Kisvállalkozási sörfőzde. Videó: Hogyan készül a Guinness sör. Bérleti díj számítás

A sör továbbra is az emberek egyik kedvenc itala, és minden körülmények között népszerű. A sörüzletág nyereséges, és egyre több sörfőzde és kisüzem működik a különféle receptúrák szerinti sörgyártásban.

Üzleti terv

Tehát vegyen egy ingyenes kész példát egy kis sörfőzde üzleti tervére.

Sörüzlet szervezése

Ez az üzlet nyereséges az íz előnyei miatt friss sör a palackozott és hosszú távú tárolásra szánt. Feltéve, hogy a helyi termelők söre jó minőségű, minden bizonnyal előnyösebb a legtöbb bárban, kávézóban, étteremben. Nyitás előtt saját üzletés egy minigyár megvásárlásakor döntenie kell a jövőbeni termelés mennyiségéről. A következő kapacitású mini sörfőzdék lehetnek:

• 50-500 l/nap (mikrofőzde);
• 500-15000 l / nap (mini-sörfőzde).

A legnépszerűbb növények, amelyek kapacitása 1 ezer. l / nap.

Mini sörfőzdét kell vásárolni különleges felszerelés, amelyek választéka meglehetősen nagy.

Hogyan válasszunk felszerelést

Beszerezhető ismert cégektől, de orosz, cseh vagy kínai gyártóktól is. Természetesen az árak jelentősen eltérnek egymástól. Tehát például, ha a németországi "Integral-Geha" cég 1000 l / nap kapacitású berendezései 650 ezer dollárba kerülnek, akkor az orosz CJSC "Moscon" cég 170 ezer dollárért kínál felszerelést. A legjobb megoldás a vásárlás. egy modell jó minőségű tovább olcsó ár. Ha kisebb mennyiséget szeretne kapni, vásárolhat 80-100 l / nap kapacitású berendezéseket, amelyek körülbelül 900 ezer rubelbe kerülnek.

Technológus szükséges a főzési folyamat irányításához. A vállalkozás tulajdonosának meg kell tanulnia a sörfőzés jellemzőit is. A gyártás szakaszokra oszlik:

1. Csefrekészítés.
2. Élesztő fermentáció.
3. Erjesztés.
4. Amikor sört öntünk üvegedényekbe - szűrés és pasztőrözés.

Meg kell jegyezni, hogy jövedelmezőbb a sört hordókban szállítani. Kifizetődőbb a sört nem malátán, hanem malátakivonatból előállítani. A sör nem tartozik kötelező minősítés alá. Csak az SES következtetésének beszerzése szükséges.

Nyersanyag

A sörgyártás alapanyagai: víz, sörélesztő, komló, maláta. lágy víz a legjobb ízt biztosítja, vízminőség-javító berendezésre lehet szükség.

Az alapanyagok megvásárolhatók:

1. Import külföldről (nagy tételnél jövedelmező).
2. Vásároljon hardverszállítótól.
3. Vásároljon nagy sörfőzdéktől.

A sörfőzdéknél lehetőség van sörpalackozáshoz szükséges felszerelés beszerzésére, egy készlet ára körülbelül 600 dollár.

2 millió rubel kezdeti befektetésre van szükség, amely akár 200 ezer rubel havi bevételt hoz.

Nyitási költségek

2500 dollárral indíthat vállalkozást. Papír kiadás: alapító okirat és alapító okirat elkészítése, közjegyzői hitelesítés, állami nyilvántartásba vétel, adó- és statisztikai hatósági nyilvántartásba vétel. Ez körülbelül 300 dollárba kerül. Ezután engedélyre lesz szüksége a SES-től, az állami tűzvédelmi felügyelettől, az energiafelügyelettől és a lakáshivataltól (vízkibocsátás és -leeresztés).

A sörgyártáshoz nem szükséges sörgyári engedély, de egyes régiókban előfordulhat, hogy engedélyt kell szerezni. Ezért ez ügyben mindenképpen forduljon a Kereskedelmi és Fogyasztói Piaci Koordinációs Irodához. A sörgyári termékek jövedéki termékek, és legfeljebb 400 rubel díjat számítanak fel. egy litertől.

Az egészségügyi és járványügyi felügyeleten kötelező a sörfőzde higiéniai bizonyítvány beszerzése.

A második szakasz: felszerelés beszerzése. Általában mindent, ami egy mikrosörfőzde előállításához kell, egy minisörfőzdével együtt szállítanak. 50 l / nap előállításához elegendő 30 négyzetméter terület, 200 l - 60 négyzetméter. Egy munkás kiszolgálhatja az ilyen berendezéseket.

Az 50 liter előállításának technológiai folyamatához 2-4 doboz koncentrátum, 14 g élesztő, 2 kg cukor szükséges.

Egy mikrogyár megszervezéséhez 2500-7000 dollárra van szükség. 40%-os jövedelmezőség és körülbelül két hónap megtérülési idő.

Körülbelül 1,5 millió rubelre van szükség a 100 l / nap termelésének megszervezéséhez. induló tőke. A pénzt eszközök beszerzésére és felszerelésére, tanúsításra, engedélyekre és a helyiségek előkészítésére fordítják.

A papír kialakítása hasonló a mikrogyárhoz. Terület: több mint 60 nm. Személyzet: vezető, szakács szakács, villanyszerelő, könyvelő, vezető, takarító.

A nyersanyagokat legjobban nagy sörfőzdéktől vásárolni.

A berendezések választéka még nagyobb, mint a mikrogyáraké. Olcsó hazai berendezés 1-2 millió rubelért vásárolható meg. A hordók töltőgépe 150 ezer rubelbe kerül.

A sörfőzde megszervezése körülbelül 1,5 millió rubelt igényel. 40%-os jövedelmezőség, megtérülési idő hat hónaptól két évig. Havi bevétel 600 ezer rubelig. (egy korsó sör ára 100-200 rubel.)

Ezenkívül az első évben körülbelül 4,5 millió rubelre van szükség. befektetések, az év bevétele pedig adókkal együtt 2,5 millió rubel lesz. És csak a következő évben a bevétel eléri az 5 millió rubelt.

A mikrosörfőzde fejlesztésének következő állomása saját angol, cseh pub vagy német Kneipp megnyitása lehet.

Egy kezdő vállalkozónak el kell gondolkodnia azon, hogy egy teljesen fejletlen vagy éppen ellenkezőleg, borzasztóan releváns irányba indítson vállalkozást. Kiváló népszerű ötlet egy mini sörfőzde, mint vállalkozás: a nyitás módja, az üzleti terv, a tapasztalt üzlettulajdonosok véleménye ezen a területen, valamint a részletes piacelemzés segít a kezdőknek saját projektjének helyes megszervezésében.

Üzleti funkciók

Az utóbbi időben egyre több olyan szervezet nyílt meg, amely élő adások létrehozásával és értékesítésével foglalkozik szűretlen sör. Ez az egész a nagy keresletről szól kifejezetten ez a termék a felnőtt fizetőképes populációban. nem úgy mint erős alkohol, a sört is szabadon nyugodt légkörben fogyasztják.

A potenciális vásárló bármilyen korú, nemű, társadalmi státuszú lehet stb. A jelenlét ellenére nagy választék bolti palackozott sör, a házi sör nem veszít népszerűségéből, és egyre több rajongót szerez.

A fentiek miatt bátran kijelenthetjük, hogy vállalkozásként szinte égethetetlen üzlet. Mindig lesz ügyfele. Kétségtelen, hogy az üzletkötés könnyedsége és nagy relevanciája hatalmas verseny előtt nyit utat a piacon, de még ebben az esetben is lehetőség nyílik arra, hogy kitűnjön a versenytársak közül, vagy stabil, de csekély bevételhez jusson anélkül, hogy elhagyná régióját.

Mikrosörfőzde: elemzés és típusok

Alapesetben az összes sörfőzdét különböző típusokra osztják a termelés mennyisége és a vállalkozás területe szerint. Például a hagyományos sörfőzdék több mint harmincezer liter sört gyártanak egy nap alatt.

A mikrosörfőzde mérettől függően napi 500-15 000 liter sörtermék előállítására képes. És ebben az esetben a vállalkozás területe 100 vagy 300 négyzetméter lehet. A mikrosörfőzde méretétől függetlenül két formátumra osztható:

1. Teljes ciklus.
2. Rövidített ciklus.

A gyártás során felhasznált alapanyagok típusában különböznek egymástól. Az első formátum magából a malátacefréből készíti elő a terméket, beleértve az előállítás további lépéseit, például a malátaszemek zúzását és a sörlé szűrését. A kezdők gyakrabban választják a második lehetőséget, amely nem igényel speciális felszerelést és nagy területek bérlését.

Már csak egy kész sörcefre-kivonatot kell vásárolni, de ez nem teszi lehetővé, hogy a vásárolt nyersanyagok korlátozott mennyiségénél többet sört állítsanak elő. A formátumok mellett a sörfőzdéknek saját fajtáik is vannak.

itthon

Otthoni sörgyártás is lehetséges, ilyenkor a vállalkozó házi mikrosörfőzdét szervez, amely napi 8-35 litert termel.

Kétségtelen, hogy egy ilyen projekthez egy privát és meglehetősen nagy házra van szükség. Még az ilyen házi sört is igazán sikeresen lehet értékesíteni, kiváló többletbevételt kapva.

Hajó

Ez a fajta sörfőzde a maga módján sört állít elő. saját receptek amelyet az ínyencek nagyra értékelnek habos ital. Az ilyen vállalkozásból származó termék gyártási mennyisége nem túl nagy - legfeljebb 300 liter, de magát a terméket sokkal drágábban adják el, ami tökéletesen megtérül.

Egyes kézműves sörfőzdék ezt követően terjeszkednek, több tonnányi italt állítanak elő, és ezek számítanak a legsikeresebbnek és a legkeresettebbnek a piacon. Fontos, hogy a gyártó köteles meghatározott összetevőket használni a vásárló csábítására. Például sütőtök alap. Ezenkívül a kézműves sör gyakran szokatlan csomagolással rendelkezik.

Étterem

Együttműködni egy híres emberrel és az alapján egy projektet nyitni kezdőknek remek lehetőség. Kétségtelenül kedvező feltételeket kell majd kínálni a létesítmény tulajdonosának, esetleg elcsábítani érdekes termék, majd a vállalkozó törzsvásárlót és tevékenységre intézményt kap.

Az ilyen éttermi sörfőzdék átlagosan 500-3000 liter habot állítanak elő naponta. érdekes ötletek sörgyártás lesz közvetlenül a látogatók előtt.

