Csináld magad Calvados Calvados: lépésről lépésre. "Ivan Yolkin" borbutik

A Calvadost sokáig a közemberek alkoholának tekintették, mivel az ital közönséges almából készül. De miután ez az alkohol megjelent Remarque író műveiben, a helyzet megváltozott. Az elit érdeklődését felkeltette a hordóba öntött almás holdfény, és gyorsan divatba jött. Megnézzük, hogyan készítsünk Calvadost otthon a klasszikus recept szerint és tinktúrautánzat formájában.

Egy megjegyzésre. A calvadost csak Normandiában (egy északnyugat-franciaországi régióban) gyártott italnak nevezhetjük, minden más esetben az almapárlatot pálinkának kell nevezni.

Calvados utánzat (alma tinktúra)

Az előkészítés minimális időt és pénzt igényel. A tinktúra illata kissé hasonlít az eredetihez. Azok számára, akik igazi házi készítésű Calvadost szeretnének főzni, azt tanácsolom, hogy azonnal lépjenek a második receptre.

Hozzávalók:

• alma - 2 kg;
• vodka - 1 liter;
• cukor - 200 gramm;
• víz - 150 ml;
• vaníliás cukor - 10 gramm.

Technológia:

1. Az almát megmossuk, magházát és magjait eltávolítjuk, kockákra vágjuk.

2. A kockákat egy üvegbe tesszük, megszórjuk vaníliás cukorral.

3. Adjon hozzá vodkát, zárja le a fedelet, és tegye az edényt sötét helyre szobahőmérsékleten 2 hétre, hogy befőzze.

4. Távolítsa el az almát úgy, hogy az italt sajtruhán keresztül szűrje le. Nyomd ki a pépet.

5. Keverje össze a vizet és a cukrot egy serpenyőben, forralja fel, forralja körülbelül 5 percig (amíg hab nem szabadul fel), eltávolítva a habot a felületről. Hűtsük le a kész cukorszirupot 25-30 °C-ra, majd öntsük az alma tinktúrába és keverjük össze.

6. Az elkészült tinktúrát öntsük üvegekbe, és szorosan zárjuk le.

Tárolja sötét hűvös helyen. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 3 év. Ízlés szerint édes, 32-35 fokos alma vodka lesz.

Almás calvados recept (igazi)

A javasolt technológia a lehető legközelebb áll az eredetihez. A házi készítésű Calvados összetevői közül csak alma kell. Bár a végén párlatot kap (holdfény az erjesztett léből), mégis azt tanácsolom, hogy vegye komolyan az alma minőségét. Érettnek kell lenniük, rothadás és romlás jelei nélkül. A fajta nem alapvető fontosságú, de jobb édes és lédús gyümölcsöket használni.

1. Almabor beszerzése. Bármilyen módon facsarjon levet az almából. Minél kevesebb pép, annál jobb. Juice megvédeni a nap folyamán egy sötét helyen szobahőmérsékleten. Ezután távolítsa el a habot a felületről, és engedje le az üledékből egy csövön keresztül egy fermentációs tartályba. Szereljen be egy vízzárat vagy egy kis lyukkal ellátott gumikesztyűt az egyik ujjába (tűvel szúrja ki).

Helyezze a tartályt egy sötét helyre, ahol a hőmérséklet 18-27 ° C. Az erjedés befejeződése után (jelek: a vízzár több napig nem fúj ki buborékokat, vagy a kesztyű leengedett, az ital világosabb lett és ízben nem édesség jelei vannak, üledék jelent meg az alján), öntse a kész almabort a desztillációs kocka, próbálva ne érintse meg az üledéket az alján, emellett gézen is szűrheti. Ha ez nem történik meg, melegítés közben a kemény rész megég, és elrontja a Calvados ízét.

2. Lepárlás. Ideje kivenni a párlatot az almaborból. Ehhez bármilyen kialakítású holdfényre van szüksége. Az első lepárlás során a hozamot nem szabad frakciókra osztani, az összes terméket addig kell elvenni, amíg a patak szilárdsága 30 fok alá csökken. Mérje meg a kapott alma holdfény erősségét, és határozza meg a tiszta alkohol mennyiségét.

Hígítsa fel a holdfényt vízzel 18-20 fokra, majd ismét előzzön a "fejek", "test" és "farok" kiválasztásával. A tiszta alkohol mennyiségének első 12%-át külön edénybe gyűjtik és kiöntik (műszaki igényekre használják), ezek káros szennyeződéseket tartalmazó, ízt rontó, egészségre káros „fejek”.

