Gabonafélék glikémiás indexe: mi ez, mire való és mit mond el a különböző gabonafélék hasznosságáról. Mi a hasznos bulgur, főzési receptek. Ellenjavallatok és lehetséges károk

Minden olyan ember étrendjében, aki kellő figyelmet fordít az étrendjére, mindig jelen van a gabonafélék - a fő forrás összetett szénhidrátok, nyomelemek és vitaminok kincsesbánya. A legnépszerűbb a hajdina, a rizs, a zabpehely, az árpa és a köles. Ugyanakkor nem mindenki tud a bulgur nevű hasznos sárga gabona létezéséről. Arról pedig csak kevesen hallottak, hogy milyen finomságokat lehet belőle készíteni.

Bulgur: mi az

A bulgur olyan búza, amelyet a tejes érettség pillanatában betakarítottak, gondosan szárítják a napon, hántolják a korpáról és apró négyzet alakú darabokra zúzzák. Az ebből a gabonapehelyből készült ételeket különösen kedvelik a Közel-Kelet, a Földközi-tenger, Ázsia és a Balkán országaiban, valamint Indiában és Örményországban.

A bulgurt gyakran a kuszkuszhoz és a repesztett búzához hasonlítják. Hála a magasnak tápérték a gabonaféléket tekintik méltó alternatíva rizs - főleg az utóbbival ellentétben a bulgurt nem kell főzés előtt megmosni. azonban tapasztalt szakácsok tanácsos észben tartani, hogy a bulgur olyan köret, amely főzéskor omlós marad és kemény a közepe. Ezért főtt zabkása soha nem fog kijönni belőle.

A bulgur kalóriatartalma, előnyei és kárai

A bulgur jótékony tulajdonságai annak köszönhetők, hogy sok egészséges vitamint és nyomelemet tartalmaz: kolin, réz, kalcium, kálium, magnézium, foszfor, nátrium, cink, vas, mangán, E-, B- és PP-vitamin.

Azonban még a minden szempontból hasznos gabonaféléknek is megvannak a maga ellenjavallatai. Tehát a bulgur jelentős károkat okozhat az emberekben, intoleráns és allergiás a gabonafélékre. Az akut stádiumban lévő gyomor-bélrendszeri betegségekben szintén jobb tartózkodni ettől a terméktől.. A bulgur használatának nincs más ellenjavallata, de bizonyos esetekben egyéni negatív reakciók jelentkeznek egy adott emberi test jellemzői miatt.

Hogyan kell főzni a bulgurt

Azok a háziasszonyok, akik úgy döntenek, hogy elsajátítják a bulgur alapú ételeket, ne feledjenek néhányat megkülönböztető jellegzetességek ez a gabona:

Az ilyenekből elkészíthető ételek hasznos gabonafélék, nagyon sok, és mindezt egy cikkben felsorolni irreális, ezért az alábbiakban csak néhány receptet mutatunk be.

Bulgur klasszikus

A főzéshez szüksége lesz:

• 0,5 st. bulgur;
• 200 ml forrásban lévő víz;

Az üst alján növényi olajat melegítenek, és gabonaféléket öntenek bele. A bulgurt pontosan másfél percig sütjük, alaposan kevergetve, hogy a darát teljesen ellepje az olaj. Ezután 200 ml forrásban lévő vizet öntünk egy üstbe (a víz és a gabona szokásos aránya 2: 1), sózzuk, fedővel lefedjük és lassú tűzön pároljuk.

A főzési időt az határozza meg, hogy a kész bulgurt hogyan kívánja felhasználni: köretnek puhábbnak kell lennie, mint egy salátához. Az átlagos főzési idő a tűzhelyen 20 perc. Ha a víz az üstben túl gyorsan forr el, adhatunk hozzá még egy fél pohárral. Hasonló módon bulgurt is főzhet lassú tűzhelyben - ebben az esetben a gabonaféléket megsütjük, majd vizet adunk hozzá, és a Rice programon megfőzzük.

A főzés eltart kb 30-40 perc. A következő összetevőkre lesz szükség:

• fél pohár bulgur;
• 1 pohár víz;
• Fél friss citrom leve;
• Egy marék parmezán;
• Egy marék zöldbab;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• Olívaolaj (lehet napraforgó is) sütéshez;
• Só, fekete bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Ez a recept nem igényel forralt bulgurt - a darát egyszerűen felöntjük forrásban lévő vízzel, és fél órát állni hagyjuk. Ebben az időben babot készítenek - vágja le a hegyét, forralja 4-5 percig, öntse egy szűrőedénybe és öntse ki hideg víz. Ezt követően a babot olajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és lassú tűzön pároljuk kb. Ezután öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, vegyük le a tűzről, öntsük az összes többi hozzávalót a babhoz, és alaposan keverjük össze. A salátát melegen tálaljuk.

