Mi ad malátát a kenyérben. Száraz kenyér kvass. Malátakivonatok és felhasználásuk a sütéshez

Fejlesztés konyhai eszközök nagyban megkönnyítette a modern szakácsok és háziasszonyok életét. Ezzel egy időben olyan eszközök kezdtek megjelenni, amelyek speciális főzési technológiát és speciális receptet igényelnek. Például, amelyhez erjesztett malátát adnak, egy olyan eszközben, mint a kenyérsütőgép, az összetevők kissé megváltoztatott arányával készítik el. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a főzési folyamat a dagasztással együtt automatikusan megy végbe. Ahol sima tészta glutént tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy gyorsan elérje a kívánt állagot. De az erjesztett rozsmalátát és hámozott lisztet használó tészta teljesen más szerkezetű, és nagyon nehéz automatikusan gyúrni. Éppen ezért az ilyen recepteket finomítani kell, hozzáigazítva őket a modern háztartási készülékekhez.

A kemence kiválasztása

Emlékeztetni kell arra is, hogy minden konyhai készülékek gyártásában részt vevő vállalatnak saját összeszerelési kritériumai és paraméterei vannak. hőmérsékleti rezsim. Ugyanakkor az ugyanazon gyártótól származó készülékek különböző modelljei is eltérhetnek jellemzőikben. Ezért minden készülékhez külön-külön kell kiválasztani a receptet. Az alább leírt kenyeret Delfa DBM-938 kenyérsütőgépben sütjük.

Hozzávalók

A főzéshez szüksége lesz:

Búzaliszt (második osztály) - 500 gramm;

Rozsmaláta - 35 gramm;

hámozott rozsliszt - 100 gramm;

Száraz élesztő - 1 teáskanál;

Só - 1 teáskanál;

Cukor - 1,5 evőkanál;

Melasz - 1 evőkanál;

Víz - 300 ml;

Kömény - 3 gramm;

Könyvjelző sorrend

Ha a tésztát kézzel készítik, az összetevők összekeverésének sorrendje nem játszik nagy szerepet, bár a szakácsok igyekeznek nem keverni olyan összetevőket, mint a só, az élesztő és rozsmaláta. Egy olyan eszközben, mint például a kenyérsütőgép, bizonyos sorrendbe kell helyeznie a termékeket, mert így a készülék képes lesz megfelelően elkészíteni a tésztát a megadott idő alatt. Nem kell irányítani. Először kis mennyiségű vizet öntünk a tartályba, amelyben a só feloldódik. Majd adjon hozzá búzaliszt. A tetejére cukrot öntünk, amit kicsit megkeverünk. Utána tegyünk rozsmalátát, melaszt és hámozott lisztet. Ezután adjunk hozzá élesztőt és öntsünk vizet.

Sütés

Miután az összes alkatrészt behelyezte a készülékbe, az első számú üzemmódba kerül, amely normál sütéshez készült. A kéreghez is választanak programot, és 700 grammra állítják a súlyt. Ezután nyomja meg a "Start" gombot.

Egy bizonyos idő elteltével a sütő hangjelzést ad. Ekkor már köményt kell bele tenni. Ha nagyon világos a tészta színe, tehetünk bele rozsmalátát, de csak bele egy kis mennyiséget. Ezután a készülék le van zárva, és várja a folyamat végét.

Ha a kenyeret sütés után azonnal kivesszük, akkor a héja kemény és ropogós lesz. Ha azonban nem veszed ki azonnal, hanem hagyod állni legalább húsz percig, akkor szellős és puha lesz.

1. A lisztet át kell szitálni.

2. Vizet kell használni szobahőmérséklet.

3. A koriandert köménnyel lehet használni.

A maláta nem kötelező komponens a kenyérsütés folyamatában, de egyes rozskenyérfajták elkészítése lehetetlen nélküle. Csak 30 gramm vörös maláta ad a kenyérnek természetes árnyalatot, különleges aromát, és telíti a csírázott gabona összes hasznos tulajdonságával.