3. Expozíció. Ahhoz, hogy az alma holdfény calvadossá váljon, ragaszkodni kell a tölgyfához. A klasszikus technológia tölgyfa hordókat használ. De otthon nem mindenkinek van ilyen lehetősége, ezért egy egyszerűbb lehetőség is megfelelő - üvegedényekben (palackokban) érlelés tölgyfa csapokkal.

25-35 cm törzsátmérőjű tölgyfára van szükségünk A kéreg, a fűrészpor és a forgács nem megfelelő, mivel túl sok tannint tartalmaznak, amelyek megkeserítik a Calvadost.

A fát 5-8 mm vastag és 10-15 cm hosszú darabokra kell osztani, a keletkezett csapokat forrásban lévő vízzel felöntjük, 10 percig állni hagyjuk, lecsepegtetjük, 20 percre hideg vízbe áztatjuk, majd a folyadékot leengedjük és szárítjuk. a fa. Tegye a megmunkált gombócokat üvegekbe, és öntsön tiszta hideg vízzel 45 fokig hígított almaalkoholt. Az üvegeket vasfedelű feltekerjük (dugókkal szorosan lezárjuk), 6-12 hónapig sötét, hűvös helyen érleljük.

A köznépben almavodkának is nevezik. Franciaország Alsó-Normandia nevű régiójában készült. A Calvadost is magában foglaló almapálinkát Olaszországban, Romániában, Lengyelországban, sőt az USA-ban is lehet készíteni, de a Franciaországban készült ital volt az, amely azután vált világszerte ismertté és megszeretté, hogy Erich Maria Remarque megénekelte műveiben.

Calvados az...

Így, A Calvados egy erős alkoholos ital, amelyet az almabor kétszeres lepárlásával állítanak elő. Körülbelül 40% alkoholt tartalmaz. Speciális készüléken desztillálják, majd tölgyfahordókban hosszú ideig érlelik.

Nem ismert, hogy a normann falvak pontosan mikor kaptak almabort. Lepárlásának első bizonyítéka 1553-ból származik. Az alma- és körtetermesztést sohasem tekintették a parasztok fő tevékenységének, így annak eredményeit nem tulajdonítottak különösebben fontosnak. Emiatt az almabor és a belőle készült ital is sokáig ismeretlen maradt Normandián kívül.

A híres Calvados fotó-választéka

A fa tanninjait az öregedés során felszívva a Calvados borostyánsárga színt és hasznosságot kölcsönöz. Az ünnepi asztal szokatlan dísze. Konyakpohárban tálaljuk, akárcsak a konyakot – a kávé, gyümölcs és csokoládé tálalás előtt.

A calvadost konyakos poharakban szolgálják fel

A Calvados ideális ital az étkezés végén. Különböző étkezések között is érdemes fogyasztani, hiszen csodálatos eszköz az emésztés javítására.

Calvados fajtái: Boulard Calvados

A Calvados egyik legnépszerűbb fajtája a Boulard Calvados.

A Boulard Calvados különleges illatának és kiváló minőségének köszönhetően ebbe a csoportba tartozik a legnépszerűbb italtípusok közé. Számos díjat és nagyszerű kritikát kapott. A márka megalkotója és egyedi receptjének szerzője Pierre August Boulard.

A gyártó céget 1825-ben alapították. Még mindig létezik, és még mindig boulard calvadost termel. Fennállásának mind a 170 évében továbbra is családi vállalkozás, melynek vezetése és a termelés titkai öröklődnek.

A boulard calvados sikerének titkai a következők:

Almatermesztés speciális módszereinek alkalmazása;

Kihasználva a környék különleges mikroklímáját;

Speciális technológiák alkalmazása, amelyek öröklődnek.

A cég teljes egészében almaültetvényekkel rendelkezik, amelyek nyersanyaggal látják el a termelését. Ez a különbség a gyártó és a többi között. Nyilvánvaló, hogy a saját nyersanyagok lehetővé teszik a termékek minőségének szinte teljes ellenőrzését. Bár saját kertjük már nem tudja maradéktalanul kielégíteni a kibővített termelés minden igényét, normandiai beszállítóktól kell vásárolniuk.