Ez az edény tartozik valamihez vegetáriánus konyha és nagyon hasznos lesz azoknak, akik diétáznak. A főzéshez szüksége lesz:

• 1 st. bulgur;
• 1 nagy padlizsán;
• 400 ml forrásban lévő víz;
• 250 gr kaliforniai paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 55 ml olívaolaj;
• Só, szárított bazsalikom - ízlés szerint.

A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk, a paprikát vékony csíkokra, a padlizsánt közepes méretű kockákra vágjuk. Mindezeket a termékeket egy kanál olívaolajon megsütjük (a padlizsánt utolsóként dolgozzuk fel, külön a többi hozzávalótól), majd áttesszük egy üstbe. Az üst tartalmához adjuk az apróra vágott fokhagymát, a maradék olajat, ízlés szerint sót és szárított bazsalikomot. Melegítsük fel a termékeket szisszenésig, öntsük a bulgurt egy üstbe, és jól keverjük össze. 2 perc elteltével öntsön forrásban lévő vizet, és párolja az edényt 17 percig, majd fedje le, és tegye be a 190 ° C-ra melegített sütőbe. A sütőben a bulgurt zöldségekkel 10 percig főzzük, majd tálaljuk.

Leves lencsével és bulgurral

Ez a finom és illatos leves felnőtteknek és gyermekeknek egyaránt előnyös lesz, mert képes azonnal helyreállítani az erőt egy nehéz nap után, és mikroelemekkel gazdagítja a szervezetet. Ha diétázol, a tejfölt zárd ki az összetevők közül. A főtt bulgur egyébként gyorsabban megfő.

Tehát a leves elkészítéséhez szüksége lesz:

• 100 gramm bulgur és lencse;
• 2 liter hideg víz;
• 200 gr paradicsom;
• 100 gr tejföl (10%);
• 150 gr sárgarépa;
• 20 ml napraforgóolaj;
• 1/2 tk szárított koriander;
• 1/3 tk ;
• egy csomó zöld (kapor, petrezselyem, bazsalikom stb.)

A lencsét hideg vízzel felöntjük és tűzre tesszük. A bulgurt kilenc percig pirítjuk, és a lencséhez adjuk, amikor az már elég puha. Olajban felmelegítjük reszelt sárgarépa, apróra vágott paradicsomot és fűszereket, majd a gabonafélékkel együtt hozzáadjuk a serpenyőbe. A levest 20 percig forraljuk, a végén adjuk hozzá a zöldeket és a tejfölt.

Bulgur - nagyon finom gabonafélék, mely szinte minden, a szervezet stabil működéséhez szükséges elemet tartalmaz. A terméknek szinte nincs ellenjavallata, és hasznos diétázók, cukorbetegek és másfél éves gyermekek számára. A teljes szokásos étrendet bulgurral helyettesíteni azonban természetesen nem éri meg, mivel a gabonafélék kalóriatartalma meglehetősen magas, ha visszaélnek vele, fennáll annak a veszélye, hogy a haszon helyett lenyűgöző „hozományt” kap. ” a derékon és a csípőn.

Glikémiás index (GI) – 45.

Kalóriatartalom - 342 kcal.

A Bulgur párolt, zúzott hántolt búzaszemekből készült gabona. Második neve „mediterrán rizs”. Az emberek több mint 4000 éve használják. Elterjedtsége: Indiában, a Földközi-tengeren, a Közel-Keleten. A termelésben csak kemény gabonafajtákat használnak. A közelmúltban népszerű diétás termék lett Oroszországban.

Bulgur hasznos tulajdonságai

Kalóriatartalma alapján a bulgur kevéssé különbözik a többi gabonaterméktől, de kémiai összetétel nagy fölényben van sok gabonafélével szemben. Vitaminok: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, K, H, béta-karotin, kolin. Az ásványi anyagok 18 hasznos vegyülettel rendelkeznek, köztük a kálium (410 mg), a magnézium (164 mg), a foszfor (310 mg), a vas, a kén, a klór.

A bulgur tápértékét a fehérjék (12,2 g), a zsírok (1,4 g ebből 0,2 telített), a szénhidrátok (57 g) jelzik, élelmi rost(18,5 g). Vannak telítetlen zsírsavak, mono- és diszacharidok (54 g), hamu anyagok, keményítő. Az esszenciális aminosavak közül a leutin, glutaminsav, valin, lizin stb.

