A bor erjesztési folyamata gyenge, mit tegyünk th. A hőmérsékleti rendszer be nem tartása. Okok, amiért a bor leállítja az erjedést a cukor hozzáadása után

Ha elkalandozik, akkor jó. Lehet, hogy a bor már készen van, az összes többi tipp a cikkben található. Megpróbálok áfonyából bort készíteni. Szóval azt gondolom, mi lesz most az ammóniából származó borral, ha nem erjed?

Elmondom, miért nem erjed a bor, és mit kell tenni a must megmentése érdekében. A következő lehetőségek lehetségesek: 1. Kevés idő telt el. Ne számítson arra, hogy a vízzár felszerelése után a bor gurgulázni kezd. Megoldás: a borkészítés minden feltétele mellett várjon 3-4 napot, és csak ezután vonjon le következtetéseket.

Mi a teendő, ha a házi bor leállt (egyáltalán nem erjedt)

A leggyakoribb oka annak, hogy a bor leállítja az erjedést. Ha a bor 20°C-on erjedni kezd, ezt az értéket be kell tartani. A must optimális cukortartalma 10-20%, minden más esetben rosszul erjed a bor. Alacsony cukortartalom mellett az élesztőnek nincs feldolgozható terméke, ezért leáll.

A sűrű bor nem erjedhet. A tartály alján üledék jelenik meg, a bor kitisztul, és a vízzár nem fúj ki buborékokat (a kesztyű leereszt). Műveletek: folytassa a következő lépéssel - szűrje le a bort, és tegye érlelésre. A vízzár alá vörös- és feketeribizli bort tettem. Köszönöm. Körülbelül két hete, hogy a bort a vízzár alá tettem. Ma nyitott, az üledékből eltávolítva, hozzáadtam a cukrot. Az egy dobozból származó bor íze nagyon jó.

Miért nem erjed a bor?

Ha abbamaradt a bor, nincs buborék, érdemes vízzár alatt tartani? Mindent a recept szerint csinált. Mondd meg, mit tegyek? Bort (feketeribizli) tettem először! A recepted szerint eperbort készítettem, 2 palackban vízzár alatt, egy üvegbe mazsolát tettem - úgy tűnt, nem gurgulázott.

A mazsolás pedig még mindig gurgulázik, bár eltelt újabb 30 nap. Mennyit lehet még barangolni és mit kell tenni? A maradék feketeribizli bort lecsepegtettem (egy hónapig állt), és visszaöntöttem a tiszta üvegbe, újra felvettem a kesztyűt, jól csináltam?

Ellenőrizze a kesztyű feszességét, a bornak körülbelül ugyanannyira kell érnie. Meg tudnád mondani, hogy mennyi egy háromliteres palack, és hogy előtte kell-e pasztőrözni a bort? Helló! Szederbort tettem bele. Almából bort készítettek. Juice öntött egy üvegbe, hozzáadta a cukrot, és fel egy kesztyűt. Hihetetlen mennyiségű cukor van a borodban. A szilvás borosüvegben kupak van, erjedés van, minden hermetikusan zárt, de az egy napja felhelyezett vízzár nem gurgulázik. Miért?

miért nem szól a bor????

A szilvaborról már írtam korábban (nem gurgulázik a vízzár). Száraz bort szeretnék készíteni, a pépet leszűrtem, a levét erjesztettem, cukrot nem tettem hozzá. Köszönöm a tanácsot - első tapasztalatom a borral))) - 200 kg csúnya van az almafa a vidéki házban!!

Valamelyik fórumon olvastam, hogy a bort "szellőztetni" kell, eltávolítva az üledékből, nos, mint egy csövön keresztül, magasról egy másik edénybe. Kicsit korábban elkezdtem bort készíteni aróniából egy másik üvegben. Ott még csak most kezdődik minden, őrölt arónia az első három napban. Most arra gondolok, hogy keverje össze a cseresznyés szilvát aronev-vel.

Erjedés után levegőztesse ki a bort. Megsavanyodik ezután a bor? Közvetlenül az üvegbe adhatunk még mazsolát vagy kovászot. A redőny légmentes, kétszer megnéztem, a hőmérséklet normális, aznap csináltam almabort, viharos az erjedés.

