Hogyan állapítható meg, hogy a házi kvass készen áll. Alkoholos kvas kenyérből vagy kekszből

Egy kis bevezető. Mi az a kvass? Ez egy olyan ital, amelyet a termékekben lévő cukor tejsavbaktériumokkal történő fermentációja eredményeként nyernek. Ezért sok recept létezik a főzéshez: céklakvasz, rozslisztből, búzából, zabkvasz, zöldségből stb. Egyesek azt tanácsolják, hogy a kvashoz adjunk élesztőt. Ez teljes nonszensz, mert. az élesztő hulladékterméke az etanol, és az így kapott italt népiesen pépnek nevezik. Természetesen nem lehet teljesen megszabadulni az élesztőtől, a vadonban mindig és mindenhol jelen vannak. Még be is szovjet idő a kvas alkoholtartalmát a GOST szerint 1,2% -ig engedélyezték. A jó hír az, hogy több ciklusos kvaskészítéssel az élesztőtartalom továbbra is csökkenni fog, mivel a savas környezet nem járul hozzá a létfontosságú tevékenységükhöz.
Tehát mérlegeljük lépésről lépésre recept főzés kenyérkvasz otthon: Az első kérdés az, hogy honnan lehet beszerezni az indítót házi kvass? Van, aki barátoktól veszi, van, aki száraz kovászt vesz a boltban. Valójában minden sokkal egyszerűbb. A legegyszerűbb recept az, hogy egyáltalán nem csináljuk, a levegőben és a termékekben jelen lévő baktériumok bőven elegendőek. De ajánlani tudjuk következő út kovász megszerzése a folyamat felgyorsítása érdekében: vegyünk 1-2 evőkanál. kanalakat búzaliszt, hígítsuk fel vízzel tejföl állagúra, és körülbelül egy nap múlva (30 fokos hőmérsékleten) a keverék habosodni kezd. Az indító készen áll. Egyébként ugyanaz a kovász készül
És most tulajdonképpen saját magát házi készítésű kenyérkvasz receptje:
Hozzávalók:
Víz - 3 liter.
Cukor - 1-2 evőkanál. kanalakat
mazsola - 1 evőkanál. kanál (lehetőleg apróra vágva)
50-100 g-ig sütjük aranybarna kekszet rozsból vagy szürke kenyérből.

Öntse az összes terméket a 3 literes tégely, nyak alatt 2 cm-rel töltsük fel vízzel, adjuk hozzá a kovászt, keverjük össze, fedjük le gézzel. Egy-két napon belül elkezdődik a folyamat aktív fermentáció. Keverje össze újra az egészet, és válasszon szét egy 200-300 grammos adagot (új adag elkészítéséhez), és tegye be a hűtőszekrénybe.
Hogyan határozható meg a kvass készenléti foka?

fermentációs folyamat

Csak vedd és próbáld ki. Ha italként kívánja használni - az ízének édes-savanyúnak kell lennie, az okroshka esetében - hosszabb ideig kell tartani. Ez tisztán egyéni. Mindenki a saját ízlése szerint. De nem szabad megengednie a teljes peroxidációt. A kvaszt főzheti lezárt edényben, például padlizsánban parafával - akkor kissé szénsavas lesz. Az így kapott italt először szitán, majd sajtruhán szűrjük át, és hűtsük le. Legfeljebb 2 hétig tárolható. Ez mind.

Milyen előnyei és ártalmai vannak a házi kvassnak? Az előnyöket a termék, amelyből készült, a tejsav és a laktobacillusok jelenléte határozza meg. A tejsav kiváló építési anyag a sejtek növekedéséhez és fiatalodásához, valamint tejsavbaktériumokkal kombinálva elnyomja a kórokozó környezetet a belekben és elősegíti az emésztést. Ez azonban minden tejtermékre igaz. A kvass veszélyeiről csak annyi mondható el, hogy peptikus fekélyben vagy gyomorhurutban ellenjavallt, mint minden savtartalmú termék. A kvass kiváló szomjoltó és tonizáló ital.
És végül néhány szó a kvassról, amely a boltok polcain található. Még ha csodálatos ízlése és megjelenése is van, ő hosszú idő helyen tárolva szobahőmérséklet, ezért élő baktériumról szó sem lehet. Még akkor is, ha a fent leírt technológia szerint készül - in legjobb eset pasztőrözött, legrosszabb esetben tartósítószert tartalmaz. De ezek többnyire olyan italok, amelyeknek a néven kívül semmi közük az igazi kvashoz. Vonja le saját következtetéseit. Fényképek vannak megadva.