Néha ezt a gabonát indokolatlanul hasonlítják össze a búzadarával vagy a búzaliszttel. Ezzel szemben a bulgur lassú szénhidrátokkal telített, ami nagyon jótékony hatással van az egészségre.

Hogyan hat a szervezetre

A nagy mennyiségű rost jelenléte a bulgurban serkenti a belek működését és biztosítja a méreganyagok eltávolítását. Az alacsony glikémiás index nem okoz inzulincsúcsokat. Vannak olyan tulajdonságok, amelyek célja a szívizom, az erek megerősítése, a stabilizálás idegrendszer. A Bulgur hasznos a fogyni vágyók számára, mivel aktiválja a zsírok lebontását és jól telít.

Az étrendbe való rendszeres felvétel pozitív hatással van a körmök, a bőr és a haj állapotára, lassítja az öregedési folyamatokat. Növeli az energiapotenciált, a hatékonyságot, serkenti a vérképzőszervek munkáját, normalizálódik anyagcsere folyamatok, erősíti az immunrendszert. Javítja a fokozott stressz állapotát (lelki, fizikai), segít a stresszes helyzetekben.

Hogyan válasszunk

A Bulgur a diétás termékek pultjánál és az élelmiszerboltokban válogatható. Az üzletbe menve el kell döntenie a vásárlás célját. A Bulgurt eladják különböző lehetőségeket, amelyeket bizonyos ételekhez szánnak. A különbség az őrlemény méretében rejlik: az árpadarához hasonló finomtól (koftelik) a rizsszemhez hasonló durva (pilavlik)ig.

Ha önálló ételt kell főznie, akkor vásárolja meg a legnagyobbat. Ha levesekben, salátákban kívánja használni - üsse ki a legkisebbet. A barna dara különösen hasznosnak tekinthető.

Tárolási módszerek

A gabonafélék megfelelő tárolása magában foglalja az ömlesztett termékek tárolóedényét ill üvegtartály. Száraz és sötét helyiség szükséges. A Bulgur nem veszíti el hasznos tulajdonságait a gyártástól számított 9 hónapig.

Mivel kombinálják a főzésben

A Bulgur egy sokoldalú termék, és sokféleképpen használják. Kívánt esetben rizzsel, gyöngy árpával, kuszkuszos ételekkel helyettesíthetők. A mediterrán konyha receptjeiben a grízt főzés előtt olajban kisütöm. Ez a módszer teljesen feltárja az ízspektrumot, és diós illatot ad. Hazánkban általában egyszerűen főzik. Használja köretként vagy táplálék-kiegészítőként.

Ízletes káposzta tekercseket kapunk bulgurral, töltött paprika, gabonafélék, pilaf, levesek. Mindenféle hústermékkel kombinálható, beleértve a pulykát, csirkét, halat és tenger gyümölcseit. Salátákban bármilyen zöldséggel, gyökérnövényekkel és fűszerekkel (koriander, kurkuma, kömény, kardamom, bergamott, oregánó, fekete bors) harmonikusan illeszkedik. A dara sikeresen kombinálható szárított gyümölcsökkel, mézzel, pisztáciával.

Hasznos ételkombináció

A száraz bulgur kalóriatartalma magas - 342 kcal, de 100 g-ban főtt gabonafélék mindössze 83 kcal-t tartalmaz, ami fogyókúrás programokban történő felhasználás esetén lehetővé teszi a napi normák betartását megállapított kalóriatartalom. Ez a termék népszerű a diétákban, mivel gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételű, jól csillapítja az éhséget, erőt ad, tisztítja a szervezetet, és zsírt éget.

Fogyáshoz használják friss zöldségekés zöld ( zöld hagyma, kapor, petrezselyem, koriander). Kifejezetten finom padlizsánnal, cukkinivel, sütőtökkel, zöldborsó, bab, garnélarák, suluguni, sajt. A bulgurból szeleteket készítenek, töltelékként használják káposzta tekercsekhez, paprikákhoz, hallal töltve. NÁL NÉL alacsony kalóriatartalmú diéták népszerűek a dolma, a zöldséglevesek, a pilaf és a pörköltek.

Ellenjavallatok

Alkalmazása az orvostudományban és a kozmetológiában

A bulgurt ajánlatos bevenni az étrendbe, hogy serkentse a bélmozgást, felgyorsítsa az anyagcserét, megtisztítsa a szervezetet. Vérszegénységre, magas vérnyomásra, csökkent immunitással, problémákra írják fel szív-és érrendszer. Neurózis, stressz enyhítésére használják.