Házi szőlőbor

Megoldás: ellenőrizze a fermentációs tartály tömítettségét a vízzárral (kesztyűvel) való csatlakozási pontokon. Ezért nagyon fontos mindent sterilizálni, hogy ne fertőzze meg a sörcefrét gombákkal. A kezdeti szakaszban megpróbálhatja gyógyítani a penészt a borban úgy, hogy eltávolítja a fóliát, és egy szívószálon keresztül egy másik edénybe önti a bort.

Most várnia kell 20 napot, majd leszűrnie kell, vagy eltávolítania kell az üledékből? A kovászt pedig málnából készítettem, bár valószínűleg maga az áfonya vadélesztős bogyó. Feltettem a szilva sörét (dög) erjedni - a második napon penész (apró foltok). Mi a baj? Esetleg azonnal kinyomni a levét, hozzáadni a cukrot és a vízzár alá? Kb. 45 napos csendes erjedés után 1 palack, ami mazsolamentes, abbahagyta a gurgulázást és lecsöpögtettem az üledékből.

Házi bor kék szőlőből

Sötét pincében áll, +18 fokos hőmérséklettel. Mit kell tenni? Esetleg olyat, ami az egyik bankban már készen van, de a többiben még nincs? Meddig kell őket így tartani, és mi a következő lépés: leszűrjük és palackozzuk? Aztán lecsepegteted, és az alagsorba, hogy öregedj. Helló! A következő problémám van: úgy tűnik, hogy a boromat rézmedence borította. A nyár úgy döntött, hogy megmutatja, még nincs vége. Elválasztotta a gyümölcslevet a péptől. A levét üvegbe öntöttem, de a pép még erjed. Vízzárat szereltek fel a palackra.

Miért nem erjed a bor? 8 Lehetséges okok és megoldások

Ez az üveg alacsony szintje miatt lehet (kb. 1/3 rész)? De a tartályt továbbra is ki kell cserélni, vagy legalább 2/3-ig feltölteni, különben az erjedés végén (amikor a gázerő gyengül) problémákba ütközhet.

Hamarosan ebbe az edénybe eresztem a sütemény levét, kb 1/2 üveg lesz belőle. Jó napot Régi lekvárból készült, normál, penészmentes, barackos. Mi legyen a következő? 2 db háromliteres üveget teszek bele (szeptember 4. és 7.), mindkettő kb 2/3-ig van töltve, cukor egyenként kb 400 g, fürdőben vannak, bekapcsolt akkuval, a hőmérséklet kb 18-20, de a hideg a padló.

Ha néhány nap múlva a helyzet nem javul, pl. nem lesz buborék a vízben, tegyek bele élesztőt? Ha igen, milyen arányban? 6 nap múlva az egyik játszott, majd 2 nap múlva a második! Jó napot Mindent a recept szerint csináltunk, 20 literes edénybe öntöttük, 75%-ig megtelt, 2 kg cukrot tettek bele.

Minden jól vándorolt ​​és forrt, két nap múlva három napra elmentek! Érkezéskor érződik az erjedés, de semmi bugyborékolás! Hozzáadott még 1 kg cukrot, evett sikerült felfogni a habot! Már 7 nap telt el és semmi sem változott, bár látszik, hogy vándorol - buborékok, hab 3 centiméter. Nem tudom mi a baj, a cikkben vázolt pontokon kívül mással nem találkoztam.

A másodikból, ahol cukor nélkül, vettem a pépet (szaggal))), és hozzáadtam az elsőhöz .. 15%, és mi lesz a 25% -os sűrűséggel? Lehet, hogy a második tartályba frakciókban hígítani és cukrot kell adni? Ezután vissza az üvegbe, adjunk hozzá egy kis cukrot és pár csepp ammóniát. 10 liter cseresznye szilva. És az ördög elhúzott ezzel a szellőztetéssel. Az íze pedig nem volt rossz, kipróbáltam, amikor eltávolítottam az üledékből.

A legtöbb esetben a házi bor 14-35 napig erjed, majd ez a folyamat fokozatosan leáll. A recept pontos betartása nem garantálja, hogy a házi bor normálisan erjed.

