Üdítőitalok gyártói. A kvassörce erjesztése. Alacsony alkoholtartalmú szénsavas koktélok: érdemes-e saját kezűleg elkészíteni az edényt

Az üdítőitalok minőségét az alapanyagok és a gyártástechnológia alakítják. A felhasznált alapanyagok, gyártástechnológia és rendeltetési hely szerint az italokat csoportokra osztják: gyümölcslé italok; gabona-alapanyag alapú italok; italok fűszeres-aromás növényi alapanyagokon; ízesített italok (esszenciák és aromás szeszes italok); erjesztett italok; italok speciális célú; vizet inni; ásványvíz; mesterségesen ásványosított vizek. A természetes ásványvizeket 10-15 g/dm 3 és annál nagyobb összásványi tartalmú gyógy-ivóvizekre, valamint 1-10 g/dm 3 összásványi tartalmú asztali ivóvizekre osztják. Az elfogadott felosztás nagyon feltételes, hiszen az asztali gyógyvizek használhatók szomjoltóként (de nem szisztematikusan), és az orvos által előírt módon - gyógyászati ​​célokra. A gyógyító ásványvizek az emésztőrendszeri betegségekben és az anyagcserezavarokban fejtik ki legkifejezettebb hatásukat. Az ásványvíz feldolgozásának és palackozásának technológiai sémája a következő gyártási műveleteket tartalmazza: vízgyűjtés speciális gyári tartályban, szűrés, hűtés, ultraibolya sugárzással történő besugárzás, szén-dioxiddal való telítés, palackozás, palackok lezárása és visszautasítása, címkézés, csomagolás dobozokban és alapvető raktárakba szállítás, karantén, márkaváltás és szállítás a kereskedelmi szervezetekhez. Ugyanakkor a szén-dioxid tömeghányadának a palackozott ivó ásványvizekben legalább 0,30%, a vastartalmú vizekben - 0,40%, a Nizhne-Ivkinskaya No. 1, Novo-Izhevskaya, "Talitskaya" - nem több mint 0,20%. A "Lugela" ásványvíz nincs szén-dioxiddal telítve. Sós ízük miatt ezek a vizek szomjoltó hatásúak, különösen a forró évszakban vagy a forró műhelyekben. A mesterséges ásványvizeket a folyamatosan működő telítőkben nyerik, ahová továbbítják vizes oldat sók, amelyeket korábban külön gyűjteményben állítottak elő bizonyos sűrűségű munkaoldatokból: nátrium-klorid - 1,116, vízmentes nátrium-karbonát - 1,082, kristályos nátrium-karbonát - 1,082, nátrium-hidrogén-karbonát - 1,0581, egy rész kalcium-klorid és 1/10 rész keveréke magnézium-klorid - 1,0599. Ásványvizekben az alábbi komponensek tartalma szabályozott, mg/dm 3, legfeljebb: nitrátok - 50,0; nitrit - 2,0; ólom - 0,1; szelén 0,05; stroncium - 25,0; arzén a gyógyvizekben - 2,0, és az asztali gyógyvizekben - 1,5; fluor, rendre - 15,0 és 10,0; fenolok - 0,001, egyéb szerves anyagok a gyógyvizekben - 15,0 és az egészségügyi asztali vizekben - 10,0, rádium - 5,0 · 10 -10 Ci / dm 3. Gyümölcsből vagy zöldségből mechanikai úton nyerik a levet, és fizikai úton tartósítják (kivéve az ionizáló sugárzással történő feldolgozást). Tartalmazzák a gyümölcsök és zöldségek szinte minden táplálkozási szempontból értékes összetevőjét: könnyen emészthető szénhidrátokat, vízben oldódó pektint, nitrogént, ásványi anyagokat és vitaminokat. A gyümölcslevet jóindulatú érett, friss vagy hűtéssel frissen tartott gyümölcsökből nyerik. Egy vagy több fajta gyümölcsből készül. A gyümölcs típusától és az előállítási technológiától függően (lebegő péprészecskék tisztítása és/vagy felhasználásra engedélyezett enzimkészítményekkel vagy szorbensekkel történő feldolgozás) gyümölcslevet nyernek: gyümölcspéppel, természetesen zavaros (tisztítatlan) vagy átlátszó (tisztított). A zöldséglevet jóindulatú, nem erjesztett vagy tejsavas erjesztésnek alávetett jóindulatú zöldségek ehető részéből állítják elő, közvetlen fogyasztásra vagy ipari feldolgozásra.

A tömény gyümölcslevet úgy állítják elő, hogy a benne lévő víz egy részét fizikai beavatkozással eltávolítják, miközben az oldható szárazanyag-tartalmat legalább kétszeresére növelik. A sűrített gyümölcslé azonos nevű gyümölcslevekből vagy sűrített gyümölcslevekből készül; a lé sűrítése során eltávolított víz; természetes illékony aromakomponensek, amelyeket eltávolítottak a léből a sűrítés során. A közvetlen fogyasztásra szánt sűrített gyümölcslébe a következőket adhatjuk: citrom- és aszkorbinsav, cukrok. A gyümölcsnektár egy vagy több fajta gyümölcsből vagy gyümölcsléből készül. Az előállítás módjától függően a nektárt gyümölcspéppel (felhős) vagy átlátszóval nyerik. A nektárhoz a cukrokon vagy a mézen kívül természetes illékony aromás komponenseket, aszkorbinsavat és citromsavat (vagy citromlevet vagy lime levét), szén-dioxidot adnak. A gyümölcsnektárhoz tilos tartósítószert adni, mesterséges ízek, édesítőszerek, mesterséges édesítőszerek és színezékek.

Az italok gyártása során az ilyen nevű gyümölcslé természetes illékony aromás komponensei, mesterséges aromák, édesítőszerek, édesítőszerek, természetes opálosítók és pépstabilizátorok használhatók. Az italokat szén-dioxiddal lehet szénsavasítani.

A gyümölcslé tartalmú növényi italok gyártásánál az ilyen nevű lé természetes illékony aromás komponensei, mesterséges aromák, színezékek, természetes opálosítók és pépstabilizátorok is felhasználhatók. Az italok tartalmazhatják a zöldségléhez megengedett összes összetevőt is. Az italokat szén-dioxiddal lehet szénsavasítani. Csak bébiételekhez készítenek gyümölcsleveket prémium a legjobb minőségű gyümölcs és bogyós alapanyagokból. Lehetnek természetesek, cukorral, péppel, péppel és cukorral, keverve. Ezeket a gyümölcsleveket 6 hónapos kortól gyermekek etetésére ajánljuk. A diétás táplálkozáshoz használt gyümölcsleveket alacsony szacharóztartalmú gyümölcsökből és bogyókból állítják elő. Betegeknek valók cukorbetegség. Az ilyen levekhez édesítő komponensként xilitet, szorbitot, édesítőszereket, édesítő vegyületeket adnak. A citruslevek előállítása során meg kell őrizni a gyümölcs ép héját, amikor a pépből kinyomják a gyümölcslevet. Értékes a gyümölcs héjából vonják ki illóolaj. A szénsavas italokat a szén-dioxiddal való mesterséges telítés jellemzi 0,3-0,6% koncentrációig. A szén-dioxid a frissítő hatáson túlmenően az italok tárolása során konzerváló hatást fejt ki az ital pH-értékének csökkentésével és egyes mikroorganizmusok baktériumölő hatásával. Frissítő és íz tulajdonságai A szénsavas italok akkor jelennek meg a legteljesebben, ha 10-12 ° C-ra hűtik őket. Nehézfémsók, arzén, tartósítószerek tartalma a száraz szénsavas italokban nem megengedett. A szemes nyersanyagból készült kvas és italgyártás alapanyagai és segédanyagai kiváló minőségű rozs és árpa, méz, cukor, kvas rozskenyér, citrom- és tejsav, cseppfolyósított szén-dioxid, komló, kömény, citrusfélék, kakukkfű kivonat, só, vanillin, aszkorbinsav, hosszú levelű tea, melasz, valamint élesztő, cukorszín és víz. A kvasfőzésben az árpából világos malátát készítenek és maláta kivonat, rozs - maláta és liszt készítéséhez. Árpából és rozsmalátából rozsliszt hozzáadásával tésztát készítenek a 170 ° C-on 6-8 órán át sütött kvass kenyérhez és száraz kvashoz (100-110 ° C-on szárított zúzott kenyér). A kvaszt infúziós és racionális módon, valamint kvassörce-koncentrátumból készítik. A legelterjedtebb infúziós módszer, amelyben a kvass kenyérből a kivonat háromszori kivonásával nyerik a kvaszt forró víz(70-73 °C). Egy racionális módszer szerint a kvassörcet közvetlenül rozs- és árpamaláta, valamint rozsliszt keverékéből nyerik. Mindkét előállítási módnál 25% cukrot adnak a kész sörléhez, és tejsavbaktériumok és élesztő tiszta kultúráiból származó kombinált startert adnak hozzá. Az erjesztést 8-12 órán át 22-26 °C-on végezzük, majd a fiatal kvast 10-12 °C-ra hűtjük, szűrjük, cukorsziruppal, színezőanyaggal, gyógynövény-forrázattal összekeverjük és tartálykocsikban palackozásra szolgáljuk fel. vagy hordók.

Az érzékszervi mutatóktól függően a kvast minőségileg a legmagasabb (100-96 pont) vagy az első (100-87) kategóriába sorolják, ha 100 pontos skálán értékelik. A kvas stabilitásának a kibocsátás időpontjától számítva 20 ° C-on legalább 2 napnak kell lennie a kenyér, az okroshka és a kvass esetében a forró boltokban, legalább 5 nap. - Illatos és Moszkva esetében legalább 6 - a Zdorovye ital esetében legalább 7 nap. - mindenki másnak. A pasztőrözés után a kvas és az italok stabilitása 3 hónapig megnő. A vállalkozásból való kibocsátáskor a kvas és a gabona alapanyagokból készült italok hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 ° C-ot.

A koktélok előállítása magában foglalja az alapanyagok tisztításával, adagolásával, szükség esetén feloldásával (cukor, élelmiszer-adalékok stb.). Ezt követően a receptben előírt összes komponenst összekeverik, és a kapott oldatot szén-dioxiddal vagy alkohollal telítik, a gyümölcsleveket és egyéb nyersanyagokat pedig szénsavas vízzel keverik össze.

Az ásványvizek minőségét meghatározó tényezők. A fő tényező a nyersanyag, különösen a természetes forrás helye. A különböző ásványvizek természetes forrásai különböző mélységben találhatók.

Az ásványvizek előállítása a következő műveletekből áll: kitermelés (kapotironia), szállítás, feldolgozás szűréssel, hűtés, fertőtlenítés; szén-dioxiddal való telítés (ráadásul csak szénsavas ásványvizeknél), palackozás. A szűrést a durva és finom szuszpendált szennyeződések homokon, azbeszt-cellulózon és kerámiaszűrőn keresztül történő eltávolítására végzik. A hűtést 4-10 0 C-ra végezzük, az emelt hőmérsékletű termálvizeket először 20 0 C-ra, majd 4 0 C-ra hűtik le.

