Mit esznek az igazi kínaiak vagy az egyik kínai étterem valódi menüjét. Hagyományos kínai élelmiszer-rendszer

A kínai konyha nagyon népszerű Európában, Amerikában és Oroszországban, de sajnos, amit a legtöbb kínai étteremben Kínán kívül szolgálnak fel, az nagyon különbözik az autentikus kínai ételektől. A kínai kulináris hagyományok sok évszázaddal ezelőtt alakultak ki. Tehát az első kínai szakácskönyv másfél ezer éve született. Az Égi Birodalomban az ételt mindig művészetként kezelték, elkészítése és elfogyasztása egész szakrális cselekedet. A kínai konyha nagyon változatos és régiófüggő, azonban a nemzeti kulináris hagyományokban még mindig számos közös vonás található. Ezen kívül minden tartományban található egy klasszikus ételkészlet.

A kínai nemzeti konyha megkülönböztető jegyei

A kínai konyha szokatlanságának fő oka nem egy speciális termékkészlet, hanem az elkészítési módok. A kínai szakácsok számára a következők nagyon fontosak:

• A hőkezelés intenzitása;
• vágás;
• A termékek előkezelése (például pácolás).

A kínaiak szinte nem használnak tejtermékeket a főzéshez, még a vajat is elkerülik. Különös hangsúlyt fektetnek arra, hogy az étel összetett ízt adjon, sok árnyalattal. Sok kínai szakács szándékosan a felismerhetetlenségig eltorzítja a termékek eredeti ízét, így a vendég, miután hosszan kóstolta az ételt, megpróbálja kitalálni, miből áll. Ehhez számos további összetevőt és fűszert használnak: hagyma, fokhagyma, gyömbér, bors, szójaszósz, különféle növényi olajok, alkohol, ánizs, fahéj, szerecsendió stb. A nagyobb kifejezőképesség érdekében a kínaiak nagy mennyiségű glutamátot adnak hozzá szinte minden ételhez nátriumot, amelyet a nyugati országokban nagyon káros fűszerként ismernek el.

A kínai konyha három fő pillére: a rizs, a szója és a búza. Különféle formában és bármilyen zöldséggel és hússal kombinálva használják.

A húsok közül a kínaiak a sertéshúst szeretik a legjobban. Az ókorban a sertéstartás nem igényelt különösebb kiadásokat. Ráadásul a sertés a tehénnel, lóval vagy birkával ellentétben nem volt alkalmas munkára, gyapjú- vagy tejtermelésre. Kína muszlim régióiban a marhahús népszerűbb. Szintén minden tartományban megkóstolhatja a különféle baromfi ételeket. Mivel az ország lakosságának nagy része sok évszázadon át éhezést és nélkülözést szenvedett el, Kínában szinte nem is létezik az „élelmiszer-pazarlás” fogalma. A főzéshez mindent felhasználnak: madarak és állatok vérét, belső szerveket, nyakat, fejet, fület, mancsot és farkat. Alig 60-80 évvel ezelőtt patkányokat és rovarokat ettek Kína legszegényebb vidékein. A modern kínaiak már nem fogyasztanak ilyen étvágytalan ételeket, de a patkányok és pókok rántott tetemeit még mindig adják el a turistáknak a helyi piacokon.

A halak és a tenger gyümölcsei népszerűek a tengerparti régiókban. Könnyen kombinálhatók húsokkal, zöldségekkel és gyümölcsökkel. Ugyanakkor magát a halszagot a legtöbb kínai visszataszítónak tartja, ezért fűszerek és pácok segítségével minden lehetséges módon semlegesíti.

A kínaiak mindig a leveseket szolgálják fel első fogásként. A leves ráadásul nem csak az ebédek, hanem a reggelik és vacsorák kötelező része. A második fogásokat kis adagokban, de mindig többféle változatban szolgálják fel. A kínai konyhában nincs európai értelemben vett kenyér. De a kínaiak sok nemzeti péksüteményt használnak – például a mantou-t (kis kovásztalan tésztás zsemle, mint a gombóc) és a baozit (párolt piték). Evés után a kínaiak mindig teát isznak. Ráadásul nagyon szigorúan közelítenek a teaiváshoz. Minden számít: maga a tea típusa és a tálalás, valamint a teaivás oka.

