lehet a sütőélesztő káros az emberre:
1) "Ellopják" a szükséges nyomelemeket .
Az élesztő olyan gomba, amely exponenciálisan szaporodik, bejut a belekben, ami kiváló tápközeg számára. Az élesztőnek az élethez szénhidrátokra, vitaminokra és ásványi anyagokra van szüksége, amelyeket az emberi táplálékból kezdenek megkapni. Az eredmény az esszenciális nyomelemek hiánya lehet a szervezetben.
2) Az élesztősejtek megzavarják a bél mikroflóra természetes egyensúlyát .
Az egészséges bélrendszer az erős immunrendszer alapja. A bél mikroflórájának a "rossz" baktériumokkal szembeni egyensúlyhiánya az immunvédelem gyengüléséhez vezet. A belekben óriási sebességgel szaporodó agresszív élesztőgombák hozzájárulnak a rothadó flóra kialakulásához, amely az élesztőgombával együtt kiszorítja a jótékony baktériumokat a bélmicéliumból. Ennek eredményeként nemcsak a tápanyagok élelmiszerből való felszívódása romlik, hanem általában az emberi egészség is.
Többek között az élesztő, mint minden más gomba, élete során antibiotikumokat termel, amelyek szintén romboló hatással vannak a normál bélmikroflórára.
3) Az alkoholos erjedés következtében káros anyagok képződnek .
Az erjedés melléktermékei a fuselolaj, acetoin (acetilmetilkarbinol), diacetil, vajsav-aldehid, izoamil-alkohol, dimetil-szulfid stb. Ezek az anyagok mérgezőek, de a kapott kenyérnek a megszokott ízt és aromát adják.
4) Az élesztő savanyítja a szervezetet .
5) A sütőélesztő gyártási technológiája magában foglalja a nehézfémek és egyéb káros kémiai elemek felhasználását.
A "sajtolt sütőélesztő" GOST 171-81 szerint előállításuk 36 féle fő és 20 féle segédanyag felhasználásával jár.
Íme egy rövid lista belőlük:
- a kén-dioxid gyártása során nyert műszaki ammónium-szulfát;
- a GOST 10873 szerint tisztított ammónium-szulfát;
- ammónia víz műszaki B osztály (ipar számára) a GOST 9 szerint;
- ortofoszfor-termikus sav a GOST 10678 szerint;
- műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (javított) vagy akkumulátorsav a GOST 667 szerint
- műszaki kálium-karbonát (hamuzsír) az első osztályú GOST 10690 szerint;
- műszaki kálium-klorid az NTD szerint;
- maró magnezit por a GOST 1216 szerint;
- műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (kontakt javított A és B fokozat) vagy akkumulátorsav a GOST 667 szerint;
- mikroműtrágya mezőgazdasághoz a Szovjetunió déli régióiban;
- habzásgátlók;
- fertőtlenítőszerek:
- mész-klorid a GOST 1692 szerint;
- építési mész a GOST 9179 szerint;
- fehérítő mész (hőálló);
- műszaki marószóda a GOST 2263 szerint;
- szóda (műszaki) a GOST 5100 szerint;
- technikai formalin a GOST 1625 szerint;
- bórsav a GOST 9656 szerint;
- furatsilin;
- furazolidon;
- szulfonsav NP-3;
- katapin (baktericid);
- "Progress" folyékony mosószer;
- műszaki sósav az NTD szerint;
- rektifikált hidrogén-kloridból származó sósav az NTD szerint, stb.
Egy ilyen lista minden bizonnyal hátborzongatónak tűnik még a kémiát nem ismerő emberek számára is. A déli régiók mezőgazdaságában használt mikrotrágyák és az élesztő előállításához használt egyéb, semmiképpen sem tápanyagok az emberi szervezetet fémekkel telítik, beleértve a nehézfémeket (réz, cink, magnézium, molibdén, kobalt), valamint foszfort, káliumot. , nitrogén és mások kémiai elemek, amelyeknek kétes előnyei vannak. Az ilyen veszélyes "összetevőknek" az élesztőgyártásban betöltött szerepét egyetlen vonatkozó kézikönyv vagy útmutató sem magyarázza meg.