Válassza ki a receptjét

A miniatűr otthoni kenyérsütőgépek bevezetésekor sok háziasszony gondolkodott el a családja számára sült kenyér minőségén és változatosságán, mert a bolti változat gyakran távolról sem ideális. Megkönnyíti a sütési folyamatot házi kenyérés az a tény, hogy minden szükséges összetevőket ma megvásárolható. Bár a kenyeret használják leginkább hagyományos termékek: liszt, víz, élesztő és só, megpróbálhatod egészségesebben főzni rozskenyér malátával.

Mi a maláta és miért van rá szükség

A malátát kicsírázott gabonaszemek őrlésével állítják elő. Leggyakrabban rozsból és árpából. Árpából sört, rozsból kenyeret készítenek. A rozsmaláta lehet erjesztett vagy nem erjesztett. Az elsőt vörös árnyalat jellemzi, a második pedig világossárga. Mindkettő előállításához a gabonát 4-6 napig vízben áztatják, majd vagy azonnal megszárítják és megőrlik (nem erjesztik), vagy még néhány napig 50 °C-on melegítik, majd szárítják és ugyanúgy őrölni. Az eredmény egy sötétbarna erjesztett maláta.

Pontosan így sötét maláta mindenben jelen van hagyományos receptek főzés rozs és rozs-búza kenyér. Természetes sötét színt és sajátos ízt ad a kenyérnek. A halvány malátát sütéshez is használják. Tealevelek cukrosítására használják, aminek hatására javul a liszt minősége. A maláta aktiválja az erjedési folyamatot, pompát, rugalmasságot kölcsönöz a tésztának és növeli az eltarthatóságot. késztermék. vonzó aranybarna"élő" csillogással - szintén a maláta érdeme. Ráadásul mindene megvan táplálkozási tulajdonságok csíráztatott gabona, és ezért hasznos az emberi szervezet számára.

Hogyan használjuk a malátát kenyérsütéshez

A maláta szirup és por formájában kapható. Az erjesztett rozsmalátát 30-35 gramm arányban adják hozzá 700 gramm száraz liszthez egyéb összetevőként. Használhat azonban egy másik módszert is - az előfőzést. Ezért meghatározott mennyiség A malátát forrásban lévő vízzel kell felönteni, megvárni, amíg szobahőmérsékletre hűl, és csak ezután kell beleönteni a tartalmát egy kenyérsütőgép edényébe.

Borodino kenyér sütéséhez amatőr, pudingos, vörös erjesztett malátát használnak. A receptben szerepel. búzafajták: tea, karéliai-finn. Az elkészítéséhez világos malátát használnak Rigai kenyér. A nagyvárosokban kész malátaliszt kapható akciósan. A maláta otthoni kenyérsütéshez való felhasználása nem igényel különleges készségeket, de nem minden liszt reagál megfelelően a hozzáadásra. Ennek eredményeként a puha sikérliszt kocsonyásodásának változása miatt nagyon durva morzsát kaphatunk.

Liszt a durum fajták a búzához a maláta mennyiségének növelése szükséges. Általában a kenyérsütőgéphez mellékelt receptekben fel van tüntetve szükséges mennyiség maláta bizonyos típusú kenyér sütéséhez. Az ajánlott mennyiség átlagosan a liszt térfogatának 1,5–2%-a. A folyékony malátakoncentrátum 1-3%-ot vehet fel. Igaz, a beszerzése nehézségekbe ütközik, mivel szezonális (nyári) termékről van szó. De a jövőre is lehet készletet rakni, mert a szavatossági idő 1 év. Ha a recept megköveteli folyékony kivonat használatát, teljesen lehetséges, hogy azt száraz malátával cserélje ki, de először főzze meg.

Ezt a terméket csíráztatott szemekből nyerik. A kész maláta minősége az alapanyagoktól és a megfelelő technológia felkészülésüket. Ezért az előkészítés során ügyeljen a szemek válogatására, a törmelék eltávolítására.