A recept pontos betartása nem garantálja, hogy a házi bor normálisan erjed. Vannak helyzetek, amikor ez a folyamat nem indul el, vagy néhány nap múlva hirtelen leáll. Ne essen pánikba, a legtöbb esetben a helyzet megoldható. Elmondom, miért nem erjed a bor, és mit kell tenni a must megmentése érdekében. A következő lehetőségek lehetségesek:

1. Kevés idő telt el. Ne számítson arra, hogy a vízzár felszerelése után a bor gurgulázni kezd. Az élesztőnek bizonyos időre van szüksége az aktiváláshoz. A hőmérséklettől, a felhasznált alapanyagoktól, a cukortartalomtól és az élesztő fajtájától függően több órától 3 napig is eltarthat az aktív erjedés megkezdése előtt.

Megoldás: a borkészítés minden feltétele mellett várjon 3-4 napot, és csak ezután vonjon le következtetéseket.

2. Nincs tömítés. A kezdő borászok gyakran találkoznak ezzel a problémával. Ha a tartály nincs hermetikusan lezárva, akkor a vízzárban nem lesznek buborékok (a kesztyű nem fújódik fel), mivel a szén-dioxid más módon távozik. Kiderül, hogy a bor játszik, de ez nem látszik.

Az erjedés intenzitásának csökkenésével, amikor a szén-dioxid nyomása csökken, a jelenlegi helyzet veszélyes, mert levegő kerül a tartályba, ami a bor ecetes savanyúságához vezet, amit nem lehet korrigálni. Egy üveg bort fel lehet nyitni, de csak napi 1-2 alkalommal rövid időre (legfeljebb 15 percre), például új adag cukor hozzáadásához vagy hab eltávolításához.

Megoldás: ellenőrizze a fermentációs tartály tömítettségét a vízzárral (kesztyűvel) való csatlakozási pontokon. A nagyobb megbízhatóság érdekében fedje le az illesztéseket tésztával vagy más természetes ragasztóval.

3. Rossz hőmérséklet. A leggyakoribb oka annak, hogy a bor leállítja az erjedést. A borélesztő 10-30°C-on aktív. Hidegben "elalszanak", magasabb hőmérsékleten pedig elpusztulnak. Az erjesztéshez ajánlott hőmérséklet 15-25°C. Nagyon fontos, hogy még az apró eltéréseket is elkerüljük. Ha a bor 20°C-on erjedni kezd, ezt az értéket be kell tartani. Elfogadhatatlan, ha a hőmérséklet folyamatosan változik, például éjjel-nappal.

Megoldás: ellenőrizze a szobahőmérsékletet. Ha nem felel meg az ajánlott paramétereknek, helyezze át a tartályt egy alkalmasabb helyre. Még ha rövid ideig is 30°C feletti hőmérsékleten van a sörlé, egy új adag speciális élesztő (nem alkoholos!!!) következik.

4. Alacsony vagy magas cukortartalom. A must optimális cukortartalma 10-20%, minden más esetben rosszul erjed a bor. Alacsony cukortartalom mellett az élesztőnek nincs feldolgozható terméke, ezért leáll. Nagyon magas koncentrációban a cukor tartósítószerré válik, amely megakadályozza az élesztő működését.

Egy másik hasonló probléma túl sűrű állagú, ami a nehezen mechanikusan szűrhető gyümölcs- és bogyós alapanyagokkal (hegyi kőris, madárcseresznye, ribizli stb.) való munka során jelenik meg. A sűrű bor nem erjedhet.

Művelet: Ellenőrizze a cukortartalmat és a konzisztenciát. Ha a must híg vagy nagyon sűrű, hígítsa fel vízzel (savanyú lével), legfeljebb az eredeti térfogat 15%-ával. Alacsony cukortartalom mellett adjunk hozzá cukrot 50-100 gramm/liter léhez.

5. Rossz élesztő. Az amatőr borászok túlnyomó többsége által használt vadon élő élesztőfajtákra jellemző az instabilitás, és bármikor, látható ok nélkül is leállhatnak.

Műveletek: az erjedés újraindításához adjon a musthoz, amelyből választhat: házi kovász, bolti borélesztő, mosatlan zúzott szőlő (5-6 bogyó 10 literenként) vagy kiváló minőségű mazsola (20-30 gramm 5 literben) ). Azt tanácsolom, vegyen mazsolát és szőlőt a piacon, ahol kevésbé kezelik olyan vegyszerekkel, amelyek elpusztítják az összes élesztőt a felszínen. A legjobb megoldás a kovász elkészítése.