NÁL NÉL hagyományos gyógyászat súlyos betegségek utáni rehabilitációs időszakban és nagy fizikai megterhelés mellett mézzel készült gabonafőzetet használnak. Az alulfőzött gabonafélékből készült forró borogatás a hörghurut és az arcüreggyulladás kezelésére szolgál.

A kozmetológiában a bulgur használata javasolt a bőr állapotának és az arcszín javítására. A főzet népszerű a haj erősítésére és szerkezetének javítására. A koftelik fajtát a testradírok tartalmazzák. Összefüggésben a illóolajok cellulit elleni masszázsban használják. A tojásfehérje-mézes zabkása hatékony öregedésgátló arcmaszk.

Röviden a bulgurról

A tapasztalatlanság miatt sok háziasszony összetéveszti a bulgurt barna rizs keletről hozta. Ez azonban nem így van. A posztszovjet térben ez a gabona nem kevésbé híres, mint a hajdina. Igaz, neki más a neve - egy vágás.

Dara készítés búzából durum fajták. Ezenkívül csak akkor kell betakarítani, amikor a szemek „tejes” érettségben vannak. A szemek érésének kezdeti fázisában zúzáskor körülbelül 50% vizet tartalmazó sűrű tejszerű folyadék szabadul fel.

A gabonagyűjtő területet alaposan megmossuk és napon szárítjuk. A szemek zúzása csak a teljes szárítás után lehetséges. Ha a technológiát a gabona betakarításának legalább egyik szakaszában megsértik, a keletkező gabona elveszti előnyös tulajdonságait.

A bulgur előnyei cukorbetegek számára

Sok gabonafélék hasznosak cukorbetegség 2 féle. Az a tény, hogy ezzel a betegséggel a szervezet önállóan termel szükséges mennyiség inzulin (olyan hormon, amely csökkenti a vércukorszintet azáltal, hogy azt a működő szövetekbe és szervekbe szállítja, és növeli azok permeabilitását a glükózmolekulák felé). A kóros elváltozások következtében a sejtekben és a szövetekben megnő az inzulinrezisztencia (érzékenység). Ez azt jelenti, hogy a sejtek egyszerűen nem látják azt a hormont, amelyhez glükózmolekulák „kötődtek”, ezért nem tudják bejuttatni és életfolyamatokhoz felhasználni.

A bulgur előnyei a cukorbetegek számára a következők:

• A cukorszint viszonylag stabil marad. Cukorbetegség esetén a cukorszint bármikor megemelkedhet, még akkor is, ha mikroszkopikus adag cukortartalmú terméket fogyaszt. És mivel a szervezet nem képes önmagában megemészteni és kiüríteni a cukrot, az utóbbi elkezd felhalmozódni. Ez az oka annak, hogy a 2-es típusú cukorbetegséget gyakran elhízottnak diagnosztizálják. A cukorbetegeknek ajánlatos olyan ételeket fogyasztani, amelyek tartalmaznak minimális mennyiség Szahara. A bulgur az egyik ilyen étel.
• A teltségérzet legalább fél napig garantált. A legtöbb gabonaféléhez hasonlóan rostokban gazdag – élelmi rostokban, amelyek víz jelenlétében megduzzadnak. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a bulgur zabkása hosszú ideig emészthető. A száraz termék kalóriatartalma különböző források szerint 340-365 kcal / 100 g.
• Kiürül a belekből végtermékek anyagcsere és toxinok. A rostban gazdag gabonafélék másik előnye. Ez a bélmozgás stimulálása. A cukorszint állandó ingadozása különböző szervek működési zavarához vezet. A betegség kezdeti szakaszában a belek jobban szenvednek, mint mások. Még a könnyen emészthető ételek emésztése is hosszabb ideig tart, a gyomor gyakran fáj, megduzzad. A betegek hasmenésről és puffadásról panaszkodnak. A legnagyobb kellemetlenséget a székrekedés okozza (a hasnyálmirigy megzavarása miatt). A bélmotilitás serkentésére a táplálkozási szakértők rostos ételek, elsősorban gabonafélék fogyasztását javasolják.
• A betegek érzelmi állapota stabilizálódik. Mindkét típusú cukorbetegségre jellemző a gyakori hangulati ingadozás. Fiziológiai szempontból ezek hiánya miatt tápanyagok. Szigorú diéta mellett ez nem meglepő. depresszív állapotok súlyosbítja a rossz egészségi állapot. Mi van ha cukorbetegség krónikus stádiumba kerül, előbb-utóbb pusztító változások kezdődnek a szervekben. A látás romlik, a falak gyengülnek véredény, az izomrostok sorvadása, a vese nem birkózik meg funkcióival. A vitaminok sokkdózisának (B1, , , , , , , , Kolin , Béta-karotin) köszönhetően a bulgur megakadályozza a depresszió kialakulását és kompenzálja a tápanyaghiányt.
• Megakadályozzák a testtömeg éles növekedését. A cukorbetegségben a testtömeg stabilizálásának kulcsa a cukor elvi elutasítása vagy szintjének szigorú ellenőrzése. Ennek eléréséhez két mód van - a mérsékelt testmozgás és olyan élelmiszerek bevezetése az étrendbe, amelyek használata nem okoz ugrás cukorszint. A kutatási adatok megerősítik, hogy a bulgur elfogyasztása után a cukorszint legfeljebb 2-3 mmol/literrel emelkedik. Éhgyomorra a cukorszint 6-7 mmol literenként, a bulgur zabkása elfogyasztása után - 2-9 mmol literenként. Ebben az esetben a cukorszint kezdeti mutatóihoz való visszatérés másfél óra múlva következik be.