Ez a fajta Calvados körülbelül 200 éve tartja magas lécet. Az azonos nevű céget 1821-ben alapították. Ezt a márkát Magloire atya, a híres normann fogadós tiszteletére nevezték el, aki kocsmájában addig soha nem látott minőségű calvadossal bánt.

A Pere magloire Calvados a világ egyik legnevesebb és legnépszerűbb itala.

Calvados Pere magloire

1900-ra a Père Magloire már egész Franciaországban ismert volt, és azóta is vezető szerepet tölt be nemcsak az országban, hanem külföldön is – a csodálatos ital 60%-át exportálják. A legendás normann fogadós képe pedig olyan népszerűvé vált, hogy a nem kevésbé híres Normandie-Niemen század pilótái ezt alkalmazták gépeiken.

Magloire atyát a Normandie-Niemen század szárnyán ábrázolják

A márka megkülönböztető jellemzői:

Felhasználás a legkönnyebb és legaromásabb alkoholok előállításához;

Érlelés tölgyfahordóban legalább négy évig;

Folyamatos desztilláció módszerének alkalmazása;

A legszigorúbb minőségellenőrzés.

A Père Magloire ma is a világ egyik legnevesebb és legnépszerűbb itala, amely továbbra is jól megérdemelt díjakat kap a legrangosabb versenyeken. Nemcsak a hazai, hanem a világpiacon is vezető pozíciót foglal el.

Hogyan készítsünk Calvadost

Ez a fajta pálinka meglehetősen szeszélyes, mert csak 50 fajta almából készíthető. Az ideális arány keveréskor a következő:

20% savas fajták;

40% keserű fajták;

40% édes.

Az ital elkészítéséhez az érett gyümölcsöket rothadás és mechanikai sérülés nélkül választják ki, és elutasítják a nem elég érett gyümölcsöket. Első pillantásra furcsa, hogy a Normandiában termő fajták almája többnyire kicsi. Kiderül, hogy ez az ital egyik titka. A kis almának élénkebb és gazdagabb az illata, a belőlük nyert Calvados illata pedig sokkal gazdagabb.

A leendő Calvados egyedi ízminőségének fokozása érdekében hozzávetőleg 10-15% körtelevet adnak hozzá, ami a savanyú almák közé sorolja.
Minél tovább érlelik a Calvadost, annál kifinomultabb íze és gazdagabb alma aromája.
De csak a normandiai borászok tudják a legapróbb részletekig, hogyan kell elkészíteni az összes szükséges követelményt.

Calvados főzése

A leendő ital almáját Normandiában egész ősszel szüretelik, majd gondosan válogatják, és friss levet préselnek belőlük.

Az Apple kiválasztási folyamata a Calvados számára

Szűrés után réztartályokba öntjük és hagyjuk erjedni. Csak természetes úton, élesztő használata nélkül fordul elő. Az így kapott italt almabornak nevezik, és ez az alapja a további szakaszoknak, bár önálló alkoholfajtaként népszerű.

Almalé természetes erjesztése réztartályokban

A gyártás következő lépése a desztilláció, amely egyszer vagy kétszer is megtörténhet. A desztillálókészüléken az alkoholt addig desztilláljuk, amíg 70-72 fokos erődöt nem kapunk.

Almalé lepárlási eljárás

A Calvados elkészítésének folyamata ezért a következő lépésekre osztható:

Alma mosása és szárítása;

Szakítani;

A pép összenyomása;

A gyümölcslé ülepítése és derítése;

Lepárlás;

Kivonat.

Az érlelési folyamattól, amely a végső, a Calvados íze és színe egyaránt függ. A konyakhoz hasonlóan válogatott fából készült tölgyfahordókban érlelik legalább 3 évig. 3 hétig előáztatják. Ehhez forró vízzel öntik, amelyet naponta 1-2 alkalommal cserélnek. Sárgaréz csapok jelenléte bennük tilos, csak fadugók megengedettek. A megtöltött hordót az alagsorba helyezzük, amelynek hűvösnek és nedvesnek kell lennie.

A Calvados érlelési folyamata tölgyfahordókban

A borászok legnehezebben megoldható feladata az érlelés során az ital és a hordó kölcsönhatása, amely mindkét eredeti aroma megőrzése mellett megy végbe. Egy bizonyos idő elteltével a leendő Calvados színe aranyszínűvé válik. Természetesen az érett alma friss jegyei még hallatszanak benne, de a hozzáadott tölgyes tónus már egyértelműen érezhető. Ő jelzi az ital nemességét és a legmagasabb kategóriába való tartozását.