Sok szakértő beszél a kenyérevés veszélyeiről, ami számunkra ismerős. Larbert professzor a II. Gyógynövénygyógyászati Világkongresszuson Prágában (1990) számos olyan rendellenességről szólt, amelyet a finomított fehér élesztős kenyér hosszú távú fogyasztása okozott. Az általa okozott egészségügyi problémákat hemogliózisnak nevezik, és fejfájás, álmosság, fokozott vérviszkozitás, rossz emésztés, ingerlékenység, lassú gondolkodás és csökkent szexuális aktivitás jellemzi.
Larbert mellett más tudósok is írtak az élesztőnek az emberi szervezetre gyakorolt negatív hatásáról: Rosini Gianfranco („Az élesztő ölő tulajdonságának jelenléte”, Canadian Journal of Microbiology, 1983, 10. szám), G. Bassi és D.A. Sherman (Killing factor , - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, pp. 868-879), S.A. Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, pp. 13-14), az Izvestia L munkatársai Volodin (Párizs, február 27. telefonon, közzétéve: február 28., 4. o.), Rubin B.A. (Erjesztés, - BME, 3. évf., 1976, 383-384.), V.M. Dilman ("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (USA "Sav-bázis egyensúly"), V. Mikhailov, L. Truskina ("Az élelmiszer komoly dolog" M., "Fiatal gárda", 1988, 5-7. o.), F. Uglov, B. Iszkakov, N. Dubinin akadémikusok (a Plekhanov Közgazdaságtudományi Intézet munkái), Etienne francia professzor Wolf és még sokan mások.
AZ ÉS. Grinev felhívja a figyelmet arra, hogy az Egyesült Államokban, Svédországban és más országokban általánossá vált az élesztőmentes kenyér, amelyet a rák megelőzésének és kezelésének egyik eszközeként ajánlanak.
Az oroszok kenyerét az élethez kapcsolták, és a kenyér mindennek a feje. És miért utasítja el néhány honfitársunk az elmúlt években a kenyeret?
Két okot adnak meg. Először is, a kenyér káros, mert szénhidrátban gazdag, és fehérje- és zsírtartalmú élelmiszerekkel való szokásos kombinációja erősen nem kívánatos. Ezt a változatot az úgynevezett külön táplálkozás támogatói aktívan támogatják. A második az, hogy a modern élesztő, amely a kenyér fő összetevője, rettenetesen káros termék.
Rossz élesztő?
Az utóbbi időben a préselt élesztőt, amelynek előállítását a 20. század közepén alakították ki, szembehelyezték a növényi kovász alapú élesztővel, amelyet ősidők óta használnak a kenyérsütésben. A modern élesztő a legsúlyosabb kritika tárgyává vált. Íme, amit például az élesztőről olvashat az egyik cikkben:
„A kanadai és angliai tudósok megállapították az élesztőgombák elpusztító képességét. Az élesztősejtek elpusztítják az érzékeny, kevésbé védett testsejteket azáltal, hogy mérgező kis molekulatömegű fehérjéket választanak ki bennük. A toxikus fehérje a plazmamembránokra hat, növelve azok permeabilitását a patogén mikroorganizmusokkal és vírusokkal szemben. Az élesztő először az emésztőrendszer sejtjeibe kerül, majd a véráramba. Így válnak azzá a "trójai falóvá", amellyel az ellenség behatol a testünkbe, és hozzájárul az egészségének aláásásához? A testbe kerülve megkezdik pusztító tevékenységüket. Az emésztőrendszerünkbe kerülve, majd a véráramba kerülve, elpusztítják a sejtmembránokat, hozzájárulva a rák kialakulásához.”