A bulgur cukorbetegségben való használatának korlátozása

Bármennyire is hasznos a bulgur, használatának van néhány korlátozása. A meglehetősen magas kalóriatartalom miatt (100 g száraz termékben 345-360 kcal) nem szabad elragadtatni a bulgurt. Napi egy tányér több mint elég. És mint önétel A bulgur zabkását a legjobb reggelire fogyasztani, hogy a felesleges kalóriákat eltávolítsuk a segítségével a fizikai aktivitás.

A másik buktató a bulgur evésénél a glutén. Ez az anyag a búza, árpa, rozs és a legtöbb más fehérjéjének része. gabonanövények. A legtöbb táplálkozási szakember a glutént allergénként ismeri fel. Nál nél egyéni intolerancia veszélyes ezt az anyagot bevinni a bulgur étrendjébe.

Zavar esetén emésztőrendszer mint például a gyomorhurut túlsavasodás, nyombélfekély vagy gyomorfekély, különösen az exacerbáció időszakában a bulgurból készült kása nem ajánlott.

Bulgur receptek

A bulgur egyik előnye az "élhetőség". Húsokhoz és zöldségekhez egyaránt jól passzol. Hozzáadható köretekhez, levesekhez, salátákhoz. De ahhoz, hogy különösen ízletes és illatos legyen, ne legyen lusta:

• A zabkása vagy saláta elkészítése előtt serpenyőben süsse meg a gabonát. Ez gazdag, diós gabonaízt ad a szemeknek.
• Kísérletezzen fűszerekkel. Természetesen a fűszerek cukorbetegségben kizártak, de valami könnyű, mint például a bazsalikom ill Provance-i gyógynövények kis adagban eredetibbé teszi az ételt.
• Fél órával étkezés előtt öntsük fel a bulgurt forró tejjel vagy vízzel. Ez az egész főzési folyamat. omlós köret véget ér. A bulgurt, ellentétben más gabonafélékkel, nem lehet főzni. A dara gyorsan megduzzad a vízben, miközben megtartja az összes tápanyagot.

• Leves készítésekor adjunk hozzá egy keveset több víz. A dara térfogata 2-2,5-szeresére nő. Mert könnyű húsleves a bulgur és a víz aránya 1:4, gazdagoknál 1:2,5. Ne feledje, hogy a leves lehűtése után a bulgur még egy kicsit kitágul.
• Főzés közben keverje meg a gabonát, különben megég, vagy csomókká válik.

Íme a legtöbb recept népszerű ételek a cukorbetegségben alkalmazható bulgurból.

• Saláta "Tabouleh". Hozzávalók: 100 g duzzadt gabonafélék; egy csokor menta, koriander és petrezselyem; fél citrom leve; 2-3 gerezd fokhagyma; két nagy paradicsom; olivaolaj tankolásra.

Adjuk hozzá a finomra vágott fűszernövényeket és a zúzott fokhagymát a zabkásához. A paradicsomot forrásban lévő vízzel öntjük, héját eltávolítjuk, apróra vágjuk, felöntjük citromlé, sózzuk és fűszerezzük olivaolaj. Keverjük össze a zabkását és a paradicsomot. Lehetőleg ne vigyük túlzásba a bulgurral - a "helyes" salátában 1,5-2-szer több zöldség van, mint a gabonafélékben.