Klasszikus kínai konyha

Minden Kínába érkező külföldinek feltétlenül meg kell próbálnia:

• sertéshús édes-savanyú mártásban;
• paomo - fűszeres leves kovásztalan kenyérrel és bárányhússal;
• Kínai gombóc, amelynek tölteléke nem csak húsból, hanem zöldségből vagy tenger gyümölcseiből is készülhet;
• sült tészta garnélával, sertéshússal vagy zöldségekkel;
• Pekingi kacsa;
• gongbao - sült csirke, földimogyoró és erős paprika étel;
• sült rizs tojással és zöldségekkel;
• fűszeres tofu.

Kína legegzotikusabb ételei

Kína egy olyan ország, ahol a legkifinomultabb ínyencek is találhatnak valami újat maguknak. Egyes hagyományos kínai ételekhez bizonyos mértékű bátorság is kell a kóstolótól. A legszokatlanabb kínai ételek közé tartoznak:

• Pácolt csirkeláb, vagy ahogy Kínában nevezik, "főnixkarmok";
• A híres millenniumi tojás a kínai konyha egyik fő ismertetőjele. Főzéshez csirke-, kacsa- és fürjtojást használnak. Körülbelül 10 napig lúgos oldatban tartják, majd néhány hónapig műanyag fóliába csomagolják, hogy teljesen kizárják az oxigént. A kész tojások fekete színűek és ammónia illatúak.
• Cápauszony leves. Ennek az ételnek az ellenfelei a vadon élő állatok számos védelmezője. A cápahús nem nagyon alkalmas főzésre, így általában a hal teljes teteme, az uszonyok kivételével, kárba megy. Ezenkívül a cápának nincs túl kifejezett íze, és a leveslevest más halból vagy húsból készítik.
• A Balut egy érett embrióval rendelkező kacsatojás. Általában nyersen fogyasztják, de fűszerekkel.
• Sült kacsafejek;
• Fecskefészkek. Valójában az ehető fészkeket nem a fecskék építik, hanem a Dél-kínai-tenger partján élő swift egyik faja. A madárfészek algákból készül, az épület szilárdsága érdekében nyálukkal megnedvesítik. A fészekben gyakran találhat zárványokat kaviár és kis ivadék formájában. A fecskefészkek nagyon hasznosak, jódot, foszfort és vasat tartalmaznak. Ugyanakkor meglehetősen drágák is. Kínában a leveseket általában fecskefészkekkel készítik. A fészkeket hosszú ideig forrásban lévő vízben áztatják, szódával kezelik, és eltávolítják a tollmaradványokat és a madárürüléket. Ezután a fészkeket körülbelül 40 percig főzzük csirkelevesben.
• A büdös tofu a legbátrabbak csemege. Ennek az ételnek az illata egyszerűen undorító, de az íze nagyon kellemes.

Emberek millióinak fejében fordult meg a helyes táplálkozás. Szerzője, Thomas Campbell a növényi alapú étrendre való átállást szorgalmazza, hivatkozva egy nagyszabású, a táplálkozás és az egészség kapcsolatát vizsgáló kutatásra, amelyet Kínában végeztek. És mivel én, egyszerűen nem tudok nem beszélni arról, mit esznek a kínaiak az ország déli részén.

Mit esznek a kínaiak

Kínában gyakorlatilag nincs tejtermék. A szokásos tej helyett - szója, sajt helyett - tofu. A szomszédos Hongkongban, amely elválaszthatatlan a kínai kultúrától, hagyományos ételnek számít a Tofufa, a szójasajtból és cukorból készült desszert. Ezért a kínaiak tényleg szinte nem fogyasztanak tejfehérjét. Ami azonban a húst illeti, nagyon szeretik Dél-Kínában. És mindenhol lehet venni húst - kacsa, csirke, sertés, marha. Mindent nagy mennyiségben és csípős fűszerek hozzáadásával adnak el.

Minden lépésnél van egy étterem vagy egy kis étkezde, ahol enni lehet. Emellett napközben nagyon népszerűek a menzáinkhoz hasonló létesítmények – vesz egy tálcát, lerakja a rizst és a leendő étel más alkatrészeit, és elfogyaszt egy olcsó ebédet.

Az átlagos kínai ebéd egy nagy adag rizs vagy tészta, sok húsdarab, köret apróra vágott cukkini vagy más zöldség formájában, csípős szósz vagy szójaszósz. Érdekes módon itt a rizs helyettesíti a kenyeret, így szinte minden ételt rizzsel tálalnak. Az a probléma az ilyen vacsorákkal egy nem kínai számára, hogy soha nem tudhatod, milyen ízű lesz ez vagy az a komponens. Például a sárgarépa lehet fűszeres és sós, míg a koktélparadicsom édesnek számít, és gyakran desszerthez tálalják. A kínaiak egyébként nagyon szeretik az édességeket.