A maláta elkészítése több szakaszból áll:

1. Öntse a búzát egy mély serpenyőbe vagy üstbe, és töltse meg tiszta vízzel vizet inni. Rendszeresen távolítsa el a felszínre úszó szemcséket.
2. 6 óra elteltével engedjük le a vizet, és hagyjuk állni a búzát 1 órát. Ezután töltse fel újra, és ismételje meg az eljárást még 3 alkalommal.
3. Öntse a szemeket egy 35 x 25 cm-es mély műanyag tálcába, amelyet pamutszövettel béleltek ki. Fedjük le a búzát vékony törülközővel. Helyezze a dobozt egy jól szellőző helyiségbe, 12-14 fokos hőmérsékleten. Keverje meg és forgassa meg a gabonát naponta kétszer. 6 nap elteltével, amikor a búza kicsírázik, továbbléphet a következő szakaszba.
4. Helyezze be a jövő malátával ellátott tálcát nejlonzacskó vagy zacskóba, és helyezze az akkumulátorra. Ügyeljen arra, hogy hagyjon lyukat vagy szellőzőnyílást a felületen, amelyen keresztül a levegő szabadon áramlik. Ha egy idő után a gabona megjelenik fehér penész majd szorosan zárja le műanyag csomagolást. Ha vörös vagy fekete penészt lát, nyissa ki a zacskót, és keverje hozzá a búzát.
5. 72 óra elteltével válogatja szét a malátát a kezével, és törje össze az összes csomót. Hagyja a munkadarabot az akkumulátoron további 24 órán keresztül. Ennek a szakasznak a végén a búza sajátos szagot áraszt.
6. Ezután a malátát 70 fokra melegített sütőben kell szárítani. Ehhez tegye egy tepsire, és küldje el a sütőbe. Gyújts egy kis tüzet, és fokozatosan emeld a hőmérsékletet a kívánt jelre. Félóránként keverjük meg a malátát, törjük fel a csomókat. 10 óra elteltével, amikor a gabona és a hajtások jellegzetes roppanással megtörik, folytathatja a következő lépést.
7. A malátát 24 órára hűtőbe tesszük, majd kézzel daráljuk meg, hogy eltávolítsuk a csírákat.
8. A gabonát kávédarálóban lisztes állapotúra őröljük.

A fekete kenyérhez való házi malátát 30-40 napig egyedül kell hagyni. A megadott idő letelte után rendeltetésszerűen használható.

A kész terméket tárolja üveg korsó szorosan zárt fedél alatt.

Még korszakunk előtt az ókori emberek ismertek egy ilyen terméket, mint a malátát. Gabonát termesztettek, elérték a csírázást, és megalapozták az alkoholos italok gyártását. A maláta segítségével készíthetsz kvaszt, sört, de akár egy- vagy hárommaláta whiskyt is finoman főzhetsz otthon. Tanuld meg elkészíteni hasznos termék segítséggel lépésről lépésre utasításokat fényképpel.

Miből készül a maláta?

Alapján kulináris technológia A maláta rozs-, búza- vagy árpaszemek erjesztésének terméke. Használhat zabot is. A malátát a gabona csíráztatásával, szárításával, őrlésével és forralásával nyerik. A malátafőzetet sörnek nevezik, és sör, kvas, kenyér és néhány erős alkoholos ital készítésére használják. A szemek erjedési folyamatai következtében diasztáz anyag képződik bennük, amely felbomlik összetett szénhidrátok tovább egyszerű cukrok. Kölcsönhatásba lépnek az élesztővel és alkohollá alakulnak.

A maláta fajtái

A termék előállításához felhasznált alapanyag típusa szerint megkülönböztetünk rozs-, búza- és árpamalátát. Ez utóbbit sörfőzéshez és alkoholos italok készítéséhez használják. Búza- és rozsmalátát használnak édesipari üzletés pékség. A számban hatóanyagok, főzés közben a sörlébe került, extrakciós és alacsony extrakciós fajtákat különböztetünk meg. Az elsőt többre értékelik, mert javítja az erjedési folyamatokat, és lehetővé teszi, hogy többet kapjon minőségi termékek. Például a sörhez való malátának magas kivonatúnak kell lennie, különben nem indul el az erjedés.