• Bulgurral töltött paprika. Hozzávalók: kettő paprika(esztétika kedvéért vehetsz paprikát különböző színek); 100 g Adyghe sajt; 150 g főtt bulgur; evőkanál dió; evőkanál növényi olaj, egy evőkanál zsírszegény tejföl.

Lereszeljük durva reszelő Adyghe sajt, a fokhagymát összetörjük, a diót turmixgépben aprítjuk vagy mozsárban összetörjük, hogy maradjon nagy darabok. Keverje össze az összes összetevőt, sót ízlés szerint. A paprikát kétfelé vágjuk, a magokat eltávolítjuk. Töltsön feleket és grillezzen.

Bulgur receptjeit az alábbi videóban találjátok.

Egészséges, a cukorszintet jótékonyan befolyásoló gabonapelyhe a bulgur cukorbetegség esetén kis adagokban heti 1-2 alkalommal. Az ezen alapuló ételek magas kalóriatartalmúak, és károsak lehetnek az ellene való küzdelemben túlsúly. A vitaminokban, mikroelemekben és savakban gazdag összetétel erősíti az immunrendszert, pozitívan befolyásolja a szív, az erek munkáját, gyomor-bél traktus, idegrendszer. Ennek alapján köreteket, első fogásokat és harapnivalókat készítenek. A Bulgur hasznos terhes nők és gyermekek számára, de a termék adagjának kicsinek kell lennie. Az akut és krónikus betegségek jobb kizárni az étrendből, ha nincs orvos engedélye a használatára.

Összetétel, kalória és GI

A táplálkozás-ellenőrzés az 1-es és 2-es típusú cukorbetegek egyik fő feladata. Fontos jellemző A cukorbetegség tápláléka a glikémiás index (GI) és a kalóriatartalom. A Bulgur dara a következő összetételű:

• rost, hamu;
• A, B, E, K, P vitaminok;
• szerves szálak (29 féle);
• kolin, lizin, piridoxin, riboflavin;
• zsírsavak (telített);
• nyomelemek:
  • kálium;
  • magnézium;
  • kalcium és mangán;
  • réz;
  • vas, cink és foszfor;
  • nátrium;
  • szelén.

100 g gabonafélében körülbelül 350 kcal van. Ez a mutató +/- 10 kcal-val változik, a növényfajtától és a búza szárításától függően. A magas kalóriatartalmú élelmiszerekre utal. A GI index 45.

Mire jó az SD?

A Bulgur előnyei:

A bulgur fő előnye a cukorbetegek számára a lassú glükózzá való átalakulása, a zsírok felgyorsult lebontása és a vércukorszint kiegyensúlyozása. A termék összetétele nő általános állapot immunrendszer testre és kis adagokban gyermekeknek és terhesség alatt ajánlott. A Bulgur segíthet a baktériumok és káros mikroorganizmusok elleni küzdelemben. A karbantartásban nélkülözhetetlen szív-és érrendszerés a krónikus vérnyomás, mint a csiszolatlan búza egyik terméke. Elősegíti az eltávolítást gyulladásos folyamatok.

Hogyan kell főzni a bulgurt cukorbetegeknek?

A bulgurt zabkásaként tálaljuk főételek köretének vagy saláta-alapanyagnak. A diós illat eléréséhez a gabonát serpenyőben olaj hozzáadásával megsütjük. A cukorbetegeknek óvatosnak kell lenniük ezzel az elkészítési móddal. Cukorbetegségben szenvedő betegeknek ezt a terméket 1:3 arányú vízben, só hozzáadásával kell főzni. Forraljuk omlósra. Ennek alapján húsgombócokat és salátákat készítenek. Lehetőség van hozzá egy nagy szám bulgur a levesekben. Cukorbetegség esetén figyelemmel kell kísérnie a gabonafélék teljes kalóriatartalmát, és hetente legfeljebb kétszer kell enni. A gabonaféléket főzve és darált baromfihússal kombinálva szeleteket vagy húsgombócokat főzhet.

A Bulgur megjelent a piacon, és viszonylag nemrégiben kezdett belépni az átlagos fogyasztók menüjébe. Eddig még a nagyvárosokban is érdekességnek tekintették a gabonaféléket, és nincs rá nagy kereslet. Fő fogyasztói ma a 2-es típusú cukorbetegek és a fogyni vágyók. túlsúly. A bulgurnak azonban számos jelentős előnye van a hagyományos, ismertebb gabonafélékhez képest. Ez hozzájárul a termék népszerűsítéséhez a fogyasztók szélesebb körében.

