Khinkali: receptek a grúz khinkali főzéséhez hússal otthon. Khinkali hússal: recept otthoni főzéshez fényképpel
Főzés: 1 óra 20 perc
Recept ehhez: 20 adag
Többször vettünk és főztünk khinkalit, volt vágy, hogy megtanuljuk, hogyan kell otthon khinkalit főzni. Sok receptet és ajánlást olvastam ennek az ételnek a főzéséhez. Egyesek számára úgy tűnik, hogy a khinkali grúz, de ez egyáltalán nem így van. A khinkali sajátossága, hogy a lédús darált húst gazdag húslevessel tésztahéjba zárják. A forró khinkalit finom, lédús töltelékkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel kézzel eszik, hogy a lé ne szivárogjon ki.
Hogyan kell főzni a khinkalit otthon
A klasszikus khinkalihoz a darált húst bárányból készítik, de sertés- és borjúhús is használható. A házi khinkali főzéséhez húsra, hagymára, lisztre, sóra, vízre, ízlés szerint fűszerekre lesz szüksége.
Hozzávalók
- A tesztre
- Liszt - 3-4 csésze
- Tojás - 2 db.
- Víz - 200 ml
- Töltelékhez
- Hús - 0,5 kg
- Hagyma - 3 nagy hagyma
- Húsleves - 1 csésze
- Só - teáskanál
Főzési recept lépésről lépésre
Hogyan kell enni khinkalit 1. Ideális esetben ez egy finom étel - a khinkalit kézzel eszik. A farkánál fogva meg kell harapni, hogy a lé a szádba kerüljön, és ne terjedjen szét a kezedben.2. Khinkalit esznek szószok nélkül. Az edény önellátó és nem igényel kiegészítést.3. Csak zöldek - koriander, petrezselyem lehet a khinkali kiegészítése.A khinkali a grúz konyha nemzeti étele, amely eredetileg az ország hegyvidéki régióiban jelent meg. A khinkali sajátosságai a forma, a hagyományos modellezési és étkezési módszerek, amelyek az idő múlásával nem változnak.
Hogyan kell főzni a grúz khinkalit otthon?
Hozzávalók:
- marhafilé - 350 g;
- sertészsír - 150 g;
- - 1 teáskanál;
- liszt - ½ kg;
- só;
- koriander - 1 csokor;
- őrölt pirospaprika;
- hideg forralt víz - 150 ml;
- hideg víz - 250 ml.
Főzés
A khinkali főzése mindig a darált hús elkészítésével kezdődik. A marhahúst és a disznózsírt a húsdaráló legnagyobb fúvókáján át. Sózzuk a darált húst, adjunk hozzá pirospaprikát, zira-t és jól keverjük össze. A koriandert késsel nagyon apróra vágjuk, és a darált húshoz adjuk. Most hideg, de forralt vizet kell hozzáadni a darált húshoz, hogy lédús legyen. Minél vékonyabb a darált hús, annál finomabb lesz a khinkali. De itt a lényeg az, hogy ne dőljön be, mert csak a nagyon tapasztalt háziasszonyok, akik gyermekkoruk óta készítik ezt az ételt, készíthetnek khinkalit nagyon folyékony darált hússal. Minden, most már félreteheti a darált húst, úgymond ragaszkodni kell.
A lisztet összekeverjük vízzel, sózzuk egy teáskanál sóval és jól összegyúrjuk, a tésztának hidegnek kell lennie. Íme, milyen egyszerű a khinkali tésztája. Nyújtsa ki a tésztát körülbelül 5-7 mm vastagságúra, és most egy csészével vagy pohárral vágjon köröket a tészta teljes felületére. Ezután minden kört külön kell kinyújtani. A modellezés leegyszerűsítése érdekében tegyünk egy kör alakú tésztát egy csészealjba. Ezután tegyünk a közepébe egy evőkanál darált húst, ez körülbelül 40 gramm. És faragjon, két ujjal megcsípve a szélét, a másik kezével pedig a következő hajtást, és így tovább körben. A tetejére került tésztából a lófarok kétharmada nyugodtan lecsíphető, nincs rá szükség.