Az érlelési időszak lejárta után a különböző évjáratokhoz, terményekhez és területekhez kapcsolódó alkoholos infúziókat kombinálják. Ennek eredményeként lehetőség nyílik az ital leggazdagabb csokrainak megszerzésére.
Normandiában nagyjából így készül a Calvados. Természetesen minden gyártó titkolja a technológiáját, és a gyártási recept sem mindenkinél egyforma.
Próbáljuk meg reprodukálni ezeket a lépéseket otthon hogy ha nem is ugyanazt, de legalább hasonló italt kapjunk.

Calvados: házi recept

Nyilvánvaló okokból lehetetlen minden szükséges lépést otthon elvégezni, már csak azért is, mert nincs hova vinni a tölgyfahordókat és több évig tárolni. Vannak olyan receptek, amelyek azt tanácsolják, hogyan kell nélkülük csinálni, és még a legegyszerűbb módja is az alagsor utánzatának létrehozásának. De mivel még az ilyen trükkök eredményeként sem lehet valódi Calvadost kapni, a legegyszerűbb receptet kínáljuk, amely lehetővé teszi, hogy minimális költséggel olyan italt készítsen, amely ízében nagyon hasonlít az eredetihez.

Kiindulási összetevőként ehhez a következőkre lesz szüksége:

Körülbelül 2 kg alma;

200 g cukor;

150 ml víz;

1 liter vodka;

1 csomag vanillint.

Ugyanakkor különösen ügyelni kell az alma minőségére, amelynek teljesen érettnek, sérülés és rothadás nélkül kell lennie, különben a jövőbeli Calvados íze reménytelenül elromlik.
A következő lépések a következők lesznek:

Az almát alaposan megmossuk, a magházát kivágjuk és kockákra vágjuk.

Az almáim, a magházát levágjuk és kockákra vágjuk

A feldarabolt alapanyagokat egy üvegbe tesszük, közben vaníliával megszórjuk.

Az almát egy üvegbe tesszük, miután megszórtuk vaníliával

Adjunk hozzá vodkát.

Helyezzen egy üveg almát 15 napra sötét helyre az erjedés céljából.

Ebben az időszakban az edényt naponta többször megrázzák.

Az edény tartalmát gézen szűrjük át, és válasszuk szét az almatörkölyt.

A cukorszirupot felforraljuk, és alma tinktúrával kombináljuk.

A keveréket lehűtjük.

Üvegpalackokba töltjük és szorosan lezárjuk.

A kapott italt öntse üvegekbe, és szorosan dugja be

Az így kapott italt 10-18°C hőmérsékleten tárolja.

Az így kapott italt az elkészítés után szinte azonnal megihatja. A színe nagyon hasonló lesz a Normandiában készítettéhez. Ízre persze inkább almapálinka a házi termék. Annak érdekében, hogy valamilyen módon jellegzetes tölgyfa jegyeket vigyünk bele, ajánlatos tölgyfaforgácsot tenni a palackokba dugózás előtt. Az edényeken lévő parafának lélegezni kell.

Így az igazi francia Calvados beszerzése meglehetősen bonyolult technológiai folyamat, amelyet nehéz reprodukálni speciális felszerelés és szakértelem nélkül. De egyszerűsített technológiával olyan italt készíteni, amely nagyon hasonlít a Calvadoshoz, még otthon is reális.

Ma elmondom, hogyan készítsünk otthon almás calvadost. A megfelelő Calvadost tölgyfahordóban érlelik 1,5-3 évig. De megfontoljuk az almapárlat készítésének különböző lehetőségeit, és azt, hogy melyik tetszik a legjobban (melyiknek van elég türelme) - döntse el az események során.

Erős alkoholos italok almából:

1. alma holdfény(alma vodka) - az italt fehér vagy vörös séma szerint készített cukrozatlan almabor lepárlásával nyerik.
2. Calvados- Alma holdfényből készült francia almapálinka, fehér séma szerint, tölgyfahordós érleléssel, minimális pirítással. Hasonló a szőlőpálinkához, utóízben almás tónusokkal.
3. Apple Jack(Apple Jack) - amerikai almapálinka, csak a hordó pörkölési fokában különbözik a Calvadostól, erősen égett hordót használ, ami további vaníliás-bourbon tónusokat visz az italba.

Az összes feltételezésről (a hordó cseréje faforgácsra stb.) közvetlenül elmondom a recept megvitatása során.