Ez a cikk a gabonafélék használatával kapcsolatos főbb pontokat és a napi étrendbe való beillesztésének módjait tárgyalja.

Eredet és jellemzők

A bulgur Keletről és a Földközi-tengerről érkezett Közép- és Kelet-Európába, ahol több mint 4 évezrede óta számos étel nélkülözhetetlen összetevőjeként ismert. Nál nél különböző népek neki volt más név(bulgor, burgul, gurgul). A bulgur egy búzaszem.

A darát a szemek gőzölésével, majd napon történő szárításával nyerik. A utolsó lépés a gabonát aprítógépekbe küldik, ahonnan a frakció nagyságától függően vagy egy nagy pilavlikot használnak, amelyet köretekhez és pilafokhoz használnak, vagy koftelikot (dolmához vagy salátákhoz adnak finomra őrölt gabonát). A bulgur sajátossága tekinthető hőkezelés zúzás előtt. Ez végül ahhoz a tényhez vezet, hogy a főtt bulgur omlóssá válik, ellentétben a kuszkusszal vagy a búzadarával.

A bulgur felülmúlja a legtöbb gabonát vitaminok és ásványi anyagok jelenlétében, valamint lassú szénhidrátokkal való telítettségében. Például búzadara és Búzaliszt gyors szénhidrátokban gazdag.

Glikémiás index

A glikémiás index a bevitt szénhidrátok mennyiségének és az étkezés utáni vércukorszint-emelkedés amplitúdójának aránya. A könnyebb használat érdekében ezt a mutatót 0-tól 100-ig terjedő skálát fejlesztettek ki, ahol a maximális érték a tiszta glükóznak felel meg.

Az egészséges táplálkozásra törekvők igyekeznek alacsony (0-15) vagy közepes (16-50) glikémiás indexű ételeket választani.

Hipoglikémiás index ez a termék alacsony, ezért cukorbetegek is használhatják.

A glikémiás index kiszámításához használja a termék térfogatát, amely 50 g szénhidrátot tartalmaz. A glikémiás terhelést is kiszámítják. Ez egy olyan érték, amely a számítás során nemcsak magát a forrást veszi figyelembe, hanem annak mennyiségét is.

A glikémiás terhelés kiszámításának képlete: GL = (nettó szénhidráttartalom 100 g-ra) / 100 * GI. Minél magasabb a glikémiás terhelés értéke, annál erősebb az étel inzulinképző hatása.

Glikémiás index A gabonafélék több tényezőtől függenek:

• az elsődleges feldolgozás módja;
• frakcióméret őrlés után;
• feldolgozási módszer az előkészítés során;
• receptek készétel.

A kész étel glikémiás indexe jelentősen eltérhet az indextől eredeti termék. Például GI zabpehely a tejen magasabb lesz, mint a száraz zabpehely vagy a vízben főtt zabkása.

A bulgur GI-je (még elősütve is) kevesebb, mint 45. A vízben főzött termék indexe 35 egység. Ezenkívül érdemes megfontolni, hogy a száraz formában lévő magas kalóriatartalom ellenére (több mint 340 kcal), 100 gramm főtt bulgurban mindössze 83 kcal van.

Használata 2-es típusú cukorbetegségben

A cukorbetegség súlyos betegség, amely hosszú távú kezelést és szigorú diétát igényel. Az ilyen diagnózisú személy étrendje szinte mindig gabonaféléket tartalmaz, de ezzel a betegséggel nemcsak a legalacsonyabb cukortartalmú ételeket kell választani, hanem figyelembe kell venni a kalóriatartalmat és a glikémiás indexet is. A vércukorszint éles emelkedése hiperglikémiát okoz, ami megnövekedett terheléshez vezet belső szervek ami károsíthatja őket.

A magas GI-vel rendelkező ételeket nagy körültekintéssel kell fogyasztani. Kizárólag vízben forralva kell főzni, cukor vagy zsír hozzáadása nélkül. Ugyanakkor az ilyen termékek étrendbe való felvételét minden esetben meg kell állapodni a kezelőorvossal. Átlagos GI értékű termékek bekerülhetnek a beteg étrendjébe, de mennyiségüket az orvosnak kell meghatároznia, és szigorúan be kell tartania a szövődmények és az egészségromlás elkerülése érdekében.

A biztonságos élelmiszerek glikémiás indexe nem haladja meg a 40 egységet. A hasonló GI értékű gabonafélék szinte korlátozás nélkül használhatók, hiszen elfogyasztásuk után minimális a vércukorszint ugrás.