Azt állítják, hogy az élesztő erjedés következménye a szervezetben a hatékonyság, az immunitás csökkenése, a fertőző betegségekkel szembeni rezisztencia, a cukorbetegség fokozott kockázata, valamint a szívműködésre gyakorolt negatív hatás. Különös gondot okoztak a következő kísérletek eredményeiről szóló publikációk: az élesztő alapba helyezett rosszindulatú daganatok exponenciálisan növekedni kezdenek, és teljesen eltűnnek, ha eltávolítják az élesztő táptalajból. De furcsa módon a legnagyobb negatívumot a préselt termofil élesztővel kapcsolatban az az üzenet okozta, hogy a modern technológiákban az élesztőt még állatok, főként sertés csontjaiból is kivonják.
A préselt élesztő elleni támadás több éve tart. Az egyik ortodox kolostor árvaházáról szóló nemrégiben készült tévériport öntötte a tüzet. Ezen a menhelyen egykori csavargók és hajléktalan gyerekek, rosszul működő családokból származó gyerekek éltek. A jó életkörülmények és a felnőttek folyamatos gondoskodása ellenére a gyerekek meggyengült egészségi állapota nem tért vissza a normális kerékvágásba, a gyerekek folyamatosan betegek voltak. És akkor két apáca érkezett a kolostorba, biológus végzettséggel, akiknek gyakorlati anyagra volt szükségük egy kenyérkovászról szóló értekezéshez. Először is, a tudós apácák megváltoztatták a bébiétel kenyérkomponensét: teljesen kizárták az élesztő alapú kenyeret az étrendből, és maguk kezdtek élesztőmentes kenyeret főzni a régi receptek szerint. Mindenki meglepetésére ezek az egyszerű megszorítások hamar oda vezettek, hogy a gyerekek gyakorlatilag nem lettek betegek. Ha ehhez hozzávesszük azokat a beszámolókat, miszerint nyugaton élesztőmentes kenyeret ajánlanak az orvosok szívelégtelenségben szenvedőknek, akkor bőven van anyag az élesztős kenyér károsságára.
V. G. Zsdanov professzor meglátogatja V. M. Savelov-Deryabin akadémikust. Beszélgetés az élesztős kenyér veszélyeiről
Az élesztő még mindig az a sár. Erre hatalmas mennyiségű valós bizonyíték áll rendelkezésre. A feleségem orvos, és gyakran találkozik olyan dokumentumokkal, amelyek szerint az élesztő nagyban segíti a hólyaghurut, a prosztatagyulladás és az urethritis kialakulását. A kis mennyiségben jelenlévő opportunista flóra nagyon jól szaporodik, amikor az élesztő bekerül... és sütéskor sem pusztul el teljesen.
Nemrég elkezdtünk több komlós kenyeret enni...
A nemzet egészségének helyreállítása érdekében javasoljuk, hogy térjünk vissza a kenyérsütéshez a természetben a komlóban és a malátában előforduló élesztő segítségével. Hasonló gondolkodású embereink több mint 20 éve gyakorolják az otthoni kenyérsütést régi receptek szerint. Ez segített nekik megszabadulni számos patológiától. Három éven keresztül végeztek kísérletet a "jövő iskolájában", az egészség iskolájában. Ebben a gyengélkedő gyermekek iskolájában 713 tanulóra 2724 betegség jutott. A nem élesztős kenyér étrendbe való bevezetésével, azaz nem termofil élesztőn, a gyermekek 74%-ánál javulást észleltek az egészségi állapotában, 133 diagnózist töröltek, sok gyerek került egy jómódúbb egészségcsoportba. A vér biokémiai paramétereinek, köztük a kalciumtartalom mutatóinak javulását észlelték.
A komlós kovászos kenyér tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, szénhidrátot, rostot, vitaminokat: B1, B2, PP, ásványi anyagokat: nátrium-, kálium-, magnézium-, foszfor-, vas-, kalcium-sókat, valamint nyomelemeket - aranyat, kobaltot, rezet, amelyek részt vesznek az egyedi légúti enzimek képzésében. Úgy tűnik, nem véletlenül nevezik a kalászokat aranyszínűnek.