Calvados elkészítése fehér séma szerint

Nyersanyagok előkészítése.

Az alma calvados alapanyaga a gyümölcslé. Ennek megszerzéséhez használhatja a cikkben korábban leírt különböző módszereket. . Ha már tudja, hogyan kell levet nyerni az almából, és rendelkezik a szükséges felszereléssel, akkor lépjen tovább a receptre.

1. szakasz. A Calvados beállítása fermentációhoz

Hozzávalók 30 liter gyümölcsléhez:

• 3 kg glükóz (dextróz) - link
• 10 gr borélesztő - link

1. 30 liter préselt almaléhez adjunk hozzá 3 kg glükózt ( ) és 10 gr borélesztő" "(az élesztőre vonatkozó utasítások szerint)
2. Vízzárral (link) vagy stretch fóliával zárjuk
3. Szobahőmérsékleten erjesztjük, amíg kitisztul.

• Hozzávetőleges fermentációs idő 12-15 nap.
• A kapott cefre körülbelül 8% alkoholt tartalmaz.

2. szakasz. Cefret lepárolunk a házi készítésű calvadoshoz

1. Bármelyiken vezethetsz megerősítés nélkül. Fiók nélküli deflegmátor, felmenő részben kikapcsolt, deflegmátorral ellátott filmoszlop megteszi. A réz jobb, de a rozsdamentes acél is megteszi.
2. A Braga 94 fokon forr° C egy kockában. Kiválasztjuk a fejeket. Illat szerint csinálom, ha nincs tapasztalat, akkor átlagosan 150 ml térfogatot kapunk.
3. Ezután egy kockában kihajtjuk az összes alkoholt 100 * C-ig. Készüléke erősítő képességétől függően 6,5-8 liter 35-28%-os nyers alkoholt (CC) kell beszereznie. Feltételezzük, hogy az átlag 7 liter 32%.
4. A kockából lecsepegtetjük a bárdot, megtöltjük SS-vel, másodszor desztilláljuk. Kiválasztunk 30 ml fejet, és az árutest (ital szíve) kiválasztásához a tartályt helyettesítjük.
5. Kiválasztjuk a testet 95-re° kockára vágva, vagy amíg a patak alkoholtartalma 40% alá nem éri. Ezután kicseréljük a tartályt, és felvesszük a farkokat.
6. Ennek eredményeként 3 liter 65%-os termékünk, 230 ml fejünk és 1 liter 20%-os farokunk van. A fejeket el lehet menteni alkoholos rektifikációhoz, a farkokat is, vagy a lepárlás (gyűrűzés) előtt a következő cefréhez adjuk.

Most a "testről"

Az almából kapott desztillátum önálló termékként iható, 0,5 tk hozzáadásával ivóerőre (40-42%) hígítva. / liter glükóz (dextróz) a lágyságért, és 15 naptól a pohárban pihentető italt. (A víz legyen sómentes, a legalkalmasabb fordított ozmózishoz, a sók zavarosságot okozhatnak.)

Érlelt alma calvados tölgyfahordóban

• És hordóba töltheti az érlelés érdekében. minimális tüzelésűnek kell lennie, ha egy francia típusú Calvadost akarunk kapni, és egy erős tüzelést az amerikai Apple Jackhez.
• Ha a hordó kicsi (legfeljebb 50 literes), akkor fel kell készíteni az értékes tartalom befogadására, át kell áztatni, hogy megszabaduljon a túlzott tölgyesedéstől. Hogyan készítsünk hordót és hogyan tároljuk, olvassa el cikkünket.
• Az expozíciós idő az újban egyedileg (3 hónaptól 3 évig) a tölgy fajtájától és mennyiségétől függ.

Házi készítésű alma calvados színezése karamell színnel

Körülbelül 1,5 év elteltével az ital olyan lesz, mint egy fiatal pálinka, ha nem tud várni, elkezdheti a 40%-os hígítást és színezést . A Kohlert saját kezűleg is elkészíthetjük úgy, hogy a cukrot egy serpenyőben a tűzhelyen sötétbarnára, majdnem feketére, vízzel enyhén hígítva füstölésig forraljuk.

Gondosan! Apránként öntsön vizet, robbanásveszélyes forráspont lehetséges. Konyak színt hozunk színnel, üveggel (üveggel), pihenéssel 15 naptól.
A Calvados üvegben is érik, és évről évre nemesebb lesz. Évente egyszer-kétszer kívánatos transzfundálni, oxigénnel telíteni.