A khinkalit nagy mennyiségű, erősen forrásban lévő sós vízben megfőzzük, és időnként megkeverjük, bár a grúzok nem avatkoznak közbe, éles rándításokkal megcsavarják a serpenyőt.
Van khinkali helyesen a kezével, megragadva a felső farok, és az első harapás után, ivás a kapott húslevest belül. Most már tudja, hogyan kell főzni a grúz khinkalit otthon.
Hozzávalók:
- marhafilé - 250 g;
- zsíros sertéshús - 200 g;
- hagyma - 2 db .;
- liszt - ½ kg;
- só;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- forró zöldpaprika - 1 hüvely;
- őrölt feketebors;
- petrezselyem - 1 csokor;
- koriander - ½ teáskanál;
- őrölt pirospaprika;
- - 120 ml;
- hideg víz - 250 ml.
Főzés
Mint mindig, a khinkali a darált hús elkészítésével kezdődik. A húst, a hagymát, a fokhagymát és a zöld csípős paprikát húsdarálóval vagy turmixgéppel ledaráljuk. Ezután adjunk hozzá fűszereket, finomra vágott petrezselymet, sót. Most hozzá kell adni a húslevest a darált húshoz és összegyúrni. Ügyeljen a konzisztenciára, mert nagyon folyékony darált hússal nehéz lesz khinkalit faragni, bár köztudott, hogy minél vékonyabb a darált hús, annál jobb a khinkali. Hagyja a darált húst befőzni, és vigyázzon a tésztára.
A lisztet elkeverjük a hideg vízzel és a sóval, jól összekeverjük. A tésztának elég keménynek kell lennie. 
Ezt követően egy nagy, 5-7 milliméter vastag palacsintával kinyújtjuk a tésztát. Egy pohár segítségével vágja ki a tészta teljes felületén körökkel ellátott üres darabokat. Most minden üreset külön kell kigörgetni. A modellezés egyszerűsítése érdekében a feltekert sütemény csészealjba vagy széles és sekély tálba (például kis tálba) helyezhető. A torta közepére tegyünk egy evőkanál darált húst, és a torta szélét felváltva csipkedjük, khinkalit készítünk. A khinkalit serpenyőben és lassú tűzhelyben is főzheti úgy, hogy vizet önt a tálba, és „leves” üzemmódba állítja. Egy idő után az előre sózott víz a lassú tűzhelyben felforr, és khinkalit lehet rakni.
Főzési folyamat:
1. Szedje össze a húsdarálót, és csavarja rá a húst. A hagymát megpucoljuk, és a húsba is beleforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze. Ezután öntsük bele a húslevest, és keverjük össze újra az egészet.
2. Készítsük elő a tésztát. A lisztet egy tálba szitáljuk (ezt az asztalon is megtehetjük), mélyedést készítünk benne és sózzuk, majd felöntjük vízzel.
3. Egy külön pohárban a tojást kicsit felverjük, és a tésztába öntjük. Kezdje el villával keverni, majd folytassa a kezével.
4. A tésztából golyót formálunk, és letakarjuk egy törülközővel. Hagyja harminc percig feküdni.
5. Ha letelt a megadott idő, gyúrja újra a tésztát. Sodrófa segítségével vékony rétegre tekerjük. Kerek formával köröket vágunk ki. Ideális átmérőjük tíz-tizenkét centiméter.
6. Tegyünk egy kis darált húst minden sütemény közepére. Gyűjtsük össze a tésztát a szélén, hogy harmonikát kapjunk. Általában a khinkalinak úgy kell kinéznie, mint egy táskának.
7. Erősen nyomja meg a táska farkát, majd emelje fel és tartsa a súlyát. Így a szélei sokkal jobban összetapadnak. Hogy ne ragadjon ki valami, éles késsel vágja le a felesleget.
