Az éttermi üzleti nyereség. Mire van szüksége saját étterem megnyitásához, és hogyan kell ezt helyesen csinálni. Növelje a személyzet termelékenységét
A legversenyképesebb és legösszetettebb tevékenységi körnek sokan az éttermi üzletet nevezik.
De ez nem jelenti azt, hogy olyan nagyszerű és elérhetetlen, hogy egy abszolút kezdő ne tudna megbirkózni vele. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse a rendszerességet és a pontosságot a cselekvéseiben.
Manapság már a kisvárosok is készen állnak arra, hogy a kis és nagy éttermek széles választékával kedveskedjenek a látogatóknak. Egy fiatal intézmény csak akkor tud velük versenyezni, ha nagyon szűk fókuszú. Például, ha finom kínai, francia vagy olasz ételeket főzni.
Ezen kívül tapasztalt üzletemberek szerint a munka sikere erős befolyást műveltséget és céltudatosságot kölcsönöz a tulajdonosnak. De ha ez az üzlet valami új és ismeretlen az Ön számára, akkor jobb, ha nem folyamodik drasztikus és drasztikus intézkedésekhez, hanem figyeli a látogatók reakcióját egy vagy másik kiegészítő szolgáltatás bevezetésére.
Az intézmény sikere nagymértékben függ:
- egy jó szakácstól;
- az Ön intézményére jellemző lelkesedéstől;
- jó helyről.
A csőd veszélye sok kezdő üzletembert megrémít, és jó okkal, mert egy ilyen eredmény korántsem ritka.
A következő videóban érdekes anyag található az ilyen tevékenységekben való megfelelő részvételről:
Hol kezdjem? Szükséges dokumentumok
Mielőtt folytatná az ellenőrzéseket és a dokumentumok begyűjtését, biztosítson magának egy használatra kész helyiséget.
A vendéglátó egység általában Az alapító okiratok olyan jogalany a következőkből kell állnia:
- az alapítók döntései a létrehozásról;
- jogi személy bejegyzési igazolása;
- az igazgató kinevezéséről szóló végzés;
- charter;
- TIN átvételi igazolás;
- betűk statisztikai kódokkal (OKVED, OKPO, OKFS stb.);
- az MHIF-nél történő regisztrációról szóló igazolások;
- a PF-ben való regisztrációról szóló igazolások;
- bankszámlanyitási megállapodások.
Ha olyan formát választottak, mint a CJSC vagy OJSC, akkor a részvényekre vonatkozó dokumentumokat is csatolni kell. A legegyszerűbb szervezeti forma az IP, ugyanakkor nagyon is okoz fokozott figyelmet Adóhivatal.
Ami a helyiséget illeti, dokumentumokkal kell igazolni, hogy tulajdonában van vagy hivatalosan bérelték.
Az intézmény fogalma
Az étterem alapja egy érdekes ötlet legyen. De még ha nincs is, ez nem lehet akadálya a saját vállalkozás elindításának. A lényeg az, hogy legyen raktáron egy részletes koncepció, amely a következőkből áll:
- étterem pozicionálása;
- az üzleti projekt megkülönböztető jellemzői;
- szervezeti és személyzeti irányítási struktúrák;
- hatékonyan szervezett zónázás és a helyiségek maximális funkcionalitása;
- részletes utasítások a karbantartási módszerekről;
- legenda és eredeti név;
- menü projekt;
- összehasonlító elemzés;
- az alap- és kiegészítő szolgáltatások listája;
- reklámozással és promócióval kapcsolatos ajánlások.
Megfelelő hely kiválasztása, javítás, berendezés
A helyiségek kiválasztása az egyik legnehezebb kérdés, mivel magas műszaki követelményekkel rendelkezik.
Még a nagyvárosokban sincs annyi étteremnek megfelelő helyiség, sőt a meglévők is nagyon gyorsan megtelnek. Természetesen lehet építkezni, de általában az éttermesek nem folyamodnak ilyen költséges módszerhez. Ha van elég pénze, jobb, ha szobát vásárol - ez a legjövedelmezőbb lehetőség.
Ha bérelni szeretne, azonnal több évre szóló szerződést kell kötnie. Ez lehetővé teszi a költségek kiszámítását, mivel egy adott időszakra vonatkozó költsége fix lesz.
A szoba mérete és formája csak az Ön preferenciáitól függ, de van néhány dolog, amire figyelnie kell:
- a kommunikációnak (vízellátás, villany, csatorna) kifogástalan állapotban kell lennie;
- további hangszigetelés és szellőzés, ha a létesítmény lakóépületben található;
- a helyiségek általános állapota, mert a nem megfelelő felületkezelés nagy pénzügyi költségeket eredményez.
A leginkább bevált lehetőség, különösen a kezdők számára, egy olyan szoba bérlése, amelyben korábban étterem működött.
Egy pont elrendezésekor ügyelni kell a bútorok falakkal és padlóval, csillárok más világítótestekkel való kombinációjára, valamint egyéb olyan pontokra, amelyek befolyásolják a szoba reprezentatív megjelenését és a kialakuló véleményt. Egy másik fontos pont egy pénztár és egy ruhatár a közelben található.
Nincs étterembeállítás fókuszpont nélkül- egy szökőkút, egy hatalmas akvárium, egy eredeti bárpult, egy színpad, stb. Ez a fő mérföldkő a csarnokban található összes asztal számára. Mellesleg, az asztalok helyes elrendezése pozitívan és negatívan is befolyásolhatja az intézmény hírnevét. A vásárlók leginkább a feltűnésmentes kiszolgálást értékelik, és ez csak akkor érhető el, ha az asztalok között nagy távolság van.
A javítások vagy felújítások elvégzése megköveteli az egészségügyi és járványügyi szabályok betartását:
- a helyiség magassága legalább 3 méter a kipufogózónák felszereléséhez;
- minden mérnöki kommunikáció, jelzőrendszer, valamint szervizbejárat megléte;
- a hely megfelelő elosztása, például a konyhának a teljes terület legalább 50% -át kell elfoglalnia;
- kötelező jelenlét az elosztó, hideg és meleg üzletek konyhájában;
- racionális elrendezés: a hűtőegység nem lehet a sütő vagy olajsütő mellett;
- az alapanyagok és termékek gondosan szervezett áramlása.
A konyhához és az előszobához szükséges felszerelések
Az intézmény típusától, irányultságától és méretétől függetlenül a modern felszereltség biztosítja a következők jelenlétét:
- termikus berendezések - tűzhelyek, sütőfelületek, olajsütők, sütők, vízmelegítők, légkeveréses sütők stb.;
- elektromechanikus berendezések - zöldségvágók, halhámozók, burgonyahámozók, húsdarálók, csomagológépek;
- mosogatógépek;
- hűtőberendezések;
- technológiai berendezések és rozsdamentes bútorok;
- felszerelt bár;
- a csarnok felszerelése - székek, asztalok, audiorendszerek, légkondicionálók;
- szaniteráruk és termelési állványok;
- számítógépek és pénztárgépek.
Ennek vagy annak a technikának a megválasztása nagymértékben függ a minőségtől, a jótállási időtől, a szolgáltatás szintjétől és időtartamától, a költségektől és a származási országtól.
A kizárólag importált berendezések túlsúlyát a piacon felváltotta a hazai gyártók minőségi berendezéseinek megjelenése, amelyek felvehetik a versenyt a német, francia vagy olasz társaikkal.
Személyzet
Egy étterem sem nélkülözheti:
- csapos. Kisebb létesítményhez elég 1 fő, és ha nagy a látogatottság ill széles skálája koktélokat, akkor vihetsz neki asszisztenst.
- Bárista, amely kiváló kávéval lepheti meg a látogatókat.
- Pincérek. Optimális mennyiség látogatók egy alkalmazottra - 15 fő.
- Maitre d'. Ez az üresedés egy nagy intézményre jellemző. Feladatai közé tartozik az üdvözlő rész, az első rendelés és a pincérek munkájának koordinálása.
- menedzser, ban ben hivatalos feladatokat amely magában foglalja a szervezési kérdések megoldását, az étlapok összeállítását, a személyzet toborzását és a munkarend meghatározását.
- Konyhai dolgozók: szakácsok és szakácsok.
Leggyakrabban az étterem órabért alkalmaz. A munkavállaló műszakába való belépés időpontjának beállításához speciális ütemterv van, amelynek elkészítése a következőkön alapuljon:
- a szükséges létszám;
- a látogatók száma;
- a személyzet képesítése;
- az alkalmazottak érdekei (több munkakör vagy hallgatók összevonása).
Ezenkívül figyelembe kell venni a mindennapi körülményeket, amelyek néha azt a tényt eredményezik, hogy a munkavállaló nem tud dolgozni.
Termékek beszerzése, menükészítés
Az új étterem számíthat rájuk 10-15% terhelés, ezért a séf képes lesz önállóan meghatározni szükséges mennyiség Termékek.
A bár kezdeti készletét természetesen a pultos ismeri, de mivel az alkoholos termékek nagy része drága, az igazgató inkább a fogyasztását és a többit szabályozza.
Egy jó étteremben mindig legyen legalább 1 ezer dollár értékű, úgynevezett „polcos” konyakpalack, amit évente legalább egyszer biztosan megvesz valaki. A borlap választéka pedig 50-70 pozíció között mozogjon.
Az átlagos árpolitikával jellemezhető intézmény étlapján a következő főbb tételeket kell tartalmaznia:
- meleg ételek: húsból és halból legalább 6 darab, baromfiból - legalább 3;
- számos alacsony kalóriatartalmú étel (saláta), amelyeket a nők általában előnyben részesítenek.
Az éttermi menü általában a maximális jövedelmezőség elérésére irányul, ezért a vendéglősnek fel kell kutatnia a nem népszerű ételeket, és meg kell szabadulnia tőlük.
Éttermi reklám
Bármilyen promóció a kereslet ösztönzésével összefüggő célt követi. A promóció útja számos tényezőtől függ: a konyha irányától, árpolitikától, dizájntól kereskedési emelet vagy a szolgáltatás minősége.
A promóció fő típusai közé tartozik a reklám, a reklámozás és a személyes értékesítés.
Kioszt:
- kültéri reklám- jel, ami szintén kötelező követelmény helyi önkormányzatnak minden étteremben. A vevők vonzására paneleket, konzolokat vagy műanyag emberfigurákat is használnak.
- Belső reklámozás, amelyet gyakran mindenféle füzet és szórólap képvisel, amelyek az intézményről és a tervezett vagy lehetséges eseményekről tartalmaznak információkat.
- Internet. A megfelelően szervezett és reklámozott oldal nagyon hatékony módszer potenciális vendég vonzása. A legfontosabb az étlap szigorú figyelemmel kísérése – a látogatónak minden változásról tisztában kell lennie.