6. Penész. Rohadt (penészes) boranyag vagy rosszul mosott erjesztőedény, kéz és egyéb eszközök használata esetén jelenik meg. Ezért nagyon fontos mindent sterilizálni, hogy ne fertőzze meg a sörcefrét gombákkal. A kezdeti szakaszban megpróbálhatja gyógyítani a penészt a borban úgy, hogy eltávolítja a fóliát, és egy szívószálon keresztül egy másik edénybe önti a bort. De nincs garancia arra, hogy ez segíteni fog.

Megoldás: öntse ki a romlott cefret, vegye figyelembe a hibákat, és ne ismételje meg őket a jövőben.

7. Nitrogén elemek hiánya. A normál szaporodáshoz és létfontosságú tevékenységhez a borélesztőnek nitrogénvegyületekre van szüksége. Általában a megfelelő nyomelemek a megfelelő mennyiségben vannak jelen a lében. Problémák merülnek fel, ha a gyümölcslevet vízzel és/vagy cukorral erősen hígítják a savasság csökkentése érdekében.

Nitrogénhiány esetén az első napokban az erjedés aktív, majd minden látható ok nélkül lelassul (a hőmérséklet, cukor- és alkoholtartalom normális).

A probléma jellemző az áfonyából, áfonyából, áfonyából, vörösáfonyából készült házi borokra, virágból és zöldségből készült boritalokra, illetve a vízzel és cukorral erősen hígított, nagyon savas alapanyagok esetén. A bolti borélesztő általában a megfelelő mikrotápanyagokat tartalmazza. Kovász és vadborélesztő alapú italokkal etetik.

8. Az erjedés vége. 10-14%-os alkoholkoncentrációnál a borélesztő elpusztul. Erősebb bort természetes erjesztéssel nem lehet előállítani, az italhoz alkoholt adnak a fok növelésére.

A legtöbb esetben a házi bor 14-35 napig erjed, majd ez a folyamat fokozatosan leáll. A tartály alján üledék jelenik meg, a bor kitisztul, és a vízzár nem fúj ki buborékokat (a kesztyű leereszt).

Műveletek: folytassa a következő lépéssel - szűrje le a bort, és tegye érlelésre. A végső célt elértük.

A bor egy ősi ital, amely mindig népszerű. Szőlőből, valamint szőlőből készül. Ennek ellenére a professzionális borászok és az amatőr borászok is a szőlőbort részesítik előnyben.

Az otthoni borkészítés kiváló minőségű természetes termék beszerzését teszi lehetővé, így sokan szívesen kipróbálják magukat a borkészítésben. A jó szőlőbor jót tesz a szervezetnek, de mértékkel kell inni.

A borkészítés folyamata több fontos szakaszból áll, és 40-100 napig tart. A bódító ital létrehozásának legfontosabb időszaka az erjesztés, amely három szakaszra osztható: erjesztés, gyors és csendes erjesztés.

Az erjedés során kialakul a leendő bor íze, aromája, színe, minősége, hasznos tulajdonságai. Ezért az erjedés során kiemelt figyelmet kell fordítani a borkészítésre és minden olyan folyamatra, amely a leendő borban lezajlik. A legkisebb figyelmetlenség is oda vezethet, hogy minden erőfeszítés és remény a lefolyóba megy.

A folyamat jellemzői

Ahhoz, hogy a borkészítésben (pép vagy gyümölcslé) meginduljon az erjesztési folyamat, élesztőgombákra van szükség. A sütőélesztő nem fog működni. A borkészítés során a bogyók felszínén élő természetes (vad) élesztőt (szőlőn sok van), tiszta élesztőkultúrákat használnak, amelyeket az ipari borgyártásban használnak fel, vagy kovászt készítenek.

Otthon a legolcsóbb. Könnyen elkészíthető: 100 g sötét szőlőből származó mazsolát fel kell önteni két pohár forralt vízzel (+35 0), adjunk hozzá 50 g cukrot, keverjük össze. Fontos: Ne mossa meg a mazsolát! Tegye melegbe a tartályt a munkadarabbal. A péphez erjesztett kovászt adnak. A kész mazsola kovászt legfeljebb 5 napig tárolják.

Sok borász, különösen akkor, ha nem szőlőből házi bort készít, védi magát azzal, hogy egy marék minőségi mazsolát tesz a péphez, amely vad élesztő forrása.

Az erjedés a borkészítményben lévő cukor alkohollá és szén-dioxiddá bomlásának eredménye.