Az előállítás módja szerint erjesztett és nem erjesztett típusokat különböztetnek meg. A második technológiában egyszerűbb, egyszerű csíráztatás nélkül nyerik hőkezelés. Az erjedés az összetett folyamat, amely sínylődő alapanyagokból áll at magas hőmérsékletű. Ennek köszönhetően a szemek pirosra fordulnak, egyedi aromát kapnak. Az erjesztett termék alapján sötét sört készítenek. Az ilyen malátából készült kovászos kenyér jó illatú, élénk színű.

Haszon

A malátának számos hasznos tulajdonságait. Van egy magas tápérték, gazdag vitaminokban, enzimekben, kalciumban, foszforban, szelénben, mangánban, E-vitaminban és magnéziumban. A termék magas fehérjetartalmú, esszenciális aminosavakat tartalmaz. árpamaláta betegségeket kezel gyomor-bél traktus, gazdag oldhatatlan rost amely eltávolítja a salakanyagokat és a méreganyagokat a szervezetből. A B és A vitaminok segítik a sebek gyógyulását, megakadályozzák a kövek képződését epehólyag.

A rozs és a zab maláta természetes immunmodulátor. Sikeresen megbirkóznak a vérszegénység, az idegi és fizikai kimerültség jeleivel, általános erősítő és helyreállító tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezeket a termékeket a műtét utáni időszakban kell bevenni, azzal cukorbetegség. A malátaételek használatának ellenjavallata az akut hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás, gyomorhurut, gyomor- és nyombélfekély.

Hogyan készítsünk malátát

A termékgyártás szakaszai zajlanak hosszú időés megkövetelik az utasítások gondos betartását. Hogyan készítsünk malátát otthon vagy rajta sörgyártás, derítse ki egy példával a fotóról:

1. Méretezés után a szemeket szitán átszitáljuk. Ily módon egyenletes csírázás érhető el. Fertőtlenítse a gabonát úgy, hogy néhány órára kálium-permanganát oldattal vagy alkohollal vízbe áztatja.
2. A nyersanyagokat többször mossuk forró víz 50-55 fokos hőmérsékleten, edénybe öntjük meleg víz. 7-8 óránként cserélni kell, kidobva a felszínre úszott szemetet és szemcséket. Így történik a cukrosodás.
3. Amint a héj könnyen szétválaszthatóvá válik, és a hajtások elkezdenek kikelni, le kell rakni a tároláshoz szükséges alapanyagokat.
4. A szemeket egy sötét szobában három centiméteres réteggel bélelik, nedves ruhával borítják. A helyiségben 17-18 fokos hőmérsékletet és 40% páratartalmat kell tartani. 6-7 óránként az alapanyagot összekeverik, szellőztetik, a szövetet megnedvesítik. A gabona túlmelegedését nem szabad megengedni, különben a maláta rothadt és savanyú lesz.
5. Amikor a csírák hossza a szemével egyenlővé válik, és harapáskor az uborka illata érezhető, a csírázási folyamat leáll. Az alapanyagokat meleg, száraz helyen vékony réteggel kibéleljük és enyhe karamellfonnyadásra várnak.
6. A szárításhoz legfeljebb 40 fokos sütőt vagy sütőt használnak. A nyersanyagok nedvességtartalma nem haladhatja meg a 3,5%-ot. A szem kiszárad, édeskés lesz, könnyen összeomlik, ha tenyérbe dörzsöljük. El kell távolítani a csírákat.
7. Ezután a malátát összetörjük, átszitáljuk, száraz, sötét helyiségben tároljuk.
8. Külön elkülönítik a savanyú malátát, amely nem megy át az erjedési folyamaton. Hogy világos legyen száraz must beázásnak van kitéve meleg víz oktatás előtt tejsav baktérium majd szárítjuk és felforraljuk.