- tömegmédia. A rendkívüli és világos elrendezés kiváló reklámfogás.
- Szuvenír termékek pl.: gyufa, öngyújtó, fogpiszkáló, szemüveg stb.
- Kedvezményeküzleti ebédre meg ebédet, a nap étele stb.
Mennyibe kerül?
Számos lehetőség létezik egy ilyen vállalkozás megnyitására, és szinte lehetetlen leírni mindegyik költségeit. Foglalkozzunk azzal a lehetőséggel, amely magában foglalja egy kész helyiség bérlését, amely rendelkezik minden szükséges felszereléssel:
- 15 000 rubel - LLC regisztráció;
- 6500 - fizetés egy SES alkalmazott munkájáért, aki megméri a világítást és a zajt a szabványoknak való megfelelés érdekében;
- 50 000 - különféle apróságok vásárlása: terítő, kanalak, kések, rongyok, vödrök stb.;
- 300 000 - az alkoholtermékek kereskedelmére jogosító engedély költsége;
- 144 000 - alkalmazottak fizetése:
- szakács - 25 000 rubel;
- forró bolti szakács (2 fő) - 20 000 rubel;
- hideg bolt szakács - 8000 rubel;
- alany - 5000 rubel;
- takarítónő - 5000 rubel;
- mosogatógép - 5000 rubel;
- könyvelő - 8000 rubel.
Ezt a teljes összeget (kivéve a könyvelői fizetést) megszorozzuk 2-vel, mivel az intézmény munkaideje átlagosan 16 óra.
- 100 000 - élelmiszer;
- bérleti díj 1000 rubel 1 négyzetméterenként. m.;
- Közüzemi szolgáltatások fizetése;
- hirdető.
Megtérülési idők és hozzávetőleges nyereség
Egy intézmény megtérülési idejét és jövedelmezőségi szintjét számos tényező befolyásolja: elhelyezkedés (leginkább jó lehetőség egy nagy mikrokörzet, sok irodával), igény van a minőségi ételekre, a széles választékra és a gyönyörűen kialakított menüre.
Ezen egyszerű szabályok betartásával az étterem 2-2,5 év alatt megtérülhet.
A vállalkozás jövedelmezősége szinte teljes mértékben a vendéglősön múlik, akinek hatékonyan kell megszerveznie a folyamatot, rendszeres ügyfeleket kell szereznie, és folyamatosan újak bevonzásával kell foglalkoznia.
A méltó képzett személyzet kiválasztása, a kifogástalan kiszolgálás, az étlapkészítés hozzáértő megközelítése, a kifinomult belső tér kialakítása és a hozzáértő menedzsment megszervezése lehetővé teszi, hogy 30-50%-os hozammal számoljunk.
Az éttermek a prémium vendéglátó egységek kategóriájába tartoznak. Az étterem nyitása jövedelmező (~25-50%), ugyanakkor beruházási költséges. Oroszországban 40 étterem (és középszintű kávézó) jut 1000 főre, az európai országokban körülbelül 150. Például Párizsban több mint 22 000 étterem, míg Moszkvában ~ 4 000. A növekedés üteme a hazai éttermi piac évente ~15%, A moszkvai piac különösen dinamikusan fejlődik. A cikkben megvizsgáljuk az éttermi üzleti tervet a semmiből, hogyan lehet kinyitni és nem égetni.
Az étterem nyitásának előnyei és hátrányai
| Előnyök | Hibák |
| Magas árrés és üzleti jövedelmezőség akár 50%-ig | Nagy verseny a nagyvárosokban |
| Az exkluzivitás lehetővé teszi, hogy egy szűk célközönségre összpontosítson, ami miatt az étterem az 1. helyet foglalja el | Magas bérleti költségek, emberi tényezőtől való függés (szakácsok) |
| A lakosság nagy vásárlóereje a nagyvárosokban: Moszkva, Szentpétervár | Az üzleti folyamatok összetettsége és a szakértői tudás rendelkezésre állása az éttermi menedzsmentben |
A hazai éttermi szegmens aktív növekedésre van kilátása, ennek oka a lakosság magas vásárlóereje, valamint a közép- és prémium kategóriás éttermek iránti igény. A moszkvai piac a lehető legdinamikusabban fejlődik, ahol hetente nyílik új intézmény. Az éves növekedési ütem ~15%.
A Rosinter Restaurants Holding szerint
Az éttermek típusai: osztályozás
| Étterem típusa | Specifikusság |
| Városi éttermek | A városon belüli elhelyezkedés, széles ételválasztékot kínál széles célközönség számára |
| Önkiszolgáló éttermek | A gyors ügyfélszolgálatot biztosító éttermek ("MU-MU", "Rake", "Yolki-Palki" stb.), pincért ehhez a típushoz nem biztosítanak |
| Állomás éttermek | 24 órás éttermek az utazási csomópontokon: repülőterek, vasútállomások, kikötők a 24 órás kiszolgáláshoz |
| Vegetáriánus éttermek | Koncentrálj rá vegetáriánus íz látogatók (hús- és halételek nélkül) |
| Éttermek gyors kaja(gyors kaja) | Ebben az intézményben a főzés futószalagon történik, és nem sok időt vesz igénybe. |
| Kihelyezett éttermek | Kihelyezett rendezvények, bankettek, találkozók, stb. |
| Etnikai éttermek | Tájékozódás a kulturális és hagyományos ételek bemutatásához: indiai, olasz, európai, japán (lásd → " "), orosz, ázsiai, vietnami, grúz, örmény, kubai stb. konyhák. |
| Éttermek a szállodákban | Tájékozódás a szállodák (szállók) jelenlegi látogatóihoz |
Az éttermi vállalkozás megnyitásának szakaszai
Fontolja meg az étterem megnyitásának fő szakaszait:
- Cégbejegyzés: tulajdonosi forma kiválasztása, adózási rendszer kiválasztása, szervezet bejegyzése, helykeresés;
- Éttermi üzleti modell kialakítása: marketing elemzés, árpolitika kialakítása, intézmény koncepciójának elkészítése, munkaterv kidolgozása;
- Tervezés: technológiai projekt készítése, leltár és felszerelés felmérése, mérnöki kommunikáció fejlesztése, intézmény tervezése, cégtábla és belső reklám készítése;
- A helyiségek felszerelése: bútorok, bárpultok, egyenruhák készítése a személyzet számára, videó megfigyelő kamerák;
- Az utolsó szakasz: személyzeti képzési rendszer létrehozása, menü létrehozása, berendezések és mérnöki rendszerek telepítése, a nyitás bejelentése a Rospotrebnadzor részéről.
Először is ki kell választania az étterem irányát, és döntenie kell az árpolitikájáról. Ínyenc konyhája és egyedi stílusa lehet - ebben az esetben az ételek ára magas lesz. Ha kávézót vagy gyorséttermet nyit, akkor teljesen más sajátosságok és ennek megfelelően alacsony áruárak érvényesülnek (lásd "").
Az árképzést figyelembe kell venni. Kezdetben minden ételhez mérsékelt árat állíthat be, vagy átvehet egy árcédulát hasonló éttermekből. Ezt követően módosíthatja és módosíthatja az árat az egyes ételek eladásainak és vásárlásainak mennyiségétől függően. A személyzet felvételekor fordítson különös figyelmet a munkatapasztalatra és a végzettségre.. A dolgozóknak 1-2 éves éttermi tapasztalattal kell rendelkezniük. Intézményének tevékenysége az alkalmazottak képzettségétől függ, ezért a jelöltek kiválasztását minden erővel meg kell közelíteni. További szempont lehet az értékesítési terv túlteljesítését szolgáló motivációs rendszer kialakítása.
Európában a pincérek fizetése teljes egészében borravalóból áll, Oroszországban az optimális lesz folyamatosan, de borravaló nélkül fizetni.
A látogatók száma inkább a helytől függ, mint a reklámtól. Javasoljuk, hogy legyen egy bemutató oldal, és regisztráljon a kávézók és éttermek internetes katalógusaiba. Az üzlet fontos pontja a pénzügyi elszámolás és ellenőrzés rendszere. Béreljen fel egy könyvelőt, aki ismeri az "1C számvitel" fogalmát – ez nagyban leegyszerűsíti az adóbevallást.
Mesterkurzus: „Hogyan nyissunk saját éttermet: receptek a séftől: üzleti terv. Nem szabványos modell »
Cégbejegyzés és adózás
Az adóhivatalnál történő regisztrációhoz az éttermek és vendéglátó egységek vállalkozási formáit használják: egyéni vállalkozók vagy LLC-k. Az alábbi táblázat összefoglalja a főbb előnyöket, valamint szükséges lista regisztrációjukhoz szükséges dokumentumokat. Az OKVED szerinti tevékenységtípus regisztrálásakor válassza ki: 55.30 - "Éttermek és kávézók tevékenysége"; 55.40 - "Bárok tevékenysége"; 55.50 - "Vállalkozások és intézmények étkezdéinek tevékenysége és vendéglátó-ipari termékek ellátása."
| Vállalkozásszervezési forma | A használat előnyei | A regisztrációhoz szükséges dokumentumok |
| IP ( egyéni vállalkozó) | Kis gyorsétterem típusú létesítmény létrehozására használták (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек |
|
| OOO ( Korlátolt Felelősségű Társaság) | Egy nagy étterem megnyitására (>50 férőhely), további finanszírozás vonzására, tőkeépítésre használják |
A törvény szerint az LLC alaptőkéje nem lehet kevesebb, mint 10 000 rubel! |
Az étterem adózási rendszerének legjobb választása az UTII(az imputált jövedelem egységes adója), át kell váltani ezt a rendszertönkormányzati törvénynek kell lennie az UTII használatának lehetőségéről (legfeljebb 100 fő és az állóeszközök költsége 100 millió rubelig). A kamatláb - 15%.
A legjobb hely étterem nyitására
Minden vendéglátó egységnek a közvetlen közelében kell elhelyezkednie potenciális ügyfelek. E tekintetben előnyös helyek az irodaközpontok, a nagyobb közlekedési csomópontok (repülőterek, vasútállomások, metróállomások), rekreációs területek (a moszkvai Gorkij Park, VDNKh, Sokolniki Park) stb. A helyszín kulcsfontosságú sikertényező ebben az üzletben!
A helyszín megválasztását befolyásolja, hogy ki a célközönsége és fizetőképességük. A belvárosban általában drágább helyek vannak, mivel a központban drágább az életszínvonal. A legjobb megoldás egy étterem megnyitása irodák vagy üzleti központok közelében. Egy ilyen megoldás nemcsak az esti órákban, hanem az ebédidőben is látogatók áramlását biztosítja.
A gyorsétterem megnyitásának sikeres stratégiája nagy tömegek közelében van. Ezek lehetnek iskolák, egyetemek, stadionok (például: Luzsnyiki Moszkvában), sportlétesítmények, klinikák és városi parkok közelében.