A projekt előnyei és hátrányai

Annak megértéséhez, hogy a mikrosörfőzdék miért tekinthetők nagyszerű lehetőségnek a kisvállalkozások számára, mérlegelnie kell ennek a lehetőségnek az előnyeit és hátrányait. Az előnyök közé tartozik:

• Valóban nagy kereslet a termék iránt, még a bolti sörrel való verseny ellenére is.
• Megfelelő összegű befektetés a vállalkozásba az elején.
• Gyakorlatilag nincs kockázata a befektetésnek és a kiégésnek.

Az üzlet gyors bővítésének képessége, széles piacra lépés és nagy népszerűség megszerzése megfelelő projektmenedzsmenttel.

Kétségtelenül vannak hátrányai, amelyek a következők:

1. Nagyon nagy a verseny a piacon – csak alacsony ár beállításával tudsz kitűnni a többiek közül.
2. A legyártott termék rövid eltarthatósága, amely több hónapig nem teszi lehetővé annak értékesítését.

Alapvetően, ha igazán ízletes és jó minőségű terméket állít elő, helyesen elemzi a régió piaci helyzetét, együttműködik a vevővel és figyelembe veszi a versenytársak hibáit, a projekt nagyon gyorsan megtérül, ami lehetővé teszi, hogy gyorsan terjeszkedni és stabil és nagyon kézzelfogható állandó bevételhez jutni.

Itt ingyenesen letöltheti, hogy példaként használhassa.

Iratokat, engedélyeket készítünk

Bármely jogi személy és egyéni vállalkozó nyithat vállalkozást a mini sörfőzde típusa szerint, amely lehetővé teszi az egyéni vállalkozók és az LLC közötti választást. Az első lehetőség egy igazán kis otthoni projekthez alkalmas, a második egy olyan vállalkozónak, aki több üzletben szeretne terjeszkedni, és közvetlenül egy jogi személyen keresztül szeretne üzletekkel és más szervezetekkel együttműködni.

Fontos, hogy a regisztráció során fel legyen tüntetve az OKVED kód, amely a sör előállításáért és értékesítéséért felelős.

Figyelemre méltó, hogy ez az üzlet nem igényel engedélyt, de továbbra is szükség van speciális megfelelőségi tanúsítványokra az alapanyagok felhasználásához, a berendezésekkel végzett munkához és a késztermékhez. Felvételre szükséges dokumentációt meg kell látogatnia az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeletet, a Rospotrebnadzort, az egészségügyi és járványügyi állomást és a tűzoltóságot.

Munkahelyet keresek

A mikrosörfőzde koncepciójához, mint fentebb említettük, 100-300 négyzetméterre van szükség. A telephelyet, ha nem éttermi projektről van szó, rendeltetése szerint három fő zónára kell felosztani: nyersanyag- és késztermékraktár, gyártóműhely és háztartási helyiségek a személyzet számára.

A méretek természetesen attól függnek, hogy mekkora terméket készítenek. Például ezer liter sör előállításához körülbelül 150 négyzetméterre van szükség, ahol akár 100 négyzetmétert is elfoglal majd a termelés. Jobb, ha a legalacsonyabb bérleti költséggel rendelkező oldalt keresi, azaz valahol a külvárosban vagy a városon kívül. Fontos, hogy a helyiségek megfeleljenek a biztonsági és SES követelményeknek.

Felszerelést vásárolunk

Alapvetően a felszereltségtől függ, hogy mennyibe kerül egy saját kis sörfőzde nyitása, mert annak beszerzése a fő költségtétel. A tervezett termelési mennyiségek, a termékek gyártási módja és a pénzügyi lehetőségek alapján érdemes választani.

A piac valóban hemzseg az ilyen eszközök eladási ajánlataitól, ráadásul használatban lévő állapotban. Egy vállalkozó belföldi és külföldi készülékeket egyaránt vásárolhat. A gyártás során szüksége lesz:

• hűtőkamrák;
• vízszűrő;
• sörpalackozó gép;
• feszültségstabilizáló készülék;
• egy sor laboratóriumi berendezés;
• edények fermentációhoz;
• termelési kapacitások;
• mosó és sterilizáló gépek.

Bár kezdőknek nem tanácsos teljes ciklusú sörfőzdéket nyitni, érdemes elmondani, hogy felszerelésükhöz szükségük lesz malátából való sörcefre készítésére is, ami meglehetősen drága a piacon. Érdemes megjegyezni, hogy a ez az eset az alapanyagok olcsóbbak lesznek, ami a jövőben jövedelmezőbb lesz, ha a projekt szervezése megfelelően történik.

Gyártáshoz alapanyagot vásárolunk

Bármilyen fajtájú és formátumú sörfőzésnél igazán számít az alapanyag. Tőle függ, mennyire lesz ízletes az ital, ezért fontos, hogy egy igazán megbízható szállítót találjunk. Ügyeljen arra, hogy értékelje a hírnevét és az értékeléseket, mielőtt megszervezi az alapanyagok vásárlását. Ne feledje azt is, hogy egy adott összetevő szükségessége attól függ, hogy milyen italt fog készíteni.

Például a sötét fajtáknál csak pörkölt malátát használnak, amelynek előállítása drágább. Az, hogy a mi vagy az importált malátát vásárolja, attól függ, hogy milyen erőforrások állnak rendelkezésére. Nyilvánvaló, hogy egy importált termék jobb ízű lesz.

Ne feledkezzünk meg az élesztőről. Habos ital készítéséhez élesztőt kell használni alsó erjesztés. Mellesleg megvásárolhatja őket nagy sörfőzdékben vagy magán sörfőzdéknél.

Ott is lehet vásárolni komlót - a sör fő összetevőjét. Sok van neki különböző típusok, amelyek közül a legnépszerűbb az aromás, standard, keserű és sokoldalú. Eleinte ajánlatos pontosan „90-es típusú” komlót vásárolni. Ne feledkezzünk meg a vízről, amelyet használat előtt szűrni kell.

Személyzet toborzása

Minden termelésben szükség van alkalmazottakra, ez alól a sörgyár sem kivétel. Természetesen a létszám a kívánt termelési mennyiségtől függ. Munkatárs toborzás azzal az elvárással, hogy napi 1-2 ezer liter sör elkészítéséhez 5-6 főre lesz szükség. Az állam a következőkből fog állni:

1. Két sörfőző, ők is technológusok lesznek.
2. Értékesítési csatorna menedzser.
3. Sofőr.
4. rakodó.
5. Tisztítás.
6. Könyvelő.

Nem viheti el az embert az utolsó pozícióba, havonta egyszer könyvelőt bérelhet jelentéstételre. A személyzetnek a fentieken kívül lesz egy igazgatója is – maga a vállalkozás tulajdonosa. Nagyon fontos, hogy mindenki számára kényelmesen összeállítsunk egy munkarendet, és készítsünk bónuszrendszert. Ráadásul a menedzser fizetése a munkájától is függővé tehető - a minimum mérték + az eladások százaléka.

Kiszámoljuk a projekt jövedelmezőségét és jövedelmezőségét

A saját projekt üzleti tervének megtervezésekor nagyon fontos, hogy megfelelő költségtáblázatot készítsen, amely tartalmazza a vállalkozás tőke- és időköltségét egyaránt. Ez lehetővé teszi, hogy megtudja, mennyire jövedelmező a projekt, és milyen hamar térül meg a kezdeti befektetés. Vegyünk példának egy mini sörfőzdét, amely körülbelül 500 liter sört állít elő naponta. Költségei így fognak kinézni:

	Költségsor	A költségek összege, ezer rubel
1	Kis műhely bérlése	50
2	Az összes felszerelés megvásárlása	2 500
3	Helyiségek javítása, berendezések felszerelése	200
4	segédprogramok	20
5	Minden dokumentum regisztrációja	80
6	Az összes alkalmazott fizetése	80
7	További készlet vásárlása	20
8	Marketing Kampány	20
9	Gyártáshoz szükséges alapanyagok beszerzése	400
10	Viteldíj	20
11	Váratlan kiadások	30
	Teljes:	3 420

Most érdemes felmérni az általunk elemzett projekt jövedelmezőségét. Egy bögre habos ital átlagos piaci értékével 150 rubel, a cég havonta körülbelül 1200 ezer rubelt kereshet. Számításba vesz Havi költségek, a havi nettó nyereség körülbelül 500 ezer rubel marad.

Így havonta növelve teljesítményét, egy ilyen projekt évente átlagosan 6 millió rubelt keres, ami teljes mértékben megtéríti a kezdeti befektetést további 7-8 hónapos munkával. Ez lehetővé teszi, hogy azonnal megkezdhesse a projekt bővítését több terület bérlésével és több berendezés vásárlásával.

Videó: csináld magad mini sörfőzde.

A legnépszerűbb alkoholos ital messze a sör. Szinte mindenki legalább egyszer megkóstolta ezt az italt, amelynek kellemes nemes keserűsége és csodálatos méz íze van. Egyes országokban a sör már régóta nemzeti szimbólum. Például Csehország, Németország, Belgium híres a legmagasabb minőségi és finom sör a világban.

Korábban már tárgyaltuk a témát, folytassuk, ma egy mini sörfőzde nyitásáról szeretnék beszélni. Milyen előnyei és hátrányai vannak ennek a tevékenységtípusnak? Hogyan lehet pénzt keresni a sör előállításával és értékesítésével?

Sörfőzde üzleti terve

Az első lépés a nyitás felé sör üzlet, egy mini sörfőzde részletes üzleti tervet készít majd számításokkal. Mire való? Az üzleti terv segít a rendelkezésre álló pénzeszközök megfelelő kezelésében, igazán fontos szervezési pillanatokra költeni.

Mennyibe kerül egy sörfőzde nyitása?

A vállalkozás jövedelmezősége a kereslet és az ötlet megvalósításának költsége aránya. Nem szabad megfeledkeznünk a versenyről sem, amely jelentősen befolyásolja vállalkozása sikerét. Ügyeljen arra, hogy elemezze a verseny mértékét abban a régióban, ahol sörfőzdét kíván nyitni. Csak miután megbizonyosodott arról, hogy a sörgyártás nyereséges, kezdheti meg a sörfőzde megnyitását.

A sörfőzde megnyitásának költségei kissé téves elnevezés. Minden sok tényezőtől függ: a felszerelés beszerzésétől, a helyiségek bérlésének költségeitől stb. Ezért, mielőtt vállalkozást indítana, tájékozódjon az árakról a régiójában, és értse meg, mennyibe fog kerülni a nyitás privát sörfőzde.

Hogyan lehet sörfőzdét nyitni?

A friss sör fő előnye a palackozott sörrel szemben az íze, a hosszú távú tárolás jelentősen befolyásolja az ital minőségét. Ezért nagyon valószínű, hogy a helyi sör iránt nagy kereslet lesz a város bárjaiban, kávézóiban és klubjaiban.