Recept megjegyzések és feltételezések

1. 3 kg glükóz (dextróz) helyett 2,5 kg cukor használható. A kimenet ugyanaz lesz, de az ital nehezebb lesz.
2. Hordók helyett üveg (rozsdamentes, zománcozott) edényeket és speciálisan elkészített edényeket használhat . Rendszeres fújással és keveréssel azonosságot érhet el a hordóval.

Piros séma a calvados készítéséhez almából otthon

Hozzávalók:

• 15 kg apróra vágott alma
• 15 liter víz
• 4,5 kg glükóz (dextróz)
• 10 gr borélesztő

​

Főzés

1. 15-20 napig erjesztjük szobahőmérsékleten vízzár vagy film alatt.
2. Gézen átszűrjük és desztilláljuk, majd minden úgy van, mint a fehér sémában.

A Calvados otthoni elkészítése elérhetetlen dolog. A konyakhoz, armagnachoz vagy ugyanazon tequilához hasonlóan ez az ital szigorú földrajzi és alapanyag-korlátozásokkal rendelkezik, amelyeket törvényi szinten rögzítenek.

Ezért Vzboltay megmondja, hogyan készítsen otthon alma- vagy alma-körtepálinkát, amelynek gyártási technológiája a lehető legközelebb áll a normandiai társaihoz.

Ezenkívül ne feledje, hogy teljesen elfogadhatatlan a calvados főzése a piros séma szerint. Vagyis a Calvados almacefrét (valamint az almakörtét) semmi esetre sem szabad termesztett élesztővel és cukor hozzáadásával elkészíteni. Mint érti, ez a körülmény nem teszi lehetővé a Calvados készítését almatörkölyből (egyébként a praktikus normannok a törkölyhulladékkal nagyon eredeti módon viselkednek: megszárítják és eladják a kozmetikai gyártóknak). Ha a piros séma gyorsasága és magasabb termelékenysége alapján úgy dönt, hogy figyelmen kívül hagyja tanácsunkat, akkor egy átlagos, bár kellemességtől mentes holdfényt kap az almából. A Calvados viszont kizárólag fehér séma szerint erjesztett almaléből, azaz természetes vadélesztővel készül.

És végül, tekintettel az ital nem hivatalos elnevezésére - almás konyak -, a Calvadost legalább két évig tölgyfahordóban kell érlelni. Ellenkező esetben a kimeneten ugyanazt a holdfény osztályú almapálinkát kapja, bár jobb minőségű, mint a törkölypárlat.

házi alma calvados recept

Ezzel az egyszerű recepttel olyan italokat készíthet, amelyek a Calvadosra emlékeztetnek, mint például a híres Calvados Pays d'Auge és a valamivel kevésbé tekintélyes AOC calvados.

Gyümölcsök kiválasztása és almabor készítése. Mint már írtuk, a Calvados sörcefáját tiszta léből készítik, harmadik féltől származó adalékanyagok nélkül. Valójában szénsavmentes almaborról beszélünk. Ugyanakkor a leendő ital kívánt mennyiségének becslésénél tartsa szem előtt a következő arányt: egy liter negyvenfokos Calvados előállításához 14 liter 20 kilogramm almából készült almabort kell előzni.

A Calvados számára megfelelő almafajták kiválasztásakor kövesse a klasszikus normandiai formulát: keserédes fajták enyhe édes hozzáadással - 70%, savanyú fajták - 20%, keserű fajták - 10%. Nagyon kívánatos, hogy az alma kicsi és érezhető aromájú legyen. Ugyanakkor a gyümölcsöket le kell szedni a fáról, azaz kissé éretlennek kell maradniuk.

Miután felvette a különböző almafajták kívánt kombinációját, hagyja a gyümölcsöket meleg helyen néhány napig a végső éréshez. Ezután semmiképpen ne mossa meg a gyümölcsöt (különben elpusztítja a héjon lévő vadélesztőt), vágja fel és küldje prés alá; ha az elvégzendő munka mennyisége nem különösebben nagy léptékű, használhat hagyományos facsarót. Hagyja a kapott levet egy gézzel letakart edényben, és tartsa a süteményt meleg vízben egy napig. Ezután nyomja ki az alma masszát, és öntse a kapott folyadékot a lébe; fontos, hogy ne haladja meg a teljes térfogat 20%-át. Amikor a sörlé erjedni kezd, távolítsa el róla a habot, és tegye száraz, sötét helyre, ahol 22-25°C-os vízzár alatt kell lennie. 3-6 hónap elteltével, amikor az almabor végre megnyugszik, óvatosan távolítsa el az üledékből, és küldje lepárlásra.

körte calvados

A pontosság kedvéért egy alma-körte ital elkészítéséről fogunk beszélni, mivel a tiszta körte Calvados egyszerűen nem létezik a természetben. Általában véve az előállítás technológiája valójában nem különbözik a klasszikustól. Azonban van néhány árnyalat, amelyekről el fogunk mondani.