Mennyibe kerül egy étterem nyitása?
Számítsuk ki az éttermi üzletágba történő befektetések összegét egy bérelt kész helyiségben lévő létesítmény példáján. Ehhez a következő kiadási tételekre lesz szükség:
- Jogi személy bejegyzése (ben ez az eset LLC) - körülbelül 15 000 rubel;
- Az egészségügyi és járványügyi állomás alkalmazottjának meghívása - 3500 rubel;
- Lényeges tárgyak (edények, evőeszközök, terítők) beszerzése - körülbelül 50 000 rubel;
- Értékesítési engedély kiadása alkoholos italok- 300 000 rubel.
- Az étterem személyzetének fizetése - 350 000 rubel. havi.
- Szobabérlés 450 000 rubel. havi.
Az intézmény megnyitásának kezdeti beruházási költségei 3 000 000 - 12 000 000 millió rubel.
A személyzetben könyvelő, csapos, szakácsok, szakácsok, pincérek, mosogatógépek és takarítók találhatók. A maximális költség a házak első sorában vagy a bevásárlóközpontokban található helyiségek bérlése. Az ára 1 m2. Moszkvában elérheti a 10 000 rubelt. havonta.
az éttermi üzletág jövedelmezősége
Az éttermi üzletág jövedelmezősége átlagosan 20-50%. Az iparági átlagos jövedelmezőség ~25%. Erre az üzleti szegmensre jellemző, hogy nem lehet teljes mértékben megjósolni a jövőbeni nyereséget és hozamot. A legtöbb esetben ez a nyitás után hozott konkrét döntéseken múlik: a kiszolgálás színvonala, a kiszolgálás színvonala, az ételek minősége, a hangulat. A projekt megtérülése több mint 2 év, ez elsősorban az intézménynyitás nagy kezdeti költségeinek köszönhető.
Az üzleti kockázatok csökkentése: éttermi franchise
A nagy pénzügyi befektetésekkel kapcsolatos kockázatok csökkentésének egyik lehetősége a franchise megnyitása. A franchise-átvevő (az a személy, aki átvette a franchise-t) számos előnyben részesül: üzleti folyamatok képzése, segítség a személyzet felkutatásában és kiválasztásában, a márka erőssége.
Egy vállalkozás vonzerejének értékelése egy magazin weboldalán
| Üzleti jövedelmezőség |   (3,0/5) |
Üzleti vonzerő
|
| Projekt megtérülése | (2,0/5) |
|
| Könnyű vállalkozásindítás |  (1,7/5)
|
|
| Az éttermi üzletág márkás és prémium. A kezdeti költségek megtérülése ~ 2-3 év. A siker kulcsa ebben az üzletben a házak első sorában, forgalmas bevásárlóközpontok, kulturális helyek, színházak, stadionok melletti elhelyezkedés. A vállalkozás jövedelmezősége 20-50%. Szintén nagy a kezdeti tőkebefektetés a tervezésbe, beszerzésbe, a berendezések személyzetének képzésébe stb. Ha nincs tapasztalat az éttermek megnyitásában, akkor ajánlatos franchise üzletet nyitni, ami időt takarít meg az üzleti folyamatok hibakeresésében. | ||
Ma az éttermi üzletág az egyik legjövedelmezőbb tevékenységi terület. A statisztikák azt mutatják például, hogy az Egyesült Államokban az ország aktív lakosságának csaknem fele naponta ellátogat legalább egy étterembe...
Lényegében Ön egy kis- vagy középvállalkozás tulajdonosává válik. Milyen adatokon alapul ez az állítás?
Először, 10 étteremből 9 50 főnél kevesebbet foglalkoztat;
Másodszor, 3 étteremből 2 éves nyeresége körülbelül 500 000 USD;
Harmadszor, Az éttermek teljes számának 45%-a egy személy tulajdonában van;
Negyedik, 4 étteremből 3 önálló egység.
Az éttermi vállalkozás bevezetésének sikere ugyanazoktól a tényezőktől függ, amelyek a kis- és középvállalkozásokat bármely más területen is érintik.
A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy az éttermek esetében a működés első évében egyharmaduk eltűnik a piacról, nem tud ellenállni a kiélezett versenynek.
A többiek mindössze 60%-a ünnepli második évfordulóját. A harmadik évtől jelentősen megnő a túlélés esélye: több mint 65% ünnepli a nyitás tizedik évfordulóját.
Az étterem fennállásának harmadik éve kritikus. Azoknak az éttermeknek, amelyeknek sikerült megőrizniük helyüket a piacon, reális esélyük van több mint egy tucat évig fennállni, miközben jelentős profitot hoznak tulajdonosaiknak.
A fentiek alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy az étterem vásárlásakor érdemes olyan éttermet előnyben részesíteni, amely már legalább három éve megnyitja kapuit a látogatók előtt. A franchise éttermek esetében sokkal jobb a helyzet: mindössze 10%-uk megy csődbe a fennállásuk első évében, 85%-uk pedig 10 év után folytatja sikeres működését.
Minden vállalkozás sikere attól függ, hogy a vállalkozás tulajdonosa hogyan és hogyan választja az üzletet személyes tulajdonságok birtokolja. Nagy jelentősége van motiváltságának, kitartásának, a helyzet előrelátásának, a piaci viszonyok változásának előrejelzésének, stb. Nem mindenki tud lépést tartani a korral.
Az éttermi üzletág nagyon összetett üzletág, sok kockázattal. A kockázat lehető legkisebbre csökkentése érdekében ajánlatos legalább egy évet eltölteni egy új étterem nyitásának előkészítésével.
Ez az idő elegendő lesz a szükséges információs anyagok összegyűjtésére, a piaci helyzet elemzésére, az összes számítás elvégzésére, és szükség esetén az eredeti cselekvési terv módosítására.
Emellett elegendő ideje lesz a jelentős marketinghibák vagy hiányosságok kiküszöbölésére, mint például a készpénz hiánya, a leendő étterem rossz helyszínének kiválasztása stb.
Ne siess. Ideális lenne egy ideig egy étteremben dolgozni, ami lehetővé tenné, hogy tapasztalatokat szerezzen és megértse ennek az üzletnek a lényegét.
Amellett, hogy ismereteket szerezhet az étterem adminisztrációjáról, milyen problémákkal találkozik leggyakrabban, lehetősége lesz felmérni erősségeit és képességeit, és ennek alapján kiegyensúlyozott, megalapozott döntést hozni. az ebbe a tevékenységi körbe történő befektetés célszerűségéről.
Ha úgy dönt, hogy saját éttermet nyit, készüljön fel arra, hogy a nap 24 órájában, a hét 7 napján, az év 365 napján dolgozzon.
Olvass tovább:
-
A jó személyzet csaknem kilencven százaléka bármely vállalkozás sikerének. DE...
‾‾‾ -
És így: bármilyen város is legyen - 10 000-rel ...
‾‾‾
* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak
Az oroszországi vendéglátóhelyek száma (2018)
Az éttermek részesedése a vendéglátásban (2017)
Éttermek száma a milliós lakosságon belül (2018)
Az éttermek növekedési dinamikája a milliomosok körében (2018)
Az éttermi üzletág vezető szerepet tölt be a csődök számában. Nem mindenkinek sikerül sikeres éttermet létrehozni. És mindez azért, mert ebben az esetben sok buktató, finomság és funkció van.
Ez a cikk tíz kulcsfontosságú éttermi üzleti kihívást gyűjt össze, és tippeket ad ezek sikeres leküzdésére. Egyesek számára az általunk adott pontok elég nyilvánvalónak tűnhetnek ahhoz, hogy „csapdáknak” nevezzék őket. Talán. Szövegünk inkább ezeknek a buktatóknak az okairól szól, amelyekkel foglalkozva valószínűleg nem fogja felvenni a vesztesek listáját.
1. Vakság a versenytársakkal szemben
A vendéglátóipar rendkívül versenyképes. Ezért, mielőtt stílusos tányérokat választana, és szakácsokat hívna, mindenképpen tájékozódjon a piacról. Mire kell figyelni?
azonosítsa a fő piaci szereplőket, tanulmányozza, hol helyezkednek el a kiválasztáshoz megfelelő helyen;
keresse fel versenytársai létesítményeit, hogy felderítse a helyzetet, és megtudja, hogyan működik mások üzlete. Vizsgálja meg a menüt - ez segít értékelni a piacon lévő ajánlatot, és kialakítani saját, egyedit;
készítsen portrét látogatójáról (életkor, költségvetés, érdeklődési körök, preferenciák stb.) - ez lehetővé teszi a célközönség és annak igényei meghatározását. Ez alapján sok kérdést könnyebb lesz megoldani;
tanulmányozza a tengerentúli piac trendjeit és koncepcióit. A divat, így a vendéglátás területén is külföldről érkezik hozzánk. Itt friss koncepciókat fürkészhet – és úttörővé válhat egy új formátumban.
Ne feledje, hogy minél több információt gyűjt, annál pontosabb következtetéseket vonhat le. A projekt valódi munkája ezekből az adatokból indul el: üzleti terv, általános koncepció, étlapfejlesztés, étterem kialakítása stb.
A piackutatásnak kell lennie az alapnak, amelyre vállalkozását építi. Ha elutasítja ezt a szakaszt, akkor még a legeredetibb koncepció, a séf kifinomult menüje és a stílusos dizájn sem feszíti meg a projektet.
2. Koncepció? Nem, nem hallottam
Fontos dönteni az intézmény koncepciójáról kezdeti szakaszban. És ezért:
marketingkutatás részeként figyeljen arra, hogyan él a szegmense. Mert ezen múlik minden: a helyválasztástól a hirdetési szabályzatig. És azonnal meg kell értenie az intézmény sajátosságait az összes folyamat megfelelő megtervezéséhez. Úgy tűnik, mi a különbség? Van konyha - abban főznek, van előszoba - abban esznek. De nem minden ilyen egyszerű. Egy pizzériának és egy kínai étteremnek más lesz a célközönsége, menüje, a szükséges felszerelés listája és még a létszáma is.
Egy vállalkozás sikerének 30%-át a marketingkutatás hozzáértő elemzése határozza meg;
a koncepció határozza meg a projekt további megvalósításának módját.
erős versenykörnyezetben ki kell tűnnie. Az Ön feladata, hogy olyasmit kínáljon a látogatóknak, amit senki más. És itt nem feltétlenül arról van szó egzotikus menü vagy látványos dekorációkat. Kényelmes szolgáltatással, chippel a hírfolyamban, jövedelmező ajánlatokkal és kiegészítő szolgáltatásokkal „akaszthatja” az ügyfelet.