Az ásványvizek palackozása biztosítja azok mosását, minőségellenőrzését, a palackok feltöltését, kupakját, osztályozását és címkézését. Ezenkívül az ásványvizeket vasúti vagy teherautó-tartályokba öntik a nagy távolságra történő szállításhoz.

A szénsavas italok előállításának fő alapanyagai az ivóvíz, kristálycukor vagy finomított cukor, folyékony cukor.

Gyümölcs- és zöldséglevek gyártása

Mind a tisztított, mind a nem tisztított gyümölcslevek előállítása során minden vízben oldott komponens (cukrok, savak, vitaminok, ásványi anyagok, pektin anyagok, aminosavak) szinte teljesen átkerül a lébe, míg az oldhatatlan vagy gyengén oldódó (poliszacharidok, lipidek, karotinoidok, egyes egyéb anyagok) kisebb-nagyobb mértékben a törkölyben maradnak. Ezenkívül az összetételt enzimek befolyásolják, hőkezelés, tárolási feltételek, mivel előfordulhat az összetevők átalakulása, elvesztése vagy új anyagok képződése. A hőkezelés során és további tárolás az érzékszervi paraméterek változhatnak, a táplálkozási és biológiai érték csökkenhet. A gyümölcsleveket a következő technológiai séma szerint állítják elő:

1. Nyersanyagok előkészítése. A gyümölcsöket frissen vagy fagyasztva, egészségesen, a megfelelő érettségi fokon használjuk.

A vizet étkezésre, asztalra, részben vagy teljesen ionmentesítve (főleg tömény gyümölcs- és bogyólevek helyreállítására) használják.

A cukor - répa, cukornád, glükóz, fruktóz, dextróz, keményítőcukor (melasz) - átkerül a folyékony fázisba.

Szerves savak - in folyékony halmazállapot(citrom, alma, bor, tej).

2. Gyümölcsök őrlése. Gyárt mechanikus eszközökkel- hengeres zúzógép hullámhengerekkel, késes zúzó, centrifugális rácsos zúzó, kalapácsos zúzó használata; termikus módszerek - melegítés termikus reszelőben, fagyasztás; nem termikus módszerek - ultrahangos kezelés, elektroplazmolízis.

A nyersanyagok aprítási folyamata eredményeként pép keletkezik.

3. A pép melegítése és enzimekkel való feldolgozás. A jó léhozam elérése érdekében a pektin pektin enzimes hasítását emelt hőmérsékleten hajtják végre. Ehhez különféle hőcserélőket használnak (csöves, spirál, héj-csöves stb.).

A pépet pektolitikus enzimekkel kezelik.

4. A gyümölcslé kivonása a következő módokon végezhető el:

préselés; a fő követelmény a munka folytonossága és a lehető legmagasabb léhozam. Jelenleg az iparban szakaszos és folyamatos préseket (csavaros, szalagos prések) egyaránt alkalmaznak;

rezgés centrifugálás; vákuum szűrés; kitermelés; a gyümölcsök enzimatikus cseppfolyósítása.

• 5. A gyümölcslé feldolgozása a következő lépéseket tartalmazza:
  • · tisztítás szűrőkkel, szűrés során a lé durva tisztítása a szuszpenzióktól;
  • Elválasztás - az elválasztáshoz centrifugákat használnak a szilárd részecskék és folyadékfázisok elválasztására, valamint nagy sebességű szűrős szeparátorokat a finom szuszpenziók minimális (maradék) eltávolítására;
  • derítés (ha zavarosak).

A gabona-alapanyagból készült kvas és italgyártás alapanyagai és segédanyagai a jó minőségű rozs és árpa, cukor, kvas rozskenyér, citrom- és tejsav, cseppfolyósított szén-dioxid, komló, kömény, só, vanillin, aszkorbin sav, élelmiszer-koncentrátumok, kalcium-sók, melasz, valamint élesztő, cukorszínezék és víz. A kvasfőzésben az árpából fakó malátát és malátakivonatot, rozsból malátát és lisztet készítenek. Árpából és rozsmalátából rozsliszt hozzáadásával kvass kenyér tésztát készítenek, és árpamalátát adnak hozzá. Akkor rozstészta osztóba küldjük, formákba helyezzük, 100 0 C-on megsütjük. Rozs- vagy árpamalátát hozzáadunk, cukrozunk, leszűrjük, a sörcefrét szárítókban 45-50%-os szárazanyag-tartalomig tesszük, majd lefőzzük. 68-72%, hőkezelésnek kitéve. A kvass kenyér üdítőitalgyárak kvas készítésére szolgáló félkész termék, a száraz kvas pedig ipari és házi készítésű kvashoz egyaránt alkalmas. A félkész termékek másik fajtája a kvasscece-koncentrátum (kenyérkivonat), amelyet száraz rozs- és árpamaláta, valamint kukoricaliszt keverékéből állítanak elő.

Jogosult alacsony alkoholtartalmú italok vagy ahogy a világ országaiban nevezik, az erjesztett frissítő italok minden olyan alacsony alkoholtartalmú (0,5-2-3 térfogatszázalék alkoholtartalmú) italt egyesítenek, amelyeket gabonatermékek, gyümölcslevek és -kivonatok, zöldségek erjesztésével nyernek, A méhméz stb. alapanyagtól függően az erjesztett frissítő italokat három fő csoportra osztják:

Gabonából készült italok: buza, pivokvass, kenyérkvasz, moszkvai kvass, savanyú kvass satöbbi.

gyümölcs és növényi italok: alma, csipkebogyó, szőlő, körte, erjesztett sárgarépalé, erjesztett dinnyelé stb.

Méhmézből készült italok: „Méz”, „Medoc”, „Ukrán méz”.

Ezek az italok különlegességüket köszönhetik kellemes ízűés aroma az erjedés során keletkező ízesítő és aromás anyagok komplexéhez. A termeléstől függően tejsavas vagy alkoholos erjedés megy végbe bennük. Sok esetben mindkét folyamat egyidejűleg megy végbe az egyik túlsúlyával a másikkal szemben.

Az erjedés eredményeként kis mennyiségű alkohol, tejsav és egyéb termékek képződnek, amelyek a fő anyagokkal és a felezési idejű termékekkel együtt meghatározzák a késztermék érzékszervi tulajdonságait. Egy bizonyos koncentrációban az alkohol és a tejsav játssza a tartósító faktorok szerepét.

Az erjesztett frissítő italokat az ókorban ismerték. Az ókori aztékok, akik 180 évvel a spanyolok érkezése előtt lakták Mexikót, az Agave növény levéből erjesztett italt "Pulque" (az istenek itala) készítettek. Már az 1. században sok helyen készültek almabor„Ciser” néven, ahonnan az almabor neve is ered. Xll században. Normandiában az almabort más gabonafélékből készült italokkal egy időben fogyasztották.

Oroszországban ősidők óta népszerű a hagyományos kvas - kenyér, méz stb.. A trákok és a bolgárok nagyon ügyesen készítettek frissítő italokat - mézsört és kumiszt.

A fermentált frissítők iránti érdeklődés egyrészt frissítő hatással, másrészt jelentős tápértékkel jár.

A gabonafélékből készült fermentált italok szénhidrátokban, fehérjékben, növényi zsírokban, vitaminokban, enzimekben és ásványi sókban gazdagok, amelyek meghatározzák jelentős táplálkozási és biológiai értéküket. Például 300 g pia elfogyasztása esetén az emberi szervezet 95,5 cal-t kap. Ezért a buza a fizikai és szellemi munka utáni erő helyreállításának eszközeként használható. Különösen ajánlott hosszan tartó betegség után, vérszegénység, vesebetegség esetén, valamint szoptatós anyáknak.

Az alacsony alkoholtartalmú italok összetételében található ásványi anyagok közül a foszfor-, kalcium- és vassók fontos helyet foglalnak el. Különösen hasznosak a fermentáció során szintetizált élesztősejtfehérjék. Emellett a szén-dioxid, a tejsavbaktériumok és az élesztőgombák hatékony irritáló anyagok, amelyek serkentik az emésztési folyamatokat.

A méhészeti mézes italok táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságai is régóta megalapozottak. Főleg tartalmaznak gyümölcscukor(fruktóz), vitaminok (főleg B, K és E), valamint ásványi sók valamint a megfelelő fejlődéshez és működéshez szükséges nyomelemek emberi test. Diétás és terápiás szerként használják a szív- és idegrendszeri betegségek, májbetegségekkel, vérszegénységgel, gégegyulladással stb. Különösen beszédes tényező, hogy ha 100 g mézet használunk, a vörösvértestek száma 1 mm 3 -enként körülbelül 300 ezer egységgel, a hemoglobin pedig 10%-kal nő. egy hónapos napig bármilyen módon.

Bulgáriában népszerű ital az édes cefre („shira”), amely az szőlőlé az erjedés kezdeti szakaszában. Ennek alapján speciális adalékanyagok hozzáadásával többféle típust használnak különböző néven. Mindezek az italok tartalmaznak minimális mennyiség alkohollal és szén-dioxiddal telítve. Mert magas tartalom borélesztő, enzimekben gazdagok, ezért fogyasztásuk bőrtályogok esetén javasolt; úgy gondolják, hogy az enzimek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek mérgező hatásúak a staphylococcusokkal kapcsolatban - a tályogok okozói. Egyes vélemények szerint ezek az enzimek elősegítik a fehérvérsejtek szaporodását, ezáltal növelve a szervezet mikrobákkal szembeni rezisztenciáját.

A leggyakoribb alacsony alkoholtartalmú italok közé tartozik a kenyérkvasz és a braga. A kenyérkvasz a befejezetlen alkohol terméke és tejsavas fermentáció malátából és malátázatlan anyagokból származó cefre. A Bragát malátalé alkoholos erjesztésével állítják elő, amelyhez komlót adnak.

Kenyérkvasz gyártása

A kvass alacsony alkoholtartalmú frissítő italok - befejezetlen tejsav és alkoholos erjedés termékei. Édes-savanyú ízűek, sajátos illatúak, színük a világostól a sötétbarnáig terjed. A kenyérkvasz előállításának alapanyaga száraz rozsmaláta (párolt vagy erjesztett), valamint száraz árpamaláta, rozsliszt, vagy kvass kenyér vagy száraz kvas és cukor.

A kvass kenyeret speciális pékségekben sütik rozs és árpamaláta, rozsliszt és víz. A frissen sült timsó a legalkalmasabb a kvas készítésére, de legfeljebb 4 napig tárolható. Ezért a hosszú távú tárolásés a szállítás során a száraz kvaszt a kvaskenyerek szárításával és zúzásával nyerik. A következő típusú kvast gyártják: kenyér, okroshochny, savanyú, Moszkva. A kenyeret és a moszkvai kvaszt italként használják, az okroshochny-t és a savanyú kvaszt hideg első fogások (okroshka, cékla stb.) készítésére használják. Az egyes kvasfajtákhoz szükséges alapanyagok mennyiségét a recept adja meg.