Mielőtt megnyitná a sörfőzdét, döntenie kell a termelés mennyiségéről. Egy mini sörfőzde napi 50-500 litert tud termelni.

Cégbejegyzés

Mielőtt elkezdené vállalkozását, legálisan regisztrálnia kell tevékenységét. Ehhez össze kell gyűjtenie az összeset Szükséges dokumentumok. Érdemi formaként választhat egyéni vállalkozót vagy LLC-t.

Képzett ügyvéd segít beszedni szükséges csomag cégbejegyzési dokumentumok.

Berendezések sörgyártáshoz

A sörgyártáshoz szükséges berendezések árai meglehetősen magasak. A piacon hatalmas választék található mindenféle felszerelésből a mini sörfőzdékhez, kínai, orosz, cseh gyártáshoz. Az árak jelentősen eltérnek a gyártótól és a berendezés minőségétől függően. Válasszon felszerelést pénzügyi lehetőségei alapján. Ha pénzt szeretne megtakarítani, vásárolhat használt felszerelést, vagy kereshet egy megfizethetőbb ötletet, például otthon.

Helyiségek bérbeadása mini sörfőzde számára

A leendő sörgyár helye nem igazán számít. Nem túlságosan fontos, hogy a város melyik részén lesz a céged.

Szükséges terület

Egy sörfőzde elhelyezéséhez átlagosan körülbelül 50-80 négyzetméter összterületű helyiségre lesz szüksége.

A rendelkezésre álló területet külön zónákra kell osztani: termelő helyiségre, nyersanyagok tárolására szolgáló zónára és késztermékek elhelyezésére.

A helyiségben természetesen legyen villany és csatorna, vízellátás.

Ezenkívül át kell mennie az illetékes hatóságok ellenőrzésén. A tevékenységekhez engedélyeket kell beszerezni az egészségügyi, tűzoltósági és lakásügyi hivataltól.

Sörgyártási technológia

A sörfőzési eljárás ellenőrzéséhez tapasztalt technológust kell felvennie.

A sörgyártás szakaszai:

• Csefre készítése;
• Az élesztő erjesztésének elsődleges folyamata;
• másodlagos fermentációs folyamat;
• A szűrés, pasztőrözés, söröntés folyamata.
• Nyersanyagok sör készítéséhez

A jó alapanyagok és a gyártási technikák betartása garantálja a minőségi italt. Ezért óvatosan és felelősségteljesen kezelje ezt a folyamatot.

A sörgyártáshoz vizet, komlót, sörélesztőt és malátát használnak. különleges íz az ital víztől függ, ezért érdemes felszerelést vásárolni a minőségi tisztításához.

Toborzás

A sörfőzde igényeit önmagában természetesen nem lehet kiszolgálni. Érdemes elgondolkodni az éjjel-nappali sörgyártáson. Ehhez két megfelelő végzettségű alkalmazottra lesz szükség (technológus). Ezenkívül fel kell venni egy személyt a jogi árnyalatok könyvelésére és nyilvántartására.

Ráadásul ki kell takarítani a szobát, ezt is csinálja valaki.

A toborzás során általában a termelési mennyiségre kell összpontosítani. Nagyon reális és jövedelmező egy mini sörfőzdét családi vállalkozássá alakítani.

Értékesítési piac

A termékek értékesítéséhez hozzáértő hirdetési koncepciót kell kidolgoznia.

A sör népszerű ital, így nem lesz gondja a termékek értékesítésével. minőségi ital mindig lesz kereslet.

Ügyfelei bárok, kávézók, üzletek, szupermarketek és egyéb üzletek lesznek.

Nagyon fontos az árpolitika és a verseny helyes elemzése. Az egész üzlet sikere ezen múlik. Kedvező árak és kiváló minőségű termékek biztosítják Önnek jó eladásokés stabil jövedelem.

Általánosságban elmondható, hogy a sörfőzde üzletként való megnyitása nagyon ígéretes módja a pénzkeresetnek. Továbbá ajánljuk elolvasni. Sok szerencsét!

A természetes élő sör egyre népszerűbb az oroszok körében. Ez nem meglepő, hiszen így van kiváló ízűés hasznos tulajdonságait ellentétben a pasztőrözött sörrel. Ezért nagyon ígéretes egy privát sörfőzde megnyitása, amely élő szűretlen sör előállítására szakosodott. érdekes üzlet. Hogyan kell helyesen csinálni, olvassa el a cikket.

A sörfőzdék típusai

Óriási a változatosság különféle fajtákés sörfajták, így az ezeket előállító sörfőzdék típusai. Tekintsük a sörfőzés területén a termelés fő osztályozását, valamint a sörfőzdék legérdekesebb típusait.

Az előállított termék mennyisége szerint a sörfőzdék a következő csoportokba sorolhatók:

A felhasznált nyersanyagok típusa szerint a sörfőzdék két típusra oszthatók:

• teljes ciklusú sörfőzdék;
• rövid ciklusú sörfőzdék.

Az alapvető különbség e két termelési típus között a felhasznált nyersanyagok típusában rejlik. A teljes ciklusú sörfőzdék saját maguk készítik a malátacefrét. Megszerzéséhez meg kell mérni és össze kell törni a malátaszemeket, fel kell forralni, szűrni és palackozni a cefret. A gyártási folyamat mindezen láncszemei ​​nagyon időigényesek, speciális berendezéseket és nagy területek használatát igényelnek. A rövid ciklusú sörfőzdék kész malátacefre-kivonatot használnak. Ez nagymértékben lerövidíti és leegyszerűsíti a sörfőzési folyamatot, ezért nem igényel ekkora befektetést. Az előállított termék mennyisége azonban korlátozott: legfeljebb 3 ezer liter. naponta.

itthon

Az élő sör kedvelőinek lehetőségük van olyan házi sörfőzdét létrehozni, amely nagyon kis helyet foglal, és akár magánházban is elhelyezhető. Egy ilyen sörfőzde termelési mennyisége napi 8-35 liter. A sörgyártás időtartama 3 naptól 1 hónapig terjed. A felszerelés ára 5-30 ezer rubel között változik.

Egy házi sörfőzde akár 35 liter sört is készít naponta, és kevés helyet foglal el

Hajó

Külön típust alkotnak a kézműves sörfőzdék: saját receptjeik alapján készítenek meghatározott söröket. Ez a fajta vállalkozás a legalkalmasabb igazi ínyencekés sör ínyencek. Leggyakrabban kis mennyiséggel kezdik: körülbelül 300 liter italt béreltek. Ha a sör sikeres, akkor a termelés több tonnára nő. A kézműves sör előállítási költségei sokkal magasabbak, mivel meghatározott összetevőket használnak és kifinomult technológiák Termelés. Az ilyen sör ára 400-600 rubel. literenként.

Minden kézműves sörtípus rendelkezik egyedi ízés címkézzük

Az AF Brew szentpétervári sörfőzde a kézműves sörgyártás kiemelkedő képviselője. Az egyik legtöbb érdekes fajták volt egy tökből főzött sör. A fiúknak bérelni kellett éttermi berendezés hogy előkészítse a sütőtököt a további felhasználásra.

Éttermi sörfőzde

Nagyszerű ötlet egy sörfőzde számára egy sörfőzde nyitása egy sörétteremben.. Az ilyen termelés mennyisége napi 100 és 3000 liter között változik. Ezért amellett, hogy sört biztosítanak az intézménybe látogatóknak, célszerű üzletekben vagy saját üzletekben árusítani. Az ilyen típusú éttermek érdekessége, hogy a látogatók a teremben megfigyelhetik a főzés folyamatát, vagy akár részt is vehetnek benne, de csak technológus felügyelete mellett. A felszerelés költsége 1,5 és 10 millió rubel között mozog.

Sörfőzde az étteremben: a látogatók személyesen is megfigyelhetik a főzés folyamatát

Üzleti előnyök és hátrányok

Mint minden vállalkozásnak, a sörfőzde megnyitásának is megvannak az előnyei és hátrányai. Tekintsük őket részletesebben.

A sörfőzde megnyitásának előnyei:

1. Nagy kereslet a minőségi élő sör iránt megfelelő áron. Kétségtelenül az élő sör a legjobb ízletesség, valamint hasznos tulajdonságai, ellentétben a pasztőrözött, és egyre versenyképesebb a piacon.
2. Kis befektetés a kezdeti szakaszban. Nincs tapasztalata a sörgyártásban és nagy pénzügyi lehetőségei vannak, a legjobb lehetőség kis termeléssel indul: akár 500 liter naponta.
3. A termelési mennyiség gyors növelésének képessége a megfelelő üzleti épülettel. Kis mennyiségektől kezdve, alaposan tanulmányozva a gyártási technológiát, a keresletet és a potenciális vásárlókat, gyorsan növelheti a mennyiséget, kis másodlagos beruházásokhoz folyamodva.

Hibák:

1. Magas szintű verseny a piacon, mint minden üzlettípusban. Azonban azáltal, hogy minőségi terméket kínál a fogyasztóknak megfizethető áron, könnyen találhat rendszeres vásárlókat.
2. Az élő sör rövid eltarthatósága megnehezíti az értékesítést. Emiatt a lejárt szavatosságú termék képződéséből származó veszteségek előfordulhatnak.

A sörfőzde megnyitása meglehetősen jövedelmező vállalkozás, a következő feltételekkel:

• csak a termelés minőségi termék jó alapanyagokból;
• helyes árpolitika fenntartása (az ár nem lehet magasabb, mint az átlagos piaci ár);
• folyamatos munka a potenciális vevőkkel, az értékesítési helyek számának növekedése, és ennek következtében a termelés volumene.

Első lépések: Szükséges dokumentumok

Sörfőzde indításához korlátolt felelősségű társaságot kell nyitni. Az egyéni vállalkozóként való regisztráció ebben az esetben nem megfelelő, mivel a sör alkoholos termék, és előállítását az 1995. november 22-i 171-FZ szabályozza.

A termelés és a forgalom állami szabályozásáról szóló, 1995. november 22-i N 171-FZ szövetségi törvény 11. cikke etilalkohol, alkoholos és alkoholtartalmú termékekről, valamint az alkoholtartalmú termékek fogyasztásának (ivásának) korlátozásáról” olvasható:

1. Alkohol (kivéve a sör és sörital, almabor, poiret, méz kiskereskedelmét) és alkoholtartalmú termékek gyártása és forgalma élelmiszer termékek szervezetek végzik.

Az LLC létrehozásának eljárása a következő tételeket és megvalósításuk költségeit tartalmazza:

• Alapító okiratok elkészítése - 5000 rubel.
• Ezen dokumentumok közjegyzői hitelesítése - 1000 rubel.
• Állami regisztráció jogalany- 4000 r.
• Regisztráció a Rosstatnál.
• Regisztráció az adóhivatalnál.