8. A formált khinkalit lisztezett deszkára tesszük.
9. Tegyünk egy fazék vizet a tűzre, sózzuk meg, és várjuk, amíg felforr. A khinkalit egyenként mártsuk a forrásban lévő vízbe. Amikor a víz ismét felforr, és a zacskók lebegnek, forraljuk tíz percig, amíg teljesen meg nem főnek. Vegye ki a kész khinkalit egy lyukas kanállal egy mély tálba. Hogy ne ragadjon össze semmi, tegyünk ugyanoda vajat, és rázzuk fel.
10. Khinkali készen áll! Részletekben tányérokra rakjuk, megszórjuk őrölt fekete borssal és frissen vágott fűszernövényekkel (elhagyható). Jó étvágyat kívánunk!
Egyesek számára a khinkali közönséges tésztazacskónak tűnik darált hússal és fűszernövényekkel, de az igazi ínyencek számára eredeti és hihetetlenül ízletes étel.
Khinkali
A khinkali egy nemzeti grúz étel, amely homályosan emlékeztet az orosz vagy ukrán galuskára.
A khinkali tölteléke a klasszikus változatban apróra vágott kecske- vagy bárányhús volt, amelyhez borsot és apróra vágott vadkaprot adtak.
A khinkali tésztáját a gombócokkal és gombócokkal ellentétben tojás hozzáadása nélkül készítették el, a recept csak lisztből, sóból és vízből állt.
Ahogy az étel elterjedt, nemcsak másfajta húst, hanem gombát, sőt sajtot is elkezdtek töltelékként használni.
Töltelék előkészítés
Bárány-, kecske-, sertés-, marha-, borjú-, pulyka-, csirke-, nyúl- vagy sajtot 1 kg mennyiségben húsdarálón kell átmenni. Ugyanígy, egy húsdaráló segítségével aprítson fel 200 g hagymát és 100 g zöldet.
Adhatunk hozzá 4-5 gerezd fokhagymát. Az eredeti receptben koriandert használnak zöldeknek, helyettesíthetjük bármilyen más zölddel, például petrezselyemmel, kaporral.
Ízlés szerint alaposan keverje össze a hagymát és a zöldeket, sót és borsot fűszerpaprikával. A kaukázusi íz hozzáadásához enyhén szórja meg a darált komló-sunelit. Alaposan és módszeresen keverjük össze a kapott masszát.
A főtt valódi khinkaliban kis mennyiségű húslevesnek kell lennie. A hatás eléréséhez adjunk hozzá vizet a darált húshoz. Kis adagokban öntsünk a töltelékbe 1-2 csésze hideg, és még jobb - jeges vizet a hűtőből, jól keverjük össze.
A darált hús jól felszívja a nedvességet, ezért adjunk hozzá vizet és keverjük össze. Adjunk hozzá vizet, és addig keverjük, amíg a töltelék nedves és sűrű masszává nem válik.
Tésztadagasztás
Miután 5 csésze átszitált liszthez 1/2 teáskanál sót adtunk, és kis adagokban jeges vizet adtunk hozzá, lelkiismeretesen gyúrjuk a tésztát, amíg a legkisebb légbuborékok is eltűnnek.
Légy türelmes, általában körülbelül fél órát vesz igénybe a dagasztás. A folyamat végén a tésztának rugalmassá, puhává és képlékenysé kell válnia.
Egyes receptek azt javasolják, hogy növényi olajat vagy tojást adjunk a tésztához, de ez már eltér a hagyományos recepttől, ezért korlátozza magát lisztre, vízre és sóra.
Tésztadarabok kinyújtása
Az összegyúrt tésztából kb 5 cm átmérőjű hengert formázunk, majd éles késsel kb 3 cm vastag tésztaszeleteket vágunk belőle.
Liszttel bőségesen megszórt deszkán vagy asztalon kinyújtjuk a tésztadarabokat, 1–2 mm vastagságú, 12–13 centiméter átmérőjű vékony süteményekké alakítva.
Képződés
Tegyünk egy evőkanál főtt darált húst egy kör kinyújtott tésztára. Ami ezután következik, az nagyon nehéz szavakkal leírni.
Ujjaival óvatosan hajtsa be a tészta széleit, kis időközönként megfogva, miközben a tetején kialakult redőket egymáshoz nyomja.