Először: alma-körtepálinka csak az AOC calvados és Calvados Domfrontais szabványokon belül készülhet, de mindkét esetben egyoszlopos desztillációt alkalmaznak. Ennek megfelelően, ha kettős desztillációhoz folyamodik, akkor távolodjon el valamelyest a kánontól.

Másodszor: Az italkészítéshez használt körte a savanyú almával egyenlő, ezért érezhető savanyúaknak kell lenniük. Így az alma-körte almabor készítéséhez szükséges gyümölcsök kiválasztásakor a savanyú alma 20%-át helyettesítheti azonos mennyiségű körtével, ami az AOC calvados szabvány szerint elfogadható, vagy a la Calvados Domfrontais szabvány szerint, a savanyú és néhány keserédes alma helyett. gyümölcsök körtével, ami a teljes gyümölcsmennyiség 30-50%-át teszi ki.

És harmadszor: ha mindent a tudomány szerint akarunk csinálni, készítsük el külön az alma- és körtebort, desztilláljuk le, és keverjük össze a kapott szeszes italokat a kívánt arányban.

Az otthoni recept, és nem csak az, két lehetőséget rejt magában. Az első az AOC calvados-szabványhoz hasonlóan a folyamatos egyszeri desztilláció végrehajtása függőleges oszlopos lepárló segítségével.

Számunkra elfogadhatóbb második lehetőség a hagyományos holdfényes egységben végzett kettős lepárlás (bár ideális esetben a Calvados Pays d'Auge kategóriájú italok kettős lepárlásához Charente típusú réz „konyak” alambikat használnak). Az elsődleges desztilláció eredményeként 25-30 fokos nyers alkohol keletkezik, amelyet teljes egészében újrafeldolgozásra használnak fel.

A Calvados másodlagos desztillációja magában foglalja a kapott alkohol frakciókra való szétválasztását. Először az erősen mérgező fuselolajokat tartalmazó „fej” 5-8%-át kidobják. Ezután kiválasztják a „testet”, amely a jövő Calvadosává válik. A farokfrakció kiindulópontja a kimeneti termék szilárdságának 40 fokos jelzés alá eső csökkenése. A "fejjel" ellentétben a "farok" tárolható későbbi használatra, hogy hozzáadhassa az új almaborhoz közvetlenül a lepárlás előtt.

A középső frakciót desztillált vízzel a kívánt erősségre kell hígítani (negyven fordulattól kezdve), majd megbirkózni a kapott alkohollal.

Az ital tartása, majd a Calvados tisztítása otthon

Az almapálinka elkészítésének első lépése a Calvados hordó elkészítése (mondanom sem kell, hogy a hordónak tölgyfa hordónak kell lennie). Ha új edénnyel van dolgunk, azt meg kell párolni, hideg vízbe áztatni, majd 20 fokos alkoholos oldattal leöblíteni és újra párolni. Ily módon növeli a hordó vízállóságát, fertőtleníti és megszabadítja a fát a felesleges tanninoktól. Aztán a normandiai lepárlók mintájára belülről kell elégetni a tartályt, de ez őszintén szólva nem mindenkinek való.

Ahhoz, hogy az almapálinkából calvados legyen, legalább két évig a hordóban kell lennie. Ha acélidegei és vasállóképessége van, a futamidő korlátlanul meghosszabbítható. Ugyanakkor a párlatot két év érlelés után egy régebbi edénybe kell önteni, hogy íze és aroma illata elnyerje a nemes italokban rejlő nyugodt sokoldalúságot.

Kis mennyiségű fiatal pálinka esetén megengedett az üvegedényekben a tölgyfaforgács ragaszkodása. Ha az így kapott ital zavarosnak tűnt, géz-pamutszűrőn átszűrve megtisztíthatja.