Most, hogy elmagyaráztuk, miért olyan fontos a koncepció kiválasztása az elején, nézzük meg közelebbről ezt a folyamatot.
Az éttermek két módszert tanácsolnak a koncepció kiválasztásakor:
Határozza meg a kávézó sajátosságait, majd keressen megfelelő helyiséget ötlete megvalósításához;
Először keressen egy kényelmes szobát, amely minden szempontból megfelelő (elhelyezéstől a négyzetméterárig), majd válasszon hozzá egy kávézó formátumot.
A koncepció megfogalmazásakor tegyél fel magadnak három kérdést:
Ki látogatja meg éttermét?
Hol található az étterem?
Hogyan vonzza majd a célközönséget?
Ezekre a kérdésekre adott egyértelmű válasz három bálna az intézmény koncepciójához.
Annak érdekében, hogy könnyebben el tudja képzelni a lehetőségek széles választékát, amelyek között meg kell keresnie a sajátját, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a létesítmények besorolásával.
A koncepció szerint a kávézók és éttermek a következők szerint vannak felosztva:
A menü sajátosságai. Lehet erősen specializált: kávézó, pizzéria, burger stb. Vagy egy konkrétra összpontosít nemzeti konyha: orosz, kínai, olasz, kaukázusi stb.
A célközönség sajátosságai. Az intézmény étlapjának meg kell felelnie a célközönség preferenciáinak. Például, ha ez egy kávézó - egy étkezde az egyetem közelében (azaz a célközönség a hallgatók), akkor az áraknak demokratikusnak kell lenniük, és az ételeknek kiadósnak kell lenniük. Ha ez egy gyerek kávézó, akkor az étlapnak egyszerű ételekből kell állnia, érdekes, "gyerekes" tálalással. Az étlapon kívül fontos, hogy egy ilyen kávézóban játszóteret biztosítsanak. Ha az étterem üzleti osztályú, ez kötelezi Önt erre ínyenc menü, és egy reprezentatív belső tér. Ezért egyértelműen képviselnie kell azt a közönséget, amelyet intézményében látni szeretne – és megfelelő feltételeket kell teremtenie számára.
A szoba formája, elhelyezkedése. Itt figyelembe kell venni, hogy az intézmény hol található: lakóházban, különálló vagy nyilvános helyiségben. Például egy lakónegyedben nem nyithat meg olyan kávézót, amely 23:00 után működik. Például egy lakóépület földszintjén nem nyitható kocsma vagy éjszakai bár. Ha bevásárlóközpontban nyit, akkor figyelembe kell vennie a munka idejét.
A szezonalitás szerint. Vannak kávézók, amelyek csak a meleg évszakban működnek - az ún nyári kávézók. És vannak működő intézmények egész évben időjárási viszonyoktól függetlenül fűtési és légkondicionáló rendszerrel rendelkeznek.
A helyiség statikusságának és léptékének megfelelően. Ez a besorolás a létesítményeket mobilra (például kerekes pótkocsira) vagy állóra osztja.
Ha megértjük a kávézók besorolását, könnyebb dönteni a koncepcióról.
Néhány tipp a koncepció kiválasztásához:
Ne feledje, hogy személyes ízlése és preferenciái másodlagosak. Első helyen az éttermi marketingszakértők véleménye és a valós piaci helyzet áll.
Az utóbbi években népszerűvé váltak a gyorséttermek. Még válság idején is aktívan fejlődnek. A demokratikus kávézók és éttermek ma pénzt keresnek.
A koncepció kiválasztásánál a fogyasztói kereslet vezérelje. Mi nincs egy adott városban, mikrokörzetben? Mi hiányzik az Ön városából, ami már sikeres a hasonló városokban? Mely létesítmények a legnépszerűbbek a városlakók körében?
Tehát az étterem koncepciója ugyanolyan fontos, mint az Ön által kínált étel. A koncepció kiválasztásával együtt meg kell határozni az intézmény formátumát és arculatát, munkatervet kell készíteni, technológiai, mérnöki és tervezési projekteket kell kidolgozni. Ebben a szakaszban az étterem tulajdonosának tisztában kell lennie a projekt működésével. A koncepció, az arculat és a "chipek" szükségesek ahhoz, hogy az intézményt sok mástól megkülönböztethessük. A koncepciónak meg kell válaszolnia a fő kérdést: miért válassza a látogató az éttermét?
Ha nem tud valami eredetit kitalálni, fedezze fel, mit kínál a tengerentúli piac. Gyűjtse össze az ötleteket, kombinálja őket – és biztosan talál olyan koncepciót, amely egyedivé teszi éttermét. A projekt azonban önmagában nem fogja tudni kihúzni a koncepciót. Szóval ne lazíts. A következő lépések ugyanolyan fontosak.
A probléma, ami megijeszti a jövő vendéglőseit, az mindenki felkészültsége szükséges dokumentációt. El kell ismerni, hogy a félelmek nem alaptalanok. Az étterem az egyik legjobb összetett típusok dokumentumok gyűjtése terén. Az éttermi üzlet legalizálásához lenyűgöző papírlistát kell összegyűjtenie. Ezért az idő és az erőfeszítés megtakarítása érdekében a vállalkozók gyakran olyan cégekhez fordulnak, amelyek kulcsrakészen elkészítik a szükséges dokumentációt. Az ilyen szolgáltatások ára 20-40 ezer rubel között változik.
Először is regisztrálnia kell egy vállalkozást a kormányzati szerveknél. Az éttermek számára a legkényelmesebb és legáltalánosabb forma az „LLC” űrlap. Éttermi projekt tevékenységének típusa OKVED-2 besorolás szerint:
56.10 Éttermi tevékenység és ételszállítási szolgáltatások
56.10.1 "Teljes éttermi szolgáltatást nyújtó éttermek és kávézók, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek tevékenysége."
Ha összegyűjtötte a létesítő dokumentumok teljes csomagját és a bérleti szerződést (vagy a helyiség tulajdonjogáról szóló igazolásokat), folytathatja a jóváhagyás következő szakaszait.
Kész ötletek vállalkozása számára
Az étterem megnyitásakor a kormányzati szervekkel kapcsolatos problémák kizárása érdekében minden engedélyt ki kell adni. Mielőtt megadná a listát, vegye figyelembe, hogy az egyes régiókban eltérő lehet. A táblázat tartalmazza az étterem megnyitásához szükséges dokumentumok listáját. Ez a lista nem teljes, de tartalmazza a főbb dokumentumokat.
Az étterem megnyitásához szükséges dokumentumok listája
|
Dokumentáció |
|
|---|---|
|
Bejegyzés |
OGRN tanúsítvány; TIN tanúsítvány; nyugta az állam fizetéséről kötelességek |
|
Az étterem épülete és helyiségei |
bérlői szerződés |
|
SanPina követelmények és tűzfelügyelet |
egészségügyi és járványügyi következtetés (a Rospotrebnadzor által kiadott); szerződések a SES-szel és a tűzoltósággal; program termelésirányítás; tervezett fertőtlenítésre, deratizálásra és fertőtlenítésre vonatkozó szerződések igazolások a szükséges befejezésről SES követelmények; a műszerek és a mérőeszközök ellenőrzésére szolgáló dokumentumok; megállapodás a lakóteleppel a szemétszállításról; egészségügyi könyvek személyzet. |
|
Pénztárgép |
adófelügyelőség következtetése a pénztárgépek nyilvántartásáról pénztárgép szolgáltatási szerződés KKM kártya és útlevél pénztáros napló |
|
Gyártási dokumentumok |
alkalmazottakkal kötött szerződések SEN-ben jóváhagyott választéklista biztonsági magazin; Technológiai és költségszámítási kártyák személyi állomány |
|
alkohol árusítási engedélye, ha az feltételezhetően a létesítményben található |
Miután összegyűjtötte ezt a lenyűgöző papírlistát, nyugodt lehet. Ez a befejezett projekt közel fele. Ebben a cikkben részletesebben foglalkoztunk az étterem megnyitásához szükséges engedélyek gyűjtésének témájával.
Néhány hasznos tipp, amelyek jól jöhetnek egy jogi probléma megoldása során:
-
még ha azt is tervezi, hogy maga gyűjti össze az összes papírt, mindenképpen vegyen fel körülbelül 20 ezer rubel kiadást a költségvetésbe.
azonnal döntse el, mennyi időre tervezi alkoholértékesítési engedély kiadását. Ez a költségétől függ. Egy évre szóló engedély 65 ezer rubelbe kerül. Ne feledje, hogy az engedélyt legfeljebb 5 évre adják ki. Egy másik fontos árnyalat: előfordulhat, hogy megtagadják az engedélyt, ha nem gondoskodik a létesítmény biztonságáról. Az ezzel kapcsolatos problémák elkerülése érdekében biztosítsa: szerződést riasztó és riasztógomb felszerelésére és karbantartására, valamint szerződést a biztonságra;
ügyeljen az engedélyezési dokumentációban felsorolt követelményekre. Ez az információ segít a szoba kiválasztásában. Javasoljuk, hogy haladéktalanul teljesítse az összes követelményt, hogy ne kelljen újra megismételnie a következetlenségeket és pénzt költenie rá.
A megfelelő hely megtalálása egy étterem számára sokáig tarthat, ezért érdemes előre gondoskodni róla. Kiválasztáskor érdemes két kulcsfontosságú paramétert figyelembe venni: magának a helyiségnek a helyét és állapotát.
A leendő étterem helyét a koncepció alapján választják ki. Például jobb, ha egy ifjúsági kávézót oktatási intézmények és szórakoztató központok közelében helyez el; egy drága étterem a városközpontban, és egy családi kávézó egy lakónegyedben.
A rossz helyen az étterem látogatók nélkül maradhat. Először is, ha olyan helyen tartózkodik, ahol alacsony a forgalom, akkor lemarad egy hatékony promóciós eszközről. Honnan sejthetik az emberek, hogy van egy csodálatos kávézó a sarkon? Másodszor, ott kell elhelyezned, ahol a célközönséged koncentrálódik. Ellenkező esetben az arra járó embereket nem fogja érdekelni az ajánlata. Harmadszor, az étterem elhelyezkedése hatással van az üzleti hírnévre. Valószínűleg a város szélén található, az ipari övezetre néző kávézó valószínűleg nem kelt bizalmat a látogatókban. Negyedszer, a helynek kényelmes közlekedési elérhetőséggel és parkolóval kell rendelkeznie. Ötödször, értékelnie kell a helyszínt a verseny szempontjából. Például, ha Ön pizzéria, ne nyisson másik (de már promóciós) pizzéria mellett.
