Szláv italok. Az ókori orosz alkoholos italai
A szeszes italok ügyes fogyasztása egyfajta művészet. Az ókorban szinte minden nemzet tartózkodott tőlük, amennyire csak lehetett. Görögországban például illetlenségnek tartották hígítatlan bort inni.
Az ókori Rómában még a vízzel hígított alkoholt is csak kezelésre használták. Gyomorbetegségekre itták cseppenként, gyógytinktúrák formájában fertőtlenítőszerként használták.
Ha üdítőt iszol (nem tévesztendő össze az alkoholizmussal...), tartsd be a "kis adagok elvét" - igya kis kortyokban, ne csak hosszan a szájában tartva, hanem minden cseppet megmozgasson. Ilyenkor az íz, i.e. az úgynevezett "csokor" sokkal jobban érzi magát. De ne feledje: ha többet tart a szokásosnál, gyorsabban és erősebben fog berúgni. Ez egy ilyen ingatlan!
És most az orosz ősi italokról.
Eredeti orosz italok
Az ókori Ruszban a legnépszerűbb italok a sbiten (gyenge bódító ital) és a bódítóbb mézsör és mézsör, valamint a gyümölcs- és bogyós borok és likőrök voltak. Igaz, Petrine Rusban a külföldiekkel való egyre erősödő kapcsolatok miatt megjelentek a kereskedői és nemesi ünnepi asztalokon az erősebb italok (rum, konyak) és az ezek alapján készült grog, puncs, forralt bor. A huszárok nagyon szerették a forró erős italokat, amelyeket ivás előtt felgyújtottak.
MÉZITAL
SÁRGARÉMÉZ
2 csésze száraz vörösborhoz -1 tk. elkészített keserű mustár, 2 ek. l. méz, 1 közepes méretű sárgarépa, 1 pohár ásványvíz, egy szelet citrom, szegfűszeg és szerecsendió ízlés szerint.
A meghámozott sárgarépát lereszeljük, hozzáadunk ásványvizet, mézet, mustárt, fűszereket, felforraljuk, majd levesszük a tűzről, 20-30 percig főzzük. és szűrjük le, hogy a húsleves teljesen tiszta legyen.
Adjunk hozzá bort egy meleg leveshez, és hűtsük le. Adjon hozzá citromlevet a kész italhoz, vagy tegyen egy-egy szelet citromot minden pohárba.
"FANTASY" ital
1 csésze száraz vörösborhoz - 0,5 csésze tejsavó, 1 tk. méz, 1 tk finomra reszelt cékla, 1 tk. száraz menta.
Reszelt céklát keverve mentával, öntsük a tejsavót, forraljuk fel, vegyük le a tűzről, és ragaszkodunk 20-30 percig. A kapott húslevest leszűrjük, és borral elkeverjük, újra felforrósítjuk, hozzáadjuk a mézet és forrón tálaljuk. Egy ilyen ital elkészíthető fehérborral, valamint különféle gyümölcslevek vagy friss bogyók felhasználásával. Minél nagyobb a választék, annál egészségesebb, ízletesebb és aromásabb lesz az ital. IGYON "LEGYEN EGÉSZSÉGES"
3 csésze vízhez - 2 evőkanál. l. pálinka, 1 tk. szárított málnalevél, szárított körömvirág és szárított csipkebogyólevél, kömény a kés hegyén.
Öntsük a száraz gyógynövények keverékét forrásban lévő vízbe, forraljuk fel, gyorsan vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 20-25 percig, majd csepegtessük le a levest és adjunk hozzá konyakot. Melegen tálaljuk. A húsleves leeresztése után visszamaradt sűrűt húsdarálón átengedjük, azonos mennyiségű mézzel elkeverjük, és lekvár helyett teával tálaljuk.
A boule egy hideg alkoholos ital, amelyet általában egy nagy tartályban készítenek. Az angol fordításban a "tál" jelentése "tál alakú üvegedény". Ezekhez az italokhoz könnyű asztali borokat használnak. A cukrot nagyon korlátozott mennyiségben adják hozzá. A vodkát arra az esetre használják, ha erősebb italokra van szüksége.
KESERES CSŐ
Moss meg 2 citromot és vágd szeletekre. Elmorzsolunk 50 g cukrot kevés vízben, és a citromra öntjük. Adjunk hozzá 1 üveg száraz fehérbort, és tegyük hűtőbe körülbelül 2 órára. Ezután öntsön még 1 üveg fehér asztali bort, 1 üveg hűtött pezsgőt, 1 üveg ásványvizet és adjon hozzá 30 csepp keserű citromot. A kapott masszát összekeverjük és poharakba töltjük.
BOLE "ÉGET"
Ezt az italt általában a vendégek jelenlétében készítik, és különleges alkalmakkor vacsora után szolgálják fel. A nagyobb hatás érdekében égés közben az égők eloltják a fényt. Az ital elkészítéséhez a finomított cukrot rum (0,5 l) és konyak (1 csésze) keverékével áztatják.
Egy kis zománcozott serpenyőbe rácsot teszünk, amelyre 2 kg rum-konyak keverékbe áztatott finomított cukrot teszünk. A cukrot felgyújtjuk, és megvárjuk, amíg teljesen felolvad, és kis darabokra vágott gyümölccsel (300 g datolya és 300 g aszalt szilva) töltött serpenyőbe csöpög.
A gyümölcsökről először eltávolítják a csontokat, a datolyát darabokra vágják, az aszalt szilvát húsdarálón átpasszírozott dióval töltik meg.
A diófélék 1 pohárba kerülnek. Ezután tegyen 300 g narancshéjat, 200 g görögdinnye héját, 200 g dinnyét és 200 g ananászt. Amikor az összes olvadt cukor a gyümölcsre lecsepeg, 2 liter forró forralt bort, 1 liter erős, frissen főzött forró teát, 2 citrom és 2 narancs levét öntjük a serpenyőbe. Az italt jól összekeverjük, poharakba töltjük gyümölccsel és azonnal tálaljuk. Ez a recept 15-20 adagra szól.
A flip jelentése "felvert". Ez a női alkoholos italok egyik fajtája, elég édes. A flip elkészítéséhez a legjobb, ha likőrt használunk. Ahhoz, hogy az ital ne legyen különösebben erős, konyak helyett jó bort is fogyaszthat.
Miután a flipet a mixerben megkevertük, szitán át egy pohárba öntjük, kevés szerecsendióval meghintjük és szívószálon át itatjuk. Hogy az ital enyhén égett ízt kapjon, egy pohárban vörösen izzó fémrúddal keverjük össze.
A színes ehető jeget könnyű italok díszítésére használják. A poharat cukorperemekkel lehet díszíteni (dér). Ehhez az üveg külső szélét citruslével megnedvesítjük, majd porcukorba mártjuk. A frissítő üdítőket tejszínhabbal vagy tejföllel díszítjük.
FLIP PEPSŐVEL
1 adag elkészítéséhez 0,5 narancsra, pezsgőre, 15 csepp citruslikőrre, 1 teáskanálra lesz szüksége. cukor, 1 sárgája, jégdarabok.