A kvas előállításának technológiai folyamata (10.1. ábra):

A kvas előállításához szükséges alapanyagok előkészítése magában foglalja a sörfőzdékből vagy speciális malátaházakból nyert száraz maláta tisztítását, aprítását; egyéb komponensek (rozsliszt, cukorszirup, élesztő huzalozás) elkészítése. A maláta helyben történő előállítása során csíráztatják és szárítják. Száraz kenyértimsó vagy száraz kvas használatakor az utóbbit is előkészítik, mielőtt kivonat (sörce) előállítására felhasználnák.

A cefret (kivonatot) két módszerrel állítják elő: infúziós és racionális. Az infúziós módszerrel az alapanyagok zúzott kvass kenyér vagy száraz kvas, racionális módszerrel - rozsmaláta, árpamaláta, rozsliszt.

Az infúziós módszer a kvass kenyérből vagy száraz kvasból extrakciós anyagok kivonásán alapul, vízzel infúzióval. Egyetlen infúzióval az extraktumok körülbelül 50%-a kivonható, ezért háromszoros infúziót kell végrehajtani. Az infúziót 70 °C-on végezzük, mivel a magasabb hőmérséklet a főtt termék ízét adja a sörcefrének.

Az infúziós kádban történő infúzióhoz összegyűjtik forró víz, a száraz kvast keverés közben öntjük, alaposan összekeverjük és egy bizonyos ideig infundáljuk, a kapott sörcefrét lecsepegtetjük, és újra feltöltjük vízzel. Az első infúzió vízhőmérséklete 80-90 °C, a második és harmadik - 70 °C.

A keverés időtartama az első résnél 30 perc, a második és harmadik résnél 20 perc; az infúzió időtartama az első sörlé előállításához 1,5-2 óra, a második sörlé 1,5 óra, a harmadik sörlé 1 óra Az így kapott három cefret 25 °C-ra hűtjük, összekeverjük és erjesztésre küldjük. A teljes sörlé legalább 1,5% szilárdanyagot tartalmazzon; a sörlé térfogatának meg kell egyeznie az elkészített kvas térfogatával.

A racionális módszer szerint a sörcefrét gőzölőben készítik, amelybe rozsmalátát és rozslisztet öntenek, és forró vizet öntenek az adott kenyér tömegének 40-100%-ában. A gőzölő tartalmát folyamatos keverés mellett gőzzel melegítjük 2 órán át 0,15-0,2 MPa nyomáson. Forralva kellemes illatú melanoidinek képződnek. A főtt masszát hideg vízzel cseppfolyósítjuk, és áttesszük a cefrebe, ahol először 55 °C-os vizet öntünk, és árpamalátát adunk hozzá. Az amilolitikus maláta enzimek hatására a keményítő maltózzá és dextrinné alakul. A cukrosítási folyamatot keveréssel és a következő módon hajtjuk végre: a cefre melegítése 65 °C-ra, 60 percig tartva; felmelegítés 72°C-ra, expozíció 20 percig; felmelegítés 80°C-ra, expozíció 10 percig. A 64°C-os cukrosodás első szakaszában a keményítő és a dextrinek maltózzá bomlanak. A következő időszakokban a keményítő cseppfolyósodik és a dextrinek felhalmozódnak. A cukrosítás végén a sörcefrét szűrőtartályban történő szűréssel vagy szétválasztással választják el a sűrűtől. A sörcefrét átvisszük a gyűjtőbe, és a sűrűt 60-70 ° C-os vízzel öntjük, keverjük, és egy második sörcefrét kapunk, amelyet hozzáadunk az elsőhöz, néha egy harmadik sörcet is kapunk. A teljes sörlé legalább 1,5% szilárdanyagot tartalmazzon; a sörlé térfogatának meg kell egyeznie az elkészítendő kvas térfogatával. A sörcefrét 25 °C-ra hűtjük, és fermentációba helyezzük.

A racionális módszer előnyei:

1) az extrakciós anyagok magasabb hozama, ami 27%-kal csökkenti a kvas készítéséhez szükséges alapanyagok felhasználását;

2) alacsonyabb a kézi munka költsége, és megszűnik a kovászos kenyérkészítés munkaigényes művelete.

A kvasslé infúziós módszerrel történő elkészítését egyszerű berendezésben (infúziós kádban) végzik, ezért ezt a módszert széles körben használják kisvállalkozásokban.

Enzimkészítmények felhasználása a kvass előállításában. A kvassör ésszerű módszerrel történő elkészítésének időtartama az Aspergillus oryze penészgomba tisztítatlan enzimkészítményének felhasználásával gyorsítható. Ebben az esetben a kenyér párolása előtt a rozslisztet és a rozsmalátát árpamalátával és enzimkészítménnyel (a kenyér mennyiségének 6%-a) cukrosítják. Ezután 1 órán át 0,15 MPa nyomáson pároljuk. A megpárolt masszát vízzel infúzióhoz a cefrebe fújjuk. Az enzimkészítmény alkalmazása felgyorsítja a cefre forgalmát, ami lehetővé teszi a kvas termelésének növelését.

A kvass cefre koncentrátum használata. A kvassörce elkészítése a kvast gyártó kisvállalkozásoknál jelentős munkaerő-költséget igényel, nagy értékes nyersanyagveszteséget okoz, valamint akadályozza a gyártás gépesítését és automatizálását. Ezért több nagy üzemben tanácsos megszervezni a kvassörce-koncentrátum előállítását vákuum alatti, 55 °C-ot meg nem haladó hőmérsékletű vákuumberendezésben 70-72% szilárdanyag-tartalomig történő forralással. A kapott koncentrátumot hermetikusan lezárt tartályokba öntik: kannákba, hordókba. A kvass koncentrátum eltarthatósága 7 hónap. Az elkészített sörlé koncentrátumát adott térfogatú vízben feloldjuk.

A kvassörce erjesztése. A kvassörce erjesztése során az alkoholos és a tejsavas erjedés folyamata egyszerre megy végbe. Az élesztőt és a tejsavbaktériumot az erjedés kiváltó okként használják. Az élesztőt sütőipari préseléshez, sörfolyadékhoz és kvasszhoz használják. A legjobb eredményt az M fajhoz tartozó kovászos élesztő adja. Ezek az élesztők a Sacchromyces minor fajhoz tartoznak. Az M tömegű kvas élesztő jellemzője, hogy a tejsavbaktérium-kultúrával együtt akár 0,04% ecetsav-etil-étert és diacetilt is képesek felhalmozni, javítva a kvas ízét és aromáját. Tejsavbaktériumként a 11. és 13. számú törzset használjuk.

A kvassörce élesztő és tejsavbaktériumok általi erjesztése a szimbiotikus példa segítőkész barát a mikroorganizmusok közötti kapcsolat barátja. A tejsavat termelő tejsavbaktériumok kedvező feltételeket teremtenek az élesztő fejlődéséhez, az élesztő salakanyagai, különösen az enzimek serkentik a baktériumok élettevékenységét.

A kvassör erjesztése során azonban a tejsavbaktériumok az élesztővel is antagonista kapcsolatba kerülhetnek. Tehát, ha a tápközeg magas savasságot, korlátozott mennyiségű cukrot tartalmaz, akkor a baktériumok fejlődésének feltételei kedvezőek, és az élesztő élettevékenysége elnyomódik. A kvassörce erjesztését a legtöbb gyárban nyitott erjesztőkádban végzik. A teljes sörlé leeresztése után a receptben előírt mennyiségből 25% cukrot adnak a fermentációs tartályba 60-65% szilárdanyag-koncentrációjú cukorszirup formájában, és jól összekeverik. Ezután tiszta élesztő- és tejsavbaktériumkultúrából származó kombinált startert adnak hozzá. Az erjesztést addig végezzük, amíg a savasság 2,0-2,5 cm 3 1 N-ra csökken. lúgoldat 100 cm 3 kvasra. A fermentációs hőmérsékletet 25-28 °C-on tartjuk. Az erjedés időtartama 14-16 óra Az erjesztés végén az erjesztett sörcefrét óvatosan el kell választani az élesztő nagy részétől, amelyhez fermentációs tartályban 6 °C-ra hűtjük. Ebben az esetben az élesztő leülepedik a kád alján, és az erjesztett sörcefrét óvatosan, anélkül, hogy az élesztő üledéket érintené, áthelyezik a keverőedénybe.

Fermentáció fermentorokban. Ez a technológia abban rejlik, hogy a kvas erjesztése és keverése zárt erjesztő- és keverőberendezésben történik (10.2. ábra).

A készülék alsó része élesztőleválasztóként szolgál. A sörcefrét a készülékben vízköpenyen keresztül lehűtik. A 30°C-ra lehűtött sörcefrét betáplálják a fermentorba és a turmixgépbe, 25% cukrot adnak hozzá cukorszirup formájában, tiszta kultúrákélesztő és tejsavbaktériumok, a készüléket hermetikusan lezárják és anaerob körülmények között fermentálják.

A felszabaduló szén-dioxidot kvasban tárolják; a fedő és az erjedő sörlé felülete közötti teret szén-dioxid tölti ki, ami 0,1 2-0,15 MPa nyomást hoz létre. 8 órás erjesztés után az erjesztett cefret 6-9°C-ra hűtik. Az élesztő fő mennyisége az élesztőszeparátorban ülepedik, amelyet kapu választ el az erjesztő résztől. A maradék 75% cukor szirup formájában a teljes mennyiségéből a keverőberendezésbe kerül. A kevert kvaszt izobár módon tartálykocsikba vagy hordókba öntik. A zárt erjesztőtartályokban nyert kenyérkvaszt is lehet palackozni.

Kvasz turmixolása és palackozása. A turmixolás az erjesztett kvas cukorsziruppal és színezőanyaggal való összekeveréséből áll. Ehhez a maradék cukorszirupot és szükség esetén színezéket keverőkádban adják hozzá az erjesztett sörléhez. A keveréket szén-dioxiddal alaposan összekeverjük, és hűtéssel keverőkádban tartjuk 30-60 percig, miközben a kvaszt lehűtjük, és az erjesztőkádból az erjedt sörcefével együtt lehullott szemszemcséket kicsapjuk, a maradék élesztőt pedig aktiváljuk. cukor hozzáadásával.

Ezután a kvaszt hőcserélőben 8-10°C-ra hűtik és szállítótartályokba öntik: tartálykocsik ill. fahordók. A tartályban lévő kvaszt 6 órán át az üzem expedíciójában tartják utóerjesztés és szén-dioxiddal való telítés céljából. Erjedés után a kvas belép az elosztó hálózatba. A zárt erjesztő- és keverőkádban nyert kvaszt nem erjesztik konténerben. Palackozható is. Az erjedés lefolytatása zárt fermentorokban van egész sor előnyök, amelyek a levegő bejutásának kizárásában, a steril körülmények javításában, a kvas elkészítési idejének csökkentésében állnak az erjesztési idő csökkentésével.

Moszkvai kvas gyártása. A moszkvai kvast a sörlé előzetes fermentációja nélkül készítik. Két lehetőség van ennek a kvassznak az elkészítésére: az első kvassörce és egy 10% -os koncentrátum felhasználásával, amelyet az első, a második és a harmadik sörlé vákuumkészülékben történő sűrítésével nyernek.