Maláta receptek

Ízletes kenyér sütéséhez vagy minőségi alkoholos ital készítéséhez kövesse a képen látható utasításokat. Hasznos tanácsok malátagyártáshoz:

• kávédarálót vagy húsdarálót használjon a szemek őrléséhez;
• a fertőtlenítés ecettel vagy vodkával végezhető;
• a csírázó gabonafélék szintén megengedettek a hűtőszekrényben;
• ha a nyersanyag egy része savanyú, dobja ki, és folytassa a többi feldolgozását;
• megvesz minőségi gabonák;
• hogy a sör aranyszínű legyen, keverjük össze különböző típusok maláta.

• Idő: egy hét.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 85 kcal / 100 g.
• Cél: kenyér alapra.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Ahhoz, hogy finom malátát készítsen kenyérsütéshez, csak kiváló minőségű rozst vagy búzát kell vennie, és felelősségteljesen kell megközelítenie a gabona csírázását és erjesztését. A kapott termék költsége alacsonyabb lesz, mint a piacié, de a gyártás sok időt vesz igénybe. A következő, fényképpel ellátott utasítások megmutatják, hogyan készítsünk malátát kenyérhez.

Hozzávalók:

• búza - 1 kg;
• víz - 1 l.

Főzési mód:

1. Öblítsük le a szemeket, hagyjuk 12 órán át vízben állni, öntsük egy nedves ruhával borított tepsire. A tetejére egy törülközőt, hagyjuk egy napig.
2. Csíráztassa a szemeket szobahőmérsékleten a csírák megjelenéséig, majd öblítse le a keletkező nyálkahártyáról.
3. 60 fokos sütőben három órán át szárítjuk. Hagyja a napon egy napig, majd tegye be a sütőbe további két órára.
4. A nyersanyagokat kávédarálóval őröljük, edényben, fedő alatt tároljuk.

A sörért

• Idő: egy hét.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 86 kcal.
• Cél: italok gyártására.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A sörhez való malátakészítés nehezebb, mert nehezen beszerezhető árpát használnak alapanyagként. Kenyérnek nem alkalmas, de az alapján finom sört vagy kvaszt kapsz. A csírázás időtartama körülbelül három napig tart, minden a gabona alapanyagok kezdeti minőségétől függ. A hámozatlan árpa csak kvasshoz alkalmas, sörhöz jobb hámozott (héj nélkül) venni.

Hozzávalók:

• árpa - 1 kg;
• víz - 1 l.

Főzési mód:

1. Öblítsük le a szemeket, fedjük le vízzel 12 órán át, öntsük egy tepsire, hagyjuk csírázni.
2. Három napos csírázás után öblítse le, fagyassza le.
3. Kávédarálóban őröljük, vagy húsdarálón passzírozzuk át.

• Időtartam: 2 hét.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 86 kcal.
• Cél: a whisky alapja.
• Konyha: európai.
• Nehézségi fok: közepes.

A whisky alapanyagainak elkészítésében kötelező eljárás a maláta, pontosabban a szemek csíráztatása. Mert alkoholos italárpának is alkalmas. Jobb, ha a leginkább kiválasztott nyersanyagokat veszi, hámozzuk meg, és távolítsuk el az összes rossz szemcsét és foltot. A kiváló minőségű maláta beszerzéséhez fertőtlenítenie kell a nyersanyagokat - kezelnie kell vodkával.

Hozzávalók:

• árpa - 1 kg;
• víz - 1 l.