Kávédarálóban őröljük meg a cukrot, keverjük össze a porcukrot a sárgájával és keverjük össze egy mixerben. Adjuk hozzá a narancslevet, a citruslikőrt és a jeget. Szűrjük át szitán egy magas pohárba, és töltsük fel hideg pezsgővel.
FLIP DESSZERTBORVAL
40 ml vermut, ízlés szerint konyak, 50 g cukor, 1 tk. citromlé, 1 tojás, jég.
A tojást a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a citromlevet, a vermutot és újra felverjük. Adjunk hozzá néhány jégdarabot a kész italhoz, és szűrjük át egy szitán. Keverés nélkül adjunk konyakot az üveghez.
Az ütéseket hidegre és melegre osztják. Mindkettőjük receptje nem túl szigorú. A fűszereket, a rumot és a cukrot általában nem súly szerint, hanem ízlés szerint adják hozzá, ahogy mondják, szemmel. Ebben az esetben az italt készítő személy ízlési preferenciái meghatározóak.
Éppen ezért a puncsok fő előnye az ízérzések széles skálája.
Mint minden vegyes italt, a puncsot sem szokták bor helyett ebédhez vagy vacsorához tálalni. A főétkezéstől külön fogyasztják. Nem szabad elfelejteni, hogy mivel az ütések közé tartoznak az erős alkoholos italok is, nem szabad visszaélni velük.
PUNCH "ÚJ ÉV" (HIdeg)
1 liter vízhez -1 citrom, 1 narancs, 1 pohár cukor, 0,5 pohár vodka, 1 pohár száraz fehérbor.
A finomra vágott citrom- vagy narancshéjat ledaráljuk kristálycukorral, felöntjük forrásban lévő vízzel, kifacsarjuk a citrom levét, felöntjük vodkával, az edényt lezárjuk és 3 órán át állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, hozzáadjuk a narancslevet, a bort és a gyümölcskonzervet. Hűtőben hűtsük le.
PUNCH "LADIES" (RÉGI RECEPT)
6 adaghoz - 0,5 üveg rum, 0,75 liter forrásban lévő víz, 1 nagy citrom leve és apróra vágott héja, 1 pohár cukor.
Keverjük össze az összes hozzávalót, forraljuk fel kétszer és hűtsük le. Tálalás előtt tedd jégre, és öntés előtt szűrd át egy szűrőn.
A szlávok sokféle italt ismertek, szerettek és készítettek - mind az alkoholmentes, mind a "részeg", alkoholos italokat. Érdemes azonban megjegyezni, hogy nem volt egyértelmű határ az alkoholos és az alkoholmentes italok között: bármely ital erjedhetett, és „részeggé” válhat. A méz a nemzeti orosz italok legnépszerűbb összetevője volt: alapként (méz, sbitni, saty) és édesítőszerként használták (a cukrot Ruszban sokáig nem ismerték).
Az idelátogató külföldieket lenyűgözte az orosz asztal bősége, mivel a hagyományok szerint a szlávok gazdag lakomával fogadták a vendégeket. Az asztalra harapnivalók, meleg ételek és természetesen italok „választékban” kerültek. Igaz, ez a vendégszeretet végül nem őseink kezére játszott: a külföldiek a tiszteletükre rendezett lakomát „orosz hétköznapokként” fogták fel, terjesztve az orosz részegség mítoszát az egész világon.
Valójában a "részeg" italok fogyasztását mind a világi, mind a vallási mód szigorúan szabályozta: "részeg" csak ünnepnapokon fogyasztott, a többi napokon "józan" kvast, sbitnit, jóllakottan ittak.
Milyen italok tekinthetők nemzeti oroszoknak?
Bilibin I.Ya. Ünnep Guidon hercegnél
robbanás- nagyon erős alkoholmentes kompót szárított gyümölcsökből, bogyókból és gyógynövényekből, mézzel édesítve. A vzvara divat a 18. században érkezett Oroszországba a desszertek szerelmeseitől - az európaiaktól. A sűrű európai desszertekkel ellentétben azonban a húsleveseket kifejezetten ivásra készítették (kivétel a fűszeres húsleves). Áfonyából és vörösáfonyából, áfonyából és málnából, almából és szárított sárgabarackból főzve, mézzel és mentával ízesítve, hidegben melegen, melegben lehűtve, a tápláló húslevesek erőt és hangulatot emeltek.
A kissel egy régi orosz étel, amelyet zabpehelyből, rozsból, búzalisztből készítettek. A savanyú (erjesztett) zselé általában sűrű kocsonyás állagú volt, az asztalnál tálalva, darabokra vágva, mézzel teli - édes mézalapú ital. Később megtanultak bogyókból és gyümölcsökből kisseleket főzni keményítő és méz (cukor) hozzáadásával. Ezeket a kisseleket már italnak tekintették – édesnek és kielégítőnek.
Syta- Moszkvai Rusz édes alkoholmentes mézes itala. Egyszerűen satu-t főztek: a mézet saját ízlés szerint hígították fel vízben. Általában sűrű édes telt zabpehely zselével tálalták. Egyébként a temetési asztalokon ez az ételkombináció - kocsonya és jóllakottság - volt kötelező. Idővel a satu főzés hagyománya feledésbe merült. Most tele sok mézzel - tavaszi fejtrágya méheknek.
Kuvasz- régi, nemzetinek tartott, hiányos alkoholos és tejsavas erjedésű orosz ital, amelynek alkoholtartalma legfeljebb 1,2%. A kvass kenyér, gyümölcs és bogyó – alaptól függően. Régen minden orosz család hatalmas mennyiségű kvaszt tartott a hideg pincékben: itták, hideg-meleg leveseket, rágcsálnivalókat főztek vele.
Sbiten- hagyományos orosz forró alkoholmentes ital vízből, mézből és aromás fűszernövényekből. A Sbiten az egyik legrégebbi ital Oroszországban: említést és sbitne-t találunk a 12. századi évkönyvekben. A Sbitent leggyakrabban a hideg évszakban itták: egy édes aromás ital felmelegített és élénkített, megment a megfázástól és az éhségtől.
Morse- az egyik első ital, amellyel őseink oltották szomjukat. Erdei bogyókból gyümölcsitalokat készítettek, amelyeket néhány percig lassú tűzön főztek. A gyümölcsitalokat mézzel édesítették. Valójában maga a "mors" szó a "mursa" szóból származik, amely víz és méz keveréke.
Berezovitsa- nyírnedv alapú ital. Berezovitsa kétféle volt - közönséges és "részeg". A „részeg” nyírfát erjesztéssel nyerték: ehhez az összegyűjtött nyírlevet nyitott kádakban hagyták. A szlávok azonban nem foglalkoztak „részeg” nyírfa gyártásával: ha a lé megerjedt, akkor csak spontán módon.
V. Vasnyecov. Rettegett Iván ünnepe
Sör- egy alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet a 10-11. század óta ismernek Ruszban (addig az oroszok általában minden italnak nevezték a sört). Maga a sör azonban nem volt túl népszerű ital: ez volt az alapja az olyan erős italoknak, mint a perevar - sör és mézsör főtt keveréke. Jellemző ugyanakkor, hogy a sör fő összetevői, a maláta és az árpa sokáig bekerült azon termékek listájára, amelyekkel az oroszok adót és illetéket fizettek.