A moszkvai kvas előállításához használt első sörcefét az egyik jól ismert módszerrel készítik, de a kvass kenyérhez kevesebb vizet adnak (6:1), vagy a rozsmalátát és a rozslisztet kevesebb vízzel forralják. A kapott sörlé relatív gravitációja a szacharométer szerint mindkét esetben 4 legyen.

A kvass-koncentrátum előállításához a két módszer (infúziós vagy racionális) egyikével nyert teljes sörlé relatív sűrűségének legalább 1,5 szacharométerrel kell lennie. A gyűjtőtartályból a teljes sörcefrét egy vákuumkészülékbe szívják, 50 °C-on 8-10 relatív sűrűségig koncentrálva. A kész koncentrátumot egy közbenső tartályba küldik, ahonnan egyenletesen adagolják a keverőtartályokba. Egy keverőkádban összekeverjük az első kvassörcet vagy három sörlé koncentrátumát, a teljes mennyiségű cukrot (65%-os szirup), a színezéket és a tejsavat. A kapott elegyet addig keverjük, amíg homogén oldatot (keverőszirupot) nem kapunk, amelyet egy adagolókészülék űrtartalmuk 26%-ában palackokba adagol. A többit megtöltjük szénsavas vízzel.

A moszkvai kvass tartóssága pasztőrözéssel növelhető. Ehhez a palackokat először 14-16 órán át 25°C-os termosztátban hagyják, majd pasztőrözőn engedik át, ahol a hőmérséklet 60-80 percre 75°C-ra emelkedik, majd lecsökken. 15°C.

A közelmúltban a FÁK-országokban a moszkvai kvast 72% szárazanyagot tartalmazó koncentrátumból állítják elő. Ez utóbbit speciális gyárakban állítják elő, amelyek más gyárakat látnak el a kvass italok előállításához.

Sörkvasz. Vág a sör-kvasz édes-savanyú íz 0,5 térfogatszázalék alkoholtartalommal. Elkészítésének kezdeti termékei az árpa-, rozs- vagy búzamaláta, cukor, szacharin, sütőélesztő vagy mosott sörélesztő, glükóz és esszencia.

A cefret kombinált módon állítják elő. A zúzott malátát először 1:5 arányban 70°C-os vízben áztatják és 1 órán át cukrozzák, majd felforralják, majd a sörlé egy részének hozzáadásával 70°C-on tovább cukrosítják, és átmossák 5 liter cefre 1 kg malátából. A kész sörlének refraktométerrel mérve 2,5% szilárdanyagot kell tartalmaznia.

Az ipari termeléshez ésszerűbb olyan módszert alkalmazni, amelyben a sörcefrét malátatörőből készítik.

6 kg kekszet és 100 l vizet összekeverünk, a keveréket nyílt gőzzel 2 órán át melegítjük, majd leülepítjük. A tiszta mustot dekantáljuk. A sörcefrét és a többi komponenst (feloldva) bronzszitán átszűrjük, keverőedényben (a recept szerint) vízzel összekeverjük és megkeverjük. homogenizált folyékony termék zárt üvegekbe palackozva. A palackokat dobozokba helyezzük és termosztátba helyezzük, ahol a palackozott italt 25-30°C-on 36 órán keresztül erjesztjük, a kívánt természetes szénsavassági fok elérése után az ital készen áll az elosztó hálózatba való kiküldésre.

Bouza gyártás

A Bouza nem erjesztett vagy enyhén erjesztett italokra utal, amelyek sűrű konzisztenciájúak a világos bézstől a sötét bézsig, kellemes édes, enyhén metsző vagy enyhén savanyú kenyérízzel és kellemes, sajátos kenyérillattal. Az ital savassága (tejsavban kifejezve) a vállalkozásoknál 0,3%-tól, az elosztóhálózatban pedig 0,6%-ig terjed. A krími buza Saccharomyces élesztő létfontosságú tevékenysége következtében kis mennyiségű alkohol képződik benne, majd csak akkor, ha az ital az elosztó hálózatban van.

A vállalkozásnál előállított buza nem tartalmazhat alkoholt.

Egy szabványos buza átlagosan 83% vizet és 17% szilárd anyagot tartalmaz. Ez utóbbiak szénhidrátokból állnak (keményítő, dextrinek, rost, hemicellulóz), nem egy nagy szám színezékek, gumi és nyálkahártya anyagok, viasz, pentozánok, fehérjék, zsírok, szerves savak, vitaminok és sók. A szárazanyag buza legnagyobb százalékát a szénhidrátok teszik ki (14%), amelyek meghatározzák a tápértékét.

A buza gyártás technológiai folyamata a következő műveletekből áll: nyersanyagok átvétele, tisztítása, zúzása, gabonafőzés, tartályok előkészítése és az ital palackozása.

A buza készítéséhez rozsot, kölest, kukoricakeményítőt, cukrot és vizet használnak alapanyagként. A szemek tisztítása ugyanúgy történik, mint a malátakészítésnél. A mechanikai tisztítás után a gabonát megmossák. A megmosott gabonát hengeres vagy kalapácsos zúzón aprítják. Ezt követően a gabonát felforralják, miközben a szem hőkezelését végzik. A gabonafőzés 588-784 kPa nyomású, keverővel vagy anélküli autoklávban történik, ahol a melegítést nyílt gőzzel végzik. A gabona főzése nyitott gőzzel melegítve 30-35 percig tart, zárt állapotban pedig 69-120 percig. A sült kenyérhéj színéhez hasonló színű és kellemes kenyérszagú cefrét gyorsan hűtőbe tesszük és kevergetve lehűtjük. Amikor a hőmérséklet 35°C alá süllyed, a cefrét refraktométeren vízzel 8%-os szárazanyag-tartalomra hígítják, miközben a hőmérsékletét 20°C-ra csökkentik.

A lehűtött és felhígított cefrét lassan kiengedik egy szűrőgépbe, amely egy rácsos hengeres szita, melynek falai közelében 2-4, a tengelyre szimmetrikusan elhelyezett keverőlapát forog (10.4. ábra). A folyékony fázis szétválasztása centrifugális erő hatására történik.

A szita lyukain átjutott zabkása lefolyik a tálcán, a gabona pedig a dob szélén, a garat ellentétes oldalán található lyukon keresztül távozik. Szűrőgépként pépesítők használhatók konzervgyártás. A hígított és leszűrt buzát cukorral édesítjük, tartalmát 10%-ig adagoljuk. Meleg időben a buzát röviddel az elosztóhálózatba kerülés előtt édesítik. Ha szacharinnal édesített buzát készítünk, adjuk hozzá sütőélesztő.

A Bouzát előkészített tartályokba öntik - üvegpalackokba vagy alumíniumdobozokba. A Buzát hűtőszekrényben vagy 4 ° C alatti hőmérsékletű helyiségben tárolják.

A buza alkoholos erjesztését a Saccharomyces busae tauricae speciális élesztőgomba, a tejsavas fermentációt pedig a krími buza-baktérium tejsavbaktériumai okozzák. busae tauricae, a delbrucki baktériumok egyik faja. Ezek a baktériumok főként a levegőből jutnak be a buzába. Szaporodásukhoz a legkedvezőbb hőmérséklet 26-28°C.

Az alkoholos erjedés következtében etilalkohol és szén-dioxid keletkezik, amelyek telítik a buzát, a tejsavas erjedés eredményeként pedig tejsav keletkezik, aminek a buza üde és kellemes ízét köszönheti. Az elosztóhálózatban az alkohol maximálisan megengedett mennyisége egy piában legfeljebb 0,5%, a tejsav pedig legfeljebb 0,6%.

Teljes ciklus buza gyártás egy modern gyártósorábrán látható. 10.5. Az 1-es silóból a gabonatermékek a szennyeződések leválasztásába kerülnek. Ez a 2 légleválasztóban, a 3 mágneses szeparátorban, a 4 trierben és az 5 dobmosóban történik. A megtisztított gabonát szükség esetén a 6 hengeres zúzón aprítják, és a 7 automata mérlegen keresztül a 8 autoklávba jutnak. A folyamat folytonosságának biztosítása érdekében általában két autoklávot használnak. , amelyek közül az egyik előkészületben van, a másik pedig működésben van.

A megfőtt cefre a 9 hűtőszekrénybe kerül, ahol 20 °C alá hűl, majd a 10 puffertartályokon keresztül a 11 szűrőbe kerül a szemek szétválasztására. A megfeszített, cukrozatlan buza a lehűtött 12 ellátó tartályba vagy a 10 puffertartályba kerül, ahol cukorral édesítik. A buzát puffertartályokból táplálják a 13-as palackozósorba.

Braga gyártás

A cefre készítésének alapanyaga száraz kvas, száraz rozsmaláta, cukor és komló a receptben meghatározott mennyiségben. A cefre előállítása a következő műveletekből áll:

mustkészítés → főerjesztés → utóerjesztés → turmixolás → cefrepalackozás

A cefre sörét száraz kvasból és rozsmalátából, valamint kvas készítéséhez készítik. A cefre teljes sörléjének legalább 2,5% szárazanyagot kell tartalmaznia; a cefre térfogatának meg kell egyeznie az előállított cefre mennyiségével. A sörcefrét 25 °C-ra hűtjük, és a főerjesztéshez a fermentációs tartályban szolgálják fel; A sörléhez cukorszirup formájában 25% cukrot, fermentálószerként sütőélesztőt adnak. A főerjesztést 25°C-on végezzük, hogy a sörlé kezdeti koncentrációját 1,5-2%-kal csökkentsük (szacharométerrel). A főerjedés időtartama kb. 12-16 óra A főerjesztés után a cefrét 6°C-ra hűtik és az élesztő üledék befolyásolása nélkül egy másik fermentációs tartályba szivattyúzzák erjesztésre. A teljes mennyiségből további 25% cukor hozzáadódik a fiatal cefréhez szirup és komlófőzet formájában. A Bragát napközben 10-12°C-on erjesztik, amíg a koncentráció 2-3%-kal csökken (a szacharométer szerint). Ezután visszahűtjük 4-6°C-ra, és az élesztő üledék megkötése nélkül egy keverőkádba szivattyúzzuk, ahol a teljes cukormennyiség 50%-át szirup és színezőanyag formájában hozzáadjuk. Az így kapott cefrét szén-dioxiddal összekeverik és tartálykocsikba és hordókba öntik.

Az előállított cefre átlátszatlan, komló ízű és aromájú, sűrűsége (szacharométer szerint) legalább 5,6%, savassága 1,5-3,5; alkoholtartalom legfeljebb 1,5 tömeg%.

A csendes tajga folyó neve, amely az omszki régió északi részén hordja vizét, az "OSHA" céget...

Az Osh folyó több ezer éves, az azonos nevű cég a második évtizedben jár, ugyanakkor sok közös vonásuk van, nem csak a név. Mint a folyónak, az OSHA-nak is megvan a kezdete, az eredete. Aztán 1991-ben a Vereteno fivérek ezekhez a forrásokhoz álltak - Vlagyimir és Alexander, vagy inkább nem álltak, hanem cselekedtek, kerestek és találtak megfelelő alkalmazást munkájukhoz, energiájukhoz, tehetségükhöz, előre felhalmozott tudásukhoz, tapasztalatukhoz és kreatívságukhoz. lehetséges.