A komlós kovászos kenyér a maximális léhatást adja, azaz aktívan vonja ki a hasnyálmirigyből, májból, epehólyagból a megfelelő emésztéshez szükséges enzimeket és egyéb anyagokat, javítja a bélmozgást, az asszimilációt és a tápláléktartalom fertőtlenítését.
Van egy másik alternatíva a kenyérsütés termofil élesztő használata nélkül - kovásztalan sütemények és zsemle sütése ásványvízzel. Ez a leggazdaságosabb módja: időt takarít meg, nem kell kovászt készíteni, tésztát készíteni, egyszerű és mindenki számára elérhető. Pezsgővizet készíthetünk szifonban, vagy vásárolhatunk Borjomi vagy más lúgos ásványvizet.
A kovásztalan süteményt gyorsabban megsütjük, mintha a pékségbe mennénk kenyérért, mert ehhez csak a kalcinált lisztet kell átszitálni, ásványvízzel felengedni és a megformázott süteményt vagy zsemlét az előmelegített sütőbe tenni. Ez minden.
A kovásztalan kenyér további létfontosságú mikro- és makroelemeket, valamint szén-dioxidot kap, amelyre szervezetünknek szinte többre van szüksége, mint az oxigénre.
Mostanra a vékony, kartonpapírhoz hasonló örmény, grúz, zsidó konyha kenyereit kezdték árulni, de sokuk élesztőt tartalmaz, bár kis mennyiségben, például lavash. De már az ilyen kenyerek gyártása is jelzi, hogy van fogyasztója ennek a kenyérnek. Megkezdheti a kovásztalan zsemle és a lapos sütemények kisüzemi gyártását - elvégre a költségek minimálisak, rendkívül jövedelmező, és az ilyen kenyér előnyei nagyszerűek, és az emberek készek pénzt fizetni az egészségükért.
Lehetetlen csendben átmenni és egy ilyen kérdés mellett. Hova tűnt el a teljes kiőrlésű liszt, amiből őseink kenyeret sütöttek? Csak a teljes kiőrlésű liszt tartalmaz B-vitamint, makro- és mikroelemeket, valamint a csírát, amely fantasztikus gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A finomított lisztből hiányzik sem a csíra, sem a héj – a gabona e természetesen létrejött gyógyító részei helyett mindenféle élelmiszer-adalékanyagot adnak a liszthez, kémiailag előállított helyettesítőket, amelyek soha nem pótolhatják azt, amit maga a természet alkot. A finomított liszt nyálkaképző termékké válik, amely a gyomor fenekén egy csomóban fekszik, és megsajátítja szervezetünket. A finomítás költséges, költséges folyamat, ugyanakkor megöli a gabona élő erejét. És csak azért van rá szükség, hogy a lisztet a lehető leghosszabb ideig ne romolják. A teljes lisztet nem lehet sokáig tárolni, de ez nem kötelező. A gabonát hagyjuk tárolni, és szükség szerint lisztet készíthetünk belőle. Mindig is így volt. És nem itt az ideje, hogy a kereskedelem kényelme érdekében abbahagyjuk azt az ördögi gyakorlatot, hogy az Istentől kapott gyógyító élelmiszert halott, nyálkaképző masszává változtatják, amely a cukor, só, zsírok, hő hatására vonzó ízű - magas hőmérsékleten kezelik és rákkeltővé válnak.
Az élesztőt ma már szárítók készítésére is használják. Egyre kevesebb süteményt sütnek minimális mennyiségű zsírral. És mindezt a zsíros, édes sütiket megeszik a gyerekeink, aztán egészen kicsi korukban cukorbetegségben, csontritkulásban szenvednek. A gasztroenterológusok azért kongatják a vészharangot, mert a gyermekkórházak nem tudnak mindenkit befogadni, aki kórházi kezelésre szorul.