Talán az egyik legnépszerűbb és legkeresettebb nyári italok- kvass. Természetesen megvásárolható boltban vagy hordós csapon. De jobb, ha elkészíti a sajátját. Hogyan kell csinálni? Használjon bevált receptet. Tatyana Karmashova, aki az Altáj területén él, becenéven ismert az Instagramon @tatyana_karmashova. Tanya az induló kultúrákra és rá specializálódott kenyér receptek- igazi arany kollekció minden szakácsnak. Ezúttal a kovászos kvas receptjét mutatja be kedvesen honlapunkon.

A kvass olyan csodálatos dolog! És ami a legfontosabb, rendkívül hasznos, hiszen ezermilliárdnyi vitamint és mikroelemet tartalmaz. A kvas elkészítésének sajátosságai miatt azonban tartalmaz bizonyos mértéket, amelynek mértéke az összetételében lévő cukor mennyiségének növekedésével arányosan növekszik. A főzés hőmérséklete is befolyásolja a kvas karakterét. Mint tudják, különböző hőmérsékleteken a starter mikroflóra különböző módon fejlődik. Viszonylag alacsony fokon az élesztő erjedés érvényesül a tejsavval szemben, és fordítva, magas - tejsav baktérium aktívabb, mint az élesztő. És ha kenyérre próbálunk hűvös helyet találni, amit érdemes elkerülni savanyú íz, akkor a kvashoz éppen ellenkezőleg, hőre van szükségünk.

Az élesség és a habosság érdekében jó a kvast használni keverési módszer. Ez az, amikor kész kvass palackozva, hermetikusan lezárva 12-24 órára hűtőbe tesszük. Ekkor a tejsavas erjedés leáll, és az élesztő erőteljesen leforrázik, szén-dioxidot engedve a folyadékba. Minél több maradékcukor van a kvasban turmixolás közben, annál habosabb lesz a kvas, ugyanakkor robbanásveszélyes is! Legyen óvatos - vigyázzon a mennyezetre!

Kiváló lehetőség a keverésre a kvas elkészítése teljesen cukor nélkül. Közvetlenül az üveghez adják, mielőtt lezárják és a hűtőszekrénybe helyezik. Ily módon frissítő, édes-savanyú, okroshochny kvass. De itt fontos, hogy ne vigyük túlzásba a cukorral! Ne feledje: mindig a legjobb csökkenteni a cukorfogyasztást! Ezután a következő főzési ciklusban adjunk hozzá kvaszt. Sokkal biztonságosabb és egyszerűbb, mint a mennyezet, a falak és a padló súrolása üres üveg a kezedben lévő kvaszból!

Szűrés nélkül a kvas zavarossá válik - ez normális. Gézen mindig átszűrhető.

Szóval főzéshez még egy kicsit 2 liter kovászos kvass kívánt :

2 l vizet inni, jobb tavaszi, 3 ek. l. búzaliszt, 3 ek. l. rozsliszt, 2 ek. l. rozs erjesztett maláta (lehet anélkül is), 2-3 ek. l. cukor, 1-2 ek. l. bármilyen kovász

BAN BEN egy kis mennyiséget keverje össze az összes összetevőt vízzel. Ezután hígítsa fel az egész keveréket a maradék vízben. Hagyja körülbelül 1,5 napig szobahőmérsékleten. Ha a kvass aktívan bugyborékol, sziszeg, és az íze éles, az azt jelenti, hogy készen áll, és meg lehet inni. Vagy óvatosan öntse a kvast üvegekbe, hogy az üledék ne kerüljön bele késztermék szorosan zárja le a fedelet, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ha először cukor nélkül készítünk kvaszt, és palackozáskor 0,5 tk 1 liter cukrot adunk hozzá 2 sztéléig, és még 12-24 órát hűtőben hagyjuk, akkor habos lesz. De nagy valószínűséggel habos lesz, és ha azonnal édessé teszed, és betesszük a hűtőbe. Csak meg kell ragadni a pillanatot.