Minden okunk megvan arra, hogy az OSHA folyót az omszki terület leghazafiasabb folyójának tekintsük. Az Irtis összes többé-kevésbé nagy mellékfolyói közül csak ez az egyetlen, amely teljes hosszában, kizárólag az Omszk régió határain belül folyik. És az út Oshtól az Irtysig nem rövid - 530 km. A folyó legyőzi, tiszta vizével és festői partjaival megörvendezteti a Tyukalinsky, Kolosovsky, Tarsky, Znamensky és Bolsheukovsky kerületek lakóit. Ennek a folyónak a partján kezdődött az OSHA cég története ...

1991 májusában megalakult az első szervezet Tara városában, az ST "OSHA". A cég baromfi- és állattenyésztéssel foglalkozott.

1992-ben az omszki Ruszkaja Poljana regionális központjában az OSHA 1650 hektár földet bérelt, és létrehozta a Niva nevű leányvállalatot, amely gabonanövények termesztésére szakosodott.

1993-ban létrejött a márkás élelmiszerboltok hálózata. 1997-ben Omszk egyik legnagyobb szupermarketje lett a Vállalat új arca. 2005-ben az üzletek a benzines védjegy alatt pultformátumról önkiszolgáló formátumra váltottak.

1995 márciusában épült Szeszfőzde. Nagyon hamar szükség volt saját alkoholra, mivel csak ebben az esetben volt lehetőség a termékminőség teljes ellenőrzésére és a költségek csökkentésére, ezért megkezdődött egy szeszfőzde építése, amely 1995 novemberétől 1996 decemberéig tartott.

1997-ben a gyárak és értékesítési struktúrák hatékonyabb működése érdekében megalakult a Kereskedelmi és Ipari Vállalkozások Szövetsége „OSHA Group”.

1998 februárjában indult a szénsavas alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italokat konzervdobozban gyártó üzem, amely 7 hónap alatt épült fel.

1999-ben az OSHA cég nyerte meg az Omskaya baromfitelep bérleti jogára kiírt pályázatot. Így jött létre a Food Corporation, amelynek létrejötte egyfajta visszatérés volt a cég mezőgazdasági gyökereihez. Az egykori "Omskaya" baromfitelep, amely a cég kezébe került, három év alatt nemcsak a romokból emelték ki, hanem iparágának komoly versenyképes képviselőjévé is vált.

1999 októberében megépült Oroszország egyik legmodernebb technológiájú sörfőzdéje. A német "Steineker" cég berendezése lehetővé teszi a sör előállítását különböző fajták. Teljes mértékben megfelel a bajor sörfőzők évszázados hagyományainak, mivel a sört válogatott német maláta- és komlófajtákból gyúrják az 1516-os "Sörtisztaságról" szóló törvénynek megfelelően.

2004 áprilisában megnyílt az Albion étterem-kocsma. A „restaurant” szó, mint tudják, az angol „rest” szóból származik, ami „pihenést” jelent. A "kocsma" angol fordításban "klub". Így született meg az ötlet, hogy a két koncepciót ötvözzük, méltó helyet építsünk és nyissunk baráti, üzleti partnerek találkozásaihoz, kikapcsolódásához.

2005-ben megalakult a Brands Management Services az LLC LVZ OSHA értékesítési részlege alapján. Ma a BMS funkciói nem korlátozódnak a termékek értékesítésére - ez a struktúra a gyártó vállalat márkáinak integrált kezelését végzi.

Az OSHA nemcsak az üzleti életben, hanem a közélet különböző területein is úttörőként lépett be szülőhelye történelmébe.

Az OSHA az első szeszfőzde, amely lepárlót épített az omszki régióban.

Az OSHA az első olyan vállalat az Urálon túl, amely elkezdett alumíniumdobozokban italokat gyártani.

Az OSHA az első omszki cég, amely a nyugati technológiának megfelelő sörfőzést a gyártás világelsőjének, a Steinecker cégnek a berendezésére telepítette.

Az OSHA az első Irtysh régió kereskedelmi vállalkozása, amely támogatta a Szibériai Nemzetközi Maratont, és évente szervezett amatőr sportversenyeket - minifutball- és teniszbajnokságokat.

Az "OSHA" az első olyan vállalat, amely támogatta a regionális közigazgatás kezdeményezését az Omszk régió lakosságának segítésére és támogatására irányuló célzott programok végrehajtására.

Az OSHA az első cég Omszkban, amely feléleszti a mecenatúra hagyományait: 2000 óta az OSHA az Omszki Akadémiai Drámai Színház védnöke lett.

A Bravo Premium a Russian Standard Group of Companies (ROUST, Inc.) része. Székhelye és termelése St. Petersburg a negyedik legnagyobb alacsony alkoholtartalmú, azonnal fogyasztható italgyártó Oroszországban. A Bravo Premium erős szereplő Oroszország uráli és déli régiójában, valamint Szentpéterváron. Pétervár és Északnyugat. Jelenleg a Társaság aktívan fejleszti jelenlétét Közép-Oroszországban, Szibériában és a Távol-Keleten.

A Bravo Premium forgalmazása lehetővé teszi a piac bővítését, az értékesítési volumen növelését és jelentős versenyelőny megszerzését. Hivatalos forgalmazói számára a Bravo Premium vonzó előnyök széles skáláját kínálja, többek között:

Pánoroszországi regionális képviselet
Professzionális menedzsment és magasan képzett személyzet
Modern magas színvonalú logisztika
Egyéni megközelítés minden ügyfél igényeihez

gazdaság

Techimpex

Alkoholos italok és dohány
• Berendezés és csomagolás

Bemutatkozik a szlovák sörfőző berendezés: sörfőzde, mikrosöröző, Blonder Beer mikrosöröző 200-30.000 liter/nap. A sörfőzdéket a márkás sörök technológiájával és receptjeivel kiegészítve látják el, amelyek már hírnevet szereztek és versenyeken többször is díjazottak. Az ősi sörfőzési hagyományok és a fejlett berendezésgyártási technológiák kombinációja lehetővé teszi a kiváló sör kényelmes és elegáns előállítását. Borostyánszínű itala még a legkifinomultabb ínyenceknek is tetszeni fog.

gazdaság

BRYANSKPIVO

• Alkoholos italok és dohány

A sörfőzde 1971-ben alakult egy vörös rozsmaláta üzem alapján, amelyet 1954-ben építettek és helyeztek üzembe. A háború előtti években a vörösrozsmaláta üzem területén cukorgyár működött.
1993-ban a vállalkozást átszervezték a "Bryanskpivo" nyílt részvénytársasággá.
A 2000-es éveket egy általános rekonstrukció fémjelezte a cég számára, melynek során új palackozósorok indultak üvegedényekés PET - egy palack különböző kapacitású vezető európai gyártóktól.
2000-ben új vezetői csapat érkezett a vállalkozáshoz, kereskedelmi szolgáltatást és marketing szolgáltatást hoztak létre.
2001 óta vezetik be a költségvetési és számviteli rendszereket. Fejlett marketing stratégia vállalkozások és marketingrendszer.
2001 óta megkezdődött a malátaüzem rekonstrukciója a vállalkozás malátagyártási kapacitásának növelése érdekében: 10 db rozsmaláta termesztésére és erjesztésére szolgáló hordót szereltek be és helyeztek üzembe.
Az évek során a cég teljesen korszerűsítette a vállalkozás sörfőzési eljárását, valamint a palackozó sorokat. Ezen alapvető munkák mellett teljes csővezeték-cserére is sor került.
2010 végén megkezdődött a termelés új korszerűsítése, amely lehetővé teszi a sörgyártás kapacitásának növelését 2014-re akár évi 5 millió dekaliterre, a kvasra - évi 1 millió dekaliterre, a rozsmaláta - előállítására. évi 18 ezer tonnáig. Valamint a késztermékek választékának bővítése a fogyasztói preferenciáknak és a piaci trendeknek megfelelően.
Gyártásunk egyedisége abban rejlik, hogy hagyományos klasszikus technológia szerint dolgozunk, és minden sörfajtát külön recept alapján készítünk. A főzés, az erjesztés és az érlelés összetett folyamatai több mint egy hónapig tartanak, de megvan az eredménye - sörünk egyedi íz! A Bryanskpivo cég összes sörét a GOST szerint főzik, míg minden fajtának saját időkorlátja van. természetes erjedés! A siker kulcsa a termékminőségre való fokozott odafigyelés, amely kiváló minőségű alapanyagokból, korszerű gyártási technológiákból, a gyártási folyamat folyamatos ellenőrzéséből és a szakemberek jól összehangolt munkájából tevődik össze.

gazdaság

BULGARPIVO

• Alkoholos italok és dohány

A céget 1981-ben alapították Naberezhnye Chelny Brewery néven. 1994-ben Bulgarpivo nyílt részvénytársasággá alakult. 2007 májusa óta az OAO ChPF "Buket Chuvashiya" egyetlen holding társaságának a része.
Az OJSC Bulgarpivo Zakamye legnagyobb sörfőzdéje. A cég több mint 30 féle terméket gyárt - sört, üdítőt, ivó- és ásványvizet, természetes erjesztésű kvast

gazdaság

Buryathlebprom

• Alkoholos italok és dohány

"Stimulus" sör

stimulus-beer.jpg

1995-ben a részvénytársaság egy mini sörfőzdét telepített, amely napi 600 liter ital előállítására képes. A "Stimulus" sört klasszikus technológia szerint állítják elő, importált alapanyagokból. A sörárpa készítéséhez könnyű malátát, komlót, sörélesztőt használnak. A következőket tartalmazza:

Az alkohol térfogatrésze legfeljebb 5%.
Extraktivitás kezdeti cefre 12%,
Kellemes komlós keserűség
Fermentált malátaital tiszta íze és finom illata.
A "Stimulus" sör szűretlen és tisztázatlan. Frissítő, jellegzetes illatú, kellemes kesernyés ízű, a Stimulus sör szomjoltja, javítja a szervezet általános tónusát, hozzájárul a megfelelőbb anyagcseréhez, mert. B1, B2, B6, H, PP vitaminokat tartalmaz.

Ezt az italt a saját vendéglátó-hálózatán keresztül értékesítik - bárokban, valamint más Ulan-Ude bárokban és kávézókban. Ha nem ismeri a "Stimulus" sörünket, javasoljuk, hogy próbálja ki. Számunkra fontos a termékminőség minden elismerése, de különösen a kedves vásárlóink ​​elismerése.

A sör palackozása 30 és 50 literes hordókban történik.