Ezt követően annak a helyiségnek a jogi bejegyzése, amelyben a gyártási folyamat. Ehhez szüksége van:

• engedélyt kell szerezni a SES-től a berendezés elindításához;
• az állami tűzvédelmi hatóság engedélye;
• az önkormányzat vízellátási és csatornázási engedélye.

A következő szakaszban engedélyre van szükség, de ez a követelmény nem vonatkozik az Orosz Föderáció minden régiójára. További információért forduljon a városának Kereskedelmi és Fogyasztói Piaci Koordinációs Osztályához.

A sör alkoholtartalmú ital, így a jövedéki termékek közé tartozik. Ebben a tekintetben szükségessé válik közvetett adó - jövedéki adó - fizetése, amelynek összege az ital erősségétől függ, és 20 és 37 rubel között mozog. literenként.

A termékekről kötelező a higiéniai bizonyítvány beszerzése, amelyet a helyi egészségügyi és járványügyi hatóság ad ki a vizsgálat eredménye alapján. normatív dokumentumokés higiéniai ellenőrzések.

szoba

A sörfőzde megnyitásához egy mikrosörfőzde esetében 40 m²-től a mikrosörfőzde esetében 100–300 m²-ig terjedő helyiségre van szükség. A helyiséget három részre kell osztani aszerint funkcionális célja: termelő terület, raktár és adminisztrációs helyiségek.

Például egy napi 1 ezer liter ital gyártási mennyiségével rendelkező sörfőzde megszervezéséhez legalább 150 m²-es helyiségre van szükség. Ebből 100 m²-en egy berendezés, 35 m²-en egy raktár és 15 m²-en egy iroda található.

Videó: példa egy mini sörfőzde számára felszerelt helyiségre

A helyiségeknek meg kell felelniük a tűzbiztonsági és egészségügyi és járványügyi felügyelet követelményeinek. Helyének a lehető legközelebb kell lennie a termékek értékesítési helyeihez. A helyiség lehet saját vagy bérelhető.

Felszerelés

Nagyon felelősségteljes a sörfőzde felszerelésének kiválasztása. A berendezés kiválasztását három fő tényező befolyásolja:

• a sörfőzde tervezett termelékenysége;
• a sörgyártás módja;
• pénzügyi lehetőségeket.

A mikrosörfőzdék leggyakrabban az alsó erjesztési folyamaton alapuló technológiákat alkalmaznak. Ennek a folyamatnak a jellemzője a termék erjesztése speciális tartályokban egy bizonyos ideig. És csak ezután késztermék hordókba töltve szállításhoz.

Ma a piacon számos ajánlatot kínálnak az orosz és külföldi cégek különféle koncepciójú sörfőzdék berendezéseinek gyártói. Az ilyen berendezések ára 1,5 (Oroszország) és 30 millió rubel között mozog. (Németország, Ausztria) kapacitástól és gyártótól függően.

Mindenesetre a mikrosörfőzde felszerelésének tartalmaznia kell:

• fermentációs tartályok;
• technológiai kapacitások;
• egy sor laboratóriumi berendezés;
• söradagoló rendszer;
• víztisztító rendszer;
• Feszültségszabályozó;
• hűtőkamra;
• berendezések mosáshoz és sterilizáláshoz.

Technológiai és fermentációs tartályok

Meg kell jegyezni, hogy a sörfőzde berendezése teljes ciklus A gyártás ezenkívül a malátacefrét készítő berendezéseket is magában foglalja, ezért drágább, mint egy rövidített ciklusú sörfőzde esetében. A teljes ciklus nyersanyagköltsége azonban sokkal alacsonyabb.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy egyes berendezések minimális másodlagos beruházással képesek növelni a termelési kapacitást.

Számos berendezés-beszállító kínál szolgáltatásokat a szállításhoz, telepítéshez, a személyzet képzéséhez, valamint az értékesítés utáni szolgáltatáshoz.

Sörgyártás alapanyagai

Minőség és íz végtermék nagyban függ a felhasznált alapanyagok minőségétől. Ezért a választását különösen felelősségteljesen kell kezelni.

A sörgyártási technológia a következő nyersanyagok felhasználását foglalja magában:

• víz;
• maláta/maláta kivonat;
• Sörélesztő;
• komló.

Vegye figyelembe az egyes nyersanyagok típusait részletesen.

1. Víz. A kiváló minőségű sör előállításához csak a káros szennyeződésektől megtisztított vizet kell használni. Ebből a célból a sörfőzdében vízszűrést kell végezni.
2. A maláta a fő összetevő, amelytől a jövő sörének íze és minősége függ. Ennek az alapanyagnak a választéka nagyon változatos, és attól függ, hogy milyen sört terveznek főzni. A sötét sör előállításához pörkölt malátát használnak, ennek költsége valamivel magasabb. A maláta hazai és külföldi termelés. A hazai előállítású alapanyagok ára jóval alacsonyabb, mint az importoké. Például a Kursk Solod cég hazai malátát kínál körülbelül 35 rubel áron. kg-onként, a belga Castle Malting cég pedig 85-230 rubel. kg-onként. A tapasztalt sörfőzők azt tanácsolják, hogy jó minőségű, importált malátát használjanak, ahogy eddig is a legjobb tulajdonságokatés a fogyasztás is jóval alacsonyabb. A rövidített gyártási ciklusú sörfőzdék kész malátakivonatának költsége 1000-5000 rubel. kg-onként.
3. Sörélesztő. A mikrosörfőzdék általában alsó erjesztésű élesztőt használnak. A malátához hasonlóan az élesztőt is hazai és külföldi termelők kínálják. Költségük 2-10 ezer rubel között változik. kg-onként. Szintén ésszerű az élesztőt sörfőzdéktől vagy magánfőzdéktől vásárolni.
4. A komló minden sör nélkülözhetetlen összetevője. Ennek az alapanyagnak számos fajtája kapható. Leggyakrabban "90-es típusú" komlót használok, amely alfasav-tartalmában különbözik. A sör íze attól függ, hogy milyen komlót használnak a gyártás során. A legnépszerűbb opciók aromás, keserű, hagyományos, sokoldalú. Például az amerikai Cascade cég aromás komlót kínál 1500-2000 rubel áron. kg-onként, és a német gyártó HVG keserű komló 950 rubel áron. kg-onként.

Így a jövőbeli sör receptjének eldöntése után alaposan tanulmányozni kell a szükséges alapanyagok gyártóit, és meg kell találni a legjobb szállítási lehetőséget.

Személyzet

A sörfőzde hatékony és zavartalan működéséhez fizetni kell Speciális figyelem a személyzet kiválasztása és motiválása. A napi 1000–2000 liter sör kapacitású mini sörfőzde működésének kezdeti szakaszában 5–6 fős személyzetre lesz szükség. Ennek feltétlenül tartalmaznia kell:

• Igazgató - leggyakrabban a kezdeti szakaszban maga a vállalkozó. A jövőben bérmunkás lehet.
• Sörfőző-technológus. Első alkalommal elég két ember, akik számára kényelmes munkarendet határoznak meg. A kezdeti szakaszban gondosan kell kiválasztani az alkalmazottakat erre a pozícióra. A tény az, hogy sörfőző berendezés meglehetősen összetett, és gyártója leggyakrabban az alkalmazottak betanítását vállalja a telepítés után.
• Értékesítési vezető.
• Könyvelő - lehet teljes és részmunkaidős is a jelentéskészítéshez (a második esetben az elsődleges könyvelést az értékesítési vezető veszi át).
• Szállító sofőr.
• Takarítónő.

Az alkalmazottak felvétele után meg is kell tartani őket. Ennek érdekében bónuszrendszert és egyéb tevékenységeket alakíthat ki az alkalmazottak motiválására.

Reklám és promóció

A mikrosöripari termékek fő vásárlói a következők:

• bárok és éttermek;
• csapolt sör boltok.

Ha az üzlet felfelé halad, akkor tanácsos megnyitni a pontokat a csapolt sör értékesítésére.

Először is ki kell találnia a sör nevét: eredetinek és emlékezetesnek kell lennie.

Fontos kitalálni érdekes névés címketervezés

Tehát ahhoz, hogy a potenciális vásárlók érdeklődjenek a minisörfőzdével való együttműködés iránt, olyan terméket kell kínálni számukra, amely bizonyos versenyelőnyökkel rendelkezik. A sör fő versenyelőnye az íze és minősége. Annak érdekében, hogy a fogyasztók értékeljék ezeket a tulajdonságokat, egy termékkóstoló kiváló lehetőség lenne.

Lehetőség van különféle promóciók és promóciós tevékenységek végzésére is a termékek piacra lépésének szakaszában. Célszerű saját weboldalt létrehozni, és ennek népszerűsítését a hálózaton végrehajtani. Az első szakaszban a hangsúlyt az úgynevezett „nyelveladásra” kell helyezni. A leghatékonyabb promóció a személyes találkozások azon éttermek és üzletek vezetőivel, amelyeknek az árukat kínálják.

Tudnia kell, hogy a kívánt szállítási szerződés megkötése kötelezi bizonyos mennyiségű sör biztosítását egy meghatározott időszakban. Ehhez a sörgyárnak zökkenőmentesen és zökkenőmentesen kell működnie.

Mini sörfőzde bevételeinek és kiadásainak kiszámítása

Nézzük meg, milyen kezdeti beruházásokra lesz szükség egy napi 1 ezer liter kapacitású sörfőzde megnyitásához egy 150 m²-es bérelt helyiségben.

táblázat: induló beruházások

Az induló költségek körülbelül 12 425 ezer rubelek lesznek.

Most vegyük figyelembe a napi 1000 liter sör előállításának fix havi költségeit.

táblázat: havi költségek

A fix havi költség körülbelül 1620 ezer rubel lesz. havonta vagy 19440 ezer rubel. évben.

Számítsuk ki a havi 30 000 liter sör eladásából származó havi bevételt.

táblázat: várható havi bevétel

A 30 ezer liter sör eladásából származó várható bevétel körülbelül havi 2100 ezer rubel lesz. havonta vagy 25 200 ezer rubel. évben.

A kapott adatok alapján egy mini sörfőzde jövedelmezősége a következő lesz:

R \u003d B / C * 100%, ahol B - éves bevétel, C - éves fix költségek

R=25200/19440*100%=129,6%

A mikrosörfőzde várható jövedelmezősége megközelítőleg 130%. Ez egy meglehetősen magas gazdasági mutató.

Megtérülési előrejelzés egy mikrosörfőzde számára

Most készítsünk előrejelzést a minisörfőzde megnyitásához szükséges befektetés megtérüléséről. Ehhez a következő képletet használjuk:

T=I/Pm, ahol T a projekt megtérülési ideje, I a kezdeti beruházás nagysága, Pm a havi nyereség.