Szinte minden boltban találhatunk hagyományos és furcsa ízvilágú fagylaltot (kávé, paradicsom, borsó), valamint sok más édességet.

Emellett minden kínainál mindig van egy termosz meleg vízzel, ezért ritkán vesznek italt. Ezt a termoszt szinte minden intézményben megtöltheti - a mozikban, az állomásokon és az üzletekben ingyenes hűtők vannak meleg vízzel.

gyorskaja

Az utcai ételek nagyon népszerűek Kínában. Körülbelül este tizenegytől minden háznál megjelenik egy szakács a grillezőjével. A járókelők kiválasztanak nyers zöldséget, húst, osztrigát és egyéb hozzávalókat, tálcára teszik, és leülnek az asztalhoz. 10-15 perc múlva vastag olajban kisütve kapnak rendelést. Ha nem mondja ki időben a „Bulada” szót, fennáll a veszélye, hogy egy nagyon fűszeres ételt kap. Néhányszor kiégtem.

Ezek között a grillezők között is találhatunk olyan srácokat, akik zöldség- és húsadalékanyagokkal tésztát készítenek, valamint olyan szakácsokat, akik galuskára vagy levesre specializálódtak. Akár néhány méterre is elhelyezhetők egymástól, így mindig van választék.

Olyan zöldségeket, húsokat és egyéb finomságokat kell választani, amelyeket azonnal a grillen főzünk

Sajnos az utcai árusok egyáltalán nem törődnek a higiéniával. Vagyis egyáltalán nem. Ezért minden utazás egy ilyen utcai étterembe egyfajta orosz rulett. Ha szerencséd van, ízletes vacsorát fogyasztasz, ha nincs szerencséd, holnap egész nap fájni fog a hasad. Akárhogy is, kockáztat. Az ételt hatalmas mennyiségű olajjal főzik, szükségszerűen sült állapotba hozzák, így a test nagyon kényelmetlenül érzi magát.

Hogyan lehet túlélni Kínában külföldiként

Hogy őszinte legyek, az első hónapban minden kínai étel elragadó volt, és szerettem volna minél több egzotikus dolgot kipróbálni. Most valamelyest csökkent az étvágyam, és kevésbé fűszeres, orosz árnyalatú ételt szeretnék. Így most többet eszek otthon. A barátnőm remekül keveri a rizst, a kínai fűszereket és az ismerős zöldségeket. Kiváló ebéd lesz belőle. Reggelire mazsolás zabkását falatozunk, vagy zöldséges omlettet készítünk.

Ha nincs kedved otthon főzni, akkor külföldiek számára keresek intézményt. Mindig találhat pizzériát vagy éttermet ilyen vagy olyan konyhával, de mindenesetre ezekben a kávézókban mindennek van kínai összetevője. Nagyon ritkán találni igazi sajtos pizzát vagy csípős fűszerek nélküli halat.

Utazáskor mindig betartom azt az elvet, hogy „A charterrel ne menj idegen kolostorba.” Vagyis igyekszem minél többet viselkedni, étkezni és ugyanazokat a szokásokat gyakorolni, mint a helyi lakosság. Ezért ha este az utcán találom magam, mindenképpen beugrom a helyi szakácshoz. Amíg szerencséd van.

Mit esznek a kínaiak? Macskák, kutyák és abortált embriók. Medvemancs és orrszarvú szarv.

Valószínűleg ezek a borzalmak valóban Kínában történnek, de mindez csak a nagyon gazdag emberek számára elérhető, és távol áll az átlagos kínaiak valós életétől. Ezért fogunk beszélni megfigyeléseinkről, hogy mit esznek a hétköznapi kínaiak, és mit ehetnek a nem kevésbé hétköznapi turisták Kínában.

A külföldiek észreveszik, hogy Kínában, egyenesen az étel kultusza. A sült tészta és a szójaszósz illata a legtávolabbi sikátorokban is kísérteni fog, és itt szinte gyakoribb a rágó arc, mint a nem rágó. A kínaiak esznek, esznek, esznek. És hogyan esznek! A szósz fröccsenése minden irányba repül, és néhány csirkecsont - a padlón, az étkezők köpködnek, és nem feledkeznek meg a helyeslő böfögésről. Persze eleinte megdöbbentő, de aztán rájössz, hogy ellazulhatsz és teljesen elmerülhetsz az ÉTEL eme birodalmában.