Az étterem helyének értékelése:
-
Keresse meg a versenytársakat olyan szolgáltatások segítségével, mint a Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;
Parkolás, kényelmes hozzáférés biztosítása;
Mérje fel a gyalogos forgalmat. Ezt egy speciális cégre lehet bízni, amely elvégzi a vizsgálatot. Az ilyen szolgáltatások költsége 3 ezer rubel lesz. Vagy végezhet egyszerű méréseket saját maga. Ehhez szüksége van:
15 percen belül számolja meg az elhaladók számát. Például 15 perc alatt 200 embert számoltál meg. Ezt a számot megszorozzuk 4-gyel, és megkapjuk a gyalogos forgalmat: 800 fő óránként. De ezek pontatlan olvasmányok. Hogyan lehet közelebb kerülni az áthaladó forgalom legpontosabb átlagához?
végezzen vizsgálatot 4 egymást követő napon, és keresse meg az átlagértéket;
naponta 3-szor számolja a forgalmat: délelőtt 10:00-tól, délután 13:00-tól és este 18:00-tól.
vegye figyelembe a célközönség jelenlétét a streamben.
Megjegyzés: a szabályzat szerint vendéglátó egységként csak nem lakás céljára szolgáló helyiség használható. Ide tartoznak a lakóépületek első emeletei. A konyhát és az ügyfélteret természetes megvilágítással kell ellátni. Most térjünk át magának a helyiségnek az értékelésére.
Az étterem helyiségeivel szemben támasztott alapvető követelmények:
körülbelül 100 négyzetméteres terület. m.;
kommunikáció elérhetősége: csatorna, meleg ill hideg víz, villany, gáz, mesterséges és természetes szellőztetés;
további helyiségek jelenléte egy raktár számára, egy szoba a személyzet számára, egy fürdőszoba (vagy az átépítés lehetősége. Felhívjuk figyelmét, hogy az átépítést legalizálni kell);
alapesetben a teljes terület 40%-át a konyhára és a raktárra kell elkülöníteni, a fennmaradó 60%-ot pedig a látogatók csarnoka foglalja el.
A helyiségekre vonatkozó részletesebb követelmények a SanPiN-ben találhatók.
Ügyeljen arra is, hogy ügyeljen a helyiségek funkcionalitására: az elrendezés lehetővé teszi-e a helyiségek átalakítását a projekthez, megvannak-e a szükséges kapacitások, amelyek biztosítják az élelmiszer-berendezések zavartalan működését).
Próbáljon olyan helyet találni, ahol korábban vendéglátó egység működött. Ebben az esetben nemcsak az engedélyek megszerzését lehet egyszerűsíteni, hanem bizonyos költségeket is meg lehet takarítani, valamint felgyorsítani az előkészítési folyamatot. Az ilyen, "jó örökséggel rendelkező" helyiségekben általában van szellőzőrendszer, kényelmes felosztás funkcionális területekre és javítások. Nincs más dolgod, mint beköltözni a bútoroddal, felszereléseddel.
Kész ötletek vállalkozása számára
Mennyibe kerül egy éttermi hely? Érték bérlés sok tényezőtől függhet: város, kerület, gyalogos forgalom, másokhoz való előnyös közelség számít közintézmények. Átlagosan 80-150 ezer rubelt kell havonta fizetni egy szoba bérléséhez. A tapasztalt vendéglősök azt tanácsolják, hogy azonnal fizessen bérleti díjat hat hónapra - akkor a következő fizetéskor már lesz ideje lazítani és pénzügyi stabilitást szerezni. A bérleti szerződésben nemcsak az arányt kell egyértelműen feltüntetnie, hanem az emelés gyakoriságát is. Az étterem sikerének vizsgálata után a bérbeadó gyakran kezdi díjemelést követelni, azzal érvelve, hogy ez egy jó hely. Általánosságban elmondható, hogy szerződéskötéskor jobb, ha ügyvédi szolgáltatásokat vesz igénybe. Kezdje abból az elvből, hogy a jó szobák ritkán üresek. Talán éppen a bérbeadóval kapcsolatos problémákban rejlik az előző bérlő kongresszusának oka.
Egy másik fontos paraméter, amelyet figyelembe kell venni a szoba kiválasztásakor, a felújítás. A központban található opciókkal közös probléma, hogy a régi alaphoz tartoznak, ami korhadt gerendákat, omladozó falakat és korhadt kommunikációt jelenthet. Ügyeljen a kiosztott elektromos teljesítményre: nagyon nehéz lehet áramot szerezni a központban még sok pénzért is. Még egy kis kávézó (legfeljebb 30 férőhelyes) teljes áramfelvétele nem kevesebb, mint 45-50 kW. Jobb olyan helyiséget választani, amely nem igényel nagyobb javításokat, vezetékeket, kommunikációt stb. A javítás nem csak pénzügyi, hanem időigényes is. És ezek olyan erőforrások, amelyeket minden vállalkozónak értékelnie kell és meg kell őriznie. Minél tovább tart a helyiségek előkészítésével kapcsolatos problémák megoldása, annál több lehetőséget fog elszalasztani.
Megjegyzendő, hogy az intézmények modern belső terei egyre kevesebb dekorációt igényelnek. A dizájnt bútorokkal és dekorációval játsszák el – ami gyorsan átvihető egyik tárgyról a másikra. Gyakran lehet találkozni azzal az amatőr nézőponttal, hogy a szoba kialakítása a jövőbeli siker meghatározó tényezője. A tapasztalt vendéglősöknek azonban más a véleménye: kiderül, hogy a látogatók belső terei messze nem az első helyen állnak. Ez különösen igaz a költségvetési kávézókra. Az étterem belső terének fő feladata mégis a megfelelő légkör megteremtése, amelyben kellemes lenni.
A minőségi konyhai felszerelések beszerzése az egyik kulcsfontosságú állomása az étterem nyitásának. A konyha gyártási kapacitása, a munkafolyamat megszervezése, sőt az ételek íze is függ a berendezések és eszközök minőségétől. Ezért kell felelős döntést hozni. Előzetesen olvassa el más vendéglősök tapasztalatait és visszajelzéseit erről a technikáról. Vizsgálja meg a konyhai berendezések beszállítóinak különféle kereskedelmi ajánlatait. Válasszon több lehetőséget, és hasonlítsa össze az ár-érték arányt. A túlzott megtakarítás hiábavaló, azonban a legdrágább berendezések beszerzése sem garancia a sikerre.
Különös figyelmet kell fordítani egy olyan paraméterre, mint a garanciális szolgáltatás, és hogy melyik pillanattól számítják ki. Ha az eladás pillanatától kezdve, akkor fennáll annak a veszélye, hogy elveszíti azt a néhány hónapos garanciát, amikor a berendezés ténylegesen tétlen, miközben megoldja a papírproblémákat és késlelteti a nyitást. Természetesen az ilyen berendezések pontosan az ingyenes javítási időszak lejárta után meghibásodnak.
Csökkentheti a felszerelés költségeit, ha használt felszerelést vásárol. Ezzel a módszerrel óvatosnak kell lenni: rossz minőségű, törött, hibás berendezésekbe minden garancia nélkül belefuthatsz. Mégis, néha lehet találni egy akciót a piacon, amikor a kudarcba fulladt vendéglősök szinte új konyhai felszerelést árulnak. Ezért tanulmányozza a webhelyeken található hirdetéseket.
Kész ötletek vállalkozása számára
A szükséges felszerelések listája a menütől függően változhat. Például, ha pizzéria nyitását tervezi, speciális sütőberendezésre lesz szüksége. Mindazonáltal ki lehet választani a konyhai felszerelések főbb kategóriáit, amelyek bármely étterem számára hasznosak lesznek:
hőkezelő berendezések: sütő és olajsütő, sütő, indukciós tűzhely, olajsütő stb.;
elektromos eszközök: mixer, turmixgép, kombájn;
tároló berendezés: hűtőszekrény, fagyasztó, vákuumzárak élelmiszer tárolására, hűtött vitrin. A hűtőberendezés megfelelő modelljének kiválasztása a konyha elrendezésétől és a tárolt termékek mennyiségétől függ. Vásároljon egy speciális hűtőasztalt is. Hűvös állapotban tartja a felületén lévő összes terméket.
Mosogatógép az edényfertőtlenítés folyamatának automatizálása;
italkészítő berendezések: facsaró, kávéfőző;
konyhai eszközöket és egyéb kisebb felszereléseket(kések, ételtartók, alátétek, tartályok stb.);
teszt Felszerelés: dagasztó, lapozó stb.
Ideális esetben a lehető legtöbb ajánlatot kell összegyűjtenie a beszállítóktól, és egyeztetnie kell a felszerelések listáját a séffel. Szakács segítségének igénybevételével Ön rá hárítja a felszerelés kiválasztását és elhelyezésének kérdését. A jövőben ez lehetővé teszi, hogy elkerüljék a felesleges szemrehányásokat és botrányokat, hogy „minden nincs rendben” és „nem helyes”.
A berendezések listájának csökkentése és a költségek csökkentése érdekében egyszerűsítheti a gyártási ciklust. Ezt kész félkész termékek vásárlásával lehet megtenni. Például pékáru megvásárolható egy pékségben. Konyháját pedig csak a főételek elkészítéséhez szükséges eszközökkel szerelje fel.
Ne felejtsen el a költséglistán feltüntetni a többi berendezést sem: bárpultot, pénztárgépet, készpénzmentes fizetési terminált, klímaberendezést, szellőztetést és riasztót, ha nincs a szobában. A következő lépés a bútorok és dekorációs cikkek vásárlása.
Milyen bútorok kellenek egy étterembe
A bútorok kiválasztása a létesítmény koncepciójától és formátumától függ. Például egy bárhoz feltétlenül szüksége lesz egy bárpultra, egy önkiszolgáló kávézóhoz - egyéni elosztóvonalra.
Egy átlagos étterem számára a belső tér fő elemei az asztalok, székek és a kárpitozott bútorok. A csarnokot érdemes felszerelni egy bárpulttal is, amely egyszerre szolgál a vendégek pihenőhelyeként, és pultos munkahelyként, illetve szeszesital árusítást serkentő kirakatként. Ne feledkezzünk meg a személyzet bútorairól: pincérállomások, szekrények, használati asztalok stb. A belső tér másik lényeges eleme a gardrób. Olyan lehet, mint egy teljes értékű gardrób akasztókkal és kísérőkkel, vagy talán csak az előszobába szerelt akasztókkal. És végül az éttermekben különféle válaszfalakat és képernyőket használnak a tér zónáihoz.