Ehhez először kiszámítjuk a nyereséget:

Pm \u003d Vm-Zm, ahol Vm a teljes havi bevétel, Z a havi fix költségek.

Pm=2100–1620=480 (ezer rubel)

Ezután T=12425/480=25 (hónap)

A beruházás várható megtérülési ideje 25 hónap vagy 2 év és 1 hónap lesz.

Lehetséges problémák és megoldások

Az oroszországi söripar jellemzője, hogy a termékek előállításához szükséges fő nyersanyagokat külföldről kell megvásárolni. Emiatt a maláta és a komlóellátás hibái is előfordulhatnak. Az alapanyaghiány miatti termelés leállításának kockázatának csökkentése érdekében egyrészt elegendő mennyiségű nyersanyagot kell raktáron tartani, másrészt mérlegelni kell 2-3 tartalék lehetőséget az alapanyagok beszerzésére.

Egyes szervezetek szembesülnek a termékeik marketingjének kihívásával. Megoldásához saját kiskereskedelmi értékesítési hálózat megszervezésére kell törekedni.

A sörgyártás magas méretgazdaságossággal rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy egy nagyvállalatnál az 1 liter előállítási költsége körülbelül kétszer alacsonyabb lesz, mint egy kis sörfőzde esetében. Ezért törekedni kell a bővítésre és a berendezések korszerűsítésére irányuló beruházások vonzására.

A berendezések technológiai paramétereinek megválasztását meghatározó tényezők

Általában a berendezés kiválasztását különféle tényezők befolyásolják - ára, minősége, élettartama, a szállítókkal való munkakörülmények, a könnyű használat és még sok más. Ennek ellenére a legjobb a felszerelés alapvető paramétereinek tisztázásával kezdeni a kiválasztást.
A mi esetünkben két ilyen paraméter létezik:

• sörgyártási módszer
• berendezés teljesítménye

A sörfőzdék termelési volumene eltérő lehet: a napi 50-500 liter sört előállító üzem mikrosörfőzde; egy 500-15 000 literes kapacitású üzem egy mini-sörfőzde (mini-sörfőzde), ezt követik az ipari óriások. Nem vesszük figyelembe őket.

A sörgyártás folyamata egy mikrosörfőzdében sokkal egyszerűbb, mint egy mini sörfőzdében. A malátakoncentrátum egy félkész termék, valójában kész sör, a késztermékké alakításának technológiája egyszerű, ezért nem igényel jelentős költségeket.

A mikrosörfőzdékben főként a felső fermentációs módszert alkalmazzák. Azok. a sör közvetlenül a tartályban érlelődik, és maga a folyamat kevesebb időt vesz igénybe. Ennek megfelelően a felszerelés költsége sokkal alacsonyabb, de a kapott sör minősége nem túl magas.

Mikrosörfőzdékben használják technológiai folyamat alsó erjesztés, melynek során a sört meghatározott számú napig erjesztik speciális edényekben, és csak a végső érlelés után palackozzák edénybe tárolás és szállítás céljából. Ugyanakkor a késztermék magasabb minősége érhető el.

A mikrosörfőző készletnek tartalmaznia kell:

• tartály az elsődleges fermentációhoz
• technológiai kapacitás
• laboratóriumi felszerelés készlet
• söröntő rendszer

A mini sörfőzde felszerelésének kiválasztásakor a tapasztalt szakemberek azt javasolják, hogy érdeklődjenek a következő pontok iránt:

• a forró sörcefre forralásonkénti hozama
• főzéskor lehet-e használni a főzési módszert
• lehet-e nyomás alatt felforralni a cefret
• van-e örvény a kínálatban
• minden tartály duplafalú rozsdamentes acélból, poliuretán hab szigeteléssel
• hogy szükség van-e hűtésre
• hogy a sörfőzde termelékenységét a főerjedés 1. hete és az utóerjedés és érlelés 3 hete alapján számítják-e ki?
• hogyan készül a cefre (elektromos fűtőelemekkel történő közvetlen melegítés nem megengedett!)
• van-e elég tartály kész sör a palackozó állványhoz

Jegyezd meg még egyszer, hogy vannak különféle technológiák sörfőzés. Például a főzési módszer az osztrák sörfőzdék exkluzív technológiája. Szinte minden orosz gyárban van pezsgőfürdő; a forralásonkénti sörlé hozama a berendezés enyhe változtatásával növelhető. A berendezés szállítójától a maximumot követelheti: a vásárlás drágább lesz, de a sör minősége sokkal jobb lesz.
Egy mini sörfőzde esetében létezik egy lista a technológiai és kiegészítő berendezésekről, amelyek nélkül nem lehet sört főzni (a készletek és a terminológia bizonyos eltéréseivel):

• malátadaráló
• cefrefőző
• szűrőberendezés
• melegvizes készülék
• szivattyú cefre és cefre, forró víz számára
• elektromos gőzfejlesztő
• hidrociklon készülék
• hőcserélő
• adagoló tartályok
• pumpák fiatal és kész sörhöz
• hűtőegység jégkészítővel
• fermentációs tartályok
• élesztő kádak
• vezérlő és felügyeleti konzol

Mindez általában benne van a csomagban, de lehet hozzátenni valamit, mert. A berendezést a megrendelő szerint választják ki.

Beszállítók

Tekintettel arra, hogy a termelési és technológiai berendezések jelentik a cég tevékenységének alapját, rendkívül körültekintően kell kezelni a beszállító kiválasztását. Magán a berendezésen túl a cég számára szükséges szolgáltatások körébe tartozik a szállítás, tervezés, telepítés és üzembe helyezés, szerszámgépek és mechanizmusok karbantartása, valamint a személyzet képzése. Ezenkívül a szállító maga is javasolhatja, hogy milyen felszerelést válasszon, és mire van szükség egy gyakorlati vállalkozás megszervezéséhez.

Az orosz piacon a mini sörfőzdék berendezésszállítói meglehetősen széles körben képviseltetik magukat. A felszerelési követelményeknek általában bármelyik gyártó eleget tud tenni, hiszen a mikrosörfőzdéket kizárólag a megrendelő számára építik.

A kínált berendezések minősége nem mindig függ a gyártó tapasztalatától, gyakran az újoncok oklevelek és bizonyítványok halmát mutatják be a legújabb technológiák bevezetéséhez.

A felszerelés költsége. Ezt elsősorban az Ön pénzügyi lehetőségei határozzák meg. Van itt min gondolkodni, hiszen van nagy különbségárban az import és a hazai mini sörfőzde berendezések között.

A berendezés teljesítménye. Ez az egy gyártási ciklusban előállított termék becsült mennyisége.

A berendezés méretei befolyásolják az elfoglalt terület méretét. A méreteket figyelembe kell venni a mini sörfőzde helyiségének kiválasztásakor.

Műszaki adatok
Egy sörfőzde esetében ez:

• a felhasznált nyersanyagok fogyasztása (maláta, komló, élesztő)
• villamosenergia- és vízfogyasztás egy termelési ciklusra

A felszerelések szállításának feltételei. A berendezés raktáron lehet, vagy megrendelni kell. Ha meg kell rendelni, akkor ez meghosszabbítja a projekt idejét.

Garanciális szerviz és javítás. A legtöbb beszállító garanciális szolgáltatást nyújt a szállított berendezésekhez. A garancia lejártakor a berendezés karbantartást igényelhet. A beszállítón kívül az ilyen javításokat a szakosodott karbantartó központok egyike is elvégezheti. Nézze meg, van-e ilyen a környéken.

További szolgáltatások. Számos berendezés beszállítója biztosítja a telepítést, az üzembe helyezést és a képzést. Ha a szállító cég nem kínálja a felsorolt ​​szolgáltatásokat, akkor egy másik céget kell keresni, vagy szakembert kell bevonni az ilyen típusú munkák elvégzésére.

A berendezések szállítóiról a szükséges információk a médiában elhelyezett címjegyzékekből és hirdetésekből szerezhetők be. Ezen kívül van speciális irodalom a berendezésekről (például az "Equipment" magazin), amelyben megtalálható szükséges felszerelést a szállító telefonszámával és címével. Az orosz piacon működő főbb berendezések beszállítóinak listája a 3. függelékben található.

A felszerelés ára nem mindig felel meg a minőségnek. A neves európai cégek minisörfőzdéi drágábbak, mint a hazaiak, és Kelet-Európa (elsősorban Csehország) néha nem tud rosszabb berendezést kínálni, mint a nyugat-európai, jobb, mint a hazai, de sokkal alacsonyabb áron, mint a németek. vagy osztrákok. Az általunk átalakított sörfőzdék meglehetősen megbízhatóak. Berendezéseink továbbra is a legnépszerűbbek Oroszországban.

A 8. táblázat az oroszországi mikrosörfőzdéket értékesítő cégek listáját mutatja. Felhívjuk figyelmét, hogy az árak a malátával működő mikrosörfőzdékre vonatkoznak. Valamivel olcsóbb egy malátakivonattal működő üzem (a mikrosörfőzdék koncentrátumával ellentétben ez nem félkész sör, hanem a főzés első szakaszában speciális feldolgozáson átesett maláta). Például egy napi 600 liter kapacitású Moscon sörfőzde, amely malátakivonattal működik, 99 400 USD-ba kerül, a maláta pedig 140 000 USD-ba. Emlékeztetünk arra, hogy az árak meglehetősen feltételesek, mert. a mini sörfőzde berendezése egyedileg készül. A sörgyártáshoz szükséges berendezések legismertebb gyártóinak listája a 3. függelékben található.

A mini sörfőzde berendezéseinek technológiai paramétereinek kiválasztásához a kezdeti adatok a marketingkutatás során nyert eredmények lesznek:

• termelési mennyiség (esetünkben kb. 1000 liter sör naponta)
• a szolgáltatások fő fogyasztói (feltehetően a teljes értékesítési volumen a sörözőkre és éttermekre esik majd)

Amint fentebb említettük, a berendezést az ügyfél, valamint annak teljesítménye és feltételei alapján választják ki. Elhatározták, hogy a sörgyártás során az alsó erjesztési módszert alkalmazzák, mivel ez jobb minőségű végterméket eredményez.
A mini sörfőzde felszerelésének kiválasztásának fő kritériumai ebben a helyzetben a következők voltak:

• költsége megközelítőleg azonos konfiguráció mellett
• a sörgyártáshoz használt nyersanyagok

A cég adottságaira, valamint beszállítói kölcsönbe berendezések beszerzésére vonatkozó megállapodásra alapozva technológiai berendezések A minisörfőzdéhez a Miass Gépgyártó Üzemet választották.

Az üzem képviseleti irodákkal rendelkezik Moszkvában, Volgográdban, Cseljabinszkban, Jekatyerinburgban, Szentpéterváron, Kirovban, Orenburgban, Krasznojarszkban és Irkutszkban.