Ol- egy elfeledett orosz ital, amelyet úgy főznek, mint a sört, de különféle gyógynövények hozzáadásával: üröm, komló stb., amiért az ol-t néha "bájitalnak" nevezték. A leírásból ítélve az ol egyfajta európai sör. Ugyanakkor az utazók évkönyveiben és feljegyzéseiben található töredékes információkból ítélve az ol nemes ital, hasonló a borhoz: templomba lehetett vinni a templomi (vagyis a legjobb minőségű!) bor helyett. . Az Ol főzése a 14. század környékén szűnt meg.
Mézek- mézalapú alkoholos italok, amelyek rendkívül népszerűek voltak Oroszországban egészen a 17. századig. Ezt a népszerűséget egyszerűen magyarázták: az oroszok nem igazán szerették az erős italokat, de a zord éghajlat nem tette lehetővé a klasszikus borkészítés fejlődését. Nagyon sok mézreceptet találtak Oroszországban. A főtt és megkötött mézek receptjei érkeztek hozzánk. A főtt mézsört főzték, a kötött mézsört pedig tölgyfahordókban a föld alá helyezték 40 évig. A 19. században megjelent a ma ismert "medovukha" szó - így kezdték nevezni a főtt mézet.
Most sokan csodálkoznak azon a tényen, hogy az ókorban az orosz nép, mivel nem rendelkezett modern antibiotikumokkal és mély ismeretekkel az orvostudomány területén, ugyanakkor meglehetősen hatékonyan küzdött a betegségekkel. Ha megnézzük a nemzeti hagyományok gyökerét, nyilvánvalóvá válik a válasz. Jóval az egzotikus kávé és tea oroszországi megjelenése előtt az emberek nagyszerű gyógyító italokat ittak. A legnépszerűbb és legelterjedtebb ital az alacsony alkoholtartalmú mézsör volt. Nemcsak méhmézből főzték, hanem áfonyából, nyírfanedvből, cseresznyéből, hársfavirágból is. Ebből az időből származik az esküvő utáni első hónap neve - méz. A menyasszony és a vőlegény az esküvői szertartás után egy teljes hónapot töltött alacsony alkoholtartalmú mézsörrel. Emlékezzen, hány orosz népmese ért véget: „Én magam is ott voltam, mézet ittam, sört ittam. Lefolyt a bajuszon, de nem került a szájba.”
Ahhoz, hogy megértse, milyen egészséges és ízletes volt a mézsör, meg kell győződnie róla. A mézfőzés egyik legegyszerűbb módja a következő:
6-7 liter vízhez hozzá kell adni egy kilogramm mézet és egy marék komlót, körülbelül 15-20 grammot, és állandó keverés mellett 2 órán át forralni. A habot el kell távolítani, amíg teljesen átlátszó folyadékot nem kapunk. Hűtsük le és adjunk hozzá 45 gramm meleg folyadékkal hígított kenyérélesztőt. Ezután a főtt mézsörrel ellátott edényeket be kell csomagolni, és két-három napig erjeszteni kell. Az erjedés során a folyadék keverhető és hideg vízzel kicsapható. Az erjedési folyamat lecsengése után a folyadékot szűrni és palackozni kell, amit szorosan le kell dugózni és 2-4 hónapra hideg helyre tenni a teljes éréshez. Az ital minősége nagyban függ az érlelési időtől, minél hosszabb, annál finomabb.
Erősségéből és enyhe ízéből megtudhatja, hogy az ital készen áll-e. A fűszerek szerelmesei hozzáadhatják őket az italhoz. Ezt az első szakaszban, a komló hozzáadásakor kell elvégezni. Természetesen szegfűszeg, fahéj, babérlevél, kömény, gyömbér, rozmaring, kardamom, bors, de szem előtt kell tartani, hogy a tiszta méz minden természetes ízét megőrzi.
Persze négy hónap elteltével kiderül, igazság szerint isteni ital, de van mód a mézsör elkészítésére és sokkal rövidebb idő alatt.
Ehhez az első receptben a víz mennyiségét felére-három literre kell csökkenteni, de éppen ellenkezőleg, duplájára kell növelni a komló mennyiségét. A vízben hígított mézet három órán át kell forralni, és csak ezután kell hozzáadni a komlót, és a folyadékot alacsony lángon további órán át forralni. A forralás során elpárolgott vizet közönséges forrásban lévő vízzel pótoljuk. Ezt követően a folyadékot le kell hűteni, majd több réteg gézen át kell szűrni. Az edényeket mindenképpen mézsörrel tekerjük, de fedőként közönséges, 4-6 rétegben hajtogatott gézt használunk. Az első erjedési folyamat lejárta után a folyadékot palackozzuk, és hűvös helyre tesszük 20-30 napra. Ezen időszak után a folyadék egy pohár erős fekete teával hígítható, és lehűlés után egy ital jelenik meg az asztalon, amely nemcsak kiváló ízű, hanem gyógyító is.
Az érési folyamat felgyorsítása érdekében hozzáadhat egy kis darab pirított rozskekszet. Egy ital elkészítésekor a méz különféle kombinációival is kísérletezhet - cukorral, cseresznyével, mazsolával, málnával. Ebben az esetben a fantázia megnyilvánulásának nincs határa. Csak a késztermék ízét, átlátszóságát és természetesen pezsgését kell megőrizni.
Aki teljesen elviselhetetlen, az segíthet élesztő hozzáadásával az italhoz, ami felgyorsítja az érési folyamatot. Ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy a kapott ital nem annyira méz, mint inkább cefre lesz.
Sokan hallották a következő szavakat:
De sbiten, itt meleg van!
Kinek az én sbitnya?
Mindenki megeszi.
Egy harcos és egy hivatalnok is,
És a lakáj és a futó,
És minden becsületes ember.
De nem sokan tudják, mi az igazi sbiten.
Ők időtlen idők óta itták Ruszban. Főleg a hosszú orosz hideg tél idején. A Sbiten nemcsak belülről melegítette fel kellemesen az embert, hanem segítette a felnőtteket és a gyerekeket a betegségekből való felépülésben. Mert ezt az italt forrón isszák. Bazárokon és vásárokon nagyon gyakran lehetett találkozni olyan emberrel, aki egy meleg takaróba csavart padlizsánból forró folyadékot - sbiten - árult. Ezeket az embereket a köznépben padlizsánnak hívták. Idővel a rézpadlizsánt szamovárok váltották fel.
A mézsörrel ellentétben a sbitny sok összetevőt tartalmaz: kardamomot, szegfűszeget, bort, konyakot, gyömbért és babérlevelet, teát, mentát, szerecsendiót, citromfüvet, cukrot és komlót. De a fő összetevő természetesen a méz.
A sbitnya főzésének legegyszerűbb módja a következő recept:
Egy liter forró vízhez adjunk hozzá 100 gramm természetes mézet és egy csipet fahéjat, gyömbért, szegfűszeget és mentát. Lassú forrásban fél órán át forraljuk.