A gáz eltávolításához vízzárat (hidraulikus tömítést) kell felszerelni a fermentációs tartályra. Ez lehet ipari termék, házi készítésű készülék, vagy orvosi gumikesztyű. A redőny nemcsak a borgázt távolítja el, hanem megvédi a bortuskót a levegővel való érintkezéstől.

Hőmérséklet rezsim

A hőmérséklet fontos szerepet játszik a borkészítésben. A boranyag (pép, must) erjesztéséhez a legkedvezőbb hőmérséklet 18–20 °C. A must erjedésének helyén nem szabad hirtelen hőmérséklet-ingadozást elérni, mivel az ilyen hőváltozások negatívan befolyásolják az élesztőgombák élettevékenységét.

Szintén ne legyen huzat a helyiségben, és a napfény ne essen a fermentációs tartály tartalmára. Ha a boranyag üvegedényben erjed, akkor azt sötét ruhával le kell takarni.

Ha a házi bor készítése az őszi időszakra esik, akkor érdemesebb a musttartókat fűthető helyiségben elhelyezni. Ez lehetővé teszi a szükséges hőszabályozás fenntartását, az időjárási viszonyoktól függetlenül.

A fermentáció egy biokémiai reakció, amely során hő szabadul fel. A cukor bomlása következtében a sörlé hőmérséklete jelentősen megemelkedhet. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez negatív következményekkel járhat: amikor a sörlé hőmérséklete megközelíti a 30 ° C-ot, az alkohol gyors elpárolgása következhet be, ami keserű utóíz megjelenéséhez vezet.

Ez általában a gyors erjedés időszakában történik. Ezért fontos folyamatosan figyelemmel kísérni a hőmérsékleti rendszert, hogy ne hagyja ki ezt a helyzetet.
Ha a sörlé hőmérséklete megemelkedik, le kell hűteni. Ehhez lehetőség szerint ideiglenesen csökkentse a helyiség hőmérsékletét. A fermentációs tartályt vízes medencébe helyezheti, vagy letakarhatja hideg vízzel átitatott ruhával.

Fermentációs szakaszok

Az erjedési időszak több szakaszra osztható. A megfelelően elkészített borkészítményben az erjedés 6-12 óra múlva kezdődik. Az első szakasz elejétől, amelyet gyors fermentációnak neveznek. Intenzív forrongás kíséri, hab jelenik meg a felületen, a kiáramló gáz jellegzetes sziszegése hallatszik (bor játszik).

Ezért ajánlatos az erjesztőpalackot legfeljebb 2/3-ig boros anyaggal megtölteni, hogy a hab ne zárja el a vízzárat. A szén-dioxid, amelynek nem lesz kijárata, nem csak a redőnyt, hanem a tartályt is eltörheti. Az ilyen kellemetlenségek elkerülése érdekében a borkészítményt naponta többször megkeverjük. A gyors erjedés időtartama 4-8 nap.

Ezt követően a csendes erjedés időszaka kezdődik. A cefre addig erjed, amíg az élesztő fel nem dolgozza az összes rendelkezésre álló cukrot. A csendes erjedés időtartama számos tényezőtől függ, de az egyik legfontosabb a sörlé cukortartalma. A fermentációs tartályra jó minőségű vízzárat kell felszerelni.
Mennyi ideig erjed a borkészítmény optimális körülmények között? A csendes erjedés átlagosan 20 napig tart. Ez idő alatt a sörcefre megvilágosodik, az üledék felhalmozódik a tartály alján. Ennek a szakasznak a befejezését a gázfejlődés megszűnése (buborékok hiánya) határozhatja meg. Ezt a pillanatot nem szabad kihagyni, hogy a bor ne álljon a seprőn, mert ez befolyásolja az ízét.

Amikor a házi bor készen áll, óvatosan el kell távolítani az üledékből (például csepegtető segítségével). Szükség esetén szűrje le. Íz. Ebben a szakaszban beállíthatja a bor ízét. Ha savanyú a fiatal bor, tetszés szerint adhatunk hozzá cukrot, hogy kellemes legyen az ivás.