A Bibliában, a „Könyvek könyvében”, a Kivonulásban (12. fejezet, 20. vers) közvetlen utasítást kapnak az Egyiptomot elhagyó zsidók: „Ne egyetek kovászost, minden ottlétkor egyetek kovásztalan kenyeret." Úgy tűnik, az ilyen kenyér előnyösebb az egészségre, különösen azok számára, akik úton vannak, nem vezetnek ülő életmódot. Az a tény, hogy az ilyen kenyér nem okoz erjedést, és az erjedés eredményeként nem tolja el a vér pH-értékét a savas oldalra, a legfontosabb felhasználási javaslat mindannyiunk számára, mert számos tanulmány szerint A modern emberiség pH-értékét tekintve folyamatosan az acidózis felé halad. És ha a század elején a pH 7,5 volt, akkor most, a tényállásra koncentrálva, 7,35-7,45. De valójában sokak számára ezek a számok a 7,25 tartományba esnek. Meg kell jegyezni, hogy a 7,18 pH-érték halálos kimenetelű. Láthatod, merre tartunk, vegyszerezzük az élelmiszereket, a lakásokat, a ruházatot, a mezőgazdaságot. Nem lenne itt az ideje megállni a szakadék szélén, és visszakanyarodni a természethez?
Az élesztős kenyérkészítmények fogyasztásának veszélyeiről szóló információk lassan, de biztosan bekerülnek az emberek tudatába. Sokan saját maguk sütik a kenyeret, kezdenek nyílni a minipékségek. Ez a kovásztalan kenyér még mindig drága, de azonnal eltűnik. Az igény meghaladja a kínálatot. Rjazanban egy pékség új rendszer szerint kezdett dolgozni, ugyanez a termelés Noginszkben is elérhető. Itt az ideje, hogy szembenézzünk polgártársaink egészségével. Biztosak vagyunk benne, hogy megértéssel fogunk találkozni a sütőipari szakemberekkel szemben. Hiszen az általunk kínált új a jól elfeledett régi.
Az élesztőt helyettesítő speciális starter kultúra készítéséről. A recept ismert, Oroszországban mindig is használták. A kereskedelmi rendszerben terjesztett (és általában a vállalkozásoknál kenyérgyártásban használatos) közönséges (1947 óta erőszakosan bevezetett) élesztő hátrányai: Az élesztő a legtermékenyebb környezetet teremti a rákos sejt számára, a rákos sejt ebben az élesztőben szaporodik 2-2,5 -szer gyorsabban, mint általában (egy élesztőoldatban lévő rákos sejt 1 hét alatt 2-3-szorosára növeli a térfogatát). Az alkoholok erjedési és felhalmozódási folyamata zajlik (és mint tudod, az alkohol protoplazmatikus gyógyszer) a szervezetben. A vírusok, mikrobák szaporodása ezerszeresére és ezerszeresére fokozódik, vagyis szervezetünk számára kórokozó környezet.
Az élesztő alternatívája: készíts kenyeret komlótimsóból, vagy használj kenyérkovászt. Kenyérkovász elkészítése: vegyünk egy 200-300 grammos gabonát (etetni pl. bármely pékségben stb., öntsünk fel 0,5 liter vizet, hogy a gabona kikeljen, takarjuk le törülközővel. Várjunk egy napot, engedjük le a felesleges vizet , és kibír még 2 napig.Amikor kis csírák jelennek meg, daráljuk át húsdarálón, tegyük egy tapadásmentes tálba, és adjunk hozzá lisztet 2:1 arányban gabona: búza (búza- vagy rozsliszt), adjunk hozzá 1-2 evőkanál cukrot, főzzük legfeljebb 1 óráig , lassú tűzön kevergetve. A keletkezett zagyot hagyjuk melegen egy napig, kezd megsavanyodni. Ezután tároljuk hűtőszekrényben. Amikor megkapjuk a kovászot, adjunk hozzá lisztet 1:10 kovász: lisztet, adjunk hozzá vizet, hogy tésztává alakuljon, ezt a zagyot hagyjuk állni 3-5 órán keresztül (gyorsabban erjed a rozsliszt), majd adjunk hozzá lisztet és vizet, és tegyük még néhány órára. nagyon káros és kellemetlen penészgomba. ), várd meg, míg színültig megkel, kis lángon süsd, sütési idő kb. egy óra. Sütéskor kenjük ki a formát kevés napraforgóolajjal, tepsiben sütéskor a tepsit ne olajjal, hanem korpával vagy liszttel szórjuk meg, mert. párologtatáskor az olaj filmréteggé alakul, rákkeltő anyagok képződnek.