Amikor megcsinálom az enyémet élesztőmentes kvass, készenléte után sűrű marad, amit kvass sörnek nevezek. Ennek a sörlé negyede elég a kvasz folytatásához, de kár, hogy a maradék 3/4-et a mosogatóba engedem, és hidegen tartom. Nemrég úgy döntöttem, hogy megpróbálom az üzleti életben felhasználni a megmaradt kvasscefrét, és erre gyúrtam a tésztát. Egy kicsit a teszteléshez. A tészta csodálatosan és gyorsan megkelt!

Tehát főzéshez sütemények rá kvass cefre kívánt:

150 g kvas élesztőmentes sörlé, 100 g ivóvíz, 15 g növényi olaj, 230 g legmagasabb vagy 1. osztályú búzaliszt, 5 g só

Keverje össze az összes összetevőt, amíg a liszt teljesen megnedvesedik. Hagyjuk kelni 3 órán keresztül, óránként két hajtogatással. A harmadik órában, előzetes hajtogatás, dagasztás nélkül nyújtsd ki kézzel tortává, tedd formába vagy tepsire, rakd ki a tölteléket (például mint a pizzánál), nyomd meg tenyereddel. Kelesztés nélkül süssük 250 °C-on 25-30 percig, a sütő előmelegítése nélkül, amíg enyhén megpirul. Vagy a végső kelesztéssel 1-1,5 órát 250 °C-on 20-25 percig, előmelegítve a sütőt. Sütés előtt meglocsoljuk vízzel a tölteléket.

Nagyon gyakran, miután megismerkedtünk egy étel receptjével, és elkezdtük otthon megvalósítani, új kérdések merülnek fel. Készítettünk egy csalólapot a házi kvass készítéséhez - fajtái és kalóriatartalma, melyik a jobb, mennyit kell erjeszteni és befújni, valamint választ adunk egyéb kérdésekre. Nem csoda, hogy azt mondják, hogy "tiéd az információ - tiéd a világ", ezért megpróbáljuk felvértezni az igazi fermentorok tudásával - a varázslatos eredmény érdekében!

Kvasz - a legnépszerűbb ital szlávok. Ezzel szerezte hírnevét kellemes ízű, a szomjúság oltásának és az energia hozzáadásának képessége, valamint a magas gyógyászati ​​tulajdonságai. Ezért jó és nagyon is megvalósítható cél, hogy mindig legyen pár üveg elixír a hűtőszekrényben.

A legtöbb egészséges étel – otthoni főzés! Nehéz ezzel vitatkozni, igaz? Ha a kulináris szakember saját kezűleg elkészíti a kovászt, beállítja erjesztésre, szabályozza ízét, savasságát és alkoholszázalékát, akkor a kovász minden gyógyszernél jobb lesz! Végül is a házi készítésű italok 100%-ban természetesek, nem tartalmaznak mesterséges összetevőket, és teljesen biztonságosak az egészségre.

Ha egy termék megvásárlására kényszerül ipari termelés, akkor érdemesebb olyat venni, ahol csak természetes összetevők szerepelnek a címkén: maláta, rozsliszt, cukor, sütőélesztő és tisztított víz.

Ezenkívül a terméket fel kell tüntetni a következő feliratokkal: „szűretlen”, „tisztítatlan”. Kívánatos az italkészítés technológiájának feltüntetése. A legjobb és leghasznosabb természetes fermentáció, amiről a gyártó büszkén ír minden egyes palackon.

Ha az összetevők listája az adalékanyagok érthetetlen neveit tartalmazza, akkor egy ilyen italt aligha lehet hasznosnak és biztonságosnak nevezni, és jobb, ha nem vásárol ilyen terméket.