A bódító italt tiszta edénybe öntik, vízzárral védik a savanyodástól, és hűvös helyre teszik, ahol a bor 30-45 napig eláll. Ezt a szakaszt erjedésnek nevezik, ez fejezi be az ital érlelését.
A bor akkor tekinthető érettnek, ha teljesen leállt az erjedés és az ülepedés (szerves és ásványi).
Az ital készenlétének (érlésének) ellenőrzéséhez töltsön fel néhány üveg festetlen üveget, zárja le csavart üveggel, hagyja melegen 10 napig. Ha az ital ez idő alatt nem változott, átlátszó, üledékmentes marad, akkor palackozzák. Ha változások történtek, akkor a bornak még erjednie kell.

állítsa le az erjedést

Az erjesztés meglehetősen szeszélyes folyamat, sikeres lefolyásához minden technológiai feltétel és norma szigorú betartása szükséges.

A legkisebb kudarc is oda vezethet, ami elkezdődött. A boranyag megtakarítása és a kiváló minőségű bor beszerzésének esélye elkerülése érdekében a folyamatot a lehető leghamarabb újra kell indítani.

Mit lehet tenni, ha az erjedés leállt?

Hogyan állítsuk le az erjedést egy kész italban

A fiatal bor különleges termék. Sok baktérium és mikroorganizmus található benne, amelyek hirtelen lendületes tevékenységet indíthatnak el, aminek következtében az erjedési folyamat újraindul. A hirtelen aktivitást hőmérséklet-ingadozások vagy egyéb tényezők okozhatják. Emiatt a kész bort sürgősen meg kell menteni. A probléma az, hogy vizuálisan nehéz megállapítani, hogy az ital újra erjedni kezdett.

Az ilyen kellemetlenségek elkerülése érdekében sok borász otthon stabilizálja a fiatal italt a következőkkel:

• pasztőrözés;
• alkohollal történő rögzítés;
• kriostabilizálás.

Az erjedés határozza meg a bor minőségét, ízét és aromáját. Ha szigorúan betartotta a technológiát, akkor amikor eljön az ideje, hogy saját termelésű kész bort igyon, az eredmény nem fog csalódást okozni.

A szőlészmesterek időnként jelentős, a házi borkészítés folyamatát veszélyeztető problémával – a musterjedés leállításával – szembesülnek. Úgy tűnik, hogy minden összetevő a recept szerint van lerakva, és az alapanyagok kiváló minőségűek, és miért nem erjed a házi bor , nem sikerül megérteni. Ennek a problémának számos oka van, amelyek többsége még a megjelenés előtt kiküszöbölhető.

Mitől függ a bor erjesztése?

Függetlenül az otthoni borkészítés technológiájától, hogy a bor erjedjen , élesztőgombák válaszolnak. Mesterséges vagy természetes cukrot dolgoznak fel, ennek eredményeként alkoholt és szén-dioxidot termelnek. A szőlőben és a gyümölcsben található természetes cukrok a glükóz, fruktóz, szacharóz. Számuk közvetlenül függ

• a gyümölcsök, bogyók és szőlő érettségétől;
• a különféle gyümölcsökből és szőlőből;
• a betakarítás időpontjától;
• a nyersanyagok összegyűjtése és a sörlébe fektetés között eltelt időből.

Ha kevés a természetes cukor a boranyagban , nagyon nehéz kiszámítani a recepthez hozzáadott kristálycukor megfelelő mennyiségét. A must alacsony cukortartalma ebben az esetben a gombák tevékenységének gátja lesz, az erjedés lelassul vagy leáll.

Problémák és megoldások

A minőség az otthoni borkészítés technológiájának való megfelelés pontosságától függ. italt kapott. Íme a kezdő borászok által elkövetett főbb hibák és azok kijavítása:

• nincs lezárva. Ha légköri oxigén kerül a musttartályba, oxidációs folyamatok indulnak el, és a bor ecetsavas savanyúvá válik. Ezt a hibát szinte lehetetlen kijavítani, csak figyelembe kell venni, és nem ismételni a jövőben. Az így kapott borecetet a háztartásban használják fel.

A tömítettséget úgy ellenőrizheti, hogy nincsenek-e szén-dioxid-buborékok, amelyek nem jelennek meg a redőny vizében, vagy azzal, hogy a sörsörce-palackon lévő kesztyű nem fújódik fel. Miért nem jön fel a kesztyű? A tartályhoz való csatlakozás helyén nincs tömítettség.