A sütés különböző változatai: rozsliszt, búzaliszt, ezek keveréke 1:1, 1:2, 2:1 stb.; mazsola, dió hozzáadása; a sütési idő és hőmérséklet változtatása, a kovász elkészítési ideje (vagyis több ezer különböző kenyérrecept).
Az így sütött kenyér nagyon egészséges, a savas környezet elpusztítja az összes káros baktériumot, és nem pusztítja el a hasznosakat.
Hogyan kell otthon kenyeret sütni komlóélesztővel. Gyakorlati tanácsok.
1. Élesztő elkészítése
1.1. A száraz komlót felöntjük kétszeres (térfogat szerint) vízzel, és addig forraljuk, amíg a víz a felére csökken.
1.2. Főzet ragaszkodni 8 óra, csatorna és nyomja össze.
1. 3. A kapott húslevesből egy pohárnyit öntsünk félliteres üvegbe, oldjunk fel 1 ek. egy kanál cukor, 0,5 csésze búzaliszt (a csomók eltűnéséig keverjük).
1.4. Helyezze a kapott oldatot meleg helyre (30-35 fok), és két napig takarja le ruhával. Az élesztő készenlétének jele: az edényben lévő oldat mennyisége körülbelül megkétszereződik.
1.5. Két vagy három kilogramm kenyérhez 0,5 csésze élesztőre van szükség (2 evőkanál).
2. Összetevők száma.
2.1. 650-700 g kenyér sütéséhez szükséges: víz - 1 pohár (0,2 liter); minden pohár vízhez szükséges: liszt - 3 pohár (400-450 gr.); só - 1 teáskanál; cukor - 1 tábla. kanál;
vaj vagy margarin - 1 asztal. kanál; búzapehely - 1-2 teli asztal. kanalak; élesztő - 1 tábla. kanál (vagy kovász).
3. Tésztafőzés.
3.1. Egy pohár forralt, 30-35 fokos hőmérsékletre hűtött vizet öntünk a keverőedénybe, 1 asztalt keverünk benne. egy kanál élesztő vagy kovász és 1 csésze liszt.
3.2. Az elkészített oldatot ronggyal fedjük le, és 2 órára meleg helyre tesszük, amíg pontosan buborékok képződnek. A buborékok jelenléte azt jelenti, hogy a tészta készen áll a tésztadagasztásra.
4. Tésztadagasztás.
4.1. Egy tiszta edényben (legfeljebb 0,2 literes üvegedényben, szorosan záródó fedővel) félretesszük a szükséges mennyiségű (1-2 evőkanál) tésztát, ez a tészta előételként szolgál majd a A következő kenyérsütésnél hűtőszekrényben kell tárolni.
4.2. Egy tésztával ellátott tartályban adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál liszt és egyéb összetevők a 2.1. pont szerint, azaz só, cukor, vaj, gabonafélék (a pehely nem kötelező összetevő). A tésztát addig gyúrjuk, amíg a kezünkhöz nem ragad, majd a formába tesszük.
4.3. Az űrlap kitöltése 0,3-0,5 térfogatú teszttel van kitöltve, nem több. Ha a forma nincs teflonnal borítva, akkor növényi olajjal kell megkenni.