Az utcai kaját tényleg érdemes kipróbálni Kínában. Amit az utcán főznek és árulnak, az nagyon különbözik a nyugati szemmel ismerős kínai éttermek konyhájától.

Kína esti utcáin valahogy teljesen váratlanul jelennek meg mobil sátrak, kioszkok. Az ételek ebbe a labirintusába kerülve nem marad más hátra, mint sétálni a sorok között, és kiválasztani az étkezéshez megfelelőt.

Természetesen a polcok tele vannak sült férgekkel, bogarakkal, lárvákkal. Vannak sült csirkeembriók közvetlenül a sárgájában, valamint ujjas csirkemancsok, amelyeket a kínaiak előszeretettel ropogtatnak. Ha még nem vagy egészen kínai, akkor jobb, ha elfordulsz ettől, és valami egyszerűbbre figyelsz.

Például:

Minden botokon

A mobil kioszkokban rengeteg mindent láthat, ami pálcákra van felfűzve. Lenyűgöző a változatosság: néhány példátlan gomba, valami húsos, különféle növények, liszttermékek és néha valami teljesen érthetetlen, de aranyos. Minden bemutatott közül csak azt választja ki, amit szeret, olajban kisüti és az asztalra tálalja.

Rizs és tészta

Minden kínai tudja, hogy a fő termékek a rizs és a tészta, a többi pedig csak kényeztetés. A rizst általában nagy kádban főzik, és egy adagja mindössze fillérekbe kerül.

– Hogyan esznek a kínaiak pálcikával rizst? - Ezt a kérdést gyakran felteszik azok, akik nem próbálták ki a kínai rizst, mert úgy tűnik, kényelmetlen pálcikával lehetetlen megmarkolni a kis rizsszemeket. A helyzet az, hogy a kínaiak ragadós rizst főznek, és a keletkező csomókat nagyon könnyű pálcikával bevinni és a szájába tenni.

A tésztát általában megsütik és bármihez keverik, még salátákat is készítenek belőle.

Az instant tésztát külön sorban említeném meg. Kínában minden benzinkútnál találkoztunk olyan bolttal, amelynek pultja tetőtől talpig tele volt különféle instant tésztával. Minden ilyen üzletben van egy tartály is meleg vízzel. A kínaiak megállva pihenni útközben, mint parancsra, elmennek tésztát vásárolni, felöntik forrásban lévő vízzel, majd felszívják, a speciálisan erre felszerelt asztalokhoz ülve.

Tojás

Egyszer megvendégeltek minket egy kínai nagymamától vásárolt főtt csirke tojással. Valamiért kékek voltak. Kiderült, hogy borzasztóan sós ízűek, és ki is kellett dobni őket, amíg meg nem látta az, aki kezelte őket...

Tea

Nyugodtan számíthat rá, hogy a kínai éttermekben ingyenes teát szolgálnak fel. Alumínium teáskannában, jázmin. Az íz asszociációk olyan erősek, hogy most, ha belélegzünk valami jázmint, lelkileg azonnal Kínába repülünk.

Édesség

Úgy tűnt számunkra, hogy a kínaiak nem túl sikeresek az édességek elkészítésében. A desszertnek tűnő étel íze… kicsit más volt, mint amit vártunk tőle. Egyszer sem hunytuk le a szemünket valami furcsa péksütemény vagy kukoricafagylalt élvezetében.

Éttermek

Néhányszor Kínában jártunk éttermekben, és egyszer egy gyönyörű belső térben párnákon ülve még ettünk is az egyikben 50 jüanért (8 dollár) - ez elfogadhatatlan extravagáns!

Kínában egy érdekes étteremtípus található, ahol minden látogatónak saját edénye van, amiben azt főzhet, amit akar. Mi is ellátogattunk az egyik ilyen étterembe: fényűző környezetben egy csótány ült félénken a büfé egyik tányérjánál ...

A kínai éttermek kézzelfogható pluszja, hogy saját italokkal, akár alkoholos italokkal is be lehet jönni.

Árak és adagok

Egy adag rizs vagy tészta nem húsos feltéttel körülbelül 10 jüanba került. Kínában az adagok hatalmasak, így a nem túl falánk emberek megoszthatják ezt az adagot két főre, és megehetik.