A felszereléskészlet a következő eszközöket tartalmazza (a műszaki jellemzőket lásd a függelékben):

Alapfelszerelés

Ezen túlmenően a Miass Gépgyártó Üzem az ügyfelek kérésére díj ellenében biztosítja:

• berendezés szállítása
• telepítés vagy felügyelet
• üzembe helyezés és kulcsrakész átadás a Megrendelőnek
• oktatás kiszolgáló személyzet
• alkatrészek és alkatrészek szállítása a jótállás utáni üzemidő alatt
• elavult berendezések korszerűsítése

Segédeszközök

A mini sörgyári készletben található felszereléseken kívül szükségünk lesz bizonyos számú edényre a sör palackozásához, tárolásához és szállításához. Úgy döntöttek, hogy a sört hordókba palackozzák, és kiszállítják az üzletekbe. Ezenkívül figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a hordók újrafelhasználható tartályok, és ki kell mosni.

Itt két lehetőség van: vásároljon egy töltőgépet, amely a sört hordókba tölti és kimosja, vagy kézzel mossa ki a hordókat: ez speciális csatlakozóberendezés beszerzését jelenti. Egy import töltőgép kb 20-30 ezer dollárba kerül, a hazai - kb 5 ezer dollárba.Ki kell kötni: levegő, víz (hideg és meleg), gőz. A „kézi” mosás kiegészítő felszerelése töltőfejekből, szerelvényekből és szerelvényzárakból áll majd, amelyek egy nagyságrenddel olcsóbbak, mint egy háztartási töltőgép.

Feltéve, hogy egy hordó térfogata 50 liter (optimális térfogat), és figyelembe véve a sörfőzde termelékenységét, napi 20 hordóra van szükségünk. 5 napos munkahét és 2 szabadnap alapján 100 hordóra van szükségünk és még ugyanennyire a pontokba szállításhoz. Ezenkívül figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a hordók újrafelhasználható tartályok, és ki kell mosni. Itt két lehetőség van: vásároljon egy töltőgépet, amely a sört hordókba tölti és kimosja, vagy "kézzel" mossa ki a hordókat, ami speciális összekötő berendezés beszerzését jelenti. Egy import töltőgép kb 20-30 ezer dollárba kerül, a hazai - kb 5 ezer dollárba.Ki kell kötni: levegő, víz (hideg és meleg), gőz. A „kézi” mosás kiegészítő felszerelése töltőfejekből, szerelvényekből és szerelvényzárakból áll majd, amelyek egy nagyságrenddel olcsóbbak, mint egy háztartási töltőgép.

Példánkban gazdaságossági okokból "kézi" mosást választunk, ennek megfelelően a mosóberendezés a következőkből fog állni: kiöntőfejek (egyszerre két hordó töltődik meg, ezért két töltőfej lesz), szerelvények (kettő), szerelvényzárak (a szerelvények száma szerint). 2500 dollárba fognak kerülni nekünk

A gyártóberendezések mellett számolnunk kell azzal, hogy lesz raktárunk, ami azt jelenti, hogy egy raktárhoz és egy kis irodához kell majd felszerelés.

Segédeszközök

Hordók és mosóeszközök
N p / p	berendezés azonosítása	Menny	Költség (rubel egységenként)	Költség ($ tételenként)	Teljes költség (dörzsölje)
1.	hordó	120	637-20	23,6	73 632-00
2.	kézi hordómosó berendezés	2 szett	67959-00 (egy készlet)	2613 (egy készlet)	135 918-00
Teljes:					209 550-00
Raktári berendezések
3.	hordó szállító kocsi	2	2 750-00		5 500- 00
4.	bankautomata	1	3 000		3 000
A raktár felszerelésének teljes költsége:					8 500-00
Irodai és recepciós bútorok
	recepciós pult	2		104,30	208,60
	szék	3		47,13	141,40
Irodai és recepciós bútorok összköltsége					350-00
A segédberendezések összköltsége:					218 400-00

Szobaválasztás

A berendezés kiválasztása után gondolnia kell a helyiségre. A megfelelő helyiség kiválasztása a saját vállalkozás elindításának fő pillanata, és a magánvállalkozások egyik legégetőbb problémája. A mini sörfőzde megszervezéséhez két fő lehetőség van a szoba kiválasztására:

• szobabérlés
• helyiségek vásárlása (pl kiegészítő lehetőség gyűjtőedénynek tekinthető)

Bármelyik opciót is választja, engedélyt kell szereznie ahhoz, hogy ezt a helyet sörfőzdeként használja. Az, hogy melyik utat választjuk, a vágytól és a pénzügyi lehetőségektől függ. A termelési helyiségek kiválasztásakor össze kell hasonlítani a bérleti díj összegét a helyiségek javításának és a kommunikáció lefektetésének költségeivel. Néha jövedelmezőbb 20 dollárral több havi bérleti díjat fizetni, de 2000 dollárral kevesebbet költeni a hely felújítására.

Ha úgy dönt, hogy szobát vásárol, és van rá pénze, akkor ez a legjobb megoldás, de ha eladósodnia kell, azt tanácsoljuk, hogy gondolja át újra alaposan. Ha nagy összegű kölcsönt kell felvennie, a legjobb, ha először megpróbál rövid távú bérleti szerződést kötni a megvásárolni kívánt területen. Ebben az esetben meg fogja tudni érteni, hogyan fog fejlődni az üzlet. Nincs értelme jelentős összeget fizetni, ha ez a vásárlás nem indokolt. De még rosszabb - nagy összeget kell fizetni, ha nem tudja visszaadni ezt a pénzt.
Milyen térre van szüksége vállalkozásának? Tartsa szem előtt a következő pontokat.

tesztkérdések

Hol található a helyiség (elhelyezkedés, épület típusa, bekötőutak elérhetősége, kommunikáció)?
Mekkora a szoba teljes területe?
A helyiségek alkalmasak egy mini sörfőzde szervezésére?
Mennyibe kerül a bérlés vagy a vásárlás?
Milyen további kiadások felmerül a termelés a kiválasztott helyiségben történő elhelyezésekor (jogszerű regisztráció, engedélyek beszerzése, javítások stb.)?

A helyiségekre vonatkozó követelmények és a bérleti díj kiszámítása

Nézzük meg részletesebben a helyiségek kiválasztásának főbb megközelítéseit. Minden kiválasztott mikrosörfőzdei berendezés professzionális berendezés, amely 3-fázisú 380 voltos hálózaton működik, ami gyakorlatilag kizárja a lakóépületekben való felhasználás lehetőségét. Ezért a termelést különálló épületekben és nem lakáscélú helyiségekben kell elhelyezni.

A szoba mérete a berendezés mennyiségétől függ. A helyiségeknek a lehető legközelebb kell lenniük a szolgáltatások fogyasztóihoz, műszaki és működési paramétereikben megfelelőnek kell lenniük a kiválasztott berendezéshez, és meg kell felelniük az ilyen típusú helyiségekre vonatkozó követelményeknek is. A helyiségek paramétereit szabályozó összes szükséges dokumentumot a 4. függelék tartalmazza. Ezt azért kell megtenni, hogy ne legyen probléma a projektnek az SES-szel és a tűzvédelmi felügyelőséggel való egyeztetésekor, a Gorenergo-tól kapott áramszolgáltatási engedély megszerzésekor, valamint az önkormányzati kerület vagy a lakáshivatal (attól függően, hogy a helyiség hol található) a hideg-meleg víz ellátására, a szennyvíz csatornába történő elvezetésére. A berendezés telepítése után kérelmezni kell a projekt jóváhagyását.

A funkcionális célnak megfelelően a helyiséget három részre kell osztani. Az első rész a termelés, a második egy raktár, a harmadik pedig egy adminisztratív és szórakoztató épület. A tervezett berendezés elhelyezéséhez legalább 150 m 2 területre lesz szükség. Figyelembe véve a kiválasztott berendezések méreteit és összetételét, körülbelül 100 m 2 -re lesz szükség a termelés elhelyezéséhez. 35 m 2 -en raktár, 15 m 2 -en iroda szolgál majd. A Moszkva melletti Mytishchiben egy mini sörfőzde egy nem lakóépületben, egy korábbi gyár területén található. A havi bérleti díj 20 000 rubel lesz.

Bérleti díj számítás

A helyiségek előkészítése a gyártáshoz

A javítás megkezdése előtt el kell készíteni a projektdokumentációt a berendezések elhelyezésére és a kommunikáció biztosítására.
Olyan vállalkozót kell találni, aki a lehető legrövidebb időn belül el tudja végezni a tervezett javításokat. Össze kell hangolni a mini sörfőzdére vonatkozó szabványokkal.

Miután talált egy vállalkozót, aki el tudja végezni a helyiségek előkészítéséhez szükséges összes munkát, ellenőrizni kell az elvégzett munka minőségét. Minden mérnöki kommunikációnak meg kell felelnie a berendezés csatlakoztatására vonatkozó dokumentáció tervezetének. A követelményektől való eltérés a berendezés idő előtti meghibásodásához vezethet.

A javítási munkák megkezdése előtt ismételten ellenőrizni kell a becslési dokumentációt, elemezni kell a helyiségek elrendezését és elrendezésének elveit, valamint a berendezések elrendezését, figyelembe véve a SES, a tűzvédelmi felügyelőség követelményeit, valamint az energiaellátást és a vízellátást ellenőrző szervezetek. Megpróbálhat olyan helyiséget találni, amelynek javítása nem igényel jelentős költségeket. Ha jelentős javításokra van szükség, akkor azt egy erre szakosodott cégnek kell elvégeznie, amely rendelkezik megfelelő engedéllyel, gyakorlati tapasztalattal, és szakképzett munkaerőt is tartalmaz. A festési munkák mellett a csempék lerakásával kapcsolatos munkák elvégzése szükséges.

A javítási munkákat a gyártóüzemből kell elkezdeni, hogy legyen hely a berendezések felszerelésére anélkül, hogy megvárnánk a javítási munkálatok befejezését. A javítási munkákkal együtt a segédrendszerek telepítését párhuzamosan kell elvégezni, figyelembe véve az SNiP (egészségügyi normák és a segédrendszerekre vonatkozó szabályok) követelményeit.

A javítási munka befejezése az elvégzett munkáról szóló átvételi okirat aláírása.
A mini sörfőzde számára kiválasztott helyiség javításra szorul, amelynek költsége az építő cég értékelése szerint körülbelül 200 000 rubel lesz.