4.4. A formát a tésztával 4-6 órára meleg helyre tesszük. A melegen tartás érdekében szorosan le kell fedni. Ha a megadott idő elteltével a tészta térfogata körülbelül a duplájára nőtt, akkor meglazult és készen áll a sütésre.
5. Sütési mód.
5.1. A formát a sütő közepére kell helyezni a rácsra.
Ha egészséges és erős akarsz lenni, nagyon fontos megtanulni, hogyan kell figyelemmel kísérni tested állapotát. Hallgass rá sportolás után, mit fog mondani? Természetesen legmélyebb háláját fogja kifejezni. Hallgass evés után. Nyáron salátákkal, gyümölcsökkel és tejtermékekkel fog örülni, de hogyan fog reagálni az élesztős termékek használatára? Valószínűleg az év bármely szakában letargikusnak és nehéznek érzi magát - ez azt jelenti, hogy ezt a terméket azonnal ki kell zárni az étrendből, ez egyáltalán nem előnyös.
Az élesztő már a háború előtt megjelent hazánk területén, és a náci Németország dokumentumaiban ez állt: "Ha a szlávok nem halnak meg a háborúban, élesztőtől fognak meghalni."
Miért érezhetünk kellemetlen érzéseket az élesztős termékek elfogyasztása után, és miért olyan veszélyesek a szervezetre? Számos rendkívül fontos tényező van.
1. Mesterséges termék
Élesztő nem található a természetben, termofil élesztő - saccharomycetes, mesterségesen előállított termék, amelyet az elmúlt évtizedekben aktívan használtak, míg a korábbi starter kultúrákat rozslisztből, zabból, árpából és búzából készítettek. Eddig a távoli falvakban csodálatos receptek léteznek az élesztő nélküli kenyér elkészítéséhez. Ez a kenyér pedig az, ami gazdagíthatja a szervezetet szerves savakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel és rostokkal.
2. Sejtjeinket elpusztítja az élesztő
A szacharomiceták ellenállóbbak, mint az emberi szövetsejtek. Olyan erősek, hogy sem a főzés során, sem az emberi szervezetben nem pusztulnak el, így az élesztősejtek elpusztítják az érzékenyebb és kevésbé ellenálló sejtjeinket. És akkor sejtjeink átjárhatóbbá válnak a patogén vírusok és mikroorganizmusok számára.
3. Az emésztés megsértése
Emésztőrendszerünkben az élesztő nagyon gyorsan szaporodik, és gátolja a normál flórát. Emiatt a gyomor, a hasnyálmirigy, az epehólyag, a máj és a belek normális működése megzavarodik.
4. Rossz hatással van a regenerációs folyamatra
Az emberi test egyik legfigyelemreméltóbb tulajdonsága a regenerációs képesség. Például, ha valaki eltávolítja a máj 80%-át, akkor egészséges szervezetben 3-4 hét alatt teljesen felépülhet. Sejtjeink sikeres helyreállításának egyik fő feltétele az erjedési folyamatok hiánya a szervezetben, amelyek elsősorban az élesztő hatására jelentkeznek.
5. Tumorképződés
Sok tudós úgy véli, hogy az élesztő megzavarja a normális sejtszaporodást, és kaotikus sejtnövekedést vált ki egy daganat kialakulásával. Itt különös figyelmet érdemel Wolf professzor kísérlete a Kölni Egyetemről. 37 hónapig rosszindulatú daganatot növesztett egy kémcsőben élesztőoldattal. A daganat mérete egy hét alatt háromszorosára nőtt, de amint az élesztőt eltávolították az oldatból, a daganat elhalt. Ebből arra következtetünk: az élesztőkivonat olyan anyagot tartalmaz, amely meghatározza a rákos sejtek növekedését.
Az egészség tudatos választása. Szerencsére manapság nagyon sok helyettesítő létezik az élesztős kenyér helyett, és elegendő lehetőség arra, hogy saját kezűleg készítse el élesztő nélkül.
kapcsolódó cikkek