A boron sbitnya készítésének receptje gyakorlatilag megegyezik az előzővel. Víz helyett száraz vörösbort használnak, a méz mennyisége 150 grammra nő, de minden egyéb tekintetben nincs változás és kiegészítés.
Gyógyító tulajdonságait tekintve a málna és méz alapú sbiten a leghasznosabb. Fél liter málnalében és három liter vízben egy kilogramm mézet nemesítenek. 1-1,5 órán át forralni kell. Ezután hűtsük le szobahőmérsékletre, és adjunk hozzá 50 gramm élesztőt. Hagyjuk egy éjszakán át meleg helyen, majd reggel töltsük üvegekbe, dugjuk le és tegyük hideg helyen 4 hétig. Ivás előtt az italt fel kell melegíteni, mivel a sbiten csak melegen iszik.
Az "ital" fogalma a múlt század elején jelent meg oroszul. Ennek a szónak elsősorban orosz gyökerei vannak, és a „táplál”, azaz táplál, telít igéből képződik. Kezdetben csak az alkoholt nem tartalmazó tápláló és tápláló folyadékokat nevezték italnak Oroszországban.
Ruszban, jóval azelőtt, hogy a szlávok először tudomást szereztek létezésükről, hagyományos orosz italaikat itták, amelyek ízpompájukban és gyógyító erejükben semmivel sem maradnak el. Szinte minden őshonos orosz ital eredeti a maga módján, nem található meg más nemzeti konyhában. Mindenekelőtt ezek a sbitni, a kvas, a gyümölcsitalok, a méz, a víz, a tejsavó mazsolával és a főtt káposzta levével, valamint a szárított tűzfű leveleiből készült tea, azaz az iván tea.
A fent említett hagyományos orosz italok közül sok már használaton kívül van. És még az időtlen időkben is asztalként használták őket vadételek, húsok, gabonafélék fogyasztásakor vagy desszertként. A távoli múlt számos orosz nemzeti itala közül a modern generáció talán csak a kvass iránt őrzött meg különleges szeretetet. És ma ezt a csodálatos kenyér italt nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretik.
A régi időkben pedig a hőn szeretett mai kvas mellett a nemzeti orosz ital is sbiten volt, amely a 20. század kezdete előtt széles körben elterjedt Oroszországban. Ennek az élénkítő italnak a fő összetevői hagyományosan a méz,. Komló, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, bors, szerecsendió és babérlevél mézoldatának forralásával és leforrázásával készült. A Sbitney-ket csak melegen itták, a hideg téli napokon tökéletesen felmelegítettek. Ezenkívül a forró mézes ital kiváló nyugtató hatású, javította a hangulatot, megkönnyítette az elalvást, növelte az immunitást és elősegítette a hosszú élettartamot.
Ruszban a legrégebbi italok is a mézsör vagy méz voltak, amelyeket vízen, komló hozzáadásával készítettek, valamint kötött mézsör - vodka és bogyólevek alapú erős mézes italok. Az alacsony alkoholtartalmú mézek és a sbitni különösen azért váltak népszerűvé, mert Oroszországban akkoriban a méz sokkal olcsóbb volt, mint a cukor. Méz is készült mazsolából, cseresznyéből, áfonyából, nyírfanedvből és hársfavirágból. Mind a sbitni, mind a méz tökéletesen erősíti az erőt megfázáskor, gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő és baktériumölő hatású.
A gyümölcsitalok és -vizek alapja mindig is a különböző arányban vízzel kevert, enyhe erjedésig forrázott bogyólé volt. A szérumok is hasonló módon készültek, csak a lé helyett mazsolát használtak. A modern Oroszországban a legelterjedtebb gyümölcsitalokat friss gyümölcsökből vagy bogyókból készítik forralt víz, természetes méz vagy cukorszirup hozzáadásával. A voditsy- és gyümölcsitalok melegen, főleg télen, nyáron üdítőitalok formájában egyaránt fogyaszthatók. A gyümölcs- és bogyós alapjukban található tápanyagok tökéletesen oltják a szomjat, élénkítenek, enyhítik a fáradtságot, erőt és energiát adnak, növelik az immunitást és lassítják a szervezet öregedési folyamatait.
A régi Oroszországban a népszerű szerelmet nemcsak a sbitni élvezte, hanem a rengeteg mindenféle kvas is, amelyet 1056 óta ismernek Oroszországban, és amely klasszikus receptje alapján jutott el hozzánk. A kvas elkészítésének lényege, hogy először vízből, malátából, rozsból és árpalisztből folyékony tésztát készítenek, az úgynevezett cefrét, majd erjesztik és méz hozzáadásával ismét vízzel hígítják. , cukor, melasz, élesztő és ízesítő aromás adalékok, valamint erjesztés után. A gyümölcs- és bogyóleveket leggyakrabban ízesítő adalékként használják, például málna, cseresznye, ribizli, vörösáfonya, alma, körte, citrom. Néha gyömbért, mazsolát, mentát adnak hozzá. Meg kell jegyezni, hogy ha gyümölcskomponenseket adnak a kvasshoz, annak gyógyító tulajdonságai többszörösére nőnek.
A jól elkészített kvass tökéletesen oltja a szomjat, normalizálja, megszünteti a diszbakteriózist és a hurutos jelenségeket a gyomorban és a belekben, enyhe hashajtó hatású, jótékony hatással van a szívre és az erekre. A kvass hasznos gyomorhurut esetén, amelyet a gyomornedv alacsony savassága, vastagbélgyulladás és elhízás kísér. A cári Oroszországban minden házban kvaszt készítettek, megmentették a skorbuttól, begyógyították a sebeket és gőzkabinokban használták. Ezenkívül a kvass a beriberi népi gyógymódja, mivel sok létfontosságút tartalmaz: szinte az összes B-vitamint, foszfort, valamint tejsavat és aminosavakat.
Oroszország számos kereskedelmi városában mindig is léteztek kvassorok, a vásárok és a különféle ünnepségek helyszínei nem nélkülözhették őket. Hazánk fővárosa, Moszkva kvassorairól volt híres. A fokozott gyomorszekrécióval járó gastritisben, gyomorfekély vagy nyombélfekély jelenlétében, vese-, hasnyálmirigy-, máj- és epeúti betegségekben szenvedőknek azonban óvatosan kell a kvast használni, súlyos betegségek esetén pedig teljesen. hagyja el a kenyér italt még a legmelegebb napon is.
Egy másik mára elfeledett ital, az ivan tea több mint 1000 évvel ezelőtt ismert volt Oroszországban. Szárított tűzfű levelekből készítették. Róla ókori kéziratokban találhatunk információkat, Európában ismerték és tisztelték. A 13. századtól az Ivan-tea Koporszkij nevet viselte Koporje város neve után, ahol nagy mennyiségben hozták létre, és ahonnan számos európai országba exportálták.