A nyelvi akadályok miatt az étteremtulajdonosok néha felajánlják, hogy megnézik a hűtőszekrényben lévő ételt, és ujjal mutogatják, miből szeretné elkészíteni az ételt. Ugyanakkor az árat MINDIG meg kell adni, hiszen hihetetlenül nagy a kísértés, hogy ilyen helyzetben átverjük a külföldit!

Vegetáriánusok Kínában

Mit tegyenek a vegetáriánusok Kínában a hús ilyen gazdag választékában? Még a kínai utazás előtt, amikor kínai barátokkal beszélgettek, azt mondták, hogy Kínában tudják és értik, mi az a vegetarianizmus. Gyakran tényleg megértik – ezt úgy ellenőriztük, hogy felmutattuk ezt a jelet a miénktől a kávézókban és éttermekben:

Ez áll rajta: "Vegetáriánus vagyok."

Gyakran előfordult, hogy ennek a jelnek a felmutatását követően behívtak minket a konyhába, és megkérték, hogy jelezzük, milyen zöldségeket szeretnénk főzve látni.

De minden esetre jobb, ha mindig emlékezni kell arra, hogy ha az étel neve ilyen hieroglifával rendelkezik: 肉 , akkor ez az étel húst tartalmaz.

Aki ezeket a sorokat olvassa, az biztosan szívesebben tölti be a hasát finom kínai ételekkel ma este egy közeli boltban, dicsérve a zöldségek, húsok, halak, lótuszgyökér főzésének művészetét, és bőkezűen megajándékozva hízelgő 好吃-vel a szakácsot. Tudtad, hogy Kínában 11 lidérces ínyenc étel létezik egy európai szemében, amelyek elkészítése megrémíti a befolyásolhatóakat? ne nyissa ki, hacsak nem biztos benne ).

Megkezdődik a kulináris Drakula slágerparádéja...

1. Majom agy

Hoznak egy élő majmot, kinyitják a koponyát, lakmároztok az agyából, sikít a fájdalomtól. Brrr. A hihetetlen kegyetlenség miatt közeli képeket itt nem mutatunk be.

2. Feng Gan Ji

Szó szerint azt jelenti, hogy "szélszáraz csirke". A csirke belsőjét még élve kiszedjük, majd hozzákeverjük a fűszereket, és a mancsánál fogva felakasztjuk „elkészülni”. A kifinomultság Tibetből származott.

3. Hosszú Xu Feng Zhao

A finomság egy élő ponty indáiból (Long Xu) és egy lábon álló csirke (Feng Zhao) „ujjai között” lévő húsdarabból áll.

4. Sült kacsakarmok

A kacsát forró tepsire tesszük, ugrálni kezd a hőtől. Egy ilyen „tánc” során a kacsa meghal, és a mancsok megsülnek. És felejthetetlen aromát kapnak a mancsok, amikor szójaszószt öntenek a kacsa torkába.

5. Teknős leves

Egy élő teknőst egy edénybe teszünk vízzel és fűszerekkel, és alacsony lángon felmelegítjük. Amikor a teknős felforrósodik, levest kezd inni, hogy lehűtse magát, így a belsejét fűszerekkel áztatja. A víz hőmérséklete megemelkedik, a teknős kínjában elpusztul.

6. Huo Jiao Lu

Szó szerint élő szamarat jelent. Az állatot megkötözik, a séf elkezdi levágni a még élőt, és azonnal az asztalra tálalja az evőknek. Az ilyen atrocitások egyébként Mo Yan A bor földje című regényében gúnyosak.

7. San Zhi Er

"Három kukucskál". Az ínyenceknek egy élő bébi egeret és egy tányér szószt hoznak. Az egér akkor adja ki az első nyikorgást, amikor pálcikával veszik. A második - a szószba mártva. A harmadik - már rágáskor.

8. Zui Xia

Élő garnélarák alkoholban. Erős italba teszik, hogy megisszanak, majd élve megeszik.

9. Ropogós liba végbélnyílás

Először egy késsel kört vágnak a végbélnyílás körül (az indiánok így skalpoltak), majd a mutatóujját beledugják a liba fenekébe, megforgatják és kiveszik, majd megfőzik.

10 sült kis bárány

Fognak egy vemhes bárányt, és felteszik a nyárson. A benne lévő gyümölcsöt is megsütjük. Finomságnak számít a végén felvágni a hasát és megkóstolni a főtt kölyköt.