A bulgur glikémiás indexe valamivel az átlagos határ alatt van. 2-es típusú cukorbetegség esetén óvatosan kell alkalmazni. A bulgur azonban gyorsan teltségérzetet ad, és ennek ellenére eszik belőle sokat kellemes ízű, nagyon nehéz.

A kockázatok csökkentése érdekében a bulgurt vízben, anélkül kell főzni előpörkölés. Ne kombinálja zsíros összetevőkkel és termékekkel magas tartalom cukrok.

Mint minden élelmiszertermék, a bulgur is ajánlott és bizonyos körülmények között ellenjavallt is. Nak nek pozitív nézőpont A bulgurról érdemes néhány pontot megemlíteni.

• Folsav jelenléte és B6-vitamin tartalma miatt segít stabilizálni a szívizom teljesítményét és erősíti az ereket, csökkenti a szívinfarktus és a szélütés kockázatát.
• A magas rosttartalom megelőző intézkedés onkológiai betegségek nyelőcső, gyomor-bél traktus és mell.
• Elérhetőség növényi rostok megakadályozza a kőképződést és általános csökkenés májpangás. Ezenkívül a szálak biztosítják pozitív hatást a emésztőrendszeráltalában, ami javítja a glükóz szabályozást és fokozza az inzulin hatékonyságát a diabetes mellitus kezelésében.
• A termék segít pótolni a szervezet magnézium-, foszfor-, nátrium-, vas- és egyéb nyomelemhiányát.
• A betain és a folsav jelenléte a bulgurban kiválóan megelőzi a vérszegénységet, az idegrendszer és a mozgásszervi rendszer működési zavarait. Megakadályozza a csontritkulást és az Alzheimer-kórt is.
• A magas rézkoncentráció megakadályozza az olyan problémákat, mint a letargia, vérszegénység és a haj korábbi elszíneződése.
• A termék hosszú távú feldolgozása a szervezetben segít csökkenteni az éhséget, csökkenteni az étkezések számát és az étrend teljes kalóriatartalmát. Segít a túlsúly és a túlevés elleni küzdelemben.
• A nagy mennyiségű rost segít felgyorsítani az anyagcserét és méregteleníteni a szervezetet. A test gyors rehabilitációja után intenzív terhelések biztosítja magas kalóriatartalom termék.

A bulgur használatának ellenjavallatai közé tartozik a glutén jelenléte a készítményben, amely erős allergén. A gluténtartalmú termékek emészthetőségi problémáival küzdőket emésztési zavarok, általános gyengeség fenyegeti. Ne használja a bulgurt fekélyek, gyomorhurut és egyéb esetekben gyulladásos betegségek GIT. Nem ajánlott a bulgurt káposztával, burgonyával vagy tojással kombinálni egy receptben. Ez a kombináció puffadást okozhat.

Kombináció a főzésben

Bulgur - univerzális termék. Különféle ételek összetevőjeként jelen lehet. Képes helyettesíteni a rizst, a kuszkuszot, árpagyöngy. Hagyományosan be mediterrán konyha, ahonnan a bulgur került az európai piacra, elősütik vele egy kis mennyiséget olíva vagy más növényi olaj ízesítésére dió árnyalatúés az ízlés teljesebb feltárása. Azonban mikor diétás étel ezt a módszert legjobban kizárni a kész étel glikémiás indexének csökkentésére.

A Bulgur jól megy hozzá húskészítmények, beleértve a pulykát, halat, tenger gyümölcseit és marhahúst. Kiváló alapanyag salátákhoz, bármilyen zöldséggel és gyökérnövényekkel kombinálva jól kiemeli a fűszerek ízét. A bulgur mézzel, diófélékkel és szárított gyümölcsökkel is kombinálható.

A súlycsökkentés érdekében előnyösebb a gabonafélék és a bab, a borsó, a cukkini vagy a padlizsán kombinációja. A bulgur sós sajtokat tartalmazó ételekbe való beépítése segít megszabadulni a felesleges sótól, és lehetővé teszi a fő összetevők ízének jobb megtapasztalását. Ezenkívül a bulgur néha a desszertek, például édességek szerves eleme lehet, gyümölcssaláták vagy sütemények (például piték töltelékeként).

Összegzésként elmondhatjuk, hogy a bulgur, bár nem elterjedt termék, sokak étrendjében már elfoglalta méltó helyét. Használata nem korlátozódik az orvosi és megelőző diétákra. Ennek a terméknek a használata szinte bárki számára előnyös, mivel pozitív hatással van a test egészének jólétére és egészségére.

A következő videóban megtudhatja, hogyan lehet megszabadulni a cukorbetegségtől a bulgurral.