Egy kis történelem

A sörfőzés művészete az ókorba nyúlik vissza. Még az ókori Egyiptomban is találtak emlékeket, amelyek arra utalnak, hogy már ie 2800-ban sört főztek ott. A "sör - folyékony kenyér" népszerű kifejezést már az ókori Egyiptomban és Babilonban is ismerték. A kenyérsütés és a sörfőzés Egyiptomban ugyanazon koncesszió alapján történt, mivel a sört ezután malátakenyérből főzték, pörkölték vagy szárították a napon. A szegény ókori egyiptomiak fő tápláléka a sör, a hagyma és a kenyér volt. A napidíj A Piramisépítő készlet három kenyérből, három korsó sörből, valamint több csokor fokhagymából és hagymából állt. Ramszesz fáraó kora óta a sör kedvenc italává vált Egyiptomban.

Angliában, Belgiumban, valamint Észak-Franciaországban ősidők óta nagy becsben tartják a sörfőzést. Később a sör Németországba került, ahol később igazi sörré vált. nemzeti ital. A sörfőzés a rusz nagy hagyomány. A "túlfőzés" - egy meglehetősen erős ital, amelyet őseink sörből és mézből készítettek - említése már az ősi krónikákban található. Iván idejében a sört a kenyérborral együtt árulták a királyi kocsmákban. Az ipari méretű sörfőzést Oroszország területén fejlesztették ki Nagy Péter uralkodása alatt. Híres sörfőzőket hívott meg Németországból, Hollandiából és más országokból. Az ő bejelentésével épültek sörfőzdék nagyobb városokban. A 18. század elején Novgorodban egy vödör sima sör 4 altinba, azaz 12 kopejkába került, Alekszej Mihajlovics cár alatt egy hordó sört 4 rubelért árultak. Évente négyszer, általában nagy napon (húsvét), Dmitrijev szombaton, húshagyó és karácsonykor, valamint keresztelők és esküvők alkalmával a parasztok maguk főzhettek sört, cefrét és mézet otthoni ivásra, ezért ünnepi lakomák akkoriban különleges sörnek hívták őket. A speciális sör jogát azonban elemzéssel adták, általában csak a legszorgalmasabb és legvállalkozóbb parasztok, és csak 3 napra. A megbeszélt idő lejártakor a kocsmafő a következő ünnepig a maradék italt lezárta. Századunk elejére Oroszországban a hazai sörtermelés nem volt adóköteles, és széles körben fejlődött a parasztok körében. Nagy ünnepekre, főleg helyi, vidékiekre, esküvőkre és egyéb ünnepélyes alkalmakra a parasztok mindig nagy mennyiségben főztek sört, de megint csak maguknak, nem eladásra.

A mai értelemben vett sör, mint malátából és komlóból készült ital viszonylag nemrégiben - a 13-14. században - jelent meg. És korábban komlót nem adtak a sörhöz.

Sok legenda is szól ennek a csodálatos italnak az eredetéről. Az egyik legenda szerint egyszer egy paraszt egy fazék árpát tett az utcára, és megfeledkezett róla. És amikor az edényt véletlenül felfedezték, a nap és az eső hatására bizonyos habos, habos folyadék keletkezett benne. A paraszt úgy döntött, hogy megpróbálja, arra az elképzelésre támaszkodva, hogy a természet nem tehet semmi rosszat. Kipróbáltuk és tetszett. Aztán egy egész sor edényt tett ki a szabadba, és minden reggel megivott egyet. Az istenek észrevették ezt, és úgy döntöttek, hogy megpróbálják. Nagyon tetszett nekik az ital, aztán úgy döntöttek, hogy köszönetet mondanak a parasztnak, és álmában elmondták neki, hogyan kell sört készíteni. Azóta szinte minden országban főznek sört hagyományos vagy fejlett technológiákkal.

Tudod?

1. Mi az a liter jó sör tartalmazza:
0,2 mg B3-vitamin;
0,3 mg B6-vitamin;
6,5 mg PP-vitamin.
A sörben 21 féle aminosav található a fehérjecsoportból, van foszfor, jelentős mennyiségű ásványi anyag.

2. A sör optimális íze érdekében a bögre vagy pohár szélétől 2,5 cm magasságból, de semmiképpen sem a fal mentén kell önteni. Öntés után szünetet kell tartani, és meg kell várni, amíg a hab besűrűsödik, és csak ezután adjuk hozzá a sört. A hagyomány azt mondja, hogy az első fogadáshoz fél bögrét kell inni, a másodikhoz - a maradék felét, majd engedje le az edényt az aljára.

3. Azt a sört Skandináviában antidepresszánsnak tartják. A csapolt sör különösen jótékony hatással van a hangulatra. Persze jó, ha van egy doboz sör hosszú eltarthatósággal a hűtőben, de a csapolt sör igazi sörnek számít.

4. A sör alacsony kalóriatartalmú! És ez egy kő azoknak a kertjében, akik azt állítják, hogy a sörtől elhíznak. Nem a sörtől híznak, hanem mindenféle finomságtól, amivel megragadják.

5. Annak érdekében, hogy a habos ital szerelmesei élvezhessék a sör színét és átlátszóságát, a sört átlátszó bögrékben kezdték kiszolgálni.

gazdaság

Vasileostrovskaya sörfőzde

• Alkoholos italok és dohány

Ahogy a névből könnyen kitalálható, a sörfőzde eredetileg a Vasziljevszkij-szigeten volt - az Uralskaya utcában egy kis, régi, magas kéményes vörös téglaépület áll, melynek képe a cég logóján is látható.

A Vasileostrovskaya sörfőzde 2002-ben főzte az első osztályt. Akkoriban meglehetősen nehéz volt alternatívát találni a tömegsör helyett, és egy új helyi, „saját”, termelő megjelenése a piacon várt eseménynek bizonyult. A "Vasileostrovskoe Domashnee" az első sör, amelyet a vállalkozásnál főznek, és még mindig nagy a kereslet. Ez egy pasztőrözetlen, szűretlen láger - "élő sör".

A Vasileostrovskaya sörgyár kezdetben csak egy létesítményt biztosított sörrel, de a termékek hamar elnyerték a városlakók szimpátiáját – a Vasileostrovskaya sört kínáló létesítmények listája folyamatosan bővült. 2004 elején kifejlesztették és piacra dobták új fajta- "Vasileostrovskoye Dark", eredeti rozsmaláta és karamell jegyekkel. Ugyanebben az évben megkezdődött a természetes kvas gyártása. A sörgyár új termékeit is pozitívan fogadták: már 2004 őszén a kereslet meghaladta a kínálatot, és sürgetővé vált a termelés bővítésének kérdése.

2005-ben a Vasileostrovskaya Sörgyár új telephelyén kezdett dolgozni Szentpétervár Admiralteisky kerületében. Növelték a termelési mennyiségeket, új, korszerűbb berendezések jelentek meg. Ezzel párhuzamosan az értékesítési rendszert is átszervezték: az értékesítési és logisztikai folyamatok a disztribútorokhoz kerültek. 2007 óta a Vasileostrovskoye márkanév alatti sör (akkor ez volt az egyetlen sörfőzde tulajdonában lévő márka) megszűnt csak a szentpétervári közönség kiváltsága: először Pskov, majd Veliky Novgorod kezdte vásárolni a Vasileostrovskoye-t. 2008-ban Petrozavodszk és Moszkva csatlakozott hozzájuk. Ugyanebben az évben megkezdődött egy új fajta kiadása - ez a klasszikus szűrt "Vasileostrovskoe Light" volt.

2009-ben egy új fajtával, a Vasileostrovskoye Krasnoye-val egészült ki a klasszikus, már bevált Vasileostrovskoye fajták. Ezt a sört a brit hagyományokra összpontosítva, angol komlófajták felhasználásával főzik. Ugyanezen év, 2009 óta szezonális fajtákat főznek a sörgyárban. Az első a Vasileostrovskoye "Maximum" - Bock volt, német stílusban.

2010-ben a "Vasileostrovskaya Brewery" új márkát indít - "Weizenfeld". Ezt a német stílusú sörmárkát három fajta képviseli. "Weizenfeld Weiss" - búzasör bajor stílusban, "Weizenfeld Kirschbier" - cseresznye sör és "Weizenfeld Pils" - könnyű szűrt tábor komlós keserűséggel - hagyományos pils. 2010 szezonális változata a porter volt - egy sűrű, sötét sör 6%-os erősséggel.

2011-ben a "Vasileostrovskoye" és a "Weizenfeld" sört Cherepovetsben kezdték árulni. Két szezonális fajtát is főztek: a dark ale - "Winter Stout" és "White Ale" - főzésének referenciapontja a belga stílusú "Blanche". Megjegyzendő, hogy a belga hagyományokhoz való fordulás egyfajta "repülőtorna" a sörfőzésben, és nem minden hazai sörfőző engedhet meg magának ilyen kísérleteket. 2011 óta a szerződéses sörfőzők elkezdték leadni a rendeléseiket, közös fajtákat gyártottak. A legérdekesebb és legsikeresebb az orosz császári stout „Raskolnikov” munkája volt, amelyet a Vasileostrovskaya Sörfőzde sörfőzői, Jurij Katunin (Craft Berw Riots) és a híres skandináv sörfőzde, a Mikkeler sörfőzde készítettek.

2012-2013-ban több fajtát főztek: „Jubilee Gyömbérsör”, „Első IPA” a brit konzulátuson a British Style and Design Fesztiválon bemutatott „Coffee Stout”, amely az „Év legjobb söre 2012”, „Triple Wheat Ale” versenyen ezüstérmet kapott belga stílusban. borókabogyóval és narancshéjjal, téli fajta "Spicy Ale" mézzel és fűszerekkel, "Red Ale" ír stílusban. 2013-ban állandó jelleggel elkezdték gyártani a Red Ale-t, a Coffee Stout-ot, a First IPA-t, a Triple Wheat Ale-t. Ezeket a fajtákat hordóban (piszkozatban) és palackban is kezdték előállítani - a sörgyárban egy palackozott sör gyártására szolgáló sort szereltek fel. Ugyanebben az évben a "Triple Wheat Ale" aranyérmet kapott az "Év legjobb söre" versenyen.

2014-ben tovább folytatódott az irány fejlesztése. Az év első felében további három új állandó fajta jelent meg: Bluebeard doubbel - egy belga stílusú dark ale 8%-os ABV-vel, Csehov cherry ale.

Felhasználás: alacsony alkoholtartalmú italok gyártása. A találmány lényege: az alacsony alkoholtartalmú szénsavas ital rektifikált etil-alkoholt, édesítőszert, citromsavat, szén-dioxidot, vizet és egy olyan összetevőt tartalmaz, amely gin ízt és aromát ad az italnak. Gin ízt és aromát kölcsönző összetevőként a Gin-Tonic ízesítő adalékot vagy a Ginger, Smoky Cognac és Tonic ízesítő adalékok keverékét használják meghatározott összetevők arányában.