Az étterem bútorválasztásának árnyalatai:
-
vegye figyelembe a bútorok kényelmét, funkcionalitását, az asztal és a székek magasságának arányát;
a bútorokat olyan anyagokból kell készíteni, amelyek tartósak, nem félnek a vegytisztítástól és a fertőtlenítőszerektől;
a bútoroknak támogatniuk kell a létesítmény formátumát és koncepcióját, azonos stílusúak és összhangban kell lenniük a belső térrel;
vegye figyelembe a csarnok elrendezését és a szoba jellemzőit;
a bútorok kiválasztásának fő kritériumai: kis méret és sokoldalúság;
standard készlet: négyzet vagy téglalap alakú asztal, székek karfa nélkül;
a bútorvásárlási folyamat leegyszerűsítése érdekében próbáljon olyan integrált beszállítót találni, aki bútorokkal, edényekkel és textíliákkal tudja ellátni éttermét.
A kezdő vendéglősök fő hibája az, hogy kedvenc ételeiket be akarják venni az étlapba. De a vendéglős preferenciái és a célközönség ízlése jelentősen eltérhet. Az étlap nem csak valakinek az ízlésétől, hanem a létesítmény koncepciójától is függ. Érdemes hozzátenni, hogy még a szűk fókusz sem határozza meg 100%-ban az étlap összetételét. Ma bármelyik étteremben megtalálható klasszikus ételek amelyekre bármely intézményben igény van. Például pizza, cézár saláta stb.
Az étlap összeállításakor figyelni kell az ételek árára is. Meg kell egyeznie a formátummal és a koncepcióval. Ha diákkávézóként pozicionálja magát, akkor a magas árak határozottan elriasztják a célközönséget. De ha alacsony árakat határoz meg az egzotikus ételekre egy divatos étteremben, akkor nem tudja fedezni az elkészítésének költségeit. Ezért össze kell hasonlítani az ételek költségét és az abból származó nyereséget.
A menü összeállításakor vegye figyelembe a következő árnyalatokat:
-
Rendszeresen vegyen fel új ételeket az étlapon, vagy tegyen különleges ajánlatokat az ügyfélkör megtartása érdekében.
az étlapról minden ételhez készítsen technológiai térképet, feltüntetve a termékek adagonkénti fogyasztását és ennek az adagnak a mennyiségét. Ez az információ szükséges a SES engedélyének megszerzéséhez, valamint a termékek vásárlási igényének kiszámításához;
szerint frissítse a menüt ízlési preferenciák látogatók. Rendszeresen ellenőrizze a megrendeléseket, hogy azonosítsa a nem igényelt tételeket. Az ilyen pozíciókat a legjobb helyettesíteni vagy teljesen kizárni a menüből.
az étlap összeállításakor kövesse a termékek teljes és változó felhasználásának elvét. Ez csökkenti az élelmiszer romlásának kockázatát, ha egy adott étel nem népszerű.
Az egyik előkészítő szakasz az alapanyag-beszállítók felkutatása. A beszállítókkal szembeni fő követelmény a minőségi és friss termékek határidőre történő, egyeztetett ütemezés szerinti kiszállítása. Az ellátási zavarok megzavarhatják az éttermet, mivel az étlapon szereplő tételek hiánya valószínűleg nem fog tetszeni az étkezőknek. Ezért olyan fontos, hogy mindig friss alapanyagok legyenek a konyhában.
Minden felhasznált terméknek meg kell felelnie a GOST követelményeinek. Ahhoz, hogy megértse, mennyi összetevőt kell vásárolnia, szüksége van egy folyamatábrára és egy értékesítési előrejelzésre. A vásárlások pontos mennyiségének kiszámítása meglehetősen nehéz. Nem fogja tudni megjósolni a látogatók választását - különösen az elején. Idővel a megrendelések elemzésének köszönhetően megérti, hogy milyen ételeket és milyen mennyiségben választanak vendégei. És először más vendéglős tapasztalataira és hozzávetőleges számításaira kell támaszkodnia. Azt tanácsoljuk, hogy az első terméket kis mennyiségben vásárolja meg, hogy csökkentse a termék tönkremenetelének kockázatát. Továbbá, amikor először vásárol, bontsa fel a megrendelést kis tételekre különböző szállítóktól. Így összehasonlítja a termékek minőségét, értékelheti az együttműködés feltételeit, és kiválaszthatja a legjövedelmezőbb lehetőséget.
Által bizonyos kategóriák a főmenüt biztosító kellékek esetében jobb, ha egyetlen megbízható szállítóval kötünk kizárólagos megállapodást. Javasoljuk, hogy gyakran és kis tételekben vásároljon - ez növeli a szállítási költségeket, de csökkenti a termékek megromlásának kockázatát és egyszerűsíti a tárolást. A szerződés aláírásakor olvassa el az együttműködési feltételeket. Felhívjuk figyelmét, hogy az alapanyagok szállításának szállítási költségeit a vendéglősök viselik. Ezért válasszon beszállítókat a területi közelség alapján; akkor spórolj a szállításon.
Vegye figyelembe az élelmiszer romlásának kockázatát. Mi okozhatja ezt:
alacsony kereslet a menü egyes tételei iránt;
beszerzési tervezési hibák;
tároló berendezések meghibásodása;
tárolási megsértések.
Hozzáértő tervezéssel és értékesítési előrejelzéssel, a rendelések figyelésével, a veszteséges ételek étlapról való kizárásával minimalizálhatja a kockázatot. Szükséges továbbá a berendezések karbantartásának ellenőrzése a meghibásodások elkerülése érdekében, valamint a személyzet munkájának a tárolási hibák elkerülése érdekében.
Az emberek nem csak azért jönnek az éttermekbe ízletes ételek. Kényelmes környezetben szeretnének pihenni. A kényelmet pedig nem csak a belső tér, a hangulat teremti meg, hanem a kiszolgálás is. Ezért fontos a minőségi szolgáltatás biztosítása az étteremben.
Képzett munkatársakat találni nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik. A merev válogatás nemcsak a séfre vonatkozik, hanem az asszisztenseire és a pincérekre is.
Hogyan találjunk egy tisztességes szakácsot egy étteremben
Kezdjük egy egyszerű igazsággal: jó szakács soha ne ülj tétlenül. Ezért felesleges reklámozni és várni a kulináris zseni válaszára. Szakácsot céltudatosan kell keresni: más intézményekben, szakmai konferenciákon, mesterkurzusokon, vagy éttermi toborzóügynökségen keresztül.
Tehát a szakács megtalálásának cselekvési terve így néz ki:
látogassa meg az Önéhez hasonló éttermeket. Például, ha egy sushi bárt nyit, keressen szakácsot egy olyan intézményben, amely japán konyhát kínál;
tematikus kiállítások, versenyek, konferenciák látogatása;
vegye igénybe egy éttermi munkaerő-közvetítő ügynökség szolgáltatásait;
álláshirdetések feladása tematikus portálokon;
Hasonlóan komoly választás a pincérek keresése. A tapasztalt vendéglősök biztosítják: a jó pincérek saját maguk képezzék ki magukat, tartsanak számukra tréningeket, ismeretterjesztő rendezvényeket, és jutalmazási rendszerrel motiválják őket az eredményre.
Ha nem törődik ezzel, és úgy dönt, hogy megtakarítja az alkalmazottak fizetését, akkor készüljön fel a személyzet fluktuációjára. Megfelelő motiváció nélkül a szolgáltatás minősége is csökken. Mindez a látogatók kiáramlásához vezet, ami az éttermi üzletág kudarcához vezethet.
Hogyan kezeljük az alkalmazottak lopását
Az éttermi üzlet másik buktatója a személyzet ellopása. A probléma régi, de még mindig aktuális. A szakértők szerint a lopás az étteremiparban a bevétel 10-től ... 60%-áig terjedhet! Az pedig, hogy az alkalmazottak mennyivel „büntetik meg” a vendéglőst, nagyban függ az ellenőrzés megszervezésétől és a termelési folyamattól, a bérektől, a motivációtól stb.
A legegyszerűbb módja az alkalmazottak körültekintő kiválasztása. Bár a módszer meglehetősen kétes, mivel lehetetlen megjósolni a személyzet viselkedését, és csak a tisztességükre hagyatkozni. Ennek a kockázatnak a minimalizálása érdekében számos intézkedést kell alkalmazni:
-
a személyzet motivációja;
titkos vendég;
szerződéskötés ellenőrzése (konyha, bár);
DDS ellenőrzése (elszámolási számla, banki ügyfél, készpénz);
bárvezérlő rendszer.
automatizálási rendszer;
CCTV;
leltár;
Ahhoz, hogy ezek az intézkedések hatékonyak legyenek, a végrehajtási szakasz az adminisztratív személyzet és a létesítmény tulajdonosának közvetlen részvételét igényli.
Mielőtt a reklámeszközökről beszélnénk, lássuk: mi határozza meg egy étterem népszerűségét? Mindenekelőtt a kiszolgálás és a konyha színvonala, valamint az árak. A másodikban - az intézmény belső teréből, hangulatából és "chipjéből". Annak érdekében, hogy helyesen kijelenthesse magát, fel kell tárnia fő előnyeit és jellemzőit a reklámozásban.
Nem soroljuk fel a promóció banális és régóta mérlegelt módszereit. Kültéri reklám, díszített kirakat, fejlesztés a közösségi hálózatokon és így tovább. De minden hirdetési eszköz esetében az alábbi tippek relevánsak. Tehát mit kell figyelembe venni az étterem hirdetési politikájában?
A reklámeszköz hatékonyságának kiszámításának egyszerűsített sémája valahogy így néz ki. Ön rendelt 1000 szórólapot egy nyomdától 3000 rubelért, és további 2000-et egy promóternek, aki szórólapokat osztogatott a járókelőknek. Az akció eredményeként: 30 látogató az intézménybe, akik a hirdetésben ígért kávét ingyen kapták meg. A "promóciós" kávé önköltségi ára 1000 rubel volt. A teljes költség 6000 rubel lesz. Ugyanakkor a szórólapokon érkező látogatók igen további megrendeléseketösszesen 15 000 rubelért. Azok. a bevétel 9000 rubel lesz. Kiderült, hogy ebben az esetben az étterem nemcsak a reklámköltséget fedezte, hanem pénzt is keresett rajta.
Elemezze az egyes hirdetési eszközöket a hatékonyság érdekében. Egyes mutatók előre kiszámíthatók, mások csak a reklámok eredményei alapján becsülhetők meg. Egy étterem reklámozására nincs kész formula. Reklámstratégiát csak a gyakorlatban lehet meghatározni.
2. Előnyben részesítse az olcsó eszközöket
A drága nem azt jelenti, hogy hatékony. A szórólapokon átgondolt reklámozás többszöröse lehet, mint a költséges reklámozás a népszerű médiában vagy a rádióban. Kezdje az olcsó módszerekkel - a hiba költsége alacsonyabb lesz.
Meggondolatlan pénzt költeni promócióra helytelen, de ezen a költségtételen sem érdemes sokat spórolni. Hozzáértő reklámkampányra van szükség ahhoz, hogy egy új intézmény ismertté váljon és vonzza az első látogatókat. Promóció nélkül elveszik a versenytársak között. Szóval tervezz reklám ügynökség az étterem megnyitása előtt kell lennie.