A bérelt helyiségek javításának költsége

SZEMÉLYZET

Minden vállalkozás sikerében fontos szerepet játszik a projektvégrehajtókból álló professzionális csapat a vezetőtől a dolgozóig. Már a legelején optimális létszámot kell kialakítani, és egyértelműen meg kell határozni mindegyikük felelősségét. A személyzetnek a vállalata legfontosabb vagyonának kell lennie. Ez némi készpénzkiadást igényel. Meg kell határozni, hogy mely feladatokat kell megoldani. Ebben az esetben azokról a munkákról beszélünk, amelyeket rendszeresen el kell végezni. Miután azonosította a legszükségesebbeket, továbbléphet a konkrétabb kérdésekre. Azt jelenti:

• Munkavégzés helye
• szükséges képzettségi szint
• az ilyen típusú munkavégzés gyakorisága (műszak)

A sörfőzde személyzetének kiválasztásakor a következő kérdésekre kell válaszolnia.

tesztkérdések

Milyen munkatípusok kapcsolódnak a sörfőzde tevékenységéhez?
Mi az egyes munkatípusok sajátossága?
Milyen konkrét szabványok és felelősségek vonatkoznak az egyes munkatípusokra?
Milyen egyéni követelmények bemutatják a dolgozóknak?

A mini sörfőzde szervezéséhez szakképzett szakemberekre van szükség, valamint igazgatóra, könyvelőre, takarítóra. Mivel a berendezés összetett berendezéseket tartalmaz, a karbantartó személyzet képzése biztosított ezen a berendezésen.

A személyzet toborzása a javítási munkák megkezdése után azonnal megkezdhető. Az üzembe helyezéskor már ki kell választani a személyzetet, hogy legyen elég idő a betanításra.

A műszaki személyzet képzését a berendezés szállítójának kell elvégeznie, ahogyan az érdekelt helyes működés berendezéseket, kivéve, ha a szerződés garanciális szervizelést ír elő. A közvetlen képzést általában egy mini sörfőzde területén végzik. A személyzet képzése egy speciális program szerint történik, amely a telepített berendezéseken és az alkalmazott technológiák felhasználásával végzett szakszerű munka megszervezésére összpontosít.

A sörfőzdében a munkafolyamatra képzett és felkészült, a gépek és berendezések kezelési útmutatóját ismerő személyzet dolgozhat.

A munkáltató és a munkavállaló közötti minden kapcsolatot a jogszabályok (az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve) határozzák meg, és rögzíteni kell a szerződésben.
A mikrosörfőzde kezdetben 6 főt foglalkoztat majd.

A mini sörfőzdék személyzete

NYERS ÉS ANYAGOK

A sörgyártásnak számos technológiai sajátossága van, amelyek megnyilvánulnak a felhasznált nyersanyagok sajátosságaiban, valamint az energiafelhasználásban és a vízellátásban, a gyártási hulladék jelenlétében stb.

tesztkérdések

Melyik sörfőzési módszert alkalmazzák majd az Ön sörfőzdéjében?
Melyek a tervezett gyártási mennyiségek?
Milyen mennyiségben és milyen alapanyagokra lesz szükség a gyártási ciklushoz?
Milyen alapanyag-beszállítókat választ mikrosörfőzdéhez?

A sörgyártás során a legnagyobb alapanyagköltségek közvetlenül a sörgyártás alapanyagaira esnek. A sörgyártás alapanyagának kiválasztását elsősorban a receptúra ​​befolyásolja. Ennek az italnak bármilyen fajtája malátából, komlóból, élesztőből és vízből készül.
A sör pontosan attól különbözik, hogy az egyes összetevőkből sokféle van.

Maláta. A malátára van egy GOST, amely szerint több osztály van: II osztályú maláta, I. osztályú maláta, maláta legmagasabb minőség. A sörfőzéshez használt maláta minőségének fő mutatói a fehérje mennyisége, az extrakciós képesség (minél magasabb, annál jobb), a páratartalom (a norma legfeljebb 5-7%), Kolbach száma. Megjegyzendő, hogy bár az orosz gyártású maláta olcsóbb, mint az importált (7,5-8,9 ezer rubel a vámkezelés alatt álló nyersanyagok tonnánkénti körülbelül 360 dollárjával szemben), a külföldi alapanyagok jövedelmezősége minőségi jellemzőik miatt magasabb, mint a hazaiaké, és sokkal kevesebb kell a sör előállításához.

Komló. Ha kész legalább 50 tonna amerikai 90-es típusú keserű komlópelletet vásárolni egyszerre, akkor a határon ez a termék körülbelül 59 USD-ba fog kerülni kilogrammonként tiszta alfasavból. Mi a teendő, ha a mini sörfőzde igényei nem olyan nagyok, és teljesen veszteséges a malátát és a komlót kis tételekben Oroszországba szállítani? Három lehetőség van:

• alapanyag beszállítókon keresztül vásárol, ami közel másfélszeresére drágítja
• Forduljon segítségért óriási sörfőzdékhez, akik valamivel drágábban adhatnak el malátát és komlót, mint amennyit maguk vettek, de olcsóbban, mint a többi lehetséges közvetítő
• együttműködni egy tucat másik mikrosörfőzdével, és nagy mennyiségben vásárolni alapanyagokat

Az első út gazdaságilag a leghátrányosabb, de stabil. A második az optimális, de egy nagy üzem egyes tisztviselőinek hangulatától függ. A harmadik valójában egy független vállalkozás egy nagyon ígéretes területen.

Élesztő. Az élesztő megvásárolható egy sörfőzdétől vagy más, ezt az italt előállító cégtől, vagy egyéni sörfőzdétől. Jobb persze a sörfőzdéből származó élesztő - van egy meghatározott verseny, és az élesztő előállításának feltételei is kedvezőbbek, vagyis jobb minőségű az élesztő.

A sörfőzés során felső és alsó erjesztésű élesztőket használnak. A lóélesztő a sörlé erjedése során az erjesztett táptalaj felületén eleinte finom fehér habot képez, majd intenzív erjesztéssel a hab sűrűbbé válik, gyorsan elsötétül, fürtöket képezve. barna szín. Egy idő után a fürtök szétesnek, és sárga hab jelenik meg, amely főleg új élesztősejtekből áll. Az élesztő egy része leülepedik, és meglehetősen laza üledéket képez az erjesztőtartály alján. A felsőerjesztésű sörélesztőt főként speciális sötét sörök, valamint búzasörök főzésére használják. Az ilyen élesztő inkább Angliára jellemző

A sörfőzés során általában előnyben részesítik az alsó erjesztésű élesztőt, amelynek pelyhei az erjedés végén gyorsan leülepednek a fenékre, és ott sűrű réteget képeznek. A normál fermentációhoz általában sűrű élesztőt adnak a sörléhez a sörlé térfogatának 0,5%-án belül. És ha a maláta tömegéből indulunk ki, akkor 100 kg malátából körülbelül 1 liter sűrű pépes élesztő kell a sörléhez. Ha rendelkezésre áll préselt élesztő, kérjük, vegye figyelembe, hogy 5 kg ilyen élesztő 10 liter sűrű élesztőnek felel meg. Az adott élesztő nagyobb mennyisége felgyorsítja az erjedést, de alig vagy egyáltalán nem befolyásolja az erjedés végső fokát. A bőséges élesztőfeladat másik hatása pedig az, hogy tisztábbá válik az erjedés, mert ilyenkor az intenzív erjedés következtében az idegen mikroorganizmusok gyorsabban elpusztulnak.

Víz. A hazai sörfőzdék általában közönséges csapvizet használnak, ami jelentősen rontja termékeik minőségét. A szűrőpapírt és a kovaföldet a víz tisztítására használják a sörfőzés során. A hazai termékek nem fedezik az ipar igényeit: Oroszországban az egyetlen szűrőkarton gyártó a Kosinskaya gyár (Kirov régió), amely a rossz cellulózellátás miatt nem működik teljes kapacitással (a gyár fő beszállítói Kotlas, Zabaikalsky és Bratsk cellulóz- és papírgyárak). A nem megfelelő mennyiségű és viszonylag alacsony minőségű karton miatt a söripari vállalkozások importtermékeket használnak fel gyártásuk során, például Fehéroroszországból (Svetlogorsk CCC) származó importszűrőket.

Nyersanyagok és kellékek árai.

A MINI-SÖRÖZDE ÜZEMBE HELYEZÉSE
Mini sörfőzde működéséhez szükséges engedélyek beszerzése

A berendezés telepítésének befejezése után az alábbi engedélyeket kérheti:

• SES és tűzvizsgálat, Gosenergonadzor
• Állami Adófelügyelőség Engedélyezési Főosztálya. Az Orosz Föderáció kormányának 1994. december 24-i rendelete. 1418. szám alatt jelentősen korlátozták az engedélyköteles tevékenységek listáját. Esetünkben (sör gyártása és értékesítése) az engedélyezés nem biztosított. A törvénysértések azonban a mai napig folytatódnak. Például a "Moszkva városi engedélyezési rendszerének javításáról" szóló kormányrendelet olyan tevékenységeket tartalmaz, amelyek szövetségi szintű engedélyezését törölték, ami sajnos azt jelenti, hogy engedélyt kell szereznie. Ugyanez több régióban is megfigyelhető.

Az engedély megszerzéséhez levelet kell írnia az adófelügyelőségnek (az egészségügyi és járványügyi állomástól, az állami tűzvédelmi felügyelettől, az Energonadzortól, az önkormányzati kerületi vagy lakásügyi hivataltól származó engedélyek csatolásával) engedély kiadására. Ez az eljárás nem gyors (kb. három hónap), de ideiglenes engedéllyel, amelyet a jelentkezési levél átvétele után adnak ki, már dolgozhat.

A sör jövedéki termék, ez pedig tizenöt százalékos pluszadó. Egyes régiók és köztársaságok közigazgatása azonban követi az "Az etil-alkohol és az alkoholtartalmú termékek előállításának állami szabályozásáról szóló törvényt", amely kimondja, hogy minden 1,5 százaléknál nagyobb alkoholtartalmú italt engedélyköteles, és ennek megfelelő kb. 350-400 rubel literenként.

Ugyanakkor van egy másik, 1995. áprilisi keltezésű, a Pénzügyminisztérium vezetői által aláírt dokumentum, az Állami Monopólium Biztosításáért Felelős Állami Főfelügyelőség. alkoholos termékek az Orosz Föderáció kormánya és az Állami Adószolgálat értelmében, - "Az alkoholtermékek előállítására, palackozására, tárolására és nagykereskedelmére vonatkozó követelmények betartására vonatkozó vizsgálati díj fizetésére vonatkozó eljárás." Leginkább érdeklődés rövid lábjegyzetet kér, amely kimondja, hogy "Egyéb alkoholos italok közé tartozik minden olyan ital (a sör kivételével), amelynek etil-alkohol-tartalma meghaladja az 1,5 térfogatszázalékot". Vagyis a sörnek megvan a maga különleges státusza, és nem lehet egy szintre állítani ugyanazzal a dobozos "gin and tonikkal".