A kvass fajtái

Oroszországban az elmúlt évszázadokban még a „fermentáló” szakma is létezett. Minden kvasszakértő bizonyos típusú kvass italokra specializálódott. A kvas lehet tiszta fajta, például kenyér, bogyó vagy répa, és néha vegyes fajtájú is.

Például a gyümölcs- és bogyós kvasszokat vagy kenyérből, vagy tiszta vagy hígított léből készítik. Ha az italt a szomjúság oltására készítik, akkor ez egy íz lesz, és ha gyógyításra vagy például okroshkára szolgál, akkor más lesz.

A kalóriatartalom a recepttől is függ. Hány kalóriát tartalmaz a különböző típusú kvas, egy táblázatban foglaltuk össze, ahol láthatja, hogy az Ön által kedvelt termék magas kalóriatartalmú-e:

Kvasz: kalória

A kvass készítési technológiájának finomságai

A házi kvass elixír elkészítésének technológiája feltételesen három szakaszra osztható:

I. szakasz: kovász készítése élesztővel vagy anélkül.

II. szakasz: a kovász erjesztése.

III. szakasz: infúzió és a termék tárolása.

Minden szakasznak megvan a maga technológiája és finomságai, és igyekszünk elmélyíteni az ezekkel kapcsolatos ismereteit.

I. A házi kvass előételeinek fajtái

A kvaszt otthon is elkészítheti saját kovászra, de főzhet sörsören vagy száraz koncentrátumon.

Otthoni kovász

A házi kovászt pirított sütőben főzzük rozskenyér, rozsliszten vagy korpán, élesztővel vagy anélkül.

Az élesztőmentes kovász alapját nagyon ráöntjük forró víz(majdnem forrásban lévő víz), kevés cukrot adunk hozzá (0,5 l vízhez 1 tk) és 4-5 órán át kelesztjük.

Ha élesztőt használunk, akkor a már kihűlt zsemlekockához adjuk. Amint megjelenik a savanyúság, és a keverék zavarossá válik, a kovász készen áll!

A száraz kvas (koncentrátum) összetétele a következő összetevőket tartalmazza: rozs tapéta morzsa, búza morzsa és maláta. Általában erjesztett rozsmaláta .

Száraz kvass, amelynek összetétele 100% természetes hozzávalók, nagyban megkönnyíti a kvass ital elkészítését. Az egész nehézség az, hogy meg kell várni, amíg a kvass beérik!

Kovász sörben

Megvásárolható a kiskereskedelmi láncok. A cefre folyékony, viszkózus, sötét színű folyadék, amely rozsot és árpamalátaés teljes kiőrlésű rozsliszt. Kvaszt főzni a sörfére élvezet!

Élesztő házi kvasszhoz

A tapasztalatlan szakácsoknak gyakran nehézséget okoz az élesztő kiválasztása a kovászhoz. Melyik élesztőt jobb használni - préselt vagy száraz?

A tapasztalt fermentorok azt tanácsolják, hogy csak préselteket használjunk, és mielőtt az indítóhoz adnák, ellenőrizni kell az aktivitást.

Ehhez hígítson fel egy kis darab élesztőt 2 evőkanál. meleg víz, adjunk hozzá egy csipet cukrot, keverjük össze és tegyük meleg sarokba. Ha a készítmény 10-15 percen belül buborékokat okoz, akkor az élesztő friss és felhasználható.

Mi a teendő, ha a kvass nem erjed, bár mindent a recept szerint csináltunk

Tapasztalt kézművesek azt mondják, hogy az élesztő nélküli kovász forralt vízen nem erjed, ezért javasolják a forrás (erdei) víz fogyasztását. Ha nem, akkor csap, szűrve. A probléma gyorsan megoldódik, ha nem erjesztett keverékhez adjuk új adag kovász. Ne feledje, hogy az élesztőmentes kovász később kezd erjedni, mint az élesztőmentes kovász.

Egy másik gyakori ok az elöregedett élesztő. Ha cserbenhagyta az élesztő, akkor keverjen bele egy friss adagot, de legfeljebb 10 g-ot 3 liter kovászhoz.