A találmány tárgya Élelmiszeripar , nevezetesen tonizáló tulajdonságokkal rendelkező, alacsony alkoholtartalmú italok. Az italfogyasztás egyik jelenlegi globális trendje az erős alkoholos italok elutasítása, az alacsony erősségű italokra, a különféle keverékekre való átállás, különösen a fiatalok körében. Jól ismertek az erős alkoholos italok különféle kombinációit tartalmazó vegyes italok gyümölcslevekkel, boranyagokkal, tonizáló hígító italokkal, például az úgynevezett highballs / alkoholos italok keveréke szódával vagy ásványvízzel, tonik /, collins / keverék gin vagy vodka cukorsziruppal, citromlével, ásványvízzel / és még sok mással. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy otthon az ilyen keverékek végtelen számú variációja lehetséges, míg az ipari termelésben, ahol a fő követelmény az ital minőségének és stabilitásának reprodukálhatósága, a gyártók lehetőségei. a választék sokszínűsége csökken. Külön csoportot alkotnak a szén-dioxiddal telített vegyes alkoholos italok, amelyek különleges ízt, tonizáló és frissítő tulajdonságokat adnak az italoknak. Az ipar által gyártott ilyen italok köre azonban nagyon korlátozott, és főként a boralapú italok és gyümölcslevek jelentik. Például egy természetes borokon alapuló, alacsony alkoholtartalmú szénsavas ital ismert / szerk.St. Csehszlovákia N 264616, C 12 G 3/06, 16.11.88/. Szintén ismert alkoholos szénsavas ital, amely tartalmaz vermutot, gyümölcslevet, citromsavat, citromforrázatot, szacharózt, desszert- és szárazbort, rektifikált alkoholt és szénsavas vizet /szerk.St. USSR N 475393, C 12 G 3/04.30.06.75/. Az ital alkoholtartalma 7-8%.Az ital többkomponensű összetételű, ami megnehezíti a késztermék minőségi mutatóinak reprodukálását. Alacsony alkoholtartalmú szénsavas ital ismert összetétele /szerk.St. USSR N 631532, C 12 G 3/06.05.11.78/, tartalmaz, tömeg Birslé 20,0 30,0 Cukorszirup 9,5 10,5 Etil-alkohol 2,5 3,5 Alkoholos infúzió 0,034 0,04 Szén-dioxid 0,4 0,6 Víz A maradék zaprana és a szén-dioxiddal való telítettség tónusos, frissítő ízt és aromát ad az italnak, jellegzetes, nagyon specifikus ízt és aromát a birsalma levére és a zapránra jellemző. Az állításhoz legközelebb a lengyel Corp. cég által gyártott, alacsony alkoholtartalmú szénsavas ital, a "Gin Tonic", ZN, 92/iRS-427 áll. Ozorkow, Todz. (st. ALK o Lnte). Az ital összetétele etil-alkoholt, cukrot, citromsavat, szén-dioxidot, vizet és természetes aromás alkoholokat tartalmaz, amelyek gin ízt és aromát adnak az italnak. A találmány célja az alacsony alkoholtartalmú szénsavas italok választékának bővítése, amelyek íz- és aromatulajdonságai a fiatalokat célozzák. Ezt úgy érik el, hogy az alacsony alkoholtartalmú szénsavas ital összetevőinek összetétele 100 deciliter italra vonatkoztatva a következőket tartalmazza: Édesítőszer /cukoregyenértékben/, kg 50 80 Etil-alkohol, dm 3 60 80 Citromsav, kg 1,5 3,0
Gin és tonik csoportok koncentrátumainak keveréke tömegarányukban 1: /0,02 0,30/, kg 0,9 10,0
Szén-dioxid, kg 3,0 9,0
Víz, dm 3 Pihenő
A prototípus közös jellemzői: cukor vagy azzal egyenértékű más édesítőszer, etil-alkohol, szén-dioxid, víz és ízesítő adalékok, citromsav felhasználása a készítményben. A prototípushoz képest újdonság a gin és tonic csoportok koncentrátumainak keverékének használata íz-adalékanyagként, valamint az ital összetevőinek kiválasztott mennyiségi aránya. A gin tonik csoport koncentrátumainak keverékének használata ízesítő adalékként, más komponensekkel kombinálva a feltüntetett mennyiségi arányban, biztosítja a gin markáns tónusú új aromacsokor kialakulását anélkül, hogy önmagában használnák. A harmonikus gin íz és aroma elérése tiszta gin használata nélkül nehéz feladat, mivel a gint speciális technológiával, speciális alkoholfajták felhasználásával készítik, alapvető népszerűsége ellenére. alkotórészei továbbra is monopóliumot tart fenn ennek az italnak a gyártásában. A javasolt összetételben közönséges rektifikált alkoholt használnak, de az összetevők kísérletileg kiválasztott minőségi és mennyiségi összetételének köszönhetően az ital harmonikus íze a természetes gin tónusával biztosított. Ugyanakkor az ital ötvözi az alkoholmentes tonik és frissítő szénsavas koktél tulajdonságait egy alacsony alkoholtartalmú vegyes ital tulajdonságaival, ami lenyűgöző. modern ízlés ifjúság. Alacsony alkoholtartalmú szénsavas italt a következőképpen készítünk. Az ital elkészítéséhez a következőket használják: a GOST 5962-67 szerinti legmagasabb tisztaságú rektifikált etil-alkoholt, a GOST 2874-82 szerinti ivóvizet, a GOST 21-78 szerinti cukrot vagy annak helyettesítőjét, például importált aszpartámot, citromsavat. élelmiszer a GOST 908-79E szerint, szén-dioxid a GOST 8050-85 szerint, koncentrátumok: ízesítő adalék /VAD/ "Ginger N 1", VAD "Whisky T2F555350", VAD "Konyak füsttel" N 3, VAD "Tonic N 2" ". Ezeket az adalékanyagokat a Sovelan-Aroma tanúsítja. VAD "Gin-Tonic" N 412085 is használható a "Miltitz" cég tanúsítványa szerint. Először kevert szirupot készítünk, amelyhez a lehűtött cukorsziruphoz keverés közben egymás után hozzáadunk citromsavat, etil-alkoholt, ízesítő adalékokat és vizet olyan mennyiségben, hogy a kikevert szirup térfogata a végső térfogat 1/5-e legyen. az ital. Az ital kiöntésekor a keverékszirupot 1:4 térfogatarányban vízzel keverjük össze, és egyidejűleg szén-dioxiddal telítjük előre meghatározott koncentrációig. Az új ital beszerzésének folyamatát a TI 10-04-06-144-87 Technológiai Utasítás szabályozza. A találmány szerinti ital ipari alkalmazhatóságát az alábbi konkrét példákban mutatjuk be. 1. példa 200 dm 3 kevert szirup elkészítéséhez 100 dm 3 előkészített vizet és 2,11 kg citromsavat adtunk a keverőedénybe. Változtatható keverés mellett egyenletesen hozzáadunk 0,24 kg aszpartámot. Az elegyet a teljes feloldódásig keverjük, majd 0,63 kg VAD "Ginger" N 1, 0,11 VAD "Whisky T2F555350", 0,19 kg VAD "Tonic N 2", 70,0 dm 3 etil-alkoholt és a keverék térfogatát hozzáadjuk. 200 DM-ig 3 . Öntéskor a szirupkeveréket 1:4 térfogatarányban vízzel keverjük össze, és egyidejűleg 4,15 kg szén-dioxiddal telítjük. A kész italban a következő összetevők aránya volt 100 dalonként:
Aszpartám, 0,24 kg /ami 60,0 kg cukornak felel meg/
Citromsav, kg 2.11
A gin csoport VAD ("Ginger N 1" 0,63 és "Whiskey T2F555350"), kg 0,74
A tonik csoport VAD /Tonic N 2/, kg 0,19
Etil-alkohol, dm 3 70,0
Szén-dioxid, kg 4,15
Víz, dm 3 Pihenő
A gin és tonic csoportok VAD aránya 1:0,26 volt. Az összetevők feltüntetett arányával keserű, frissítő ízű, színtelen átlátszó italt, összetett aromát gin tónussal kaptunk. 2. példa Egy italt az 1. példában leírtak szerint készítettünk, a komponensek 100 dalra vonatkoztatott arányával kész ital:
Cukor, kg 60,0
Citromsav, kg 1,84
A gin csoport VAD ("Ginger" N 1 1,2 és "Cognac with smoke" N 3 0,012), kg: 1,212
A tonik csoport VAD ("Tonic N 2", kg 0,025).
Etil-alkohol, dm 3 65,0
Szén-dioxid, kg 6,0
Víz, 9 m 3 Pihenő
A gin és tonic csoportok VAD aránya 1:0,02 volt. A feltüntetett komponensarány mellett keserű, frissítő ízű, színtelen átlátszó italt, komplex aromát gin tónussal is kaptunk. Ennek a receptnek a megvalósítása során kevert szirupot készítettek úgy, hogy az összetevőket egy előfőzött cukorszirupba öntötték, miután azt 20 o C-ra hűtötték. 3. példa A 2. példában leírtak szerint italt készítettünk. 100 dal elkészítéséhez az italból a következőket vették:
Cukor, 75 kg,
Citromsav, kg 1,9
VAD "Gin-Tonic" N 412085, kg 3.8
Etil-alkohol, dm 3 73,0
Szén-dioxid, kg 5,0
Víz, dm 3 Pihenő
Olyan italt kapott, amelyet ugyanazok a fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzők jellemeznek, mint az előző példákban. A javasolt új, eredeti harmonikus ízű, összetett aromájú, gintónusú, frissítő és tonizáló tulajdonságú, alacsony alkoholtartalmú szénsavas ital csak akkor nyeri el kifejezőképességét és egyediségét, ha a fenti összetevőket az igényelt határokon belül használják fel. Az új ital kóstolási értékelése a legmagasabb minőségi kategóriának felel meg. Ugyanakkor az italgyártás technológiája egyszerű, tárolási stabilitása legalább 14 nap.

Követelés

Rektifikált etil-alkoholt, édesítőszert, citromsavat, szén-dioxidot, vizet és gin ízt és aromát kölcsönző összetevőt tartalmazó, alacsony alkoholtartalmú szénsavas ital, azzal jellemezve, hogy az ital Gin-Tonic ízesítő adalékanyagot tartalmaz, amely ízt kölcsönöz gin íz és aroma.vagy keverék ízesítő adalékok"Ginger", "Whiskey" és "Tonic" vagy "Ginger", "Smoky Cognac" és "Tonic" ízesítő adalékok keveréke a következő összetevők arányával 1000 dal kész italra vonatkoztatva:
Rektifikált etil-alkohol, dm 3 60 80
Édesítőszer (cukoregyenértékben kifejezve), 50 80 kg
Citromsav, kg 1,5 3,0
Szén-dioxid, kg 3,0 9,0
"Gin-Tonic" ízesítő adalék, vagy "Ginger", "Whisky" és "Tonic" ízesítő adalékok keveréke, vagy "Ginger", "Smoky Cognac" és "Tonic" ízesítő adalékok keveréke, kg 0,9 10,0
Vízi pihenés-

Februárban, az Expocentre Vásártér által szervezett kiállításon a FÁK és Kelet-Európa valamennyi régiójának italbeszállítói mutatják be áruikat a nagyközönségnek.

Az italgyártás jövedelmező, gyorsan fejlődő terület.

A közétkeztetési és kereskedelmi létesítmények tulajdonosai – mint senki más – érdekeltek abban, hogy raktáraikat új és a piacon már elérhető termékekkel töltsék fel.