4. Ismerje meg közönségét
A különböző közönségeknek más-más hirdetésre van szükségük. A hatékony reklám az, amely teljes mértékben kielégíti a közönség igényeit. Például, ha egy kávézó fiatalokat céloz, a közösségi hálózatokon való hirdetés megfelelő. A közönség érdeklődési körének ismerete nemcsak a reklámozási módok kiválasztásához fontos, hanem magának a reklámanyagnak a kialakításához is: szöveg, videó, szórólapok stb. Igyekezzen a reklámot hasznossá tenni a vásárlók számára: ajándékok, ingyenes kóstolók, akciók, érdekes tájékoztató anyagok.
Hogyan vonzzuk az étterem látogatóit
Az étlapon bizonyos órákon belüli kedvezmények serkentik az értékesítést a "holt órákban";
Különleges akciók itt bizonyos napokon hét (általában hétköznap) segít növelni az eladásokat a kevésbé népszerű időpontokban;
A születésnapi ajándékok és kedvezmények növelik a nagyméretű bankettrendelések számát;
Különleges ajánlatok számára nagy cégek növelje az átlagos csekket egy táblázatból;
A rendezvények új ügyfeleket vonzanak.
A lista folytatódik. Számos módja van a látogatók érdeklődésének, ezért a képességeiből és a látogatói kéréseiből induljon ki. Eredmények elemzése, tesztelés különböző változatok promóció. Idővel meg fogja érteni, hogy mely chipek működnek igazán, és melyeket kell elhagyni.
5. Kísérletezzen a helyszínekkel
Próbálj ki különböző dolgokat, ne ragaszkodj ugyanahhoz. A reklámok mindent elárasztottak, és az emberek belefáradtak az azonos típusú hirdetésekbe. Ahhoz, hogy hirdetésére felfigyeljenek, ki kell tűnnie, és fel kell hívnia a figyelmet. Ezért olyan fontos, hogy valami újjal, eredetivel rukkoljunk elő. A világ nem áll meg: ami tegnap jól működött, az ma már nem kelt ekkora érdeklődést.
Hogyan találjunk új promóciós eszközöket és módszereket
Manapság számos lehetőség kínálkozik új marketing technikák megtalálására: szakirodalom, internet, mesterkurzusok. Más vállalkozásokban is kukucskálhat ötletek. Próbáld meg a projektedhez igazítani azt, ami egy másik szegmensben működött. Néha így levezethető a hatékony reklámozás képlete, amelyre még egyik versenytárs sem gondolt.
Foglaljuk össze. A promóciós terv különféle promóciós eszközöket tartalmazhat, ezek alkalmazása attól függ, hogy Ön mekkora költségvetést szeretne elkölteni. Annak érdekében, hogy azonnal megragadja a fogyasztók figyelmét, aktív tevékenységet kell végezni reklámkampány még az intézmény megnyitása előtt, és a költségvetés nagy részét a munka első hónapjaiban költik el. Így rövid időn belül ügyfélbázist szerezhet, és megtérülhet. De ne felejtsük el, hogy a legjobb reklám egy étterem számára minőségi termékés szolgáltatás. Ha a fogyasztó szereti az ételek ízét és a kiszolgálást, vissza fog térni Önhöz, és ajánlani fogja az Ön létesítményét barátainak.
10. Felkészületlenül a váratlanra
Figyelembe vették az éttermi üzletág fő buktatóit, amelyek ismerete az esetek 90% -ában lehetővé teszi, hogy megmentse vállalkozását, de maguk a buktatók, amint megérti, sokkal többet jelentenek. És mindig fel kell készülni minden meglepetésre. Bízzon bele abba, hogy abszolút mindent nem lehet figyelembe venni, csak minimalizálni tudja a kockázatokat. Ezért végül néhány további árnyalat, amelyeket érdemes figyelembe venni.
Az étteremben használt berendezések. És hajlamos megtörni. A veszély minden irányban leselkedhet: a konyhában lévő tűzhelytől a pénztárgépig. Mindig fel kell készülni az események ilyen alakulására. Ezért győződjön meg róla, hogy van egy mérnöke a kisebb meghibásodások kijavítására, valamint egy telefonszámot az összes segélyszolgálathoz súlyosabb helyzetek esetén. Célszerű a konkrét mesterek számát felhalmozni - ma már mindenkinek van mobilszáma. A gyakorlat azt mutatja, hogy a legtöbb meghibásodás péntek este történik. Ezzel párhuzamosan a készpénzszalag, a hitelkártya-szalag és a nyomtatópatronok is fogynak. Ezért mindig jó ötlet, hogy rendelkezzen vészhelyzeti fogyóeszközökkel.
A tapasztalt vendéglősök azt tanácsolják a tulajdonosnak, hogy aktívan vegyen részt az irányításban. Főleg a munka első hónapjaiban. Ha a véletlenre bízzuk, egy új vállalkozás gyorsan megbukhat anélkül, hogy nyereséges teljesítményt érne el. A haszonra pedig egy vagy akár két év múlva kell számítani. Egy étterem, mint vállalkozás jelentős befektetést igényel, ami átlagosan 1-1,5 év alatt megtérül. Az éttermek gyakorlata is azt sugallja, hogy már az intézményben való munkavégzés harmadik hónapjában 2/3-al változik a létszám, és a kezdőcsapatból már csak a dolgozók harmada marad. Ezért a tapasztalt étteremtulajdonosoknak azt tanácsoljuk, hogy ne fektessenek túl buzgón az első személyzet képzésébe, és azonnal vegyenek fel tapasztalt üzleti edzőket, tudva, hogy ezen alkalmazottak többsége valószínűleg „nem gyökerezik” és versenytársakhoz megy.
Az első évben a költségvetésnek készpénzbefektetésekkel kell „táplálnia” a projektet. A problémák azonnali megoldásához tartaléktőkével kell rendelkeznie. Ügyeljen arra, hogy az induló tőkébe olyan összeget számoljon be, amely a kezdeti (gyakran veszteséges) szakaszban minden kiadást fedez. Hiszen hiába dolgozol veszteségesen, akkor is fizetni kell a lakbért, a személyzet fizetését stb.
Étterem nyitásakor mindig bölcsebb a középosztályt megcélozni.. Ez azt jelenti, hogy a létesítménynek garantálnia kell jó minőségű demokratikus árfolyamon. Kiváló lehetőség tömegmenüvé válik a szerző előadásával.
"Nyitott konyhák", amelyek lehetővé teszik az ügyfelek számára, hogy személyesen megfigyeljék az étel elkészítésének folyamatát, jelentősen növeli az intézmény iránti bizalom szintjét. Egy ilyen konyha létrehozásának költsége kicsi, de a hatás nagyon jelentős.
Az éttermi üzletágban sok buktató van. Az első nehézségekkel az ötletalkotás szakaszában találkozhatsz. Ha azonban mindent felkészülten közelítesz meg, akkor sikerülhet. Készítsen üzleti tervet marketing kutatás megtervezni minden tevékenységet. Ha keményen dolgozol, és belefekteted a lelkedet a kedvenc üzletedbe, az biztosan meghozza az eredményt.
Szerezzen naprakész számításokat az üzleti tervhez
Ha felmérést végez a lakosság körében, és felteszi a kérdést: „Milyen vállalkozást szeretne nyitni?”, akkor sokan azt válaszolnák, hogy ez egy vendéglátó egység lenne. Ezért hasznosak lesznek az étterem megnyitásával kapcsolatos információk. Nemcsak a kezdőknek, de még a tapasztalt üzletembereknek is lehetnek problémái és kétségei egy ilyen vállalkozás megszervezésével kapcsolatban. Az étterem nyitása sok trükköt és buktatót rejtő vállalkozás, ezekről tudnia kell.
Mi kell egy éttermi vállalkozás működtetéséhez?
Ahhoz, hogy egy olyan intézményt hozzon létre, amely nemcsak megtérül, hanem nyereséget is termel, sok fontos szempontot kell figyelembe vennie. Első lépésként válassza ki vállalkozása sajátosságait. Lehet ínyenc étterem szerzői konyhával, gyorsétterem, exkluzív kocsma vagy hétköznapi átlagos étterem.
A választott iránytól függően hozzávetőleges árpolitikát határozhat meg. Ezen a két mutatón múlik intézményének teljes koncepciója és üzleti terve. Ne feledje, hogy ha az árpolitika és az ételek minősége megegyezik egymással, akkor nem kell panaszkodnia a látogatók hiányára.
Hely kiválasztása
Sokan érdeklődnek az éttermi vállalkozás elindítása iránt, hogy ne azonnal rossz úton haladjanak. Annak érdekében, hogy vendéglátóhelye nyereséges legyen, nagyon fontos a hely megfelelő kiválasztása. Ahhoz, hogy az étterem látogatottsága jelentős legyen, a klaszter közelében kell elhelyezkedni egy nagy szám emberek. Erre alkalmasak a lakónegyedek, az irodai torlódásos területek, valamint a nagyobb közlekedési csomópontok, stb.. Éttermének elhelyezkedése a célközönségtől, pontosabban korától és jövedelmétől függ.
Lehetséges fogalmak
Az étterem nulláról történő megnyitásának Oroszországban meg kell felelnie az állami szabványoknak. Az ilyen létesítmények 3 osztályba sorolhatók: luxus, felső osztály és első osztály. De van egy másik besorolás is, amelyet a vendéglősök használnak:
- elit és prémium osztályú éttermek (fine-dinning);
- gyorséttermek (QSR);
- gyors alkalmi éttermek free-flow formátummal;
- demokratikus árakat kínáló létesítmények a hétköznapi étkezéshez.
Az Ön vágyától függ, hogy melyik koncepciót választja és hogyan kell éttermet nyitni. A létesítmények a használt téma szerint is feloszthatók, lehet például házi főzés, sportlétesítmény stb.
Sokan, akik úgy döntenek, hogy megtanulják, hogyan kell éttermet nyitni, megértik, hogy ez a fajta tevékenység meglehetősen kockázatos. Annak érdekében, hogy ne égjen ki, nagyon fontos, hogy kövesse az összes számítást. Az ilyen típusú foglalkozások jövedelmezősége legalább 20%, a maximum pedig elérheti a 60%-ot. Az üzleti terv hiánya rossz hatással lehet a jövedelmezőségre. 
Ezenkívül a technológiai folyamatokat szektorokra kell osztani, amelyek mindegyike felelős egy bizonyos személyért. Így a jövedelmezőség csökkenésének nyomon követésével könnyen megtalálhatja és kijavíthatja a hibát.
Érdemes megfontolni a kedvezmények és a különféle promóciók rendszerét is annak érdekében, hogy minél több látogatót vonzzon intézményébe. Csak ebben az esetben fontos tudni az intézkedést.