Távoli őseink elsajátították az illatos, ízletes és gyógyító tea készítésének művészetét, amely Európában vad népszerűségre tett szert, és "orosz tea" néven vált híressé. Az Ivan-tea csodálatos tulajdonságait különösen nagyra értékelték az angol uralkodók és arisztokraták - a világhírű teaivók. Indiai gyarmatokkal, kiváló minőségű zöld és fekete tea fogyasztásával a világ legjobb fajtáit válogathatták össze és hasonlíthatták össze, és továbbra is az Ivan teát részesítették előnyben. A 18. században a Nagy-Britannia Nagy Enciklopédiájában megjelent egy cikk erről az egyedülálló, őshonos orosz italról. De hamarosan megjelentek az orosz piacon az indiai tea és a különböző népek más nemzeti italai, és ez a hagyományosan orosz, fanyar, aromás ital méltatlanul feledésbe merült. De nem csak finom, hanem rendkívül hasznos is.
A tűzfű levele tanninokat és pektint, alkaloidokat, cukrokat, bioflavonoidokat és B-vitamint tartalmaz Mikroelem-tartalmát tekintve az Ivan tea egyedülálló, mert nikkelt, rezet, mangánt, titánt, molibdént, bórt, lítiumot, magnéziumot, kalciumot, ill. A benne lévő mennyiség 5-6-szor nagyobb, mint a citromban. Ezenkívül az Ivan tea sok fehérjét tartalmaz, amely lehetővé teszi az erő gyors helyreállítását és az akkumulátorok feltöltését.
Az Ivan-tea gyulladáscsökkentő, összehúzó, lázcsillapító, fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik, nyugtat idegi ingerlékenységgel és stresszel, kijózanít, enyhíti az étel- és alkoholmérgezést, tisztítja a vért, erőt ad fizikai kimerültség esetén, erősíti az immunrendszert, csökkenti a vérszintet. nyomást gyakorol, eltávolítja, elősegíti a gyomorfekélyek hegesedését, megkönnyíti a vesekőbetegség lefolyását, normalizálja a máj és a lép működését, enyhíti a prosztatagyulladást és a prosztata adenomát, javítja a vérképzés folyamatát és megkönnyíti a kritikus napok lefolyását a nőknél. „Az Iván-tea nemcsak a testet gyógyítja és az elmét megvilágosítja, hanem erősíti a Szellem erejét is” – mondja egy ősi orosz bölcsesség.
Nehéz túlbecsülni a hagyományos orosz italok népünk egészségére gyakorolt hatását, különösen most, az iparilag készített italok tömeges felhasználásának időszakában, színező- és ízesítő vegyszerek hozzáadásával, amelyek helyrehozhatatlan károkat okozhatnak a szervezetben. De semmi sem akadályoz meg bennünket abban, hogy távoli őseink tapasztalataihoz folyamodjunk, és legalább alkalmanként megengedjük magunknak és szeretteinknek, hogy néhány korty egészséget adjunk azáltal, hogy a régi orosz receptek szerint természetes italokat készítünk, amelyek nem csak felmelegítenek. csípős téli fagyok, hanem kellemesen hűsítenek is.a forró nyári melegben.
A tinktúrákat különféle gyógynövényekből, levelekből, virágokból, gyökerekből és egyéb összetevőkből készítik. A házi készítésű tinktúrák édesek, keserűek, desszertek, félédesek. A tinktúrákat általában vodkával készítik.
A kiválasztott nyersanyagoktól függően a tinktúrák különböző színűek. A tinktúra megfelelő elkészítéséhez ismernie kell néhány trükköt.
"És ott voltam, mézes sört ittam..."
Ezzel véget érnek a szlávok népmeséi. A legenda szerint az alkoholt és a vodkát nem ők találták fel ... a tüzes bódító ital állítólag keletről érkezett. De a méz, amelyre a mondás utal, ősi orosz ital a fejedelmi lakomák idejéből. Alapja igazán természetes méz, eper és cseresznye, aszalt szilva. Az erjesztési módszerrel (amelyhez komlót és árpát vagy rozskenyeret használtak) és kéthetes forrázással készült a híres ital. Nos, az ismerős nevek "Medovukha", "Khrenovukha", "Peppercorn" magukért beszélnek.
Például, "Khrenovukha" elkészítése Nagyon egyszerű. A torma gyökerét átengedjük egy húsdarálón. 3 art. kanál ebből a tömegből öntsünk 0,5 liter vodkát, adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál mézet. Infundálja 3 napig sötét helyen, időnként megrázva. A folyadékot leöntjük, üledéket hagyva, és a tinktúrát sötét helyen, szorosan lezárva tároljuk.
Fokhagyma, torma, csípős paprika különböző arányban, alkohollal vagy vodkával átitatva, gyógyszer a felesleges koleszterin elleni küzdelemben, antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. Ilyen tinktúrák kezelik az erek, a gyomor, a belek betegségei, ellenállnak a megfázásnak, javítják az immunitást.
Ruszországban hosszú ideig alkoholos tinktúrákat készítettek "tengerentúli" termékekből, amelyek akkoriban vörös és fekete bors, kömény, szegfűszeg, citrom, sárgabarack voltak. A mindenki által ismert csipkebogyót, kaprot, borókát, diót, nyírfabimbót, tölgyhántot, kalászt, sőt fenyőtobozt és tűlevelet is szeszesitalt külön-külön vagy más összetevőkkel együtt alkalmaznak a népi gyógyászatban.
A gyógynövény-gyűjteményeket rekreációs célú alkoholos tinktúrák előállítására is használják. Szárított, ritkábban friss hársvirágot, kamillát, orbáncfüvet, körömvirágot, anyafüvet, mentát, macskagyökeret, aranybajuszt és egyebeket vodkával vagy alkohollal leöntjük és befőzzük. Vegye figyelembe, hogy a gyógyszerkészítmények étkezési alkoholon is készülnek.
Itt recept alkoholos tinktúra , amely egy univerzális gyógymód a szervezet méreganyagoktól való megtisztítására. Grind 200 g fokhagymát, öntsünk alkoholt (200 g), és hagyjuk 14 napig sötét helyen. Ezután szűrjük le, adjunk hozzá 2 ek. kanál méz és 30 ml gyógyszertári alkoholos propolisz tinktúra. Ragaszkodjon 3 napig. Ilyen a tinktúra gyógyszerés 1-25 csepp adagokban kell bevenni egy speciális séma szerint.
Főzéshez tinktúrák A vodkát 40 ° -os erősséggel használják, amelyet különféle gyógynövényekkel és gyökerekkel, bogyókkal és magvakkal töltenek be.Tovább friss fűszernövények és levelek vodka ragaszkodik 2-7 napig (típusuktól függően), és bogyókon, magvakon és gyökereken- 4-6 hét, zsenge bogyók (eper, málna, szeder)- legfeljebb 2 hét.
AMIT TUDNI KELL:
Egy dolgot érdemes előre megérteni: a tinktúrák kultúrája a kísérletek és hibák végtelen láncolata. Sok klasszikus recept vagy egyszerűen garantáltan sikeres kombináció létezik, de néhányuk őszintén elrontottnak bizonyul, míg más esetekben éppen ellenkezőleg, további ízbónuszokat szereznek. Minden a kompatibilitástól, az összetevők készletétől és a tinktúra tárolási körülményeitől függ - ezek a pontok sok buktatót és egy teljes univerzumot garantálnak a kísérletezéshez.
Ízben a legegyszerűbb italokkal a legkönnyebb kísérletezni. Valójában ragaszkodhat az egyszerű alkoholhoz is - sokkal könnyebb lesz kezelni az ilyen italokat, de sokkal kevésbé lesz érdekes. Egy másik dolog az összetettebb alkoholok: gin, grappa, még rum, bourbon és whisky.
Az ilyen italokhoz alaposabban kell kiválasztani egy párat. A fő szabály az, hogy ki kell egészítenie vagy teljesen meg kell szakítania az alkohol eredeti ízét a fő összetevővel. Például a boróka gint (bár egyszerűnek és átlátszónak tűnik) nem olyan könnyű megfékezni - erre leggyakrabban édes bogyókat használnak: ribizli, málna és mások.
A kísérletek megkezdéséhez jobb, ha jól ismert kombinációkat használ, amelyekből kiindulási pont lesz: gin málnára, piros vagy fekete ribizlire; cseresznye bourbon; szilva calvados; rum cseresznyén vagy málnán; scotch on sárgabarack (jobb még szárított sárgabarack); konyak cseresznyére vagy cseresznyére.
Második fontos kérdés abból áll, hogy hány bogyót vagy gyümölcsöt tegyünk egy üvegbe. Mondjuk azonnal: nem szabad sajnálni a terméket: minél több bogyó, annál világosabb és gazdagabb lesz a végső főzet íze. Ezt a szabályt is fontos megérteni: minél több bogyó, annál több lé kerül a tinktúrába, és annál erősebb az alkohol fokos csökkenése, ami általában nem túl jó - meg kell találni az egyensúlyt, és jobb a saját, személyes ízlése szerint.
TÁROLÁS:
A tinktúra tárolásához mindenekelőtt megfelelő tartályt kell beszereznie: nem túl keskeny üvegtartályokat, amelyek zárt fedéllel vannak ellátva, és mindig átlátszóak - a folyamat követéséhez. Egy másik fontos dolog, amit feltétlenül fel kell töltened, a türelmed. A fedél gyakori felnyitása „vizsgálat céljából” vagy „szaglászás céljából” katasztrofális következményekkel járhat.
„Amikor elvállaltam az első ilyen tinktúrám elkészítését – akkor még gin volt málnán –, annyira megfogott, hogy örömmel megmutattam minden barátomnak, kinyitottam az üveget, és hagytam, hogy illatos legyen. Idővel emiatt a felszínre úszó bogyók elkezdtek penészesedni (és ez annak ellenére van, hogy a gin 57 fokos volt). Tehát ne feledje - ellenjavallt, hogy hiába nyissa ki. A felpattanó bogyókkal pedig speciális súlyok és chintz segítségével lehet megbirkózni.” -VYACHESLAV LANKIN a Delicatessen étterem bárvezetője
A legegyszerűbb és legjobb egy varázsüveget normál szobahőmérsékleten tárolni – a többi lehetőséget hagyja a kísérleti területen. De a hőmérsékleti rendszer egészének jelentése meglehetősen egyszerű: a hőmérséklet növelése növeli a diffúzió sebességét, így a tinktúra gyorsabban fő. De nem mindig, ez jobb neki.
Másik fontos részlet a raktárból- fénysugarak. Ha a tartályt sötét szekrényben hagyja, a tinktúra sötétebb színű lesz, és vastagabbnak tűnik. Ez a klasszikus változat. De tovább is mehet, és napra helyezheti (például a villa tetejére) - a szín elhalványul, rozsdásodik és világosabb lesz, és maga a tinktúra, bármilyen furcsán hangzik is, színt kap. füstölt íz és szag.
Két hét infúzió után kibonthatja a főzetet. Csak ezután van értelme valahogyan kipróbálni a tinktúrát íz és illat szempontjából. És akkor, ha lédús bogyókat vagy gyümölcsöket használ. A kemény, szárított összetevők vagy magok és magvak infúziója sokkal tovább tart.
A készenléti fokot a legegyszerűbb vizuálisan meghatározni - amikor az alkohol és a bogyós gyümölcsök színe keveredik, és az edény tartalma majdnem 100 százalékban egységes lesz, leállíthatja az infúziót. Kivételt képeznek az Ön személyes tapasztalatai, illetve a gyümölcsökben és bogyókban található csontok, amelyekhez a további fanyarság kedvéért továbbra is ragaszkodhat, és sokáig várhat az áhított eredményre.
Használat előtti utolsó szakasz- a gyümölcs elválasztása az alkoholtól. Először mindent át kell szűrni egy finom szitán, beleönteni az alkohollal átitatott bogyókat, és 20-30 percig állni kell. A kérdés továbbra is az, hogy kifacsarjuk-e a bogyókat vagy sem. Itt is minden nagyon egyszerű - mindent kifacsarhatsz, kivéve a bogyókat, amelyek héjában héjában vannak (mint a ribizli és a málna) - akkor ezek az apró maradékok később nem lesznek kiszűrve. És a többi minden - a tinktúra készen áll.
MEGJEGYZÉSRE:
likőrök ragaszkodjon a nyakig bogyós gyümölcsökkel töltött palackokhoz, és ruhával átkötve (dugó helyett). Időnként (2-3 nap elteltével) a palackokat felrázzuk.
Érlelés után cukorszirupot vagy cukrot adnak a likőrhöz ízlés szerint. Szűrjük át a tinktúrákat és likőröket szűrőpapíron vagy vattán, anélkül, hogy kicsavarnánk, és sötét, szorosan lezárt üvegekben, hűvös helyen tároljuk.
Likőrök ugyanúgy készítik, mint a likőröket, de a szokásos helyett 50°-nál nagyobb erősségű vodkát vagy alkoholt, vagy alkohol és 40°-os vodka keverékét (1 liter likőrhöz 3/4 vodka ill. 1/4 alkohol). Ha a likőrök zavarosak, tojásfehérjével derítsd le (1/2 liter likőrben 1 fehérje). A fehérjét világos habbá verjük, és a verést folytatva beleöntjük a likőrt, meleg helyre tesszük, és fehér pelyhek képződése után vattán átszűrjük.
Ne keverje össze a tinktúrát a likőrrel - ez két különböző italkategória. Ez utóbbiakat leggyakrabban erjesztéssel nyerik (vagy fordítva, ha ipari mennyiségről beszélünk, egyszerűen csak alkoholt kevernek gyümölcsitalhoz). Az alkoholtartalom szintje is megkülönbözteti őket - legfeljebb 20%.
TÁJÉKOZTATÁSKÉPPEN:
Egyfajta alkohol a tinktúrákhoz közel - keserű. Tartalmaz keserűt, néhány likőrt és ritka vermutokat.
Nagy könyv az alkoholos italok harapnivalóiról. Egy jó lakoma mesterkurzusa
Tinktúra "Erofeich" vagy "VODKA EROFEIA" vodkán
Hozzávalók: 3 liter vodka. 2 marék centaury fű, St. 25 g kakukkfű, zsálya, alexandriai levél. 50 g kapormag, ánizs, Bogorodskaya fű, kerti hajnali mag, borókabogyó, cikória, kamillavirág és bazsarózsa virág. 100 g galangal gyökér és citromgyökér.
Főzés:
Vágja le az összes növényt, öntse egy ötliteres üvegbe, és öntsön vodkát. Dugasd le az üveget, tedd meleg helyre 1 napra, majd szűrd le. Vegyünk néhány cseppet étkezés előtt, egy pohár vodkához adva. Az ínyencek azt állítják, hogy ez a tinktúra számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik.
Történelmi tény: 1768-ban a királyi borbély súlyos megfázásból gyógyította meg vele A.G. Orlov grófot.
"Aromás" tinktúra
Hozzávalók: 50 g citromhéj, 1 szerecsendió, 10 db. szegfűszeg, 1 liter vodka.
Főzés:
Száraz citromhéj, szerecsendió és szegfűszeg öntsünk vodkát, és hagyjuk állni 1 hónapig. Szűrjük le és palackozzuk be.
Tinktúra "Gyógyítás"
Hozzávalók: 10 g ánizs, 10 g kamilla, 10 g kapor, 1 liter vodka.
Főzés:
Az ánizst, a kamillát és a kaprot öntsük fel vodkával, és hagyjuk állni 5 hétig, majd szűrjük le és palackozzuk.
Cseresznye tinktúra
Hozzávalók: 1/2 l vodka, 1/2 kg cseresznye, 2 ek. kanál mézet.
Főzés:
Öntsünk vodkát a cseresznyére és a mézre. 3-5 nap múlva ürítse ki a tinktúrát, palackot és parafát.
Tinktúra a tormára
Hozzávalók: 1/2 liter vodka, 4 ek. evőkanál apróra vágott tormagyökér.
Főzés:
Az összetört tormagyökeret leöntjük vodkával, és 1-2 napig állni hagyjuk. Ezután csepegtesse le a vodkát, szűrje le, töltse üvegbe és dugja le.
Sárgarépa tinktúra
Hozzávalók: 1/2 liter vodka, 1/2 csésze szárított sárgarépa.
Főzés:
A szárított sárgarépát öntsük vodkával, és álljunk egy napig, szűrjük le, és üvegekbe töltve szorosan dugjuk be.
Gyógynövény tinktúra
Hozzávalók: 1 liter vodka, 1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál szegfűbors, 1 teáskanál kömény, néhány mentalevél, petrezselyem, hársvirág, 5 viburnum bogyó, 5 borókabogyó, egy szál rue.
Főzés:
Öntsük fel az összes komponenst vodkával, hagyjuk állni 5-7 napig, szűrjük le és palackozzuk.
Rowan tinktúra
Hozzávalók: 1 kg bogyós gyümölcs, 1 liter vodka, vaníliás cukor.
Főzés:
Öblítsük le a hegyi hamut, szárítsuk meg, öntsük tiszta papírral bélelt tepsire, és szárítsuk meg a sütőben, ügyelve arra, hogy a bogyók ne égjenek meg. Öntsük a szárított bogyókat üvegekbe a térfogat 1/3-ára, öntsünk vodkát és tegyük meleg helyre 3 hétig. Ezután szűrjük le a tinktúrát, és öntsük tiszta üvegekbe. Mindegyikbe öntsünk egy kevés vaníliás cukrot.
Ryabinovka(berkenye konyakon)
A berkenyebogyót (az első fagyok után szüretelve) öblítsük le hideg vízben, húzzuk le a szárát, és tegyük üvegekbe magasságuk 2/3-án.
Öntsön konyakot, és hagyja körülbelül 3 hétig sötét helyen. Ezután szűrjük le a tinktúrát, és tároljuk szorosan lezárt üvegekben.
vadászital
Hozzávalók: 1/2 liter vodka, 5-6 borókabogyó (friss vagy száraz), 1 ek. egy kanál fokhagymalé, bors és só ízlés szerint.
Főzés:
Az összes hozzávalót összekeverjük és 1 napig állni hagyjuk, majd leszűrjük és üvegbe töltjük.
Cowberry tinktúra
Hozzávalók: 2 kg áfonya, 1 liter vodka, 200 ml áfonyalé, 200 g cukor, 200 ml víz.
Főzés:
Öntsön érett vörösáfonyát egy üvegbe, öntsön vodkát és hagyja 2 hónapig meleg helyen. Ezután szűrjük le, színezzük át áfonyalével, keverjük össze cukorsziruppal és palackozzuk.
Csipkebogyó tinktúra
Hozzávalók: 1 liter vodka, 80 g csipkebogyó virág, 100 g méz.
Főzés:
Forraljuk fel a csipkebogyó virágait mézzel, hűtsük le, szűrjük le és öntsük fel vodkával. Ragaszkodj egy héthez.
Rózsaszín tinktúra
Hozzávalók: 100 g rózsaszirom, 200 g cukor, 100 ml víz, 1 liter vodka.
Főzés:
Forraljuk fel a rózsaszirmokat cukorszirupban, öntsünk vodkát és hagyjuk állni 2-3 hétig. Szűrjük le és palackozzuk.
Anisette
Hozzávalók: vodka - 2,5 l, közönséges ánizs - 4 g, csillagánizs - 0,2 g, kömény - 0,3 g, koriander - 0,15 g, kapor - 0,4 g
Főzés: Az összetevőket vodkával öntjük és 2 hétig inkubáljuk. A tinktúra erős és keserű.
Házi tinktúra nyírfa bimbóin
Hozzávalók: vodka - fél liter, nyírfa rügyek - 50 gr, 1 teáskanál méz
Főzés: a vesék tíz napig ragaszkodnak a vodkához, majd méhmézet adnak hozzá.
Áfonya tinktúra (2. recept)
Hozzávalók: vodka - 2 l, konyak - 150 ml, vörösáfonya - 4 kg, cseresznye - 500 gr, cukorszirup - 2,5 l, citromsav.
Főzés: vesék öntsünk vörösáfonyát és cseresznyét egy üvegbe, öntsünk konyakot és vodkát. Ragaszkodnak egy héthez. Ezután adjunk hozzá szirupot és savat. Ez a házi készítésű tinktúra édes-savanyú és gyönyörű vörösesbarna színű.
Házi készítésű szeder tinktúra
Hozzávalók: alkoholos szederlé 2,5 kg bogyóból - 2 l, cukorszirup - 1,5 l, vanillin - 0,05 g, citromsav - 3 g, víz.
Főzés: a levet sziruppal édesítjük és citromsavval készült vanillint adunk hozzá. Ízlés szerint vízzel hígítjuk. Kiderül, hogy nem túl erős, de aromás ital.
Tinktúra borbolya leveleken
Hozzávalók: vodka - 1 l, borbolya levelek - 200 gr
Főzés: a leveleket összetörjük és vodkás üvegekbe töltjük. Egy hétig szobahőmérsékleten tartom. Egy hét elteltével a tinktúrát szűrjük és palackozzuk. Kis mennyiségben használják gyógyászati célokra.
Tinktúra mézre és válaszfalak dióból
Hozzávalók: vodka - 1 l, méz - 2 evőkanál, válaszfalak dióból - 0,5 kg, víz - 0,5 l
Főzés: a válaszfalakat 3 napig vodkában infundáljuk, majd vizet és mézet adunk hozzá.
Tinktúra mentával, ánizssal és dióval
Hozzávalók: vodka - 2 l, menta - 40 gr, ánizs - 40 gr, dió - 40 gr.
Főzés: a gyógynövényeket és a dióféléket vodkába tesszük, és két hétig meleg helyen tisztítjuk. Ezután szűrjük le és fogyasszuk.
Paprika tinktúra
Hozzávalók: vodka - 2 l, bors - 70 g, cukor - 200 g, víz - 3 csésze.
Főzés: borsot vodkába öntjük és 2 hétig meleg helyen tartjuk. Ezután leszűrjük és hozzáadjuk a szirupot. A tinktúrának még 3-4 hétig kell állnia.
Üres tinktúra
Hozzávalók: vodka - 0,5 l, üröm - 2,5 g, cukor - 10 g.
Főzés: szárított ürömet vodkába teszünk, és 2 hétig tartjuk. Ezután leszűrjük, hozzáadjuk a korábban kis mennyiségű vízben feloldott cukrot.
Propolisz házi tinktúra
Hozzávalók: vodka - 1 l, propolisz - 200 gr, nyírfalé.
Főzés: a propoliszt összetörjük és üvegbe töltjük, vodkával felöntjük. Jól rázzuk fel, és időnként megrázva 3 napig infundáljuk. Kívánt esetben adjunk hozzá nyírlevet.
Kömény tinktúra
Hozzávalók: vodka - 1 l, kömény - 800 gr, cukor, víz - 3 l.
Főzés: a kömény vízben áll, a köményvízhez vodkát és cukrot adnak.
Konyak házilag - 1. lehetőség
Hozzávalók: 3 liter vodka, 1 evőkanál. egy kanál prémium tea, 3 ek. kanál cukor, 5 db. babérlevél, 5 db. szegfűbors, 5 db. fekete bors, 1 db csípős paprika, 1 ek. egy kanál menta vagy citromfű, vanillin a kés hegyén.
Főzés:
Keverje össze az összes összetevőt, öntsön vodkát, és tartsa sötét helyen 10 napig. Ezután szűrjük le az italt és töltsük üvegbe.
Konyak házilag - 2. lehetőség
Hozzávalók: 3 liter vodka, 2 ek. kanál tölgyfa kéreg, egy csipet tea, 1-2 szem bors, 2 db. babérlevél, csipetnyi orbáncfű, citromfű és tárkony, 2 szelet száraz citrushéj, vanillin késhegyre, 10-15 db. dió válaszfalak.
Főzés:
Tegye a diós válaszfalakat a vodkába, és hagyja 3 napig főzni. Szűrjük le az infúziót, adjuk hozzá az összes hozzávalót, és tartsuk sötét helyen. Ezután szűrjük le az italt és töltsük üvegbe.
Az alkoholizmus lépései: Vizsgálja meg magát a függőség szempontjából
NÉPSZERŰ RECEPTEK:
Tinktúra "Vadászat"
Vodka- 1 l
borókabogyó- 40 g
Őrölt feketebors- 2 g
Kapor magvak- 50 g
Só- 10 g
Torma- 40 g
Fekete ribizli Gin
Gin- 750 ml
citromhéj- 5 g
Fekete ribizli- 1 kg
Porcukor- 30 g
Bourbon a cseresznyén
Bourbon whisky- 700 ml
Cseresznye (lehet csonttal is)- 1,2 kg
Porcukor- 20 g
Scotch a birsalmán
skót- 750 ml
Birsalma- 1 kg
Cukor- 100 g
Tinktúra "44"
Calvados- 1 l
Kávé- 44 szem
Szegfű- 44 bimbó
Rafinált cukor- 44 darab
narancs- 1 db PC.
2. Mielőtt a bogyókat a tinktúrába helyezné, le kell fagyasztani - a jég elpusztítja a szerkezetet, és gyorsabban szabadít fel gyümölcsleveket és egyéb elemeket.
3. Van egy vélemény, hogy a tinktúra készségét a felszínre került bogyók alapján kell meghatározni. Valójában nem az. Mindenesetre ezt a dolgozatot nem szabad felhasználni.
4. Egy másik elterjedt vélemény az, hogy az infúziós folyamat során káros savak szabadulnak fel a bogyók magjából. Ez igaz, de nem kell félnie tőlük - az adagok túl kicsik ahhoz, hogy legalább némi kárt okozzanak egy személynek.
5. A pörkölés karamellizálja a gyümölcs természetes cukrait. Ezt a hatást ügyesen ki lehet használni - például egy serpenyőben süsse meg az ananászszeleteket, és csak ezután adja hozzá a tinktúrához. Így nem kell oda cukrot tenni, és a karamell telítettebbé teszi a színsémát.
Először olyan tinktúrák jelentek meg, amelyeket alkohollal, vodkával, később konyakkal készítettek. Ezután - balzsamok, amelyek különböznek a tinktúráktól az összehasonlító sűrűségben és az összetevők sokféleségében. A tinktúrák és balzsamok az ókorban jöttek a modern világba.
Annak ellenére, hogy alkoholos italok alapján készülnek, a balzsamok és tinktúrák gyógyászati készítmények. Lehetetlen pontosan megmondani, hogy melyik ország vagy ki találta fel először őket. De valószínűleg az egyik keleti ország lett ezeknek a gyógyitaloknak a szülőhelye.
Ruszban a tinktúrák az i.sz. 10. század körül jelentek meg. e.
Egy Erofey nevű férfi egy régi keleti recept alapján próbált erős alkoholos italt készíteni. Ragaszkodott a vodka mentához, ánizshoz, darált diófélékhez. Az összes terméket, amely a jövő tinktúráját alkotja, egy üvegbe öntötte és meleg helyre helyezte. Az edény több mint 12 napig állt meleg szobában a kályha közelében. Amikor Erofey úgy döntött, hogy megnézi, mit csinál pontosan, felfedezett egy minőségileg új italt.
Most már biztosan állíthatjuk, hogy tinktúra volt. Az Erofei által készített italt széles körben értékesítették az emberek körében, és a "feltaláló" tiszteletére becenevet kaptak - "Erofey's vodka" vagy "Erofeich" vodka (recept fent).
A konyakkészítés meglehetősen bonyolult és hosszadalmas folyamat, melynek elsődleges (kiindulási) "anyaga" a fiatal száraz borok, többnyire fehér. A bort egyszer lepárolják, majd tölgyfahordóban érlelik.
Ruszban a vodka már régóta nélkülözhetetlen tulajdonsága minden étkezésnek, csakúgy, mint a horgászatnak, a vadászatnak, a fürdőzésnek és minden egyéb "izgalmas" időtöltésnek.
Galileo. mézsör
Régi szláv ital - mézsör. Milyen italról van szó, hogyan és miből készül?
A kék szemű ivók kitartóbbak, mint a barna szeműek.
Az alkoholizmus káros szerepe különböző akut és krónikus betegségekben
elsődleges információforrások:
kapcsolódó cikkek