11. Cápauszony leves

Bolygónk számos népének mindegyikének megvan a maga étele, amely mind az elkészítési módban, mind a felhasználási jellemzőkben különbözik. A különböző nemzetiségek az egyenlőtlen evőeszközöket részesítik előnyben: egyesek kuaizi segítségével, mások kanállal és villával, mások általában a kezükkel szeretnek enni.

Ezeket a preferenciákat elősegítik a történelem, a hagyományok és a kultúra különbségei. A miénktől merőben más a kínai hagyományos konyha, amely több évszázados tapasztalattal rendelkezik, hiszen kultúrájuk, életmódjuk több mint ezer éves.

A kínaiak által hagyományosan használt élelmiszerek gyakran teljesen alkalmatlanok a mi megértésünkre. Az ételek felszolgálásának módjai, fogadásának helyei teljesen egzotikusak az európai szemszögéből.

Mit esznek a kínaiak?

Hagyományos gabonafélék az ázsiai országok számára - rizs. Alkalmas alkoholos italok, köretek, sőt ecet készítésére is. Egy legenda szerint az emberek mintegy kilencezer évvel ezelőtt háziasították a gabonafélék vadon élő bozótjait, és ezt a kínaiak tették. A rizs ma már nem csak Elmondható, hogy a keleti kultúra gasztronómiai szimbóluma.

Hogyan esznek rizst a kínaiak? Mit főznek belőle? A leghíresebb kínai ételek:

• rizsliszt sütemények;
• kacsával sült rizs;
• ragacsos gabona töltelék bambuszlevélbe csomagolva;
• rizs (főtt) köretként.

Mit esznek még ennek az országnak az emberek? A válasz egyszerű: kínai tészta. Országunkban már széles körben ismert. Számos közönséges faj létezik, és vannak különlegesek is, amelyek a hiedelmek szerint hosszú életet ígérnek. Rizslisztből, ritkábban búzából készítik.

A kínaiak szóját is esznek. Tofut készítenek belőlük - bab túróból, tejből és az azonos nevű híres szószból.

A kínai asztal kedvenc zöldségei a sárgarépa, a brokkoli, a zeller, a vízitorma és a keserű dinnye.

A fűszerek a kínai konyha különösen tisztelt részét képezik. Nagymértékben gazdagítják az ételek ízét. Az Égi Birodalomban gyakran használnak szezámot, fokhagymát, fahéjat, ánizst és édesköményt.

A kínaiak esznek desszerteket? Kétségtelenül. A könnyű péksütemények, a puding, mint külön étel, és minden szezonális gyümölcs kiemelten fontos.

Kínai tea nélkül képletesen szólva lehetetlen az élet az országban. A pletykák szerint maguk az ország polgárai előtt jelent meg.

Minta napi kínai menü: Reggeli

Ha az európai országokban a reggeli könnyű snack: kávé, zsemle, frissen facsart gyümölcslé, akkor Kínában egy szilárd étel. A családban a reggelit (valami leves és zabkása között) készítik, jól fűszerezve. Ez szükséges a test felmelegítéséhez. Mindenképpen gombócot tálaljunk. Kínában több mint 1800 éve készítik őket. Ez ismerős számunkra – darált hússal, de gyakran tofuval, zöldségekkel vagy garnélával. Vannak speciális gombócok, amelyeket Zongzinak neveznek - ragacsos rizs bambuszlevélbe csomagolva. A tészta reggeli étkezés is egy különleges, párolt zsemle mellé.

Édes töltelékkel vagy sós töltelékkel (tojás, spenót, apróra vágott zöldség vagy hús) töltjük. Számunkra eddig ismeretlen étel a tejtofu (Ma Po Tofu). Apróra vágott zöldhagymával és marhahússal tálaljuk.

Vacsora

A hagyományos kínai ebéd több ínyenc ételből áll. Például sertéshúsdarabok édes-savanyú narancskaramellben. A sertéshúst néha csirkével vagy marhahússal helyettesítik.

Mindenki tudja, mit esznek a kínaiak, a Wonton nevű ételt. Ezek speciális háromszög alakú gombócok, amelyeket rántva sütnek. A fő töltelék sertéshús és garnélarák. A híres pekingi kacsa egy különleges madár puha hússal és ropogós kérgével. Az egész világot meghódító ételt adagonként fokhagymapürével, palacsintával vagy babmártással tálalják. A palacsinta Kínában az egyik legnépszerűbb étel. Édességekkel vagy zöldségekkel töltik meg. Az eredeti Gong Bao csirke kockára vágott hús pörkölt dióval, chili paprikával és fokhagymapürével ízesítve.