Ami az Ön intézményében nyújtott szolgáltatásokat illeti, azok teljesen eltérőek lehetnek. Például egy étterem banketteket, fogadásokat stb. szervezhet. Az Ön intézményének munkaideje az iránytól és a látogatottságtól függhet. Az étterem éjjel-nappal vagy 11:00 és 23:00 óra között tart nyitva.
Szükséges dokumentumok
A vállalkozás hivatalossá tételéhez a következő dokumentumokkal kell rendelkeznie:
- hosszú távú bérleti szerződés;
- igazolást, amely megerősíti, hogy az Ön étterme bekerült a Cégjegyzékbe;
- alkohol árusítási engedély, ha vendégeinek kínálja;
- az egészségügyi-járványügyi állomás megkötése és engedélyezése;
- az étterem külső kialakításának engedélyezése;
- tűzoltósági nyilatkozat;
- aláírt szerződéseket szemétszállításra stb.
Szükséges személyzet
Ha azt szeretné, hogy létesítménye népszerű és nyereséges legyen, teljes felelősséggel kell megközelítenie az alkalmazottak kiválasztását. Általában azért jó hely az étkeztetésnek fel kell vennie: menedzsert, pultost, pincéreket, szakácsot és más konyhai dolgozókat, takarítókat és mosogatógépeket. Felvehet további embereket, például biztonsági, portás stb.
Mi legyen az üzleti tervben?
Ahhoz, hogy biztos legyen vállalkozása lehetséges sikerében és jövedelmezőségében, rendelkeznie kell éttermi termelési tervvel. Vegyünk példának egy kisvállalkozást. európai konyha 50 férőhelyre, ami a középosztálybelieket célozza meg. Az étterem helyiségeit bérelték, a fő hangsúlyt az ízletes és minőségi ételekre, a kedvező árakra és a jó kiszolgálásra helyezték. 
Kezdjük egy piaci áttekintéssel. Ismételt tanulmányok kimutatták, hogy Moszkvában körülbelül 3000 étterem működik, miközben a gyorsételeket nem vették figyelembe. A létesítmények árazási politikájukban különböznek egymástól, amely elhelyezkedésüktől függ.
Az oroszországi főváros éttermi piacának mérete átlagosan több mint 120 milliárd rubel évente. Ráadásul ezen a piacon növekedés tapasztalható - évente 3-4%. Az alábbiakban az üzleti terv pénzügyi részét tárgyaljuk.
Mennyi pénzre van szüksége egy kávézó vagy étterem nyitásához?
Az induló tőke teljes összege számos tényezőtől függ, például a mérettől és a koncepciótól, a helyiség bérlésének vagy új épület építésének szükségességétől, a tervezéstől stb. Nem lehet majd elmondani az összes lehetőséget. , ezért elemezzük az egyik legnépszerűbbet: az étterem alatti kész helyiség bérlését. Minden költség osztható elsődleges és havi.
Elsődleges:
- az összes szükséges dokumentáció regisztrációja - körülbelül 300 ezer rubel;
- a szükséges szellőztetés javítása és felszerelése stb. - valahol 1,2 millió rubel körül;
- felszerelés - körülbelül 1,5 millió rubel;
- bútorok és belső kiegészítők - körülbelül 1 millió rubel.
Ennek eredményeként olyan értéket kap, amely megmutatja, hogy mennyi pénzre van szüksége egy kávézó vagy más vendéglátó egység megnyitásához: körülbelül 4 millió rubel. Ez az induló tőke, amely nem tartalmazza a havi költségeket:
- bérleti díj - körülbelül 180 ezer rubel;
- a kiszolgáló személyzet fizetése - körülbelül 210 ezer rubel;
- működési költségek - valahol 50 ezer rubel körül;
- reklám- és PR-költségek - körülbelül 30 ezer rubel.
Általában minden hónapban körülbelül 470 ezer rubelt fog költeni. De ez a szám még nem veszi figyelembe az élelmiszerköltséget. Mint látható, kevesen engedhetik meg maguknak, hogy a nulláról nyissanak éttermet, aminek a költségét most számoltuk ki, hiszen a főváros meglehetősen lenyűgöző.
A lehetséges bevételek meghatározásához a következő szempontokat kell figyelembe vennie:
- átlagos ellenőrzés;
- a látogatók száma;
- szezonalitás.
Általánosságban elmondható, hogy az éttermekben az élelmiszerek standard felára körülbelül 30%. Ezen kívül a profitok számát a hét napjai, a napszak és az étlap is befolyásolhatja. Ennek eredményeként az átlagértékek alapján egy étterem megtérülési ideje legfeljebb 3 év. Ha folyamatosan fejleszti intézményét, akkor ez a szám jelentősen csökkenthető.
PR és reklám
Az étterem nulláról történő megnyitása, amelynek költségét korábban meghatározták, csak magas színvonalú és nagyszabású reklámozással lehetséges. Az ilyen irányú befektetéseknek jelentősnek kell lenniük, csak így vonzhat vevőket. Ahhoz, hogy az emberek megismerjék éttermét, a következőkre lesz szüksége: 
- Kültéri reklám. Ez a lehetőség egy nagy, megvilágított táblát jelent közvetlenül az intézmény bejárata előtt, és kis reklámszerkezeteket a legközelebbi "citylight" típusú kereszteződésekben és sikátorokban.
- Szórólapok. Rendeljen színes füzeteket, amelyek összefoglalják a vonzó információkat, például különleges ételeket, kedvezményeket stb. Ezen kívül tartalmaznia kell elérhetőséget és címet, jobb, ha térkép formájában jelenik meg. Ezek megvalósításához kapcsolatba kell lépnie a promóciós céggel.
- Személyes oldal. Ma már meglehetősen egyszerű megrendelni egy intézmény oldalát, amely bemutatja részletes információk: menü, fotók, vélemények és Teljes leírásétterem, amely vonzza a látogatókat. Ne feledje, hogy manapság nagy fejlődésen megy keresztül közösségi hálózatok akik nagyon gyorsan terjesztették a pletykákat és híreket. Ezért mindenképpen használja ezt a struktúrát éttermének reklámozására.
Lehetséges problémák
Az éttermi vállalkozás szervezése és nyitása során különféle problémák merülhetnek fel. Szinte lehetetlen előre látni őket, ezért készen kell állnia arra, hogy megbirkózzon velük, ahogy jönnek. Alapvetően problémák adódhatnak a bérlettel, papírmunkával, költségekkel, felszereléssel stb.
Ezenkívül sok időt kell fordítani a menü kialakítására. Állandóan kételkedhet: jövedelmező-e éttermet nyitni, vagy ez még mindig átverés? Ne essen pánikba, és hagyjon mindent félúton, ez egy normális emberi reakció a nehézségekre, de ezek leküzdhetők.
Annak érdekében, hogy ne jusson zsákutcába, ajánlott folyamatosan igénybe venni egy adott terület szakembereinek tanácsait és tanácsait. Személyzeti problémái is lehetnek. Mint tudják, ma már meglehetősen nehéz olyan embereket találni, akik nemcsak jól látják el feladataikat, hanem vidámak és barátságosak is.
Lehetőségek az Ön létesítményéhez
Ha szeretne kitűnni a versenytársai közül, akkor éttermének rendelkeznie kell "chippel". Ez bármiben megnyilvánulhat, például az étlapon, a dizájnban, a bútorokban, a kiszolgálásban stb. Nézzünk meg érdekes ötleteket egy étteremhez, amely jó hasznot és népszerűséget hozott tulajdonosai számára szerte a világon:
- Szokatlan a belső térben. Itt teljes mértékben megmutathatja képzeletét. Ez lehet padló akvárium vagy szokatlan bútor formájában. Tehát Tokióban van egy börtön stílusban berendezett étterem. Bármilyen, még a legőrültebb ötletet is életre keltheti.
- Menü. Olyan szokatlan és egzotikus ételeket kínálhat ügyfeleinek, amelyeket városa más intézményében nem kóstolhatnak meg. Felszolgálhat szokásos ételeket is, de csak szokatlanul díszítve. Ehhez nagy fantáziával rendelkező szakácsokat kell felvennie.
- Modern technológia. A technológia fejlődésével az éttermi üzletág is fejlődik. Például táblagépen lehet menüt készíteni, vagyis jöhet a kliens, kiválaszthat, sőt kijavíthat egyes ételek összetételét és megrendelheti. Online asztalfoglalási szolgáltatást is készíthet.
- Egyéb "chipek". Még mindig milliónyi lehetőség kínálkozik arra, hogyan teheti eredetivé és egyedivé létesítményét. Például a létesítménye mellett üvegházakat szervezhet, amelyekben zöldségeket fog termeszteni egy étterem számára. Így ügyfelei biztosak lesznek a termékek minőségében.
Ez csak egy kis része az ötleteknek, amelyeket megvalósíthat, és jó pénzt kereshet velük.
Van olyan vélemény, hogy megfelelő ellenőrzés nélkül néhány hét alatt teljesen kirabolható egy étterem. A szakértők szerint van nagy mennyiség jól kidolgozott rendszerek, amelyek magukban foglalják a csaposokat, pincéreket vagy az intézmény más alkalmazottait.
Ebben az üzletben széles körben elterjedtek a csaló rendszerek, mint például az alulsúlyozott termékek, a drága alkohol helyettesítése, az élelmiszerlopások stb. Ennek elkerülése érdekében nagyon fontos a jó vezetés és a felelős igazgató, aki hozzáértő és képes irányítani az ilyen folyamatokat. Ezenkívül a tulajdonosnak magának kell közvetlenül teljesítenie feladatait, és önállóan ellenőriznie kell a teljes folyamatot és az egyes alkalmazottak munkáját.
A termékek vásárlásakor Ön is megtévesztheti Önt, mivel sok beszállító helytelen árakat alkalmazhat, és rossz minőségű termékeket értékesíthet. Meg kell értenie, hogy jelenleg egyszerűen lehetetlen teljesen felszámolni a lopást a vendéglátóhelyeken. Csak meg kell határoznia magának egy bizonyos százalékot, amely az Ön számára norma lesz, legyen 10%, és ügyeljen arra, hogy ez ne nőjön.
Következtetés
Ha már biztosan eldöntötte, hogy ezt a vállalkozást szeretné folytatni, akkor most már tudja, hogyan kell éttermet nyitni, és megkezdheti tervének megvalósítását. Minden vendéglátó egység tulajdonosának fő feladata, hogy a vásárlók nyugodt légkörben, finoman étkezzenek, és demokratikus árat fizessenek érte. Ha teljesíti ezeket a feltételeket, akkor biztos lehet benne, hogy sikeres vállalkozást tud szervezni.
kapcsolódó cikkek