Főzési mód:

1. Öntse a szemeket 35-40 fokos vízzel, keverje össze, távolítsa el a törmeléket, engedje le a vizet.
2. Ismét töltse fel vízzel 10-16 fokos hőmérsékleten, hagyja 70 percig.
3. Fertőtlenítse a nyersanyagokat oldatban (30 csepp jód vagy 2-3 g kálium-permanganát 10 liter vízhez). Hagyja három órán át.
4. Cserélje ki a vizet 6 óránként 1,5 napon keresztül.
5. Öntsük az árpát egyenletes rétegben egy tepsire, hagyjuk 12-15 fokos hőmérsékleten, keverjük meg naponta egyszer, öntsük fel vízzel. A csírázás 6-7 napig tart, amíg a hajtás gyökere 1,5-2-szer hosszabb lesz, mint a szem.
6. A szemeket szárítják - akkumulátoron vagy napon 3-4 napig. Használhat 40 fokos sütőt, az idő 25-30 óra lesz, 2-3 óránkénti keveréssel. A könnyű whisky esetében a nyersanyagokat 80 fokos sütőben szárítják, az első 30-40 percben megemelve a hőmérsékletet. Mert sötét fajták szárítjuk 4 órán keresztül 105 fokon.

Videó

Mi az a maláta? Erről van szó természetes termék ebben a cikkben lesz szó. Biztosan mindenki ismeri a célját, de nem mindenki tudja, hogyan készül, és a sörfőzésen kívül milyen területeken használják. Azonnal adjon definíciót Ez egy olyan termék, amelyet termesztett növények (árpa, búza, kukorica, rizs) szeméből nyernek.

A maltóz kivonatot széles körben használják Élelmiszeripar főzéshez különféle ételeket, italok és sütemények péksütemények. Készítésére is használják erős alkohol(whisky). Nem nehéz megszerezni, de értékes termék meg lehet csinálni saját kezemmel otthon. Ma részletesen leírjuk a maláta receptjét.

kognitív információ

Manapság gyakrabban használják a tavaszi és őszi árpát, de néha búzát is felhasználnak erre a célra, főleg főzéshez. világos sör. A választás közvetlenül függ a gazdasági kritériumoktól és az előállított termék változatosságától. Mi az a maláta? Ez fő komponens, amely nélkül nem lehet kvast készíteni, Jó minőség sör, whisky és kenyér.

És mindez a hasznos enzimek tartalmának köszönhetően, amelyek aminosavakat és monoszacharidokat képeznek. Egyszerűen fogalmazva, a maláta cukorforrás, amely később szén-dioxiddá és etanol. Enni is ad kellemes ízűés színe.

Nyersanyag-feldolgozási technológia

A magvak először az áztatás, majd a csírázás és a szárítás szakaszán mennek keresztül. Ez az első időszak, amely a termék előállításának fő időszaka. A megfelelő malátázás a teremtésről szól előfeltételek: elegendő páratartalom, optimális hőmérsékletés oxigén. A duzzanat folyamatában diasztázis képződik és

A csírázási szakaszban ezeknek az elemeknek a képződési folyamata még intenzívebben megy végbe: a vetőmagban csökken a szárazanyag, aminek következtében megjelenik a maltóz, a glükóz és a szacharóz. A frissen csíráztatott malátát szükségszerűen szárításnak vetik alá, amely során mélyreható biokémiai, fiziológiai és fizikai változásokon megy keresztül. A keserű ízű csírák ilyenkor törékennyé és törékennyé válnak.

Előnyök és alkalmazások

Emlékezzünk tehát vissza, mi az a maláta. Ez egy csíráztatott, szárított és zúzott termék gabonanövények. Amint megérti, a feldolgozás folyamata meglehetősen fáradságos, és különleges alaposságot és figyelmet igényel. Előállításának fő célja a fehérjeanyagok lebontásához szükséges enzimek képzése.

Ruszban nagy kereslet volt a rozsvörös maláta iránt. Sörfőzésben használták édességgyártás, kenyérsütéskor és italok (kvasz, sör) készítéséhez. A termék erjesztett (piros) megjelenése bármilyen ételt kölcsönöz gazdag ízű, nagyszerű illatés barna elszíneződés. A kenyérhez való vörös maláta javítja a liszt minőségét, rugalmasabbá teszi a tésztát, a pékáruk szerkezete puha, porózus, fűszeres és levegős.