Egy különleges meleg saláta, a Chowmein - kínai tészta, csirke (marha, sertés vagy garnélarák), valamint zeller és hagyma is szerepel az ebédmenüben.

Vacsora

Az esti étkezés kicsit olyan, mint a reggeli. A főétel rizzsel, tésztával, zöldségekkel, gyümölcsökkel és péksüteményekkel kerül felszolgálásra. És mindenképpen teát. Este isszák, nyújtva az élvezetet. Napközben a kínaiak sok más italt is isznak.

Szinte minden kínai étel jól passzol egymáshoz. Minden étkezés legalább öt ételből áll, csak az adagok kicsik. Ezért a Középbirodalom lakói között gyakorlatilag nincs kövér ember.

Hagyomány vagy életmód?

A modern étkezés hagyományai a Kínai Népköztársaságban évezredekkel ezelőtt keletkeztek. Az ország különböző éghajlati övezetekkel rendelkezik, az Északi-sarkvidéktől a szubtrópusokig, ami régóta befolyásolja az élelmiszer-preferenciákat és a termékek étkezési módjait.

Miért esznek a kínaiak különleges ételeket, de negatívan viszonyulnak a modern ételekhez? Úgy gondolják, hogy ez nem tesz jót a szervezetnek, csak korai öregedéshez vezet. Ezért a táplálkozásuk nagyon hasonlít a helyes étrendhez. A kínai orvoslás úgy véli, hogy egy adott termék használata befolyásolhatja a szervezet egészének jólétét. Ezért ennek az országnak a polgárai úgy étkeznek, hogy jótékony hatással legyenek a légzőszervekre, az emésztőrendszerre és lassítsák a szervezet öregedését.

szezonális élelmiszerek

A megfelelő táplálkozás a kínai szezonális elméleten alapul. Kijelenti, hogy minden évszak (és Kínában öt van: tavasz, nyár, tél, ősz és szezonon kívül) csak bizonyos termékekhez alkalmas. Mert mindegyik felkészíti a szervezetet bizonyos éghajlati viszonyok elviselésére, és megerősíti az emberi test egy-egy részét: a csontokat, a bőrt, a keringési vagy izomrendszert.

Botok és kanalak

Miért esznek a kínaiak pálcikával? Ez a kérdés az óvilág népeinek nem egy nemzedékét gyötri. Hogyan esznek például levest?

Réges-régen, a civilizáció hajnalán a Középbirodalom ősi lakói kézzel ettek. Egy idő után kiderült, hogy ez teljesen kényelmetlen: meleg volt, és folyamatosan koszos a tenyér. Aztán kezükbe vették a botokat, amelyek az ujjak meghosszabbítása lettek. Van egy másik általános elmélet, amely szerint a botok egy emelőkar, és két keresztbe tett pálca alkotja a magját.

Levest, Kína lakossága, mint minden európai, egy kanállal eszik, csak egy speciális - porcelánt. Először a hagyományokat követve pálcikával választják ki a zöldségeket és a húsokat. Ezután a húslevest egy kanállal fogyasztjuk. Vannak, akik inkább felváltva választják a sűrűt, hogy megragadják a húslevessel. Mások csak isszák meg.

De az asztalt soha nem szolgálják fel késekkel és villákkal. Fegyvernek tartják őket. Ez azt jelenti, hogy az ilyen eszközök soha nem fekszenek a szent étel mellett. Nyilvánvaló, hogy a fegyverek fogyasztása sem helyénvaló. A híres Konfuciusz írt erről, felháborodva az európai népek barbárságán.

A kínaiak fa pálcikával esznek. A kuaizi gyártásának műanyag és egyéb újdonságai csak a nyilvános étkezdékben honosodnak meg.

Az ételek főként apróra vágott termékekből állnak. Ezért a főzés három-öt percig tart. Minden vitamin biztonságos és egészséges marad.