II. A kvass erjesztése

Ebben a szakaszban a fő nehézségek az erjesztési idővel és az ital készenlétének meghatározásával kapcsolatosak. A kovásztól függ, hogy mennyi kvast kell erjeszteni.

Élesztőmentes kovásznál tovább erjed (2-4 nap), élesztővel viszont felgyorsul az erjedés. Meddig kell állnia élesztő fermentáció, a cukor mennyiségétől és a szoba hőmérsékletétől is függ, de átlagosan 1,5 nap.

Víz a kvasshoz

A kezdők gyakran elkövetik azt a hibát, hogy túl hideg vagy túl forró vizet öntenek az indítóba. Az erjedési folyamat szempontjából nagyon fontos, hogy milyen vízzel töltsük meg az indítót.

Fentebb írtuk forralt víz lassítja az erjedést, és jobb, ha szűrt vagy forrásvizet használunk. Ha sem az egyik, sem a másik nem áll rendelkezésre, akkor egyszerűen öntsön vizet a csapból, miután előtte egy kicsit állott. hőmérsékleti rezsim ragaszkodj a vízhez is: 30-36 fok és nem több, különben az élesztő mikroorganizmusok elpusztulnak.

Az erjedési folyamat annak köszönhető tejsav baktériumés az alkoholos erjesztő gombák, amelyek az élesztőben éppen bőséggel vannak. A sörlé (kovász) erjesztése során a következő anyagok képződnek: alkohol, tejsav, szén-dioxid, poliszacharidok, ecet- és hangyasavak stb.

Van-e alkohol a kvassban

A fő kérdés nem az, hogy a kvas tartalmaz-e alkoholt, hanem az, hogy mennyi alkohol van benne. Az élesztőben lévő alkoholos fermentációs gombák a cukrot alkohollá alakítják.

Az, hogy mennyi alkoholt tartalmaz a kvass, a benne lévő cukor mennyiségétől és az elkészítési módjától függ, de átlagos-1,2 fok.

Például egy házi készítésű italban élesztőmentes kovász 0,5%-ot tartalmaz, és ha élesztőt használunk és sok cukrot teszünk bele, akkor több fok van a kvasban - akár 2,7%.

Az alkohol mennyisége az ital korával növekszik. Hogy ne emelkedjen a fok, érdemes a főzet cukrot vagy mézet a hűtőbe helyezés előtt hozzáadni, ahol az erjedési folyamatok lelassulnak, a cukrok pedig lassabban alakulnak alkohollá.

Kvass - alkoholos ital vagy sem

Gyakran vannak viták a járművezetők között, a kvass - alkoholos ital vagy nem? igen alacsony alkoholtartalmú ital, amit az utazás előtt óvatosan kell inni, vezetés közben pedig általában ellenjavallt!

Egy érlelt ital növelheti az alkohol százalékát a vérben, így legkorábban 15-20 perccel a hűsítő elixír bevétele után ülhetsz volán mögé.

Hogyan lehet meghatározni a kvass készségét

Hogyan határozható meg a kvass készenléte, ha tapasztalatai még nem teszik lehetővé, hogy ízlés szerint határozzák meg?

Ha meg szeretné tudni, hogy a kvass készen áll, nyissa ki a tartályt, és nézze meg a kovász felületét. Ha van hab, akkor a „fiatal” kvas készen áll. Az italnak savanyú ízűnek, enyhén alkoholos illatúnak kell lennie, és buborékoknak kell felszállniuk a tartály aljáról.

Hogyan lehet a kvast sötétre tenni

A kezdő kovászelőkészítők gyakran nem tudják elérni a kovász gazdag, sötét színét. Ahhoz, hogy a kvass sötét legyen, jól meg kell sütni a kenyérszeleteket mind a kovászhoz, mind a kenyér infúzióhoz - amíg kissé meg nem ég.

A túl égetett kenyér kellemetlen utóízt ad – ne vigyük túlzásba! Válasszon fekete kenyeret, mint a Borodino.

Az okroshka kvass jellemzői

Sok családban az okroshkát gyakran nyáron készítik, és ipari kvass italokédességük vagy megkérdőjelezhető minőségük miatt nem mindig alkalmasak az okroshkára. Aztán a családjuk egészségére törő háziasszonyok apró recepteket keresnek.