Tényleg ökológiai tiszta termék az eltarthatósági idő növelése készételekés jótékony hatással van az emberi szervezetre. Speciális anyagokat tartalmaz, amelyek lassítják a szénhidrátok és zsírok felszívódását, és befolyásolják a vérplazmában a cukor stabilizálását is. Ezenkívül a maláta dúsított ásványok(szelén, cink, mangán, króm, magnézium), amelyek az inzulintermelés szabályozásában vesznek részt.

Maláta készítés otthon. Nyersanyag előkészítés

Ha szeretnél kiváló minőséget és komplett termék akkor mindenképpen nézd meg kinézet szemek, 90%-os csírázással. Soha ne vegyen be frissen betakarított, alacsony csírázási fokú alapanyagot. Távolítsa el a törött, gazos és elhibázott tárgyakat, mivel ezek veszélyes baktériumokkal szennyezhetik be malátáját.

áztatási szakasz

Erre a célra csak jó tisztított víz alkalmas. Hőmérséklete 8-10 °C legyen. Most vegyen egy öntöttvas edényt (3 liter térfogat), és öntsön bele egy liter rozst. Öntsön fel annyi vizet, hogy a szemek a tetején lebegjenek, és hat óránként cserélje ki. Minden alkalommal, amikor folyadékot cserél, hagyja a gabonát víz nélkül egy órán keresztül, hogy "lélegezzen" (ügyeljen arra, hogy ne legyen túl nedves, különben rosszul csírázik).

Ne feledje: az egyenletes, +15 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten történő áztatáshoz vezet jó eredmény. Az eljárás időtartama legfeljebb egy nap lehet. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb az áztatás. A folyamat végét a következőképpen határozzuk meg: ha a szem nem hajlik, nem szúr, nem törik és könnyen átszúrható, akkor folytathatja a csírázást.

Csírázás

A tepsi alját pamutkendővel letakarjuk, ráfektetjük az alapanyagokat. Fedjük le ruhával. Naponta többször keverjük, és állandó hőmérsékletet tartunk +12 ... + 15 ° C-on. Szintén naponta permetezzük vízzel permetezőpalack segítségével. Az eljárás öt napig tart. Az utolsó napon a gabonát nem kell nedvesíteni.

Lankadtság

Az erjedés négy napig tart. A nyersanyagokkal ellátott tálcát egy zacskóba merítjük, és meleg akkumulátorra tesszük. Nem zárunk be. Amint észreveszi a penész megjelenését fehér szín, zárja le a zacskót, amikor sötétvörös vagy fekete jelenik meg, nyissa ki és keverje össze. A bágyadtság végén a penész és a sajátos szag jelenléte normális. A megadott idő elteltével a malátát megmozgatják (a csomókat szétválasztják), és egy napig szárítják.

Szárítás

Ez a folyamat meglehetősen hosszú - körülbelül 10 órát vesz igénybe. A terméket egy tepsire terítjük, betesszük a sütőbe, és fokozatosan emeljük a hőmérsékletet 70 ° C-ra (1 órán belül). Ezután 30 percenként keverjük össze a masszát és törjük meg. A szárítás végét a száraz hajtások és gyökerek határozzák meg, amelyek könnyen eltörhetnek.

őrlés

Hűtsük le a terméket a nap folyamán, szitáljuk meg és távolítsuk el a csírákat. Kávédarálóban vagy turmixgépben liszt állapotára őröljük. házi maláta Tárolja 30 napig szorosan lezárt tartályban. Ennyi idő kell ahhoz, hogy a termék íze telítődjön. A kijáratnál egy liter rozsból 700 gr.

Hol lehet kenyérhez való malátát venni?

A malátát megfizethető áron lehet megvásárolni nagy- vagy kiskereskedelemben online és hagyományos üzletekben egyaránt. Egy 600 grammos doboz ára 70-100 rubel között mozog, a gyártótól függően. A csomagoláson található utasítások szerint kell használni. Mi a maláta, hogyan hasznos és milyen célokra van szükség, ma már mindenki tudja.