A tésztakör teljes külső kerületét körbejárva, és bizonyos számú hajtást létrehozva, nyomja össze őket a tetején. A grúz főzés szabályai szerint a khinkalin legalább 20 hajtásnak kell lennie.
A redők tetejét megfogva fordítsa el őket úgy, hogy csavarodjanak. A készterméket a tetejénél kissé a súlyon kell tartania, hogy valamelyest megnyúljon, teret teremtve a húsleves kialakulásához.
A megfelelően formázott khinkalinak formájában hagymához vagy fokhagymához kell hasonlítania.
Főzés
Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, forralja fel. Csepegtessük a khinkalit egyenként a forrásban lévő vízbe, ügyelve arra, hogy ne tapadjanak az aljához. Ha mégis ez történt, óvatosan emelje fel a khinkalit egy spatulával vagy egy evőkanállal, és válassza le az aljáról.
10-15 percnyi főzés után alacsony lángon a khinkali fogyasztásra kész.
Evőeszköz nélkül esznek khinkalit: kezükkel megfogják a tetejét, és fejjel lefelé fordítják a khinkalit.
Megharapják a tetejét, megisznak egy kis mennyiséget a benne képződött húslevesből, majd megeszik a húst és a héját, élvezve a grúz konyha eme remekművének csodálatos ízét.
Jó étvágyat!
A khinkali a grúz konyha hihetetlenül ízletes és ínycsiklandó étele, amelyet minden háziasszony elkészíthet otthon. Külsőleg a termékek kissé bizarrnak tűnnek, és farkú táskákra emlékeztetnek. A kész khinkalinál leharapják a farkát, és a lyukon át itatják meg a főzés közben keletkezett húslevest, majd minden mást megeszik.
A khinkali tésztáját megfelelően kell elkészíteni, hogy rugalmas és sűrű legyen. A darált hús vagy a finomra vágott hús - marha- vagy sertéshús - általában töltelékként szolgál.
Khinkali recept otthon darált hússal
A teszthez szükséges:
- 350 ml víz;
- csirke tojás - 1 db;
- 800-900 gramm liszt;
- 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- egy teáskanál sót.
Töltelékhez:
- 800 g darált hús;
- 4 fej vöröshagyma;
- Egy csokor koriander;
- Só és bors ízlés szerint;
- 70-80 ml víz.
Hogyan készítsünk khinkali tésztát
1. Üss fel egy tojást egy üres tálba. Öntsünk bele egy kis sót. A masszát habverővel kissé felverjük.
2. Szitáljuk oda a liszt egy részét, és öntsük fel a vízzel. Óvatosan összegyúrjuk és lisztet adunk hozzá, hogy sűrű és rugalmas tésztát gyúrjunk. A tészta dagasztása közben nedvesítse meg a kezét olajjal.
A dagasztási folyamat körülbelül 10 percet vesz igénybe. A tésztából golyót formálunk és 15 percre félretesszük. Fedjük le a tál tetejét fóliával.
Töltelék khinkali darált húshoz
3. A húst darált húsba csavarjuk. A hagymát késsel felaprítjuk, a darált húsba tesszük, sózzuk, borsozzuk.
4. Küldje az apróra vágott korianderzöldet egy tálba darált hússal. Ahhoz, hogy a húsmassza puha és lédús legyen, vizet kell önteni. Keverjük össze alaposan. Homogén masszát kell kapnia.
5. Nyújtsa ki a tésztát vékony rétegre. Nem lehet túl vastag, de nem vékony, átlagos vastagsága 1-2 milliméter. A tészta nem szakadhat el, és ugyanakkor nem lehet nehéz.
6. A gyűrű segítségével vágjunk ki köröket a tésztából. A körök átmérője tetszőleges.
7. Minden kör közepére tegyünk egy kanál tölteléket. Az ujjak körkörös mozdulataival vakítsa meg a táskákat. A zsákok farkát óvatosan le kell vágni. Ideális esetben minden terméknek 19 hajtásnak kell lennie. Ez a szám normálisnak tekinthető. De sok háziasszony kevesebb, 12-től 15-ig hajtogatja a tésztát.
kapcsolódó cikkek