Hogy melyik kvass jobb az okroshka számára, nem tétlen kérdés, mivel az okroshka az hideg leves, ami azt jelenti, hogy a kvass alap legyen savanyú és éles!

Főzés savanyú kvasz szinte megkülönböztethetetlen tőle klasszikus recept- csak arról van szó, hogy az apró töltelékhez szinte egyáltalán nem adnak cukrot (az erjedés beindulásához szükséges minimum).

Az Okroshochny kvast gyakran tejsavóra vagy rozs- és búzakenyérre teszik, mazsola és torma hozzáadásával. Minden attól függ ízlési preferenciák okroshka szerelmesei. A lényeg az, hogy savanyú és éles legyen, akkor az okroshka esemény lesz az asztalon.

Hogyan készítsünk savanyú kvast

• Kemencében sült rozs és kenyér(500 g) felöntjük 1 liter forrásban lévő vízzel, 3-5 órán át állni hagyjuk.
• Ezután beleszűrjük a kenyér infúziót zománcozott serpenyő, tegyen élesztőt (10 g), cukrot (3 tk), öntsön fel 3 liter meleg vizet, fedje le gézzel, és állítsa 5-6 órán át erjedni.
• Amikor az önindító elkezd habosodni, újra leszűrjük és palackozzuk.
• Ahhoz, hogy a kvass éles legyen, minden üvegbe teszünk néhány mazsolát (jobb fehér mazsola), szorosan lezárjuk, és 2-3 napra hűtőbe tesszük.

Egy ilyen ital savanyú és éles lesz - éppen az okroshka számára. A mazsola hozzájárul a jobb szénsavasodáshoz és élesítéshez.

Mielőtt az okroshkát beleöntjük az okroshka kvassba, az íz javítása érdekében nyári leves, gyakran hozzátéve tojássárgája pépesítsd tormával, mustárral, sóval és cukorral, és szorosan ragaszkodj hozzá zárt tégely 2-3 óra.

III. A kvass infúziója

Miután leszűrtük és lecsepegtettük a kovászból a „fiatal” kvaszt, hűtőben kell infúziózni, ekkor már ízt, színt és élességet kap.

Hogyan lehet a kész kvaszt sötétre tenni

Fentebb elmondtuk, hogy a jól sült Borodino kenyér alkalmas sötét kvasshoz. De van más mód is sötét kvass- pirított cukrot adunk hozzá az infúzió szakaszában. Ehhez 1 evőkanál. tegyen cukrot egy serpenyőbe vagy egy kis serpenyőbe, kapcsolja be a tüzet, és várja meg, amíg elolvad és sötétbarna árnyalatúra sötétedik.

Kapcsolja ki a tüzet, és kezdjen hozzá evőkanálnyit az égetthez forró víz(összesen 100 g víz). Megvárjuk, míg a cukor teljesen feloldódik, majd hozzáadjuk az üvegekbe kész ital. Rakjuk természetes termék hűtőben infúzióhoz.

Mielőtt az italt hidegre tesszük, javíthatunk ízén, illatán. Hozzáadhat gyógynövényeket, bogyós és gyümölcsös leveleket, egész bogyókat és gyümölcsöket, levét vagy lekvárt, szárított gyümölcsöket és mézet.

Mennyit kell ragaszkodni a kvashoz

Azonnal felmerül a kérdés, hogy mennyire kell ragaszkodni a kvasshoz? Tapasztalt kézművesek azt mondják, hogy körülbelül néhány napig infundáljuk - szénsavasodáshoz és még sok máshoz fényes íz. Általában ebben a szakaszban a kvas pezsgést kap, és ehhez minden kvassüveghez több mazsolát adnak (jobb, ha fehér mazsolát veszünk). Ugyanebben a szakaszban a kvass termékek alkoholt szereznek.

És az utolsó kérdés, amelyet megvizsgálunk , mennyi ideig tárolják otthoni termék? Itt kell megjegyezni, hogy hasznos tulajdonságai az eltarthatósági időtől is függenek.