Ezenkívül be kell szereznie a termékekre vonatkozó higiéniai bizonyítványt a helyi egészségügyi és járványügyi felügyeleti központtól. Ezt a dokumentumot a termékek higiéniai értékelésének eredményei, valamint a termékekre, azok előállítására és felhasználására vonatkozó követelményeket meghatározó hatósági dokumentáció vizsgálata alapján adjuk ki.

A termékek higiénikus értékelése a termékek emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges káros hatásainak meghatározása, a termékek felhasználásának megengedett területeinek és feltételeinek kialakítása, valamint a gyártási folyamatok követelményeinek kialakítása: tárolás, szállítás, felhasználás és ártalmatlanítás, biztosítva annak biztonságát az emberek számára. A termékek higiéniai értékelését az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat intézményei végzik saját kutatásaik eredményei alapján, szerződéses feltételek mellett, vagy az erre akkreditált külső szervezetek által végzett kutatások eredményeinek értékelése alapján.

A higiéniai bizonyítvány kiállításánál az anyagok figyelembevételének határideje 1 hónap. Az anyagok szakszervezetekhez történő vizsgálatra küldésekor a mérlegelési idő legfeljebb két hónappal meghosszabbítható. A higiéniai bizonyítvány az Orosz Föderáció egész területén érvényes, hacsak másként nem rendelkezik.
Ha nem ért egyet az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központjának a higiéniai bizonyítvány kiadásának megtagadásáról szóló határozatával, a határozat ellen fellebbezni lehet az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságához.

Üzembe helyezési munkák

A szerelés és a befejező munkák befejezése után az üzembe helyezési munkákat végezzük. Ezt a munkát is a berendezés szállítójának kell elvégeznie. Az indítási és beállítási munkák a mini sörfőzde üzemeltetéséhez szükséges berendezések technológiai előkészítésének utolsó szakaszát jelentik. Az üzembe helyezés befejezése után a mini sörfőzde megkezdheti a gyártási folyamatot.

Végső előkészületek

Az eredmény megvan, a mini sörfőzde készen áll. A források optimális elköltéséhez a Mini-sörfőzde 7-10 napos folyamatos működése alapján alapanyagok és anyagok beszerzése szükséges. Egyelőre nem tudjuk, hogy a gyártás első napjaiban mekkora lesz a berendezések valódi terhelése. Ezért az alapanyagokat a berendezés maximális terhelése alapján kell megvásárolni. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy a főzési folyamatot megszakítás nélkül végezzük.

Ez a rész a Micro Brewery Projecttel kapcsolatos összes költséget és a tevékenységéből származó várható bevételt tárgyalja. Az előző részekhez kapcsolódik, mert a korábban tárgyalt információkat használja.
Az alábbi táblázatok egymást követő kitöltése lehetővé teszi a további pénzügyi számításokhoz szükséges összes információ összefoglalását. Ugyanakkor a pénzügyi terv részét képezik a táblázatok: Pénzügyi befektetések naptári terve, Összes költség, Személyzet, Termékek értékesítése, Értékesítési volumen, Közvetlen költségek, Forrásforrások.
A forrásadattáblázatok megduplázzák a megfelelő űrlapokat számítógépes program. Így a Projektről összegyűjtött információk átkerülnek a programba, ami után a számítás automatikusan megtörténik. A kapott eredmények értelmezésének módszertanát a „Pénzügyi terv elkészítésének módszertana” című fejezet tárgyalja.

AZ INDÍTÁSI BEFEKTETÉS NAPTÁRI TERVE

Az előző három pont alapján elkészítjük az induló beruházás naptári tervet. A naptári terv tartalmazza a projekt megvalósításának főbb szakaszainak felsorolását és az egyes megvalósításukhoz szükséges pénzügyi források listáját. Ban,-ben
Példa egy mini sörfőzde szervezésére, az ütemterv így néz ki:

Pénzügyi befektetések naptári terve.

N	Projekt szakaszai	Költség, dörzsölés.)	A színpad időtartama	Fizetési periódus
1	Projektfejlesztés		1. hónap
2	Helyiség felújítás	200000	2. hónap	Az elején
3	Berendezések beszerzése, telepítése	1404000	3. hónap	Az elején
4	Próbatétel gyártása (300 liter)*	40560	4. hónap	Az elején
5	Engedélyek	15000	5. hónap	Az elején
6	Tanúsítvány	10000	6. hónap	Az elején
7	Gépjárművek vásárlása	216000	6. hónap	Az elején
8	Segédeszközök beszerzése	218400	6. hónap	Az elején
9	Hirdető	20000	5., 6. hónap	Havi
	Teljes:	2123960

* - beleértve az alapanyagok beszerzését 2 hónapos munkához.
A táblázat kitöltésekor nem csak az egyes szakaszok költsége fontos, hanem az is, hogy melyik hónapban történik a konkrét kifizetés. Például, ha a helyiségek javítása több hónapig tart, és a fizetés a munka megkezdésekor történik, akkor azt a megfelelő időszakban kell tükrözni a pénzügyi számítás korrekciója érdekében.

ÖSSZKÖLTSÉG

Általános (fix) költségek alatt azokat a költségeket kell érteni, amelyek nem kapcsolódnak közvetlenül az előállított termékek/szolgáltatások mennyiségéhez. Például a helyiséghasználat bérleti díját az előállított termékek számától függetlenül kell fizetni stb.

A mini sörfőzde létrehozására irányuló projekt előírja olyan költségek számításba vételét, mint a termelő létesítmény bérlése, a szállítási költségek, a telefonköltségek és a reklámozás. Nem nélkülözheti az általános üzleti költségeket, bár ezek jelentéktelen részt foglalnak el a teljes költségben.

Általános költségek.

A bérleti díj összegét a helyiség területe és a kiválasztott helyiség bérleti díja alapján határozták meg.
A reklámstratégiát a marketingstratégia írja le.
Számításában a költségtételek az adott üzleti feltételektől függően kiegészíthetők vagy módosíthatók.

SZEMÉLYZETI KÖLTSÉGEK

A mini sörfőzde létrehozására egy példa az igazgató, a könyvelő és a termelési személyzet felvételét írja elő a személyzetbe (lásd a GYÁRTÁSI SZERVEZÉS rész Személyzet című részét).
A személyzeti táblázat elkészítése után meg kell határozni az egyes alkalmazottak bérének összegét. Ez a hasonló vállalkozások szakembereinek kereseti szintjétől, a személyzet képzettségi fokától függ. A fizetés módja lehet darabmunka, pl. függ az elvégzett munka mennyiségétől, időalapú és kombinált. Az optimális díjazási forma kiválasztása az adott vállalkozás sajátosságaitól függ. Darabdíjas fizetési mód esetén a bérköltség a közvetlen költségek közé kerül elszámolásra.
Példánkban a fizetés időalapú, és a projekt teljes időtartama alatt állandó.

béralap.

A pozíciók listája	Dolgozók száma	Havi fizetés (dörzsölje)	Az alkalmazottak igénybevételének időtartama (...-tól ... hónapig)	Bérszámfejtés pozíciónként (havonta)
Rendező	1	5 000	az egész projektet	5 000
Könyvelő	1	3 500	az egész projektet	3 500
Sörfőző	9	3 500	gyártási időszak	31 000
Takarítónő	1	300	gyártási időszak	800
Továbbító sofőr	1	3 000	gyártási időszak	3 000
Összesen a gyártás megkezdése előtt:	2			8 500
Teljes gyártási időszak:	6			18800

TERMÉKEK ÉRTÉKESÍTÉSE

A „Marketingstratégia” részben a késztermékek két fő típusát azonosították: világos sört és sötét sört. NÁL NÉL pénzügyi számítások nem mindig van értelme a teljes terméklistát felsorolni, mert ez a lista túl hosszú lehet, és a kereslettől függően változhat. Ezért itt ki kell emelni a fő csoportokat, a többit pedig ár szerint kell átlagolni.
Az értékesítési tervben tervezett értékesítési volumen szerkezetnek megfelelően (lásd Marketingstratégia fejezet) az alábbi összefoglaló táblázat készült:

Termékek értékesítése.

A pénzügyi befektetések naptári terve szerint az értékesítés kezdete a Projekt 7. hónapja lehet. Feltételezhető, hogy ezen időszak alatt lehetőség nyílik a teljes termékszállítási szerződés megkötésére, és az üzembe helyezés 3. hónapjától a sörfőzde 100%-os terhelésen üzemelhet. Ebben az esetben a havi értékesítési mennyiség a következő lesz:

Az értékesítés volumene.

A tervezett értékesítési opció kitöltésekor figyelembe veheti az értékesítés különböző időszakokban bekövetkező ingadozásait, mint például az értékesítés szezonalitása stb.

KÖZVETLEN KÖLTSÉGEK

A közvetlen (változó) költségek közé tartoznak azok a költségtételek, amelyek értéke közvetlenül függ az előállított termékek/szolgáltatások mennyiségétől.
A sörgyártás fő alapanyagai a maláta, a komló, a víz és az élesztő. Ezenkívül a mini sörfőzdében végzett sörkészítés során olyan segédanyagokat (mosó- és fertőtlenítőszereket, szűrőanyagokat stb.) használnak, amelyeket az egészségügyi hatóságok engedélyeztek, és amelyeket a különböző típusú sörök elkészítésének technológiája biztosít.
A Projekt közvetlen költségeinek listája az egyes termékek egységenkénti összköltségével és kiadásaival az alábbi táblázatban található:

Közvetlen költségek.

Termék	nyersanyagok neve	Mértékegység fordulat.	Nyersanyag egységár (dörzsölje)	Fogyasztás	Összesen (4) × (5)
1	2	3	4	5	6
világos sör (l)	Víz	köbméter	9,24	0,0025	0,0231
	Maláta	kg	7,5	0,18	1,35
	Komló	kg	84	0,002	0,168
	Élesztő	kg	200	0,0004	0,08
	Elektromosság	k/W/h	0,45	0,18	0,081
	Szennyvíz	Köbméter	8,1	0,003	0,02
Teljes:					1,722
Sötét sör (l)	Víz	köbméter	9,24	0,0025	0,0231
	Maláta	köbméter	8,5	0,18	1,53
	Komló	kg	84	0,002	0,143
	Élesztő		200	0,0004	0,08
	Elektromosság	k/W/h	0,45	0,18	0,081
	Szennyvíz	k/W/h	8,1	0,003	0,02
Teljes:					1,877

Most töltse ki a közvetlen költségek táblázatát, felhasználva az Ön területén érvényes nyersanyagárakat és a kiválasztott berendezés alapanyag-felhasználását.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz