Töltött csuka "Royal": igazi lelet a háziasszony számára. Királycsuka vagy királycsuka Sült csuka zöldségpárnán fóliában

Már régóta szerettem volna posztolni recept - csuka királyilag, de vártam, hogy főzzek és kipróbáljam ezt az ételt...
A folyamat időigényes, így egy edénynél minél nagyobb, annál jobb! annál kisebb a felhajtás egységnyi tömegre vetítve. A halat nem én fogtam (teljesen lusta voltam), megkértek, hogy csináljak belőle valamit, így végül ezt a módszert választottam...
És ahogy főztem királyi csuka:
A friss csukát (ez kicsit több, mint 2 kg) megtisztítottam a pikkelyektől, a fej körül levágtam a bőrt (a mellúszókat a fejnél hagytam), tálaló késsel a bőrt a helyen leválasztottam a húsról. a vágásról (nem volt filé kés, lehet, hogy nála kényelmesebb lenne, nem tudom...), tovább szidva magát, amiért felvállalta ezt a vállalkozást, a bőrét a farkáig letépte. harisnya, időnként levágva a húst (óvatosan kivágta az uszonyokat úgy, hogy a bőrön maradjanak). A faroknál levágtam a gerincet (a farok a bőrön maradt), eltávolítottam a filét (itt mindenki úgy csinálja, ahogy szokott). Kopoltyúk, gerinc és belsőségek kidobva. Aztán arra gondoltam: a filével természetesen meg lehet csinálni, mint a csukaszeletes változatban. De végül is nincs mit összehasonlítani a barátokkal, és nem főzök magam, ez nem kár. Általában Ostap szenvedett ...

Három hagymát és egy XXL-es sárgarépát apróra vágtam, egy fej fokhagymát megpucoltam, és széles késsel az összes gerezdjét ellapítottam. Egy serpenyőben növényi olajon először megpirítottam a fokhagymát és eltávolítottam, majd ezen az olajon megpirítottam a hagymát, a sárgarépát és mindent egy tányérra tettem kihűlni. Eközben az asszisztensek egy húsdarálón átfuttattak egy filét és egy hat gyufásdoboz méretű szalonnát. A kihűlt hagymát már húsdarálón keresztül tettem a darált húshoz, és azon keresztül egy öklömnyi cipó tejben megnedvesített, enyhén kinyomkodott húsa került oda. Sóztam, kevés paprika keverékét, két csirke tojást. Óvatosan lapátolt mindent a kezével. Gombát szerettem volna hozzáadni, de nem volt elérhető. Úgy döntöttem, hogy hozzáadok egy fél pohár búzadarát, ami elérhető volt.

Újra lapátoltam, úgy kötöttem házasságot, hogy csináltam egy szeletet, majd megettem. A közönség éhes szeme láttára megörült az ízminőségnek, és hozzálátott a bőrharisnyába való feltöltéshez az elkészített masszával. A nem illő maradékot a közönség kapta, aki fél pohár majonézből, tizennyolc csepp citromléből, két őrölt szegfűborsóborsóból, két teáskanál szárított kaporból és egy zúzott babérlevélből pomazukhát készített. Kikent tepsire fektette a tetemet (fólia híján), a fejét a tetemre tette, mindent megkent kenőccsel és előmelegített sütőbe tette.

Öt-hatodik óra elteltével kinyitotta a sütőt, elővett egy tepsit, élvezte az illatát és megjelenését csuka királyilag, házilag elkészítjük a hasított testen a maradék pomazuhát, megszórjuk reszelt sajttal, és visszatesszük a sütőbe, hogy vöröses sajthéjat formázzon.

Az akciót figyelő nézők zúgolódni kezdtek, azt mondják, jó, nem meleg és nyirkos, melegítik a vodkát, fázik a gyomor. A fenyegetések és a testem bizonyos részeinek csatolására tett ajánlatok ellenére mégis az aranykéreg kialakulásáig vittem a folyamatot. A sütőből kihúzott csukát egy edényre tette, mondta, hogy vigyen mindenféle zöldet dekorációnak. A közelgő csendből rájöttem, hogy a helyzet kikerülhet az irányítás alól... Miután tájékozódtam az időben, elkezdtem vágni a helyeslő felkiáltásokra...

A "Royal" töltött csuka minden bizonnyal az asztal egyik fő dísze lesz. A hús nagyon alacsony zsírszázaléka miatt diétásnak számít. A csukának sajátos illata és szokatlan íze van a húsnak, és ha életében egyszer kipróbálja, semmi mással nem fogja összetéveszteni – írja az oldal.

Hozzávalók:

• Csuka - 1 db;
• Izzó - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• kapor - 1 csomó;
• Egyszerű hosszú kenyér - 1 db;
• Tojás - 1 db;
• Majonéz - 1 evőkanál. l.;
• Saláta levelek (díszítéshez) - ízlés szerint;
• Áfonya (dekorációhoz) - ízlés szerint;
• Só ízlés szerint;
• Bors - ízlés szerint.

Főzés:

Az első lépés a hal megtisztítása - távolítsa el a héjat és a belsejét. Ezután a bőr sérülése nélkül vágjuk a gerincre. Óvatosan válasszuk el a csontos húst a bőrtől egy kanállal vagy késsel.

Eltávolítjuk a gerinccsontokat és a bordákat, a halfilét kétszer megtekerjük. A darált halhoz adjunk csavart hagymát, sárgarépát, egy szelet cipót, egy tojást, apróra vágott kaprot, sózzuk, borsozzuk. Az összes hozzávalót jól összekeverjük.

Ezután a csukát megtöltjük, összevarrjuk vagy fogpiszkálóval rögzítjük, és tepsire tesszük. A fejet és a farkát fóliával kell lefedni, magát a hasított testet pedig majonézzel kell megkenni.

A töltött csukát 30 percig sütjük 180 fokon. Az idő végén a halak készen állnak. Hűtsük le és vágjuk szeletekre. Tálra rakjuk és tetszés szerint díszítjük.

Ízletes és gyengéd "királyi" csukája készen áll! Jó étvágyat!

Általában a tapasztalt háziasszonyok csak halsüteményt főznek csukából, mert. ennek a folyami ragadozónak a húsa kissé sarat bocsát ki. A kemencében sült egész csuka azonban igazán királyi étel. Az ilyen halak főzéséhez bizonyos készségekre és ismeretekre lesz szükség. Ezért a továbbiakban részletesen megvizsgálunk néhány bevált receptet.

Sült töltött csuka csirkefilével és körtével

A töltött csuka mindig ünnepi étel az asztal közepén. Ez a fényképes recept egy szokatlanul ízletes és illatos hal elkészítését írja le.

Hozzávalók:

• 1,3 kg csuka (egész hasított test);
• 100 ml brandy;
• 200 gr. csirkefilé;
• 2 fej vöröshagyma;
• 1 nagy körte;
• 2 citrom;
• 2 evőkanál majonéz;
• 1 ömlesztett sajt;
• 2 evőkanál szezám;
• Kevés só és fekete bors.

Főzési folyamat:

1. A csukát alaposan megmossuk, eltávolítjuk a pikkelyeket, kibelezzük, levágjuk az összes uszonyt, eltávolítjuk a kopoltyúkat. A fejet nem vágjuk le. A hasított testet alaposan megmossuk, szárítjuk. A bőrt egy kés hegyével megfeszítve elválasztjuk a hasított testtől.
2. A halfilét elválasztjuk a gerinctől, közepes kockákra vágjuk. A közepes darabokra vágott csirkefilét is leöblítjük. A hagymát megtisztítjuk a héjától, több részre vágjuk. Az ömlesztett sajtot kinyomtatjuk, 3-4 részre vágjuk. Az elkészített hozzávalókat finom rácsos húsdarálón átpasszírozzuk úgy, hogy minden vékony halcsont megcsavarjon.
3. A körtém, két részre vágva, magházát kivágjuk, meghámozzuk. A pépet apró, egyforma kockákra vágjuk. Egy serpenyőt teszünk a tűzre, felöntjük a konyakkal. Amikor kicsit felmelegszik az ital, fektessük ki a körtedarabkákat, majd óvatosan felgyújtjuk a serpenyő tartalmát (flambét készítünk).
4. A korábban elkészített darált húsba belekenjük a serpenyő tartalmát konyakkal együtt, sózzuk, borsozzuk, óvatosan összekeverjük.
5. Az eltávolított hal bőrét megtöltjük töltelékkel. Ezután összekötjük, kulináris cérnával varrjuk a bőrt a has mentén.
6. A megtöltött csukát oldalas tepsire tesszük, ecsettel megkenjük majonézzel, megszórjuk szezámmaggal, pikkelyt imitálva.Hogy a bőr ne repedjen ki, fogpiszkálóval több helyen átszúrjuk.
   

   A pofák közé gyufát szúrunk a szájba, hogy sütés után nyitva maradjon.

7. A sütőt 200 fokra melegítjük, a halat 40-45 percre elküldjük.
8. A töltött csukát tálalótálra tesszük. Amíg még forró, apróra vágjuk, vékony citromszeleteket szúrunk a vágásokba. A forró hús aktívabban szívja fel a citrusfélék aromáját és ízét.

Fóliában zöldségpárnán sült csuka

Ez egy nagyon egyszerű recept a sült csukához. Nem igényel különleges készségeket a halak vágásához. Minden előkészítő munka csak a csuka kibelezéséből és pácolásából áll.

Hozzávalók:

• 1 csuka (1-1,2 kg);
• 2-3 fej vöröshagyma;
• 1 sárgarépa;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 1 citrom;
• 1 tk búzaliszt;
• 200 gr. tejföl;
• 1 csokor friss fűszernövények (bazsalikom, kapor vagy petrezselyem);
• 1/3 tk koriander;
• kevés sót és fekete borsot.

Főzési folyamat:

1. Először is alaposan öblítsük le a friss csuka tetemét folyó víz alatt. A hasat éles késsel vágjuk, a has aljától kezdve a fejig, ne vágjuk le a fejet. Kivesszük az összes belsejét, eltávolítjuk a kopoltyúkat. Öblítse át a halat kívül-belül. Alaposan szárítsa meg a hasított testet minden oldalról papírtörlővel, tegye egy pácolt edénybe.
2. A citromot megmossuk, nyomással az asztal felületére forgatjuk, félbevágjuk. Késsel több szúrást végzünk a gyümölcs belsejében, túléljük a levet, bőkezűen meglocsoljuk vele a tetemet kívül-belül. A citromlé kellemes utóízt ad a halnak, elnyomja a kellemetlen folyószagot.
3. Külön elkészítjük a tejfölös pácot. Ehhez hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk finomra egy késsel vagy nyomjuk át egy présen. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát a tejfölhöz, ízesítsük sóval, őrölt korianderrel és borssal. Mindent alaposan összekeverünk.
4. A kapott szósszal bőségesen kenje meg a csukát minden oldalról. A szósz egy részét hagyjuk a későbbi főzéshez. A pácolt halat fél órán át hagyjuk átitatni a szósz aromáit.
5. Közben előkészítjük a zöldségeket a sütéshez. A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. A sárgarépát közepes vastagságú karikákra, a hagymát pedig nagy szeletekre vágjuk.
6. Az asztalra terítünk egy darab fóliát (jobb, ha margóval szedjük). Középen egy rétegben fektessük ki a zöldségeket, óvatosan helyezzük a csukát a hordó tetejére.
7. A maradék szószban lisztet, apróra vágott fűszernövényeket keverünk. Ezt a masszát a csuka hasába fektetjük. Csomagolja be a hasított testet szorosan fóliába, tegye át egy oldalsó formába.
8. Az egész csukát a sütőben körülbelül 30 percig sütjük, a sütő hőmérsékletét 180-200 fokon tartva.
9. Ahhoz, hogy a hal a sütés legvégén kicsit megbarnuljon, a tetején lévő fóliát kissé szétnyithatjuk.
10. Egy salátalevéllel és szeletelt friss zöldséggel díszített edényen óvatosan tolja el a kész sült csukát. Sült zöldségeket teszünk mellé. Kívánt esetben a halat majonézzel „festhetjük”, áfonyával díszítve.

Ez az étel minden ünnepi lakomát feldob. Az elkészítéséhez bizonyos készségekre lesz szüksége a csuka vágásához, de minden más tekintetben az előkészítés egyszerű.

Hozzávalók:

• 1 hasított frissen kibelezett csuka (1 kg);
• 50 gr. olivaolaj;
• 2 szelet fehér cipó vagy kenyér;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 friss tojás;
• 3 kis gomba;
• 2 fej hagyma;
• Kevés só és fekete bors.

Főzési folyamat:

1. Ennek az ünnepi ételnek az elkészítéséhez pontosan kibelezetlen csukára lesz szüksége, mert. töltelékhez egy egész halbőr kell, harisnyával eltávolítjuk.
2. Ehhez megtisztítjuk a halat a pikkelyektől, megmossuk. Óvatosan járunk el, hogy ne vágjuk át a bőrt. Levágjuk a fejet, eltávolítjuk a kopoltyúkat, mert. kellemetlen sárszaggal ronthatják el az ételt. A fejnél lévő vágáson keresztül eltávolítjuk a belső részeket.
3. Most óvatosan, késsel megfeszítve a bőrt, és egy kis vágást készítve elkezdjük a bőrt a kezünkkel elválasztani a hústól. Ahol az uszonyok találhatók, belülről levágjuk a csontokat, és folytatjuk a bőr eltávolítását. A farokúszóhoz érve levágtuk a farkat a gerincről. Egész csuka bőr lett belőle. Ha valahol lyukak keletkeztek, gondosan felvarrhatók.
4. Egy hagymát megtisztítunk, finomra vágjuk, olívaolajon aranybarnára pirítjuk.
5. Válaszd el a halfilét a csontoktól. Tejbe áztatott kenyér. A gombát megtisztítjuk, félbevágjuk. Húsdarálón átpasszírozzuk a halfilét, a kifacsart fehér kenyeret, a csiperkegombát, a fokhagymagerezdet. A kapott darált húsban adjunk hozzá sült hagymát, fűszereket, hajtsunk bele egy nyers csirke tojást. Kézzel mindent alaposan simára keverünk.
6. A csukagerincet egy serpenyőbe helyezzük, felöntjük egy pohár vízzel, hozzáadjuk a hal fűszereit, 10 percig forraljuk.
7. A hal bőrét nem tömjük túl szorosan darált hússal. Ugyanezt tesszük a fejjel is.
8. A hagyma második fejét megtisztítjuk, karikára vágjuk. A hagymát karikákra bontva zöldségpárnát készítünk belőlük egy oldalsó tepsire. Felülről óvatosan helyezze el a töltött halat a fejével együtt. Egy tepsire öntjük átszűrt hallevest.
9. A csukát 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük sütni 40 percre. Tegye a kész halat egy edényre, díszítse tetszés szerint, kínálja az éhes vendégeket. Jó étvágyat mindenkinek!