A házi kvassok mindenét megőrzi gyógyászati ​​tulajdonságok az első 3 napon a hűtőszekrénybe helyezés után. BAN BEN következő napokban elveszti tulajdonságait, lassan alkoholos itallá válik.

Ezt a folyamatot a savanyú tej erjesztésének leállítása kíséri – az alkohol túlsúlyával. Kiderült, hogy nincs értelme megtartani!

Igyekeztünk felfedni az ízletes főzés minden titkát házi ital- a választástól legjobb kvass a fő összetevők – víz, élesztő és kovász – kiválasztásának finomságaihoz.

Az igazi követőknek Az egészséges táplálkozás Az otthoni kvasgyár a nap 24 órájában működik, a recept pedig folyamatosan javul. Kívánjuk, hogy építse fel saját kis laboratóriumát a konyhában, és élvezze a kísérleteket!

A technológiai szabványok szerint a kvass legfeljebb 1,2% alkoholt tartalmazhat (általában kevesebbet), de az alacsony erősség sok szerelmesnek nem felel meg erős italok. Kifejezetten számukra egy egyszerű receptet dolgoztak ki a „részeg kvass” számára, amelyben az alkohol koncentrációja belátása szerint beállítható, miközben fenntartja. hagyományos íz.

Hozzávalók:

• fekete kenyér - 500 gramm (vagy 300 gramm keksz);
• víz - 5 liter;
• cukor - 0,3-1,5 kg (a kívánt erősségtől függően);
• friss élesztő - 30 gramm (vagy 5 gramm száraz);
• citromsav - 3 gramm.

Az erős kvass receptje

1. Szeletelje fel a kenyeret apró darabokban 2-4 cm-re, és előmelegített sütőben (160-180°C) aranybarnára sütjük. Ez egyedi kenyérízt ad a kvasnak. Minél erősebb a pörkölt, annál keserűbb az íze.

2. Öntsük a kész kekszet egy serpenyőbe, öntsünk 3 liter forrásban lévő vizet, fedjük le, és hagyjuk állni 2-3 órán keresztül.

3. Szűrjük át a tinktúrát szűrőedényen és gézen. Öntsön folyadékot fermentációs tartály például egy rendes tégely. A kifacsart kekszet ismét öntsük fel 2 liter forrásban lévő vízzel egy serpenyőben. 50-60 percig állni hagyjuk, majd sajtruhán átszűrjük, a morzsát jól kicsavarjuk (már nincs rá szükség).

4. Keverje össze az első és a második infúziót. Hozzáadjuk az élesztőt, citromsavés az első adag cukor (300 gramm). A cukor teljes mennyisége a kvas kívánt erősségétől és édességétől függ, ezeket a mutatókat az erjesztési folyamat során szabályozzák. 1,5 kg hozzáadásával a kvas körülbelül 12-13% alkoholt tartalmaz (a lehetséges maximális érték).

5. Keverje össze az edény tartalmát, és hagyja 10 órán át sötét helyen szobahőmérsékleten. 1-2 óra elteltével habnak és sziszegésnek kell megjelennie, ami azt jelenti, hogy a kvass sikeresen erjedt.

6. Kóstolja meg az italt, értékelje az erősségét (az édességet a következő lépésben állítjuk be). Ha az alkoholtartalom túl alacsony, és nincs több édesség, adjunk hozzá új adag cukrot (200 gramm), és hagyjuk erjedni 4-5 órán keresztül. Ismételje meg a cukor hozzáadásának eljárását, amíg az erősség elfogadható lesz.

7. Mérje fel a kvass édességét, ha szükséges, adjon hozzá cukrot ízlés szerint, és jól keverje össze. Az üveget szorosan lezárjuk fedővel, majd hűtőbe tesszük (a hőmérsékletnek 14 fok alatt, de nulla felett kell lennie) és 6 órán át állni hagyjuk. Kívánt esetben a kvast bele lehet önteni műanyag palackok. Alacsony hőmérséklet leállítja az erjedést, így a cukor már nem lesz alkohollá.

Tárolja az italt hűvös helyen, hermetikusan lezárt edényekben. Felhasználhatósági idő - 7-10 nap.