Ezek a pavilonok olyan egyének számára is érdekesek lehetnek, akik szeretnék felfrissíteni otthoni készleteiket.

A potenciális vásárlók minőségi termékek széles választékával ismerkedhetnek meg:

• gyümölcslevek;
• víz;
• energikus italok;
• alkoholos italok stb.

Alkoholos italok

Az alkoholos italok sokféleségét manapság csak irigyelni lehet. A gyártók nem fáradnak bele az új technológiák használatába és a régóta ismert receptek javításába.

A Prodexpo kiállítja:

• alacsony alkoholtartalmú italok;
• vodka;
• konyak és pálinka;
• whisky;
• gin;
• tequila;
• likőrök;
• tinktúrák és keserűk;
• borok és habzóitalok;
• vermut;
• sör stb.

Vodka

A vodka egy jól ismert alkohol, amelyet a világ szinte minden országában gyártanak. Ezt az italt víz-alkohol oldat speciális kezelésével állítják elő. A moszkvai rendezvényen a fogyasztóknak lehetőségük van kiváló minőségű árukat vásárolni megbízható márkáktól.

Konyak és pálinka

A konyak egy nagy mennyiségben fogyasztott erős alkoholos ital, amely bizonyos szőlőfajtákból áll, nevét a francia Cognac tartományról kapta.

A pálinka ugyanaz az alkohol, de máshol készül, mint a franciaországi Charente régióban. A konyakot tiszta formában isszák, esetleg szeletelt citrusfélékkel, különösen citrommal.

Az ilyen típusú alkoholos italok gyártása a Föld minden szegletében ősidőkre nyúlik vissza, és nem lassul le, hatalmas választékot biztosítva a forgalmazóknak termékeikből.

Whisky

A whisky az egyik leghíresebb erős alkoholos ital, amelyet árpa, búza, rozs vagy kukorica termékekből készítenek.

Ez a fajta alkohol a következőkre oszlik:

• maláta;
• gabona;
• kevert vagy kevert;
• bourbon whisky.

Alapvetően mindenki ismeri a skót skótot, az ír whiskyt és az amerikai bourbont, de bolygónk szinte minden kontinensén több napja gyártják ezt az italt.

A kiállításon különféle márkákat mutatnak be, amelyek különféle fajtájú whiskyt gyártanak, különböző évek kitettség és árpolitika.

Rum

Kalózok itala, melaszból készült rum és nádcukor, nem marad el a népszerűségétől.

A következőkre van besorolva:

• fény;
• fekete;
• Arany.

Ezenkívül egyes gyártók, akik nyitottak a kísérletezésre, új recepteket készítenek keveréssel különböző fajtákés fűszerek hozzáadásához folyamodnak. A rumot tiszta formában használják, vagy koktélokhoz adják.

Ezért egyetlen vendéglátó egység sem nélkülözheti ezt a terméket alkoholos italok gyártása hibátlanul szállítja az ügyfeleknek a világ minden tájáról.

Gin

A gin az egyik legerősebb alkoholos ital, foka 37,5-47%, amelyet gabonaalkohol lepárlásával, növényi fűszerek, például boróka, ibolyagyökér, koriander stb. hozzáadásával készítenek. A gint tiszta állapotban nagyon ritkán fogyasztják. formában, gyakrabban koktélokhoz használják, amelyek közül a leghíresebb a Dry Martini. Ginből, száraz fehér vermutból és olívából áll.

Ugyanilyen népszerű italt kapunk, ha gint és tonikot keverünk össze, és egy szelet citromot vagy egy szelet uborkát adunk hozzá. Az Expocentre Vásártér által szervezett kiállításon ennek az alkoholnak a különböző fajtáinak gyártói lesznek jelen.

Tequila

Az Expocentre-n kiállított másik erős ital a tequila. Ezt a terméket kék agavé alapú desztillációval állítják elő, kukorica- vagy nádszeszt is adnak hozzá. Mexikó a tequila szülőhelye, ahol a gyártáshoz szükséges alapanyagokat termesztik.

Az ital ezüstre és aranyra oszlik. Ezt az alkoholt vagy tiszta formában, vagy különféle koktélok részeként kell fogyasztani, mind a shotok, mind a longosok részeként. A tequila elválaszthatatlan társai a lime és a só. Ez a tálalás minden létező bárban hagyományos.

Likőrök

Italgyártás Oroszországbanés más országokban nagyszámú likőrt gyártanak minden ízléshez. Ezt az alkoholt mindig is értékelték a nem erős, édes tinktúrák szerelmesei. A likőr alkoholt tartalmaz nagy százalék cukor (25-60), gyümölcsökből, bogyókból, különféle fűszernövényekből aromás fűszerek hozzáadásával készítve. Erősségük 15 és 75% között van.

Ma már nagyon sok likőr ismert mindenki számára:

• Baileys;
• Sheridans;
• Jägermeister;
• Amaretto;
• Limoncello;
• Grand Marnier;
• Ügyvéd;
• Galliano;
• Cointreau;
• Kalua;
• Sambuca;
• Riga balzsam stb.

Vannak, akik egyenesen isznak, de leggyakrabban különféle koktélokhoz adják. Néha ezt az italt magas hőmérsékletre előmelegítve fogyasztják, mint például a Sambuca és az Abszint.

A vendéglátó egységek és a kereskedelmi szervezetek vezetői érdekeltek abban, hogy vállalkozásaikban bővítsék ezeknek a termékeknek a kínálatát, mert az ilyen alkoholra van kereslet a végfogyasztók körében.

Tinktúrák és keserűk

A kiállítás vendégei, akik kedvelik a keserűt és a keserűt, itt megtalálhatják a megfelelő terméket. A keserűk alapja különféle gyógynövények, gyökerek, gyógynövények, fűszerek. Ezt az italt gyakran ürömből, gyömbérből, ánizsból stb. készítik. A keserűk közé tartoznak a tinktúrák, valamint néhány vermut és likőr. A leghíresebb keserűk közé tartozik az Angostura, Jägermeister, Becherovka, Fernet - Branca, Riga Balsam stb.

Az Angostura egy alkoholos ital, amely Venezuelából származik. A keserű összetétele tárnicsgyökeret, gyömbért, gyógyszertári angyalgyökeret, narancshéjat, szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, kardamom stb. Angostura erőssége 45%. Korábban kizárólag ben használták gyógyászati ​​célokra, de idővel sok modern koktél részévé vált.

Jägermeister - gyógynövény likőr, Németországban készült, mely 56 féle növényen, fakéregen, gyökereken alapul. A gyártók nem hozzák nyilvánosságra pontos recept keserű.

Az illatos, édes ital erőssége 35%. A Jägermeistert általában jól lehűtve fogyasztják. Ez a likőr a digestifekhez, vagyis az étkezés után fogyasztott alkoholos italokhoz tartozik.

A Becherovka egy cseh gyógynövényes likőr Josef Vitus Becher gyógyszerészről nevezték el, aki 1807-ben kezdett keserűt árulni patikájában gyomorgyógyszerként. A 38%-os erősségű italt tiszta formában, néha tonikkal hígítva fogyasztják.

A Fernet-Branca egy erős gyógynövényes balzsam, melynek gyártása 1845-ben kezdődött Milánóban. Sok más keserűhöz hasonlóan a Fernet-et is csak gyomorgyógyszernek tekintették. Ez az alkohol, amely 27 komponensből áll, erőssége 39-43%.

A Riga Black Balsam egy lett keserédes ital 45% ABV-vel. Különlegesen gazdag ízt adnak a hársfavirág, nyírbimbók, málna, vörösáfonya, gyömbérgyökér stb.. A keserűt tiszta formában fogyasztják, és koktélok összetevőjeként is adható kávéhoz, fagylalthoz.

Borok és vermut

Száraz italok gyártása szintén nem áll meg. Sok fajta pezsgő és klasszikus borok, vermut.

Manapság számos országban gyártják. Ezek a nem erős szeszes italok népszerűek a tömegek körében. A borokat általában fehérre, vörösre és rózsaszínre osztják, attól függően, hogy milyen szőlőfajtából készültek, és milyen az elkészítés módja.

Szárazon, félszárazon, félédesen és édesen, ami a tartalomtól függ különböző mennyiségben cukor egy italban. Emellett szén-dioxiddal telített habzóborokat is készítenek, ami természetes erjedés eredménye.

A fehérek fehér, vörös és rózsaszín szőlőfajtákból készülnek. Az alkoholnak ez a színe a szőlőhéj hiánya miatt van technológiai folyamat ital elkészítése.

A vörösborok vörös szőlőből készülnek, és a héjat a gyártási folyamat során használják fel. Ma ennek a fajnak körülbelül 4500 fajtája van.

A rozé borok a vörös és a fehér közti tartományban vannak. Ízben a másodikhoz, színben pedig az elsőhöz közelítenek.

A vermut különféle fűszerekből és gyógynövényekből készült szeszezett bor.

Sör

A sörbeszállítók is kínálják termékeiket a kereskedelmi pavilonokban. Lesz lehetőség csapolt és palackozott termékekre egyaránt. Ezt az alacsony alkoholtartalmú italt árpamaláta erjesztésével, sörélesztő és komló hozzáadásával készítik.

A sört világosra, sötétre, vörösre és fehérre osztják, keverhető is.

Alkoholmentes italok

Üdítőitalok gyártása- nem kevésbé széles és jövedelemtermelő terület, mint az alkoholgyártás. Különféle vizek, gyümölcsleveket, energiaitalokat, turmixokat nagy mennyiségben vásárolnak éttermek, kávézók, üzletek.

Nem mindig lehet frissen facsart gyümölcslevet inni, így a minőségi csomagolt termékek néha tökéletesen helyettesítik a friss gyümölcsleveket. Különféle gyümölcsökből, bogyókból és zöldségekből készülnek. Ez lehet alma, narancs, cseresznye, ananász, banán, eper, paradicsom stb.

Az aszeptikus csomagolás lehetővé teszi, hogy a termék ne veszítse el ízét és tápanyagait, és növeli az eltarthatóságát.

A rendezvényre ásványvíz szállítók érkeznek. Sok cég forgalmazza vizet inni, amely különféle tartályokban kerül értékesítésre: üveg és műanyag. Különböző lökettérfogatú is van: 0,33-tól a többliteres állótartályokig. A termékcsalád szénsavmentes, enyhén szénsavas és szénsavas vizet tartalmaz.

A szénsavas italok gyártása nem marad el más iparágak mögött. Mindenféle limonádé, tárkony és egyéb ilyen édes termékek magabiztosan elfoglalták a helyüket az üzletek, szupermarketek polcain és a vendéglátóhelyek bárkártyáin.

Az utóbbi időben az energiaitalok gyártása felgyorsította a fejlődés ütemét. Ezek alkoholmentes vagy alacsony alkoholtartalmú italok, amelyek tonizáló anyagokat tartalmaznak. Úgy tartják, hogy serkentik a központi idegrendszert, enyhítik az álmosságot és segítik a fókuszt.

Sok italgyártó cég eljön a moszkvai kiállításra "Prodexpo".

Olvassa el további cikkeinket:

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+