Mit kell tenni? A redőnycső találkozásánál lévő illesztéseket vonja be a fedéllel, a kesztyűt szorosabban rögzítse a dobozhoz. Ezt megtehetjük nyers tésztával vagy más természetes anyaggal.

• A sörlé hőmérséklete túl alacsony vagy túl magas. Az egyik fő oka annak, hogy a házi bor nem erjed. A borélesztő aktivitása +10º és +30ºС közötti hőmérsékleten nyilvánul meg. Alacsony hőmérséklet hatására az élesztő inaktívvá válik, míg a magas hőmérséklet elpusztítja. A napközbeni hőmérséklet-ingadozások negatívan befolyásolják a borélesztő aktivitását.

A cefre erjesztésének optimális hőmérsékleti tartománya + 16 + 24ºС, hirtelen változások nélkül.

Mit kell tenni? Ellenőrizze, hogy a hőmérséklet megfelelő-e, majd vigye át a sörsörlé-tartályt egy másik helyre

szükség. Ha a must legalább rövid időre elérte a + 30ºС hőmérsékletet, hozzá kell adni a kovászt, a borélesztőt.

• A természetes élesztő koncentrációja nem elegendő az aktív fermentációhoz. A szőlő, gyümölcs és bogyó felszínéről származó "vad" élesztőtörzsek leállíthatják tevékenységüket, vagy nem elegendőek a mustban az erjedés aktiválásához.

Mit kell tenni? A cefrehez hozzá kell adni a saját kezűleg elkészített kovászot, mosatlan mazsolát (15 literenként 50-100 g), egy marék zúzott mosatlan szőlőt.

• Magas vagy alacsony cukortartalom a cefreben. Az aktív erjesztéshez szükséges, hogy a házi borban a cukor koncentrációja 15-20% legyen. Ha kevés a cukor, nincs táplálék az élesztőnek, ha túl sok a cukor, megőrzi a munkáját.

Ellenőrizze a cukortartalmat ízre vagy hidrométerrel. A sörlé íze ne legyen cukros vagy savanyú, hanem mérsékelten édes.

Mit kell tenni? Ha sok a cukor, fel kell hígítani (legfeljebb 15 térfogatszázalékig) vízzel vagy egy adaggal.
boranyag, amelybe nem adtak hozzá cukrot, vagy savanyú lé. Cukorhiány esetén adjunk hozzá körülbelül 50-100 g sörlé literenként.

• Az erjedés véget ért. Mennyi ideig kell erjeszteni a házi bort? Amíg az alkohol koncentrációja el nem éri a 10-14%-ot, körülbelül 35-45 nap. A fokozatot csak rögzítéssel - alkohol hozzáadásával - emelheti magasabbra. Függetlenül attól, hogy a bornak mennyit kell erjednie, az erjedés végének jelei lesznek a kitisztulása, az üledék (fogkő) megjelenése és a gázfejlődés megszűnése.

Állítsa le az erjedést

• A bor túl sokáig erjed;
• Fenn kell tartani az ital elért erejét;
• Fenn kell tartani a bor jelenlegi cukortartalmát.

A tapasztalt borászok arzenáljában számos módszer található minden házi készítésű borhoz.

• Az erjedés leállítása alkoholos rögzítéssel - a bort lecsepegtetik az üledékről, és 16⁰ alkoholkoncentrációig, vagy a rögzítendő bor térfogatának 10-15%-áig szőlőpárlatot adnak hozzá.
• Az erjedés leállítása hűtéssel - a boros edényeket + 10⁰С alatti hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni. Ebben az esetben az élesztőgombák felfüggesztett animáció állapotába kerülnek, kicsapódnak. 4-5 nap elteltével a lehűtött bort eltávolítják az üledékből, és +16⁰С hőmérsékleten tárolják.
• Az erjedés leállítása hevítéssel - a bort körülbelül 15-20 percig pasztörizálják + 55 + 70 ° C hőmérsékleten, lehűtik + 10 + 12 ° C-ra, dugósítják. Hűtéskor korlátozni kell a levegő hozzáférését a borhoz, amit otthon nem könnyű megtenni.

Ha a bor nem erjed, ellenőrizze annak a helyiségnek a hőmérsékletét, amelyben található, a cukor koncentrációját, és adjon hozzá aktív élesztőt. Az erjedés leállítható a bor melegítésével, hűtésével, illetve szőlőpárlattal történő dúsításával.