A pálcika használatának szabályai

A botokkal kapcsolatban számos megváltoztathatatlan használati szabály van:

• nem ütögetheti őket egy tálba vagy tányérba, mert mások koldulásnak fogják fel (szegény környéken így koldulnak ételért);
• amikor az evőpálcika a kezében van, nem lehet kinyújtani a mutatóujját, emberekre mutatva - ezt vádnak tekintik;
• nagyon udvariatlan a botokat nyalni;
• tilos pálcikát szúrni az összes edénybe egymás után, mintha választanánk;
• függőlegesen sem helyezhetők el – ez rossz modorra utal.

Fűszeres kínai ételek menü

Van egy vélemény, hogy a kínaiak rovarokat esznek. Kevesen tudják, de az ilyen összetevők a thai konyha jellemzői. Kínában pedig a rovarok csemege. Az éttermekben és az éjszakai piacokon már főzve is megvásárolhatja őket. Az eladók szükségszerűen „ízesítenek” minden rovart egy legendával, azt állítva, hogy ez igaz. Íme egy példalista azoknak, akik egzotikumra vágynak:

• a selyemhernyó bábokat sütve tálalják (íze olyan, mint a garnélarák);
• a lárvákat szintén nagy lángon sütjük;
• a skorpiókat párolják, ritkán sütik; aztán úgy árulják, mint a shish kebabot: fapálcákra felfűzve, néha levesben vagy pörköltben is megtalálhatóak; így főzve ártalmatlanok, de keserűek;
• a sáskákat, a tücsköket és a szöcskéket sóval sütjük;
• Yunnan tartományban szeretnek bambuszférgeket sütni és enni - úgy tartják, hogy ennek az ételnek a pattogatott kukorica íze van;
• Az európaiak azt hiszik, hogy a kínaiak és a százlábúak esznek – sőt, esznek; megsütik, sőt salátákhoz is adják;
• a vízibogarakat sütve fogyasztják, de mancsok és szárnyak nélkül.

Kínai újévi asztal titkai

Kínában nincs fontosabb ünnep, mint az újév. Tavaszi Fesztiválnak hívják – Chunjie. Akár két hétig is eltart – ez az álarcos felvonulások, bálok, karneválok, tűzijátékok ideje.

És otthon - ez egy ünnepi dekoráció és egy asztal hagyományos kínai ételekkel. Habár Kína nagy, és minden tartománynak megvannak a saját különleges újévi ételei, van egy általános tendencia: anyagi gazdagság és jólét megteremtése egy évre előre. Ezért minden étel az asztalon a jólét szimbóluma.

Az újévi lakoma alapelve alig tér el a miénktől: az asztalnak tele kell lennie az ételekkel. Kíváncsi vagyok, mit esznek a kínaiak újévre? Szinte minden tartományban chiao-tzu. A titokzatos név nem mást rejt, mint hagyományos, különféle töltelékkel ellátott gombócokat, amelyek a közhiedelem szerint a jólétet és a jólétet szimbolizálják. Például, ha földimogyoró van a gombócban, akkor édes lesz az év, és ha van datolya vagy gesztenye, akkor fiú születésére kell számítani.

Ügyeljen arra, hogy az újévben kínai káposzta kerüljön az Égi Birodalom lakójának asztalára. Neve jelentésében hasonló a „közeli” fogalmához. Ezért megsütik, mintha azt mondanák, hogy az éjszaka forró és vidám lesz.

Egy másik kötelező étel a sült hal. A kínaiak szilárdan hisznek abban, hogy ha szilveszterkor a tányéron hagysz egy darabot, akkora összeget ad az égbolt, hogy nem lesz időd elkölteni.

Mit esznek a kínaiak az újév első napján? Hagyományosan - rizs. A jólét és a jó termés ősi szimbóluma. Egyes tartományokban édes rizsrudakat, úgynevezett niangaót és édes bort szolgálnak fel az asztalra. Más tartományokban az év első napja csirkelevessel kezdődik, mivel ez a madár a béke és a nyugalom szimbóluma.

A fiataloknak mindenképpen meg kell enniük néhány csirkeszárnyat. Aztán a következő évben magasra emelkednek a karrierlétrán, különben jobbra változik a státusz.

Minden tartományban legyen hagyományos kínai tészta az asztalon a sikeres évhez. Az újévi asztal kötelező uzsonnája a tojás. Ez a nemesfémek változatlan szimbóluma: az arany és az ezüst.

Az újévi asztal mindig tele van különféle édességekkel. De a kívánságokkal és előrejelzésekkel ellátott sütik kötelezőek. Ezek kis levelek a bölcsek idézeteivel, amelyek alapján meg lehet ítélni az élet következő tizenkét hónapját.